RECETAS
Ensalada de Camarón y Palmitos con Vinagreta de Mostaza
Pescado Rojo con Salsa Ixtapa Receta de Cameron Salazar Sirve a 4
Receta de Madeira Restaurant, Brownsville Sirve a 4
Cocina tu pesca en la Isla; es la forma más fresca de comer. En Liam’s en Brownsville, SPI y Pelican Station en Port Isabel, puedes pedir tu pesca con Salsa Ixtapa. El restaurante tuvo la amabilidad de compartir la receta para que puedas disfrutarla en casa. 1 1
pescado rojo entero cucharada (15 ml) mantequilla clarificada o aceite de aguacate Especia para asar de su elección Sal Kosher Pimienta negra molida Cilantro Tortillas (opcional) 1 limón (opcional) Para la Salsa Ixtapa de Camarón 6 camarones tigre negros pelados y desvenados tamaño U16/20 Mantequilla clarificada Dirty Al’s Blackened Seasoning 2 dientes de ajo picados ½ cebolla amarilla, picada en trozos medianos 1 jalapeño, sin semillas, picado 1 cucharada (5 g) de harina Jugo de 1 limón grande o dos pequeños 1 taza (240 ml) de crema para batir ½ taza (100 g) de tomates, picados 1 aguacate, cortado en trozos grandes Comienza con un pescado rojo entero fresco capturado legalmente, o si prefieres comprar tu pescado, puedes usar tambor negro o pargo rojo. Con costilla, piel y escamas adheridas, filetea la carne de la espina, dejando la media cáscara. Rocía mantequilla clarificada o aceite de aguacate en ambos lados del pescado para cubrirlo. Ahora, aplica una generosa cantidad de sal y pimienta negra molida a la carne del filete expuesta, o simplemente añade tu condimento favorito para asar. Yo recomiendo Dirty Al’s Grill Seasoning. Coloca el filete con la piel hacia abajo en la parrilla caliente y cocínalo completamente, entre 10 y 12 minutos.
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Para la ensalada 6 mini pimientos rojos, naranjas y amarillos, cortados en juliana ½ cebolla roja, cortada en julianas pequeña Jugo y ralladura de 2 limones 1 cucharadita (6 g) de sal 1 lata de palmitos en rodajas 15 hojas grandes de albahaca fresca, cortadas en julianas 12 camarones escalfados, pelados y desvenados tamaño U10, cada uno cortado en tres partes 1 onza (30 ml) aceite de oliva 2 Cucharadas (22 g) semillas de mostaza Dijon, para decorar 4 hojas de menta, para decorar
Cuando la carne esté blanca con jugos brillantes, está lista. Para la salsa de camarón, coloca los seis camarones en una sartén a fuego medio. Rocía los camarones con mantequilla clarificada o aceite de aguacate y añade una buena pizca de Dirty Al’s Blackened Seasoning. Cocina los camarones hasta que estén medianamente cocidos y resérvalos. Coloca en forma de mariposa una vez que se hayan enfriado. En la misma sartén a fuego medio, coloca la cebolla picada y el jalapeño picado. Cuando empiecen a sudar, añade el ajo picado. Cocina hasta que se ablande; no lo dores. Espolvorea la harina sobre la mezcla de verduras y combina. Deje que se cocine hasta que el color se vuelva marrón claro, procurando que la harina no se pegue al sartén y se queme.
Para el aderezo de miel y mostaza 1½ tazas (355 ml) de aceite de maíz o aguacate ¾ taza (177 ml) miel ½ taza (118 ml (aceite de vinagre de manzana) 1/3 taza (80 g) mostaza Dijon ¾ cucharadita (2 g) cebolla en polvo 1 pizca de cúrcuma Para preparar el aderezo Con una batidora de mano o eléctrica, bate la miel, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, la cebolla en polvo y la cúrcuma. Una vez mezclados, agrega lentamente
el aceite en un chorro fino para que el aderezo emulsione y la mezcla se espese. Nota: Este aderezo puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta tres semanas. Para preparar la ensalada En un tazón grande, combina el aceite de oliva, la sal y la ralladura y el jugo de los dos limones. Añade la cebolla, los pimientos, los palmitos y la albahaca, y mezcla con cuidado. Agrega el aderezo de miel y mostaza; siéntete libre de agregar tanto o tan poco como quieras. A continuación, añade los camarones. Enfría hasta el momento de servir. Para servir, adorna con algunas semillas de mostaza Dijon y hojas de menta. Acompaña con pan tostado.
Una vez que la harina esté tostada, añade el jugo de limón y desglasea el sartén, asegurándote de que no se pegue nada al fondo. A continuación, añade 1 taza (240 ml) de crema para batir. Deja que hierva a fuego lento. Revuelve constantemente y la salsa espesará lentamente. Una vez que la salsa esté espesa, agrega los tomates cortados y el aguacate. Añada los camarones en forma de mariposa y continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia espesa. Para servir, cubre el pescado con la Salsa Ixtapa de Camarón y cubre con cilantro. Si lo deseas, sirve con una guarnición de tortillas y un limón.
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Foto de Daniela Loera
Foto de Daniela Loera
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