TAMBOUILLE BIVOUAC & BONNE
Recettes de randonnée
Caroline Decque & Jean-Julien Portier
4 SOMMAIRE EN BIVOUAC La cuisine, c’est du sport ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Le matos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Apprivoiser sa popote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Le ravito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Les plantes sauvages comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Composer un plat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
5
Purée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34, 37, 40, 47 Œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35, 36, 121 Pâtes & nouilles chinoises . . 80, 94, 95, 103, 109, 114, 120, 121 Sardines, thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42, 56, 106 Semoule, blé, polenta, quinoa . . . . . . . . 41, 54, 55, 64, 65, 68, 70, 71, 72, 107, 108 Légumes secs, en boîte ou pas . . . . . . . . . . 34, 35, 40, 46, 86, 88, 89, 90 Riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81, 82, 83, 102 Sandwichs & tartines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36, 40, 42, 47, 57, 60, 62, 69, 90, 91, 106, 112, 117 Desserts & douceurs . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 72, 87, 113, 122 et les SAUCES ! pages 98, 99, 100, 101
LES TAMBOUILLES
EN BIVOUAC
LA CUISINE, C’EST DU SPORT !
C’est l’été, on se lance pour 3 mois sur les routes françaises. Notre défi : voyager à vélo et à pied, tout en autonomie. On trouve sa cadence : les gestes se répètent, la tente se monte et se démonte, les paysages défilent et la popote rythme agréablement nos journées.
Quand on randonne, les repas sont de véritables sources de discussion, de motivation et de plaisir. Bien manger, c’est excellent pour le moral et donc pour l’endurance ! Alors on dit adieu à la semoule fadasse, la soupe goût « cantine », la barre de céréales aux fruits du futur… et en avant pour cette GRAAAAANDE aventure qu’est la cuisine de voyage !
Pour cuisiner en randonnée, il faudra faire preuve d’une imagination maximale : chasser la diversité dans les épiceries, traquer les plantes sauvages comestibles, se réadapter mille fois. On est devenus un peu plus malins et observateurs au fil du temps.
Les recettes de Bivouac & bonne tambouille ont été imaginées sur cette base : Un budget non extensible
Toutes nos recettes sont imaginées pour 2 personnes
20 minutes MAXIMUM de préparation + cuisson
Notrepatience a des limites et notre bouteilledegazaussi!
Des ravitaillements suffisants pour 3 jours à vélo et plutôt 2 jours à pied
Àl’exception des desserts qu’onaprisplaisir
8
àpartager
ONENSORTVICTORIEUX, LAPANSEBIENREMPLIE ETSURTOUTLESOURIRE AUXLÈVRES!
LE MATOS
1 bouteille de gaz 450 g, autonomie de 2 semaines sans se priver !
Idéalement, en choisir une en aluminium anodisé avec un couvercle qui sert d’assiette.
1 popote 1er prix
2 cuillères à café
La contenance d’une cuillèreàcafé estd’àpeuprès5g
1 spatule à raclette en bois
1 éponge coupée en plusieurs morceaux
2 verres qui serviront de verres doseurs
Nos timbales font 20 cl .
1 BON couteau
C’est plus économique !
2 boîtes à couvercle qui ferment bien
1 savon naturel pour faire la vaisselle
1 flacon d’huile essentielle de citron : désinfectant et un super ami en cuisine
En dépannage : le marc de café ou le sable dégraissent plutôt bien.
Du grillé au fond de la casserole ou un plat un tantinet grassouillet? Verser un fond d’eau dans la popote et faire bouillir juste après la cuisson . L’eau chaude facilite la vaisselle !
11
Cueillette
ALLIAIRE
Feuilles en forme de cœur.
Odeur aillée quand on les froisse. L’alliaire pousse à l’ombre et aime les sols bien humides. Petites fleurs blanches comme celles des choux.
→ Voir page 37
SALICORNE
Petites cornes charnues qui poussent dans les zones très salées comme les marais.
→ Voir page 47
CRISTE-MARINE
Buisson du littoral pouvant faire penser à une plante grasse. Quand on casse un bout de ses griffes, on sent une odeur forte entre le céleri et l’essence. Ses fleurs sont des ombelles comme celles du fenouil.
→ Voir page 40
32
ATRIPLEX
Arbuste ornemental et/ou près des côtes .
Feuillage gris nacré .
Fleurs minuscules
tirant sur le rose .
→ Voir page 41
33
Hachis lichou
Lac de Villefort, le soir
— 1 SACHET DE PURÉE
DÉSHYDRATÉE (125 G) + 4 VERRES D’EAU
1/2 OIGNON COUPÉ
— PAIN RASSIS EN GROS DÉS
— HUILE D’OLIVE
— SEL, POIVRE
— RAS EL HANOUT
2 C . À C . DE CONCENTRÉ DE TOMATE + 5 CL D’EAU (SOIT 6 C . À C .)
— 1/2 BOÎTE DE HARICOTS ROUGES
Sarriette ou plus d’épices
Placer la purée dans une boîte.
Faire un thé avec eau + sel + poivre + sarriette.
Quand c’est chaud, verser sur la purée déshydratée. Elle a déjà du goût ! Fermer la boîte pour garder au chaud.
Faire revenir oignon + ras el hanout + huile d’olive + pain rassis + 1/2 boîte de haricots rouges. Ajouter le concentré de tomates dilué.
Servir et couvrir de purée !
SANS LA PURÉE, TADAM !
JE ME CHANGE EN CHILI
SIN CARNE !
AVEC LA DEMI-BOÎTE DE HARICOTS + OIGNON, JE PEUX ME RÉGALER À NOUVEAU !
English breakfast
— 1/2 BOÎTE DE HARICOTS ROUGES
—
1 OIGNON
— 2 C . À C . DE CONCENTRÉ DE TOMATE + 5 CL D’EAU (SOIT 6 C . À C .)
2 ŒUFS
— SUCRE À VOTRE GUISE
Faire revenir oignon + huile d’olive + sucre + concentré de tomate et eau.
Quand c’est chaud, pocher les 2 œufs dedans.
Assaisonner à convenance.
Lac de Villefort, petitmatin, vers11h 30
LE SUCRE
Ici, on a utilisé de la crème de marron . On aurait pu utiliser du miel ou des dattes…
tous ont un pouvoir sucrant .
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Chakchouka de chez moi
— 1/2 VERRE D’EAU
— SUCRE À VOTRE GUISE
2 TOMATES DU FOND DU SAC
— 1/2 COURGETTE
— 1 POIVRON COUPÉ
— 2 ŒUFS
—
FROMAGE ÉMIETTÉ
SEL, POIVRE
— PAIN
Tanaisie : 2 minutes dans la popote (à remplacer par des épices)
Sainte-Eulalie
Dans la popote, faire chauffer : eau + sucre + tomates + courgette + poivron + sel + poivre.
Plonger la tanaisie dans cette « ratatouille » seulement quelques minutes.
Fermer le couvercle : ça mijote !
Casser les œufs. Quand les œufs sont pochés, émietter le fromage par-dessus.
À déguster avec du pain.
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Aligoté amigoté
— 1 SACHET DE PURÉE DÉSHYDRATÉE (125 G)
— 5 GOUTTES D’HUILE ESSENTIELLE DE CITRON
200 G DE CANTAL JEUNE (OU FROMAGE TYPE COMTÉ)
EN GROS DÉS
— 3 VERRES D’EAU
— SEL, POIVRE
Quelques feuilles d’alliaire hachée ou ail en petits morceaux
Faire chauffer eau + sel + poivre.
Ajouter purée + huile essentielle de citron + fromage.
Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture élastique.
Parsemer d’alliaire ou d’ail.
Presqu’île de Laussac
LA GARNITURE DE NOS SANDWICHS SE FAIT
TOUJOURS À L’AIDE D’UN CONTENANT
Comme chez mamie
IL DOIT ÊTRE À LA BONNE TAILLE POUR MÊLER INGRÉDIENTS + SAUCE + ÉPICES…
ÇA N’EN SERA QUE MEILLEUR !
Marennes-Plage
— 1 BAGUETTE
1 BOÎTE DE MACÉDOINE
ÉGOUTTÉE
— 100 G DE FROMAGE FRAIS
— 1 BELLE TOMATE COUPÉE EN DÉS
— 1 FOND DE PURÉE
DÉSHYDRATÉE
HUILE D’OLIVE SEL, POIVRE
1 brin de criste-marine ou quelques câpres
Mettre macédoine + fromage + tomate + sel + poivre + huile dans une boîte.
Couvrir d’une fine couche de purée en flocons. Mélanger, ça devient une pâte style mayonnaise. Fourrer la baguette.
UNE TOMATE EN RAB ?
ÇA DEVIENT UNE SALADE TRÈS GOURMANDE !
CHAUD OU FROID, C’EST UN DÉLICE !
J’veux du soleil
— 1 SACHET DE QUINOA/ BOULGOUR + EAU POUR LA CUISSON
5 ABRICOTS EN CUBES
— OLIVES COUPÉES EN 2
— 1 SACHET DE PARMESAN (60 G)
— GINGEMBRE EN PETITS DÉS
— HUILE D’OLIVE
SEL, POIVRE
Des feuilles d’atriplex ou plus d’olives
Faire cuire le mix quinoa/ boulgour dans l’eau.
Mélanger avec : abricots
+ olives + atriplex + parmesan
+ gingembre + sel + poivre
+ huile d’olive.
Montalivet, jour de canicule
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Bourre-thon en sandwich
Canal de la Martinière,avantlegrandsaut
— 1 BAGUETTE
— 1 BOÎTE DE THON NATURE, ÉGOUTTÉ + ÉMIETTÉ
1 BOÎTE DE MAÏS ÉGOUTTÉ
— 1 TOMATE EN DÉS
— 1/4 CONCOMBRE EN DÉS
— 1 FROMAGE FRAIS À TARTINER
— 3 GOUTTES D’HUILE ESSENTIELLE DE CITRON
— HUILE D’OLIVE
— SEL, POIVRE
Quelques ombelles de fleurs de fenouil ou 1 échalote émincée
Mélanger thon + maïs + tomate + concombre + fromage + huile essentielle + sel + poivre + huile d’olive + fleurs de fenouil.
Garnir généreusement le pain. Si besoin, ajouter le reste du concombre pour en faire une salade.
« ADIEU À LA SEMOULE FADASSE OU LA BARRE DE CÉRÉALES AUX FRUITS DU FUTUR… »
BIEN MANGER,
C’EST EXCELLENT POUR LE MORAL ET DONC POUR L’ENDURANCE !
Caro, JJ et la popote se lancent dans un tour de France, à vélo + à pied. Ils partagent ici leurs astuces pour cuisiner avec trois fois rien : adapter sa cuisine à toutes les épreuves, manger équilibré ET surtout très bon, optimiser ses courses.
En bonus, une plante sauvage comestible par plat. Plus de 50 recettes de bivouac, sucrées et salées, à faire en moins de 20 minutes.
ISBN : 978-2-37922-285-6
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: 15,90
PRIX TTC FRANCE
€
