Esprit d'ici n°47

Nature ● Cuisine ● Maison ● Jardin

Novembre-décembre 2019

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LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE

EN RÉGION

Tourisme

N° 47 • Nov.-décembre 2019 • 4,95 €

EN CADEAU 12 marque-places pour vos tables de fêtes

La terrasse réinvente la déco de l’Avent

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Petits apprentis trappeurs dans les Pyrénées

M 04032 - 47 - F: 4,95 E - RD

Belgique 5,95 € - Luxembourg 5,95 € - Italie 5,95 € - Suisse 8,80 SFR

Les châteaux de la Loire sortent le grand jeu

Noël et ses gourmandises

En Franche-Comté, l’atelier d’un relieur Bayonne offre un festival au chocolat

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L’esprit de Noël Quoi de plus enthousiasmant que les préparatifs de Noël ! On repère les végétaux qui feront le décor, on s’interroge sur les plats qui plairont à tous, on cherche des idées de cadeaux… Comme chaque année, nous avons voulu que vos fêtes soient les plus belles possible. Nous vous proposons d’abord de mettre la terrasse

sur son trente-et-un avec des compositions originales. Pourquoi ensuite ne pas faire briller votre déco d’une touche d’or ? La technique vous est expliquée page 30. Des recettes vous aideront à composer votre menu du réveillon : un conseil, gardez de la place pour le dessert, nous avons mis à

l’honneur les petits gâteaux de nos régions. Et pour une table plus magique encore, nous vous offrons une série de marque-places à détacher Isabelle Yaouanc Rédactrice en chef

en fin de magazine. L’heure est à la fête, alors parcourez les rues de Bayonne

et son festival du chocolat, celles d’Épernay en Habits de lumière, ou redécouvrez les châteaux de la Loire, eux aussi transfigurés par l’esprit de Noël.

Passez toutes et tous d’excellentes fêtes !

Couronnes et potées fleuries célèbrent la fin de l’année (page 14).

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Dans les rues d’Épernay pour le festival Habits de lumière

21 Les cyclamens plantent

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Que deviennent les petits animaux pendant l’hiver ?

un décor joyeux et coloré

74 Relieur en Haute-Saône, un métier à la page

70 Le charme discret et envoûtant du givre

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Se ressourcer dans une maison de famille de l’Aveyron

40 Des recettes d’exception de l’entrée au dessert

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Sommaire

ne

Novembre-décembre 2019

Je m’abon à page 121

Côté jardin

Nature & animaux

14 Une terrasse en habits de fête Elle se met au diapason de la maison

70 Beautés froides La nature sublimée par le givre

21 Haut les fleurs !

Les cyclamens composent des scènes de charme

90 Chut, on hiberne Les stratégies animales pour passer l’hiver

31 La maison du bois joli Quand les rameaux fleurissent nos intérieurs

98 Envoûtant brouillard Ce phénomène mystérieux lève le voile

86 Le vert, tout un symbole Les végétaux persistants donnent

Patrimoine & culture

des couleurs à Noël

74 Au chevet des livres Le savoir-faire d’un relieur de Haute-Saône

Faire soi-même 26 Tout l’or du monde Des décorations qui brillent de mille feux 36 Faites bonne impression !

Cartes de vœux et autres créations au tampon encreur

78 Un festival à croquer Bayonne célèbre son chocolat

Déco précieuse p. 26

66 L’art d’emballer Personnalisez vos papiers cadeaux

Cuisine & astuces 40 Le fabuleux festin du réveillon Un menu aux saveurs de la fête 50 Retour du marché Le citron, un agrume incontournable 55 Le meilleur pour la faim Les spécialités de nos régions s’invitent au dessert

83 Le grenat, joyau catalan Dans les Pyrénées-Orientales, les bijoux sont éternels 100 Épernay en effervescence La ville revêt pendant trois jours ses Habits de lumière 118 Au fil des pages

Notre sélection de livres

Dans nos régions

10 Les rendez-vous de saison

Expos, festivités, sorties nature…

52 Sous la glace, le marron Secrets de fabrication du marron glacé de la famille Corsiglia

Emballages maison p. 66

94 Apprentis trappeurs Les enfants construisent des igloos dans les Hautes-Pyrénées

104 Au pays des bastides

La nature est à la fête p. 14

Retrouvez-nous sur

Séjour aveyronnais dans la Maison d’Émile

108 Noël au château

Célébrez les fêtes avec faste dans le Val de Loire

116 Le restaurant d’ici

Chez Alphonse, ou la tentation des plats canaille

et partagez l’

Ce numéro comprend 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro et 1 encart Le Pèlerin sur la totalité des abonnés.

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Arrêt sur image

« Au milieu de l’hiver, j’apprenais enfin qu’il y avait en moi un été invincible. » Albert Camus, L’Été

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Stars de Noël, les conifères trônent sur la terrasse. Posée dans un brasero bordé de rameaux de pommier d’ornement à fruits rouges, l’épinette blanche (Picea glauca ‘Conica’) se pare d’étoiles et de branches de mélèze. Dès la nuit tombée, une guirlande lumineuse de couleur vient faire scintiller ce tableau féerique.

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Une terrasse en habits de fête Un sapin, des branches, des bougies et quelques boules accueillent les visiteurs et donnent le ton des festivités à venir.

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Sobre et élégant, le panier en fil métallique rempli de mousse, de branchages et de pommes de pin diffuse son charme. Des lianes de clématite entourant le panier apportent du relief tandis que les bougies posées au centre dans un pot en verre diffusent une lumière apaisante.

Ne laissez jamais de bougies allumées sans surveillance.

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1 et 2. Les cyclamens de jardin comme le cyclamen de Cos (photo 1) et le cyclamen de Naples (photo 2) apprécient la mi-ombre des haies et des arbustes où, avec le temps, ils se naturalisent et peuvent former des colonies compactes.

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3. Un mini-jardin pour ma terrasse ! Habillez une coupe en osier de textile de jardin non tissé, versez une couche de billes d’argile et remplissez de terreau. Installez des cyclamens de différentes couleurs ainsi qu’une laîche vivace, comblez les trous avec des branches et de la mousse. Ce panier décorera balcons et terrasses jusque tard dans l’hiver.

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4 4. Idée récup’ : une vieille échelle en bois recyclée en porte-fleurs. Placez un pot de cyclamen dans un petit panier en osier puis attachez celui-ci aux barreaux de l’échelle avec une corde assortie à la couleur des pétales. n°47 • 23

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Les petites variétés trouvent de la place même dans des tasses. Pour accompagner le motif du rouge-gorge, la soucoupe est garnie de trouvailles rapportées de la forêt.

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Tout l’or du monde Noix, pommes et autres trésors de la nature sont recouverts de fines feuilles du précieux métal pour devenir de véritables objets de déco.

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Faciles à trouver, les glands ne passent jamais inaperçus avec leurs drôles de petits chapeaux. Pour la fête des fêtes, ils se distinguent encore plus. Suspendus avec de la ficelle de jute, ils revêtent une robe dorée qui scintille dans l’arbre de Noël.

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30/09/2019 16:53

LA MAISON DU BOIS JOLI Les rameaux fleuris offrent une décoration naturelle et inattendue en cette saison. Début décembre est le bon moment pour aller les couper et forcer leurs bourgeons à s’ouvrir juste à temps pour les fêtes.

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Quelques feuilles de graminée s’ajoutent au bouquet de rameaux de cerisier disposés dans une cruche en porcelaine blanche, autour de laquelle s’enroule une liane de lierre. Le pot à lait, suffisamment grand pour accueillir un pot de rose de Noël recouvert de mousse, apporte la touche finale.

Quand les températures se font plus douces, vous pouvez sortir votre bouquet de rameaux à l’abri sur la terrasse, jusqu’à la prochaine gelée.

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Le fabuleux festin du réveillon De l’entrée au dessert, il y a tant de façons de (se) faire plaisir pendant les fêtes, surtout quand c’est fait maison.

Sélection recettes Maëva Terroy

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Le meilleur pour la faim En dessert, au goûter ou juste comme ça, c’est toujours le moment de croquer dans une petite douceur de nos régions.

Recettes et stylisme Audrey Cosson Photos Amélie Roche

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L’ART D’EMBALLER Photos anciennes, breloques en feutrine, pages de livre… autant de petits détails qui font les grands paquets.

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Beautés froides Dès les premiers frimas, la nature se pare d’un scintillant voile de cristaux de glace, offrant au regard des tableaux féeriques.

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Le relieur coud aux cahiers le ruban sergé suspendu au cousoir en bois.

AU CHEVET DES LIVRES

En Haute-Saône, Pierre Diebolt soigne les livres malmenés par le poids des années en les restaurant ou en leur offrant une reliure toute neuve.

Texte et photos Paul-André Coumes

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Un festival à croquer Bayonne, capitale du chocolat, lui consacre une fête le premier week-end de novembre. L’occasion de se plonger dans l’histoire de cette douceur et de la déguster sous toutes ses formes.

Texte Patricia Marini Photos Cécile Labonne

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1 1. Le givre scintillant souligne la forme et la couleur des feuilles du lierre.

Coupées, leurs tiges tiennent longtemps, même sans eau, surtout dehors.

2. Le sapin de Nordmann (Abies nordmanniana) est désormais l’arbre de Noël le plus vendu. Il doit cette grande popularité à sa croissance régulière et à sa parure d’aiguilles qui ne tombent pas. Son seul défaut : son absence d’odeur. Des sujets de plus petite taille sont aussi proposés en pot, à installer sur le balcon ou la terrasse. 3. La gaulthérie (Pernettya) porte en hiver des petits fruits d’un rouge éclatant. Ne dépassant pas 20 cm de haut, elle s’avère la candidate idéale pour les terrasses et bords de fenêtre. En région très froide, enveloppez le pot dans une matière isolante (plastique à bulles).

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Chut, on hiberne…

Face à la rigueur hivernale, les petits animaux de nos campagnes développent d’étonnantes stratégies de survie.

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andis que nous retrouvons chaque soir d’hiver la chaleur et le confort de nos foyers, bon nombre de petits animaux sauvages entament une longue période de privation et de sommeil. Leur corps étant incapable de produire assez de chaleur pour survivre à la saison froide, il se met au ralenti afin de préserver son énergie et tenir jusqu’au retour des beaux jours. En prévision de ces longs mois d’hibernation, ils prennent soin durant tout l’été d’emmagasiner des réserves de graisse et de nourriture nécessaire à leur survie : devançant le gel hivernal et l’épuisement des ressources, ils se constituent un garde-manger, s’alimentent en abondance et préparent lentement leur organisme au froid à venir. Ce n’est pourtant ni la chute des températures extérieures ni le manque de nourriture qui provoquent ce long sommeil. Les causes sont purement biologiques : le raccourcissement des jours à la saison froide entraîne chez ces animaux des changements hormonaux qui bouleversent leur horloge interne et leur métabolisme. Cet impressionnant phénomène d’adaptation s’observe tout particulièrement chez le hérisson, le loir, la marmotte ou encore la chauvesouris. Ces petits mammifères sont capables d’abaisser considérablement leur température corporelle, qui reste parfois tout juste au-dessus du point de congélation. Pendant l’hibernation, toutes les

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1. Pour se prémunir du froid, le hérisson trouve souvent refuge sous un arbuste au feuillage dense, emmitouflé dans un amas de feuilles mortes. Sa période d’hibernation s’étend de novembre à mars.

2. La médaille du plus gros dormeur revient sans conteste au loir : jusqu’à sept mois passés dans une cachette tapissée de mousse et de feuilles.

Pouvant perdre jusqu’à la moitié de sa masse corporelle, il s’empresse, dès son réveil au printemps, de reconstituer ses réserves de graisse grâce aux provisions stockées à l’automne. 3. Le grand hamster se retire dans son terrier de septembreoctobre à mars-avril. Il profite de quelques réveils occasionnels pour manger les graines qu’il a pris soin de stocker tout l’été dans son garde-manger.

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Apprentis trappeurs À Cauterets, le parc national des Pyrénées offre un terrain de jeu insoupçonné aux enfants. Emmenés par un guide de montagne, ils se glissent dans la peau d’intrépides aventuriers.

Texte Patricia Marini Photos Cécile Labonne

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Au pays des bastides

Dans la Maison d’Émile, une enfant du pays cultive le sens de l’accueil aveyronnais, authentique et généreux.

Texte et photos Paul-André Coumes

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Les anciennes dépendances ajoutent au charme du jardin .

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n pourrait se croire perdu lorsque l’on quitte les grands axes pour rejoindre le hameau de Louradou. Ici, le Rouergue des bastides déroule sa campagne en une suite de vallées et de plateaux, de rivières et de bosquets.

Surplombant la rivière (la Sérène), la Maison d’Émile est une bâtisse typiquement aveyronnaise. C’est dans cette belle demeure construite par ses grands-parents que Marie-Hélène a grandi. On retrouve encore ce qui participait à la vie paysanne du pays : le four à pain, bien sûr, mais aussi le « secadou », petite cabane de pierre où étaient mis à sécher châtaignes et pruneaux. En 2010, quand les enfants devenus grands ont quitté le nid, Marie-Hélène a souhaité faire partager son cadre de vie privilégié. L’idée d’ouvrir sa maison à des hôtes de passage s’est vite imposée. « Les premiers visiteurs sont restés dix jours d’affilée tellement la maison et la région leur ont plu », nous confie-t-elle. Les séjours d’une semaine sont courants aujourd’hui encore. « Cela permet de créer un peu plus de lien », renchérit-elle. Certains hôtes sont même devenus des amis.

En famille C’est au père de Marie-Hélène, Émile, que cette maison est dédiée. Son établi a d’ailleurs rejoint le salon et les lits de son enfance ont trouvé place dans la suite qui porte son nom. « Au cours des travaux de rénovation, nous sommes tombés sur de vieux n°47 • 105

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Noël au château

À l’approche des fêtes, les somptueuses demeures royales et princières de Touraine rivalisent de faste et d’élégance dans un style propre à chacune. On y pénètre émerveillé, comme dans un livre de contes.

Texte Dominique Lesbros Photos Marie-José Jarry Illustration Claudine Panagopoulos

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La table richement décorée du château de Cheverny n’attend que ses invités !

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n haut lieu touristique parmi tant d’autres ?

Pas vraiment. Les châteaux de la Loire occupent une place à part dans le cœur des Français. Souvent, encore minot ou préado, on s’y voit traîné par des parents enthousiastes à l’idée de faire coïncider vacances et programme scolaire.

Enthousiasme pas toujours partagé par les premiers intéressés… L’histoire de France défile au rythme des tourelles, rois et reines se succèdent dans les lits à baldaquins dans une chronologie décousue.

Qu’importe ! Une graine d’intérêt va peut-être germer et l’on verra, trente ans plus tard, ces enfants devenus adultes emmener à leur tour leur progéniture dans ces mêmes châteaux. Et le meilleur moment pour cela, c’est maintenant, en décembre.

Le jeu des sept châteaux Du 7 décembre au 5 janvier, associés pour l’événement « Noël au pays des châteaux », Amboise, Azayle-Rideau, Chenonceau, Chinon, Langeais, Loches et Villandry célèbrent l’esprit des fêtes de fin d’année à travers des parcours de visites exceptionnels. Chacun développe son propre univers autour d’une thématique dans des décors féeriques qui viennent s’ajouter à l’agencement habituel des salles. Portés par la gourmandise, nous commençons à Azay-le-Rideau.

Dans ce petit bijou de la Renaissance se dressent des tables raffinées ou enfantines, sucrées ou épicées, que l’on admire, un sachet de friandises à la main, enivrés par les parfums d’orange, de cannelle, 110 •

1. Le château d’Azay-le-Rideau se mire dans les eaux de l’Indre.

2 et 3. Dans ses dépendances, à l’arrière des cuisines, flotte une ensorcelante odeur d’agrumes et d’épices, tandis que chaque pièce du château brille de l’esprit de Noël.

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Carnet d’adresses Shopping P. 64 D’OR ET DE LUMIÈRE • À la mère de famille. www.lameredefamille.com • Alinea. www.alinea.com • KitchenCraft. Tél. : 05 55 33 60 79.

• Degrenne. www.degrenne.fr • E.Leclerc. www.e-leclerc.com • Fragonard. www.fragonard.com/fr • François Doucet. www.francois-doucet.com • Le Creuset. www.lecreuset.fr • Monoprix. www.monoprix.fr • Oliviers & Co. www.oliviers-co.com/fr • Truffaut. www.truffaut.com

Patrimoine &

culture

P. 74 AU CHEVET DES LIVRES • DP Relieur. 3, rue de Grammont, 70300 Luxeuilles-Bains. Tél. : 06 30 88 24 33. www.dprelieur.com P. 78 UN FESTIVAL À CROQUER • Bayonne fête son chocolat. Programme complet sur www.chocolatdebayonne.fr • Pour découvrir la région. www.bayonne-tourisme.com et www.tourisme64.com P. 83 LE GRENAT, JOYAU CATALAN • Manufacture du grenat – Joyaux catalans. Rond-point du Canigou, 66500 Prades. Tél. : 04 68 96 21 03. www.manufacturedugrenat.com, www.joyaux-catalans.fr P. 100 ÉPERNAY EN EFFERVESCENCE • Habits de lumière. Office de tourisme, 7, avenue de Champagne, 51200 Épernay. Tél. : 03 26 53 33 00. https://habitsdelumiere.epernay.fr

Dans nos régions P. 10 LES RENDEZ-VOUS DE NOVEMBRE ET DÉCEMBRE • « Carapaces et sortilèges ». Grandes serres du Jardin des plantes, 57 et 47, rue Cuvier, 75005 Paris.

Tél. : 01 40 79 56 01. www.jardindesplantesdeparis.fr • Chai mon vigneron. Animations consultables sur www.vins-gaillac.com/chai-mon-vigneron • « La citadelle Port-Louis fête l’océan ».

Musée national de la Marine, citadelle de Port-Louis, 56290 Port-Louis. Tél. : 02 97 82 56 72. www.musee-marine.fr • Ferme aux rennes. Massif du Tanet, 68140 Stosswihr.

Tél. : 03 89 77 99 10. www.lafermeauxrennes.com • Festival international de la photo animalière et de nature. Montier-en-Der, 52220 La Porte-du-Der. Tél. : 03 25 55 72 84. www.photo-montier.org • Foire aux harengs et à la coquille Saint-Jacques.

Quai Henri-IV, 76200 Dieppe. Tél. : 02 32 14 40 60. www.dieppetourisme.com • Glorieuses de Bresse. Tél. : 03 85 75 10 07. www.glorieusesdebresse.com • « Imagi[n]er ». Musée de l’Illustration jeunesse, 26, rue Voltaire, 03000 Moulins. Tél. : 04 70 35 72 58. https://musees.allier.fr/ • Lumières de Noël. 25200 Montbéliard.

Tél. : 03 81 99 24 27, 03 81 99 22 00. www.lumieres-de-noel.fr • Musée de Picardie. 48, rue de la République, 80000 Amiens. Tél. : 03 22 97 14 00. www.amiens.fr • Procession de Saint-Nicolas. Basilique de SaintNicolas-de-Port, rue Simon-Moycet, 54210 Saint-Nicolas-de-Port. Tél. : 03 83 46 81 50. www.saintnicolasenlorraine.com • La Ronde des crèches. www.larondedescreches.org • Route des métiers d’art d’Occitanie/PyrénéesMéditerranée, www.metiersdart-occitanie.com/road.php • Safari champignons. Office de tourisme, 6, place Le Pommellec, 22520 Binic-Étables-sur-Mer. Tél. : 02 96 73 60 12. www.besurmer-tourisme.com • Salon Art & Dien. Salle des Congrès, rue du ColonelGarreau-de-la-Méchénie, 87500 Saint-Yrieix. www.saint-yrieix.fr

120 •

• Salon international des santonniers.

Cloître Saint-Trophime, 6, place de la République, 13200 Arles. www.salondessantonniers.over-blog.fr ; Foire aux santons, église Sainte-Anne, 8, place de la République, 13200 Arles.

• Salon Saveurs des plaisirs gourmands. Espace Champerret, 6, rue Jean-Oestreicher, 75017 Paris.

Tél. : 01 45 56 09 09. www.salon-saveurs.com • Sentier des lanternes. Jardin Fabert, 10, place de la Préfecture, 57000 Metz. Tél. : 03 87 75 39 35. www.noelmetz.com/sentier-des-lanternes-metz • Trésor de la cathédrale d’Angoulême. Rendez-vous 15 min avant le début de la visite dans le hall du musée d’Angoulême, rue Corneille, 16000 Angoulême.

Réservation au 05 45 95 16 84.

P. 52 SOUS LA GLACE, LE MARRON • Marrons glacés Corsiglia. Tél. : 04 42 36 99 99. www.corsiglia.fr P. 94 APPRENTIS TRAPPEURS • Guides Acumpanyat. 5, avenue du Général-Leclerc, 65110 Cauterets. Tél. : 07 86 87 04 93. www.acumpanyat.com • www.tourisme-hautes-pyrenees.com P. 104 AU PAYS DES BASTIDES • La Maison d’Émile. Marie-Hélène Couffin, Louradou, 12270 Lafouillade. Tél. : 05 65 65 77 67. www.lamaisonemile.com P. 116 LE RESTAURANT D’ICI • Chez Alphonse. 5, place de la Motte, 87000 Limoges.

Tél. : 05 55 34 34 14. www.chezalphonse.fr • Pour découvrir la région. www.tourisme-hautevienne.com

Crédits photos Couverture Recettes et stylisme Audrey Cosson/ photographies Amélie Roche P. 3. Marie-José Jarry P. 10-13. Rennes/Ferme aux rennes ; La Ronde des crèches/Collection Tourisme Gers–CDT32– J.L. Pereira ; Trésor de la cathédrale/Office de tourisme du Pays d’Angoulême–Patricia Marini ; Lumières de Noël/Denis Bretey ; Route des métiers d’art/stock.adobe.com/AGcuesta ; Safari champignons/ stock.adobe.com/Anna E ; Les Glorieuses de Bourg-en-Bresse 2018/Marine Laubriat OTBBB ; Dégagement des décors d’origine/A. Sidolie–musée de Picardie ; Sentier des lanternes/Olivier-Henry Dancy ; Déjeuner sur l’herbe, Antonin Louchard, Au jardin, Ed. Thierry Magnier, 2003, coll. Mij ; Festival international de la photo animalière et de nature/ Laurent Geslin ; Procession de Saint-Nicolas/ Philippot/Lorraine tourisme ; Affiche Fête du hareng/ Brigitte Pope–Ville de Dieppe ; Salon international des santonniers/stock.adobe.com/Marc Julien P. 14-20. Stock.adobe.com/James Thew P. 26-30. Stock.adobe.com/Oscar Ghost P. 40-48. A. Bretin/A. Roche/Interfel ; A. Bretin/A. Roche/ Cniel ; Studio Madelon/www.fromagesdesavoie.fr ; Loeul&Piriot ; Amélie Roche pour Brasseurs de France ; Sabine_Alphonsine ; D. Brunet/D. Japy ; M. Chantepie/V. Lhomme ; L. Du Tilly/ M.-J. Jarry ; Nestlé ; stock.adobe.com/kazy/paprika P. 50-51. Isabelle Guerre/Valérie Lhomme ; Albal ; Eric Reithler ; stock.adobe.com/Artem Shadrin P. 52-54. Stock.adobe.com/ueuaphoto/kaktus2536 P. 55-63. Stock.adobe.com/lavabereza P. 90-93. Stock.adobe.com/Aleksei Solovev/ kisscsanad P. 98-99. Stock.adobe.com/Mareks/zetat P. 104-107. Stock.adobe.com/vouvraysan P. 108-115. Stock.adobe.com/kazy

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Esprit d’Ici est édité par la société Éditions Hubert Burda Media S.A.S. Paris. 67, rue de Dunkerque, 75009 Paris, au capital de 250 000 €. RCS : Paris B 484 026 06 7.

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PARUTION : 6 numéros par an.

La repro­­duction même partielle des articles et illustrations parus dans Esprit d’Ici est interdite. La rédaction n’est pas responsable des textes et pho­tos communiqués.

Les photos publiées proviennent de Mein Schönes Land (sauf mention ci-contre).

ISSN : 2258-823X. Imprimé en Allemagne.

COMMISSION PARITAIRE : 0322 K 91283 DÉPÔT LÉGAL : octobre 2019. DISTRIBUTION : Presstalis.

PROVENANCE DU PAPIER : Allemagne, Belgique, France TAUX DE FIBRES RECYCLÉES : 0 % IMPACT DU PHOSPHORE SUR L’EAU : Ptot 0,015 kg/tonne (couverture), Ptot 0,018 kg/tonne (intérieur) et Ptot 0,010 kg/tonne (fiche)

n°47

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