LES RÈGLES DU JEU
Pour composer votre festin maison pas à pas.
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Remplissez votre placard à bonus.
Avec 1 ingrédient par famille, vous pourrez déjà vous amuser ! Puis vous agrandirez votre collection au fil de vos expérimentations, pour renouveler vos recettes et émoustiller vos papilles.
Faites le plein de fruits et légumes au marché, à la ferme ou dans une épicerie de proximité. En consommant local, vous rémunérez justement les producteurs et vous remplissez votre panier de délicieux produits de saison.
Choisissez une recette de circonstance. Les patates s’accumulent dans votre garde-manger ?
Pourquoi ne pas en faire des galettes croustillantes ou les incorporer à une farce ? Il fait chaud et vous rêvez d’un plat léger ? Cuisinez un carpaccio végétal ou un taboulé surprise !
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Lisez la recette pour vérifier que vous avez tous les ingrédients de base. Au sein de chaque grande famille, vous aurez souvent l’embarras du choix.
Faites confiance à votre instinct et osez les associations qui détonnent. Les accords gagnants suggérés à la fin de chaque recette seront là pour vous donner des idées, mais laissez parler vos sens et votre créativité !
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INGRÉDIENTS
Pour 1 plat à partager
Préparation : 10 min
Repos : 15 min
LES FRUITS ET LÉGUMES
Couper en tranches très fines un assortiment de fruits et légumes pouvant se manger crus (courgettes, betteraves, radis, concombres, navets, champignons)
BONUS épices, aromates, zestes
LA MARINADE
Dans un bol, verser
4 c. à s. d’huile (olive, sésame, colza), 2 c. à s. de vinaigre (cidre, balsamique, vin rouge), 1 c. à s. de jus d’agrumes (citron, clémentine, orange). Saler, poivrer et ajouter les BONUS.
Disposer les légumes et les fruits en rosace dans un large plat.
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Les arroser généreusement de marinade puis réserver au frais 15 min.
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Décorer de bonus juste avant de servir.
ASSEMBLAGE
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tomates et pêches + basilic + mozzarella + amandes
ACCORDS GAGNANTS
Choisissez des ingrédients aussi frais que possible pour faire de ce plat un festival de saveurs !
champignons + persil + copeaux de parmesan + huile de noix
radis + aneth + zestes de citron
automne
été
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min
LES FEUILLES
Prélever 12 belles feuilles de chou vert (lisse ou frisé). Les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante pour qu’elles s’assouplissent puis les égoutter.
fruitsBONUS à coque, condimentsfromagefermentés, épicesrâpé,
LA FARCE
Cuire 200 g de céréales (riz, lentilles, petit épeautre). Tailler finement 2 oignons, 2 gousses d’ail et un assortiment de légumes.
Les faire dorer dans une poêle huilée. Transférer dans un saladier, ajouter la céréale et les BONUS. Saler poivrer. Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement.
LE BOUILLON
Mélanger 1 verre de bouillon de légumes avec 1 c. à s. de miel et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Au besoin, couper la partie blanche centrale dure de chaque feuille et déposer une portion de farce au milieu.
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Replier les bords vers le centre et rouler. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Déposer les rouleaux les uns à côté des autres dans un plat huilé allant au four et arroser de bouillon.
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Cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Servir chaud avec une salade.
ASSEMBLAGE
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ACCORDS GAGNANTS
Pour une farce pleine de surprises, mariez des céréales aux goûts et textures différentes !
blettes + riz blanc et riz noir + tomates + olives + parmesan
hiver
chou frisé + petit épeautre + carottes + poireaux + noix + crème + herbes de Provence
été
Vous manquez d’inspiration et vous souhaitez vous régaler ?
Avec ce mini guide, à vous les festins qui détonnent ! Pour sortir de la routine et réveiller vos papilles, tout est permis : remplacer un ingrédient par un autre, créer des combinaisons de saveurs inédites, superposer les textures ou ajouter des bonus. Allez hop, en cuisine !
PRIX TTC FRANCE : 11,90 € ISBN : 978-2-37922-367-9