MI CARTA DE AMOR

¡Tantas opciones!

Decidir qué raspado pedir es todo un arte, por supuesto. Es un humor con una multitud de opciones: el tamaño, si eliges un sabor natural o de leche, si lo mantienes dulce o tal vez lo cambias y lo haces picante o ambas cosas, los condimentos, o sin los condimentos, la lista de opciones continúa. Tal vez el último dilema sea elegir entre dulce o picante. Ambas escuelas tienen algunos pesos pesados. En el lado de lo picante, tenemos Chamoy, Tinger’s Blood, Diablito, Chango y Salty Dog. Pero el dulce ofrece Pink Leche, Uva, Chicle, Mango, Cereza y el clásico, Limón. Por supuesto, reconociste nuestra lucha de selección y te transformaste en la raspado 956 más icónico de todos: el Piccadilly. Una bomba de sabor de dulce, ácido, picante, salado, agrio y lo que en el mundo culinario llamamos umami, tú, mi querido Picadilly, ¡lo tienes todo!. Pequeños trozos de pepinillo en el fondo, luego hielo raspado con sabor a sandía, chamoy o cereza, coronado con más trozos de pepinillo, rematado con una pizca de Kool-Aid rojo o púrpura para hacer resaltar el ácido. Muchos dirán que los pepinillos no son adecuados para la comida dulce, y mucho menos para un cono de nieve. Pero puedo decir con seguridad que no lo entienden. El verdadero dilema es: ¿Pepinillos rallados o en trozos?

Te has convertido en un elemento básico en nuestra identidad multi-sabor y en nuestros antojos. Tu evolución continúa, ya que ingredientes como los caramelos de goma recubiertos de chile se han puesto de moda.

Un raspado que no necesita evolución —porque seamos sinceros, es perfecto tal y como es— es el Pink Leche. Crema dulce con canela y especias que uno nunca puede precisar, con colorante alimentario rojo o a veces con fresas, rematado con un poco de lecherita (leche condensada dulce). Cada vez que tomo este raspado, me siento como si una abuelita cariñosa me acabara de regalar un abrazo. Casi todos los puestos dicen tener su propio jarabe secreto hecho en casa para el Pink Leche. Me lo creo, ya que he probado más de 13 Pink leches diferentes. Ni siquiera me pidan que elija un favorito. Es imposible.

Pink Lady raspa de Snowball Express en Mcallen

Escanear para el mapa de ubicaciones de raspados en el Valle

Saborea los recuerdos

Raspado, sabemos que eres una posibilidad de snack durante todo el año, pero nosotros, raspado, corremos más a menudo en el verano, cuando se pone bien caliente. Ese hielo frío, crujiente y desmenuzable del que hablamos —el hielo que aplastamos con nuestro popote para hacer ese sonido especial de cshhksh, cshhksh, cshhksh— es música del Valle. También está el sonido desgarrador cuando no queda juguito y tenemos que comer lo que queda del hielo.

Mi querido raspado, gracias por todos los recuerdos que nos has dado. Esperamos con ansias todos los sabores que aún quedan por explorar.

Si te encuentras en el 956 este verano, o si te acabas de mudar aquí desde el norte o desde el espacio exterior, te invito a visitar un puesto de raspado. Participa en esta deliciosa tradición del Valle. No solo ofrece un refrigerio, sino también una conexión significativa con nuestras raíces del sur de Texas, con lo que hace brillar a nuestra comunidad. Haz de este verano tu mejor temporada de raspado. Bienvenido al cerebro congelado, los labios manchados, los dedos pegajosos y todos los muchos recuerdos sabrosos.

Nadia Casaperalta es profesora de cocina en South Texas College en McAllen. Cuando no está conjurando otro proyecto para la equidad o cocinando para la gente, se la puede encontrar navegando en kayak por las aguas del Valle del Río Grande, haciendo senderismo por hermosos paisajes y compartiendo deliciosos juegos de palabras con amigos y familiares.

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3230 Pablo Kisel Blvd. Ste. F-102 (956) 504-5858 lapamparestaurant.us 805 Media Luna Rd. Ste. 800 (956) 504-3100 madeirarestaurant.net

BROWNSVILLE, TX

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la evolucion del Sabor Chamoy Sabor Chamoy HISTORIA Y FOTOGRAFÍA DE MELISSA GUERRA

Ningún puesto de raspado que se autorespete en el sur de Texas estaría completo sin incluir una chamoyada en el menú — el hielo raspado dulce, agrio, salado y con especias de chile que suele estar empapado con jugo de limón fresco y muy adornado con más condimentos ácidos salados y dulces. Los que vienen por primera vez podrían fruncir el ceño y enloquecer ante tantos sabores fuertes en nuestro vaso de espuma de poliestireno, pero a los comensales del Valle les encanta la chamoyada. El sabor del chamoy es una parte esencial del perfil de sabor del sur de Texas.

Pero, ¿de dónde viene este saborizante de cono de nieve eléctricamente afrutado y picante? ¿Cuál es la historia del chamoy y por qué nos gusta tanto? El origen de cualquier tradición alimentaria se remonta a la tierra natal del ingrediente. El sabor del chamoy se basa en las frutas verdes con hueso saladas. El género Prunus, que se remonta a las orillas del río Yangtze en China, incluye chabacanos, ciruelas, cerezas y almendras, que suelen denominarse frutas de hueso. Si las frutas de hueso se originaron en China, el mérito del sabor del chamoy a base de durazno o chabacano se debe a los chinos.

Los sabores agrios del chabacano y la ciruela se siguen disfrutando en China, Japón y en las relativamente cercanas islas del Pacífico, en

Vaso de pepino y jícama con chamoy en Tres Hermanos en Edinburg

Hawái, donde el hielo raspado domina la escena de los aperitivos. Conocidas con el nombre chino de see mui, las frutas verdes ácidas con hueso se venden en infinitas variedades saladas, azucaradas, secas o empapadas en almíbar. Una variedad de see mui es el lihing mui, que puede encontrarse en polvo en la mayoría de los mercados asiáticos o en Internet. Traducido al inglés como “traveling plum” (ciruela viajera), el lihing mui fue popularizado por los inmigrantes chinos de Cantón, que trajeron consigo sus golosinas de frutas de hueso saladas y agridulces.

Pero una vez que el lihing mui llegó a México, la progresión lógica de este complicado sabor fue añadir algo de picante. El sabor del chile es un condimento esencial en innumerables platos y aperitivos mexicanos, así que, por supuesto, se añadió un poco de sabor picante al lihing mui. Puede que haya nacido en China, pero la adición de chile tras su llegada a México hace del chamoy un sabor original del Nuevo Mundo. ¿Quieres prepararlo en casa?

Melissa Guerra es una texana de octava generación, nacida y criada en un rancho ganadero del sur de Texas. Es una experta culinaria autodidacta e historiadora de la alimentación especializada en las formas de alimentación del continente americano, especialmente en la cocina texana, regional, mexicana y latinoamericana.

Chamoy Picante para Frutas

Sirve a 4

2 Tazas (500 ml) agua ½ Taza (20 g) flores de hibisco secas o flor de jamaica 6 onzas (170 g) de chabacanos secos sin hueso 6 onzas (170 g) de ciruelas deshuesadas ½ a 1 taza (100 a 200 g) de azúcar o al gusto ½ a 1 taza (120 a 240 ml) de jugo de limón recién exprimido o al gusto 1 cucharada (8 g) de chile en polvo ¼ cucharadita (menos de 1 g) de pimienta de cayena o al gusto ¼ cucharadita (1 g) de sal (opcional)

Vierte el agua en una cacerola de 2 litros y ponla a hervir a fuego lento. Añade las flores de hibisco secas y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que el agua adquiera un color rojo intenso.

Añade los chabacanos y las ciruelas, tápalo y déjalo cocer a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego y deja que se enfríe.

Añade la fruta y el té de jamaica al recipiente de una batidora. Añade 1/2 taza (100 g) de azúcar, ½ taza (120 ml) de jugo de limón, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Licúa hasta que quede suave. Prueba la mezcla y añade más azúcar, jugo de limón y/o chile en polvo si lo deseas.

Una vez licuado, vierte la mezcla en un recipiente para servir. Refrigere después de usarla. Market | Eatery | Butchery

Dos Olivos Market is a unique market full of Texas artisan style products and gourmet imports from Spain.

We provide a selection of quality wines, beers and gourmet foods with a menu that changes seasonally. We serve lunch and dinner daily and all day brunch on Sundays.

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El Futuro Empieza Contigo

Haciéndonos Sustentables

HISTORIA POR MARIANELLA FRANKLIN | FOTOGRAFÍAS DE DAVID PIKE, UTRGV

La sostenibilidad. El significado de esta palabra parece variar de una persona a otra y a menudo se tergiversa o se malinterpreta.

Sostenibilidad, o sustentable, significa simplemente tener la capacidad de mantenerse durante un largo periodo de tiempo. Queremos que nuestro querido Valle del Río Grande sea sostenible, para garantizar que nosotros, nuestros seres queridos y las generaciones venideras tengan y tendrán una excelente calidad de vida.

Colectivamente, tenemos que trabajar más para que la educación, la sanidad, la agricultura, la biodiversidad, la conversación, el turismo, la fabricación, el transporte, la construcción, el comercio minorista, las infraestructuras y las energías renovables sean más sostenibles. El objetivo es hacer que estos sistemas interconectados sean lo más sostenibles posible para el futuro y evitar que se pierda un tiempo, una energía y unos recursos preciosos en esfuerzos adicionales o repetidos más adelante.

Todos podemos ayudar

Lograr la sostenibilidad requiere algo más que una solución rápida. Requiere un pensamiento a largo plazo y una acción positiva y de valor añadido. Cada uno de nosotros puede influir positivamente en la naturaleza, la comunidad y la economía cambiando nuestra mentalidad y algunos de nuestros hábitos de vida.

“Queremos que nuestro querido Valle del Río Grande sea sostenible, para garantizar que nosotros, nuestros seres queridos y las generaciones venideras tengan y tendrán una excelente calidad de vida”.

Arriba a la derecha: Bolsas de recolección de productos de UTRGV.Arriba a la izquierda: Semilleros en el vivero de UTRGV Izquierda: Plantando árboles en el Día del Árbol. Abajo a la derecha: Mercado de Agricultores de EAC

“No hacemos más que reflejar el mundo”, dijo Ghandi. “Todas las tendencias presentes en el mundo exterior se encuentran en el mundo de nuestro cuerpo. Si pudiéramos cambiarnos a nosotros mismos, las tendencias del mundo también cambiarían. Cuando un hombre cambia su propia naturaleza, también cambia la actitud del mundo hacia él”.

Podemos empezar por alimentar nuestras mentes, cuerpos y espíritus con alimentos, energía y actitudes positivas, al tiempo que reconectamos con la naturaleza y apoyamos estructuras económicas que protejan y respeten a toda la sociedad y nuestros valiosos recursos naturales.

Nosotros, en el Valle del Río Grande, tenemos una clara ventaja. Nuestra región cuenta con la mayor concentración de agricultores orgánicos de todo Texas, según el informe de 2016 del Centro Nacional de Tecnología Apropiada, “Who Are The Organic Farmers of Texas”. Aquí hay algunas maneras de participar.

Ajustar lo que comemos

• Reducir la cantidad de carne roja que comemos y aumentar el consumo de verduras y frutas. • Divertirse haciendo que los seres queridos, especialmente los niños, nos ayuden en el proceso, eligiendo recetas, planificando las comidas, comprando los ingredientes y cocinando. Los hábitos saludables son más fáciles de establecer en los pequeños. • Apoyar y conocer a nuestros agricultores y artesanos alimentarios locales comprando en los mercados de agricultores • Participar en programas de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA por sus siglas en inglés). Con CSA, los consumidores reciben una colección de verduras orgánicas saludables recién cosechadas en un horario quincenal o mensual. • Comprar en una tienda de comestibles que apoye a los agricultores locales y a la economía de nuestro Valle • Patrocinar los restaurantes de nuestra comunidad que apoyan a nuestros agricultores locales. Estos chefs suelen ofrecer deliciosos menús de temporada alineados con la cosecha más nutritiva de la estación.

Tomar un poco de aire

• Reconectar con la naturaleza, una forma de reenergizar y revigorizar nuestro cuerpo, mente y espíritu. • Salir al aire libre. Respirar aire fresco. Divertirse. • Conocer lo que hay en tu patio trasero. • Disfrutar de la rica biodiversidad del Valle. • Conocer lo que convierte a la zona en un epicentro que genera cientos de millones de dólares en turismo ecológico anual. • Enorgullecerse de lo que tenemos a nuestro alcance. • Ofrecerse como voluntario para ayudar a las organizaciones que intentan conservar y preservar nuestro aire, agua, suelo, bosques y vida salvaje.

A cultivar

• Plantar un huerto —hortalizas, hierbas, polinizadores, suculentas/ cactáceas, permacultura, hidropónico, acuapónico— o participar en un huerto comunitario. • Plantar árboles autóctonos —frutales y de flor— que ayuden a equilibrar el medio ambiente.

Reducir el uso de químicos

• Utilizar menos productos químicos para proteger mejor nuestros recursos naturales y el medio ambiente. • Leer todas las etiquetas para entender el contenido de un producto o alimento y elegir opciones más seguras. • No calentar en el microondas los alimentos que vienen en envases de plástico porque no queremos que los productos químicos agresivos del plástico se filtren en nuestras comidas nutritivas.

Reducir residuos de envases

• Comprar artículos que no tengan envases de desecho. • Comprar productos envasados en material biodegradable, ya que se puede convertir en abono. • Comprar artículos poco usados en las tiendas locales de antigüedades y vintage para evitar totalmente los envases. • Utilizar bolsas de tela cuando se compren en mercados de agricultores o tiendas de comestibles, para evitar el uso de bolsas de plástico. • Esforzarse por conseguir cero residuos; el reciclaje debe ser el último recurso.

Conservar recursos

• Reducir el consumo de agua y energía. • Darse duchas más cortas. • Hacer cargas completas de ropa y lavavajillas. • Reparar fugas lo antes posible. • Comprar electrodomésticos WaterSense. • Lavar con agua fría. Secar ropa y sábanas en tendedero cuando el tiempo lo permita. • Desenchufar aparatos electrónicos cuando no se utilicen. • Apagar luces; utilizar luz natural cuando sea posible. Poner un aislante en la casa para reducir filtraciones de energía. • Comprar electrodomésticos Energy Star. • Cambiar a iluminación de bajo consumo (como LED). • Generar energía solar, si es posible.

Reducir nuestra huella ambiental

• En lugar de ir en coche a todas partes, viajar de otra manera y reducir gases de efecto invernadero y contaminación del aire en el proceso (y ahorrar dinero). • Caminar, hacer senderismo, correr, ir en bicicleta, patinar, ir en monopatín — el ejercicio es un beneficio añadido—. • Compartir el coche o utilizar transporte público. • Considerar la posibilidad de comprar un vehículo eléctrico.

Sé el cambio

Estos pasos hacia el cambio son sencillos, agradables y gratificantes, sabiendo que nos unimos a los muchos que defienden la sostenibilidad del Valle del Río Grande ahora y para el futuro.

La Dra. Marianella Q. Franklin es la Directora de Sostenibilidad de The University of Texas Rio Grande Valley. Sus pasatiempos favoritos son hornear viejas recetas familiares, ir de compras por antigüedades y la naturaleza con “¡Amigos a los que les gusta la comida!”.