Tasty Cocina No.1 by Ediciones Radar

Edición mensual • Junio, 2013 Editora: Patricia Villarejo Rivera Chefs y Fotografía: Radar Editores, S. A. de C. V. Traducción: Karla Bernal Radar USA: María Fernanda Leija Flores Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández y Jorge Cruz B. Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez Creatividad: Antonio Alfaro Patiño Producción: Míriam Espinosa

Circulación: Graciela Ramírez Fonseca Mercadotecnia: Antonio Trejo Martínez Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76 No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684 8302 5849 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A de C.V., Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.

Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C. V., Recife No. 623, Col. Lindavista, Delegación Gustavo A. Madero, México, D.F. C.P. 07300. La revista Tasty Cuisine / Cocina Deliciosa investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores. Ventas de publicidad Gustavo Contreras González Director de ventas y alianzas estratégicas 43-35-69-25 contreras@radareditores.com Atención al lector 43-35-69-40 y 43-35-69-41 Lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 atencionclientes@radareditores.com

ร n d ic e / in d e x Ensalada mixta de res Mixed beef salad Sopa de res estilo tarasca Tarascan beef soup

Enchiladas de res Beef enchiladas

Sรกbana de res rellena Stuffed beef

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Verduras rellenas Stuffed vegetables

Paquetitos de carne molida Ground beef packages

Punta de filete de res en mole de pepita verde Beef in green mole

Ensalada de res con mango Beef and mango salad

Brochetas de mar y tierra Sea and earth skewers

Ensalada de aguacate Avocado salad

Estofado de res Beef stew

Res al curry Beef with curry

Sorbete de fresa Strawberry sherbet

Pastel de plรกtano y chocolate Banana and chocolate cake

Manzanas rellenas Stuffed apples

Flan de naranja Orange flan

Nuggets de res con salsa de frambuesa Beef nuggets with raspberry sauce Esferas de carne Meat spheres Sรกbana de res al achiote Beef with axiote

Lomo de res en salsa poblana Beef tenderloin with poblano sauce

Rollitos de filete de res Beef rolls

Pastel de carne Meat pie

Galletas de vainilla Vanilla cookies

Bebida de durazno Peach drink

Mixed beef salad ensalada Mixta de res INGREDIENTS for salad: 3/4 kg brisket 2 green peppers 2 red peppers 1/2 cucumber 10 cherry tomatoes 1/2 italian lettuce 1/2 escarole lettuce 1/2 sangria lettuce salt and black pepper to taste for vinaigrette: 4 tablespoons of mustard 1/2 tablespoon of lemon juice 100 ml of olive oil 40 ml of white vinegar 1 1/2 tablespoons of honey DIREcTIoNS cook the meat in boiling water; once that is cold, shred the meat and store. Wash the veggies and drain. cut into strips the peppers and the cucumber. cut in half the tomatoes. Mixed all the veggies and add salt and black pepper to taste. Prepare the vinaigrette by mixing the mustard with the honey, add the lemon juice. add the white vinegar and the oil and stir. Mix the meat with the salad and add the vinaigrette, mix and serve.

INGREDIENTES Para la ensalada: 3/4 de kg de falda de res 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 1/2 pepino 10 jitomates cherry 1/2 lechuga italiana 1/2 lechuga escarola 1/2 lechuga sangría sal y pimienta al gusto Para la vinagreta: 4 cucharadas de mostaza 1/2 cucharada de jugo de limón 100 ml de aceite de oliva 40 ml de vinagre blanco 1 1/2 cucharadas de miel PREPARAcIóN cuece la carne en agua hirviendo, ya que esté fría, deshebra y reserva. lava y desinfecta las verduras, escurre bien. corta en bastones los pimientos y el pepino; reserva. Trocea las lechugas y reserva. corta en mitades los jitomates. Mezcla las verduras y salpimienta al gusto. Prepara la vinagreta mezclando la mostaza con la miel, añade el jugo de limón y revuelve bien. incorpora el vinagre blanco y bate otro poco. agrega en forma de hilo el aceite; salpimienta al gusto. añade la carne a la ensalada y baña con el aderezo, mezcla y sirve.

SERVINGS PORCIONES

tarascan beef souP sopa de res esTilo Tarasca INGREDIENTS 1/2 kg of brisket 1/2 cup of beens 6 chipotle dry peppers 150 g of chorizo (mexican sausage) 1/2 onion 2 pieces of garlic 2 chipotle marinated peppers 1 1/2 lt of beef broth 4 corn tortillas salt to taste 6 roma tomatoes DIREcTIoNS cooked the meat with enough water, shred the meat and store. Wash and soak the

INGREDIENTES 1/2 kg de falda de res 1/2 taza de frijoles 6 chiles chipotle secos 150 g de chorizo 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 chiles chipotle adobados 1 1/2 litros de caldo de res 4 tortillas de maíz sal al gusto 6 jitomates guaje PREPARAcIóN cuece la carne con suficiente agua para utilizar en la sopa, deshebra y reserva la carne. lava y remoja el frijol para cocerlo en olla express. lava y remoja también el chile chipotle seco.

beans; cook in a pressure cooker. Wash and soak the dry chipotle peppers as well. in a high wall pot, cook the chorizo, the onion and the garlic. blend 2 tortillas with the beef broth, the peppers and the tomatoes. Pour the mixture in the pot with the chorizo; simmer for 20 to 25 min. add the meat and season to taste. cut in small pieces the rest of the tortillas, fry them, drained the oil and dry with paper towel. serve the soup adding some of the fry tortillas.

en una cacerola de paredes altas saltea el chorizo, la cebolla y el ajo. licua la mitad de las tortillas con el caldo de res, los chiles y el jitomate. Vierte la mezcla en la cacerola donde está el chorizo y regresa al fuego; cuece a flama baja de 20 a 25 minutos. agrega la carne y sazona al gusto. corta en juliana el resto de las tortillas, fríe, escurre en toallas de papel y reserva. sirve la sopa coronando con un poco de juliana de tortilla.

SERVINGS PORCIONES

stuffed VegeTables INGREDIENTS 1/2 onion 1 clove of garlic 1/2 kg of ground beef 3 carrots 3 tomatoes 2 eggplants 2 zucchinis salt and black pepper to taste 1/2 cup of grated manchego cheese DIREcTIoNS finely chop the onion and the garlic; cut the carrots in small cubes; add the beef and cooked on high, add salt and black pepper to taste. in a separate pot with water and salt cook the eggplant. remove the center of the tomatoes, the eggplant and the zucchini with a spoon until leaving them completely empty. stuffed the veggies with the beef mixture; sprinkle with cheese and bake 10 min at 338 f.

Verduras rellenas INGREDIENTES 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 kg de carne molida de res 3 zanahorias en cubitos 3 jitomates 2 berenjenas 2 calabazas sal y pimienta al gusto 1/2 taza de queso manchego rallado PREPARAcIóN Pica finamente la cebolla y el ajo, incorpora a la carne con la zanahoria y cocina a fuego alto. salpimienta al gusto. desflema por separado la berenjena sumergiéndola en agua con sal. retira el centro del jitomate, de la berenjena y de la calabaza con ayuda de una cuchara, hasta dejarlas huecas. rellena las verduras con la mezcla de carne y zanahorias; espolvorea con el queso y hornea 10 minutos a 170 ºc.

SERVINGS PORCIONES

Ground beef Packages INGREDIENTS 1/2 kg of puff pastry 1/2 kg of ground beef 2 potatoes 2 carrots 1 celery stalk salt and pepper to taste 1/4 tablespoon of oregano 4 tablespoons of toasted sesame 3 eggs DIREcTIoNS cook the beef, the potatoes and tomatoes. chop the potatoes and tomatoes in small cubes. Mix the beef with

the veggies and add salt and black pepper to taste. With a floured rolling pin, extend the puff pastry until it has a thickness of ~0.2 in. cut rectangles of 4 x 3 in and add the mixture of beef with veggies in the center of each rectangle. Join end to end and seal with egg white. glaze with yolk and sprinkle with sesame seeds and oregano. bake for 15 min at 338 f or until pastry is golden brown.

paquetitos de carne Molida INGREDIENTES 1/2 kg de pasta hojaldre 1/2 kg de carne molida de res, cocida 2 papas alfa cocidas y en cubos 2 zanahorias cocidas y en cubos 1 apio blanqueado y en cubos sal y pimienta al gusto 1/4 de cucharada de orégano 4 cucharadas de ajonjolí tostado 3 huevos

PREPARAcIóN Mezcla la carne con las verduras y salpimienta al gusto. con ayuda de un rodillo enharinado extiende la pasta hojaldre hasta dejarla de un grosor de 1/2 cm. corta rectángulos de 10 x 7 cm y coloca la mezcla de carne con verduras al centro de cada rectángulo. une extremo con extremo y sella con clara de huevo. barniza con la yema y espolvorea con ajonjolí y orégano. Hornea por 15 minutos a 170 ºc o hasta que la pasta este dorada.

SERVINGS PORCIONES

beef and ManGo salad INGREDIENTS 1/2 kg of shredded beef 4 tablespoons of sesame oil 8 white mushrooms 1 cup of wheat germ 1 mango 2 tomatoes 1/2 red onion 2 tablespoons of black sesame seeds salt and pepper to taste DIREcTIoNS cook the beef. chop the mushrooms, man-

go, onion and tomatoes in small cubes. Mix the beef with the mushrooms, half of the onion and the wheat. Pour the sesame oil, the salt and black pepper. Mix the mango, the rest of the onion and the tomatoes. serve the salad (mixture of beef) and add a portion of the mango mixture. sprinkle with sesame seeds.

ensalada de res con Mango INGREDIENTES 1/2 kg de carne de res cocida y deshebrada sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de aceite de ajonjolí 8 champiñones blancos 1 taza de germen de trigo 1 mango, pelado y en cubos 2 jitomates 1/2 cebolla morada 2 cucharadas de ajonjolí negro PREPARAcIóN Pica las verduras en

cubitos, excepto el germen de trigo. Mezcla la carne con los champiñones, la mitad de la cebolla y el germen de trigo. baña con el aceite de ajonjolí y salpimienta al gusto. en otro recipiente combina el mango, el resto de la cebolla y el jitomate. sirve la ensalada y corona con una porción de la mezcla de mango. espolvorea con el ajonjolí.

SERVINGS PORCIONES

aVocado salad INGREDIENTS 3/4 of shredded beef 15 supreme oranges 1 avocado 1/2 sangria lettuce 1/2 escarole lettuce 1/2 italian lettuce 1/2 cup of chopped peanuts 1/2 cup of panela cheese salt and black pepper to taste for the vinaigrette: 2 tablespoons of honey 1/4 cup of olive oil

DIREcTIoNS cook the beef. chop the cheese in small cubes. Mix the beef with the oranges, the lettuce (all of them in pieces), the peanuts, the cheese and the avocado (chopped in cubes). blend the honey and the olive oil; add salt and black pepper and add it to the salad. Mix and serve.

ensalada de aguacaTe INGREDIENTES 3/4 de carne de res cocida y deshebrada 15 supremas de naranja 1 aguacate 1/2 lechuga sangría 1/2 lechuga escarola 1/2 lechuga italiana 1/2 taza de cacahuates troceados 1/2 taza de queso panela en cubitos sal y pimienta al gusto Para la vinagreta: 2 cucharadas de miel 1/4 de taza de aceite de oliva

PREPARAcIóN Mezcla la carne con las supremas, las lechugas en trozos, los cacahuates, el queso y el aguacate también en cubos. combina los ingredientes de la vinagreta en la licuadora; salpimienta al gusto y baña la ensalada. revuelve con cuidado para no maltratar la fruta.

nuGGets with rasPberry sauce

nuGGets de res con salsa de fraMbuesa

INGREDIENTS 3/4 kg beef rump roast 1 cup breadcrumbs 2 eggs 1/2 cup of flour 1/2 cup of vegetable oil 1 cup of raspberry jam 4 tablespoons of raspberry vinegar 2 tablespoons of chipotle pepper adobo 1/4 cup of water salt and pepper to taste

INGREDIENTES 3/4 de kg de carne de res para empanizar 1 taza de pan molido 2 huevos 1/2 taza de harina sal y pimienta al gusto 1 taza de mermelada de frambuesa 4 cucharadas de vinagre de frambuesa 2 cucharadas de adobo de chile chipotle 1/4 de taza de agua

SERVINGS PORCIONES

DIREcTIoNS chop the beef in ~1 inch cubes, add salt and black pepper; dip each piece of beef into the flour, eggs and crumbs. Heat the vegetable oil in a large, heavy skillet until shimmering, and pan-fry the beef cubes until golden brown. dissolve the jelly in the water and add the vinegar, add the chipotle adobo and mix. Pour the mixture into the beef cubes.

PREPARAcIóN Pica la carne en cuadros de 2 cm, salpimienta y pásala por la harina, el huevo y el pan molido. fríe en aceite suficiente. disuelve la mermelada en un poco de agua y añade el vinagre, agrega el adobo de chipotle y rectifica la sazón. acompaña los nuggets con esta salsa.

Meat sPHeres

esferas de carne

INGREDIENTS 3/4 kg of ground beef 100 g cream cheese 1/2 cup of almond powder cooking spray oil 2 eggs 1/2 cup of flour salt and black pepper to taste

INGREDIENTES 3/4 de kg de carne molida de res 100 g de queso crema 1/2 taza de polvo de almendra sal y pimienta al gusto aceite en aerosol 2 huevos 1/2 taza de harina

DIREcTIoNS grab a portion of the beef in sphere shape and stuffed it with cheese; close the spheres (to form a stuffed ball) so the cheese doesn’t come out. dip the beef balls in the flour, the eggs and the almond powder. Place the beef balls in a pan and spay them with the cooking oil. bake for 10 to 15 min at 338 f.

PREPARAcIóN forma esferas con la carne y coloca en el centro de cada una, una porción de queso y cierra las bolitas para evitar que se salga el queso. Pasa las esferas una por una por la harina, el huevo y finalmente por la almendra; llévalas a una charola. rocíalas con aceite y hornea de 10 a 15 minutos a 170 ºc.

SERVINGS PORCIONES

beef with axioTe INGREDIENTS 5 oranges, the juice 2 tablespoons of achiote 1/4 tablespoon of cumin 2 chopped pepper 1 cinnamon stick 1/2 cup of water 2 tablespoons of white vinegar 5 thin beef steaks 2 cups of refried black beens salt to taste DIREcTIoNS blend the orange juice with the achiote, the cumin, the cinnamon, the pepper, the vinegar and water. Pour the mixture in a pot and dip in meat for 30 min. after that, cook until boil. serve with the beans.

sábana de res al acHioTe INGREDIENTES 5 naranjas 2 cucharadas de achiote 1/4 de cucharada de comino 2 pimientas gordas troceadas 1 ramita de canela 1/2 taza de agua 2 cucharadas de vinagre blanco sal al gusto 5 sábanas de res 2 tazas de frijoles negros refritos PREPARAcIóN lava y desinfecta las naranjas, exprime el jugo, cuela y reserva. lleva a la licuadora las especias con el jugo, el vinagre y el agua; licua muy bien y vierte en un recipiente poco profundo y marina la carne 30 minutos. en una cacerola cocina la carne con la marinada y deja que hierva; rectifica la sazón y sirve acompañando con los frijoles.

SERVINGS PORCIONES

beef tenderloin WiTH Poblano sauce INGREDIENTS 3 peeled carrots 5 pork tenderloin medallions (~200 g each) 2 tablespoons of vegetable oil for the sauce: 6 poblano chillis 2 tablespoons of butter 1/4 onion 2 pieces of garlic 1 lt of milk 1/3 cup of water salt and black pepper to taste

DIREcTIoNS cooked the carrots and cut in small pieces. add salt and black pepper to the pork and seal in oil. Wash and peel the chiles. Melt butter in a pan; add the onion and the garlic. blend half of the chiles with the milk, salt and black pepper. add the rest of the chillis, the mixture of the onion with garlic and the water. Mix. Place the meat in a baking dish, strain and pour the sauce. bake for 30 min at 356 f.

loMo de res en salsa Poblana INGREDIENTES 3 zanahorias peladas y en juliana 5 medallones de lomo de cerdo de 200 gr cada uno, aproximadamente sal y pimienta al gusto 2 cucharaditas de aceite Para la salsa: 6 chiles poblano 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 litro de leche sal al gusto 1/3 de taza de agua PREPARAcIóN cuece las zanahorias en agua y reserva.

salpimienta el lomo por ambos lados, sella en aceite y reserva. Prepara la salsa lavando y pelando los chiles. derrite la mantequilla en una cacerola, acitrona la cebolla y el ajo. licua la mitad de los chiles con la leche, sal y pimienta, añade el resto de la leche, la preparación de cebolla y el agua. bate bien. coloca la carne en un recipiente para hornear y vierte la salsa, pasándola por un colador. lleva al horno y cuece por 30 minutos a 180 ºc.

SERVINGS PORCIONES

beef rolls INGREDIENTS 8 thin beef steaks 2 cups of mushrooms 2 nopales 1/2 onion 1 clove of garlic 1/2 cup of cottage cheese 2 tablespoons of vegetable oil

for the sauce: 2 guajillo chillis 8 roma tomatoes 1/4 onion 2 cloves of garlic 15 mushrooms 2 tablespoons of vegetable oil salt and black pepper to taste

DIREcTIoNS cut into strips the mushrooms and the nopales; in small cubes the onion and garlic. Heat the oil in a pan and fry the onion with the garlic, add the mushrooms and the nopales; simmer for 3 min. Mix the cottage cheese with the veggies and add salt and black pepper. stuffed the meat with the mixture and put them in a baking dish. for the sauce, soak the guajillo chillis in hot water; blend the tomatoes, onion, garlic and mushrooms. Heat the oil in a pan, add the sauce and cooked until it thickens. add the salsa to the meat and bake for 20 to 25 min at 356 f.

SERVINGS PORCIONES

rollitos de filete de res INGREDIENTES 8 filetes de res en sábana 2 tazas de setas 2 nopales 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 taza de requesón 2 cucharadas de aceite de maíz

sal y pimienta al gusto Para la salsa: 2 chiles guajillo 8 jitomates guaje 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 15 champiñones 2 cucharadas de aceite de maíz

PREPARAcIóN lava y desinfecta las verduras, reserva. corta en bastones las setas y los nopales; el ajo y la cebolla en cubitos. en una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo, agrega los nopales y las setas; deja cocinar a fuego bajo por tres minutos. combina el requesón con las verduras y salpimienta. rellena las sábanas con esta mezcla y coloca en un recipiente para hornear. remoja el chile guajillo en agua caliente, licua los siguientes cuatro ingredientes hasta que se incorporen. Vierte en una cacerola el aceite y calienta un poco, añade la salsa y cocina hasta que espese. salpimienta al gusto y baña la carne. lleva al horno hasta que la carne esté lista; de 20 a 25 minutos a 180 ºc.

Meat Pie INGREDIENTS 3 carrots 3 zucchini 3 turnips 1/2 onion 2 cloves of garlic 1 red pepper 1 green pepper 2 eggs 750 g of ground beef 2 tablespoons of flour 2 tablespoons of butter for the sauce: 4 ancho chillis 1/2 onion 2 pieces of garlic 2 tomatoes 1 cup of water salt and black pepper to taste

DIREcTIoNS chop the carrots, the zucchini and the turnips in thin strips. cook them in water and reserve. cut the onion, the peppers and the garlic in small cubes, mix with the beef, and add the eggs, salt and black pepper. coat a baking dish with butter and flour; place the beef and distribute uniformly. bake for 30 min at 392 f. for the sauce, soak the chillis in hot water. roast the tomatoes and blend with the onion, garlic, water and chiles. cook until it thickens. serve the beef and add the sauce with the veggies.

pastel de carne INGREDIENTES 3 zanahorias 3 calabazas 3 nabos 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 huevos 750 g de carne molida de res sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla Para la salsa: 4 chiles ancho 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 jitomates 1 taza de agua o caldo de pollo sal y pimienta al gusto

PREPARAcIóN lava y desinfecta las verduras, corta la zanahoria, la calabaza y el nabo en bastones delgados. cuece en agua hasta que estén al dente. reserva. Pica la cebolla, los pimientos y el ajo en cubos, mezcla con la carne, añade el huevo y salpimienta al gusto. recubre un refractario con mantequilla y harina; coloca la carne y distribuye de manera uniforme. Hornea a 200 ºc por 30 minutos. Prepara la salsa remojando en agua caliente los chiles. asa los jitomates y licua con la cebolla, el ajo, el caldo y los chiles. cuece la salsa hasta que espese ligeramente y salpimienta al gusto. sirve la carne bañando con la salsa y acompañando con los tallarines de verdura.

SERVINGS PORCIONES

beef encHiladas INGREDIENTS 750 g of brisket 50 g of peanuts 40 g of sesame seeds 50 g of almond 50 g of walnuts 15 corn tortillas 2 1/2 cups of chicken broth 2 pasilla chillis 100 g of chipotle

1/4 tablespoon of cumin for the puree: 2 cups of corn kernels 2 cloves of garlic 1/2 onion 1 tablespoon of butter 3 tablespoons of sour cream salt and black pepper to taste

DIREcTIoNS cook the meat in a pressure cooker with ¼ of onion. once is cold, shred the meat. soak the chilies in hot water. blend the peanuts, sesame seeds, almonds, walnuts and chillis with the chicken broth and the cumin. for the puree, boil the corn kernels and finely chop the onion and garlic. blend the corn and strain. Melt butter in a pan and add the onion with the garlic; pour the corn puree and add the cream, salt and black pepper to taste. cook until hot. Heat the tortillas and distribute the meat on them. add the mole and serve with the puree.

SERVINGS PORCIONES

enchiladas de res

INGREDIENTES 750 g de falda de res 50 g de cacahuate 40 g de ajonjolí 50 g de almendra 50 g de nuez 15 tortillas de maíz 2 1/2 tazas de caldo de pollo 2 chiles pasilla 100 gr de chipotle

Pimienta negra y sal al gusto 1/4 de cucharada de comino Para el puré: 2 tazas de granos de elote 2 dientes de ajo 1/2 cebolla sal al gusto 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de crema ácida

PREPARAcIóN lava y cuece la carne en la olla express con 1/4 de cebolla. una vez cocida y fría, deshébrala. remoja los chiles en agua caliente. licua los frutos secos con los chiles, el caldo de pollo y las especias. en una cacerola sofríe en un poco de aceite la salsa hasta que el mole esté cocido. Para el puré, hierve los granos de elote, pica finamente la cebolla y el ajo. licua el elote y pásalo por un tamiz. en una cacerola derrite la mantequilla y saltea la cebolla con el ajo, vierte el puré de elote y agrega la crema; salpimienta al gusto y cocina hasta que esté muy caliente. calienta las tortillas y distribuye la carne en ellas. baña con el mole y acompaña con el puré.

stuffed beef INGREDIENTS 6 thin beef steaks 100 g cream cheese 60 g squash blossom 2 cloves of garlic 1/3 onion 1 tablespoon vegetable oil for the sauce: 6 roma tomatoes 1 1/2 cups of chicken broth 1 canned chipotle chillis 1/2 onion 1 clove of garlic 1/2 cup of tomato puree salt and black pepper to taste DIREcTIoNS cut into strips the onion

and finely chop the garlic. fry the onion in the oil and add the garlic and the squash blossom, salt and black pepper to taste. stuffed the meat with the mixture and add some cheese, roll it and place them in a baking dish. bake for 15 to 20 min at 356 f. for the sauce, roast the tomatoes and blend them with half of the chicken broth, the chipotle, onion and garlic. strain and simmer for 10 to 15 min. serve the meat and add the salsa.

sábana de res rellena INGREDIENTES 6 sábanas de res 100 g de queso crema 60 g de flor de calabaza 2 dientes de ajo 1/3 de cebolla 1 cucharada de aceite sal y pimienta al gusto Para la salsa: 6 jitomates guaje 1 1/2 tazas de caldo de pollo 1 chile chipotle de lata 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 taza de puré de tomate sal al gusto PREPARAcIóN lava y desinfecta las verduras, corta en juliana la

cebolla y pica finamente el ajo. acitrona la cebolla con un poco de aceite, añade el ajo y la flor de calabaza; salpimienta al gusto. rellena las sábanas con esta preparación y un poco de queso, enrolla y acomoda en un recipiente para hornear. Hornea a 180 ºc de 15 a 20 minutos. Prepara la salsa asando los jitomates y licua con la mitad del caldo, el chile chipotle, la cebolla y el diente de ajo. cuela y lleva a fuego lento de 10 a 15 minutos, incorpora el puré y sazona con sal al gusto. sirve la sábana bañando con la salsa.

SERVINGS PORCIONES

punta de filete de res en Mole de PePiTa Verde INGREDIENTS 1 kg beef tenderloin tips 120 g green nugget 50 g spinach 25 g parsley 2 poblano chillis 50 gr pistachios 3 allspice 1/4 tablespoon of cumin 1/2 cinnamon sticks 2 serrano chillis 1 small bunch of epazote 1 1/2 cups of beef broth for the rice: 2 carrots 1/3 onion 1 clove of garlic 3 tablespoons of vegetable oil 1 1/2 cup of rice

3 cups of chicken broth salt to taste DIREcTIoNS cook the meat in hot water. Place the dry fruits in the extractor and preserve. blend the veggies, the leaves and the fruits with half of the beef broth. Pour into a saucepan and cook until a thick consistency. add meat and heat well. for the rice, chop in small cubes the veggies. finely chop the onion and garlic and fried them in oil. add the veggies and the rice, brown for 2-3 min. add the chicken broth and salt. cook until rice is tender and the liquid has evaporated. serve the meat with the rice.

beef in green Mole INGREDIENTES 1 kg de puntas de filete de res 120 g de pepita verde 50 g de espinaca 25 g de perejil 2 chiles poblano 50 g de pistache 3 pimientas gordas 1/4 de cucharada de comino 1/2 raja de canela 2 chiles serrano 1 manojo chico de epazote 1 1/2 tazas de caldo de res sal al gusto Para el arroz: 2 zanahorias 1/3 de cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite 1 1/2 tazas de arroz de grano largo sal al gusto 3 tazas de caldo de pollo

PREPARAcIóN cuece las puntas de filete en suficiente agua. lava y desinfecta las verduras; reserva. Pasa por el procesador de alimentos los frutos secos y reserva. licua las verduras, las hojas y los frutos con la mitad del caldo. Vierte la mezcla en una cacerola y cocina hasta que tenga una consistencia espesa. añade la carne y calienta bien. Para el arroz lava y desinfecta las verduras, pícala en cubitos. acitrona en el aceite la cebolla y el ajo picaditos. agrega las verduras y el arroz, dora de dos a tres minutos. Vierte el caldo, sazona con sal y cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. sirve la carne acompañando con el arroz.

sea and earth skeWers INGREDIENTS 1 onion 1 green pepper 1 yellow pepper 1 red pepper 1/2 kg brisket 1/2 kg of whole snook fish skewer sticks for the sauce: 1/2 onion 2 cloves of garlic 3 roma tomatoes 6 pasilla chillis 1/4 tablespoon of cumin salt and black pepper to taste

SERVINGS PORCIONES

DIREcTIoNS clean the fillet and the fish and cut in large cubes (~1 in). chop the peppers and the onion in the same size. add salt and black pepper and place them in the sticks trough the center alternating the meats and veggies. cook in a pan with oil. for the sauce, roast the tomatoes with the onion and the garlic. soak the chillis in hot water and blend with the roasted veggies, the cumin and half of the broth. Pour into a saucepan and simmer with the rest of the broth for 15 to 20 min. serve the skewers with the sauce.

brochetas de Mar y Tierra INGREDIENTES 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 1/2 kg de filete o falda de res 1/2 kg de tronco de robalo o mero sal y pimienta al gusto Palillos para brocheta Para la salsa: 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 3 jitomates guaje 6 chiles pasilla sal al gusto 1/4 de cucharada de comino PREPARAcIóN lava y desinfecta las verduras. limpia el filete y el pescado, córtalos en cubos grandes de 2 cm

aproximadamente. corta las verduras del mismo tamaño que la carne. salpimienta bien y acomoda en las brochetas alternando verduras y carne. cuece en una sartén con suficiente aceite. Prepara la salsa asando los jitomates con la cebolla y el ajo. remoja los chiles en agua caliente y licua con la verdura asada, las especias y la mitad del caldo. Vierte en una cacerola y cocina a fuego lento con el resto del caldo por 15 o 20 minutos. rectifica la sazón. sirve las brochetas acompañadas con la salsa.

SERVINGS PORCIONES

beef sTeW INGREDIENTS 400 g green tomatoes 400 g roma tomatoes 1/2 onion 2 claves of garlic 5 morita chillis (dried chipotle chile) 4 pasilla chillis 1 kg beef tenderloin 2 tablespoons of vegetable oil 100 g chorizo (mexican sausage) 2 avocados salt and black pepper to taste DIREcTIoNS Take out the veins and soak the chillis. roast the tomatoes, onion and garlic. cook the meat in a pressure cooker for 35 min. blend the chillis with the veggies, strain and pour into a pan with some beef broth and oil; cook over high. once cooked, chop the meat and add the sauce. serve sprinkled with chorizo and avocado.

estofado de res INGREDIENTES 400 g de tomate verde 400 g de jitomate guaje 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 5 chiles morita 4 chiles pasilla 1 kg de lomo de res 2 cucharadas de aceite 100 g de chorizo frito sal y pimienta al gusto 2 aguacates PREPARAcI贸N lava y desinfecta todas las verduras. desvena y remoja los chiles. asa el tomate, el jitomate, la cebolla y el ajo. cuece la carne en la olla express por 35 minutos. licua los chiles con el resto de la verdura, cuela y vierte en una cacerola con un poco de caldo de res y el aceite; cocina a fuego alto. una vez cocida la carne, pica, agrega a la salsa y sazona nuevamente. sirve espolvoreando con el chorizo y el aguacate.

beef with curry INGREDIENTS 5 tablespoons of vegetable oil 1/2 onion 2 cloves of garlic 3/4 kg beef tenderloin tips 1 1/2 cups of mushrooms 1 cup of cambray corn 1 cup broccoli 4 tablespoons of peanuts 1 tablespoon of curry powder 3 tablespoons of sour cream DIREcTIoNS finely chop the onion and garlic; fry them and add the meat. cook for 2 min and add the veggies, sprinkle with curry and mix. add cream, salt and black pepper to taste. cook until meat is done.

res al curry INGREDIENTES 5 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 3/4 de kg de puntas de filete de res 1 1/2 tazas de champiñones 1 taza de elote cambray 1 taza de brócoli blanqueado en floretes 4 cucharadas de cacahuates sin sal 1 cucharada de curry en polvo 3 cucharadas de crema ácida PREPARAcIóN Pica finamente la cebolla y el ajo, acitrona en aceite y añade la carne; cocina dos minutos y agrega las verduras, espolvorea con el curry y revuelve muy bien. incorpora la crema y salpimienta al gusto. cocina hasta que la carne esté bien cocida.

SERVINGS PORCIONES

strawberry sHerbeT INGREDIENTS 700 g sugar 2 cups of water 2 cups of strawberries 1 teaspoon vanilla extract 1 pinch of salt 50 g lemon juice 2 egg whites DIREcTIoNS simmer the sugar with the water until boil and reduces to syrup. Take to a medium bowl, add the strawberries and stir well; add the rest of the ingredients except the egg whites. refrigerate until almost firm but not frozen, blend and refrigerate again, when is almost firm but not frozen, blend again. beat the egg whites, add to the mixture of fruit and freeze completely. let soften slightly to serve.

sorbete de fresa INGREDIENTES 700 g de azúcar 2 tazas de agua 2 tazas de fresas frescas 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal 50 g de jugo de limón 2 claras de huevo PREPARAcIóN cocina a fuego lento el sustituto con el agua hasta que hierva y se reduzca a un jarabe. lleva a un recipiente mediano e integra las fresas y revuelve bien, añade el resto de los ingredientes, salvo las claras de huevo y refrigera hasta que esté casi firme, pero no congelado, bate en la licuadora y vuelve a congelar; cuando esté casi firme, pero no congelado nuevamente bate otra vez. bate las claras e incorpora a la preparación de fruta y congela por completo. deja que suavice un poco para servir.

banana and cHocolaTe cake

pastel de plátano y cHocolaTe

INGREDIENTS cooking spray 1 1/2 cups of mashed banana 2 tablespoons canola oil 1/4 cup buttermilk 4 egg whites 1 1/2 cups of flour 1/2 cup of rolled oats 1/2 cup of sugar 2 teaspoons baking powder 1 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon salt 1/3 cup of semisweet chocolate chips

INGREDIENTES aceite en aerosol 1 1/2 tazas de plátano machacado 2 cucharadas de aceite de canola 1/4 de taza de suero de leche 4 claras de huevo 1 1/2 tazas de harina 1/2 taza de hojuelas de avena 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1/3 de taza de chips de chocolate semidulce

DIREcTIoNS Preheat oven to 356 f. lightly spray a baking pan with oil. in a medium bowl mix

SERVINGS PORCIONES

the bananas, oil, buttermilk and egg whites, beat well and preserve. in another bowl mix the flour, oats, sugar, baking powder, baking soda and salt. Make a hole in the center and pour the preparation of banana, pour slowly. add the chocolate chips and mix. integra los chips de chocolate y revuelve. Pour to the prepared pan and sprinkle with a little more chips if desired. bake for 50 to 60 min or until when a wooden pick is inserted in the center and comes out clean.

PREPARAcIóN Precalienta el horno a 180 ºc.

rocía ligeramente un molde para hornear con aceite. en un recipiente mediano mezcla los plátanos, el aceite, el suero y las claras, bate bien y reserva. en otro recipiente combina la harina, la avena, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Haz un agujero en el centro y vierte la preparación de plátano, ve incorporando poco a poco. integra los chips de chocolate y revuelve. Vierte al molde que preparaste y espolvorea con un poco de más chips si lo deseas. Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

SERVINGS PORCIONES

stuffed aPPles INGREDIENTS 1/2 cup of slivered almonds, toasted 1/4 cup of sugar 2 teaspoons of melted butter 1/4 teaspoon vanilla extract 1/8 teaspoon salt 1 pinch of nutmeg 1 egg white 4 medium apples cut in half (remove seed and core) cooking spray 1 tablespoon of sugar 1/4 teaspoon ground cinnamon 1/2 cup of sugar 3 tablespoons of water 1/2 cup of apple cider 1 tablespoon of brandy 1 tablespoon of grand marnier 1 teaspoon butter 1 pinch of salt

DIREcTIoNS Preheat oven to 356 f. finely chop the almonds. Mix with the sugar, butter, vanilla, salt, nutmeg and the egg white chop the apples so they can stick to a surface and place them on a baking sheet previously sprayed with oil. above each apple, sprinkle some cinnamon and sugar, distribute a tablespoon of almond filling in the hole of each apple and bake for 40 min or until golden. Mix the half cup of sugar with water in a saucepan and heat over medium heat until mixture is browned. lower the flame and add the cider. remove from heat and add the liquors, butter and salt. serve the apples with the sauce.

Manzanas rellenas INGREDIENTES 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas 1/4 de taza de azúcar 2 cucharaditas de mantequilla sin sal derretida 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla 1/8 de cucharadita de sal 1 pizca de nuez moscada 1 clara de huevo 4 manzanas medianas en mitades, sin corazón ni semillas aceite en aerosol 1 cucharada de azúcar 1/4 de cucharadita de canela molida 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de agua 1/2 taza de sidra de manzana 1 cucharada de brandy 1 cucharada de grand marnier 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 pizca de sal

PREPARAcIóN Precalienta el horno a 180 ºc. Pica finamente las almendras en el procesador de alimentos o con un cuchillo. combina con el azúcar, la mantequilla, la vainilla, la sal, la nuez moscada y la clara de huevo. corta las manzanas a manera de que puedan mantenerse firmes en una superficie y colócalas en una charola para hornear previamente rociada con aceite. encima de cada manzana espolvorea un poco de canela y azúcar, distribuye una cucharada de relleno de almendras en el agujero de cada manzana y hornea por 40 minutos o hasta que doren. Mezcla la media taza de azúcar con el agua en una cacerola y calienta fuego medio hasta que la preparación tome un color dorado. baja la flama e incorpora la sidra. retira del fuego y agrega los licores, la mantequilla y la sal. sirve las manzanas bañando con esta salsa.

oranGe flan

INGREDIENTS 1/2 cup sugar 1 tablespoon water 3 eggs 1/4 cup freeze orange juice concentrate 360 gr. evaporated milk 1/2 cup milk 2 teaspoons vanilla extract 1/8 teaspoon almond extract DIREcTIoNS Preheat oven to 300 f (150 ºc). in a small heavy saucepan, mix half the sugar with the water and cook over medium heat until water is dissolved, stirring frequently.

SERVINGS PORCIONES

increase the flame and boil until it turns golden brown, stirring constantly. Pour immediately into six individual ramekins until it covers the bottom but not the sides, and set aside. in a large bowl, beat the eggs, the orange juice concentrate and the remaining sugar. gradually add the milks and extracts, beating, and divide this preparation into the already prepared ramekins and bake in a water bath for 80 minutes or until ready. remove from oven, cover and refrigerate overnight. serve.

flan de naranJa INGREDIENTES 1/2 taza de azúcar, dividida 1 cucharada de agua 3 huevos 1/4 de taza de jugo de naranja concentrado congelado 360 gr de leche evaporada 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/8 de cucharadita de extracto de almendra PREPARAcIóN Precalienta el horno a 150 ºc. en una cacerola pequeña y pesada mezcla la mitad del azúcar con el agua y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva removiendo frecuentemente. aumenta la flama y lleva a

hervor removiendo hasta que tome un color dorado oscuro, removiendo constantemente. inmediatamente vierte en seis flaneras individuales hasta que se cubra el fondo, pero no los lados. reserva. en un recipiente grande bate los huevos, el jugo de naranja concentrado y el resto del azúcar. gradualmente integra batiendo las leches y los extractos, divide esta preparación en las flaneras que ya preparaste y hornea a baño María por 80 minutos o hasta que estén listos. saca del horno, tapa y refrigera toda la noche. invierte en platos para servir.

Vanilla cookies Galletas de Vainilla INGREDIENTS 1/2 cup vanilla cake flour 3/4 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon salt 3 eggs 1/2 teaspoon almond extract 1/4 teaspoon vanilla extract 6 tablespoons sugar DIREcTIoNS Preheat oven to 355 f (180 ºc). sift the flour, baking powder and salt. beat the egg yolks in a small bowl until thick, add the extracts and

continue beating. clean the blades of the mixer and beat the egg whites until stiff and glossy, incorporate the sugar, a tablespoon at a time, and stir constantly. bate faster until the peaks rise and gradually integrate the beaten yolks, repeat with the dry ingredients and beat well. Pour into a baking pan, 16 servings of this preparation leaving about two inches between each. Take to oven for 10 minutes or until lightly browned. remove and let cool to serve.

INGREDIENTES 1/2 taza de harina para pastel sabor vainilla 3/4 de cucharadita de polvo para hornear 1/4 de cucharadita de sal 3 huevos, separados 1/2 cucharadita de extracto de almendra 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla 6 cucharadas de azúcar PREPARAcIóN Precalienta el horno a 180 ºc. Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. bate las yemas en un recipiente chico rápidamente hasta que estén espesas, agrega los

extractos y sigue batiendo. limpia las aspas de la batidora y bate las claras hasta que estén firmes y brillantes, incorpora el azúcar, una cucharada a la vez y bate constantemente. bate más rápido hasta que se levanten bien los picos, poco a poco integra las yemas batidas, repite con los ingredientes secos y bate bien. Vierte en una charola para hornear 16 porciones de esta preparación dejando una separación de cinco centímetros entre cada una. lleva al horno por 10 minutos o hasta que estén doradas ligeramente. retira y deja enfriar para servir.

SERVINGS PORCIONES

peach drink INGREDIENTS 3 cups peach nectar 3 cups ginger ale 1 tablespoon lemon juice 1/4 cup sugar DIREcTIoNS refrigerate the nectar and soda until very cold. To serve, combine them in a jar, add the lemon juice, sugar and decorate to taste.

bebida de durazno INGREDIENTES 3 tazas de néctar de durazno 3 tazas de ginger ale 1 cucharada de jugo de limón 1/4 de taza de azúcar PREPARAcIóN refrigera el néctar y el refresco hasta que estén muy fríos. Para servir, combínalos en una jarra, añade el jugo de limón, el azúcar y decora al gusto.