La cosecha del chile en Nayarit [muestra]

¡Sabe a México!

La cosecha del chile Jalapeño en Nayarit

¡Sabe a México!

La cosecha del chile Jalapeño en Nayarit Aidé Partida

A mis abuelos: Francisca Ceja y Luis Sandoval por estar en el camino verde que mi madre me enseùó a andar.

A quienes compartieron cada parte de este proyecto, pero sobre todo a los que me hicieron parte de su jornal.

Contenido Preliminar 9 Antecedentes 19 El consumo de chile y su relación con la identidad mexicana 35 Fotografía ¡Sabe a México! 51 La fotografía como medio 83 Conclusiones 103 Bibliografía 109

Preliminar

La gestión cultural se ha ocupado del desarrollo de la sociedad a través del reconocimiento y valor de cada una de las manifestaciones humanas, dentro de las cuales se ubica la producción y distribución de las artes. En otros tiempos, se privilegiaba a las llamadas bellas artes en contraposición de las artesanías o artes menores, hoy la gestión vincula su interés hacia toda manifestación de carácter cultural.

La fotografía, vista en principio como un avance tecnológico, o un invento, poco a poco fue posicionándose como un objeto de arte. El valor de la fotografía además de expresión personal de autor, radica en su valor documental “cada fotografía es apenas un fragmento [de tiempo]” (Sontang, 2006, p.107) pero su peso depende de dónde y en qué periodo se encuentra inserta. Una imagen fotográfica es considerada un bien cultural en el momento que funciona como memoria viva de acontecimientos sociales, sobre todo cuando documenta procesos que el crecimiento tecnológico puede desaparecer.

La motivación principal que impulsa el desarrollo de estas páginas parte de la necesidad de llevar a cabo un registro del último eslabón de la cadena productiva del chile antes de su distribución. La zona norte del estado de Nayarit no ha contemplado en sus archivos fotográficos el registro de la cosecha del Jalapeño, de acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia, por lo que el estudio aquí propuesto guarda la pertinencia necesaria para su acercamiento.

La delimitación concreta al municipio de San Blas con cuatro poblaciones: Laureles y Góngora, Isla del Conde, Playa de Ramírez y Gua-

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dalupe Victoria, lugares donde se concentran las actividades agrícolas, diferenciándose de otros del mismo municipio en los cuales la pesca es fundamental, debido a la existencia de cuencas y esteros.

Una primera mirada La agricultura es una de las más importantes expresiones de la civilización, es parte sustancial de la vida y patrimonio de los pueblos. La capacidad humana de controlar los ciclos productivos de la tierra fundamenta la tarea de alimentar a una población cada vez más numerosa. Por el valor de su producción y la ocupación que genera, significa la actividad más importante de Nayarit; puede decirse, para ejemplificar, que el estado ha ocupado el segundo lugar como exportador de mango, y el primero como productor del tabaco nacional.

El sector agrícola se encuentra apoyado por instituciones como la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentos (SAGARPA); el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarios (INIFAP); Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP); los cuales se involucran directamente en la cadena productiva; para dar cuenta de la memoria del proceso aparecen sitios como: el Centro de Investigación y Desarrollo AC (CIDAC), la Convención Mundial del Chile y para los fines de este trabajo el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) institución que aúna esfuerzos con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), organismos que interpretan el valor arqueológico y simbólico del cultivo.

En conjunto, los organismos buscan significar los productos que sirven de alimento, así como mejorar el rendimiento de las tierras a través del control de plagas, capacitaciones y apoyos económicos a campesinos; enfatizando su soporte en aquellos que cultivan frutos y/o semillas que son exportados y significan mayores ingresos para el país.

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Dentro de las cualidades de un gestor cultural se encuentra la mirada oportuna hacia los requerimientos que un sector en específico

Antecedentes

La base alimenticia de la antigua Mesoamérica (región del continente americano que comprende los territorios de la mitad meridional de México; Guatemala, El Salvador, Belice; el occidente de Honduras, Nicaragua y Costa Rica) fue el maíz, el frijol, la calabaza y el chile. Fray Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de la Nueva España afirmó la riqueza agrícola en maíz, plena de magueyales, bastantes legumbres y “mucho ají” (1981: p.211). La evidencia del chile o ají como condimento a todo comestible se comprende al leer: Creyendo que habríamos de ir por aquel camino a México para hacer la traición que tienen acordada, con mucha gente de guerra, que esta noche se ha juntado con ellos: que pues en pago de que los venían a tener por hermanos y decirles lo que Dios nuestro Señor y el Rey manda, nos querían matar en comer nuestras carnes que ya tenían aparejadas las ollas con sal y ají y tomates (1981, p.208).

El chile como ingrediente culinario se incluyó en la vida domesticada desde tiempos antiguos. Sahagún da testimonio de los modos y costumbres alimentarios, el comercio y las formas de cocinar, dedica un apartado a los vendedores de ají, el cual se transcribe por considerarlo de sumo interés: Los que venden ají 11- El que es tratante de ají, que es la pimienta de esta tierra, vende el ají de todos los géneros que van aquí nombrados, como los que son largos o anchos, y los que no son tales, grandes y menudos, verdes y secos; y los que son del verano, y los que son del estío, y todos los que

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se hacen en diversos pies, y los que se cogen después de tocados del hielo.

12- El que es mal tratante en esta mercancía, vende los que están dañados y hediondos, y los redruejos y los que no están bien sazonados, sino muy verdes y chiquitos (1981, p.137).

En tierras americanas el cultivo de diversas especies de chile es notorio al observar los nombres que se le dieron: en México, en la región huasteca, lleva el nombre de ‘Itz’, en la región maya se denomina ‘Chac-ic’ ó ‘Max-ic’, aunque el vocablo más conocido sea el del náhuatl ‘Chilli’.

En Bolivia y en Perú es conocido como ‘Huayco’ en lengua ayamara. El vocablo ají procede de un antiguo dialecto caribeño.

La derivación de chilli a chile es netamente española, aunque en la península se conserva el término ají. Sin importar la denominación, el chile consumido en el mundo es más del 90% de origen mexicano (CONACULTA, versión digital 2008). En el territorio nayarita donde se habla el cora, el nombre indígena asignado a esta especie es ‘cu’ocuri‘ o ‘gu’ucuri‘ y en huichol ‘cucuri o cucurite’.

La aclimatación en el estado de Nayarit es propicia para la siembra de temporal durante los meses de junio a noviembre y de riego en el resto del año (tabla 1).

La mayor propiedad del chile es que retarda su descomposición, puede utilizarse fresco y seco sobre todo porque disimula el mal sabor de otros alimentos. La manipulación del fruto en los ejidos nayaritas se lleva a cabo cuando el producto se encuentra fresco, debido a que sus recolectores no poseen la infraestructura ni los medios para la acumulación de éstos y prolongar su aprovechamiento. Los ejidos estudiados proveen actualmente al mercado de abastos de la ciudad de Tepic, y son considerados como zonas productoras de chile.

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100-110

Mayocoba

Bayo

110-140

120-130

90-140

90-120

90-150

110-125

140-150

Varias

Cristalina y agua dulce

Delicias, Veracruz 3

Jalapeño

Serrano

Guajillo

Seco

Arroz

Jícama

Cacahuate

Chile verde

90-120

85-90

Peruano higuera

Tabaco

85-90

Peruano boa

Burley, sombramata

85-90

Negro jamapa

50-90

90-95

Azufrado

Frijol

Sudan

97-90

Hibridos, criollos

Maíz forrajero

Sorgo forraje

90-100

A-7573

Maíz elotero

110-120

85-90

Híbridos, criollos

Maíz grano

Hibridos

120-135

Variedad

Cultivo

Sorgo grano

Ciclo vegetativo (días)

21

0.3-0.4

0.3-0.4

23,000

0.2-0.4

60-100

150

20

14-18

45-50

90-100

90-100

90-100

40-50

40-45

20-30

20

20-30

Densidad de siembra (kg/ha) Abr

May

Jun

Jul

Agos

Sep

Oct

Nov

Dic

Feb

Mar

Ene

Mar

Ene

Feb

Fechas de cosecha

Fechas de siembra

Ciclo otoño / Invierno

Relación de cultivos en el estado de Nayarit

Abr

May

Jun

Jul

Agos

Sep

Oct

Nov

Dic

Fotografía ¡Sabe a México!

“La meta final de la agricultura no es la producción de cultivos, sino el cultivo y la perfección de los seres humanos” Masanobu Fukuoka