Zupa krem z pasternaku, topinamburu i brukwi

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 4–6 Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki: 1 kg pasternaku 500 g topinamburu 300 g brukwi 1 duża cebula 100 g sera mascarpone ok. 1,5 l wody 1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej duży chlust oleju rzepakowego duża szczypta papryki wędzonej sól, pieprz

Przygotowanie: Pasternak, brukiew i cebulę obieramy. Topinambur porządnie szorujemy. Trzy bulwy topinamburu kroimy na plasterki. Przekładamy do miski, posypujemy papryką wędzoną i polewamy odrobiną oleju. Przekładamy na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Pozostałe warzywa kroimy na mniejsze cząstki i skrapiamy olejem. Przekładamy na drugą blaszkę pokrytą papierem do pieczenia.

Warzywa wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Topinambur w plasterkach pieczemy przez około 15 minut, aż powstaną chrupiące chipsy. Następnie odstawiamy do wystudzenia. Pozostałe warzywa pieczemy przez ok. 30 minut do złotobrązowego koloru.

Upieczone warzywa przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy przez kolejne 15–20 minut do miękkości, a następnie miksujemy blenderem na krem. Dodajemy mascarpone i miksujemy krótko ponownie. Zupę doprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Przelewamy do miseczek i dekorujemy chipsami z topinamburu. Możemy ją również polać odrobiną oliwy z oliwek.