Aprendiendo a cocinar by mariano gomez

Aperitivos Agua de Sevilla Agua de Sevilla Aguardiente de guindas Aguardiente seco de regaliz Alexander Americano American Club AnĂs resinero Atholl Brose Bailey's casero Calentito Cerveza con especias Cerveza dulce CĂłctel de Cava Champagne Cobbler Champagne Cup Chocolate flip Crema de Whisky Crema de Whisky Cremat Daiquiri Dry Martini Gin Fizz Grog de huevo Jugo de fresas Lemoncello Licor de cerezas Licor de fresas

Licor de huevo Licor de mandarina Licor de naranja Licor de piña Licor de regaliz Manhattan Manzanares Margarita Margarita Mistela Mojito auténtico Mojito cubano Oro cóctel Pacharán Pernod Piña colada Pisco sour Queimada Ronpope Sangría Sangría Sangrita Sorbete de limón al cava Tequila/Margarita Tequila sunshine Tisana Vino de naranjas Vino de nueces Vino de nueces

Zelandisimo

--------------------------------------------------------------------------------- Alexander --Cuatro partes de coñac Una parte de crema de cacao Una cucharadita de nata Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir. --- American Club --Una parte de dry-gin. Una parte de ron. Dos cucharaditas de zumo de limón. Dos cucharaditas de zumo de naranja. Una cucharadita de azúcar fino. Agitar con hielo en la coctelera y servir. --- Cóctel de cava --Tres partes de cava. Una parte de whisky. Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Daiquiri --Tres partes de ron. Unas gotas de natural-sirup El zumo de medio limón. Agitar en la coctelera con hielo y servir. --- Gin Fizz --Dos partes de zumo de limón. Dos partes de dry-gin. Una cucharada de azúcar. Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón. --- Manhattan --Dos partes de whisky. Una parte de vermut dry. Una parte de vermut rojo. Unas gotas de angostura. Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón. --- Pernod --Seis partes de Pernod. Tres partes de agua. Una parte de curaçao. Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de

limón. --- Lemoncello --INGREDIENTES: 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias) 1/2 kilo de azúcar 1 litro de agua 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco). PREPARACIÓN: Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.

--- Licor de cerezas --INGREDIENTES: 1 kilo de cerezas 400 grs de azúcar 2 botellas de coñac 2 clavos de olor 1 ramita o dos de canela PREPARACIÓN: Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte. --- Ronpope --INGREDIENTES: 4 yemas 6 tazas de leche 1 taza de azúcar

1/2 taza de almendras ron al gusto PREPARACIÓN: Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio.

--- Sangría --INGREDIENTES: 1 l de vino tinto 1 naranja en trozos 1 limón en trozos 1 melocotón en trozos 1 copa de brandy 100 gr. de azúcar. PREPARACIÓN: Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangría 48 horas en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES 7 nueces aplastadas 200 gr. de azúcar fino 1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13° PREPARACIÓN: Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está. --- Tisana --INGREDIENTES 1 botella de cava 1/4 l. de vino blanco 1/4 l. de jerez dulce 1/2 l. de agua mineral 200 g. de melocotón en almíbar 150 g. de cerezas en almíbar 1 naranja 1 plátano 2 copitas de cointreau PREPARACIÓN: Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para servidla bien fría.

--- Bailey´s casero --INGREDIENTES 2 tazas de whisky 2 latas de leche condensada 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de glicerina 1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente. PREPARACIÓN: Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

--- Jugo de fresas --INGREDIENTES 200 gr. de fresas 100 gr. azúcar Zumo de medio limón 10 cl de agua PREPARACIÓN Poner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por el chino y añadir el zumo de limón, mezclar bien.

Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede reemplazar las fresas por frambuesas.

--- Chocolate flip --INGREDIENTES Por vaso 1 yema de huevo 1 cucharada de café de azúcar en polvo 1 dl de Oporto tinto 2 cucharadas soperas de cacao en polvo 2 dl de leche PREPARACIÓN: Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío.

--- Sorbete de limón al cava --INGREDIENTES Para 8-10 personas 2 botellas de cava (muy frías) 1,5 kg. de sorbete de limón 250 cc. de nata líquida

PREPARACIÓN: Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes y servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto.

--- Vino de nueces --INGREDIENTES 1 l de buen vino tinto 200 gr. de azúcar 6 nueces 0,2 l. de alcohol 1/2 naranja 1 pizca de canela PREPARACIÓN: Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingREDientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto. Receta de fr.rec.cuisine --- Vino de naranjas --INGREDIENTES Para 2 l. de vino de naranjas 25 cl de armagnac

2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado) 2 l. de vino blanco seco 500 gr. de azúcar en polvo PREPARACIÓN: Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingREDientes.. Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo

--- Sangría --INGREDIENTES Por litro de tintorro: Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que no le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindibles según mi parecer. 2 melocotones de viña, frescos no en conserva. 1 manzana 1 pera 1 Naranja

1/2 piña natural, no de lata 2 Limones 1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores 4 cucharadas generosas de azúcar Nuez moscada rallada, una pulgarada 1/2 litro de gaseosa o de soda. PREPARACIÓN: Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el futuro.

--- Champagne Cobbler ---

Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de curaçao, añade champagne ( o por supuesto cava) remueve y añade una rodaja de naranja y un trozo de piña

--- Champagne Cup --En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar en polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1 medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2 medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.

--- Oro cóctel --Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, es alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho. Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año 1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran Vía. Se prepara en coctelera. 3 ó 4 cubos de hielo. 1 yema de huevo 1 cucharada de jarabe de granadina.

El jugo de una naranja 1 copita de agua mineral. Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran vaso, floreándole de canela.

--- Pacharán --PREPARACIÓN: Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar la endrinas de la botella y empezar a consumir. Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de sabor y color. Tú mismo....

--- Tequila/Margarita --Cuando los primeros españoles llegaron a México, encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del

agave, al que llamaban pulque. En España en la época de los conquistadores ya se conocía la técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de tal manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el pulque, que trasformaron a partir de una destilación en una bebida con una graduación de unos 20 grados que llamaron vino de mezcal. Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que nacía en el sustrato volcánico de las tierras altas de Jalisco era particularmente apto y daba un líquido de mayor graduación alcohólica. En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región a José Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave. Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila ciudad del estado de Jalisco). Con el paso de los años se han mejorado los métodos de cultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ª destilación y Tequila por segunda destilación. MARGARITA Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor de naranja seco como Triple seco y zumo de limón. La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a la cual se le habrá adherido en el borde sal fina. Forma de adherir la sal al borde de la copa: Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro con sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los bordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos

los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que todo el borde de la copa a quedado uniformemente cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita hacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal. Cantidades para una margarita 1 parte y media de tequila 1 parte de triple seco media parte de zumo de limón Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera, con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez bien mezclados los ingREDientes en una copa de cocktail llena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la 1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la misma graduación alcohólica en la copa. Con la segunda por disolución del hielo en cada trago voy bajando la graduación alcohólica y el ultimo será agua. Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en todos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era de la siguiente forma: Los ingREDientes bien mezclados y fríos los ponían en una copa de cocktail en la cual previamente habían puesto sal en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado de agua. (ya que de agua y agua viva se compone) La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente

igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y media de agua azucarada con una cucharilla y media de azúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemos al congelador, el congelador debe de alcanzar –25 grados, (los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduación alcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, al cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este helado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a la margarita esta no se nos aguará y prácticamente durante todo el trago tendremos una misma graduación alcohólica. Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4 margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4 de la unidad que estemos utilizando, menos que la proporcionada por el hielo picado y el poder de enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado" es de –18/20 grados centígrados. Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo cual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, para bajar el punto de congelación.

--- Licor de fresas --INGREDIENTES

1 kilo de fresas, aproximadamente 2 clavos de olor 500 gr. de azúcar 1 ramita o dos de canela 1 botella de coñac PREPARACIÓN: Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella.

--- Mistela --INGREDIENTES 3/4 Lt. de aguardiente 3/4 Lt. de agua 1/2 cucharada de matalauga (anís verde) la peladura de 2 naranjas, seca 1 cucharada de canela en polvo 5 ramas de canela 1/2 Kg. de azúcar 1/4 Kg. de miel PREPARACIÓN:

Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos. En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente. OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.

--- Mojito cubano --Media cucharadita de azúcar,el jugo del limón,un ramito de hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo.2 cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien.

--- Mojito auténtico --1/2 cucharadita de azúcar, el jugo de un limón,un ramito de hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo.2 cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver

dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. (receta de la bodeguita de en medio).

--- Anís resinero --INGREDIENTES 4 ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro) 1 botella de anís La cascara de una naranja PREPARACIÓN: Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente.

--- Piña colada --Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y todavía sin la invasión turística de hoy en día. Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingREDientes. INGREDIENTES

2 medidas de ron blanco 2 medidas de jugo de piña 2 cucharillas de leche de coco 2 golpes de angostura 1 pulgarada de sal. PREPARACIÓN: Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal. Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada. Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura. Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES 1 flan La misma medida del flan pero de café

Otra medida igual de leche condensada Otra medida de Whisky. PREPARACIÓN: Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga falta.

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES 1/4 l. de Whisky 1 vaso de café líquido (de cafetera) 1/2 bote grande de leche condensada 1 yema de huevo PREPARACIÓN: Se prepara como la anterior.

--- Licor de mandarina --INGREDIENTES 1 litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua

1/2 Kg. de azúcar PREPARACIÓN: Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca. Espero que te guste pues queda muy fino.

--- Pisco sour --1 porción de Pisco (bebida típica chilena) 1/3 Jugo o refresco de limón. 1 1/2 cucharillas de Azúcar flor (azúcar más fina) Hielo Agitar con coctelera. (Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de azúcar).

--- Margarita ---

1/3 de tequila 1/3 de triple seco 1/3 de zumo de limón Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso con el borde impregnado en sal. --- Tequila sunshine --1 dl de tequila 4 dl zumo de naranja Un poco de granadina Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto) --- Calentito --2/3 de tequila 1/3 de jarabe de azúcar de caña Un poco de corteza de limón Calienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirve caliente.. --- Americano --Para un vaso 3/10 de vermouth rojo 7/10 de campari. Soda

Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto. Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de naranja. Incorporada el 25-01-97 --- Aguardiente seco de regaliz --No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujo excelente, y tres ramas como de 10 centímetros de palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las formas se llama (yo compro un orujo absolutamente soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en algunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena a partir de higos secos fermentados, algo difícil de conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con un aroma a higos secos inundándolo todo a varios kilómetros a la REDonda, y preguntas... todos te responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente, y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláis para incrementar la superficie de contacto y esperáis un mínimo de 6 meses en un lugar oscuro. El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, como un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en caso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardiente de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajo ningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiado potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza

Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir que los fabricantes de anís utilicen aguardientes de baja calidad. Para asegurarse de que los aguardientes no contienen formol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurar el orujo durante años y años, ya que es el metanol o formol es el alcohol más volátil de los que se producen en la destilación. Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un recipiente con hielo. Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer la cera de las colmenas se introducen en agua caliente para derretir la cera que queda flotando en la superficie. El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues de la destilación de ese caldo azucarado, una vez que se deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable. También clandestino y muy difícil de conseguir.

--- Licor de piña --INGREDIENTES 2 litros de aguardiente de orujo 2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas

Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limón, PREPARACIÓN: Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado. A las tres semanas se filtra y se embotella.

--- Agua de Sevilla --Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón de whisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y después añade bastante nata montada. Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas de champán.

--- Queimada --INGREDIENTES: 1 litro de aguardiente de orujo La piel de 1 limón. 1/2 limón exprimido. 250 gr. de azúcar blanco. PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de remover queda un fuego azulón que se apaga con solo pasar un trapo por encima. *El secreto: para dar color no usar café(rechazado por los más puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se va haciendo caramelo Enviada por FKor Incorporada el 28-03-98 --- Sangrita --La sangrita, según algunos autores, es anterior a la colonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano, ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo, pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole. El tomar la sangrita alternándola con un destilado de mezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya que los españoles introdujeron la destilación de la savia fermentada del agave. La sangrita se bebe habitualmente alternándola con un vaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas y sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.

Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena. La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante) INGREDIENTES Para 1 litro, aproximadamente. Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena, la podremos hacer a nuestro gusto. 1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas 3 Naranjas, zumo colado 2 Limas, zumo colado 1 Cebolla blanca pequeña, picada 1 cucharadita Azúcar Sal al gusto 6 Chiles serranos verdes frescos PREPARACIÓN: Poner todos los ingREDientes en el recipiente de la batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia homogénea; procediendo por pequeñas cantidades si el recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la nevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a un buen destilado de mezcal, también se puede tomar sola como estimulante.

--- Agua de Sevilla --INGREDIENTES: Piña en almíbar (de lata) Cava (dulce o demi-sec) Whisky Cointreau Azúcar (opcional y al gusto) Hielo PREPARACIÓN: Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena y voila !!. Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a levantar.

--- Licor de naranja --INGREDIENTES 1 Naranja "hermosota" 1 L. de Alcohol etílico de 90º

750 grs. de Azúcar 1 l. de Agua (a poder ser: mineral) PREPARACIÓN: Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y dejar en reposo 15 días.

--- Aguardiente de guindas --INGREDIENTES 1 K. DE GUINDAS 2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO 1/2 K. DE AZUCAR 2 RAMAS DE CANELA 1 CLAVEL (LA FLOR) PREPARACIÓN: Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se

comen solas o se utilizan para adornar postres.

--- Zelandisimo --INGREDIENTES 2 Medidas de licor de kiwi 1 Medida de aguardiente de orujo 1 Golpe de soda PREPARACIÓN: Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se cuela sobre una copa de cóctel.Se decora con algunas frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón y bolitas de sandia a modo de pinchito.

--- Manzanares --INGREDIENTES 2 Medidas de batido de fresa. 1 Medida de Tía María. Nata montada. PREPARACIÓN: Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se pone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montada y unas fresas.

--- Cerveza dulce --INGREDIENTES 1 Botella de seven-up o parecido. 1 Medida de Tía María. 1 Medida de Tequila. PREPARACIÓN: Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,se mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con cubitos de hielo.

--- Licor de huevo --INGREDIENTES: Para 3-5 personas 5 yemas de huevo 3/4de taza de leche condensada 1/4 l. de brandy PREPARACIÓN: Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuación el brandy y volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rapido. --- Grog de huevo ---

INGREDIENTES 1 yema de huevo 1 cucharada de azúcar 4 cl. de agua 6-8 cl. de ron PREPARACIÓN: Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir muy caliente.

--- Cerveza con especias --INGREDIENTES Para 2-3 personas 1 l. de cerveza negra 3 cucharadas de miel 1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela 1 cucharada de jarabe de jengibre PREPARACIÓN: Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin que lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3 horas. Vuelve entonces a calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible, muy caliente, en copas resistentes al fuego.

--- Atholl Brose --Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla (como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando este mezclado añadir 0,85 l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar.

--- Cremat --Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la cocina tradicional: innovaciones para demostrar la imaginación y variaciones de lo más extraño. En el Cremat original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la vida), el café se añade como un elemento más para dar aroma y por tanto no suele exceder de un puñado de GRANOS... se que se ha intentado hacer con café líquido, lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los elementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, piel de limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ EN GRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos se mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente para absorber todos los aromas.

--- Margarita --MARGARITA 1/3 de tequila 1/3 de countreau 1/3 de jugo de limón Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.

--- Dry Martini --INGREDIENTES 9/10 de ginebra 1/10 de vermut seco Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo, removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de cóctel fría

ENSALADAS

Lechuga roja Muzzarella con tomates y albahaca Ensalada Rusa Naranja Endivia Hinojo Arroz y jamรณn Berenjenas cocidas Coliflor Calamares

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Ensalada de arroz y jamรณn

Ingredientes 200 gramos de arroz blanco largo 100 gramos de jaรณn cocido 50 gramos de aceitunas negras

1 manojo de albahaca 1 cucharadita de mostaza 6 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo 1 tomate sal, pimienta negra

PreparaciĂłn Cocinar el arroz en dos litros de sal durante 20 minutos. Cortar en dados el jamĂłn . Deshuesar las aceitunas y picarlas. Cortar los pimientos en tiras finas. Poner el arroz en un colador y pasadrlob por agua frĂa, luego escurrirlo. Colocarlo en una ensaladera y mnezclarlo bien conel jamĂłn, las aceitunas y los pimientos. Lavar y picar bien la albahaca. Mezclar en una taza la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta. Verterlo sobre la ensalada, adornar con huevo duro y tomate cortados en rodajas.

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Ensalada de berenjenas cocidas

Ingredientes 750 gramos de berenjenas pequeĂąas Sal 2-3 dientes de ajo 12 hojitas de menta 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 1 pizca de peperoncino

PreparaciĂłn Lavar las berenjenas y cortar el rabillo. Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y ĂŠstos, a su vez, a la larga en 4-6 trozos gruesos. Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20 mimnutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y no se deshaga, la piel debe quedar blanda.

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Ensalada de calamares

Ingredientes 1 cebolla 2 zanahorias 4 tallos de apio 3 limones 2 hojas de laurel sal 1 kg de calamares cortados en tiras 2 dientes de ajo 1 manojo grande de perejil 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta blanca

Preparación Pelar la cebolla y partirla en trozos. Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos. Lavar el apio y cortarlo en trozos de 2-3cm. Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Poner a hervir agua de sal y añadir la verdura lavada, las rodajas de limón y el laurel. Lavar los calamares y añadirlos, y , tapados, dejar que se cocinen 1 hora según la calidad. Picar conjunatmente el ajo y el perejil. Exprimir el resto de los limones. Mezclar en una taza el aceite, el jugo de limón, el ajo, el perejil, algo de sal y pimienta abundante recién molida. Cuando los calamares estén cocidos, escurrirlos bien. Luego ponerlos en una ensalkadera y rociarlos con la salsa preparada removiendo bien. Rectificar el sazonadao si fuese necesario. Meterlo 1 hora en el congelador, pero servir a temperatura ambiente.

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Ensalada de coliflor

Ingredientes 1 coliflor de 750 gramos 50 gramos de aceitunas verdes 50 gramos de aceitunas negras 50 gramos de pepinillos en vinagre 1 pimiento conservado en aceite 8 filetes de anchoa 1 cucharad de alcaparras Pimienta negra Aceite de oliva Vinagre de vino

Preparaciรณn Limpiar la coliflor y cocinarla al dente. Deshuesar las aceitunas, cortar los pepinilos en rodajitas, los pimientos en tiras y las anchoas en trocitos. Partir la coliflor en rosetas. Mezclar en una ensaladera con las aceitunas, los pepinillos, las anchoas y las alcaparras.

AĂąadir aceite abundante y poco vinagre. Mezclar y servir.

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Ensalada de endivia

Ingredientes 2 endivias 1 ramilletes de perejil 1 diente de ajo 6 filetes de anchoa 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharad de alcaparras 2-3 cucharadas de vinagre

PreparaciĂłn Lavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Pelar el ajo y prensarlo. Picar los filetes de anchoa. Calentar el aceite en una sartén pequeña, ir echando el perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas. Remover todo bien hasta que las anchoas se hayan deshecho, añadir el vinagre y dejar hervir brevemente. Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida.

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Ensalada de hinojo

Ingredientes 2 limones 4 bulbos pequeños de hinojo 1 cucharad de alcaparras 5 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta negra

PreparaciĂłn Pelar los limones y retirar la piel blanca. Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas. Cortar los rabillos al hinojo y retirar las hojas exteriores. Lavarlos debajo del grifo, secarlos, partirlos a la mitad y cortarlos en lonchas finas. Ponerlo en una ensaladera junto a las rodajas de limĂłn y mezclar bien todo. Remover el aceite con la sal y pimienta reciĂŠn molida. Rociar con ello la ensaada y, tapada, dejar que repose 30 minutos antes de servirla.

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Ensalada de lechuga roja

Ingredientes 4 huevos 2 docenas de acietunas negras 400 gramos de lechuga roja Jugo de limón Sal 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra

Preparación Cocinar los huevos 10 minutos. Enfriarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 trozos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos. Retirar las hojas lacias de la lechuga roja. Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien. Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima las aceitunas y adornar con los trozos de huevo. Mezclar el jugo de limón, la sal, el aceite y la pimienta recién molida. Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla, remover con cuidado.

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Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca

Ingredientes 750 gramos de tomates medianos maduros y de carne firme 250 gramos de mozzarella 1 manojito de albahaca Sal Pimienta negra Aceite de oliva

Preparaciรณn Lavar bien los tomates, secarlos y al igual que la mozzarlla cortarlos en lonchitas regulares, de 1/2 cm de grueso aproximadamente. Retirar los rabillos. Colocar las rodajas en forma de corona en platos individuales y alternando el queso con el tomate. Lavar y secar la albahaca.

Esparcir sobre el queso y el tomate.

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Ensalada de naranja

Ingredientes 4 naranjas de piel fina 4 cucharadas de aceite de oliva Jugo de limรณn Sal Pimienta negra

Preparaciรณn Pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca. Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.

Mezclar bien el aceite con el jugo de limĂłn, la sal y la pimienta reciĂŠn molida y sazonar con ello la ensalada. Enfriar unos 30 minutos antes de servir.

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Ensalada rusa

Ingredientes 3 papas grandes 3 zanahoria medianas 1 tallo de apio 2 huevos duros hojas de lechuga pepinillos 7 cucharadas grandes de mayonesa sal y vinagre

Preparación Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado, según tiempo de cocción. Escurrir y enfriar. Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio en trocitos. Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente y dejar reposar 30 minutos. Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir la mayonesa. Adornar con el huevo duro y los pepinillos.

------------------------------------------------------------------------------Plato Principal Chuletas de ternera al queso Ternera al vino Ternera a la crema Pastel de cebolla Chuletas de cordero a la milanesa Bifes con tomates y orégano

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Chuletas de ternera al queso

Ingredientes 200 gramos de gruyere 1 huevo 2 cucharadas de nata Una pizca de nuez moscada rallada Sal Pimienta 4 chuletas de ternera 2-3 cucharadas de manteca

PreparaciĂłn Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y aĂąadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. FreĂr las chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y

colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15 minutos. A mitad de cocciรณn rocias las chuletas con su propio jugo.

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Ternera al vino

Ingredientes 1 kg de pecho de ternera 75 g de manteca 1cucharada colmada de harina 1/2 litro de vino tinto Sal y pimienta 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo 2 ramas de perejil 12 cebollitas de verdeo

Preparación Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla. Freirla en manteca , espolvorear con harina y añadir el vino. Salpimentar . Añadir un ramito formado por laurel , el tomillo y el perejil. Pelar las cebollitas y añadir las enteras. Raspar las zanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al guiso. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas. Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario, reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la salsa sobre la carne y servir. Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el mismo vino que se usó para cocinar.

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Ternera a la crema

Ingredientes 1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera 100 gramos de manteca 1 huevo 1 cebolla 1 chalote o cebollín 2 zanahorias 100 gramos de crema líquida 2 cucharadas soperas de harina Laurel Tomillo Limón Sal Pimienta

Preparación En una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darle un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir el fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, la cebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos. La salsa debe quedar suave, sin ser espesa. En el momento de servir, batir la yema de huevo en la crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar unas gotas de limón. Servir en una fuente honda. Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante la cocción.

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Pastel de cebolla

Ingredientes Para la masa: 250 gramos de harina 125 gramos de manteca blanda 1 huevo Una pizca de sal 1 1/2 cucharadas de agua frĂa Para el relleno: 1 kilo de cebollas 2 cucharadas de manteca Una pizca de nuez moscada Pimienta Sal 1 cucharada rasa de harina 100 gramos de crema

2 huevos

Preparación Hacer un hoyo en la harina, meter allí la manteca, el huevo, la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo bien con la punta de los dedos, no amasarlo demasiado y finalmente hacerlo un par de veces enérgicamente. Dejar reposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas y picarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y añadir 1/2 vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que se quemen. Añadir la grasa. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien. Añadir la crema, remover un par de minutos y dejar que cueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos y añadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarla con un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo y hornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4). Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado.

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Chuletas de cordero a la milanesa

Ingredientes 8 chuletas Sal Pimienta Aceite Limón Pan rallado Queso rallado

Preparación Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de grasa, en un plato, espolvoreándolas de sal y pimienta, y se les rocía con el jugo de limón, dejándolas reposar así durante media hora. En el último momento, se pasan por pan rallado, al que se ha agregado una pequeña cantidad de queso rallado, y se fríen en aceite fino hasta que se doren por ambos lados. Se sirven con ensalada.

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Bifes con tomate y orégano

Ingredientes 500 gramos de tomates 2 dientes de ajo 4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta negra

Preparación Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y fréir la carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en sitio caliente. Poner en la sartén el resto del aceite, freír los ajos ligeramente y retirarlos. Añadir los tomates y sazonarlos con sal, orégano y pimienta recién molida. Subir el fuego y dejar que espese la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y

dejarla allĂ unos minutos antes de servirla.

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Alemana Apio Bechamel Bechamel al queso Blanca con LimĂłn Manteca Mayonesa TĂĄrtara Tomate con ajo y perejil Vinagreta

Salsas

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--------------Salsa alemana (ideal para acompaĂąar carnes asadas)

Ingredientes 30 g de manteca 1 cucharad de harina 1 cucharada de cebolla picada Pepinillos en vinagre Laurel y sal.

PreparaciĂłn Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina. Poner enseguida agua, sal y laurel. Dejar cocinar unos 15 minutos. AĂąadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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Salsa de apio

Ingredientes 1 tronco de apio 30 g de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo 1 copa de jerez Pimineta

Preparación Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden. Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla. Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6 minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.

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Salsa Bechamel

Ingredientes Medio litro de leche 1 cucharada de harina Manteca Sal Nuez moscada rallada

Preparación Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas, deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo e a poco. Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin dejar de remover constantemente con la cuchara e madera. Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal y nuez moscada rallada. Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor

mรกs consistente. Se hace a gusto.

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Salsa Bechamel al queso

Ingredientes 1/2 litro de bechamel 2 cucharadas de queso rallado

Preparaciรณn Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa. Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola.

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Salsa Blanca

Ingredientes 30 g de man teca 1 cucharada de harina 1 vaso de agua tibia jugo de limón Sal y pimienta

Preparación Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar una cucharada de harina. Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia. Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un

sabor más consistente.

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Salsa con limón

Ingredientes 1/4 litro de caldo 1 cucharada de harina jugo de limón Pimentón sal y pimienta

Preparación Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos. Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentón y jugo de limón.

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Salsa de manteca

Ingredientes 100g de manteca sal

PreparaciĂłn Derretir en una cacerola pequeĂąa un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse. AĂąadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes 1 huevo aceite vinagre sal

Preparación Cascar el huevo y separar la yema de la clara Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal. Luego removrela sin interrupción Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga brillante y lisa la salsa. Lueo agregar más cantidad e aceite y remover. A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

Ideas

Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado. Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.

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Salsa tártara

Ingredientes 1 Cucharada de vnagre 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo perejil Sal y pimienta

Preparación

Poner en un recipĂente pequeĂąo una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado. Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa.

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Salsa de tomate con ajo y perejil

Ingredientes 1/2 kg de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 maojo de peejil 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre sal

Preparaciรณn Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un poco de vinagre. Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por el colador.

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Salsa vinagreta

Ingredientes 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 1 cebolla mediana pepinillos 3 ramas de perejil 1 huevo duro sal y pimienta molida

PreparaciĂłn Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de apio y unas ramitas de perejil. Luego aĂąadir en una salsera un huevo duro bien pisado previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta blanca molida, vinagre y aceite fino.

Postres Flan Macedonia al licor de huevo Manzanas merengadas Manzanas al vino Tarta de manzanas verdes Peras al Chocolate Frutas de mazapĂĄn "Sorbet" al chocolate

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Flan Ingredientes 1 litro de leche esencia de vainilla 6 huevos 1 taza de azúcar

Preparación Calentar muy bien la leche con el azúcar. Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a poco la lecha mientras se continúa batiendo. Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande, acaramelada, Cocinar a baño María 40 minutos. Retirar y desmoldar. Servir con crema chantillí.

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Macedonia al licor de huevo

Ingredientes 3 naranjas 2 plátanos 2560 g de fresas 2 cucharadas de azúcar 2 copas de licor de huevo (4 claras)

Preparación Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos en lonchitas finas y retirar las semilas. Pelar los plátanos y cortarlos también en lonchitas. Mezclar en una fuente con las naranjas. Lavar las fresas, escurrirlas y añadirlas (si son grandes partiras a la mitad). Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner a enfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor de huevo. Tiempo de enfriado 1/2 hora.

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Manzanas merengadas

Ingredientes 6 manzanas 4 huevos 150 g. de azúcar impalpable 100 g. de azúcar 6 cucharadaditas de mermelada de damasco 50 g. de manteca 1 vasito de vino dulce 6 cerezas Unas gotas de anís

Preparación Lave, seque las manzanas, y quíteles el corazón. Colóquelas en una fuente refractaria. Agrégueles manteca y azúcar, riéguelas con el vino. Introduzca la fuente en el horno previamente calentado a temperatura media hasta que las manzanas estén tiernas. Bata las yemas de huevo junto con el azúcar impalpable y una gotitas de anís, y en otro recipiente bata las claras a punto nieve junto con las cucharaditas de azúcar. Cuando las manzanas estén tiernas, retírelas del horno y déjelas enfriar. Luego vierta una cucharadita de mermelada en el hueco de cada manzana, y cúbralas con las yemas batidas. Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en una mnaga pastelera con boquilla rizada y adorne las manzanas.

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Manzanas al vino Ingredientes 4 manzanas grandes 1 limón con cáscara sin tratar 5 cucharadas de azúcar 1/2 barrita de canela 2 tazas de vino tinto

Preparación Lavar las manzanas, secarlas y vaciarla. Pelar el limón dejando la cáscara muy fina. Colocar las manzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas y colocarlas en un fuente. Hervir el vino a punto de jarabe. Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas. Servirlas frías.

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Tarta de manzanas verdes

Ingredientes 200 gramos de manteca 100 gramos de azĂşcar 1 huevo 1/2 taza de nueces picadas 1 cucharadita de polvo de hornear 200 gramos de harina 50 gramos de manteca 3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en lĂĄminas finas 2 cucharadas de mermelada de durazno 50 gramos de pasas de uva sin semilla 1 cucharadita de canela 2 claras batidas a punto de nieve

PreparaciĂłn Mezclar la manteca con el azĂşcar, el huevo, las nueces picadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formar una masa y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la

sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se enternezcan, revolviendo continuamente. Retirar la sartén del fuego, y agregarle la mermelada, las pasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir la tartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas a punto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas de azúcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que el merengue se dore.

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Peras al Chocolate Ingredientes 4 peras grandes 200ml de agua 25 gr de mantequilla 1 tableta de chocolate sin leche

Preparación Pele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca y colóquelas de pie en un recipiente. Añada agua y cocínelas durante 10 minutos

Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fúndalo al baño María. Retire y bata bien. Finalmente, bañe las peras en el chocolate derretido y déjelas en el congelador o freezer hasta que el chocolate se soldifique. Unas guindas en la decoración les darán un toque especial.

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Frutas de mazapán

Ingredientes 175 gramos de almendras peladas 175 gramos de azúcar impalpable 1 clara de huevo Colorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde) Para la terminación: Clavos de olor (especias) 1 ciruela confitada

Preparación

Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo y tamizarlas junto con el azúcar impalpable. En un cuenco, batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco a poco, las almendras molidas y el azúcar impalpable, mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea y compacta. Dividir el mazapán obtenido en tres partes iguales y agregar a cada una de ellas un colorante diferente. Para preparar los limones: escoger la masa de color amarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porción y formar una bolita del tamaño de una nuez, pellizcar ligeramente un extremo y, con un palillo, hacer un orificio en el extremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficie de un rallador fino para simular la rugosidad de la piel del limón. e insertar un clavo de olor en el extremo perforado para imitar el rabito del fruto. Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja, unir el mazapán amarillo reservado con 1/3 del rojo 9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar una porción y formar una bolita del tamaño de una nuez, aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, para darle forma de mandarina, a continuación, pasarla por un rallador e insertar un clavo de olor en el centro de su parte superior, como se hizo con el limón. Para preparar las manzanas: con el mazapán de color verde, hacer una bolita del tamaño de una nuez, aplastarla ligeramente e insertar en la parte superior un clavo para formar el rabito. Para preparar las fresas: tomar una porción del mazapán

rojo reservado y hacer una bolita del tamaño de una nuez. Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para darle forma de fresa. Con un palillo, practiar varios puntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o tres trocitos de ciruela confitada y adherirlos a la parte superior de la fresa, previemante pincelada con clara de huevo. Si el color rojo de la fresa no fuera lo suficientemente intenso, pincelarla con el colorante, así, además, se acentuarán los puntitos hechos con el palillo. Disponer las frutas de mazapán en una fuente de servir.

------------------------------------------------------------------------------"Sorbet" al chocolate

Ingredientes 4 vasitos de leche 4 tabletas de chocolate 200 gramos de crema

Preparación Derretir el chocolate en un platito, al baño María, trabajar con el tenedor hasta que se deshaga

completamente y agregar a la leche puesta al fuego. Cuando está todo bien mezclado, dejar enfriar y añadirle la crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se ponga muy claro. Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla y guardarlos un par de horas en un congelador.

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Salsas Alemana Apio Bechamel Bechamel al queso Blanca con Limón Manteca Mayonesa Tártara Tomate con ajo y perejil Vinagreta

------------------------------------------------------------------------------Salsa alemana (ideal para acompaĂąar carnes asadas)

Ingredientes 30 g de manteca 1 cucharad de harina 1 cucharada de cebolla picada Pepinillos en vinagre Laurel y sal.

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Salsa de apio

Ingredientes 1 tronco de apio 30 g de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo 1 copa de jerez Pimineta

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Salsa Bechamel

Ingredientes Medio litro de leche 1 cucharada de harina Manteca Sal Nuez moscada rallada

Preparaciรณn Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando estรกn bien unidas, deshacer la uniรณn con parte de la leche que se va poniendo e a poco. Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin

dejar de remover constantemente con la cuchara e madera. Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal y nuez moscada rallada. Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor más consistente. Se hace a gusto.

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Salsa Bechamel al queso

Ingredientes 1/2 litro de bechamel 2 cucharadas de queso rallado

Preparación Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso

rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa. Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola.

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Salsa Blanca

Ingredientes 30 g de man teca 1 cucharada de harina 1 vaso de agua tibia jugo de limรณn Sal y pimienta

Preparaciรณn Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar

una cucharada de harina. Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia. Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un sabor más consistente.

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Salsa con limón

Ingredientes 1/4 litro de caldo 1 cucharada de harina jugo de limón Pimentón sal y pimienta

Preparación Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos. Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentón y jugo de limón.

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Salsa de manteca

Ingredientes 100g de manteca sal

Preparación Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse. Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes 1 huevo aceite vinagre sal

A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

Ideas Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado. Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.

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Salsa tártara

Ingredientes 1 Cucharada de vinagre 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo perejil

Sal y pimienta

PreparaciĂłn Poner en un recipĂente pequeĂąo una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado. Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa.

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Salsa de tomate con ajo y perejil

Ingredientes 1/2 kg de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 maojo de peejil

4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre sal

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Salsa vinagreta

Ingredientes 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre

1 cebolla mediana pepinillos 3 ramas de perejil 1 huevo duro sal y pimienta molida

Sopas Sopa de Calabaza Sopa de huevos a la Paisana. Sopa de fideos con queso Sopa de AzafrĂĄn Sopa de Mejillones Sopa de Apio

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Sopa de calabaza

Ingredientes 1 trozo de calabaza de unos 500 g 8-10 batatas 3 puerros 2 cebollas medianas 4 cucharadas de aceite 4 cucharadsa de margarina 1 1/2 litro de agua hirviendo Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada rallada

PreparaciĂłn Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y partirlas en dados pequeĂąos junto con la calabaza . Limpiar los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el

aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas , debiendo quedar glaseados pero no tostdos. AĂąadir la calabaza y batatas, remover bien y luego agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando estĂŠ hecha pasarla por el chino y servir muy caliente.

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Sopa de huevo a la paisana

Ingredientes 1 cebolla grande 4 tomates 3 cucharadas de aceite de oliva 1 1/4 de clado de carne 200 gramos de spaghetti 3 ramitas de albahaca 1-2 huevos Sal

3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Preparación Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos, partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy finos. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir lso tomates y dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento. VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los spaguetti, añadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1 pizca de sal, añadir la albahaca y el queso y mezclar todo bien. Cuando estén casi cocidos retirar la cazuela del calor y añadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover. Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.

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Sopa de fideos con queso

Ingredientes 125 g. de fideos finos 1 litro de agua Sal 2 huevos 100 g. de queso rallado 1/2 manojo de perejil

Preparaciรณn Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal. Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla los fideos y el agua y remover. Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.

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Sopa de azafrรกn Ingredientes

500 gramos de menudillos de ave 2-3 huevos de ternera 2 manojos de hierbas para sopa 2 litros de agua Sal Una pizca de azafrán 4 rebanadas gruesas de pan blanco

Preparación Poner en agua fría los menudillos, los huesos y las hierbas y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando. Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y desangrarlo si fuera necesario. Añadir el azafrán al caldo y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no admita más líquido. Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y añadirlo poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora, sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servir enseguida.

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Sopa de mejillones Ingredientes 2 kilos de mejillones 2 hojas de laurel 4 ramitas de perejil 3 ramitas de tomillo Pimienta 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 cucharadas de manteca 4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo 2 yemas de huevo 100 gramos de crema fresca

Preparación Lavar los mejillones al chorro de agua fría y retirar las "barbas". Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Formar un ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullición y cuando se abran los mejillones retirarlos del calor. Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos. Derretir la manteca en una cazuela, añadir la cebolla

picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla estĂŠ ligeramente dorada, aĂąadir el caldo de los mejillones colado. Dejar que hierva 10 minutos. Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello. Verterla sobre el pan. Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.

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Sopa de apio

Ingredientes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 ramillete de perejil 300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo, pesada sin huesos) 2 cucharadas de tomate concentrado

Apio (500 gramos) 1 1/2 litro de agua hirviendo Sal 1 pizca de peperoncino molido 2 rebanadas de pan blanco 1 cucharada de mantequilla Queso parmesano recién rallado

Preparación Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla y cortarla en pedacitos. Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carne y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en trozos de 1 centímetro. Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco minutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos. Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en la mantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en una sopera precalentada y regar con la sopa caliente. Según el gusto espolvorear con queso rallado.

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EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS

ENTREMESES

DIP DE AGUACATE 2 ¼ Tazas Ingredientes 1 Aguacate maduro 250gr de queso crema o riccotta ½ taza de mayonesa 1c/da de jugo de limón

1c/da de perifollo o culantro 1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas) 1c/da de cebolla picada ½ c/dita de sal Preparación Pele el aguacate, rebánelo y haga un puré. A creme el aguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puede servir con verduras , papas fritas camarones, etc.

HONGOS O CHAMPIÑONES RELLENOS 36BOCADILLOS INGREDIENTES 36 sombreretes o copas de hongos ¼ de taza de mantequilla ¼ de taza de queso crema

¼ De taza de carne de jaiba o equivalente de carne de cangrejo que se vende en el supermercado. ¼ de taza de camarones pequeñitos o pacotilla cocidos y picados 1pizca de nuez moscada sal y pimienta al gusto saltee los hongos en mantequilla o margarina a fuego máximo alrededor de tres minutos. Bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpore la carne de jaiba o su sustituto, los camarones y la nuez moscada y los condimentos. Rellene los sombreretes o copas de los champiñones con un poco de la mezcla de los mariscos ; coloquelos en un molde refractario y cocinelo en un horno hasta que comiencen a burbujear.

BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIÑA 8porciones Ingredientes 16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad 32 trozos de piña fresca o enlatada 2c/ditas de fécula de maíz o maicena ½ taza jugo de piña Preparación

Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de piña. Dejelos a un lado Mezcle el jugo de piña con la maicena Caliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese. Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobre los bocaditos.

BROCHETAS DE MARISCOS 6porciones Ingredientes 12 brochetas o pinchos para asar 6 tiras de tocino o bacón 12 almejas 12 camarones pelados y desvenados 12 tomates pequeños 1 taza de salsa de soya 12 champiñones medianos enteros Preparación Corte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cada almeja o marisco sustituto con tocino.En cada pincho ensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2champiñones y 2 tomates. Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirva muy caliente.

AGUACATE ESTILO CALIFORNIA 4porciones Ingredientes 2 aguacates 1 pepino pelado y rebanado 2 toronjas cortadas en cascos 1 naranja cortad de cascos 150grs de camarones cocidos ½ taza de mayonesa 2 c/das de cebolla 1 c/da de salsa de tomate naturas salsa picante o tabasco sal y pimienta más cebolla picada rebanadas de limón Preparación Parta los aguacates por la mitad y extraiga el aguacate sin dañar la cáscara. Corte la fruta del aguacate en pedazos y deje aparte. Combine todos los ingredientes en un tazón excepto la cebolla y el limón. Agregue la fruta de los aguacates , llene las cáscaras con la mezcla y adorne con las rebanadas de limón.

DIP MEXICALLI 7tazas Ingredientes 2 tazas de mantequilla 1 taza de queso crema 1 cucharada de salsa picante ¼ cucharada de tomillo ¼ cucharada de albahaca ¼ cucharada de pimienta ¼ de cebolla picada 2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile 1 ½ taza de queso cheddar 1 cebolla picada 1 chile verde picado Preparación Mezcle bien el queso crema con la mantequilla , agregue los condimentos y la cebolla a la salsa de tomate y mezcle todo con la mantequila , espolvoree el queso cheddar por encima. Cubra esparciendo cebolla y pimiento verde ,sirva en tostadas de maiz.

MOUSSE DE CAMARON Y ATUN 10porciones

Ingredientes ½ taza de vino blanco 1 ½ taza de consomé de pollo ½ taza de mayonesa 1 cucharada de sal ¼ cucharada de nuez moscada ½ cucharada de pimienta ½ cucharada de rayadura de cáscara de limón ½ cucharada de cebolla finamente picada ½ taza de apio finamente picada 1 ½ taza ce camarones cocidos y picados ½ taza de galletas molidas 2 tazas de atún desmenuzado 1 taza de mantequilla Preparación Mezcle el vino con el consomé. Póngalo a calentar. Mida 1/4 de taza de caldo. Vierta en un molde para pan ligeramente engrasado de 22 x 12 cm (9 x 5 pulgadas). Deje cuajar en el refrigerador. En un tazón grande, combine la mayonesa, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la cáscara de limón, la cebolla y el apio. Agregue ¼ taza de caldo, en forma envolvente.

Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema. En otro tazón, mezcle el atún con el resto del caldo. Vierta la mitad de la mezcla de camarones encima del atún Refrigere de 5 a 6 horas o toda la noche. Desmolde y sirva. PATE DE HÍGADOS DE POLLO Y MANZANA 16 – 20 porciones Ingredientes 1 Kg 250 g 1 cdita ¼ cdita 500 g ¼ taza 1 taza 3 ¼ taza 8

(2 1/4) hígados de pollo (1/2 libra) de carne de cerdo molida sal pimienta (1 lb) manzanas peladas y cortadas en cubitos finos aguardiente de manzana crema espesa huevos batidos pan molido fino tiras de tocino

Preparación Precaliente el horno a 180° (350°f)

Ponga los hígados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos hasta que queden muy blandos. En un tazón grande, mezcle las manzanas, el aguardiente, la crema, los huevos y el pan molido. Incorpore la carne. Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5 pulgadas) con papel de aluminio engrasado. Coloque una capa de tocino sobre el aluminio y agregue la mezcla. Enmantequille un papel de cera y colóquelo encima, con el lado enmantequillado hacia abajo. Cueza al baño María durante dos horas. Saque del horno y coloque un peso encima. Refrigere toda la noche con el peso. Quite el peso. Refrigere de 3 a 4 días. Desmolde. Retire el tocino y quite el exceso de agua. Rebane y sirva

PATÉ CON VINO BLANCO 20 porciones Ingrediente 1kg de hígados de pollo o de res o de cerdo 500gr de carne de salchicha 500gr de carne de ternera o equivalente 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de mejorana 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de sal 3 huevos ligeramente batidos ½ taza de vino blanco Preparación Caliente al horno a 190 grados centigrados Muela las carnes o píquelas finamente y después viertalas sobre la licuadora hasta que queden hecha una pasta ,mezcle las carnes con el ajo y los condimentos, agregue los huevos y el vino blanco. Engrase ligeramente un molde de 22 x 12 cm(9 x5 pulgadas) y llene con la mezcla. Hornee durante dos horas .Saque el paté ;coloque un peso encima .Enfrie,refigere y sirva.

TOMATES RELLENOS CON QUESO 4porciones Ingredientes 8 rebanadas de tocino 1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale del tocino al calentarlo 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de vinagre ¼ cucharada de albahaca ½ taza de apio picado en cubos 1 ¼ de taza en queso cottage ( queso crema) 4 tomates sin pulpa cebolla picada Preparación Fría el tocino en una sartén hasta que quede crujiente , desmenuce y deje aparte. Mezcle la manteca del tocino, la mayonesa, el vinagre la albahaca y el tocino en un tazón. Agregue el apio y el queso cottage y revuelva un poco, tape y refrigere una hora. Rellene los tomates con la mezcla y adorne con cebolla picada o con culantro. TOMATES A LA PROVENZAL 8tomates

Ingredientes 3 cucharadas de pan molido 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite vegetal 8 tomates partidos por la mitad 2cucharadas de queso parmesano rallado Preparación Recaliente el horno a 250 grados centígrados. Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón. Unte un poco de aceite cada mitad de tomate y cubre con la mezcla de pan molido, espolvoree con queso parmesano y hornee 5 minutos.

ENSALADA DE CORAZONES DE PALMITON 2 porciones Ingredientes: 250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos. Hojas de lechuga.

¼ taza de aceite. 2 c/das jugo de limón. 2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas. 1 c/dita pimienta recién molida. 1 c/dita azúcar masacrado. Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga. Mezcle el aceite, el jugo de limón, las cebollitas, el pimiento morrón y la pimienta. Vierta sobre los corazones. Espolvoree azúcar. Sirva.

ENSALADA CÉSAR DE EJOTES 8 porciones 1 lechuga romanita lavada, seca y cortada a mano. ¾ de mayonesa. 1 huevo. 1½ taza de ejotes verdes cocidos. 1 /3 taza de queso parmesano rayado. 1 taza de cubitos de pan frito. 8 filetes de anchoa enrollados. Combine en una ensaladera las hojas de lechuga y deje aparte. Combine la mayonesa con el huevo en un tazón pequeño y cubra las hojas de lechuga con la mezcla. Agregue los ejotes.

Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue los cubitos de pan frito. Adorne con los filetes de anchoa.

ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES 8 porciones 500 gr de frijoles rojos enlatados. 500 gr de habas enlatadas. 250. gr. de frijoles blancos remojados durante la noche. 500 gr. de ejotes verdes frescos. 500 gr. de ejotes amarillos frescos. ½ taza de mantequilla. ¼ taza de perejil picado. ½ taza d eaceite. 1/3 de taza de jugo de limón. 1 /da de sal. Escurra y escoja los frijoles enlatados. Escurra los frijoles blancos. Cueza los ejotes y amarillos durante cinco minutos. Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. vacié el aderezo sobre la mezcla de frijoles y ejotes y refrigere durante tres horas.

ENSALADA DE TOMATE 4porcienes 4 tomates maduros rebananados 5 250grs de champiñones frescos limpiois y rebanados 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de culantro fresco y picado jugo del limón al gusto sal y pimienta ½ cebolla picada Ponga los tomates y champiñones en una ensaladera grande. Agregue la cebolla y revuelva ;sazone bien. Agregue las alacaparras y rocie con aceite , revuelva bien.Vierta el vinagre y revuelva de nuevo. Agregue el culantro y el jugo de limón. Rectifique el sazón y revuelva. Sírvala sobre las hojas de lechuga y adórnela con huevos cocidos y anillos de cebolla morada.

ENSALADA MIXTA 4porciones Aderezo de la ensalada Jugo de limón 3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya ½ lechuga romanita

½ taza de floretes de brócoli ½ taza de floretes de coliflor ½ taza de rabano rebanado 1 ó 2 cebollitas de Cambray picadas 1 tallode apio en cubitos 3 a 5 champiñones frescos rebanados perejil picado ½ taza de queso cheddar rallado sal y pimienta Combine losa ingredientes en un tazón aparte .Combine los otros ingredientes en una ensaladera y cúbralos con aderezo.Revuelva

ENSALADA DE PEPINO FRESCO 4 porciones 2 pepinos grandes 1 cebollita de Cambray rebanada 8 rábanos lavados y rebanados 1 huevo cocido rebanado ¼ de taza de mayonesa sazonada con curry sal y pimienta Pele los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo. Sáqueles las semillas y rebánelos.

Ponga los pepinos en un plantón; agregue la cebollita y los rábanos .Sazone abundantemente y mezcle bien. Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curry revuelva con cuidado. Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga.

ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL 6 porciones 4 tazas de zanahorias rayadas 2 manzanas peladas y descorazonadas y cortadas en cubitos ½ taza de pasas ½ taza de piñones ¼ de taza de jugo de limón ¼ de taza de miel ¼ de cucharada de canela En un tazón, combine las zanahorias , las manzanas, las pasas y los piñones. Mezcle el jugo de limón, la miel y la canela. Vacíe sobre la ensalada y sirva fria.

ENSALA SUPREMA DE POLLO 6porciones

2 tazas de pollo cocido en cubitos 1 taza de pina en cubitos ½ taza de apio en cubitos 1 taza de chícharos 2 cucharadas de rábano rebanado ¼ de taza de mayonesa Combine todos los ingredientes en una ensaladera , excepto las hojas de lechuga y refrigere durante 30 minutos . Acomode las lechugas en un platón y ponga la ensalada encima.

ENSALADA DE HUEVOS 6porciones 8huevos cocidos 1taza de mayonesa 1cucharada de mostaza ½ taza de pollo o jamón cocido en cubitos ½ taza de apio finamante picado sal y pimienta 8 aceitunas en mitades 4hojas de lechuga 1tomate rebanado perejil picado

Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo. Quíteles las yemas con cuidado. Póngalas en un tazón y deje aparte las claras . Machaque las yemas con un tenedor. Póngales la mayonesa, la mostaza, el pollo o jamón. Sazone con sal y pimienta y revuelva . Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla . Extienda las hojas de lechuga en un platón y póngales las claras rellenas encima. Adorne con los tomates rebanados y las mitades de aceituna. Espárzales perejil y sirva.

ENSALADA DE ESPINACAS 4porciones 3manojos de espinacas frescas 3 huevos rebanados 1 taza de pan frito al ajo 125gr de queso gruyére cortado en tiras 1 cucharada de cebolla picada 4 rebanadas de jamón cocido cortado en tiras Lave las espinacas con cuidado en agua fría .Seque las hojas y colóquelas en una ensaladera grande. Agregue los huevos rebanados y los cubitos de pan; revuelva con cuidado. Aderezo

1cucharada de mostaza Dijon 1cucharada de cebollinos frescos picados ½ taza de aceite de oliva jugo de limón grande sal y pimienta Ponga la mostaza y los cebollinos en un tazón sazone bien. Mezcle con un batidor y agregue jugo de limón. Mezcle otra vez. Agregue el queso y los cebollinos, revuelva de nuevo y rectifique el sazón. Decore el platón con el jamón y viértale el aderezo.

ENSALADAS DE CODITOS CON ATÚN 4 porciones 3 tazas de coditos cocidos 198 gr de atún enlatado,escurrido 1 taza de apio finamente picado ¼ de cebolla picada ½ taza de aderezo italiano 2 tazas de brócoli 1 taza de tomates chiquitos en mitades ½ taza de queso parmesano rallado 1cucharada de albahaca 2tazas de lechuga 2 tazas de lechuga romana o de otra variedad.

Combine los coditos con el atún , el apio y la cebolla en una ensaladera grande. Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje aparte. Deje macerar unas horas. Agregue el brócoli y los tomates espolvoree parmesano y albahaca .Añada las hojas de lechuga. Revuelva todos los ingredientes y sirva

ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN 4 porciones ½ taza de tocino en trocitos 1 cebolla pequeña picada 2 pimientos verdes en tiras 1 diente de ajo finamente rebanado 2 ½ tazas de tomates picados en cubitos 2 tazas de arroz cocido sal y pimienta 1 taza de jamón cocido picado Recaliente el horno a175 grados centígrados. Sofría el tocino en un sarten, luego fría la cebolla , los pimientos verdes y el ajo. Agregue los otros ingredientes , ponga en un molde refractario , tape y hornee por 10 minutos sáquelo y deje que se enfríe , lo puede servir frío o caliente.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO 4 porciones 1 taza de pollo cocido picado 2 tazas de arroz cocido ¼ taza de pimiento verde 1 taz de apio picado ¼ cucharada de tomillo sal y pimienta ¼ taza de mayonesa 4 hojas de lechuga perejil picado Combine en una ensaladera todos los ingredientes menos las hojas de lechuga y revuelva. Acomode las hojas de lechuga en un platón de servicio y ponga la mezcla de ensalada en el centro. Adorne con perejil.

SOPAS

SOPA DE CHICHAROS 8porciones 1/3 de taza de margarina ¼ de cebolla finamente picada ¼ de taza de apio finamente picado ¼ de taza de zanahorias finamente picada 1/3 de taza de harina 1 litro de caldo de pollo 125grs de jamón cortado en cuadros 2 tazas de chícharos 2 tazas de crema ligera Caliente la margarina en una olla , saltee la cebolla, el apio y las zanahorias hasta que estén blandos. Agregue la harina y cocine 2 minutos , agregue el caldo de pollo, el jamón y los chícharos . Cueza a fuego lento durante 10 minutos, agregue la crema y cueza durante otros diez minutos.

CREMA DE TOMATE Y ARROZ 8porciones ½ taza de margarina 1 cebolla finamente picada 1 zanahoria grande finamente picada 2 tallos de apio finamente picados 1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem 3 tazas de tomate licuado 1 taza de tomate picado 1taza de harina 4 tazas de mantequilla rala 1 taza de arroz cocido ¼ cucharada de pimienta 1cucharada de sal Caliente la margarina en una olla , agregue las verduras y fríalas hasta que estén blandas. En otra cacerola caliente el caldo de pollo , el puré de tomate y los tomates picados . Agregue la harina a las verduras salteadas . Cueza durante 2 minutos . Agregue la mantequilla y cueza a fuego lento hasta que quede muy espesa ,incorpore lentamente ,batiendo el caldo de tomate a la crema. Agregue el arroz y los condimentos y sirva inmediatamente.

SOPA DE HABAS Y GARBANZOS 4 tazas 1 cucharada de margarina 2 cebollas finamente picadas 1 diente de ajo rebanado 400grs de habas bien cocidas 400grs de garbanzos cocidos 400grs de tomates 2 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharada de orégano ½ cucharada de sal ½ cucharada de pimienta Caliente la margarina en una olla y sofría las cebollas y el ajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agregue los tomates y la pasta de tomate . Sazone con orégano , sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifique las sazón y sirva.

SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR 6 a 8 porciones 4 tazas de brócoli 3 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de harina 1.5 litros de caldo de pollo 1 taza de leche

1taza de mantequilla 1taza de queso cheddar medianamente rayado sal y pimienta Saltee el brócoli en la margarina a fuego medio hasta que este blando. Espolvoree la harina y cueza revolviendo durante 2 minutos , agregue gradualmente el caldo y la leche ; caliente para cocer a fuego lento solamente. Incorpore la crema y el queso. Deje que el queso se derrita en la sopa , sazone al gusto y sirva con cubitos de pan tostado encima: SOPA DE TOMATE CON FIDEOS 4 porciones 2 cucharadas de margarina 1 cebolla pelada y picada 1 tallo de apio cortado en cubitos 8 tomates pelados y picados ¼ de cucharada de orégano 1 litro de caldo de pollo 2 onzas de fideos chiles machacados sal y pimienta Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y el apio , tape y sofría a fuego lento a 10 minutos ,agregue los

tomates , el orégano y el ajo, sazone bien. Revuelva y siga cocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio. Vierta el caldo de pollo y sazone con el resto de las especias, revuelva bien y deje que hierva. Cueza la sopa ,parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora, agregue los fideos y deje cocer durante 10 minutos , sírvala caliente.

SOPA DE POLLO CON ARROZ 4 porciones 1 cucharada de margarina 1 ½ taza de apio en cubitos 5 tazas de caldo de pollo ¼ de cucharada de ajedrea 1 taza de arroz de grano largo y escurrido 1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada en cubitos Sal y pimienta Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape y sofría 5 minutos a fuego lento. Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien , revuelva y deje que hierva. Añada el arroz y revuelva; cuézalo parcialmente tapado a fuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga el pollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y

deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje aparte. Agregue el pollo a la sopa, siga cociéndolo, parcialmente tapado, durante 8 minutos, despues sirva. SOPA DE CEBOLLA Y QUESO 4porciones ½ taza de margarina ¼ de taza de cebollines finamente picados 2 cucharadas de perejil picado ¼ de taza de harina 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de mantequilla espesa ½ taza de queso seco desmoronado Caliente la margarina en una olla , agregue los cebollines y el perejil , cuézalo durante 2 minutos. Incorpore la harina, continué cociendo durante dos minutos más . Agregue le caldo de pollo y la mantequilla , haga hervir y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Desmorone el queso y agréguelo, deje en el fuego 5 minutos más, luego sírvalo. SOPA RAPIDA DE POQUITOS 4porciones 2 cucharadas de margarina 2 tallos de apio en rodajas sesgadas 125grs champiñones rebanados 1 pepino pelado y rebanado al sesgo

1 tomate rebanado 4 tazas de caldo de pollo caliente 1 cucharada de salas de soya unas gotas de limón sal y pimienta al gusto Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , el pepino y los champiñones , rocíe con el jugo de limón y sazone. Tape y deje cocer por 5 minutos a fuego medio. Añada el tomate y vierta el caldo de pollo , sazone bien. Deje que empiece a hervir y siga cociendo a fuego lento por 10 minutos. Agregue la salsa de soya , revuelva verifique el sabor y sirva con pan o galletas saladas.

SOPA DE LENTEJAS 4 porciones 1 cucharada de margarina 1 tallo de apio en cubitos ½ cebolla finamente picada ½ cucharada de albahaca ¼ cuchara de semillas de apio ¼ cuchara de perejil fresco 1 diente de ajo machacado 1 taza de lentejas ¼ de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurrido sal y pimienta Caliente la margarina en una olla, agregue el apio y la cebolla , tape y sofría tres minutos a fuego medio.

Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y siga cociendo 3 minutos más. Agregue las lentejas y el caldo de pollo sazone bien y revuelva, deje que hierva. Cueza la sopa parcialmente tapada a fuego lento durante 2 horas. Quince minutos antes de servirla agregue el arroz y acabe cocinarla. SOPA RAPIDA DE POLLO 4 porciones 4 cucharadas de margarina 2 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de harina 4 ½ tazas de caldo de pollo 1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejo y cortada en cubitos 1pizca de paprika sal y pimienta perejil picado un poco de nuez moscada Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y tape . sofría 2 minutos a fuego lento, añada la harina y cocínela destapada a fuego lento durante 1minuto. Vierta el caldo de pollo y agregue las especias; revuelva bien y deje que empiece a hervir, cueza la sopa destapada a fuego lento durante 20 minutos.

Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopa ponga el pollo en una cacerola aparte. Cúbralo con agua salada y deje que hierva; cuézalo 5 minutos. Escurra el pollo y agréguelo a la sopa, espárzale perejil picado y sirva. SOPA DE ZANAHORIA 4 porciones 2 cucharadas de margarina ½ cebolla finamente picada 5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas 7 tazas de caldo de pollo frío ¾ de taza de arroz largo enjuagado y escurrido sal y pimienta

Caliente la margarina a fuego lento, agregue la cebolla tape y sofría durante 2 minutos. Agregue las zanahorias y las hierbas aromáticas, siga cociendo a fuego medio durante 4 minutos. Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva, deje que hierva. Agregue el arroz, revuelva y tape parcialmente. Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que el arroz este cocido. Sirva con tortillas o pan.

SOPA DE ELOTE 5 tazas

1 cucharada de margarina 1 cebolla picada 1 papa mediana rebanada 1 ½ taza de caldo de pollo 2 tazas de granitos de elote 1 ½ taza de leche sal unos granitos de elote entero como adorno

Derrita en una olla la margarina y sofría la cebolla y la papa, agregue el caldo de pollo y los granitos de elote, sazone con sal y deje que empiece a hervir. Tape y deje a fuego lento hasta que se cueza la papa, retire del fuego y deje enfriar unos minutos, licúe durante 30 segundos. Vuelva a poner la mezcla en la olla y añada la leche, caliente de 8 a 10 minutos sin que hierva. SOPA FAVORITA 4 tazas 1 c/da de margarina 1 diente de ajo finamente picado 2 c/ditas de albahaca picada 540 grs. de tomates 1 taza de caldo de pollo 1 taza de espinacas picadas fideos para sopa

arroz Derrita la margarina y sofría el ajo y la albahaca, agregue los tomates y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto, desoues agregue el arroz y los fideos, tape y deje a fuego lento durante 20 minutos. Verifique el sazón, agregue las espinacas y cuézalas durante unos minutos CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES 8porciones 1/3 de taza de margarina 125gr de champiñones rebanados 1/3 taza de harina 1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos 3 tazas de caldo de pollo 2tazas de crema espesa ¼ c/dita de pimienta 1 c/dita de sal 2 c/das de perejil picado Caliente la margarina en una olla , agregue los champiñones y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y cueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la crema, los condimentos y el perejil. Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.

SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA 8porciones 1 ½ c/da de margarina 170grs de espinacas picadas 8 tazas de caldo de pollo 2 tazas de carne de pollo en cubitos 1 ½ taza de arroz cocido Caliente la margarina en una olla , saltee las espinacas durante 2 minutos. Agregue el caldo y la carne de pollo, cueza a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz, cueza a fuego lento 5 minutos más. CREMA DE TOMATE CON PAN 8tazas 2 tazas de leche 3 rebanadas de pan 2 c/das de margarina 3 ó 4 cebollas picadas ½ c/dita de bicarbonato de sodio 28 onzas de tomates Vierta la leche en una olla y viértale el pan, remoje y deje aparte, derrita la margarina en un sartén y saltee las cebollas, agregue las cebollas a la mezcla del pan y deje que empiece a hervir. Baje el fuego y sazone con sal y pimienta, añada el bicarbonato de sodio y los tomates. Caliente y sirva.

Pescados y Mariscos

LENGUADO MOLINERO 4 porciones 4 filetes de lenguado ½ taza de leche ½ taza de harina ½ taza de margarina 2c/das de perejil fresco picado 1 limón

Unte los filetes de leche y de harina, caliente la margarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3 minutos de cada lado, pase los filetes a un platón caliente. Agregue el perejil y el jugo de limón a la margarina; cueza un minuto, vierta sobre los filetes y sirva.

FILETES DE LUCIO CON TOMATES 4 porciones 500grs de filetes de lucio frescos o descongelados 3 c/das de cebollas de cambray picadas sal y pimienta 2 tomates rebanados ½ c/dita de azúcar 2 c/das de perejil picado ¼ de c/da de albahaca Recaliente el horno a 230 grados centígrados, quite la piel del pescado , unte con margarina un molde refractario y acomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazone con sal y pimienta y deje aparte. Mezcle los tomates y el azúcar en el tazón y póngalos alrededor del pescado; bañe todo con margarina derretida y hornee a10 minutos. Acomode en un platón, adorne con rebanadas de limón y espárzale perejil y albahaca. Sirva.

PESCADO A LA INGLESA 8 porciones

1 taza de harina ½ c/da de polvo de hornear 1/8 c/da de bicarbonato de sodio ¾ de c/da de sal 1 pizca de pimienta blanca 1 taza de cerveza 4 tazas de aceite vegetal 1 clara vegetal 900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2 cm. Cierna todos los ingredientes secos en un tazón, agregue la cerveza lentamente , bata rápidamente y deje reposar durante 1hora y media. Caliente el aceite a 90 grados cetígrados. Bata la clara de huevo a punto de turrón, en forma envolvente e incorpórela a la masa. Pase el pescado por la maza, usando un cucharón con hoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en el aceite caliente, fría durante dos o tres minutos, o hasta que se dore. Saque y mantenga caliente en un platón absorbente.

FILETES DE PESCADO CON SALAS DE CAMARONES

4porciones 5 c/das de margarina 2 c/das de harina 1 taza de leche ½ c/da de sal ¼ de c/da de pimienta 1 c/da de jugo de limón ¾ de camarones 500grs de filete de pescado ¾ de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipo de queso que se derrita paprika perejil Mezcle la margarina, la leche, la sal y la pimienta en una taza. Cocine en un horno de microondas en Hihg(alto) de 3 a 4 minutos, revolviendo cada minuto. Agregue el jugo de limón y los camarones, coloque los filetes de pescado en un molde refractario rectangular de 15 x 20 cm y tape con una toalla de papel, cocine en High (alto) durante tres minutos, vierta las salsa de camarones sobre los filetes de pescado, espárzales queso y paprika, adorne con perejil y cocine de 3 a 4 minutos mas.

TRUCHA CON ALMENDRAS 4 PORCIONES

4 truchas limpias y sin escamas ¼ de taza de harina 1 c/da de aceite vegetal 3 c/das de mantequilla ¾ de taza de almendras picada en tiritas 1 c/da de perejil picado jugo de ½ limón sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centígrados, sazone las truchas y enharínelas. Caliente el aceite y una cucharada de margarina en un sartén grande, agregue las truchas y fríalas durante tres minutos a fuego medio , voltéelas y siga friéndolas durante otros tres minutos más. Sáquelas de la sartén y acabe ce cocerlas de 8 a 10 minutos en el horno. Antes de que estén cocida , caliente el resto de la margarina en una sartén, ponga las almendras y cocínelas durante tres minutos hasta que se doren. Agregue el perejil y el jugo de limón , cocínelas un minuto más , rectifique el sazón , vierta la salsa de almendras en las truchas y sírvalas con verduras y ensaladas.

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES 4 porciones 4 truchas limpias y sin escamas

2 c/das de mantequilla 3 cebollitas de cambray finamente picadas ½ tallo de apio finamente picado 125grs de champiñones finamente picados 4 c/das de pan molido 3 c/das de mantequilla espesa 1 c/da de hinojo fresco molido 1 c/da de cebolla picada ½ taza de harina sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centígrados, caliente la margarina en un sartén, ponga las cebollitas y el apio y fríalos 3 minutos a fuego medio, agregue los champiñones y sazone bien, siga cocinando 3 minutos más. Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agregue la mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos. Quite el sartén del fuego y rellene la trucha, amárrela con un cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.

FILETES A LA OLGA 4 porciones 4 papas grandes 4 filetes de pescado 4 tazas de agua salada 1 taza de camarones de pacotilla(camarón chiquito) 1 taza de vino blanco

1 taza de queso cheddar rallado Recaliente el horno a 200 grados centĂgrados. Lave y corte las papas. Cueza las papas en el horno hasta que estĂŠn blandas . SĂĄquelas del horno. Corte la parte superior, saque la pulpa dejando la cascara. Doble los filetes, caliente el caldo y cueza los filetes a fuego lento. Ponga 2 cucharadas de camarones dentro de las papas, agregue los filetes cocidos. Agregue el vino blanco, espolvoree el queso y hornee de 10 a 12 minutos sazonando al gusto.

AVES

POLLO A LA SUIZA 8 porciones 9 pechugas de pollo deshuesadas sal y pimienta aceite vegetal 250 grs de jamรณn 8 rebanadas de queso amarillo paprika

Espolvoree ligeramente las pechugas de pollo con sal, pimienta y paprika. Saltee en aceite vegetal a fuego mediano o ase en el horno hasta que estĂŠn cocidas. Coloque sobre la pechuga el jamĂłn y una rebanada de queso. Coloque las pechugas en el fuego hasta que el queso se derrita.

BROCHETAS DE POLLO 4 porciones Salmuera Para preparar la salmuera que acompaña esta receta. ½ taza de aceite ¼ de taza de salsa de soya ¼ de taza de miel 2 c/das de miel 1 c/dita de cáscara de limón rayada ½ cucharada de ajo picado 750 grs de pechuga de pollo en cubitos 8 papas chiquitas cocidas 8 copas de champiñones 16 trozos de pimiento verde 16 trozos de pimiento rojo 16 trozos de cebolla Combine en un tazón grande todos los ingredientes para la salmuera; agréguele las pechugas en cubitos y deje marinar de 4 a 6 horas, revolvinendo periódicamente. Ensarte el pollo en las brochetas, alternado con las verduras, ponga las brochetas en un recipiente para

microondas y cocínelas de 10 a 12 minutos en termino MEDIO-ALTO. Deje reposar por 5 minutos. Adorne la brocheta con perejil y cebollinos.

POLLO CON ACITUNAS Y CHAMPIÑONES 4porciones 2 c/das de margarina 250grs de champiñones rebanados sal y pimienta 2 c/das de perejil picado 2 c/das de aceite 8 piezas de pollo 2 c/das de cebolla picada 2 c/das de tomate o pasta de tomate 1 taza de caldo de pollo ½ taza de aceitunas deshuesadas

Derrita la margarina en un sartén grande. Saltee los champiñones hasta que se sequen. Sazone con sal y pimienta; espárzales perejil y deje aparte. Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas de pollo. Sazone con sal y pimienta.

Agregue la cebolla y la pasta de tomate minutos más, revolviendo constantemente.

y cocínelo 2

Añada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora. Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir y acomódele los champiñones alrededor sirviendo encima el liquido.

POLLO AL LIMÓN 4 porciones 3 c/das de aceite 4 pechugas de pollo deshuesadas 1 c/da de semillas de ajonjolí 2 c/das de margarina ¼ de taza de azúcar ¼ de taza de agua 2 c/das de maicena o fécula de maíz 1 c/da de agua Caliente el aceite en un sartén. Aplane las pechugas de pollo y saltee durante 2 1/2 minutos por cada lado. Cubra con las semillas de ajonjolí. Retire del sartén y manténgalas calientes.

Derrita la margarina en una cacerola, agregue el azúcar. Revuelva constantemente y cueza hasta que el azúcar adquiera color acaramelado. Agregue ½ taza de agua y jugo de limón caliente hasta que suelte el hervor. Mezcle la maicena con una cucharada de agua, agregue la salsa y haga hervir nuevamente. Vacíe la salsa sobre el pollo.

POLLO A LA MOSTAZA 4 porciones 8 piezas de pollo 1 c/da de mostaza 1 c/da de aceite 1 c/da de margarina sal y pimienta ¼ de taza de mantequilla 1/3 de taza de leche Despelleje las piezas de pollo y cúbralas generosamente con mostaza.

Caliente el aceite en un sartén grande, póngale la margarina y dore el pollo. Quite la grasa del sartén y viértale la leche; sazone al gusto. Baje el fuego al mínimo y cueza el pollo hasta que la carne se desprenda con facilidad al toque del tenedor. Agréguele la mantequilla, caliente unos minutos y sirva.

ALITAS DE POLLO ADEREZADAS CON MIEL 4porciones

2 c/das de aceite sal y pimienta 1 kg de alas de pollo 1 diente de ajo machacado ¼ de salsa de tomate dulce 2 c/das de salsa de soya 1/3 de taza de miel 4 c/das de pasta de tomate 2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas 1 c/da de perejil picado Caliente el aceite en un sartén grande.

Sazone las alas con sal y pimienta y cocínelas a fuego lento durante 15 minutos, volteándolas 4 ó 5 veces mientras se cuecen. Saque las alas del sartén y quítele el aceite. Ponga el ajo en el sartén, revuelva 20 segundos y agregue los otros ingredientes. Vuelva a poner las alas en la sartén con la salsa, tápelas y cocínelas a fuego lento durante 5 minutos, adorne con las zanahorias en julianas y el perejil picado. Sirvalas.

POLLO MELBA 6 porciones 6 pechugas de pollo deshuesadas 1 taz de rebanadas de duraznos enlatados 170 gr de queso amarillo 2 c/das de margarina derretida 1 taza de salsa de fresa (jalea de fresa diluida con agua y margarina) ½ taza de mantequilla Recaliente el horno a 180 grados centígrados.

Aplane cada pechuga. Cubra con rebanadas de durazno y queso, enrolle para rellenar la pechuga. Coloque en un molde refractario engrasado y untar con la margarina. Ponga el horno y cueza durante 15 minutos. Vacíe la salsa de fresa en una cacerola , agregue la mantequilla y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Vacíe la salsa sobre el pollo y sirva. ALAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE 4 porciones 2 c/das de aceite vegetal 1 kg. de alas de pollo 1 cebolla pelada y picada ½ berenjena finamente picada 1 diente de ajo machacado y picado 3 ½ tazas de tomates escurridos y picados ½ taza de salsa de tomate sal y pimienta Caliente el aceite en una olla grande. Cuando este caliente agregue el pollo y fría 3 minutos a fuego medio. Sazone bien y voltee las alas; siga cocinado durante 3 minutos.

Agregue la cebolla a la olla y cocine 2 minutos más. Añada la berenjena y el ajo; deje cocinar 8 minutos a fuego medio, parcialmente tapado. Revuelva conforme lo requiera. Agregue los tomates y cocine de 3 a 4 minutos, destapando, a fuego medio. Rectifique la sazón. Vierta la salsa y sazone bien. Cocine 8 minutos a fuego medio , parcialmente tapado. Revuelva ocasionalmente.

ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO 4 porciones ½ taza de salsa de soya 2 c/das de jengibre molido 3 c/das de azúcar 1 c/da de sal de ajo 1 kg de alas de pollo

Recaliente eel horno a 180 grados centígrados.

Mezcle la salsa de soya, el jengibre, el azúcar, y la sal de ajo en polvo. Vacíe sobre las alas y marine durante 2 horas. Hornee durante 1 hora.

POLLO FRITO MARYLAND 4porciones 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin pellejo 1 taza de harina sazonada 2 huevos batidos 1 ½ taza de pan molido 2 c/das de aceite vegetal 4 plátanos 4 c/das de azúcar 8 rebanadas de tocino frito para acompañamiento sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centígrados. Enharine el pollo; mojélo con el huevo batido y cubra con el pan molido. Caliente el aceite en un sartén. Cuando esté caliente agregue el pollo y fríalo 4 minutos a fuego medio.

Voltee las pechugas y fríalas 4 minutos más. Sazónelas bien. Ponga el pollo en un molde refractario y meta al horno de 10 a 12 minutos. Mientras tanto, prepare los plátanos quitándoles parte de la cáscara. Espolvoréelos con el azúcar y póngalos sobre un molde refractario. Cocine los plátanos de 5 a 6 minutos en el horno, junto al pollo. Las cáscaras se ponen negras. POLLO CON PIÑA 4 porciones 2 c/das de margarina 2 dientes de ajo finamente picados 1 ½ de manzanas picadas ½ taza de cebollas picadas 1 c/dita sal 1 c/da de curry en polvo 2 c/das de harina 2 tazas de mantequilla rala 2 tazas de pollo cocido en cubitos En una olla, derrita la margarina y agregue el ajo, las manzanas y la cebolla. Saltee bien hasta que estén blandas.

Agregue las sal, el curry y la harina. Mezcle bien. Gradualmente agregue la crema, el pollo y cueza a fuego lento durante 5 minutos

POLLO CON PIÑA 4 porciones 2 c/das de margarina 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas sin pellejo y limpias 3 manzanas sin corazón peladas y rebanadas 1 ½ de caldo de pollo caliente ¼ de taza de jugo de piña anillos de piña enlatada unas gotas de jugo de limón sin semilla sal y pimienta Caliente margarina en una olla. Cuando este caliente agregue el pollo y rocíe con el jugo de limón. Tape y fría 5 minutos a fuego medio. Sazone el pollo y voltéelo; siga friéndolo 4 minutos tapado. Volteé otra vez el pollo , tape y cocine 8 minutos a fuego medio. Ponga en la olla las manzanas, el caldo de pollo y el jugo de piña. Revuelva bien y tape; cocine de 3 a 4 minutos.

Sazone bien y agrregue los anillos de piña, tape y deje hervir a fuego de 1 a 2 minutos.

POLLO A LA MIRANDA 4 porciones 2 a 3 kg de pollo para asar 1 taza de harina 2 c/das de aceite vegetal ½ cebolla finamente picada 1 c/da de jengibre fresco picado 1 pimiento finamente picado 1 pimiento rojo finamente picado 1 taza de brócoli pasado por agu hirviendo 1 c/da de salsa de soya sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centígrados. Deshuese los muslos del pollo y haga cortes en la carne de la pierna con un cuchillo. Agregue harina Caliente el aceite en un sartén grande. Agregue las piezas de pollo y fríalas de 4 a 5 minutos a fuego medio. Sazone las piezas y voltéelas; siga friéndolas de 4 a 5 minutos.

Ponga la cebolla en el sartén, revuelva y rectifique el sazón. Tape y hornee 15 minutos. Saque la carne blanca del sartén y déjela aparte

JUGOS Y LICUADOS

BATIDO DE MANGO 2 mangos 2 vasos de leche 1 cucharada de miel Pele los mangos y rebánelos , licue las rebanadas con leche y agregue con miel.

IRRESISTIBLE 1 rebanada de papaya 1 zanahoria 1 taza de jugo de naranja ½ taza de yogurt natural En un a licuadora licue al mismo tiempo la zanahoria y la papaya, revuelva esto con el jugo de naranja y el yogurt

hasta que estén mezclados. MUY FRESCO 2 manzanas ½ taza de jugo de naranja 2 cucharaditas de jugo de limón Haga jugo con las manzanas en un extractor de jugo o en una licuadora , sin pelar. Mezcle el jugo de manzana con los demás y sirva de inmediato.( Puede licuar las manzanas y colar el puré resultante) FRESA RICA ½ taza de fresas frescas lavadas y desinfectadas 1 manzana pelada ¾ de taza de jugo de naranja ¼ de taza de leche descremada Haga jugo las fresas y cuele, licue esto con la manzana , el jugo de naranja y la leche , sírvalo frío.

TOMATE REFESCANTE 4 tomates 3 tallos de apio 2 cucharadas de jugo de limón

Licue los tomates y el apio , agregue el limón y sirva de inmediato de preferencia frío.

NARANJA EXTRA ¾ de taza jugo de naranja ¾ de taza de leche fría 1 plátano o banano Licue todos los ingredientes , sirve y bebe con una pajilla.

BATIDO DE DURAZNO 1 lata de duraznos en conserva 2 tazas de jugo de toronja la miel o el agua en la que viene los duraznos al gusto hielo picado Ponga los duraznos y el jugo en la licuadora , licue dos minutos a velocidad alta , endulce a su gusto y sirva en vasos altos con hielo. LICUADO TROPICAL ½ taza de yogurt natural ½ taza de trocitos de piña

¼ taza de jugo de naranja Licue todos los ingredientes sirva con hielo SORBETE SOLEADO ½ taza de jugo de naranja 3 cucharadas de jugo de limón 1½ taza de leche evaporada 1 ½ taza de néctar de durazno 6 cubos de hielo Licue todos los ingredientes y sirva frío.

FRAPPÉ DE SANDIA 4 tazas de pulpa de sandia picada 1 cucharada de jugo de limón 10cubos de hielo Ponga todos los ingredientes en un procesador y licue hasta que este bien integrados sirva en vasos altos

ZANAHORIA ACIDA 3 zanahorias 2 rebanadas de piña

1 cucharada de limón En un extractor o licuadora licue la piña y las zanahorias y extraiga su jugo. Mezcle con el limón y sirva frío.

JUGO VITALIDAD 1 litro de jugo de naranja 3 yemas 3 cucharadas de miel Licue todos los ingredientes en una licuadora hasta que este una mezcla cremosa y sin muchas burbujas. DELICIA DE NARANJA 1 taza de jugo de naranja 1 taza de fresas lavadas y desinfectadas hielo picado 2 cucharadas de miel de abeja Licue las fresas (reserve cuatro) con el jugo de naranja y endulce con la miel. Adorne con las fresas. CÓCTEL DE ZANAHORIA 1 taza de jugo de zanahoria

1 taza de jugo de verduras (enlatados) 2 ramas de perejil 3 jugo de limón al gusto Licue los ingredientes y consúmalo de inmediato para evitar la perdida de nutrientes. CÓCTEL ENERGÉTICO 1 remolacha cruda 4 zanahorias 5 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas ½ taza de jugo de naranja Licue las zanahorias, la lechuga y la remolacha hasta sacar el jugo y cuele estos ingredientes. Mezcle lo licuado con el jugo de naranja y sirva

LICUADO CANTALOUPE 2 tazas de melón picado 1 cucharada de jugo de limón al gusto miel al gusto hielo picado Licue le jugo de limón con el melón y la miel. Ponga hielo picado en un vaso y llénelo con el licuado de melón.

SOPAS

SOPA DE TOMATE 10

tomates partidos 5 cebollas de cambray 2 dientes de ajo 1 cucharadita de albahaca 1 ½ litro de caldo de pollo con poca grasa 1 cucharadita de azúcar 1 taza de requesón Caliente el caldo de pollo y cuando hierva , baje el fuego, agregue el tomate, las cebollas , ajo y albahaca cocine hasta que el tomate este cocido Licue los ingredientes (hágalo por partes) Regrese lo licuado a la estufa , añada el azúcar, rectifique el sazón y deje hervir por cinco minutos. Retire del fuego y sirva con requesón al gusto.

CALDO A LA PARMESANO 2 litros de caldo de pollo 1 taza de culantro (cilantro) picado ¼ de taza de jugo de limón 1 cebolla picada 1 clara batida

100 gramos de queso parmesano Caliente el caldo a fuego lento hasta que hierva . Añada el culantro, jugo , las cebollas , tape y cocine cinco minutos.

SOPA DE COLIFLOR Y CALABACITAS 2 tazas de ramitos de coliflor 3 calabacitas partidas en trocitos 2 litros de caldo de pollo 1 ½ cucharada de sal de ajo ½ cucharada de cebolla picada 1 cucharada de margarina ½ cucharada de aceite Caliente la margarina con el aceite , sofría los ramitos de coliflor y las calabacitas. Agregue el caldo , sazone con ajo y cebolla , cocine a fuego lento hasta que las verduras esten cocidas pero firmes. CREMA DE BRÓCOLI 3 tazas de ramitos de brócoli 3 talos de apio ½ cebolla 1 ½ litros de caldo de pollo

2 tasas de leche descremada 1/8 de cucharada de sal de ajo 1/8 de cucharada de pimienta 100 gramos de queso parmesano Cueza el apio , la cebolla y el brรณcoli juntos, livue con una taza de caldo de pollo y cuele. Agregue la leche y el resto del caldo , mueva para deshacer los grumos. Sazone con e ajo y la pimienta, cocine a fuego lento hasta que suelte el hervor. Espolvoree el queso parmesano al momento de servir.

COCINA MEXICANA

Bebidas tradicionales Aguas frescas De Horchata De Chia De Jamaica De Tamarindo Bebidas preparadas y cรณcteles

Beso de Ángel Cóctel de Tequila Margarita Rompope Sangriíta Atole, chocolates y café Atole champurrado Atole de arroz Atole de frutas Atole de leche Atole de pepita Chocolate con agua Chocolate con leche Chocolate frío Café de olla

Recaudos Adobado Adobo rojo Adobo verde Concentrado Chilaquil Escabeche Especia Mole poblano

Puchero Tamales Salsas típicas De chile cascabel De chile guajillo De chile pasilla De chirolito de árbol (chile silvestre) De tomate verde(cocida) De tomate verde(cruda) De tomate asado Ranchera Entradas típicas Ceviche Tortas de camarón seco Crepas de flor de calabaza Chiles combinados Dobladitas de chile pasilla Guacamole Rajas a la reina Tostadas

Sopas Caldo de queso Caldo tlalpeño

Crema de flor de calabaza Jaibas en chilpachole Puchero mexicano Sopa de aguacate Sopa de Apatzingán Sopa de tortilla Sopa de calabacita Sopa de fríjol Sopa de tortilla a la vena Puchero de frijoles pintos Menudo estilo norteño Mole de olla Pozole blanco Pozole blanco estilo tapatío Pozole verde Sopas Secas Arroz a la mexicana Arroz blanco Arroz rojo Arroz verde ENSALADAS De berros con naranjas De fríjol rojo con sardinas De jícama De nopales NOPALES

Nopales en chipotle adobado Nopales con picadillo Nopales con huevo

LEGUMBRES Bolitas de papa con camarón Budín de calabazas Budín de coliflor Budín de chicharos Budín de elotes Budín de zanahorias Calabacitas a la mexicana Calabacitas al estilo Michoacán Patastes empanizados Patastes rellenos Chilacas a la crema Chilacayotes en pipián Hongos bravos Rajas de chile poblano Hongos charros Tortas de papa HUEVOS Huevos ahogados Huevos ahogados en nopalitos Huevos ahogados en queso

Torta de huevo Huevos con pollo y puerco Huevos jalapeños Huevos motuleños Huevos rancheros Huevos revueltos a la mexicana ANTOJITOS MEXICANOS Budín azteca Coyoles Chalupas poblanas Papa-dzules Quesadillas De huitlacoche De flor de calabaza De hongos De queso Sopes Tacos Chilaquiles Chilaquiles rojos Chilaquiles verdes Enchiladas de mole Enchiladas verdes CHILES RELLENOS Chiles anchos rellenos

Chiles poblanos rellenos Chiles poblanos rellenos de flor de calabaza Rellenos de queso Chiles en nogadas FRIJOLES Frijoles charros Frijoles de olla Frijoles puercos Frijoles refritos Frijoles colados y refritos estilo yucateco Frijoles borrachos Chul yucateco de fríjol verde MOLES Mole verde en pipián Mole negro Mole coloradito Mole amarillo Pipián rojo TAMALES Tamales de cazuela Tamales dulces Tamales oaxaqueños Tamales rojos con pollo

Tamales michoacanos Tamales veracruzanos Tamales verdes Uchepos dulces CARNES De cerdo Adobo Carnitas de olla Cochinita pibil Chicharrón en salsa roja Chicharrón en salsa verde Espinazo de cerdo con verdolagas Patas a la vinagreta Pierna al horno Lomo a la oaxaqueña Tinga De res Albóndigas con chicharrón Albóndigas en chipotle Bistés rancheros Carne asada a la Tampiqueña Cuete enchilado frió Filete enchocolatado Lengua a la Veracruzana Lengua en chile ancho

Pancita Puntas de filete a la mexicana Tortitas de carne Barbacoa en lomo de olla De carnero Mixiotes de cranero Pierna de carnero enchilada De cabrito Cabrito enchilado Cabrito en chile y consomĂŠ Liebre y conejo Conejo enchilado Liebre a la parrilla Otros Menudo duranguense Mochornos sinaloense Queso relleno de carne Aves Barbacoa de pollo Mixiotes de pollo estilo casero Pato estilo Patzcuaro

Pechugas de pollo con rajas Pechugas de pollo en nogada Rollos de pollo y papa Pollo a la poblana Pollo al chipotle Pollo motuleño Pescados y mariscos Camarones enchilados a la plancha Crepas de camarón en chile pasilla Charales en pasilla Filetes en salsa roja Guachinango a la veracruzana Pescado estilo campeche Postres Buñuelos Cajeta de Celaya Cajeta de leche envinada Cajeta de piña y plátano Calabaza en tacha Capirotada Chongos zamoranos Dulce de camote Flan de almendras Gorditas de villa Cocina festiva

Ponche navideño Sopa de habas Nopales de vigilia Tortas de camarón en revoltijo Ensalada de noche buena Carnitas Birria Mancha manteles Mole poblano Bacalao a la mexicana

AGUAS FRESCAS

De chía Ingredientes 1 litro de agua 3 limones ½ taza de chía azúcar al gusto Remojar la chía en una parte del agua hasta que adquiera viscosidad y esponje. Endulzar el agua restante y agregar el jugo de los limones y la chía. Remover y enfriar.

De horchata 1 litro de agua ½ taza de arroz 1 pizca de canela en polvo unas gotas de limón azúcar al gusto Enjuagar bien el arroz y remojarlo durante tres horas. Cocinar en dos litros de agua , cuando ya este cocido colara machacándolo en el colador con una cuchara de madera usando la misma agua en la que se cocio, enduzar al gusto, agregar unas gotas de limón y canela. De jamaica 2 litros de agua 1 ½ taza de flore de jamaica azúcar al gusto Hervir la jamaica en medio litro de agua durante 15 minutos, endulzar el agua, agregar el jugo de jamaica colado y enfriar. De pitahaya 1 litro de agua ¼ de pitahayas azúcar al gusto

Pelar y moler las pitahayas en el agua endulzar al gusto ½ taza de azúcar por cada litro de agua. De tamarindo 1 litro de agua ¼ de tamarindos sin pelar azúcar al gusto Pelar los tamarindos hasta que la pulpa se vaina que envuelve colador fino, agregar endulzar al gusto.

y remojarlos durantes dos horas o haya ablandado. Separar la pulpa de las semillas. Colar a traves de un agua hasta complementar un litro y

BEBIDAS FERMENTADAS

Tepache 3 litros de agua 1 piñas fresca y grande 8 clavos de olor 2 rajas de canela ½ dulce de panela 2 tazas de cebada perla Cortar la piña con cáscara en trozos pequeños y colocarlos en una olla de barro con tres litros de agua,los

clavos y al canela. Cubrir con una tela limpia y dejar descansar dos días. Hervir la cebada con la panela en un litro de agua en un recipiente grande hasta que los granos revienten y luego colar y mezclar el agua con la piña, cubrir nuevamente y dejar reposar otros dos días, tiempo en el cual la preparación se fermentara, cubrir el colador con una tela fina y húmeda y colar la mezcla fermentada una o dos veces, rinde tres litros Colonche 5 kg de tunas rojas 1 taza de aguardiente o ron 1 hoja de higuera 1 raja de canela 1 olla de barro mediana y nueva alcohol el necesario jabón neutro el necesario