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BEM TEMPERADOS
Delícias brasileiras no Baixo Pinheiros, um roteiro da milanesa e um kaiseki – alta gastronomia japonesa – em casa
POR THAYANA NUNES
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PAPO RETO Mal abriu as portas e já é preciso esperar um pouquinho para conseguir uma mesa no SATÚ. O novo endereço dos sócios do NOU, Paulo Souza e Amilcar Azevedo, junto com o chef Flávio Miyamura, está fazendo barulho. Todo mundo atrás das receitas criativas e saborosas de Miyamura, que depois de se dedicar a uma culinária asiática e ganhar uma estrela Michelin, agora investe em pratos brasileiros. O resultado? Receitas deliciosas, como os camarões com creme de milho e tucupi ou o leitãozinho crocante com purê de castanha- -de-caju. Vale a pena pegar uma das mesinhas perto da cozinha: a luz natural e o jardim interno prometem virar aqueles cantinhos cativos. @SATURESTAURANTE
DELIVERY
Chamar um chef de cozinha para preparar um jantar especial em casa não é novidade, mas um sushiman que prepara um kaiseki, termo para alta gastronomia em janonês, é novidade. Esse é o projeto de BRUNO KOSHOJI, filho de George Koshoji, do restaurante Kosushi, um dos restaurantes mais badalados de São Paulo. Ele vai até sua casa e faz um jantar em oito tempos – detalhe: até as cerâmicas em que são servidas as iguarias são feitas por ele. Bruno tem só 26 anos e morou cinco no Japão antes de criar seu menu-degustação. Segue lá no Instagram:
@BS.KOSHOJI.
PEQUENO ROTEIRO DA MILANESA Não faltam boas opções de um belo bife à milanesa em São Paulo. O segredo? Carne macia e crosta sequinha e crocante
JAGUAR BAR No novo bar do centro, milanesa é carro-chefe e o acompanhamento é ao gosto do freguês – pode ser legumes, saladinha...
BAR DO GIBA A casa onde serve uma das melhores feijoadas de São Paulo também tem no cardápio bife à milanesa aperitivo.
RITZ Servido com creme de espinafre e fritas ou salada de batata, o filé à milanesa do Ritz é campeão em crocância.
MARTÍN FIERRO Neste argentino, empanadas e chorizos dividem o cardápio com o filé à milanesa, servido com purê de batata ou salada.
FOTOS REPRODUÇÃO INSTAGRAM; REPRODUÇÃO FACEBOOK; DIVULGAÇÃO
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MAGNA GRÉCIA,
O VERDADEIRO SUL DA ITÁLIA Todas as noites, a chef MARIANA FONSECA faz uma ronda nos seus restaurantes por São Paulo. Essa dedicação, claro, tem bons resultados: em menos de um ano, Mariana, que comandava três casas, duplicou o número e hoje já são seis restaurantes e um bar. Ela está à frente dos gregos Myk, inaugurado há sete anos, o Kouzina, que conta com três unidades – Jardins, Pinheiros e Shopping Cidade Jardim –e o Fotia, endereço com uma grelha de 4 metros na qual todas as receitas são preparadas, além do bar G&T que foi reaberto na Oscar Freire repaginado. Agora a chef mergulha em suas raízes italianas e nasce o VULCANO, fruto de um estudo sobre a culinária mediterrânea, em que traz receitas do sul da Itália inspiradas na Magna Grécia. “Sou neta de italiano e essa cultura sempre foi muito presente em minha casa. Na Antiguidade, o sul da Itália foi colônia grega, chamada de Magna Grécia. O Vulcano nasce das minhas raízes italianas e da minha paixão pela Grécia. Estou feliz e realizada por ter a chance de reviver receitas de família e criar novas experiências com a culinária mediterrânea.”
