COZINHA DE PODER

POR FERNANDA GRILO FOTOS GIOVANNA BALZANO

AROMA NUMA CASCA DE NOZ

A noz-moscada veio da Indonésia para encher os pratos de sabor e aromas com aquele gosto adocicado que lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela

Ooutono chegou e está na hora de aproveitar as especiarias que dão um toque delicioso ao paladar. A começar pela noz-moscada, que invade as páginas da PODER com seu aroma inconfundível e uma montanha de benefícios. Rico em gorduras e óleos essenciais, o condimento atua positivamente no sistema nervoso central, acionando as atividades relacionadas aos neurotransmissores serotonina e dopamina, principais responsáveis pelas sensações de felicidade e bem-estar. Contém ainda boas doses de amido, celulose, vitaminas A, C e do complexo B, e uma série de outros compostos como cálcio, potássio, ferro e fósforo. “Além disso, a noz-moscada melhora a circulação do sangue, já que seus componentes proporcionam o relaxamento da musculatura e promovem vasodilatação com aumento do fluxo sanguíneo levando mais nutrientes e oxigênio para as células. Também é utilizada para aliviar problemas digestivos”, explica a nutricionista Cynthia Antonaccio, da consultoria Equilibrium.

Obtida a partir da semente da moscadeira, a especiaria é originária da Indonésia e chegou ao Ocidente pelos árabes para nunca mais ir embora. Seu sabor é semelhante à mistura de pimenta-do-reino com canela, com uma determinada sutileza e muito aroma. Na cozinha, a dica é aproveitar os sabores da noz-moscada para temperar massas, molhos brancos e à base de queijo, e carnes de sabor suave, como as aves. Outro toque gastronômico é sempre ralar a casca, a parte usada nas receitas, no momento de servir o prato para preservar as características do ingrediente. Mas, com certa moderação: mais do que duas colheres de chá ao dia podem ser prejudiciais, causando intoxicação e até alucinação. n

NHOQUE ALLA ROMANA

RODRIGO QUEIROZ, CHEF DO ETTO RESTAURANTE

INGREDIENTES

• 1 kg de semolina • 2 litros de leite • 750 ml de caldo de carne • 3 gemas • 250 g de parmesão • Noz-moscada a gosto • Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto • 60 g de manteiga • 100 ml azeite • Sálvia a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o caldo de carne e quando levantar fervura acrescente manteiga, sal, noz-moscada e a semolina, mexendo com um fue para não empelotar. Em seguida coloque o parmesão, as três gemas e cozinhe por 30 minutos em fogo bem baixo, sempre mexendo. Finalize com azeite. Na segunda etapa, a massa deve ser colocada em uma forma untada com azeite para esfriar. Depois, corte com faca (ou cortador) e molde no tamanho desejado. Feito isso, coloque em uma assadeira com manteiga, polvilhe parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. Para finalizar, doure o nhoque na manteiga com a sálvia e acrescente noz-moscada ralada por cima antes de servir.

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SORBET DE ABACAXI COM CAMBUCI E NOZ-MOSCADA

RENATO CALEFFI, CHEF DO LE MANJUE INGREDIENTES

• 2 xícaras de abacaxi em cubos • 3 bananas maduras • 3 cambucis • Folhas frescas de hortelã • 1 colher (café) rasa de noz-moscada • 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça picada sem semente • Fio de azeite

MODO DE PREPARO

Congele o abacaxi em cubos por no mínimo quatro horas. Descasque as bananas, corte em rodelas e leve para congelar pelo mesmo tempo. Se as frutas estiverem muito duras após esse período, espere descongelar um pouco para ser mais fácil de processar. Bata no liquidificador (ou processador) as frutas congeladas com a noz-moscada, cambuci e a hortelã. Com auxílio de uma espátula ajude a misturar para ficar homogêneo. Sirva numa taça regada com fios de azeite.

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