Revista eroski consumer 208 - mayo 2016 by DUPLOGRAFIC estudio diseño

la revista del socio consumidor Año XLI - Época IV - Nº 208 MAYO 2016 • www.consumer.es

alimentación

salud

bienestar ???

Mitos que no alimentan Seguridad en las latas de bebida

Estimular la memoria Dermatitis atópica

Purificar para respirar Pagar deudas: cuestión de estrategia

Salud cardiovascular en peligro

director: Alejandro Martínez Berriochoa SUBdirectorA: María Hoyos redactora jefe: Rosa Cuevas coordinación de redacción y edición en internet: Miren Rodríguez distribución: Rosa Cuevas INVESTIGACIÓN “A FONDO”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

sumario

OTROS CONTENIDOS: Nuevas tecnologías: Daniel Tejero Entrevista: Álex Fernández Muerza Alimentación: Marisa Gómez, Juan Carlos Montero y Laura Caorsi Salud: Montse Arboix E.Doméstica: Blanca Álvarez Bebé: Cristian Vázquez M. Ambiente: Álex Fernández Muerza

Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN: DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics Redacción y Administración de EROSKI CONSUMER: Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia) Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222 Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

¿Hemos abandonado a nuestro corazón? ANÁLISIS DOCUMENTAL PARA CONOCER LA PREVALENCIA DE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y SUS FACTORES DE RIESGO

la revista del socio consumidor Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Mayo 2016 - Nº 208 • Tirada: 185.000 ejemplares

www.consumer.es

EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER

publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías EXPERTOS EN GOOGLE MAPS 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 24 afondo SALUD CARDIOVASCULAR: CORAZONES QUE MATAN 30 entrevista doble INFLUENCIA DE LA BIODIVERSIDAD

208

12 12 GUÍA DE COMPRA: PATATAS FRITAS DE BOLSA Se ubican en el vértice de la pirámide nutricional, por lo que se aconseja un consumo muy ocasional. 34 DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE LA ENFERMEDAD CELÍACA Cuando toman gluten, algunas personas sufren inflamación del intestino delgado y fallos en la absorción intestinal.

informeS: 22 alimentación / MITOS QUE NO ALIMENTAN 34 alimentación / DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE LA CELIAQUÍA 36 economía doméstica / ESTRATEGIAS PARA PAGAR DEUDAS 38 salud / LA IMPORTANCIA DE ESTIMULAR LA MEMORIA 40 seguridad alimentaria / SEGURIDAD EN LAS LATAS DE BEBIDA 46 bebé / MALES PROPIOS DE LOS NIÑOS 48 salud / DERMATITIS ATÓPICA: SENSIBILIDAD A FLOR DE PIEL 50 medio ambiente / PURIFICAR PARA RESPIRAR

24 42 RECETAS. Menú cardiosaludable.

50 PURIFICAR PARA RESPIRAR. Varias especies de plantas, fáciles de encontrar en España, limpian la contaminación del aire en zonas de interior.

nuevastecnologías

TRUCOS DE Google Maps

Expertos en Google Maps Esta aplicación ofrece una amplia variedad de funcionalidades que son desconocidas para la mayoría de sus usuarios

Hubo una época en la que guías y mapas eran recursos indispensables para orientarse en un lugar desconocido. Pero en la era de los smartphones, la plataforma online Google Maps está sustituyendo estas herramientas analógicas, ya que permite buscar cualquier ubicación del mundo. De hecho, según un estudio sobre el uso de aplicaciones, Google Maps es la más utilizada entre los usuarios de móviles y tabletas. A continuación, se describen algunos trucos para sacar el máximo partido a la que hoy en día es una de las apps más útiles para desplazarse.

Crear nuestro propio mapa Aunque pueda resultar aburrido o costoso, es una funcionalidad muy útil a la hora de planificar un viaje, ya que el usuario puede elegir qué debe aparecer en el mapa. Estos mapas personalizados se pueden guardar para un uso restringido o para compartirlos con todo el mundo. En caso de que el acceso sea restringido, el creador del mapa puede compartir el enlace que ha generado con las personas de su interés o incluso publicarlo en una web con el código HTML. Para editarlo es imprescindible estar registrado con una cuenta de Gmail. 4

Conocer el tráfico Google Maps ofrece una estimación del tráfico que hay en las carreteras. Gracias a su algoritmo y al almacenamiento de datos, es capaz de predecir la afluencia de coches que existe en tiempo real. Esta funcionalidad se encuentra en el menú desplegable de la parte superior izquierda de la pantalla. En verde se indican las rutas con poca afluencia de coches, mientras que en rojo se marcan las rutas con exceso de tráfico.

Manejarlo mediante comandos Para poder manejar la plataforma como un profesional, lo idóneo es conocer todos los comandos que permiten moverse con facilidad por el mapa.

· “+” y “-“ sirven para hacer zoom. · Las flechas de dirección se utilizan para moverse por el mapa.

· “A” y “D” permiten girar a derecha e izquierda. · Con la “W” y la “S” el usuario puede

moverse hacia delante y hacia detrás.

Activar la opción 3D Es posible visualizar el mapa en formato cartografía o cambiarlo a imágenes de satélite. En el segundo caso, ofrece la posibilidad de visualizar la aplicación en 3D. Para activar esta funcionalidad, se deben seguir los siguientes pasos:

· Cargar una ciudad en Google Maps y elegir el modo “Tierra” (Earth), haciendo clic en la imagen a escala en la parte inferior del mapa.

· Clicar en el icono de menú que

está situado en la parte superior izquierda.

· Seleccionar la opción de 3D

localizada justo debajo del modo “Tierra”. Una vez activado, se puede apreciar una vista ligeramente inclinada. Y haciendo clic una vez más, el horizonte se inclinará todavía más (aunque con cierta pérdida de calidad en las imágenes). Cuando se usa Google Maps en el móvil, también se puede hacer algo parecido colocando dos dedos ligeramente separados sobre el mapa y moviéndolos hacia arriba a la vez.

Indicaciones dentro de edificios

Descargar mapas en el móvil

Google Maps también tiene mapas interiores de edificios que aglutinan masas de personas como aeropuertos, cines y teatros, entre otros.

Es posible descargar mapas de hasta 120.000 kilómetros cuadrados y 500 MB de tamaño si se siguen estos pasos:

Cambiar de ruta Una vez que el usuario ha introducido el origen y el destino del viaje, Google Maps muestra las diferentes rutas disponibles en función del tipo de carretera, de los peajes, etc. Además, permite coger cualquier punto de la ruta y arrastrarlo donde se crea conveniente, estableciendo un nuevo punto de paso.

· Una vez seleccionado el punto

del mapa para descargar, hay que tocar la barra inferior de la pantalla, donde aparece el nombre del lugar que se ha buscado.

Acceso sin conexión Google Maps ha desarrollado un modo básico que carga lo único e imprescindible para mostrar el mapa, a cambio de prescindir de las mejores funcionalidades.

Difuminar cosas en Street View La opción Street View permite visualizar una ubicación como si el usuario se encontrara en ella. En el caso de querer mantener cierta privacidad, es posible solicitar el difuminado de caras, matrículas y otros detalles. Estos son los pasos que se deben seguir para pedirlo:

· Navegar por Street View hasta el punto donde está el elemento que se desea difuminar.

· Buscar en la parte inferior derecha de la pantalla el enlace “Informar de un error” y hacer clic en él.

· Rellenar el formulario especificando los detalles requeridos.

Medir la distancia entre dos puntos Google Maps deja medir la distancia que existe entre dos puntos para que el usuario se pueda hacer una idea del tiempo que tardará en desplazarse. Para ello, se debe:

· Seleccionar un punto en el mapa y hacer clic con el botón derecho.

· Elegir la opción “Medir distancia” y arrastrar el ratón hasta otro punto para conocer la distancia. //

· Clicar en el icono de los tres pun-

tos en la esquina superior derecha y elegir la opción “Descargar zona sin conexión”.

Derechos

Consultorio Compré un frigorífico por Internet, pero no cabía en el ascensor y tampoco se pudo subir por la escalera. De modo que intenté devolverlo y ejercer mi derecho de desistimiento. Sin embargo, la empresa no lo aceptó porque personalicé la compra y cambié el sentido de la puerta del aparato. ¿Qué puedo hacer?

El artículo 103 de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios establece varias excepciones al derecho de desistimiento en la venta fuera de establecimiento mercantil. Una de ellas es “el suministro de bienes confeccionados conforme a las especificaciones del consumidor o claramente personalizados”. Dos ejemplos muy claros son un traje a medida y un coche tuneado. Sin embargo, cambiar el sentido de apertura de la puerta de un frigorífico difícilmente puede considerase una personalización, ya que es algo que se hace en un porcentaje altísimo de casos (podría llegar incluso al 50%). De hecho, todos los frigoríficos se fabrican preparados para ello. Así que le recomendamos que insista en la devolución (pagando usted el cambio realizado). Otra cuestión es que la empresa alegue que us-

ted no se aseguró (y tenía que haberlo hecho) de que la nevera cabía en el ascensor o por la escalera. Pero también la empresa debería haber previsto ese problema y, antes de venderle la nevera, debería haberle recomendado que se asegurara de que podía llegar a su casa. Debe tener en cuenta que, en el caso de que la empresa no admitiera la devolución y, como consumidor perjudicado, se decidiese a demandarla, es muy probable que un juez le dé la razón a usted, sobre todo si la empresa se niega el desistimiento por “la personalización”. Pero no es seguro al 100%. En las relaciones de consumo a veces se presentan situaciones complejas, incluso con la ley en la mano, que deben estudiarse en profundidad. Y eso solo puede hacerse mediante un arbitraje de consumo o un juicio.

Sin previo aviso, dos aseguradoras me han subido el precio de dos pólizas de seguro que vencían en febrero y ya me han pasado la factura. ¿Es eso legal? Además, no quiero mantener la póliza de mi vehículo con la aseguradora actual. ¿Qué debo hacer para informarles?

La subida que le han aplicado en el precio de las pólizas de seguro sin acuerdo ni aviso previos es contraria a la ley. La prima es un elemento esencial del seguro, ya que constituye la obligación principal del asegurado, tal y como establece el artículo 14 de la Ley de Contrato de Seguro 50/1980, de 8 de octubre, modificada por la Ley 20/2015, de 14 de julio, de Ordenación, Supervisión y Solvencia de las Entidades Aseguradoras y Reaseguradoras. Por ello, cualquier cambio en la prima supone una modificación contractual que, conforme al artículo 1.203 del Código Civil, no puede realizarse si no es de común acuerdo entre ambas partes. Ningún contrato se puede

cambiar de forma unilateral. La citada ley obliga a las aseguradoras a comunicar cualquier modificación con al menos dos meses de antelación a la conclusión del contrato, de forma que el asegurado pueda dar su consentimiento. Si no lo da, la aseguradora deberá mantener la prima del periodo anterior. En cuanto a la segunda cuestión, el asegurado debe comunicar por escrito a la aseguradora con un mes de antelación al vencimiento de la póliza su intención de no prorrogar el contrato de seguro, tal y como dicta el artículo 22 de la Ley de Contrato de Seguro.

DUDAS LEGALES

consultoriolegal@ consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posibilidades de cada caso, los servicios jurídicos de EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. Las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Condenan a una agencia a devolver el precio de un viaje a Islas Mauricio por no informar sobre la necesidad de visado Dos amigos contrataron un viaje combinado a Islas Mauricio. Cuando iban a embarcar en el avión, a uno de ellos se lo impidieron por ser andorrano y no tener el visado necesario para ese destino. Su compañero no lo necesitaba por ser ciudadano de la UE, pero tampoco embarcó porque era un viaje que iban a disfrutar juntos. Ambos demandaron a la agencia por no advertir al andorrano de que precisaba visado para Islas Mauricio y el Juzgado de 1ª Instancia de Barcelona la condenó a devolverles el dinero. La agencia alegó que pensaba que ambos eran ciudadanos comunitarios y recurrió a la Audiencia Provincial de Barcelona. Esta le recordó que la Ley General de Defensa de los Consumidores obliga a las empresas a dar al consumidor información veraz, eficaz y suficiente, y que la Ley de Viajes Combinados obliga al vendedor del viaje a informar a los clientes sobre todo lo relacionado con pasaportes y visados. Además, la Audiencia resaltó la importancia de la compañía en un viaje de turismo. Y el 24 de enero de 2013 dictó sentencia: la devolución de los 6.477 euros que pagaron los demandantes por sus viajes más los intereses legales acumulados.

Sentencias

INFORMACIÓN EFICAZ Y SUFICIENTE

INUTILIDAD DEL BIEN Anulan el contrato de compraventa de un vehículo nuevo que a los 635 días de su estreno había pasado 464 días en el taller Un consumidor demandó ante el Juzgado de 1ª Instancia nº 2 de Aoiz al concesionario que le vendió un vehículo nuevo que sufría constantes averías. Pedía la anulación del contrato y la devolución de los 14.162 euros desembolsados. Sin embargo, la defensa alegó que eran averías menores, debidas a una “mala conducción” y que el vendedor cumplía con la Ley de Garantías al repararlas. El juez estimó más convincente la prueba pericial de la defensa y desestimó la petición. El consumidor recurrió a la Audiencia Provincial de Pamplona, donde se volvieron a comparar las pruebas periciales. El vehículo sufrió la primera avería a los tres días de estrenarse y 10 averías más en 15 meses. Todas eran de diferente tipo, lo que, según la Audiencia, descartaba la “mala conducción”. Además, se demostró que de los 635 días transcurridos entre la entrega del vehículo y la presentación de la demanda, el vehículo pasó en el taller 464 días. Por todo ello, la Audiencia Provincial falló a favor del consumidor y sentenció al concesionario a devolver el dinero más los intereses legales acumulados. Un caso similar puede merecer una sentencia distinta Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

ANTICIPOS EN LA COMPRA DE VIVIENDA El Supremo obliga a un promotor y a un banco a devolver a un consumidor el dinero adelantado por una vivienda no terminada Un ciudadano adelantó 38.400 euros por una vivienda en construcción que no se termina. Demanda al promotor y al banco que lo avala y les pide la devolución del adelanto. El Juzgado de 1ª Instancia de Denia condena a los dos demandados a devolver solidariamente el dinero más los intereses legales acumulados. Pero el banco alega que la responsabilidad es del promotor y apela ante la Audiencia Provincial de Alicante, que le da la razón. La compradora recurre entonces al Tribunal Supremo, quien en sentencia dictada el 21 de diciembre de 2015, confirma la de la primera instancia. Asegura que la Ley 57/1968 sobre cantidades anticipadas en construcción y venta de viviendas impone a las entidades de crédito participantes en estas operaciones una responsabilidad que “desmiente su carácter de terceros ajenos a la relación entre comprador y vendedor”. Y sienta jurisprudencia. 7

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1. Pescado fresco 2. Día Mundial del Síndrome de Down: derecho a trabajar 3. Semana Santa: recetas típicas

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Claves para que el táper sea más seguro A la hora de preparar los alimentos que se llevarán en un táper a la oficina, es importante tener en cuenta que lo más práctico es decantarse por platos únicos que incluyan verdura, farináceos o legumbres y carne. Los hidratos de carbono no requieren un frío tan excesivo para conservarse, por lo que son muy recomendables. Y, aunque los vegetales deben vigilarse, también son platos cómodos de conservar. Una manera de garantizar la seguridad de los platos es añadir un poco de limón, lo que permite bajar el pH del plato y prevenir el crecimiento bacteriano. Las bacterias más frecuentes, como la salmonela, aparecen en la mayoría de los casos por una cocción insuficiente o una mala conservación hasta que se consumen. Para una mayor seguridad, estas son algunas recomendaciones: - Lavarse las manos y mantener los utensilios limpios. Dos medidas que impiden la contaminación de la comida que se lleva en el táper. - Asegurarse de que los recipientes están limpios y son aptos para el microondas. Deben lavarse cada día con agua caliente y jabón. - El táper con la comida preparada debe sacarse del frigorífico doméstico justo antes de marcharse. Debe colocarse en una bolsa isotérmica y, tan pronto como se llegue a la oficina, guardarlo en la nevera del trabajo. No debería dejarse la comida a temperatura ambiente más de dos horas. Más información en www.consumer.es/alimentacion

Cuatro consejos para crear un buen currículum

El cambio climático afecta más a las mujeres

La adicción: un trastorno mental

Herramientas como LinkedIn o VisualCV resultan de gran ayuda en la búsqueda de empleo. Pero a la hora de crear un currículum vitae, conviene tener en cuenta los siguientes aspectos: - Revisar el currículum a menudo. Es un documento vivo, en constante evolución, que hay que mantener actualizado para cada oferta laboral. - Utilizar una fuente de texto estándar que asegure una buena legibilidad, sea cual sea el dispositivo donde se abra el currículum. Hoy en día, tanto candidatos como empresas pueden estar usando un smartphone o una tableta. Tampoco conviene mezclar muchos tipos de texto diferentes; con un par de ellos para darle un toque de belleza al diseño es suficiente. - Poner lo más relevante al principio y no extenderse sin necesidad. Los textos breves, claros y directos tienen más posibilidades de ser leídos. - No ceñirse solo a fechas, hechos y números. A los reclutadores les interesa conocer un poco la preparación de cada persona, la experiencia profesional, los idiomas que habla y las herramientas que sabe usar, entre otras cosas. Pero darle un pequeño toque personal al currículum nunca está de más. Por ejemplo, indicar aficiones, intereses personales o un breve texto de opinión sobre el campo profesional donde uno se mueve.

Las consecuencias del cambio climático afectan más a las mujeres que a los hombres, según varios informes de organizaciones internacionales. En ellos, se destaca la necesidad de tener en cuenta el sexo para hacer frente de manera más justa y eficaz a este problema ambiental. Uno de esos informes es el publicado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), “Género, cambio climático y salud”. Según sus autores, desastres naturales en los que influye el clima (sequías, inundaciones y tormentas) se cobran la vida de un número mayor de mujeres que de hombres, sobre todo de chicas jóvenes. Además, frente a graves catástrofes, las diferencias entre la esperanza de vida de hombres y mujeres se suele agrandar. Otras consecuencias para la salud en las que influye el clima, como la desnutrición y el paludismo, también difieren de forma considerable en función del sexo, según la OMS. Por su parte, la ONG Oxfam Internacional destaca la relación entre pobreza, género y desastres asociados al clima, a la vez que sostiene que las mujeres son los pilares de las sociedades. Según sus responsables, cuando se producen catástrofes naturales, afectan primero y con más intensidad a las comunidades más pobres. Y puesto que las mujeres representan el 70% de la población que vive por debajo del umbral de pobreza, ellas son quienes soportan la carga más pesada.

A distintos comportamientos o conductas se les pone rápidamente la etiqueta de “trastorno” o “adicción”. Pero tal y como explica el profesor Julio Bobes, investigador principal del CIBERSAM en el grupo de la Universidad de Oviedo y vicepresidente de la Sociedad Española de Psiquiatría (SEP), para determinarlo, “las sociedades científicas rigurosas se apoyan en la ciencia, tras aplicar estudios sistemáticos de un problema concreto”. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), existe una gran variedad de trastornos mentales (alrededor de 400). Son una combinación de alteraciones del pensamiento, la percepción, las emociones, la conducta y las relaciones con los demás. Entre ellos, se encuentran los trastornos afectivos, de ansiedad, las discapacidades intelectuales, los trastornos psicóticos, las demencias y los trastornos mentales y de comportamiento debidos al consumo de psicotrópicos. Las denominadas “adicciones comportamentales, no tóxicas o no químicas” no son adicciones como tal, sino problemas de abuso o mal uso, como señala el DSM-V de la Asociación Americana de Psiquiatría (un manual diagnóstico y estadístico de trastornos mentales). Hay algunas personas que tienen más riesgo o facilidad para quedarse “enganchado” a determinadas conductas. Algunos rasgos de la personalidad o estados emocionales concretos pueden hacer que uno sea más vulnerable a cualquiera de ellos.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

Más información en www.consumer.es/medio-ambiente

Más información en www.consumer.es/salud 9

los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

Me encantan las fresas, pero últimamente he notado que, aunque las lave, se quedan muy ásperas y no se terminan de limpiar bien. Se quedan unas pepitas pegadas. ¿Puede ser peligroso para la salud? He leído que es importante limpiar muy bien las fresas porque podríamos contraer enfermedades a través de bacterias. Las pepitas que quedan pegadas son en realidad los auténticos frutos. Pueden estar hundidos o sobresalir de la pulpa. Estos últimos aumentan la resistencia de la superficie, pero muchos de ellos se desprenden durante el lavado. Generalmente, preferimos el fruto con pocas pepitas, no porque suponga un peligro para nuestra salud, sino por el inconveniente de que al morderlas se queden entre los dientes o por esa incómoda aspereza que se nota al comerlas. Es importante que, cuando se consumen frutas crudas, se lleven a cabo de manera correcta una serie de sencillas acciones, como limpiarlas bien y con abundante agua. Esto previene muchas de las enfermedades causadas por microorganismos patógenos, como las bacterias. Hay que tener en cuenta que las toxiinfecciones alimentarias se produ-

cen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos patógenos. La relación entre ciertas prácticas incorrectas de manipulación y la aparición de enfermedades trasmitidas por alimentos o toxiinfecciones alimentarias está más que demostrada. En la Unión Europea, como en el resto del mundo, se trabaja para garantizar que los alimentos sean seguros. Existen sistemas de prevención y control como los APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) o la trazabilidad (sistema para obtener toda la información disponible sobre la historia de un alimento), que garantizan un alto nivel de protección. No obstante, los consumidores podemos contribuir a garantizar que los alimentos sean seguros con una medidas de higienización básicas, como el lavado o el refrigerado.

En casa nos encanta hacer postres. Ahora, utilizamos harina integral, pero hemos notado que los bizcochos no quedan tan esponjosos y que las galletas de mantequilla tienen un sabor más fuerte. ¿Puede ser por este tipo de harina? Y, en ese caso, ¿existen harinas integrales especiales para repostería? La harina integral es el producto que resulta de moler el grano entero del cereal, sin separar ninguna parte de él. De esta manera, se conservan todos sus componentes (fibra, vitaminas y minerales). Además, aporta un alto valor nutricional a los productos elaborados con ella (con la harina refinada, la mayor parte de ellos se pierden). El color de la harina integral suele ser más oscuro y su sabor más fuerte y concentrado, como los cereales que la componen. Por ello, los productos que se elaboran con ella resultan mas fuertes en cuanto a color y sabor. El gluten es la proteína principal de cereales como el trigo, la avena, la cebada o el centeno, responsable, junto con el proceso de fermentación, de la consistencia elástica y esponjosa de la masa del bizcocho. A la hora de elegir la harina, conviene conocer la cantidad de gluten que contiene. Hay de dos tipos: las harinas de fuerza

(ricas en gluten) y las harinas flojas o débiles (pobres en gluten). Estas últimas, también llamadas “de repostería”, contienen una baja proporción de proteína (gluten) y proporcionan una textura mucho más suave y esponjosa. Por otro lado, durante el proceso de fermentación, la levadura química utilizada en repostería entra en contacto con la masa y produce una reacción química que, junto con el calor del horno, genera burbujas de gas (dióxido de carbono). Estas burbujas se expanden durante el horneado y hacen que la masa aumente su volumen y que los bizcochos queden esponjosos. Son muchas las harinas integrales para repostería que se comercializan hechas a base de grano blando, con el fin de facilitar la esponjosidad y obtener un sabor menos fuerte. Aún así, no llega a ser tan ligera como la procesada, pero sí mucho más nutritiva.

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

Se habla de…

Pan con radiación ultravioleta ABC de la nutrición

Hidratación El agua constituye alrededor del 70% del organismo, por lo que la hidratación es un elemento fundamental para la vida. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y el Observatorio de la Nutrición y la Actividad Física publicaron en 2008 la “Guía para una Hidratación Saludable”. En ella, se informa de los requerimientos básicos de agua y la hidratación en situaciones fisiológicas especiales (personas mayores, niños y adolescentes, embarazadas o durante la práctica de actividad física). Según el manual, la mejor forma de cubrir las necesidades de líquidos es ingiriendo agua y también alimentos, bebidas (caldos, infusiones suaves o zumos) y frutas y verduras, donde el agua puede representar entre el 90% y el 98% del peso total. Asimismo, se desarrolló “la pirámide de la hidratación saludable” para informar a la población sobre la forma de optimizar su hidratación a partir de la frecuencia de consumo recomendable: las bebidas ubicadas en la base son las de consumo habitual y las del vértice, de consumo esporádico. Precisamente, para difundir la importancia de la hidratación en la salud, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) celebrará el “Día Nacional de la Nutrición”. Con el lema “Hidratación también es salud”, la organización desarrollará a finales de mayo diversas actividades en hospitales, escuelas, universidades y centros comerciales.

El pan tratado con radiación ultravioleta es un pan con levadura (sin cobertura) al que, con el objetivo de aumentar su contenido en vitamina D2 (ergocalciferol), se le aplica un tratamiento con radiación ultravioleta después de la cocción. Esto cambia el valor nutricional respecto al pan cocido de manera tradicional. La Comisión Europea ha autorizado su comercialización (Decisión de Ejecución (UE) 2016/398). En 2014, la empresa Viasolde AB, que fabrica los equipos para el tratamiento con radiación ultravioleta, presentó una solicitud a las autoridades competentes de Finlandia para comercializar pan tratado con radiación ultravioleta. El organismo finlandés competente en materia de evaluación de los alimentos emitió su informe de evaluación inicial. Y en él se concluyó que el pan tratado con radiación ultravioleta cumple los criterios establecidos para los nuevos alimentos. Así, en junio de 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA en sus siglas en inglés) determinó en su “Dictamen científico sobre la seguridad del pan tratado con radiación ultravioleta como nuevo alimento”, que ese producto es seguro en las condiciones de uso propuestas. Así, estos productos alimenticios deberán llevar en su etiquetado la indicación: “contiene vitamina D producida por tratamiento con radiación ultravioleta”.

Los consejos del mes

Mejor si son alimentos de temporada La importancia de los alimentos de temporada y la sostenibilidad son algunas de las recomendaciones novedosas relacionadas con la alimentación que incluye la nueva pirámide nutricional 2015 de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). El consumo de alimentos de temporada y cercanía ofrece al consumidor un alimento que conserva sus beneficios nutricionales, manteniendo a su vez, todas sus cualidades organolépticas, es decir, la textura, la apariencia y el sabor. Estos productos se cultivan en condiciones climáticas adecuadas y maduran sin acelerar su ciclo de producción normal. Sin embargo, los alimentos que provienen de lugares lejanos han sido sometidos a procesos de maduración artificial, lo que puede influir en el sabor y en la consistencia de los alimentos. Las características nutricionales también se pueden ver afectadas, ya que con el tiempo se pueden ir perdiendo ciertos nutrientes, como es el caso de las vitaminas. Movimientos como el “Slow Food” o productos de “kilómetro 0” defienden y promueven el retorno a los valores tradicionales de la gastronomía, el consumo de productos de cercanía y temporada, teniendo en cuenta el equilibrio con el ecosistema; la defensa de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores. Todo ello, fomentando un consumo mas responsable y sostenible que beneficie a nuestra calidad de vida.

Aprovechar las espinas de anchoas y sardinas como fuente de calcio En la mayoría de países occidentales, España incluida, la mayor proporción del calcio dietético procede de la leche y de sus derivados (yogures o quesos). Sin embargo, también se puede encontrar este mineral en algunos pescados azules y pequeños pescados, como las anchoas y las sardinas, que se toman con sus espinas o raspas. Aunque habitualmente consumimos la parte más carnosa del pez, las espinas de pescados como las sardinas o las anchoas pueden ser también de gran interés nutricional. Cuando lo consumimos en conserva o enlatado, nos comemos también la raspa blanda o espina, aprovechando el calcio que contiene. Las sardinas y las anchoas son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega 3 y diferentes vitaminas, entre las que destaca la vitamina D, cada vez más deficitaria en la población. Esta sustancia regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y la fijación de este mineral en los huesos. Tanto es así que, cuando el Informe anual de la Encuesta Nacional de Nutrición en Japón de los años 89 y 90 alertó del incremento de la osteoporosis entre los mayores por una ingesta dietética baja de calcio, el Gobierno de ese país recomendó en las nuevas guías dietéticas ingerir alimentos ricos en este mineral, como los pescados pequeños de los cuales se come la espina. De esta forma, trataba de ayudar a prevenir la osteoporosis derivada de la deficiencia de calcio.

guía de compra patatas fritas en bolsa

Patatas fritas de bolsa, crujiente explosión de sabor

Con una amplia variedad de alternativas, este producto atrae a todos los públicos por su gran palatabilidad, a pesar de que se ubica en el vértice de la pirámide nutricional

Ocupan un lugar preferente en todo tipo de mesas: aquellas en las que se soplan velas, se celebran nacimientos, se estudia y se juega a las cartas o a los videojuegos. Gustan a todos (pequeños, grandes y medianos) y, dada su variedad –se comercializan más de 15 tipos de patatas fritas de bolsa diferentes-, pocos son los que se resisten a su sabor. De hecho, la industria de este tipo de patatas fritas está en continua evolución para que su fórmula siga pareciendo placentera, una receta basada en la mezcla de grasas, sal y el almidón propio de la patata que, además de sabrosa, resulta adictiva. Para el sector de la alimentación es un snack en alza, que presenta un crecimiento de ventas del 5% anual. Según la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP), en 2013 cada español consumió 1,39 kg de patatas fritas de bolsa. Una cifra que jamás se hubiera imaginado George Crum, su impulsor, cuando en el año 1853 decidió darle una lección a un cliente. Este cocinero trabajaba en el restaurante Moon Lake Lodge’s en Nueva York y harto de las continuas quejas de un cliente habitual, quien siempre le recriminaba que no cortaba lo suficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección. Las cortó excesivamente delgadas para que no pudieran pincharse con 12

el tenedor. El cliente quedó sorprendido y muy satisfecho. Pronto, todos los clientes empezaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips. El éxito continuó aumentando y, en 1920, se inventó la primera máquina mondadora de patatas y las tipo chips comenzaron a ser exactamente como se conocen en la actualidad.

GRAN DIVERSIDAD En la actualidad, se pueden encontrar en el mercado multitud de patatas fritas de bolsa: lisas, onduladas, de sabores, selectas, light, etc. Ninguna, salvo las tipo light y las moradas, presentan muchas diferencias nutricionales entre ellas. Ahora bien, conviene tener clara cuál es la diferencia entre los snacks en general y las patatas fritas en bolsa: Snacks: son productos de pequeño peso por unidad, manufacturados fundamentalmente a partir de almidón procedente de productos tales como patatas, maíz, arroz, trigo y otros vegetales y otros ingredientes alimenticios. Se elaboran por extrusión, troquelado u otras operaciones y pueden freírse en aceite o grasa comestible.

guía de compra patatas fritas en bolsa 14

Patatas fritas: se obtienen a partir de patatas sanas, peladas, debidamente lavadas, cortadas y fritas en aceite de oliva u otros aceites y grasas vegetales comestibles. En definitiva, el mundo del aperitivo es muy amplio. Los snacks y las patatas fritas son dos productos similares. Su nomenclatura es diferente, pero su valor nutricional es similar, de manera que ambos productos se valoran dentro de una dieta saludable con un consumo que se aconseja moderado.

Su lugar en la dieta La “Guía de la Alimentación Saludable” propuesta por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) sitúa a las patatas en la base de la pirámide de la alimentación y propone como frecuencia de consumo saludable entre 4 y 6 raciones diarias, junto con el pan, el arroz, la pasta y los cereales. Sin embargo, las patatas chips de elaboración industrial se consideran snacks y están situadas en el vértice de la pirámide. Cada español ingirió 1,39 kilos de patatas fritas en 2013, según la AFAP. Un dato que no se considerará excesivo, siempre y cuando este consumo no desplace el de otros alimentos más saludables y de mejor densidad nutricional. Tener como costumbre realizar este tipo de picoteo puede alterar el patrón de una dieta saludable. Por regla general, las patatas fritas de bolsa suelen gustar a todo el mundo. Sus potenciales consumidores tienen un rango de edad muy amplio, aunque el público más frecuente se encuentra entre los jóvenes. Y ¿qué factores hacen tan atractivo a este producto? Su altísima palatabilidad (o cualidad de ser grato al paladar), el bajo poder saciante, su facilidad de uso, la rapidez con que desaparecen en nuestra boca y la posible activación de nuestro sistema de recompensa. Todo ello

hace que se pueda considerar a las patatas chips como un alimento con componentes adictivos. Además, consideramos lo crunchy divertido. Se buscan productos que mezclen texturas diferentes, entre las que destaca la textura crujiente y crocante. Esto sucede porque tendemos a asociar la textura crujiente a frescura y abundancia de sabor. Con todo, es importante contextualizar las patatas fritas de bolsa dentro de nuestra alimentación y establecer una frecuencia de consumo saludable. Sin embargo, no existe un consenso al respecto. Aun así, es importante insistir en el uso del tamaño pequeño de las bolsas, ya que la evidencia científica más actual confirma que el tamaño de las raciones influye en la cantidad que comemos. Este consejo cobra más importancia con todos los alimentos utraprocesados que hoy en día tenemos a nuestro alcance.

Hacia lo saludable Los expertos en marketing han observado que los jóvenes muestran cada vez más interés por consumir snacks con un perfil nutritivo alto y saludable. De hecho, los productores ya han empezado a reformular el producto con ingredientes más naturales. Por ejemplo, en vez de utilizar potenciadores del sabor como el glutamato monosódico, usan ahora condimentos como el pimentón. Los colorantes artificiales se reemplazan por pigmentos vegetales extraídos de coles, zanahorias y remolachas. El aceite demandado está siendo el de oliva frente a otros aceites y grasas. A este respecto, cabe reseñar que cualquier aditivo que utiliza la industria alimentaria es seguro para el consumo, ya que se cuentan con legislación y el aval de las organizaciones sanitarias que velan por nuestra seguridad alimentaria. Otra cosa muy diferente sería la de valorar si estos aditivos nos ayudan a mantener una relación saludable con estos productos. La respuesta es contundente: no. Los profesionales en el ámbito de la salud y la alimentación consideran que la industria debe cambiar para esforzarse en presentar un producto más saludable, sobre todo, en aquellas patatas que sin duda alguna van destinadas al público infantil.

En este sentido, hay empresas que han pensado en introducir patatas con polvo de frutas para enriquecerlas y mejorar así su perfil nutricional, aumentando la fibra, las vitaminas y los minerales. Estas compañías incluso han hecho estudios y saben que tendrían buena aceptación. Sin embargo, es solo una opción a valorar a la hora de elegir nuestras chips. Jamás debe utilizarse para sustituir el consumo de fruta fresca. Por muy saludable que sea su formulación, siempre serán aperitivos. Con todo, este es un ejemplo de cómo una demanda social actúa en beneficio de la población, consiguiendo así que se elaboren aperitivos de mejor valor nutricional.

Semáforo nutricional A la hora de analizar las patatas fritas de bolsa desde un punto de vista nutricional, se han seleccionado 23 muestras de producto (los más representativos del mercado), categorizadas de acuerdo a la clasificación de la AFAP. En total, se han incluido 6 unidades de tipo básico, 5 de sabores, 4 de selección, 3 de churrería (“estilo casero” o “tradicional”), 4 light y 1 de color morado. Este último tipo destaca por su alto contenido en almidón y antocianinas (pigmentos responsables de su color morado) y, por tanto, con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Su inconveniente es que a estas patatas fritas violetas se les confiere una apariencia gourmet y pueden llegar a ser hasta 12 veces más caras que otras chips de estilo básico. Un obstáculo, desde un punto de vista de nutrición comunitaria, a la hora de realizar una elección saludable, ya que va en contra de la prevención de sobrepeso y obesidad de nuestro país. En cualquier caso, el semáforo nutricional (ver tabla en la página siguiente) se basa en una ración de consumo de 30 gramos, es decir, una bolsa pequeña de patatas fritas. Aun así, el análisis reveló que una bolsa de patatas fritas suele rondar los 120 gramos y el valor energético medio de una de estas bolsas suele superar las 700 kcal, o lo que es lo mismo, lo equivalente a toda una comida o cena saludable (como la compuesta por abundante ensalada verde, rodaja de salmón a la plancha con puré de patata y espárragos trigueros, fruta y rebanada de pan integral). En el mercado ya existe la versión light de muchas patatas fritas. Esto indica que, según la legislación, deben contener un 30% menos de calorías con respecto al producto original. Lo logran reduciendo el tiempo de fritura y horneándolas. Aun así, hay que seguir considerando este producto como altamente energético, con una media de 460 kcal por cada 100 gramos.

La sostenibilidad Según el antiguo Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN), una alimentación saludable debe ser, entre otras consideraciones, sostenible y asequible. Las patatas fritas industriales de bolsa no se pueden considerar un alimento sostenible. Empezando por la propia patata, la industria utiliza variedades que le resultan rentables (las especialmente seleccionadas para elaborar chips son del tipo Saturna, Bintje, Lady Roseta, Hermes y Erntestolz) y las llevan allí donde esté su empresa de fabricación. Por lo tanto, es evidente que se genera un gasto de carbono muy elevado solamente en el desplazamiento de la materia prima. Además, se calcula que para conseguir una tonelada de patatas fritas son necesarias cuatro toneladas de patatas frescas. El consumidor debería conocer el gasto hídrico, energético y el desperdicio que tienen las patatas fritas para valorarlo a la hora de hacer su compra. Cabe recordar que, en ocasiones, aunque cada vez menos, la industria utiliza aceite de palma para las frituras de las patatas. Debido a malas prácticas en algunas plantaciones de palma aceitera, se cuestiona la sostenibilidad de los productos que usen este aceite, incluso si llevan sellos o certificaciones RSPO (Mesa Redonda sobre el Aceite de Palma Sostenible) o GreenPalm, también envueltos en polémica. Por su parte, en cuanto a su embalaje, está herméticamente diseñado para cumplir con las necesidades de conservación y de seguridad alimentaria del producto. Por requerimiento del R.D 126/1989, las patatas fritas no deben sobrepasar el 3% de humedad. Pero estas bolsas deben ser un nuevo reto para la industria alimentaria con el fin de que en un futuro sean, como mínimo, sustituidas por bolsas biodegradables. 15

guía de compra patatas fritas en bolsa

Por otra parte, las patatas fritas en bolsa analizadas contienen los hidratos de carbono habituales en estas hortalizas, entre un 50% y un 60% del producto. Es curioso comprobar que las light contienen más cantidad de este nutriente que su versión original, que incluye más grasas. Con respecto a las grasas, es un producto de corte fino donde la absorción de aceite es considerable. Esto significa que el valor medio por 100 gramos de producto suele ser de unos 20 gramos para la versión light y unos 35 gramos para la versión tradicional. Dos de los factores que influyen en la absorción de aceite son el grosor de la patata y su composición. Por un lado, las patatas finas absorben más aceite que las de corte grueso y, por otro lado, si además de patata le han añadido harinas o féculas de patata, también influirá en la absorción de los aceites, aunque entonces ya no tendremos patatas fritas sino un snack procesado.

Seguramente para evitar el exceso de grasas, hace ya algunos años que se comercializaron las chips “al horno”. Aunque es cierto que absorben mucho menos aceite, no están exentas de polémica. La agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos, medicamentos, cosméticos, aparatos médicos, productos biológicos y derivados sanguíneos (FDA, en sus siglas en inglés) advierte que, cuando se hornea la patata, la formación de acrilamidas puede triplicar a las que se forman en una fritura convencional. La acrilamida es un compuesto orgánico resultante de la “reacción de Maillard” que se produce en los alimentos como las patatas al freírse o las galletas al hornearse. Este compuesto es el responsable del color y sabor típico de las frituras, pero también está reconocido por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, en sus siglas en ingles) como un probable cancerígeno para el ser humano. En cuanto a la calidad de la grasa, los aceites de frituras más empleados son el de girasol y el vegetal, sin especificar la procedencia. También se usan aceites de maíz, oliva, girasol alto oleico e incluso oliva virgen extra. Esto produce una variabilidad enorme de los porcentajes de AGS (ácidos grasos saturados). Aunque los fabricantes tienen cada vez más en cuenta este parámetro y tratan de mejorarlo, aún se siguen encontrando algunas marcas con porcentajes muy alejados a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS PATATAS FRITAS DE bolsa*: ¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL? Una ración de producto:

ENERGÍA

30 G (UNA bolsa pequeÑa)

(kcal)

% IR

Básicas

159,4

Sabores

164,1

Selección Churrería

GRASA

GRASAS SATURADAS

(g)

% IR

8,0

11,0

8,2

11,5

158,5

7,9

157,5

7,9

Light

139,4

Moradas

159,6

AZÚCARES

% IR

15,6

2,3

11,3

0,2

0,4

16,5

1,9

9,6

0,8

0,9

0,6

11,3

16,1

1,2

5,9

0,2

0,3

0,5

11,4

16,3

1,1

5,7

0,2

0,5

7,0

5,1

7,2

0,2

1,2

0,2

0,3

8,0

1,1

5,4

0,7

0,8

(1)

(g)

% IR

SAL

(g)

(1)

(g)

FIBRA % IR

(g)

% IR(1)

8,0

1,2

5,2

12,0

1,1

4,8

10,1

1,0

4,3

10,2

1,7

7,1

0,6

11,1

0,7

2,9

0,2

4,1

(1)

*Semáforo nutricional de 23 de patatas fritas de bolsa (6 unidades de tipo básico, 5 de sabores, 4 de selección, 3 de churrería, 4 lights y 1 de color morado), según una ración de consumo: 30 gramos, es decir, una bolsa pequeña. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

Por otra parte, las patatas no se consideran una fuente proteica de interés en ninguna de sus versiones. Además, la cantidad de fibra que contienen es pequeña si se compara con la de frutas, verduras y hortalizas. Solo aportan entre 2 y 7 gramos por cada 100 gramos), cantidades pequeñas si se comparan con las de las frutas, verduras y hortalizas.

Sal, un punto en contra En cuanto a los minerales, la fracción menos saludable de este producto es la sal. Puede expresarse en gramos de sal o de sodio. En este último caso, para saber exactamente a qué cantidad de sal hace referencia, únicamente se debe multiplicar esa cantidad por 2,5. La OMS dicta que la cantidad diaria de sal que no debe superarse es la de 5 gramos (o 2 gramos de sodio) al día. En España, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha firmado un convenio con la AFAP, por el cual el sector de fabricantes de aperitivos se compromete a la reducción adicional de un 5% del contenido medio de sal en patatas fritas y snacks en los próximos cinco años. Pocas veces hay tanta unanimidad al respecto. Hay que recordar que el consumo excesivo de sal implica un factor de riesgo elevado de padecer hipertensión, enfermedades cardiovasculares o accidentes cerebrovasculares. La cantidad de sal de las patatas fritas varía según el fabricante. En el análisis nutricional, se ha comprobado que el tipo de patata no determina la cantidad de sal. Podríamos pensar que las patatas saborizadas, o las llamadas “al punto de sal”, son más saladas que las básicas o cualquier otra. Nada más lejos de la realidad. Es únicamente una formulación del fabricante. Según indica el semáforo nutricional, el valor aproximado de una bolsa estándar (120 gramos) puede estar alrededor de los 2 gramos de sal, con lo que solamente quedarían 3 gramos de consumo de sal. Si tenemos en cuenta que los propios alimentos, incluso el agua, contienen sodio, la cantidad que queda para sazonar es mínima, más bien ninguna. Aproximadamen-

te el 10% de la ingesta de sodio comestible proviene de los alimentos frescos. Alrededor de un 15% es agregado durante su preparación o en la mesa y el resto proviene de los alimentos procesados. Ante esta realidad, las patatas bajas en sal son una opción a tener en cuenta, no solo para individuos con patologías, sino para todos. Por esto conviene, además, comprar bolsas pequeñas y no grandes. Por último, la vitamina que más destaca en las patatas es la vitamina C, pero para conseguir una octava parte de las necesidades diarias, se necesitaría consumir más de una bolsa de las grandes, lo cual no compensaría en absoluto. Lo mismo ocurre con las vitaminas B1, B6 y folatos. Es más aconsejable comerse una pieza de fruta u hortaliza fresca.

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Sugerencias de compra Es un hecho que las patatas fritas de bolsa nos atraen y disfrutamos al máximo de su sabor y de su sonoridad en el interior de nuestra boca. Con moderación, pueden convertir nuestro aperitivo en una muy grata experiencia. He aquí algunas sugerencias:

Quienes cuidan su línea

Es casi imposible probar una patata frita y no sucumbir a la tentación de la siguiente. Además de tener esto en cuenta, es importante elegir bien qué patatas usaremos para el aperitivo. Las versiones light y las que recurren a otras técnicas de cocción, como el horno, son la mejor opción, ya que contienen menos grasa que las originales.

Las personas con hipertensión

Las patatas fritas son un aperitivo que contiene mucha sal. En la actualidad, consumimos casi 10 gramos de sal al día, el doble del máximo recomendado. Por lo tanto, es un alimento a vigilar en todos los casos, más aún en quienes tienen problemas de hipertensión. Las versiones bajas en sal son las más adecuadas para hacer una excepción en la dieta.

Los paladares tradicionales Quienes buscan el sabor de la infancia y prefieren lo clásico a la innovación tienen unas cuantas opciones. Muchas marcas comercializan patatas fritas “artesanas” o “estilo casero”, hechas en aceite de oliva, como se elaboraban en las churrerías.

Los aventureros del sabor

La innovación alimentaria también llega al mundo de las patatas fritas, donde hoy en día es posible encontrar variedades muy curiosas: con sabor a queso, jamón, mostaza y miel, alioli, barbacoa... Incluso también hay patatas con chile y a la vinagreta, para quienes les gusten los sabores más intensos.

Quienes prefieren cocinarlas en casa

Se pelan quitando la piel si está verdosa y se eliminan las vetas negras de la superficie. Se introducen en agua para evitar que se oxiden. Se cortan en redondo y muy finas. Al freír, se las deja humedecidas y se fríen con aceite de oliva y en poca cantidad.

Patatas con sabor a cola y a sopa de pescado agria Es precisamente el sabor el aspecto más curioso de las patatas fritas en bolsa. La gama de sabores es espectacular. En España, somos muy tradicionales y las que más gustan son las versiones al jamón, de queso, de cebolla o barbacoa. Pero hay muchas más. En China, existen las “Pepsi and Chicken” (de pollo y cola ) o las “Hot and Sour Fish Soup” (patatas de sopa de pescado agria y picante). En Estados Unidos las de sabor a hamburguesa con queso o con sabor a capuchino. Y muchas más. La industria se adapta a los gustos de cada consumidor sin mayor problema. Y ¿cómo lo hace? Una vez loncheada y frita, la patata ya puede envasarse. Es justo antes del envasado, mediante unos tambores gigantes donde las chips giran a gran velocidad, cuando se recubren de sal o del extracto que corresponda a cada sabor escogido. Como el saborizante queda impregnado en la superficie, el impacto en boca es inmediato. A veces, solemos relacionarlo con la cantidad de sal, pero realmente no es así. Estos saborizantes o aromatizantes no tienen por qué ser un aroma artificial sin más. Con mayor asiduidad, la industria utiliza la pulverización con alimentos naturales para sazonar las patatas. Así es como se consigue, en muchas ocasiones, el sabor a queso o el de jamón. Una práctica que suele encarecer el producto, pero que, a su vez, permite presentar un aperitivo mucho más “natural”. 19

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Concisión en las etiquetas Con la llegada del reglamento europeo 1169/2011, los etiquetados de los alimentos tienen que ser más transparentes. El punto fuerte de esta norma es el listado de 14 alérgenos. Define cada uno de ellos y expone cómo deberían tratarse, todo con el fin de que el consumidor final disponga de toda la información. Asimismo, este reglamento hace referencia a las grasas y a su descripción. Cuando entre en vigor, los aceites o grasas vegetales podrán agruparse bajo el nombre “aceites vegetales” o “grasas vegetales”, pero acto seguido, y he aquí la novedad, debe indicarse seguidamente el vegetal específico. Por tanto, se espera que se mencione con exactitud el aceite con el que se fríen las patatas, ya que ese aceite forma parte del producto como ingrediente. Eso sí, aún habrá que esperar un poco porque no será hasta el 13 de diciembre (de este mismo año) cuando esta parte del reglamento entre en vigor definitivamente. 20

Apuntes para el ahorro Las patatas fritas en bolsa, más que un mundo, constituyen un universo. La variedad de opciones, sabores, tamaños y formas es inmensa, como también lo es la horquilla de precios. Para hacerse una idea, entre la opción más barata y la más cara hay 12 euros de diferencia por kilo. O, dicho de otro modo, por lo que vale un paquete de las patatas fritas más costosas se pueden comprar cinco de las más económicas. ¿Qué conviene más? ¿Cómo ahorrar? Si el consumo es ocasional y moderado – como debería ser en el marco de una dieta saludable–, el factor de ahorro no es tan pronunciado. Una pequeña bolsa cada tanto no marcará la diferencia en nuestra cesta de la compra. Sin embargo, hay ocasiones en las que compramos más. Por ejemplo, cuando celebramos una reunión o un cumpleaños. Para estos casos, además de los gustos, conviene tener en cuenta estos datos:

> Las patatas de sabores son las más caras. Como en el caso de las light, la opción más económica –Lay’s de mostaza y miel– cuesta casi 8 euros el kilo. Entre las más costosas encontramos las Kettle Chips, cuyo precio es exactamente el doble.

> Las patatas fritas sencillas, las tradicionales, son las más económicas. Aunque se pueden encontrar formatos y marcas costosas (como las patatas Sarriegui, que cuestan unos 13 euros el kilo), la mayoría son más baratas. Entre las opciones más convenientes encontramos Eroski Basic, Lay’s super ahorro, Chips Artesanas Vidal y EROSKI estilo caseras. Cuestan entre 3 y 6 euros el kilo.

> Las presentaciones light, con menos sal o menos calorías son más costosas. La elección más económica, Eroski Sannia, cuesta casi 8 euros el kilo. Es posible encontrar alguna oferta puntual con otras marcas que, por ejemplo, promocionan el segundo paquete con un interesante porcentaje de descuento.

> Es importante prestar atención al tipo de envase: las bolsas grandes y los packs de aperitivos combinados suelen ser más económicos. También hay que estar atentos a las ofertas puntuales, ya que las distintas marcas suelen hacer promociones de descuento (sobre todo, al comprar dos bolsas).

> Por último, conviene recordar que las patatas fritas embolsadas, en pequeñas cantidades, suponen un ahorro de tiempo, aceite y energía eléctrica o gas. Así y todo, si vamos a consumir cantidades más grandes en una ocasión puntual, podemos prepararlas en casa. Son fáciles de hacer, podemos aderezarlas según nuestros gustos y estarán deliciosas.

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alimentación

Mitos que no alimentan Sin base científica, estas creencias populares sobre los alimentos pueden condicionar la forma de comer y conducir a cometer errores que pueden afectar a la salud

nfinidad de mitos alimentarios se cuelan en las decisiones que tomamos al comer y al cocinar. Reúnen los siguientes ingredientes: los conoce la población en general, no tienen base científica, afirman lo contrario de lo que en realidad es y pueden ser perjudiciales para la salud o, en el mejor de los casos, no tener efecto alguno. A continuación, se enumeran los que más pueden perjudicar a la dieta.

Leche MITOS: “Solo los lactantes deberían tomar leche, como el resto de los mamíferos”. “La leche siempre ha de ser desnatada porque la grasa saturada es mala”. “La leche de soja es mejor que la de vaca”. REALIDAD: La leche de vaca contiene lactosa y se necesita la enzima lactasa para digerirla. Con el tiempo, es posible dejar de fabricar esta enzima (le ocurre a un porcentaje reducido de la población). Si es así, se sabrá porque la leche resultará indigesta

y se deberá sustituir por yogur o queso fresco. Con todo, si se tolera la leche (el 75% de la población lo hace), no hay motivo para dejar de consumirla. Es un alimento muy completo y la principal fuente de calcio en la dieta. Su contenido de agua es del 88% y solo un 2% corresponde a grasas saturadas. Eso quiere decir que, en cualquier caso, sería más recomendable restringir los quesos y la mantequilla, donde se concentra más la grasa. La bebida de soja no es una fuente de calcio ni de vitamina D, como lo es la de vaca. Y estos son nutrientes esenciales para conservar sanos los huesos y los dientes. Las recomendaciones más altas de lácteos (un litro de leche al día) se aconsejan durante el embarazo, la lactancia y la adolescencia. Los niños deben tomar tres vasos al día y los adultos, dos. Un vaso de leche puede sustituirse por dos yogures y, en este caso, el calcio se absorberá incluso mejor, por la transformación de la lactosa en ácido láctico.

Huevo MITOS: “No se deben consumir más de uno o dos huevos a la semana”. “El huevo crudo alimenta más que el cocido”. “Los huevos morenos son mejores que los blancos”. “Si se tiene colesterol elevado, no se pueden comer huevos”. REALIDAD: El huevo crudo se resiste a la acción de los jugos gástricos. Por el contrario, cuando está coagulado por el calor, se aprovecha casi al 100%. Además, el color de la cáscara del 22

huevo no afecta al valor nutritivo, pero los morenos, por tener una cáscara más sólida y menos permeable, permiten una mejor conservación. Por otra parte, en la literatura médica hay numerosos estudios que demuestran el escaso efecto del consumo de huevos sobre el colesterol en sangre. Por tanto, las recomendaciones dirigidas a disminuir el riesgo cardiovascular deben concentrarse más en una reducción de la grasa en general, que del colesterol dietético. Conviene saber que los alimentos proteicos de origen animal de la dieta son las carnes, los pescados y los huevos y que es importante buscar un equilibrio entre los tres.

Pan MITOS: “El pan engorda”. “La miga engorda más que la corteza”. “En las dietas, solo se admiten biscotes”. REALIDAD: El pan engorda en proporción a las calorías que aporta, que son bastante moderadas, como en el caso de las pastas, el arroz y las patatas. Todos ellos son alimentos básicos y también algo insípidos, por lo que suelen requerir un acompañamiento. En general, los alimentos que acompañan al pan, la pasta o el arroz son los que aportan las grasas y, por tanto, más calorías. La masa del pan es la misma en la miga y en la corteza. Si acaso, la corteza, al tener menos agua, en igualdad de peso tendrá más calorías que la miga. Es más, en una dieta de adelgazamiento, el pan fresco

saciará más que el pan tostado, pero no se debe caer en la tentación de untarlo o mojarlo en salsas.

Aceite y fritos MITOS: “El aceite de oliva no engorda”. “Los fritos contienen demasiada grasa”. REALIDAD: El aceite de oliva aporta 9 kilocalorías por gramo, igual que la mantequilla o la grasa de cerdo. Sin embargo, es más beneficioso al circular en sangre, a diferencia de las grasas de origen animal. En general, los aceites (líquidos), incluidas las grasas del pescado, son más cardiosaludables que las grasas (sólidas), como la mantequilla, la grasa visible de la carne, la grasa del queso, etc. Por tanto, hay que prestar especial atención a las

grasas trans presentes en alimentos manufacturados o precocinados. En las etiquetas no se les denominará “grasas trans”, sino “grasas hidrogenadas”. Con respecto a los fritos, el pollo frito contiene menos grasa que el pollo a la plancha porque expulsa su grasa al freírse en el aceite. Las patatas fritas en aceite no absorben ni un mililitro del aceite. Sin embargo, muchas ensaladas generosamente aderezadas con aceite aportan una gran cantidad de calorías.

Agua MITOS: “Beber agua durante la comida engorda”. REALIDAD: El agua no aporta calorías, por lo que es imposible que engorde, se consuma cuando se consuma. Y es positivo tomarla durante la comida porque ayuda en la digestión.

Frutas MITOS: “La fruta, después de comer, engorda”. “La piña y el pomelo adelgazan y son ‘quemagrasas’”. “Los diabéticos no pueden comer plátano”. REALIDAD: Los alimentos no engordan porque se tomen en un determinado orden, sino porque el valor calórico de lo ingerido supera las necesidades del individuo. Ninguna base científica respalda que haya frutas adelgazantes y en ningún caso es recomendable llevar una dieta a base de piña, pomelo o limón. Así, un plátano pequeño aporta la misma cantidad de azúcar que una manzana mediana. Por lo tanto, no es cuestión de qué comer, sino de qué cantidad se come. www.consumer.es 23

Análisis documental para conocer la prevalencia de las enfermedades CARDIOVASCULARES y sus factores de riesgo

afondo

Salud cardiovascular: corazones que matan Tres de cada 10 DEFUNCIONES EN ESPAÑA SE DEBEN a una enfermedad del sistema circulatorio, la principal causa de MUERTE

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en España y en todo el mundo. Matan 65 veces más que los accidentes de tráfico, según la Sociedad Española de Cardiología (SEC). Es importante recordar estos datos, sobre todo durante este mes de mayo, cuando se celebra el Día Mundial de la Hipertensión, una de las enfermedades que pone en riesgo la salud de nuestro corazón y del conjunto del sistema circulatorio de nuestro cuerpo. Más si cabe, cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que, de aquí a 2030, casi 24 millones de personas morirán por alguna enfermedad cardiovascular, principalmente por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. EROSKI CONSUMER ha realizado un análisis documental para conocer la prevalencia de las enfermedades cardiovasculares en España y también los factores de riesgo que dibujan el perfil de la persona en riesgo. Para ellos, ha utilizado diversas fuentes: OMS, la Federación Mundial del Corazón, el Instituto Nacional de Estadística (INE), la Sociedad Española de Cardiología (SEC), el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, la Fundación Española del Corazón (FEC), la Agencia Española de Consumo (MSSSI), Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y la Fundación Hipercolesterolemia Familiar (FHF).

Primera causa de muerte En España, murieron en 2014 un total de 395.830 personas, según datos del INE. Tres de cada diez de esas defunciones se debieron a enfermedades del sistema circulatorio (compuesto por el corazón, las arterias, las venas, los capilares y la sangre). Suponen la primera causa de muerte con una tasa de 253 fallecidos por cada 100.000 25

habitantes (un total de 117.393 personas), por encima de otras como tumores o enfermedades del sistema respiratorio. Aunque desde hace una década, las cifras de defunciones por enfermedades del sistema circulatorio han descendido un 5%, entre 2014 y 2013, la tendencia se ha mantenido (apenas a disminuido un 0,1%). Por sexos, las mujeres se ven más afectadas por este tipo de enfermedades que los hombres. Su tasa bruta de mortalidad asciendió en 2014 a 270 mujeres fallecidas por cada 100.000 frente a la cifra de 235 de los hombres. Y, por edades, los más afectados por afecciones del sistema circulatorio fueron los mayores de 79 años (un 35% del total). Por territorios, las enfermedades del sistema circulatorio también fueron la principal causa de muerte en la mayor parte de las comunidades autónomas, excepto en Canarias, Cantabria, Cataluña, Comunidad de Madrid, Navarra y País Vasco (donde fueron los tumores). Aun así, en todas ellas supusieron más de un 24% del total de defunciones. Destacan Andalucía, Aragón, Asturias, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, porque en ellas suponen más de un 30% del total de fallecimientos. Con todo, las mayores tasas brutas de mortalidad por este tipo de enfermedades se registraron en 2014 en Asturias (386 personas por cada 100.000 habitantes), Galicia (350 personas) y Castilla y León (333 personas).

Trastornos uno a uno El INE, basándose en la CIE-10 (clasificación internacional de enfermedades), establece que dentro del grupo de enfermedades circulatorias, las enfermedades isquémicas del corazón (infarto o angina de pecho, por ejemplo) y las cerebrovasculares ocupan el primer y segundo lugar en número de defunciones. Sin embargo, existen otros muchos tipos de trastornos y afecciones relacionadas con el sistema circulatorio. La OMS destaca las siguientes: cerebrovasculares (hemorra·Enfermedades gia, derrame, embolia, trombosis, apople-

jía cerebral o ictus): sucede cuando el flujo sanguíneo a una parte del cerebro se detiene. Aunque sea por pocos segundos, el cerebro no puede recibir nutrientes ni oxígeno. Las células cerebrales pueden morir, lo que causa un daño permanente. La OMS explica que el síntoma más común del accidente cerebrovascular es la pérdida súbita, generalmente unilateral, de fuerza muscular en los brazos, piernas o cara. Otros síntomas consisten en: aparición súbita, generalmente unilateral, de entumecimiento en la cara, piernas o brazos; confusión, dificultad para hablar o comprender lo que se dice; problemas visuales en uno o ambos ojos; dificultad para caminar, mareos, pérdida de equilibrio o coordinación; dolor de cabeza intenso de causa desconocida; y debilidad o pérdida de conciencia. Insuficiencia cardíaca: es una enfermedad crónica en la que el corazón es incapaz de

NÚMERO DE MUERTES EN 2014 POR DOLENCIAS EN EL SISTEMA CIRCULATORIO, SEGÚN COMUNIDAD AUTÓNOMA Total en España: 117.393* (29,7%)

La proporción respecto del total de fallecimientos supera la media nacional (29,7%). La proporción respecto del total de defunciones está por debajo de la media nacional (29,7%). FUENTE: Instituto Nacional de Estadística (INE). *Total en España: en esta cifra se han tenido en cuenta 940 defunciones de personas no nacionalizadas en España debido a enfermedades del sistema circulatorio. Sin embargo, en el mapa no se han incluido.

Análisis documental para conocer la prevalencia de las enfermedades CARDIOVASCULARES y sus factores de riesgo

bombear la suficiente sangre oxigenada a todo el organismo. Las principales causas de un corazón insuficiente son la hipertensión no tratada, la enfermedad coronaria y, en menor medida, las valvulopatías (sobre todo de las válvulas aórtica y mitral) y las arritmias. Cardiopatía coronaria (infarto de miocardio): se trata de un estrechamiento de los pequeños vasos sanguíneos que suministran sangre y oxígeno al corazón. Miocardiopatías: es una enfermedad en la cual el miocardio (el tejido muscular del corazón) se deteriora, debilita, dilata o tiene otro problema estructural. Con frecuencia ocurre cuando el corazón no puede bombear o funcionar bien. La mayoría de los pacientes con miocardiopatía tienen insuficiencia cardíaca. Hipertensión arterial (presión alta): ocurre cuando los niveles de la presión sanguínea se elevan de forma sostenida por encima de los valores considerados normales (presión sistólica más de 160 mmHg, presión diastólica más de 90 mmHg). Enfermedad vascular periférica: consiste en un daño u obstrucción en los vasos sanguíneos más alejados del corazón: las arterias y las venas periféricas, las cuales transportan sangre hacia y desde los músculos de los brazos y las piernas y los órganos del abdomen. Cardiopatía reumática: son lesiones del músculo cardiaco y de las válvulas cardíacas debidas a la fiebre reumática, una enfermedad causada por bacterias denominadas estreptococos. Cardiopatía congénita: malformaciones del corazón y de los grandes vasos, presentes desde el nacimiento. Trombosis venosas profundas y embolias pulmonares: se trata de coágulos de sangre (trombos) en las venas de las piernas, que pueden desprenderse (émbolos) y alojarse en los vasos del corazón y los pulmones.

· · · ·

LAS CAUSAS, EN CIFRAS FALLECIMIENTOS EN ESPAÑA POR Tipos de enfermedades DEL SISTEMA CIRCULATORIO Enfermedades del sistema circulatorio: causaron un total de 117.393 muertes

1.437

Dolencias cerebrovasculares

1.663

4.137

Otras afecciones del corazón Insuficiencia cardíaca

11.573

Otras dolencias isquémicas del corazón

27.579

Infarto agudo de miocardio

15.893

Afecciones hipertensivas

21.345 16.671

Otras enfermedades de los vasos sanguíneos

17.095

· · ·

afondo

Aterosclerosis Dolencias cardíacas reumáticas crónicas FUENTE: Instituto Nacional de Estadística, basado en la CIE-10 (Clasificación Internacional de Enfermedades; IDC, en sus siglas en inglés).

DEFUNCIONES EN ESPAÑA POR enfermedades DEL SISTEMA CIRCULATORIO, SEGÚN EL sexo EN MUJERES: 63.812 - EN HOMBRES: 53.581 Dolencias cerebrovasculares

11.573

Otras afecciones del corazón

9.375

Insuficiencia cardíaca

7.034

Infarto agudo de miocardio

6.429

Afecciones hipertensivas Otras enfermedades de los vasos sanguíneos Aterosclerosis Dolencias cardíacas reumáticas crónicas

3.699

11.970

10.881

6.214

Otras dolencias isquémicas del corazón

16.006

9.637 9.464

7.874

1.547 2.590 889 548 1.182 481 0 2.000

4.000

6.000

8.000 10.000 12.000 14.000 16.000

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística, basado en la CIE-10 (Clasificación Internacional de Enfermedades; IDC, en sus siglas en inglés).

Factores de riesgo Según el MSSSI, entorno al 75% de las causas de las enfermedades cardiovasculares están relacionadas con factores como el tabaquismo, el sedentarismo, la hipertensión, la diabetes o la obesidad. También lo cree la Federación Mundial del Corazón, quien asegura que estos factores de riesgo se pueden controlar, tratar o modificar: arterial elevada: es una elevación soste·Tensión nida de los niveles de presión sanguínea por en-

cima de valores considerados normales (presión sistólica de más de 160 mmHg y presión diastólica de más de 90 mmHg). Para que aparezca se pueden dar factores personales y ambientales (edad, hábitos alimentarios y estilo de vida) o también genéticos: la tensión arterial tiende a elevarse con la edad, es también más frecuente que aparezca si la persona es obesa, lleva una dieta rica en sal y pobre en potasio (pobre en verduras, frutas y frutos secos, legumbres, cereales integrales), bebe elevadas cantidades de alcohol, no realiza actividad física o sufre de estrés psicológico. Se le denomina el “asesino silencioso”, ya que normalmente no se muestran síntomas o signos de alarma y mucha gente no es consciente de que padece esta enfermedad.

en este caso, el riesgo de desarro·Tabaquismo: llar enfermedades cardiovasculares es mayor en

mujeres fumadoras, hombres jóvenes y en fumadores habituales. Diabetes: se produce por una alteración en el aprovechamiento de los azúcares debido a una carencia total o parcial de la hormona insulina o a que esta no cumple su función. El riesgo de sufrir eventos cardiovasculares es entre dos y tres veces más alta entre las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2. El peligro es mayor entre las mujeres. Además, las personas con diabetes tienen mayor riesgo de sufrir una apoplejía. Inactividad física: una persona activa es quien dedica 30 minutos de actividad moderada 5 veces a la semana o 20 minutos de actividad vigorosa 3 veces a la semana. Quienes no cumplen con estos requisitos mínimos tienen un riesgo de mortalidad entre el 20% y el 30% superior a quienes sí lo hacen. Dieta no saludable: tomar elevadas cantidades de grasas saturadas, grasas trans y sal, mientras se reducen las de frutas, verduras y pescado, se relaciona con un aumento en el riesgo de sufrir afecciones cardiovasculares.

· ·

Las 7 características de un corazón dañado Cumplir con estos factores de riesgo modificables puede poner en grave riesgo la salud del corazón:

2. Diabetes: carencia total o parcial de la hormona de la insulina.

1. Tensión arterial elevada: niveles por

4. Dieta no saludable: tomar elevadas cantidades de grasas saturadas, grasas trans y sal, y reducidas de frutas, verduras y pescado.

encima de los 160 mmHg (presión sistólica) y los 90 mmHg (presión diastólica).

6. Sedentarismo: no

3. Colesterol alto:

cumplir con un mínimo de actividad diaria, ya sean 30 minutos de actividad moderada 5 veces a la semana o 20 minutos de actividad vigorosa 3 veces a la semana.

niveles por encima de los 200 miligramos por decilitros.

5. Obesidad: un resultado igual o superior a 30 al dividir el peso y la altura en metros al cuadrado.

7. Tabaquismo: fumar aumenta la tensión arterial, contribuye a la acumulación de grasa en las arterias y afecta al colesterol, entre otros aspectos negativos.

FUENTE: Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, guía de “Salud y Alimentación” de EROSKI CONSUMER y la Federación Mundial del Corazón.

Análisis documental para conocer la prevalencia de las enfermedades CARDIOVASCULARES y sus factores de riesgo

según la FHF, es una sustancia simi·Colesterol: lar a la grasa, que el cuerpo necesita para fabri-

car hormonas, ácidos biliares, vitamina D y otras sustancias. Las lipoproteínas se encargan de transportar el colesterol y las hay de dos tipos: las de baja densidad (LDL o colesterol “malo”) y las de alta densidad (HDL o colesterol “bueno”). Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en sangre o menor el de HDL, mayor será el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular. Obesidad: es el aumento del peso corporal por encima de un 15% del valor considerado normal, debido a un incremento de la grasa corporal. La obesidad se relaciona con los principales factores de riesgo cardiovasculares como la presión arterial elevada, la intolerancia a la glucosa, la diabetes tipo 2 y la dislipidemia. Pero la Federación Mundial del Corazón recuerda que también hay factores que no pueden modificarse, como la edad, el sexo y la historia familiar.

Ante todo, según AECOSAN, hay que tener en cuenta que “la promoción de la salud cardiovascular (práctica regular de actividad física, una alimentación saludable, no fumar, no tener exceso de peso y mantener valores normales de tensión arterial) puede reducir hasta en un 81% el riesgo de mortalidad por cualquier causa”. www.consumer.es

afondo

ALIMENTOS QUE CUIDAN DEL CORAZÓN Una dieta equilibrada refuerza la salud del corazón. la Fundación Española del Corazón (FEC) destaca diez alimentos con propiedades beneficiosas para el corazón: 1. Nueces: previene los problemas cardiovasculares gracias a sus altos niveles de ácidos grasos omega 3, que protegen el corazón.

2. Brócoli: contiene ácido fólico, zinc, hierro, calcio, vitamina K y antioxidantes Ayuda a reducir el riesgo de accidentes vasculares.

3. Chocolate negro: ayuda a restaurar la flexibilidad de las arterias y evita que los leucocitos se peguen a las paredes de los vasos sanguíneos.

4. Fresas: contienen flavonoides, que contribuyen a dilatar las arterias, protegen el endotelio (la capa interior de los vasos sanguíneos) y controlan la tensión arterial.

5. Curry: la curcumina, un potente antioxidante presente en este condimento, reduce las probabilidades de sufrir insuficiencia cardíaca e hipertensión por sus propiedades antiinflamatorias. 6. Té verde: una o dos tazas al día contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que ayudan a disminuir los niveles altos de grasa en la sangre.

7. Aceite de oliva: su ingesta diaria ayuda a proteger la salud cardiovascular gracias a su composición en ácidos grasos y por sus antioxidantes.

8. Salmón: ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos e incrementa la fluidez de la sangre, al mejorarse la elasticidad de las paredes arteriales.

9. Vino tinto: el etanol y los polifenoles tienen efectos beneficiosos sobre las moléculas inflamatorias causantes de la ateroesclerosis.

10. Legumbres: contienen proteínas de excelente calidad y su poca grasa favorece unos saludables niveles de colesterol en sangre.

España es rica en biodiversidad, un patrimonio natural que posibilita la vida en la Tierra y que los consumidores tengamos alimentos, agua, ropa, medicinas, etc. Lo explica Sonia Castañeda, directora de la Fundación Biodiversidad, una institución del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), que promueve la conservación de la biodiversidad en nuestro país y apoya el desarrollo de unos 250 proyectos al año. Aunque esta experta reconoce que aún queda mucho por hacer para conservar la biodiversidad y evitar la pérdida de especies y ecosistemas, también recuerda que se han hecho avances: “No debe ser casualidad que seamos el país con más biodiversidad y más espacios de Red Natura 2000 de Europa”. ¿Cómo definiría el término “biodiversidad”? Estamos rodeados de biodiversidad en nuestro día a día. Está en nuestra casa, en nuestra nevera, en nuestro botiquín, en la ropa, etc. Hablar de biodiversidad es hablar de genes, de especies, de ecosistemas. Este mes se celebra el Día Mundial de la Biodiversidad. Sí porque la biodiversidad es importante. Es necesaria para que haya vida en el planeta. Sin ecología no hay economía: el 40% de la economía mundial depende de tener unos ecosistemas sanos. Y también es bienestar social, ya que de ella depende que tengamos medicinas, alimentos, textiles, etc. Como consumidores, ¿en qué nos afecta la pérdida de biodiversidad? Perdemos especies y hay que recordar que cada eslabón en la cadena de la vida cumple una función. Además, desciende la cantidad de alimentos y la variedad de especies agrícolas y marinas que consumimos. 30

cara a cara

INFLUENCIA DE LA BIODIVERSIDAD

“Somos el país con más biodiversidad y más espacios de Red Natura 2000 de Europa” ¿Cómo rebatiría a quienes no les importa que desaparezcan especies, mientras no sean las pocas que se consumen? Pensar así es un error. Todas las especies cumplen una función en los ecosistemas, nos proveen de unos servicios que hacen posible la vida en el planeta y que la nave Tierra en la que vivimos funcione. Imagine que no es consumidor de miel y le diese igual que desaparecieran las abejas. El consenso científico señala que, si eso ocurriera, la vida en el planeta no sería posible porque las abejas cumplen una función de polinización esencial. Si todas las abejas se pusieran en huelga, hacer su trabajo nos costaría miles de millones de euros. Además, cada vez que desaparece una especie, podemos estar perdiendo la cura de una enfermedad concreta. También perdemos especies desconocidas. Así es. El mundo desconocido es mayor que el conocido. Cada especie cuenta, incluso las que no conocemos. ¿Qué puede hacer el consumidor para evitar la pérdida de biodiversidad? Mucho. Podemos ser consumidores responsables con el medio ambiente, valorar qué y cuánto consumimos, evitar la generación de residuos, reducir, reutilizar y reciclar, controlar el uso del agua y la energía, consumir productos sostenibles, etc. Los consumidores tenemos un poder de cambio muy importante, marcamos la pauta de lo que se produce. España es el país con más biodiversidad de Europa, según su Fundación. ¿Qué datos destacaría? Somos ricos en biodiversidad. Por un lado, tenemos más de 85.000 especies: el 50% de las especies animales de Europa y el 80% de las especies de plantas vasculares. Además, el 30% del territorio español forma parte de

la Red Natura 2000, una red europea de espacios naturales de alto valor ecológico, y un 8% de nuestro espacio marino está protegido. ¿Qué medidas se toman para cuidar la biodiversidad en España y frenar su pérdida? Muchas. Desde la Fundación, trabajamos en el desarrollo de proyectos en el marco del territorio. Con nuestras convocatorias, apoyamos cada año a unas 250 entidades por toda España, que ayudan a conocer, conservar y sensibilizar sobre la biodiversidad. ¿Qué logros en conservación y recuperación de biodiversidad destacaría? Uno de los más importantes en los últimos años ha sido la conservación del medio marino. Hemos pasado de proteger el 0,5% de nuestros mares al 8%, gracias al proyecto Life+ Indemares, que se encuentra a la vanguardia en el ámbito europeo de la protección marina. Finalizó en 2014 y con él se ha conseguido descubrir nuevas especies o que España cuente con una Red Natura 2000 con más de 7.000 hectáreas marinas protegidas. Por otra parte, en el ámbito terrestre, mediante los proyectos para proteger el desmán ibérico o el urogallo cantábrico, se consigue conocer más a estas especies y proteger su hábitat. ¿Cómo afrontaría críticas como la de que no se hace lo suficiente por la biodiversidad en España? Es cierto que queda mucho por hacer y que hay muchos retos, pero no se puede negar que en nuestro país se desarrollan muchas iniciativas en el ámbito público y privado. No debe ser casualidad que seamos el país con más biodiversidad y más espacios de Red Natura 2000 de Europa. La sociedad está cada vez más sensibilizada en materia ambiental, hay muy buenas noticias que nos animan a seguir conservando la biodiversidad.

Sonia

Castañeda Directora de la Fundación Biodiversidad

cara a cara

INFLUENCIA DE LA BIODIVERSIDAD

“En España no hay voluntad política de mantener la biodiversidad”

F ernando

Prieto

Doctor en Ecología y director del Observatorio de Sostenibilidad

Para Fernando Prieto, doctor en Ecología y director del Observatorio de Sostenibilidad, el estado de conservación de la biodiversidad en España es malo. Según este experto, con 25 años de experiencia en cuestiones ambientales, no se toman las medidas oportunas para proteger las especies y los ecosistemas. La organización que dirige presenta este mes un informe, “SOS16”, donde destaca diversos datos preocupantes sobre el estado de la biodiversidad en nuestro país. ¿Cuál es el estado de la biodiversidad en España? Nuestro país presenta una elevada diversidad, pero su estado de conservación es malo. Sufre un proceso de destrucción similar al del resto del planeta. Es especialmente preocupante el estado de las especies de peces y el desconocimiento de otros grupos como los invertebrados es llamativo. Las abejas se ven gravemente afectadas por el uso de pesticidas y por diversas plagas. Ni siquiera especies emblemáticas como el lobo, el oso o el lince están adecuadamente protegidas. Ni la Administración ni las empresas toman medidas oportunas. Los cinco grandes objetivos de la Convención de Biodiversidad 2011-2020 de Naciones Unidas que debe cumplir España no se hacen o solo en parte. ¿Qué se puede esperar para los próximos años? Que se agraven las cosas. La principal amenaza son las consecuencias del cambio climático: el aumento de temperaturas, más escasez de agua y tormentas de gran intensidad. La ley de costas recientemente aprobada es un gran peligro para los ecosistemas costeros. ¿Qué destacaría de “SOS16”? Que los incendios forestales asolan importantes superficies todos los años. En 2015, ardieron 103 mil hectáreas, más del doble que en 2014, y en superficie de bosques, el triple. Además, están amenazados el 34% de los anfibios, el 32% de los rep-

tiles, el 54% de los peces continentales, el 20% de los mamíferos y el 25% de las aves reproductoras. Existe una falta de planificación en gran parte de los ecosistemas forestales. Muchas superficies protegidas lo son solo sobre el papel. De hecho, algunas comunidades autónomas tienen mucha menos superficie protegida que otras, como Galicia. ¿A qué se debe esta situación? Las principales razones son la pérdida y degradación de hábitats, la sobreexplotación de recursos, la pérdida de variabilidad genética, la contaminación, la progresión de especies invasoras, el cambio climático y la desertificación. No se toman decisiones basadas en la ciencia. El abandono rural y de la ganadería extensiva es catastrófico para el mantenimiento de la biodiversidad. La nueva política de conservación debe incluir grandes cinturones verdes en el Mediterráneo o el Atlántico. Las ciudades deben incluir la biodiversidad en todos sus vectores, deben diseñarse azoteas con plantas, fachadas verdes, láminas de agua, nidos, etc. Y también deben hacerse pasos de fauna o diseñar infraestructuras con menor impacto sobre determinados ecosistemas. ¿Podría destacar algún caso grave? Sí, varios. Los gravísimos vertidos de Inquinosa en Sabiñanigo, de Fertiberia en las marismas de Huelva o de Ercross en el embalse de Flix. También las superficies recorridas por el fuego cada año o el incremento de suelo artificial de unas 5 hectáreas a la hora en el momento más álgido de la burbuja inmobiliaria. Y hay otros temas llamativos, como criar linces con un gran costo y no implantar medidas para que no se atropellen. O cazar lobos, ese gran ingeniero de los ecosistemas que controla cérvidos y jabalíes. Además, es deplorable el estado de las aguas continentales, se necesita un gran plan de depuración

de aguas con filtros verdes en todos los pequeños municipios. ¿Quiénes son los principales responsables? En España continúan las subvenciones perjudiciales para la biodiversidad, como determinadas actuaciones de la Política Agraria Común (PAC). También el urbanismo o las infraestructuras. Básicamente no hay voluntad política de mantener la biodiversidad. ¿Hay algún país especialmente activo en sus políticas de conservación? Según el Índice de Rendimiento Ambiental de las Universidades de Yale y Columbia, los países más activos de Europa son Hungría, Eslovaquia, Eslovenia, Polonia y Alemania. España ocupa el lugar 21. Francia, por ejemplo, realiza políticas serias de introducción de la biodiversidad en las ciudades; y Kenia y Tanzania tienen políticas activas de conservación que se rentabilizan con safaris. La Asociación de Fundaciones para la Conservación de la Naturaleza asegura que muchos millones de euros de UE destinados a proteger la naturaleza y el desarrollo rural se han utilizado para otros fines. ¿Está de acuerdo? Sí. La PAC debe reformarse para incluir todo lo relacionado con la biodiversidad y el cambio climático. La despoblación rural es una grave amenaza para la biodiversidad y la PAC no lo contempla adecuadamente. La política de costas o de infraestructuras tampoco la ha incluido. ¿Qué podemos hacer los ciudadanos? Realizar actuaciones diarias que mejoren la biodiversidad, como prevenir incendios, evitar vertidos de aceites usados o productos tóxicos, consumir productos con el menor impacto posible, como alimentos de agricultura ecológica, productos naturales, etc., y apoyar las opciones políticas que más protegen la conservación de especies. www.consumer.es 33

alimentación

Diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca Debido a un fallo inmunológico, cuando algunas personas toman gluten, experimentan una inflamación del intestino delgado y sufren fallos en la absorción intestinal e incluso malnutrición

a celiaquía o enfermedad celíaca es una dolencia con un fuerte componente genético y en la que está implicado el sistema inmunitario. Un fallo inmunológico genera una inflamación del intestino delgado cuando se ingiere gluten. Esta proteína está presente en tres cereales muy utilizados en nuestra dieta habitual: la cebada, el centeno y, sobre todo, el trigo. También la avena se suele excluir de la dieta de las personas con enfermedad celíaca, ya que su consumo no es seguro en un porcentaje de pacientes, según indicó en 2014 la Sociedad Británica de Gastroenterología. Además, se puede encontrar gluten en otros cereales como el kamut, el triticale o la espelta. Cuando un celíaco ingiere gluten, además de la inflamación intestinal, se observa una pérdida de la estructura de las microvellosidades, fallos en la absorción intestinal e incluso malnutrición.

porque en la patología está implicado un mecanismo inmunológico. Debería clasificarse como una alergia. En todo caso, se trata de una terminología que, aunque no se recomienda, se usa mucho en el ámbito académico. Sea como fuere, el médico puede considerar la posibilidad de valorar la implementación de una dieta sin gluten en pacientes con una condición que se denomina “sensibilidad al gluten no celíaca”. Se observa en personas que registran una predisposición genética, aunque su base hereditaria no es tan marcada como en el caso de la enfermedad celíaca, y genera reacciones anormales tras ingerir alimentos con gluten. Según advirtió en 2013 la doctora Victoria María Díaz y sus colaboradores en la revista Evidencias en Pediatría, es preciso conocer y estudiar mejor esta condición antes de dar mensajes contradictorios y de establecer dietas injustificadas.

¿Intolerancia?

Señales de alarma

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica y la Organización Mundial de Alergia consideran que la enfermedad celíaca no debería denominarse “intolerancia al gluten”

El National Institute for Health and Care Excellence (NICE) publicó en 2009 una rigurosa guía titulada “Reconocimiento y valoración de la enfermedad celíaca”. El manual recomienda

que si el paciente tiene familiares de primer grado (padres, hermanos o hijos) con esta afección o si sufren dolencias específicas (como enfermedad tiroidea autoinmune, dermatitis herpetiforme, síndrome del colon irritable o diabetes tipo 1), los médicos deberían ofrecerle la posibilidad de realizarse un test sanguíneo como primer paso para detectar la enfermedad celíaca. La prueba también debe proponerse, según la guía NICE, a quienes tengan alguno de los siguientes síntomas: diarrea crónica o intermitente, retraso en el desarrollo o falta de crecimiento (en niños), síntomas gastrointestinales persistentes o inexplicables, como náuseas y vómitos y fatiga prolongada, entre otros. El test sanguíneo, además de confirmarse mediante una biopsia intestinal, lo deben realizar un médico y un laboratorio acreditados. No tienen validez ciertas pruebas disponibles en algunos puntos de venta. Los “diagnósticos alternativos”, como los denomina la Sociedad Británica de Gastroenterología, deben evitarse, ya que la enfermedad celíaca es una dolencia con serias implicaciones para

la salud y con una exclusión de por vida de los alimentos con gluten. Por otra parte, según la guía NICE, cuando hay sospechas de enfermedad celíaca en bebés, no debe hacerse el test sanguíneo, antes de que se haya incorporado el gluten en su dieta.

Tratamiento

Una vez que se ha diagnosticado con acierto la enfermedad, el único tratamiento efectivo es seguir una dieta sin gluten de por vida, ya que hoy por hoy no existen fármacos, tratamientos médicos o enfoques alternativos que prevengan el daño que genera el gluten en estos pacientes. Eliminar el gluten de la dieta no es fácil. Además, hay pruebas de que, después del diagnóstico, muchos pacientes con enfermedad celíaca no excluyen del todo el gluten de su alimentación. Diversos factores influyen en los lapsus dietéticos: la edad del paciente en el momento del diagnóstico, el conocimiento de la dolencia (los profesionales sanitarios no siempre valoran si el paciente ha entendido bien la enfermedad) y los factores psicológicos. Por eso, el Colegio Americano de

Gastroenterología (CAG) señaló en 2013 que las personas con enfermedad celíaca deben derivarse a un dietista-nutricionista conocedor de la enfermedad. El documento del CAG, coordinado por el doctor Alberto Rubio-Tapia, indicó que el dietistanutricionista debe hacer una evaluación nutricional completa y educar al paciente sobre la dieta libre de gluten, basándose en las recomendaciones de la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos. La Organización Mundial de Gastroenterología, por su parte, publicó también en 2013 una guía sobre la enfermedad celíaca. En ella, enumeró las tareas de los dietistas-nutricionistas cuando estén frente a un paciente con esta enfermedad: Evaluar el estado nutricional actual de la persona. Identificar la ingesta de macronutrientes y micronutrientes para detectar deficiencias o excesos. Analizar los hábitos alimenticios y los posibles factores que afectarán a la nueva dieta. Proporcionar la información necesaria para iniciar la dieta sin gluten.

Ofrecer una educación alimentaria para que la alimentación sea equilibrada. Controlar y evaluar el cumplimiento de la dieta y reforzar el asesoramiento alimentario. La guía, que se puede consultar en español, recuerda que si los pacientes no se adhieren a la nueva dieta, es aconsejable que reciban asesoramiento psicológico. Y, según la Sociedad Británica de Gastroenterología, los dietistas-nutricionistas, mediante escalas analógicas visuales y registros dietéticos, deben poder valorar la adherencia a la dieta.

Desequilibrios

Se estima que la enfermedad celíaca está infradiagnosticada (muchas personas no saben que la padecen), pero cada vez hay más individuos que eliminan todos los alimentos con gluten de su vida, aconsejados por un “terapeuta alternativo” o porque lo han leído en Internet, siempre sin consultar a un especialista. Esto puede desequilibrar la dieta, sobre todo en niños. www.consumer.es

economía doméstica

Pagar deudas: cuestión de estrategia Los métodos “tsunami” o “bola de nieve” son algunas de las fórmulas que pueden ayudar a abonar las deudas

ualquier impago, por grande o pequeño que sea, desequilibra el presupuesto doméstico y aumenta los quebraderos de cabeza de la familia, que no llega a final de mes. En estos tiempos de crisis económica, el endeudamiento se está convirtiendo en una situación demasiado frecuente. Para neutralizarlo, conviene realizar un balance inicial que permita conocer cuál es la cantidad total que se adeuda y también a cuánto ascienden los intereses y las comisiones. De esta forma, se toma conciencia de la realidad. Una vez se ha hecho balance, el siguiente paso es encontrar el remedio para reducir las deudas hasta que desaparezcan. Las siguientes cinco estrategias pueden ayudar a lograrlo:

Método tradicional

Los asesores tradicionales señalan que un deudor siempre debe pagar antes aquella deuda que tenga el tipo de interés más elevado. Desde un punto de vista financiero, de esta forma se ataca y acaba primero con las deudas que provocan los mayores intereses y se reduce el coste final, ya que se pagan intereses altos durante menos tiempo (lo que se traduce en una menor cantidad de dinero). El proceso a seguir consiste en ordenar las deudas en sentido decreciente. Primero se coloca la que tiene un

mayor interés y el listado termina con aquella por la que se abona menos. Después se dedica el ahorro a acabar con la deuda que se ha puesto en primer lugar en la lista y, una vez se termina de pagar, se pasa a la siguiente deuda con el tipo de interés más alto. Y así sucesivamente hasta terminar con la duda con el interés más bajo. Conviene advertir que este método puede resultar descorazonador, sobre todo si la deuda con el mayor interés es también la más grande.

Bola de nieve

Esta estrategia la expone Dave Ramsey en su libro “The Total Money Makeover” y es muy sencilla. Consiste en eliminar primero la deuda que suponga un cargo mensual más pequeño. Una vez que se haya pagado (lo que debe resultar fácil por ser un importe menor que el de las demás deudas), se debe ahorrar el dinero que se destinaba a abonar esa cuota para empezar a amortizar la siguiente deuda más pequeña. De este modo, la cantidad que se amortiza se hace más grande a medida que pasa el tiempo, por lo que se creará una “bola de nieve” de dinero que seguirá creciendo y, a su vez, derribando cada una de las deudas. El principal beneficio de esta estrategia es que es posible sentirse orgullo-

so rápidamente del esfuerzo realizado, debido a que la cantidad de deudas se reduce con gran rapidez, casi desde el momento en que se empieza a aplicar esta fórmula. Esto supone una gratificación psicológica real de gran importancia en el deudor-pagador.

Tsunami

Este método, desarrollado por Man Vs Debt, destaca sobre todo por su flexibilidad. Ordena las deudas según la tensión psicológica que produzcan, de más a menos, liberándose primero de las que tengan mayor impacto emocional. Con esta estrategia se debe empezar a pagar la deuda que dé mayores quebraderos de cabeza, como por ejemplo los impagos en el colegio, un adelanto del trabajo o un préstamo familiar o de un amigo. Estas deudas, a cuyos acreedores además se ve casi a diario, minan psicológicamente al deudor, por lo que conviene terminar con ellas lo antes posible para poder “liberarse” de esa carga.

4. Reunificación de deudas

Otra opción es tratar de reunificar todas las deudas que se tengan en una sola. Si se tiene un pequeño préstamo al consumo o deudas de las tarjetas de crédito, se puede negociar con la entidad y ver qué posibilidades hay

de unirlas todas y, además, reducir la cuota mediante una ampliación del plazo de pago. Esta solución no siempre es la más recomendable, ya que a la larga se abona durante mucho más tiempo. Sin embargo, puede ser el último recurso si se está muy ahogado, ya que es mejor no dejar de pagar. De lo contrario, se acabará acumulando más deuda junto a más intereses por impago, que son muy elevados.

5. Librarse antes de los intereses más duraderos

Con esta estrategia, se ordenan las deudas poniendo en primer lugar las que obliguen a pagar más intereses a lo largo del tiempo, no las que tengan tipos de interés más altos. De esta forma, se minimiza la cantidad de intereses (dinero) que se abonaría a lo largo del tiempo. Se trata de un método muy racional, pero conlleva tener una gran capacidad organizativa. Hacer los cálculos supone mucho trabajo y pagar el préstamo requiere de una gran capacidad de sacrificio. www.consumer.es

salud

La importancia de estimular la memoria Seguir unos hábitos saludables y realizar pequeños juegos y actividades ayuda a mantener la memoria en buena forma

l nivel de estrés, el consumo de sustancias tóxicas, la capacidad de concentración, la edad, la dieta o la actividad intelectual influyen a la hora de tener una buena o mala memoria. Su importancia radica en que permite a una persona saber quién es, qué ha vivido y con quién se ha relacionado, aspectos fundamentales para mantener una buena calidad de vida.

No obstante, tener una edad avanzada no tiene por qué vincularse siempre a sufrir una pérdida de memoria. El declive propio del envejecimiento está asociado a su funcionamiento y no a la memoria en sí. Aun así, uno de los factores que dan una mayor sensación de pérdida de autonomía a las personas mayores es la degeneración de procesos cognitivos básicos, como la atención, el aprendizaje y la memoria. Frenar su avance se ha convertido en uno de los aspectos que más preocupan en la actualidad.

Los enemigos

Para mantener la memoria en buena forma, es imprescindible seguir unos hábitos de vida saludables. Existen ciertas sustancias y condiciones que son verdaderos enemigos para la memoria: Alcohol. En dosis altas provoca a largo plazo alteraciones en el sistema nervioso y causa deterioro cognitivo, como encefalopatía de Wernicke (daño cerebral en el tálamo e hipotálamo) y el síndrome de Korsakoff (daño permanente a zonas del cerebro involucradas con la memoria), daño cerebral difuso y la demencia alcohólica. Fumar. Sus efectos nocivos van más allá de las alteraciones cardiopulmonares y se asocian a un mayor riesgo de deterioro de la memoria en la mediana edad, puesto que la nicotina afecta al riego sanguíneo y disminuye la capacidad de atención y retención de información. Cánnabis. Provoca alteraciones de la memoria de trabajo (o memoria a corto plazo) y del estado de ánimo. Reduce la capacidad de retener y procesar transitoriamente la información para razonar, comprender y aprender.

Fármacos. Sobre todo provocados por benzodiacepinas (medicamentos psicotrópicos), que pueden actuar sobre la memorización de información nueva, sobre la memoria semántica (conocimientos de cultura general que se van aprendiendo a lo largo de la vida) o sobre sucesos autobiográficos. Estrés. Incluso en pequeñas dosis puede afectar a la memoria a corto plazo de personas jóvenes, con lapsus y despistes frecuentes. Deficiente descanso nocturno. El cerebro necesita un tiempo adecuado de sueño y descanso para seleccionar y clasificar los recuerdos y los conocimientos adquiridos de la jornada. Si el tiempo de descanso disminuye, esta consolidación se altera. Alimentación inadecuada. Las deficiencias de omega 3 y algunas vitaminas, como la B-12, se asocian con alteraciones cognitivas. También tener niveles elevados de colesterol perjudicial puede provocar un mal riego sanguíneo en el cerebro. La lucha contra esta lista de factores de riesgo modificables -que dependen del estilo de vida de una persona- puede que no eviten la pérdida de memoria, pero sí minimizar su riesgo y ralentizar su aparición. www.consumer.es

Entrenar la memoria en 6 pasos Alba Ribas, psicóloga y experta en el diseño de actividades para la memoria, incide en la importancia de entrenar la memoria cada día. No importa la edad que se tenga, si bien es fundamental hacerlo especialmente a partir de los 65 años, cuando, según Ribas, el cerebro va perdiendo plasticidad y flexibilidad, aspectos que influyen en el almacenamiento de la memoria. Por lo tanto, para mantener la memoria el mayor tiempo posible, la especialista ofrece seis consejos: • Jugar a juegos de mesa, de estrategia o de cálculo mental, o los pasatiempos o crucigramas ayudan a mantener la mente en forma, ya que el trabajo intelectual (leer, escribir, comprender...) estimula y conserva la memoria. Incluso las personas mayores se benefician al aprender a utilizar un ordenador por primera vez, ya que el proceso de aprendizaje -que tiene que ser de mínimo 15 minutos diarios-, a pesar de ser más lento que en la juventud, es muy positivo para mantener la mente activa y hacer trabajar a la memoria. • Cambiar las rutinas evita que el cerebro automatice procesos y ralentice su efectividad. Es tan fácil como ir cambiando las rutas habituales para ir al trabajo, ver a los hijos o a los nietos o ir al mercado. • Entrenar ambos hemisferios cerebrales. Esto se consigue realizando algunas tareas con la mano no dominante, que pueden ser tan sencillas como limpiar o utilizar el ratón. Las personas mayores pueden cambiarse el reloj de muñeca o cambiar algún objeto de sitio para buscarlo después. • Socializarse, mejor al aire libre y en grupo. Una vida activa y sociable es un gran entrenamiento, ya que permite recibir estímulos de manera constante y juzgar y contrastar la información sobre temas distintos que provienen de otras personas. Los centros cívicos para hacer actividades grupales, las excursiones o los viajes son buenas opciones para los mayores. • Dormir bien y las horas suficientes. El cerebro utiliza las horas de sueño para almacenar y clasificar la información obtenida durante el día. Ayuda a conciliar el sueño, mantener un horario y unas rutinas para acostarse y levantarse, no acostarse sin cenar o después de una cena copiosa, evitar las bebidas excitantes y realizar ejercicio físico. Aunque el envejecimiento produce alteraciones en el sueño, sería conveniente dormir alrededor de siete horas diarias. Además de dormir, es bueno hacer prácticas de relajación si se está inmerso en una época de estrés, ya que es el mayor enemigo de la memoria. • Practicar ejercicio físico tres veces por semana, mejora el riego sanguíneo también del cerebro y mejora las funciones cognitivas: caminar, ir en bicicleta o nadar son actividades cardiovasculares muy beneficiosas, de bajo impacto, adaptables a las condiciones de cada uno y recomendadas para personas mayores. También las clases de pilates, yoga o gimnasia de mantenimiento para mayores son una buena elección. 39

seguridadalimentaria

Latas de bebida: conservar con seguridad Estos envases son seguros siempre que se mantengan unas condiciones de almacenamiento y de manipulación adecuadas

a lata para bebidas es uno de los envases en constante evolución. Según la Asociación de Latas de Bebida, la primera lata de cerveza comercial apareció en 1935 de la mano de Krueger, una pequeña cervecería en la ciudad estadounidense de Newark. Años después, en 1953, surgieron en EE.UU. los primeros refrescos en este mismo envase. En España, la primera lata de cerveza aparece en los años 60. Desde entonces, los avances en este campo han sido numerosos: desde aspectos puramente estéticos y de diseño a otros más funcionales y de seguridad. En la actualidad, beber un refresco directamente de la lata es una práctica bastante habitual, sobre todo, cuando se está fuera de casa y el único lugar para comprar bebida es una máquina expendedora o un puesto ambulante. Uno de los gestos más repetidos antes de abrirlas es limpiarlas con lo que se tenga a mano, como un pañuelo o una servilleta. Esta acción da cierta tranquilidad, pero genera ciertas dudas sobre si es suficiente como medida de higiene o si sirve para eliminar los patógenos que pudiera haber en la superficie.

Material

Las latas son envases metálicos utilizados para almacenar alimentos y bebidas. Están hechos sobre todo de aluminio y acero laminado resistente a la oxidación. En el caso de las bebidas, este tipo de envase tiene ciertas particularidades que lo convierten en una de las principales opciones de almacenamiento: protege la bebida de la luz y le confiere estanqueidad.

Además, se enfría de forma rápida y es resistente y ligero. La mayoría de las latas de cerveza están hechas de aluminio, un metal de color blanco plateado, buen conductor de la electricidad y del calor, ligero y que se oxida con rapidez. En la industria alimentaria, además de las latas de bebida, también se usa para papel de aluminio y conservas, así como para elaborar ollas o bandejas. Este material actúa como barrera protectora en la pérdida de aromas de los alimentos, los protege de la luz, el oxígeno, la contaminación y la humedad. El aluminio puede ayudar a prolongar la vida útil de la bebida sin necesidad de refrigeración. Pero envases como las latas también pueden ser una vía de entrada de aluminio a través de la dieta. No obstante, una laca interior protectora impide el contacto del metal con el alimento y, por tanto, la migración de sustancias.

Seguridad

Las latas son seguras siempre que se mantengan unas normas de manipulación apropiadas. Suelen servirse en paquetes protegidos por un envoltorio de plástico retráctil que aleja el producto de la suciedad. Si se conservan en unas condiciones adecuadas de almacenamiento, se asegura que las latas no se han expuesto a agentes nocivos como polvo u otros materiales. Para que existiera riesgo para la salud, la carga microbiológica de las latas

tendría que ser muy alta. De todas formas, para prevenir, conviene fijarse en algunos aspectos: Antes de abrir una lata, debe limpiarse bien por fuera. Pasar un pañuelo no eliminaría los posibles microorganismos patógenos, aunque sí quitaría polvo o algún resto orgánico. El pañuelo limpia, pero no desinfecta. La lata tiene que estar en buenas condiciones, no debe estar oxidada, ni tener golpes o estar hinchada. Si la lata está inflada, puede indicar que hay contaminación bacteriana por una esterilización incorrecta o por la presencia de poros. En estos casos, las bacterias crecen y generan gas que infla la lata. Si tiene golpes, puede haber contaminación química a causa del óxido de la lata que entra en contacto con el alimento cuando se desprende el esmalte del interior. En algunas ciudades españolas, como Barcelona, las autoridades sanitarias han advertido del riesgo que comporta adquirir latas de bebidas procedentes de vendedores de calle, ya que pueden no cumplir con las condiciones higiénicas necesarias. Aseguran que, en estos casos, las latas se almacenan y se manipulan sin tener en cuenta ninguna medida de higiene. www.consumer.es

Beber cerveza: ¿en vaso o en botella? La cerveza es una de las bebidas alcohólicas que más se sirven en botellas de vidrio, ya que se trata de un material excelente para mantener sus cualidades. Una costumbre muy generalizada es la de beber directamente de la botella. Sin embargo, esta es una práctica poco aconsejada. Primero, porque se pierde la mitad del sabor (el cuello de la botella no deja salir los aromas de la cerveza y no permite apreciar otros aspectos como la textura, la brillantez o el color) y, además, desde un punto de vista higiénico, puede conllevar riesgos. Al igual que las latas de refresco, si se conservan en unas condiciones adecuadas de almacenamiento, se minimiza el riesgo de que se hayan expuesto a agentes nocivos. Pero no siempre se tiene la garantía de que haya sido así. Si bien los microorganismos no se adhieren con facilidad a este tipo de material, igual que en el metal de las latas, antes de beber directamente, es recomendable lavar la zona que entra en contacto con los labios. Una diferencia con las latas, y que quizás las proteja un poco más del polvo y de los agentes externos, es el hecho de que la botella va sellada y aislada con una chapa de metal. En la mayoría de los casos, estas chapas tienen un forro de silicona en el interior, en la parte que entra en contacto con la bebida, que no transmite olores ni sabores.

3,50 € por

recetasmayo

persona*

Menú cardiosaludable El corazón es el motor del cuerpo. Mantenerlo sano y en forma es fundamental para que el resto de órganos funcionen correctamente. Sin embargo, nuestras malas costumbres alimenticias y de vida no lo protegen, más bien lo dañan. De hecho, las enfermedades del sistema circulatorio suponen la primera causa de muerte en nuestro país. Y ¿qué es lo que hacemos mal? Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), comemos una insuficiente cantidad de frutas, hortalizas y cereales, pero tomamos demasiados cárnicos y derivados y también productos elaborados con un alto contenido en sodio, grasa y azúcares añadidos. En este menú cardiosaludable, se introducen algunas ideas para mejorar esta situación.

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día? % calorías totales Nuestra propuesta

% calorías

20-25% DESAYUNO (400-500 kcal)

- Café o infusión 17% (332 kcal) - Leche de vaca semidesnatada - Pan con tomate

ALMUERZO

- Dos mandarinas - Avellanas

5-10% (100-200 kcal)

6% (100 kcal)

COMIDA 30-35% - Crema de garbanzos 40% (780 kcal) (600-700 kcal) con calabacín* - Lomo de atún asado con vinagreta de cítricos y aroma de albahaca* - Mousse de plátano y frambuesa* MERIENDA

5-10% (100-200 kcal)

CENA 20-25% (400-500 kcal) MÁXIMO

- Dos ciruelas 2% (42 kcal) - Cuajada - Sopa de pollo 35% (683 kcal) - Canapés de salmón con vinagreta de aguacate - Yogur desnatado con fruta

2.000 kcal

(*) Platos preparados y explicados en esta revista

Primer plato

Segundo plato

Postre

Crema de garbanzos con calabacín

Lomo de atún asado con vinagreta de cítricos y aroma de albahaca

Mousse de plátano y frambuesas

Primer plato

Fácil 20’-30’ 0,45

Crema de garbanzos con calabacín

Ingredientes: 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 600 ml de caldo de verduras 1 calabacín 2 dientes de ajo 60 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Comentario dietético:

En una cazuela, se sofríe la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con la mitad del aceite de oliva, hasta que esté bien dorada. Después, se añade el calabacín pelado y troceado y también los garbanzos cocidos. Se rehoga todo el conjunto y se agrega el caldo vegetal. Se deja cocer durante 20 minutos y, posteriormente, se tritura hasta formar una crema fina. Se pone el punto de sal y se reserva. En una sartén, se doran los dos dientes de ajo previamente pelados y fileteados. Cuando comiencen a dorase, se saltean unas rodajitas de calabacín. La crema de garbanzos se sirve acompañada del calabacín salteado.

Los garbanzos son fuente de hierro, potasio y fósforo, además de ser ricos en ácido fólico. El hierro contribuye a las funciones cognitivas y el potasio es necesario para el buen funcionamiento de los músculos. El fósforo participa en la absorción del calcio, aunque es un mineral bastante abundante en los alimentos, por lo que su déficit es poco habitual. Más frecuente es la falta de ácido fólico, vitamina que contribuye al crecimiento del tejido maternal durante el embarazo. Por su parte, el calabacín es uno de los vegetales menos calóricos que existen. Su composición es agua en su mayor parte y es fuente de fósforo, potasio, magnesio, calcio y vitaminas A, C y B3. Este vegetal posee tal cantidad de minerales y oligoelementos que lo convierten en un alimento básico en la dieta.

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

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Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

294

15%

4,7g 0,2g 5,9g 7%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

17%

Segundo plato

Media 50’-60’ 2,51

Lomo de atún asado con vinagreta de cítricos y aroma de albahaca

Ingredientes:

recetasmayo

600 g de atún 30 ml de zumo de limón 1 limón 1 naranja 80 g de tomate cherry (8 tomates) 1 cebolleta - Albahaca 80 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Comentario dietético:

Se mezcla el zumo de limón, el de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, se pone a macerar el atún durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, se asa la pieza de atún con el marinado en el horno a una temperatura media (180 ºC) durante 15 minutos. Los jugos del asado se reservan para utilizarlos posteriormente. Después, en una sartén, se elabora un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cherry y las hojas de albahaca. Se le pone el punto de sal al conjunto. Aparte, se corta el lomo de atún en rodajas y se acompaña de los jugos del asado y de los tomates con aroma de albahaca. En el último momento, se puede espolvorear un poco de ralladura de limón verde.

El uso poco habitual de la albahaca como aromatizante de las verduras y del pescado es el valor añadido de esta ligera receta. Pese a ello, el protagonista indiscutible de este plato es el atún, un pescado azul, rico en grasas insaturadas y de gran sabor. Contiene importantes cantidades de vitamina B3 y yodo, principalmente, aunque es también fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y otras vitaminas. Además de nutritiva, esta receta es económica, un aspecto fundamental en estos tiempos de ajustes en los presupuestos domésticos.

Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

320

16%

17g

25%

22%

5,9g 7%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

15%

•

• •

Postre

4 Media <5’ 0,54

Mousse de plátano y frambuesas

Ingredientes:

2 plátanos 100 g de frambuesas 1 limón 20 g de gelatina (4 láminas) 20 g de edulcorante en polvo 4 huevos

Cómo se elabora: Los dos plátanos se convierten en puré y se reservan. Luego, se separan las claras de las yemas y se colocan en recipientes diferentes. Las claras se baten a punto de nieve y las yemas se mezclan con el edulcorante en polvo, el zumo de limón y las frambuesas (se guardan algunas para la decoración final). Se bate el conjunto hasta que quede esponjoso. Aparte, se diluyen las hojas de gelatina en un vaso de agua templada y, después, se añaden a 1 decilitro de agua caliente. Ese agua con gelatina se mezcla con el puré de plátano y el conjunto de frambuesas, edulcorante y zumo de limón. Se añaden también las claras a punto de nieve con

una espátula de madera, con suaves movimientos, para que no baje la esponjosidad. Se coloca el conjunto en recipientes individuales. Se deja enfriar 2 horas en el frigorífico y, al sacarlo, se decora con frambuesas y hojas de menta o de tomillo limonero.

Comentario dietético: Esta receta es una forma original y refrescante de tomar fruta en forma de postre ligero. Al utilizar edulcorante, la mousse se convierte en un plato moderado en cuanto al contenido calórico, ya que solo aporta las calorías que contiene la propia fruta. Además, por su textura espumosa, está especialmente recomendada para niños y para mayores.

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Una ración contiene:

GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES

166

6,5g 1,8g 9%

11g

12%

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

0,1g 1%

bebé

Males propios de los niños Muchas de las enfermedades típicas de la infancia afectan a las vías respiratorias y se contagian a través de las pequeñas gotas de saliva que se expelen al toser o estornudar

nfermedades como la varicela o el sarampión se consideran típicas de la infancia. Son muy contagiosas y los menores se las transmiten con facilidad. Según la Asociación Española de Pediatría (AEP), el hecho de que cada vez más niños acudan a centros escolares desde muy pequeños provoca una “exposición más temprana e intensa a los agentes infecciosos”, la cual, “casi inevitablemente, se traduce en repetidos episodios de resfriados, gastroenteritis, infecciones de la piel, conjuntivitis, etc.; muchos de ellos con fiebre”. Además, los pediatras destacan que muchas afecciones de las vías respiratorias se transmiten antes de que se adviertan los primeros síntomas, lo cual dificulta la prevención. En cualquier caso, la AEP señala que esta época se considera “una etapa más o menos inevitable que habrá que pasar y que un niño normal superará sin grandes problemas”. Estas siete enfermedades son las más comunes:

Varicela

Es muy contagiosa. Según la AEP, en los países templados afecta a nueve de cada diez personas antes de los 20 años. Cuando alguien que no la ha padecido convive en el hogar con un enfermo, las probabilidades de que se contagie se estiman entre el 80% y el 90%. Se caracteriza por una erupción en forma de granos, ampollas y costras en el cuerpo, que generan picor. También provoca fiebre y, a veces, dolor de cabeza, malestar general, vómitos y pérdida de apetito. Se contagia

a través de las gotitas de saliva que se expulsan por la boca, en particular, por tos o estornudos. Suele ser benigna y se cura por sí sola al cabo de unos días (alrededor de una semana). El tratamiento consiste en aliviar los síntomas. Conviene tener mucho cuidado para evitar que el niño se lesione al rascarse, ya que pueden quedarle marcas o incluso contraer alguna infección de la piel.

Catarro y gripe

Se sufren muchas veces a lo largo de la vida. Sus principales síntomas son congestión, aumento de la mucosidad, tos y, en el caso de la gripe, fiebre. Se contagian a través de la saliva que se expele por la boca al hablar y sobre todo al toser y estornudar, pero también se transmite por medio de las manos (cuando alguien se toca la nariz o la boca y luego toca a otra persona). Existen medicamentos para aliviar los síntomas. Pero los especialistas recuerdan que ambas dolencias están causadas por un virus, por lo que los antibióticos no son los fármacos adecuados. Para impedir el contagio, se recomiendan medidas de prevención, como evitar el contacto con personas enfermas o con vasos, toallas u otros objetos que haya usado alguien enfermo, lavarse las manos a menudo y ventilar habitaciones y espacios cerrados.

Boca-mano-pie

La causa son diferentes virus (por lo que se puede contraer más de una vez) y se presenta en forma de brotes,

granos en la piel que, en ocasiones, hacen que se confunda con la varicela. Sin embargo, no generan picor, lo que hace que los niños la toleren mejor. En los días previos es normal que el pequeño experimente también fiebre y malestar general. El contagio se produce, además de por las gotitas de saliva, a través de las heces. Por eso, es importante que los adultos se laven las manos con frecuencia, principalmente después de cambiar el pañal (esta enfermedad afecta sobre todo a los pequeños entre uno y tres años).

Tosferina

La AEP destaca que es una enfermedad muy contagiosa y peligrosa para los bebés, en particular para los menores de cuatro meses. La infección comienza como un catarro con fiebre, empeora a gran velocidad y puede desembocar en neumonía, suspensión de la respiración, convulsiones e incluso la muerte. Los pediatras han observado un aumento en la cantidad de casos a partir de 2010. El 40% de ellos ha afectado a niños de menos de un año de edad. El mejor modo de prevenir esta enfermedad es que la madre se vacune durante el embarazo, a partir de la semana 27. Esta inmunización alcanzará los primeros meses de vida del bebé, hasta que a los dos meses ya pueda recibir la primera dosis de su propia vacuna. Otra medida preventiva es que se vacunen los demás adultos del entorno más cercano, ya que, según la AEP, en el 83% de los casos los pequeños se contagian por un adulto que convive con ellos.

Sarampión

Escarlatina

Megaloeritema

Se manifiesta a través de un intenso sarpullido, que comienza por la cara y se extiende al resto del cuerpo. Otros síntomas son los de un catarro fuerte y fiebre. La mejor forma de prevenir el contagio es a través de la vacunación. La vacuna contra el sarampión se administra junto con la de otras dos enfermedades (paperas y rubéola) y se conoce como “triple vírica”; forma parte del calendario oficial de vacunación. Su eficacia es muy alta: según la AEP, “evita la enfermedad durante el resto de la vida en más del 90% de los niños con la primera dosis”. Los síntomas son anginas (faringoamigdalitis aguda) y erupciones en la piel, acompañadas de fiebre y picor. Afecta sobre todo a los niños de entre dos y ocho años y, en particular, en invierno y primavera. La vía de contagio son las gotitas de saliva emitidas al hablar, toser o estornudar. La escarlatina se trata con antibióticos, en general, penicilina. Es una enfermedad leve y menos conocida, pero muy contagiosa. También se llama eritema infeccioso, quinta enfermedad e incluso “enfermedad de la bofetada” porque brota una erupción, sobre todo en las mejillas, como si el menor hubiera recibido un golpe en la cara. Además, provoca fiebre y malestar general. Es benigna, por lo que no requiere tratamiento y su recuperación es rápida. www.consumer.es 47

salud

Dermatitis atópica: sensibilidad a flor de piel Entre el 15% y el 20% de los niños sufren esta enfermedad cutánea, cada vez más frecuente en los países desarrollados

a prevalencia de la dermatitis atópica ha aumentado en las últimas décadas, especialmente en los países industrializados. Los datos la cifran entre el 15% y el 20% en la infancia y del 1% al 3% en la edad adulta. Diversas teorías explican este incremento, entre ellas, la contaminación o el exceso de higiene, sobre todo durante los primeros años de vida, tal y como explica la doctora Cristina Eguren, dermatóloga de la Clínica Eguren y del Hospital Universitario Infanta Leonor de Madrid. Asimismo, los expertos creen que el estilo de vida occidental en general –con humedad, calor y maternidad en edades 48

avanzadas- es un factor determinante para que aparezca. Pero ¿qué es una dermatitis atópica? Se trata de una enfermedad crónica, pruriginosa e inflamatoria de la piel. Las pápulas, las placas eccematosas y el intenso picor pueden disminuir la calidad de vida de quien la sufre y también de su entorno inmediato. Se pueden producir brotes y se relaciona con un estado de sensibilidad exagerada frente a diversos agentes externos. Aunque esta dermatosis puede manifestarse de distintas maneras, lo cierto es que no son variantes de dermatitis atópica. Eguren asegura que “existen diferentes formas clínicas de manifes-

tación, como la dermatitis atópica del lactante, de la infancia y del adulto, pero son la misma enfermedad”.

Causas

Eguren, miembro de la Asociación Española de Dermatología y Venereología (AEDV), explica que la dermatitis atópica tiene diversas causas: Predisposición genética: se pueden heredar genes relacionados con ciertas proteínas de la piel y del sistema inmunitario que predisponen a desarrollar la enfermedad. De hecho, cuando uno de los progenitores la padece, sus hijos tienen entre un 40% y un 50% de

probabilidades de sufrirla; y si los dos se ven afectados, la probabilidad aumenta hasta el 80%. Alteración de la función barrera de la piel: conlleva un aumento de pérdida de agua. Desequilibrio inmunológico: facilita la inflamación que aparece en la piel. Factores precipitantes: condiciones internas o externas que desencadenan los brotes en sujetos predispuestos. Entre otros, estrés, infecciones, factores irritantes (agua, agentes químicos...) o sequedad ambiental.

Cuidados

Aunque carece de un tratamiento definitivo, las recomendaciones se centran en controlar y aliviar sus brotes. Los expertos recomiendan una serie de medidas que pueden ser de gran utilidad en el control de esta enfermedad. Por un lado, la higiene diaria debe realizarse con duchas cortas -evitando los baños, excepto en los bebés- con agua no excesivamente caliente y con productos poco agresivos, como los jabones de avena, parafina o los jabones sintéticos (denominados también syndet, tensoactivos o surfactantes, que aunque no están exentos de provocar alguna reacción en las pieles muy sensibles, son más suaves y respetuosos que el jabón tradicional). Hay que dejar de lado los jabones alcalinos y optar por los que no contengan perfume, y evitar frotar la piel al secarla: lo mejor es hacerlo mediante pequeños toques suaves. Además, es fundamental procurar una hidratación correcta con aceites corporales -que, en el caso de los bebés, se pueden aplicar en el agua del baño- y

con soluciones emolientes, que hidratan y permiten regenerar la estructura de la piel, y no olvidar la protección solar. Mantener las uñas cortas y limpias ayuda a evitar lesiones por rascado que se pueden infectar.

Niños y personas sensibles

Cuando el afectado es un niño pequeño, conviene ser precavidos y cambiar con frecuencia los pañales. Cuando se lave su ropa -que preferiblemente debe ser de algodón, máxime la que está en contacto con la piel- lo mejor es utilizar productos suaves. Si se realiza a mano, asegurarse de aclararlo completamente. En personas muy sensibles, es recomendable mantenerse alejado de todo lo que pudiera desencadenar un brote, ya sea el contacto con animales o tejidos como la lana, o comer alimentos muy ricos en histamina (hormona dilatadora de los vasos sanguíneos y capilares), como el marisco, las fresas o los frutos secos, entre otros. También los cambios bruscos de temperatura, el calor extremo o el estrés pueden provocar sudoración, que empeora los síntomas. Por ello, es recomendable no abrigarse en exceso y optar por ropa holgada. Si la dermatitis no mejora con estos cuidados, empeora con el tratamiento establecido o presenta signo de infección, como enrojecimiento, dolor o fiebre, hay que consultar con el profesional de la salud. Se están investigando nuevos fármacos que actúan bloqueando determinadas moléculas de la cascada inflamatoria de la dermatitis atópica. Estos medicamentos ayudarán a tratar casos severos en los que las terapias actuales no permiten controlar bien la patología.

Repercusiones psicológicas La Asociación de Familiares y Pacientes de Dermatitis Atópica (ADEA) alerta de que esta enfermedad puede tener repercusiones psicológicas. En un primer momento, el picor incesante produce irritabilidad y malestar, con unas ansias intensas de rascarse difíciles de controlar. El prurito solo se puede combatir mediante pautas de higiene e hidratación junto con el tratamiento pautado por el dermatólogo. Se aconseja, por lo tanto, evitar reñir al niño afectado cuando se rasca y conseguir cambiar esta mala costumbre por la aplicación de un emoliente (medicamento que ablanda o relaja), por ejemplo. Además, el rascado provoca lesiones e irritación en la piel, que la hace lucir con un aspecto apagado. En los adolescentes afectados, el hecho de no poseer una piel “perfecta”, máxime en la cara y en las manos, puede ocasionar baja autoestima y sentimientos de tristeza y ansiedad que no deben menospreciarse. Por este motivo, en niños mayores, adolescentes y adultos afectados, el apoyo del entorno cercano es imprescindible.

www.consumer.es 49

medioambiente

Purificar para respirar Varias especies de plantas, fáciles de encontrar en España, limpian la contaminación del aire de zonas de interior

a calidad del aire de las ciudades no es buena y tampoco lo es la de nuestra casa u oficina. Sustancias contaminantes de todo tipo pueden estar presentes en zonas de interior con diversos efectos nocivos. Las plantas las pueden combatir y purificar el aire en aquellos recintos donde se hayan colocado. La Agencia Espacial Estadounidense (NASA) publicó en 1989 un informe sobre plantas de interior que podían utilizarse contra la contaminación del aire en recintos cerrados para futuras misiones espaciales y, en concreto, para hacer frente a algunas de las sustancias nocivas más comunes en el aire en zonas de interior: compuestos orgánicos volátiles (COV) como el tricloroetileno, el xileno, el formaldehído, el amoníaco y el benceno. El listado de plantas que se seleccionaron en aquel estudio se pone como ejemplo de especies más interesantes para emplear también en espacios cerrados en la Tierra, como los hogares

y las oficinas: palmera enana (Phoenix

roebelenii), helecho común (Nephrolepis exaltata), helecho espada (Nephrolepis obliterata), cinta (Chlorophytum comosum), aglaonema (Aglaonema modestum), palmera bambú (Chamaedorea seifrizii), ficus benjamina (Ficus benjamina), poto (Epipremnum aureum), anturio (Anthurium andreanum), espigosa (Liriope spicata), rapis (Rhapis excelsa), gerbera (Gerbera jamesonii), tronco del Brasil (Dracaena fragans), hiedra común (Hedera hélix), sansevieria (Sansevieria trifasciata), drácena (Dracaena marginata), espatifilo (Spathiphyllum) y crisantemo (Chrysanthemum morifolium).

El espatifilo y el crisantemo son capaces de hacer frente a los cinco compuestos contaminantes citados anteriormente. La hiedra común, la sansevieria y la drácena sirven para todo tipo de contaminantes, salvo para el amoniaco. En todo caso, los responsables del estudio recomendaban tener una variedad de distintas especies.

Cómo trabajan

Las plantas actúan como filtro, ya que absorben las sustancias contaminantes a través de sus hojas. De esta manera,

las plantas ubicadas en una habitación, o en una oficina, reducen la carga contaminante en el aire y con ello las posibles enfermedades relacionadas con estos compuestos nocivos. La capacidad de las plantas para limpiar los elementos contaminantes en un hogar es elevada, y si son de hoja grande, mejor aún, ya que otros elementos quedan atrapados en las hojas. Mariano Sánchez García, conservador del Real Jardín Botánico (RJB-CSIC), explica que las plantas utilizan varios sistemas para purificar el aire interior. “A través de la evapotranspiración, el incremento de la humedad ambiente hace que el polen pese más y caiga al suelo, por lo que es menos molesto para los alérgicos. Asimismo, en el proceso de la fotosíntesis fijan el dióxido de carbono (CO2) y aportan oxígeno (O2)”, aclara.

Dónde encontrarlas

Sánchez explica que casi todas las especies citadas pueden hallarse en España. En muchos casos, lo importante es el género, es decir, el primer nombre de cada planta. La especie, el apellido, es la que quizá no se

encuentre en algunos viveros, pero se hallará otra similar y la diferencia no será relevante. Asimismo, este experto señala que una o dos plantas son suficientes. En cuanto a su supervivencia, Sánchez apunta que en la costa mediterránea española cualquiera de las especies puede funcionar bien y vivir muchos años. Por su parte, en el clima continental frío conviene elegir las más resistentes a la humedad ambiente baja de las casas con calefacción, como la drácena, el tronco del Brasil, el crisantemo, la sansevieria, el ficus, la espigosa, la cinta y la palmera enana. Asimismo, el experto del RJB-CSIC recomienda otros nombres de especies fuera del listado de la NASA, con un efecto parecido y más fáciles de ver en España: “el ficus de hoja grande (Ficus elastica) y el cactus de Navidad (Schlumbergera truncata)”.

Cómo cuidarlas

Las plantas deben ubicarse en zonas de fácil acceso, con espacio suficiente, teniendo en cuenta sus necesidades concretas de agua y luz. Hay que evitar colocarlas cerca de radiadores, aparatos de aire acondicionado, en lugares de paso frecuente o en medio de corrientes de aire. Hay algunos elementos imprescindibles en el cuidado de una planta: una buena maceta, ya sea de suelo o colgada del techo (según las características de la especie), un buen sustrato y fertilizante, una regadera y unas tijeras de podar. El conservador del RJB-CSIC también aconseja limpiar las hojas con un trapo humedecido para que sigan cumpliendo su función purificadora y, de vez en cuando, ponerlas en la bañera con agua para que el sustrato se empape. www.consumer.es

Otros métodos Existen otros sistemas para combatir los COV: • Airear las habitaciones varias veces al día durante unos minutos: los extractores de humo o ventiladores dirigidos al exterior también pueden ayudar. La humedad aumenta los microorganismos que pueden provocar tos o ataques de asma. Por ello, después de cocinar, lavar la ropa o ducharse conviene ventilar la cocina o el baño. Los deshumidificadores pueden ayudar. • Evitar productos nocivos: por ejemplo, sustituir el formaldehído (generalizado en materiales de construcción, pinturas o prendas textiles), por madera o fibras naturales. • Eliminar posibles contaminantes: las casas antiguas pueden tener materiales nocivos como pinturas con plomo o amianto. Lo idóneo sería sustituirlos por otros que eliminen posibles daños. Las cocinas y estufas de gas, carbón o leña pueden emitir gases contaminantes. Si no se ha pensado en sustituirlos, al menos, conviene ventilar con frecuencia los lugares donde estén ubicados. Las alfombras atrapan diversas partículas contaminantes, así que conviene reducir su presencia y pasar con frecuencia la aspiradora. • Realizar exámenes periódicos al aire acondicionado para comprobar su eficacia.

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