Slowly Veggie n°22 by editions-burda

4,9 5 €

SE UL EM EN T

FEEL GOOD Déos bio, efficaces par nature

# 22

Septembre / Octobre 2019 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr

LIFESTYLE & CUISINE BIEN-ÊTRE

RECE TTES

FACILES & GOURMANDES

DOSSIER

Dites enfin adieu au stress

La boxe thaïe (et on a adoré !)

Les champignons nous font halluciner

BATCH COOKING

ANTICIPEZ VOS DÎNERS

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POU R MIEU X M A NGER

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ON A TESTÉ

EN VEDETTE

M 01258 - 22 - F: 4,95 E - RD

# 22 RECETTES FACILES POUR LA RENTRÉE * Tarif France 4,95 € - Bel. 5,50 € - Lux./Italie/Portugal 5,95 € - Suisse 7,90 SFR - Canada 9,99 CAD - Maroc 65 DH - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 6,95 € - DOM/A 9,95 €

SUR LE DIVAN Êtes-vous accro au sucre ?

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ÉDITO

PLAcE A LA NOUVEAUT E !

ébut juillet, nous vous avons proposé un sondage en ligne. Une bonne façon, selon nous, d’apprendre davantage de choses sur vous et de connaître vos attentes au sujet de votre magazine. Vous avez été très nombreux à y répondre et nous vous en remercions ! Grâce à vos retours, nous avons compris que vous attendiez plus de bien-être, plus d’astuces écolos et plus de recettes simples et rapides dans les pages de Slowly Veggie ! Des aspirations qui s’inscrivent dans une vraie tendance : les Français souhaitent de plus en plus prendre soin d’eux et agir au quotidien pour préserver la planète. D’ailleurs, selon une étude*, nous sommes 64 % à affirmer prendre plaisir à nous occuper de nous-mêmes et à citer la relaxation, le sport et une alimentation saine comme des éléments clés pour favoriser le bien-être. Quant aux questions environnementales, nous sommes près de 9 sur 10 à y être très sensibles.** Pour répondre à vos attentes, nous avons décidé de faire évoluer votre magazine. Dans ce nouveau numéro de Slowly Veggie !, découvrez quatre nouvelles rubriques : « On en parle » répond à des questions d’actualité, « On a testé » permet de découvrir une activité physique originale, « Sur le divan » propose un éclairage sur nos habitudes de consommation, et « Idées reçues » met fin à nos préjugés sur le bienêtre, l’alimentation ou encore l’environnement. Et, bien sûr, ne manquez pas vos rubriques habituelles, avec encore plus de bons plans et d’adresses green. Enfin, nous avons préparé un cahier de recettes saines, rapides et gourmandes, avec un dossier spécial « batch cooking ». De quoi régaler votre petite famille sans être gagné par le stress de la rentrée. Très belle découverte à tous. Sondage Harris interactive, 2015. Enquête de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’Énergie, mars 2019.

eau Tiphaine Biroth

Laurie Fourcade Rédactrice en chef

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SOMMAIRE

Rentrée perchée

Avec ce numéro 22, faites le plein d’énergie et de recettes bien-être.

106

6 VEGGIESPHÈRE

Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages…

12 ON EN PARLE

N O U VE A U

Tout bio, c’est tout beau ?

16 ET 18 EAT LIST

On a testé (et approuvé) 10 nouveautés.

24 IN THE MOOD

Trois petites boules pour péter le feu.

28 BATCH COOKING

Cinq recettes d’avance, c’est déjà ça de gagné !

34 FOCUS

Rendez-vous rue Sésame.

36 PAS À PAS

Régime méditerranéen.

38 À TABLE DANS 20 MINUTES Ronde d’automne.

40 EN VEDETTE

Les champignons vont faire halluciner vos papilles.

46 DOSSIER

Épices, herbes ou huiles, les complices du plaisir en cuisine.

50 RECETTES SALÉES Formule entrée, plat.

70 À LA LOUPE

L‘AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Diététicienne de formation, Florence Daine exerce ses fonctions au sein du réseau de soins Paris Diabète. Également journaliste spécialisée en nutrition, elle collabore à de nombreux magazines. Florence est aussi auteure d’ouvrages pour les éditions Larousse. Retrouvez son éclairage dans les pages de Slowly Veggie !

Tenue de gala pour la pomme. 4

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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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72 RECETTES SUCRÉES Par ici les gourmands !

80 BIEN-ÊTRE

Mon assiette, une amie qui me veut du bien.

84 DU YOGA À L’ASSIETTE Pleins feux sur la digestion.

86 SUR LE DIVAN

N O U VE A U

Aïe, je suis accro au sucre.

88 ON A TESTÉ

N O U VE A U

La boxe thaïe.

119

90 FEEL GOOD

Tout le monde les bras en l’air !

92 IDÉES REÇUES

N O U VE A U

Le stress : mise au point en 10 points.

96 RENCONTRE

Hélène Duval, le yoga dans la peau.

99 SHOPPING BEAUTÉ Période de protection.

103

102 INSPIRATION 42

Au pays des merveilles.

Le bento pour les nuls.

104 FOURCHETTE D’EXPERT 110 ON RÉSERVE !

Artcurial Sense eat, l’Italie végétale.

116 WEEK-END GREEN Destination Marseille.

ET AUSSI . ..

3 Édito 120 Je m’abonne 121 Index des recettes 122 Carnet d’adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr/

@slowlyveggie

PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 25 OC TOBRE 2019.

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ON EN PARLE

il L e LabeL A B estnd e quaLit e sy n on y me d e gRa ? nut R it ion n eL L e

MANGER BIO EST-IL (VRAIMENT) MEILLEUR POUR LA SANTÉ ? 12

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À TABLE

Liste de rentrée : de l’arôme, des bons petits plats, de la nouveauté, des légumes de saison, des classiques revisités. Bonnes résolutions : moins de sel, plus de fait-maison, plus d’anticipation… et toujours plus de gourmandise.

P. 28 Prenez de l’avance avec le batch cooking. P. 34 Le sésame dans tous ses états. P. 36 Le freekeh aux légumes rôtis pas à pas. P. 38 À table dans 20 minutes. P. 40 Nous sommes partis aux champignons. P. 46 Herbes, épices et bouillons assurent la relève. P. 50 Recettes salées. P. 70 La pomme à la loupe. P. 72 Recettes sucrées. 27

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ANTICIPEZ… C‘EST GAGNÉ !

ON DIT OUI AU BATCH COOKING Le principe est simple : passer 2 heures en cuisine le week-end pour préparer ses dîners de la semaine. Une solution qu’on adore, surtout dans le rush de la rentrée.

SALADE GRECQUE Recette ci-contre

lundi

À VOS TABLIERS ! Plusieurs solutions s‘offrent à vous pour devenir maître de l‘anticipation : préparer tous les ingrédients d‘une recette et les assembler juste avant le dîner, comme vous pouvez le faire ici pour la salade grecque ; ou bien préparer vos petits plats et les conserver au frais (3 à 4 jours max) ou au congélateur si vous pensez les déguster 4 à 5 jours plus tard. Dans ces deux cas, quelques minutes au four suffiront avant de régaler votre petite famille. Pratique, rapide et délicieux.

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EN VEDETTE

RETOUR DE CUEILLETTE

Troquez vos bottes et votre panier contre votre tablier. Salades, gnocchis, burgers… il y a mille façons de cuisiner les champignons. Recettes et stylisme Bernadette Wörndl. Photos Gunda Dittrich.

GNOCCHIS À LA RICOTTA ET PLEUROTES AU BEURRE DE SAUGE Recette ci-contre

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DOSSIER

f in es, P iquan t es, vive s, s : le s epices suave s, oR iginale ve. assuRen t la Re le

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HERBES, ÉPICES ET BOUILLONS

LES ALTERNATIVES AU SEL Sans lui, nous ne pourrions pas vivre. Ce nutriment essentiel intervient dans la transmission des influx nerveux, dans le fonctionnement des cellules et, surtout, nous empêche de nous déshydrater. Mais ce qui est certain, c’est que nous en consommons trop. Comment alléger nos assiettes en sel, et par quoi le remplacer ? Texte Nadège Cartier.

ous consommons en moyenne 9 à 12 g de sel par jour, soit 2 fois l’apport maximum recom‑ mandé selon l’Organisation mondiale de la santé. Or, une consommation de moins de 5 g par jour chez l’adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardio-vasculaire, d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde. Alors aromatiser plus pour saler moins est une habitude à prendre le plus vite pos‑ sible, pour préserver notre santé et celle de toute la famille.

Raphaël Gruman*. « Les pommes de terre apprécient aussi le curcuma ou le curry. Le riz et les pâtes aiment le safran, les graines de coriandre, les grains de fenouil ou d’anis, voire les étoiles de badiane et les bâtons de cannelle. Les légumes doux tels que les carottes, le potiron ou les panais apprécient le cumin ou le gingembre, et les légumes verts aiment le thym », ajoute-t-il. Les bouillons cubes existent désormais dans des versions sans sel (le Bouillon Bio de Légumes sans sel de Priméal par exemple, ou le Bouillon cube Légumes Sans sel de Jardin Bio), avec des recettes ● ● ●

MISER SUR LES AROMATES Dur de faire une croix sur le sel ? Aucun problème, car à moins d’avoir des recommandations strictes de la part de votre médecin, la salière peut évidemment rester sur la table… du moment qu’elle est utilisée avec parcimonie. La bonne idée consiste à remplacer le classique sel de mer par des produits dont la teneur en sodium a été fortement réduite – comme le Sel diététique de Pléniday, ou Herbamare Diet de A. Vogel –, ou des préparations aroma‑ tisées aux herbes – comme le Sel fin aux herbes bio d’Aqua‑ sel. Une bonne façon d’éduquer son palais aux goûts et arômes d’aliments moins salés, avant de troquer peu à peu le sel contre d’autres exhausteurs de goût. « Pour cuire sans sel vos pâtes, riz ou pommes de terre, pensez simplement à aro‑ matiser votre eau de cuisson avec des bouquets garnis ou de simples feuilles de laurier », explique le nutritionniste

HUILES VÉGÉTALES : VARIEZ‑LES ! Cuisiner purement et simplement à l’huile d’olive n’est pas une bonne stratégie santé. Non pas que ce soit mauvais pour la santé : cette dernière possède plein de bons acides gras. Mais des oméga‑9 en majorité, environ 20 % d’oméga‑6 et seulement 1 % d’oméga‑3. Pour compenser ce tout petit taux, on peut donc choisir l’huile d’olive pour toutes les cuissons et alterner avec des huiles riches en oméga‑3 (colza, lin, noix, chanvre), qu’il vaut mieux utiliser crues, pour les vinaigrettes par exemple.

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DOSSIER

Prenez l’habitude d’assaisonner vos plats avec des herbes fraîches.

L‘AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Avec leurs teneurs records en potassium, calcium et magnésium, qui font les os solides, et en vitamines C et B9, bêtacarotène et polyphénols, qui sont de puissants antioxydants, les herbes fraîches prennent soin de notre santé. Pour profiter à 100 % de leurs micronutriments, on les conserve au frais maximum 3 jours, on les consomme crues et on les cisèle à la dernière minute.

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Mix & match Un plat complet, mais assez léger pour laisser la place à une gourmandise : terminez votre repas par le dessert ayurvédique aux fruits rouges de la page 73.

hy e R healt n u e j e d P ou R le di du same

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FORME

On se détend, on respire, on évacue les toxines, on mange sain, on adopte des produits bio respectueux du corps et de la planète. Ne dit-on pas : « Chassez le naturel, il revient au galop » ?

P. 80 Connaissez-vous la « mood food » ? P. 84 La recette du yogi. P. 86 Je suis addict au sucre : c’est grave docteur ? P. 88 On a testé la boxe thaïe. P. 90 Transpirer sans polluer. P. 92 Dix idées reçues sur le stress. P. 96 Hélène Duval : univers yoga. P. 99 Pour nous, les filles. 79

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BIEN-ÊTRE

Le saviez-vous ? On n’y pense pas toujours, mais les intolérances alimentaires peuvent nous saper le moral. Les troubles digestifs en sont certes les signes les plus fréquents, mais d’autres, plus subtils – migraines, grosse fatigue, moral en dents de scie, irritabilité, colère – doivent y faire penser. Il est alors utile de consulter un nutritionniste ou un naturopathe pour une analyse de ses menus (parfois trop riches en gluten, lactose…) et un éventuel recadrage alimentaire.

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L’ASSIETTE GOOD MOOD

JE METS QUOI DEDANS ? Si l’alimentation a des conséquences sur notre santé, elle en a aussi sur notre moral. Alors pour retrouver la pêche (et la banane), on glisse les bons nutriments dans notre assiette pour manger… de la bonne humeur ! Texte Nadège Cartier.

’est prouvé : certains aliments ont une influence sur notre équilibre émotionnel. Consommés à bon escient, ils entretiennent notre forme et dynamisent notre cerveau qui, en fonctionnant de manière optimale, participe directement à la régulation de notre humeur. Focus sur 5 groupes d’aliments et nutriments qui dopent le moral, avec Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste et micronutritionniste.

LES GLUCIDES COMPLEXES Plus souvent appelés féculents, ils apportent de l’énergie au cerveau. Ce petit organe de 1,5 kg en moyenne consomme à lui seul 20 % des glucides que nous ingérons. Très gourmand en énergie, il ne peut carburer à plein régime que s’il est bien approvisionné, non seulement en glucides simples (comme le sucre des fruits), mais aussi en glucides complexes. Notre efficacité intellectuelle est au top, notre humeur aussi !

Où les trouver ? Pommes de terre, millet, sarrasin, sorgho, avoine, produits céréaliers (pain, pâtes, boulgour, semoule…) ou riz – complets ou semi-complets de préférence. Quelle quantité consommer ? 2 tranches de pain ou 30 g de céréales au petit déjeuner pour éviter le coup de pompe de 11 heures, « cette hypoglycémie qui provoque une panne de carburant, empêchant le cerveau de bien fonctionner, ce qui influence négativement notre humeur », détaille Véronique Liesse. Et 100 à 150 g de riz, semoule ou millet cuit le midi, pour soutenir l’effort cérébral jusqu’à la fin de la journée.

Vague à l’âme et grignotage : contre-attaquez ! Stress et petit moral nous conduisent souvent devant la porte du frigo pour avaler des « aliments plaisir » et aussitôt culpabiliser. Pour s’en prémunir, on évite l’hypoglycémie en ne sautant pas de repas, en préférant des aliments à index glycémique bas, en adoptant une alimentation variée riche en nutriments (fer, zinc, magnésium, vitamines du groupe B) pour booster son taux de sérotonine (neurotransmetteur souvent appelé « hormone du bonheur »), en préférant une alimentation saine et légère aux restrictions sévères (les régimes incitent à grignoter !), et en faisant dépister une éventuelle candidose intestinale qui perturbe le transit et génère des envies compulsives de sucre ou de féculents délétères.

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BIEN-ÊTRE

Vive le chocolat Rien que d’y penser, on est déjà de bonne humeur, non ? Plus sérieusement, le chocolat contient du magnésium (anti-stress), de la sérotonine (régulateur de l’humeur), de la théobromine et de la caféine (stimulants).

Quel chocolat choisir ? Les études scientifiques portent sur le cacao, on mise donc sur le chocolat noir qui en contient 70 % et plus.

Quelle quantité consommer ? 2 à 4 carrés/jour, au goûter.

Ma journée « mood food » Petit déjeuner 1 ou 2 tranches de pain au levain, margarine aux oméga-3, salade de fruits rouges à la menthe, yaourt nature, thé vert.

Déjeuner Salade complète à l’huile de colza et de noix, avec pousses d’épinard, avocat, 1 à 2 œufs bio de poule nourrie aux graines de lin, poivron, persil, mélange de graines (lin, chanvre…), quinoa ou millet, et carpaccio de kiwi ou d’agrumes.

Goûter 1 spécialité fermentée au soja avec 1 poignée d’un mélange de noix, amandes, pistaches…

Dîner Purée de patates douces à la brousse, blettes, 2 carrés de chocolat noir à 70 % de cacao minimum.

Les apports journaliers recommandés en vitamine B6 sont comblés avec 1 banane. LE TRYPTOPHANE Substance anti-déprime présente dans certains aliments, le tryptophane est un acide aminé qui se transforme en un neurotransmetteur, la sérotonine, qui joue un rôle essentiel dans la régulation du rythme sommeil-veille, de l’appétit et de l’humeur. « Il doit être apporté tout au long de la journée, mais sa consommation est encore plus importante dans l’après-midi et en soirée, car en plus de réguler l’humeur, il prépare un bon sommeil », précise la nutritionniste.

Où le trouver ? Soja, oléagineux (en particulier noix de cajou et amandes), graines de courge, produits laitiers (parmesan notamment), patates douces ou pommes de terre.

Quelle quantité consommer ? 2 à 3 fois par jour, via par exemple 1 yaourt le matin ou à midi, 1 poignée d’oléagineux au goûter et de la purée de patates douces au dîner.

LES VITAMINES Elles soutiennent le système nerveux et contribuent à réduire fatigue mentale et stress. Connue pour renforcer notre système immunitaire, la vitamine C participe par exemple à la production des « hormones du moral », la noradrénaline et la dopamine. Et les vitamines du groupe B (notamment la B6) ont un effet positif sur notre système nerveux, en intervenant dans la synthèse de certains neurotransmetteurs – comme la sérotonine – qui gouvernent les échanges entre les neurones.

Où les trouver ? Kiwis, agrumes, fruits rouges (cassis, groseilles, mûres, framboises, myrtilles), brocolis, persil,

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poivrons ou cresson, pour la vitamine C. Bananes, noix, noisettes, pistaches, graines de tournesol, ail ou algues (dulse notamment), pour la vitamine B6.

Quelle quantité consommer ? Avec 1 kiwi le matin, on a sa dose de vitamine C pour la journée (125 mg/jour). Et les apports quotidiens recommandés en vitamine B6 – à savoir 1,7 g pour les hommes et 1,5 g pour les femmes – sont comblés en mangeant 1 banane ou 100 g de noix par jour par exemple.

LE MAGNÉSIUM Démarrage au quart de tour, humeur de chien, nervosité ? Peut-être une carence en magnésium. « En cas de stress, l’organisme le surconsomme. On est alors en déficit, ce qui aggrave notre perception du stress car cet oligoélément, impliqué dans la production de neuromédiateurs du bien-être n’agit plus. Un vrai cercle vicieux ! », souligne Véronique Liesse.

Où le trouver ? Légumes secs, légumes verts, avocats, oléagineux (noix, amandes, noix de cajou…), eaux riches en magnésium (les marques Rozana, Contrex, Quézac ou Hépar par exemple) ou céréales complètes… Quelle quantité consommer ? 350 mg/jour ou 6 mg par kilo de poids. 2 portions de riz complet cuit (300 g) ou 2 petites poignées d’amandes (50 g) apportent par exemple 130 mg de magnésium. L’eau Rozana en renferme 160 mg/ litre, et l’Hépar 119 mg/litre.

LES OMÉGA-3 Avec eux, exit les sautes d’humeur ! Nécessaires à la constitution de nos cellules cérébrales, ils participent à une plus grande fluidité des échanges entre nos neurones et parviennent à la réguler.

Où les trouver ? Huiles de colza, de lin, de cameline, de noix, graines de chia, de lin, de chanvre, margarines enrichies en oméga-3, cresson, choux ou épinards.

Quelle quantité consommer ? 2 c. à soupe par jour pour les huiles, quelques graines saupoudrées sur les salades ou les laits végétaux, margarine sur les tartines.

À lire Plus jamais raplapla Le bien-être passe d’abord par l’assiette. Le Grand Livre de l’alimentation « spécial énergie », Véronique Liesse, éd. Leduc.s., 384 p., 19 €.

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DU YOGA À L‘ASSIETTE

L’AUBERGINE

ALLIÉE DE LA DIGESTION

Excellente pour la santé, l’aubergine prend soin de notre microbiote intestinal. Associez-la à la posture « agnisar kriya » pour encore plus de confort digestif. Recette, stylisme et texte Garlone Bardel. Photo Valérie Lhomme. Illustration Sandrine Boumier.

’est en Inde que l’aubergine violette est cultivée et consommée pour la première fois, il y a environ 4 000 ans. Riche en fibres solubles, elle est rassasiante et excellente pour améliorer la digestion et le transit intestinal : ses fibres augmentant l’activité bactérienne du côlon, les contractions de l’intestin s’en trouvent alors stimulées, et le transit accéléré. Dans l’intestin grêle, les résidus alimentaires s’agglutinent sur les fibres solubles de l’aubergine pour être ensuite évacués hors de l’organisme. Enfin, l’aubergine stimule les sécrétions de la vésicule biliaire et participe au bon fonctionnement du foie.

A Gn isaR kR iy A

Nettoyage « par le feu » de la sphère digestive Le yoga accorde une grande importance à la qualité de la digestion, essentielle à la santé du corps et du mental. Agnisar est une pratique appartenant aux techniques de nettoyage du corps : les shat karmas. Dans la tradition yogique, ces pratiques de purification du corps sont un préalable au hatha yoga. Agnisar peut se pratiquer allongé, assis ou debout, et toujours à jeun. En voici la description pour la version assise.

TECHNIQUE Asseyez-vous en vajrasana, pieds joints et genoux bien écartés, fessiers placés dans la cuvette formée par le bord interne des pieds, talons en dehors. Appuyez les mains sur les genoux, bras tendus, en penchant légèrement le haut du corps vers l’avant, le dos restant creux. Un mouvement de l’abdomen, que l’on appelle « barattage », va se faire sur une rétention du souffle à vide. Mains posées sur les genoux, bras tendus, expirez à fond. À poumons vides, penchez la tête en avant, et pressez le menton vers le sternum. Sans inspirer, rétractez et dilatez l’abdomen jusqu’à ce que le besoin d’inspirer se fasse sentir. Relâchez les épaules, pliez les coudes naturellement, relâchez doucement la contraction de l’abdomen et relevez la tête. Alors seulement, inspirez doucement et profondément. Quand la respiration a retrouvé son rythme naturel, renouvelez l’enchaînement 2 fois. La pratique d’agnisar debout se fait genoux fléchis, mains solidement appuyées sur les cuisses et haut du corps légèrement penché en avant, le reste des indications étant identiques à celles de la pratique assise.

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SUR LE DIVAN

ÊTES-VOUS ACCRO AU SUCRE ? Un petit carré de chocolat par-ci, un biscuit par-là… En cas de coup de stress, coup de mou ou coup de fatigue, nous nous tournons facilement vers le sucre. Pourquoi et à partir de quand sommes-nous addicts ? Décryptage. Texte Laurie Fourcade.

os collègues vous prennent souvent la main dans le sac en train de craquer sur une petite douceur ? Qu’à cela ne tienne : vous n’êtes ni le premier ni le dernier. Et pour cause, nous utilisons cet « or blanc » depuis des siècles. En 1850, la consommation moyenne de sucre était d’environ 5 kg par an et par personne. Un siècle plus tard, elle a été multipliée par 5, avec environ 25 kg par an et par Français. Désormais, les compteurs ont explosé puisque c’est plutôt 35 kg de sucre par an (soit près de 100 g par jour !) que nous ingurgitons, parfois sans nous en rendre compte. Caché dans de nombreux produits industriels (conserves de légumes, pains de mie, smoothies…), il nous rend complètement accros*. Pour les chercheurs du CNRS de Bordeaux, son mode d’action est désormais bien connu. Dès lors que nous ingérons du sucre, certains neurones de notre cerveau en sont informés. Ils libèrent alors de la dopamine (un neurotransmetteur lié à la recherche du plaisir) qui agit sur notre comportement. En d’autres termes, c’est la dopamine qui nous incite à associer le sucre à la recherche du plaisir… et donc à renouveler l’expérience à la moindre occasion. Alors êtes-vous vraiment accro au sucre ? Pour le savoir, faites le test ci-contre !

* L’arrêt du sucre n’entraîne toutefois pas de symptômes de sevrage !

POUR ALLER PLUS LOIN… Sucrez-moi tous ces sucres ! Dans cet ouvrage, apprenez à repérer les mauvais sucres dans les desserts, les plats préparés ou encore les pâtes, et changez vos habitudes alimentaires. Grâce à un programme détox de 3 semaines, apprenez à réduire vos apports en sucres raffinés et découvrez de nombreuses recettes pour vous faire plaisir. Mon cahier Stop au sucre, Marie-Laure André, éditions Solar, 80 pages 7,90 €.

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Quel bec sucré êtes-vous ? 1. Votre petit déjeuner habituel est constitué de :

7. Pour vos déplacements en train ou en voiture :

▲ Biscuits ou viennoiseries.

▲ Vous faites vos provisions de friandises et de boissons sucrées. ● Vous achetez un panini sur votre trajet ou au wagon-bar.

● Céréales sucrées ou spécial ligne.

◆ Pain complet avec du beurre et/ou du fromage.

◆ Vous avez prévu une belle salade composée.

2. Vous buvez vos boissons chaudes (café, thé, infusion…) :

8. Votre journée de travail a été particulièrement stressante. De retour à la maison :

▲ Avec 2 sucres, c’est le minimum !

▲ Vous vous détendez avec une grosse part de gâteau ou de glace.

● Avec 1 sucre maximum.

◆ Sans sucre.

3. Vous buvez des boissons sucrées (soda, jus de fruits sucré, sirop + eau…) : ▲ Tous les jours. ● 2 ou 3 fois par semaine.

● Vous buvez une boisson chaude et savourez un carré de chocolat ou un petit biscuit.

◆ Vous allez faire du sport pour vous défouler ou allez chercher du réconfort auprès d’un(e) ami(e).

◆ 1 fois par semaine maximum.

9. Il est 20 heures, le repas n’est pas prêt et vous êtes trop fatiguée pour vous mettre aux fourneaux :

4. Pour vous, un dessert, c’est :

▲ Vous ouvrez le placard et le frigo, et engloutissez tout ce qu’il y a de sucré.

▲ Toujours quelque chose de sucré : un laitage sucré, une glace, une part de tarte…

● Vous commandez une pizza et l’accompagnez de salade verte.

● Un laitage nature avec un peu de sucre.

◆ Vous composez un petit repas équilibré avec les restes et terminez avec un fruit.

◆ Un fruit.

5. Vous avez un petit creux dans l’après-midi : ▲ Vous avez toujours des biscuits qui traînent dans votre sac. ● Un fruit frais, un morceau de chocolat… et ça repart !

◆ Vous dégainez votre bouteille d’eau (effet coupe-faim garanti !).

6. À table, vous préférez manger :

10. Vous êtes invitée à manger chez des amis, et le dessert se limite à une simple salade de fruits : ▲ Vous vous sentez complètement frustrée et espérez que le café sera accompagné de mignardises au chocolat. ● Vous êtes un peu déçue, vous auriez préféré une bonne tarte aux pommes.

◆ Aucun problème, vous partagez un bon moment entre amis, peu importe le menu !

▲ Du pain ultra-blanc ou du pain de mie. ● Un bon pain de campagne.

◆ Du pain complet, voire carrément intégral.

Test extrait de « Stop au sucre », de la diététicienne en milieu hospitalier Marie-Laure André, paru chez Solar dans la collection Mon cahier.

Vous avez une majorité de ▲

Vous avez une majorité de ●

Vous avez une majorité de ◆

Vous êtes un bec sucré jusqu’au bout des ongles, et compensez chaque contrariété par une petite douceur.

Vous l’avouez : vous aimez le sucre ! Mais comme vous êtes certainement sensible à l’équilibre alimentaire, vous vous raisonnez pour en limiter la consommation.

Bravo ! Votre dépendance au sucre est plutôt faible et vous n’êtes pas spécialement attirée par les aliments sucrés.

L’avis de l’experte : Bravo ! Si les aliments sucrés ne sont pas essentiels à l’équilibre, ils apportent du plaisir dont il serait dommage de se priver.

L’avis de l’experte S’il est important pour la santé de bien choisir ses aliments, manger doit demeurer un plaisir. Ne vous privez pas excessivement !

Vous êtes sans conteste une « sucre addict » !

L’avis de l’experte L’excès de produits sucrés peut occasionner un manque de fibres et de micro-nutriments. Efforcezvous d’en manger un peu moins et de compenser par de bons fruits de saison.

Vous êtes une gourmande raisonnable !

Vous êtes plutôt du genre « consommatrice plaisir » !

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SPORT

ez Sim on e C ouRs suiv i ch u e p it io t ave c an g e l iq

ON A TESTÉ…

En salle Les indispensables : sac de frappe, corde à sauter, bouclier de frappe.

LA BOXE THAÏE Cardio, renforcement musculaire, esprit d’analyse… La boxe thaïe est un sport ultracomplet qui sculpte autant le corps qu’il stimule le cerveau et booste la réactivité. Texte Maëva Terroy.

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FEEL GOOD

MON DÉO PASSE AU VERT Fini les déodorants conventionnels, on se convertit au naturel ! Ingrédients, innocuité, efficacité… Le point avec deux pros de chez Acorelle : Audrey Maes, qui est en charge de la recherche et du développement, et Pauline Grimpard, chargée de production. Texte Laurie Fourcade. Qu’est-ce qu’un déodorant naturel ?

l Le deo nat uRe in sous Roule a la ma les aisse lles

Formulé avec des ingrédients issus de la nature, il exclut les matières premières synthétiques, comme le chlorhydrate d’aluminium, ce fameux dérivé de l’aluminium utilisé comme anti-transpirant dans de nombreux déodorants conventionnels et qui, sous cette forme, pénètre les couches successives de la peau. Et c’est justement là tout le problème, puisque selon de nombreuses études, il serait à l’origine du cancer du sein chez la femme. Un déodorant naturel ne contient pas non plus d’huiles minérales comme la paraffine, dérivée du pétrole. Certaines formules naturelles sont aussi certifiées bio. Dans ce cas, elles doivent respecter la charte Cosmébio et contenir au moins 20 % d’ingrédients bio et 95 % d’ingrédients d’origine naturelle (certains éléments minéraux ne peuvent pas être certifiés, N.D.L.R.). Enfin, à l’inverse d’un produit conventionnel, un déodorant naturel et/ou bio ne peut pas être anti-transpirant : sa formule ne bouche pas les pores de la peau et n’empêche pas la transpiration. En revanche, elle évite l’humidité et le développement des mauvaises odeurs.

Comment sont-ils formulés ? Pour limiter l’humidité, ces déodorants contiennent des poudres absorbantes naturelles, comme le bicarbonate de

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DOSSIER

it Et si on aR Reta bile a l'id ee d e se faiRe d e la d'et Re st Resse...

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10 IDÉES REÇUES SUR…

LE STRESS

Le terme de stress recouvre l’ensemble des réactions physiques et physiologiques face à une agression de l’organisme. Pour la plupart d’entre nous, il s’agit d’une sensation familière, mais savons-nous vraiment tout de ce phénomène qui a parfois le don de nous compliquer l’existence ? Petit tour d’horizon des croyances qui ont la vie dure. Texte Émilie Esnaud-Victor. 1. C’EST UN MAL MODERNE Il s’agit là d’une assertion doublement fausse. D’abord parce que le stress n’a rien de moderne : pendant la préhistoire, c’est ce mécanisme de réponse aux agressions par l’environnement qui a permis à nos ancêtres d’échapper à une mort certaine, en les poussant à s’enfuir devant les prédateurs par exemple. Sans stress, nous ne serions pas là aujourd’hui en somme ! Ensuite parce que le stress n’est pas forcément un mal : cette phase de tension aiguë qui a sauvé les hommes préhistoriques stimule la sécrétion d’hormones qui, dans nos vies modernes, nous incite à relever de nouveaux défis.

2. IL DOIT ÊTRE VAINCU COMME UN ENNEMI Non, le stress n’est pas exclusivement négatif. Il nous pousse aussi à nous adapter au monde. Sans lui, nous serions incapables de réagir face aux situations difficiles, et nous ne pourrions pas les gérer. Le stress est un moteur nous permettant de dépasser nos peurs et d’avancer au quotidien.

3. IL NE FAUT SURTOUT PAS LE COMBATTRE PAR LA NOURRITURE Une bonne alimentation permet pourtant de mieux résister à la fatigue et au stress, et certains aliments sont nos alliés en la matière. Magnésium, vitamines B et C,

fer et oméga-3 sont particulièrement efficaces dans la lutte contre le stress au quotidien. Pour faire le plein, misez notamment sur les huiles riches en oméga-3, sur la banane, le kiwi et l’avocat, excellentes sources de minéraux et vitamines, ou encore sur le chocolat noir à plus de 70 % de cacao, qui contient du magnésium et réduit le taux de cortisol, l’hormone du stress.

4. IL FAIT GROSSIR Pas automatiquement, car si le stress a souvent une incidence sur le comportement alimentaire, cette incidence n’est pas la même pour tout le monde. En période de tension nerveuse, certains trouvent du réconfort dans la nourriture et ont tendance à s’y réfugier quand d’autres, au contraire, ont l’estomac noué et ne peuvent rien avaler. Le stress peut aussi toucher le métabolisme de base et faire brûler plus de calories que d’habitude pour la même activité. 93

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RENCONTRE

PASSION YOGA

Hélène Duval  a le yoga dans la peau. À 30 ans, jeune maman, elle quitte son emploi pour vivre de sa passion. Un pari fou, couronné de succès, qui l’a conduite à créer Yuj Yoga Studio. Texte Laurie Fourcade. Photos Tiphaine Birotheau.

’est au cœur du 7e arrondissement de Paris que je rencontre Hélène, dans l’un de ses studios. Un lieu cosy, bienveillant et innovant, une sorte de petit paradis consacré au yoga. À l’entrée, c’est une boutique. Choisissez votre legging, votre tee-shirt, votre tapis, avant de pousser la porte du fond et de pénétrer dans la salle de yoga. Installez-vous, le cours va commencer. Comment a débuté votre vie professionnelle ? J’ai commencé à travailler assez jeune. J’avais 20 ans, je finissais mon école de commerce et, après un stage dans une agence de relations presse, j’ai intégré de grands groupes où j’ai notamment vendu de l’espace publicitaire. Comment avez-vous découvert le yoga ? Ma meilleure amie vivait à Los Angeles, où elle le pratiquait tous les jours. Fascinée par cette discipline, elle m’en parlait tout le temps. À cette période, étant attachée de presse, je lisais beaucoup de magazines et nombre d’entre eux commençaient à s’y intéresser de près. Un jour, je suis tombée sur un article au sujet de Madonna qui pratiquait le yoga ashtanga, et j’ai découvert qu’un studio se situait à deux pas de chez moi. Intriguée, j’ai testé, et ça a été la révélation. Pendant 1 h 30, j’ai pris conscience de mon corps, de mon souffle… Jamais je n’avais ressenti un tel bien-être. C’est à partir de ce moment-là que le yoga a commencé à rythmer ma vie.

Lifestyle Lorsque Hélène a commencé à enseigner, les tenues n’étaient ni confortables, ni sympas, ni jolies.

Jusqu’au jour où vous avez décidé de tout quitter pour vivre de votre passion… À 30 ans, j’ai mis au monde mon premier enfant. À la fin de mon congé maternité, j’avais la boule au ventre à l’idée de reprendre mon travail. Je n’étais plus épanouie. J’ai donc décidé de démissionner. Or pendant mon congé maternité, j’avais continué à pratiquer le yoga avec des copines, enceintes elles aussi. Et au fil des semaines, elles m’avaient demandé d’animer nos séances, de donner des cours… Petit à petit, le bouche-à-oreille avait fonctionné et les gens s’étaient mis à

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LES RECETTES DE A À Z

Aubergines rôties au ras el-hanout, dip au sel fumé SG ��50 Aubergines rôties aux épices, feta et roquette SG ��85 Avoine façon risotto et salade de betteraves aux raisins SG ��61 Bento au thé matcha et boulettes au shiso V/SG ��105 Bento au tofu froid V/SG ��108 Bento bijoux féeriques V/SG ��106 Breadcake aux pommes, anis et sarrasin ��71 Burgers aux champignons grillés et coleslaw ��42 Cake aux poires, noisettes et roquefort ��30 Ceviche végétal V/SG/TC ��51 Chaussons feuilletés aux pommes ��76 Cigares épinard-pecorino, dip à la coriandre ��52 Clafoutis aux pêches, amandes et romarin ��77 Clafoutis salé au chèvre frais et aux tomates cerise ��29 Concombre comme un tzatziki SG/TC ��113 « Crème fraîche » végétale V/SG/TC ��59 Crêpes montées aux pommes ��39 Dessert ayurvédique aux fruits rouges V/SG/TC ��73 Energy balls choco-coco V/SG/TC ��24 Energy balls noix-noisette V/SG/TC ��24 Energy balls sésame-cacahuète V/SG/TC ��24 Fenouils rôtis, patates douces au chèvre frais SG ��57 Freekeh aux légumes rôtis, halloumi et houmous vert ��36 Galettes de quinoa et salade de betteraves chioggia V/SG ��68 Gnocchis à la ricotta et pleurotes au beurre de sauge ��41 Légumes mijotés à la libanaise et riz parfumé V/SG ��54 Mirabelles au sirop, crème et crumble ��74 Œufs cocotte et mouillettes emmental ��38 « Parmesan » végétal V ��62 Pita à la bolognaise de tofu ��56 Pizza de polenta aux champignons SG ��63 Porridge vanillé SG ��61 Ragoût de gombos et butternut V/SG ��65 Risotto d’agrumes, écorce d’orange caramélisée et quenelles de fromage frais SG ��115 Riz au quinoa V/SG ��107 Riz blanc japonais V/SG ��105 Salade de chou kale aux baies de goji V/SG/TC ��67 Salade de figues et de fromage de brebis frais, vinaigrette à la grenade SG/TC ��55 Salade grecque ��29 Salade tiède d’orge perlé aux noisettes et champignons V ��41 Soupe betterave-grenade au lait de coco V/SG ��66 Soupe de champignons et lentilles corail, crème au sésame et menthe croustillante SG ��43 Soupe de pois chiches aux épices SG ��60 Tamago du paresseux SG/SL ��107 Tarte au potimarron V ��58 Tarte aux champignons à la farine de châtaigne ��33 Tarte aux fruits ��72 Tian de légumes V/SG ��31 Tourte aux pommes de terre, pruneaux et champignons ��44

Tian de légumes

Légumes mijotés à la libanaise et riz parfumé

Aubergines rôties au ras el-hanout, dip au sel fumé

Chaussons feuilletés aux pommes

RESTEZ VIGILANT ! Attention, certains ingrédients en principe sans gluten (flocons d‘avoine, cubes de bouillon de légumes, sucre vanillé, moutarde, vinaigre de riz, etc.) peuvent en contenir selon les marques et leurs procédés de fabrication. Lisez bien les étiquettes ou achetez des produits certifiés portant le logo de l‘épi de blé barré. Plus d‘infos : www.afdiag.fr

V : VÉGANE. SG : SANS GLUTEN. SL : SANS LACTOSE. TC : TOUT CRU.

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