Cavalese, viaggio nelle emozioni

C ’è un angolo di Trentino dove dominano le emozioni e i sensi sono gli inseparabili compagni di un viaggio esperienziale attraverso colori, profumi e sapori unici. E’ Cavalese, tra le più rinomate località delle nostre Alpi, straordinaria meta turistica del Trentino incastonata in Val di Fiemme. Adagiato su una terrazza soleggiata che guarda la Catena del Lagorai, Cavalese è un intrigante borgo costellato di palazzi d’epoca, ville eleganti e moderne

strutture turistiche. Dominato dal campanile merlato della Chiesa di San Sebastiano, il borgo è una delle capitali del gusto della provincia di Trento e consente un viaggio enogastronomico all’insegna dei genuini prodotti locali. Anche e soprattutto delizie casearie, incentrate sull’esperienza di chi le produce e sulla passione di chi dal latte sa ottenere prodotti unici. Iniziamo il nostro viaggio alla scoperta delle prelibatezze del borgo.

Gusto e charme

Cavalese è il paradiso dei ghiottoni, di coloro per i quali la gastronomia è un mondo tutto da scoprire. Qui, nel cuore della Val di Fiemme, i produttori, gli albergatori e i ristoratori condividono sapori, esperienze e ricerca in uno scenario paesaggistico spettacolare. In quest’angolo di Trentino la storia s’intreccia alla tradizione in un’atmosfera particolare, dove i gusti e i sapori sono stati preservati nel tempo e arrivano a noi grazie all’arte e alla sapienza di coloro che sanno trasformare le materie prime di questa terra in piatti tipici che solo qui, sulle tavole di Cavalese, si possono assaporare. A questo provvede il Ristorante Costa Salici con le sue innumerevoli sfiziosità fra le quali ve ne sono due che ben rappresentano il forte legame con il territorio e con la cucina locale. Si tratta di un piatto casareccio e di uno dal carattere più gourmet, rispettivamente un primo e un dolce: la sfoglia di grano saraceno della Val di Fiemme con verza e il gelato al fior di capra con mirtilli fermentati e crumble al caffè di lupino. Viene già l’acquolina in bocca. Dopo aver apprezzato la buona tavola e per un soggiorno di relax e benessere, a Cavalese l’indirizzo giusto è il raffinato Hotel Garnì Laurino: per indimenticabili notti romantiche in ambienti di charme.

Ristorante Costa Salici a Cavalese

Chef Stefano Tait

Antichi valori

Quella che un tempo era una costellazione di piccoli caseifici di paese, dal 1966 è il Caseificio Sociale Val di Fiemme (www.caseificiocavalese.it). E’ proprio dall’unione di tante piccole realtà di un tempo che nasce una delle eccellenze trentine, dove allo straordinario scenario dell’ambiente montano della Val di Fiemme si mescola una tradizione casearia secolare. Sono valori profondi quelli della cooperativa agricola sociale della Val di Fiemme, che affondano le loro radici nella storia delle genti di queste montagne, genti legate alle malghe e agli alpeggi, genti che ogni giorno

dell’anno scrivono un capitolo della storia di questa valle, dove il profumo del fieno e la genuinità dei prodotti sono il risultato della sapienza, della manualità, dell’artigianalità e dell’esperienza del casaro. Oggi i soci del caseificio, tutti insieme, perseguono quotidianamente lo stesso obiettivo attraverso il rispetto di rigidi disciplinari che prevedono la scelta di un’alimentazione degli allevamenti rigorosamente naturale, per ottenere un’eccellente qualità del latte, una lavorazione e una stagionatura prive di antifermentativi, conservanti e coloranti.

Genuini tesori

È un’eccellenza che parte da lontano, quella del Caseificio Sociale Val di Fiemme, che si racconta attraverso la sua storia e che si rinnova con la fatica e la passione quotidiana di chi ama l’ambiente montano, rispetta e lavora per il benessere degli animali e della loro sana alimentazione, dove la qualità e il rispetto dei regolamenti, l’osservanza dei disciplinari di produzione e l’attenzione alle varie lavorazioni - dalla rigorosa selezione della materia prima all’affinamento alla stagionatura - sono garantiti. Chi sceglie il Caseificio Val di Fiemme intraprende un percorso di tipicità e unicità, ha a disposizione una

selezione di prodotti d’eccellenza che profumano di storia e cultura montana e trasudano sapienza e tradizione. Chi acquista dal Caseificio Val di Fiemme acquista prodotti unici di assoluto valore, tra cui gli ottimi Trentingrana, il Fontal di Cavalese (Marchiato Qualità Trentino), il Formae Val di Fiemme, il Puzzone di Moena Dop, i formaggi di malga, le deliziose ricotte e i delicati caprini, gli affinati e gli ultra stagionati. L’offerta del Caseificio Sociale Val di Fiemme è ricchissima, non resta che partire per andare ad assaggiarla. Nel frattempo, ecco un’anteprima nel video che abbiamo girato a Cavalese!