Ausgabe1_17 by Edita & Emil

Edita

food + lifestyle frühjahr 2017 auflage 15.000

Das Food- und lifestyleMagazin für Alzey-Worms Mainz, Grünstadt südlicher Ried + kibo

Seite 8 + 16

die milch macht´s. oder auch nicht?! Wissenswertes rund um den Kuhsaft Seite 4

weg mit dem speck! leichte Rezepte – Kampf dem Hüftgold Seite 6

Edita renoviert ..

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Susanne Sack Fotografie

Silvia Vatter- CHEFIN in Redaktion und Küche

GARANTIERT SELBST GEMACHT! Mit Ihrer neuen Küche vom Fachmann geplant, Sallys Rezepten und modernsten Küchengeräten wird Backen und Kochen einfach wie nie - und dazu GRATIS eine AEG UltraMix KM4000*. Besuchen Sie uns und entdecken Sie den perfekten Mix.

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Manchmal muss man auch mal was riskieren im Leben! Als bekennende Food-Loverin habe ich es jetzt gewagt! Ein eigener Verlag! Klein aber fein ..

I n h a lt b l e i b t - N e u e r Na m e neues gesicht E i g e n e r V e r l ag

»Alle Träume können wahr werden, wenn wir den Mut haben ihnen zu folgen..«

Edita ist der Name meiner Oma, die mir die Passion für geiles Essen in die Wiege gelegt hat. Als Kinder sind wir schon bei Ihr im Garten gewesen, haben angepflanzt, geerntet, eingekocht und die Qualität stand immer ganz oben ! Ach Oma, leider erlebst du meine eigene kleine Food-Revolution nicht mehr. Ich werde auch erwachsener und diesmal wird keine dreckige Wäsche gewaschen. Man lernt ja aus der Vergangenheit und manchmal sind auch negative Begegnungen wichtig um sich weiterzuentwickeln. Daher, alles hat einen Grund und ich bin froh, dass es so gekommen ist, wie es auch sollte. Mit dem ISS WAS?! DAS etwas andere Kochmagazin legten wir einen super Start hin. Jetzt steht mein Baby auf eigenen Beinen! Hier sind wir - moderner, besser, frecher praller + frischer!

* Beim Kauf einer frei geplanten Küche ab 6.000 € 02_edita

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Der alte Name weicht und macht Platz für Edita und Emil! Denn auch beim Essen gibt es schon speziell Männer- und Frauenthemen. Wen der andere Part doch interessiert, muss das Magazin ja nur umdrehen. Daher darf ich euch voller Stolz das neue Layout präsentieren:

walt disney

zwei food- und lifestylemagazine in einem!

Edita-Food & Lifestyle ist für uns Ladies gedacht. Witzige Kolumnen, Rezepte, Trends und auch kritische Berichte. Die Kinder-und Fellnasenseiten bleiben natürlich auch! Dreht man das Magazin auf die Rückseite, steht da Emil für mehr als Burger, Bier und Bärte. Der Emil, war mein Opa und ein richtiger Kerl, ein Wormser Haudegen sozusagen. In diesem Magazin geht´s dann um alles was Männern Spaß macht. Fleisch, Heimwerken, Bikes, das ein oder andere Babe, mal sehn. Es wird jedenfalls nicht langweilig! Bei beiden Seiten steht die Qualität ganz oben, ob beim Essen oder im Leben! Billigscheiss hat keine Chance! Es darf also weiter gekocht werden, nur unter neuem Namen und als eigenständiger Verlag. Ich danke all meinen Kunden und Kolumnisten, die hinter mir stehen und mich bestärkt haben, diesen Schritt zu wagen. Danke auch an all meine Freunde, die mir immer ehrlich das sagen was sie denken und ganz wichtig DANKE an meine Oma Edita, die das alles leider nicht mehr mitbekommt. Oma, du bist und bleibst für mich die Beste! Und jetzt viel Spaß mit der allerersten Ausgabe Edita & Emil! Eure Silvi – in Love with good Food

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aufgetischt

eine hauptspeise als dessert

Speck!

Sebadas sind frittierte Teigtaschen. Sie sind mit Ricotta gefüllt mit Corbezzolo-Honig bestrichen und mit Puderzucker gesüSSt. Dieses Honiggebäck kennt jeder, der schon mal auf Sardinien war – oder er hat wirklich was verpasst.

Leichte Rezepte gegen lästiges Hüftgold B a b ys p i n at s a l at m i t Av o ca d o - C r e m e dr e s s i n g 300 g Babyspinat (junger Spinat) 1 rote Zwiebel 1 Hand voll Kirschtomaten 3 Champignons 20 Garnelen etwas grob geriebener Grana oder Pecorino Käse

Gültig bis Wer am meisten 30.06.17 verliert - gewinnt! jetzt anmelden! Petra Gänßinger • Bodybalance • powered by Unicity Am Scharfhügel 32 • 67307 Göllheim • mobil: 0172 153 47 69 • p.gaenssinger@bodybalance.info •

das Dressing 1 Avocado Saft einer halben Limette 1 TL Honig 1 TL Senf 1/2 Zehe Knoblauch (muss man nicht) 2 EL frische Petersilie gehackt Olivenöl, fettarmer Joghurt, etwas Sesam, Pfeffer, Salz

Zutaten: Corbezzolo-Honig Puderzucker

Diesen Salat kann man auch super für das Office oder abends vorbereiten: Babyspinat waschen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schnibbeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Nicht zu dick schneiden, denn sie bleiben ja roh. In einer Pfanne die Garnelen in etwas Olivenöl anbraten. Hier kann man einige Scheibchen Knoblauch dazugeben.

Füllung: 500 g Ricotta Abrieb einer Zitrone ca. 25 g Hartweizengries Olivenöl zum Frittieren Teig: 500 g feiner Hartweizengries oder Weizenmehl 50 g Schweineschmalz Salz

und so geht´s Teig Hartweizengries nach und nach mit leicht gesalzenem lauwarmen Wasser und Olivenöl vermengen und den entstehenden Teig kneten.

Füllung Ricotta vorsichtig erhitzen, Zitronenabrieb dazu und nach und nach den Gries hinzufügen. Immer schön rühren, bis eine cremige Massen entstanden ist. Alles abkühlen lassen.

Alle Zutaten, bis auf die Garnelen und den Käse, mit dem Dressing vermengen. Den Käse grob über den Salat hobeln, Garnelen schön platzieren und darüber etwas Sesam. Auch superlecker mit angebratenen oder gegrillten Steaktranchen.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einpacken und eine halbe Stunde kühl ruhen lassen.

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Man kann die Ränder der Sebadas ganz einfach mit einer Gabel zusammendrücken.

Dann ausrollen und etwa 12 cm große Scheiben ausstechen, eine Hälfte mit Ricotta belegen und die andere darüberklappen.

Vorm Servieren mit dem Honig bestreichen und mit Puderzucker süßen

pixelio www.foto-fine-art.de

für ca. 2 Gläser - Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

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Die Teigtaschen sind ziemlich mächtig – schon fast eine Hauptmahlzeit. Deshalb achten wir darauf, dass sie nicht zu groß werden.

Den Rand mit einer Gabel andrücken und ab ins Frittieröl bis sie goldbraun sind.

Gr ü n e r S pa r g e l Pesto

Den Spargel putzen, holzige Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin gut anbraten, aber nicht zu lange! So dass sie noch Biss haben. Mit Weißwein oder etwas Limettensaft ablöschen, kurz einkochen lassen. Nicht zuviel, sonst steht eine „Suppe“ in der Pfanne! Der Spargel soll etwas garen und Geschmack die Flüssigkeit bringen. Auskühlen lassen. Die restlichen Zutaten -bis auf Käse und Ölim Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Öl nach und nach dazugeben und ganz zum Schluss den Käse. Die Masse anfangs nicht zu lang pürieren, lieber etwas grober lassen, sonst wird es zu breiig. Dazu Nudeln und Fisch. Oder als Dip zu Fleisch. Mit Frischkäse auch als Brotaufstrich superlecker!

Das ganze ist etwas aufwendig – lohnt aber unbedingt.

Der Teig sollte fest und geschmeidig sein und nicht kleben. Ist er klebrig, fügt man etwas Gries hinzu, ist er zu fest, gibt man noch Wasser dazu.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Vom Joghurt soviel dazu geben, wie man es gerne mag. Wenn das Dressing zu dick ist, mit etwas Wasser strecken.

750 g grüner Spargel etwas weißer Balsamico oder Limettensaft 2 Knoblauchzehen 2 Hände voll Petersilie, auch gemischt mit Kerbel 75 g Cashewkerne 100 g geriebener Grana Pardano oder Asiagokäse 300 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, getrocknete rosa Beeren nach Belieben

Wenn der Teig fertig ist, sollte man ihn wirklich in Ruhe lassen, bevor man mit dem Ausrollen startet.

Ihr habt auch ein Rezept, was unbedingt abgedruckt werden soll? Dann her damit! Einfach eine Email mit Bild an mehl@edita-verlag.de Ob Kinderrubrik, Leckerlies oder einfach geniales Seelenfutter. Abgedruckte Rezepte werden natürlich mit einer kleinen Belohnung honoriert.

Tipp: Der Corbezzolo-Honig hat ein intensives Honigaroma, ist aber überhaupt nicht süß; eher hat er einen fast bitteren Nachgeschmack. Es ist der Honig vom Erdbeerbaum.

SOMMERSAISON AB DIENSTAG, 2. MAI. SOMMERÖFFNUNGSZEITEN 10 - 18 UHR, MITTAGS DURCHGEHEND GEÖFFNET JEDEN DONNERSTAG AB 18 UHR SALSICCIA VOM GRILL UND MEHR … Panis et Vinum – Mediterrane Köstlichkeiten

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Tipp: Nicht verzweifeln, wenn ihr dieses typische Gebäck nicht auf der Karte findet. Vielleicht steht dort Seada oder – je nach Region auch Seatta oder Sevada. Gemeint ist immer Sebadas. Dass die hausgemachten am besten sind, muss man wohl nicht erwähnen. Und es gibt unzählige Rezepte. Dieses ist auf jeden Fall eins, das wunderbar funktioniert.

MEDITERRANE KÖSTLICHKEITEN

Es gibt aber auch Formen, die dafür nützlich sind … sieht dann ganz professionell aus.

... und immer ein bisschen Urlaub

Regelmäßig Veranstaltungen.

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Weg mit dem

für ca. 4 Personen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

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von michael regner

Reifes, frisches Obst und Gemüse jeden Donnerstag direkt aus Italien. Viele sardische Köstlichkeiten.

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edita renoviert!

N ich t n u r auf g ut e s E s s e n legt Edita Wert. Auch eine nette Verpackung macht was her ..

schleift alle Gläser noch selbst und weiss was zu seinen Kunden passt. In eine gute Brille sollte man auch etwas Geld investieren. Die Leute geben viel Geld für Smartphones und anderen Technik-Kram aus, aber eine Brille hat man jeden Tag auf der Nase, 24 Stunden, da sollte man sich überlegen was wichtiger ist. Kann schon ätzend sein, wenn sie beim Sport oder in der Freizeit, beim Arbeiten rutscht oder unschöne Druckstellen hinterlässt oder einfach nur Kacke aussieht. Die Augen wirken mit den richtigen Gläsern und auch dem Gestell ganz anders. Sieht man ja auf unseren Bildern!

Daher freuen wir uns, dass der Auftakt zur Umstyling-Serie in Edita´s Homebase Worms stattgefunden hat. In jeder Ausgabe wird gefärbt, geschminkt und aufgerüscht was das Zeug hält. Ein »Opfer« war recht schnell gefunden. Und es hat soviel Spaß gemacht mit dir liebe Birgit! Mit Anfang Fünfzig ist die aufgedrehte Wormserin recht grau und ihr Wesen spiegelt sich nicht wirklich in ihrem Outfit. Birgit hat immer einen frechen Spruch auf den Lippen, ein Wormser würde sagen „is net auf die Gosch gefalle“ und lacht gerne. Die Haare hatte Sie immer kurz und freut sich endlich eine lange Bracht zu haben. Bei der Konfektionsgröße trägt sie bei Hosen 40-42 und im Oberteilbereich 44-46. Also ordentlich Holz vor der Hütten, was für Frauen nicht immer einfach ist, dass man da ne coole Klamotte bekommt, die gut sitzt und auch nicht noch mehr aufträgt. Aber mit zwei erwachsenen Töchtern hat man auch nicht immer unbedingt noch Modelmaße.

Um die drei Outfits kümmerte sich Manfred Orth von der Boutique Olala Casual-, Business- und EveningClothing. Unser Lieblingsteil war ganz klar das Hammer Kleid, was der Figur schmeichelt und locker 10 Kilo wegschummelt, ausserdem eine Hinteransicht zaubert „olala!!“. Das wurde auch Birgits Favorit. Obwohl sie keine Kleider mag. Manfred ist ein Wormser Unikat und zaubert den Ladies schicke Outfits auf den Leib, die der Figur schmeicheln und das was man mag betont. „Ständig die neuesten Trends aus Italien und Paris, und alles absolut bezahlbar.“ Bereits vor 30 Jahren hatte er mit der Boutique „Samba“ in Worms seinen ersten Laden. Es gibt viel Ausgefallenes und Individuelles zu finden..

den Einzelhandel wollte und einfach eine Bewerbung zu ihm schickte und jetzt froh darüber ist. Das Betriebsklima ist hier anders als in anderen Salons, eher freundschaftlich und sehr vertraut. Es wird viel zusammen unternommen, und das stärkt den Zusammenhalt. Finden wir sehr cool!

aufgerüscht und umgestylt

Das Make-up haben wir nicht dem Zufall überlassen. Stefan Blaser, Lebensgefährte von Michael Vonderschmitt, schwang gekonnt den Puderpinsel und mit superwenig Farbe und einem natürlichen Look verschwanden mal locker zehn Jahre bei Birgit. Kosmetik macht er heute noch wenig, seine Spezialgebiete sind Fadenlifting, Säurepeeling, alles was ohne zu schnibbeln geht und natürlich wirkt. Aber leider hatten wir ja nur diesen Mittag Zeit. Mit über 30 Jahren Berufserfahrung in Sachen Ästhetik, ist Visagist Stefan Blaser Profi und Birgit hat sich so wohlgefühlt, dass sie fast eingeschlafen wäre während des Make-Up. Es gab auch ein dezentes Säurepeeling und einen Hauch Hyaluron. Wahnsinn was so ein paar Tropfen und die richtigen Produkte ausmachen. Stefan verbindet invasive dermatologische Methoden mit Kosmetik. Man muss also nicht gleich unters Messer, um frischer und jünger auszusehen. Wir haben einige Tricks und Handgriffe gezeigt bekommen und auch hier wurde gelacht und man hat sich superwohlgefühlt. Übrigens wir kleinen Frauen haben gelernt: Pralinen werden immer klein verpackt!

Das Styling Team hat ganze Arbeit geleistet und Birgit strahlt jetzt wie nie zuvor. Man muss eigentlich nicht viel sagen, denn die Bilder sagen alles. Vorher graue Maus, jetzt eine richtige Type. Birgit´s superblaue Augen strahlen jetzt viel mehr und sie war sehr mutig ihre lange Haarpracht zu lassen und dem Stylingteam so zu vertrauen. Um die coole Frise kümmerte sich Michael Vonderschmitt Im coolen Salon ließ es sich bei Kaffee und super Laune gut aushalten. Der Schnitt stylish und einfach zu stylen. Birgits Naturlocken und Wirbel machen den Look wild und frech, so wie sie ist. Aber kann auch mit Glätteisen, klassisch elegant oder lockig festlich ruckzuck umgestylt werden. Denn das ist ja auch wichtig, dass man das auch zuhause gut hinbekommt. Es wurde sich für einen natürlichen Rot/Braunton mit Kupferstich entschieden. Jenny Rauh ist mit zarten 22, das Küken im Team, hat´s aber richtig drauf. Michael ist es wichtig, dass seine Crew mehr kann als nur schnibbeln und färben. Daher hat er Jenny nicht nur ausgebildet, sondern sie zur Wella School geschickt. Als »Master of Color« kennt sie die neusten Färbetechniken und Trends. Michael verrät uns, dass er eigentlich früher Koch werden wollte und seine Mum ihm den Ausbildungsberuf besorgte. Er dachte sich, ok dann brauch er keine Bewerbung zu schreiben und entdeckte schnell die Leidenschaft zum Job. So ging es auch Jenny, die eigentlich in

Schuhe und mehr... Kämmererstraße 45_67547 Worms_Tel 06241 3246722

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Ja ja Birgit, du hast einen ganz schönen Sprint mehrmals hinlegen müssen. Mehrere Male ging es hin und her zwischen Olala und Regifine. Schuhe, denn Schuhe sollten ja auch nicht fehlen. Schuhe machen das ganze Outfit erst richtig rund. Wir sind

Die Nägel lässt sich Birgit schon seit Jahren bei Ela machen Die süße Polin hat Ihr Studio seit 11 Jahren in der Wormser Fussgängerzone. Wenn man sich schon Gelnägel macht, dann sollten die auch nicht zu künstlich aussehen. Dicke, lange Schippen ist nicht gerade schick

Regifine

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O la la!

im Mädchenparadies! Pumps, Ballerinas, Stiefeletten, alles was unser Frauenherz höher schlagen lässt. Astrid Doppler, Inhaberin von Regifine Schuhe mit Witz und Charme, weiss was wir Frauen wollen. „Für jeden Fuss gibt es den richtigen Schuh!“, betont sie als Birgit sagt dass sie keine hohen Schuhe mehr anziehen kann. Wir hatten die Qual der Wahl und selbst die hohen Treter waren superbequem. Beratung und Qualität stehen bei Regifine ganz oben. Unsere Füße tragen uns den ganzen Tag, da sollte man ein paar Euro mehr ausgeben, und Qualitätsschuhe kaufen. PreisLeistung ist hier absolut top! Man merkt dass Astrid Ihren Laden liebt und auch Ihre Arbeit. Ihre Angestellte und sie haben viel Spaß mit uns gemacht und die Kunden wurden trotzdem Trubel kompetent bedient. Das zeigt doch wieder nur SHOP LOCAL! Finger weg vom Internet-Dreck! Was wären unsere Cities ohne diese charmant geführten Fachgeschäfte?! Danke an alle Beteiligten für das Engagement und auch an Birgit, die so aufgeschlossen war und mit ihrem Humor uns den Tag versüßt hat. Mehr Bilder des Umstylings gibt es unter unserer facebook Seite! Klickt euch mal rein!

überteuerte Brillengestelle. Perfekter Sitz und Hochwertigkeit machen auf der Nase echt viel aus. Nicht nur, dass die Brille stylo ist, nein Halt und Verarbeitung ist für jeden Brillenträger unabkömmlich. und Ela würde Ihren Kundin auch nie einen »Ghetto-Chick« verpassen. Stilvoll und haltbar, das ist Ela und auch Ihren Kundinnen wichtig. Darum ist sie seit Jahren so erfolgreich. Es nützt auch kein perfektes Make-up wenn die Brille nicht sitzt. Und es geht hier nicht um

Ben von Opics Seel setzt auf TopDesigner und hohe Handwerkskunst, so hat er immer die neusten Trends und auch zeitlose Klassiker im Laden. Tom Ford, einer der Durchstarter für Brillenmode oder auch neue Designer wie Tomas Maier sind nur zwei Labels, der Auswahl von Optics Seel. Ben Seel

Ihr kennt oder seid auch eine graue Maus, oder wollt einfach nur euren Look verändern? Edita zieht durch die Städte! Worms-Alzey-MainzKirchheimbolanden-südlicher Ried. Bewerbt euch jetzt mit einer kurzen Mail und Bildern! (Ganzkörper, Portrait) unter mehl@edita-verlag.de und seid vielleicht schon beim nächsten mal dabei!

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iss gesund

was ist laktose? und wo ist sie drin?

milch macht munter?

Lebensmittel die Laktose enthalten: Milch und Milchprodukte, wobei es bei Käse Unterschiede gibt. Ist ein Käse nämlich über 24 Monate gereift, haben die Milchsäurebakterien die enthaltene Laktose soweit zersetzt, dass auch Menschen mit Laktoseintoleranz ihn bedenkenlos zu sich nehmen können. Anders ist es bei Quark/Produkten oder auch Joghurt, da ist die Laktose noch voll enthalten. Die Lebensmittelindustrie hat sich die Laktose zu Nutze gemacht und setzt diese als Träger in Fertiggewürzmischungen wie z.B. in Salatwürze, Soßenpulver oder auch in Gemüsebrühe-Pulver usw. ein – was für Menschen, die darauf achten müssen keine Laktose zu sich zu nehmen, dies extrem erschwert. Seit kurzer Zeit ist der Trend, laktosefreie Produkte zu verzehren, obwohl diese um einiges teurer sind. Wie oben schon beim Käse kurz erwähnt, enthält gereifter Käse von Natur aus keine oder kaum Laktose. Oft habe ich auch das Gefühl, dass einige von euch der Meinung sind, dass Laktose etwas Schlechtes ist und deshalb darauf verzichtet werden muss.

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Obst und Gemüse aus der Region

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So ist es nicht! Und die Einnahme von Tabletten, die Laktase enthalten um laktosehaltige Produkte besser zu vertragen oder zum dauerhaften Verzehr von Laktose freien Produkten, bei Menschen, die eigentlich keine Beschwerden haben, führt nur dazu, dass der Körper weniger bis keine Laktose mehr produziert und wir dann wirklich laktoseintolerant werden. Also bitte, wenn ihr beim Trinken von Milch mal Bauchschmerzen habt, überlegt erstmal, ob sie nicht einfach zu kalt war. Bevor man durch falsche Selbstdiagnose auf Milch und Milchprodukte völlig verzichtet, sollte man sich von einem Arzt durch spezielle Untersuchungen testen lassen! Denn 250 ml Milch und zwei Scheiben Käse am Tag ist die beste Vorbeugung gegen Osteoporose im Alter. In diesem Sinne bleibt gesund!

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em g n & e t s d a b

von carrie ketschab

Von Natur aus war es allerdings nicht immer vorgesehen, dass der Mensch Tiermilch zu sich nimmt. In Europa haben unsere Vorfahren vor tausen- den von Jahren begonnen Milch von Tieren zu sich zu nehmen und andere Produkte aus ihr herzustellen. Deshalb produziert der größte Teil der Europäischen Bevölkerung auch über das Säuglingsalter hinaus noch das Enzym Laktase und kann den Milchzucker die Laktose spalten und aufnehmen, ohne Beschwerden zu bekommen. Anders schaut es z.B. in Asien aus. Dort wurde nie Milch in großen Mengen zu sich genommen und die meisten Asiaten haben eine Laktoseintoleranz. Dies bedeute, sie produzierten als Erwachsene keine Laktase und können die Laktose nicht spalten. Somit bereitet ihnen der Verzehr von Milch oder Milchprodukten Probleme wie z.B. Durchfall oder Blähungen.

Diätassistentin Jessi Schmitt

Was ist Laktose überhaupt? Laktose nennt man auch Milchzucker und dieser steckt mehr oder weniger in allen Produkten, die aus Tiermilch hergestellt werden. Dabei ist die Tierart von der die Milch stammt nicht relevant, auch die menschliche Muttermilch enthält Laktose. Im menschlichen Körper muss die Laktose allerdings erst einmal aufgespalten werden, da Laktose ein zweifacher Zucker (Disaccharid) ist. Der Zweifach-Zucker muss in resorbierbare Bestandteile aufgespalten werden.

die liebe ist ein arschloch

mit jessi

Heutzutage hat man es schon schwer als Single auf dem Markt ... Ich meine als brauchbarer Single auf dem Markt. Man muss da schon unterscheiden. Es gibt ja verschiedene Kategorien ..

Dies bedeutet, dass wir ein Enzym brauchen -die Laktase- um die Laktose in ihre Einzelteile (Glucose und Galaktose) aufzuspalten. Dieses Enzym hat jeder gesunde Säugling um die Muttermilch aufnehmen zu können.

Ursprünglich wollte ich über ein anderes Thema schreiben, aber dann hat mich vor ein paar Tagen eine Freundin gefragt, ob in Kokosmilch Laktose enthalten ist ... Hm, dachte ich, da besteht doch noch einiges an Aufklärungsbedarf. Also habe ich beschlossen einen Artikel über Laktose zu verfassen.

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BD 2 EZ.

Und das soll jetzt nicht abwertend den Menschen oder in diesem Fall im Bezug auf Männer klingen. Aber die Menschen sind verschieden und so ist es auch auf dem Single-Markt. Man ist ja schon offen und hat viele Möglichkeiten jemanden kennenzulernen. Tinder, Badoo und auch Facebook ist wie eine Massenhaltung für Singles. Das »Pokemon Go« unter den Alleinstehenden sozusagen. Leider auch hier oft - Masse ist nicht gleich Klasse! Aber im realen Leben ist es doch eher schwer jemanden kennenzulernen. Früher konnte man noch locker in einer Bar, Restaurant sogar beim Einkaufen jemanden anquatschen oder wurde angequascht. Heute geht alles nur noch übers Internet, puhhh. So ist es einfacher, man muss nicht den Mut zusammennehmen, sondern ein Wisch nach rechts und ruckzuck kann man in einer surealen Welt mit dem Gegenüber schreiben. Und es wird geschummelt und vorgegaukelt, dass sich die Balken biegen. Alle Männer machen Extrem-Sport, haben Autos, Yachten und sehen aus wie die Cover-Männer der Men´s Health. Naja, steht man sich gegenüber sieht die Welt dann wieder ganz anders aus. Ich bin Mitte dreißig, bin ganz ansehlich und auch nicht auf den Kopf gefallen, kinderlos und keine Altlasten an Ehemännern, da sollte es doch einfach sein, einen passenden Mann zu finden. Mmmhh, naja dem ist leider nicht so und wo man Single-Frauen trifft, hört man das selbe Leid, das geklagt wird. Sind denn

alle guten Männer ausgestorben oder bei den falschen Frauen? Und wenn man dann Männer kennenlernt, die frisch aus kaputten Ehen kommen, sind die meist so »verstört«, dass diese erstmal wieder modernisiert werden müssen. Second Hand mit starken Gebrauchsspuren sozusagen. Es gibt da einige wichtige Kategorien, die sich in solchen Portalen tummeln, von denen man besser die Finger lässt : Kategorie Verzweifelt: Die haben noch keine Kinder und denen fällt mal auf: »oh, alle meine Kumpels haben Familie, ich muss jetzt schnell befruchten, am Besten noch vorgestern!« Ansprüche vom Allerfeinsten, aber selbst nicht viel zu bieten. Da wurde ich beim ersten Date während dem Essen doch direkt gefragt, wieviele Kinder ich will und wie ich meine Hochzeit vorstelle?! Und sich dann wundern, dass einem das Essen aus dem Gesicht fällt?! Nach 40 Minuten beschnuppern schon versuchen sein Revier abzustecken ist nicht gerade das, was man sich bei einem lockeren Date vorstellt. Kategorie X-tra Verbittert: Single-Männer, die ein gutes Jahr wieder auf dem Markt sind, und denken, sie müssen einem erzählen, dass sie jeden Tag ´ne andere Chica im Bett haben. Oh ja, liebe Männer, das wollen wir echt wissen. Da vergeht einem doch die Lust, so eine abgenutzte Nudel zu

haben. So kann man sein Ego sicher nicht aufpolieren! Nee, echt nicht und wenn man dann sagt dass kein Interesse besteht, pissig werden und den Emotionalen raushängen lassen, sogar anhänglich werden. Brrrrr, da schüttelt es einem. Die gibt es auch in Kombination mit Kindern, die Möchtegern-Super-Daddys. Die ihre Kinder nur alle zwei Wochen mal kurz haben und sich dann hinstellen als ob sie die Welt retten und im schlimmsten Fall nervige Selfies mit dem Kind schicken. Halllooo, da wächst einem doch alles zu, man will sicher nicht gleich das Kind von der Ex kennenlernen. Kategorie Mr. Shy Guy: Zu sehr von den schlechten Frauen gebranntmarkt, und daher jetzt sehr verängstigt. Guckt einen mit großen Bambi-Augen an und stellt alles in Frage. Diese Kategorie Mann eignet sich schon gar nicht für eine »FreundschaftPlus«, denn die bekommen einen Herzinfarkt, wenn man nur das Thema »Sex« in den Mund nimmt. Unsicher, unerfahren und zeitintensiv. Wer´s mag ...!

dass sie sich mit Bild und Ort online präsentieren. Erst einen auf Single machen, dann meinen: »Hach würdest du dich auch mit einem vergebenen Mann treffen?« Oder noch besser beim Treffen erst sagen, was Sache ist. Ehrlich, die Frauen, die das nicht checken, tun einem nicht leid. Mädels aufwachen! Solche intelligenzschwachen Exemplare stecken Ihre Wurst in jeden Senf und da heißt es für euch, am besten schnell das Weite suchen. In der Liebe und beim Sex ist es doch wie beim Essen. Es ist Geschmacksache, daher liebe Ladies, schaut was euch gefällt und aufpassen vor Blendern, die sich selbst zu sehr loben. Wer sagt, er sei der ehrlichste Mensch überhaupt und macht viel blabla und kommt nicht in die Gänge, ist doch meist nur ´ne Luftpumpe. Be careful und Augen auf, genau wie beim Fleischkauf! Es gibt auch noch die reale Welt und meistens tummelt sich doch das ein oder andere seltene Exemplar Mann, wie wir ihn uns wünschen. Eure Carrie

Kategorie »Ich baller alles weg, was bei drei nicht auf den Bäumen ist« Jaja auch verheiratete oder liierte Männer tummeln sich bei Tinder und Co. Schnell mal einen wegstecken wollen und so dumm sein,

Lasst Carrie euer Sprachrohr sein! All-the-Single-Ladies, schickt uns eure Geschichte – ob skurril oder einfach herzlich/witzig. Her damit! Einfach per Email an mehl@edita-verlag.de schicken, natürlich werden keine Namen genannt - die liebe Carrie verfasst das in eurem Namen.

Entdecken SIE IHRE Schönheit

in den Dessous von Simone Pérèle, mit Liebe zum Detail.

Feminin sein. Neues entdecken. Das Leben umarmen. Für unsere Modenschau am 05. Mai 2017 sind jetzt die Karten für SIE erhältlich. Gaby‘s Wäscheladen-Team freut sich Sie zu begrüßen.

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eingefleischte veganer

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Stelle steht die Qualität! Bei PFIFF gibt es nur, was die Qualitätskontrolle besteht. Die zuverlässigen und praktischen Artikel werden allesamt regelmäßig vom zwei -und vierbeinigen PFIFF-Rudel getestet. An die Hundebesitzer haben Jana und ihr Team auch gedacht! Deswegen bietet PFIFF angesagtes Zubehör und eine große Auswahl von Wild Hazel, AnnyX, Owney, Doggo, DoggyBed oder Baak. Gummistiefel, Bekleidung oder Taschen, die auch bei schlechtem Wetter weder Hund noch Halter im Regen stehen lassen. Für alle die nicht die Möglichkeit haben persönlich in den Laden zu kommen, bietet PFIFF im Umkreis von 10 km einen Lieferservice an.

Di 18-20 Uhr Do 18-20 Uhr Sa 10-15 Uhr oder Termine nach Vereinbarung

für den Smoothie brauchst Du 1 Apfel 1 Orange 2-3 Datteln oder 1 Banane und 1 gute Handvoll Brennesselblätter

Mit den ersten Sonnenstrahlen blitzen auch die ersten Frühlingskräuter aus der Erde – Brennnesseln sind ganz vorne mit dabei. Ohjeeeee Brennnessel! Jeder kennt sie, jeder verflucht sie – die feinen Haare reizen die Haut, durch Zerbrechen der feinen Fasern gelangt Histamin und Ameisensäure in die Haut. Das juckt und brennt – aaaaaber – die ganz jungen Pflänzchen brennen noch nicht und bei den etwas größeren schneidest Du einfach die oberen 4-6 Blättchen ab. Am besten mit Hand- schuhen und einer Gartenschere... Brennesseln kann man wie Spinat zubereiten, ein Süpp- chen daraus zaubern oder einen grünen Smoothie. Sie enthalten getrocknet 40% Eiweiß – das übertrifft

sogar die Sojabohne! Sie ist also ein wertvoller Proteinlieferant, den es im eigenen Garten oder auf Wiesen (auf denen keine Hunde Ihren Bedürfnissen nachgehen) auch noch kostenlos gibt. Nicht nur Eiweiß steckt in der Wunder- pflanze – auch Magnesium, Kalium, Eisen, Silicium, Vitamin A,C,E und K, sowie diverse B-Vitamine – eigentlich ein Allroundkraut, das man so vielfältig einsetzen kann wie kein zweites. Und dennoch gilt es als Unkraut.

Wir machen einen gr ünen Smoothie, eine Brennesselsuppe und SüSSkartoffelravioli mit Brennesselfüllung

Alles zusammen in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen. Thats it !

Landgrafenstrasse 80, 67549 Worms Tel. 0152 230 51 002 www.pfiff.online

meatlove

Jana und ihre Fellnase Bono freuen sich auf Euren Besuch!

e mm a ´ s f l e i s ch b ä l l ch e n

Die Kräuter fein hacken, Karotte fein raspeln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Zu einem Teig verarbeiten. Kleine Bällchen formen und in Backofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, je nachdem wie groß die Bällchen sind. Lieber etwas kleiner machen, dann hat man mehr zum Belohnen ...

Fit durchstarten

manu gauck – eingefleischte veganerin

Foto + Text by Eve Radmacher

Wer den Koch kennt, braucht vor dem Essen nicht zu Beten! Das gilt natürlich auch für die geliebten Fellnasen und ganz nach diesem Motto führen Jana Werner und ihr vierbeiniges Team seit 2014 ihren Shop PFIFF. Neben einer erstklassigen Beratung gibt es dort Produkte kleiner Manufakturen und bekannter Hersteller. In den Regalen reihen sich ordentlich bunte Dosen mit Nassfutter- und Trockenfutter. Die große Auswahl hält für jeden Wunsch und jedes Bedürfnis das Passende parat. Für den Appetit zwischendurch finden sich allerlei feine Snacks und Kauartikel. Orthopädische Betten, Hundekissen, Liegen oder Decken für das perfekte Wohlbefinden. Zum Trainieren und Spazieren erhält man bei PFIFF tolle Leinen, Halsbänder, klassische und Mantrailing-Geschirre. Auch SpezialEquipment für Mehrhundehalter oder Dogsitter und ganz viele schöne Sachen, die nicht nur dem Hund großen Spaß machen. Von Jana selbst hergestellt und produziert erhält man bei PFIFF coole Napfständer aus Edelstahl in verschiedenen Größen, Schnüffelteppiche, Halsbänder und Leinen. Denn an allererster

mit den ersten fr ühlingskräutern

achtung .. bei Experimenten mit Kräutern. Nicht alles was uns gut tut, ist automatisch für unsere Fellpopos gut. Einige Kräuter können hochtoxisch sein, daher immer vorsichtig sein und sich informieren!

für die Suppe brauchst Du 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch) kleinschneiden, in heißem Öl anbraten, mit 1 L Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse garen. Wenn es gar ist,

1 Handvoll Brennesselblätter dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn Du es sämiger magst, kannst Du am Anfang

4 mehlig kochende Kartoffeln dazugeben und mitpürieren. Durch die Stärke in den Kartoffeln bekommst Du eine cremige Suppe.

für die Ravioli brauchst Du 1 große Süßkartoffel 100 g Dinkelvollkornmehl helles Mehl nach Bedarf 1 EL Flohsamenschalen (Reformhaus/ Drogeriemarkt/Bioladen) Neutrales Öl, eine Prise Salz

für die Füllung 1 gute Handvoll Brennesselblätter 1 Glas Streichcreme Alnatura Chili Paprika 1 kleine Zwiebel

Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser garen – in eine Schüssel geben und mit dem Dinkelvollkornmehl, dem Salz und den Flohsamenschalen verkneten – etwas Öl und bei Bedarf noch helles Mehl dazugeben. Solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Etwas ruhen lassen.

Mit einer Gabel den Rand festdrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli bei mittlerer Flamme solange ziehen lassen, bis sie nach oben kommen. Den Rest der Füllung kann man mit etwas Kochwasser oder Pflanzen- sahne zu einer leckeren Soße verarbeiten und über die Ravioli geben – ich habe noch eine Butterrübchen vom Markt dazugemacht.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Brennesselblätter dazugeben und kurz mitdünsten, bis sie zusammenfallen. Dann die Streichcreme und evt. etwas heißes Wasser dazugeben – alles gut miteinander vermischen und beiseite stellen. Den Teig für die Ravioli auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ravioliausstechern Kreise ausstechen. Auf die eine Hälfte einen Teelöffel der Füllung geben und in der Mitte zusam- menklappen.

Wir backen für Sie Brot aus Natursauerteig – täglich frisch. von 5.30 bis 12 uhr wonnegaustrasse • abenheim • 06242 6469 10_edita

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Einfach göttlich

eine Tr uppe junger Mädels steht in der Fleischboutique vor dem Fleischreifeschrank. Handys werden gezückt, Selfies werden geschossen: Posing vor den Rinderr ücken.

fleisch göttinnen

Alle reden von Tier wohl und CO 2 Belastung. Da traut man sich gar nicht mehr zu sagen, dass man Fleisch liebt, mault die gertenschlanke, groSSe Blonde. Das ist wie ein echtes coming out.

Zutaten für 4 Personen 1 Dose Bambussprossen 150 g Champignons 200 g Chinakohl 1 Bund Frühlingszwiebel 350 g Rindfleisch 250 g Tofu (geräuchert) 400 g Udon-Nudeln 7 EL 5 EL 120 ml 1,5 l 1 EL

die Brühe Reiswein Sherry Sojasauce Wasser Zucker

shabu shabu

Ich frage mich: Muss man sich ernsthaft dafür entschuldigen, ein Fleischfan zu sein? In bestimmten gesellschaftlichen Schichten und Regionen ist es in Deutschland gegenwärtig ausgesprochen chic, wenig oder gar kein Fleisch zu essen. Obwohl die Zahlen etwas anderes belegen: Laut Statistischem Bundesamt liegt der jährliche Fleischverzehr von Rindfleisch stabil seit 2012 bei 9,1 kg pro Kopf. Mehr als zwei Drittel (71 %) der Bundesbürger essen mehrmals pro Woche Fleisch oder Wurst – Männer (80 %) häufiger als Frauen (63 %). Wunsch und Wirklichkeit klaffen also unerhört weit auseinander. Was soll die Heuchelei?

Alle Sud-Zutaten in einem Fondue-Topf zum Kochen bringen. Den heißen Sud auf einem Rechaud am Tisch leise weiter köcheln lassen. Für das Shabu Shabu zuerst die Nudeln kochen und abseihen. Das Rindfleisch und den Tofu in ganz dünne Scheiben schneiden. Chinakohl waschen und auch in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden. Bambussprossen gut abtropfen lassen. Die Zutaten portionenweise in den Sud geben, kurz köcheln, mit Stäbchen oder kleinen Sieben herausnehmen. Reichen Sie dazu verschiedene Dips.

kl asse

statt

sushi salat

mas se

für 2 Personen Zubereitung ca. 30 min

Für alle die Sushi lieben, sich aber fast die Finger beim Rollen brechen: Hier ein einfaches Rezept, was superschnell geht und die klassischen Rollen mal anders präsentiert. Auch super vorzubereiten für´s Office oder für abends.

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Eine elegante Asiatin betritt den Laden und lässt sich Shabu Shabu vom Wagyurind schneiden. „ Ich habe bisher niemanden gefunden, der mir Fleisch so hauchdünn schneidet,“ berichtet sie. „Wir bereiten damit ein japanisches Brühe-Fondu mit viel Gemüse. Das Fleisch dient der Würze.“

Den Sushireis wie gewohnt kochen und auskühlen lassen. Lachs kurz anbraten, man kann ihn auch roh verarbeiten, wie man es lieber mag. Hier auf gute SushiQualität achten! Die Karotte und die Salatgurke in feine Streifen schneiden. Das Fleisch einer halben Avocado direkt mit Limettensaft beträufeln, damit dieses nicht braun wird und in Würfel schneiden. Die Nori-Blätter einmal teilen. Die nun vier entstandenen Blätter übereinanderlegen und zu einer fingerdicken Rolle rollen. Jetzt mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Zum Anrichten den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Karotte, Gurke, Avocado darauf verteilen. Dann die Nori-Blätter-Streifen darüber streuen. Den Lachs in Stücke zupfen und über den Salat geben. Zum Schluss etwas eingelegten Sushi-Ingwer mittig als Topping. Über den gesamten Salat Sesam streuen. Das Dressing darüber oder in einem extra Schälchen servieren. Wenn in einem Servierring auf einem flachen Teller angerichtet, das Dressing über den Salat geben. Wenn in einem Servierring auf einem flachen Teller angerichtet, das Dressing über den Salat geben.

100 g Sushi Reis 120 g Lachsfilet 1 kleine Karotte 1/4 Salatgurke 1/2 Avocado etwas Limettensaft 2 Noriblätter etwas eingelegten Sushi-Ingwer 1-2 EL Sesam das Dressing 4-5 EL Erdnussöl 3 EL Reisessig etwas Limettensaft 2-3 EL Sojasauce Salz, Pfeffer Honig

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Sie trifft den Nagel auf den Kopf: Weniger ist mehr! Ein neues Bewusstsein im Umgang mit dem „LebensMittel“ Fleisch muss her! Und hier haben Frauen klar die Nase vorn: Untersuchungen belegen, dass Frauen über ein besseres Ernährungswissen verfügen und eine ausgewogene Kost positiver bewerten als Männer. Und die schließt Fleisch nicht aus. Ob eine gnadenlos gute Bavette, ein mageres Rinderzungencarpaccio oder die Power Roulade: Wenn Fleisch – dann gutes Fleisch. Und das in Maßen. Petra Raab Meat-Loverin aus Überzeugung

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gönnt euch was!

zündstoff

von heidi gönner

was auch dem Eine ganz subjektive untermieter gut tut! Einschätzung zum vermeintlichen

S u p e rf o o d Labors wurden beauftragt Beweise zu liefern. Und tatsächlich: es gibt positive Auswirkungen! Und schaden tun sie bei normaler Dosierung auch nicht.

zum Frühstück?!

Froschlaich

bevor ich mich mit einem Thema bzw einer Quelle beschäftige, wird Herr Google und Frau Wikipedia befragt. Und was fällt da bei Eingabe des Begriffs Superfood als erstes Schlag- wort auf? MARKETING.

Die Lebensmittelindustrie steckt im Dilemma: neue Produkte müssen her! Neue Bedürfnisse müssen geschaffen werden! Light? Gähn. Fettreduziert? Out! Vitamine? Freie Radikale? MikroMakroDingensNährstoffe? Hach. Also gibt es schlaue Köpfe, die genau wissen was der heutige verwöhnte, luxusgesundheitsaffineaufgeklärte Verbraucher jüngeren bis mittleren Alters, recht gut gebildet, braucht um den Alltag mit noch mehr Leistung zu meistern. Bei dieser Zielgruppe besteht eine geringe Preissensibilität für gesundes Essen. Oder würde jemand 10€ für 500 g Leinsamen berappen? In China schon. Unkrautsamen aus Südamerika, die den Maya schon ewig zu 100 Jahren samt stabiler Knochen, Adleraugen, aller Zähne, vollem Haar und aufrechtem Gang verhalfen.

Wie konnte die europäische Bevölkerung jemals aus ihren Höhlen kriechen und bis jetzt recht unbeschadet überleben? Welchen Mehrwert hat es, den jetzt eh schicken heimischen Spinat, Löwenzahn, rote Beete, Grünkohl mit Obst und Pülverchen bis zur Unkenntlichkeit zu pürieren und zu trinken? Hat es nicht einen Sinn, die Nahrung zu kauen und die Nährstoffe schon im Mund mittels Speichelamylase aufzuspalten? Stattdessen kaufen wir für viel Geld Beeren, Samen, Nüsse von weit her, weil ins die Werbewirtschaft samt gesponsorter Protagonisten erzählt, dass es so unglaublich gesund ist. Die CO2-Bilanz ist hahnebüchen.

Die bisherigen Anbaugebiete reichen nicht aus. Wälder werden gerodet. Um Felder in Monokultur zu schaffen. Und wenn der Trend vorbei ist? Was passiert mit den ausgelaugten Böden? Wald wächst da erst mal nicht mehr. Die gesunden Wirkungen wurden nur bei Laborbedingungen festgestellt. Es gibt keine Beweise, dass das auch für die »freie Wildbahn« gilt. Im Gegenteil. Die Nährstoffe wirken nur als Ganzes. Wir müssen uns auf eine ganzheitliche gesunde Lebensweise einöassen. Rauchen wie ein Schlot, als Ausgleich Ingwer im Tee? Couchpotatoe, als Ausgleich Chia im Joghurt? Quatsch in Tüten! Wer definiert eigentlich »gesundes« Essen? Wie oft haben die sich schon geirrt? Fett macht fett. Fett verursacht Herzinfarkt. Nach diesen Erkenntnissen wurde der Fett- anteil in den usamerikanischen Lebensmitteln stark gesenkt. Damit der Geschmack bleibt, wurde der Zuckeranteil stark erhöht. Wurden die Menschen schlanker und gesünder? Nein. Wir haben das gesunde Verhältnis zu unserem Essen verloren. Wir müssen wieder lernen auf unseren Bauch zu hören. Ernährung ist keine Ersatzreligion. Saisonal. Regional.

essen in der schwangerschaft power s m o ot h i e

1 Apfel 1 Handvoll Spinat oder Feldsalat 1 Banane 1/2 Avocado 1/2 Limette mit Schale (unbehandelt) 1 kleines Glas Orangensaft 1/2 Karotte 2 cm Ingwer (nicht zuviel), etwas Zimt

linsensalat mit avocado + mango

für das Dressing 100 g Linsen (rote, gelbe, Beluga 5 EL Olivenöl was man möchte, auch mischen) Saft einer Limette 1 kleine rote Zwiebel 1 TL Honig 1 Handvoll Kirschtomaten 1 TL Senf 1 reife Avocado Pfeffer, Salz frische Minze, frischer Koriander etwas Zimt 1 Mango

finger weg von .. Rohmilchkäse sollte man meiden, Brie, Schimmelkäse, Camenbert usw. Warum? Da Rohmilchkäse nicht erhitzt wird, können hier Krankheitserreger wie Listerien entstehen. Eine Infektion mit Listeriose im letzten Schwangerschaftsdrittel kann zu Früh- und Todgeburten führen. Die Listerien können sogar auf das Ungeborene übertragen werden und

Wenn man schwanger ist, sollte man noch mehr auf Qualität und Frische achten, denn man hat jetzt so richtig Verantwortung und einige Lebensmittel können sogar gefährlich sein. Aber übertreiben mit dem Food-Wahn während der Schwangerschaft sollte man es auch nicht. Oberstes Gebot:

Nur die beste Qualität. Für leider viele Mamis immer noch ein graus, aber man fängt am besten JETZT damit an, denn die Ernährung und die Auswahl der Lebensmittel sollten ganz oben stehen, nicht nur wenn die kleinen noch im Bauch sind!

Spinat oder Feldsalat, Apfel, Karotte, Limette gut waschen. Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen, in grobe Stücke schneiden. Die Banane schälen auch in grobe Stücke schneiden. Die Karotte ebenso in grobe Stücke. Beim Orangensaft am besten frisch pressen, oder es tut auch ein guter gekaufter Saft. Alle Zutaten im Mixer solange mixen, bis alle Zutaten zerkleinert sind.

Wem die Konsistenz zu dick ist einfach mit etwas Karottensaft oder Orangensaft strecken. Der Zimt gibt eine tolle Note, kann aber auch weg gelassen werden.

Die Linsen garkochen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Wer sie nicht verträgt, einfach weglassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Avocado halbieren, entkernen, direkt mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Und Würfel schneiden, nicht zu klein. Die Mango auch in etwas größere Würfel schneiden. Minze und Koriander hacken.

Die Zutaten für das Dressing mixen. Schmeckt auch lecker mit ´nem Klecks saurer Sahne oder Joghurt. Jetzt alle Zutaten mischen und mit dem Dressing vermengen. Als Deko etwas Minze und Koriander über den Salat. Kann man auch toll vorbereiten und in Einmachgläser für den nächsten Tag im Kühlschrank lagern.

zu Gehirn- und Gehirnhautentzündung führen. Hier kann man auch mit geistiger und körperlicher Behinderung rechnen. Daher, liebe Mamis: wenn Käse, dann aus pasteurisierter Milch! Der Käse-Dealer des Vertrauens hat da immer genug Auswahl. Auch Tartar, Mett, roher Schinken sind ein No-Go in der Schwangerschaft. Rohe Eier,

Linsen sind voll mit Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Vitamin B9. Super als Proteinlieferant, nicht nur für Mamas Muskeln - auch für das Ungeborene. Der hohe Kaliumanteil in Linsen regt auch die Durchblutung an!

frolleinelfriede

auch in frischem Tiramisu, Sushi und jeglicher roher Fisch sind ebenso zu vermeiden. Obst und Gemüse sollte man generell gut abwaschen und Antipasti nur, wenn sie ganz frisch ist. Rohe Sprossen und Keime haben mal Pause. Die abgepackten Salate sollte man auch nicht kaufen, wenn man nicht schwanger ist. Die Plastikbeutel sind eine Brutstätte für Bakterien! Dafür gibt es die lokalen Händler oder den Wochenmarkt.

einer geht immer

muffins hausgemacht selbstverständlich wonnegaustrasse • abenheim

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zü ndstoff

good

und Milchprodukte, verkaufen möchten und müssen. Durch einen niedrigeren Preis erwartet man, dass die Nachfrage steigt. Wenn der Preis jedoch so gering ist, dass die Produktion des Produktes sich nicht mehr lohnt, so ist es irrelevant, wie wirtschaftlich effektiv produziert wird. Das muss sich ändern, auch zum Wohle der Tiere!

Peter Böni_pixelio

Das Problem des geringen Milchpreises und was wir dagegen tun können

milch ist mehr wert

pasta popeye

& green

die kuh als mittel zum zweck Derzeit gibt es in Deutschland 12,7 Millionen Rinder, von denen 4,3 Millionen als Milchkühe fungieren. Eine Kuh gibt, wie jedes andere Säugetier auch, aber nur dann Milch, wenn sie schwanger ist und dann ihr Kälbchen auf der Welt ist. So wird sie jedes Jahr künstlich befruchtet und dann von ihrem Kalb isoliert, sodass wir ihre Milch konsumieren können. Eigentlich klingt das unheimlich absurd. Ohne einen züchterischen Einfluss würde die Kuh 8 Liter Milch pro Tag produzieren, um ihr Kalb zu ernähren. Durch hochprofessionelle Melkanlagen und der Züchtung einer ressourcenstarken Kuh werden täglich 20-50 Liter pro Kuh abgemolken. So wurden im Jahr 2014 von damals noch 4 Millionen Milchkühen 30,8 Milliarden Liter Milch gewonnen. Diese Menge könnte 8200 olympische Schwimmbecken füllen. Um diese Zahlen zu erreichen, werden die Milchkühe sogar während der Schwangerschaft gemolken. Das Kalb wird kurz nach der Geburt von der Mutter isoliert und unter anderem mit dem Abfallstoff der Milchverarbeitung Molke gefüttert. Diese Vorgänge haben mit dem natürlichen Leben von Rindern nahezu nichts mehr zu tun. Die Kühe liegen bei konventioneller Tierhaltung mehrheitlich in sogenannten Liegeboxenlaufställen, in denen den 650-750 kg schweren Tiere magere 3,5-4m² zum Leben zur Verfügung stehen. Doch es geht noch grausamer: 27% der Milchkühe leiden unter einer permanenten Anbindehaltung, bei der sie ihr Leben lang fast vollkommen bewegungsunfähig ausharren müssen. So spart man Platz und Zeit, sodass man wirtschaftlich produzieren kann. Es liegt also nahe, dass Milchkühe nach 4 bis 5 Jahren geschlachtet werden, weil sie körperlich ausgezerrt sind und nicht mehr genug Milch geben. Das natürliche Alter einer Kuh kann 20 Jahre erreichen.

für ca. 4 Personen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten 500 g Nudeln etwas Oliven-und Kokosöl 2 Handvoll Spinat 2 Tassen TK-Erbsen 2 Handvoll Rucola 2 Zehen Knoblauch Saft einer halben Limette Hartkäse (Grana, Pecorino, Man- chego schmeckt auch toll dazu) Limettenabrieb 400 ml Kokosmilch 3 cm frischen Ingwer getrocknete Chili, Pfeffer, Salz

h at e r s g o n n a h at e Die Milch darf nur dann so genannt werden, wenn sie aus Kuhmilch besteht. Andere Milchsorten müssen deklariert werden. Der Milch kommt somit ein gewisser exklusiver Status zugute. Sie ist ein alltäglicher Begleiter, eine Emulsion aus Proteinen, Milchzucker und Milchfett in Wasser und trägt reichhaltige Vitamine in sich. Diese Vitamine gehen jedoch bei verschiedenen Verfahren, um die Milch haltbar zu machen, verloren.

Chantal Braun Zündstoff-Expertin

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Umso heißer und länger die Milch behandelt wird, desto vitaminarmer ist sie. Trotzdem greifen wir eigentlich immer zur H-Milch, weil sie wegen ihrer Haltbarkeit lange gelagert werden kann. Milch im Verruf Zahlreiche Stimmen werden laut, dass Milch ungesund sei. So seien die 120 mg Calcium pro 100 ml Milch nutzlos, weil wir es wegen eines Vitamin-D-Mangels in der Milch nicht nutzen können. Und auch etwaige Milchallergien und die berühmte Laktoseintoleranz sind in aller Munde. Die Kuhmilchallergie bezieht sich auf die verschiedenen Eiweiße, die in der Milch enthalten sind. Gegen diese können einige Menschen eine Allergie entwickeln, weil der Körper die Eiweiße als Allergene bzw. Fremdkörper wahrnimmt. Die Laktoseintoleranz rührt meistens daher, dass die Laktose nicht in Glukose und Galaktose gespalten werden kann, weil im Körper das dazu benötigte Enzym Laktase fehlt oder nicht wirksam arbeiten kann. So wird in der Milch eine potentielle Gefahr gesehen und auf Alternativen wie Sojamilch hingewiesen. Wenn der Milchpreis die Milchbauern in ihrer Existenz bedroht In den letzten Monaten wurde immer wieder gegen den niedrigen Milchpreis und seine Auswirkungen demonstriert. Milchbauern klagten ihr Leid mit dem Slogan: „Milch ist mehr wert“. Ein Liter Milch ist aktuell für 46 Cent pro Liter zu kaufen. Bei den Milchbauern selbst kommt von diesem Geld in der Regel nicht mal die Hälfte an und das sei untragbar. Aber warum fallen die Preise eigentlich? Weil die Nachfrage sowohl in Deutschland als auch international stetig steigt, wird immer mehr produziert. Wegen politischen Rahmenbedingungen stehen die Exportmöglichkeiten jedoch aktuell unter keinem guten Stern. Russland lässt nur noch bedingt importieren, was an den europäischen Sanktionen liegt und auch eine langsamere Entwicklung Chinas geht mit einer geringeren internationalen Nachfrage nach deutschen Milchprodukten einher. Dies führt dazu, dass ein Überangebot entsteht, die Nachfrage also geringer ist als das Angebot. Dadurch kann es zu enormen Preissenkungen kommen, weil die Anbieter ihr Produkt, also hier die Milch

Durch den geringen Milchpreis sind vor allem kleinere Betriebe gefährdet, was der Massentierhaltung zugutekommen kann. Diese Entwicklung können wir nur dann aufhalten, wenn ein Bewusstsein für Qualität und das Wohl der Tiere geschaffen wird. Der aktuelle Trend zu biologischen Lebensmitteln ist als positiv zu bewerten. Trotzdem ist es bei weitem immer noch die Mehrheit, die kostengünstige tierische Produkte wie Fleisch, Milch und Eier kaufen, ohne nur einmal darüber nachgedacht zu haben, was dies bedeutet.

Glücklicherweise wechseln viele Milchbauer von der konventionellen Milchproduktion zur biologischen. Aber auch hier wird das Kalb von der Mutter isoliert und es werden immense Mengen Milch gemolken, es steht den Kühen lediglich mehr Platz zur Verfügung. So liegt es letztendlich an uns, den Verbrauchern, etwas dagegen zu unternehmen. Die kleinen Betriebe sollten größere Unterstützung erfahren. Schon seit Jahren wird zu mehr Transparenz plädiert, wenn es um das Ge- schäft mit den Tieren geht. Einige wenige Bauernhöfe bieten die Ab-Hof-Milch an. Diese kann man vor Ort kaufen, ist in der Regel nur kurz oder gar nicht erhitzt und gefiltert und schmeckt sooooo gut. Vielleicht sollten wir von dem Nachteil der kurzen Haltbarkeit unter dem Qualitäts- aspekt mal absehen und anfangen etwas Gutes zu tun. Qualitätsbegriffe müssen prüfbar sein, wer mehr leistet und die Tiere nicht wie Objekte behandelt, der hat auch mehr Geld verdient, das sollte außer Frage stehen! Mein Wunsch: weißes Gold für uns, aber unter tierethisch korrekteren Bedingungen und in geregelten Maßen, sodass der food + lifestyle Massentierhaltung der Boden abgegraben limE werden kann! Auf dass er in Erfüllung gehe!

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Dazu kann man natürlich auch leckere Hühnchenbruststreifen oder Fisch servieren.

was wir tun können Obwohl in Deutschland so viele Kühe zu Hause sind, nimmt die Zahl der Betriebe in den letzten Jahrzehnten stetig ab. Massentierhaltung ist die effektivste Art der Landwirtschaft mit Tieren, wenn es um den wirtschaftlichen und monetären Faktor geht. Fixkosten verteilen sich hier auf mehrere hundert Tiere, wodurch die Milchoder Fleischproduktion günstiger durchgeführt werden kann.

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In einer Pfanne die Nudeln und Erbsen in etwas Kokosöl anschwitzen. Die Sauce dazugeben. Mit Gewürzen abschmecken. Auf Teller anrichten, unter die Pasta den Rucola mischen und mit gehobeltem Käse garnieren.

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Milch ist ein wahrer Allrounder: Ob als haltbare Kondensmilch oder H-Milch im Kaffee, Sahne, Käse auf dem Brot, Joghurt oder Molke, Milch ist so wandelbar wie nahezu kein anderes Lebensmittel. Sogar in anderen Branchen kommt zumindest der Milch-Klebstoff Kasein zum Einsatz. So ist klar, dass der Konsum von Milchprodukten hoch ist, auch wenn man das weiße Gold nicht nur pur trinkt. Es werden pro Kopf im Jahr 52 Liter Milch verbraucht und 25 Kilogramm Käse in Deutschland gegessen.

Die Nudeln aufsetzen und kochen. Den Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die Kokosmilch und den Limettensaft dazugeben, kurz aufkochen lassen. Alles mit dem Spinat in einem Mixer zu einer Sauce verarbeiten.

Sueddeutsche.de Faz.net Albert-Schweitzer-stiftung.de Lebensmittel-Warenkunde.de

ab Ende Mai 2017 Seite 8

opping food & sh WEG MIT DEM SPECK! leichte Rezepte- im Kampf gegen das Hüftgold Seite 5

die milch macht´s. oder auch nicht?! Wissenswertes rund um den Kuhsaft Seite 24

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FLEISCH! FLEISCH! FLEISCH! Salat- Rezepte für echte Kerle Seite 8-10

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EDITA und EMIL FOOD & Shopping-Guide 2017/2018

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Es geht heiß her in der Sommer-Ausgabe bei Edita und Emil. Es wird gegrillt was das Zeug hält, denn jetzt ist unser Wohnzimmer draußen! Auch eine Umstyling-Aktion findet wieder statt und es wird wieder „renoviert“ bei Edita. Heimwerken, Autos und Rezepte und auch Sport und Outdoor darf bei Emil nicht fehlen. Die Titelstory mit einer richtigen Type, ob bei Emil oder Edita im Magazin bleibt noch geheim! AB Mitte Juni in allen Auslegestellen oder Online auf unserer Homepage! PER POST: Edita Food & Lifestyle Verlag, Siegfriedstraße 20-22, 67547 Worms PER MAIL: mehl@edita-verlag.de Bitte Telefonnummer nicht vergessen, da die Gewinner per Anruf informiert werden! Du willst keine Ausgabe verpassen? Folge uns auf Facebook: Aktuelle Termine, Gewinnspiele, Storys.

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emil r ä umt ab! Herausgeber und Geschäftsführung: Silvia Vatter (verantwortlich im Sinne des Presserechts namentlich gekennzeichnete Artikel verantworten die Autoren selbst). Redaktion: Silvia Vatter Medienberatung: Silvia Vatter Telefonische Anzeigenberatung: 0 174 /4797489 Grafik, Anzeigensatz und Produktion: Bettina Bach Illustrationen: Bettina Bach Druck: Heinrich Fischer Rheinische Druckerei GmbH Fotografen: Silvia Vatter, bzw. je nach Quellenangabe Verlag: Edita Food & Lifestyle Verlag, Siegfriedstraße 20-22, 67547 Worms Telefon: 0174 / 4797489 Mail: mehl@edita-verlag.de Website: www.edita-verlag.de Hinweis: An dem Magazin bestehen keinerlei Beteiligungsverhältnisse, es wird zu 100 % produziert und finanziert vom Edita Food & Lifestyle Verlag.

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und was uns alle interessieren sollte

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für 2 Personen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten 4 Hühnerschnitzel 2 Zehen Knoblauch 2 Mozzarella 2 Handvoll Basilikum 1 EL Pinienkerne 1-2 EL Hartkäse (Parmesan, Grana) 50 ml Olivenöl

für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 35 Minuten 500 g Putenhackfleisch 1 rote Zwiebel 1 Ei 2-3 EL Semmelbrösel etwas Senf 1-2 EL Tomatenmark frische Petersilie, Koriander 1-2 TL Kreuzkümmelsamen Salz,Pfeffer Olivenöl zum Braten

4 Handvoll Rucola 1 rote Zwiebel einige Kirschtomaten 1 Handvoll Walnüsse (oder andere Nüsse) das Dressing 300g Naturjoghurt Petersilie, Schnittlauch Saft einer halben Zitrone 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer etwas Honig 1-2 TL Senf

In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen ca. 20 Minuten fertig backen. Dazu Gemüse oder Salat. Oder als Burgerpatty.

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Die Zutaten für das Dressing mixen. Rucola, Kirschtomaten waschen, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Alles mit den Walnüssen und dem Dressing mischen, zur Roulade servieren.

Vor kurzem sah ich im Supermarkt einen Vater mit seinem kleinen Sohn. Der Vater sagte zu ihm, er solle ein Brot und eine Brezel holen.Der Junge rannte freudig zu den Plexiboxen und angelte sich mit viel Geschick ein Brot heraus.Nicht nur, dass der Kleine wusste, wo er das Brot finden würde. Nein, er wusste auch, welches Brot er nehmen sollte und das Geschick bei der Angelei zeugte von oft geübter Praxis. Den Weg zum Bäcker findet dieses Kind wohl nicht. Sehr viele Menschen kaufen das Brot, wo sie gerade sind. Ihnen ist dabei egal, wie es hergestellt wurde, was darin steckt, wer es hergestellt hat oder ob es Nebenwirkungen hat (darauf komme ich später zurück).

Den Backofen auf 180 Oberund Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Leicht anbraten. Kräuter hacken. Die Zutaten gut vermengen. Ist der Teig zu nass, etwas mehr Semmelbrösel oder etwas Mehl hinzugeben.

Für das Pesto Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl zerkleinern, zum Schluss den Käse dazu und nochmal alles zu einer cremigen Masse mixen. Die Hühnerschnitzel auf die Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie und einer Pfanne oder einem Klopfer vorsichtig ausklopfen. Folie entfernen und mit dem Pesto bestreichen. Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden und diese auf die Hühnerschnitzel verteilen. Immer drei Stück auf eine Roulade gerechnet. Die Roulade einrollen und mit Zahnstochern verschließen. Kann man auf dem Grill machen oder in der Pfanne, das bleibt euch überlassen.

von andreas blüm bürstadt

Wichtiger ist: billig, verfügbar, essbar und man hat einen Wursthalter, mit dem man sich nicht die Hände schmutzig macht. Brot ist die günstigste Art, sich täglich Luxus zu leisten. Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein Kulturgut, das nur durch den Zusammenhalt der Bäcker zu weltweitem Ruhm und Ehre gelangen konnte. Nicht der Preis, sondern die Hingabe der Bäcker macht ein Brot besser. Leider vergisst man heute schnell, was wirklich wichtig ist im Leben. Der Preis eines Lebensmittels wird in Deutschland oft als zu hoch empfunden. Dies resultiert daraus, dass wir seit Jahrzehnten durch die Discounter konditioniert wurden und uns suggeriert wurde, Lebensmittel können und müssen billig sein. Qualität und Nachhaltigkeit spielen hier natürlich keine Rolle. Der Druck, den die Discounter auf Lebensmittelproduzenten heute ausüben, ist enorm. Auch der Handwerksbäcker spürt diesen Druck und kann natürlich mit den Preisen nicht mithalten. Das muss er auch nicht! Bäcker sind Menschen mit einem ganz besonderen Gespür für ihr Produkt. Was hier in Form geknetet wird, hatte Zeit zum Reifen. So wie die Brotkultur selbst. Seit Jahrhunderten bestehend hat sich in Deutschland eine Vielfalt entwickelt, die man anderswo vergeblich sucht. Und genau deshalb stehen Bäcker nicht nur für gutes Brot, sondern auch für die Idee und die Geschichte dahinter. Ein Leben zwischen Handwerk, Technik, Marketing und Verkauf – in diesem kreativen Spannungsfeld

zu arbeiten ist für Bäcker heutzutage Alltag. Denn neben seinem Hauptberuf als Brotgeber ist der moderne Bäcker immer mehr damit beschäftigt, seine Kunden von der Qualität seines Handwerks zu überzeugen – und sich von den großen Mitbewerbern, den Back-Shops und Supermärkten, abzuheben.

Fachwissen und das Wichtigste: viel Zeit!

D i e s e Z e i t h at n o ch e i n e n e n t s ch e i d e n d e n V o rt e i l .

Z u r ü ck z u k o mm e n a u f d i e N e b e n w i r k u n g e n , w i e o b e n b e r e i t s a n g e d e u t e t.

Ohne groß auszuholen, und eher etwas für meinen nächsten Artikel, spielt die Zeit eine große Rolle bei Menschen mit Reizdarm. Alte Brotbacktechniken könnten Leiden verringern. Blähungen durch unverdaubare Zucker lassen sich durch längere Gehzeit beim Teig verringern. Diese Studie der Universität Hohenheim kommt zu dem Ergebnis, dass nicht die Getreideart oder das Getreide überhaupt mitverantwortlich sind für das Leiden einiger Menschen, sondern die Stehzeit des Teiges. Brote und Brötchen, die mindestens 4 Stunden vor dem Backen reifen, sind verträglicher als solche, die schon nach einer Stunde

Damit die Produkte in den Angelboxen immer gleich sind und auch immer gelingen, werden Enzyme eingesetzt. Diese Enzyme sind nicht deklarationspflichtig und müssen nicht auf der Inhaltsstoffangabe am Regal ausgewiesen werden. Sie werden oft speziell für ihren Zweck hergestellt, am Computer designed und gentechnisch hergestellt. „Branchenübliche Enzyme“ - übersetzt heißt das: Pentosanasen, Proteinasen, Heimicellulasen, Cellulasen, Xylanasen, Lipoxigenasen, Glucoseoxidase, Phospholipasen oder Novamyl. Substanzen, die mitunter aus einem gentechnisch veränderten Organismus stammen. Der Einsatz von Enzymen erleichtert die Kontrolle des Backvorgangs und verbessert außerdem das Endprodukt. Man erreicht ein besseres Brotvolumen, eine bessere Krustenfarbe, ein bessere Brotelastizität und eine bessere Lagerfähigkeit. Dies alles sind künstlich erreichte Zustände einer Backware! Ein Bäcker braucht hierzu gute Rohstoffe,

gebacken werden. Da die Industrie die meisten Backwaren aber meist bereits nach einer Stunde Reifezeit backen, sind diese unverträglicher. Die kurzkettigen Zucker führen dann im Dickdarm zu Blähungen, weil diese nach einer Stunde im Teig die höchste Konzentration aufweisen. Vieles spricht somit für den aktuellen Trend des „Slow Baking“, der dem Teig eine längere Reifezeit erlaubt. So plädieren auch die Forscher der Universität Hohenheim dafür, zukünftig nicht die Grundstoffe von Lebensmitteln alleine, sondern auch die Art und Weise ihrer Zubereitung zu untersuchen. Abschließend plädiere ich für die Befreiung der Brote aus der Käfighaltung. Findet den Bäcker eures Vertrauens! Nichts geht von jetzt auf gleich, zumindest nicht bei Dingen, von denen man sich Beständigkeit, Konstanz und herausragende Qualität erwartet. Zeit kann man schmecken.

Br ot i n K ä f i g h a lt u n g – da s g i b t e s b e i m B ä ck e r n i ch t. Für gutes Brot braucht es nur Mehl, Sauerteig, Wasser sowie Salz, eventuell noch etwas Hefe. Der Rest geschieht durch das Können des Bäckermeisters Nacht für Nacht in der Backstube. Natürlich unterscheiden sich auch die Bäcker, aber ein Brotliebhaber wird den Bäcker seines Vertrauens finden, egal wo er sich versteckt!

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Seit über 60 Jahren ist Berg Energie regionaler Energielieferant für Worms und Umkreis. Das Augenmerk des Energielieferanten ist Heizöl und Erdgas. In den letzten Jahren hat die Firma ihr Angebot erweitert - mit Heizstrom können nun auch Wärmepumpen und Nachtspeicheröfen beliefert werden. Super Sache!

Durch diese Produkterweiterung hat der Mittelständler die Möglichkeit, großflächig im Bereich der Neubauten die Energieversorgung zu übernehmen. Denn schon heute wird ein hoher Anteil aller neu gebauten Immobilien mit Wärmepumpen ausgestattet. Als zweiter wesentlicher Energieträger hat sich Erdgas im Neubaugeschäft etabliert. Auch dieses Produkt kann Berg Energie seinen Kunden zu fairen Konditionen anbieten. Und das ist es ja was stimmen sollte-PreisLeistung und Service! Aktuell sind die meisten Haushalte mangels Alternativen bei den örtlichen Stadtwerken. Hier will der Pfeddersheimer Betrieb anknüpfen und diese Nische mit ausfüllen. Zwar können viele Kunden sich im ersten Moment schwer vorstellen, dass Berg Energie in der Lage ist, zuverlässig Strom und Erdgas als eigenständiger Versorger zu liefern. Jedoch spiegelt das rasante Wachstum und die vielen Kundenempfehlungen wieder, dass das Wormser Familienunternehmen auf dem richtigen Weg ist.

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Neben dem vielfältigen Produktangebot schätzen die Kunden den ausgezeichneten Service, der hier noch Bedeutung hat. Die Nähe zum Kunden gepaart mit den fairen Konditionen sind das Erfolgsrezept des kontinuierlichen Kundenzuwachses. „Bei uns findet man kein Call-Center oder Anonymität. Jeder Kunde ist wichtig für uns und wird persönlich betreut.“ (berichtet Melanie Flohn, Marketing & Kommunikation). Man sollte also schon mal vergleichen, ein Angebot kostet ja nix. Ob im persönlichen

Gespräch in der Geschäftsstelle in WormsPfeddersheim, direkt am Telefon oder online – dem Kunden stehen alle Möglichkeiten für eine Anfrage zur Verfügung. „Wer Wert auf faire, persönliche Betreuung legt und trotzdem günstige Preise für umweltfreundliche Strom- und Erdgastarife wünscht, muss dafür nicht lange außerhalb suchen. Sie finden Ihren neuen Energielieferant direkt in Worms – Regional. Persönlich. Fair.“ Stefan Gramlich, Verkaufsleiter Strom & Erdgas

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Triumph World Rheinhessen in Mörstadt

Emil gibt gas

Emil gibt Gas - hier geht´s rund ums Blech. Offroad und Motorrad dürfen da natürlich nicht fehlen! auch Zwei absolute Kult-marken aus England müssen es daher in der ersten Ausgabe Emil gibt Gas sein! Triumph und Landrover – Do it with passion or not at all.

no bike -

no life!

Triumph ist DIE Motorrad-Marke, wenn es darum geht Innovation, Knowhow und Leidenschaft zu vereinen. Das sind die drei Attribute, die auch Sigi und Marcel Schmidt sich fett auf die Fahne geschrieben haben und leben. Mutter und Sohn arbeiten hier mit ihrem Team Hand in Hand und voller Passion zum Job! Topmoderne Supersports, der Retro-Klassiker oder einen coolen Cruiser- in der großzügigen Ausstellung in Mörstadt findet man alles was das Bikerherz höher und schneller schlagen lässt. Ein Paradies für jeden EMIL eben. Als Triumph-Exclusivhändler gibt es hier nicht nur schöne Maschinen, auch aktuelle Mode der britischen Kultmarke Triumph kann direkt anprobiert und mitgenommen werden. Ladies and Men, Classic, Touring, Adventure oder Sport - für jeden Geschmack ist was dabei. Die Auswahl an schönen Bikes ist groß, gebraucht oder nagelneu. Kaufen oder auch mieten - Sigi und Marcel Schmidt wissen, was ihre Kunden wollen und haben einfach ein Händchen für einen ausgezeichneten Service und den perfekten Kundenumgang. Regelmäßig finden Events auf dem Firmengelände statt. Der Biker-Brunch ist lang kein Geheimtipp mehr und es wird sich richtig Mühe gegeben, dass alle Besucher und auch die Crew hier Spaß haben. Wurde übrigens EMIL-gecheckt und für „richtig, richtig gut“ befunden. Am besten regelmäßig auf der Homepage schauen oder die aktuellen Termine auf Facebook verfolgen. Oder noch besser, direkt mal hinfahren. KFZ- und Zweirad-Technik Marcel Schmidt Triumph Saisonstart am Hinter den Hecken 30a, 67591 Mörstadt bei Worms (A61) 25.03.2017 Tel. 06247 / 5079, www.triumph-rheinhessen.de beim Bikerfrühstück von 9 bis 16 Uhr

Markus Goy - hier rechts mit seinen Emils ..

4x4 Werk in Worms für´s perfekte Makeover am Landrover

ein voll blut-

Schrauber

da s e ck i g e m u s s

für alle Fälle

Eine gute Autowerkstatt zu finden, ist fast so wie sich am eigenen Ellbogen zu lecken. Es ist fast unmöglich. Aber nur fast. Es gibt sie doch noch, die Autoschrauber mit Herz und Hirn, die einen nicht abzocken und auch wissen was sie tun. Markus Goy ist einer von ihnen und EMIL hat ihn mal gecheckt. Auf die Schnelle wird hier nix gemacht, denn der Terminkalender von Markus ist immer pickepacke voll. Aber für Notfälle macht er auch mal Ausnahmen, sofern es sich einrichten lässt. Auf Audi und VW spezialisiert aber auch bei allen anderen Automarken technikaffin. Er hat schon so einige „Herausforderungen“ auf der Bühne gehabt. Wo andere verzweifeln, läuft er erst warm. So wurde aus so manchem Schrotthaufen wieder ein sicheres Fortbewegungsmittel. Ganz nach dem Motto »Unmögliches machen wir sofort – Wunder

brauchen etwas Zeit«, geben die Jungs aus seiner Werkstatt immer Vollgas. Als Meister bildet er selbst aus, mit einer gewissen Härte und Strenge, denn die Azubis sollen nicht nur lernen wie man an Autos hantiert, sondern auch Respekt haben. Richtig so! So werden richtige EMILS gemacht. Über Billigautoteile, denkt er so wie über Billigessen: Das gibt es hier nicht! Nur Originalteile werden verbaut und wenn mal mehr am Auto dran ist, wird natürlich erst angerufen und besprochen, was gemacht werden soll. Es gibt genügend Werkstätten, die einfach schrauben und dann hat man unerwartete Kostenpunkte, die man nicht einkalkuliert hat. Und ist man Kfz-Legastheniker bekommt man klare Aussagen, mit denen man auch was anfangen kann. Ganz ohne Klugscheisserei.

ins dreckige! Vom Kauf über die Wartung, Instandsetzung bis zur Wagenpflege kooperiert Markus nur mit Fachleuten, denen er selbst blind vertrauen kann. Er hat einen guten Ruf bei den Kollegen. Aber hier darf auch mal gelacht werden und so hat er immer einen lockeren Spruch auf den Lippen. Ein bisschen passt schon der Spruch „harte Schale, weicher Kern“. Im Gespräch erfahren wir dass er sich sehr für den Tierschutz engagiert. Dafür gibt es nochmal ein fettes „LIKE“. Ein echter EMIL eben! Was für ein schöner Zufall, dass er seine Werkstatt dort hat wo der wahre EMIL auch herkam, dem schönen Heppenheim an der Wiese. M a r kus Goy KF Z-M e i ste r be tr i e b Wor m se r La ndstr. 6, 67551 Wor m s-H e ppe nhe i m Te l . : 0 62 41 / 3 59 64

wird, um den Kunden restlos zufrieden zu stellen. Autorestauration für alle, die Benzin im Blut haben und sich ein Stück englische Geschichte auf den Parkplatz holen wollen. Am besten Termin vereinbaren und mit wenigen Handgriffen lassen sich schon manchmal richtige „Blechkuren“ vollziehen. Die Vorher-Nachher Bilderleiste spricht für sich! 4x4 Werk Worms, Weinsheimer Str. 39, 67547 Worms, Mobil: 0171 / 26 60 111, Tel: 06241 / 855 934-7, www.4x4werk.de

Landrover fährt man nicht, es ist eine Lebenseinstellung! Das weiß auch Martin Lubomierski vom 4x4 Werk in Worms. Wer einmal Blut geleckt hat, kommt vom LandyFahren nicht mehr weg. Martin arbeitet seit 15 Jahren im Dienste der Autos, die keine Straße brauchen. Seit drei Jahren ist der Wahlrheinhesse im schönen Worms und haucht Offroadern wieder neues Leben ein. Bevorzugt Land- und Rangerover, aber auch mit anderen Marken nimmt er es locker auf. Er kennt sich sehr gut aus mit den englischen Vehikeln, gibt selbst Fahrkurse im Offroad-Bereich. Aus Passion zum Auto schmiss er vor Jahren seinen Job als Produktmanager bei Lufthansa und widmet sich seither seiner Leidenschaft. Das ist EMIL-LIKE! Martin arbeitet nur mit ausgesuchten Partnern zusammen und überlässt nichts dem Zufall. Er ist bei jedem Auto immer dabei und überzeugt sich selbst davon, dass alles getan

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natural born grillers .. wie männer sie lieben

Paprika waschen, In der Mitte längs durchfür 4 Personen schneiden und das Kerngehäuse entfernen. 500 g Mett Die Zwiebel und den Knoblauch schälen 2 Eier und in feine Würfel schneiden. Das Mett mit den Eiern, der Crème Fraîche, Zwiebel und 4 Paprika Knoblauch, Gewürzen und gehackten Kräutern geriebener Cheddar vermengen. Die Paprika damit füllen, in eine 2-3 EL Crème Fraîche feuerfeste Form geben und ab auf den Grill.

1 Zwiebel Nach ein paar Minuten den Cheddar drüber 2 Zehen Knoblauch streuen und fertig grillen. Dazu passt super Petersilie die Dunkelbier BBQ Sauce. Diese kann man Pfeffer, Salz, Chili, auch über die Paprika geben, natürlich bevor Paprikapulver der Käse darüber kommt.

beer is food too! dunkelbier bbq-sauce Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Das gibt mehr Geschmack. Den Zucker hinzugeben und weiter köcheln lassen. Immer rühren. Jetzt mit dem Apfelessig weiter einkochen lassen. Immer wieder warten – wenn sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat, dann das Bier und die restlichen Gewürze hinzugeben. Solange einkochen bis sich eine sämige Sauce gebildet hat. Mit dem Pürrierstab alles zu einer glänzenden Sauce mixen.

300 ml Dunkelbier 1 große rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen etwas Olivenöl 1 Tasse Tomatenmark 1 Tasse Apfelessig 1 Tasse Roh-Rohrzucker 1 TL Meersalz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Chilipulver

f leisch !

fl sch ! flei Es gibt kein schlechtes

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m e t t m y day ! gefüllte paprika vom grill..

o o h – s ch o n b i e r u hr ! bierbrot zum grillen oder nur so

Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Das Mehl mit dem Knoblauch, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Jetzt das Bier dazugeben. Die Röstzwiebeln in den Teig einkneten. Man kann hier auch etwas Bacon unterkneten wenn man möchte.

500 g Weizenmehl, Type 405 1/2 L Bier 2 Zehen Knoblauch 1 TL Meersalz 1-2 TL Zucker 1 Backpulver 100 g Röstzwiebeln geriebener Cheddar

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und dort den geriebenen Cheddar verteilen. Nicht zuviel.

Jetzt die Form mit dem Teig in den Ofen stellen. Ca. 35 Minuten backen.

Wetter zum Grillen!

In dieser Rubrik findet ihr alles, was das Grillen schöner macht. Saulecker und das Zubereiten

ta k e a b r e a k . i t ´ s c o ff e e t i m e !

fle isch ! ein RINDERSPIEL...

Kaffee Rub

3 TL gut gemörserte Kaffeebohnen 1 TL Meersalz 1 TL Paprikapulver 1 TL Roh-Rohrzucker 1 TL Pfeffer 1 Tl Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL getrocknete Petersilie 1 TL Ingwerpulver

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Er l 0 e b6 en i e di Er Welt d es fees d esrK 2 S41 3el0eb 4en 3 5Sie 0 4dKiea· fWelt w w w. oaef fees stgrad.de m i t se i n e n v m i e il tfäse l tigen in en A vielfä r omen lt igen un d A r om en un d sch a u e n S i e sch u n sabueen i dSie er Ver un sa rbbeieit d un er gVer a r b eit un g vo n R o h k a f fevo e nü ber R ohdka ief fee Sch üb ulter er.d ie Sch ult er.

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Christoph wurde der Job in die Wiege gelegt. Der Vater war Bergmann und Mutter Hausfrau. Sie hatten -typisch für das Ruhrgebiet- Tiere hinterm Hof; und im Alter von circa 16 Jahren tötete er sein erstes Tier. „Jeder sollte die nötige Ethik in sich tragen. Ich mache mir ja nicht nach dem Schlachten einen Kopf um den Tod. Das sollte man schon davor machen

Mit den ersten Sonnenstrahlen blitzen auch die ersten Frühlingskräuter aus der Erde – Brennesseln sind ganz vorne mit dabei – ohjeeeee Brennessel – jeder kennt sie, jeder verflucht sie – die feinen Haare reizen die Haut, durch zerbrechen der feinen Fasern gelangt Histamin und Ameisensäure in die Haut – das juckt und brennt – aaaaaaaber – die ganz jungen Pflänzchen brennen noch nicht und bei den etwas größeren schneidest Du einfach die oberen 4-6 Blättchen ab. Am besten mit Handschuhen und einer Gartenschere.

emil trifft..

christoph grabowski

Brennesseln kann man wie Spinat zubereiten, ein Süppchen daraus zauber oder einen Grünen Smoothie – sie enthalten getrocknet 40% Eiweiß – das übertrifft sogar die Sojabohne – sie ist also ein wertvoller Proteinlieferant, den es ( im eigenen Garten oder auf Wiesen, wo keine Hunde Ihren Bedürfnissen nachgehen ) auch noch kostenlos gibt. Aber nicht nur Eiweiß steckt in der Wunderpflanze – auch Magnesium, Kalium, Eisen und Silicium , Vitamin A,C,E und K, sowie verschiedene B-Viatmine – eigentlich ein Allroundkraut, dass man so vielfältig einsetzen kann wie kein zweites – und dennoch sehen es so viele Menschen als Unkraut.

Ramsch runtergehandelt worden“, erklärt er, „Es ist ein LEBENSMITTEL. Wer kein Respekt hat vor Lebensmittel, wird erst recht keinen vor Gemüse haben! Christoph missioniert nicht, aber wenn bei hundert Leuten, zehn etwas von seiner Message mitnehmen, ist er zufrieden.

Wir machen einen grünen Smoothie, eine Brennesselsuppe und Süßkartoffelravioli mit Brennesselfüllung Für den Smoothie brauchst Du: 1 Apfel – 1 Orange – 2-3 Datteln oder 1 Banane und eine gute Handvoll Brennesselblätter Alles zusammen in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen. Thats it ♥ Für die Suppe brauchst Du: Einen Bund Suppengrün ( Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch ) – kleinschneiden und in heißem Öl anbraten – mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse garen. Wenn es gar ist, eine Handvoll Brennesselblätter dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn Du es sämiger magst, kannst Du am Anfang noch 4 mehlig kochende Kartoffeln dazugeben und mitpürieren. Durch die Stärke in den Kartoffeln bekommst Du eine cremige Suppe.

Danke für deine Zeit, deine super offene und ehrliche Art. Das Herzblut für deine Arbeit, was uns mitfiebern lässt und dass es solche FoodFreaks wie dich gibt, für die solche Storys gedacht sind! DANKE !

Für die Ravioli brauchst Du: 1 große Süßkartoffel 100g Dinkelvollkornmehl helles Mehl nach Bedarf 1 Esslöffel Flohsamenschalen ( Reformhaus/Drogeriemarkt/Bioladen) Neutrales Öl eine Prise Salz Für die Füllung: eine gute Handvoll Brennesselblätter 1 Glas Streichcreme von Alnatura Chili Paprika 1 kleine Zwiebel Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser garen – in eine Schüssel geben und mit dem Dinkelvollkornmehl, dem Salz und den Flohsamenschalen

Nur zusammen sind wir stark! Die Metzger-Branche hält zusammen. Heiko Brath, Dirk Ludwig, Christoph Grabowski.

W i r h a b e n da n o ch n e F r a g e ! Was ist dein absolutes Lieblingsessen?

Foodlovers only – Event der guten Botschaft »Rinderwahn«, Februar 2017 – mit den Kollegen Lucki Maurer, Tim Mälzer, Wolfgang Müller.

Mediterrane, japanische- und vietnamesische Küche. Leicht und bekömmlich. Ich mag das Einfache und auch keine überladenen Teller. Es gibt Menschen, die meinen es muss immer 250 gr. Rumpsteak sein, da bekomm ich Herpes. Weniger ist mehr, dafür aber gute Zutaten!

Mitbewerber, die meinen man nimmt ihnen die Wurst vom Brot. Aber es macht doch nur Sinn wenn man Synergien bildet und zusammen was bewirkt. Das merkt man auch an diesem Tag bei Niggemann Food. Kollege Heiko Brath ist mit Frau Heike auch vor Ort und man spürt was für ein gutes Verhältnis zwischen den beiden herrscht. Ja, liebe Metzger da draussen, es geht auch anders. Christoph hat mit den meisten Kollegen ein super Verhältnis. So macht es auch nur Sinn, statt gegeneinander, miteinander zu arbeiten.

Was war das Schlimmste Erlebnis im Food Bereich für dich? Die BSE-Krise! Die Hysterie begann, weil viele Endverbraucher falsch informiert wurden und die Medien es dramatisierten. Ich musste leidvoll miterleben, wieviele Kollegen ihre Läden schließen mussten, obwohl Sie nachhaltig ihre Tiere großzogen. Das hat vielen kleinen Traditionsunternehmen das Genick gebrochen . Das die Industrie damals Schuld war hat teilweise doch bis heute keiner begriffen. Achtet mehr auf die Wertigkeit! Die Lebensmittelindustrie versucht uns abhängig zu machen. Da darf man schon mal missionieren! Wertigkeit sollte nicht herunterfallen! Die Natur steht immer im Fokus! Deswegen mein Tipp: Lasst die Industrie aus der Küche!

Als wir das Thema Dry Aged ansprechen gibt es auch ein klares Statement: „ Ganz wichtig hier, wer es nicht beherrscht, sollte es nicht machen! Jeder springt auf den Zug und merkt nicht, dass der letzte Wagon steht! Man sollte es denen überlassen, die es können. Es gibt zuviel Dry Aged Schmierfinken und ganz schnell kann das nach hinten los gehen! Hier auch wieder, Qualität ist wichtig und natürlich FACHWISSEN!“ Auf die Frage nach dem schlimmsten Foodtrend 2016/2017 antwortet Christoph schnell und direkt: „STREETFOOD! Gastronomen haben nicht ohne Grund eine Ausbildung und Regeln, die sie befolgen müssen. Jetzt meint jeder, er müsse sich einen Truck zulegen nur weil es IN ist. Die meisten stecken leider mehr Geld in Ihren Truck als in die angebotenen Lebensmittel! Auch das Thema Hygiene ist bei vielen Trucks katastrophal!“ Da geben wir dir absolut recht, lieber Christoph!

und sich bewusst sein“, erklärt er. Und da kann man wieder sagen, selbst als Metzger hat er viel mehr Fingerspitzengefühl als so manche Tierschützer, die nicht verstehen um was es doch letztendlich geht. Jeder kann entscheiden, ob er ein Tier essen will oder nicht. Aber Artgerecht und Tierschutz sind Wörter, die nicht nur beim Fleisch essen fallen sollten! Toll ist auch der Zusammenhalt in der Branche. Auch der Support von Fachzeitschriften, wie Beef oder Meat In und Online Händler, wie OTTO GOURMET dafür ist er dankbar und weiss dies zu schätzen. Leider gibt es immer noch genügend 29_emil

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Wie sieht ein freier Tag bei dir aus? Ich bin immer für den Job im Einsatz. Mein ganzer Alltag dreht sich um Essen und Nachhaltigkeit. Mein Job ist mein Hobby! Ich gehe gerne in neue und auch stetige Restaurants. Wenn die Zeit bleibt gehe ich gerne auf Live-Konzerte!

W e r i m Sup e r m a r k t i m m e r n u r i n d e r F l e i s c h t h e k e n a c h d e m E t i k e t t m i t R i n d e r f i l e t s c h au t, h at n i c h t v e r s ta n d e n f ü r wa s e i n T i e r s t e r b e n m u s s . W e n n , d a n n s o l l au c h a l l e s v e r w e rt e t w e r d e n , s o h at m a n e s f r ü h e r s c h o n g e m a c h t – u n d s o i s t e s au c h R e s p e k t v o l l . Was ist heute der Beruf des Metzgers für dich? Christoph hat die passende Antwort: „Früher waren die Metzger zwei Meter groß, zwei Meter breit und konnten gut ...... ;-). Die Wertschätzung für unsere Metzger fehlte, ist aber heute wieder mehr als da. Immer mehr Menschen wollen wissen, woher kommt das Fleisch auf meinem Teller? Wie hole ich das Meiste raus, damit auch nichts unnötig weggeworden wird?“ Ja, Metzger können mehr als zwei Worte sprechen und so Menschen wie Christoph leisten wahre Aufklärung mit Kursen und Events. „Fleisch ist zu

Imbiss oder Gourmet Tempel? Eindeutig Gourmet Tempel, es darf aber auch mal Imbiss sein. Gin oder Bier? Lieber Gin ! Schnulze oder Actionmovie? Schnulze mit Inhalt! Welche Musik hörst du gerne? Foto Tobias Oehlke

Wagyu Gala, September 2016 – von links: Christoph Grabowski, Björn Freitag, Lucki Maurer, Xiao Wang.

Foto privat

Fit durchstarten mit den ersten Frühlingskräutern

Foto privat

die rumgehen. Man bekommt viel Wissen mit Leidenschaft gepaart - superinformativ und locker serviert. Doch woher kommt die Liebe zum Job? „Ich führe mein Leben in großer Demut - nichts ist selbstverständlich und ich weiss auch woher ich komme, und dass man nichts geschenkt bekommt“, bringt Christoph uns mit einem gewissen Ernst rüber. „Ich stehe zu meinem Job und liebe ihn. Es ist viel wichtiger, das zu tun was man liebt als einen Job auszuüben, den die Gesellschaft als „Ehrbar“ sieht. Mein Team ist hier sehr wichtig, denn nichts ist wichtiger als die eigenen Leute, ohne sie geht hier nix. Das sollten sich einige vor Augen halten, denn es gibt noch oft genug das mediale Ungleichgewicht!“. Ja, das kennen sicher viele im Job, die Chefs lassen sich feiern und das Personal macht die Arbeit. Jeder bekommt von ihm einen 100 % Vertrauensvorschuss- aber klar ist auch, Negatives kann man sich erarbeiten. Vertrauen ist das A und O im Job, nur so kann man Persönlichkeit aufbauen. Ja, es geht auch echt anders! Auch Herwig Niggemann nimmt an dem Kurs teil. Er interessiert und plaudert herzlich, locker mit den Teilnehmern. Die Geschäftsführung steht hinter ihren Angestellten, da können sich echt viele ne fette Scheibe abschneiden, denn nur so schreibt sich Erfolg liebe Möchtegern-Chefs da draussen! Man muss immer in sein Personal investieren und auch hinter ihnen stehen! Nichts ist umsonst und billig hat einen Grund warum es billig ist!

Man wird ja älter und etwas ruhiger. Es reicht wenn mein Sohn laute Musik hört. Ich höre sehr gerne Jazz, Queen, Klaus Hoffmann und Hermann van Veen

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emil trifft..

Wer unsere alten Titelstorys kennt weiss, dass wir immer besondere Menschen vorstellen, die Ihre Arbeit mit Passion und Authentizität machen. das machen wir auch bei Emil & Edita nicht anders. Daher habe ich mich persönlich sehr gefreut, dass

christoph grabowski Ruhrpott-Schnauze Christoph Grabowski aus Castrop-Rauxel, mein erster Emil wird!

Das Leben ist schön

– u n d z u k u r z f ü r s c h l e c h t e s E s s e n .

Tobias Oehlke

Als Leiter der Fleischabteilung hat er viel Verantwortung und man kann hier nichts dem Zufall überlassen. Er kennt fast jeden Züchter und steht 100 Prozent hinter seiner Ware. Niggemann kennt man bei uns nicht. Kann man sich so vorstellen wie „die Metro“, nur eben High Class und ein großer Unterschied, hier dürfen auch nur Kunden einkaufen aus der Lebensmittelbranche.

Foto Tobias Oehlke

- M e at i n g m i t F l e i s chf l ü s t e r e r C hr i s t o p h Gr a b o w s k i i n B o c h u m von Silvia Vatter

Leidenschaft

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Auf Tuchfühlung mit den schwarzen Schönheiten von Lucki Maurer – nur mit großem Respekt geht Christoph mit den Tieren um. Tobias Oehlke

Kennengelernt hab ich ihn auf dem ersten Geburtstag der Edelbeef-Fleischboutique in Mainz. Hier hatte er am 23.Februar 2016 mit Kollegen wie Lucki Maurer, Heiko Brath, Marcel Speidel, Michael Riedel und Dirk Ludwig bereits gezeigt, wie man mit Respekt und Passion seinen Job macht. Christoph hat einen Namen in der Branche und überall, wo man ihn kennt, wird das Gleiche gesagt: Die Kollegen schätzen ihn. Daher macht er auch seinen Job häufig sieben Tage die Woche und ist immer in Mission „Leidenschaft Fleisch“ unterwegs. Wo andere aufhören ist für ihn lang nicht Schluß. Das war auch der Grund, warum er seine zwei eigenen Läden im Sommer 2012 aufgab um bei Niggemann Food Frischemarkt GmbH zu arbeiten. Die Metzgerei lief gut, nicht wirklich ein Grund um zu schließen, aber Christoph war gerade auch als Kunde sehr angetan vom Standard und Service bei Niggemann. Er verrät uns, dass er einer von der pingeligen Sorte Kunden ist, was aber für seinen hohen Standard an das Produkt steht. Das Angebot kam und er nahm an, seine Mitarbeiter konnte er alle beruflich unterbringen und seitdem lebt er weiter den Traum, sein Hobby zum Beruf gemacht zu haben.

Aktuell sind es circa 6.500 Kunden, die in den Genuss kommen von hier Ware zu beziehen. Wichtig ist auch der Service bei Niggemann, der wird noch großgeschrieben. Es laufen keine Kunden ziellos durch die Gegend, man ist hier mit seinen persönlichen Betreuern unterwegs. Jede Abteilung hat nur das Beste zu bieten und so schlägt unser Foodherz doch recht schnell und hoch, als wir eine kleine Führung bekommen und auch uns selbst von der Frische und Qualität überzeugen können. So müssen sich die Kids bei Willy Wonka im Märchen gefühlt haben, nur das die Wände leider nicht essbar sind bei Niggemann. Nicht, dass wir es versucht haben daran zu lecken. Die Räume sind megastylish, alles recht dunkel und modern, damit die Ware im Mittelpunkt steht. Was auch auffällt, ist das extrem gute Betriebsklima. Heutzutage auch sehr selten. Jeder wird gegrüßt und es gibt auch mal einen schnellen Smalltalk im Vorbeigehen. Wir haben richtig Schwein an diesem Tag bzw. Wagyu, denn heute ist ein Zerlegekurs mit Christoph und Master Butcher Tomohiro Tanaka aus Tokyo zum Thema Wagyu und deren Verwendung. Mit Dauergrinsen mischen wir uns unter die Besucher. Metzger, Blogger, Journalisten von namenhaften Fachzeitschriften - Food Lover, bunt gemischt eben. Kunden der Niggemann Food können hier regelmäßig mehr über ihre Ware durch Fachseminare erfahren. Christoph ist als Dipl. Fleischsommelier ein alter Hase in dem Business und man merkt, dass er das nicht das erste Mal macht. Er kann die Menschen begeistern und mitreißen und das liegt nicht nur an den Häppchen

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Was ist der Preis und wie ist der Wert von handwerklich hergestellten Fleisch- und Wurst Waren?!? Ich persönlich finde, dass meine Fleischwaren die ich selbst produziere (und übrigens immer noch aus selbst geschlachteten Schweinen herstelle) sind einen höheren Preis wert, denn ich stehe für kurze Wege vom Stall bis zu mir und für ein schonendes Schlachten von meinen Schweinen. Je schonender, umso hochwertiger wird das Fleisch. Das ist mir sehr wichtig und auch grundsätzlich besser, als die langen Transportwege zu Schlachthöfen. Bei mir gilt „all business is local“.

Jürgen David

EMIL Welche Tiere wählt Ihr denn aus?

Auch im EMIL Magazin wird unsere Meating Kampagne mit den Fleisch-Spezialisten aus der Region weitergeführt! Es wird aufgeklärt, nachgefragt und unterhalten. Veganer sollten lieber wegschauen, wir sind hin und Speck von unserer MeatForce:

Krasse Nummer, oder? Scheiss auf den Kilopreis wenn der Zuschnitt nicht passt ..

Im Wormser Magazin darf Dry-Aged-Guru Jürgen David natürlich nicht fehlen. Wir starten in der ersten Ausgabe mit einem kleinen Interview und sind dem smarten Metzger mit ein paar Fragen auf die Pelle gerückt.

ganz schnell kopiert werden. Die einzige Chance war sich schnellst möglich zu positionieren und etablieren. Wir waren die erste Metzgerei in Deutschland mit einer Salzgrotte und haben sicherlich was zu dem Trend beigetragen. Haben sehr viele Events und Steaktastings hinter uns und versucht so einen großen Kundenstamm aufzubauen. Parallel dazu versuchen wir unentwegt unsere Produkte zu verbessern. Bisher spüren wir die Mitbewerber glücklicherweise nicht. Es ist nur schade, dass jeder meint er müsste auf den Zug aufspringen und teilweise wenig Ahnung vom Thema hat. Dadurch entstehen teilweise mittelmäßig bis schlechte Produkte und der Begriff wird verheizt.

Jürgen David Es macht Spaß dass gute hochwertige Produkte immer gefragter sind und die Menschen sich für das Drum herum interessieren. Das sind ganz andere Vorrausetzungen als noch vor ein paar Jahren und dem wollen wir gerecht werden. Wir hoffen, dass es noch lange so bleibt und genießen es. Ich bin wissbegieriger als jemals zuvor habe aber leider viel zu wenig Zeit zum experimentieren und weiterbilden. EMIL Jeder versucht jetzt auch den Dry Aged Trend nachzuahmen. Was regt dich dabei auf? Es gibt ja viele Trittbrettfahrer, jeder hat jetzt Dry Aged, sogar Discounter. Wie siehst du das? Jürgen David Das hatte ich zum Glück sehr früh voraus gesehen. Mir war klar, dass gute Sachen

EMIL Was sind denn die Qualitätsunterschiede? Jürgen David Wir gehen da ganz tief ins Thema rein. Unsere Auswahlkriterien für geeignetes Fleisch sind sehr streng. Das drückt natürlich die Verfügbarkeit und treibt direkt den Preis in die Höhe. Man kann sagen, dass nur etwa 1% der Tiere auf dem Markt für uns in Frage kommen. Dann kommt es darauf an, wie man reift und wie lange man reift. Je länger, desto mehr Aroma entsteht, aber auch mehr Reduktion die man einkalkulieren muss.

Jürgen David Nein! Ein Barrique Wein, ein Gorgonzola Käse oder eine Zigarre wären vergleichbar. Für jemanden, der es intensiver mag ist es genau das Richtige. Durch unser Keimhemmendes Klima in der Salzgrotte bleibt das gewonnene Aroma verhältnismäßig mild und angenehm. Für alle anderen haben wir natürlich auch tolle normal gereifte Steaks. EMIL Man geht wieder Back to the Roots, »from Nose to Tail« alles wird verwertet, so wie man es früher schon gemacht hat. Isst du als Metzger alles an Fleisch? Also auch Innereien, was kommt für dich nicht auf den Teller? Jürgen David Ich kann eigentlich alles essen. Der Trend ist eine super Entwicklung und für uns viel wichtiger als der Dry aged Trend! Ein Tier von 500 kg Lebendgewicht hat nicht nur zwei Filet Mignons von je 1 kg! Es gibt keine besseren oder schlechteren Fleischteile, sondern nur verschiedene Zubereitungsmethoden die jedem Stück gerecht werden. Eine Wade oder Brust ist mir persönlich, mit der richtigen Zubereitung, viel lieber als ein Filet. Die Menschen haben das verlernt! Wir setzten große Hoffnung in den Trend Nose to Tail. Nebenbei, als Vollsortimentsmetzgerei leben wir dieses Thema seit ich denken kann. Und es ist auch für die Wirtschaftlichkeit super wichtig. EMIL Wie sieht ein freier Tag bei dir aus?

EMIL Wer kocht bei Familie David zuhause mehr? Jürgen David Meine Frau. Wenn es Fleisch gibt, bin ich in der Regel nur fürs Fleisch zuständig, für den Rest meine Frau..... EMIL Was ist für die Metzgerei noch geplant 2017? Jürgen David Pläne haben wir viele, die entscheidende Frage ist eher was die Kapazität und Zeit zulässt. Wenn alles so bleibt wie es ist, bin ich zufrieden. 1/17

Der nächste Fakt ist die meisterliche Zerlegung und das Zuschneiden der einzelnen Teilstücke liegt mir am Herzen. Es ermöglicht alle Arten von Zuschnitten für meine Kundschaft. Also einfach nachfragen nach auch noch so kuriosen Stücken. Im Anschluss kommt dann das Wurstund das Schinkenherstellen. Da steckt dann die Hohe Kunst des Metzgers drin und auch die Leidenschaft von mir. Ich weiß ja was reinkommt in die Wurst.

EMIL: Ist denn Dry aged Beef etwas für jedermann?

Jürgen David Der dreht sich komplett um die Familie. Gemütliches Frühstück, kleinen Ausflug, schwimmen oder Fußball spielen mit den Kids, Eis essen gehen und Abends Grillen. Ganz entspannt .......

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Business is local

Peter Hebauer

EMIL Du bist im Moment ja ganz schön gefragt und arbeitest viel, kann man abends dann auch noch Fleisch sehn? Oder hängt es dir zum Hals raus?

Jürgen David Bei uns werden nur Färsen und Ochsen von sehr guten Fleischrassen verwendet wie z.B. Angus, Herford, Limousin oder Galloway. Unsere Bauern auf dem Donnersberg bauen uns gerade eine eigene Zucht auf. Die Tiere sollten überwiegend, so lange es das Wetter zulässt, auf der Weide stehen und hauptsächlich mit Gras gefüttert werden. Bei unseren Bauern wachsen die Tiere im natürlichen Herdenverband auf und die Muttermilch ist für die Kälber da. Ein langsames Wachstum ist Grundvoraussetzung für uns, die Tiere haben so ein angenehmes Leben. Perfekter Nebeneffekt, es intensiviert das Aroma und verbessert das Wasserbindevermögen. Unsere Tiere werden in der Regel mit 30 Monaten anstatt mit 18 Monaten geschlachtet. Bedeutet, die Tiere liegen dem Bauern doppelt so lange auf der Tasche. Unsere Lieblingsrasse Angus ist zudem noch kleinrahmiger und weniger bemuskelt wie z.B. ein Simmentaler Fleckvieh oder Charolais. Zum mitrechnen: doppelte Lebens- und Fütterungszeit, dafür 30 % weniger Ausbeute, längere Reifezeit usw, usw...... So entstehen andere Preise aber auch eine andere Qualität ;-))

Das mit dem Verkauf kennen ja all die, die schon mal bei mir am Stand waren. Die, die es nicht kennen, haben was verpasst. Und das alles sollte es auch Wert sein und nicht nur der Preis. Lieber etwas weniger, aber dafür gute Qualität und saubere Handwerkskunst mit Leidenschaft gemachte Fleisch und Wurstwaren.

EL A S S A DOR

meat Marcel Speidel

meating

Ein weiteres Qualitätskriterium ist für mich der Zuschnitt. Wir schneiden sehr präzise zu. Ob man sehr genau oder etwas oberflächlicher zuschneidet, kann bei Steaks mit Kilopreisen über 40 € schnell mal 5 € - 10 € mehr oder weniger Umsatz bedeuten. Bedeutet im Umkehrschluss, dass ein günstigerer Kilopreis möglicherweise durch den schlechteren Zuschnitt ausgeglichen wird.

fleischexperten aus der region

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Von der Nase bis zum Schwanz

In Zeiten von Massentierhaltung und Lebensmittelskandalen spielt die Herkunft eine wichtige Rolle. Die Umweltbilanz hängt davon ab, wie das Tier gehalten wird. Und auch die komplette Verwertbarkeit ist ein großes Thema. From Nose to Tail Eating will sagen, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuß aufzuessen, so postulierte Fergus Henderson, Pionier der nachhaltigen Küche, bereits 1999 in seinem gleichnamigen Kochbuch. Und mal ehrlich: Ist es nicht fantasielos, immer nur das zu essen, was man sowieso schon kennt? Langweilt nicht das größte XXL Schnitzel, das hunderste Filet, das ewig fette, eingelegte Nackensteak ? Fest steht: Es gibt eine Vielzahl an Fleisch-Cuts, die es zu entdecken gilt. Und je mehr Teile verwertet werden, desto weniger Tiere müssen geschlachtet werden. Eine einfache Rechnung. Die geht besonders dann auf, wenn man sich um die ganz großen Stücke bemüht. Warum nicht einmal mit der BBQ-Gruppe einen halben Rinderrücken kaufen und gemeinsam zerlegen? Oder einen günstigen Bauchlappen erstehen, die Kurzbratstücke herauslösen und das übrige Rippenstück für mehrere Stunden Langzeit-Grillieren? Welch ein Hochgenuss, wenn am Ende das saftige Fleisch vom Knochen fällt und man es direkt vom Grill - am besten mit den Fingern – verkostet! Essen Sie weniger Fleisch und wenn, dann machen Sie ein Fest daraus! Ein Fest für die Sinne, den Verstand und die Gemeinschaft. In Südamerika ist das seit Jahren eine feste Tradition: Zu besonderen Anlässen trifft man sich zum Asado und verbringt den ganzen Tag mit Familie und Freunden beim gemeinsamen Zubereiten und Genießen.

Let‘s celebrate with beef! Assador-Cut Nr1: GroSSe Bavette Bavette d´Aloyau, Top Butt Flap ... ein marmoriertes, sehr saftiges Stück, das im unteren Rippenbereich unter dem Filet liegt. Etwas grobes Meersalz einklopfen und 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Danach bei 100-120° bis zu einer Kerntemperatur von ca 56 °C nachgaren, gegen die Faser aufschneiden und als Tranchen servieren. Dazu passen Rosmarinkartöffelchen, Grillgemüse oder ein Quinoa Salat.

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WEG MIT DEM SPECK! leichte Rezepte- im Kampf gegen das Hüftgold

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die milch macht´s. oder auch nicht?! Wissenswertes rund um den Kuhsaft Seite 24

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Seite 8-10

FLEISCH! FLEISCH! FLEISCH! Salat- Rezepte für echte Kerle Seite 8-10

Her mit der Hühnerbrust! Eiweißhaltige Rezepte rund ums Huhn!

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An alle Emils da draussen, und die, die es noch werden wollen: Die Hälfte des Magazins ist nur euch Männern gewidmet! Emil gab es wirklich, der Mann meiner Oma Edita. Emils, das sind richtige Haudegen, dürfen auch gern nen Bart haben und Bier trinken, aaaber Männer Etikette, Etikette! Style und Fitness wird auch für euch Emils groß geschrieben! Handwerken und das geliebte Blech aus der Garage (nicht der Küche)haben wir auch dabei und klar, auch Rezepte. Denn Grillen ist euer Kochen, daher ist der Fleischanteil in diesem Teil des Magazins auch recht hoch! Das „Meating“ hatten wir ja bereits beim vorigem Magazin ISSWAS?! DAS etwas andere Kochmagazin und wird auch hier mit Fachleuten weitergeführt! Für den Wormser Raum ist weiterhin Jürgen David, Master of Dry Aged Federführend und wird für den Ried und auch Worms von Marktmetzger Peter Hebauer unterstützt. Die Mainzer Region vertritt Marcel Speidel. In der Mitte des Magazins trifft sich die

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Auch bei der Emil-Seite gibt es immer wieder mal Food-Freaks mit einer Geschichte. Das können prominente Menschen sein oder auch Food Lover von nebenan. Menschen, mit Geschichte und Leidenschaft für´s gute Essen. Mein erster Emil ist so ein Food Freak aus Leidenschaft. Christoph Grabowski hat uns einen Tag einen Einblick in sein Leben und seine Passion zum Essen und seinen Job als Fleischflüsterer gewährt. Super Authentisch und als einer der Bekannten in der Szene, trotzdem auf dem Teppich geblieben. Hier nochmal ein fettes Danke für Deine Zeit und den Einblick an diesem Tag und dass Du Menschen so mitreißen kannst! Ich mach hier gar nicht lange Reden, viel Spaß bei der ersten Ausgabe Emil -mehr als Burger, Bier und Bärte. In Love with good Food – Silvi

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christoph grabowski emil trifft den fleischflüsterer Seite 20

Her mit der Hühnerbrust! Eiweißhaltige Rezepte rund um´s Huhn!

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