COZINHA DE PODER POR FERNANDA GRILO
F O T O S G I O VA N N A B A L Z A N O
AROMA NUMA CASCA DE NOZ A noz-moscada veio da Indonésia para encher os pratos de sabor e aromas com aquele gosto adocicado que lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela
O
outono chegou e está na hora de aproveitar as especiarias que dão um toque delicioso ao paladar. A começar pela noz-moscada, que invade as páginas da PODER com seu aroma inconfundível e uma montanha de benefícios. Rico em gorduras e óleos essenciais, o condimento atua positivamente no sistema nervoso central, acionando as atividades relacionadas aos neurotransmissores serotonina e dopamina, principais responsáveis pelas sensações de felicidade e bem-estar. Contém ainda boas doses de amido, celulose, vitaminas A, C e do complexo B, e uma série de outros compostos como cálcio, potássio, ferro e fósforo. “Além disso, a noz-moscada melhora a circulação do sangue, já que seus componentes proporcionam o relaxamento da musculatura e promovem vasodilatação com aumento do fluxo sanguíneo levando mais nutrientes e oxigênio para as células. Também é utilizada para aliviar problemas digestivos”, explica a nutricionista Cynthia Antonaccio, da consultoria Equilibrium. Obtida a partir da semente da moscadeira, a especiaria é originária da Indonésia e chegou ao Ocidente pelos árabes para nunca mais ir embora. Seu sabor é semelhante à mistura de pimenta-do-reino com canela, com uma determinada sutileza e muito aroma. Na cozinha, a dica é aproveitar os sabores da noz-moscada para temperar massas, molhos brancos e à base de queijo, e carnes de sabor suave, como as aves. Outro toque gastronômico é sempre ralar a casca, a parte usada nas receitas, no momento de servir o prato para preservar as características do ingrediente. Mas, com certa moderação: mais do que duas colheres de chá ao dia podem ser prejudiciais, causando intoxicação e até alucinação. n
66 PODER JOYCE PASCOWITCH
