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Pescado Rojo con Salsa Ixtapa

Receta de Cameron Salazar Sirve a 4

Cocina tu pesca en la Isla; es la forma más fresca de comer. En Liam’s en Brownsville, SPI y Pelican Station en Port Isabel, puedes pedir tu pesca con Salsa Ixtapa. El restaurante tuvo la amabilidad de compartir la receta para que puedas disfrutarla en casa.

1 pescado rojo entero 1 cucharada (15 ml) mantequilla clarificada o aceite de aguacate Especia para asar de su elección Sal Kosher Pimienta negra molida Cilantro Tortillas (opcional) 1 limón (opcional)

Para la Salsa Ixtapa de Camarón

6 camarones tigre negros pelados y desvenados tamaño U16/20 Mantequilla clarificada Dirty Al’s Blackened Seasoning 2 dientes de ajo picados ½ cebolla amarilla, picada en trozos medianos 1 jalapeño, sin semillas, picado 1 cucharada (5 g) de harina Jugo de 1 limón grande o dos pequeños 1 taza (240 ml) de crema para batir ½ taza (100 g) de tomates, picados 1 aguacate, cortado en trozos grandes

Comienza con un pescado rojo entero fresco capturado legalmente, o si prefieres comprar tu pescado, puedes usar tambor negro o pargo rojo. Con costilla, piel y escamas adheridas, filetea la carne de la espina, dejando la media cáscara. Rocía mantequilla clarificada o aceite de aguacate en ambos lados del pescado para cubrirlo.

Ahora, aplica una generosa cantidad de sal y pimienta negra molida a la carne del filete expuesta, o simplemente añade tu condimento favorito para asar. Yo recomiendo Dirty Al’s Grill Seasoning.

Coloca el filete con la piel hacia abajo en la parrilla caliente y cocínalo completamente, entre 10 y 12 minutos. Cuando la carne esté blanca con jugos brillantes, está lista.

Para la salsa de camarón, coloca los seis camarones en una sartén a fuego medio. Rocía los camarones con mantequilla clarificada o aceite de aguacate y añade una buena pizca de Dirty Al’s Blackened Seasoning. Cocina los camarones hasta que estén medianamente cocidos y resérvalos. Coloca en forma de mariposa una vez que se hayan enfriado.

En la misma sartén a fuego medio, coloca la cebolla picada y el jalapeño picado. Cuando empiecen a sudar, añade el ajo picado. Cocina hasta que se ablande; no lo dores. Espolvorea la harina sobre la mezcla de verduras y combina. Deje que se cocine hasta que el color se vuelva marrón claro, procurando que la harina no se pegue al sartén y se queme.

Una vez que la harina esté tostada, añade el jugo de limón y desglasea el sartén, asegurándote de que no se pegue nada al fondo. A continuación, añade 1 taza (240 ml) de crema para batir. Deja que hierva a fuego lento. Revuelve constantemente y la salsa espesará lentamente.

Una vez que la salsa esté espesa, agrega los tomates cortados y el aguacate. Añada los camarones en forma de mariposa y continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia espesa.

Para servir, cubre el pescado con la Salsa Ixtapa de Camarón y cubre con cilantro. Si lo deseas, sirve con una guarnición de tortillas y un limón.

Ensalada de Camarón y Palmitos con Vinagreta de Mostaza

Receta de Madeira Restaurant, Brownsville Sirve a 4

Para la ensalada

6 mini pimientos rojos, naranjas y amarillos, cortados en juliana ½ cebolla roja, cortada en julianas pequeña Jugo y ralladura de 2 limones 1 cucharadita (6 g) de sal 1 lata de palmitos en rodajas 15 hojas grandes de albahaca fresca, cortadas en julianas 12 camarones escalfados, pelados y desvenados tamaño U10, cada uno cortado en tres partes 1 onza (30 ml) aceite de oliva 2 Cucharadas (22 g) semillas de mostaza Dijon, para decorar 4 hojas de menta, para decorar

Para el aderezo de miel y mostaza

1½ tazas (355 ml) de aceite de maíz o aguacate ¾ taza (177 ml) miel ½ taza (118 ml (aceite de vinagre de manzana) 1/3 taza (80 g) mostaza Dijon ¾ cucharadita (2 g) cebolla en polvo 1 pizca de cúrcuma

Para preparar el aderezo

Con una batidora de mano o eléctrica, bate la miel, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, la cebolla en polvo y la cúrcuma. Una vez mezclados, agrega lentamente el aceite en un chorro fino para que el aderezo emulsione y la mezcla se espese.

Nota: Este aderezo puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta tres semanas.

Para preparar la ensalada

En un tazón grande, combina el aceite de oliva, la sal y la ralladura y el jugo de los dos limones. Añade la cebolla, los pimientos, los palmitos y la albahaca, y mezcla con cuidado. Agrega el aderezo de miel y mostaza; siéntete libre de agregar tanto o tan poco como quieras. A continuación, añade los camarones.

Enfría hasta el momento de servir.

Para servir, adorna con algunas semillas de mostaza Dijon y hojas de menta. Acompaña con pan tostado.

Foto de Daniela Loera Foto de Daniela Loera

Hamburguesa TXQ Rub con Queso

Receta de Lou Castro Sirve a 6

Este es el giro perfecto para el verano en una hamburguesa con queso a la parrilla. Cuenta con hamburguesas de carne de res recién molida y sazonada con TXQ (956) All Purpose Rub y glaseadas con una increíble salsa Worcestershire Bourbon. El queso Brie o tu queso favorito la remata.

2 libras de carne de espaldilla recién molida, 80/20ish. Pídele a tu carnicero que lo haga ese día; no hay sustituto. TXQ 956 All Purpose Rub, al gusto Queso de tu elección; el brie y el suizo funcionan de maravilla Panecillos de masa agria o brioche, ligeramente tostados Verduras de tu elección – cebollas caramelizadas, lechuga, tomate, etc. Salsas de tu elección – mayonesa, mostaza, etc. Para el glaseado 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya 2 cucharadas (30 ml) más 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre balsámico 2 cucharadas (30 ml) más 2 cucharaditas (10 ml) de salsa

Worcestershire 2 cucharadas (30 ml) de bourbon 2 cucharadas (30 ml) de jarabe simple

Primero, separa la carne molida en seis hamburguesas iguales y haz una hendidura con el pulgar en el centro de cada una, para evitar que la hamburguesa se abulte durante la cocción. Sazona con el TXQ 956 justo antes de asar. Haz que se glaseen. Combina todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que el volumen se reduzca en 1/3. Aparta y deja que se enfríe.

En la parrilla (preferentemente), coloca las hamburguesas a fuego directo durante 30 segundos por cada lado para que se doren. Para darle más sabor, agrega un trozo de mezquite o nuez al fuego.

A continuación, coloca las hamburguesas a fuego indirecto. Unta con el glaseado Bourbon Worcestershire y coloca el queso encima para que se derrita. Asa las hamburguesas hasta alcanzar el punto de cocción deseado. La temperatura interna final debe ser de 160º F (71ºC).

Para el montaje, coloca la hamburguesa en el bollo inferior de masa agria o brioche ligeramente tostado. Acompáñalo con las verduras y las salsas de tu elección. Cubre con el bollo superior.

Foto de Daniela Loera