Edita & Emil Magazin Ausgabe 15/2022

EDITA 15/2022

AUFLAGE: 15 000 - MHD JUN 2022 DAS FOOD- UND LIFESTYLEMAGAZIN ALZEY - WORMS , KIBO , GRÜNSTADT BERGSTRAßE/SÜDL. RIED, PFALZ

FOOD & LIFESTYLE

TITELSTORY - BILLIGFOOD Seite 4 GEIZ IST NICHT GEIL BOOST YOUR LOVE Seite 8 NEUES VON CARRIE KETSCHAB BILD: PIETER VAN NOORDEN @UNSPLASH

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EDITARIAL

Ei want it that way!

Don´t eat Bullshit.

Die fetten Zeiten liegen hinter uns. Weihnachten sowie der Winter, mit den Verlockungen an jeder Ecke, haben Spuren hinterlassen. Und dann noch zwei Jahre Corona-Alltag. Alkohol und geiles Essen. Puh. Daher haben wir viel Gesundes in diese Ausgabe gepackt. Gesundheit fängt bei der Auswahl der Lebensmittel an.

Es gibt immer was Interessantes, über das es wert ist zu schreiben. Ich kann es nicht oft genug sagen, das geht nur mit Euch allen.

Lover sowie Hater, Mitarbeitern, Lieferanten, Kunden und Euch Lesern, die das genauso leben und verstehen. DANKE!

Stopft man sich Bullshit rein, kann da nix vernünftiges rauskommen. Daher mal wieder ein Food-Titelthema. Der Billigwahn geht mir so richtig auf die Nerven. Ob Fleisch, Milch, Brot, Eier, Gemüse und Obst, wir zwingen unsere Erde in die Knie. Nein, ich bin keine Teilzeit-Greta! Aber so wie es gerade läuft, läuft es gewaltig schief. Daher auch mal wieder so eine Story.

Wertschätzung heißt das Zauberwort. Ich bin froh, dass unsere Kunden das haben, im Print sowie Catering. Die Papierpreise sind um 40 Prozent gestiegen und man schaut eben zweimal wo man wirbt. Das ist auch gut so, denn Print kann eben doch mehr als nur im Altpapier landen.

Carrie Ketschab ist mit ihren Erfahrungen zum Impfstatus in Kombination mit Daten am Start und unsere Annika zeigt was mit Farb-Boostern gerade alles so im Trend und gut zu tragen ist. Diesen Farb-Booster haben wir auch ins Heimwerker-Thema gepackt.

Frischen Wind in die vier Wände mit Sprühfarbe. Das macht gute Laune bis zum Sommer, auf den wir uns alle freuen.

Denn dann können wir wieder ein Stück Normalität genießen.

Wir haben wieder tolle Menschen in dieser Ausgabe, die mit Leidenschaft ihren Job machen, authentisch sind. Tolle, regionale Manufakturen und absolute Foodies, die mit Herz bei der Sache sind. Solche Menschen machen dieses Magazin lesenswert und bewahrt es davor, nach schnellem durchblättern, direkt ins Altpapier zu fliegen. Wir sind eben kein Magazin Fast Food!

BILD: SUSANNE SACK FOTOGRAFIE

Eure Silvi

Chefredakteurin/Auftragsgrillerin und Foodloverin

editaverlag

edita.emil

Edita´s Kitchen

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TITELSTORY

Billig, will ich...NICHT! Dieses Titelthema ist immer aktuell. Leider. Der Billigwahn! Nicht nur beim Food. Wir leben in einer Welt die übersättigt ist mit Angeboten. Billiger geht immer. Amazon und Co. machen es möglich. Man findet ja immer wieder jemanden, der es billiger anbietet. Meine Oma Edita wusste schon, wer billig kauft, kauft 2x.

Der Kilopreis Schweinefleisch liegt aktuell für einen Landwirt bei circa 1,30 Euro. Traurig oder? Immer mehr Schweinezüchter legen drauf. Denn Futter und der ganze Aufwasch, bis ein Schwein verkauft wird, kostet Geld und die Preise werden gedrückt ohne Ende. So ist das mit allem. Thema Milch. Ich könnte im Strahl kotzen, wo der Literpreis im Discounter steht. Wie soll da was Gescheites drin sein? Der Bauer, das Tier, beide leiden Jap, wie recht sie hat und schlimm ist, billig hat unter unserem Konsum. Ich trinke selten Milch und seinen Preis. Was ein Wortspiel. Ausbeutung, Leid und wenn dann darf sie auch mal 3 Euro kosten, denn das Ressourcen-Erschöpfung, Umweltverschmutzung. Ich ist fair. Ansonsten gibt es ja Alternativen wie Hafermilch könnte mit dieser Story das ganze, verdammte Magazin und Co. Ekelhaft ist, dass aktuell für die Milchindustrie füllen und es würde nicht reichen. Und die Ausreden, Influencer Werbung machen um zu sagen „TRINKT nicht jeder kann sich hochwertige Lebensmittel leisten, MEHR MILCH!“ Die „Initiative Milch“ geht von vielen lass ich nicht gelten. Wir konsumieren zu viel. Und wenn Molkereien aus. Leider sind hier hauptsächlich die man z.B. weniger Fleisch in der Woche ist, dafür aber Großkonzerne dabei. Und wir alle wissen, dass dann was Ordentliches, geht das. Wurst ist auch Fleisch. das nichts mit Tierwohl zu tun hat. Peta hat zu der Ich bin ja der Meinung, dass man in der Schule schon „Initiative Milch“ einen tollen Artikel rausgebracht. den Kids ein Fach mit Nahrungsmittelkunde und auch Den könnt ihr auf der Homepage lesen. Dort stehen Nachhaltigkeit geben sollte. Man sollte sich bewusst harte Fakten. Durch die Laufstallhaltung z.B. leiden sein, ess ich das Schnitzel, ist ein Lebewesen dafür die Kühe oft an schmerzhaften Klauenerkrankungen gestorben. und Lahmheit. Warum? Ganz einfach. Die Laufställe sind in solchen Großbetrieben nicht selten kotverschmiert und haben einen harten und rutschigen Spaltenboden. Realität und Werbung sind hier zwei Paar Schuhe. Außerdem wird in Süddeutschland bis heute die gängige Anbindehaltung praktiziert.

Das bedeutet, dass diese Tiere keine Bewegung haben und nonstop im Stall stehen. Es sollte jedem klar sein, dass die Großkonzerne sicherlich nicht für die Tiere eeeeewig lange Wiesen angelegt haben und was muss passieren, dass eine Kuh Milch gibt?

Na? Richtig, wenn sie ein Kälbchen geboren hat, fließt die Milch. Dieses wird dann unmittelbar nach der Geburt von seiner Mutter getrennt, damit wir Milch trinken, die eigentlich für das Kalb bestimmt ist. Ich nehm mich da nicht BILD: FREESTOCKS -UNSPLASH.COM raus. Käse, Quark, ich esse das auch und versuche hier immer bewusster zu Es gibt eben keinen Schnitzelbaum und das Dönertier ist konsumieren. Das interessiert das Kälbchen aber auch auch nicht real. Mein Blutdruck geht bei diesem Thema nicht. Das bekommt übrigens eine Ersatznahrung und echt nach oben. Das neuste Smartphone für über 1.000 wird von seiner Mutter entrissen. Und ja auch Tiere Euro alle zwei Jahre kaufen, aber am Lebensmittel haben Gefühle. Das ist hart für Mutter und Kalb. Könnt sparen. Geil ist auch, wenn man ein dickes Auto unterm ja mal googlen. Es gibt vereinzelt Höfe, auf denen die Arsch hat aber dafür zum Discounter fährt. Jeder hat Kühe mit ihren Kleinen gemeinsam gehalten werden seine Leichen im Keller. Ich nehm mich da nicht raus. können. Dass das aber nicht die Massenbetriebe sind ist Aber unsere Erde ist am Kollabieren wegen unserer klar. Die Mutterkuh kann hier ihr Kalb säugen und wird Art zu konsumieren und wir alle haben doch eine zusätzlich gemolken. Nennt sich Muttergebundene Verantwortung. Wir geben dieses Leid weiter.

Kälberaufzucht. Damit kann ich leben und auch mit gutem Gewissen konsumieren.

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TITELSTORY

Für solche Betriebe steht übrigens auch Demeter.

Mit auch ein Grund, warum ich diese Milchprodukte bevorzuge. Oder man fährt eben gleich zu den kleinen Milchbauern und überzeugt sich selbst vor Ort. Es tut sich zumindest was an dieser Front. Einige Landwirte lassen die Kälber durchgängig für ein paar Monate bei ihren Müttern, andere nur für einige Wochen. In einigen Systemen werden die Kälber nachts von den Müttern getrennt gehalten, sind aber über den Tag bei ihren Müttern. Auch eine Art von Aufzucht des Nachwuchses ist die Versorgung bei sogenannten Ammen. Das sind Kühe, die extra für die Versorgung mehrerer Kälber gehalten und nicht mehr gemolken werden. Es gibt sie also noch, die Landwirte mit Herz und Hirn. Diese Art praktizieren noch nicht viele aber die Anzahl steigt. Auf der Homepage www.welttierschutz.org findet ihr einige Höfe. Oder Demeter kaufen. Fleisch und Milchprodukte haben es in sich, mit dem was hintendran steht. Ich sehe das immer wieder im Catering-Alltag. Da kommen Anfragen, da weiß ich nicht ob ich lachen oder weinen soll. „Wir möchten am liebsten 5 Gänge. Fleisch und Fisch und alles hochwertig, da legen wir Wert drauf.

Budget 40 Euro. Mööööb. Finde den Fehler. Wie soll das gehen? Oder auch geil: „Naja, wir dachten an 15 Euro pro Nase und Fleisch und verschiedene Beilagen und tolles Brot. Vorspeise soll auch dabei sein. Geht da noch was an Dessert?“. Leute, selbst beim McDoof kostet ein verschissenes Menü fast 12 Euro. Ich mach da keine Abstriche mehr. Lebensmittel, ganz gleich ob Gemüse, Fleisch, Fisch, Brot oder Milchprodukte, die kosten eben Geld! Meine Dienstleistung kostet Geld!

BILD: SAM BALYE - UNSPLASH.COM

Warum Geiz eben nicht geil ist.

Außerdem nehmen wir dieses ganze Leid auch in uns auf, wenn wir dieses Billig-Food konsumieren. Du bist, was du isst. Daher kommen auch viele Allergien und Unverträglichkeiten. Wie gesagt, ich könnte einige Seiten füllen mit diesem Thema. Auch Fisch ist so ne Sache. Die Meere sind überfischt und man bekommt selten noch welchen, den man mit gutem Gewissen verzehren kann. Alternative eine Fischzucht vor Ort. Greift doch mal statt zum Lachs und Thunfisch zum heimischen Saibling und Forelle. Da musste erst Netflix mit „Seaspiracy“ kommen, damit einige wach wurden.

Ich fand es klasse, so haben viele umgedacht und man hofft, dass die Doku-Euphorie nicht wieder verflogen ist. Wir sollten, nein wir müssen, endlich umdenken.

Viele haben über Greta Thunberg gelacht. Aber hey, die kleine Göre hat mit vielen Sachen einfach recht. Ganz gleich welche Lebensmittel oder welche Dienstleistung, ein günstiger Preis hat seinen Preis und das steht immer in Verbindung mit Leid und Ausbeutung. Oder wolltet ihr für die Hälfte an Lohn das gleiche Pensum arbeiten? Am besten angebunden und in der eigenen Scheisse stehend. Wertschätzung heißt das Zauberwort und Respekt vor den Ressourcen. Wir gehen echt mit der Erde um, als gäbe es irgendwo in der Schublade oder bei Amazon eine als Ersatz. An dieser Stelle nochmal ein fettes DANKE an meine Catering-Lieferanten, wie die Metzgerei David, Bäckerei Blüm und Ellas Dubbes, die mit gutem Vorbild vorangehen und ich froh bin, dass es solche tollen Menschen mit Herz & Hirn gibt. Und natürlich auch ein großes DANKE an meine Kunden und Geschäftspartner im Catering, die diese Meinung auch teilen.

Ich geh mal meine Ader auf der Stirn streicheln, die war jetzt viel zu lange am Start.

BILD: PHIL HEARING - UNSPLASH.COM

Die Leute wollen alles und am Besten davon viel und schön überladene Teller. Pfui. Essen ist nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern auch Genuss und der hat für mich mit Respekt zu tun. Respekt vor dem Tier, dem Erzeuger und dem der es für uns zubereitet oder es verkauft.

Quellennachweise: www.bmel-statistik.de www.agraheute.com www.peta.de www.demeter.de www.welttierschutz.org

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AUFGETISCHT

Schatz ich hab gekocht, es gibt Kaffee!

Kaffee-Bananen-Nicecream

Zubereitung Kaffee Mousse

Espresso zubereiten. Die Schokolade in einem Topf auf dem Herd auf kleiner Stufe im Espresso schmelzen.

Alles abkühlen lassen. Sollte noch cremig sein aber nicht mehr heiß. Optional kann man etwas Kardamom oder Tonkabohnenabrieb dazugeben. Orangenschale Geht schnell und ohne zusätzlichen Industriezucker. ist auch sehr lecker. Die Sahne steif schlagen.

Bananen in Scheiben schneiden und am Besten Jetzt die Sahne mit der Schokomasse auf Vorrat wegfrieren. So habt ihr immer und einem Handrührgerät oder leckeres Eis im Haus, wenn man Lust drauf Schneebesen verbinden. In Gläser hat. Gefrorene Bananen in den Mixer und füllen und ab in den Kühlschrank mit Espresso und etwas Vanille oder für mindestens 2-2,5 Stunden.

Tonka cremig mixen. Geht auch mit Kann man am Vortag gut etwas Kakaopulver zusätzlich. Je reifer vorbereiten. Beeren und die Bananen, desto süßer wird die etwas Schokoabrieb als Nicecream.

Garnitur und fertig ist ein schnelles Dessert. Die Creme kann man auch Schnelle Kaffee Mousse abwechselnd mit Löffelbiskuit schichten oder zerkrümelten RU 150 g dunkle Schokolade ON Keksresten. Karamellisierte Nüsse G @U 80 ml Espresso und Karamellsauce als Topping?

NSPL ASH 200 ml Sahne (geht auch mit veganer Sahne) Bananen Vanille oder gemahlene Tonkabohne Frischer Espresso

T EY AL :H BILD

Vielseitig und lecker.

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SUPPORT YOUR LOCAL DEALER

Foodies-Paradies Neuer, geiler Stuff bei OchsenschlÄgers!

Hach es ist immer wieder schön, wenn man zu Dagmar und Siggi Ochsenschläger in den Laden kommt. Es gibt immer irgendwas neues, was das Foodie-Herz höherschlagen lässt. Der Laden im Ried ist mehr als nur ein kleiner Hofladen.

Eine fette Auswahl an toller Feinkost und frischen Sachen wie faire Milchprodukte, einiges an Käse und Wurst. Hochwertige Öle, Essige. Eingelegtes, Süßes, Deftiges, Gewürze. Leckere Mitbringsel gibts auch und wo man hinschaut nur regionales Food. Viele tolle Sachen von regionalen Manufakturen.

Bekannt sind die Ochsenschlägers für ihre riesige Kartoffelauswahl. Über 20 Sorten haben sie im Programm. Dabei sind auch ganz alte Sorten und wunderschöne Knollen, wie die blaue St.Galler, die ganz Lilafarben ist oder kennt ihr Bamberger Hörnchen? Neben den Kartoffeln haben sich Dagmar und Siggi einen Namen im Bereich Geflügel und Schweinefleisch gemacht.

Denn sie haben eigene Tiere, denen es richtig gut geht.

So kommt man in den Genuss von fairem Fleisch und weiß wo es herkommt.

Berkshire und Duroc sind die Schweinerassen.

Einmal im Monat ist Schlachttag. Schnitzel, Koteletts, Bratwurst, Braten, usw. Man sollte vorbestellen, wenn man sicher gehen will. Das Geflügel gibt es jede Woche frisch geschlachtet. Verkauft werden die ganzen Tiere, küchenfertig ausgenommen und vakuumiert oder auch in Einzelteilen.

Unbedingt mal die Geflügelbratwurst probieren. 100 Prozent Geflügel und supersaftig.

Gerade jetzt, schauen wir nach der heftigen Winterzeit mehr auf unsere Figur, da ist eine gute Ernährung mit Geflügel doch super.

Die Gemüse-Ecke lässt keine Wünsche offen und hier auch wieder alles was machbar ist, aus eigenem Anbau. Also auch was für die Vegetarier. Dagmar hat einfach ein Gespür für die Warenkombi im Laden. Du kriegst einfach alles, was man für eine gute Ernährung und ein genussvolles Essen braucht. Die Brotauswahl ist lecker und abwechslungsreich. Durch die eigene Hühnerhaltung bekommt man immer frische Eier im Laden. Sollte man es nicht zu den Öffnungszeiten schaffen, steht ein Regiomat vorne an der Straße. Darin sind einige leckere Sachen enthalten.

Von Worms aus gesehen braucht man ab der Rheinbrücke 5 Minuten mit dem Auto und Parkplätze gibt es im Hof. Neu ist der Online-Shop. Schaut doch mal rein. Falls es euch zu weit ist, kann auch online geshoppt werden. www.riedgockel.de

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CARRIE KETSCHAB - DIE LIEBE IST EIN ARSCHLOCH

Boost your Love Ach Kinners, was gibt es Neues zu berichten? Nicht wirklich viel. Corona macht es uns Singles echt nicht einfach. Im Lockdown wurde mehr gesoffen als gedatet. Dann hat man eben nicht mehr so unbefangen getindert als sonst. Dates mit Abstand und der Angst man könne sich eher Corona als nen Tripper einfangen.

B IL D : A D

Kaum war die Impfung da, hatte man wieder mehr Vertrauen, kam Omikron. Die fiese kleine Schwester, die sich keiner wünscht. Jetzt heißt es BOOSTERN. Ok, ich nehm das ernst. Aber wie schwer ist das bitte beim Verlieben? Man ist so verkrampft, viele vereinsamen regelrecht. Auch eine bittere Nebenerscheinung durch Corona. Ich habe mir übrigens angewöhnt bei jedem „Corona“, was ich hier in den Text haue, einen Schnaps zu trinken. So macht das doch viel mehr Sinn und Spaß.

Ich würde gerne mal wieder meine Libido boostern. Das kann ich euch sagen. Es ist nur zu diesen Zeiten fast schier unmöglich mit Spaß zu daten. Man schreibt miteinander und will ja keine Zeit verschwenden. Da fällt die CoronaFrage recht schnell. Hi, wie geht´s dir?

Geimpft, genesen, geboostert?

Wenn du Pech hast, kommst du an nen Aluhut und dann gehen die Tiraden los. Nervt. Dann greif ich gleich zum Schnaps.

Doch wie umgeht man den CoronaLustkiller? Jetzt wird es ja wieder wärmer und so kann man sich wunderbar draußen treffen. Und wenn es zum O N Kuss kommt? Vorher noch UN SPL die Impf-App zeigen lassen?

A S H. CO M Mööööb, not sexy. Jetzt mal ehrlich, man sollte das ernst nehmen.

Du kannst die Scheisse schließlich trotz Boosterung bekommen und weitergeben. Und was weiß ich mit wem sich mein Gegenüber alles trifft.

AM

GE

TH

IN

DU WILLST MEHR? FOLGE UNS!

edita.emil

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edita´s kitchen

Eine Lu c a - A p p einrichten fürs Daten?

Früher brauchte man eben kein Tinder. Da hat man im Bekanntenkreis jemanden kennengelernt. Es wird halt alles schnelllebiger, schnell ist man ausgetauscht gegen was vermeintlich Besseres.

Hatten wir ja schon, das Thema. Amazon für Singles.

Leider kann man bei Tinder und Co. keine Bewertungen schreiben. Was anderes bleibt uns Singles nicht wirklich übrig. Kontaktbeschränkungen lassen uns mit ner Pulle Wein in der Couch versinken und man wischt sich nach links und rechts. Kurzes Geschreibsel, Telefonate und Dates nur wenn es auch wirklich passt und die gleiche Einstellung zum Impfen passt.

Ich und ein Impfgegner?

Never ever.

Und ein Impfgegner datet auch sicher keine Geboosterte oder Geboosterten (Gendern nicht vergessen, auch so nervig). Corona spaltet die Nation und leert gerade meine Schnapsflasche. Zusammenhalt ist wichtig, doch wir entfernen uns von vielen Menschen. Es verändert uns und wird uns noch lang in Atem halten. Es gibt kein Erfolgsrezept für sicheres Daten und das muss im Endeffekt jeder mit sich ausmachen. Wichtig ist, zerfleischt euch nicht.

Nicht jeder hat eben die gleiche Meinung.

Respekt und Liebe gehören unvermeidlich zusammen. Achtung jetzt wird es schnulzig, da die Flasche Schnaps sich dem Ende neigt.

Entfernung kann zwei Körper trennen, aber nicht zwei Herzen.

In diesem Sinne Habt euch lieb, habt immer Schnaps zuhause und seid nett zueinander.

Prost! Eure Carrie Ketschab

AUFGETISCHT - EIER SPEZIAL

FACTS FACTS Facts

Eier sind vielseitig sowie umstritten. Es gab in der Vergangenheit ja schon zahlreiche Lebensmittelskandale in diesem Bereich.

Wir können uns noch alle gut an 2011 dem Dioxinskandal oder 2017 dem Fipronil-Skandal erinnern. Auf einmal wollten alle gute Eier und haben die Billigeier aus dem Discounter verschmäht.

Sowas hält aber oft nur kurz an und viele Menschen gehen wieder über zur Gewohnheit. Wenn man Eier konsumiert, dann bitte nur aus artgerechter Haltung! Zum Glück ist in Deutschland endlich das Töten von Eintagsküken per Gesetz verboten.

Seit Anfang des Jahres heißt es Schluss mit dem Kükenschreddern. Es wurde auch Zeit. Warum dauert das immer so lange? Entweder muss nun das männliche Küken aufgezogen werden oder das Geschlecht der Embryonen wird bereits im Brutei bestimmt. Leider gibt es aber innerhalb der EU weiterhin Eier aus Brütereien, die männliche Küken töten. Das Gesetz gilt nur für Deutschland. Das heisst, habt ihr Eier von außerhalb, die oft über den Discounter gekauft werden können, unterstützt ihr diese Scheisse. Daher Augen auf beim Eierkauf! Also wie erkennt man ein gutes Ei? Wichtig, kauft regional. Wir haben genug tolle Betriebe, die Eier von eigenen Hühnern anbieten und bei denen die Tiere gutes Futtermittel und viel Platz haben. Oft sind auch kleine landwirtschaftliche Betriebe auf den Vororten, die Eier verkaufen. Oder auch die immer mehr kommenden Eierautomaten in vielen Dörfern und Städten.

Billige Eier = billiges Futter und schlechte Haltung Das ist Fakt. Der Bauer investiert in hochwertiges Futter und ausreichend Platz. Da kostet nun mal ein Ei zwischen 35 -55 Cent (je nach Größe). Eier im Zehnerpack für 1,29? Das ist ein absolutes NEIN!

Frische-Check

Ist man sich unsicher, einfach das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser legen. Bleibt es am Boden oder geht die Spitze leicht nach oben, ist es unbedenklich. Ältere Eier richten sich auf oder schwimmen an die Wasseroberfläche.

Was ist drin?

Eier sind eine natürliche Proteinquelle.

Ein Ei besteht zu 74% aus Wasser, zu 13% aus Eiweiß, zu 11% aus Fett und zu je 1% aus Kohlenhydraten und Nährstoffen. Megagut für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten und auch Sportler. Vitamine A, D, K, B2, B6, B12 sowie Folsäure, Phosphor, Natrium und Calcium steckt in jedem Ei.

Saubere Sache

Eier sollen auf keinen Fall gewaschen werden! So zerstört man die natürliche Schutzschicht. Durch die feinen Risse in der Schale kommen dann Keime schneller ins Ei und vermehren sich ganz schnell.

Eier-Ersatz

Wer keine Eier mag kann mit Alternativen arbeiten.

Gerade beim Backen kann man hier auf ein paar tolle Helferlein zurückgreifen. Auch für die vegane Lebensart absolut top. Statt Eischnee einfach Kichererbsenwasser (Aquafaba) aufschlagen. Wird wunderbar fest und weiß. Als Bindemittel zum Backen ist Apfelmus oder eine zerdrückte Banane ein toller Ei-Ersatz. Schon mal Rührei aus Tofu gemacht? Geht und schmeckt auch nicht übel. Hier ist allerdings auch wichtig darauf zu achten, dass man kein Massentofu-Shit nimmt. Macht viel aus an Geschmack und Konsistenz. Leinsamen oder Kartoffelstärke eigenen sich auf wunderbar als Bindemittel zum Backen und Kochen.

EIER SUCHT MAN NICHT, EIER HAT MAN!

Eier aus ökologischer Tierzucht (ÖTZ) gibt´s bei uns! ellasdubbes Herrnsheimer Hauptstr. 62a 67550 Worms-Herrnsheim www.ellas-dubbes.de

Wormser Landstraße 34 67551 Worms-Heppenheim Kleines Tor nonstop geöffnet/Großes Tor (Parken) bis 22 Uhr

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EI GUGGE MOL DO!

AUFGETISCHT

WISSENSWERTES & REZEPTE RUND UMS EI 4 hartgekochte Eier Schnittlauch 1 Päckchen Kresse 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig 1 TL Senf Pfeffer, Salz

BILD: K E L

Eieraufstrich

NEIL ON UNSPLASH LY

Eier pellen und in kleine Stücke schneiden.

Schnittlauch fein hacken.

Kresse schneiden. Öl, Essig, Senf zu einer Emulsion verrühren. Dann alles in einer Schüssel gut vermengen.

Kann man gut für den nächsten Tag vorbereiten und ab in den Kühlschrank.

Wenn man möchte kann man auch kleine Zwiebelwürfel beifügen. Etwas mehr an Dressing und Pellkartoffeln dazu, ergibt einen leckeren Kartoffelsalat.

Eier-Gemüse-Küchlein (sogar Ketogen/Low Carb)

6 Eier 6 EL Schlagsahne Salz, Pfeffer Frische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Kresse) 80 g Bergkäse oder Parmesan Etwas Gemüse nach Geschmack Olivenöl Die Eier in einer Schüssel gut mixen.

Sahne, Salz und Pfeffer dazu. Kräuter hacken und dazugeben. Gemüse in kleine Stücke schneiden. Eine Muffinform mit Öl ausstreichen und die Eiermasse bis circa zur Hälfte einfüllen. Gemüse verteilen. Den Käse verteilen. Mit der restlichen Eiermasse auffüllen. Bei Ober- und Unterhitze, 180 Grad ungefähr 20 Minuten backen. Kann man auch mit Frischkäse und Kräutern garnieren. Toll als Snack zum Lunch oder als Frühstück. Salat dazu und fertig ist ein gesundes Essen.

"Die Welt gehört dem, der sie genießt."

Zitat Giacomo Leopardi

REGIONAL EINKAUFEN-SLOW FOOD & MEHR Freilandeier ONLIN Ochsenschlägers Riedgockel E-SH O OPEN P 20 Sorten Kartoffeln 24/7 Hausgemachte Köstlichkeiten Gemüse und Obst aus der Region Fleisch & Wurst vom Berkshire Schwein Mo - Fr 8.00-12.30 + 15:00-18 Uhr Mi Ruhetag Sa 8:00-13:00 Uhr

Schoklade, Pralinen, Fudge Salami & Schinkenspezialitäten Senf & Brotaufstriche Kulinarische Geschenkideen Kaffee & Tee Bauernkäse

Rheinstraße 15 68647 Biblis-Wattenheim Tel. 06245/5930 riedgockel.de 10| edita 15/2022

NAGGISCH GLÜCKLICH - FERZ VON DER ÖKOTANTE Eine Kolumne von Ella Kindsvater

Neues Jahr, neue Vorsätze,

neues Glück?

Alle Jahre wieder zum Jahreswechsel stehen sie an, die Herausforderungen etwas zu ändern. Klassisch werden Vorsätze getroffen wie: Kein Alkohol, keine Zigaretten, keinen Süßkram, mehr Sport… Nur wenige schaffen es tatsächlich durchzuhalten. Wieso auch? Weshalb tut man sich so schwer oder wieso erst überhaupt? Man hat nur das eine Leben, mitnehmen oder gar aufschieben ist nicht.

Ein Sprichwort sagt: In einem gesunden Körper, wohnt ein gesunder Geist. Doch wie schnell vergessen wir es?

Irgendwann wird man „betriebsblind“ und mutiert mit der Zeit zu einem unzufriedenen, müden Etwas. Wie gut, dass es die Fastenzeit gibt. Eine Zeit um sich mit sich selbst zu beschäftigen. Wer bin ich, wo will ich hin? Der Darm gibt den Ton vor, klingt albern und banal, ist aber so. Die vielen Darmbewohner spielen eine wichtige Rolle bei unserem Wohlbefinden, körperlich & geistig. Gesund, ausgewogen zu essen fällt zwar nicht immer einfach, aber wenn man den Blickwinkel auf´s Wesentliche lenkt, klappt es.

Materiellen Dingen wird so viel mehr Aufmerksamkeit und Hingabe geschenkt als der Nahrung, traurig.

Beim Thema Essen geht es meist um billig und schnell, beim neuen Auto oder dem Smartphone um Qualität. Es sollte andersherum sein!

Gemeinsam in Ruhe zu überlegen, was gekocht werden soll, ohne Hast einzukaufen und zusammen zubereiten, das schaffen auch nicht alle. Wieso? Weshalb können alle Stundenlang vor dem Fernseher oder dem Smartphone sitzen? Organisation ist die halbe Miete, fürs Wichtigste sollte man sich Zeit nehmen. Lebendige Lebensmittel sind auch kleine Helferlein. Kimchi, Sauerkraut, Rohkostsalate bringen Schwung in den Körper.

Wer nicht selbst fermentieren möchte, kann auch auf gute Handelsware zurückgreifen, aber gut hinschauen.

Lebendiges findet man nur in der Kühltheke und nicht bei den Konserven. Gemeinsames Kochen und Essen sollte immer im Mittelpunkt stehen, es bringt uns einander näher und lässt die Seele baumeln. Gemeinsame Zeit und eine leckere Belohnung obendrein. Zuhause ist ein so schöner Ort, ein Ort der Ruhe und des Loslassens. Lasst mal die Elektronik aus und schaut auf euch selbst, sich selbst zu finden, kann eine schöne Erfahrung sein.

Habt es lecker, Eure Ella

Mo/Mi/Do: 10-18 Uhr FR: 10-20 Uhr Di+SA: 10-14 Uhr

NEU VEGANER VAMEMBERT in verschiedenen Sorten, veganer Mozzarella, leckere Cremes Nudeln, Reis, alles fürs Müsli, Süßes, Obst & Gemüse, Milchprodukte, Brot (Brotpuristen), Hygieneartikel, Öle, Essige, Kaffee, HOLZSCHMUCK, uvm.

Herrnsheimer Hauptstr. 62a 67550 Worms-Herrnsheim Tel. 0160/1449554 www.ellas-dubbes.de edita 15/2022| 11

SUNSA - die Salsa

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Von Hand verarbeitet und gekocht, haben die Erfinder Andreas Boilek und Ann-Katrin Schaaf bei der Entwicklung erst gar nicht angefangen mit künstlichen Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln zu arbeiten.

Denn beide sind begeisterte Foodies und haben keinen Bock auf Chemie im Essen. Es steckt nur das in jedem Glas, was sie beide auch selbst gut finden.

Foodgasm garantiert Wir werden erschlagen vom Angebot an fertigen Saucen und Dips. Aber was es nicht viel gibt sind Saucen, die ohne Chemie und Geschmacksverstärker daherkommen. Wer will schon Stabilisatoren, E-Nummern, Aromen usw. im Glas. Bähhh.

Nein, nur Lebensmittel, die man auch kennt sollten hier auf der Zutatenliste sein. Kein Chemie-Kack oder irgendwas an Aromen, die vorgaukeln nach was zu schmecken.

Auch wenn diese „natürlich“ sind. Aromen aus dem Reagenzglas sind nicht sexy. Wir haben die SUNSA mal probieren dürfen. Leuuuuuuuute, das ist geiler Shit. Und das ganze auch noch super vielseitig.

SUNSA ist eine vielfältig einsetzbare, vegane Sauce zum Heißmachen, Eintauchen oder als Topping für Snacks und natürlich fürs Herz.

SUNSA eignet sich hervorragend als Basis für Chilis, Tomatensaucen, Curries oder ein geiles Shakshouka.

Zu Nachos, zum Schafskäse, auf nem Burger. Hach ein echter Allrounder sozusagen. Aber das Beste ist, SUNSA ist ohne Gedöns und alles wurde mit Liebe und echten Lebensmitteln gekocht. Die Tomatenfrüchte für die SUNSA sind ebenso wählerisch ausgesucht, wie das frische Gemüse und die Gewürze.

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BILD: SUNBITTERN

Geiler Scheiss aus Rheinhessen. Wir haben echt viele tolle Sachen in unserer Region. Dazu gehört die SUNSA auf alle Fälle. Für alle die es gern etwas härter mögen, gibt es die SUNSA hochgeschärft. RANDY. Straight ohne obszön zu sein. Einfach scharf und trotzdem fruchtig.

Na neugierig? Schaut mal auf der Homepage oder Insta und Facebook. Wenn ihr einen eigenen Laden habt und die SUNSA verkaufen wollt, schreibt einfach eine Mail an info@sunbittern.de. www.sunbittern.de www.facebook.com/sunbittern www.instagram.com/sunbittern.de

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SUPPORT YOUR LOCAL DEALER

Petra Buhl Als ausgebildete Ernährungsberaterin und Bio-Vollwertköchin kann Petra heftig deftig und auch gesund kochen. Geile Kombi. Hier achtet sie auf die Kriterien einer vitalstoffreichen Vollwert-Ernährung sowie dem Konzept von Slow-Food: Bewussten Genuss, hohe Qualität und das Verwenden regionaler Zutaten. Dafür ist sie bekannt. So gibt es im Gutsausschank regionale, saisonale und nachhaltige Küche. Und das vollwertig und genussvoll. Petra kann ohne viel Aufriss auf Unverträglichkeiten eingehen.

Vegan? Locker vom Hocker. Sie gibt regelmäßig Kurse an der Mainzer VHS und fährt auch zu ihren Kunden für Kurse.

Als Firma ein kulinarisches Teambuilding? Geht.

Individuelle Kochkurse wie z.B. Vollwert-Kochen, vegetarisch und vegan, kochen mit Kindern, kochen für Genießer, kochen mit Unverträglichkeiten.

Kleine, individuelle Kurse im Gutsausschank mit max. 10 Personen, alles machbar. Die GenießerKochkurse mit regionalen und saisonalen Speisen, dazu den passenden Weinen, haben sich rumgesprochen und sie hat immer viel zu tun.

Regional, saisonal, frisch und nachhaltig kochen lernen, kochen mit Kindern und Müttern.

Happiness is Handmade

Regional & Hochwertig Aussergewöhnliche Grillbrote Spezialbrote (auch Vegan) Vielfalt an Brötchen Kuchen & Teilchen

“Kochen soll Spaß machen, und gesundes Essen nicht langweilig schmecken” ...so strahlt sie.

Neben ihrer Tätigkeit als Köchin und den Kursen ist Petra auch immer am Start für RHEINHESSENHILFT. Hier kocht sie regelmäßig für Obdachlose.

Petra ist sehr dankbar für die Lebensmittelspenden, die regelmäßig von lieben Menschen für dieses Projekt kommen. Eben ein Herzensmensch mit Hang zu gutem Food.

Auch für die Ahrtal-Aktion hatte sie uns damals ohne mit der Wimper zu zucken ein paar Kuchen gebacken und mitgegeben.

Solche Menschen wie sie bereichern unser Leben mit viel Herz und tollem Essen.

Schaut doch mal rein auf den Seiten. Wenn es Corona wieder zulässt, gibt es auch sicher wieder tolle Weinwanderungen, Fackelwanderungen oder Picknick-Pakete. Sie lässt sich immer wieder was einfallen. Eine eigene Produkt-Linie hat Petra auch. Senf in verschiedenen Ausführungen, Salze, Gewürzmischungen usw. Powerfrau mit viel Wissen rund ums Lebensmittel.

BILD: PETRA BUHL

Wir haben Petra Buhl auf einem Event im Niersteiner Stadtpark kennengelernt. Sofort auf einer Wellenlänge und begeistert von ihrer positiven Art und natürlich ihrem Essen. Petra betreibt den Gutsauschank Buhl in Nierstein. Sie schwingt den Kochlöffel mit Leib & Seele.

Gesunder Genuss mit Leidenschaft

www.petrabuhl.de www.weingut-buhl.de

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edita 15/2022| 13

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Mrs.Marmelade Marmeladen & Feinkost-Manufaktur Marmeladen und Fruchtaufstriche gibt es wie Sand am Meer. Aber richtig gute eher weniger.

Solche produziert die Feinkostmanufaktur Mrs.Marmelade. Doch was ist daran so anders und besonders?

Egal ob fruchtig oder herb, zeichnen sie sich besonders durch ihre Qualität und Sorgfalt der Zutaten aus. Das ist Familie Kreck aus Dolgesheim sehr wichtig. Nicht alles kommt ins Glas. Eben nix aus der Masse, lieber mehr Klasse.

Auf Anfrage werden z.B. auch extra Fruchtaufstriche und anderes für den besonderen Anlass produziert. Das geht sogar in Kleinstmengen.

Gerade wenn man was Schönes zur Hochzeit oder Firmenjubiläen sucht. Oder für die Gastronomie als Sonderabfüllung. Kein Problem.

Wo findet man Mrs.Marmelade aktuell?

Einige Unverpacktläden haben schon einiges im Regal stehen.

Alle Produkte werden in kleinen Chargen produziert, dem natürlichen Geschmack/Fruchtaroma zuliebe. So wird eine hohe Qualität garantiert. Es gibt aber nicht nur Marmelade von Mrs.Marmelade. Säfte, Sirups, Balsamessig, Chutney. Alles natürlich und voller Geschmack. Alle Fruchtaufstriche werden in zwei Mengengrößen angeboten, in 150g und 190g Gläsern.

Der Apfeldirektsaft-Naturtrüb 100% hat sich schnell zum Topseller entwickelt. Die Krecks verzichten bewusst auf die extra Zugabe von jeglichen Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärker.

Für den wahren Fruchtgenuss setzen sie auf hohe, prozentuale Anteile an „echter“ Frucht. Das Obst wird z.T. eigenständig auf Streuobstwiesen und heimischen Gärten gesammelt.

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Oder einfach auf den Wormser Wochenmarkt gehen (jeden Samstag 7:00 - 13:00 Uhr).

Schaut doch mal auf der Homepage oder Insta und Facebook. www.mrs-marmelade-manufaktur.de

INSTYLE MIT ANNIKA - DIE FASHIONPOLIZEI KOMMT

Booster Dein Feeling Eine Kolumne von Annika Arnd

Hallo‘le ihr Lieben! Ich weiß nicht wie es euch gerade geht, aber bei mir herrscht ein wenig der Winterblues. Mir fehlt einfach das liebe Vitamin D. Noch dazu unsere allgemeine Situation… am liebsten würde ich auch Winterschlaf halten, wie so manche Tierchen (den Winterspeck hätt ich schon mal angefuttert).

Also braucht es unbedingt einen Stimmungsaufheller und knallige Farben helfen dabei sehr. Zum Beispiel, wenn du im Winter im Zoo unterwegs bist, ist so ein Flamingo oder Papagei doch auch sehr hübsch in der tristen Umgebung, oder?

Der Modetrend 2022 gibt meinem Gefühl recht, wo „Color Blocking“ immer noch Trend-Thema ist. Es heißt auch, je unruhiger die Zeiten, desto expressiver die Mode, eine altbekannte Fashion-Regel.

Große Herausforderung, wo doch für euch manche Mädels Schwarz schon bunt genug ist… haha.

Aber wenn etwas wirklich gute Laune versprühen kann, sind das doch leuchtende Farben, die für gutes Feeling sorgen. Farbtrend in diesem Jahr sind auf jeden Fall „Very Peri“ (Lila), Limegreen, Popcorngelb, Orange sowie Pink! Ob du es gerne knallig oder in PastellVariation magst, ist dir überlassen.

Mit den Worten meiner Mutter: Aussehen wie ein Bunter Hund“ (sie verwechselt gerne mal Redewendungen)

Also ICH liebe es colorful... ...weswegen ich tatsächlich viel farbige Kleidung / Accessoires besitze. Aufpassen muss man, nicht wie eine Faschingsmaus auszusehen.

Deswegen gibt es da ein paar gute Tipps dazu: -bleibe in einer Farbwelt/Farbfamilie -nur ein knalliges Kleidungsstück -kombiniert mit ruhigen Mitspielern (Schwarz, Blau, Grau oder Weiß)

Zugegeben, Color-Blocking ist nichts für sogenannte Undercover-Agentinnen oder schüchterne Mäuschen.

Traut euch also ruhig!

Wie heißt es so schön: „Life ist too short to wear boring clothes!“ Hier ein paar Lieblings-Outfits von mir.

Eure Annika

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WE LOVE LECKERLIS

DIY

Umweltschonendes Katzenstreu

Katzenstreu gibt es in Hülle und Fülle. Das Angebot auf dem Markt ist extrem hoch. Aber leider ist Katzenstreu viel zu oft auch ein absoluter Umweltkiller.

Es gibt hier große Unterschiede und man sollte immer an unsere Natur denken. Das meiste Streu zersetzt sich eben nicht und da haben wir das Problem. Eine tolle Alternative ist Holzstreu. Nachhaltig und es duftet wunderbar nach Holz.

Wir haben euch mal einige schöne Alternativen zu herkömmlichem Streu aufgeschrieben.

Variante A

Variante B 1 Teil Sand 3 Teile Erde Hier ist mehr Erde enthalten.

Katzen lieben es ja auch in Blumentöpfen zu wühlen.

2 Teile Erde 3 Teile Sand 1 Packung Backnatron Sand ist angenehm für unsere Fellnasen und absolut natürlich.

Damit es noch etwas mehr Komfort an den Pfoten gibt, kommt die Erde dazu. Das Natron soll Gerüche neutralisieren.

Vorsicht mit Duftölen, nicht jede Katze mag das. Hier kann man auch mit natürlichen Düften aus der Natur arbeiten. Rosmarinzweige oder Lavendel sind absolut natürlich. Mit Ölen vorsichtig sein. Man kann auch etwas Kaffee dazugeben wegen den Gerüchen.

Natron muss bei dieser Variante nicht sein. Die Erde ist im Vordergrund und nimmt Gerüche gut auf.

Achtung, lieber natürliche Erde aus dem Garten nehmen. Die ist weniger belastet als Blumenerde.

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EDITA RENOVIERT

Life looks better in color Sprühfarbe ist so vielseitig und schnell strahlen alte Sachen oder Alltagsgegenstände in neuem Glanz. Hier mal ein paar Ideen, die schnell umgesetzt werden können.

Gerade Goldtöne und Kupfer sehen immer toll aus. Oder in einem matten Schwarzton wirkt alles gleich elegant und modern. Wenn es in die VintageRichtung gehen soll gibt es tolle Pastelltöne. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Vasen aus Einmachgläsern

Alte Einmachgläser in verschiedenen Größen oder kleine Likör- oder Essigflaschen nicht in den Altglas Container werfen. Etiketten entfernen und mit verschiedenen Pastelltönen besprühen, sieht toll aus auf jedem Esstisch. Oder in Gold und Kupfer, wenn es etwas schicker sein soll.

Vielfalt Sprühfarbe

Kleiderbügel

Hässliche und bunt gemischte Kleiderbügel? Ab auf Zeitungspapier oder alte Pappe und mit gewünschter Farbe einheitlich auffrischen. Hier wirken Gold und Kupfertöne wieder sehr elegant.

Deko-Äste

Ob Ostern oder Weihnachten, Äste können ein klasse Deko-Element sein. Große Äste in Pastellfarben oder einfach in weiß ansprühen und über den Esstisch hängen, Ostereier mit Nylon daran runterhängen und fertig ist der Eyecatcher. Zu Weihnachten BILD: EHIMETALOR-AKHEREUNUABONA -UNSPLASH.COM kann es schon mal wieder in Gold oder Silber sein mit Weihnachtsdeko versehen. Oder das bunte Geäst in große Bodenvasen arrangieren.

Pflanzdosen/Kräutertöpfchen

Konservendosen sind geleert und landen im Müll?

Sammeln und Etiketten entfernen. Am Boden ein paar Löcher mit einer Bohrmaschine einbohren. Etwas eindrücken für den Effekt und mit Gold besprühen. Mit Erde füllen und mit Ablegern bepflanzen. Hingucker und auch tolles Mitbringsel, was nichts kostet und viel hermacht. Oder einfach alte Blumentöpfe besprühen.

Alte Gummistiefel

Alte Gummistiefel nicht wegwerfen. Neuer Style mit Sprühfarbe. Hier gibt es extra Farbe (z.B. für Autoreifen, hält perfekt). Mit Malerkrepp können Streifen und Akzente angeklebt werden oder Schablonen basteln mit beliebigen Mustern. So bekommen alte Stiefel nochmal neues Leben eingehaucht und werden zum Hingucker.

Große Auswahl für jeden Geschmack Schöner Trinken bei Gegros

Michael Dieterich kümmert sich seit über 50 Jahren mit seinen Gegros-Filialen um durstige Kehlen in Worms und Umland. Ganz egal ob Privat- oder Firmenkunde, jeder bekommt den perfekten Service, vor Ort im Laden oder in der Belieferung. In der Filiale in der Burkhardstraße gibt es mittlerweile einen kleinen Regionalmarkt. Filialleiter Andreas Löwenstein ist selbst Imker und achtet sehr auf die Herkunft seiner Produkte im Markt. Daher war es auch klar, hier muss eine kleine Auswahl an regionalen Weinen mit rein. Neu sind leckere Brausen, die uns in Nostalgie schwelgen lassen, mit Himbeer- und Waldmeistergeschmack. Erfrischende Fruchtschorlen, Wasser für die perfekte Weinschorle und vieles mehr.

Regionale Fruchtsäfte der Groebe NatursaftManufaktur und dem Bienenwerk Gundersheim findet

18| edita 15/2022

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man ebenso in den Regalen. Die Filiale in der Alzeyer Straße sorgt oft für Schnappatmung bei Bierliebhabern. Über 300 Sorten Bier warten darauf getrunken zu werden.

Fachkundige Beratung gibt es natürlich dazu. Übrigens hat Gegros alles im Sortiment für große Events oder kleine Feiern.

Von der Bierbank bis zum Kühlwagen. Es darf ja endlich wieder gefeiert werden.

Am besten, Nummer direkt abspeichern.

Alzeyer Str. 191-193 67549 Worms Tel. 06241 205194 www.gegros.de

Burkhardstr. 28 67549 Worms Tel. 06241 55013 Körnerstr. 4-6 67547 Worms Tel. 06241 49585

EMIL 15/2022

AUFLAGE: 15 000 - MHD JUN 2022 DAS FOOD- UND LIFESTYLEMAGAZIN ALZEY - WORMS , KIBO , GRÜNSTADT BERGSTRAßE/SÜDL. RIED, PFALZ

MEHR ALS BURGER BIER + BÄRTE

TITELSTORY ROCKING CHEFS Seite 33 Köche rocken die Welt BROTKOLUMNE MIT ANDREAS BLÜM Seite 19 So gelingt der Hefeteig TITELBILD: ALEXANDER SHORTI PHOTOGRAPHY

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EMILTORIAL

GUTE-LAUNE-BOOSTER FÜR DAS NEUE JAHR Wir alle sitzen im selben Boot und müssen das Beste daraus machen. Was mich abnervt, die Spaltung zwischen den Menschen. Heftig, was in den letzten zwei Jahren abging. Umso schöner, dass auch tolle Synergien entstanden sind. Die Rocking Chefs sind ein absolut positives Resultat aus der Krise. Bei einem Event kennengelernt und direkt ins Herz geschlossen.

Ralf Jakumeit ist ein Food-Rocker durch und durch. Mit seiner Crew bereichert er die Koch- und Grillszene mit innovativen, hochwertigen und absolut geilen Gerichten. Mehr lest Ihr in der Titelstory. Endlich ist auch wieder Andreas Blüm mit seiner BrotKolumne am Start und verrät wie ein gescheiter Hefeteig gelingt. Fitness-Freak Paul Keller sorgt für gesunden Genuss mit einem sensationellen PancakesRezept und wir haben im Emil-Part ein paar coole Rezepte und Grill-Hacks. Das gibt uns doch einen Gute-LauneBooster um dann bald in den Frühling zu starten.

Der Musik-Part hat einen schönen Artikel über die Wertschätzung in der Branche. Chris Stockert, der auch das Magazin grafisch umsetzt, ist nämlich auch VollzeitMusiker. Ja, es soll Menschen geben, die verdienen damit ihr Geld. Das sollten wir uns alle mal zu Herzen nehmen, was er schreibt. In allen Branchen ist die Wertschätzung einfach erste Priorität. Wir gucken ja immer nach Ausnahmekünstlern, die uns mit ihrer Musik berühren und in uns was auslösen. Und damit ist Gänsehaut gemeint. Wir stellen Euch Jasmin Perret vor. Ein echtes Pälzer Mädel. Fünf Jahre sind wir jetzt am Start und ich bin immer noch total aufgeregt bei jedem Print-Objekt, wie zu Beginn. Das geht nur mit Euch allen! Leser, Mitarbeiter, Lieferanten, Kolumnisten, Kunden.

BILD: SUSANNE SACK FOTOGRAFIE

Da sind wir uns doch alle einig, dass wir den dringend brauchen. Das Durchhaltevermögen an allen Fronten neigt sich dem Ende zu. Ob Eventler, der Handel, Kids in Corona Zeiten, Eltern am Limit und allen Branchen die unter der Krise leiden.

Da wären wir wieder beim Thema Wertschätzung.

DANKE DANKE DANKE!

Eure Silvi

Leiterin der Weltherrschaftzentrale bei Edita & Emil Ausführendes Organ von Gehirnfürzen

editaverlag

edita.emil

Edita´s Kitchen

emil 15/2022 | 34

TITELSTORY

Rocking Chefs Küchenrock und Musik für den Gaumen

Corona hat auch seine guten Seiten. Trotz Abstand rückt man näher zusammen. Das haben wir selbst gerade in den vergangenen zwei Jahren gemerkt.

So lernten wir bei einem To go Grill-Event Ralf Jakumeit und Michael Schnell (Schnitzel) kennen.

BILD: BLENDFABRIK

Sofort haben wir den smarten Bayer und den witzigen Rheinland-Pfälzer in unser Foodie-Herz geschlossen.

Menschen, die den Hang zu gutem Essen haben verstehen sich oft blind. Ralf hat in seinem Leben schon einige Küchen und Grills gerockt.

Schon als Kind hatte er den Traum von einer Ausbildung zum Koch. Gesagt, getan. Ausgewachsen und einige Jahre später stand er in der Küche und begann die Ausbildung.

Sogar während der Zeit des Wehrdienstes bei der Marine, stand er in der Küche und liebte die Arbeit an den Töpfen und Pfannen. Es folgten einige „Wanderjahre“ mit vielen spannenden und äußerst lehrreichen Stationen. 2008 gab er den Kochlöffel als Küchenchef ab und „tourte“ seitdem mit seinem eigenen Team, den Rocking Chefs.

33 | emil 15/2022

TITELSTORY

Egal ob kleine oder große Bühne, Firmenfeier, privates Catering oder ein Kochkurs – es gibt für ihn keine Wochen-Speisekarte mehr wie in einem Restaurant.

Jeder „Gig“ ist neu, spannend, fordert die Kreativität der Crew und belohnt sie mit unvergesslichen Erlebnissen und Erinnerungen.

Er hat schon einige Stationen durch. Souschef Aurora, Dachau, Souschef Ulrichshöhe, Nürtingen, Souschef Webers Gourmet im Turm, Stuttgart, Küchenchef Krone, Bempflingen, Küchenchef Kesselhaus, Schorndorf, Küchenchef Sonnenbichl, Tegernsee, Küchenchef Zauberlehrling, Stuttgart, Rocking Chefs, Straubing. Ausgezeichnet mit 16 Punkten und 2 Kochmützen, usw.

BILD: BERNHARD STELTZL

Sein Lieblingsteil ist der abgefahrenste und teuerste Grill der Welt, die HYDRA Mit ihr kredenzte er auch schon einige geile Caterings auf Rock im Park (hach was vermissen wir alle solche Festivals) und tourt mit seiner Rockig Chefs Crew quer durch Deutschland und Europa, je nach Anlass in kleiner Besetzung oder mit großem Orchester. Ihn begleiten Köchinnen und Köche, für die Kochen kein Job, sondern Berufung ist.

Die Rocking Chefs lieben kochende Grenzerfahrungen, sind bereit für Außergewöhnliches und extrem experimentierfreudig. Mit frischen, möglichst regionalen und saisonalen Zutaten liefern sie TopQualität ohne steifes Etepetete. Live zu sehen sind die Rocking Chefs alle 14 Tage in der MEDIA MARKT Kochshow "Koch Mit“. Und hinter den Kulissen entwickeln sie neue und innovative Gastro- und Franchisekonzepte für Partner in ganz Europa und sind kulinarische Ratgeber für Print Publikationen, in Hotelküchen oder am Set von Filmproduktionen.

BILD: BERNHARD STELTZL

Ihn fasziniert das Kochen an unterschiedlichen Orten – in fremden Küchen, auf Events und Messen, im Studio oder sogar auf der freien Wiese über offenem Feuer.

In der niederbayrischen Heimat haben sie die gastronomische Szene durch neue Events und Veranstaltungen belebt.

Rocking Chefs, dahinter stecken ganz viel Leidenschaft und Kompetenz, außergewöhnliche Spitzenköche & innovative, gastronomische Konzepte! Und tolle Menschen, die das Herz am rechten Fleck haben. Ohne Allüren und voll und ganz authentisch.

Seinen Kochstil beschreibt Ralf gerne als "Mediterrasisch mit bajuwarischem Einschlag“ Oder musikalisch ausgedrückt: Klassische Rockmusik, die offen für andere Stilrichtungen ist, überrascht, inspiriert und dadurch immer modern bleibt. Eben Musik für den Gaumen, die wie Liebe durch den Magen geht. Das können wir nur bestätigen.

Beim Food Rock von Peter Scharff waren Ralf und Schnitzel auch mit am Start und ebenso gab es den Rocking Chefs-Zauber beim Matadero Fire Up in Worms. Hier rockte Ralf mit der Edita & Emil Grillcrew die Feuerplatten. Außerdem gibt es geilen Grill- und Kochstuff im Online-Shop.

emil 15/2022 | 32

TITELSTORY Im November vergangenen Jahres kam Ralf Jakumeits neues Buch raus...

Rock die Küche: Familienrezepte cool wie nie Tolle Rezepte für die ganze Familie, die frisch und schnell zubereitet sind. Sortiert nach Bedürfnissen. Lunch, Snacks für unterwegs, veggie und sogar für unsere Fellnasen ist was dabei. Also ab zum Buchdealer des Vertrauens und bringt mal wieder Abwechslung auf den Tisch.

Mehr gibt unter www.rocking-chefs.com oder schaut doch mal auf INSTA oder FACEBOOK und YouTube unter Rocking Chefs. Ein Muss für alle Küchenrocker und Grillfreaks.

Ach und die Crew hat ihre eigene Kochshow auf YouTube Unbedingt folgen und keine Folge verpassen. Immer lustig, coole Rezepte und garantiert nicht langweilig.

Schaut doch mal rein bei YouTube unter Rocking Chefs und lasst ein Abo da.

Mehr unter www.rocking-chefs.com

TITELBILD: ALEXANDER SHORTI PHOTOGRAPHY

Herausgeber, Geschäftsführung und ausführendes Organ von Gehirnfürzen: Silvia Vatter, verantwortlich im Sinne des Presserechts, namentlich gekennzeichnete Artikel verantworten die Autoren selbst.

Redaktion: Silvia Vatter Medienberatung: Silvia Vatter, Dagmar Beer, Telefonische Anzeigenberatung: 0 174/4797489 Magazinsatz: Silvia Vatter, Chris Stockert - INNERSOULMEDIA, bzw. je nach Quellenangabe Druck: Heinrich Fischer Rheinische Druckerei GmbH Fotografen: Silvia Vatter, bzw. je nach Quellenangabe Verlag/Weltherrschaftszentrale: Edita & Emil - Food & Lifestyle Verlag & Werbeagentur Tränkgasse 3 67590 Monsheim

31 | emil 15/2022

IMPRESSUM

Mail: mehl@edita-verlag.de Website: www.edita-verlag.de Hinweis: Es bestehen keinerlei Beteiligungsverhältnisse an diesem Magazin. 100%ig produziert und finanziert vom Edita & Emil Food & Lifestyle Verlag.

Erscheint 4x im Jahr Auflage: 15 000 Nicht jeder kann bei Edita & Emil mitwerben! Nur die besten Adressen hat unsere Food & Lifestyle-Force für Euch zusammengestellt!

Ihr habt selbst ein Unternehmen und wollt es noch bekannter machen?

Email an mehl@edita-verlag.de und Termin vereinbaren.

B I L D: C H

EMIL MACHT MUKKE

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Musik und die Zahnfee

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Ein Kommentar von Chris Stockert

Stellt euch ein Leben ohne Musik vor. Der Mensch braucht sie, weil sie für uns ein ganz wichtiger, sozialer Klebstoff ist. Musik dockt übrigens an denselben Rezeptoren an wie Drogen, Essen oder Sex und schüttet dort die gleichen belohnenden Botenstoffe aus, die uns schließlich so glücklich fühlen lassen, wie nach einem guten Essen, einem Orgasmus oder einem tiefen Zug vom Joint.

Das ist medizinisch belegt und überall im Netz nachzulesen.

Wie viele von euch üben einen Job aus, der ihnen den Lebensunterhalt ermöglicht, aber keinen Spaß macht? Mal ehrlich. Spaß haben und Geldverdienen sind für mich keine Aktivitäten, die sich gegenseitig ausschließen – ganz im Gegenteil: ich wünsche jedem Menschen, dass er bei seiner Arbeit Freude empfindet, denn nur dann kann er sie wirklich gut ausüben. Deshalb muss das Wirken von Musik- und Kunstschaffenden auch vergütet werden. Dass ich dabei Spaß habe betrifft nur mein persönliches, ganz privates Empfinden, aber nicht den Wert meiner Leistung. „Musik erscheint übrigens nicht über Nacht unterm Kopfkissen im Austausch für einen Milchzahn.

Die Musikfee gibt’s ebenso wenig wie die Zahnfee“ ...um den Kollegen & Gitarristen Meon zu zitieren.

Es ist also mit Arbeit verbunden, bevor ihr euch mit (unserer) Musik, egal ob Coversongs oder Originals, Emotionen und unvergessliche Momente schafft, die euch ein Leben lang begleiten. Ergo... nur weil man künstlerisch arbeitet, hat das keinen niedrigeren Stellenwert als bei einem anderen Vollzeitjob, bei dem ihr selbstverständlich ein Gehalt erwartet. Schon lange vor dem großen „C“ hat Livemusik ihre Relevanz beim Konsumenten eingebüßt und ich sehe die Pandemie hier nur als Katalysator. Sie hat zum Vorschein gebracht, was schon lange unausgesprochen für Verdruss bei uns Kulturschaffenden gesorgt hat. Im Endeffekt arbeiten wir, damit ihr feiern und euren Alltag verarbeiten könnt. Auch wenn wir dabei Spaß haben und ich mich wiederhole, ist es genauso harte Arbeit, wie in jeder anderen Branche. Musik ist ein Genussmittel, diese machen glücklich und kosten eben Geld. Denkt einfach mal beim nächsten fancy Hipster-Latte-Macchiato mit Toffee-Schäumchen und Schoko-Swirl drüber nach.

Chris www.christianstockert.de

emil 15/2022 | 30

29 | emil 15/2022

EMIL MACHT MUKKE

Musik ist die beste Therapie

Jasmin hat es noch nie genügt eine bestimmte Sparte in der Musik zu bedienen.

Sie ist schon immer offen für verschiedene Stilrichtungen in der Branche. Sie versuchte sich bereits früh an eigenen Songs, die aber nicht den gewünschten Anklang fanden. Wenig später ging nicht zuletzt, dank Hilfe der 80er Band Camouflage, ihr satirisch gefärbtes Musikvideo „Pop ist tot“ viral, in dem sie die Oberflächlichkeit der Musikindustrie beklagt. Dazu gehört Mut und Liebe zum Job. Durch Corona leidet die Musikbranche weltweit, doch die Pfälzer Frohnatur hat auch während der Pandemie das Singen nicht in die Pause geschickt.

Da wären die zahlreich veröffentlichten Videos und Kollaborationen, wie z.B. das zu Beginn der CoronaPandemie ins Leben gerufene Covid19-Jazz, einem Video-Musikprojekt mit wechselnden überregionalen Künstlern.

Powerfrau

Jasmin Perret Dieses hatte den positiven Nebeneffekt, dass zum Ende des Projektes eine tolle Spendenaktion daraus resultierte. Es trug einen kleinen Teil dazu bei, dass man auf die prekäre Situation der Veranstaltungsbranche schaute. Diese ist übriges immer noch nicht vorbei.

Noch vor Beginn der Pandemie erlitt die Sängerin ein Burnout, das sich als Depression und Panikstörung herausstellte. Auch hier war die folgerichtige Konsequenz von Jasmin Perret diese in eigenen Kompositionen zu verarbeiten.

Heraus kam eine kleine EP namens „Musiktherapie“.

Maßgeblich beteiligt am charakteristischen ElektroSound der Südpfälzer Sängerin ist seit 2007 der Mannheimer Produzent Stefan Hartmann, der u. a. die Euro Rap Band „Down Low“ produziert.

Generell ist zunehmend ihr Wunsch erkennbar, musikalisch auf das Thema „psychische Gesundheit“ aufmerksam zu machen, eine Lanze für all jene zu brechen, die dies als Tabuthema erleben und ein „ihr seid nicht allein“ in die Welt zu transportieren. Ein entsprechendes Projekt ist bereits in Planung. Schaut doch mal auf ihrer Homepage.

BILD: HOLGER_ORF

Mangelnde Vielseitigkeit kann man der Landauer Sängerin Jasmin Perret nicht nachsagen. Diese Frau bedient viele musikalischen Seiten und das mit viel Leidenschaft. Ob als Hochzeitssängerin oder singende DJane auf Privatveranstaltungen, in Unterhaltungsbands und Ensembles wie Upperclass, SuperSoniX oder Brass Machine oder als Backgroundsängerin von internationalen Größen wie Right Said Fred, Tom Gaebel oder Robert Tepper. Ein musikalisches Multitool eben.

JASMIN PERRET ELECTRO POP MUSIC www.jasmin-perret.de

emil 15/2022 | 28

27 | emil 15/2022

KLUGSCHEISSEN MIT EDITA & EMIL

Klugscheisser Wissen Das längste Wort im Duden:

mit Edita & Emil

Kraftfahrzeug-Haftpflichtversicherung (36 Zeichen).

Bruce Willis ist Deutscher.

Zumindest wurde er als Walter Bruce Willis in Idar-Oberstein, Rheinland-Pfalz geboren. Also ein waschechter Pfälzer.

Die Hauptschlagader eines Blauwals ...ist so gross, dass ein Kleinkind

hineinpasst. Ins Herz passen sogar zwei Erwachsene rein.

Kraken haben Schnäbel.

Muhammad Ali ...ist der einzige prominente

Mensch, dessen Stern nicht auf dem „Walk of Fame“ zu finden ist, sondern an einer Hauswand. Er wollte nicht, dass Menschen auf seinem Namen herumlaufen können.

Von 1912 bis 1948 war Architektur eine olympische Disziplin.

Der erste Vibrator der Welt ...wurde bereits 1869 patentiert und wurde von einer kleinen Dampfmaschine betrieben.

Bei einer Trauung stehen Frauen in der Regel links vom Bräutigam.

Das hat einen historischen Hintergrund, da somit die Schwerthand des Mannes frei war, um die Frau vor Angreifern zu schützen.

Im Dezember 2013 hatte die Dating-App Tinder ihr erstes Matching in der Antarktis.

Es war zwischen einem Wissenschaftler und einer Besucherin, die lediglich einen Helikopterflug von 45 Minuten entfernt voneinander waren.

emil 15/2022 | 26

NATURAL BORN GRILLERS

Kartoffel-Dinkel Grillfladen

BASIC-Rezept 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 600 g Dinkelmehl 300 ml Wasser 1 Pck. Backpulver 1 TL Salz 1 TL gehackter Knobi Pfeffer Schnell und einfach. Dieses Rezept ist sehr flexibel ob vegetarisch, vegan oder heftig deftig mit Fleisch.

Man kann alles reinpacken was man möchte. Die Kartoffeln am Besten als Pellkartoffel am Vortag kochen.

Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den Basic-Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu sehr klebt, etwas mehr Mehl hinzugeben. Jetzt kann man die Masse aufmotzen. Zwiebel mit Bacon, Oliven + eingelegte Tomaten, mit Käse. Was ihr mögt. Zutaten unterkneten.

Fladen ausrollen und ab auf den Grill.

Mit Olivenöl bepinseln. Auch lecker mit Kräutern wie Rosmarin oder Oregano bestreuen. Gewürze machen hier viel aus. Orientalisch mit Kreuzkümmel und etwas Garam Masala, einfach mit Salz und Knoblauch, mediterran mit Kräutern der Provence. Alles was schmeckt. Die Hitze sollte nicht auf voller Power laufen. Von beiden Seiten grillen.

25 | emil 15/2022

Ist für jeden Geschmack was dabei. Auch super für Kids geeignet.

Die können hier beschäftigt werden mit kneten und ausrollen.

BILD: SWEETYOGA JUSTINE - UNSPLASH.COM

Reicht für 10-12 Stück (je nach Größe)

Schmecken auch kalt am nächsten Tag.

NATURAL BORN GRILLERS

GRILL HACKS Tipps & Tricks

Marinade einpinseln und keinen Pinsel zur Hand?

Rosmarinzweige tun es auch. Einfach ein paar aus dem Garten (oder vom Nachbarsgarten) pflücken, am Ende zusammenbinden. Fertig. Gibt auch nochmal gut Aroma ab und ist nachhaltig.

Gut gebettet

Fisch ist empfindlich. Hier ist Vorsicht geboten. Auf Zitronenscheiben und Kräutern gebettet gart er wunderbar durch und so hat man auch noch einen tollen Geschmacks-Booster.

Grillanzünder

Grillanzünder leer?

Ein leerer Eierkarton und etwas Sonnenblumenöl tut es auch. Einfach etwas Öl über den Eierkarton träufeln, Kohle in den Eierkarton und anzünden.

Coole Sache

Wenn es wärmer wird müssen Lebensmittel draußen gekühlt werden. Nicht jeder hat einen OutdoorKühlschrank. Manchmal gibt es auch keinen Strom.

Eine Schubkarre mit Eis gefüllt tut es auch und sieht auch noch cool aus. Ob Salate, Grillgut oder Getränke, geht schnell und ist auch noch mobil.

BILD: MEALNIE ANDERSEN ON UNSPLASH

Rosmarin Pinsel

Zweckentfremdet

Muffinbleche sind so praktisch. Schnell werden sie als sicheres Tablett für Getränkegläser oder auch als Saucen- und Toppingspender umfunktioniert.

Sieht hübsch aus und ist eine saubere Sache.

Auch genial für große Eiswürfel, wenn man mal keine Form zur Hand hat oder einfach große Eiswürfel möchte. Eine Zitronenscheibe reingepackt und Wasser drauf, sieht super aus. Oder für die Kids als Knabbereien-Spender, Antipasti reingepackt, Teelichthalter oder rumgedreht und zack ist das Muffinblech ein Taco-Halter.

www.sunbittern.de

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FIT MIT EMIL - PUMP ME UP

New year, new me?

B ILD : TO B

Diese drei Tipps helfen dir im neuen Jahr wirklich!

Eine Kolumne von Paul Keller

IA S

OB

Nachdem man auch den wirklich ER -M letzten Tropfen ED IE N der Sektflasche PRO D U K T IO N 2 . 0 am Silvesterabend ausgeleert hat, den Rausch ausgeschlafen, beginnt für die meisten Menschen auf der Welt (wie jedes Jahr) eine „neue Epoche“.

EN

TH

EU

Diesmal schaffe ich es x-Kilos abzunehmen, weniger Alkohol zu trinken, mehr Sport zu machen oder „hier ein x-beliebiges Vorhaben einsetzen“ zu tun. Der Januar verläuft sogar meistens konsequent. Man steht am Gleis und wartet auf den Zug. Während dieser im Februar dann ganz langsam einfährt, beginnt sich jedoch nach und nach die Ungeduld einzuschleichen.

3) Nichts ist zufriedenstellender als die Produktion der körpereigenen Opiate (Endorphine) und anderer Botenstoffe, weshalb die eigene Belohnung gerne als Motivator eingesetzt werden darf und sollte. Wenn du ein kleines Teilziel erreicht hast, belohne dich dafür!

Für den Verlust von ein paar Kilos, kaufe dir vielleicht einen neuen Lieblingspullover oder gehe fein essen.

So bleibt der Weg nach wie vor das Ziel, nur eben mit wechselnden Teiletappen. „Denn vergiss nicht, Erfolg ist die Belohnung für schwere Arbeit!“ - Sophokles

Anbei mein Grundrezept für einen proteinreichen Start in den Tag, denn Frühstück ist ja bekanntlich die wichtigste Mahlzeit des Tages.

Im März steht er dann zum Einsteigen bereit, die Türen stehen offen, doch stattdessen bedient man sich oft der „mache-ich-Morgen-Mentalität“ und spätestens im April ist der Zug dann abgefahren. Schade! Gerade jetzt, wo doch die Bikini Figur anfängt wichtiger zu werden, weil der Sommer wieder schneller als erwartet kam.

Warum ist das Ändern der eigenen Gewohnheiten so schwer?

1) Eine mögliche Erklärung ist das Eingeständnis, dass man an Veränderungen konsequent und diszipliniert zu arbeiten hat. Denn „die reinste Form des Wahnsinns ist es, alles beim Alten zu lassen und trotzdem zu hoffen, dass sich etwas ändert“. Das erkannte selbst der gute Albert Einstein schon zu seiner Zeit. „Disziplin bedeutet Dinge die man hasst, so tun, als würde man sie lieben.“ – Mike Tyson 2) Die gesteckten Ziele sollten realistisch bleiben!

Statt zehn Kilogramm auf einen Schlag verlieren zu wollen, wäre es ratsam vielleicht nur drei Kilogramm zu verlieren, diese aber dauerhaft unten halten zu können. Statt der gesteckten vier Mal pro Woche Sport und der Wahrscheinlichkeit eines Drop-outs nach drei Monaten, könnten auch eine oder zwei Einheiten pro Woche dauerhaft im Jahreskontext eine wesentlich größere Rolle spielen. Die Bedeutung der kleinen Schritte gerät schnell in Vergessenheit, weil man vor lauter Bäumen den Wald nicht mehr sieht.

23 | emil 15/2022

BILD: PAUL KELLER

Zutaten: 250g Speisequark (Fettstufe nach Wahl) Ein Ei (Größe M oder L) 80g Mehl 20g Agavensüße Prise Salz Ca. 5g Backpulver Kokosöl (oder Alternative) zum Anbraten (Optional: frische Beeren und Obst zum Garnieren) (Optional: Naturjoghurt als Topping) Quark, Ei, Mehl, Agavensüße, Salz und Backpulver mit dem Schneebesen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Pfanne in der Zwischenzeit auf mittlerer Hitze vorheizen, Kokosöl hinzufügen und in ca. esslöffelgroßen Portionen von beiden Seiten goldbraun anbraten.

EMIL RENOVIERT

Malerbetrieb Heilmann Bringt mehr als nur Farbe ins Leben

Seit fast 50 Jahren ist der Malerbetrieb Heilmann einer der Top-Adressen in der Region für Malerarbeiten aller Art. Aber nicht nur frische Farbe bringt der Fachbetrieb an die Wände. Die Leistungen gehen weit über das Malerhandwerk hinaus. Stehen bleiben war hier noch nie der Fall.

Daher wird hier auch ständig geschult um immer auf dem neusten Stand zu sein.

Ebenso für Altbausanierung, Brandschutzanstriche, Verputzarbeiten und Betonsanierung haben sie Profis im Unternehmen. Das Rundumsorglospaket eben.

Für die Umsetzung sorgen die Mitarbeiter, die von Uwe und Saskia Heilmann im unkomplizierten und familiären Miteinander angeleitet werden. Die Beratung ist das Fundament ihrer Arbeit.

Ist man sich unsicher bei der Farbwahl oder Gestaltung eines Objektes, steht Uwe Heilmann immer beratend zur Seite. Hier ist das Gespür sehr wichtig und das hat das Team einfach. Es wird nix aufgebabbelt.

Alles muss auch zum Kunden und den Wünschen passen.

Eine realistische Objekteinschätzung vor Ort und das Miteinfließen der Ideen des Auftraggebers ist ausschlaggebend für ein perfektes Endergebnis.

Besonders wertvoll für den Erfolg jedes Projektes ist bereits in dieser Phase der persönliche Austausch der Kompetenzen. Verlegearbeiten, WDVS + Innendämmsysteme, Bodenbeschichtungen und auch die Schimmelsanierung gehören neben Maler-, Tapezier- und Lackierarbeiten zu den Basics bei den Heilmanns.

Farben und die zu verarbeitenden Rohstoffe haben die höchsten Qualitätsstandards in Material und Ausführung.

Das wird hier groß geschrieben.

Wir alle wissen ja, wer billig kauft, kauft zweimal. Die verwendeten Materialien sind unbedenklich für die Gesundheit und langlebig.

Daher ist Uwe Heilmann auch besonders stolz, sich als zertifizierter Verarbeiter der Schweizer Highend Naturpigmentfarben von KT Color, als Meister der Farben nennen zu dürfen.

Nur ausgewählte Partner und Produkte kommen im Betrieb zum Einsatz und gewährleisten dabei mit neuester Technik und Know-how die Realisierung der Gesamtleistung. Es wird also nix dem Zufall überlassen.

Schaut doch mal auf www.kurt-heilmann.de

emil 15/2022 | 22

EMIL RENOVIERT

Farbreste

Coole Kniffe sparen oft viel Zeit und Nerven. Hier wieder ein paar coole Heimwerker-Hacks rund um das Thema Farbe.

Sauberer Rand mit Gummiband

Ein breiteres Haushaltgummiband eignet sich wunderbar als Farbabstreifer für Farbpinsel.

Einfach vom Boden nach oben mittig über die offene Farbdose spannen und daran den Pinsel abstreifen. So bleibt die Farbe da wo sie sein soll und der Dosenrand bleibt sauber.

Kreppband

Den oberen Trick kann man auch mit Kreppband machen. Hier einfach zwei Reihen am Rand von oben über die Dosenöffnung ziehen und schon kann man den Pinsel auch hier absteifen. Aber Kreppband ist auch toll um den Pinsel nicht komplett zu versauen.

Hier den oberen Teil des Pinsels vor dem Streichen mit Kreppband abkleben, so bleibt er sauber und man hat hinterher weniger sauber zu machen.

21 | emil 15/2022

BILD: BOXED WATER IS BETTER - UNSPLASH.COM

HACKS HACKS Farben HAcks

Hat man einen Raum komplett in einer Farbe gestrichen und es sind noch Reste übrig, kann man diese in einem Einmachglas aufbewahren. Man braucht ja immer mal was zum Ausbessern oder wenn man einen neuen Anstrich mit dieser Farbe möchte, kann man dieses Glas dann als Farbbeispiel mit zum Farbendealer des Vertrauens nehmen. Am Besten die Farbnummer auf Kreppband und auf das Glas kleben. Aufbewahrt an einem kühlen Ort, der vor Frost geschützt ist und wichtig, auf dem Deckel stehend lagern.

Rahmen streichen

Beim Bilderrahmen streichen wenig Sauerei und auch präzise arbeiten? Klar sollte man alte Kartonage oder Zeitung unterlegen. Aber um auch die Außenränder zu streichen, einfach an allen vier Ecken Eierkarton darunter platzieren. Dazu einen leeren Eierkarton zerschneiden und den Rahmen dadurch hochbocken.

So kann man schneller und sauberer streichen und der gestrichene Rahmen klebt nicht am Untergrund fest.

EMIL RENOVIERT

Berg Energie

Fairer Strom & Gas für Privat und Gewerbe Ja, die Strom- & Gaspreise explodieren. Es gibt ja Leute, die immer wieder wechseln, um ein paar Euro zu sparen. Das ist zeitintensiv und oft sind es einfach nur Lockangebote. Es hat sich einiges getan auf dem Markt. Berg Energie hat in den letzten Jahren sein Angebot aufgerüscht und man bekommt mittlerweile Strom & Gas, Öl-alles aus einer Hand.

Innovative Energie made in Worms-Pfeddersheim.

Gerade beim Strom gibt es auch die Möglichkeit auf Naturstrom zu setzen. Was is´n das???? Ganz einfach, der Naturstrom REGIO stammt aus dem alpinen Vorland und wird dort aus Wasserkraft produziert, wo es hohe Berge oder Flüsse gibt. Damit ist dieser Strom klimaneutral und trägt von Anfang an zu den Klimazielen bei. Aber mit dem Zusatz REGIO will Berg Energie noch mehr machen und geht daher einen Schritt weiter.

Berg Energie startet den Tarif 2022 ganz frisch und schüttet den Topf 2023 erstmals aus, dann weiß man was an Energie in diesem Tarif verbraucht wurde.

Dieser Fördertopf wird jedes Jahr geleert und mit dem so angewachsenen Förderbeitrag werden Umweltschutzund Klimaschutzprojekte in den Regionen der Kunden unterstützt und realisiert. Deshalb heißt der Tarif auch Naturstrom REGIO. Welche Projekte realisiert werden, entscheiden sie mit ihren Kunden und lassen uns auch gerne Projekte vorschlagen. Der Fördertopf soll dabei eine Mindesteinlage von 2.000€ pro Jahr aufweisen.

Tut er dies nicht, stocken sie den Restbetrag aus eigenen Mitteln auf. Sollte er höher sein, investieren sie selbstverständlich die volle Summe im Topf. Im Sinne des Klimaschutzes und vor allem im Sinne der nachfolgenden Generationen. Mega oder?!

Ein Förderbeitrag von 0,95ct/kWh erscheint zunächst klein, doch wenn viele zusammenkommen, die diesen Betrag investieren, können Wälder gepflanzt, Windräder zum Drehen und Elektroautos zum Rollen gebracht werden.

Schneller ans Ziel mit einem hochwertigen Endprodukt.

BILDER: BERG ENERGIE

Denn auch die längste Reise beginnt mit dem ersten Schritt und jeder Schritt zählt. Wenn viele etwas geben, ergibt das am Ende etwas Großes. Das ist das Motto und der Gedanke, die hinter dem Produkt BergStrom Natur REGIO stecken.

Dafür steht das Siegel Ökostrom RE. Hier wurde ein Fördertopf gegründet, welcher pro verkaufte Kilowattstunde um 0,95ct anwächst.

Melanie Flohn sammelt hier mit einer Aktion Ideen bei ihren Kunden, denn hier darf gerne mitbestimmt werden, in was investiert werden soll. So geht Nachhaltig. Familie Flohn lässt sich eben immer wieder was einfallen und das vorrausschauend und mit Rücksicht auf Umwelt und unsere Natur. Neben normalem Strom und Gas für alle gibt es übrigens auch für Firmen einen Business-Tarif. Durch faire Stromtarife schaffen sie Konditionen, die Handwerkern, Gastronomen, dem Gewerbe und der Landwirtschaft eine effiziente Arbeitsweise erlauben. Als Gewerbeoder Agrarkunde hat man so auch mal Vorteile. Flexible Tarife, persönliche Betreuung, günstige Preise mit einer langen Preisgarantie und keine Vertragslaufzeiten. Man kann wählen zwischen Naturstrom und Naturstrom REGIO. Also schaut mal auf der Homepage oder einfach anrufen und beraten lassen. www.energie-berg.de

emil 15/2022 | 20

WECK WORSCHT & WOI

Wie bezwinge ich die Angst vor Hefeteig?

Viele haben mich schon gefragt, was das Geheimnis am Hefeteig ist. Warum gelingt er nicht immer so, wie man es gerne hätte? Deshalb möchte ich euch mitnehmen auf eine Reise zum richtigen Hefeteig, wie ihr ihn schon immer haben wolltet.

Es gibt leichte, mittelschwere und schwere Hefeteige.

Der leichte Hefeteig hat auf die Menge Mehl berechnet bis zu 10% Zucker und 10% Fett. Der Mittelschwere bis zu 20% Zucker und 20% Fett. Der Schwere bis zu 20% Zucker und über 20% Fett (Stollen oder Gugelhupf). Ich empfehle als Weizenmehl Type 550 oder als Dinkelmehl Type 630. Das sind für Hefeteig die perfekten Vertreter, wegen ihres starken Klebers. Dieser bewirkt, wenn er richtig ausgeknetet ist, dass sich die Gärbläschen stabil in der Kleberstruktur festhalten. Dadurch ist er stabiler, geht besser auf und hat im Ofen einen schönen Ofennachtrieb.

Bitte kein Instantmehl, Hefeteighilfepülverchen oder anderen Quatsch verwenden! Pro Kg Mehl reichen 1520 Gramm. Das kostet natürlich Zeit, aber es entstehen dadurch auch mehr Aromen und er wird bekömmlicher.

Butter für meinen Geschmack, dazu etwas Vanille – perfekt. Natürlich geht es auch Vegan, dazu einfach Pflanzenfett. Als Milchersatz verwende ich immer Barista Hafermilch. Funktioniert für mich am besten. Die Zutaten gerne etwas kühler verwenden, also nicht ganz Raumtemperatur.

Wir müssen eine zu hohe Teigtemperatur vermeiden.

Verwendet nur eine Maschine, wenn ihr eine vernünftige habt. Kraft ist wichtig beim Hefeteig, denn wir müssen ja die Kleberstruktur in den Teig kneten.

Wenn ihr wollt, könnt Ihr die Hefe in der Milch aufschlämmen, aber BILD: ANDREAS BLÜM bitte nicht erwärmen! Aus allen Zutaten einen Teig kneten. Alle Zutaten so lange vorsichtig mischen und kneten, bis der Teig eine homogene Struktur bekommt. Dann beginnt die Knetphase. Intensives kneten (Maschine auf fast höchster Stufe, von Hand Teig mit dem Handballen kräftig über die Arbeitsplatte drücken). Dies so lange tun, bis sich der Teig wieder von der Schüssel oder Platte löst. Wir Bäcker prüfen die perfekte Struktur durch das Aufziehen des Teiges.

19 | emil 15/2022

Das heißt, dass wir ein kleines Stück Teig in die Hand nehmen und versuchen den Teig so dünn wie auch möglich mit den Fingern zu ziehen. So lange bis eine dünne Teighaut entsteht, durch die man Zeitung lesen könnte (siehe Foto). Wenn der Teig zerreißt, ist er noch nicht fertig geknetet und wir müssen noch einen Zahn zulegen. Immer wieder testen und nachkneten, bis das Aufziehen perfekt passt. Die Teigtemperatur sollte nicht 26°C überschreiten, damit der Teig nicht alt wird und die Hefe zu früh beginnt zu arbeiten. Haben wir nun die perfekte Teigstruktur, dann noch einmal ca. 15 Minuten liegen lassen zum Entspannen. Bitte immer abdecken, damit er nicht abtrocknet. Ihr portioniert, formt euren Hefeteig so, wie ihr ihn braucht. Nun legt Ihr ihn abgedeckt in den Kühlschrank und backt den Teig am nächsten Tag. Das heißt herausnehmen aus dem Kühlschrank und ca. eine halbe Stunde einfach abgedeckt stehen lassen. Die Endgare (maximal reifer Teig zum Backen) wird bestimmt indem man auf den Teig leicht drückt und beobachtet, ob er nun langsam wieder in die Ausgangsposition zurückkehrt. Ist das so, kann man die letzten Vorkehrungen vor dem Backen vornehmen (mit Ei bestreichen, Mandeln aufstreuen, usw.). Am besten Umluft, nicht zu heiß und nicht zu kurz. Habt ihr ein Digital-Einstichthermometer? Perfekt.

Messt die Temperatur genau in der Mitte des Backguts.

Sie sollte 88-90°C betragen, dann ist es perfekt fertig gebacken. Es entstehen FODMAPS bei der Teigbereitung (kurzkettige Zucker, die der Verdauungstrakt des Menschen nicht kennt und nicht verarbeiten kann). Sie produzieren aber während der Verdauung im Darm vermehrt Gase.

Diese belasten den ohnehin gereizten Darm zusätzlich und führen zu Durchfall, Blähungen und Schmerzen.

Diese Zucker werden aber durch die Hefe abgebaut, was aber Zeit braucht. Kurz gesagt: 30 Minuten nach Teigbereitung haben wir den höchsten FODMAP-Gehalt im Teig. Nach 3 Stunden sind sie so gut wie nicht mehr vorhanden!

Lasst euch Zeit und verliert nicht gleich den Mut. Auch Misserfolge bringen euch weiter und bald wird es auch etwas mit dem Hefeteig.

Euer Andreas Blüm