Estudio científico reveló que el jugo de tomate tiene actividad antimicrobiana

La investigación muestra que el jugo de tomate puede eliminar bacterias entéricas como la Salmonella

Científicos de la Universidad de Cornell (Nueva York, Estados Unidos) efectuaron una investigación sobre las propiedades antimicrobianas del jugo de tomate y de los péptidos antimicrobianos derivados del tomate y se demostró su eficacia contra patógenos transmitidos por los alimentos como la Salmonella typhi, que es un patógeno que afecta a los humanos y es responsable de causar fiebre tifoidea.

Las propiedades antioxidantes de los tomates son ampliamente reconocidas, pero, sus características antimicrobianas deben ser más exploradas. El estudio a cargo de los investigadores Ryan S. Kwon, Gi Young Lee, Sohyoung Lee y Jeongmin Song reveló información valiosa sobre “la posible utilización de los tomates como fuente de alimento antimicrobiano natural para la promoción de la salud pública; dada su amplia popularidad y rentabilidad, los tomates poseen un considerable potencial como agentes antimicrobianos alternativos”.

Características de los tomates

Los tomates (Solanum lycopersicum) son vegetales muy populares a nivel mundial cuya composición nutricional incluye compuestos beneficiosos como licopeno, polifenoles y vitaminas, que se han estudiado y relacionado con varias ventajas para la salud. Otra característica es que los tomates pueden plantarse en diversas regiones del mundo con diferentes condiciones climáticas. De acuerdo al informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)(2021), Asia es el principal productor mundial de tomates y representa el 64,8 % de la producción total mundial de tomate. Europa (13.31 %), África (11,6 %), América del Norte (5,98 %) y América del Sur (3,95 %) representan el 99.64 % de la producción total de tomate, respectivamente.

La doctora Jeongmin Song, investigadora en la Universidad de Cornell y principal autor del estudio expresó que: “El objetivo principal en esta investigación fue descubrir si el tomate y el jugo de tomate pueden matar los patógenos entéricos, incluida la Salmonella typhi, y, de ser así, qué cualidades tienen para que funcionen. Los experimentos comprobaron que el jugo de tomate mata a la Salmonella typhi y observaron el genoma del tomate y encontraron los péptidos antimicrobianos involucrados”.

Sobre el estudio

Los péptidos antimicrobianos son proteínas muy pequeñas que dañan la membrana bacteriana que los mantiene como organismos intactos. Los científicos eligieron cuatro posibles péptidos antimicrobianos del tomate y probaron su eficacia contra Salmonella typhi; además, se realizaron varias pruebas sobre variantes de Salmonella typhi que aparecen en lugares donde la enfermedad es común. Esto se complementó con un estudio informático para aprender más sobre cómo los péptidos antibacterianos matan a Salmonella typhi y otros patógenos entéricos que pueden dañar la salud del tracto digestivo y urinario de las personas.

El descubrimiento más significativo es que el jugo de tomate es eficaz para eliminar Salmonella typhi, sus variantes hipervirulentas y otras bacterias que pueden dañar la salud del tracto digestivo y urinario de las personas. La investigación fue publicada en la revista Microbiology Spectrum. Más datos puede buscar: Ryan S. Kwon, Gi Young Lee, Sohyoung Lee, Jeongmin Song. Propiedades antimicrobianas del jugo de tomate y péptidos contra la Salmonella tifoidea. Microbiology Spectrum, publicado en línea el 30 de enero de 2024; doi: 10.1128/espectro.03102-23

Bibliografía:

• Sci-News.com (2024). Tomato Juice Shows Antimicrobial Activity against Enteric Pathogens. https://n9.cl/4hxo9