Edita und Emil 2 2017

Edita

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STIMMGEWALT IN KITTELSCHÖRZ. Edita im Talk mit Murielle Stadelmann Seite 15

Hooray for Boobies! der Traum vom perfekten BH Seite 20

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SUMMERTIME!

EDI TA R I A L

ES IST SOMMER UND ALLES GEHT NACH DRAUSSEN! DIE STRASSENCAFES SIND VOLL UND WIR VERSUCHEN SOVIEL WIE MÖGLICH VON DER WARMEN LUFT UND DEM SOMMERFEELING AUFZUSAUGEN.

Sommer - das heißt leichte Küche, kühle Drinks und gute Laune.

Das wird auch in dieser Ausgabe zelebriert. Rezepte, Unterhaltung und auch kritische Berichte sind wieder am Start. In Punkto Styling wird diesmal nicht umgestylt, wir haben mit einer Expertin gesprochen, was den perfekten BH ausmacht! Hier auch mal der Vorher-Nachher-Effekt, denn so ein wichtiges Kleidungsstück muss präzise ausgewählt werden.

Meine erste Edita, in der zweiten Ausgabe, ist keine andere als Muriel Stadelmann.

Die singende Köchin aus dem schönen Mainz hat uns mit ihrem frechen Mundwerk und ihrem Hang zu gutem Food verzaubert.

Natürlich ist ihre Stimme nicht außer Acht zu lassen. Beim lockeren Plausch in ihrem Laden in Mainz hat sie uns Rede und Antwort gestanden. Die Kinderseite ist diesmal bei den Emil-Seiten zu finden und auch für unsere Fellnasen ist wieder Leckeres dabei. Unsere Zündstoff-Kolumnistin Chantal nimmt künstliche Aromen unter die Lupe. Ein Thema was immer aktuell ist, GLUTEN! Heidi hat hier mal ihren Senf dazugegeben und es werden sich sicher hier viele wiederfinden. Auch Jessi klärt als Diätassistentin über Gluten auf und liefert Euch wichtige Facts.

Auch unsere weiblichen Fleisch-Fans dürfen sich wieder auf eine interessante „Fleischgöttinen“-Seite mit Petra Raab freuen. Ich muss mich hier auch nochmal bedanken! DANKE an alle meine fleißigen Schreiber und Food-Lover, die viel Herz und Zeit in Ihre Kolumnen stecken (Das gilt für die Editas und Emils).

Und danke für das tolle Feedback unserer Leser, sowie den Support der Kunden. Ihr seid einfach klasse!

Wir bleiben bunt und genießen den Sommer!

Friday Night at Ceylon Spice

nächste Termine 04.08.2017 01.09.2017 06.10.2017 ab 18:00Uhr Spicy Fingerfood & Delicious Drinks

Oberer Schlosshof Remise Schloss Herrnsheim

Susanne Sack Fotografie

In Love with good Food - Silvi

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EDITA NO. 1 - IM TALK MIT MURIELLE STADELMANN AUS MAINZ VON SILVIA VATTER

IM AUFTRAG DES GUTEN GESCHMACKS

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IN MURIELLES FAMILIENALBEN FINDEN WIR VIELE GEMEINSAME FOTOS MIT IHRER MUTTER UND DER OMI.

DIE ZWEITE AUSGABE EDITA & EMIL. KLAR, DASS DAS ERSTE COVER MEINER OMA EDITA GEBÜHRTE! BRAINSTORMING .. WER SOLL MEINE WIRKLICH ERSTE EDITATITELSTORY WERDEN? AUS DER MAINZER RICHTUNG WURDE MIR MEHRMALS DER NAME MURIELLE, DIE SINGENDE KÖCHIN GENANNT. NA DANN, FRAGEN WIR DOCH MAL GOOGLE. DER NAME SAGT MIR DOCH WAS!? MURIELLE STADELMANN IST IN MAINZ AUF JEDEN FALL SEHR BEKANNT. AUSGEBILDETE OPERSÄNGERIN MIT EINEN GROSSEN HANG ZU GUTEM FOOD. POWERFRAU UND WORTAKROBATIN, STETS GUT GELAUNT UND KÖCHIN AUS LEIDENSCHAFT. PASST WIE ARSCH AUF EIMER! VOLLER STOLZ PRÄSENTIERE ICH EUCH MEINE ERSTE EDITA-TITELSTORY! NUR SOLCHE FRAUEN WIE MURIELLE UND MEINE OMA SIND ES, DIE DIE WELT EIN KLEINES STÜCK BESSER MACHEN UND SO DIESEN PLATZ AUCH VERDIENT HABEN. Getroffen haben wir uns bei ihr im Weinhaus Bluhm. Ein altes Traditionswirtshaus und die Mainzer kennen es nur zu gut. Seit 300 Jahren ein Weinhaus und über 50 Jahre im Besitz der Familie Bluhm. Als Murielle vor einem guten Jahr das Bluhms übernahm, gab es da schon gespaltene Meinungen. Man hatte Angst, die gebürtige Französin mache sich nichts aus Traditionen und es würde nicht mehr so weitergeführt wie gewohnt. Die Angst war jedoch völlig unbegründet. Im Weinhaus Bluhm trifft sich seit eh und je ein bunt gemischtes Publikum, so ist es auch heute noch.

Murielle und ihr Vater Pierre schmeißen den Laden mit einer gehörigen Portion Passion und Charme. Im Vordergrund stehen hier der Wein und die Liebe zum guten Food! Die Beiden sind passionierte Gastronomen, was man auch direkt merkt, wenn man in die urige Gaststube des Bluhms reinkommt. Ich hatte ein kleines bißchen Gänsehaut, denn diesen dezenten, betörenden Geruch von gutem Essen in der Luft, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, kenne ich aus Oma Edita´s Küche. Mmmmhhhhh. Murielle hat sich Zeit genommen für den Termin und man hat direkt das Gefühl, zu Freunden zu kommen. Das ist auch das, was die Gäste übermittelt bekommen. Jeder soll sich wohlfühlen, so als ob man zu Freunden kommt oder nach Hause. Ist ihr absolut gelungen. Seit einem Jahr wird hier im Weinhaus Bluhm also gekocht und gefeiert. Deutsche Küche, fusioniert mit französischen Köstlichkeiten, alles bodenständig und frisch gekocht. Fertigpäckchen und Geschmacksverstärker haben hier absolut nichts verloren.

Außerdem hat das Weinhaus Bluhm schon einen Preis für eine der besten Weinstuben in Mainz bekommen. Das muss man erst mal können.

Das `Pfälzer Mädche` hat seit ihrem fünften Lebensjahr die Liebe zum Kochen entdeckt.

Als kleiner Knirps schaute sie Vater Pierre beim Kochen über die Schulter. Später war sie mehr der Handlanger und erlernte viel von seiner kreativen Küche. Heute ist es eher andersrum, jetzt hat sie den Kochlöffel fest in der Hand, aber Pierre hat es immer noch drauf und steht auch mit in der Küche. In Neustadt als Einzelkind geboren, wuchs Murielle mit gutem Essen auf. Das war ihren Eltern wichtig. Die Mutter - Diplomatin - wurde nach Mainz versetzt. Hier eröffnete Pierre übrigens eine der allerersten Jazz-Kneipen in Mainz, das „Chez Pierre“ in den 70ger Jahren. Murielle machte ihr Abitur und folgte ihrer Mutter nach Wien! Musik liegt der Grinsekatze Murielle genauso nahe wie gutes Essen. Michele, Murielles Mutter, ist sehr opernaffin, Pierre ein Jazz-Lover der ersten Stunde. Bereits in der Schule war Murielle immer das “Vorzeige-Maskottchen“! Ihre Stimme faszinierte damals schon die Zuhörer! Damals schon.

In Wien studierte sie Dolmetsch und Simultannübersetzung, jedoch war das definitiv nicht der richtige Beruf für sie! Mit Mitte Zwanzig folgten dann die Gesangs- und Schauspielausbildung. Mit Auftritten bei Musicals hielt sie sich über Wasser. Die berühmte Operndiva Natalie Dessay, die von Murielles Stimmqualität begeistert war, überzeugte sie dann den Beruf der Sängerin auszuüben. Murielles Solisten-Karriere begann. Sie sang an der Wiener Kammeroper, arbeitete mit Schlingensief am Burgtheater und sang für die bayerischen Opernfestspiele. An der Bayerischen Staatsoper trat sie zur großen Bühnendinnergala auf, sang Musiktheater von der Oper bis zum Musical und interpretiert mit großer Verve französische Chansons und Jazz. Da bleibt einem schon die Spucke weg. Respekt!

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POWERFRAU IN ALLEN LEBENSLAGEN AUF DER BÜHNE, HINTER DEM HERD UND VOR DER KAMERA

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ES WURDE VIEL GELACHT BEIM INTERVIEW IM WEINHAUS BLUHM IN MAINZ.

Murielle fährt regelmäßig nach München, um den „Premium Salon“ des Bayrischen Staatsoperndirektors zu catern. Ihre dortigen Auftritte als singende Köchin sind legendär.

2013 erschien ihr e-book „Gaumenkitzler“ im e-lectra Verlag, das auch unterhaltsame, witzige Kochvideos enthält.

Kein 08/15-Kochgedöns. Eine richtige Edita eben, immer am powern und das mit Leidenschaft und Hingabe. Doch warum nennt man Murielle „die singende Köchin“? Der Intendant der bayrischen Staatsoper, Nikolaus Bachler, kam in den Genuss, von Murielle bekocht zu werden. Die beiden kennen sich schon lang. Er sagte zu ihr: „Du kannst fantastisch singen und fabelhaft kochen, verbinde es doch und mache beides!“ Gesagt, getan. Um nur einige weitere Jobs zu nennen: Murielle war das Gesicht einer Kampagne bei Tele 5, Kochexpertin im SWR bei „Kaffee oder Tee“ . 2009 übernahm sie mit ihrem Vater das „Chez Pierre“ in KleinWinternheim. Man(n) wird ja auch nicht jünger. Und auch wenn Pierre viel Temperament hat, er konnte die Hilfe seiner Tochter gut gebrauchen. Dann kam auch bald das Angebot des Weinhauses Bluhm. Das war 2016.

Die Mainzer kennen sie nur mit Kopftuch und Kittelschürz.

So läuft sie auch gern mal “auf der Gass” rum.

Murielle hat es geschafft ihre französischen Wurzeln mit der traditionellen Gastfreundlichkeit und Mainzer Kultur zu verbinden. Also liebe Mainzer, da habt Ihr Euch echt umsonst aufgeregt und Sorgen gemacht. Das Mädchen kann halt echt mehr als nur süß gucken. Das Team hier hat Lust zu arbeiten und man meint, es sei eine kleine Familie. Herzlichkeit wird hier ganz groß geschrieben!

Essenstechnisch ist auch alles möglich. Handkäs´, Metzelsupp, Austern, Sauerbraten, Foie Gras. Es werden alte Rezepte gekocht und auch mal modern interpretiert.

Wenn man was Spezielles im Auge hat, geht das auch nach Absprache. Auch Innereien bekommt man, wenn man das möchte, kredenzt. Back to the roots und ganz oben stehen GUTE ZUTATEN! Das ist auch das, was die Luft so lecker macht. MMMhhhhhh!

Gelegen in der Mainzer Altstadt, könnte man auch meinen, man hat sich verirrt und steht auf einmal in einer kleinen Gasse im alten Paris. Die liebevoll eingedeckten Tische mit frischen Blumen und der Charme des alten Fachwerks hat seine Reize und macht das Weinhaus Bluhm so gemütlich und schnuckelig.

DER KOLLEGE HIER HEISST TATSÄCHLICH EMIL! MURIELLE´S HUND.

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HABEN VIEL GEMEINSAM: MURIELLE UND PAPA PIERRE

Edita: Was ist dein absolutes Lieblings-Essen?

Muriel: Hackbraten, Kartoffelstampf und Burgundersauce!

Edita: Jeans oder Kleid?

Muriel: Kittelschörz!

Rock oder Klassische Musik?

JAZZ, OPER alles was in Richtung HipHop geht, also auch Soul R´n´B ..

Couch oder um die Häuser ziehen?

(Klar und deutlich) Couch!

Der schlimmste Food-Trend für dich?

Ohne jemanden anzugreifen, VEGAN! Ich meine diese belehrenden Veganer. Leute, das ist ungesund, mindestens genauso schlimm wie schlechtes Fast Food!

Ich sag nur Vitamin D12! Das muss man sich dann spritzen lassen. Vegetarisch ist nachvollziehbar aber Vegan, sorry never!

Und nicht immer mit erhobenen Zeigefinger predigen. Der ganze vegane Kram ist nicht gesund auf Dauer!

Pasta oder Steak?

Steak!

Dein Lieblings-Food-Film?

Lunch-Box, Julia & Julie und natürlich Ratatouille!

Hass sagt man ja nicht, aber was sind Dinge, die für die absolut nicht gehen, die du hasst?

Rassismus, Geiz, Neid!

2013 war ein schwarzes Jahr bei Murielle. Bei Freunden in Heidelberg zu Gast, auf einem kurzen Walk mit Hund Emil(JAAAAAA! Der Hund heißt Emil, wie geil ist das denn?!), fiel Murielle im Winter 2013 ganze vier Meter tief in das Kellerloch einer Baustelle.

Schlagader auf der Stirn geplatzt, ein riesiger Blutverlust und sie bekam einen Herzinfarkt auf der Station. Dieser Sturz rettete ihr aber das Leben. Mit Anfang vierzig so ‘ne Nummer ist schon hart. Der Arzt reagierte sofort. Durch den Herzinfarkt wurde er auf Murielles Herzkrankheit aufmerksam , sie bekam vier Bypässe in einer neun-Stunden-OP. Wäre sie nicht gestürzt, wäre diese Herzkrankheit nie ans Licht gekommen. Glück im Unglück sozusagen. So hätte sie 2013 wahrscheinlich nicht länger überlebt.

Murielle hat eine harte Zeit hinter sich und ist dankbar um jeden Tag, den sie erleben darf.

Dankbar um ihre Freunde, die alle für sie da waren.

Sie nicht im Stich gelassen haben, für die es selbstverständlich war, egal was anlag. Besonders einer ihrer besten Freunde Wolfi stand ihr bei, er kennt sie in- und auswendig, mit dem ist sie durch dick und dünn gegangen. Wolfi auch beim Interview dabei und hat uns das ein oder andere Detail von ihr verraten, was sie ausmacht und so liebenswert macht. Auch dass die freche Frohnatur noch Single ist. Ja, liebe Männer da draußen!

Wenn Ihr sensibel, weich und langweilig seid bitte wegbleiben! Als starke Frau ist es schwer

einen starken Mann zu finden. Richtige Editas brauchen auch einen passenden Emil an der Seite ( den hat sie ja schon, nur hat er vier Beine) . Wer weiß, vielleicht findet sich ja über diese Story ein passender Emil für Murielle.

Wenn Ihr also jemanden kennt, der jemanden kennt.... Nee, wichtig sind Murielle Ehrlichkeit, Herz, Humor und Hirn! Wenn er dann noch nicht zu klein gewachsen ist und sie sich anlehnen kann, wäre das schon klasse. Man muss schon damit zurechtkommen, Murielle ist laut und bunt!

Aktuell macht Murielle eine Abnehm-Battle mit sich selbst, die uns Facebook-User sehr unterhält. Ein wortakrobatischer Blog, mit Bildern und Kurzclips, macht Lust auf Abnehmen ohne groß zu verzichten. Nach dem Motto „Endstation Dehnsucht, Top die Fette quillt“, sollen circa 25 Kilo runter. Sollte man unbedingt mal reinlesen. Murielle hatte schon alle Kleidergrößen, war lange auch mal richtig schlank (fast schon mager) und kennt den ganzen Diät-Wahn und Jojo-Effekt-Scheiß. Klickt euch mal rein.

Wir danken Dir, liebe Murielle, und auch dem lieben Wolfgang, für die ehrlichen Worte, den lustigen Mittag und das sündhaft gute Essen! Bleib so wie du bist und mach die Welt weiterhin so bunt und die Leute glücklich mit deinem Food! edita 2/17_07

I N T E R V I E W M I T P E T R A G Ä N S S I N G E R G A N Z H E I T L I C H E G E S U N D H E I T S B E R AT U N G / B O DY- B A L A N C E

„MATCHA? WAS ISN DAS?“ „IHHH DAS SCHMECKT JA WIE FISCHTEICH!“ „DAS IST MIR ABER VIIIEL ZU TEUER!“DAS SIND DIE AUSSAGEN, DIE MAN OFT HÖRT ÜBER DAS WUNDERMITTEL AUS ASIEN. Matcha wurde vor über 800 Jahren von buddhistischen Mönchen als Meditations-Getränk erschaffen und gilt heute als hochwertigste und seltenste Teesorte Japans - die Königin unter den Grüntees. Der Alleskönner unter den Tees. „Wieder so ein Super-Food“, mögen jetzt viele denken, mööööb.

Wie gesagt - es wird seit über 800 Jahren getrunken, und die Wirkungen sind wissenschaftlich erwiesen. Und nein: guter Matcha schmeckt auch nicht wie Aquarium oder Fischteich! Die aufregendste Wiederentdeckung der Teewelt des 21. Jahrhunderts.

Ganzen 5 Preisklassen - vom reinen „KochMatcha“ bis zu sehr hochwertigen Sorten mit Biozertifizierung und Alleinstellungsmerkmalen).

Natürlich galt Tee schon „immer“ als Medizin – und um die natürlichen und gesunden Inhaltsstoffe von Tee aufzunehmen, lag nichts näher, als die hochwertigen Teeblätter, wie die meisten anderen medizinischen Pflanzen, zu einem feinen Pulver zu vermahlen. Matcha war geboren. Der Name “Matcha” heißt nämlich im Grunde “gemahlener Tee” und beschreibt nicht etwa eine spezielle Teesorte, sondern eine bestimmte, aufwändige Art der Herstellung – dennoch: bei der Produktion des Matcha werden nur die besten Blätter der wertvollen Teepflanze “Tencha” verwendet. Und zwar von nur einer Ernte pro Jahr. Nur wenige Teebauern besitzen die Kompetenz, diesen Tee herzustellen. Matcha Teeblätter wachsen langsam in Schattenplantagen heran, werden getrocknet und in Granitsteinmühlen langsam zu einem feinen, jade-grünen Pulver vermahlen. Durch das Verfahren erhalten sich die sehr wertvollen Inhaltsstoffe umso besser (z.B. Chlorophyll, Aminosäuren, ECGC).

HA, ALSO AUCH FÜR ALLE EMILS INTERESSANT! Einfach mal umhören - immer mehr Menschen entdecken diesen besonderen Tee für sich – inzwischen hat auch die Lebensmittelindustrie (und natürlich auch die Schönheitsindustrie) das Potenzial von Matcha Tees erkannt. Matcha ist ein Rohstoff, der ideal einsetzbar ist, um insbesondere Genussprodukte mit GrünteeGeschmack zu machen. Ob Matcha-Eis, MatchaTrüffel, Matcha-Schokolade, Matcha-Desserts, Matcha-Latte und Matcha-Smoothies – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

(Vorsicht allerdings: nicht jeder Matcha hat eine gute Qualität – und bitte nur Reismilch, Mandelmilch o.ä. damit mischen).

Einiges wird zur Gesundheitsförderung angewandt – manches ist einfach nur nett und IN.

superfoods

Wir haben Matcha-Fan und Gesundheitsberaterin Petra Gänßinger mal ausgequetscht über das giftgrüne `“Allheilmittel“ (nein, Heilversprechen geben wir selbstverständlich keine!!!). Selbst trinke ich Matcha ja auch schon lange - aber, was er alles noch so kann, war mir gar nicht so bewusst.

Petra ist eine regelrechte Expertin für unser heute auserkorenes Lieblingsgetränk. Sie weiß über all die guten Eigenschaften des Matcha´s Bescheid, trinkt ihn selbst schon viele Jahre und ist sehr belesen.

fotolia.com/sveta_zarzamora

So kann ich jetzt selbst sagen, richtig hochwertiger Matcha kostet halt auch was. Im Schnitt 1 Euro pro Gramm muss einfach sein und man tut sich nichts Gutes, irgendeinen Verschnitt zu süffeln.

Auch in einigen Teesorten ist Matcha enthalten - aber hier auch bitte schauen, wieviel Gramm wirklich drin sind (im Großen und

MATCHA - DIE GEHEIMMEDIZIN DES KAISERHOFES. Nach unseren Informationen und intensiver Lektüre zu dem Thema brachte „1191 der ZenMeister Eisai diese neue revolutionäre Methode, Tee zu trinken, aus China mit nach Japan. Eisai bereiste das ganze Land und pflanzte überall Tee. Ganz schön fleißig, das Kerlchen.

In seinem Buch “Kissa yojoki” schreibt Eisai über Tee: “Tee ist eine wundersame Medizin, um den Gesundheitszustand aufrecht zu erhalten. Tee hat eine außergewöhnliche Kraft, um Leben zu verlängern. Überall, wo Menschen Tee anbauen, wird langes Leben folgen.”

Matcha ist (laut Walter Glück) ein biochemisches Symphonieorchester – eine ganze Apotheke in einer Pflanze! Durch die Verarbeitung des ganzen Blattes zu einem ultrafeinen Pulver nimmt man die Inhaltsstoffe in ihrer Gesamtheit auf.

Deshalb ist es einfacher zu sagen, wo Matcha nicht wirkt als umgekehrt – er ist ein „Stoff“, der auf nahezu alle Organe und Körperfunktionen einen positiven Einfluss ausübt. Eine große Anzahl von Studien über japanischen Grüntee belegen die medizinischen Wirkungen von Kopf bis Fuß.

In erster Linie wirkt Matcha auf das Zentralnervensystem – er aktiviert mild das Gehirn, was auch bei der Stressbewältigung hilft – und sogar vorbeugend gegen Schlaganfall wirken kann.

Wenn man ruhig schlafen möchte, sollte man Matcha wie Kaffee nicht am Abend trinken, da seine Halbwertszeit etwa sechs Stunden beträgt.

Also hier gilt „MATCHA in the morning – until afternoon!“ Sonst liegt man abends wach im Bett!

MATCHA

DAS GR ÜNE GOLD ASIENS

Ach ja – noch etwas Wichtiges: Das Koffein des Matchas ist wesentlich verträglicher als das von Kaffee (solange keine zu großen Mengen eingenommen werden), es wirkt zudem anhaltender. Matcha gilt als sehr belebend, als der “gesunde Espresso” und Wachmacher. Das Koffein aus Matcha wird erst im Darm freigesetzt – der Kick tritt später ein und hält länger an.

GREEN COCONUT DREAM MATCHA EIS für ca. 4 Personen 400 ml 200 ml 1 TL 80 g 3 1

Kokosmilch Milch 3,5 % Fett Matcha, gut gehäuft Zucker Eigelb Messerspitze Vanillemark

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark gut vermengen.

Den Matchatee in 5 EM warmen Wasser auflösen.

Die Kokosmilch, Milch und Matchatee in einem Topf erhitzen. Ein Viertel des Gemisches mt der Ei-Zucker-Masse verrühren. Jetzt diese Mischung zur Kokosmilch geben und gründlich verrühren. Alles über einem Wasserbad erhitzen und leicht schaumig schlagen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und abkühlen lassen. FÜr die Eismaschine oder auch direkt in eine Form und in den Froster. Hier alle 30 Minuten mal durchrühren.

Vor dem Servieren kurz antauen lassen.

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„ Matcha galt fortan als “Geheimmedizin” des Kaiserhofes und Klerus“, erklärt Petra mit einem Funkeln in den Augen. Die vielseitig interessierte und engagierte Frau beschäftigt sich schon seit Jahren mit dem Thema “Ganzheitliche Gesundheit“ - und auch Matcha gehört in ihr Programm (letztens war sie hierzu auch im Saarländischen Rundfunk in einer Sendung über Superfoods zu sehen). Viele Ärzte und Menschen, die auf ihre Gesundheit achten, schwören drauf.

Wenn man sich Petra anschaut, ist sie ja ihre beste Werbung.

Man glaubt es nicht, dass sie schon 57 Jahre alt ist. Da hätte ich dann auch gern mal 3 Liter „TO GO“, bitte!

Doch weiter im Thema … „Im 16. Jahrhundert prägte ein weiterer Zen-Meister die Geschichte des Tees in Japan: Sen- no-Rikyu erfand die Teezeremonie. Diese hohe Kunst des Teetrinkens hat das Japan-Bild im Westen stark geprägt. Der Tee, der bei dieser Zeremonie zubereitet wird, ist Matcha. Mit der Teezeremonie schaffte Matcha den Durchbruch bei den Samurai, Japans Kriegerkaste. 750 Jahre lang blieb Matcha der geheime Tee der Elite Japans – bis zu seiner Wiederentdeckung!

Matcha beinhaltet nach unserer Info etwa 137 Mal mehr Catechine als sonstiger Grüner Tee, 70 Mal mehr Antioxidantien als Orangensaft und 20 Mal mehr als Acai-Beeren und besitzt einen der höchsten ORAC-Werte überhaupt (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Hier wurden 1384 TE/g gemessen, was zum Beispiel selbst gegenüber Acai-Beeren mit 1027 TE/g oder gar gegenüber Blaubeeren mit 24 TE/g extrem hoch ist.

Er enthält L-Theanin (die neue “WunderAminosäure“) und ECGC (Epigallocatechingalat)!.

(Zitat Tiger Woods: „Ich habe bereits viele erstaunliche Momente in meiner Golf-Karriere erlebt – aber L-Theanin hat mich in eine neue Dimension gebracht, die ich mir vorab nicht hätte vorstellen können“).

Eine weitere Besonderheit ist die große Menge an besonderen Vitaminen, insbesondere Vitamin A (Beta-Karotin) das besonders wichtig für die Augen, aber auch für die Haut, Schleimhäute und den Stoffwechsel ist. Mit etwa 10-17 mg Eisen / 100g, je nach Qualität, zählt Matcha zu den eisenhaltigsten Lebensmitteln überhaupt.

Der Charakter eines Matcha ist sehr bestimmt durch seine Qualität. Grundsätzlich verbindet aber alle Matcha-Arten eines - seine herbe und bittere Note, gepaart mit einer bestimmten Edelsüße und Frische.

Bei höherer Qualität und Frische verfügt ein Matcha über eine deutlich geringere Bitterkeit im Geschmack und entwickelt feinere und edlere Geschmacksnuancen.

Chi-Oka-Matcha ist der hochwertigste von allen und sogar als To-Go-Variante erhältlich!

Auch noch wichtig, finde ich:

ANWENDUNGSGEBIET – REGENERATION, REINIGUNG & DETOX: Der sehr hohe Anteil an Chlorophyll im Matcha begünstigt geradezu ideal die Ausscheidung von Giften aus dem Körper. Der Mechanismus ist hierbei einfach und gleichzeitig genial: Der grüne Farbstoff wird über die Darmschleimhaut aufgenommen, holt die Gifte sozusagen am Lagerort ab und bringt sie ohne Belastung der Leber zur Ausscheidung.

Im Gegensatz zur Algenentgiftung bleiben hierbei unerwünschte Begleiterscheinungen wie extreme Erstverschlimmerungen aus, weil die angekoppelten Gifte nicht den Weg durch den Blutkreislauf gehen müssen. Eine weitere entgiftende Wirkung wird den Katechinen zugesprochen. Ihre stark antioxidativen Eigenschaften wirken sich nicht nur günstig auf das RedoxPotential aus (also das Gleichgewicht zwischen oxidierenden und reduzierenden Substanzen), sie unterstützen auch die Verbindung der Giftstoffe mit der in der Leber befindlichen Glucuronsäure und fördern anschließend die finale Ausscheidung der gebundenen Stoffe über die Niere aus dem Körper.

WOW, SCHON KRASS WAS MATCHA ALLES KANN… Für die Nichtmediziner unter Euch: Phantastische Erfahrungen in jeder Hinsicht zur Reinigung, Regeneration und zum Aufbau von Körper und Seele/ Stimmung - von positiver Wirkung auf Stoffwechsel und Fettverbrennung (Säure-/Basen-Haushalt) und somit positive Wirkung auf die Darmflora bis hin zu lindernder Wirkung bei Entzündungen, Durchblutung, Sodbrennen, Pilzen, Migräne, Müdigkeit, Arthritis, Alzheimer, Diabetes, Parkinson, Osteoperose und und und. (Hier gilt immer wieder: positive Erfahrungen, keine Heilversprechen).

Ein natürliches Sportgetränk.

Auch zur Stressreduktion – oder besser positiv ausgedrückt: für mehr Energie, Ausgeglichenheit und gute Laune!

Matcha schützt unsere Zellen, er kann Bluthochdruck entgegenwirken und die Konzentration steigern.

Und auch als Latte mit Kokosmilch oder in Rezepten verarbeitet ist er wahnsinnig vielseitig.

Danke Petra für die vielen Infos und deine Zeit!

TEXT: MICHAEL REGNER

FOTOS: HILTRUD THÖNE, THOMAS RENKEN

DAS SARDISCHE NATIONALGERICHT: DAS SCHWEIN DAFÜR IST VOR LANGER ZEIT AUS DER KREUZUNG VON HAUSSCHWEIN UND WILDSCHWEIN HERVORGEGANGEN. ES IST DUNKLER ALS EIN HAUSSCHWEIN UND HAT AUSSERDEM SCHWARZE FLECKEN IM „FELL“. WER MAL AUF SARDINIEN WAR, WIRD SIE KENNEN. SIE SIND NICHT BESONDERS SCHEU. BEZEICHNUNGEN GIBT ES VIELE, ABHÄNGIG VON DER REGION: SU PORCHEDDU, PROCCHEDDU, PORCEDDU, PORC(H)ETTO, MAIALINO, MAIALETTO SARDO. DAS SARDISCHE SPANFERKEL SU PORCHEDDU IST ETWAS BESONDERES. EIN KLASSISCHES FESTTAGSESSEN. So kommt das Porcheddu auf den Tisch. Eine Korkschale wird mit Mirtenzweigen ausgelegt. Darauf werden die Fleischstückchen gebettet.

UND SO GEHT´S

Die sardische Flagge. Schön als Grafitto, für Montagen oder was auch immer Ihr damit machen möchtet

Das fertige Schweinchen wird zerteilt und auf Myrtenzweige gelegt.

Perfekt geraten ist es, wenn die Haut kross und das Fleisch zart und saftig ist.

Tipp:

Tipp:

Am besten schmeckt‘s an einem Holzfeuer gegrillt.

Wenn man dann noch aromatische Holzsorten, wie Wacholder-, Mastixoder Olivenholz zur Verfügung hat, wird‘s perfekt.

Sollte von dem Fleisch etwas übrig bleiben – unwahrscheinlich! – packt man die Reste in die Mirtenzweige ein und stellt es kühl.

So ziehen die Aromen noch mal durchs Fleisch.

Es schmeckt am nächsten Tag kalt dann noch mal köstlich.

PANIS ET VINUM RÜHRT IN FREMDEN KÜCHEN MAN KANN UNS BUCHEN UND WIR KOCHEN. FAMILIENFESTE, GEBURTSTAGSSAUSE, FIRMENFESTIVITÄTEN, VERANSTALTUNGEN Panis et Vinum – Mediterrane Köstlichkeiten

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Ja, das ist sehr konkrekt ein Schwein, das gerade noch durch die Macchia, den sardischen mediterranen Urwald, geflitzt ist. Anders als zellophanierte, abstrakte Fleischstückchen, aus der Kühltheke, bei denen man lesen muss, was es mal war.

Nicht über dem Feuer, sondern vor dem Feuer im heißen Grillraum dreht sich das Schweinchen auf dem Spieß.

Mit einer Astschere – gewöhnungsbedürftig, aber sehr praktisch – wird das fertige Grillgut in kleine Teile zerlegt.

MEDITERRANE KÖSTLICHKEITEN

Lebensmittelladen mit Obst, Gemüse, Wurst & Käse & Schinken, mit Wein & Espresso und kleinen, frisch zubereiteten Speisen.

thoene-design.de

Zutaten: Spanferkel Mirtenzweige Salz

Frühestens nach etwa 8 Wochen haben die Schweinchen ein gutes Gewicht von rund 6,5 kg. Je größer und älter es ist, desto kräftiger wird der Fleischgeschmack.

Man legt zunächst das Feuer an, um eine große Menge Glut zu produzieren.

Gewürzt wird maximal mit Salz. Damit reibt man es vorm Grillen ein. Dann wird es an der Bauchseite aufgeschnitten, bis man es aufklappen kann. So wird das Schweinchen aufgespießt und drei Stunden indirekt gegrillt und immer wieder gedreht.

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S PA N F E R K E L

Regelmäßig Veranstaltungen.

Viele sardische Köstlichkeiten.

Hamm am Rhein

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Landdamm 70

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Reifes, frisches Obst und Gemüse jeden Donnerstag direkt aus Italien.

Viele sardische Köstlichkeiten.

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iss gesund

WAS IST ?

GLUTEN

ÜBERALL LIEST MAN IM MOMENT ÜBER DEN LEBENSMITTEL FOOD-TREND GLUTENFREI. DA STELLT MAN SICH DOCH ALS VERBRAUCHER DIE FRAGE, OB GLUTEN EIGENTLICH ETWAS UNGESUNDES IST. NEIN, IST ES NICHT! Ich habe mir zur Aufgabe gemacht, zu erklären was Gluten ist und wie es sich auswirkt, wenn eine Zöliakie vorliegt. Es ist nämlich eine Unverträglichkeit gegen das Klebe-Eiweiß Gluten. Gluten ist das Klebe-Eiweiß in verschiedenen Getreidearten, z.B. in Weizen, Dinkel oder Roggen. Es trägt beim Backen zur Bindung und Fluffigkeit der Teige bei und verhindert, dass unsere Brote und andere Gebäcke nicht zu schnell austrocknen.

Hört sich doch gar nicht so schlecht an dieses Gluten, oder?

Das Backen mit glutenfreien Mehlen ist eine Herausforderung, die erst mal gelernt werden muss, da sich die Teige und Massen völlig anders verhalten, wenn das Klebe-Eiweiß als Bindemittel fehlt.

So, jetzt wisst Ihr, wo es drin ist, was es kann und dass man es als gesunder Mensch völlig bedenkenlos essen kann und sich nicht einer neuen trendigen Esskultur anschließen muss. Der Verzicht auf Gluten ist schwer und eigentlich nicht nötig.

Allerdings sieht das bei den Betroffenen mit Zöliakie etwas anders aus. Bei ihnen bilden sich die Darmzotten, die normalerweise die Nährstoffe aus unserem Darm aufnehmen, zurück. Somit kann der Betroffene trotz gesunder Ernährung an Mangelernährung leiden. Meist haben die Erkrankten Krämpfe und fühlen sich unwohl.

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Diätassistentin Jessi Schmitt

MIT JESSI

In diesem Sinne bis zu meinem nächsten Bericht. Jessi

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N & E t s D b LA

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Das Leben mit dieser Erkrankung ist gar nicht mehr so schlimm wie das vielleicht einige von euch denken. Die Industrie hat natürlich diesen Markt auch schon für sich entdeckt und es gibt inzwischen gute glutenfreie Produkte zu kaufen. Das sah vor ein paar Jahren für die Betroffenen noch ganz anders aus, da musste man sich jedes Brot selbst backen und an Dinge wie Nudeln oder Dampfnudeln war nicht zu denken. Es gibt die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft, bei der man Informationen über das Leben mit Zöliakie bekommt, von Hotels, die sich auf glutenfreie Speisen spezialisiert haben, Restaurants, Kochkurse oder auch Ferienreisen für Kinder werden angeboten.

Die einzige Herausforderung, die man dann noch meistern muss, ist der Alltag. Wie lebt man in einem „Mischhaushalt“? Das stellt sich nach der Umstellung dann auch nicht mehr als zu schwierig heraus. Es gibt z.B. für Toaster spezielle Tüten, in die man das glutenfreie Brot steckt, bevor es in den Toaster kommt, einfach um eine Kontamination mit den glutenhaltigen Brotkrümeln im Toaster zu verhindern. Oder man stellt im Küchenschrank die glutenfreien Lebensmittel über die glutenhaltigen, somit kann man verhindern, dass Krümel der glutenhaltigen in die glutenfreien fallen.

Ich hoffe, dass ich ein wenig für Klarheit sorgen konnte, was Gluten ist und wie es sich verhält, wenn man an Zöliakie erkrankt ist.

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Eine richtige Diagnose kann nur mit einer Untersuchung der Darmschleimhaut gestellt werden. Hierbei wird festgestellt, ob sich die Darmzotten zurückgebildet haben oder nicht.

Wenn man an Zöliakie erkrankt ist, muss man sich ein Leben lang glutenfrei ernähren, da diese Erkrankung nicht heilbar ist. Die Zotten erholen sich wieder, wenn nach der Diagnosestellung glutenfrei gegessen wird. Dies ist ein langwieriger Prozess, aber machbar.

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diee liebe ist KOLUMNE VON CARRIE KETSCHAB

Nach der ersten Edita-Ausgabe sind ja echt viele Zuschriften auf meinen Tisch geflattert.

Hmmmm, einige davon schockierend, aber viele sind auch voller Empathie - von beiden Seiten.

Meiner und Eurer.

Den Single-Frauen gehts also allen ähnlich, oder sollte ich sagen, gleich?!

Sollte sich doch mal ein männliches Wesen auf diese Seite verirren, lest sie ruhig. Inhaliert diese Zeilen! Nehmt Euch einen Drink oder zwei und lasst die Gedanken von uns Frauen auf Euch wirken. Aber hey, es sind ja leider auch wahre Begebenheiten.

Vielleicht ändert der ein oder andere ja was in der Geschichte der frustrierten Single-Frauen.

Einige Mails und Briefe habe ich mir also ganz besonders angeschaut, und das Thema der Sommer-Kolumne ist: „Wo lerne ich gute Männer kennen?“. Nachdem die erste Kolumne von Tinder & Co. geprägt war, gehen wir doch mal zurück in die Realität. Wo sind die guten Männer? An welchen Orten hat man noch eine Chance im realen Leben jemanden zu finden, der nicht ganz einen an der Waffel hat. Nach dem Motto“ Es gibt immer etwas zu tun“ geht´s ab in den Baumarkt. Der Siphon muss repariert werden, da es keinen Mann gibt, mache ich das eben selbst. Also Handtasche gepackt und ab in die Sanitär-Abteilung.

Zufällig ist der Verkäufer ein echter Schnuckel. Mit seinen blauen Kulleraugen versucht er mir zu helfen. Jaaaa, Männer im Handwerk sind sexy. Aber nur die, die es natürlich auch beherrschen!

Wir flirten, es wird gelacht, ich streiche mir verlegen eine Haarsträhne von der Stirn und grinse ihn an, ob er mir doch helfen könne. Ich erkläre ihm, dass ich einen Siphon brauche und mit schnellem Griff zaubert er aus dem Regal einen und reicht ihn mir mit einem entzückendem Lächeln auf seinen Lippen.

Naja, leider war es das falsche Teil. Passt nicht. Ich weiß ja, da ich meine Wohnsituation sehr gut kenne und bis drei zählen kann. Liebreizend erkläre ich ihm, dass DAS das Falsche ist und er fängt an zu diskutieren.

Rage-Unsicherheit-Selbstkastration. Nein, das wird nix, wenn er bei einem Siphon schon so reagiert. Nein danke!

Andere gehen auf Flohmärkte. Nicht um sich ‘nen gebrauchten Mann zu kaufen. Neue gibts ja nicht, aber hier wird geflirtet, was das Zeug hält. Aber Ladies, ihr müsst schon eure Ware anbieten, anders trauen sich die Männer auch nicht.

Alte Kochbücher sind hier das Mittel zum Zweck um mit der Männerwelt ins Gespräch zu kommen. „Haben Sie das alles schon gekocht?“, wird man gefragt. Ruck-zuck kommt man ins Gespräch. Um sicher zu gehen schießt MANN gleich hinterher „Ihr Mann kann sich aber glücklich schätzen.“ Darauf wird ja geantwortet und zack ist der Flirt perfekt.

Flohmärkte sind anscheinend beliebt auf dem Single-Markt. Die lockere Markt-Atmosphäre trägt zum Anquatschen bei. Und im besten Fall hat man seinen alten Trödel verkauft und nimmt noch ‘ne Telefonnummer mit. Es gibt also nicht nur alten Ramsch auf dem Flohmarkt, sondern auch tolle VintageMänner.

In diesem Sinne, es ist Sommer und geht raus auf die Straße, kehrt Tinder und Co. den Rücken, den reale Männer können viel mehr entzücken. Sie sind rar, aber doch findet man den ein oder anderen in der wahren Welt. Ob beim Einkaufen, Tanken oder durch Freunde, keep your eyes open, Ladies!

Eure Carrie

SS

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Ich zeige Sie in einem anderen Licht.

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JUBILÄUM BEI GABY´S WÄSCHELADEN IN KIRCHHEIMBOLANDEN

25 JAHRE

IM DIENST FÜR EIN SCHÖNES DEKOLLETÉ

SCHÖNE DESSOUS GEHÖREN ZUM LEBEN WIE EIN SCHÖN ANGERICHTETER TELLER IM RESTAURANT. EINE SCHÖNE VERPACKUNG IST EBEN WICHTIG. ABER AUCH WAS DRIN STECKT SOLLTE NICHT VERGESSEN WERDEN. WENN ES UM DEN RICHTIGEN SITZ UND HALT IN SACHEN DESSOUS GEHT, IST DER WÄSCHELADEN VON GABY MICOL-BR ÜNNLER IN KIRCHHEIMBOLANDEN DIE ADRESSE IN UNSERER REGION. VON ÜBERALL HER KOMMEN FRAUEN JEDEN ALTERS ZU IHR IN DEN SCHICKEN LADEN.

Der Wohlfühlfaktor wird hier ganz nach oben auf die Liste gesetzt. Das Ambiente - mit traumhaftem Gewölbe - ist warm und edel. Man fühlt sich sofort wohl. Aber ein bißchen Zeit sollte man schon mitbringen. Es kann gut sein, dass der Laden auch mal überquillt mit Frauen, denen schöne Dessous wichtig sind. Die Wartezeit verkürzt sich aber ganz schnell, man kann im Laden einen Kaffee trinken oder auch noch einmal durch die schöne Stadt schlendern.

Zum Jubiläum war Edita zu Gast bei einer Wäsche-Gala, die Gaby Micol-Brünnler mit ihrem Team auf die Beine gestellt hat. Modenschauen macht sie ständig und ist sozusagen ein „alter Hase“ in dem Bereich. In der Stadthalle war alles perfekt organisiert.

Es gab ein leckeres Fingerfood-Büfett, kühle Drinks und die Show war unterhaltsam und nicht langweilig. Es ging schon mal unter die Haut, denn auch die Mitarbeiter und Familie wurden mit in die Show eingebaut und man spürt einfach, dass Gaby einen guten Draht zu ihrer Mannschaft hat und diese auch sehr schätzt. Die neuesten Trends in Bademode, Funktionswäsche und auch Nachtwäsche wurden gezeigt und immer mit viel Charme und Witz präsentiert. Die Models neben richtigen Models, Kunden, Freunde und Angestellte, die alles sehr professionell und mit viel Selbstbewusstsein darboten. Ja, keine Knochenschleudern! Attraktive Frauen mit Kurven, die mehr Ausstrahlung hatten als eine Kate Moss oder sonstige Hungerhaken aus der Branche. Mit viel Show hatte das schon ein Stückchen „Victoria Secret-Flair“.

Absolut gelungen! Man schaute sich um und das Publikum (zum großen Teil natürlich nur Frauen), bunt gemischt. Junge Frauen Anfang zwanzig bis zu Damen in einem gesetzterem Alter. Alles vertreten, jede Art von Frau. Modisch frech, sportliche, BusinessLook oder unauffällig und gesetzt. Aber alles hatten die Frauen an diesem Abend gemeinsam. Den Hang zu schöner und hochwertiger Wäsche. Vor uns in der Reihe sitzt ein süßes älteres Ehepaar. Recht unscheinbar, schon vom Stil eher grau und zurückhaltend. Doch da blitzt bei der Frau ein knallroter BH-Träger auf der Schulter hervor.

Sie strahlt trotzdem etwas aus, fühlt sich wohl. Das macht viel aus, wenn man ein schönes, gut sitzendes Dessous trägt.

Vor 25 Jahren begann die Erfolgsgeschichte um den Wäscheladen in Kirchheimbolanden.

Gaby Micol-Brünnler war damals gelernte Fleischereifachverkäuferin. Ihr Vater hat zu ihr gesagt. „Du hast Dir nur die schönere Art herausgesucht, wie man Fleisch verpackt.“ Schöner Spruch. Sie und ihr Mann Franz Brünnler haben ihre Leidenschaft zu schönen Dessous zum Beruf gemacht. Schulungen und immer den neuesten Trends auf der Spur kombiniert mit der Passion zum Job, macht den Erfolg des Wäscheladens aus. Das Gaby´s Wäscheladen-Team ist ausgezeichnet seit 2006, das spricht für sich! „Lebe und genieße deine Leidenschaft“, ist das Motto von Gaby Micol-Brünnler. Mittlerweile sind elf Mitarbeiter beschäftigt und auch ihr Mann Franz Brünnler und ihre beiden Kinder stehen für den Wäscheladen immer parat und haben Spaß an der Mitarbeit.

Das merkt man auch, es wird Hand in Hand gearbeitet, ob im Laden oder an diesem Gala-Abend. 2017 ist auch der allererste

GABY'S WÄSCHELADEN Langstraße 12 67292 Kirchheimbolanden Tel: 06352 / 5082 www.gabys-waescheladen.de 12_edita

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szubildende hat scheladen. Die Au Wä im de en ild Berlin Auszub r Ausbildung in e Chance nach de ein its re be en ch ein au il Gaby so aber auch nur, we ers, zu arbeiten, das Frauen jeden Alt . ßt nie ge Branche ten ra be t guten Ruf in der gu er m r im Figur werden hie ht. ac sm jeder Größe und au es s wa s, wohl. Das ist da zu einem und fühlen sich n haben und es pe op Sh im be Man soll Spaß ut Erlebnis machen. echt unter die Ha dem Abend, was an ht lig gh ´s Hi r Unse sous betritt Gaby kt der Braut-Des in ging, zum Aufta Wolf die Bühne ina ar th beiterin Ca bli Pu im langjährige Mitar e ick ende Bl Brautkleid. Frag . einem schönen ut Ha die ter klärung geht un d kum. Doch die Er hren im Laden un Ja s ch se it se Catharina Wolf ist

hmal denken die ster Front. Manc immer an vorder das Engageist die Chefin, da Kunden sogar, sie das ihrer ist ist. Das Brautkleid ment sehr groß und es passt, al hm sc er. Beide sehr Schwiegertocht r hat ändern müs einen Zentimete von t nf ku ohne dass man Zu r it in de Zusammenarbe en, ier lis sen. Das soll die bo m sy lf Wo er und Catharina ht toc er ieg hw ´s Sc iden in Gaby n werden die be denn irgendwan r Auftakt zum ne ge lun . Ein ge Fußstapfen treten mal vorbeilohnt sich immer Jubiläumsjahr. Es r klassischen zu i Aktionen oder zuschauen, ob be tes LIKE für Befet ein gecheckt und en Beratung. Edita Auswahl! Herzlich für den Job und ! ratung, Passion ita Ed n vo m Jubiläum auch Glückwunsch zu

Sommer Wir sin d bereit für d en

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we LOVE LECKERLIES LENNY S

KNUSPER-GNOCCHIS

Aus den Zutaten einen Teig herstellen, wenn er zu feucht ist, etwas Mehl nachkneten.

Rollen in ca. 1 cm Dicke formen und 1 cm breite Gnocchis mit der Rückseite eines Messers abstechen. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Die Leckerlies müssen durchgetrocknet sein. Lieber noch im Ofen lassen nach der Backzeit, damit sie auch lang halten. Je trockener desto besser.

250 g 250 g 50 g 200 ml etwas

Kalbsleberwurst Vollkornmehl Dinkelflocken laktosefreie Milch Salbei

ACHTUNG .. Experimente mit Kräutern: Nicht alles was uns gut tut, ist automatisch für unsere Fellpopos gut.

Einige Kräuter können hochtoxisch sein, daher immer vorsichtig sein und sich informieren!

HILFT AUCH BEI APPETITLOSIGKEIT UND DURCHFALL! Das Huhn in einen Topf mit Wasser geben. Das Huhn sollte völlig bedeckt sein.

Einen Schuss Essig dazugeben. Das soll die Mineralien, die in den Knochen sind besser lösen und die Brühe

1 Suppenhuhn 1 Schuss Essig

kräftig machen. Jetzt aufkochen, runterschalten und köcheln lassen.

Je länger desto besser.

So lange, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Je nach Gewicht des Huhnes, kann das einige Stunden dauern.

EMIL S

DOG S SHOT

Durch das austretende Kollagen wird der Sud gallertartig. Das soll so sein! Die Mineralstoffe aus den Knochen sind in die Brühe, Magnesium, Natrium, Calcium.

Das Fleisch zum normalen Füttern nehmen. Wenn alles abgekühlt ist, Portionsweise in Eiswürfelbehälter und man hat immer was da für die Fellnasen. Auch im Sommer als willkommende Abkühlung für die Vierbeiner super geeignet. Man kann das ganze natürlich auch heiß einwecken!

800 g

/JackStock

fotolia.com

ch L a m m f le is r K e u le de

S c h u lt e r o und ken. Ingwer ken. ac h in fe h hoten fein hac K o k o s m il c Die Chilisc und ebenso nd parieren. l en m äl 0 h 0 sc 4 u bel Knoblauch ken tupfen r o t e Z w ie . Zwiebeln chen, troc oße r Fleisch was ße Stücke schneiden . g 1 gro eiden wer In ca. 4 cm ürfel schn c m In g in 2 cm 5 in kleine W te d a 4 n m u To en ie ark äl sch acken. D fen Tomatenm en klein h ken. Backo ac h l er d E Chilischot n 2 zen. en en. Koria itze vorhei ionen el schneid C h il is c h o t m E rm e s s e n Für 4 Port ca. 30 Minuten Würf 60 Grad Ober-und Unterh 2 e n 1 e g f1 n a c h e ig Zubereitun inuten au ignet) r als 45 M kofen gee eh paste ac m B r it ü (f ze f , ar G rote Curry uss-Top eln, Ingwer b ie w Z In einem G L en T d 2 samen stücke mit A s ia la d e n uzkümmel die Lamm en und Kre k mate ot ar h m n sc ili te h a C senherzto h Knobi, c DAS raten. Tom O . b N n A an te f M ra ar b e N h ß N an sc KA 1 gro und mit in Olivenöl C U R RY ´S S S E N. dazugeben la u c h en R ÜBER E urrypaste e dazugeb H C A ck d J ü n en Knob u st E h n Z e te N Z a , GA R 4 rz om E zt ku D r er u h IN n engen - n Die Ochse E R S O W IE O li v e n ö l en. der unterm RN IM S O M M L E feffer würz 3 IT Z A U B E immer wie P E d Z d n n S u u E fer z R al H A fkochen ten. Mit S S a lz , P f e f K A LT E N J AUF DEN und kurz au ca. 2 Minu IR en A L eb F g S zu B ls a m e n U h hin .

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Edita

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ÜBER 70 PROZENT ALLER FRAUEN KENNEN IHRE RICHTIGE BH-GRÖSSE NICHT. DAS IST FAKT! ES WIRD SICH OFT IN VIEL ZU KLEINE ODER EINFACH SCHLECHT SITZENDE BH´S REINGEQUETSCHT. Aber wir haben mal eine Expertin um Rat gefragt.

Sechs Tage die Woche berät sie Frauen in Mission „perfekter BH“. Gaby Micol-Brünnler feiert dieses Jahr 25 Jahre Firmenbestehen. Das zeigt, sie kennt sich aus, sonst würde es sie nicht so lange geben.

Wir durften mal ein paar Bilder machen von einem schlecht sitzenden und perfekt sitzenden BH. Danke hier auch an das Model, dass sich zur Verfügung gestellt hat.

AUF WAS KOMMT ES ALSO AN BEIM PERFEKTEN BH? Das Unterband muss optimal sitzen. Nicht zu locker und nicht zu eng!

8o Prozent der Unterstützung kommt vom Unterbrustband. 20 Prozent der Traglast müssen die Träger leisten. Das heißt, wenn das Unterbrustband falsch sitzt oder gar zu groß ist, entstehen

Brustansatz umranden, nicht aufliegen! Das ist ganz wichtig. Träger sollten weder einschneiden, noch rutschen. Wenn es so aussieht wie bei einem Rollbraten, läuft irgendwas falsch. Auch die Körbchen werden oft falsch gewählt, da reicht eine kleine Bewegung und man hat vier Brüste.

So sieht es dann aus wenn die Körbchen zu klein ausgesucht werden.

Schlägt der Stoff Falten? Dann ist der Cup eindeutig zu groß ausgesucht.

Die Brust soll schön umschlossen werden und der Stoff darf nirgends Falten schlagen.

Rutscht das Rückenteil nach oben?

Dann ist der BH zu groß. Wo soll da der Halt herkommen?

Perfekter Sitz, sieht man nicht nur, sondern merkt man auch am Tragekomfort!

EDITA AUF DER SUCHE NACH

PERFEKTEN BH

t h c s i t e fg

DEM DEM

ganz schnell Rückenschmerzen, Kopfschmerzen, Verspannungen im Nacken oder im schlimmsten Falle Verformungen am Schulterbereich.

Klingt gruselig, ist aber so. Oft ist das Unterbrustband zu weit und die Cups haben keinen Sitz und halten tut da gar nichts.

Der BH sollte eng anliegen, nicht aber einschneiden und beim Bewegen stören.

Auch sehr wichtig ist, ob die Brüste perfekt in den Körbchen liegen. Das ist die halbe Miete. Man selbst will ja auch bequem und komfortabel liegen, oder?! Warum sollen es Eure Brüste dann unbequem haben?

BH-Bügel sollten den kompletten

ionen Für 4 Port ca. 45 Minuten

g Zubereitun tücke S e b ro g , in d n o b la u c h entkernen schälen un Die Paprika Zehen K 6 und Ingwer ürieren. i ob n K , p schneiden P a p r ik a recht fein em Mixer 3 rote Olivenöl as d ark f alles in ein au is Tomatenm Zum Zutaten, b L rchmixen.

Restliche E u d 2 s le al d en un hinzugeben ute Schuss Olivenöl C h il is c h o t e h c is g . r f ei en ix 2 zw mel Schluss ochmal m und alles n n oder Kreuzküm L hinzugeben , Fisch oder Kartoffel T 1 Gar teak sfrüchten, Passt zu S In g w e r mit Meere ta och n as 4 cm P kt zu ec m ch auch S . en ch hzieht, L im e t t e ak-Tran etwas durc im nelen, Ste ce 1 au S ie d fer t, n h besser, wen och besser über Nac S a lz , P f e f n e, d n ca. 1 Stu O li v e n ö l nk.

Kühlschra rische

!

T T F E Edita

So sitzt der BH schlecht.

Das sind die wichtigsten Punkte beim BH-Kauf. Damit man überhaupt weiß, welche Größe man trägt, gibt es eine einfache Anleitung: Ab ins Fachgeschäft! Das Internet bietet zahlreiche Formeln zum berechnen, diese sind aber nicht wirklich genau und legt man

falsch Hand ans Maßband, kann das nach hinten losgehen.

Tja, das kann das Internet eben nicht. Ordentlich beraten, mitdenken und schauen, was am besten passt und einem auch steht.

Support your local Wäsche-Dealer!

O J O M

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ROJO

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fleischgöttinnen KOLUMNE VON PETRA RAAB

KEEP IT SIMPLE! Kürzlich war ich zur Physiotherapie. Es ging um Rückenschmerzen und die dazugehörigen Verspannungen. Die Therapeutin empfahl mir, entspannt in den Bauch zu atmen und das bitte mehrmals täglich.

Total perplex musste ich feststellen, dass ich das nicht kann – tief in den Bauchraum atmen. Das hat mich nachhaltig beschäftigt, denn es gibt einen ehrlichen Grund dafür: Seit ich denken kann, ziehe ich den Bauch ein! Nun atmen Sie mal gegen einen angespannten Bauchmuskel an. No chance!

Wieso tun wir Mädels das? Und inwieweit hängt unsere Ernährung (oder Fehlernährung) damit zusammen?

Es ist eine Tatsache, dass mit jedem Bissen der eingezogene Bauch an Flachheit verliert. Wenn der Gürtel spannt, ist das höchst unangenehm. Deswegen essen wir am Liebsten nicht viel und gerne „etwas Leichtes“. Die Frage ist nur: Dient plastikverseuchter Fisch, schwerverdauliche Rohkost oder ein allergen-mariniertes Putenpotpourrie wirklich einer gesunden, ausgeglichenen Ernährung?

100 Gramm Schweinefilet liefern zum Beispiel nur zwei Gramm Fett und sind damit absolut diättauglich. Außerdem fressen Kühe keinen Plastikmüll!

Für mich gibt es kein ehrlicheres Essen als Fleisch von hoher Qualität in kleinen Mengen. Es enthält keine allergenen Stoffe und braucht nichts weiter als Salz und etwas Pfeffer. Ob roh oder gegart, mit einem bunten Salat oder frischem Gemüse macht satt, ist gesund und: der Bauch bleibt flach!

Es kann so einfach sein ...

shutterstock

Spätestens jetzt bin ich wieder bei meinem Lieblingsthema: Fleisch ist ein Stück Lebenskraft. Der Werbeslogan von damals trifft es auf den Punkt: Fleisch ist ein guter Lieferant für biologisch hochwertige Nährstoffe, Eiweiß, Eisen, Zink, Selen sowie Vitamine der B-Gruppe. Der Fettgehalt von Fleisch ist niedriger als häufig angenommen.

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birgitH/pixelio.de

aufgetischt LOVELY CHOCOLATE MINT-COFFEE für 2 Gläser 350 ml

Kaffee

etwas

braunen Zucker

3-4 Kugeln

Schokoladeneis

aufgeschäumte Milch 10

Minzblätter

1 Messerspitze Vanillemark

Kaffee kochen. Den heißen Kaffee nach Geschmack süßen.

Nicht zuviel, es kommt ja später noch Eis dazu. In den heißen Kaffee die Minzblätter und das Vanillemark geben. Abkühlen lassen.

Tipp Die Minzblätter in die Handflächen nehmen und „anklatschen“.

So setzt sich mehr Aroma frei - alles abkühlen lassen.

Die Milch aufschäumen. Hier gilt auch wieder, soviel man möchte!

Wer es eher kräftig mag, weniger Milch nehmen.

Das Schokoladeneis in zwei hohe Gläser geben. Die aufgeschäumte Milch darüber gießen. Jetzt den Kaffee langsam dazugeben. Man kann noch etwas von der aufgeschäumten Milch als Topping obendrauf geben. Mit zwei Minzblättern garnieren.

Die alternative zu den fetten, sahnigen Eis-Kaffees.

IT´S TIME FOR COFFEE! Didi01/pixelio.de

EISKALTE REZEPTE MIT DEM SCHWARZEN BOHNENSUD

KAFFEE PANNA COTTA Die Sahne mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hier auch die Schote in die köchelnde Sahne geben, das gibt noch mehr Geschmack. Danach die Schote rausnehmen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Vanille-Sahne in eine Schüssel geben, ca. 5-8 Minuten abkühlen lassen. Espresso kochen. Den Espresso und die ausgedrückte Gelatine einrühren.

Gläschen oder auch Kaffeetassen mit kaltem Wasser ausspülen. Die Creme einfüllen und über Nacht im Kühlschrank parken. Gestürzt oder in der Tasse/ im Gläschen servieren.

für 2 Gläser 700 g Schlagsahne 100 g brauner Zucker 1 Vanilleschote (Mark) 6 Blatt weiße Gelatine 2 starke, doppelte Espresso Als Garnitur, kann man etwas gestoßene Kaffeebohnen und Abrieb von dunkler Schokolade nehmen.

zündstoff

CHANTAL BRAUN ZÜNDSTOFF-EXPERTIN http://www.duden.de/rechtschreibung/Aroma Quellen http://www.lebensmittel.org/aktuelles/monatsartikel/475-monatsartikel41.html http://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/aromastoffe Clean label Bericht – Verbraucherzentrale http://www.stern.de/gesundheit/aromastoffe-in-lebensmitteln--so-kuenstlich-sindnatuerliche-aromen-6393290.html http://www.foodwatch.org/de/informieren/frage-des-monats/aroma-billiger-schummelaus-dem-labor-oder-natuerlicher-geschmack/?sword_list%5B0%5D=aroma

NATÜRLICH VS. KÜNSTLICH Doch seit Jahrzehnten werden Aromen aktiv in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Schmackhaftes noch schmackhafter zu machen. Dabei muss aber grundsätzlich zwischen natürlichem und künstlichem Aroma unterschieden werden. So kann das natürliche Aroma mit Extrakt nahezu gleichgesetzt werden.

Natürliches Vanillearoma und Vanilleextrakt werden in der Regel beispielsweise durch eine alkoholische Extraktion gewonnen. Natürliche Aromen müssen zu 100% aus natürlichem Ursprung stammen. Wenn auf den Ausgangsstoff, hier natürliches Vanillearoma, aktiv Bezug genommen wird, so muss das Aroma zu 95% aus dem genannten Ausgangsstoff stammen. Vanilleextrakt besteht zu 100% aus der Vanilleschote. Der Vanillepudding muss also nicht zwangsläufig echte Vanille enthalten, wenn in der Zutatenliste natürliches Aroma zu lesen ist. Oft werden teure Ausgangsstoffe mit günstigeren ersetzt, die einen ähnlichen Geschmack besitzen. Wenn mit künstlichem Aroma produziert wird, ist sofort klar, dass der Aromastoff synthetisch hergestellt wird und somit mit natürlich vorkommenden Produkte nichts gemeinsam hat, abgesehen vom Geschmack. Etwa 10.000 Aromastoffe kommen in der Natur vor, von denen die Aromaindustrie lediglich 2.500 verwendet.

Es gibt also noch ordentlich Luft nach oben. Wir als Verbraucher müssen uns also die Frage stellen, ob wir lieber künstlich hergestellte Aromen konsumieren möchten oder ob wir natürliche Aromen präferieren, die aber mit dem uns bekannten Aromastoff nichts gemeinsam haben.

WIE NATÜRLICH IST NATÜRLICHES AROMA? Die Lebensmittelindustrie argumentiert, dass natürliche Aromen nur deshalb zum Einsatz kommen, um Aromaschwankungen und -verluste im Rohstoff ausgleichen zu können, weil Produkte unter Umständen lange gelagert wurden oder von minderer Qualität sind. Nur so ist es möglich, dass Fertigprodukte immer gleich schmecken.

Die Mehrheit der Produktversprechen, keine künstlichen Aromen zu enthalten, stimmt zwar, jedoch werden dann natürliche Aromen zugesetzt, die mit dem beworbenem Produkt oft nicht viel zu tun haben. Himbeergeschmack aus Zedernholz, Nussgeschmack aus Schimmelpilzkulturen und Vanillegeschmack aus Überresten der Reisverarbeitung sind gruselige Beispiele, dass natürliche Aromen zwar richtigerweise natürlichen Ursprungs sind, jedoch mit dem Produkt, was der Kunde erwartet, nichts zu tun haben. Es kann also ganz klar festgehalten werden, dass wir oft Produkte konsumieren, bei denen wir nicht wissen, was enthalten ist oder wie die einzelnen Bestandteile hergestellt wurden.

Aber ist uns das so wichtig? Schließlich essen wir das, was uns schmeckt. Und wenn es nun nach Himbeere, Vanille oder Nuss schmeckt, so wird selten reflektiert, weshalb und wie dieser Geschmack zustande kommt.

FOLGEN DES AROMATISIERENS Ist es für uns Verbraucher denn wahrhaftig von so großer Bedeutung, warum der Joghurt nach Himbeere schmeckt? Offenbar nicht. Trotzdem liegt die Annahme nahe, dass Himbeerjoghurt-Fans diesen nur deshalb essen, weil sie davon ausgehen, dass Himbeeren enthalten sind. Es wird also grundsätzlich oft nicht hinterfragt, aus welchen Komponenten unsere Lebensmittel zusammengestellt werden. Das mag an der Ignoranz der Menschheit liegen oder aber auch daran, dass es dem Konsumenten immer schwerer gemacht wird, durch den Begriffs-Dschungel hindurch zu blicken. »Extrakt«, »natürliches Aroma«, »künstliches Aroma« oder simpel «Aroma«. Mit diesen Begrifflichkeiten setzten wir uns normalerweise nicht im Detail auseinander. Trotzdem sollten wir es tun. Nicht, weil wir

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H AT E kleinkarierte Menschen sind, sondern weil wir wissen sollten, was wir essen oder trinken.

Weil in der Zutatenliste lediglich die verschiedensten Aromen angegeben werden müssen und eben nicht ihre Bestandteile, kann es für Allergiker gefährlich werden. Außerdem können wir nicht nachvollziehen, ob das Aroma Alkohol oder tierische Bestandteile enthält. Zudem ist es tatsächlich richtig, dass sich unsere Geschmacksnerven an Lebensmittel gewöhnen, die nur so vor Aromen triefen, die oft das Gegenteil von natürlichem Geschmack darstellen. Langfristig wird schlussfolgernd der übersüße megafruchtige Joghurt dem selbst gemachten natürlichen vorgezogen.

Die Zeiten, in denen Aroma positiv konnotiert war, sind längst vorbei. Um billiger und mit minderwertigerer Ware produzieren zu können, wird auf Aromen zurückgegriffen, die uns strenggenommen fremd sein sollten. Du findest das irrelevant und unbedenklich?

Schade für dich!

Falls ihr noch nicht angefangen habt, zu hinterfragen, tut es jetzt!

Für euch.

Peter Böni_pixelio

WIR LIEBEN AROMATISCHES ESSEN. REIFE FRÜCHTE, SAFTIGES FLEISCH ODER SÄMIGES RISOTTO LEBEN VOM AROMA. TROTZDEM IST DIESER BEGRIFF SCHON LANGE IN VERRUF. VOR ALLEM KÜNSTLICHE AROMEN SEIEN SCHLECHT FÜR UNS, WEIL IHR UNNATÜRLICHER CHARAKTER UNSEREN GESCHMACKSSINN VERWIRREN UND CHEMISCH HERGESTELLT WERDEN. ABER WAS GENAU IST AROMA? VIEL AROMA BEDEUTET VIEL GESCHMACK. ODER VIELLEICHT AUCH NICHT. BEZIEHT MAN SICH AUF DEN DUDEN, SO IST AROMA EIN AUSGEPRÄGTER ANGENEHMER GESCHMACK, DAS SEINEN URSPRUNG IM LATEINISCHEN UND GRIECHISCHEN HAT UND SO VIEL BEDEUTET WIE GEWÜRZ. ZUNÄCHST IST DAS AROMA AN SICH SOMIT NICHT NEGATIV KONNOTIERT.

gönnt euch was!

VON HEIDI GÖNNER

lichkeit (Unverträglichkeit) meinerseits. Ich mag halt ganze Sätze. Mit „Kann ich Schokolade“ gibt’s zum Beispiel erst mal...nix. Nach der Ergänzung zu einem ganzen Satz vielleicht schon.

Die Folgen der Unverträglichkeit für die Betroffenen sind unangenehm bis außerordentlich blöd. Ein kleines Stück Mango, Melone, Zwiebel, Dattel, Kohl, Fruchtessig reicht und ich liege für Stunden flach. Essen zu gehen gestaltet sich schwierig. In Kombi mit Laktoseintoleranz und Tendenz zu veganer Ernährung (für Kühe, die vor dem Schlachten gut leben durften oder Wild mache ich gerne Ausnahmen) macht das keinen Spaß. Weder dem Wirt noch dem Koch noch meiner Begleitung noch mir. Oft schreibe ich dem Restaurant vorher eine Mail.

Leider wissen viele Köche nicht, was im Essen drin ist bzw. wo das Problem liegt. Falls es sich um einen ausgebildeten Koch handelt, kann ich mich auch bei ihm auf keinerlei Sachkenntnis verlassen.

HAB ICH ETWAS VERPASST UND ES GIBT NEUE ANSTECKENDE KRANKHEITEN? GAR EPIDEMIEN? IMMER ÖFTER, NAHE INFLATIONÄR, HÖRE ICH »ICH HAB GLUTEN«. DER BEGRIFF LÄSST SICH AUSTAUSCHEN MIT »FRUKTOSE« UND »LAKTOSE«.

Wenn überhaupt, wird das Thema und auch alternative Ernährungsformen kaum thematisiert. Sie lernen es einfach nicht. Nach langen Beratungen mit Service und Küche kommt dann der Salat (Salat geht ja immer) mit Dressing zum Selbermischen ... und eine Mörderdeko mit Balsamicocrememuster und Obst drauf. Danke.

Peter Böni_pixelio

Zwei Dinge vorweg: Ich bin selbst betroffen. Und ich habe beruflich fast täglich damit zu tun.

Zum Einen habe ich ein Problem mit der Formulierung: Unverträglichkeit. Es heißt X-Unverträglichkeit. „Ich hab Gluten“ ist ja quasi das Gegenteil. Aber man/frau verträgt's ja gar nicht. Aber das ist wohl eine Empfind-

ICH HAB GLUTEN!

Und zurück. O.k. ich will ja nicht jammern, sondern lediglich klarstellen, dass ich sensibilisiert bin.

Mich ärgern die „Modeallergiker“: „Nee, also Gluten vertrag ich nicht!“ „Ach, Sie haben Zöliakie? -Äh...was ist das?“ „O.k., wie kommen Sie darauf, dass Sie Gluten nicht vertragen?“ „Na, ich hab öfter Bauchweh, wenn ich Brot gegessen habe. Glaube ich. Und Weizen soll ja so ungesund sein. Da wird ja extra Gluten reingezüchtet!“ „Aha! Und was essen Sie stattdessen?“ „Dinkel ist ganz toll. Und Hafer!“ Grmpf.

Nein, ich habe die Mission aufgegeben. Zöliakie ist echt blöd. Auf Getreide gänzlich zu verzichten, stelle ich mir sch... vor. Für die wirklich Erkrankten tut mir das sehr leid: Bier, Nudeln, Brot ... so vieles geht nicht. Die Alternativen finde ich nicht wirklich lecker. Aber: es gibt sie.

Wenn man Milchprodukte essen möchte, es gibt laktosefreie Produkte. Obst muss gar nicht wirklich sein, ernährungsphysiologisch wird es tatsächlich überbewertet. Gemüse ist wesentlich wertiger. Auf Getreide kann man auch verzichten. Reisflocken, Amaranth, Quinoa sind echte Möglichkeiten, wenn man sich darauf einlässt.

Tatsächlich gibt es Schlimmeres. Eskimos leben auch äußerst einseitig.

Also an alle, die keine wirkliche Unverträglichkeit haben: Genießt es! Noch nie gab es eine solch herrliche Auswahl an Lebensmitteln!

Vielfältigkeit ist so toll! Probiert! Kocht! Experimentiert! Lasst es euch schmecken! Genießt!

Schult Nase und Gaumen!

Guten Appetit!

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Herausgeber und Geschäftsführung: Silvia Vatter verantwortlich im Sinne des Presserechts, namentlich gekennzeichnete Artikel verantworten die Autoren selbst.

Redaktion: Silvia Vatter Medienberatung: Silvia Vatter Telefonische Anzeigenberatung: 0 174 /4797489 Grafik, Anzeigensatz und Produktion: Bettina Bach Illustrationen: Bettina Bach Druck: Heinrich Fischer Rheinische Druckerei GmbH

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EMILTORIA

ES IST SOMMER – PACKT MIT AN! Sommer heißt für Euch EMILS - noch mehr Grund zu Grillen, im Garten, Hof und Haus rumwühlen, anpacken und mehr draußen sein als sonst.

Susanne Sack Fotografie

Wir genießen die warme Jahreszeit mit all den Vorzügen. Aber auch lästige Viecher, wie Wespen plagen uns. Hier haben wir in der „Emil renoviert“ Rubrik alles Wissenswerte rund um das Fleischfressende Insekt.

Das Meating wird wieder sehr interessant und in unserem SPECIAL „SILVI in the Slaugtherhouse“, war ich für Euch mal Blut schnuppern und habe live beim Schlachten zugeschaut.

Auch um aufzuklären und zu zeigen, wie es wirklich geht.

Ohne diese ganze Massenscheiße, mit Respekt und ohne Leid der Tiere. Peter Hebauer hat mir diesen Einblick gestattet, danke Peter hierfür. Tipps für heiße Tage im Auto bei „Emil gibt Gas“ und eine neue Rubrik „Pump me up“- Fit mit Emil, haben viele wichtige Facts für Euch. Die Natural-Born-Grillers dürfen natürlich auch nicht fehlen und diesmal heißt es, Fisch ausnehmen! Wie man es am einfachsten macht. Die Kinderrubrik „Little EMIL“ ist diesmal auf der Männer-Seite und eine Herzenssache, denn hier stell ich Euch einen ganz jungen Food-Lover vor, der in meiner Nachbarschaft Freunde und Familie bekocht und es richtig drauf hat. Von eigenen Rezepten zusammenstellen, bis regional einkaufen!

Der EMIL auf dem Titel heißt Julio Hierrezuelo und ist ein Musiker, den ich in Worms in der Fußgängerzone aufgegabelt habe. Er verzaubert mit seiner Musik die Menschen, ist Food-Lover und es muss ja nicht immer ein Promi auf dem Titel sein. Wir sind immer für eine Überraschung gut und haben immer interessante Menschen im Magazin. Ob Food-Lover von nebenan oder aus den Medien. Julio ist 33 Jahre und kommt aus Kuba.

Seit Zehn Jahren verdient er seine Brötchen mit Musik. Er selbst ist der Liebe wegen, vor 3 Jahren, nach Deutschland gezogen und hat zwei zauberhafte Kinder (Mia 5 Jahre und Isabella 4 Jahre). Er macht seinen Job mit Passion, denn er liebt das Gefühl was Musik in ihm auslöst und dies an Menschen, die ihm zuhören weiterzugeben. Nebenbei jobbt er noch als Barkeeper, was ihm viel Spaß macht. Julio ist immer am Lachen und hat gute Laune, Leidenschaft für den Job und liebt gutes Essen. Absolut EMIL-würdig!

Schaut mal auf seiner Facebook-Site, und hört mal rein!

Viele Themen und nur gutes Food!

GENIESST DEN SOMMER UND IMMER DRAN DENKEN: FETT VERBRENNEN, ALSO SCHMEISST DEN GRILL AN! In Love with good FOOD Silvi

Regional. Persönlich. Fair.

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MEATING

Manuel Debus Tre Torri Verlag

VOM TIER ZUM LEBENSMITTEL – MIT SORGFALT GESCHLACHTET

Jürgen David

Es ist ein Lebensgefühl, dass sich wie ein Kurzurlaub anfühlt und die Menschen in lockerer Atmosphäre zusammen bringt. Wir, von der Metzgerei David, haben uns schon lange auf dieses Thema spezialisiert. Da wir Tiere im Ganzen bei den Bauern kaufen, verfügen wir über alle möglichen Cuts und freuen uns über die neue Vielfalt "from Nose to Tail" alles auf dem Grill zubereiten zu können.

AMONIAK-BURGER HABEN KEINE CHANCE! Vieles hat sich verändert.

GRILLEN KANN Der Grillmeister von damals wird heute Pitmaster genannt und der SO VIEL MEHR SEIN Schwenk und Kugelgrill hat viele Kollegen bekommen. Smoker, Sizzle ALS KOCHEN! Zone, Kamado, Braai oder Pellet- und Asado Grill, um nur einige zu nennen, sind dazu gekommen und berechtigen die Männerfraktion zu einem vergleichbaren Sammelwahn, wie Frauen mit Kleidung und Schuhen. Das liegt daran, dass die große BBQ-Bewegung aus Übersee bei uns endgültig angekommen ist. Alle Grills haben so ihre Berechtigung und ich selbst habe etwa vierzehn verschiedene Grills. Genau deshalb können wir in unserer Metzgerei die nötigen Tipps und Zuschnitte für Brisket, Spare Ribs und Pulled Pork bieten. Als Vollsortimentsmetzgerei, mit eigener Zerlegung und Produktion, sind wir selbstverständlich genauso bemüht das traditionelle Grillgut wie Schwenksteaks und Bratwurst in allerbester Qualität anzubieten. Wenn man die Amoniak-Burger auf Pappkarton mit ordentlich viel Zusatzstoffen aus bekannten Fastfood-Ketten nicht mehr

Heute schreibe ich mal über ein Thema, was der Öffentlichkeit eigentlich gar nicht mehr bewusst ist. Es geht um das handwerkliche Schlachten von Schweinen bei mir im Betrieb.

Die wenigsten meiner Kollegen machen das noch. Aber warum ist das so? Die meisten scheuen die Kosten, die anderen die Mehrarbeit. Ich bin aber der Meinung, dass es für mich nach wie vor dazu gehört. Warum denke ich so? Zum einen kann ich genau beobachten wie die Schweine bei mir ankommen, zum anderen beziehe ich meine Schweine seit Jahren vom gleichen Landwirt aus Bürstadt. Der kurze Transportweg ist zudem am schonendsten für die Tiere und das macht sich sofort bei der Fleischqualität bemerkbar. Bei mir ist es zudem so, dass alles ruhig zugeht und nicht Stress aufkommt oder die Tiere gequält werden. Ich achte immer darauf, dass es so schonend wie möglich zu geht. Auch dass das Betäuben und anschließende Entbluten der Schweine so schonend und schnell vonstatten geht, so dass die Schweine keine Schmerzen empfinden und sie auch wirklich nichts mitbekommen, steht ganz oben! Das schreibt übrigens auch das deutsche Tierschutzgesetz vor. Dieses ist für mich auch eines der wichtigsten Dinge beim Schlachten. Es ist immerhin noch ein Tier, was sein Leben lässt um dann als Lebensmittel gegessen werden soll. Der Respekt beim Töten eines Tieres ist es, was mich immer noch selbst Schlachten lässt. Das ist jeden Montag eine Art Ritual, welches mich auch abhebt von meinen Mitbewerbern. Mann geht ganz anders mit dem Fleisch um, welches man selbst gewonnen hat. Nach dem Betäuben und Entbluten kommt das Brühbad, um die Borsten zu entfernen danach das Rasieren und Abflammen der letzten Borsten, um einen sauberen sogenannten Schlachttierkörper zu erhalten.

Danach kommt das Ausnehmen von Gedärm und anschließend das Entfernen von Leber Herz und Lunge. Im Anschluss wird das Tier der Länge nach in zwei Hälften gespaltet. Nachdem das alles gemacht wurde, kommt der Fleischbeschauer, der das Tier zum Lebensmittel werden lässt. Sichtbar gemacht durch den Fleischbeschaustempel. Der meine Betriebsnummer enthält und für eine Rückverfolgbarkeit sorgt. Danach ist der Schlachtvorgang beendet und die halben Schweine kommen zum Auskühlen ins Kühlhaus. Am nächsten Tag werden die Schweine dann zerlegt und Marktwagen gerecht zugeschnitten, um auf dem Wormser Wochenmarkt verkauft zu werden.

Das ist der Ablauf eines handwerklichen Schlachtens.

Ich denke es ist wichtig dieses Thema mal so zu beschreiben, wie ich es nun getan habe. Für Fragen einfach am Stand vorbeikommen. Ich gebe sehr gerne Auskunft.

Grüße – Euer Metzgermeister Peter

FLEISCHEXPERTEN sehen kann, möchten wir die Menschen auf unsere leckeren Burger Patties aus 100 % bestem Weiderind aufmerksam machen.

Wir legen nicht nur Wert auf Qualität beim Fleisch. Das Drumherum ist ja auch wichtig!

Daher bekommen wir die passenden Burger-Brötchen von der Bäckerei Blaser, die die Buns extra nach unserem Rezept backt. Ein Bäcker, der noch mit Handwerk begeistert und auf hochwertige Zutaten achtet.

Leider heute auch nicht mehr selbstverständlich. Noch etwas von unserer hausgemachten Speckmarmelade als Topping drauf und Billig-Fastfood ist Schnee von gestern. Die Qualität macht den Geschmack aus und letztendlich sollte jedem der Fleisch konsumiert auch das Wohl der Tiere wichtig sein! Masse ist definitiv nicht gleich Klasse!

NEU IN KIRCHHEIMBOLANDEN Petersstr. 41 – 67547 Worms /Küchen-Galeria

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Marcel Speidel

EL A S S A DOR PINK IN PLASTIK

Tiere müssen geschlachtet werden. Eine einfache Rechnung. Die geht besonders dann auf, wenn man sich um die ganz großen Stücke bemüht. Dabei spielt Zeit eine große Rolle: Zeit fürs Kochen, Zeit für Freunde, Zeit fürs Fleisch.

..... Hellrote Magerfleisch-Langeweile unter Supermarktplastikfolie – so bezeichnet Küchenmeister Fergus Henderson die Lebensund Essensrealität der „Filetgesellschaft“ in unserem Lande.

Dabei hat der Brite bereits vor 10 Jahren die Bewegung „from Nose to Tail“ geprägt: Verwende alle Teile des Tieres, wenn es schon für dich stirbt. Auch die Ohren, das Schwänzchen, die Lunge.

Fest steht: Es gibt eine Vielzahl an Fleisch-Cuts, die es zu entdecken gilt. Und je mehr Teile verwertet werden, desto weniger

A S S A D O R -C UT N R 2 : O UT S I D E S KIRT Saumfleisch // Kronfleisch ... ein stark beanspruchtes Muskelfleisch aus dem inneren Rippenbogen und das geschmacks-intensivste Fleisch vom Rind.

WIR SOLLTEN WENIGER FLEISCH ESSEN. UND WENN, DANN EIN FEST DARAUS MACHEN! Ein Fest für die Sinne, den Verstand und die Gemeinschaft. In Südamerika ist das seit Jahren eine feste Tradition: Zu besonderen Anlässen trifft man sich zum Asado und verbringt den ganzen Tag mit Familie und Freunden beim gemeinsamen Zubereiten und Genießen. Erste Ansätze in diese Richtung verzeichnen sich mit dem Besuch von Grill- und Kochkursen. Ein Abenteuer für all diejenigen, die neugierig sind und charaktervoll schmeckendes Fleisch erfahren möchten. Und eine gelungene Gegenbewegung zu den ewig gleichen faden Minutensteaks und Putenbruststreifen....

Die höchste Kunst sind dann die ganz großen Fleischteile, die, fachgerecht zerlegt, mit viel Zeit und auf einem möglichst großen Grill über Holzkohle zubereitet werden. Am besten schmeckt es pur und direkt von der Feuerstelle.

AUS DER REGION Etwas grobes Meersalz einklopfen und 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Danach bei 100-120 ° bis zu einer Kerntemperatur von ca 56 °C nachgaren, gegen die Faser aufschneiden und als Tranchen servieren. Am Besten pur genießen. Wenn überhaupt, dann passen Begleiter mit Umami-Noten (Pilze) oder mit hocharomatisches, wie karamelisierte Karotten oder grob gestampfte Süßkartoffeln.

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Peter Hebauer

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EM

SILVI IN THE

VON SILVIA VATTER

VIER UHR MORGENS. NICHT MEINE ZEIT! DER ERSTE KAFFEE KOMMT MIR VOR WIE DURCHGESICKERT UND ICH QUÄLE MICH AN DEN FRÜHSTÜCKSTISCH. ICH KANN JA IMMER ESSEN, ABER NICHT UM DIESE UHRZEIT UND AUCH IST ES IRGENDWIE KOMISCH, ALS ICH MEIN BROT MIT SCHINKEN BELEGE UND DARAN DENKE, DASS ICH SO EINEM SCHINKEN GLEICH BEIM STERBEN ZUSEHE.

RESPEKTVOLLE ROUTINE WARNUNG, Realität voraus! hier werden Bilder weniger schön erscheinen, denn es geht um den Tod Peter Hebauer hat mir gestattet dabei zu sein, beim Schlachten!

Er gab mir den Tipp, besser vorher was zu essen. Irgendwie makaber, dass es Schinken ist, aber es ist der gewohnte Griff in den Kühlschrank.

Peter steht montags immer um diese Uhrzeit auf. Brrrrrr. Einmal die Woche werden die Schweine aus dem benachbarten Dorf, nur wenige Kilometer entfernt zu ihm, in die Metzgerei gefahren, um hier ihr Leben zu lassen, damit wir uns morgens unser Brot damit belegen oder unser Abendessen damit zubereiten.

Warum ich das mache, beim Töten zuschauen und zerlegen? Ich bin weder pervers noch hab ich einen Drang zum Töten, aber ich bin der Meinung, man sollte schon so viel wie es geht, sich mit dem Lebensmittel (was das Tier ja nach dem Schlachten letztendlich ist) auseinandersetzen. Was da so lecker als Schnitzel, Steak oder Mettbrötchen auf unseren Tellern landet, hat ja schließlich mal gelebt. Ausschlaggebend waren einige fragwürdige Gespräche im Freundes-und Bekanntenkreis, bei denen ich nur mit dem Kopf schütteln kann und ich darum überlegt habe diese

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E MIL TRIFFT... DEN TOD

SLAUGHTERHOUSE Eindrücke in Bild und Text festzuhalten. Also nicht um Veganer und Vegetarier zu ärgern!

Eine Aussage davon: „ Hör auf zu sagen, dass Fleisch Tiere sind. Ich möchte das nicht wissen, wenn mein Steak auf dem Teller vor mir liegt, dass es mal gelebt hat“ . What the f***?! Da fällt mir nichts mehr zu ein.

Oder Platz eins für mich: „Mir ist es doch egal was meine Familie und Freunde an Fleisch essen, es muss viel und billig sein!“ Da werd ich schon mal zum Massenfleisch-Rambo!

Man braucht sich nicht zu wundern, wenn man sich Massenfleisch in den Hals stopft und dann krank wird.

Einfach nur ein bisschen damit auseinandersetzen und nachdenken.

Es hat einen Grund, warum es in Discountern so billig gehandelt wird! Die neuesten Smartphones und TV-Geräte zuhause, aber am falschen Ende beim Lebensmittel sparen.

Da geht mir die Galle über! Schlimm ist es, wenn gerade Mütter das ihren Kindern mit in die Wiege legen. Na dann Mahlzeit!“ Die Ausrede, ich hab kein Geld für gutes Fleisch, das ist zu teuer, hat schon so einen Bart. Man soll ja auch nicht jeden Tag Fleisch konsumieren! Und ja, Wurst ist auch Fleisch! Erschreckend, dass das immer noch viel zu viele Menschen vergessen. Lieber nur 2x die Woche und dafür geiles Fleisch, ohne dass man sich und den Tieren schadet.

Peter Hebauer ist Vollblut-Metzger! Blödes Wortspiel für diesen Tag. Mit seinen Fleischwaren hat er schon einige Preise abgeräumt und auch das Schlachten ist für ihn zur respektvollen Routine geworden, wie er sich ausdrückt.

Jeden Montag wird in den Produktionsräumen Leben gelassen. An diesem Montag hat er nicht nur mich als verfressene Redakteurin dabei, sondern auch als Premiere, die erste Berufsschulgruppe aus der Branche. Gemischt, erstes bis drittes Lehrjahr. Bis auf eine weibliche Auszubildende noch die Berufsschullehrerin. Der Rest alles männlich.

Mir ist schon etwas mulmig. Ich bin zwanzig Minuten vor der Gruppe da, will mitbekommen, wie die Schweine ankommen und wie sie auf die Fahrt reagiert haben. Je länger so ein Viehtransport unterwegs ist, desto stressiger ist es für das Tier.

Hier haben die Schweine nicht nur den kurzen Weg zu Peter, nein, auch Platz ist genügend da. Wer schon einmal einen großen Tiertransporter, vollgestopft mit Schweinen, auf der Autobahn gesehen hat, weiß, von was für einem schlimmen Anblick ich rede!

Als Schwein muss man ja erstmal die ca. 100 Kilo Lebensgewicht auf den dafür recht dünnen Haxen bei so einer Fahrt balancieren können. Als Frau einfach mal nur mit High- Heels in so einen Transporter stellen. Ist nicht gerade einfach! In Kombination mit noch mehr Frauen auf engem Raum, Hitze oder Kälte ausgesetzt ist das alles andere als schön.

Vor sechs Uhr morgens kommen drei Schweine bei Peter an. Viel Stroh und viel Platz in dem Hänger. Sie wirken nicht verängstigt oder gestresst. Sehr ruhig und gechillt läuft das Raustreiben der Schweine ab. Ganz anders wie bei einem Massen-Tiertransport. Peter redet ganz ruhig zu Ihnen „Auf geht´s, Mädels!“. Mit einem kleinen Klaps auf den Po und seiner ruhigen Zuwendung laufen die drei Damen durch die Schlachterei ins Freie um sich kurz zu sammeln und anzukommen. Hätte ich mir nicht so lässig vorgestellt. Hier habe ich Augenkontakt, streichele mal eins um noch mehr Bezug in der kurzen Zeit aufzubauen. Ich denke an das Schinkenbrot von heute morgen und habe mittlerweile schon Schiss mich zu übergeben, wenn es losgeht. So ein Tier hat schon circa vier Liter Blut und das wird gleich fließen. Peter stellt alles bereit.

Messer, einen extra Gasbrenner um das Schwein abzuflammen nach der „Enthaarung“ und direkt neben mich einen großen leeren Eimer. „Ich hoffe ich muss den nicht benutzen“, sage ich doch etwas kleinlaut zu ihm. Mit hochgezogener Augenbraue antwortet er: “Das ist de Bluteimer.“ Mit großen Augen schaue ich ihm zu, wie er den Brühtrog anschließt und die große Elektrozange, was aussieht wie eine überdimensionale Servierzange, bereitlegt. Es geht bald los und ich bin doch nervös. Keine coole Sau (doofes Wortspiel) und sichtlich zurückhaltend- ob ich es schaffe so nah dabei zu sein, beim Ausbluten und allem was dazugehört?

Die Berufsschüler machen am Anfang noch lockere Sprüche, aber als es losgeht, sind sie doch mit einer gewissen Stille und viel Respekt bei der Sache. Das erste Schwein wird reingeführt und gekonnt setzt Peter die Elektrozange an. 1,5 Ampere lassen das Schwein direkt sterben. Hirn und Herz werden ruckzuck stillgelegt. Kein Schreien und Quieken wie viele einem immer Angst einjagen! Es geht alles sehr schnell und Ruhe geht durch den Raum. Das Hundert-Kilo-Schwein wird am Haken in die

Höhe gefahren, damit es den finalen Kehlenschnitt bekommen kann und ausblutet. Das Schwein ist tot, es spürt dies nicht! Ich bin wenige Zentimeter von ihm entfernt und schieße ein Bild. Der Blick in die Augen und der süßliche, eisenhaltige Geruch macht mir Gänsehaut. Ich bekomme ein paar Spritzer Blut ab. Schlecht wird es mir nicht.

Ich bin nur sehr, sehr ruhig, muss es erstmal verdauen. Die Augen eines Schweines ähneln denen der Menschen sehr. Ich kann zuschauen, wie sie starr werden und leicht blutunterlaufen sind. Das dunkelrote Blut aus der Kehle läuft schnell in den Eimer. Peter und sein Gehilfe lassen es dann mit Hilfe von dem Haken in den Brühtrog hinunter. Bei 63 Grad wird es nun einige Minuten vorbereitet zum Schlachten. Ich erschrecke, da sich ein Bein noch bewegt. Die Nerven reagieren ja noch, auch beim Kehlenschnitt zappeln die Beine noch und das ganze Schwein bewegt sich. Schließlich war es ein Lebewesen.

Es spürt davon aber nichts, um es nochmal deutlich zu sagen.

Nach dem heißen Brühbad kommt es auf eine Edelstahlbritsche und wird vorbereitet, das heißt, die Hufe werden gezogen. Mit scharfen Spezial-Klingen werden die Borsten entfernt und das Schwein wird abgeflammt, um restliche Schmutzpartikel und Borsten zu entfernen. Der Geruch von verbrannten Borsten und der warmen Haut mischt sich unter den Blutduft, der in der Luft liegt, ist aber auszuhalten. Peter schneidet gekonnt die Augen hinaus, ohne dass es wie in einem Horrorfilm wirkt. Da bin ich empfindlich, aber auch hier alles im grünen Bereich. Die Sehnen werden freigeschnitten und es kommt an den Haken und fährt vor uns weit nach oben. Mit einem Messer schlitzt er dem Schwein den Bauch auf und die Eingeweide werden rausgeholt. Alles easy und niemand übergibt sich. Er erklärt uns die Anatomie und als die kompletten Eingeweide entfernt sind, wird es mit einer elektrischen Säge zerteilt. Mmmmh, jetzt sieht es überhaupt nicht mehr schlimm aus, so kennt man es ja. Die Schweinehälften werden in die Produktion gebracht. Während der Tötung und auch des Schlachtens ist immer viel heißes Wasser im Einsatz, alles wird sauber abgebraust und klar fließt Blut, aber ohne dass uns allen schlecht wird. Sauber und schnell geht alles zu. Die drei Schweine sind innerhalb von neunzig Minuten fertig geschlachtet und während wir auf die das Veterinäramt warten, wird die „Sauerei“ schon wieder weggemacht und alles wird sauber hinterlassen.

Lunge und Galle kann man nicht verarbeiten, das wird entsorgt. Das Veterinäramt ist da um Proben zu nehmen, damit kein eventuell verseuchtes Fleisch von kranken Tieren verarbeitet wird. Das wäre das Aus für jeden Metzger. Eine zierliche blonde Dame checkt gekonnt alle Merkmale und schneidet sich Proben heraus. Die Proben gehen ans Labor und Peter bekommt einen Tag später dann das „GO“ zum Weiterverarbeiten. Die Veterinärbeamte ist sehr nett und gut gelaunt, erklärt uns ihre Arbeit und zum Schluss gibt es auf die Schweinepopos Peter´s Betriebsstempel. Hier ist in einer Zahlen-Buchstaben-Kombination alles enthalten, was Betrieb und das Schwein angeht. Wäre ja mal ein cooles Tattoo, Peter. Die eigene Betriebsnummer auf dem Oberarm?!

Rund 160 Tage hat so ein Schwein an Leben, die 100-Tage-Schnellzuchtschweine verachtet Peter, das sei nicht gesund und nicht artgerecht!

3-4 Schweine schlachtet er in der Woche um seinen Verkaufshänger mit Fleischwaren zu füllen. Die Produktion ist mittwochs und wenn man mal überlegt, was hier für Zeit, Geld und Energie draufgeht, sind die Einkaufspreise für ein LEBENDES Tier bei 1,70 Euro pro Kilo viel zu wenig. Doch Markt und Verbraucher geben es vor. Schon traurig. In der Produktion war ich bereits dabei und das sind auch nochmal mehrere Stunden, vom Fleisch bis hin zum fertigen Produkt.

Ganz von der Zeit, die Peter auf dem Markt und in seinem Büro verbringt, einmal abgesehen. Früher hatte er eine 80-Stunden-Woche. Lächelnd sagt er, dass es heute aber weitaus weniger an Stunden sind. Man muss nicht die hellste Kerze auf der Torte sein, um zu errechnen, dass es trotzdem noch locker 60 Stunden Arbeit sind, die ein Metzger mit seinem Business verbringt, um uns die Teller zu füllen.

Wir sind fertig mit dem Schlachten. Es ist mittlerweile erst halb acht am Morgen. Eingeweide baumeln vor meiner Nase an einem Ständer. Gegenüber die sechs Schweinehälften.

Alles kein Problem und ich dachte schon, ich überstehe diesen Morgen nicht ohne mindestens einmal meinen Mageninhalt (das makabere Schinkenbrot) zu entleeren. Zum Abschluss gibt es warme Fleischwurst – ich kann nur sagen, dass ich diese noch langsamer und mit noch mehr Respekt gegessen habe. Denkt also mal mehr darüber nach, was Ihr euch reinschaufelt, ob Fleisch, Milchprodukte oder auch Gemüse! Herkunft und Qualität ist für unser und das Wohlbefinden des Tieres sehr wichtig. So muss Mensch und Tier weniger leiden! Danke Peter für diesen Einblick, deine ruhige Art an diesem Tag und den Respekt, welchen du den Tieren entgegenbringst! DANKE! emil 2/17_30

NATURAL BORN GRILLERS

BUTTER BY THE FISHES! WIE MANN EINEN FISCH AUSNIMMT UND ZUBEREITET Fisch ist superlecker und MANN kann ja auch nicht immer Steak essen. Können schon, nur eine ausgewogene Ernährung ist ja auch wichtig. Aber einfach nur einen fertig filetierten Fisch kaufen und in die Pfanne schmeißen kann ja jeder. Richtige Emils können ihren Fisch auch selbst ausnehmen.

Hier eine kleine Step-by-step-Anleitung, wie es auf jeden Fall klappt, ohne dass Ihr Euch blamiert.

Die größte Schweinerei ist das Entschuppen. Das macht man am besten draußen, denn die Schuppen können schon mal etwas fliegen. Die Arbeitsfläche mit Zeitung oder einem Müllbeutel auslegen. Am besten Handschuhe anziehen, auch wegen der Verletzungsgefahr. So ein Fisch kann schon mal scharfe Kanten haben. Es gibt extra Fischentschupper, aber ein stumpfes Messer tut es auch. Außerdem braucht man noch eine Schüssel, um die ganzen Gedärme und Abfälle zu beseitigen. Am besten gleich gut verpacken, damit Marder oder verfressene Nachbarskatzen fernbleiben und ab in den Müll.

Halte den Fisch am Schwanz fest und kratze die Schuppen mit dem Messer vom Schwanz zu den Kiemen hin ab. Achtung, nur frischen Fisch verarbeiten!

Dann sollte das Entschuppen kein Problem sein!

Wichtig hier kurze, schnelle Bewegungen und liebe Emils, mit Gefühl. Nicht zuviel Druck, sonst beschädigt

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Ihr den Fisch. Die Flossen können superscharf sein, Verletzungsgefahr! Jetzt nur noch ausspülen, dann ausnehmen: Setzt das Messer VORSICHTIG am After des Fisches an. Schneide vorsichtig vom Darmausgang bis zu den Kiemen. Wirklich vorsichtig, denn wenn das Messer zu tief in das Innere des Fisches geht, kann man die Galle beschädigen und dann läuft der ganze Sabber in das Innere und der Fisch kann bitter schmecken, auch wenn man ihn wäscht. Hier ist also wieder Fingerspitzengefühl, liebe Emils! Jetzt kann man das ganze Innenleben mit dem Zeigefinger herausholen.

Wenn der ganze Schmotter draußen ist, wieder gut säubern. Innen und außen. Den Kopf kann man dran lassen. Oder ihr schneidet ihn ab. Wie MANN es mag.

Ein paar Kräuter wie Rosmarin, Oregano und Knobi und Zitrone ab in die Bauchöffnung, etwas Olivenöl hinterher und mit einem Zahnstocher oder Spieß verschließen, schon kann er in die Pfanne oder auf den Grill. Fisch braucht nicht lang, hier immer mal schauen.

Je nachdem, wie groß der Gute ist, braucht er ca.

15-20 Minuten (bei einem mittelgroßen Fisch wie einer Dorade z.B.).

Direkt auf dem Rost oder in eine feuerfeste Form mit gesalzener Butter oder Olivenöl, auf dem Grill macht ihr nix falsch!

Nicht jeder Fisch muss entschuppt werden oder hat überhaupt Schuppen. Bei einigen Arten kann man die Schuppen dranlassen, je nach Art des Fisches.

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LITTLE EMIL

Für diese Ausgabe haben wir eine KidsSeite im EMIL -Teil. Denn früh übt sich.

Unser EMIL Robert kommt aus Kriegsheim. Das liegt in Rheinhessen und ist ein schnuckeliges Dorf mit ca. 650 Einwohnern.

Robert kocht mit voller Leidenschaft und zaubert mit seinen gerade mal 13 Jahren die leckersten Eigenkreationen aus regionalen Produkten. Dem little Emil ist die Herkunft seiner Zutaten schon in seinem Alter sehr wichtig. Dafür RESPEKT! Pesto und Nudelsaucen kreiert er am Liebsten. In der Freizeit geht er gerne mit seinem Vater Angeln und hat auch schon so manchen dicken Fisch an der Angel

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T T F E rob

gehabt, den er auch perfekt zubereiten kann. Er bekocht gerne Freunde und Familie und hat auch schon für 15 Leute ein selbst zusammengestelltes Menü gerockt! Hut ab Robert und weiter so!

Liebe Eltern supported euren Nachwuchs, wenn Ihr merkt das Interesse ist da, ab auf die Märkte in die Metzgereien und zum Local-Food-Dealer des Vertrauens!

KEIN BILLIG FRASS! Sowas bleibt in jungen Jahren an den Kids haften und es sollen nur gute Zutaten auf den Teller!

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EMIL LÄSST EMIL-HERZEN HÖHER SCHLAGEN Die PEAK-Edition von Mercedes Was EMILS wollen, weiß Mercedes schon lange.

Fahrspaß, edles Design und Qualität. Denn beim Auto ist es doch so wie beim Essen, wenn man da ein NO NAME nimmt, kann nicht viel drin stecken.

Mercedes bietet ab sofort seine Kompaktmodellreihen A-Klasse, B-Klasse, CLA Coupé/Kombi sowie GLA in einer Peak - Sonderedition an.

Was das heißt?! Die Sonderedition steht für sportliche Akzente und schicke Komfortdetails. Das lässt jedes EMIL-Herz höher schlagen.

Die PEAK Edition.

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Basis ist die AMG-Ausstattungslinie. Im Detail heißt das zum Beispiel, eckige Auspuffendrohrblenden, ein Diamantgrill (Weil „Grill“ sowieso unser Lieblingswort ist) und gelochte Bremsscheiben vorne für mehr Emil-Power. RRRrrrrrr.

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EMIL GIBT GAS

L GIBT GAS Endlich ist der Sommer da und wir genießen ihn in vollen Zügen. Aber gerade die Hitze macht einem schnell zu schaffen, wenn man im Auto unterwegs ist.

Da können selbst kurze Fahrten echt anstrengend werden.

Emil hat mal ein paar Facts für Euch zusammengestellt, wie man trotz Hitze gut durch den Sommer kommt.

gleich die Fenster zu und Klima an, sondern erstmal mit offenen Fenstern und ausgeschalteter Klimaanlage losfahren.

Dann Fenster schließen und auf niedrigste Temperatur schalten. Nach kurzer Zeit auf volle Leistung hochfahren. Den Regler auf Umluft schalten. So kommt keine warme Luft von außen ins Auto. Wenn eine angenehme Temperatur erreicht ist, kann man die Umluft wieder zuschalten um frische Luft ins Auto zu bekommen.

von 70 Grad Celsius erreicht. Die Rechnung ist: Ein Grad Hitzeanstieg pro Minute.

Da reichen auch keine Fensterscheiben, die leicht geöffnet sind, das dienst nur zur kurzen Verzögerung des Termperaturanstiegs. Wenn man keinen SchattenParkplatz erwischen kann, helfen auch Sonnenschutzmatten für die Frontscheibe, und auch Blenden für die Rücksitze sind gute Schattenspender. Auch hier wieder vor dem Losfahren Auto durchlüften!

QUENGELNDE MINIS

AUTO-SOMMER-FACTS

Für Kids ist ein aufgeheiztes Auto eine echte Zerreißprobe. Für die Eltern natürlich auch. Unruhe macht sich schnell breit und das kann auch mal in Streit und Geschreie ausarten. Braucht kein Mensch und durch solche Situationen kann man schnell abgelenkt werden beim Fahren.

Wichtig, Sonnenblenden, getönte Scheiben im Hinteren Bereich für die Kleinen.

Und Eincremen nicht vergessen, auch kurze Fahrten wie nur eine halbe Stunde reichen aus um die Haut der Kids zu verbrennen. Die Haut ist viel empfindlicher und man sollte das nicht unterschätzen.

Ausreichend zu trinken mitnehmen, auch wenn es nur ein Kurztrip ist, das ist oberste Prio!

Beschäftigung durch Malbücher, Hörbücher oder Oldschool-Spiele, wie „Ich sehe was, was du nicht siehst“, helfen auch um die Zeit im Auto zu überbrücken. Gerade bei langen Fahrten (Urlaub, Ausflüge) Pausen nicht vergessen.

Im Sommer sollte man nicht immer randvoll tanken. Benzin dehnt sich bei heißen Temperaturen aus, also einfach 3-4 Liter weniger tanken.

Auch der Reifendruck ist anders zu bemessen als bei kühleren Temperaturen.

Schnell kann da mal ein Reifen platzen.

Also immer mal den Reifendruck kontrollieren, durch den ständigen Temperaturwechsel kann es passieren, dass gerade ältere Reifen schneller Luft verlieren.

Kühl-, und Scheibenwaschflüssigkeit sollten auch regelmäßiger kontrolliert werden, durch die Hitze verdampfen diese schneller. Deodosen, Haarspray haben im Sommer nix im Auto verloren! Das kann ins Auge gehen und die Dosen explodieren.

Bei der Klimaanlage ist darauf zu achten, dass sie regelmäßig in der Werkstatt geprüft und gewartet wird. Der Fachmann kann die Funktionsfähigkeit checken und Flüssigkeiten tauschen, die Anlage warten.

Schmutz sammelt sich und das kann zur reinsten Bakterienschleuder werden. Daher immer regelmäßig zum Check-up und auch säubern lassen. Der Innenraumfilter sollte dabei auch getauscht werden.

Die Klimaanlage sollte generell nicht zu lange und nicht zu kalt laufen, sonst hat man auch im Sommer mal schnell eine Rotznase.

Lieber angenehm kühl und dezent einstellen anstatt Superkalt und auf volle Pulle aufgedreht!

ERSTE HILFE Als erste Hilfe kann man schon mal versuchen die Temperatur im Auto runterzukühlen. Daher am besten erstmal alle Türen auf bevor es los geht mit der Fahrt. Selbst nur eine kurze Zeit hilft schon viel. Beim Losfahren nicht

SCHATTENPARKER Leider gibt es immer noch genügend intelligenzschwache Menschen, die ihr Kind oder ihren Hund im Auto lassen, um mal schnell in den Supermarkt oder sonst wo reinzulaufen.

Ein Auto heizt sich superschnell auf und kann in kürzester Zeit regelrecht zum Backofen werden. Schnell werden in einem geschlossenen PKW Temperaturen

EMIL´S TIPPS FÜR EINEN KÜHLEN KOPF BEIM AUTOFAHREN

GECHILLT IM AUTO DURCH DEN SOMMER emil 2/17_26

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EMIL RE N pixelio.de/Marvin Siefke

AUF DIE INNEREN WERTE KOMMT ES AN

WERTE

pixelio.de/J.B.Meister

ALLROUNDER FLIESE

Im Fachhandel bekommt man nicht nur persönliche fachliche Beratung, die immer auf dem neusten Wissensstand ist, sondern auch hochwertige Produkte, die gesundes Wohnen gewährleisten. So ein Fachgeschäft ist PlattenNoll in Bürstadt. Das Team hat sich „Qualität & Beratung“ fett auf die Fahne geschrieben. „Der Verbraucher orientiert sich beim Kauf wieder stärker an Qualitätskriterien und verfügt über ein gutes Wissen hinsichtlich der Faktoren, die die Gesundheit fördern oder beeinträchtigen“, erklärt Denise Schäfer. Richtige EMILS schwören also auf gute Qualität beim Bau und Renovierung. Billig kann jeder und das taugt auch nix!

Nahezu alle der Lieferanten von Platten-Noll sind zertifiziert bzw. weisen auf ihre gesunde Produktion hin, man kauft also nicht die Katze im Sack!

Neben Möbeln sind Bodenbeläge auch wichtig für die Raumluft. Nicht nur die Optik spielt eine Rolle, sondern auch die Inneren Werte, so wie bei der Damenwahl, liebe EMILS! Funktionale Eigenschaften von Bodenbelägen beeinflussen nicht nur den Nutzungskomfort im Alltag, sondern haben auch Einfluss auf Gesundheit und Umwelt.

Bei dem Siegel- und Zertifikaten-Dschungel, ist es für

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den Endverbraucher nicht gerade einfach den Überblick zu behalten, welcher Boden jetzt am Besten abschneidet und was wo drin ist. Die Qualitätsinitiative deutsche Fliese besitzt mit der Nachhaltigkeitszertifizierung des Instituts Bauen und Umwelt (IBU) ein Siegel, das seitens der Verbraucherschützer mit der Bestnote ausgezeichnet wurde.

Auf www.deutschefliese.de bekommt MANN also mehr Durchblick.

Fliesen aus natürlichen, heimischen Rohstoffen (wie Ton und anderen Mineralien) sind frei von chemischen Ausdünstungen und so also Raumluftneutral. Die Auswahl bei Platten-Noll kann sich mehr als sehen lassen und die Mitarbeiter sind immer up to date, was in dieser Branche auch sehr wichtig ist. Ständig kommen neue Trend heraus und auch was alles zu beachten ist beim Verlegen, weiß die Crew nur bestens.

Keramik trägt zu einem gesunden Wohnklima bei, weil die dicht geschlossene Oberfläche Bakterien, Schimmelpilzen und Hausstaubmilben keinen Unterschlupf gewährt.

Außerdem schont eine Fliese auch die Umwelt, denn man braucht keine aggressiven Putzmittel. Feuchtes wischen reicht hier meist schon aus.

Die Kombi von Fliesen mit Fußbodenheizung ist Allergikerfreundlich. Das Raumklima also optimal. Circa 23° – 24°C Oberflächentemperatur, wird über die gesamte Raumfläche abgegeben. Das heißt eine angenehme Strahlungswärme, bei Luft- und Staubverwirbelung im Vergleich zum Heizen mit Konvektionswärme deutlich reduziert ist. Also nur zu empfehlen für Allergiker. Umweltschutz und Nachhaltigkeit im Bauwesen werden entscheidend durch den Baustoff bestimmt. Mit keramischen Fliesen hat man eine hohe Wohn-und Lebensqualität zu Hause.

Und lieber ein paar Euro mehr ausgeben und den perfekten Boden finden, als einen Billigheimer und man weiß nicht was man sich dafür eine Chemiekeule ins Haus legt.

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LET IT BEE -ODER AUCH NICHT! WIE MAN SICH MIT WESPEN, BIENEN UND HUMMELN ARRANGIERT

Ja ja, Bienen und Wespen sind nicht das Gleiche.Das wissen wir ja. Im Gegensatz zu Bienen essen Wespen unser gutes Grillfleisch weg. Im Sommer können Wespen uns die schönen Mittage auf Terrasse und Garten echt vermiesen. Dennoch gehören sie in unsere Umwelt.

Wir haben mal im Tierschutz-Bußgeldkatalog nachgeschaut. Der ist nach Bundesländern gegliedert. Wespen stehen unter Naturschutz. Eigenhändiges Töten oder Umsiedeln ist also verboten.

Nur im akuten Notfall, wenn die Wespen sich in unmittelbarer Hausnähe befinden und eine Gefahr für den Menschen darstellen, ist eine Entfernung des filigranen Nestes erlaubt.

In diesem Fall sollten Sie sich an einen Kammerjäger wenden.

Rheinland-Pfalz ist noch einrichtiges Schnäppchen mit 5000 Euro Strafe beim Fangen, Verletzen oder Töten von Wespen. In Hessen kann es auch schon mal 50 000 Euro sein, bei seltenen Wespenarten. Das ist kein Witz!

Wie man sich trotzdem schützt und den Sommer genießen kann ohne attackiert zu werden, haben wir hier für euch EMILS mal zusammengefasst.

fotolia.com/KonradBack

E NOVIERT

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Wespen verteidigen in Notsituationen ihr Nest und können nicht nur einmal zustechen.

Also rumfuchteln und zuschlagen sollte man nicht! Ist nicht nur teuer, kann auch provozieren.

Die Wespenzeit beginnt im Sommer. Ein Wespennest im Garten muss aber nicht zwingend zum Problem werden. Hier gilt es zu unterscheiden.

Freihängende Nester werden hauptsächlich von kurzlebigen Völkern besiedelt. Befindet sich ein solches Nest im hinteren, unbewohnten Teil des Gartens und besteht ein Sicherheitsabstand von mindestens 6 Metern zum Haus, passiert nix, einfach ignorieren.

Niemals ein Nest anfassen und dran rumspielen, das macht die Tiere wild. Würde uns auch nicht gefallen, wenn jemand an unserem Haus rumfummelt und reinglotzt. Die Tiere stechen dann zu, das wie gesagt auch mehrmals.

Beim Stich setzen die Tiere zudem spezielle Pheromone frei, die signalisieren „ALARM“ an die anderen Wespen und dann ist es wie im wahren Leben, dann kommt Unterstützung !

Kinder, freilaufende Haustiere und Menschen mit Insektengiftallergie sollten daher besonders vorsichtig sein.

Entscheidet man sich für eine Umsiedlung sollte man sich an die örtliche Naturschutzorganisation wenden. Die haben Ahnung und helfen.

Kleinere Nester werden von den beauftragten Profis in einen Papiersack gesteckt, abgeschnitten und zusätzlich in einer Bienenkiste wegtransportiert. Bei größeren Populationen werden zunächst die fliegenden Arbeiterinnen mit einem speziellen Sauggerät mit Fangkorb eingesaugt, bevor das Nest vorsichtig versetzt wird.

Hafergasse 7 | 67547 Worms | Tel. 06241-25164 | E-Mail: ghofmeister@web.de | www.luetzenkichen1896.de

Nutzen Sie unseren Schleifservice – unser Schleifer hat sein Handwerk noch gelernt!

Aufarbeiten von Messer und Scheren aller Art. NEU: Erlernen Sie in unseren Schleifkursen das fachgerechte Schleifen über den Wasserstein und den Wetzstahl!

Der perfekte Ort für eine Umsiedlung des Volkes liegt etwa 4 km weit entfernt, damit die Arbeiterinnen des Wespenvolks nicht wieder zum alten Nistplatz zurückfinden.

Zudem muss die neue Umgebung wenig bewohnt sein, da die umgesiedelten Wespen überdurchschnittlich aggressiv reagieren und spazierende Menschen und auch Tiere angreifen könnten. Ein verlassenes Waldstück ist hierfür perfekt.

Eine Umsiedlung ist nicht so kostenintensiv wie die Bekämpfung. Hier sind es zwischen 50 € - 100 €.

Anders läuft es wenn sich das Nest in unmittelDie Honigbienen leben im Vergleich zur barer Hausnähe befindet. Nagen die Wespen an Wespe nicht in einem Nest, sondern in eiHolzbalken rum oder sind auch Nachbarn durch nem großen Bienenstock. Während sich in die fliegenden Insekten bedroht, muss das Wesdieser Behausung um die Jungkönigin ein pennest fachmännisch entfernt werden. Nicht neuer Staat bildet, fliegt die alte Königin selbst Hand anlegen! mit der anderen Hälfte der Population in Im Herbst geht das Wespenvolk und das Wespen- eine neue Region. nest kann gefahrlos entfernt werden. Wenn es im Sie hängen aneinandergedrückt in Traubenform an Ästen oder dem Hausdach.

Sommer stört, also unbedingt einen Fachmann Sollte man so etwas sehen, muss der örtlidran lassen! che Imkerverein informiert werden. Dieser Geeignete Ansprechpartner Imker oder ein Kammerjäger. In akuten Notfällen kann man sich auch kontaktiert wiederum den Eigentümer des an die Feuerwehr wenden. Als Mieter ist der Ver- Bienenschwarms. Der Imker kümmert sich dann um das den Rest. Wildbienen bilden mieter zuständig. keinen Staat, sondern leben solitär. Sie legen ihre Eier in kleine Röhren, die sie in Auch Gifte oder Wespenschaum sollte man nicht Hauswänden oder hohlen Bäumen finden. anwenden, das kann im schlimmsten Fall auch Im Folgejahr schlüpfen die ausgewachprovozieren und EMILS, Bauschaum ist auch senen Wildbienen und verlassen ihren keine Lösung. Freihängende Nester werden Geburtsort. vollständig entfernt, bei Nestern in Nischen oder Hohlräumen kommen spezielle Chemikalien zum Solche Nester sind absolut harmlos und müssen nicht beseitigt oder chemisch Einsatz. Beispielsweise ein insektizides Pulver, das von den Arbeiterinnen ins Nest getragen wird, bekämpft werden, denn die Wildbienen kehren nicht zum Nest zurück. Zudem sind sodass auch später eintreffende Tiere und die viele Wildbienen bedroht und stehen daher Larven sterben. unter Naturschutz.

Eine ordentliche Schädlingsbekämpfung ist Hummeln sind super gechillt und natürlich entsprechend teurer, als die DIY- Meungefährlich. Erst im Herbst sollte man thode, sie ist dafür aber auch effektiv und nicht das Nest entfernen, wenn die Population gefährlich für einen selbst. Bei gut zugänglichen Nestern belaufen sich die Kosten auf circa 150 € weitergezogen ist, denn auch Hummeln stehen unter Naturschutz. Ein mutwilliges bis 170 €, bei schwer zugänglichen Nester kann Zerstören des Nestes oder ein gezieltes das auch 250 € sein, das sollte man investieren.

Abtöten mit chemischen Insektiziden ist QUELLENNACHWEISE strafbar und schadet der Umwelt. www.tierschutz.bussgeldkatalog.org/wespe/ Finger weg und nicht den Helden spielen. http://www.heimwerker.de Dafür gibt es Fachmänner liebe EMILS!

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WECK-WOSCHT UNN WOI MEINE RECHERCHEN UND ERFAHRUNGEN BRINGEN MICH ZU FOLGENDER ÜBERZEUGUNG. WIR BRAUCHEN KEINE „SUPERFOODS“, DIE SICH IMMER ÖFTER UND PENETRANTER IN DIE MEDIEN SCHIEBEN. MAN KOMMT SCHEINBAR NICHT MEHR OHNE DIESE VON WEIT HERGEREISTEN BEEREN, SAMEN, PÜLVERCHEN AUS. DABEI LIEGT DAS GUTE SO NAH UND WIRD SCHON SEIT 10 000 JAHREN ANGEPFLANZT.

VON ANDREAS BLÜM

SUPERFOOD AUS DER STEINZEIT MEIN PLÄDOYER FÜR DAS URGETREIDE EMMER DAS ÄLTESTE ANGEBAUTE GETREIDE Die Heimat des Emmer ist der Vordere Orient. Dort war Emmer bereits vor ca. 10.000 Jahren in fast jeder Siedlung der Jungsteinzeit zu finden. Er war zusammen mit Gerste unbestrittenes Hauptgetreide. In Mitteleuropa hat sich Emmer zusammen mit Gerste und Einkorn ausgebreitet – von Griechenland ausgehend über Bulgarien und Ungarn bis zu uns. Seit der Bronzezeit nahm die Bedeutung von Emmer kontinuierlich ab.

Emmer ist wenig krankheitsanfällig und verfügt über eine natürliche Resistenz gegenüber Pilzkrankheiten. Besonders seine feste Hülle schützt das Korn vor schädlichen Umwelteinflüssen. Da sich die Erträge des Emmer kaum künstlich durch Düngung steigern lassen, ist es ein ideales Getreide für den ökologischen Landbau.

Für eine ausgewogene und bewusste Ernährung ist Emmer ein geeigneter Kandidat. Das Korn ist reich an Magnesium und Zink. Sie unterstützen Immunsystem, Stoffwechsel und die Muskeln. Außerdem liefert er wichtiges Carotin. Dies ist für die Augen von Bedeutung. Weiterhin unterstützt Carotin die körpereigene Krebsabwehr. Warum das körnige Superfood noch so unbekannt ist, liegt also nicht an inhaltlichen Schwachstellen, sondern an der Bequemlichkeit des Menschen. Denn auch geschmacklich hat er einiges zu bieten. Emmer hat hervorragende Klebeeigenschaften, die den beliebten Weizen in den Schatten stellen. So eignet er sich zur Herstellung von Brot, Brötchen und Kleingebäck. Er bringt ein würziges Aroma mit und aus ihm hergestelltes Brot hat eine ganz natürliche dunkle Farbe.

DAS EINKORN Die Heimat des Einkorn liegt im Gebiet zwischen Euphrat und Tigris. Von dort hat sich Einkorn ab ca. 7600 v. Chr. schrittweise nach Europa ausgeweitet. Während der Bronzezeit war Einkorn eines der Hauptgetreide.

Selbst „Ötzi“ hat sich von Einkorn ernährt.

Produkte aus Einkorn haben ein leicht nussiges und besonders feines Aroma. Außerdem haben sie eine charakteristische goldgelbe Farbe, die durch den hohen Carotin-Gehalt verursacht wird. Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin sind wichtig für die Sehkraft, darüber hinaus stärkt Carotin das Herz-Kreislauf-System und beugt Krebserkrankungen vor.

Im Einkorn stecken auch besonders viele Aminosäuren. Die Aminosäuren Phenylalanin und Tyrosin sind an der Bildung von Adrenalin und anderen Stoffen beteiligt, die Wachheit und Konzentration bewirken.

Zudem enthält Einkorn viele nützliche Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen. Ein gesundes Pausenbrot aus Einkorn hilft somit, den Alltag in Schule oder Beruf zu meistern.

DER DINKEL DAS WOHL

BEKANNTESTE UR-GETREIDE

gleichzeitig, dass der Organismus weniger belastende Verdauungsarbeit leisten muss.

Schon Hildegard von Bingen, Klostervorsteherin und Heilkundige des 12. Jahrhunderts stufte Dinkel als das wichtigste Getreide ein und machte ihn zum zentralen Bestandteil ihrer Ernährungslehre. Dinkel enthält die Aminosäuren Tryptophan und Tyrosin in besonders hoher Konzentration. Diese spezifischen Aminosäuren fördern die Bildung von glücklich machenden Gehirnbotenstoffen wie zum Beispiel Serotonin.

Zwar ist Dinkel aus Einkorn und Emmer entstanden, aber dennoch könnte man Dinkel auch als den „Oldie“ der Getreidearten bezeichnen. Denn Reste des Getreides wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Siedlungen des Kaukasus aus dem fünften und sechsten Jahrtausend vor Christus gefunden. Und auch die Kelten und die Ägypter wussten Dinkel als Nahrungsmittel sehr zu schätzen. Erst im 20. Jahrhundert verlor Dinkel allmählich seine Beliebtheit, da die Ernteerträge gegenüber Weizen deutlich geringer ausfallen und das Entfernen des fest mit dem Korn verwachsenen Spelzes aufwändig und teuer ist. Außerdem führt Kunstdünger bei Dinkel nicht zu einer Ertragssteigerung, so dass die moderne Landwirtschaft das Urkorn schnell von seinen Feldern verbannte. Erst in den letzten Jahren wurde Dinkel als hochwertiges, schmackhaftes und vielseitiges Urgetreide wiederentdeckt und erlebt seitdem eine Renaissance.

Außerdem sind bestimmte Mineralstoffe in Dinkel reichlich enthalten. Neben Mangan, Eisen und Phosphor wirken sich vor allem der hohe Magnesium- und Chromgehalt positiv aufs Gemüt aus. Denn durch Chrom-Mangel schwankt der Blutzuckerspiegel und viele Menschen fühlen sich deshalb unausgeglichen.

Dinkel hilft die Chromwerte auszugleichen und stabilisiert dadurch auch die Psyche des Menschen.

Dinkel ist von einer „Spelz-Hülle“ umschlossen, die das Korn vor Umwelteinflüssen schützt. Dadurch enthält er weniger Schadstoffe, die vom Körper aufgenommen werden können. Aufgrund seiner guten Wasserlöslichkeit stehen die Inhaltstoffe des Dinkels dem Körper rasch zur Verfügung. Dies bedeutet

Doch allmählich werden die Urgetreidearten wieder entdeckt und erneut angebaut. Mit dem wachsenden Bewusstsein für Geschmack und gesunde Ernährung wächst auch das Interesse an den Urgetreidearten und nach und nach finden Dinkel, Emmer und Einkorn ihren Platz in der modernen Küche und Bäckerei.

Zudem ist Dinkel reich an den Vitaminen A, E, B1, B2 und Niacin, das gut ist für die Funktion der Nerven, für einen geregelten Stoffwechsel und für die Haut.

Mit wachsendem Fortschritt wuchsen jedoch die Bedürfnisse der Menschen und so verdrängte der ertragreichere Weichweizen unsere Urgetreidearten.

Damit ging auch viel wertvolles Wissen zu Anbau und Verarbeitung verloren.

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DIESE RUBRIK IST FÜR ALLE SPORT-FREAKS UND AUCH FÜR DIE EMILS, DIE SICH EIN BISSCHEN UM IHRE FITNESS BEMÜHEN WOLLEN. REZEPTE, SPORTÜBUNGEN UND TRENDS, ALLES WAS FIT HÄLT UND SPASS MACHT.

AKE H S Y E K M O N nd in grobe

u e schälen Die Banan ammen in z . Alles us n e il te e k Stüc den Mixer il c h f e tt a rm e M d n u l n m e 0 b e 0 g 4 M a g e rq u a rk pürrieren.

15 0 g Um Muskeln aufzubauen reicht es nicht in die Muckibude zu rennen und sich Kalorien reinzuschaufeln. WAS MANN isst, ist hier sehr wichtig. Gesund und ausgewogen. Reich an Proteinen und auch hier kein BILLIG-Food!

Gleich nach dem Training reicht erstmal ein Protein-Shake und ca. 30 Minuten danach eine ausgewogene Mahlzeit, um besonders gute Ergebnisse beim Training zu erzielen.

Hier mal einige Rezept-Tipps.

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