ELLE à Table - Magazine FR - Juillet - Août 2020 by Edition Ventures

BE SPÉ LG CIA IQ L UE

T AB L E N°131 / JUILLET - AOÛT 2020

TOMATES, CONCOMBRES, FRAMBOISES…

RECETTES INÉDITES

LES STARS DE L’ÉTÉ

LE TEMPS

des vacances

RÊVE CALIFORNIEN COCKTAILS PRÊTS-À-BOIRE DESSERTS FRUITÉS TOP CHEF

BUSY, BUSY ?

FOODTRIP

LES RECETTES LE LIVRE DE LE GOÛT DE MALLORY GABSI MARIE GOURMANDISE DE KNOKKE

ÉDITO

www.baobabcollection.com www.baobabcollection.com

SE RETROUVER Quoi de plus doux pour entamer ces deux mois d’été que de voir les visages de nos proches et amis s’illuminer autour d’un délicieux barbecue ou lors de retrouvailles sur la terrasse d’un restaurant ? La longue période de confinement nous a certainement tous marqués d’une façon ou d’une autre. Après l’angoisse, le stress et le combat de la maladie pour certains... sont venus l’apaisement, la re-découverte, le temps suspendu. Une certitude : on s’est tous retrouvés en cuisine, d’une manière ou d’une autre. Que ce soit à travers l’adoption d’un levain maison, le test du nouveau café trendy sur les réseaux ou bien simplement en suivant les recettes en live de nos chefs préférés sur Instagram. On a également suivi avec haleine le parcours de notre jeune chef prodige Mallory Gabsi, arrivé en demi-finale de Top Chef en France. De retour à la capitale, il a partagé avec nous ses impressions sur le concours, ses projets et quelques recettes faciles et bluffantes. Pendant plusieurs mois, la cuisine nous a rassemblés et nous a offert un sentiment de solidarité incroyable. Il suffisait de voir les initiatives des acteurs de l’Horeca pour soutenir le personnel hospitalier, les personnes défavorisées ou même les producteurs locaux. Certains ont aussi vécu ce moment comme un véritable combat pour la survie de leur entreprise. Je pense, par exemple, à Anaïs Gaudemer à la tête de la pâtisserie florale Cokoa, interviewée dans notre dossier sur le futur du secteur. Elle a saisi la situation comme une opportunité et a lancé son service de livraison partout en Belgique. Il y a aussi le chef étoilé San Degeimbre qui nous raconte comment la nature l’a rappelé à l’ordre ou Issikia Johnson qui a profité de cette pause forcée pour enfin lancer son projet Gombo Club. Aujourd’hui, le monde a muté. Le respect des règles de distanciations et le port du masque change la donne. Tous ont décidé de rouvrir leur établissement en s’adaptant le mieux possible, en gardant leur service de take-away et de livraison en option. Tous reviennent avec le sourire et une motivation sans faille pour nous accueillir en toute sécurité... et convivialité ! Dans ce numéro sous le signe de l’été, on s’est amusés avec des produits de saison : tomates, concombres et framboises. On s’est donné rendez-vous en haut d’une plaine pour déguster un pique-nique sucré. On a dévoré le nouveau livre « Busy, busy ? » de Marie Gourmandise. On a expérimenté les cocktails sous-vides du bar bruxellois Cipiace... et on a même fait une virée à Knokke-Heist, carnet d’adresses sous le coude. Autant dire qu’on avait hâte de vous retrouver et de vous offrir un magazine des plus enthousiastes ! Bonne lecture... ÉMILIE MASCIA

RÉDACTRICE EN CHEF

@emiliemsc

Miami Cities Decor by floral designer Constantin Huart

Retrouvez-nous sur

@elleatable.be et sur le groupe

ELLE Food Team.

N° 131

JUILLET - AOÛT 2020

Eat PARADE

Eat LABEL SAISON

6 Quoi de neuf ?

34 Panier d’été

Tendances food, snobismes du moment et envies déco…

14 Instamiam

Tout ce qui buzze sur Instagram

Tomates, concombres et framboises dans l’assiette

16 Chronique caféine

Eat MAGAZINE

18 Bonnes feuilles

40 Busy, busy ?

20 Shopping list

44 Rêve californien

22 Top chef

48 Sur la braise !

26 Portaits

52 Pique-nique d’été

Le cold brew par OK Coffee Tips Les derniers livres à dévorer Électros vitaminés Les recettes de Mallory Gabsi Le futur de l’Horeca

Le livre de Marie Gourmandise La cuisine tendance de la côte Ouest Tout cuire au barbecue Les desserts font le show

Eat BU ET APPROUVÉ 60 Thés glacés

Sains et rafraîchissants

62 Prêt-à-boire

Le renouveau des cocktails

Eat D’AILLEURS ET D’ICI 66 Foodtrip à Knokke-Heist

Les nouvelles adresses à découvrir

Suivez-nous ! @elleatable.be

Photo de couverture : Con Poulos

SOMMAIR

T AB L E

Eat PARADE

QUOI DE

NEUF ?

Dinette

Porte-rouleau à essuie-tout « Hoop », en frêne, ø 13 x h. 33 cm (OYOY), 50,42 €. oyoylivingdesign.com

PAR EMILIE MASCIA

Tradition

Ensemble de 3 bols à matcha de différentes couleurs, inspirés de la cérémonie du thé japonaise. Céramique de Kyoto, ø 12,5 x 4,8 cm (HK Living), 29,75 €. hkliving.com

Hypnotisante

Assiette à dessert « Jules » en grès, ø 28,5 cm (Bloomingville), 21,90 €. bloomingville.com

Des lobster rolls à Bruxelles

Paul Delrez (La Guinguette en Ville) lance le premier comptoir gourmand dédié à ces délicieux pains briochés fourrés au homard et autres déclinaisons. Des ingrédients de qualité et du 100% maison. Rolls Rolls, à découvrir en livraison via Deliveroo ou à déguster en terrasse sur la place du Béguinage !

BAO ADDICT

Brut de nature

Couverts à salade signés Nicolas Vahé, sculptés dans du bois d’acacia de façon artisanale, pour un rendu brut et très nature, 13,50 €. lereperedesbelettes.com

Après Bao Bang Bang ou Lil Boy, c’est au tour de Bobbi Bao de nous faire saliver autour de ce petit pain vapeur garni à foison. Ouvert début mars, cette nouvelle adresse co-signée par le chef Yoth Ondara (Crab Club) et Cédric Gérard (Be my Stoemp) vaut le détour. Lieu de vie culturel (apéros, stand-up, concerts...), marché quotidien et même micro-brasserie, on s’y retrouve entre amis pour partager un excellent moment. Rue Henry Maus 25, 1000 Bruxelles. bobbibao.be

ELLE À TABLE

6 JUILL. AOÛT 2020

Un blender conçu pour offrir un goût parfait.

Découvrez notre nouveau Blender K400 Artisan et tous les autres produits de KitchenAid sur www.kitchenaid.be

Eat PARADE Poudré

Assiette en céramique rose et jaune aux allures rétro, ø 18,5 cm x h. 1 cm (HK Living), 12,90 €. hkliving.nl

Géant

Échappé de l’océan, cet homard gigantesque réalisé en 3D à base de carton recyclé s’accroche sur nos murs et attire les regards. 25 x 14 x 55 cm (Studio Roof), 29,95 €. studioroof.com

Révolution

Retrouver la douceur du sucre avec beaucoup moins de calories ? C’est l’idée de Zùsto, un substitut à base de fibres naturelles inventé en Belgique. Grâce à son ratio à poids égal, il remplace facilement le sucre classique dans toutes les préparations. En plus, il favorise la flore intestinale, ne contient pas de gluten, est adapté aux diabétiques et est 75% moins calorique (98 kcal par 100 g, au lieu de 400 pour le sucre). Zùsto Gourmet, 1 kg, 9,99 €, disponible en ligne pour les particuliers ou les professionnels. zusto.com

PENSEZ TOMATES !

Base de nombreux repas, la sauce tomate est un incontournable de nos placards. Après de longues recherches, la jeune maman Julie D’heygere ne trouve pas son bonheur en magasin : pas assez de goût, trop de conservateurs, de sel, de sucre... Elle décide d’en préparer en grande quantité pour sa famille et développe sa recette avec passion. Deux ans plus tard, Julie propose une sauce tomate 100% prête à l’emploi et délicieusement assaisonnée. Son nom ? Think Tomato ! Elle est cuite longuement avec amour et composée de tomates belges. Notre nouvelle arme secrète en cuisine. 5,95 € les 400 g via l’e-shop. thinktomato.be

BEURRE DE NOIX : L’ADDICTION

Out les pâtes à tartiner classiques ! À nous les délicieuses notes grillées de nos oléagineux préférés.

Ensoleillé

Composé de 70% d’amandes, de 30% de noix de coco et d’une pointe de fleur de sel, ce beurre Natural Nut’ly est une véritable révélation gustative. Lancée par Alizée Alexandre, cette jeune marque belge a pour objectif de démocratiser le « nut butter » au supermarché. 6,95 € les 225 g, disponible chez Delhaize ou via l’e-shop de la marque. fr.naturalnutly.com

Bio & bruxellois Gourmand Buddy Buddy, le nouveau café vegan trendy qu’on adore cache aussi un atelier de production de beurre de noix bio et naturels. En plus des 3 goûts classiques, on découvre un beurre de cacahuètes enrichi en protéines et en oméga 3. On adore ! 8,90 € les 270 g, disponible en ligne ou sur place. buddybuddy.bio

ELLE À TABLE

8 JUILL. AOÛT 2020

La chocolaterie Galler fait évoluer la pâte à tartiner. Nouvelles recettes, exit l’huile de palme, contenant réutilisable, ne reste que la douceur ! Noisette, crunchy ou noir intense, 3,99€ le pot de 200 g et 5,99€ le pot de 400 g, disponible chez Carrefour, Delhaize Match & Smatch, Cora, Intermarché, Colruyt et Spar. galler.com

Eat PARADE

ELLE À TABLE x NOMAD.PICNIC

GIOIA 3 RAISONS D’Y ALLER

PIQUE-NIQUE SUR-MESURE

Tie & dye

Essuie de vaisselle en coton, 70 x 45 cm (Bloomingville), 13,90 €. bloomingville.com

Quoi de mieux que de se retrouver entre amis dans une ambiance champêtre ou bucolique en pleine nature ? Le concept nomad.picnic s’occupe de tout.

N Des pâtes ultra-fraiches Carine et Tania, le tandem féminin à la tête de Gioia maîtrise la technique ancestrale de la pasta fresca sous toutes ses formes. La tradition et la joie retrouvées dans l’assiette.

é de la passion pour les événements atypiques de l’agence OnDuty, nomad.picnic est aussi synonyme d’une envie de retour à la simplicité, de moments hors du temps en famille ou entre amis. Et quoi de mieux que la magie d’un pique-nique pour cela ? L’idée : proposer des pique-niques customisés qui peuvent s’installer presque n’importe où : dans un jardin, un parc, un champ, un salon, à la plage... et qui s’adaptent de 2 à 30 personnes. Il suffit de personnaliser son pique-nique en choisissant le lieu, le package, le type de décoration et de nombreuses autres options comme un repas tout compris. Tout le matériel et les partenaires de nomad.picnic ont été sélectionnés avec le plus grand soin, dans cet esprit d’authenticité qui anime l’agence évènementielle.

Aquarelle

Assiettes en fibre de bambou imprimée par l’artiste céramiste néerlandaise Anouk Kramer, set de 6, ø 22 cm (&Klevering), 41,70 € sur madeindesign.com klevering.nl

MUST DRINK

Le cocktail qui va nous accompagner sous le soleil ? Le « Tonicello » ! Pour cela, versez 5cl de Limoncello Bongiorno dans un verre rempli de glaçons, ajoutez du tonic et décorez d’une tranche de citron et d’un brin de menthe. Irrésistible ! Limoncello, 1 L, 28 % (Bongiorno), 25,30 €. bongiorno.eu

Un décor milanais Imaginé par le bureau d’architecture Od’A Design, le cadre du restaurant mixe touche contemporaine et design typiquement italien.

Comment ça fonctionne ? C’est simple, il n’y a que 5 étapes à suivre. Premièrement, choisissez le meilleur moment et fixez la date et l’heure qui vous conviennent. En second, choisissez le nombre de personnes. Ensuite, sélectionnez un lieu. Le concept nomad. picnic se déplace principalement à Bruxelles

et en périphérie ainsi qu’en Brabant Wallon. Si vous optez pour une autre région, l’agence s’adapte sans problème en fonction de la demande. Bohemian, Indian Summer, Tailor-made... il n’y a plus qu’à choisir l’ambiance et la déco qui vous fait le plus envie. Dernière et cinquième étape, optez pour le package de votre choix. Différentes formules s’adaptent à vos besoins en vous proposant même des formules food. C’est LA bonne idée qui va rythmer notre été !

Des cocktails à tomber L’incontournable aperitivo est roi chez Gioia. Le mixologue Andrea Attanasio réinterprète l’art du cocktail avec une âme et des produits véritablement italiens.

Souvenir d’été

Pichet en céramique blanc à pois jaunes, ø 12 x h. 20,5 cm (H&M Home), 24,99 €. hm.com

Rue Belliard 36, 1040 Bruxelles. gioia.kitchen

ELLE À TABLE

10 JUILL. AOÛT 2020

Chaussée de Waterloo 1453, 1180 Uccle. Tel. : +32 478 84 58 53 info@nomadpicnic.be nomadpicnic.be

Eat PARADE

ELLE À TABLE x CO-GUESTHOUSE

MAISON À PARTAGER

CHOCOLAT MÉTISSÉ

À la fois espace de co-working, co-cooking et même co-gallery, le concept montois Co-Guest House est convivial et créateur de liens : un véritable espace d’activité et de vie.

Quand la tradition belge rencontre l’héritage sud-africain

oux au toucher, explosif en bouche, et crémeux en saveur… Tel est le mariage exquis entre la noix de macadamia d’Afrique du Sud et le chocolat belge de la plus haute qualité qu’on découvre aujourd’hui. Sur le podium des spécialités belges, le chocolat mérite la palme du bon goût depuis le XIXe siècle. Pour le rendre encore plus exquis, la Maison Macolat en présente une version qui risque bien de laisser augurer les expériences gastronomiques les plus fines. En faisant venir le meilleur de l’Afrique en Europe, la famille Bunge a légué un bel héritage à la ville d’Anvers. Julian Bunge, agriculteur et fils de la sixième génération, s’est attelé à faire venir la noix de macadamia, la noix la plus rare et raffinée au monde, d’Afrique du Sud en Europe. Afin de faire connaître la noix de macadamia au monde entier, Julian s’est associé à l’un des chefs confiseurs les plus réputés de Belgique pour créer le sublime Macolat. Parmi les cinq saveurs proposées, la tentation est digne des plus palpables. Entre le caramel salé rehaussé d’éclats de sel, le chocolat Ruby au goût unique fruité avec une noix macadamia grillée, le chocolat au lait crémeux, le chocolat noir au goût beurré et le yoghourt frais et acidulé. Mais qu’on ne s’y méprenne, cette maison de chocolat de luxe ne compte pas en rester là et s’attelle déjà à la fabrication de nouvelles saveurs. Au-delà du chocolat, la Maison travaille main dans la main avec un sommelier pour découvrir plusieurs accords parfaits entre différents breuvages et les saveurs Macolat. What else?

François Boudart et Françoise Saint-Ghislain, le couple fondateur à l’origine de Co-GuestHouse.

maginez un lieu hybride qui s’adapte complètement à vos envies et besoins. Située sur le boulevard Albert Elisabeth à Mons, la maison Co-GuestHouse n’est pas comme les autres. L’objectif de Françoise et François ? Rénover de fond en comble une maison de boulevard typique afin de contribuer à l’attraction mais aussi au développement de leur ville. Et cela se voit dans leur choix : tous leurs partenaires sont locaux. On cite notamment le mobilier éco-design d’Holy-Wood à base de bois récupéré d’Emmaüs mais aussi la

Pierre Bleue Belge de Soignies. Résultat : une rénovation lumineuse au style intemporel. Aujourd’hui, la maison se décompose en trois espaces intimistes : l’Albertine, l’espace Cocoon et la Marmite avec sa cuisine équipée et sa table conviviale. « Dans un hôtel, on dort. Dans un restaurant, on mange. Dans une entreprise, on travaille. Ici, ce n’est pas le lieu qui fait l’activité mais la personne qui s’approprie le lieu. La maison évolue tout au long de la journée et est ouverte 7 jours sur 7», explique François Boudart. Ici, on retrouve donc une multitude de profils : indépendants et télétravailleurs à la recherche d’une communauté stimulante, entreprises à la recherche d’un cadre serein… mais aussi des coachs, psychologues, massothérapeutes ou des agences de pub et photographes qui investissent la cuisine équipée pour leurs shootings. Sans oublier les particuliers qui rêvent d’un lieu pratique et convivial pour organiser un anniversaire, une fête de famille, un mariage en petit comité ou tout autre évènement. La mission ? « Offrir à chaque hôte un cadre d’activité inspirant, source d’éveil et d’optimisme où le partage agit tel un accélérateur », ajoute Françoise Saint-Ghislain. Des artistes sont également mis à l’honneur et s’exposent sur les murs au fil des saisons grâce au concept de Co-Gallery. Co-GuestHouse est le premier espace partagé de travail et de loisirs en Belgique… avec un supplément d’âme. Il suffit de franchir la

porte pour sentir l’atmosphère de la maison et l’ambiance conviviale qui y règne, véritable reflet de la personnalité attachante de Françoise et François. On s’y donne rendez-vous ? François Boudart - Françoise Saint-Ghislain Boulevard Albert Elisabeth 11, 7000 Mons 0470 71 78 12 welcome@co-guesthouse.be

maisonmacolat.com

ELLE À TABLE

12 JUILL. AOÛT 2020

Article réalisé en partenariat avec Co-GuestHouse. co-guesthouse.be

Eat PARADE

INSTAMIAM

Sur les réseaux, les envies et les tendances food se suivent mais ne se ressemblent pas. Rencart avec la Toile qui se la joue encore et toujours aussi gourmande… PAR OLIVIA ROKS

L’INSTAFIXETTE : LE DALGONA COFFEE – 463,6K La boisson star qui a affolé la planète food tout au long du confinement ? Le dalgona coffee.

#papayaboat / 6,9K

4 NUMÉROS/AN

100% BELGE

Joli et coloré, le papaya boat nous suivra tout l’été, tant dans nos brunchs, snacks sur le pouce que desserts healthy. Le fruit, servant de bol, rappelle les tables balinaises trendy. On enlève les graines pour le garnir de yaourt grec et le décorer de toppings au choix : coco, chocolat, fruits, granola…

L’ORIGINE

L’Asie ne cesse d’inspirer les Occidentaux. Cette recette de café glacé fouetté, facile et rapide à réaliser vient tout droit de Corée du Sud. Il tient son nom d’une friandise coréenne.

LA RECETTE #gardenscapefocaccia / 1,2K

LE GOÛT

LES VARIATIONS

Un verre de lait froid rehaussé d’une mousse de café onctueuse et aérienne. Le goût du café est bel et bien présent et peut rappeler celui de certains cappuccinos glacés. Rafraîchissant, il étanche la soif agréablement. C’est beau et c’est bon !

Il existe de nombreuses variations afin de contenter tous les palais et envies. Laits végétaux, version alcoolisée, avec du matcha, des épices, de la poudre de cacao ou encore façon dessert avec de la crème glacée… Laissez libre cours à votre imagination !

2 COMPTES À SUIVRE

La spécialité italienne moelleuse et légère se la joue arty et champêtre ! L’idée ? Cuisiner une focaccia et appliquer sur la pâte non cuite des légumes et des herbes qui prennent l’apparence de dessins bucoliques. Tomates cerises et poivrons se transforment en fleur, oignons nouveaux et asperges en tige, etc.

#chimneycake / 56K

@kooki.be / 2,8K followers Grands, gros et moelleux, ce sont les nouveaux cookies made in Brussels. Outrageusement gourmande, cette douceur régressive se décline actuellement en quatre saveurs : Suzy, Darky, Emmy ou Jacky ? Des classiques américains revisités d’une main de maître avec un soupçon de belgitude par la jeune Virginia Kuneen. @alexia_s_kitchen / 1,2K followers Avec une cuisine essentiellement végétarienne et végétalienne, Alexia propose des recettes équilibrées, saines et gourmandes, aussi bien salées que sucrées, mais toujours faciles à réaliser. ELLE À TABLE

14 JUILL. AOÛT 2020

Spécialité hongroise appelée kürtÔskalács, chez nous elle est connue sous le nom de gâteau cheminée ou chimney cake. Pas si récent que ça mais de plus en plus présent dans les rues de nos villes. Un rouleau en pâte souple que l’on se plait à dérouler et grignoter. Cet été, on l’adopte agrémenté de crème glacée façon cornet !

TENDANCES FOOD, RECETTES GOURMANDES ET BONNES ADRESSES… RENDEZ-VOUS SUR ELLEATABLE.BE & SUIVEZ-NOUS SUR @ELLEATABLE.BE

Même pas besoin de balance ! 2 c. à soupe de café soluble, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d’eau chaude à battre longuement afin d’obtenir une consistance mousseuse. Dans un verre, déposez quelques glaçons, versez une tasse de lait et déposez la fameuse mousse de café.

2020

MICRO TENDANCES

Eat MOULU MAIN

UN CAFÉ DINGUE, MAIS PAS FRAPPÉ

BELGIQUE

Le Cold Brew, ou café infusé à froid, est encore inexistant ou presque en Belgique, et pourtant, il explose les ventes aux États-Unis et ailleurs dans le monde, se retrouvant même dans les grandes chaînes de la restauration rapide. PAR THOMAS WYNGAARD – OK COFFEE TIPS

COLD BREW PRÊT À CONSOMMER (3 à 4 pers.)

Préparation : 1 mn ◆ Infusion : 8 à 16 h ◆ 60 à 90 g de café de spécialité moulu grossièrement ◆ 1 l d’eau filtrée ou en bouteille (Spa)

uarante degrés à l’ombre, ou presque. L’agréable sensation du soleil sur ma peau, mon dos qui perle sous la chaleur écrasante du béton, de la trap latine et sensuelle dans mes écouteurs, la musique qui déborde des voitures et des fenêtres ; Bruxelles au top, comme je l’aime, la plus belle ville du monde sous les tropiques. Un printemps confiné mais radieux, un été encore mieux. Et puis surtout l’excitation de partager avec vous mon secret pour profiter au maximum de cet été du Nord qui prend chaque année des allures de Sud, un été nonchalant qui ne demande que du Cold Brew pour s’épanouir pleinement.

1. Mélangez le café et l’eau dans une bouteille, carafe ou cafetière à piston 2. Veuillez à bien remuer le tout afin de casser les grumeaux éventuels, pour que la mouture soit complètement mouillée 3. Laissez infuser à température ambiante entre 8h et 16h selon votre goût. Moi, je laisse la nuit faire son office. 4. Le lendemain matin, filtrez à la passoire et à l’étamine, ou descendez le piston si vous optez pour la cafetière à piston. 5. Servez dans un verre avec des glaçons et une rondelle d’orange. 6. Se conserve jusqu’à 10 jours au frigo. LE + EAT Vous pouvez faire une version concentrée avec 120 g de café pour 1 L d’eau. Auquel cas, vous servirez une moitié de Cold Brew concentré pour une moitié d’autre chose : glaçons, eau plate ou pétillante, tonic ou boisson végétale. Un régal.

• Toujours choisir un café de spécialité chez un torréfacteur local. En tant qu’activiste, cette valeur est au centre de mes préoccupations. Je ne parle pas de label bio ou équitable, mais bien de vraie filière courte et transparente. • Utilise de l’eau filtrée ou en bouteille, toujours, c’est bien meilleur car c’est l’ingrédient principal de ton café. • Commande du café en grains, à moudre grossièrement ou commande du café déjà moulu. La taille de la mouture a un impact énorme sur la qualité finale. Il faut éviter le café prémoulu typique de supermarché. Moulu moyennement ou trop finement, ton café infusé à froid sera amer.

ELLE À TABLE

16 JUILL. AOÛT 2020

DECORATION JUILLET - AOÛT 2020

GARDEN PARTY ON SORT LE MOBILIER OUTDOOR

#STAYHOME LA MAISON EN MODE VACANCES LES NOUVEAUX TISSUS ET PAPIERS PEINTS

OÙ EN BOIRE ? • À Bruxelles : Mok, Belga & Co, Buddy Buddy, Ana Attento (ex OR) et Kaffa Bar. • En Wallonie : Grand Maison à Liège et MUR à Huy.

Pour plus d’infos, de la consultance et les Brussels Coffee Tours : @ok_coffee_tips okcoffee.tips

Attention, car une fois testé, le Cold Brew, c’est comme un SmartPhone, il est presque impossible de revenir en arrière.

ÉCLAIRÉS

MES ASTUCES

Moulu main est une chronique caféinée imaginée par Thomas Wyngaard de Ok Coffee Tips. Il est un des rares experts en café de spécialité en Belgique francophone. Consultant indépendant, activiste et enseignant certifié par la Specialty Coffee Association, il travaille à un monde meilleur « one bean at a time ». Après avoir officié pendant presque 2 ans à New York, il est revenu en Belgique pour notre plus grand bonheur.

Du Cold Brew ? Et oui, le Cold Brew est en fait du café “slow”, strictement infusé à froid, pendant des heures. Exit les frappés et autres fantaisies sucrées, exit les espressos et filtres on the rock. Welcome le Cold Brew et ses saveurs d’infusion au chocolat, aux accents de fruits, et aux calories presque inexistantes. Welcome la rondeur, la douceur et le bonheur liquoreux et non acide de cette méthode ultra-facile et exceptionnelle.

12 LUMINAIRES

2020

4 numé

ros/a n

100% BELGE

Pleisnoleil

ÎLE DE RÉ, MARRAKECH, SICILE…

CONTACT Philippe De Jonghe +32 475 23 48 40 ou pdj@ventures.be Catherine Limon +32 475 93 83 73 ou cli@ventures.be Rachel Macaluso +32 479 48 32 59 ou rma@editionventures.be Maya Parisi +32 486 51 15 66 ou mpa@editionventures.be

Eat PARADE

ELLE À TABLE x SOUBRY

TRÈS BONNES FEUILLES

Notre sélection de nouveautés gourmandes en librairie. À dévorer sans modération. PAR EMILIE MASCIA

LE PLUS ESTIVAL

LE PLUS FAMILLE

« Glaces et sorbets bio » Des glaces plus saines à partir des meilleurs ingrédients ? C’est l’idée de cet ouvrage monothématique sur les glaces et sorbets de l’été. Glace au pain d’épices et au lait d’épeautre, profiteroles à la mandarine, granité de gaspacho au vinaigre balsamique… Des recettes expliquées en détail pour ne pas se louper ! La bonne idée : le nougat glacé aux pistaches, p. 56. Éd. La Plage, 9,95 €.

« Les parents, à table ! » Dans ce livre ludique pour les enfants, les rôles sont inversés ! Ces derniers investissent la cuisine pour préparer des recettes gourmandes et colorées pour régaler toute la famille. De l’entrée au dessert, dix menus comportent des recettes simples à réaliser grâce aux photos et courtes explications. Il ne vous reste plus qu’à glisser les pieds sous la table… La bonne idée : le bouddha bowl salé, p. 28. Éd. Mango Jeunesse, 18,50 €.

LE PLUS GOURMAND

FAIT MAISON !

endant le confinement, on a adoré préparer du pain maison. Avec les différentes variétés de farines de la marque belge Soubry, on réalise toutes nos envies ! Cette fois, c’est une délicieuse foccacia healthy très riche en vitamines (A, B et E), minéraux et fibres grâce au mix pour pain 6 céréales. Cette farine est composée de froment, seigle, avoine, maïs, orge et épeautre, enrichie de soja. Un goût franc et tellement intéressant qu’on en raffole…

FOCCACIA D’ÉTÉ AUX GRAINES

(1 foccacia) Préparation: 30 mn ◆ Repos : 1h30 ◆ Cuisson: 20 mn

◆ 300 g de mix pour pain 6 céréales Soubry

100 g de farine pour pain blanc Soubry 30 cl d’eau tiède ◆ 10 g de levure du boulanger (ou 4 g de levure sèche) ◆ 1 c. à café de sel ◆ 3 cl d’huile d’olive ◆ 1 c. à café d’origan ◆ 1 c. à café d’épices Za’atar ◆ 4-5 tomates cerises ◆ 4-5 olives noires de Kalamata ◆ Graines de votre choix ◆ Huile d’olive ◆ Fleur de sel 1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, placez les farines Soubry, l’eau tiède et la levure. À l’aide du crochet, commencez le pétrissage. Après 2 à 3 mn, ajoutez le sel, l’origan et les épices Za’atar. Une fois que la boule se forme, ajoutez l’huile d’olive en filet. Recouvrez d’un linge propre et laissez ensuite lever pendant 45 mn à 1 h. 2. Placez un papier cuisson sur une plaque de four et placez la foccacia. Étirez-là doucement à l’aide de vos doigts, sans la casser. Couvrez et laissez reposez 30 à 40 mn. 3. Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante. La foccacia a doublé de volume. Coupez vos tomates cerises en deux et dénoyautez vos olives si besoin. Enfoncez délicatement les tomates et les olives dans la foccacia. Versez un filet d’huile d’olive, quelques graines de votre choix et de la fleur de sel. Enfournez pour 15 à 20 mn. 4. Laissez refroidir et dégustez avec une délicieuse burrata ou de la charcuterie italienne. ◆

LE PLUS TRENDY

« Douce detox » La reine belge de la détox, Martine Fallon, s’attaque enfin aux desserts grâce à l’impulsion de sa fille Dilara Feray. Un livre complet et pratique qui propose de nombreuses alternatives au blé et au sucre blanc. 130 recettes végétales et sans gluten qui nous mettent l’eau à la bouche sans culpabiliser ! La bonne idée : Gâteau génoise à la vanille et aux matcha, chantilly coco et fruits des bois, p. 90. Éd. Martine Fallon, 29,50 €.

« Moon milk » Dans l’ancienne tradition ayurvédique, le moon milk est une boisson bien-être à base de lait chaud, d’épices et d’herbes médicinales consommée avant le coucher pour réduire les insomnies. Ce livre vous propose 50 recettes de moon milk fruitées et épicées, revisitées à base de laits végétaux pour remédier aux intolérances alimentaires. La bonne idée : moon milk camomille lavande, p. 40. Éd. Rustica, 13,95 €.

LE PLUS CONSCIENT

LE PLUS VÉGÉTAL

« Mon assiette et moi » Comment apaiser ma relation à l’alimentation ? C’est la question à laquelle la nutrithérapeuthe Geneviève Mahin apporte une réponse claire et lisible, inspirée de sa propre expérience. Corps, émotions, comportements et conditionnements : elle décrypte tous les facteurs qui peuvent influencer une prise de poids… pour nous mener vers la sérénité ! La bonne idée : les bouchées de viande aux trois saveurs, p. 131. Éd. Racine, 29,95 €.

« La cuillère d’argent végétarienne » Ce qu’on adore avec la cuisine italienne, c’est qu’elle s’adapte très facilement au régime végétarien et végétalien. La preuve en est avec ce nouvel ouvrage reprenant pas moins de 200 recettes traditionnelles et contemporaines mettant à l’honneur les céréales, les oléagineux, les fruits et légumes frais. Buon appetito ! La bonne idée : Gâteau salé à l’amarante et à la caponata, p. 265. Éd. Phaidon, 45 €.

ELLE À TABLE

18 JUILL. AOÛT 2020

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Cet article a été réalisé en collaboration avec Soubry. soubry.be.

Eat SHOPPING

ELLE À TABLE x BAMIX & DUALIT

HOUMOUS AUX POIVRONS RÔTIS ÉTAPE PAR ÉTAPE

ÉLECTRO VITAMINÉ

Pour un apéro d’été totalement réussi, on revisite le traditionnel houmous avec une touche de soleil. Facile, rapide et tellement bon !

Mixeur, blender, extracteur, éplucheur, voici un concentré de technologie haut en couleur pour extraire les bienfaits des fruits et légumes.

INGRÉDIENTS (4 pers.)

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn

PAR OLIVIA ROKS

◆ 1 bocal de pois chiches bio et l’eau de conservation ◆ 2 poivrons doux ◆ 1 c. à soupe de tahini ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◆ Le jus d’1/2 citron ◆ ½ gousse d’ail ◆ 1 pincée de piment ◆ Feta ◆ Graines de grenade ◆ Persil plat ◆ Fleur de sel, poivre ◆ Pains naan

Blender mixeur « Personal blender mixer », Moulinex, 44,99 € (moulinex.be). 2. Presse-citron « Superline », Emsa, 10,50 € (emsa.com). 3. Presse-agrumes multicolore, Smeg x Dolce & Gabbana, 499 € (smeg.be). 4. Extracteur de jus vertical « PureJuice JMP601SI », Kenwood, 231,10 € (kenwoodworld.com). 5. Blender « Artisan K400 », couleur Kyoto Glow, KitchenAid, 329 € (kitchenaid.be). 6. Coupe-julienne « The Spiraliser », Zyliss, 16,50 € (zyliss.fr). 7. Extracteur de jus horizontal « J8227S », Omega, 379 € (juiceromega.com). 1.

ÉTAPE 1 Placez les poivrons entiers au four avec un filet d’huile d’olive. Rôtir 30 mn à 180°C. Laissez refroidir et enlevez la peau. ÉTAPE 2 Placez tous les ingrédients dans pichet. ÉTAPE 3 Mixez pour obtenir une consistance onctueuse. ÉTAPE 4 Réchauffez vos pains naan dans le grille-pain. ÉTAPE 5 Placez dans un bol et décorez avec de la feta, des herbes et des graines de grenade. Dégustez à l’apéro avec les pains naan ! 1

ELLE À TABLE

20 JUILL. AOÛT 2020

Article réalisé en partenariat avec Bodart Service House. bodartservicehouse.be

Eat LABEL SAISON PULLED CHICKEN À PARTAGER (2-3 pers.)

Préparation : 45 mn ◆ Cuisson : 3 h

MALLORY GABSI,

◆ 1 cuisse de poulet ◆500 ml de bouillon ◆ 6 pommes de terre grenailles (taille moyenne) ◆ 200 g de crème aigre ◆ Le jus et le zeste de ½ citron vert ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◆ Sel, poivre ◆ 2-3 brins de ciboulette ◆ 1 c. à café de piment rouge haché 1. Faites cuire la cuisse de poulet dans un bouillon aromatique bien corsé (bœuf, poulet, légumes...). Laissez confire pendant 3 à 4 h à feu doux. Effilochez le poulet et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et quelques épices. Réservez. 2. Faites cuire les pommes de terre grenailles à l’eau salée. Coupez le haut de chaque pomme de terre et évidez-là délicatement. 3. Dans un bol, mélangez la crème aigre, le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Farcissez les pommes de terre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. 4. Placez sur une assiette de service et disposez le poulet effiloché en volume sur chacune des bouchées. Ajoutez un peu de ciboulette hachée et de la brunoise de piment rouge haché (sans les grains). Partagez entre amis.

DE CANCRE À SURDOUÉ Il a fait ses débuts dans les plus grands restaurants de Belgique, affiche un sourire à toute épreuve, remonte ses manches face à l’adversité et finit troisième de Top Chef... À 23 ans, Mallory Gabsi est le cuisinier qui impressione la France et honore la Belgique. Rencontre avec celui qui, paradoxalement, préfère aujourd’hui avoir des étoiles dans les yeux que sur la veste. PAR ÉLOÏSE PIRARD - PHOTOS MAXIME DEGÉE

On te présente souvent comme un jeune prodige. Peut-on revenir sur ton parcours ? Pourtant c’était mal parti ! (rires) J’ai commencé l’école hôtelière à Bruges à l’âge de 12 ans. J’étais ce qu’on appelle poliment un élève turbulent. J’aimais bien me faire remarquer en classe et amuser la galerie. Je n’étais pas trop attentif au métier, j’apprenais la cuisine parce que je devais faire quelque chose, et non parce que j’étais passionné. C’est seulement à 17 ans, grâce à mon premier stage à l’Ecailler du Palais Royal que je me suis rendu compte que la cuisine allait vraiment faire partie de ma vie. Ensuite, je suis parti à Anvers dans un restaurant deux étoiles. C’est là que j’ai trouvé ma voie. Je me suis alors mis pour objectif de grandir dans des établissements renommés, d’accompagner des chefs et de voyager. Mais c’est aussi là que j’ai eu mon accident... Cet accident a-t-il remis tes rêves et ta carrière en question ? Non, je me suis dit “Ok, j’ai perdu un oeil, mais j’ai beaucoup de chance car j’en ai encore un, ainsi que deux mains, deux jambes, mon sourire et ma motivation. Donc on fonce en cuisine !” Je pense que j’ai une force qui m’anime encore plus depuis cet accident. Je sais que la vie est précieuse, qu’elle peut basculer en un instant et qu’il faut profiter de chaque seconde. Et depuis, c’est aux côtés de Yves Mattagne (chef deux étoiles) que tu cuisines... C’est lui qui m’a donné mon premier boulot à 18 ans. Malgré les opérations encore en cours, j’avais envie d’apprendre à ses côtés. J’ai tout fait au Sea Grill : les sauces, les viandes, le poisson, les amuse-bouches, la pâtisserie… Je suis passé de la petite main à sous-chef en 4 ans. Au fil du temps, un lien s’est créé entre nous. Il m’a appris énormément de choses. J’ai un fameux caractère et il a su me canaliser. Même si parfois on se dispute et on se prend la tête, Yves Mattagne reste mon mentor.

Avocat, salade de tomates et vinaigre au miel. ELLE À TABLE

22 JUILL. AOÛT 2020

Eat LABEL SAISON BOUCHÉE DE WAGYU (2 pers.)

Préparation : 20 mn ◆ Cuisson : 10 mn ◆ 4 petits pains grecs ◆ 1 poivron ◆ 1 petit oignon ◆ 1-2 branches de thym frais ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◆ Sel, poivre ◆ 100 g de bœuf wagyu maturé ◆ 1 jeune oignon ◆ 1 c. à café d’épices shichimi togarashi

Et le 140°C dans tout ça ? Quand on a monté ce projet avec Adrien (Cachot) dans l’émission, on savait qu’on tenait un chouette concept. Mais on ne s’attendait pas à un tel engouement suite à la diffusion. Aujourd’hui, on aimerait bien l’ouvrir, c’est un projet qui nous anime tous les deux mais il faut qu’on en parle encore et qu’on trouve aussi du temps.

1. Commencez par emporte-piècer des petits pains grecs à l’aide d’un cercle. Faites-les sécher au four 5 mn à 200°C pour les rendre croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. 2. Coupez le poivron rouge et l’oignon en brunoise, faites-les revenir avec du thym frais, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. 3. Passez délicatement votre tranche de bœuf wagyu maturé à la trancheuse pour en faire un carpaccio. Sur le petit pain, dressez

1 c. à café de poivron confit et de la chiffonade de wagyu. Décorez avec l’oignon vert émincé et le mélange d’épices japonais. LE + EAT Le shichimi togarashi est un mélange de 7 épices japonaises. Il est composé de feuille de nor (algue séchée), de zestes d’oranges, de piment de cayenne moulu, de graines de sésame, de gingembre, de graines de pavot et de poivre blanc moulu.

Tu abandonnerais donc la Belgique pour Paris ? Même si je dois aller à Bangkok, ce n’est pas grave, je prends ma petite maman dans ma valise et j’y vais ! On ne t’en tient pas rigueur. Tu as quand même fait honneur à la Belgique pendant le concours ! J’étais au taquet pour montrer les couleurs de la Belgique en tout cas ! Le 140°C est d’ailleurs un concept belge basé sur la pomme de terre qu’on adore tant ici. J’ai également fait une praline manon qui est une praline typiquement belge pour les quarts de finale. J’ai essayé de faire le plus de dédicaces possibles car j’adore notre pays, notre gastronomie, nos restaurants et nos grands chefs ! Et apparemment, ça plait aux Français aussi (rires). Comment définirais-tu ton style culinaire ? Ce n’est pas facile de trouver son style. Pour le moment, je suis encore jeune et en pleine recherche. Mais je sais que j’aime faire de la cuisine gourmande, nette, propre et avec de bons produits. Avant ,mon rêve était d’ouvrir un établissement et d’entrer dans la course aux étoiles, mais aujourd’hui, la cuisine gastronomique n’est plus forcément ce que je veux faire. Peu importe le classement, je veux que les gens se souviennent de ce qu’ils mangeront chez moi. D’ailleurs, quel est ton plus grand souvenir de cuisine ? Le poireau brûlé et huîtres fumées d’Eric Frechon que j’ai goûté pendant Top Chef. C’était un très grand plat ! J’ai encore l’impression de sentir cette huître tiédie en bouche quand j’en parle ! C’est ce genre d’empreinte que je veux laisser aux gens avec ma cuisine. En parlant de Top Chef, quel bilan tires-tu de cette expérience ? Que du positif ! Je suis fier de mon parcours et heureux d’avoir partagé cette expérience avec de super candidats et de très grands chefs. J’ai 23 ans et j’ai fini troisième d’un concours très exigeant où la pression est énorme. Je ne réalise pas encore tout à fait à quel point cette aventure a changé ma vie. Mais je suis encore plus content de rendre fière ma mère. On a vécu des choses assez lourdes et aujourd’hui je veux juste l’aider et faire en sorte qu’elle soit heureuse. On fait toujours ça pour la « mamma » comme on dit (rires). Quels sont tes futurs projets ? Top Chef a totalement bousculé mon emploi du temps et mes perspectives d’avenir. Mais il y a des engagements que j’avais déjà pris avant le concours et que je tiens à honorer. Je serai donc au Art Club cet été, ensuite j’accompagnerai Yves Mattagne dans sa reprise de la Villa Lorraine en octobre. Et puis on verra, je reçois beaucoup de propositions excitantes ! Vous allez encore entendre parler de moi !

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OÙ LE RETROUVER ? Cet été, Mallory officiera dans les cuisines d’Art Club, le popup restaurant d’Yves Mattagne situé dans les Musées Royaux des Beaux-Arts. Dans ce lieu exceptionnel à l’ambiance décontractée, le chef propose une carte de tapas gastronomiques à partager et à déguster tout en admirant les toiles exposées. Place Royale 3, 1000 Bruxelles

AVOCAT, SALADE DE TOMATES & VINAIGRE DE MIEL (4 pers.)

Préparation : 30 mn ◆ 1 avocat ◆ 2 tomates ◆ ½ échalote ◆ 1 pincée de piment fumé ◆ 2 c. à soupe de mélange d’épices indonésien (cardamome, curcuma, fenugrec, cumin, coriandre, cannelle...) ◆ Fleur de sel ◆ 5 feuilles de basilic frais ◆ 2 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 c. à café de vinaigre de miel ◆ Croûtons de pain 1. Émondez les tomates. Préparez-les en brunoise. Ajoutez l’échalote et le basilic frais hachés. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de miel et laissez mariner. 2. Coupez l’avocat en 4 morceaux. Comptez ¼ par personne. Passez les tranches d’avocat dans le mélange d’épices indonésien. Placez au centre de l’assiette et saupoudrez 1 pincée de piment fumé pour apporter une touche de pep’s et de couleur. Terminez avec 1 pincée de fleur de sel. 3. Juste avant de servir, ajoutez les croûtons de pain grillé dans la salade de tomates et décorez l’assiette. LE + EAT Vous pouvez enrober l’avocat avec le mélange d’épices qui vous plaît ou de la poudre de tomate.

24 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE

25 JUILL. AOÛT 2020

Eat HORECA

LE FUTUR, C’EST MAINTENANT Conscience écologique, production locale, take away, revalorisation du travail,

solidarité envers le personnel soignant… À travers ces portraits, quatre acteurs de l’Horeca reviennent sur la période de confinement et évoquent leur vision de l’avenir du secteur post crise sanitaire. PAR ÉLOÏSE PIRARD

SANG-HOON DEGEIMBRE

hef doublement étoilé de l’Air du Temps près de Namur, Sang-Hoon Degeimbre n’a pas attendu le confinement pour repenser son restaurant. Avec un jardin de plus de 5 hectares dont la moitié sert à la culture, il fonctionne déjà presque en auto-suffisance. Et naturellement, l’avenir de la restauration, il l’envisage local et authentique. Comment s’est passé le confinement pour vous et votre équipe ? Une fois l’incrédulité passée, j’ai décidé de m’installer dans une des chambres du restaurant pour être au coeur du bâtiment et travailler dans le jardin. Rapidement, les légumes ont commencé à pousser et la nature m’a rappelé à l’ordre. On a donc mis en place une sorte d’économie circulaire vertueuse. On vendait nos légumes sur Efarmz, on faisait des paniers remplis de nos produits et de ceux de nos producteurs et grâce à ce financement on a pu offrir des repas aux soignants et aux sans-abris tout en prenant soin de la terre. Le confinement est donc venu confirmer le sens de votre cuisine en quasi autarcie. Est-ce l’avenir de la restauration selon vous ? Je pense que c’est même l’avenir de l’alimentation. Au-delà du fait que ce système soit conscient et sensé, il me paraît aujourd’hui vital. La pandémie a mis en évidence les incohérences de la globalisation. Nous devons arrêter de regarder ailleurs et nous pencher sur ce qui nous entoure. On peut faire de la cuisine étoilée avec une majorité de produits végétaux de son propre jardin et les bêtes du fermier du coin. Personnellement, je n’ai pas de grands noms sur ma carte, mais je propose le fruit du travail acharné de l’homme et le travail de mes producteurs a plus de valeur que n’importe quel aliment exotique du bout du monde. Avez-vous l’impression que le confinement a changé la face de la restauration ? Avec l’énorme tendance du take away, on a remarqué que la restauration pouvait aussi devenir un produit de distribution. On arrive donc sur un secteur Horeca un peu hybride qui s’accompagne d’une forme de démocratisation de la cuisine, qu’elle soit gastronomique ou pas. Et je pense que c’est bien de désacraliser, de rendre touchable ce qui est intouchable, mais j’ai peur que cela se fasse dans le mauvais sens, car on risque de faire des amalgames et d’oublier que derrière la cuisine gastronomique, il y a du goût, de la recherche de produit, de la technique, de l’attention au client… Il ne faut pas que cette démocratisation s’accompagne d’une dévalorisation du travail fourni. Mais vous vous dites tout de même positif en l’avenir du secteur ? Je suis positif. Je crois que le Belge a toujours eu l’avantage d’être au centre des influences nordiques et du sud. Il a donc la capacité d’absorber rapidement les tendances et se mettre au goût du jour. Maintenant, il faut que le Belge se rende compte de la richesse de son propre pays. On fait de très belles et de très grandes choses ici même. Il ne sert à rien de toujours vouloir aller voir ailleurs. Si l’on fait des choses vraies, avec le coeur, l’envie et l’authenticité, on va forcément toucher le public qu’il faut et avoir du succès. J’ai foi en la restauration belge. L’air du Temps - Rue de la Croix Monet 2, 5310 Éghezée airdutemps.be

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27 JUILL. AOÛT 2020

Eat HORECA ISSIAKA JOHNSON

ANAÏS GAUDEMER

l y a ceux qui attendent que l’orage passe et ceux qui apprennent à danser sous la pluie. Avec Gambo Club, Issiaka Jonhson, n’a pas seulement dansé, il a retourné la piste. En pleine crise sanitaire, sa page Instagram dédiée à la gastronomie africaine et plus précisément à la cuisine congo-guinéenne aux accents belges est devenue une vitrine de son service traiteur qui ne cesse de faire des émules. Zoom sur son coup de poker et ses prédictions heureuses. Lancer un projet de restauration alors que tout l’Horeca est bloqué, ce n’est pas banal ! J’ai eu un déclic ! J’avais du temps devant moi et j’étais enfermé. C’était le moment parfait pour me poser les bonnes questions et cuisiner. J’ai d’abord créé Gombo Club pour faire connaître la gastronomie africaine. Au-delà des bananes plantains, il y a une méconnaissance quasi totale du public. Je partageais donc des explications sur les ingrédients et des recettes que je n’avais jamais eu le temps de faire auparavant. Il y a avait de plus en plus d’engouement et en voyant les restaurateurs s’organiser et faire du take away pendant le confinement, je me suis dit que c’était le moment de lancer également mon service.

aux consommateurs comme aux restaurateurs d’interroger leur mode de vie. Pas mal de gens se sont mis à réfléchir de manière plus locale. C’est une période charnière où on va malheureusement perdre de nombreux restaurants, mais ceux qui resteront vont se réinventer. La livraison autrefois, système D, est devenue centrale pendant la quarantaine et je pense qu’elle va perdurer sans entraver la fréquentation des restaurants. C’est donc aux restaurateurs de s’adapter pour survivre, mais je reste persuadé que tout ce qu’on a traversé peut avoir des conséquences heureuses. @gombo_club Livraisons de jeudi à dimanche.

Comment définiriez-vous votre cuisine ? Je veux ramener de la fraîcheur et bousculer les codes de la gastronomie africaine tout en gardant les marqueurs forts. Ma mère est congolaise, mon père guinéen et moi je suis né en Belgique. J’ai donc grandi dans un mix de toutes ces cultures et j’ai envie qu’elles transparaissent dans ma cuisine. Je ne veux pas reproduire à la perfection des plats traditionnels, mais j’essaie d’aller plus loin en fusionnant les continents. Je veux revisiter, mais pas dénaturer. L’important pour moi c’est que ce soit savoureux, généreux, bon marché et fait maison tout en étant raffiné. Pensez-vous que le contexte actuel puisse mener à un regain d’intérêt et une revalorisation de la cuisine africaine ? J’espère, j’ai créé Gombo Club dans ce but. Je pense que la cuisine est fédératrice et porteuse de nombreuses valeurs. Elle peut faire passer des messages. À travers la cuisine africaine, on peut en apprendre beaucoup sur la culture. La culture africaine c’est de l’amour, du partage et du respect. On retrouve tout ça dans nos plats. On fait toujours des assiettes généreuses car on respecte notre invité, on prépare de grands plats parce qu’on aime partager tous ensemble…. C’est le reflet même de notre culture ! Gombo Club pourrait-il sortir des réseaux sociaux et avoir un pied-à-terre ? Absolument ! Pour le moment, je vais augmenter mon service traiteur et mes livraisons, mais je rêve d’ouvrir un restaurant. Mais en attendant, j’ai envie de reprendre un food truck et de sillonner les routes, ainsi que participer à quelques résidences pour faire connaître mon concept et ma cuisine afin d’avoir une identité forte quand j’ouvrirai les portes de mon établissement ! Et l’avenir incertain de la restauration ne vous fait pas peur ? Je pense que pour le moment tout le monde est encore un peu traumatisé par cette crise. Mais le confinement a eu du bon. Il a permis

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28 JUILL. AOÛT 2020

rchitecte paysagiste de formation, Anaïs Gaudemer a quitté les grands bureaux vitrés pour se lancer dans la pâtisserie florale. En 2015, elle ouvre son atelier, Cokoa, un espace d’expérimentation dans lequel elle mêle la biscuiterie française aux entremets floraux. Fleurs fraîches, infusions, hydrolats et huiles essentielles, son laboratoire de saveurs à Ixelles est un repère adoubé. Et elle, l’avenir, elle le voit toujours à 200 à l’heure ! Le 17 mars, le gouvernement annonce le confinement, comment ça s’est passé pour vous ? Je l’ai vécu comme le début d’un combat. J’ai perdu toutes mes commandes liées aux mariages et aux professionnels. Mais j’essaie toujours de voir les problèmes comme des opportunités. À part toucher à mes employés ou mon core business, j’étais prête à tout pour garder mon entreprise à flot. J’ai donc été chercher mon chiffre d’affaire ailleurs, en dehors de la capitale. Je me suis remise d’arrache-pied aux fourneaux, j’ai communiqué le plus fréquemment possible sur les réseaux et j’ai fait moi-même des livraisons aux quatre coins de la Belgique. Et j’ai été surprise de voir du soutien arriver de toutes parts. Les commandes de particuliers ont explosé, les gens m’envoyaient des encouragements et je me suis nourrie de cette énergie pour ne rien lâcher. Aujourd’hui, je me rends compte que c’est ce qui m’a sauvée. J’ai diversifié ma clientèle et j’ai instauré un service de livraison que je souhaite conserver. Autour de vous, quelles réactions avez-vous pu observer de la part du secteur Horeca ? On a remarqué deux attitudes très différentes pendant le confinement. Il y avait les attentistes et les fonceurs. Moi je suis une kamikaze. Je sais qu’être entrepreneuse est synonyme de problèmes et je suis prête à les résoudre. Je pense que les personnes qui n’ont pas profité de

cette période pour s’adapter d’une manière ou d’une autre ont raté le coche. C’est malheureux, mais les faillites sont une réalité. D’un autre côté, je suis contente d’avoir vu le secteur Horeca être aussi solidaire. De nombreuses initiatives ont été prises comme la vente de paniers de producteurs, l’organisation des points relais, les plats pour les soignants ou les SDF… C’est du positif en cette période. Et l’avenir, vous le voyez tout aussi positif ? Il y a énormément d’inconnues, trop même pour parler du futur du secteur, surtout en sachant qu’on est pas du tout sorti de la crise. Mais de mon côté, je suis en train d’ouvrir une académie de pâtisserie à Forest. C’est pour moi un moyen de continuer à me former tout en transmettant mon savoir. J’imagine cette école comme un lieu d’apprentissage à la croisée des chemins. Des invités tels que des bartenders ou des baristas apporteront de nouvelles techniques et des regards frais à la pâtisserie. Je souhaite aussi renforcer mon équipe à l’atelier. La rentrée va être excitante et peu reposante ! Cokoa - Chaussée de Boondael 66, 1050 Ixelles cokoa.be

KEVIN VANLANCKER

la tête de Chez Léon, le plus gros restaurant de Belgique et de l’institution gastronomique belge Aux armes de Bruxelles, Kevin Vanlancker, 32 ans, a une vision plus prudente de l’avenir de la restauration. “Mes restaurants sont dans le centre, à 300 mètres de la Grand-Place, dans un quartier par définition très touristique et c’est plus souvent un inconvénient qu’un avantage en temps de crise. Ma clientèle Aux armes de Bruxelles est composée à 40% de touristes et encore plus pour Chez Léon. Pour le reste, ce sont des personnes âgées donc à risque et des travailleurs aux alentours actuellement en télétravail. Cette reprise s’annonce donc très lente pour moi. Je ne vois pas de retour à la normale avant 2024. Mais le risque est que cela me coûte plus cher de rester ouvert que de fermer un moment. Avant

je faisais 1400 couverts par jour la semaine et 2000 le week-end et cette réouverture restreinte m’effraie un peu. Mais je reste fort pour le personnel. Je sais que ça va être très dur, mais on va y arriver. Environ 170 familles comptent sur moi donc quoi qu’il arrive je m’adapterai. Cela fait 125 ans qu’on est là, six générations se sont succédées de père en fils, du jus de moules coule dans nos veines donc ce n’est pas le « covid » qui nous arrêtera. En revanche, il faudra être patients, les retombées de la pandémie ne sont pas finies. Mais je compte bien sur la mentalité festive des Belges pour nous aider à relancer la machine ! Aux armes de Bruxelles - Rue des Bouchers 13, 1000 Bruxelles Chez Léon - Rue des Bouchers 18, 1000 Bruxelles ELLE À TABLE

29 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE x COMTÉ AOP

À LA RENCONTRE DE FROMAGERS BELGES

CHICONS AU GRATIN DE COMTÉ (4 pers.)

Recette de Jacquy Cange Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn ◆ 8 chicons ◆ 1 gousse d’ail ◆ 1 c. à soupe de beurre ◆ 1 c. à soupe de cassonade brune ◆ 8 tranches de jambon Pour la béchamel ◆ 75 g de beurre ◆ 2 c. à soupe de farine ◆ 1 L de lait ◆ 250 g de Comté AOP râpé ◆ ½ cube bouillon déshydraté ◆ Noix de muscade ◆ Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Coupez vos chicons en deux dans la longueur. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Faites fondre le beurre et ajoutez la gousse d’ail pressée. Saupoudrez le sucre cassonade et placez les chicons. Montez le feu et faites caraméliser les chicons sans les remuer. Après 5 mn, placez un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn supplémentaires. 3. Dans une casserole, préparez la béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Incorporez le lait petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite le fromage Comté, le sel, le poivre, le cube bouillon et la noix de muscade. 4. Enroulez vos chicons de tranches de jambon et placezles dans un plat à gratin. Versez la sauce béchamel. Râpez à nouveau du fromage et enfournez pour 25 mn.

Produit du Massif jurassien, le Comté porte en lui son terroir, son type d’affinage et son âge. Rencontre avec quatre fromagers qui nous partagent leur recette préférée à base de Comté. FROMAGERIE SAINT-MICHEL

1. Ce que vous aimez particulièrement dans le Comté ? Sa diversité. Il comprend plusieurs affinages. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets. 2. Votre affinage préféré ? J’aime beaucoup l’affinage de 12 mois. C’est celui que j’utilise dans toutes mes recettes car il se marie superbement bien avec de nombreux aliments. 3. Quel est votre moment de la journée pour en déguster ? Au moment de l’apéro avec les amis. C’est encore plus gai de le partager ! 4. Votre boisson de prédilection pour l’accompagner? Un verre de vin Le Creux d’Enfer. 5. Quel est votre secret pour le préparer dans vos recettes ? J’incorpore le Comté dans tous mes plats. Pour la petite histoire, il m’est impossible de manger des pâtes à la bolognaise sans Comté. Si je n’en ai pas, je change de recette ! Chaussée de Bruxelles 244, 1410 Waterloo. fromagerie-waterloo.be

JACQUY CANGE

GOUGÈRES AU COMTÉ ET CRÉMEUX AUX HERBES

1. Ce que vous aimez particulièrement dans le Comté ? La diversité des fromages que l’on trouve fruitière par fruitière. On peut trouver la fruitière et l’affineur qui correspond à notre goût. 2. Votre affinage préféré ? J’ai une préférence pour l’affinage 12-18 mois. Je n’aime pas particulièrement les affinages plus longs car c’est la douceur qui m’intéresse dans le Comté. 3. Quel est votre moment de la journée pour en déguster ? Le soir après le repas. Je savoure une « frite » de Comté en gourmandise. 4. Votre boisson de prédilection pour l’accompagner? Il se suffit à lui-même. Mais je l’accompagne quelquefois d’un verre de Chardonnay blanc ou d’un cépage viognier. 5. Quel est votre secret pour le préparer dans vos recettes ? Nous utilisons, ma femme et moi, le Comté au quotidien. Pour l’anecdote, mes petits-enfants nous ont demandé de revisiter les boulettes sauce tomate. Ma femme les a gratinées au Comté. Elle place une pâte à lasagne sur les boulettes sauce tomate et la recouvre de sauce béchamel au Comté. Un délice !

(Pour 40 gougères) Recette de la Fromagerie Saint-Michel Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 40 mn ◆ 25 cl d’eau ◆

80 g de beurre ◆ 1 pincée de sel ◆ 150 g de farine

◆ 4 œufs ◆ 1 pincée de noix de muscade ◆ 160 g de Comté (Affinage

12 mois) Pour la crème aux herbes ◆ 500 g de crème épaisse ◆ 3 c. à soupe de persil plat ◆ 10 c. à soupe de cerfeuil ◆ 1 c. à soupe d’estragon ◆ 1 citron vert ◆ 1 jaune d’œuf 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé (la pâte doit se décoller de la casserole). Incorporez les œufs entier un à un. Ajoutez le fromage râpé et la pincée de noix de muscade. 3. Placez du papier cuisson sur une plaque de four et pochez des choux de 2 cm ø. Faites cuire pendant 20 mn. 4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Hachez les herbes finement. Dans un saladier, placez la crème épaisse et ajoutez tous les ingrédients. Fouettez. Entaillez la base de la gougère et remplissez-la de la crème à l’aide d’une poche sans douille. Servez à l’apéro.

Julie Delange de la Fromagerie Saint-Michel.

Rue des Meuniers 46, 7973 Beloeil jacquycange.be

ELLE À TABLE x COMTÉ AOP

ELSEN KAASAMBACHT

1. Ce que vous aimez particulièrement dans le fromage de Comté? La complexité que l’on retrouve même chez les jeunes Comté (à partir d’un an). Le jeune Comté est idéal dans un plat ou avec un sandwich ; légèrement plus âgé (18 à 24 mois), il se déguste de préférence sur un plateau de fromage, puis le Comté vraiment vieux (30 à 36 mois) en dégustation. 2. Votre affinage préféré? Le plus important pour moi est que le Comté soit fabriqué avec du lait d’été, lorsque les vaches paissent dehors dans les prairies. Je préfère généralement le manger après 18 à 24 mois de maturation. 3. Quel est votre moment de la journée pour en déguster? Je déguste un vieux Comté le soir, avec un sherry sec. Je préfère un Comté plus jeune pour une salade au déjeuner ou lors d’un pique-nique. 4. Votre boisson de prédilection pour l’accompagner? Un vieux Comté et un sherry aux noix ou un vin jaune du Jura est pour moi l’une des plus belles combinaisons du monde du fromage. Avec une variante légèrement plus jeune et fruitée, je préfère une bière IPA aux arômes fruités de houblon. 5. Quel est votre secret pour le préparer dans vos recettes? En cuisine, je préfère utiliser du jeune Comté car il donne une sauce plus onctueuse et stable ou une belle croûte sur un gratin sans excès de matière grasse laitière.

TARTARE DE SAUMON FUMÉ AU COMTÉ (4 pers.)

Recette de la charcuterie fine et fromagerie Jodi Préparation : 20 mn ◆ 300 g de saumon fumé ◆

150 g de Comté (Affinage 6 à 8 mois)

◆ 150 g d’écrevisses ◆ 1 pomme granny smith ◆ 2 tomates ◆ 1 échalote ◆ 1 poignée de persil frais ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre ◆ 1 citron

1. Détaillez en cubes votre pavé de saumon fumé, votre bloc de Comté AOP, la pomme verte et les tomates. 2. Coupez également vos queues d’écrevisses décortiquées et gardez-en quelques-unes pour la décoration de l’assiette. 3. Émincez une échalote et hachez du persil frais. 4. Dans un saladier, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’échalote, le persil, salez, poivrez et versez le reste des ingrédients. Réservez au frais jusqu’au service. 5. Dressez ensuite dans 4 assiettes (en entrée) à l’aide d’un emporte-pièce. Versez 1 c. à soupe de jus de citron sur chaque tartare et décorez avec quelques écrevisses et feuilles de persil entières. Servez immédiatement.

Mechelsestraat 36, 3000 Louvain elsenKaasambachtt.be

PAIN À PARTAGER AU COMTÉ (1 pain)

Recette de la Fromagerie Elsen Kaasambacht Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 15 mn ◆ 1 grand pain au levain non coupé ◆

100 g de beurre aux herbes 400 g de Comté râpé (affinage 18 mois) ◆ 5 oignons jeunes ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive 1. À l’aide d’un couteau à dents, coupez un quadrillage dans votre pain sans le trancher entièrement. Répartissez le beurre aux herbes entre les tranches et ajoutez le Comté râpé également. 2. Enveloppez le pain dans du papier aluminium préalablement badigeonné d’huile d’olive. Placez au four à 200°C ou sur le barbecue pendant 15 à 18 mn. 3. Déballez le pain et parsemez d’oignons jeunes hachés. Servez au milieu de la table et partagez avec des amis. ◆

JODI FIJNE

1. Ce que vous aimez particulièrement dans le Comté ? Le Comté est spécial parce que nous pouvons le proposer à nos clients à différents âges. Il convient à tout le monde ! 2. Votre affinage préféré ? Je préfère la réserve de 24 mois pour le fromage de Comté. 3. Quel est votre moment de la journée pour en déguster ? Sans hésiter, le soir. 4. Votre boisson de prédilection pour l’accompagner ? J’accompagne la dégustation d’un bon verre de vin blanc… 5. Quel est votre secret pour le préparer dans vos recettes ? Le Comté est un fromage savoureux qui donne du goût à chaque recette. Je l’adore ! Aarschotsesteenweg 283, 3012 Wilsele Facebook: Jodi Wilsele Cet article a été réalisé en partenariat avec Comté. comte.be

Eat LABEL SAISON

GASPACHO TOMATE & PASTÈQUE (4 pers.)

PANIER D’ÉTÉ

Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 30 mn ◆ 5 tomates ◆

500 g de pastèque ◆ 2 poivrons rouges 1 quinzaine de feuilles de basilic ◆ 5 cl d’huile d’olive ◆ 5 cl de vinaigre de Xéres ◆ Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Placez les poivrons sur une plaque et enfournezles jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 30 mn). Disposez-les dans un sac plastique et laissez-les refroidir. 3. Épluchez les poivrons et retirez les graines. Épluchez les tomates et coupez-les en quartiers. Épluchez la pastèque et enlevez les pépins. Dans le bol d’un blender, déposez les poivrons, la pastèque et les tomates. Ajoutez les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le vinaigre. Salez et poivrez. Mixez longuement et réfrigérez quelques heures. 4. Servez avec un trait d’huile d’olive et une feuille de basilic. ◆

Tomates juteuses, concombres rafraichissants et framboises acidulées… c’est certain, les vacances sont bien là ! PAR ÉMILIE MASCIA PHOTOS MAXIME DEGÉE

TARTE TOMATES ANCIENNES & RICOTTA (8 pers.)

Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 25 mn ◆ 1

pâte feuilletée rectangulaire (20 x 40 cm) 4-5 tomates anciennes de différentes couleurs ◆ 250 g de ricotta ◆ 1 c. à café bombée de moutarde ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 c. à café de paprika fumé ◆ 1 c. à café d’origan (ou d’herbes italiennes) ◆ ½ c. à café d’ail en poudre ◆ 100 g de parmesan râpé ◆ Sel, poivre ◆ Du basilic ◆ Du thym 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Étalez votre rectangle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. 3. Tranchez vos tomates de différentes tailles et couleurs. 4. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moutarde, l’huile d’olive, le paprika fumé, l’origan et l’ail en poudre. Étalez sur toute la surface de la pâte en laissant un pourtour de 1 cm. Saupoudrez de parmesan râpé maison (ou de pecorino). 5. Disposez joliment les rondelles tomates, salez et poivrez généreusement et placez une branche de thym au centre de la tarte. Enfournez pour 25 mn. 6. Laissez légèrement refroidir et décorez de feuilles de basilic frais. Servez accompagné d’une salade de roquette, par exemple. ◆

LA TOMATE

Avec sa chair charnue gorgée de soleil, la tomate se retrouve dans la catégorie des « fruits-légumes » ! Pas besoin de trancher car, pour la botanique, c’est un fruit… mais elle est plus souvent consommée comme légume. Grosse, petite, rouge, jaune ou même verte : il en existe une multitude de variétés. On pense, par exemple, à la tomate cerise star des apéros, la tomate cœur de bœuf à la chair ferme, la green zebra appréciée en confiture ou encore la tomate noire de Crimée, douce et sucrée. De mi-juillet à fin octobre, la tomate s’épanouit chez les producteurs belges. En vous renseignant, vous pouvez en trouver de délicieuses produites naturellement sous serres chauffées et avec amour.

ELLE À TABLE

35 JUILL. AOÛT 2020

Eat LABEL SAISON LE CONCOMBRE

Plante potagère rampante de la même famille que le melon ou la courge, le concombre se caractérise par sa forme longue et cylindrique et sa couleur verte. On le consomme souvent cru pour son côté rafraichissant (il est composé à 95 % d’eau) mais il se cuisine également en version chaude comme la courgette. On l’adore car il est faible en calories, riche en fibres et stimule le transit intestinal. C’est une source naturelle de magnésium et de potassium, c’est donc l’allié idéal pour éliminer les toxines de l’organisme. Ce cucurbitacé est de saison en Belgique du mois de juin jusqu’à la fin octobre…

RAÏTA (6 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ ½

concombre ◆ 1 gousse d’ail ◆ 250 g de yaourt grec 1 cm de gingembre ◆ 1 poignée de coriandre ◆ 1 poignée de menthe ◆ Le jus de ½ citron vert ◆ ½ c. à café de garam masala 1. Râpez le concombre grossièrement. Hachez la coriandre et la menthe. 2. Dans un bol, pressez la gousse d’ail et grattez finement le gingembre. Ajoutez le jus de citron vert, le yaourt grec et le reste des ingrédients. Mélanger bien, salez, poivrez et décorez avec un peu de garam masala supplémentaire et quelques feuilles de menthe. 3. Gardez au frais jusqu’à dégustation. LE + EAT La raïta est un condiment indien habituellement servi pour accompagner des plats épicés et ainsi rafraichir le palais. C’est un super accompagnement pour une grillade ou un barbecue. ◆

SALADE CONCOMBRE & KIWI (4 pers.)

Préparation : 25 mn ◆ 1 ½ concombre ◆

4 kiwis ◆ 1 oignon rouge 200 g de feta ◆ 1 poignée de persil plat ◆ 2 c. à soupe de sésame noir Pour la vinaigrette ◆ 3 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 5 c. à soupe de citron ◆ 3 c. à soupe de miel ◆ 1 gousse d’ail pressée ◆ 1 c. à soupe de za’atar ◆ 4 c. à café de tahini 1. Dans un large saladier, commencez par mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 2. Ajoutez l’oignon rouge haché finement. Coupez les kiwis en dés (vous pouvez garder la peau, elle est comestible) et ajoutez également au saladier. 3. Disposez le concombre coupé en cubes. Salez et poivrez généreusement. Émiettez la feta, ciselez le persil et saupoudrez de sésame. Mixez la salade au moment de servir, sinon réservez-là comme ceci au frais. ◆

ELLE À TABLE

37 JUILL. AOÛT 2020

Eat LABEL SAISON BRIOCHE ROULÉE À LA FRAMBOISE (6 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ Repos : 2h ◆ Cuisson : 20 mn ◆ 3

c. à soupe de beurre fondu ◆ 1 sachet de levure sèche 25 cl de lait entier ◆ 1 c. à soupe de sucre de canne ◆ ¼ de c. à café de sel ◆ 350 g de farine Pour la garniture ◆ 150 g de confiture de framboise ◆ 150 g de framboises fraiches (ou surgelées) ◆ 1 c. à café de cannelle 1. Placez le beurre et le lait dans un bol et faites tiédir au micro-ondes (pas plus de 40°C). Versez la levure en pluie et laissez activer pendant 10 mn. 2. Transvasez le tout dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre, le sel et la farine. Fixez le crochet et pétrissez pendant 8 mn. Formez une boule sur votre plan de travail et placez à nouveau dans votre bol, recouvrez et laissez lever pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume. 3. Farinez légèrement votre plan de travail et placez-y la pâte. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez-là en un rectangle d’environ 20 x 30 cm. Mélangez la confiture de framboises et la cannelle et répartissez bien sur toute la surface en laissant un bord de 1 cm. Ajoutez les framboises fraiches et commencez à roulez la pâte sur toute sa longueur pour former un long boudin. 4. Tranchez en 8 et placez dans un moule à manqué bien beurré et fariné. Les morceaux ne doivent pas se coller mais être légèrement espacés. Laissez gonfler 30 mn et préchauffez le four à 180°C. Quand il est chaud, enfournez pour 25 à 30 mn. Laissez refroidir. LE + EAT Vous pouvez également réaliser un glaçage en fouettant 112 g de sucre glace et 15 à 30 ml de lait. ◆

PANNA COTTA À LA FRAMBOISE (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ Repos : 2h ◆ Cuisson : 20 mn ◆ 50 cl de crème liquide entière ◆ 130 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ◆ 2 g d’agar-agar ◆ 250 g de framboises (+ pour le décor) ◆ 1 c. à soupe d’eau 1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide, 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et l’agar-agar. Mélangez au fouet constamment. Placez quelques framboises entières dans le fond de moules en silicone, disposez sur une plaque de cuisson. Dès l’ébullition, retirez la gousse de vanille et versez uniformément dans les moules. Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur pour minimum 2 h. 2. Dans une casserole, placez les framboises, 70 g de sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Mixez la préparation et passez-la au chinois pour récupérer le coulis. Réservez au frigo. 3. Au moment de servir, démoulez délicatement dans des assiettes à dessert et versez un peu de coulis. Décorez de quelques framboises.

◆

LA FRAMBOISE

Cette baie sauvage, reine des fruits rouges, a un parfait équilibre entre sucre et acidité. Il en existe de nombreuses variétés aux tons variés. Dès le mois d’avril, et ce jusqu’à la fin septembre, elle se déguste fraîche. Pour la sélectionner, veillez à observer sa tenue : elle doit être ferme. Attention à ne pas les cueillir trop tôt car elles ne mûrissent plus une fois enlevées de l’arbre. Très peu calorique et antioxydante, la framboise est l’allié santé de nos petits déjeuners… et de nos goûters ! Si vous aimez la consommer toute l’année, n’hésitez pas à la congeler.

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38 JUILL. AOÛT 2020

Eat LIVRE

BUSY

MARIE

PITA FALAFEL (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ Cuisson : 5 mn ◆ 2 pains pita coupés en deux ◆ Houmous ◆ 12 falafels ◆ Cressonnette ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre

1. Coupez les pains pita en deux, faites-les toaster 1 mn pour les réchauffer. 2. Faites revenir les falafels pendant 5-6 mn dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 3. Sur le pain pita, étalez du houmous, ajoutez deux falafels et émiettez le troisième. 4. Parsemez de cressonnette, sel, poivre. LE + EAT Pour un repas plus complet, vous pouvez agrémenter ce plat d’une petite salade ou d’un bol de soupe.

Naturel, gai et plein de peps, le nouvel ouvrage de Marie Gourmandise sent bon la convivialité, à l’image de l’auteure. PAR OLIVIA ROKS - RECETTES MARIE VAN BLEYENBERGHE - PHOTOS ÉLODIE DECEUNINCK

on histoire d’amour avec la cuisine remonte aux souvenirs de l’enfance. Touiller dans les casseroles, goûter les plats qui mijotent, lécher les maryses… et, puis, s’approprier le carnet de recettes de sa grand-mère tel un vieux grimoire. Ensuite les armoires se sont remplies de livres, d’ustensiles

ELLE À TABLE

culinaires et le blog Marie Gourmandise a vu le jour il y a 5 ans. Un blog plein d’amour et d’humour, prônant le naturel et la gaieté avec des recettes de tous les jours, sans prise de tête… Aujourd’hui, Marie, 35 ans et maman de deux petits bouts, a un Instagram dépassant les 22K d’abonnés.

40 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE

41 JUILL. AOÛT 2020

Eat LIVRE

Depuis quelques mois, elle a quitté son emploi pour se consacrer à temps plein à sa passion. Une bonne idée puisqu’elle publie aujourd’hui « Busy, Busy ? », son second ouvrage aux éditions Racine. « Un bel objet à avoir chez soi, un chouette livre à offrir » confie la jeune maman. Le concept ? « Gagner du temps dans nos vies ultra chargées avec des recettes faciles et rapides où il ne faut pas plein d’ingrédients qu’on utilisera finalement qu’une fois. Des recettes prônant le vite fait, bien fait dévoilant aussi quelques idées zéro gaspillage qui me sont chères. » Avec simplicité et sens de l’organisation, Marie nous fait profiter de ses recettes salées et sucrées, rapides et succulentes qui nous suivent au jour le jour et nous sauvent la mise les soirs ou les week-ends un peu fous. Une petite bible pour les familles ou tous les gens débordés. Scindé en plusieurs chapitres, il se découpe de la façon suivante : « J’organise mon temps », « Je gagne du temps », « J’ai pas le temps », « J’ai quand-même (un peu) le temps » et « J’ai tout mon temps ». Le chapitre « Je gagne du temps » lui tient particulièrement à cœur, on y retrouve par exemple sa sauce bolo maison, ses granolas sucrés et salés, ses boulettes pour tous les jours ou encore sa ratatouille express. « C’est la clé de l’organisation et du succès. Passer un peu de temps dans sa cuisine pour en gagner énormément les jours où on n’en a pas… » Et si on lui demande sa recette préférée ? « Impossible d’en choisir une ! J’ai déjà du faire l’impasse sur plusieurs… » Par contre, elle se réjouit de nous dévoiler les favorites de ses garçons : « le chili con carne pour Louis et le roulé à la confiture pour Maxime ». Alors, on passe à table ? mariegourmandise.com @mariegourmandise

LE LIVRE « Busy, Busy ? », 176 p., Ed. Racine, 20 €.

ELLE À TABLE

ONE POT POTATO QUINOA (2 pers.)

SALADE DE FENOUIL (4 pers.)

NUAGE CITRON MASCARPONE (6 pers.)

Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 30 mn

Préparation : 15 mn

Préparation : 25 mn ◆ Repos : 1 h

◆ 2 patates douces ◆ 2 belles carottes ◆ 300 g de quinoa cuit ◆ 1 oignon rouge ◆ 20 cl de crème fraiche ◆ Ricotta ◆ Sel, poivre ◆ 1 c. à soupe de persil frais ◆ Origan ◆ Huile d’olive 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Émincez l’oignon, épluchez les patates douces, les carottes et coupez-les en cubes. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de l’origan pendant environ 10 mn (les légumes doivent encore être très croquants). Réservez. 3. Ajoutez la crème, le persil, salez, poivrez et mélangez. 4. Ajoutez le quinoa, mélangez bien la préparation. Donnez un petit coup de chaud 2-3 mn pour bien lier toutes les saveurs et tous les ingrédients. 5. Versez dans un plat à gratin. Faites cuire environ 20 mn. 6. À la sortie du four, ajoutez la ricotta et quelques lamelles d’oignons rouges crus.

◆ 4 fenouils ◆ 4 oranges ◆ 3 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 c. à café de graines de fenouil ◆ Sel, poivre 1. Rincez les fenouils à l’eau claire, coupez les branches vertes et la première couche si elle est coriace (mais ne la jetez pas car vous pouvez l’utiliser pour en faire un bouillon). 2. Coupez les fenouils en tranches fines à l’aide d’une mandoline. 3. Dans un saladier mélangez l’huile d’olive et le jus d’1/2 orange. 4. Pelez les oranges à vif pour obtenir des suprêmes. Récupérez le jus et ajoutez dans le saladier. 5. Mettez les fenouils et les oranges dans le saladier, salez, poivrez et mélangez. 6. Avant de servir, parsemez de graines de fenouil ou de granola salé. LE + EAT Cette salade adore aussi la feta et les graines de grenade.

◆ 250 g de mascarpone ◆ 60 g de sucre impalpable ◆ 25 cl de crème fraîche à 35% de matière grasse ◆ 4 blancs d’œufs ◆ Le zeste de 2 citrons 1. Mélangez le sucre, le zeste et le mascarpone. 2. Sortez la crème fraîche (bien froide) et montez-là à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez-la au mascarpone. 3. Montez les œufs en neige et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone. 4. Réservez au frais au moins 1 h et servez avec quelques zestes et une feuille de menthe. LE + EAT Conservez vos jaunes d’œufs pour faire une mayonnaise ou du lemon curd maison !

42 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE

43 JUILL. AOÛT 2020

Eat LIVRE SMOOTHIE BOWL AUX GRAINES DE CHIA (4 pers.)

CALIFORNIA

DREAMIN’

Symbole de l’avant-gardisme culinaire, la côte ouest des États-Unis est aussi synonyme de melting-pot culinaire. Aujourd’hui, on observe attentivement ce petit coin de paradis ensoleillé qui semble dicter les tendances food : raw, vegan, green, detox… Une cuisine saine et colorée qui nous fait craquer ! RECETTES VIVIAN LUI - PHOTOS CON POULOS - ADAPTATION EMILIE MASCIA

Préparation : 5 mn ◆ Repos : 1 nuit ◆ 1

c. à soupe de graines de chia 175 ml de lait végétal au choix ◆ ½ banane, coupée en rondelles ◆ 105 g de baies mélangées ◆ 1 c. à café de gingembre râpé ◆ Le zeste râpé de 1 citron vert ◆ 1 pincée de fleur de sel Garniture ◆ Fruits de saison coupés en tranches, noix concassées, noix de coco torréfiée, etc. 1. La veille au soir, placez les graines de chia avec 60 ml de la boisson choisie dans un petit récipient, mélangez et réservez au réfrigérateur toute la nuit. 2. Tapissez un bol à soupe de film étirable ou de papier sulfurisé. Déposez les tranches de banane et les baies dans le bol avant de le placer au congélateur pour toute la nuit. Le bol givré vous permettra de déguster un petit déjeuner bien frais tandis que les baies apporteront de la consistance. 3. Le matin, placez dans un blender le mélange de boisson et de graines de chia, la boisson restante, les fruits congelés, le gingembre, le zeste de citron et la fleur de sel. Mixez pour obtenir une consistance lisse. Transvasez le mélange dans le bol givré et ajoutez la garniture de votre choix. ◆

SALADE D’ÉTÉ (4 pers.)

Préparation : 5 mn ◆ Repos : 1 mn

LE LIVRE « Californie, les recettes culte » de Vivian Lui, photographies Con Poulos, 224 pages, collection « Cuisine du monde » chez Marabout, 25 €. ELLE À TABLE

44 JUILL. AOÛT 2020

◆ 75 ml d’huile d’olive vierge extra ◆ 2 c. à soupe de graines d’amarante ◆ 680 g de tomates anciennes de tailles et de couleurs différentes ◆ 115 g de petites courgettes d’été jaunes et vertes ◆ 115 g de petits concombres citron (ou autre variété d’été) ◆ 3 c. à soupe de saumure pour pickles ◆ 2 épis de maïs sans les feuilles, égrenés ◆ 1 échalote, émincée finement ◆ 6 tiges de basilic, les feuilles uniquement ◆ Fleur de sel, poivre noir du moulin 1. Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les graines d’amarante et couvrez. Faites sauter les graines de temps en temps pour les torréfier et faites-les éclater comme on le fait avec du maïs, soit pendant 1 mn environ. Transférez dans un saladier et réservez. 2. Coupez les plus grosses tomates en tranches épaisses et les plus petites en deux ou en quatre. Coupez les courgettes et les concombres en fines rondelles – utilisez une mandoline si nécessaire. 3. Dans un petit bol, battez la saumure avec le restant d’huile d’olive. Assaisonnez. 4. Disposez les tomates, les courgettes et les concombres dans une grande assiette. Assaisonnez légèrement. Parsemez de grains de maïs et d’échalote. Assaisonnez de nouveau. Arrosez de sauce et décorez avec les feuilles de basilic et les graines d’amarante torréfiées.

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45 JUILL. AOÛT 2020

Eat LIVRE GAUFRE FAÇON PORRIDGE, FRUITS D’ÉTÉ (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ 95 g de quinoa ◆ 85 g de gruau d’avoine écossais ◆ 1 c. à café de sel ◆ 120 g de farine d’avoine ◆ 4 c. à café de levure chimique ◆ 2 c. à café de gingembre moulu ◆ 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés ◆ 400 ml de lait de coco non sucré en conserve ◆ 60 ml de sirop d’érable, plus du sirop pour accompagner (facultatif) ◆ 60 g de beurre, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour le moule Garniture ◆ 160 ml de crème de coco ◆ Fruits d’été coupés en tranches, graines de sésame noir torréfiées, noisettes grillées…

1. Préchauffez le four à 110 °C et déposez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur, sur une grille. 2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, torréfiez le quinoa pendant 3 à 5 mn pour que ses arômes se libèrent. Ajoutez le boulgour d’avoine, 350 ml d’eau, le sel, puis couvrez et laissez mijoter 15 mn. Transférez le mélange dans un grand plat et laissez refroidir à température ambiante. 3. Dans un petit saladier, mélangez la farine, la levure et le gingembre. Réservez. Dans une jatte de taille moyenne, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Réservez. 4. Placez les jaunes, le lait de coco, le sirop d’érable et le beurre dans le bol de votre robot équipé d’un fouet plat. Battez pendant 1 mn à vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les céréales refroidies et battez pendant 1 mn. Raclez les parois du bol, puis ajoutez le mélange à base de farine et continuez de battre 1 mn pour homogénéiser la pâte. Retirez le bol et incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule. 5. Beurrez et préchauffez le gaufrier. Versez 240 g de pâte ou la quantité suggérée par le fabricant et laissez cuire de 7 à 8 mn, jusqu’à ce que la gaufre soit croustillante et bien dorée. Placez la gaufre au four, sur la grille, afin de la garder au chaud. Répétez l’opération ; vous obtiendrez 4 ou 5 gaufres selon la taille de votre appareil. 6. Servez les gaufres avec une belle cuillerée de crème de coco et la garniture de votre choix.

AGUACHILE (4 à 6 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ 1 tomate verte (280 g), concassée ◆ 2 concombres libanais, coupés en tranches très fines ◆ 2 échalotes, coupées en tranches très fines ◆ 1⁄2 piment habanero, épépiné ◆ 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé ◆ 60 ml de jus de citron vert ◆ 10 petits radis de couleurs différentes, émincés finement ◆ 340 g de poisson qualité sushi sans la peau (sériole, flétan, vivaneau...), détaillé en dés de taille moyenne ◆ Huile d’olive vierge extra ◆ Fleur de sel, poivre noir du moulin ◆ Feuilles et fleurs de coriandre, pour la présentation ◆ Tortillas de maïs grillées ou crackers, pour accompagner 1. Préparez l’aguachile : placez la tomate, la moitié des concombres, la moitié des échalotes, le piment habanero, le gingembre et le jus de citron vert dans un blender, puis mixez pendant 1 mn pour obtenir une consistance bien lisse. Salez et poivrez. 2. Disposez les radis, les concombres restants et les dés de poisson sur un plat de service. Assaisonnez légèrement. Versez un filet d’aguachile sur le poisson et les légumes. Parsemez du restant d’échalote et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Décorez avec la coriandre et servez avec des tortillas ou des crackers, selon votre préférence.

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47 JUILL. AOÛT 2020

Eat LIVRE

TRAVERS DE PORC AU JUS DE BETTERAVE (4 pers.)

Préparation : 15 mn ◆ Repos : 4 h ◆ Cuisson : 15 mn

SUR LA BRAISE !

Polyvalent et surprenant, le barbecue est notre mode de cuisson préféré de l’été. Dans le nouveau livre « Barbecue d’ici et d’ailleurs », on découvre des recettes simples et délicieusement gourmandes pour twister la classique grillade. On adore ! PAR VINCENT AMIEL - PHOTOS CLAIRE PAYEN - ADAPTATION EMILIE MASCIA

ELLE À TABLE

48 JUILL. AOÛT 2020

◆ 800 g de travers de porc ◆ 250 g de framboises ◆ 50 cl de jus de betterave ◆ 2 gousses d’ail ◆ 1 oignon doux ◆ 4 c. à soupe de vinaigre de cidre ◆ 1 c. à café de baies roses ◆ 1/2 botte de ciboule ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre 1. Épluchez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette. Coupez l’oignon en rondelles épaisses. 2. Mettez dans un récipient le porc, les framboises, le jus de betterave, le vinaigre de cidre, l’ail, l’oignon, les baies roses et un tiers de la ciboulette. Faites reposer 3 h au frais puis 1 h à température ambiante. 3. Allumez le barbecue et disposez une plancha sur les braises. 4. Égouttez la viande et les rondelles d’oignon. Versez la marinade dans une casserole et faites mijoter pendant 10 mn. Salez et poivrez. 5. Disposez les travers et les rondelles d’oignon sur la grille et faites cuire pendant 15 mn. Retournez la viande et les rondelles d’oignon à micuisson. Salez et poivrez. 6. Servez les travers de porc parsemés de ciboule avec la marinade réduite.

DAURADE THYM ET CITRON (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ Cuisson : 10 mn ◆ 2 daurades écaillées et vidées ◆ 1 botte de thym ◆ 1 citron bio ◆ 3 gousses d’ail ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre

Pour la garniture ◆ 3 courgettes ◆ 1 oignon rouge ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre

1. Allumez le barbecue et disposez la grille. Coupez les courgettes dans la longueur en tranches épaisses. Épluchez et coupez l’oignon en grosses rondelles. Salez et poivrez les légumes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. 2. Quadrillez la chair des daurades à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Épluchez et émincez l’ail. Effeuillez le thym. Taillez le citron en tranches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des daurades. Garnissez les daurades avec le citron, l’ail et la moitié du thym. 3. Disposez sur la grille du barbecue les daurades et les légumes. Faites cuire pendant 10 mn en retournant à mi-cuisson. 4. Servez le tout parsemé du thym restant.

ELLE À TABLE

49 JUILL. AOÛT 2020

Eat LIVRE

COTELETTES D’AGNEAU, CHAPELURE DE CORIANDRE AU CUMIN (4 pers.)

Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 20 mn ◆ 12

côtelettes d’agneau ◆ 1 botte de coriandre ◆ 3 gousses d’ail

◆ 7 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 6 c. à soupe de chapelure ◆ 2 c. à soupe

de graines de cumin ◆ 1 c. à soupe de verveine fraîche ou séchée (facultatif) ◆ Sel, poivre Pour la garniture ◆ 200 g de millet ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre 1. Allumez le barbecue et disposez la grille. 2. Faites cuire le millet dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-le. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 3. Épluchez l’ail. Équeutez la coriandre. Mixez grossièrement l’ail, la coriandre, la verveine, la chapelure, le cumin, l’huile d’olive, du sel et du poivre. 4. Recouvrez les côtelettes d’agneau avec la moitié de chapelure de coriandre. Disposez les côtelettes sur la grille et faites-les cuire 8 mn. Retournez-les à mi-cuisson. 5. Servez les côtelettes, salées et poivrées, avec le millet et le restant de chapelure de coriandre. LE + EAT Remplacez les côtelettes par 4 rôtis de 3 côtes. Dans ce cas, prolongez la cuisson de l’agneau de 5 mn.

LÉGUMES PANÉS ET GRILLÉS, FETA, ESTRAGON (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ Cuisson : 10 mn ◆ 1 aubergine ◆

2 courgettes ◆ 3 tomates ◆ 1 oignon jeune ◆ 200 g de feta ◆ 1 botte d’estragon ◆ 2 œufs

◆ 10 c. à soupe de chapelure ◆ 4 c. à soupe de farine ◆ Huile d’olive ◆ Sel, poivre

1. Allumez le barbecue et disposez la grille. 2. Coupez les courgettes et l’aubergine dans la longueur en lamelles fines. Coupez les tomates en deux ou quatre selon la taille. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les. 3. Plongez les tomates, les courgettes et l’aubergine successivement dans un bain de farine, d’œuf battu et pour finir de chapelure. Arrosez d’un bon filet d’huile et faites cuire les légumes panés sur la grille du barbecue

pendant 10 mn. Retournez-les à mi-cuisson. 4. Ciselez l’oignon et l’estragon. Coupez en morceaux la feta et mélangez avec l’oignon et l’estragon. 5. Recouvrez les légumes du mélange, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. LE + EAT Réalisez votre propre chapelure en faisant sécher du pain au four et en le mixant plus ou moins finement.

ELLE À TABLE

51 JUILL. AOÛT 2020

LE LIVRE « Barbecue d’ici et d’ailleurs » de Vincent Amiel, 104 p., 10,95 €, (éd. Solar).

Eat MAGAZINE

PIQUE-NIQUE

SUCRÉ

Profiter des derniers instants de la journée pour se retrouver autour d’un buffet de desserts aux fruits ? C’est la bonne idée qui va nous rassembler cet été. Cheesecake facile, madeleines twistées, tarte rustique, cake acidulé et crumble juteux : on se régale ! STYLISME ET RECETTES EMILIE MASCIA - PHOTOS ET PRODUCTION MAXIME DEGÉE AVEC LA PARTICIPATION DE MALVINE SEVRIN, CLÉMENCE DEGLASSE ET VICTORIA HENDRICKX

MADELEINES AUX GROSEILLES

(24 madeleines) Recette inspirée du livre « Instants sucrés au Ritz Paris » de François Perret Préparation : 30 mn ◆ Repos : 1 jour Cuisson : 10-12 mn ◆ 160 g de farine T45 ◆ 10 g de levure chimique

160 g de beurre ◆ 3 œufs ◆ 100 g de sucre semoule ◆ 40 g de miel d’acacia ◆ 30 g de miel de châtaignier Pour le décor ◆ 100 g de chocolat Ruby ◆ 100 g de groseilles rouges 1. Tamisez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le beurre. Dans un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, le sucre et les deux miels. Versez petit à petit le mélange farine-levure chimique. Ajoutez enfin le beurre fondu chaud. Une fois le mélange réalisé, arrêtez le moteur afin d’éviter l’émulsion. Gardez au frais pendant 24 h avant utilisation. 2. Le lendemain, beurrez un moule à madeleines. Faites préchauffer le four à 180°C. Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule (attention à les remplir seulement de moitié) et enfournez. Baissez la température à 160°C, puis laissez cuire de 10 à 12 mn, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. 3. Faites fondre le chocolat Ruby au bainmarie. À l’aide d’une cuillère, décorez vos madeleines avec le chocolat et collez les groseilles rouges sur celui-ci avant qu’il se fige. ◆

CHEESECAKE SANS CUISSON (8 pers.)

Préparation : 35 mn

◆

Repos : 1 jour

◆ 150

g de beurre coupé en petits dés ◆ 200 g de spéculoos ◆ 100 g de flocons d’avoine ◆ 1 gousse de vanille ◆ 600 g de fromage frais ◆ 150 g de sucre en poudre ◆ 1 beau citron non traité ◆ 30 cl de crème fleurette entière Pour la décoration ◆ 1 barquette de fraises belges ◆ 1 c. à soupe de pistaches 1. Beurrez ou tapissez un moule à manqué de papier cuisson. Réduisez les biscuits spéculoos en fines miettes et mélangez avec l’avoine. Faites fondre le beurre à feu doux et versez sur les biscuits. Mélangez et versez dans le fond du moule. Pressez légèrement à l’aide d’un verre. Réservez au frigo. 2. Zestez finement le citron et pressez le jus. Déposez le fromage dans un gros saladier. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Montez la crème chantilly. Mélangez le fromage et la crème délicatement ainsi que le jus de citron et le sucre. 3. Versez la crème sur la croûte, lissez la surface et placez au frigo pour minimum 4 h, au mieux une nuit complète. 4. Le lendemain, décorez avec des fraises fraîches coupées et des pistaches concassées.

Pour la crème

ELLE À TABLE

53 JUILL. AOÛT 2020

Eat MAGAZINE Madeleines aux groseilles, recette p. 51

TARTE RUSTIQUE AUX PÊCHES (8 pers.)

Préparation : 40 mn ◆ Repos : 45 mn ◆ Cuisson : 35 mn ◆ 115 g de beurre ◆ 200 g de farine ◆ 3 à 6 cl d’eau glacée ◆ ½ c. à café de sel ◆ 1 c. à café de sucre pour la garniture ◆ 3 grosses pêches blanches ◆ 1 poignée de myrtilles ◆ 1 c. à soupe de fécule de maïs ◆ 1 c. à soupe de sucre de canne ◆ 1 c. à café de vanille en poudre ◆ 1 jaune d’œuf ◆ 1 c. à café de lait 1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés. Mélangez avec la feuille jusqu’à ce que la texture devienne sableuse. Ajoutez l’eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 45 mn. 2. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez les pêches en morceaux. Placez-les dans un plat et ajoutez la fécule, le sucre et la vanille en poudre. Mélangez. 3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour plus de facilité. Disposez les pêches en rosace en laissant un bord de 5 cm et parsemez de myrtilles. Repliez les bord de la pâte. Fouettez un jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la tarte. Saupoudrez les bords de sucre de canne et enfournez pour 30 à 35 mn. Servez tiède.

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54 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE

55 JUILL. AOÛT 2020

Eat MAGAZINE

CAKE MYRTILLES ET CITRON (8 pers.)

CRUMBLE AUX CERISES (8 pers.)

Préparation : 35 mn ◆ Cuisson : 1 h

Préparation : 35 mn ◆ Cuisson : 25 mn

g de beurre ◆ 115 g de sucre ◆ 1 c. à soupe de zeste de citron

◆ 200 g de farine ◆ 100 g de sucre de canne ◆ 100 g de poudre d’amandes

◆ 115 g de crème aigre ◆ 2 c. à café d’extrait de vanille ◆ 3 œufs ◆ 185 g de

◆ 115

◆ 150 g de beurre froid ◆ 1 c. à café de cannelle ◆ 750 g de cerises ◆ 100 g

farine ◆ 1 ½ c. à café de levure chimique ◆ ½ c. à café de sel ◆ 225 g de myrtilles Pour le glaçage ◆ 80 g de sucre glace ◆ 3 c. à soupe de jus de citron ◆ 1-2 c. à café de thym frais 1. Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez un moule à cake. 2. Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la crème et la vanille et mélangez à nouveau. Ajoutez les œufs, un à la fois et continuez de fouetter. Ajoutez délicatement la farine, la levure et le sel. Mélangez également les myrtilles (gardez une petite partie pour décorer le dessus du gâteau). Versez la préparation dans le moule, ajoutez les myrtilles restantes et saupoudrez de sucre de canne. Enfournez pour 55 à 60 mn. 3. En attendant, préparez le glaçage en fouettant les ingrédients. Sortez le cake du four et laissez refroidir avant de verser le glaçage.

de sucre ◆ 3 c. à soupe de fécule de maïs ◆ 125 g de crème entière épaisse 1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et le beurre coupé en dés. Utilisez le bout de vos doigts pour intégrer le beurre au mélange jusqu’à ce qu’il devienne sableux. 2. Rincez, équeutez et dénoyautez toutes vos cerises (utilisez une paille en inox pour vous aider). Mélangez-les dans le plat à crumble avec le sucre et la fécule de maïs. Répartissez le crumble au-dessus et enfournez 20 à 25 mn. 3. Servez tiède avec une cuillère de crème épaisse.

ELLE À TABLE

57 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE x VINS DE PROVENCE

APÉRO STYLÉ

Lumineuse, charmante et poétique… la Provence s’invite chez nous en toute convivialité autour d’un emblématique verre de rosé bien frais et d’amuses bouches chics ! Le must de cet été…

égustez le meilleur de la Provence dans un verre de rosé ? Forte de sa tradition et de son savoir-faire, cette région mythique, entre Alpes et Méditerranée, offre un véritable style : des vins à la typicité particulière et reconnaissable. Le vignoble des Vins de Provence s’étend sur près de 200 km de long à travers les départements des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-Maritimes. Au fil du temps, ces vins sont devenus iconiques. Leur emblème ? Le rosé dont on compte neuf bouteilles sur dix de la production totale. Il en existe trois appellations officielles : AOC Côtes de Provence, AOC Coteaux d’Aix-en-Provence, AOC Coteaux Varois en Provence. Chacune a sa particularité mais une même signature : des vins rose pâle, secs et très aromatiques. Un style reconnaissable entre tous. Un véritable art de vivre. À déguster ou à accorder avec créativité ! BROCHETTES DE GAMBAS, ANANAS & CORIANDRE (4 pers.)

Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 10 mn ◆ 2 c. à soupe de sucre roux ◆ 4 c. à soupe de sauce soja ◆ 300 g de gambas ◆ 3 tranches d’ananas frais ◆ 1 poignée de coriandre ◆ Du sésame blanc ou noir ◆ Sel, poivre 1. Décortiquez les gambas. Taillez l’ananas en tronçons et formez les brochettes. 2. Faites chauffer une poêle et versez le sucre roux et la sauce soja. Faites caraméliser à feu vif et ajoutez les brochettes. Laissez cuire 3 mn de chaque côté et baissez le feu si nécessaire. Salez, poivrez. 3. Servez avec la coriandre hachée et parsemez de graines de sésame.

BRUSCHETTA MASCARPONE, PÊCHES & THYM (4 pers.)

L’ACCORD PARFAIT Avec un verre de rosé AOC Coteaux d’Aixen-Provence Millésime 2019. Il affiche une robe pâle aux nuances franches, un nez intense, fruité et complexe marqué par des notes de fruits rouges. En bouche, il offre de la rondeur mais surtout un beau relief aromatique qui se marie parfaitement avec la coriandre fraîche.

Préparation : 15 mn ◆ Cuisson : 8 mn ◆ 1 ciabatta ◆ 1 gousse d’ail ◆ 200 g de mascarpone ◆ 50 g de crème liquide ◆ 1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pêches ◆ 2 c. à café de miel ◆ Quelques branches de thym ◆ 100 g de jambon de parme ◆ Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180°C. Sur une feuille de papier cuisson, étalez 4 tranches de jambon de parme et enfournez pour 8 mn. Coupez la ciabatta en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et grattez-les avec la gousse d’ail. Enfournez 8 mn également. 2. Dans un bol, mélangez la mascarpone, la crème liquide et l’huile d’olive. Fouettez bien. Salez, poivrez. 3. Coupez les pêches en quartiers et faitesles caraméliser dans une poêle avec du miel et des branches de thym à feu vif pendant 4-5 mn. 4. Dressez vos bruschetta légèrement tiédies avec la crème mascarpone, les pêches en tranches, des morceaux de chips de jambon de parme, un peu de fleur de sel et du thym. Servez immédiatement.

◆

CHÈVRE FRAIS À LA GRENADE (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ 125 g de chèvre frais ◆ 1 grenade ◆ Des crackers aux graines 1. Coupez la grenade en deux. Maintenez la demi-grenade ouverte dans votre main, audessus d’un grand saladier, et tapez avec le dos d’une cuillère pour en retirer les grains. Attention, la grenade tâche très fort donc protégez-vous avec un tablier. 2. Étalez du film alimentaire sur votre plan de travail, versez 2 à 3 c. à soupe de graines de grenade, placez votre boule de chèvre frais au milieu et roulez-la délicatement afin de la recouvrir entièrement. Aidez-vous du film en le serrant petit à petit. Formez une boule et réservez 1 h au frais. 3. Au moment de servir, cassez vos crackers en morceaux et placez votre chèvre frais au milieu.

L’ACCORD PARFAIT Avec un verre de rosé AOC Côtes de Provence Millésime 2019. Sa robe affiche une couleur rose pâle soutenue et son nez associe des notes d’agrumes, de fruits exotiques, de fruits rouges à des notes florales. En bouche, il est net, frais et acidulé !

L’ACCORD PARFAIT Avec un verre de rosé AOC Coteaux Varois en Provence Millésime 2019. On le reconnait à sa robe pâle et son nez complexe qui associe agrumes, fruits à chair blanche, à chair jaune comme la pêche et fruits rouges frais. En bouche, il est intense, ample et délicieusement aromatique.

Article réalisé en partenariat avec les Vins de Provence. vinsdeprovence.com

Eat EAT BU & APPROUVÉ

ICE, ICE, TEA!

Qu’est-ce qu’on sirote l’été du matin au soir, sans culpabilité ? Un thé glacé évidemment. Une poignée de thé vert, noir ou blanc, des fruits d’été, un soupçon de menthe fraîche, shakés avec quelques glaçons… Et l’on obtient une boisson saine et ultra-rafraîchissante. À savourer on the rocks ! PAR AURÉLIE SCHOONJANS

THÉ VERT GLACÉ PÊCHE GINGEMBRE (pour 1 litre)

Préparation : 10 mn ◆ Cuisson : 20 mn ◆ Repos : 2 h ◆ 4 g de thé vert ◆ 3 pêches ◆ 25 g de gingembre ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ quelques feuilles de menthe ◆ glaçons 1. Rincez les pêches et coupez-les en morceaux. Réservez-en pour la présentation. Râpez le gingembre. 2. Placez le tout dans une casserole avec 25 cl d’eau et le sucre. Émulsionnez 10 secondes au mixeur plongeant, puis faites chauffer sur feu doux pendant 20 mn. Filtrez le sirop avec un tamis. 3. Faites infuser le thé vert dans 1 l d’eau chaude pendant 5 mn. Laissez refroidir et placez 2 h au réfrigérateur. 4. Servez le thé dans des verres avec des glaçons. Ajoutez le sirop de pêche au gingembre et décorez avec des morceaux de pêche et des feuilles de menthe.

THÉ GLACÉ AUX FRAMBOISES ET MENTHE (pour 1 litre)

MATCHA GLACÉ CITRON VERT ET MENTHE (pour 1 litre)

Préparation : 5 mn ◆ Repos : 2 h

Préparation : 5 mn

◆ 4 g de thé blanc ◆ 160 g de framboises ◆ 2 citrons verts bios ◆ 1 bouquet

◆ 2 c. à café de poudre de thé matcha ◆ 2 citrons verts ◆ 1 bouquet de menthe

de menthe ◆ glaçons 1. Faites infuser le thé dans 1 l d’eau chaude, laissez refroidir. 2. Mixez le thé avec la moitié des framboises. Réservez le reste pour la présentation. 3. Dans un pichet, versez la préparation avec quelques framboises et des feuilles de menthe. 4. Placez 2 h au réfrigérateur avant de servir avec des glaçons.

◆ 2 c. à soupe de sirop d’agave ◆ glacé pilée

1. Découpez 1 citron vert en fines tranches et pressez le jus de l’autre. 2. Dans un blender, mettez 1 l d’eau avec le matcha et mixez jusqu’à ce que le matcha soit dissous. 3. Ajoutez le jus de citron vert, les tranches de citron vert, le sirop d’agave et la menthe. Servez dans des verres remplis de glace pilée.

BUBBLE TEA (4 pers.)

Préparation : 10 mn ◆ Cuisson : 10 mn ◆ Repos : 2 h ◆ 4 g de thé noir ◆ 150 g de perles de tapioca noires ◆ 20 cl de lait d’amande ◆ du miel liquide ◆ glaçons

1. Faites infuser le thé dans 1 l d’eau chaude, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 h. 2. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les perles de tapioca pendant 10 mn, égouttez-les et rincez à l’eau froide. 3. Dans des verres remplis de glaçons, servez le thé refroidi avec 2 c. à soupe de lait d’amande et mélangez. Ajoutez 1 c. à café de miel liquide et les perles de tapioca.

ELLE À TABLE

60 JUILL. AOÛT 2020

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61 JUILL. AOÛT 2020

Eat BU & APPROUVÉ

PRÊT-À-BOIRE

Le confinement a changé la donne pour de nombreux bars de Belgique. La seule manière de trinquer entre amis ? L’e-pero ou l’apéro connecté, tous unis derrière notre écran. Pour garder l’esprit de la fête, ils sont nombreux bartenders à avoir lancé une carte de cocktails à emporter ou en livraison. Sous-vides ou en bocaux, il n’y avait plus qu’à les dresser dans un verre pour s’y retrouver… comme si on y était ! PAR EMILIE MASCIA – PHOTOS MAXIME DEGÉE

’est le cas notamment du bar à cocktails bruxellois et anversois Cipiace. Leur idée pour le lockdown ? Un aperitivo italien livré à domicile et imaginé dans les moindres détails : un assortiment d’amuse-bouches, des cocktails sous-vide et même un sac de glaçons. Des bonnes ondes venues nous ensoleiller pendant cette période si particulière. Pour cet article, le bar nous a partagé cinq recettes imaginées pendant le confinement. Aujourd’hui, Cipiace a ouvert ses portes dans le respect des règles de distanciation sociale sans jamais perdre sa bonne humeur grâce à une terrasse ultra-conviviale. Les aficionados sont de retour !

SPRING PUNCH (1,5 L)

NEGRONI ABRICOT (10 verres)

Préparation : 15 mn ◆ Repos : 1 jour

Préparation : 10 mn ◆ Repos : 2 h

◆ 2

◆ 350 ml de Campari rouge ◆ 400 ml de Cocchi Rosa ◆ 300 ml de Bombay

citrons verts ◆ 4 citrons ◆ ½ ananas ◆ 1 mangue ◆ 200 g de sucre

◆ 500 ml d’eau infusée aux épices ◆ 700 ml de rhum Jamaïcain blend

1. Préparez un oleo saccharum avec les zestes de citron et citron vert. Pour cela, placez les zestes dans un saladier et recouvrez de sucre. Mélangez, filmez et laissez reposer au minimum 3 h, au mieux 1 journée. Pressez ensuite la préparation pour récupérer un maximum d’huiles essentielles des agrumes. 2. Ensuite, ajoutez l’eau infusée à cette préparation, le rhum Jamaïcain et le jus de mangue et ananas. Filtrez à l’aide d’un chinois et servez sur glace. Décorez avec une tranche d’ananas séché et une paille. LE + EAT Pour préparer l’eau infusée aux épices, versez 50 cl d’eau sur 2 sachets de thé noir, 1 bâton de cannelle et 2 piments jamaïcains. Laissez refroidir et conservez au frigo jusqu’à l’utilisation.

Cipiace Bruxelles, parvis de Saint-Gilles 49A. Cipiace Anvers, Zirkstraat 37. @ cipiacebar cipiace.be ELLE À TABLE

62 JUILL. AOÛT 2020

Sapphire ◆ 10 abricots secs + pour la déco 1. Faites infuser les abricots secs coupés en morceaux dans le mélange d’alcools pendant 2 h… ou laissez infuser 24 h à température ambiante avec de l’eau tempérée. Filtrez. 2. Dans un pichet, versez tous les ingrédients et remuez à l’aide d’une cuillère à cocktail torsadée. Versez dans des verres old fashioned en cristal avec de gros glaçons pour éviter un maximum la dilution. Décorez avec un zeste d’orange et un abricot sec.

Eat BU & APPROUVÉ CONCEPT À SUIVRE Lancé également pendant le confinement, Cocktail Maison est un concept belge de livraison de cocktails à domicile, spécialement créés par 4 bartenders réputés : Hannah Van Ongevalle, Jurgen Nobels, Hannes Desmedt et Lou Claessens. Comment ça marche ? Vous passez votre commande en ligne et sélectionnez les deux cocktails de votre choix parmi la carte proposée. Il ne vous reste plus qu’à dresser dans un verre avec des glaçons et d’ajouter la garniture séchée fournie dans le colis. Prix : 20 € pour 2 cocktails, livraison incluse. cocktailmaison.be

GINGER MARGARITA (1 verre)

Préparation : 10 mn ◆ 50

ml de tequila Patron ◆ 15 ml de liqueur de bergamote et chinotto

◆ 20 ml de jus de citron, citron vert et de pamplemousse ◆ 10 ml de sirop

de gingembre 1. Versez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Secouez énergiquement, filtrez et versez dans un verre sur pied préalablement passé au congélateur pendant 15 mn. 2. Décorez d’une tranche de citron séché et de gingembre séché. LE + EAT Préparez un sirop de gingembre maison. Dans une casserole, mélangez 1 L d’eau et 1 kg de sucre et faites cuire à feu doux pendant 30 mn. Ajoutez 300 g de gingembre en morceaux (vous pouvez garder la peau) et laissez cuire encore 15 mn. Laissez infuser pendant 48 h puis filtrez et conservez en bouteille au frigo. SAKURA GARDEN (1 verre)

Préparation : 10 mn ◆ 30 ml de gin Hendrick’s ◆ 30 ml de liqueur d’agrumes Italicus ◆ 15 ml de liqueur de cerise ◆ 15 ml de jus de citron ◆ 2 cerises 1. Versez tous les ingrédients (sauf les cerises) dans un shaker avec des glaçons. Secouez énergiquement, filtrez et versez dans un verre long drink avec des glaçons. 2. Décorez avec les cerises et une tranche de citron déshydraté.

FICO ! (10 verres)

Préparation : 10 mn ◆ 300 ml de whisky Maker’s Mark ◆ 300 ml de whisky Dewar’s 12 ◆ 300 ml de vermouth Cocchi Dopo Teatro ◆ 20 gouttes de bitters Angostura ◆ 20 gouttes de bitters Peychaud’s ◆ 10 figues séchées ◆ Mikados pour la décoration 1. Faites infuser les figues séchées et coupées en morceaux dans les alcools pendant 2 h… ou laissez infuser 24 h à température ambiante avec de l’eau tempérée. Filtrez. 2. Dans un pichet, versez tous les ingrédients et remuez à l’aide d’une cuillère à cocktail torsadée avec des glaçons. Versez dans des verres sur pied en cristal, préalablement refroidis au congélateur. Décorez avec un zeste d’orange et des bâtonnets Mikado.

ELLE À TABLE

64 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE

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Eat FOODTRIP

u 20ième siècle, Knokke-Heist connait une transformation sans précédent : de simple village de polders à « place to be » de la Côte belge où la vie consiste à « voir et être vu ». Les visiteurs d’un jour et habitués peuvent y faire des achats toute l’année, sans interruption, puisque les magasins y sont également ouverts les dimanches et les jours fériés. L’offre est dense : des boutiques d’intérieur design aux enseignes branchées en passant par les magasins chics de grandes maisons de mode. Entre deux achats, faites une pause gourmande dans l’un des nombreux spots tendance ou prenez un moment pour déjeuner dans l’un des lieux les plus sophistiqués du centre-ville. Les amoureux de nature et de sports nautiques adorent la réserve naturelle du Zwin et le club de sports nautiques Lakeside Paradise où pratiquer du ski nautique, du surf et de la voile. Sans compter la plage de douze kilomètres de long, divisée en quatre zones. À Heist, au calme, on croise principalement des familles, tandis qu’au Zoute tintent les verres de champagne de la jet set pop. Une glace sur la digue tient lieu de pause obligatoire pour ponctuer une journée de plaisir en plein air, tout comme un apéritif dans l’un des nombreux bars de plage. Terminer la journée à Knokke-Heist dans l’un de ses trois cents restaurants. Street food colorée ou repas gastronomique classique ? Saviez-vous que Michelin a délivré pas moins de dix-huit étoiles dans un rayon de 25 kilomètres ? Knokke-Heist augmentera également la capacité des terrasses cet été 2020 afin de disposer de suffisamment d’espace pour que chacun puisse dîner en toute sécurité. Envie d’un été sous le signe des festivals gastronomiques ? Optez pour différentes dégustations avant le 30 septembre. Dans leur restaurant, 40 chefs vous proposent de découvrir les plats qu’ils avaient conçus pour le festival culinaire Mise En Plage, hélas annulé. Une façon de déguster des mets innovants tout au long de l’été. 1

NOS BONNES ADRESSES

KNOKKE-HEIST,

PAS CLICHÉ !

Knokke-Heist est la station balnéaire qui ne cesse de faire parler d’elle. La ville côtière nous a agréablement surpris par sa diversité gastronomique. Voici notre sélection des meilleures adresses trendy pour les foodies. PAR KATRIEN EELEN – PHOTOS ELODIE BUSKI (SAUF MENTION)

LAZY RED CHEEKS (1 verre)

GLACIER DE LA POSTE (à g.) La première escale à Knokke-Heist pour de nombreux touristes, résidents secondaires et même pour la famille royale ? Une glace sur la digue ! Depuis 1968, au Glacier de la Poste, vous pouvez choisir parmi une centaine de saveurs de glaces artisanales. Les vacances commencent au Glacier de la Poste ! Zeedijk-Albertstrand 448, 8300 Knokke-Heist. 050 60 80 41. PURA VIDA (1 & 17) Les cocktails que Sophie et Frederik servent dans ce bar de plage branché façon Costa Rica sont de premier ordre, qu’il s’agisse de réveiller les classiques (le mojito avec une touche de gingembre et un ingrédient secret) ou de préparer une création de votre choix. Frederik — qui a appris le métier à The Pharmacy — prépare lui-même les infusions, sirops et bitters. À déguster sur place, dans un transat les pieds dans le sable ou à la maison. Car vous pouvez également emporter les cocktails Pura Vida avec vous cet été pour les siroter sur votre terrasse. Viva Pura Vida ! Plage de la Rubensplein, 8300 Knokke-Heist. 0499 64 99 37. puravidaknokke.be

ELLE À TABLE

Cocktail de Pura Vida Préparation : 10 mn ◆ 5

cl de vodka ◆ 3 cl de coulis de framboises ◆ 3 cl de jus de citron 2 cl de sirop de violette Pour la garniture ◆ des glaçons ◆ de la menthe ◆ du sucre glace 1. Mélangez les ingrédients dans un shaker et secouez vigoureusement. 2. Servez dans un verre et garnissez de glace, de menthe et d’un peu de sucre glace. ◆

MAMA MARACUYA (1 verre)

Recette de Frederik Torresan de Pura Vida Préparation : 10 mn ◆ 5 cl de rhum Appleton ◆

3 cl de jus de citron ◆ 2 cl de purée de mangue

◆ 1 cl de purée de fruits de la passion ◆ 2 cl de sirop de cannelle ◆ 10 cl de

ginger beer Fever-Tree Pour la garniture ◆ des glaçons ◆ 1 tranche d’ananas 1. Mélangez les ingrédients. 2. Servez dans une petite bouteille et terminez avec des glaçons et une tranche d’ananas.

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Eat FOODTRIP

BARTHOLOMEUS (2) Après 25 ans à la tête du restaurant deux étoiles Bartholomeus, le chef Bart Desmidt y est désormais complètement chez lui. Dans cette cuisine ouverte avec vue sur la mer, le chef étoilé reçoit un maximum de 17 convives, du mercredi au samedi, pour un menu unique de six plats. Avec ce concept, Bart Desmidt revient à l’essence de la cuisine : des produits de qualité purs et frais, une préparation sans fioritures inutiles. Laissez-vous guider par Bartholomeus et vivez une expérience culinaire décontractée ! Zeedijk 267, 8301 Knokke-Heist. 050 51 75 76. restaurantbartholomeus.be ENSÔ (3) Avec ses murs blanc craie et ses plafonds noirs, le propriétaire et architecte Tim De Taeye a créé une atmosphère japonaise dans les huit chambres de cet hôtel de charme. Son épouse, Tine Vanparijs, a assuré les finitions et a apporté couleur, chaleur et grandeur parisienne à l’ensemble. Le patchwork de marbre dans le hall, les boiseries noires au-dessus des lits et la combinaison de velours vert foncé et de rose font d’EnsÒ un endroit dédié aux accros à la tranquillité et à la beauté. Curieux ? Les non-résidents peuvent également y déguster un petit-déjeuner sain, un déjeuner léger ou un apéritif. Elizabetlaan 185, 8300 Knokke-Heist. 050 73 38 37. ensohotel.be BOO RAAN (4 & 5) Dans la cuisine ouverte de cet authentique restaurant thaïlandais, Dokkoon Kapueak prépare à la minute de délicieux pad thaï, salade de papaye ou curry rouge. Les herbes et les piments importés de Thaïlande donnent aux plats colorés un goût épicé unique ! Le repas se déroule ici dans un intérieur au design contemporain rehaussé de bambous. Powerwoman Dokkoon est allée couper elle-même ces tuteurs dans la jungle du Laos. Pas étonnant que Boo Raan ait été élu « Restaurant asiatique de l’année » par Gault & Millau, en 2018. Edward Verheyestraat 17, 8300 Knokke-Heist. 0476 30 30 48. booraan.be THE PHARMACY (7) Depuis l’extérieur de cette villa knokkoise, rien ne laisse supposer qu’un bar à cocktails « speakeasy » y soit logé. Grâce au boucheà-oreille, il est aujourd’hui possible de découvrir les boissons innovantes que Noa Van Gevalle prépare dans son laboratoire. Inspirée de la scène cocktails de Londres et de Singapour, aucune idée n’est trop folle pour elle : de la distillation de shiitakes aux infusions de wasabi en passant par un faux mur couvert de livres qui s’ouvre sur une pièce très intime. Avec du bon jazz en arrière-plan, le monde extérieur s’évapore dans un décor très années 20. Elizabethlaan 178, 8300 Knokke-Heist. 0468 20 54 59. thepharmacy.bar ELLE À TABLE

BONJOUR (6 & 8) Lors d’un voyage en ville, vous pouvez toujours trouver Fanny D’Hooghe et son mari Marc Wauters dans les cafés branchés. Ils ont franchi le pas il y a trois ans. Chez Bonjour, vous commencez la journée avec un petit déjeuner et un café savoureux. Au menu du lunch, la salade César et la soupe aux tomates sont très appréciées des clients réguliers. En attendant, vous pouvez opter pour un thé glacé fait maison dans leur intérieur lumineux ou parcourir les cartes postales amusantes, les bijoux et autres gadgets vendus par Fanny. Zoutelaan 47, 8300 Knokke-Heist. 050 66 60 56. bonjourknokke.be

MOEDER BABELUTTE CAFÉ (9 & 10) Depuis 2019, la confiserie Mother Babelutte, connue pour les fameuses babelutes au beurre, possède son propre café au style de bistrot parisien. Dans un décor bleu et blanc raffiné, la famille Roelens sert non seulement des pâtisseries au goût de babelutte, mais aussi des plats classiques pour le petit-déjeuner et le déjeuner, comme le pistolet aux crevettes grises épluchées à la main. Le comptoir — avec sa gamme de bonbons et de chocolats soigneusement sélectionnés — est un aimant pour ceux qui ont la dent sucrée. Comte d’Ursellaan 6, 8301 Knokke-Heist. 050 51 32 13. mamababelutte.be/cafe 3

10 11

68 JUILL. AOÛT 2020

CAILLOU (11) Une cuisine gastronomique dans un cadre chaleureux et contemporain et une grande équipe qui ose rompre les conventions classiques. C’est Caillou. Dans cette enseigne sœur de Sel Gris, le chef Sander Van de Walle sert des plats classiques traduits de manière contemporaine : purs et sans sauces lourdes. Sander offre sa vision du bon à travers le menu Hands and Tastes. Dans son dessert au chocolat « Banksy à Marrakech », par exemple, il fait un clin d’œil à l’artiste et à ses voyages à travers le Maroc. Une expérience sensorielle qui se poursuit à l’intérieur, où les matières naturelles et douces apportent la paix ! Knokkestraat 282-284, 8300 Knokke-Heist. 050 66 91 77. restaurantcaillou.be

ELLE À TABLE

69 JUILL. AOÛT 2020

MARIE-ROSE BAKERY (12) Dans cette boulangerie urbaine, le premier repas de la journée est sublimé par un œuf poché ou une salade d’avocat. Pour le déjeuner, les sandwichs au pain maison d’inspiration internationale sont délicieux. Avec le café, difficile de résister à une pâtisserie, surtout si vous savez que le gérant, Ruben Smallegange, s’occupait par le passé de la pâtisserie de Sergio Herman. Plus tard, l’apéritif : sur la terrasse ou devant la grande fenêtre ouverte, avec de délicieuses bouchées disposées sur une belle assiette, pour s’imaginer à New York ou Paris ! Avenue Dumortier 131, 8300 Knokke-Heist. 050 66 62 64. mary-rosebakerycafe.be

Eat FOODTRIP

ROOTS (13 & 14) Chez Roots, la pause shopping sur la Lippenslaan se fait au petit-déjeuner, au déjeuner et à l’apéritif. Elke Deygers et Matthias Tondeur se sont inspirés de leurs nombreux voyages pour composer un menu fait de plats tendance. Dans le décor intérieur industriel ou en terrasse, le couple sert du pain grillé instagrammable ou des bagels accompagnés d’un matcha latte le matin. Pour le déjeuner, le pain naan au poulet effiloché est un vrai succès. Et vous devriez vraiment goûter la limonade maison ! Avenue Lippens 278, 8300 Knokke-Heist. 050 70 86 08. rootsknokke.be

BLANCO (16, 18 & 19) Lors d’un voyage au Mexique, le chef David Cantré a goûté à la cuisine mexicaine authentique. Chez Blanco, il associe les ingrédients typiques d’Amérique centrale aux saveurs méditerranéennes. Pas d’aïoli, mais du guacaïoli ! L’intérieur, organiquement aligné, est le fruit d’une collaboration entre la femme de David, Céline, et l’architecte Anthony Boelaert, et est au moins aussi époustouflant que les plats colorés et raffinés. Avec ses nombreuses plantes tropicales, son art d’inspiration mexicaine et son macramé géant trônant au-dessus du bar, vous dînez ici dans l’atmosphère des restaurants haut de gamme de Tulum. Keith Haringplein 7, 8300 Knokke-Heist. 050 68 40 60. blanco-knokke.be ELLE À TABLE

CRÉMERIE FRANÇOIS (15) Petit garçon, Gunther Geerinck a découvert la délicieuse crème glacée de François — le plus ancien glacier de Belgique — à Sint-Niklaas. Aujourd’hui, il apporte le doux péché de François à Knokke-Heist. Dans la cuisine ouverte de son glacier, il fait tourner la crème glacée artisanale et pasteurisée et prépare des coupes glacées, des crêpes et des gaufres. Il sert également des vins et champagnes surprenants. Le tout à déguster dans l’un des fauteuils design en velours du salon. La dernière création ? Une boule de Berlin moelleuse garnie d’une boule de vanille à l’intérieur… une merveilleuse combinaison ! Avenue Dumortier 113, 8300 Knokke-Heist. 050 65 87 78. cremeriefrancoisknokke.be

70 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE

AGNEAU BARBACOA (10 – 12 pers.)

Spécialité mexicaine d’Oaxaca Préparation : 30 mn ◆ Repos : 4 h ◆ Cuisson : 4 h ◆ 3 - 4,5 kg d’épaule d’agneau ◆ 2 c. à soupe de sel ◆ 2 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 2 gros oignons ◆ 2 oranges ◆ 6 feuilles de laurier Pour la marinade ◆ 4 à 8 piments ancho séchés (sans tige et sans graines) ◆ 2 piments chipotle en conserve ◆ 4 à 6 c. à soupe de jus de chipotle ◆ 8 à 12 gousses d’ail ◆ 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf ◆ jus de 2 oranges ◆ 4 c. à soupe de cumin ◆ 4 c. à soupe de coriandre ◆ 2 c. à soupe de poudre de chili ◆ 4 c. à soupe d’origan séché ◆ 4 c. à café de sel ◆ 2 c. à café de cannelle ◆ 2 c. à soupe de vinaigre ◆ 2 c. à soupe de cassonade 1. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier et placez-y l’épaule d’agneau. Massez-la et laissez reposer 4h au frigo pour développer les goûts. 2. Coupez les oignons en grosses lamelles. Coupez également les oranges en morceaux. Placez l’agneau dans la feuille de bananier avec les oignons, les oranges, les feuilles de laurier, le sel et l’huile d’olive. Faites cuire au four à 160°C pendant 4 heures.

71 JUILL. AOÛT 2020

ELLE À TABLE x LA TURQUIE Vous pouvez déguster un petit-déjeuner turc presque partout : dans les cafés, boulangeries, pâtisseries et dans la plupart des hôtels et restaurants.

LE RITUEL QUOTIDIEN

Les Turcs prennent leur petit-déjeuner très au sérieux. Si en semaine, il est parfois un peu plus précipité, le dimanche leur permet de prendre le temps d’en profiter pleinement. Un petit-déjeuner turc typique n’est pas composé d’un plat unique, mais d’une combinaison de différentes préparations. Certaines recettes classiques du petit-déjeuner — ou kahvalti — peuvent varier d’une région à l’autre, mais la base reste commune. L’on déguste le petit-déjeuner turc presque partout en Turquie : dans les boulangeries et pâtisseries et dans la plupart des restaurants. Certains cafés (kahvaltici) se concentrent uniquement sur le petit-déjeuner et leur popularité augmente chaque jour un peu plus. Où que vous soyez en Turquie, si vous commandez une assiette de petit-déjeuner (kahvalti tabagi), vous y trouverez du fromage, des tomates fraîches, du concombre, des olives, du beurre, de la confiture ou du miel et des œufs. La boisson phare est le thé fraîchement préparé. À cela s’ajoute le fameux serpme kahvalti, le nom donné aux différentes spécialités qui accompagnent le petit-déjeuner. Ce repas s’est même inscrit comme une véritable institution dans certaines villes et régions réputées : Van et Erzurum ont leurs propres petits pains homonymes, En Turquie, le fromage est l’ingrédient principal de chaque petit-déjeuner. Le pays compte près de deux cents types de fromages.

LE PETIT-DÉJEUNER TURC : UN VÉRITABLE FESTIN

La Turquie est le berceau de l’une des cuisines les plus savoureuses et les plus variées au monde. Les sept régions du pays disposent chacune de leur propre géographie, de leur propre climat et de différentes variétés de produits locaux. Ces sept régions offrent donc leurs plats et saveurs spécifiques, mais aussi leurs différentes traditions culinaires, et leurs manières de présenter et de consommer les mets. Une diversité qui se révèle dans le petit-déjeuner turc : un régal tant pour le palais que pour les yeux. Découvrons les plats et ingrédients qui le composent, pour avoir l’eau à la bouche, dès le petit matin…

ainsi que leurs fromages régionaux, leurs œufs et autres spécialités. Le petit-déjeuner égéen ou Ege kahvaltısı est quant à lui basé sur de la délicieuse huile d’olive dans laquelle on trempe son pain, et que l’on accompagne de persil, de roquette, d’aneth et de confiture maison.

LÀ OÙ LE FROMAGE EST ROI

En Turquie, le fromage est présent à chaque petit-déjeuner et il joue un rôle important lors des autres repas. Les Turcs mangent du fromage en entrée et en mettent dans tout, des pâtisseries aux salades en passant par les desserts, comme le peynir tatlisi et le kunefe. Le fromage blanc — ou beyaz peynir — est le type de fromage le plus populaire. S’il est souvent comparé à la feta, ce fromage blanc se décline ici dans une grande variété de saveurs. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, et son goût change en fonction de l’ingrédient de base. Les meilleurs fromages blancs sont produits dans la région de Marmara, notamment l’ezine — un fromage à pâte dure au goût riche, fort et crémeux — à Canakkale. L’autre fromage populaire est le kasar : un fromage jaune disponible en version jeune ou ancienne. Le kasar jeune (taze kasar) est jaune, léger, généralement fabriqué à partir de lait de vache. Facile à

couper, à fondre et à râper, il est idéal dans les sandwichs, les pizzas et les toasts (qui, en Turquie, se traduisent par « sandwichs au fromage grillé »). Le kasar vieux (eski kasar) dépend d’un processus de production beaucoup plus sophistiqué. Il est produit à partir de lait de vache (avec parfois l’ajout de lait de chèvre) puis vieilli jusqu’à ce que l’intérieur devienne sec et squameux. Son goût, épicé et riche, est délicieux. Le meilleur kasar vieux provient des villes du nord-est comme Kars et Erzurum. L’un des autres fromages préférés des Turcs est le tulum. Il est produit dans presque chaque région de Turquie, chacune ayant développé sa propre variété. La version classique blanche et friable provient d’un mélange de lait de brebis et de vache. Il est courant de servir du tulum avec de l’huile d’olive ou du beurre pour accompagner le lavas, un pain plat servi comme apéritif dans les restaurants de kebab. Le tulum d’Izmir est une autre variante populaire : principalement produit aux abords de la mer Égée, il est plus dur et plus salé que le tulum classique. Nous avons répertorié les fromages les plus célèbres, mais il existe près de deux cents types de fromages en Turquie. Et heureusement, la plupart du temps, il est possible de les goûter avant de les acheter.

ELLE À TABLE x LA TURQUIE

Un classique du petit-déjeuner est le menemen, un mélange d’œufs brouillés, de tomates, de poivrons verts et parfois d’oignons. Une délicieuse préparation qui se déguste encore mieux en trempant le pain directement dans la poêle. La viande fumée est également très populaire en Turquie. Sucuk, une saucisse de bœuf séchée et épicée, et pastirma, des couches de bœuf fumé surmontées d’une épaisse couche d’herbes, sont les grands compagnons des œufs. Pour préparer des sucuklu yumurta — ou œufs à la saucisse — on découpe le sucuk avant de le faire cuire et de le couvrir d’œufs juste cassés directement dans la poêle. Une recette également parfaite avec le pastirma. Sucuk et pastirma sont donc les principaux ingrédients des omelettes turques.

OLIVES, CONFITURE & CO

Il existe une grande variété de pains en Turquie. Ce bazlama de couleur jaune pâle est généralement cuit sur un sac ou un tandoori.

LES PAINS ET VIENNOISERIES

Le pain et les pâtisseries s’inscrivent également en maitre lors du petit-déjeuner turc. Dans les boulangeries, appelées pastane, vous trouverez toutes sortes de douceurs cuites au four, comme le pogaca, un petit-déjeuner doux et le simit, un bagel garni de graines de sésame. Le simit, un régal omniprésent à chaque coin de rue, est vendu dans de petits chariots et constitue le petit-déjeuner « à emporter » préféré des Turcs. Le simit typique ou le Istanbul simidi est fait de farine et de levure, puis trempé dans de l’eau avec de la mélasse de raisin et saupoudré de graines de sésame. Comme beaucoup d’autres saveurs turques, le simit varie selon les spécificités régionales. À Izmir, il est appelé avare et est cuit deux fois pour lui conférer un croustillant supplémentaire. Le simit d’Ankara, lui, a une couleur plus foncée, car il contient plus de mélasse de raisin. À Kastamonu, le simit est fabriqué sans graines de sésame, raison pour laquelle on l’appelle « simit nu ». Quel que soit celui que vous choisissez, le simit est généralement consommé avec du fromage blanc, du kasar ou du fromage à la crème.

Un autre classique turc est le borek, une pâtisserie composée de couches de pâte filo ou de yufka et fourrée de fromage, de viande ou de légumes. Habituellement préparé dans une grande casserole et coupé en portions après la cuisson, le borek peut réunir plusieurs ingrédients tels que la pomme de terre, les aubergines, les épinards, les champignons, les poireaux, la viande ou le poulet. Le fameux su boregi est quant à lui une sorte de lasagne composée de couches de pâte moelleuses remplies de fromage. Une spécialité à Eskisehir, en Anatolie centrale, est le ciborek, une variante frite avec une garniture de viande hachée. Adana, dans le sud de la Turquie, est célèbre pour son adana boregi, fabriqué à base d’un fromage particulier qui fond en bouche. Le kol boregi ou sariyer boregi est préparé en longs rouleaux remplis de viande hachée, de fromage, d’épinards ou de pommes de terre. Spécialité de Rize sur la mer Noire, le laz böregi est un boregi sucré fourré de pudding au lait ou de crème anglaise et saupoudré de sucre en poudre. La ville d’Izmir est également fière de son boyoz, une

pâtisserie cuite au four traditionnellement servie avec un œuf à la coque. Le pain est également une denrée phare en Turquie. Le pide — ou pain plat — accompagne généralement le petit-déjeuner, surtout durant le ramadan. Notons également le bazlama, un autre type de pain plat de couleur jaune crème, généralement cuit sur un zak ou un tandoori. La région de la mer Noire est quant à elle célèbre pour son misir ekmegi — ou pain de maïs — et pour son trabzon ekmegi, un grand pain blanc cuit au four à bois. Le koy ekmegi — ou pain de village au levain — est vendu dans la plupart des boulangeries et est très populaire, car il se conserve longtemps. Un autre gozleme préféré du petit-déjeuner (également connu sous le nom de crêpe turque) est fabriqué à partir de pâte filo et fourré de fromage, de viande ou de légumes. Il est traditionnellement cuit sur une plaque à pâtisserie.

LES ŒUFS ET LA CHARCUTERIE

En Turquie, vous pouvez choisir la cuisson de vos œufs : durs, brouillés, frits ou en omelette.

Les olives sont un ingrédient de base de la cuisine turque. Il existe plus de cinquante variétés d’olives dans le pays. Gemlik et Edremit, dans l’ouest de la Turquie, sont connus pour leurs excellentes olives noires, tandis que Nizip à Gaziantep, est célèbre pour ses olives vertes. Les olives sont servies avec de l’huile d’olive, du citron et parfois de l’origan. En plus des olives, la pâte d’olive noire est un élément indispensable au petit-déjeuner traditionnel. Les autres garnitures du repas le plus important de la journée ? Le muhammara ou l’acuka : un dips épicé à base de tomates

Un petit-déjeuner turc typique n’est pas un repas unique mais une composition de différents plats. Commandez une assiette de petit-déjeuner (kahvalti tabagi) n’importe où en Turquie et vous obtiendrez du fromage, des tomates fraîches, du concombre, des olives, du beurre, de la confiture ou du miel et des œufs.

ELLE À TABLE x LA TURQUIE

EN LIBRAIRIE

Un petit-déjeuner turc est un repas complet composé de délices salés et sucrés. Les Turcs prennent leur petit-déjeuner au sérieux ; en semaine, il est parfois un peu hâtif, mais le dimanche, ils prennent le temps d’en profiter pleinement.

ou de pâte de poivron, d’huile d’olive, de noix et d’épices. Et les saveurs sucrées ? Il en existe d’innombrables variétés à tremper ou à étaler au petit-déjeuner. Tahin-pekmez, un délicieux duo obtenu en combinant de la mélasse de raisin à du tahini. Kaymak, la version turque de la crème fouettée, a un goût juste paradisiaque. Le miel se révèle excellent compagnon pour les kaymaks et ils se réunissent d’ailleurs généralement sur la table. La Turquie produit également de délicieuses confitures et marmelades. En plus des traditionnelles confitures de fraises, de cerises, d’abricots et de raisins, chaque région a la sienne. En Méditerranée et en mer Égée, l’orange, le citron, la mandarine et la bergamote sont les ingrédients préférés des marmelades. Vous trouverez également des confitures maison à base d’ingrédients inhabituels tels que l’aubergine, les figues, les pommes de pin et les tomates.

En Turquie, la touche finale d’un délicieux petit-déjeuner est une tasse de café turc.

APRÈS LE PETIT-DÉJEUNER

La touche finale d’un délicieux petit-déjeuner turc est le café. Le mot turc kahvalti signifie d’ailleurs littéralement « avant le café ». Pour finir en beauté ce festin matinal, le rituel réclame donc de déguster une tasse de café turc parfumé.

Cet article a été écrit en étroite collaboration avec la Turquie. goturkey.com

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Eat BONNES ADRESSES

Bruxelles

TOUCAN BRASSERIE

Bruxelles

UN ÉTÉ FRAIS ET IODÉ

dresse mythique du quartier Brugmann, Toucan Brasserie représente à merveille la cuisine hexagonale. Avec un chef issu du sud de la France, les mets sont colorés et aspirent aux saveurs méditerranéennes. Cyril Jolivet, conjugue avec brio inventivité et authenticité à travers la revisite de grands classiques et une carte bistronomique bien ficelée qui s’adapte aux saisons. Toucan Brasserie vous propose également de venir déguster ses plats en petits groupes dans la salle banquet mise à disposition au premier étage pour plus d’intimité. Toucan Brasserie Avenue Louis Lepoutre 1 - 1050 Bruxelles +32 2 345 30 17 Service voiturier 7J/7 Salle privative jusqu’à 35 personnes www.toucanbrasserie.com www.toucan-boutique.be

RICOTTA & PARMESAN

L’ITALIE DANS L’ASSIETTE

DAURADE ROYALE AU FENOUIL ET AUX GIROLLES 1 daurade (600/800gr - demandez à votre poissonnier de la lever en filet) 50 gr de girolles ◆ 2 fenouils bulbes ◆ huile d’olive extra vierge ◆ persil plat ◆ ail ◆ 10 cl de vin blanc sec 1. Blanchissez à l’eau salée l’un des deux fenouils coupé en quartier pendant 5 minutes (pour le dressage) et l’autre fenouil pendant 10 min pour la purée. 2. Dans une poêle, faites griller la daurade avec le fenouil en quartier avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez. 3. Mixez le second en purée et monter à l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre. 4. Coupez la base terreuse des girolles. Passez-les très rapidement sous l’eau courante et mettez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les girolles 5 min pour qu’elles rendent leur eau. Égouttez-les. Faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’ail. Faites-le revenir 2 min sans coloration à feu moyen. Ajoutez les girolles et le vin blanc sec. Poêlez à feu vif pendant 3 min en remuant. Ajoutez le persil à la fin. 5. Dressez l’assiette en commençant par la purée, puis déposez la daurade et le fenouil en quartier. Ajoutez un filet d’huile d’olive. ◆

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ELLE À TABLE

78 JUILL. AOÛT 2020

u cœur de la capitale, Ricotta & Parmesan comble une clientèle fidèle et variée depuis plus de 21 ans. Une institution qui sent bon l’Italie sincère et authentique. Un indémodable incontournable à (re)découvrir. Après avoir travaillé dans des restaurants de renom tels que la Truffe Noire, la Villa Lorraine ou la Maison du Cygne, Renaud Waeterloos ouvre Ricotta & Parmesan en 1999, rue de l’Ecuyer, à quelques pas de la Grand-Place et de la place de la Monnaie. Convivial et familial, l’établissement a pris de l’ampleur au fil des années tant en terme de renom que de superficie. Le restaurant évolue et s’adapte à sa clientèle variée qui compte familles, amoureux, amis ou encore amateurs de spectacles venus rapidement déguster un plat avant ou après une prestation. Ricotta & Parmesan a l’atout de convenir aussi bien aux girls night out qu’aux dîners familiaux, anniversaires et afterworks. Quelque soit le prétexte de sa venue, chacun trouve son bonheur dans un décor vintage où photos de famille, objets chinés et anciennes publicités apportent charme,

ELLE À TABLE

chaleur et âme à l’endroit. Et dans l’assiette ? Une cuisine italienne généreuse, authentique et ensoleillée qui respire les plats traditionnels de la Botte avec des produits du terroir de haute qualité et des prix très compétitifs. Parmi une carte généreuse, on débute volontiers avec des antipasti colorés ou des planches composées de charcuterie et fromages pour ensuite se laisser séduire par son éventail de pâtes à associer avec la sauce de son choix. Une panoplie de combinaisons alléchantes sont possibles ! Et depuis 2014, la pizza est aussi la star du lieu. Deux pizzaiolos passionnés ont pour rumeur de faire les meilleures pizzas au feu de bois du centre-ville… Buon appetito ! Rue de l’Ecuyer 31, 1000 Bruxelles Tél. 02 502 80 82 ricottaparmesan.be @ricottaparmesan

79 JUILL. AOÛT 2020

Eat BONNES ADRESSES

Bierges & Bruxelles TERO

FARM TO TABLE

ero et ses deux établissements comblent les papilles des épicuriens avec une cuisine naturelle et saine mais aussi colorée, savoureuse et gourmande à souhait. Avant-gardiste, Tero avait déjà décelé en 2014, avec son premier restaurant à Bierges, l’envie des consommateurs : un retour à l’essentiel, le désir d’une cuisine saine, durable, locale, au plus près de la nature, servie dans de beaux cadres qui ne donnent qu’envie de revenir. Ce qui fait la particularité de Tero ? Une ferme développée sur des terres familiales qui fournit les restaurants en herbes aromatiques, légumes, œufs, miel, porcs Duroc et vaches Salers issus d’un élevage naturel. La ferme des Rabanisse, située près de Rochefort, constitue une des principales

ELLE À TABLE

sources d’approvisionnement des établissements Tero. Un rêve devenu réalité pour le fondateur, Arthur Lhoist. « Nos chefs imaginent des plats en fonction de ce que la ferme à offrir de meilleur ». A table, l’idée est de proposer à la clientèle une série de petits plats à partager. Mieux que des tapas, il s’agit davantage de mezzés proche-orientaux. Avec un éventail d’assiettes froides ou chaudes, l’idéal est que chaque convive choisisse deux ou trois préparations pour constituer, à l’arrivée sur la table et dans l’ordre que l’on veut, un ensemble à la fois ludique, chamarré, sain… et gourmand ! La carte suit le rythme des saisons et de la ferme et change 8 fois par an. Au menu cet été ? On pointe le maquereau de la mer du Nord, la stracciatella belge, l’œuf onsen, l’aubergine

80 JUILL. AOÛT 2020

grillée au miel de printemps de la ferme et chèvre frais d’un petit producteur du Condroz ou encore, le must de l’adresse pour clore un dîner sur une touche sucrée étonnante, l’émulsion de chocolat noir. Les deux établissements, l’un à Bruxelles, l’autre à Bierges, ont un univers léché propre à leur environnement où lumière et matières naturelles règnent en maître. A Bierges, on découvre un lieu vêtu de bois, familial et campagnard où le jardin invite à se détendre pleinement, quant à Bruxelles, c’est un bel espace trendy et urbain qui accueille le client avec une terrasse ensoleillée pour les beaux jours. Et Tero n’a pas fini de nous surprendre, le concept va évoluer, se développer de manière saine, transparente et qualitative au fil des prochaines années à venir… À suivre !

ELLE À TABLE

TERO Bierges 56 rue de Champles à 1301 Bierges Tél. 010/68.86.94 TERO Bruxelles 1 rue Saint-Bernard à 1060 Bruxelles Tél. 02/347.79.46 tero-restaurant.com

81 JUILL. AOÛT 2020

Eat INFO LA CONFINURE Solidarité Alors que nous sortons doucement de la période de confinement, Stéphane De Groodt lance une gamme de confiture, rebaptisée Confinure, dont les bénéfices seront reversés à l’association « Rêve de Cinéma ». Virginie Efira, Dany Boon, Michèle Laroque... Les confitures préférées de nos acteurs favoris sont élaborées au sein de l’atelier de Pierre Marcolini. Des recettes peu sucrées qui font la part belle aux saveurs de saison. 9,50€, le pot de 220 g. u Plus d’infos sur pierremarcolini.com

GREENHOUSES Concept trendy Un restaurant éphémère dans des petites serres au charme bucolique, installé dans des endroits insolites, a pour but de relancer une partie de la croissance des traiteurs événementiels, de promouvoir la capacité d’adaptation des communes post COVID19 et mettre en avant la multidisciplinarité du bureau d’architecture éphémère id event. Une véritable expérience culinaire autour d’une cuisine gourmande. u Plus d’infos sur greenhouses-byidevent.be

T AB L E Elle à Table Belgique est une publication d’édition Ventures s.a. ÉDITEUR RESPONSABLE Bernard de Wasseige

DIRECTION ÉDITION BELGE Philippe De Jonghe

RÉDACTRICE EN CHEF Émilie Mascia

RÉDACTION

LA RÉSERVE PARIS Hôtel, spa et appartements Très loin des palaces 5 étoiles traditionnels, La Réserve Paris évoque davantage un hôtel particulier privé, ouvert à des invités partageant une certaine philosophie du voyage. Une invitation à vivre l’une des métropoles les plus touristiques du monde sur un autre mode, unique et personnel. Quelques kilomètres plus loin, la Réserve Paris Appartements est une cachette secrète pour tous ceux qui aiment vivre Paris en liberté, en famille ou entre amis. Le meilleur des deux mondes. u Plus d’infos sur lareserve-paris.com

Aurélie Schoonjans, Émilie Mascia, Éloïse Pirard, Katrien Eelen, Marleen Duerinckx, Olivia Roks, Thomas Wyngaard, Virginie Dupont, Vivian Lui, Vincent Amiel

HÔTEL ET RESTAURANT FRANQ Nouveau look Le magnifique et unique hôtel et restaurant Relais & Châteaux anversois se tient prêt à accueillir les clients belges pour leur faire redécouvrir Anvers... dès cet été ! Avec ses 39 chambres et suites totalement rénovées et ses précautions sanitaires, l’hôtel Franq est le lieu idéal pour profiter calmement et en toute sécurité d’une douce nuit. Sans oublier la cuisine du chef réputé Tim Meuleneire... à faire craquer tous les gourmands ! u Plus d’infos sur hotelfranq.com

ELLE À TABLE

82 JUILL. AOÛT 2020

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PHOTOGRAPHES Claire Payen, Con Poulos, Élodie Buski, Élodie Deceuninck, Maxime Degée

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PRODUCTION Michel Vanderstocken

BAETIN VINOPOLIS Vins supérieurs Découvrez la sélection de vins rosés du Château de Berne proposée par le caviste en ligne Baetin Vinopolis. Ces vins d’été par excellence viennent tout droit des rives ensoleillées de la Méditerranée et procurent une sensation estivale instantanée. Ces délicieux rosés et beaucoup d’autres références sont disponibles sur la boutique en ligne ou dans les magasins de Baetin Vinopolis à Maaseik et à Genk. Prêts à déguster le meilleur ? u Plus d’infos sur baetenvinopolis.be

COLONEL FORT JACO Seconde adresse Installé dans un quartier agréable et verdoyant, ce deuxième établissement a été conçu comme une nouvelle version de Colonel, compte tenu du lieu et d’une réelle volonté de créer quelque chose d’inattendu, même si on y retrouve indéniablement l’ADN propre au restaurant. Côté carte, la viande de bœuf y est toujours mise en exergue grâce à la boucherie installée en marge de la cuisine mais on découvre également une rôtisserie flambant neuve. À découvrir au plus vite ! u Plus d’infos sur colonelbrussels.com

T AB L E

COORDINATION DE LA PRODUCTION Valérie De Jonghe

DIRECTION ARTISTIQUE Isabelle Matthys

IMPRESSION Graphius

DIFFUSION AMP

ABONNEMENTS 6 numéros : 17,50 € elle à table-Partner Press 11, rue Charles Parenté 1070 Bruxelles Tél. : 02/556.41.40 Fax : 02/556.41.46 Compte bancaire: 210-0980879-67

Chaussée de Louvain, 431D LASNE 1380 Tél. : 02/379.29.90 Fax : 02/379.29.99 E-mail : pdj@ventures.be

RENSEIGNEMENTS ET RÉSERVATIONS Philippe De Jonghe: +32 475 23 48 40 - pdj@editionventures.be Rachel Macaluso: +32 479 48 32 59 - rma@editionventures.be Catherine Limon: +32 475 93 83 73 - cli@editionventures.be Maya Parisi: +32 486 51 15 66 - mpa@editionventures.be Anne Buntinx: +32 478 43 09 86 - abu@editionventures.be

Points de vente: https://bodartservicehouse.be/fr/revendeurs/dualit