COZINHA DE PODER

POR FERNANDA GRILO FOTOS GIOVANNA BALZANO

SERVIÇO COMPLETO

Juçara, açaí ou pupunha, não importa. Com sabor suave e poucas calorias, o palmito diz a que vem – da entrada à sobremesa

Oque chamamos de palmito é a parte comestível de algumas espécies de palmeira. As mais conhecidas são juçara, que é nativa da Mata Atlântica, açaí, cultivada na Amazônia, pupunha, que tem origem na Região Norte do país, mas também é muito cultivada no Sudeste, e real, originária da Austrália. A diferença? Basicamente, o tempo que levam para amadurecer e o sabor. O palmito-juçara e o açaí, por exemplo, demoram cerca de dez anos para ficar prontos para consumo, e o pupunha leva dois. De sabor mais adocicado, ele é o tipo comum nos supermercados e também o mais sustentável, pois permite o plantio e replantio em um curto período de tempo – além disso, sua árvore não morre ao ser cortada. A palmeira juçara, por exemplo, está ameaçada de extinção. Após anos de consumo desenfreado, ela hoje é protegida por lei.

De maneira geral, palmito é saudável e pouco calórico: 100 gramas do alimento não chegam a contar 30 calorias. A nutricionista Cynthia Antonaccio, da consultoria Equilibrium, em São Paulo, recomenda: “Como o palmito em conserva tem muito sódio, melhor deixá-lo de molho antes de consumir”. Além disso, é bom tomar cuidado com a bactéria Clostridium botulinum, agente causador do botulismo, doença grave e potencialmente fatal que provoca paralisia muscular e pode atingir o diafragma, impedindo a respiração. Para evitar problemas, Cynthia aconselha cozinhar o palmito. “Antes de consumir, ferva o produto durante 15 minutos”, recomenda.

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SALADA BRASILEIRA

POR ALEX ATALA E RAUL GODOY, CHEFS DO BIO – COMER SAUDÁVEL 1 PORÇÃO

INGREDIENTES MOLHO DE AÇAÍ

• 1 colher (sopa) de polpa pura de açaí • 1/2 colher (chá) de molho shoyu • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado • 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto • 2 colheres (sopa) de azeite virgem

JOGO DE JANTAR

Porcelana Schmidt

R$ 625 PORCELANASCHMIDT.COM.BR

SALADA

• 1 xícara de palmito pupunha cru fatiado fino como espaguete • 1/2 xícara de quiabo grelhado • 1/2 xícara de abóbora brasileira cortada em cubos e assada com casca a 180 graus por 20 minutos • 2 xícaras de mix de folhas (agrião, escarola e almeirão) • 6 folhas de coentro • 4 castanhas-do-pará quebradas

MODO DE PREPARO MOLHO DE AÇAÍ

Misture todos os ingredientes, exceto o azeite. Entre com o azeite em fio batendo com um fouet até que a mistura fique bem emulsionada.

SALADA

Em um bowl grande misture cada ingrediente (exceto as castanhas) no molho. Sirva em um prato fundo (ou bowl) e finalize com as castanhas

do-pará.

PRATO GIRATÓRIO

Artefacto

R$ 2.800 ARTEFACTO.COM.BR/PORTAL/

CANUDINHO DE PALMITO COM OVAS DE PEIXE

POR JANAINA RUEDA, CHEF DO BAR DA DONA ONÇA 30 UNIDADES

INGREDIENTES CANUDINHOS

• 750 g de farinha de trigo • 250 ml de água • 160 ml de óleo de soja • 12 g de sal • 30 g de cachaça • 1 ovo

BASE DE PALMITO

• 1 vidro grande de palmito cortado em pedaços pequenos • 500 g de creme de leite • 500 g de catupiry • Alho e cebola a gosto • Sal e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO CANUDINHOS

Misturar os ingredientes até formar uma massa, enrolar para formar um canudo e fritar em óleo quente.

BASE DE PALMITO

Misturar todos os ingredientes em fogo baixo até formar um creme. Depois é só encher os canudinhos e finalizar com as ovas de peixe capelin.

BOLEIRA POIA

Tora Brasil

PREÇO SOB CONSULTA TORABRASIL.COM.BR FACA SWISS CLASSIC SANTOKU

Victorinox

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BANDEJA ALD

Jader Almeida para Sollos

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