Revista Eroski Consumer - Diciembre 2015

la revista del socio consumidor Año XL - Época IV - Nº 203 DICIEMBRE 2015 • www.consumer.es

alimentación

salud

Carnes rojas y procesadas Otra Navidad es posible

Maquillaje infantil Constante sensación de frío

bienestar ???

Extraescolares en el divorcio Nacimientos sin trámites

Consumidores de derecho

director: Alejandro Martínez Berriochoa SUBdirectorA: María Hoyos redactora jefe: Rosa Cuevas coordinación de redacción y edición en internet: Miren Rodríguez distribución: Rosa Cuevas INVESTIGACIÓN “A FONDO”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

sumario

OTROS CONTENIDOS: Nuevas tecnologías: Daniel Tejero Entrevista: Laura Caorsi Alimentación: Julio Basulto y Laura Caorsi Salud: Montse Arboix E.Doméstica: Blanca Álvarez Bebé: Marta Vázquez-Reina M. Ambiente: Álex Fernández Muerza

Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics Redacción y Administración de EROSKI CONSUMER: Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.

48230 Elorrio (Bizkaia) Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222 Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

¿El consumidor reclama sus derechos?

ANÁLISIS DOCUMENTAL PARA CONOCER CÓMO ES LA ACTIVIDAD DEL CONSUMIDOR EN MATERIA DE QUEJAS Y SOLICITUDES DE INFORMACIÓN

la revista del socio consumidor Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Diciembre 2015 - Nº 203 • Tirada: 185.000 ejemplares

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EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER

publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA

12 12 GUÍA DE COMPRA DULCES NAVIDEÑOS Mazapanes, mantecados y polvorones son ricos en grasas y azúcares, por lo que se deben disfrutar con moderación.

34 NACIMIENTOS SIN TRÁMITES La ley permite registrar a los recién nacidos desde el centro sanitario donde la mujer dé a luz.

4 nuevastecnologías BÚSQUEDA DE EMPLEO EN EL MUNDO 2.0 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 24 afondo RECLAMACIONES Y CONSULTAS 30 entrevista doble cocina DE VANGUARDIA O TRADICIONAL

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informeS: 22 alimentación / OTRA NAVIDAD ES POSIBLE 34 economía doméstica / NACIMIENTOS SIN TRÁMITES 36 salud / maquillaje infantil, UNA DIVERSIÓN ARRIESGADA 38 alimentación / carnes rojas y procesadas 48 economía doméstica / extraescolares EN EL DIVORCIO 50 salud / constante sensación de frío

34

24 40 RECETAS. Menús para Navidad.

50 SALUD. Son muchos los motivos que explican la constante sensación de frío en extremidades o en todo el cuerpo que sienten algunas personas.

nuevastecnologías

empleo 2.0: TRUCOS Y CONSEJOS

Búsqueda de empleo en el mundo 2.0 Las redes sociales pueden ayudar a encontrar trabajo, pero hay que ser cautos con la información que se muestra

Un 78 % de los encuestados para un estudio de Infoempleo sobre redes sociales y mercado de trabajo se conecta a diario en las redes sociales. El 68 % están desempleados, pero solo un 28 % comunicaría en ellas que está buscando trabajo. Estos tres datos ponen de relieve una necesidad mal satisfecha que tiene solución en plataformas como LinkedIn. Pero estas cifras también reflejan la inseguridad de los internautas al buscar empleo en Internet o la falta de conocimiento de las posibilidades que ofrecen las redes sociales y otros portales.

Por eso, es importante conocer qué se oferta para saber cómo mostrarse en Facebook, Twitter y WhatsApp al buscar trabajo en la Red.

Buscar y participar Las redes sociales son un reflejo de nosotros mismos, por lo que es muy recomendable ser consciente de la información que se está volcando y de quién puede acceder a ella, en especial, si se está involucrado en algún proceso de selección laboral. Además, es muy importante estar alerta a los grupos de las redes sociales en los que se publican ofertas de trabajo.

En ninguna de estas redes se debe pedir un empleo. En su lugar, lo más aconsejable es responder y participar de forma activa en las ofertas laborales que publican profesionales, empresas y organizaciones. Descargar las aplicaciones de las redes sociales en las que estamos presentes favorecerá en mayor medida la optimización del proceso de búsqueda.

Con precaución Ser cuidadosos con la presencia online y con el lenguaje utilizado es algo fundamental en este tipo de procesos. La manera de expresarse es un factor determinante para encontrar trabajo. Las construcciones gramaticales han de tener sentido y estar construidas de forma correcta, se debe evitar el uso de palabras muy complicadas o simples y adaptarse al registro lingüístico y al tono. Es preferible no utilizar mayúsculas en Internet, a excepción de las gramaticalmente necesarias, ya que es equivalente a expresarse mediante gritos.

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Perfiles en redes sociales Twitter. Twitter es la red social de microblogging por excelencia, por lo que no ofrece muchas herramientas para optimizar la búsqueda de trabajo. En cambio, la inmediatez con la que se publican tuits permite conocer al momento cualquier nueva oferta laboral.

En cuanto a la imagen y a la información personal ofrecida, es necesario ser muy cautelosos y no permitir que los estados de ánimo pasajeros puedan ofrecer una imagen errónea a los usuarios que puedan tener acceso a ella. Todo lo que escribimos, compartimos o subimos a nuestro perfil puede ser visto por un futuro entrevistador o actual superior en función de las condiciones sobre privacidad de nuestras redes sociales.

Estas recomendaciones no solo son importantes en la búsqueda de empleo, sino también para mantenerlo. Pueden marcar un punto de inflexión en la percepción de superiores directos dentro de una compañía, en el momento de mostrarse ante ellos como un profesional activo, motivado y responsable. La imagen y manera de expresarse que se utiliza tiene una relación directa con la empresa en la que se trabaja. Por tanto, es muy importante encontrar un equilibrio entre cómo somos y cómo queremos mostrarnos.

Compartir publicaciones de la compañía, intervenir en debates y conversaciones del sector y seguir a empresas y profesionales que nos interesen y tengan una relación con nuestra actividad laboral son acciones que suman puntos y reflejan nuestra motivación e interés por formar parte de la empresa y seguir trabajando. //

El buscador es la opción más útil para buscar trabajo, teniendo siempre presente hashtags como #empleo, #trabajo, #ofertaempleo, etc. La opción del hashtag posibilita dar o buscar información más personalizada en función de nuestros intereses. Es decir, si utilizamos los hashtags #cv #madrid #empleo, estaremos dando los pasos correctos en la búsqueda de una oferta de trabajo en Madrid para adjuntar nuestro currículum vitae.

Por otro lado, un buen método es seguir los perfiles profesionales del departamento de Recursos Humanos de la empresa que nos interesa, así como el de la compañía y el de páginas de empleo. Las menciones y mensajes directos son una forma idónea de dirigirte a estas personas, empresas o páginas para hacerles llegar el currículum.

Facebook. Al igual que en el caso de Twitter, el buscador es la mejor herramienta para encontrar trabajo mediante Facebook. Utilizando los criterios de búsqueda adecuados, se pueden encontrar numerosos grupos donde se comparten una gran cantidad de ofertas laborales.

Puesto que la gran cantidad de contenidos que se publican en Facebook a diario dificultan la posibilidad de encontrar ofertas concretas de trabajo, lo mejor es buscar por grupos y acceder a la opción de “ver más resultados”. Los mejores grupos son los que tienen al menos una publicación nueva por día y un número superior a los 1.000 seguidores.

Introducir palabras relacionadas con la profesión y con la búsqueda de trabajo es también un buen método a la hora de encontrar una oferta laboral.

WhatsApp. WhatsApp no es la mejor herramienta para buscar empleo, pero puede ser un factor determinante para conseguir o no el puesto al que se aspira. Si imaginamos la hipotética situación en la que mandamos nuestro currículum (en el que consta nuestro número de teléfono) a la empresa que nos interesa, la persona que lo recibe puede añadirnos a sus contactos y visualizar nuestro perfil, por lo que es recomendable ser cuidadosos con la información que se facilita.

Por poca información que pueda aparecer, la foto de perfil y el estado suelen ser más informales y pueden reflejar ciertos valores que se contradicen con los de la compañía.

Son pequeños detalles que conviene cuidar para maximizar nuestras oportunidades de ser seleccionado.

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Derechos

Consultorio Mi mujer y yo hemos decidido separarnos y, luego, divorciarnos.

Tenemos poco dinero, por lo que nuestra intención es gastar lo mínimo en abogados. Por todo ello, nos gustaría saber en qué consiste el “divorcio exprés”.

Tras la reforma de julio de 2015, el “divorcio exprés” reduce los plazos para el divorcio de mutuo acuerdo. En concreto, es un trámite que dura de dos a tres meses y exige que hayan pasado 3 meses o más desde la boda, además de que ambos cónyuges estén de acuerdo en los términos del divorcio. Se puede llevar a cabo con un abogado y procurador de libre elección y también online, una opción que reduce el gasto en unos 450 euros.

Una vez enviada (de manera online) la documentación requerida al abogado, se redacta el “convenio regulador”. En él, se recogen los acuerdos que se presentarán en el Juzgado: uso y disfrute del domicilio familiar, pensión compensatoria, guardia y custodia de los hijos menores

si los hay (régimen de visitas, pensión de alimentos, etc.) y reparto de bienes gananciales si ese es el régimen del matrimonio (al disolverse, cada cónyuge recibirá la mitad de las ganancias obtenidas entre ambos durante su matrimonio, según el artículo 1.344 del Código Civil).

Cuando ambas partes hayan firmado el “convenio regulador”, se solicita un certificado literal de matrimonio y de nacimiento de los hijos si los hubiera (es gratuito). Después, para que presenten la demanda, se le da un poder al abogado y al procurador, ante el secretario judicial (también es gratis) o, si el trámite es online, de forma notarial (unos 60 euros). El último paso es la comparecencia de los cónyuges en el Juzgado el día señalado para ratificar la demanda.

Mi residencia habitual se encuentra en Segovia, en una zona catalogada como histórica, donde la mayoría de las casas, por antiguas, no tienen ascensor. A partir de enero, mi suegra, quien sufre cierto grado de discapacidad, vivirá con nosotros en un tercer piso sin ascensor. El presidente de la comunidad me ha informado de que no hay hueco para el ascensor, pero sé que en otros edificios han puesto un elevador. ¿Tenemos derecho a que lo instalen aunque la comunidad se niegue? ¿Tendremos que correr nosotros con todos los gastos?

Para eliminar las barreras arquitectónicas en los edificios residenciales hay dos vías reguladas por la Ley de Propiedad Horizontal (LPH) y por la Ley 15/1995, de 30 de mayo, sobre límites del dominio de inmuebles para suprimir barreras físicas a las personas con discapacidad.

La LPH contempla dos supuestos. Cuando el coste de la obra es inferior a 12 mensualidades de gastos comunes, los vecinos deberán asumir la obra (por obligación). Sin embargo, cuando el importe supera esas 12 cuotas, se requiere el voto favorable de la mayoría, a partir del 51 % de las cuotas de participación (acuerdo de los copropietarios).

Por su parte, la Ley 15/1995 reconoce ese derecho a las personas con minusvalía física y a los mayores de 70 años que sean titulares o usuarios de la vivienda y tengan disminución permanente para andar, subir escaleras o salvar barreras ar6

quitectónicas (precisen o no de prótesis o sillas de ruedas) y cuando la obra deba realizarse en el interior de la finca o en su acceso a la vía pública.

Si la comunidad se niega a costear en común la obra e incluso a que se haga, el interesado puede acudir a la Justicia. Si reúne los requisitos, recibirá el permiso judicial para acometerla, pero deberá correr con los gastos, eso sí, sin perjuicio de las ayudas o subvenciones públicas que pudieran corresponderle.

No obstante, en este caso, podría volver a estudiarse el proyecto del ascensor, ya que la ordenanza municipal de Segovia sobre instalación de ascensores, mejora de accesibilidad y eliminación de barreras físicas en edificios permite la ubicación de ascensores en diferentes zonas: el hueco de la escalera, el patio interior, el exterior sobre espacio libre de manzana, sobre dominio público, etc.

DUDAS LEGALES

consultoriolegal@ consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email.

Tras estudiar las posibilidades de cada caso, los servicios jurídicos de EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación.

Las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias.

Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Un restaurante indemniza con 53.000 euros al marido de una señora que falleció por salmonelosis La Consejería de Salud y Bienestar Social de Castilla-La Mancha declaró un brote epidémico en un restaurante de Ciudad Real el pasado 15 de abril de 2010. Lo hizo al detectar síntomas de salmonelosis (vómitos, diarrea, fiebre) en varias personas que comieron allí entre el 9 y el 11 de abril. Una de ellas almorzó con su marido en aquel local el 11 de abril y falleció once días después, infectada por Salmonella serogrupo D. El marido demandó al dueño del restaurante y el Juzgado de Primera Instancia nº 3 de Ciudad Real condenó al hostelero a indemnizarle con 52.838 euros. La defensa recurrió ante la Audiencia Provincial de Ciudad Real, alegando que no se había probado la relación causa-efecto entre la consumición y la muerte de la clienta, ya que no se analizaron muestras de comida servida en el local en los días señalados. Sin embargo, el 21 de abril de 2015, la Audiencia ratificó la sentencia de primera instancia, al considerar prueba suficiente que, de los 53 comensales que pudieron ser localizados, 18 presentaran síntomas de intoxicación (15 habían ingerido mayonesa, también la fallecida) y que, en seis de ellos, se confirmara la salmonelosis mediante procultivo en laboratorio.

Sentencias

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

RETRASOS EN LOS VUELOS Indemnización especial por “daño moral” a una turista que perdió un día de vacaciones por un retraso en su vuelo Una madre y su hijo perdieron casi un día de vacaciones porque su vuelo Madrid-Punta Cana (en la República Dominicana) se retrasó 5 horas. Por este motivo, denunciaron a la aerolínea y el Juzgado de lo Mercantil nº 2 de Bilbao, en sentencia reciente, les dio la razón y condenó a la compañía a indemnizar a los dos usuarios con 750 euros, 150 más que los fijados en la indemnización automática por demora significativa (a la que la empresa también se negaba en principio). La sentencia subraya que la espera de cinco horas se mezcla con la angustia derivada de permanecer tantas horas en el aeropuerto con un menor al que hay que entretener. Además, añade que “las vacaciones son un fuerte estímulo para afrontar el trabajo diario, las obligaciones familiares o los problemas personales; son momentos que el ciudadano normal prepara con mimo consagrando una importante cantidad de dinero e ilusión”.

Un caso similar puede merecer una sentencia distinta Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

MANIPULACIÓN DE CONTADORES Absuelto un usuario por irregularidades en la inspección y abuso de posición de la compañía eléctrica Una compañía exigía 5.276 euros al dueño de un bar por un consumo impagado, tras advertir que se había manipulado el contador. Aplicó el artículo 87 del Real Decreto 1955/2000, que prevé una estimación unilateral del consumo. La Audiencia Provincial de Valencia falló el 5 de junio de 2014 y exoneró de ese pago al demandado, aunque le condenó a abonar una factura impagada de 285 euros. Según la sentencia, la manipulación existió, pero la compañía no pudo demostrar que la hiciera el acusado (al que no avisaron de la inspección ni pudo presenciarla). Tampoco especificó cuándo detectó la manipulación y aplicó automáticamente el artículo 87 del Real Decreto 1955/2000, emitiendo una factura desorbitada sin explicar al cliente por qué ni a qué periodo correspondía. Según la Audiencia, la empresa debería haber calculado el consumo escamoteado basándose en el historial de consumo del bar, que hubiera revelado una deuda muy inferior a la demandada.

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El rincón del lector

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Leche, un alimento saludable salpicado por falsos mitos A 172 personas les gusta esto

Guardar los alimentos en una lata abierta: por qué no conviene hacerlo A 153 personas les gusta esto

Los frutos secos con más y menos calorías A 140 personas les gusta esto

nuestro Top Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información específica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:

1. ¿Qué dice la OMS sobre las carnes rojas y procesadas?

2. ¿Cómo recuperar los ficheros borrados por un accidente?

3. Planes para otoño

Postres con frutas para Navidad Nuestra alimentación cambia en Navidad. En estas fechas, es común abusar de comidas calóricas, salsas, grasas y azúcares. Una manera de mejorar los hábitos es introducir algunos cambios en el menú. Estas son algunas propuestas: - Crepes con frutas. Una buena idea es preparar unos crepes antes de la comida o la cena y reservarlos en la cocina hasta el momento del postre.

Se calientan un poco antes en el horno y se rellenan con un yogur muy frío. Sobre este relleno, se monta una macedonia de frutas variadas, de manera que se combinan dos alimentos muy sanos y digestivos, como el yogur y la fruta fresca. Se le puede dar un toque navideño con unos granitos de granada o de frutos rojos para terminar de decorar.

- Tarta con frutas. Una tarta sencilla con frutas de temporada -como la manzana o las peras- puede ser una buena opción para terminar de una manera dulce una gran comida. Se prepara una base de hojaldre, se espolvorea ligeramente con azúcar y se hornea. Una vez lista, se rompe esta base de manera irregular. Sobre cada trozo de hojaldre, se colocan trocitos de frutas que se han asado con anterioridad o cocinado y escurrido.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE. Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.

Puede contactar con nosotros:

Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.

Por email: info@consumer.es En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).

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Consejos para dormir bien

Juguetes tecnológicos perfectos para niños

Una Navidad sin riesgos alimentarios

Para la Asociación Española del Sueño, el secreto para dormir bien es adoptar y mantener unos buenos hábitos de sueño: - Mantener un horario regular al acostarse y levantarse. Si algún día se trasnocha, no hay que levantarse demasiado tarde al día siguiente para no alterar el ciclo sueño-vigilia.

- Mantener unos buenos hábitos de alimentación y seguir una dieta equilibrada rica en frutas y verduras. No acostarse con hambre, pero tampoco hacer una cena copiosa. Es fundamental evitar las bebidas excitantes como el café, el té, el cacao, la cola y el chocolate; así como disminuir la ingesta de grandes cantidades de líquido por la noche para no tener que levantarse al baño.

- Practicar ejercicio físico durante el día, de 3 a 6 horas antes de acostarse.

El ejercicio activa el organismo, por lo que practicarlo por la noche sería contraproducente para conciliar el sueño. La actividad física libera tensiones y ayuda a un sueño reparador, siempre que se haga durante el día. Las prácticas de relajación, como el yoga o la meditación, también son beneficiosas.

- Salir de casa con la luz del día ayuda a aumentar el nivel de melatonina al anochecer. El cerebro segrega esta hormona en pequeñas cantidades que oscilan durante las 24 horas, con una producción alta a medida que se acerca la noche y casi nula durante el día (la luz del sol inhibe su síntesis).

Marca el patrón de sueño-vigilia.

Los niños tienen acceso a la tecnología cada vez a una edad más temprana.

Lo confirman estudios como el informe FAROS, del Hospital de Sant Joan de Déu (Barcelona), con datos que revelan que un 72% de los menores de 8 años la usan de manera habitual.

Aunque es un tema que genera mucha controversia, también los pequeños pueden beneficiarse de la tecnología si se hace de la forma adecuada. A continuación, se repasan algunos juguetes tecnológicos: - Kano Kit: un ordenador que los niños pueden montar y usar. Basado en Raspberry Pi, es un pequeño equipo informático creado para utilizar en entornos educativos. Incluye todo lo necesario para montar un ordenador desde cero de forma muy sencilla.

- Mirorobots, Vortex y Kamigami: robots programables. Los robots son quizás el tipo de proyecto tecnológico enfocado a niños que se encuentra con mayor frecuencia, dada su versatilidad y su relación con personajes de cómics y películas que ellos ya conocen. Un ejemplo es Mirobot, un pequeño autómata que el menor puede crear con facilidad. Una vez construido, Mirobot se puede programar a través de un navegador web.

Su principal cometido es hacer dibujos sobre papel, pero puede ampliarse a otros lenguajes de programación y otras funciones a medida que el niño va aprendiendo.

Mantener la cocina y los utensilios en adecuadas condiciones higiénicas es fundamental para evitar patógenos.

Durante estos días navideños, cuando las cocinas domésticas se llenan de comida, es recomendable: - Evitar mantener los alimentos en la zona de peligro. Entre 5 ºC y 65 ºC es la temperatura en la que mejor crecen las bacterias patógenas. Por tanto, es importante mantener refrigerados los alimentos que lo requieran (por debajo de los 5 ºC).

- Los alimentos que se hayan adquirido congelados deberán descongelarse en la nevera durante el tiempo suficiente y no a temperatura ambiente.

- Antes de preparar la comida para Navidad, se debe comprobar que hay suficiente espacio en la nevera.

- Debe comprobarse la fecha de caducidad de los productos.

- Hay que mantener separados los alimentos crudos de los cocinados, utilizar tablas de cortar y utensilios distintos para cada uno de ellos y lavarse las manos cuando se vayan a manipular distintos alimentos.

- Cuando se cocinen los alimentos, y de forma especial platos con carne picada o rellenos, hay que asegurarse que la cocción es homogénea y que llega al interior.

- Las sobras deberán conservarse en la nevera, no a temperatura ambiente, durante un periodo de dos a tres días.

Al recalentarlas, deberá comprobarse que el centro se cocina bien.

Más información en www.consumer.es/salud

Más información en www.consumer.es/tecnologia

Más información en www.consumer.es/ seguridad-alimentaria 9

los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

Tengo tres hijos y les encantan las golosinas, lo que me preocupa especialmente en Navidad. Es una época en la que casi todos los días hacemos algo especial (estar con la familia, con los amigos) y no paran de comer dulces, además de los que ya tienen en casa (turrones, mazapanes). No sé cómo cambiar una gominola por un plátano. ¿Existe algún truco?

Lo más importante que deben evitar los niños, según los comités de expertos en nutrición infantil, son las bebidas azucaradas (conocidas como “refrescos”, acepción que no convence a los nutricionistas). Así lo apunta una reputada campaña de salud infantil denominada 5210.

Se trata de una cifra formada por cuatro números importantes: el 5 es para que nos acordemos de ofrecer cada día a los niños cinco raciones de frutas frescas y hortalizas (sin insistir, presionar o coaccionar), el número 2 es para que no estén más de dos horas frente a las pantallas (televisión, consolas), el número 1 es para que hagan más de una hora de ejercicio cada día y el número 0 es para que su consumo de bebidas azucaradas sea igual a cero.

Así que nuestro primer consejo es que usted intente que sus hijos no tomen estas bebidas,

muy implicadas en diversos factores de riesgo de enfermedades crónicas, como la obesidad.

Puede rogar a sus familiares que no las compren y, de hecho, harán un favor a todos sus seres queridos.

En cuanto al resto de productos superfluos que abundan en Navidad, le aconsejamos que no los tenga en casa, dado que están tan presentes en las de sus familiares. Si consigue, además, que sus hijos salgan de su casa sin hambre, es muy probable que consuman una menor cantidad de este tipo de productos.

En cuanto a cambiar una golosina por un plátano, los estudios muestran que los intentos de manipular las preferencias gustativas de los niños no funcionan e, incluso, pueden ser contraproducentes.

He escuchado que hay alimentos que ayudan o intervienen en la mejora de un cuadro de depresión. Mi suegra está bastante deprimida y siempre le llevamos dulces o le damos café para que se anime porque sabemos que le encanta. Pero ¿puede ser contraproducente?

Los dulces, consumidos a menudo, van a aumentar el riesgo de que su suegra padezca enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 o la hipercolesterolemia. Si ya padece alguna enfermedad crónica, la ingesta habitual de estos productos es muy probable que empeore el pronóstico. Es más, existen investigaciones, como la recogida en 2014 en la revista American Journal of Public Health, que muestran cierta asociación entre una dieta insaludable y una peor salud mental. Los investigadores apuntaron que algunos compuestos de los alimentos superfluos podrían ejercer efectos negativos en la estructura y la función del cerebro. El mismo estudio también revisó el papel de una dieta saludable y

llegó a la conclusión de que no parece plausible que existan alimentos que ayuden o mejoren un cuadro depresivo.

En cuanto al consumo de café, si a su suegra le sienta bien y lo consume con moderación (no más de tres tacitas al día) no creemos que vaya a ejercer efectos negativos sobre su estado de salud, a no ser que el médico indique que puede interaccionar con algún fármaco que esté tomando. En todo caso, quisiéramos insistir en que el tratamiento de la depresión debe quedar en manos de profesionales sanitarios cualificados, por lo que le aconsejamos que no confíen en terapeutas alternativos para abordar la patología.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

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ABC de la nutrición

Los consejos del mes

Índice Glucémico El Índice Glucémico (IG) mide la velocidad con la que un alimento que contiene carbohidratos eleva el nivel de glucosa en la sangre. El alimento de referencia para medirlo es el pan blanco o la glucosa. Así, si el IG del alimento oscila entre 70 y 100, tiene un IG alto; si el resultado se sitúa entre 40 y 70 será medio y bajo si es menor o igual a 40. En teoría, un IG alto advierte de que es posible que el alimento tenga un pobre perfil nutricional. Diversos documentos sugieren que, en teoría, los alimentos con un IG alto aumentarían el riesgo de padecer diversas enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, sobre todo, la diabetes tipo 2 (o diabetes del adulto) o la obesidad.

No obstante, salvo excepciones, no se suelen consumir los alimentos de forma aislada. Así, mientras que el pan blanco presenta un alto IG, si se combinase con otro alimento (por ejemplo, tortilla o queso), su IG puede disminuir de forma considerable. Además, muchos investigadores han mostrado que los beneficios que se han atribuido al IG es probable que sean responsabilidad de la fibra dietética de los alimentos, dado que las dietas con un bajo IG suelen ser ricas en fibra. De hecho, las entidades de referencia, como la FAO-OMS o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria o la Asociación Americana de Diabetes, se muestran cautas con respecto al IG.

No creer todo lo que dicen sobre los alimentos sin gluten

Se habla de…

Diabetes o prediabetes La mitad de la población americana padece diabetes o prediabetes, según una investigación recién publicada en la revista JAMA. Según los doctores William Herman y Amy Rotherg, aunque en las dos últimas décadas el porcentaje de personas con diabetes ha aumentado de forma lineal, su estudio ha constatado que este incremento ha cesado. Es algo que, en palabras de estos dos expertos en salud, “ofrece un atisbo de esperanza”.

España, por fortuna, está lejos de esa situación. Menos del 20% de la población española tiene diabetes o prediabetes.

Aun así, las elevadas tasas de exceso de peso (que padece casi el 60% de la población) y los mejorables hábitos de vida (sedentarismo, mala alimentación, tabaquismo y consumo de alcohol) predisponen a la población española a sufrir diabetes tipo 2. Esta enfermedad, conocida como “diabetes del adulto”, guarda una estrecha relación con el estilo de vida, hasta el punto de que existen cálculos que revelan que nueve de cada diez casos de diabetes tipo 2 pueden prevenirse si se realiza ejercicio a diario, se abandona el tabaco, se sigue una dieta sana y se disminuye (o elimina) el consumo de alcohol.

El gluten es una proteína presente especialmente en cuatro cereales: avena, cebada, centeno y trigo. Pese a que es imprescindible que las personas que padecen la enfermedad celíaca excluyan de su dieta los cereales con gluten (no hacerlo supone exponerse a diversos riesgos, algunos graves), muchas personas sin la enfermedad creen que esta exclusión les aportará beneficios. De hecho, algunas voces no autorizadas, pero muy mediáticas, atribuyen a esta exclusión portentosos beneficios para la salud.

Tras constatar que eliminar el gluten de la dieta es cada vez más frecuente en personas sanas, el doctor Benjamin Missbach (Universidad de Viena) y sus colaboradores han investigado a fondo este asunto y han publicado sus resultados el 22 de octubre en la revista científica PeerJ. En este trabajo, Missbach y su equipo no han observado beneficios atribuibles a la exclusión del gluten en pacientes sin enfermedad celíaca. Es más, insisten en que algunos nutrientes pueden resultar deficitarios si se sigue durante mucho tiempo una dieta sin gluten. Su consejo es, por tanto, que los consumidores sanos sean conscientes de que los productos diseñados para personas con enfermedad celíaca (sin gluten) son mucho más caros y que, en sus palabras, “no proporcionan beneficios adicionales para la salud desde una perspectiva nutricional”.

El mejor consejo para la resaca es beber menos Existen muchas creencias sobre cómo afrontar una resaca, de ahí que un grupo de investigadores haya revisado si se sostienen científicamente. Se trata del doctor Verster y sus colegas, que presentaron los resultados de su trabajo el pasado agosto en un Congreso del Colegio Europeo de Neuropsicofarmacología (ECNP) en Ámsterdam.

Sus conclusiones son que la búsqueda de un remedio es “probablemente inútil” y que no existe remedio más eficaz que dejar de beber ante los primeros síntomas de que el alcohol comienza a hacer sus efectos. En su investigación, encuestaron a cerca de 800 voluntarios. Entre una cuarta parte y una tercera parte declaró “ser inmune a las resacas”. No obstante, un análisis posterior reveló que no hay evidencias que apoyen esta creencia. También se constató que ni el horario al que se ingiere la comida (antes de beber, durante o después), ni tampoco su composición influyeron en la resaca, como sí lo hizo el volumen de alcohol ingerido. Tampoco influyó si se tomaba agua.

Estos investigadores detallaron, además, que las personas que toleran más cantidad de alcohol sin sufrir una resaca, en realidad, se exponen a un mayor riesgo de presentar una adicción al alcohol. De ahí el consejo de que “si alguien está preocupado por su consumo de alcohol, debe hablar con su médico de familia o con un psiquiatra”. Los investigadores concluyen con la recomendación lógica, pero necesaria de que “el mejor consejo para evitar una resaca es beber menos alcohol”.

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guía de compra dulces navideños

Mazapanes, mantecados y polvorones, los bocados dulces de la Navidad Estos caprichos navideños son ricos en grasas y azúcares, por lo que conviene saber disfrutarlos en su justa medida

De entre los postres tradicionales españoles presentes en los hogares al llegar la Navidad, hay dos a los que cuesta mucho resistirse: los mazapanes y, sobre todo, los mantecados. ¿Quién no sucumbe a la ideal combinación de textura, sabor y aroma de un polvorón (que es un tipo de mantecado), pese a aparecer ante nosotros después de haber acabado de comer o de cenar? Y es que estos deliciosos alimentos nos recuerdan nuestra infancia, cuando la magia de la Navidad es más intensa que nunca.

Aunque se hacen esfuerzos para promocionar los dulces navideños durante todo el año, lo cierto es que la gran mayoría de su producción se consume en la Navidad. Es entonces cuando los mantecados no faltan en ninguna mesa española. ¿A qué se debe este éxito?

Sin duda, no podemos atribuirlo al marketing, sino más bien a la tradición y a la exquisitez de su sabor, dos rasgos mucho más poderosos que cualquier esfuerzo publicitario.

Mantecados, un curioso origen y un éxito internacional Los mantecados tienen como ingredientes destacados la manteca de cerdo (de ahí su nombre), la harina y el azúcar. Se cree que su aparición 12

la propició el excedente de cereales y de manteca de lechón. Sea como fuere, hoy por hoy, se encuentran sustitutos menos calóricos de la manteca, como por ejemplo la grasa láctea o incluso el aceite de oliva (en este último caso se conocen como “polvorones vegetarianos”).

Diversas localidades pugnan por atribuirse la paternidad de los mantecados, pero ninguna fuente discute que su origen se sitúa en Andalucía. El corazón de su fabricación e industrialización está, todavía, en el municipio sevillano de Estepa.

Un dato curioso sobre los mantecados es que, si bien su origen se remonta al siglo XVI, su comercialización no llegó hasta el siglo XIX. Al parecer, Filomena Micaela Ruiz Téllez, apodada “La Colchona”, insistió a su marido, que era transportista, para que vendiera los mantecados que ella elaboraba en los mercados por los que él se detenía. Para que no se estropeasen durante el transporte, esta ingeniosa mujer pensó que lo ideal sería secarlos. El éxito de la idea de “La Colchona” fue tal que, en Estepa, se abrieron en poco tiempo más de diez pequeñas fábricas. En 2011, los mantecados de Estepa se convirtieron, gracias al Reglamento 1246/2011, en “Indicación geográfica protegida”.

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guía de compra dulces navideños

No todos los países entienden el mantecado como se hace aquí. En Cuba o en Filipinas, por ejemplo, un mantecado es un helado cremoso caracterizado por una mezcla entre mantequilla y vainilla, aunque su inspiración proviene de la versión española del mantecado. Como curiosidad, es interesante saber que en el banquete que siguió a la ratificación de la declaración de independencia de Filipinas, en 1898, se sirvieron mantecados. También encontramos mantecados en Texas, que se conocen como “pan de polvo”.

Existen varios tipos de mantecados. Los principales se encuentran recogidos en la Resolución de 16 de noviembre de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concede la protección nacional transitoria a la indicación geográfica protegida «Mantecados de Estepa». Son los siguientes: De canela.

Casero o artesano.

De aceite de oliva virgen extra (en lugar de manteca de cerdo se utiliza aceite de oliva virgen extra).

De almendra.

De coco.

De cacao.

De limón.

De avellana.

De vainilla.

El polvorón, un mantecado especial Los polvorones son mantecados, pero no viceversa. Es decir, un polvorón es una especialidad dentro de los mantecados. Su nombre proviene del hecho de que al masticarlos parecen convertirse en polvo en la boca. La Real Academia, de hecho, sostiene que su nombre proviene de “pólvora”, que define como “partículas a que se reduce una cosa sólida”.

Además de los ingredientes de los mantecados, los polvorones también llevan almendra.

Su categoría (extra, suprema, etc.) dependerá del porcentaje de almendra que se utilice en su elaboración. Su forma es más alargada y más ovalada que los mantecados y siempre se recubre de azúcar en polvo o azúcar glasé.

Si, de nuevo, se consulta la legislación anteriormente citada, se observa que las principales materias primas empleadas en la elaboración de polvorones son la harina de trigo, la manteca de cerdo, el azúcar glas, la canela y la almendra. Las variedades principales son tres: De almendra.

Extra.

Casero o artesano de almendra.

Los polvorones son una especialidad dentro de los mantecados

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Los mazapanes, de “Las mil y una noches” a Toledo El mazapán es también un típico dulce navideño, aunque su origen está menos claro. Algunas fuentes aseguran que proviene de China; otras, que lo hace de la zona del Mediterráneo. Lo más probable es que sea de procedencia árabe y que entrara en Europa con la invasión musulmana de la península ibérica en el siglo VIII. Existen referencias al mazapán en “Las mil y una noches”, donde se asegura que permite soportar el ayuno del Ramadán o, incluso, que tiene poderes afrodisíacos.

En todo caso, también hay documentación escrita sobre el consumo de mazapanes en Toledo desde el año 1577. En Toledo, de hecho, es un postre que no solo se reserva para la Navidad, sino que se comercializa y consume a lo largo de todo el año. No en vano, los mazapanes españoles de Toledo son de los más famosos del mundo. No debe extrañarnos, por tanto, que el mazapán de Toledo esté protegido mediante la calificación por parte del Ministerio de Agricultura como “Denominación de Origen”. En España, también Valencia y Andalucía producen deliciosos mazapanes.

La Real Academia Española apunta que el origen de la palabra “mazapán” es probable que provenga de la lógica combinación de “masa” y “pan”. No obstante, sus ingredientes van un poco más allá: se trata de un delicioso postre en cuya composición destacan el azúcar, la almendra y, en algunos casos, la patata. Asimismo, podemos encontrar mazapanes cubiertos de chocolate o en pequeñas formas que imitan

frutas y hortalizas. La denominación de origen “Mazapán de Toledo” exige que, en su composición, debe existir un mínimo del 50 % del peso total en forma de almendras.

Además de los mazapanes, los polvorones y los mantecados, otros dulces típicos de Navidad son los roscos de vino y los alfajores. Los primeros, muy típicos en La Mancha y en Málaga, se elaboran con harina, azúcar, ralladura de limón, aceite de oliva, ajonjolí, aguardiente y, por supuesto, vino. Los alfajores, por su parte, surgen de mezclar almendras, nueces, miel y especias, aunque también pueden contener otros frutos secos, además de harina y pan rallado. Su nombre procede de la expresión hispanoárabe “al-hasú”, que significa “el relleno”.

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guía de compra dulces navideños

Su lugar en la dieta

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Desde un punto de vista nutricional, todos los dulces navideños (sean mantecados, polvorones, mazapanes o alfajores) tienen una composición muy similar: son ricos en grasas y azúcares.

Eso significa, como es lógico, que su aporte calórico será muy elevado. Su calidad mejorará si se preparan con aceite de oliva, dado que el contenido en grasas saturadas (cuyo elevado consumo incrementa el riesgo cardiovascular) es mucho mayor en la manteca de cerdo.

Sin embargo, pese al aporte calórico de estos alimentos, su elevado contenido en almendra hace que su perfil nutricional sea mejor que el de la clásica bollería que consume buena parte de la población española de forma habitual. Suele atribuirse a la miel, un ingrediente común en estos dulces, propiedades para la salud, como antibacterianas, antitusigénicas o antioxidantes. No obstante, los estudios rigurosos no observan beneficios plausibles. No hay que olvidar, asimismo, que la cantidad de

Almendras, las joyas de la Navidad Turrones, chocolates, polvorones, mazapanes… El ingrediente estrella de los dulces navideños es la almendra.

Desde un punto de vista nutricional, sin embargo, no se pueden equiparar los efectos que ejercerán sobre nuestra salud las almendras enteras o tostadas, con los de los dulces navideños, aunque en su composición exista cierto porcentaje de almendras.

Así, los frutos secos son alimentos con una alta densidad nutricional. Son ricos en grasas saludables, además de contener elevadas cantidades de vitaminas, minerales o sustancias fitoquímicas. No obstante, en muchas ocasiones, el contenido en azúcar o grasa (sea manteca de cerdo o sea aceite de oliva) llega a suponer casi la mitad del peso del producto, de ahí que no se pueda equiparar los beneficios de las almendras a los de mantecados, polvorones o mazapanes (aunque lleven un cierto porcentaje de almendras).

Sea como fuere, para los muchísimos amantes de este delicioso y versátil fruto seco, la Navidad es un regalo para el paladar que conviene agradecer en su justa medida.

calorías que aporta la miel es muy similar a la que aporta el azúcar blanco, por lo que su consumo ha de ser moderado.

Es posible encontrar estos productos “sin azúcares añadidos”, en cuyo caso no llevarán fructosa. El contenido en azúcares en estos productos, como es lógico, será mucho menor, pero seguirá siendo un alimento con muchas grasas totales y muchas grasas saturadas. La recomendación dietética, por tanto, es la misma: disfrutar sí, pero con mesura. Si se elaboran estos dulces en casa, se puede sustituir la harina por harina integral, lo que incrementará la cantidad de fibra dietética del producto. ¿Cuántos dulces se pueden comer? No existe un consumo recomendado de estos dulces navideños y lo lógico es que los expertos en nutrición aconsejen que los tomemos de manera ocasional. Sin duda, si se consumen estas exquisiteces de manera puntual, no habrá problema alguno. No obstante, lo cierto es que en Navidad se suelen tomar mantecados, polvorones o mazapanes justo antes o después de grandes comilonas, en cuyo caso conviene tener en cuenta que es mejor resistir la tentación y reservarse para horas anteriores o posteriores a la comida o la cena. Tampoco se debe obviar que la estacionalidad de estos productos es cada vez más amplia. Así, mientras que hace unos años solo se podían encontrar en los comercios en Navidad, cada vez aparecen más pronto y desaparecen más tarde de las estanterías de los supermercados, hasta el punto de que es incluso posible encontrarlos en agosto. De ahí la importancia de tener presente que son alimentos muy ricos, sí, pero con muchas calorías.

Semáforo nutricional En el mercado existen muchas marcas y productos, con medidas y pesos diferentes. Algunos dulces vienen en formato de 20 gramos apenas, mientras que otros superan los 70 gramos. Para hacer la comparativa nutricional, se ha estandarizado el tamaño de la ración en 40 gramos: En el semáforo, se puede comprobar que solo la sal aparece en color verde.

Es decir, ninguno de estos alimentos supone una preocupación con respecto a su contenido en sal. Sin embargo, eso no significa que las personas con hipertensión puedan consumir grandes cantidades de mantecados, polvorones o mazapanes, ya que el exceso de peso está muy relacionado con la tensión arterial. Es una observación importante porque el semáforo también revela que la cantidad de azúcares y grasas de estos alimentos es destacado, lo que se traduce en un aporte calórico que se ha de tener en cuenta, sobre todo, si preocupa el peso corporal.

En cuanto a la grasa saturada (un nutriente cuyo elevado consumo incrementa el riesgo cardiovascular), tanto los polvorones como el surtido variado están en color naranja. Esto revela que tienen una alta cantidad.

Con respecto a la fibra dietética, conviene saber que 40 gramos de almendras contienen 4,5 gramos de este nutriente.

Sin embargo, ni polvorones ni mantecados se acercan a esta cifra (0,6 gramos en 40 gramos de producto). El mazapán tiene más cantidad de fibra, pero, como se puede observar, no llega ni a la mitad de lo que aporta la misma cantidad de almendras (2 gramos en 40 gramos de mazapán).

En suma, estamos ante unos alimentos que aportan mucha energía y un perfil nutricional no equiparable a los frutos secos. Por ello, es importante saber disfrutarlos en su justa medida y de forma ocasional, sin que se desplace el consumo de alimentos saludables como los frutos secos, las frutas frescas, las hortalizas, las legumbres o los cereales integrales.

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS DULCES NAVIDEÑOS. ¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?* ENERGÍA

GRASA

UNA RACIÓN: (40 gramos)

(kcal)

% IR

Mantecado

195,6

9,8

Polvorón

197,6

Mazapán

200,0

Surtido variado

198,8

9,9

(g)

% IR

9,4

9,9 10,0

9,6

(1)

GRASAS SATURADAS

SAL

AZÚCARES

% IR

13,4

3,1

15,4

9,3

13,3

4,8

24,0

0,0

0,1

9,4

10,4

0,6

2,5

11,0

15,7

1,0

5,0

0,0

0,0

15,0

16,7

2,0

8,3

13,7

4,2

21,0

0,1

2,0

10,0

11,1

0,6

2,5

(1)

(g)

% IR

0,1

0,9

FIBRA

(g)

(1)

(1)

(g)

% IR

11,6

12,9

(1)

(g)

% IR(1)

0,6

2,5

*Semáforo nutricional de 4 tipos de dulces navideños según una ración de consumo: 40 gramos. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5 % de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5 % y el 20 %) y naranja-cantidad alta (más del 20 %).

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Sugerencias de compra

Para darse un capricho

Si el antojo puede con nosotros, lo mejor es acudir a denominaciones de origen protegidas de mantecados, polvorones, mazapanes o alfajores.

Para los que no les gusta mucho el dulce

Como todos los productos analizados contienen un alto aporte en azúcar, las personas que no disfrutan de los dulces es mejor que los consuman en pequeñas cantidades.

Los polvorones son los que contienen menor cantidad de azúcar.

Después de una comida copiosa

Tomar dulces después de una comida copiosa no es recomendable, pero si no queremos rechazar el postre que nos ofrecen, podemos asegurar a nuestros amigos que reservaremos el delicioso bocado para unas horas más tarde. También es posible tomar una pequeña cantidad o compartir una unidad de mantecado o polvorón entre dos o más amigos. Los mantecados tienen un poco menos de grasa y de grasa saturada que el resto de los dulces.

Para las personas con diabetes

Una persona con diabetes puede tomar estos postres navideños, aunque debe revisar la etiqueta para comprobar su cantidad de azúcar. Si la persona padece diabetes tipo 1, es posible que tenga que ajustar su dosis de insulina. Si padece diabetes tipo 2 basta con que sea consciente de que está ante un alimento cuyo consumo debe ser muy ocasional. Es preciso saber que los productos elaborados con fructosa en vez de con azúcar o miel, que suelen acompañarse del reclamo “para diabéticos”, no tienen beneficios probados en personas con diabetes e incluso se sospecha que puedan perjudicar los lípidos sanguíneos a largo plazo (como el colesterol sanguíneo). La sugerencia, por tanto, es la moderación.

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Dulces y niños, recomendaciones clave Los niños españoles, según el estudio ENPE realizado por la Fundación EROSKI, presentan elevadas tasas de obesidad y sobrepreso, un problema ligado al elevado consumo de productos superfluos, entre otros factores. Es un consumo que no está estancado, sino que va en aumento y preocupa mucho a los expertos en nutrición. En Navidad, los dulces suelen abundar en todos los hogares, lo cual significa que los menores tomarán más calorías todavía a partir de azúcares y grasas. Si a los adultos conocedores de los riesgos de abusar de estos productos nos cuesta refrenarnos, a los niños les cuesta más, y con razón: casi todo el mundo se los ofrece y están deliciosos. ¿Cómo hacer frente a los excesos? Nuestras tres sugerencias para hacer frente a este reto son las siguientes: > Comprar menos cantidad. Es raro el año en que no sobran turrones, polvorones y otros alimentos típicamente navideños. Si hay menos en casa, mejor. > Servir cantidades más pequeñas. No hace falta vaciar la despensa el primer día de la Navidad. Se puede poner una pequeña cantidad de estos alimentos. > Alternar con alimentos saludables. Es muy recomendable no ofrecer todos los días de la Navidad polvorones u otros dulces. Algunos días basta con que ofrezcamos fruta fresca, crudités de verdura o frutos secos al natural. ¿Qué mejor entretenimiento que abrir frutos secos con cáscara?

Eso sí, con los dulces, los frutos secos y los niños muy pequeños es preciso tomar precauciones.

Ahogamiento y atragantamiento no son sinónimos. Mientras que resolvemos el atragantamiento mediante toses (muchas veces involuntarias), un ahogamiento hace referencia al momento en el que se obtura por completo el canal respiratorio (casi siempre, a causa de objetos duros y redondos, como frutos secos o huesos de oliva o cereza). Aunque es raro, no es imposible que un niño se ahogue con un polvorón. Y es mucho más probable que le ocurra con un fruto seco entero, de ahí la recomendación de demorar la aparición de frutos secos en la dieta infantil hasta más allá de los tres años.

En todo caso, conviene cepillarse bien los dientes después de consumir postres dulces, sean o no navideños, para alejar a los dientes del riesgo de caries. Esto es más importante si, después, nos vamos a ir a dormir.

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Polvorón sin almendras para personas con alergia a los frutos secos Muchas personas presentan en España alergia a los frutos secos. Como en la elaboración de polvorones, mantecados y mazapanes la almendra es el ingrediente estrella, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Consumo y Nutrición (AECOSAN) aconseja evitar estos dulces navideños en personas con alergia a los frutos secos.

Aun así, existe una receta de polvorón casero sin almendras, que publicó en su web en 2013 la Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA), en su página web. Los ingredientes son estos:

arina. os de h m a r g glas. > 600 azúcar e d s o ram > 250 g ón. nte. > Un lim uardie g a e d opa > Una c anteca os de m m a r g > 200 do. de cer la. > Cane 20

Para su elaboración: Se comienza por tostar la harina en una bandeja para horno a temperatura media, vigilando que no se queme. Cuando esté tostada, se deja enfriar y se hace un volcán con ella. En el centro, se agrega la manteca, el azúcar, la canela, la raspadura del limón, su zumo y la copa de aguardiente. Tras amasar la mezcla y hacer con ella una bola, se tapa con un paño y se deja reposar durante una hora. Pasado ese tiempo, se esparce la harina tostada en el mármol de la cocina y se extiende la masa con un rodillo de manera que tenga un centímetro de grosor. A continuación, se corta la pasta con un molde de cinco centímetros de diámetro (o con un vaso, en su defecto), y se distribuyen las formas en una fuente para horno en la que se habrá esparcido previamente la harina. Se hornean los polvorones a temperatura media hasta que se doren (unos 25 minutos) y se dejan enfriar en la misma fuente. Se espolvorean entonces con azúcar glas. Cuando estén fríos, ya se pueden servir y, sobre todo, disfrutar.

Apuntes para el ahorro Grandes placeres de pequeño formato. Así son los dulces típicos de Navidad, unos exquisitos bocados que solo tenemos al alcance de la mano durante unas pocas semanas al año, al menos en la cantidad y variedad que se puede encontrar en estas fechas. > Como sucede con casi todos los productos tradicionales que aún mantienen su elaboración artesana, los que se comercializan bajo Denominación de Origen (D.O.) o con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) deben cumplir unos estándares de calidad muy rigurosos. Su excelencia estará asegurada, pero también serán los más caros. Por ello, podemos reservar la compra de estos productos especiales para ocasiones también especiales, como hacer un buen regalo o darse un gusto puntual. > Los mazapanes son más caros que los mantecados y polvorones; en especial, el mazapán de Toledo.

En ocasiones, esto pasa desapercibido, ya que las unidades de este dulce son más pequeñas y los paquetes tienen un formato más reducido. El producto más costoso es el lingote de mazapán de Toledo, que se comercializa en unidades de 100 gramos. Su precio asciende a los 45 euros el kilo.

En el extremo opuesto, encontramos los surtidos de EROSKI (como los huesos de santo, pasteles de yema y de gloria o las empiñonadas), que también se comercializan a granel y cuyo precio se coloca en los 9,95 euros el kilo. > El precio medio de los mazapanes es de 18 euros el kilo. Entre las opciones más económicas, además de los surtidos de EROSKI, encontramos la bolsa de 500 gramos de mazapán de Soto Segura (16 euros el kilo) y la caja de 160 gramos de figuritas de mazapán suprema Delaviuda (18,70 euros el kilo). > Los mantecados y polvorones (que son un tipo de mantecado) son más baratos y, gracias a su tamaño y consistencia, rinden más. Su precio medio se sitúa en los 8,50 euros el kilo. Entre las opciones más económicas, destacan las bolsas de 400 gramos de mantecados surtidos de EROSKI y las de polvorones blancos y polvorones almendrados, de la misma marca, que cuestan menos de 4,60 euros el kilo. La bolsa de 400 gramos con mantecados de artesanía de La Estepeña, el surtido de mantecados (de 540 gramos)

y la caja de 650 gramos de polvorón tradicional, también de La Estepeña son otras presentaciones más baratas que la media; cuestan menos de 8,50 euros el kilo. > Los productos que atienden necesidades nutricionales especiales -por ejemplo, los que no contienen azúcar o se elaboran sin gluten- son bastante más caros que el resto. El precio de los mantecados de coco con chocolate sin gluten de Airos o de los polvorones de almendra sin gluten, de la misma marca, casi triplican el precio medio. El surtido de mantecados sin azúcar de EROSKI cuesta 5,50 euros el kilo, algo más de un euro más caro que los mantecados normales de la misma marca. > Además de comparar marcas y precios, el mejor truco para ahorrar es no comprar más de lo necesario. Es habitual entusiasmarse ante la novedad y querer llevarlo todo a casa, pero lo cierto es que estos dulces deben consumirse con moderación.

Así, lo mejor es calcular en casa las cantidades que necesitaremos, ser realistas y comedidos, y comprar de acuerdo a la cantidad de personas que haya en la familia y en la mesa durante las fiestas.

Si las comidas y cenas no son copiosas, podemos calcular un dulce por persona, tras el postre (es decir, un par de mantecados o mazapanes al día). Si, en cambio, los menús son abundantes o pesados, reservaremos el dulce para otro momento, como el café de la tarde (un dulce al día). En muchos casos, basta comprar una o dos bolsas de 400 gramos; y si hay gustos diversos en casa, los surtidos son una buena solución. Lo idóneo, además de no excederse con los gastos, es no excederse con las calorías. Menos es más. > Desde luego, muchas veces se compra algo extra por si acaso, ya sea para las visitas o para estar cubiertos en caso de recibir invitados de última hora. Estos dulces que se compran de más muchas veces no se consumen. Por suerte, tienen una vida útil prolongada, y esto es una ventaja, ya que se pueden comer más adelante, aprovechándolos como ingredientes de otras preparaciones y postres (como un bizcocho de polvorones o un mousse de mazapán, por ejemplo).

www.consumer.es

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alimentación

Otra Navidad es posible Aunque la época navideña suele ser sinónimo de excesos, hay diversas fórmulas que permiten cuidar la salud y la economía familiar

E

xiste otra forma de disfrutar la Navidad. Los excesos ya son cosa del pasado. Por fortuna, es posible disfrutar de unas fiestas más acordes con la salud y con la economía familiar. Estas son algunas ideas para equilibrar la balanza de nuestro peso (evitar que no aumente en exceso) y también de nuestro presupuesto (impedir que no decrezca demasiado):

Las raciones

Cuanto mayor es el tamaño del plato, mayor es la cantidad de comida que se ingiere, casi siempre por encima de las señales de hambre y saciedad.

Esta actitud es menos frecuente entre los niños, ya que son capaces de regular su apetito en función de sus necesidades calóricas reales.

Por regla general, en esta época del año, las digestiones sufren las consecuencias de los excesos navideños y los problemas estomacales o intestinales son más frecuentes. A lo que hay que añadir que se gasta mucho más dinero en un innecesario exceso de comida.

El consejo. Medir con sensatez (ya sea por salud o por economía) la cantidad de comida que se compra y cocina en Navidad.

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La carne

A nadie le ha pasado desapercibido el reciente informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el que relaciona el elevado consumo de carnes rojas y procesadas con un posible riesgo de cáncer colorrectal a largo plazo. Pero, además, también incrementa el riesgo cardiovascular y pocas personas son conscientes de ello.

El consejo. Se pueden elaborar segundos platos alternando las carnes rojas con las carnes blancas como el pollo. Existen infinidad de deliciosas recetas con pollo que no decepcionarán a ningún invitado.

Las bebidas

¿Cuántas botellas grandes de refrescos y de cerveza o vino ocupan buena

parte de la despensa después de las Navidades a causa de un cálculo excesivamente “al alza”?

Es una situación que se produce en la mayor parte de los hogares. En este sentido, convendría tener en cuenta que una gran oferta de bebidas alcohólicas aumenta las posibilidades de que alguien beba en exceso. Y, si después tiene que conducir, se pondrá en riesgo a sí mismo, a sus acompañantes, al resto de conductores e incluso a los peatones. No en vano, en Navidad es más elevado el número de accidentes atribuibles al alcohol.

Por su parte, el consumo habitual de refrescos aumenta de forma clara el riesgo de padecer obesidad a largo plazo.

El consejo. Ofrecer a los invitados agua. Es mucho más barata y también más saludable. Una idea para que la mesa seduzca a los in-

vitados es decorarla con cubiteras individuales.

Postres navideños

Dulces, sabrosos, atractivos. Determinados postres (turrones, mazapanes, polvorones, etc.) son intrínsecos a la Navidad y nunca faltan en estas fechas, ni siquiera después, cuando ya han pasado muchos meses desde que terminaron las fiestas.

Además de apetitosos, también son productos caros que contienen muchas calorías y que, cuando ya ha pasado la época navideña, sobran y se convierten en un estorbo.

El consejo. En primer lugar, conviene mirar y comparar los precios de cada dulce. Aun así, en España, se pueden encontrar productos con Denominación de Origen que, aunque puedan ser un poco más caros, vale la pena probar como mínimo una vez en la vida y la Navidad es una buena ocasión. Además, se puede aprovechar para recurrir a postres a base de fruta: nadie se resiste a una receta casera de pera al vino tinto o a una macedonia con frutos secos y chocolate.

Ante todo, la moderación tiene que ser la norma. En este sentido, siempre será más saludable escoger mantecados o polvorones elaborados con aceite de oliva en vez de con manteca de cerdo.

Por otra parte, es recomendable controlar la cantidad de dulces que se adquieren para evitar que sobre. Si se ha calculado mal y no hay suficientes, siempre se puede comprar más cantidad después (es raro no encontrar dulces navideños en diciembre).

Los paseos

¿Y si en vez de reunir a los familiares y a los amigos en un bar o en un restaurante, se buscan ideas más originales que también ayuden a mover y ejercitar el cuerpo? Además de ahorrar dinero, también es posible eliminar las calorías de más que se suelen consumir en estas fechas. Concretamente, se estima que cada Navidad ganamos, de media, unos 500 gramos de peso corporal, aunque en personas que ya tienen obesidad el incremento suele ser mayor.

El consejo. Conviene caminar a menudo. Se pueden organizar excursiones y reunir a todos los seres queridos en la montaña o en la playa. www.consumer.es 23

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Análisis documental para conocer CÓMO ES LA ACTIVIDAD DEL CONSUMIDOR EN MATERIA DE RECLAMACIONES Y SOLICITUDES DE INFORMACIÓN

afondo

Los consumidores realizan más de

3.000 quejas y consultas al día

Los sectores más activos son los relacionados con los servicios financieros y la telefonía

Ha llegado una de las etapas del año en las que el consumo se dispara: la Navidad. Los consumidores se desprenden con una mayor alegría de sus ahorros durante estas fechas. Concretamente, según la estimación de un estudio sobre comercio navideño elaborado por la consultora Deloitte, cada español gastará en esta campaña una media de 684 euros, un 10 % más de lo que se preveía para el año pasado.

En esta época de gasto, muchas veces desmedido, conviene insistir en la importancia de las decisiones de consumo (actos de compra y uso del día a día), ya que repercuten en la calidad de vida del ciudadano.

Además, según la presidenta del Consejo de Consumidores y Usuarios (CCU), Manuela López Besteiro, realizar un consumo racional favorece la transparencia del mercado, “como regulador de los precios y como índice, causa y consecuencia del crecimiento económico de un país”.

Así, los consumidores deben ser críticos y, ante todo, responsables. Y es que un consumidor informado y en alerta realizará elecciones de consumo mucho más seguras y bajo criterios de responsabilidad y sostenibilidad. Por tanto, debe saber que sus derechos están protegidos por el artículo 51 de la Constitución española, la Ley General para la Defensa de Consumidores y Usuarios y las normas de protección del consumidor promulgadas por las comunidades autónomas en función de sus competencias.

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conocer actitudes EROSKI CONSUMER ha querido saber cómo es la actitud del consumidor en materia de consumo, concretamente, conocer sus percepciones y conflictos cuando adquiere bienes y servicios. Para ello, ha realizado un análisis documental sobre sus reclamaciones y consultas. Las fuentes utilizadas han sido: la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), el Instituto Nacional de Consumo (INC), el Consejo de Consumidores y Usuarios (CCU) y diferentes organizaciones de consumidores.

Además, para contribuir a la formación del consumidor en esta época navideña, EROSKI CONSUMER ha querido recordar algunos consejos destinados a promover un consumo responsable, razonable, sostenible y solidario.

Consultas y reclamaciones

(1) Las 10 organizaciones que componen el CCU son: la Asociación de Usuarios de la Comunicación (AUC), la Asociación General de Consumidores (ASGECO), la Asociación para la Defensa de Impositores de la Banca, Cajas y Seguros (ADICAE), la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU), la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP), la Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU), Consumidores en Acción (FACUA), la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), la Federación Unión Nacional de Consumidores y Amas de Hogar de España (UNAE) y la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

Los consumidores realizaron en 2014 más de un millón de consultas y reclamaciones. En total, las diez asociaciones de consumidores y usuarios integradas en el CCU(1) registraron 1.095.259 en las diferentes estructuras territoriales donde están implantadas. Esto supone que, cada día, se interpusieron una media de 3.001 solicitudes de información y quejas de diferentes formas: personalmente, por correo, teléfono o Internet.

El sector económico que concentró el mayor número de solicitudes por parte de los consumidores es el que engloba a los servicios financieros (del total, un 26 % procedían de este ámbito), seguido a cierta distancia por el de la telefonía (el 15 %), la publicidad (el 7 %) y los seguros y la energía (el 6 %, respectivamente).

LOS 10 SECTORES CON EL MAYOR NÚMERO DE CONSULTAS Y RECLAMACIONES EN 2014

Por regla general, según el CCU, la mayoría de las reclamaciones o consultas tenían que ver con las deficiencias en la prestación de servicios, seguidas del precio, las condiciones de venta y las cláusulas abusivas.

Evolución Así, según el balance realizado por el CCU, en 2014, el volumen de consultas y reclamaciones se redujo con respecto al año anterior.

Concretamente, se registraron un 11 % menos que en 2013 y un 21 % menos que en 2012.

Por tipos de organizaciones, en nueve de las diez entidades integradas en CCU decreció el volumen de reclamaciones y consultas con respecto a 2013. Las proporciones fueron muy diversas y se situaron entre el 53 % de la CEACCU y el 1 % de la CECU. Solo la AUC (la Asociación de Usuarios de la Comunicación) aumentó el registro de quejas y solicitudes de reclamación en un 24 %. Probablemente se deba a la introducción de nuevas normativas en el ámbito de la publicidad del juego online y del cine, así como por los supuestos beneficios indicados en los llamados productos “milagro”.

Por sectores, la proporción de incidencias en los servicios financieros disminuyó su importancia en el cómputo total de quejas y solicitudes de información con respecto al año anterior (pasaron de suponer el 27 % al 26 % actual). Sin embargo, si se toma como referencia el año 2010 (cuando suponían el 10 % del total de consultas y quejas), se puede observar el incremento de su trascendencia en los últimos 3 años.

Defensor del Pueblo

Sectores

Nº reclamaciones

% de reclamaciones

Servicios financieros Telefonía Publicidad Compañías de Seguros Compañías eléctricas Transportes públicos Contenidos no publicitarios Gas y derivados Vivienda arrendamiento Administración TOTAL

284.738 160.169 81.197 69.424 63.582 36.410 31.164 25.221 24.910 23.312 800.127

26,0 14,6 7,4 6,3 5,8 3,3 2,9 2,3 2,3 2,1 73,0

FUENTE: Elaboración propia a partir de la “Memoria del Consejo de Consumidores y Usuarios 2014 (CCU)” y el informe sobre el “Balance de consultas y reclamaciones presentadas por las organizaciones de consumidores y usuarios de ámbito nacional 2014” del CCU.

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Las dos entidades que gestionaron un mayor número de incidencias fueron ADICAE (recogió 319.415, el 29 %) y la OCU (gestionó 278.604, el 25 %).

Cualquier ciudadano de la Unión Europea (UE) tiene derecho a reclamar ante el Defensor del Pueblo Europeo. Así lo recogen tanto el Tratado de Funcionamiento de la UE (TFUE) como la Carta de los Derechos Fundamentales de la UE. Esta figura investiga las quejas relativas a una mala gestión por parte de las instituciones y los organismos de la UE: conducta desleal, discriminación, abuso de poder, omisión de información o negativa a proporcionarla, retrasos innecesarios o procedimientos incorrectos. Estas reclamaciones pueden proceder de cualquier ciudadano de la UE o de residentes, empresas y organizaciones con domicilio en un Estado miembro.

Análisis documental para conocer CÓMO ES LA ACTIVIDAD DEL CONSUMIDOR EN MATERIA DE RECLAMACIONES Y SOLICITUDES DE INFORMACIÓN

Por su parte, en el sector de la telefonía, la proporción de consultas y reclamaciones ha aumentado un poco: en 2010 era de un 14 % y en 2014 fue de un 15 %.

¿Información o quejas?

Del total de registros (1.095.259), un 84 % eran consultas y el 16 %, reclamaciones. Una situación bien diferente a la de hace 10 años, en 2004, cuando la distribución era la siguiente: un 39 % eran quejas y el 61 %, solicitudes de información. En aquella época, el total de registros no llegaba al millón: eran 914.943.

Pero ¿cuál es la diferencia entre consulta y reclamación? La primera se refiere a una petición de información que el consumidor puede remitir a un organismo de consumo con el fin de aclarar sus dudas sobre los derechos y obligaciones que le corresponden como persona consumidora y usuaria, y la forma de hacerlos efectivos. Por su parte, las reclamaciones son comunicaciones para poner en conocimiento de la empresa, establecimiento o Administración la vulneración de los derechos del consumidor y usuario. Su finalidad es que se considere la pretensión de la persona consumidora (rescisión de contrato, sustitución del producto, etc.) y, de esa manera, se resuelva el conflicto.

Así, según el CCU, han ido aumentando progresivamente las consultas y solicitudes de asesoramiento frente a las reclamaciones directas, que pasaron de un 43 % del total de casos de atención a los consumidores en 1997, al 39 % en 2004 y a un 15 % en 2014. Según la entidad, esto implica una labor de las organizaciones de consumidores más eficaz desde el punto de vista preventivo, así como una mejor información a los usuarios por su parte.

afondo

Consejos para evitar conflictos A la hora de adquirir un producto o contratar un servicio, las organizaciones de consumo aconsejan tomar una serie de precauciones:

ANTES de comprar o contratar, conviene: Comparar las diferentes condiciones y precios que ofrecen las empresas para un mismo producto o servicio.

Solicitar y guardar el presupuesto.

Leer todas las condiciones del contrato, incluida la letra pequeña.

Solicitar y guardar la publicidad porque es vinculante y la empresa está obligada a cumplir lo que anuncia en ella.

Si se compra o contrata a distancia, asegurarse de conocer la identidad y domicilio de la empresa y la forma de contactar con ella.

En las compras y contrataciones por Internet, comprobar que la web donde se van a facilitar los datos personales es segura.

DESPUÉS de comprar o contratar, es recomendable: Solicitar y guardar el recibo de compra o la factura, el contrato y, en su caso, el documento de la garantía comercial.

Leer y respetar las indicaciones de las etiquetas y las instrucciones que acompañan al producto.

Al entregar el producto adquirido al comercio o al servicio de asistencia técnica (para exigir el cumplimiento de la garantía, para su reparación, etc.), exigir y guardar el resguardo de depósito. Una vez entreguen el producto reparado, o uno nuevo en sustitución, hay que exigir un certificado en el que conste la fecha de recepción y, en su caso, la reparación efectuada. Y guardarlo.

Cumplir las obligaciones que se han asumido al firmar un contrato.

Europeo Así, el Defensor del Pueblo Europeo registró 2.079 reclamaciones en 2014 y atendió 1.823 solicitudes de información. Además, ayudó a 23.072 ciudadanos y proporcionó 19.170 consejos a través de su Guía Interactiva ubicada en su sitio web.

Desde España, se recibieron un total de 309 reclamaciones, el país con el mayor número por delante de Alemania (219), Polonia (208), Bélgica (147), Reino Unido (127) e Italia (125). Sin embargo, en el caso español, solo se iniciaron 19 investigaciones que tenían que ver con las competencias de la institución del Defensor del Pueblo Europeo.

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Los 4 sectores En materia de consultas y reclamaciones, destacan cuatro sectores de consumo, ya sea por su importancia en cuanto al número de incidencias o porque suponen un gasto prioritario en el presupuesto doméstico:

2. Telefonía e Internet Todos los años, el sector de las telecomunicaciones se sitúa entre los primeros puestos en incidencias por diferentes motivos: las portabilidades, el incumplimiento de ofertas, los conflictos con las facturaciones y los deficientes servicios de atención al cliente, entre otros. Los principales problemas del consumidor son: económicas completas sin tener ·Penalizaciones en cuenta que debe ser proporcional al tiempo que reste para finalizar la permanencia.

Aplicar el IVA a las penalizaciones de perma· nencia cuando estos pagos no están sujetos al impuesto. por servicios que la compañía ofreció ·Cobrar gratuitamente y no advirtió de ningún plazo de finalización de la oferta.

Recaudar por la liberalización del móvil cuan· do ha finalizado el periodo de permanencia o cuando ya se ha abonado la penalización. mensajes premium que nunca se han ·Cobrar solicitado. la compañía se quede con el saldo de las ·Que tarjetas prepago, obligando a unos consumos mínimos o a unas recargas periódicas.

Cobrar por emitir las facturas en papel o por · no domiciliar su pago.

Además, las organizaciones de consumidores recuerdan que, en este sector, los impagos son muy comunes, ya sea por la imposibilidad de afrontar la factura o porque no se está de acuerdo con el importe. Asimismo, es muy habitual que las compañías adviertan de que hay riesgo de inclusión del consumidor en un fichero de morosos.

1. PRODUCTOS financieroS Este sector reúne la mayor cantidad de incidencias. Los productos que más consultas y reclamaciones reciben son los relacionados con: ahorro y la inversión (pagarés, bonos ·Elestructurados, planes de pensiones y fondos de inversión). ejecuciones hipotecarias y los swaps ·Las hipotecarios (seguros de cobertura de tipos

de interés que se contratan cuando se estima que esos tipos van a subir) Los contratos de cobertura hipotecaria.

Las cláusulas de suelo.

El CCU asegura que la complejidad de determinados productos, ciertas prácticas abusivas o el problema de las cláusulas de suelo aconsejan una nueva regulación y esfuerzo por parte de las administraciones y de las asociaciones para la defensa de los consumidores. De esta forma, se mejorará la educación financiera de los consumidores.

· ·

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Análisis documental para conocer CÓMO ES LA ACTIVIDAD DEL CONSUMIDOR EN MATERIA DE RECLAMACIONES Y SOLICITUDES DE INFORMACIÓN

afondo

3. electricidad Es un sector especialmente conflictivo por dos factores: las subidas constantes de los precios de la electricidad y la dificultad a la hora de entender las distintas tarifas de mercado y los diferentes elementos que componen la factura.

Así, los principales problemas que encuentra el consumidor en este sector tienen relación con: en la facturación. ·Errores Contratación · vivienda. del servicio para una nueva Ofertas comerciales poco transparentes. ·Modificaciones de las condiciones del contrato. ·Corte de suministro. ·Cambio de comercializadora. ·Baja del servicio. ·Contrato de mantenimiento como servicio · complementario. ·Interruptor de control de potencia (ICP).

¿Vulnerados los derechos? Opciones* 1 Dirigirse a la empresa y solicitar un acuerdo amistoso. o

Si no es posible…

2 Solicitar a la empresa una hoja de reclamaciones, rellenarla y presentarla en alguno de los organismos de consumo. o

• Oficinas Municipales de Información a la Persona Consumidora (OMIC) • Otros servicios territoriales

Es importante saber que…

4. Gas y otros suministros energéticos Al igual que en el sector de la electricidad, los conflictos tienen que ver con los incrementos de precios y las condiciones poco favorables de los contratos conjuntos de gas y electricidad. Así, los motivos de reclamación más habituales son: En gas: Irregularidades en la factura: importes desproporcionados en facturas estimadas o lentitud en la regularización de consumos estimados.

Amenazas de corte de suministro.

· · En butano: tarifarios entre empresas, ·Conflictos Administración y consumidores.

En gasolinas y gasóleos: Encarecimiento del coste.

·

Estos organismos se pondrán en contacto con la empresa objeto de la reclamación e intentarán que se llegue a un acuerdo y se satisfagan las pretensiones de la persona consumidora o usuaria.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que la Administración puede proponer, pero no imponer, una solución al conflicto. No obstante, si se observan indicios de que la empresa está incumpliendo la normativa de consumo, la Administración podrá ordenar una inspección y, si corresponde, imponer una sanción.

Si aún así, no se consigue un acuerdo…

3 Dirigirse a la Junta Arbitral de Consumo y solicitar un arbitraje. o

Es un procedimiento voluntario (rápido y gratuito) de resolución de conflictos entre personas consumidoras o usuarias y empresas. La resolución adoptada en el arbitraje (laudo) tiene carácter vinculante y ejecutivo para ambas partes.

Si la empresa tampoco acepta someterse al arbitraje…

4 Acudir a los Tribunales. o

Previamente es recomendable dirigirse a una asociación u organización de personas consumidoras y usuarias, que estudiarán el caso para ve r si puede prosperar por la vía judicial.

www.consumer.es *Fuente: Instituto Vasco de Consumo (Kontsumobide).

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Su nombre y su trayectoria están ligados a la vanguardia. Tras formarse con grandes profesionales, Jorge Bretón desarrolló una propuesta muy personal en los fogones valencianos que le valió una estrella Michelin. Su interés por la novedad no solo le brindó el reconocimiento de los expertos y el aprecio de los comensales, también le colocó al frente del área de Innovación Culinaria en uno de los centros gastronómicos más prestigiosos del país, el Basque Culinary Center. Además, este año, en Master Chef, mostró a los participantes diversas técnicas de la cocina de vanguardia. ¿Cualquiera puede disfrutar de la cocina de vanguardia? Las vanguardias no son para todo el mundo. Si no, no serían vanguardias. Sin embargo, la gastronomía tiene una ventaja frente al arte, y es que la propuesta se come.

Quizás no entiendas del todo lo que el cocinero intenta decir, pero estarás comiendo un plato rico. ¿Qué países innovan más en gastronomía? España encabeza la innovación gastronómica y lo hace en diferentes líneas: en lo técnico, lo tecnológico y lo conceptual. En técnica y tecnología, por ejemplo, El Bulli era el mejor restaurante del mundo. Ahora, de los diez mejores restaurantes, tres son españoles. Nuestra gastronomía sigue innovando. ¿Cuáles son las tendencias actuales?

El concepto del momento es el “háztelo tú mismo”. La gente ya no compra muffins, hacen los suyos propios, y hornea su pan. Además, hay una tendencia creciente del conocimiento de la gastronomía. La gente es más creativa en casa, hasta el punto de tener un sifón y usarlo para hacer cosas que los profesionales igual ni hacemos. Es impresionante.

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cara a cara

COCINA DE VANGUARDIA O TRADICIONAL

“La Navidad es una ocasión estupenda para innovar y atreverse en la cocina” ¿Se puede innovar en casa? ¡Claro!

Lo hacemos a diario. La innovación no es más que tener herramientas para solucionar unos problemas de manera original. Que una persona que vive sola sea capaz de prepararse platos frescos y ricos, y organizarlos en el congelador para tener comida casera durante la semana, es una innovación increíble. O cocinar algo diferente cuando hay invitados, incorporar algún producto gourmet para conseguir otros sabores, usar una vajilla bonita... Hasta los hornos domésticos ayudan con la innovación por su precisión. Para hacer un pollo, dices: “lo voy a cocinar 45 minutos a 120 ºC y los últimos 15 minutos voy a subirlo a 220 ºC para que quede jugoso por dentro y crocante por fuera”.

La Navidad es una fiesta tradicional. ¿Deberíamos ser más creativos en la mesa? Hay que quitarse de la cabeza que la Navidad, desde el punto de vista gastronómico, es una fiesta tradicional. De hecho, es una ocasión estupenda para atreverse un poco en la cocina. Es el momento ideal para usar a la familia como cobayas. Seguro que todo el mundo puede hacer una lista rápida de las diez cosas que más se cocinan en Nochebuena y en Navidad.

Es preciso separarse de eso. ¿Cuál sería una propuesta innovadora para Navidad? Utilizar los ingredientes de siempre, pero de otra manera, intentando ser creativos. En lugar de la típica bandeja de langostinos y gambas, podemos servir a cada comensal un plato bien planteado, con su gamba, pero de un modo más divertido, que sorprenda. Lo mismo con los fiambres. En muchas casas se sirven platos fríos con los patés y el foie. ¿Por qué no jugar con eso? Hacemos una pequeña mousse con uno de esos patés y la enrollamos con alguno de los fiambres. Lo presentamos como un canelón frío y es

un plato fantástico. O ¿por qué no buscar qué se come en Navidad en otros países? Seguro que hay platos típicos riquísimos que aportarían originalidad y variedad. También se puede sustituir el cochinillo por unas carrilleras de ternera: las cocinamos bien, hacemos unas guarnición con patatas y zanahorias pequeñitas, y las mantenemos dentro del horno. Así estarán calentitas y listas para servir.

En Navidad, ¿cocina en su casa? Sí, siempre, e intento ser práctico, porque el gran problema de estas fechas es que disfrutan todos menos el que se agobia en la cocina preparando platos para catorce o quince personas, mientras el resto está sentado bebiendo cava. Eso no tiene ningún sentido.

En mi caso, hago unas carrilleras de ternera ahumadas, unos zancarrones o un rabo de toro; después lo desmenuzo y preparo canelones. Eso me permite cocinar con antelación y, ese día, simplemente calentarlo y servirlo. Así, puedo estar en la mesa con los demás.

Los cocineros viven un momento dulce en España. Este es un país muy gastronómico. En las casas siempre se ha comido muy bien porque la cocina tradicional es variada y rica. Pero ahora la cocina tiene una dimensión social.

Antes, una escapada romántica era irte a la Riviera Maya. Ahora, vas Bangkok y después a Chiang Mai para hacer un curso de cocina tradicional tailandesa. ¿Influyen los programas de cocina?

Por supuesto. Hace ya muchos años que Karlos Arguiñano enseñó que un señor con chaquetilla era algo interesante. Qué duda cabe que hoy existe una influencia tremenda. Millones de personas siguen los programas gastronómicos de la tele. Podemos discutir sobre los formatos, pero es innegable que han conseguido mostrar que la cocina es mucho más que echar un trozo de carne a la sartén.

orge J B reton

Cocinero profesional

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cara a cara

COCINA DE VANGUARDIA O TRADICIONAL

“La Navidad es una época para recuperar las recetas tradicionales”

S alvador

G allego Cocinero profesional

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Es una referencia indiscutida de la cocina tradicional. Miembro destacado de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), y galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en 1994, Salvador Gallego fue durante varios años el jefe de cocina en la Casa de Alba antes de abrir su propio establecimiento en la sierra de Madrid, donde también da clases. Con experiencia en Francia e Inglaterra, asegura que en todos los sitios se aprende y subraya la importancia de viajar para conocer otras propuestas gastronómicas y valorar las nuestras. Los platos que más disfruta son los clásicos, con sabores primarios y auténticos.

España se caracteriza por su gran tradición gastronómica, aunque cada vez hay más propuestas de fast food. ¿Los comensales siguen apreciando los platos clásicos? Ha habido un cambio generacional muy grande.

La juventud ya no tiene tanto interés en la cultura gastronómica; se siente más atraída por otros movimientos, por propuestas más económicas o de fusión de cocinas que ahora mismo están llegando de otros países, sobre todo de la zona asiática. Eso nos plantea una fuerte competencia, ya que se desestiman esas diecisiete cocinas que tenemos en España y que, multiplicadas por los municipios, son de una variedad y una riqueza enormes. La gastronomía española es una de las mejores del mundo y aún hay mucho por descubrir.

En el mundo de la hostelería existen muchas apuestas por la innovación.

Son modas. Las modas van y vienen.

Seguro que vendrá un movimiento en el que la juventud abra los ojos y se dé cuenta de que es en nuestra cocina tradicional donde realmente hay

que apostar e investigar. La historia de nuestra cocina es antiquísima y hay mucho por aprender. Seguro que los jóvenes se darán cuenta en algún momento y cambiarán. ¿Apreciamos poco lo que tenemos?

Comparados con los franceses, sí. Una de sus cualidades es que han sido siempre muy conservadores, valoran mucho sus tradiciones y respetan a los grandes maestros que dedicaron toda su vida a la cocina. En eso les tengo envidia, porque aquí no se tiene tan presente, salvo excepciones. Generalmente, no se consulta a estos cocineros que han marcado una época y han hecho cosas maravillosas. No se les pide consejo y es una pena porque ese saber muere con ellos. ¿Hay cosas que nunca pasan de moda? Claro. La gente valora mucho los platos de cuchara en España, que ha sido la gran bandera de la cocina mediterránea. Pero, además, tenemos platos sencillos y típicos de cada zona, muy desconocidos para los demás.

Los buenos platos no tienen por qué ser caros ni sofisticados, ni tienen que echar humo o incorporar el último ingrediente del confín del planeta. Con un huevo, un trozo de pan, un poquito de ajo y perejil podemos hacer verdaderas delicias. ¿Qué platos no pueden faltar en Navidad? Las tradicionales lombardas y los cardos. Son la riqueza de la temporada, al natural solo las tenemos en estas fechas. La lombarda, que es exquisita, la puedes adornar con muy poco. Basta añadir un poquito de pasas de corinto bien aderezadas y ya tenemos un gran plato, que puede servirse solo o como guarnición de cualquier ave o pescado. ¿Cocinará en Navidad? Siempre lo hago. Suelo hacer platos que tengan historia en la familia. En casa, elaboramos

un menú sencillo y humilde. Ningún año faltan las aves y evitamos irnos a las angulas, a las mariscadas y a caer en esos precios desorbitados tan típicos de estas fechas. Nos vamos a lo más simple. ¿Se puede comer bien las fiestas sin gastar demasiado? Desde luego. Aunque son fiestas religiosas, los excesos la convierten en una fiesta casi pagana, que lo dedica casi todo a la opulencia, al producto caro, a gastar lo que no tienes y a caer en las redes de los especuladores de la materia prima. La Navidad no es eso. Estas son fechas para hacer platos tradicionales, de toda la vida, como los que hacían los abuelos; platos humildes pero capaces de darnos muchísima satisfacción. Por desgracia, la sociedad de consumo nos absorbe y olvidamos esas recetas que nos dejó la abuela. ¿Qué tipo de platos disfruta más cocinando? En aquellos donde aparecen los sabores más primarios, en los platos de caza, ya que son carnes muy poco manipuladas. Hoy en día, tenemos criaderos de casi todo, pero todavía nos queda la madre Naturaleza que nos ofrece unas maravillas como la becada, el ciervo o el jabalí, animales que le dan a la cocina esa autenticidad de los sabores naturales. ¿Cuál es el mejor elogio que puede recibir un cocinero? Hay una escena clásica en la película “El festín de Babette”. Los comensales se quedan en un silencio absoluto mientras comen, casi levitando de lo bueno que está todo.

Es un buen ejemplo de lo que supone el placer en la mesa. A un cocinero no hay que decirle nada, no hace falta felicitarlo. El cocinero disfruta viendo que su comida es bien recibida, que la valoran, que se la comen. No hace falta más. Ese es el mejor homenaje. www.consumer.es 33

economía doméstica

Nacimientos sin trámites Ya no hace falta ir al Registro Civil para inscribir al recién nacido, la ley permite realizar este trámite desde el centro sanitario donde la mujer dé a luz

medidas de reforma administrativa en el ámbito de la Administración de Justicia y del Registro Civil.

A continuación, se dan algunas claves sobre el procedimiento:

¿Es un proceso largo?

La ley establece que la dirección del hospital tiene que comunicar los nacimientos al registro civil que corresponda en 72 horas. Además, el personal sanitario tendrá que responsabilizarse de identificar al recién nacido y de comprobar su filiación materna.

¿A quién hay que dirigirse en el hospital?

No hay un protocolo único. Cada centro realizará los trámites de la forma que considere más eficaz. Aunque en algunos se optará por habilitar oficinas específicas para este fin, en otros puede hacerse también en los mostradores destinados a las admisiones.

L

os trámites siempre desesperan y, más, cuando nace un bebé. Atender las tomas, acostumbrarse a cambiar pañales, atender cada una de sus necesidades... Los quehaceres se multiplican y la novedad abruma.

Para facilitar estos primeros días de paternidad, se ha liberado a los padres de realizar uno de los trámites más engorrosos: inscribir a su hijo recién nacido en el Registro Civil. A partir del 15 de octubre, si los progenitores lo desean, el hospital donde dé a luz la madre puede remitir la certificación del nacimiento. Lo permite la Ley de 34

¿Qué datos del bebé se envían y cómo?

En los centros sanitarios se tomarán las huellas plantares del bebé y las dactilares de la madre, pruebas que tendrán que constar en la inscripción. Estos datos se deben adjuntar al formulario oficial de declaración que también debe incluir: la rúbrica de los progenitores, el nombre y la nacionalidad del recién nacido, el acreditativo del nacimiento y la firma electrónica del médico que asista el parto. Como no todo el personal médico dispone aún de certificados de firma electrónica, se puede rubricar a mano toda la documentación.

¿Es posible inscribir al bebé en cualquier hospital?

El calendario de implantación es progresivo. En una primera fase se han habilitado 24 hospitales, uno por cada comunidad autónoma, salvo Madrid, que dispone de siete.

Las autoridades aseguran que el servicio estará disponible en todos los centros públicos y concertados antes de final de año. En cuanto a los privados, también deben adaptarse, puesto que se trata de un servicio obligatorio.

¿Se puede inscribir al niño en el Registro Civil?

Sí. Este nuevo servicio no sustituye al sistema vigente, que seguirá funcionando como hasta ahora. Pero se brinda la oportunidad de que el hospital sea un intermediario y, así, hacer más cómodos los primeros días tras el nacimiento. Pero si lo prefieren, los padres pueden desplazarse a la sede del registro que les corresponda.

Tendrán un plazo de 72 horas para decidir si inscribir a su hijo desde el hospital o no. Fuera de ese plazo, solo se puede hacer de manera presencial en el Registro Civil.

¿Cómo se sabe que el bebé está inscrito?

Los progenitores recibirán el certificado literal de nacimiento por correo ordinario o electrónico. Lo pueden imprimir y añadir al Libro de Familia si ya disponen de él. En realidad, basta con tener el certificado y no es preciso tener Libro de Familia, pues este documento físico dejará de expedirse a partir de 2017.

¿Hay excepciones?

Sí. La ley prevé algunas excepciones a la hora de poder comunicar un nacimiento desde el hospital al Registro Civil: Cuando se haya superado el plazo legal de 72 horas desde el nacimiento. El hospital no puede remitir la inscripción. Los padres deben ir en persona.

Cuando la madre renuncia a la maternidad. Esta situación es compleja y requiere una declaración o expediente tramitado ante el encargado del Registro Civil.

Cuando la declaración sea contraria a la presunción de paternidad. La legislación civil señala que “se presumen hijos del marido los nacidos después de la celebración del matrimonio”. También se supone que son hijos del marido si nacen “antes de los 300 días siguientes” a la separación de los cónyuges. Si se desea romper esa presunción, hay que ir al Registro Civil.

Cuando alguno de los progenitores del bebé es menor de edad. Ni

tampoco en el caso de que uno de los padres tenga la capacidad modificada judicialmente.

Cuando el padre y la madre son extranjeros de distinta nacionalidad.

Si se desea inscribir como progenitores a dos mujeres que no están casadas legalmente. La ley no contempla que la filiación con el segundo progenitor pueda establecerse en la inscripción del nacimiento en el Registro Civil.

¿Qué ocurre en el caso de las defunciones?

La inscripción en el hospital de un recién nacido en el Registro Civil es la principal novedad de la Ley de medidas de reforma administrativa en el ámbito de la Administración de Justicia y del Registro Civil. Pero la normativa también establece la posibilidad de comunicar de manera electrónica las defunciones mediante el mismo sistema que el que se utiliza en los nacimientos. www.consumer.es 35

salud

Maquillaje infantil: una diversión arriesgada El maquillaje facial, los espráis para el pelo o las lentillas de fantasía pueden ocasionar reacciones alérgicas, eccemas o conjuntivitis

T

anto niños como niñas adoran maquillarse en fiestas, cumpleaños y fechas tan especiales como Halloween o Carnavales. Es divertido, pero también puede ser arriesgado. A pesar de que la mayoría de los productos de maquillaje son inocuos y están formulados expresamente para el público infantil, también pueden provocar reacciones adversas en la piel, el cuero cabelludo y los ojos; sobre todo, si se adquieren en tiendas no especializadas. La recomendación para los

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progenitores es ser muy cuidadosos al comprar este tipo de productos y al usarlos, aunque solo sean para un uso ocasional y breve.

El maquillaje

En niños con piel sensible (atópicos), los maquillajes infantiles pueden irritar y producir alergias cutáneas. En preadolescentes y adolescentes con acné, los maquillajes pueden causar un empeoramiento de esta afección.

Lo advierte Eulàlia Baselga, dermatólolga pediátrica y directora médica de la clínica dermatológica Dermik en Barcelona.

Asimismo, al llegar a la preadolescencia o adolescencia, las niñas comienzan a interesarse por el maquillaje. Es una forma de expresión no verbal que busca resaltar la belleza. Ese interés puede comenzar cuando ven a su madre pintarse ante el espejo. “Fieles a su edad, buscan imitarlo todo, aunque no sepan realmente qué significa y por qué lo quieren hacer”, explica M. Carme Vila Llovera, psicóloga especialista en infancia y familia.

Por lo general, en esta edad, es habitual que aparezca el acné y el maquillaje, al ocluir el poro, puede favorecer o incrementar el desarrollo de espinillas y granos. Por eso, se deben escoger maquillajes libres de grasa y en polvo suelto. Se desaconsejan los compactos porque son más grasos.

Otra cosa es cuando el maquillaje se utiliza de forma prolongada para camuflar alguna enfermedad dermatológica, como el vitíligo, y disimular así las alteraciones de color. Según Baselga, esta práctica puede mejorar la repercusión psicológica que supo-

Consejos para prevenir ne este tipo de afecciones y aconseja utilizar maquillajes dermatológicamente probados y diseñados para este fin. Insiste, además, en que es el dermatólogo quien debe recomendar el producto más adecuado y guiar sobre la forma de aplicación.

Laca de uñas, acetonas y otros productos

Por norma general, las lacas de uñas contienen una cantidad importante de químicos que pueden causar dermatitis por contacto alérgica en niños. La doctora Baselga, no aconseja el uso habitual de laca de uñas en niños. Tampoco el de acetonas, ya que secan la lámina ungueal de la uña (película traslúcida y ligeramente curvada que protege los vasos sanguíneos y las terminaciones nerviosas del dedo).

Por otra parte, el maquillaje facial y el espray para el pelo son, entre todos los productos, los más utilizados en carnaval o fiestas de Halloween.

Pueden provocar reacciones alérgicas, conjuntivitis e, incluso, lesiones en la córnea. Por ello, es imprescindible asegurarse de que los productos que se adquieran hayan pasado los controles de calidad. Y, aun así, hay que ser muy cuidadoso. Ejemplo de ello son las lentillas de fantasía, que no cumplen los mismos criterios que las lentillas correctoras, y pueden originar problemas oculares.

Principales efectos nocivos

Los principales problemas cutáneos que pueden provocar los productos de maquillaje en la piel de los más jóvenes son la dermatitis por contacto (como la alérgica en caso de estar

Para maquillar la piel de los niños, es importante utilizar productos seguros, adquiridos en farmacia o con sello de calidad, ya que son los que menos reacciones alérgicas pueden causar. Se ha de evitar el uso de productos muy grasos o maquillajes excesivos, así como su uso diario.

Ante todo, es tarea de los progenitores verificar la etiqueta de los artículos que se vayan a utilizar y descartar aquellos en cuyo etiquetado no estén descritos todos los componentes del cosmético infantil. Esto cobra mayor importancia si el pequeño sufre dermatitis atópica o de piel sensible, ya que son más propensos a sufrir reacciones. En estos casos, lo más recomendable es no conformarse con el “dermatológicamente probado” de rigor y consultar antes con el especialista. De todas maneras, se recomienda guardar el paquete o envoltorio, ya que ante alguna reacción cutánea, le será útil al especialista disponer de la información del producto.

Una vez adquirido, es fundamental estar pendientes de signos iniciales de irritación cutánea como rojeces, eccemas, inflamaciones o picor y, en caso de presentarlos, suspender su uso. En los niños con tendencia de piel acética o atópicos es necesario iniciar poco a poco el maquillaje. Por su parte, a la hora de retirarlo, conviene hacerlo cuidadosamente con jabón neutro, agua micelar o leche desmaquillante sin alérgenos. Con el fin de prevenir infecciones, lo mejor es no compartir los cosméticos.

sensibilizado o ser alérgico a alguno de los productos que contienen), la irritativa (por la propia naturaleza irritante de una sustancia) y la urticaria por contacto.

Según Baselga, la dermatitis de contacto se manifiesta como eccemas o zonas de piel rojas, formación de pequeñas vesículas, hinchazón y picor.

La intensidad con la que aparezca dependerá del grado de irritabilidad individual. Una piel irritada o muy seca será mucho más sensible.

Una vez se ha producido una reacción alérgica, es necesario retirar el

producto y evitar posteriores usos.

Ante una reacción, para calmar el picor hay que hidratar la piel con cremas -sin color ni olor- y también es útil aplicar compresas o trapos húmedos sobre la piel afectada. En caso de que no ceda, se pueden utilizar corticoides tópicos de baja potencia por períodos cortos y antihistamínicos orales. El pediatra o dermatólogo aconsejará el producto más adecuado en cada caso. www.consumer.es

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alimentación

¿Cuál es la verdad sobre las carnes rojas y procesadas?

Conviene disminuir la ingesta de este tipo de productos alimenticios, pero sin alarmismos injustificados

L

a Organización Mundial de la Salud (OMS) relaciona el elevado consumo de carnes rojas y procesadas con el riesgo de cáncer. Pero la propia entidad matiza esta cuestión para evitar alarmismos injustificados.

Esta valoración la hizo pública el pasado 26 de octubre mediante un comunicado de prensa (disponible en castellano), que remite a una publicación recogida en la revista The Lancet Oncology. A su vez, difundió un documento con preguntas y respuestas ligadas a este asunto.

La realidad

Un grupo de trabajo formado por 22 expertos de 10 países y convocados por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) acaba de evaluar de forma exhaustiva la literatura científica disponible sobre la relación entre carnes rojas y procesadas y el riesgo de cáncer.

Tras ello, la OMS ha decidido clasificar el consumo de carne roja como “probablemente carcinógeno para los humanos”, dada su probable asociación con el cáncer colorrectal, pero también con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata.

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La carne procesada, por su parte, se ha clasificado como “carcinógena para los humanos”, dado que existen suficientes evidencias científicas de que su consumo se relaciona con el cáncer colorrectal. En España, es el tipo de cáncer más frecuente, según la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM).

Para la OMS, cada porción diaria de 50 gramos de carne procesada incrementa el riesgo de padecer cáncer colorrectal en un 18 %. Sin embargo, puntualiza que “para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”. Es un mensaje tranquilizador, pero no debemos olvidar que “el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”; de nuevo, según la OMS.

Mensajes alarmistas

Pese a que la OMS insiste en que el riesgo individual de desarrollar cáncer por consumir carnes rojas o procesadas es

bajo, numerosos medios de comunicación han emitido mensajes alarmistas con titulares que no se basan en datos rigurosos. Esa información, a su vez, no se ha cotejado con profesionales independientes de la nutrición y la salud.

El alarmismo suele ser contraproducente, ya que buena parte de la población se ve sumida en el desconcierto (“todo produce cáncer”, “todo es malo para la salud”), puede desoír los mensajes sanitarios fiables o, incluso, llega a responder con argumentos como “de algo hay que morir”, en vez de cambiar sus hábitos de salud.

Es preciso que exista una mayor formación especializada de los periodistas para interpretar las evidencias científicas. Así, en este caso, es imprescindible señalar que pese a que las carnes procesadas están en el mismo grupo que el tabaco, eso no significa que su papel en la promoción del cáncer sea el mismo, algo que no han puntualizado diversos medios.

No es nuevo Por ello, el periodista especializado en salud Pablo Linde insistió en su cuenta de Twitter que si bien la carne procesada incrementa el riesgo de cáncer en un 18 %, el tabaco lo hace en un 1.500 %. Y la propia OMS apunta que mientras que se atribuyen unas 34.000 muertes anuales por cáncer a las dietas ricas en carne procesada y unas 50.000 a las dietas ricas en carnes rojas, el tabaco causa cada año cerca de un millón de fallecimientos, el alcohol 600.000 y la contaminación del aire más de 200.000.

La causa

Se sabe que el riesgo existe, aunque no está claro qué lo causa. Pese a que hay varios componentes en las carnes rojas y procesadas que pueden justificar su papel en el riesgo de cáncer (como el hierro hemo, compuestos N-nitroso, hidrocarburos aromáticos policíclicos o aminas aromáticas heterocíclicas), la OMS indica que “todavía no se comprende completamente cómo se incrementa el riesgo de cáncer por la carne roja o la carne procesada”.

¿Qué son las carnes rojas y las procesadas?

La OMS considera carne roja a “toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra”.

Por su parte, la carne procesada es aquella “que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación”. La mayoría de las carnes procesadas se elaboran, según la OMS, con carne de cerdo o carne de res, aunque también pueden contener “otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos, tales como la sangre”. Entre las carnes procesadas están las salchichas de cualquier tipo, el jamón, la carne en conserva, la cecina o carne seca y las preparaciones y salsas a base de carne.

¿Cuál es la frecuencia de consumo recomendada?

Si bien la OMS no detalla cifras exactas de consumos recomendados de diferentes carnes, para el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, la media poblacional no debería tomar cada semana más de 300 gramos semanales de carne roja.

La ingesta en España, según la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE), asciende a 428 gramos semanales, por lo que conviene disminuir en unos 130 gramos semanales nuestro consumo de carnes rojas. A modo de ejemplo, un filete o un solomillo de ternera pesan unos 95 gramos, mientras que un entrecot de ternera alcanza los 200 gramos.

La OMS tampoco fija el límite de carne procesada que se debería comer, aunque existen estudios cuyos autores apuntan que no debería superar los 20 gramos diarios. Es el caso de la investigación publicada en 2013 en la revista BMC Medicine, en el que

La postura de la OMS coincide con las recomendaciones que sostienen diversas entidades sanitarias de referencia desde hace muchos años. Así, para la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, el informe de la OMS “no supone un cambio en las actuales recomendaciones nutricionales de nuestra sociedad y otras sociedades nacionales e internacionales”.

Por su parte, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) aconseja, a raíz del informe de la OMS, “mantener las actuales recomendaciones de salud pública sobre el consumo de carne: debe ser moderado, de no más de dos veces por semana, ya que el consumo continuado y excesivo se asocia a problemas de salud”.

se indicó que si los europeos tomaran menos de 20 gramos diarios de carnes procesadas, la mortalidad poblacional podría disminuir en un 3,3 %.

Como la media de ingesta de estos productos en España asciende a unos 35 gramos diarios, bastaría con tomar una loncha menos de jamón al día (que pesa unos 20 gramos) o dos lonchas de chorizo menos (16 gramos).

En todo caso, el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer considera que lo idóneo es evitar en el día a día el consumo de derivados cárnicos. www.consumer.es 39

3,8 € por

persona

Entrante: Se trata de un primer plato perfecto para asegurar el aporte de fibra dietética, gracias a la lechuga variada y a la piña. Durante las fiestas navideñas y debido a las comidas familiares, entre otras, se suele olvidar este nutriente tan importante, por lo que se puede tender al estreñimiento. Recetas como esta, que aportan fruta y hortalizas, contribuyen a asegurar los requerimientos de este nutriente.

Primer plato: El principal componente de este plato es el salmón, un pescado azul rico en ácidos grasos insaturados del tipo omega 3. Este tipo de grasas se está estudiando ampliamente en los últimos años, por su efecto beneficioso en la prevención de enfermedades cardiovasculares, dada su potencial capacidad de disminuir los triglicéridos en sangre y su efecto antiinflamatorio. Por su parte, el chutney aportará mango, especialmente rico en carotenoides (vitamina A).

Postre: Se trata de un postre preparado con bizcocho y nata, de manera que su contenido calórico será elevado. Si se controla el tamaño de la ración consumida, no hay nada que temer. El postre se prepara, además, con naranja, fruta rica en vitamina C. Si se decora con almendras, además, se contribuirá al aporte de potasio y magnesio de la dieta.

ENTRANTE

CÓCTEL DE MARISCO CON SALSA TÁRTARA Ingredientes: 300 g de langostinos 200 g de surimi 100 g de piña

- Unas hojas de lechugas variadas

- Unos tallos de cebollino para decorar Salsa tártara: 300 g de mayonesa

2 pepinillos en vinagre 20 g de cebolletas en vinagre 40 g de aceitunas sin hueso

4 alcaparras

- Perejil 10 ml de zumo de naranja

- Unas gotas de salsa perrins

- Unas gotas de tabasco

- Una pizca de sal

Cómo se elabora: Primero, se limpian las lechugas y se disponen en las copas donde se servirá el cóctel. Después, se cuecen los langostinos en agua hirviendo con sal (en concreto, 50 gramos de sal por litro de agua). Estarán cocidos (y habrá que sacarlos) cuando se introduzcan y el agua vuelva a hervir.

Una vez fuera, se escurren y se enfrían en agua con hielo para, posteriormente, volver a escurrir y reservar.

Aparte, en un recipiente de cristal, se mezcla la mayonesa con el perejil, las alcaparras, el pepinillo en vinagre, las aceitunas y las cebolletas en vinagre (todo ello cortado en cuadraditos pequeños o brunoise), unas gotas de salsa perrins, el tabasco y, en último lugar, el zumo de naranja, que es el ingrediente que da más o menos fluidez a la textura de la salsa.

Finalmente, encima de las hojas de lechuga, se coloca una base de salsa tártara y, sobre ella, unos trocitos de piña natural, los langostinos pelados y un poco de surimi rayado. Se decora el conjunto con unos tallos de cebollino.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

279

4

40

Fácil 10´-15´ 1,1

14 %

19g

28 %

0,3g 6,6g 1 %

7 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

1g

11 %

Primero

POSTRE

SALMÓN ASADO CON CHUTNEY DE MANGO Y JENGIBRE

COPA DE BIZCOCHO, NATA Y CREMA DE TURRÓN

Ingredientes: 600 g de lomo de salmón

2 dientes de ajo 4 g de sal 50 ml de vino blanco 30 ml de aceite de oliva virgen Chutney de mango y jengibre: 200 g de mango pelado 50 g de cebolla

1 limón

- Una rodajita de jengibre fresco

- Una pizca de pimienta cayena 20 ml de vinagre de arroz 20 ml de aceite de oliva suave 4 ml de salsa de soja 5 g de azúcar

Cómo se elabora:

Ingredientes:

El primer paso es preparar el chutney de mango y jengibre. En una sartén, se saltea la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) con el mango pelado y troceado también en pequeños daditos. Cuando se dore el conjunto, se agrega el zumo de medio limón, el azúcar, un poco de jengibre fresco rallado, una pizca de pimienta cayena y un poco de vinagre de arroz.

Se cocina el chutney a fuego suave durante una hora hasta que adquiera una consistencia de compota o de mermelada agridulce.

Luego, se limpian los lomos de salmón de espinas y, si se desea, también de piel. Después, se pelan los ajos, se pican con una batidora hasta hacerlos diminutos y se mezclan con el aceite y la sal. Con la mezcla que resulta, se untan los lomos y se colocan sobre una bandeja. Se introducen en el horno ya precalentado y se asan durante 15 minutos a 200 ºC. A media cocción, se agrega un vasito de vino blanco con unas hojas de perejil cortadas y picadas junto con el vino blanco. Una vez realizada esta tarea, se vuelve a introducir la bandeja en el horno y se deja el tiempo necesario para que se terminen de asar los lomos de salmón.

Por último, los lomos de salmón asado se acompañan con los jugos del asado y el chutney de mango y jengibre.

100 g de bizcocho de soletilla 200 g de queso cremoso 50 g de turrón blanco 150 ml de nata líquida para cocinar

2 huevos 30 g de azúcar 10 ml de ron 100 ml de zumo de naranja

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

349

4

Media 20´-30´

2

18 %

25g

35 %

4g

21 %

8,1g 9 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Cómo se elabora: En dos cuencos grandes, se separan las claras de las yemas de huevo. A las yemas, se les añade el azúcar, el queso cremoso y el turrón blando, y se mezcla todo el conjunto hasta obtener una crema homogénea. Por su parte, se montan las claras a punto de nieve (la forma de comprobar que se ha hecho correctamente es volcando el recipiente y que las claras no caigan). En el bol de las yemas, se echan dos cucharadas de ron y, a continuación, las claras a punto de nieve. Por fin, se mezcla todo suavemente con un cucharón de madera.

Después, se empapan los bizcochos con un poco de zumo de naranja y se coloca una base sobre las copitas o los vasitos donde se vaya a servir el postre. Sobre el bizcocho, se pone una capa de crema de turrón, otra muy fina de bizcocho y, por último, una nueva de crema.

Los vasitos o copitas se tapan con papel film y se guardan dos horas en la nevera antes de servir. Cuando se saquen, se decoran con unas almendras tostadas encima o turrón desmigado.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

SAL

1g

471

10 %

4

Fácil 50´-60´ 0,7

24 %

28g

14g

31g

40 %

68 %

35 %

SAL

1g

10 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

41

5,3 € por

persona

Entrante: Endivias, lechuga y granada aportan fibra dietética. La granada es una fruta con una elevada capacidad antioxidante debido a su alta concentración en compuestos fenólicos.

Por su parte, las gambas y las gulas contribuyen al aporte proteico de la receta.

Si se aliña con aceite de oliva virgen extra, además, se potenciará la capacidad antioxidante del plato (el aceite de oliva virgen es rico en compuestos fenólicos) y se aporta grasa monoinsaturada (ácido oleico); ambos componentes contribuyen a una mejor salud cardiovascular.

Primer plato: Este es un plato que destaca por su aporte proteico. Cabe destacar, sin embargo, que el cordero y la panceta son carnes ricas en grasas saturadas, por lo que su consumo debería ser ocasional; así que, ¿qué mejor ocasión que las fiestas navideñas? Además, las carnes rojas destacan por su contenido en hierro de alta biodisponibilidad. Las ciruelas y las setas aportan fibra y la compota de manzana rompe con el sabor cárnico del plato.

ENTRANTE

ENSALADA FRESCA CON GULAS Y NARANJAS Cómo se elabora: Ingredientes: 150 g de endibias Primero, se limpian las lechugas variadas y 100 g de lechugas las endibias, se trocean y se escurren.

Después, se corta en daditos la naranja y se variadas 200 g de gulas sacan unos granos de las granadas. Sobre los platos donde se vaya a servir la ensalada, frescas 100 g de gambas se prepara una base con las lechugas, las endivias y las frutas y, sobre ella, se colocan

1 naranja las gulas con gambas recién elaboradas.

1 granada En segundo lugar, se pone una cazuela a

2 dientes fuego suave y, cuando el ajo esté casi de ajo dorado, se agregan las gambas peladas.

1 guindilla Se rehoga el conjunto, se saca del fuego y se 40 ml de aceite añaden las gulas y unas rodajas de guindilla. de oliva Se remueve con un tenedor de madera para 10 ml de vinagre que las gulas se impregnen de aceite y se

- Una pizca espera a que se templen un poco. de sal En el momento de servir la ensalada, las hojas de lechuga, las endivias y las frutas se aliñan con el aceite de oliva, la sal y el vinagre de manzana. Sobre la ensalada, se colocan las gulas y las gambas templadas.

Es muy importante servir al momento.

Postre: La castaña es un alimento de contenido nutricional muy interesante, puesto que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y su escaso contenido en grasa. En este postre, se acompaña el exquisito sabor de la castaña con azúcar, mantequilla, nata y chocolate. Para moderar el contenido calórico del plato, podría sustituirse el azúcar por algún edulcorante de bajo contenido calórico (por ejemplo sucralosa).

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

164

4

42

Media 10´-15´ 1,1

8 %

SAL

10g

1,4g

5,7g 0,5g

14 %

7 %

6 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

8%

Primero

POSTRE

PIERNA DE CORDERO RELLENA CON FRUTOS Y COMPOTA DE MANZANA

TRONCO CLÁSICO CON CREMA DE CASTAÑA PARA NAVIDAD

Ingredientes:

1 pierna de lechazo deshuesada

3 manzanas reinetas 100 g de panceta fina 200 g de ciruelas pasas 100 g de setas

2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 30 ml de manteca de cerdo

4 g de pimienta

4 g de sal

Cómo se elabora: La pierna de cordero se deshuesa, se abre como una aleta y se rellena con la panceta cortada en finas tiras, las ciruelas pasas y unas setas salteadas con un diente de ajo y una pizca de aceite de oliva. Después, se cierra, enrollándola sobre sí misma.

Se salpimienta, se unta con manteca de cerdo y se ata con una cuerda especial para asados. Por fin, se introduce en el horno a 180 º C durante dos horas. De vez en cuando, se agrega un poco de agua y de vino blanco y se salsea con sus propios jugos. Que el exterior siempre esté brillante y dorado mientras se cocina el interior.

Aparte, se prepara una compota de manzanas reinetas. Se pelan y trocean las frutas, se añaden un par de cucharadas de azúcar y otra de aceite de oliva, una pizca de sal, un vasito de agua y que se cocine a fuego suave durante 30 minutos (se puede ayudar a romper con una espumadera).

Una vez asada la pierna de cordero rellena, se retira la cuerda “de bridar”. Se corta en rodajas fáciles de manipular, se salsea con los jugos del asado (ligados con un poco de maicena) y se acompaña con la compota de manzana reineta.

Ingredientes:

4 huevos 100 g de azúcar 100 g de harina

- Vainilla (unas gotas)

Se baten los cuatro huevos, los 100 gramos de azúcar y las gotas de vainilla con unas varillas eléctricas hasta que doble el volumen. Después, se incorporan los 100 gramos de harina. Se remueve poniendo mucho cuidado para no bajar la mezcla de volumen (para ello es mejor usar una espátula y no las varillas eléctricas). La mezcla se pone en una Crema de castaña: placa de horno rectangular engrasada o con papel 50 g de castaña de horno y se hornea durante 25 minutos a 180 ºC.

2 yemas Una vez cocinado, el bizcocho se espolvorea con de huevo azúcar glas, se cubre con papel de horno y se 70 g de nata vuelca. Se coloca otra hoja de papel de horno sobre 100 g de cobertura la otra base del bizcocho, se enrolla y se deja enfriar. de chocolate Para la crema, se cuecen las castañas en agua 50 g de mantequilla hirviendo con una pizca de sal. Se pelan y se trituran 80 g de azúcar junto con un par de yemas de huevo, el azúcar glas glas y la nata para montar hasta formar una crema consistente y firme.

Para la cobertura, se funde el chocolate con cuatro cucharadas de agua al baño maría y la mantequilla.

Después, se retira del fuego y se añade el azúcar glas sin dejar de remover.

Por último, se realiza el montaje del tronco de Navidad. Para ello, se desenrolla el bizcocho y se rellena con la crema de castañas. Se vuelve a enrollar y se cubre con la cobertura de chocolate. Se espera a que se enfríe la cobertura para que se solidifique encima del tronco y se adorna con guindas, azúcar glas espolvoreado, almendra picada o granillo.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

323

4 Media >2h 4,1

16 %

15g

22 %

6g

29 %

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

SAL

30g 0,5g

33 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Cómo se elabora:

676

8%

4 Media >1h 0,1

34 %

SAL

34g

17g

55g

0,1g

48 %

84 %

61 %

2%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

43

3,8 € por

persona

Entrante: El calabacín y el puerro son los componentes principales del plato, de manera que el aporte de fibra y ácido fólico está asegurado. Para potenciar al máximo el aporte en fibra se puede utilizar el calabacín entero, sin pelar. Los langostinos son crustáceos bajos en grasa, que no incrementan excesivamente el contenido calórico del plato.

Para el empanado, puede utilizarse harina integral o harina de frutos secos. De esta forma, se potencia el contenido en fibra del plato. Si se prefiere, puede servirse caliente.

Primer plato: Es un plato cuyo ingrediente principal es un pescado blanco, fuente de proteína, bajo en grasa y rico en yodo. Los berberechos contribuyen al aporte proteico del plato y no son especialmente ricos en grasas saturadas ni en colesterol. Se puede potenciar el aporte en fibra de la receta, añadiendo cebolla y combinando la uva con manzana o pera.

Postre: Sin duda la fruta es la responsable de la frescura de este postre. El hojaldre, la nata y el azúcar confieren al plato el sabor dulce y mantecoso y aportan hidratos de carbono, azúcares y grasa saturada. La fruta fresca cambia el perfil nutricional de la receta contribuyendo a su aporte en fibra, vitaminas y minerales. Si se controla la ración servida y se reservan estos postres para ocasiones especiales, no hay que preocuparse excesivamente por un posible aumento de peso.

ENTRANTE

CREMA FRÍA DE CALABACÍN CON LANGOSTINOS CRUJIENTES Ingredientes: 250 g de calabacín 200 g de puerro (la parte blanca) 200 g de patata 50 g de cebolleta

2 dientes de ajo 20 ml de aceite de oliva

- Una pizca de sal

- Unos tallos de cebollino

Cómo se elabora:

Se corta la cebolleta en brunoise (cuadraditos pequeños) y se cocina a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se haya cocinado, se añade la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares. Se rehoga el conjunto y se cubre con agua, justo hasta sobrepasar las patatas. Cuando el conjunto comience a hervir, se añaden los puerros y el calabacín, ambos limpios, pelados y troceados; y también una pizca de sal. Se tapa la cazuela y se deja hervir la mezcla, a fuego suave, durante 40 minutos.

Cuando las patatas y los puerros estén cocidos, se saca la cazuela del fuego. Se le agrega un refrito que se habrá elaborado previamente, cortando en láminas los dientes de ajo y dorándolas ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente. Después, se le pone el punto de sal al Langostinos conjunto y se tritura con un pasapurés (o una crujientes: batidora) hasta conseguir una crema suave y

8 langostinos uniforme. Se deja enfriar en la nevera y, posteriormen pelados te, se sirve en unos cuencos con unos hilitos de aceite

1 clara de de oliva, cebollino triturado y acompañado de unos huevo langostinos crujientes.

20 g de maíces Para hacer los langostinos, se pelan sus colas y se salan tostados ligeramente. Se pasan por clara de huevo batida y por 20 g de avellanas un empanado formado por copos de maíz tostados y tostadas azucarados con avellanas tostadas (todo triturado con 2 g de sal la batidora hasta formar la base del empanado). Se fríen en abundante aceite caliente. Una vez fritos, se sacan a un plato con papel de cocina para eliminar el excedente de aceite de la fritura.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

439

4

44

Media 50´-60´ 0,4

22 %

8g

12 %

1,1g

4,4g

5 %

5 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

1g

16 %

Primero

POSTRE

RAPE EN SALSA DE UVAS BLANCAS Y BERBERECHOS

HOJALDRE CON FRUTAS FRESCAS Y CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes: 800 g de rape fresco 250 g de berberechos frescos 100 g de uvas sin pepitas

3 dientes de ajo 20 g de harina 400 ml de caldo de pescado 60 ml de aceite de oliva

- Unas hojas de perejil 4 g de sal

Cómo se elabora: Se corta el rape en rodajas gruesas, se quita el hueso central y se pela de manera que queden unos atractivos medallones.

Se salan y enharinan ligeramente. En una cazuela baja, se sofríen los dientes de ajo cortados en brunoise (cuadraditos pequeños) sin que cojan color. Cuando el aceite con el ajo esté burbujeando, se añaden los medallones de rape y las uvas enteras (sin pepitas y lavadas). Se le da la vuelta a los medallones de rape hasta que se cocine todo el exterior. Después, se agrega un poco de caldo de pescado sin que llegue a cubrir del todo el rape y, cuando comience hervir, se tapa para que se produzca un hervor suave y continuado durante dos minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, se destapa la cazuela. Se agrega el perejil troceado muy pequeño, se remueve, se pone el punto de sal y se saca del fuego, dejando que repose, con la cazuela tapada, durante otros dos minutos. Luego, se acompaña el rape con unas almejas o unos berberechos abiertos al vapor, que se introducirán cuando el rape esté en reposo. Por último, antes de servir, se hacen unos movimientos de vaivén con la cazuela para que se ligue la salsa con los jugos del pescado.

Ingredientes: 300 g de hojaldre fresco 150 g de nata para montar 20 g de azúcar

1 huevo

1 kiwi

1 naranja 50 g de uvas sin pepitas 50 g de fresas 150 ml de cobertura de chocolate caliente

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

141

4

Media 20´-30´ 2,8

7 %

1g

0,2g 3,8g

2 %

1 %

4 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Cómo se elabora: En primer lugar, se espolvorea con harina la superficie de trabajo (si es posible, una encimera de granito, lisa) y la masa de hojaldre para que el rodillo se deslice por ella de manera uniforme y sin pegarse. Se estira un trozo grueso de la masa para darle un grosor de 2 centímetros y se corta en “rectángulos de ración” (unos 5 centímetros de largo por 3 centímetros de ancho). Estas porciones se colocan en una bandeja de horno sobre la cual se habrá dispuesto previamente papel de horno con el objetivo de que la masa no se pegue. Se precalienta el horno a 200 ºC. Mientras alcanza esta temperatura, se pinta la superficie de las porciones con huevo batido para lograr después un aspecto tostado y un bonito color brillante. Cuando el horno alcance los 200 ºC, se introduce la bandeja y se deja que los pastelitos se cocinen durante 20 o 25 minutos, hasta que aumenten su volumen y la superficie se dore. Cuando se saquen del horno, se colocan en otra bandeja (o sobre una rejilla) y se espera. Una vez estén fríos, se coloca una porción de nata montada sobre cada pastelito y unas cuantas frutas frescas peladas y troceadas del mismo tamaño. Se sirven acompañados de una jarrita de chocolate caliente para que cada comensal vierta el chocolate a su gusto sobre el hojaldre.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

SAL

1g

SAL

498 35g 19g 22g 0,2g

14 %

4

Media 15´-20´ 0,6

25 %

49 %

96 %

25 %

3%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

45

4,2 € por

persona

Entrante: Se trata de una exquisita crema de pescado y moluscos. Se han escogido pescados blancos, pobres en grasas y de sabor suave, que combinan a la perfección con las almejas; también de moderado contenido en grasa y colesterol. Puede escogerse pan integral si se prefieren los sabores fuertes, contribuyendo así al aporte de fibra que confieren la cebolla y el tomate.

Primer plato: Cabe destacar de este plato el perfil nutricional de la carne de ternera. Es fuente de vitamina B12 (que se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal) y de hierro. Aunque la ternera posee un contenido nada despreciable de colesterol y grasa saturada, responsables de un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, el solomillo es una de las partes con un contenido más moderado. Este plato podría acompañarse con una ensalada fresca de brotes de lechuga y canónigos para aumentar la potencia visual de la comida y aumentar el aporte de ácido fólico.

ENTRANTE

CREMA LIGERA DE PESCADO CON TOMATITOS ASADOS Ingredientes: 300 g de rape 200 g de merluza 100 g de almejas 100 g de gambas

- Azafrán

- Perejil 100 g de cebolla 100 g de pan seco

1 diente de ajo 10 ml de aceite de oliva

- Una pizca de sal

Postre: El merengue es un plato rico en proteínas y azúcares y bajo en grasa. En este caso, se acompaña de helado de chocolate para potenciar el contraste de sabores, lo que provoca un aumento en el contenido en grasa del plato. Otra posible combinación para los merengues sería ofrecerlos con carpaccio de fruta fresca ácida, como piña, mango o naranja, que contribuiría a moderar el contenido calórico del plato.

Cómo se elabora: En 2 litros de agua, se pone un diente de ajo y un poco de cebolla y perejil. Cuando empiece a hervir el agua, se añade el rape limpio y con espinas, y la merluza en trozo y sazonada. Se cuece el conjunto durante 20 minutos. Después, se cuela el caldo y se pasa a otro recipiente.

Aparte, en una sartén, se prepara un salteado con cebolla cortada en finas rodajas y unos tomatitos enanos. Cuando la cebolla esté pochada y los tomatitos asados, se sacan a una bandeja para utilizarlos posteriormente.

En esa misma sartén, con un poco de aceite, se tuestan las rodajas de pan cortadas finas. Una vez tostadas, se les añade una cucharada de pimentón dulce, se rehoga fuera del fuego y se agregan al caldo. Debe hervir hasta que se deshagan y el conjunto forme una crema ligera muy fina. Se pone el punto de sal y se reserva.

El siguiente paso es desmenuzar la carne del rape y de la merluza, y mantenerla en un lugar caliente. Además, las almejas se abren al vapor y las colas de gambas se pelan y se saltean ligeramente.

Por último, sobre cada plato, se coloca el salteado de cebolla con los tomatitos asados, los pescados y mariscos cocinados, todo en caliente y con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Al lado, se sirve el caldo cremoso de pescado todo muy caliente.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

218

4

46

Media 50´-60´ 1,9

11 %

5,9g

1g

3,7g

8 %

5 %

4 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

1g

12 %

Primero

POSTRE

SOLOMILLO DE VACA CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

NUBES CASERAS AL HORNO CON HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 600 g de solomillo de vaca 100 ml de nata líquida 50 g de ciruelas pasas 50 ml de brandy 100 ml de caldo de carne 10 ml de aceite de oliva 4 g de sal

Cómo se elabora: Se untan los solomillos con aceite de oliva y se cocinan a la plancha, pero en una sartén antiadherente. Vuelta y vuelta, al gusto del comensal. Se resevan en un lugar caliente mientras se prepara la salsa de ciruelas pasas. Para ello, se aprovechan los jugos que han quedado en la sartén y se les añade un poco de coñac, las ciruelas pasas troceadas, el caldo de carne y, por último, la nata líquida. Se cuece el conjunto a fuego suave para que ligue la salsa y se unan los sabores. Después, se deja reducir y se pone el punto de sal. En el caso de que la salsa quedase muy espesa, se añade un poco de caldo de carne caliente. Finalmente, se acompañan los solomillos con la cremosa salsa de ciruelas y, si se desea, también con unas panaché de verduras o unas patatitas fritas en finas rodajas.

Ingredientes:

3 claras de huevo 100 g de azúcar glas

1 limón 350 g de helado de chocolate

- Canela molida

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

374

4

Fácil 10´-15´ 2,1

19 %

18g

26 %

8g

42 %

9g

10 %

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

Cómo se elabora: Se separan las claras de las yemas (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente). Para esta receta, solo se utilizarán las claras. Con una varilla (ya sea eléctrica o manual), se baten esas claras de huevo con una pizca de sal. Para que entre la mayor cantidad de aire posible, se harán movimientos envolventes. Así, se consigue que el conjunto coja cuerpo y duplique o triplique su volumen. Estarán al punto de nieve cuando las claras se peguen al recipiente aunque esté boca abajo.

A continuación, se ralla la corteza de limón y se incorpora a las claras, junto con el azúcar glas, removiendo durante unos instantes hasta formar una crema a punto de nieve muy consistente.

Después, se cubre la placa del horno con papel de hornear y se moldean los merengues sobre ella con la ayuda de dos cucharas. Se hornean durante casi 2 horas a 80 º C. De vez en cuando, se abre la puerta del horno para que salga la humedad y las nubes se sequen perfectamente. Una vez que el exterior esté seco y crujiente, y su interior ligeramente húmedo, los merengues estarán listos. Se sirven sobre helado chocolate y espolvoreado de canela en polvo. Es un postre que se monta en el momento de servir.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

SAL

1g

295

12 %

4 Media >1h 0,2

15 %

8g

12 %

5g

25 %

SAL

50g

0,1g

55 %

2%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

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economía doméstica

Extraescolares: un coste incierto en un divorcio Si los hijos realizaban actividades extraescolares antes del divorcio o ya estaban previstas, lo habitual es que el gasto se incluya cuando se calcula la pensión de alimentos

S

olo en los tres primeros meses de 2015 los divorcios pasaron en nuestro país de 34.100 a 34.883, según datos del Consejo General del Poder Judicial. En España, se contabilizan ya más de 17 millones de divorciados o separados.

Uno de los motivos que pueden generar tensiones y conflictos entre las partes de la expareja son las clases extraescolares de sus hijos. Ballet, fútbol, judo, baloncesto, pintura, inglés... ¿Son un gasto ordinario o extraordinario? ¿Hay que pagarlas aparte? Las dudas se 48

multiplican y, más, si en el momento de tomar decisiones, interfieren sentimientos y emociones fuertes.

Ante todo, en un divorcio, siempre debe primar el sentido común, sobre todo, en lo relativo a los hijos. De modo que las decisiones respecto a las actividades de los menores se deben tomar entre los dos progenitores -la patria potestad es de ambos-, pensando siempre en el interés de los hijos.

Son resoluciones que, de hecho, deberían pactarse antes de la separación para evitar futuros malentendidos que

puedan afectar de manera grave al bienestar de los pequeños. Pero no siempre hay mutuo acuerdo y se pueden producir varios escenarios, cada uno con diferentes soluciones, tal y como señala el abogado Óscar Cano.

Las actividades extraescolares se tuvieron en cuenta al fijar la pensión (la opción idónea)

Cuando una pareja se divorcia, en la sentencia, se determina la contribución económica de cada padre con

¿Gasto ordinario o extraordinario?

respecto a los gastos y necesidades de los menores. Por lo general, si los hijos ya asistían a clases de ballet, fútbol o alguna otra actividad extraescolar antes de que se produjese la separación o el divorcio, se da por hecho que ese desembolso ya se tuvo en cuenta al fijar la pensión alimenticia y, por tanto, -al no ser gasto extraordinario- el padre no custodio no deberá aportar un dinero extra para afrontar ese pago.

Es importante tener en cuenta que las actividades extraescolares futuras no están incluidas en la pensión.

En ese caso, deben ser consensuadas por ambos progenitores -tanto la oportunidad de que el niño asista a ellas como el modo de hacer el abono (que sería, en casi todos los casos, al 50% cada uno).

Clases extraescolares pactadas en el convenio regulador

Si el divorcio es de mutuo acuerdo, hay un convenio regulador en el que se pacta y se consensúa todo lo relativo a los hijos de la expareja. Con respecto a las clases extraescolares, es determinante lo que se haya incluido en el convenio regulador porque después se actuará siempre conforme a lo que en él se haya establecido.

Conviene, por tanto, detallar cuál será la actividad extraescolar de cada hijo, el gasto que supone al mes, cómo se abonará por ambos -qué proporción se establece-, etc.

¿Y si no se pactó nada?

No todos los divorcios son fáciles, ni tienen un convenio o, si lo hay, no siempre incluye este tema. En estos casos, pueden aparecer problemas.

Por ello, como señala la abogada Marta Gil, conviene contar con un mediador, con un experto en asuntos de familia, que requieren un asesoramiento específico. Merece la pena tomarse en serio este tema, pues las consecuencias permanecerán durante mucho tiempo y se pueden evitar muchos problemas futuros si se hacen bien las cosas desde el principio.

En caso de que el tema de las clases extraescolares no se haya abordado, muchas veces, la decisión final respecto a su abono termina en manos de un juez. Si se está en esta situación, habrá que atender en cada caso a las posibilidades económicas de los progenitores. Además, hay que tener en cuenta si hay algún acto concluyente que evidencie el consentimiento tácito del progenitor a que sus hijos asistan a determinadas clases.

No existe una respuesta taxativa que determine con claridad si el gasto de las clases extraescolares es ordinario o extraordinario.

En general, se estima que son costes ordinarios si ya se realizaban previamente o era previsible que lo hiciesen en el momento de pactar la pensión.

Sin embargo, hay tribunales que las consideran un gasto extraordinario (es decir, que debe pagarse a medias entre los padres) si no estaban previstas, pero se declaran necesarias o indispensables para el desarrollo integral del menor.

Una sentencia reciente de la Audiencia de Barcelona señala que las clases o actividades extraescolares no merecen el concepto de “gastos extraordinarios” y sí el de “gastos extraescolares”, que son actividades de naturaleza potestativa (hacerlas depende de la voluntad del interesado) y acordada por ambos progenitores.

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salud

Constante sensación de frío Distintas y variadas causas pueden explicar la sensación de frío en manos y pies o en todo el cuerpo, a pesar de que el día sea soleado y haya una temperatura agradable

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a sensación de frío puntual en otoño e invierno se asocia a menudo con los primeros síntomas de desarrollo de procesos infecciosos agudos, como el catarro o la neumonía. Sin embargo, hay personas que, con independencia de la temperatura ambiental, sienten frío a todas horas, ya sea solo en las extremidades o de manera generalizada, en todo el cuerpo. Quienes sufren esta sensación no tienen por qué padecer una enfermedad. Hay diferentes y variadas causas que la pueden explicar. Por ejemplo, seguir una dieta inadecuada o tener un estilo de vida poco activo.

Según Enric Zamorano Bayarri, de la Sociedad Española de Médicos de

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Atención Primaria (SEMERGEN), “la intolerancia al frío puede ser un síntoma de un problema del metabolismo.

Algunas personas, a menudo mujeres muy delgadas, no toleran los ambientes fríos porque tienen poca grasa corporal y son incapaces de mantener su temperatura”. De hecho, se sabe que ser mujer ya condiciona a ser más sensible a las temperaturas bajas, por la menor cantidad de masa muscular que tiene su organismo, si se compara con la de los hombres. También la cantidad de estrógenos, en concreto, su desequilibrio, determina fluctuaciones en esta sensación, como sucede en determinadas etapas vitales, como durante el embarazo o en la menopausia.

Dietas y presión arterial

La dieta habitual y el peso corporal también influyen en sentir más o menos frío. Si se sigue una dieta poco saludable y pobre en determinados nutrientes o una dieta hipocalórica sin control -como algunas de las denominadas “dietas milagro”-, no es raro estar destemplado y cansado. De la misma manera, si se han perdido muchos kilos de manera rápida, como sucede con la anorexia nerviosa es fácil que se tenga esta sensación de frío.

La presión arterial también es un factor que media en la sensación de tener más frío. Así, tener los niveles demasiado bajos o demasiado altos provoca

que llegue poca cantidad de sangre a las partes más distales del organismo y facilita tener los pies y las manos frías, lo que puede repercutir en una sensación de frío generalizado.

Glándula tiroides y otras causas

En otras ocasiones, también intervienen los trastornos en la glándula tiroides. Uno de los síntomas que acompañan al hipotiroidismo es -además de tristeza, cansancio, tendencia a aumentar de peso, dolores musculares, somnolencia, caída del cabello, pérdida de memoria y estreñimientola intolerancia al frío. Esto se debe a que cuando el tiroides disminuye su actividad, se ralentiza el metabolismo, se produce menos calor corporal y se reduce la temperatura corporal.

Asimismo, determinados fármacos pueden provocar sensación de frío, sobre todo, en manos y pies, como los betabloqueantes, que se administran para relajar el músculo cardiaco y reducir la tensión arterial. También las benzodiacepinas, que son medicamentos para tratar la ansiedad, contracturas musculares y el insomnio, entre otros, que producen un enlentecimiento de las funciones nerviosas.

Para el doctor Zamorano Bayarri, otras de las causas que pueden provocar frío pueden ser: anemia, en especial, la ferropénica; alteraciones en el hipotálamo, la parte del cerebro que controla la temperatura, entre otras funciones; enfermedades graves y crónicas que conlleven pérdida de peso y caquexia (extrema desnutrición, atrofia muscular, debilidad, fatiga y ano-

rexia en personas que no tratan de perder peso); patologías infecciosas, como la gripe y el resfriado; y, por supuesto, una mala salud general.

Síndrome y enfermedad vascular

Otra de las causas que puede provocar la sensación de frío en manos y pies es el síndrome de Raynaud. Se contraen los vasos arteriales más distales o separados, lo que provoca una tonalidad blanquecina de los tejidos, frialdad y sensación de hormigueo (se denominada la fase blanca). Después, se tornan azulados por la falta de oxígeno (es la fase azul) y, más tarde, la zona experimenta la llegada masiva de sangre y adopta un color rojizo (la fase roja), junto con una sensación de dolor intenso.

Detrás de la sensación de tener siempre los pies, incluso las piernas, fríos puede esconderse algo más que lo que se conoce popularmente como “mala circulación”. La acumulación de placas de ateroma (lesiones en la capa interna de la arteria) provoca tal restricción de circulación en las extremidades inferiores, que la sangre arterial -rica en oxígeno- no puede llegar a su destino y, por ello, produce, además de frialdad, calambres o sensación de entumecimiento. Se trata de una enfermedad vascular periférica.

No es un problema trivial: puede ser una señal de una enfermedad vascular importante que puede afectar al cerebro y al corazón, con el riesgo de evento vascular, como ictus o infarto de miocardio.

Consejos básicos Para mantener a raya la sensación de frío, puede ayudar seguir unas sencillas recomendaciones: • Consumir una dieta sana y equilibrada, en la que se incluyan los nutrientes necesarios (grasa, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales en su justa proporción), y no saltarse ninguna comida.

• Seguir un régimen de actividad física moderada adecuada a la edad y condición de salud. La práctica de ejercicio físico mejora la circulación sanguínea general, así como los marcadores cardiovasculares, y ayuda a mantener una adecuada temperatura corporal.

• Si se sufre de frío en pies y manos, abrigarse con unas buenas zapatillas en casa y zapatos de suela aislante en la calle, calcetines y guantes de lana. Evitar ir descalzo, sobre todo si el suelo es de baldosas.

• Si se está sentado, hay que tener a mano una manta, aunque lo mejor es no permanecer quieto demasiado tiempo.

• Ante las primeras señales de enfriamiento de pies y manos, un masaje en la zona ayuda a entrar el calor.

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