Itália - Para Comer e Beber Bem

Gerardo Landulfo e Juscelino Pereira Foto: Paulo Giandalia

Gerardo Landulfo é delegado da Accademia Italiana della Cucina e diretor da Polvani Tours no Brasil, operadora de turismo com sede em Gênova. Como jornalista, morou quatro anos na Itália e conheceu todas as regiões do país.

Foto: Paulo Giandalia

Juscelino Pereira é restauranteur responsável pelo sucesso das casas PISELLI JARDINS e PISELLI SUD, em São Paulo, especializadas em cozinha italiana. Fez escola como maître, sommelier e gerente de restaurantes da alta gastronomia paulistana.

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Viajar pelo país que abriga mais de dois terços do patrimônio histórico e artístico mundial será sempre um prazer, que se torna ainda maior degustando a maravilhosa comida e os vinhos típicos de cada região.

Para facilitar a criação de um roteiro turístico e gastronômico, considerando todos os gostos e bolsos, esta nova edição do Guia reúne informações úteis e dicas de dois especialistas, que amam a Itália e conhecem o perfil de quem aprecia comer e beber bem.

ISBN: 978-85-5795-005-4

ITÁLIA - PARA COMER E BEBER BEM

Restaurantes, comidas, vinhos, hotéis e atrações turísticas de toda a Itália

ITÁLIA PARA COMER E BEBER BEM

SUMÁRIO De amici para amigos............................ VII Introdução ............................................... IX Piemonte.....................................................3 Vale de Aosta........................................... 25 Ligúria....................................................... 35 Lombardia................................................ 55 Trentino-Alto Ádige............................... 83 Friuli-Veneza Júlia.................................. 97 Vêneto..................................................... 107

Gerardo Landulfo e Juscelino Pereira

Emília-Romanha................................... 131 Toscana................................................... 149 Marche.................................................... 173 Úmbria.................................................... 185 Lácio........................................................ 201 Abruzo..................................................... 221 Molise...................................................... 231 Campânia............................................... 241 Puglia....................................................... 267 Basilicata................................................. 287 Calábria .................................................. 297 Sardenha................................................ 307

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Sicília....................................................... 325

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SUMÁRIO

De amici para amigos........................................................................ VII Introdução ........................................................................................... IX Piemonte.................................................................................................3 Vale de Aosta....................................................................................... 25 Ligúria................................................................................................... 35 Lombardia............................................................................................ 55 Trentino-Alto Ádige........................................................................... 83 Friuli-Veneza Júlia.............................................................................. 97 Vêneto................................................................................................. 107 Emília-Romanha............................................................................... 131 Toscana............................................................................................... 149 Marche................................................................................................ 173 Úmbria................................................................................................ 185 Lácio.................................................................................................... 201 Abruzo................................................................................................. 221 Molise.................................................................................................. 231 Campânia........................................................................................... 241 Puglia................................................................................................... 267 Basilicata............................................................................................. 287 Calábria .............................................................................................. 297 Sardenha............................................................................................ 307 Sicília................................................................................................... 325 Índice de Localidades..................................................................... 343

Piemonte Torino

PIEMONTE

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Itália – Para comer e beber bem

O

Piemonte é a terra de grandes vinhos italianos. Ali, nas verdejantes colinas que precedem as montanhas alpinas – Piemonte vem de “aos pés dos montes” –, são produzidos os deliciosos e tradicionais Barolo e Barbaresco.

Percorrer as estradinhas repletas de vinhedos e castelos medievais imponentes já justificaria um passeio pela região. Aos que gostam de beber bem, apreciar esses vinhos na atmosfera em que são produzidos, em especial o Barolo – “o rei dos vinhos ou o vinho dos reis”, como diz um antigo bordão –, pode representar uma experiência de vida. Tão rigoroso é o padrão de qualidade exigido pelos melhores produtores que, em anos de safras de qualidade inferior, o nome Barolo não é utilizado – adota-se então Nebbiolo, denominação da cepa de uva usada como matéria-prima.

A capital piemontesa é a multicultural Turim, mas é em Alba, 62km ao sul, que está a verdadeira alma da região, especialmente no que diz respeito aos prazeres da boa mesa. Muito além dos vinhos, Alba guarda nas colinas de seus arredores uma preciosidade: as trufas brancas. De outubro a dezembro, durante o outono europeu, caça-se, nos bosques da província, o famoso “ouro branco”, como é chamado o fungo em forma de tubérculo, de sabor inigualável, que encontra somente ali o ambiente ideal para se desenvolver.

Também no Piemonte provam-se deliciosos risotos – nos campos alagados de Vercelli e Novara são cultivadas algumas das melhores variedades de arroz da Itália – e mais de cinquenta tipos de delicados queijos de montanha. Entre eles, destacam-se Castelmagno, Raschera e Robiola di Roccaverano.

Piemonte

Questþes diplomåticas O Piemonte faz fronteira com a Suíça e com o sul da França, o que sugere afinidades e influências comuns. A proximidade tem tambÊm uma raiz histórica: hå cerca de seiscentos anos, toda a região noroeste italiana e parte das atuais França e Suíça integraram o reino de Savoia. Ainda hoje, alguns termos da culinåria piemontesa são remanescentes do dialeto falado à Êpoca. Mas, diferente do que alguns pensam, isso não significa que a cozinha piemontesa Ê um braço da francesa. Um conselho: evite polêmicas relativas ao tema diante de um orgulhoso piemontês. Hå uma pequena disputa entre os dois lados da fronteira – especialmente sobre assuntos relacionados à mesa –, e ele poderå se ofender.

NO PIEMONTE, EXPERIMENTE: đ&#x;?´đ&#x;?´Agnolotti del plin – massa recheada com carne e verduras, servida ao molho de assado ou na manteiga e sĂĄlvia. đ&#x;?´đ&#x;?´Bagna cauda – molho quente Ă base de aliches, alho e azeite usado para condimentar legumes e verduras frescas. Pode ser servido como entrada ou como prato principal. đ&#x;?´đ&#x;?´Bonet – sobremesa tĂ­pica Ă base de cacau, leite, ovos e biscoitos amaretti. đ&#x;?´đ&#x;?´Brasato al Barolo – carne cozida no vinho e temperos. đ&#x;?´đ&#x;?´Carne cruda all’albese – carne crua cortada na ponta da faca, temperada com azeite e um pouquinho de limĂŁo. É servida com um pouco de pimenta-do-reino e, durante a temporada, com lascas de trufas. đ&#x;?´đ&#x;?´Polenta e salsiccia – polenta com linguiça cozida ao vinho Barbera.

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Itålia – Para comer e beber bem

đ&#x;?´đ&#x;?´Risotto al castelmagno – risoto feito com um dos queijos mais tĂ­picos do Piemonte. đ&#x;?´đ&#x;?´ Tajarin – massa fresca longa e fina, servida com molho de carne e fĂ­gado de galinha ou com manteiga e lascas de trufas.

E PROVE OS VINHOS: XXBarbaresco – considerado uma espĂŠcie de “primoâ€? do famoso Barolo, jĂĄ que ambos sĂŁo feitos com o mesmo tipo de uva, embora em zonas diferentes. SĂŁo concentrados e nĂŁo devem ser bebidos jovens. O Barbaresco tem taninos suaves, evoluindo com mais rapidez.

XXBarbera – essa Ê a uva que empresta o nome a bons vinhos de mÊdio corpo produzido nas zonas de Alba, Asti e Monferrato. A versão Superiore, envelhecida em barris de carvalho, ganha maior graduação alcoólica (pode chegar a 15%) e tem potencial de guarda.

XXBarolo – o “rei dos vinhosâ€? ĂŠ feito com uva Nebbiolo, tem aroma irresistĂ­vel, ĂŠ encorpado e ideal para acompanhar assados (em particular de carnes de caça), queijos fortes e pratos com trufas. É envelhecido por trĂŞs anos antes de ir ao mercado e pode durar vinte anos ou mais sem perder suas caracterĂ­sticas.

XXDolcetto – embora o nome da uva nos remeta a algo “doceâ€?, trata-se de um vinho seco, leve e agradĂĄvel.

Acompanha muito bem massas, risotos e frios. É o vinho do dia a dia mais consumido no interior do Piemonte, com produção em grande escala nas regiþes de Alba, Dogliani, Asti, Acqui e Ovada.

XXGattinara – Ê o melhor representante da região vinícola do nordeste do Piemonte, localizada entre Novara e Vercelli. Gattinara Ê a cidade que då o nome ao vinho, produzido com uvas Nebbiolo e atÊ 10% da cepa Bo-

Piemonte

narda. Por ser menos conhecido, tem preços inferiores aos de seus concorrentes do sul do Piemonte.

XXGavi e Roero Arneis – tradicionais vinhos brancos secos do Piemonte. O primeiro é produzido na província de Alessandria com uvas do tipo Cortese. Já o Roero Arneis vem da província de Cuneo e é feito com uvas Arneis. Ambos são leves e devem ser consumidos ainda jovens.

XXMoscato d’Asti e Brachetto d’Acqui – vinhos doces com baixa graduação alcoólica, ideais para acompanhar sobremesas. O Moscato é um espumante branco e o Brachetto, um frisante tinto.

Um magnífico queijo O Castelmagno é produzido desde a Idade Média exclusivamente nas comunas de Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, na província de Cuneo. Trata-se de um queijo DOP. Quando fresco, tem cor de marfim, casca avermelhada e sabor levemente salgado, com um delicado toque de nozes.

Depois de maturado – o processo leva de dois a cinco meses –, adquire sabor forte e penetrante, casca vermelho-acinzentada e marcas azuis esverdeadas do molde. Fresco ou maturado, apresenta baixa porcentagem de gordura (34%) e sua textura é sempre macia. Ótimo acompanhamento para vinhos fortes, tem o sabor realçado quando servido com mel de acácia. Também entra na receita de risotos e massas. O Castelmagno autêntico é facilmente reconhecido pela marca registrada: a letra “C” em alto-relevo na parte superior.

Normalmente, é produzido apenas com leite de vaca, mas pode conter pequenas quantidades de leite de ovelha ou de cabra semidesnatado.

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Itália – Para comer e beber bem

ROTEIRO TURÍSTICO E GASTRONÔMICO PIEMONTE

SUÍÇA Stresa

Orta San Giulio VALE DE AOSTA

FRANÇA

Soriso

Barbaresco Rívoli

Turim

Alba La Morra Cervere Barolo Monforte d’Alba Castiglione Falletto 0

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LOMBARDIA

Treiso Asti Calamandrana Santa Stefano Belbo LIGÚRIA Neive

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60 k m

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EMÍLIAROMANHA

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Distâncias Turim – Asti----------------------------------------------------------- 57km Asti – Alba------------------------------------------------------------- 33km Alba – Barolo---------------------------------------------------------- 15km Barolo – Cervere----------------------------------------------------- 24km Cervere – Orta San Giulio-----------------------------------------189km Orta San Giulio – Soriso-------------------------------------------- 11km Soriso – Stresa-------------------------------------------------------- 60km

Piemonte

ALBA Dulcis Vitis €€€ Via Ratazzi, 7,  0173 - 364-633 www.dulcisvitis.it O chef Bruno Cingolani é perfeccionista e apaixonado pelo que faz. Chega a interferir no modo de produção de seus fornecedores para receber os produtos com a qualidade que deseja. O tratamento dado às carnes piemontesas é especial; por isso sugerimos o stinco stracotto al Barolo, um corte com osso da perna cozido ao vinho tinto ou o filetto con fegato grasso di anatra (foie gras de pato) e tartufo, ambos de Fassona, raça bovina típica do Piemonte. O restaurante funciona na residência de Bruno, que mora na parte superior – os salões correspondem à sala de estar. Cingolani adora o Brasil e recebe muito bem os brasileiros. Sempre aberto exceto no mês de agosto.

LaLibera €€€ Via E. Pertinace, 24a,  0173 - 293-155 www.lalibera.com Em ambiente moderno, dividido em pequenas salas, Flavia Boffa recebe sua fiel clientela com um cardápio variado, onde pratos da tradição local dividem espaço com receitas de outras regiões – até de pescados, que chegam frescos da vizinha Ligúria.

O cuidado com a matéria-prima também é notado nas folhas e verduras que acompanham as carnes. Destacam-se ainda as massas recheadas feitas na casa e a ótima degustação de queijos locais servidos com a cugnà, geleia feita com mosto de uva.

Osteria dell’Arco €€ Piazza Savona, 5,  0173 - 363-974 www.osteriadellarco.it Este restaurante, conhecido como um dos precursores do movimento Slow Food, situado numa simpática galeria no centro é uma boa opção para quem está passeando pela cidade e deseja conhecer a comida tradicional do Piemonte. Um dos pra-

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tos mais característicos é o tajarin 40 tuorli al burro d’alpeggio, massa fresca preparada com quarenta gemas para cada quilo de farinha servida com manteiga produzida nas montanhas.

Fecha aos domingos.

Vale mais que ouro À primeira vista, alguns dizem parece uma batata. Mas quem já provou as trufas brancas do Piemonte, cortadas em lascas finas sobre um talharim na manteiga ou cobrindo um ovo frito, conhece o segredo dessa simplicidade impregnada de aromas e sabores. Uma experiência inesquecível que se inicia no campo, caso tenha a oportunidade de acompanhar um trifulau – como são chamados os caçadores de trufas – e seus cães amestrados. Mal eles farejam um desses tubérculos, nossas narinas já antecipam a felicidade anunciada. Diferentemente dos cogumelos comuns, cujos esporos são espalhados pelo vento, as trufas – que vivem enterradas, associadas às raízes das árvores – dependem de animais que se alimentam delas para dispersar os genes pelos bosques. As fragrâncias, exóticas ao paladar humano, funcionam como uma estratégia de sobrevivência da espécie. Os tartufi começam a amadurecer no final de setembro e são encontrados até dezembro nos mercados a céu aberto das pracinhas centrais de Alba e nos restaurantes. Na alta temporada de trufas, acontecem festivais em Alba e em outras cidades da província. Na ocasião, também são realizados disputados leilões, com lances que já atingiram 100.000 euros para uma pepita de 900 gramas.

Endereços para comprar trufas: Tartufi Morra (piazza Pertinace, 3, tel. (0173 - 364-271) / www.tartufimorra. com e Tartufi & Co. (via Pertinace, 12, tel. 0173 - 364-757). www.tartufico.com

Piemonte

Piazza Duomo €€€€ Via Risorgimento, 4,  0173 - 366-167 www.piazzaduomoalba.it Considerado atualmente o melhor restaurante da cidade e um dos mais premiados do país, sua cozinha é comandada por Enrico Crippa, formado pela escola de Gualtiero Marchesi e com experiência na França e no Japão. De estilo ousado, Crippa pode não agradar os mais conservadores e surpreende até quem aprecia modernidades na cozinha. Os barattolini sorpresa (caixinhas surpresa com uma série de pequenas entradas) provocam a curiosidade dos comensais e provam que este não é um restaurante comum. E no cardápio não faltam clássicos como agnolotti del plin na receita tradicional ou com recheio de fonduta de queijo. A carta de vinhos é espetacular incluindo grandes rótulos de outras regiões e também franceses. Fecha aos domingos para o jantar e às segundas-feiras.

ASTI L’Angolo del Beato €€ Via Vicolo Giuseppe Cavalleri, 2,  0141 - 531-668 www.angolodelbeato.it A pequena porta que dá acesso ao restaurante da família Campagna não é proporcional ao charme do salão e à grandeza da adega, que reúne mais de quatrocentos rótulos piemonteses. Localizado bem no centro da cidade, apresenta um menu com pratos tradicionais da cozinha piemontesa como os agnolotti gobbi (versão local do del plin, com recheio semelhante, mas a massa fechada de outro modo). E para a sobremesa peça um zabaione al Moscato d’Asti. Os preços são mais que honestos. Fecha aos domingos.

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Setembro animado em Asti O Festival de Asti, realizado no segundo domingo de setembro e considerado uma das maiores festas do vinho e da comida regional de toda a Itália, precede o Palio de Asti – que acontece no fim de semana seguinte –, pomposa e selvagem corrida anual de cavalos, semelhante ao Palio de Siena. Trata-se, evidentemente, de uma época de grande animação na cidade.

La Grotta €€ Corso Torino, 366,  0141 - 214-168 www.ristorantelagrotta.net Espelhos com molduras douradas e lustres de cristal dão a impressão de que nada mudou no ambiente deste restaurante fundado nos anos 50 e até hoje considerado um dos melhores da cidade. O sucesso é decorrente do serviço sempre atencioso e da cozinha famosa por pratos como gnocchi al castelmagno (nhoques de batatas com queijo derretido) e o tradicional carrello dei bolliti (carrinho com cozido de carnes variadas).

Fecha às segundas-feiras.

BARBARESCO Antica Torre € Via Torino, 64,  0173 635-170 www.anticatorrebarbaresco.com Almoçar nesta trattoria em geral faz parte do passeio de quem visita a pequenina Barbaresco pela primeira vez. Descobre-se a casa até por acaso, ao chegar no final da rua principal, onde está localizada entre a antiga torre medieval e a sede da Produttori del Barbaresco – convidativa escala para degustar

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e comprar vinhos da cooperativa dos produtores da zona. O cardápio é pura tradição, com destaque para o maravilhoso talharim feito na casa e servido com molho de assado (tajarin al sugo di carne) ou, nos meses de outono, na manteiga com lascas de trufas brancas (al tartufo bianco). Fecha às quintas-feiras e aos domingos no jantar.

Antinè €€ Via Torino, 16,  0173 - 635-294 www.antine.it Este restaurante fica bem próximo das instalações de Angelo Gaja, um dos mais famosos produtores de vinhos da Itália.

Desde a chegada do chef Manuel Bouchard, em 2014, o cardápio ganhou várias receitas autorais, mas ainda mantém pratos típicos do Piemonte, desde então apresentados com cuidadosa estética e mais coloridos marcados por algum ingrediente que não faz parte da tradição local. O vitello tonnato da casa é um bom exemplo desse estilo “innovativo”, vale a pena conferir. Tem pouco mais de 20 lugares, convém reservar. Fecha às quartas-feiras.

O templo do vinho Logo na entrada da cidade, instalada na antiga igreja de San Donato, está a sede da Enoteca Regionale del Barbaresco. O prédio foi construído na metade do século XIV pelos vinicultores da região em agradecimento às ótimas safras daquela época. A reforma preservou a estrutura original, mas obviamente a decoração com temas religiosos foi substituída por prateleiras repletas de garrafas, expondo rótulos de cerca de 120 produtores locais. Abre diariamente, das 10h às 19h, para degustação e venda de vinhos. Amém!

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BARGE D’la Picocarda €€ Località Crocera, Via Cardè, 71,  0175 - 30-300 www.picocarda.it Toda a família Picotti trabalha neste restaurante localizado em plena zona rural, entre extensas áreas cultivadas e fazendas de gado bovino. Na cozinha, atuam o pai Giuseppe com os filhos Andrea e Alessandra; no salão, a mulher Caterina com a filha Francesca. Em ambiente acolhedor, servem pratos que valorizam os produtos da região como a tagliata di Fassona (fatias de carne nobre servida com batatas ao forno) e várias receitas de pescados, que são escolhidos pessoalmente por Giuseppe na costa da Ligúria. Fechado às terças-feiras e para o jantar às segundas-feiras.

BAROLO Locanda in Cannubi €€ Via Crosia, 12,  0173 - 56-294 www.locandaincannubi.it Em cenário de cartão postal, com vista para as colinas e estradinhas que cortam os vinhedos, nada melhor que pedir o menu della tradizione para degustar quatro pratos clássicos da cozinha do território. Se preferir experimentar uma série de antepastos, incluindo acciughe al verde (aliche com um molho à base de salsinha), peça La Langa al piatto, prossiga com uma porção de brasatelli (ravioli recheado de carne cozida al Barolo) e finalize com a selezione di formaggi, escolhendo quatro ou sete pedaços de ótimos queijos locais. Fecha às quartas-feiras e aos domingos no jantar.

Piemonte

Elixir piemontês Conta-se no Piemonte que o Barolo Chinato, fino digestivo local, nasceu fortuitamente como remédio. Teria sido há muitos anos, durante um inverno rigoroso, quando a filha de um produtor de Barolo contraíra uma forte gripe. Diante da impossibilidade de ir à cidade buscar medicamento e aflito para resolver a situação, o vinicultor teve a ideia de fazer uma infusão de ervas e açúcar numa barrica de vinho. Em outra versão, mais crível, a fórmula original – criada para minimizar o gosto amargo do chinino (quinino) – pertence a dois farmacêuticos da região de Alba: Giuseppe Cappellano e Mario Zabaldano. Hoje a bebida é servida com chocolatinhos ao final das refeições, como digestivo ou para “meditar” – vino da meditazione é como os italianos se referem aos vinhos de sobremesa, fortificados ou tintos de longa guarda.

CALAMANDRANA Ristorante Violetta €€ Località Valle San Giovanni, 1,  0141 - 769-011 www.ristorantevioletta.it Em nossa primeira edição, este local era uma pequena trattoria, mas ganhou mais espaço e se transformou em um vero ristorante. O ambiente familiar foi mantido: a mamma Maria Lovisola é responsável pela cozinha, enquanto o filho Carlo e a nora Silvana cuidam do salão. O cardápio foi ampliado, mas manteve receitas de sucesso como gnocchi al sugo di salsiccia (nhoques com molho de linguiça) e a faraona farcita (galinha d’Angola recheada e fatiada). Fecha às quartas-feiras e, para o jantar, aos domingos e às terças.

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CASTIGLIONE FALLETTO Le Torri Ristorante €€ Piazza Vittorio Veneto, 10,  0173 - 62-937 www.ristoranteletorri.it Com vista para os vinhedos, em ambiente discretamente elegante, este restaurante é muito frequentado pelos produtores de vinho da região. A cozinha de Luca Pellegrino apresenta receitas típicas da região “levemente revisitadas”, como informa Luisa, a responsável pelo salão. E, dependendo da época do ano, encontram-se no cardápio pratos raros em terras piemontesas como linguine ai gamberi, massa com camarões ao alho e óleo de oliva. Fecha às terças-feiras.

CERVERE Antica Corona Reale €€€ Via Fossano, 13,  0172 - 474-132 www.anticacoronareale.com Este restaurante fundado em 1855 ainda hoje é conduzido pela mesma família. O chef Gian Piero Vivalda assumiu o comando em 1993 no lugar de seu pai Renzo, como acontece há cinco gerações. Tudo é perfeito, das entradas às sobremesas, com cuidado especial na escolha de matérias-primas, que ditam a mudança do cardápio a cada estação do ano. A carta de vinhos é excepcional, repleta de grandes safras. Fecha às terças-feiras para o jantar e às quartas-feiras o dia todo.

LA MORRA Ristorante Bovio €€ Via Alba, 17 bis,  0173 - 590-303 www.ristorantebovio.it Após administrar por décadas o restaurante Belvedere, a família Bovio abriu esta nova casa, que mantém a qualidade da cozinha, assim como uma linda vista para os vinhedos de Barolo.

Pratos como a cipolla ripiena (cebola recheada com queijo cre-

Piemonte

moso e linguiça de Bra) e capretto al forno con verdure (cabrito assado guarnecido com legumes) estão entre os mais pedidos.

A carta de vinhos é composta por centenas de rótulos, incluindo os produzidos na vinícola própria, Gianfranco Bovio, localizada a poucos quilômetros dali.

LORANZÈ ALTO L’Angelo del Convento €€ Via San Rocco, 6/8,  328 - 920-4996 www.angelodelconvento.it No caminho entre Turim e o Vale de Aosta, este agradável restaurante foi montado no interior de um antigo convento, no alto da colina e atrás da pequena igreja dedicada a São Roque.

Angelo (anjo, em português) é o proprietário e a cozinha fica sob o comando do competente Alessandro Iorio, que apresenta um cardápio enxuto, mas bem equilibrado, onde o tradicional agnolotti pode ser encontrado em versões diferentes, como o recheado com berinjela e azeitonas lígures com creme de nozes e manjericão. Funciona de quinta a domingo no horário do jantar e também abre para almoço aos finais de semana.

MONFORTE D’ALBA Trattoria della Posta €€ Località Sant’Anna, 87,  0173 - 78-120 www.trattoriadellaposta.it Apesar de manter trattoria no nome, trata-se de um local refinado, com decoração clássica e mesas bem arrumadas.

Gianfranco Massolino, com a ajuda da mãe Elvira, recebe os clientes e dá conta da cozinha, de onde saem clássicos como a piccola bagna cauda e o coniglio nostrano (coelho cozido com toucinho). Também oferece um dos melhores menu-degustação da região por € 45, abaixo da média cobrada por outros restaurantes do mesmo nível. A carta de vinhos tem uma boa seleção de garrafas magnum (de 1,5 litro) de bons piemonteses. Fecha às quintas-feiras e, para o almoço, às sextas.

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NEIVE Ristorante La Luna nel Pozzo €€ Piazza Italia, 23,  0173 - 67-098 www.lalunanelpozzo-neive.it Em 1990, o médico Cesare e a esposa Vera mudaram radicalmente de vida e abriram este charmoso ristorantino com apenas 25 lugares. A cozinha é de alto nível e, além de receitas típicas do território, se atualiza constantemente para oferecer novidades como o carpaccio di salmone selvaggio (fatias de salmão marinadas servidas sobre creme de burrata). Fecha às terças para o jantar e às quartas.

RIVOLI Combal.Zero €€€€ Piazza Mafalda di Savoia, 10098,  011 - 956-5225 www.combal.org Um lugar indicado para quem gosta de viver experiências gastronômicas diferentes. Como a maioria dos gênios, David Scabin não faz questão de ser compreendido e a cada temporada surge com novas propostas. A mais recente é a do menu Up&Dow, uma sequência invertida de 10 pequenos pratos, com os mais sólidos no início e salada e ostras ao final. Se preferir não arriscar, é possível pedir o Dow&Up, servido como manda a tradição. De uma forma ou de outra, vale o passeio à agradável localidade de Rivoli, localizada a 14km de Turim.

Dos janelões de vidro do restaurante se avistam os muros do Castelo di Rivoli, que abriga um dos mais importantes museus de arte contemporânea da Itália. O Combal.Zero funciona apenas no horário do jantar, não abre aos domingos nem às segundas-feiras.

Piemonte

SANTO STEFANO BELBO Guido da Costigliole €€€€ Viale S. Maurizio, 39,  0141 - 844-455 www.guidosanmaurizio.com O tradicional Guido, que fez história na cidade vizinha de Costigliole d’Asti, conduzido por Andrea Alciati, filho do fundador, mudou-se em 2002 para os antigos porões do monastério onde funciona o charmoso Hotel Relais San Maurizio, filiado à rede Relais & Châteaux. No novo endereço, manteve a qualidade que o notabilizou como um dos melhores representantes da boa cozinha piemontesa e acrescentou alguns pratos para agradar a clientela internacional. A nossa sugestão é ficar no clássico e começar com uma prova do plin al tovagliolo, servida no guardanapo, sem molho, para o comensal sentir a consistência da massa e o sabor do recheio. A sommelier Monica Magnini será de grande auxílio na escolha de um dos 3.000 rótulos disponíveis em sua adega. A casa fecha aos domingos para o jantar e às segundas-feiras para o almoço.

SORISO Ristorante Al Sorriso €€€€ Via Roma, 18,  0322 - 983-228 www.alsorriso.com Este prestigiadíssimo restaurante é a grande atração da pequena Soriso, na província de Novara, e destino obrigatório de apaixonados por enogastronomia. Em um ambiente elegante, o casal Luisa e Angelo Valazza, ela na cozinha e ele no salão, está sempre presente, garantindo a boa qualidade da comida.

Tudo é bem-feito e apresentado com muita classe, dos pratos tradicionais do Piemonte (oferecidos no menu Sensazioni)

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aos variados de influência mediterrânea. Para finalizar, peça a degustação de queijos piemonteses, levados à mesa em um carrinho. Fecha para o jantar às segundas e terças. O Al Sorriso faz parte da estrutura de um bom hotel, com apenas oito apartamentos.

STRESA Ristorante Piemontese €€ Via Giuseppe Mazzini, 25,  0323 - 30-235 www.ristorantepiemontese.com Na fronteira com a Lombardia, à beira do Lago Maggiore e de frente para as ilhas Borromee, Stresa é uma das mais belas localidades do Piemonte. Este restaurante não tem vista para o lago, sua principal atração é o ambiente familiar onde são servidos pratos tradicionais da cozinha piemontesa e receitas preparadas com pescados de água doce. Apresenta também boa variedade de queijos e vinhos. Fecha às segundas-feiras.

TREISO La Ciau del Tornavento €€€ Piazza Leopoldo Baracco, 7,  0173 - 638-333 www.laciaudeltornavento.it A belíssima vista das colinas de Barbaresco e as boas-vindas calorosas do proprietário e chef Maurilio Garola e de sua mulher, Nadia, são um aperitivo auspicioso. No elegante e suntuoso salão são servidos clássicos regionais em versões modernas ou receitas autorais como os tortelli liquidi di asparaggi, crema al parmigiano, mandorle dolce tostate (pasta fresca recheada com aspargos, creme de queijo parmesão e amêndoas doces tostadas). A carta de vinhos é excelente e conhecer a fabulosa adega de Garola, com cerca de 60 mil garrafas, é um tour obrigatório. O restaurante fecha às quartas e, para o almoço, às quintas.

Piemonte

TURIM Al Garamond €€ Via Giuseppe Pomba, 14,  011 - 812-2781 www.algaramond.it Pequeno, bem decorado e com um serviço bastante atencioso, este restaurante apresenta um cardápio interessante, mesclando pratos piemonteses com outros de inspiração siciliana, terra de origem do chef Santino Nicosia. Entre as opções de pescados, destaque para o polpo, cucuzza e crema di patate allo zaferano (polvo, abobrinha e creme de batatas com açafrão). Fecha aos sábados para o almoço e aos domingos.

Casa Vicina €€€ Via Nizza, 224,  011 - 195-06840 www.casavicina.com A casa da família Vicina com mais de 100 anos de tradição foi escolhida para ser o restaurante principal da rede Eataly, que nasceu em 2007, no bairro de Lingotto, antiga zona industrial de Turim. Apesar de estar situado no subsolo da loja, ao lado da adega, o salão tem boa iluminação e decoração moderna.

A cozinha respeita muito às tradições regionais, mas não deixa de valorizar apresentações modernas e coloridas como a da bagna cauda servida em uma taça de Martini. Fecha às segundas-feiras e domingos à noite.

Del Cambio €€€€ Piazza Carignano, 2,  011 - 546-690 www.delcambio.it Este é um dos mais antigos restaurantes da Itália, fundado em 1757, considerado por muitos o número 1 de Turim. Funciona em um palácio no qual foi mantido o ambiente suntuoso dos tempos em que era o preferido do Conde de Cavour (1810-61), personagem fundamental da unificação da Itália, cuja mesa cativa é assinalada com uma placa de bronze. Sempre valeu

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Itália – Para comer e beber bem

a pena visitar um local histórico como esse e, desde 2013, sua cozinha ganhou mais atrativos com a chegada do chef Matteo Baronetto, até então considerado o braço direito do midiático Carlo Cracco. Por tudo isso, os preços são acima da média local, exceto no almoço durante a semana quando é oferecido o “light-lunch” por € 50 por pessoa (três pratos entre sete opções, água e café). Fica no centro da cidade, ao lado do Museu Egípcio, e fecha às segundas-feiras e domingos no jantar.

Vintage 1997 €€€€ Piazza Solferino, 16/h,  011 - 535-948 www.vintage1997.com O nome do local une o estilo de decoração do salão e o ano de sua fundação e, passadas duas décadas, ainda se mantém na moda, como um dos restaurantes preferidos da alta sociedade de Turim. Oferece cozinha piemontesa de primeira, além de pratos com frutos do mar e uma carta de vinhos com os melhores vinhos italianos e várias opções de estrangeiros (o que não é comum na Itália). Fecha aos sábados para o almoço e aos domingos.

PRINCIPAIS ATRAÇÕES TURÍSTICAS DO PIEMONTE )) Abadia Beneditina Sacra di San Michele )) Feira do Tartufo em Alba )) Centro Monumental de Turim – Palácio Carignano, Palácio Madama, Palácio Real, Piazza San Carlo, Mole Antoneliana e Museu Egípcio )) Lagos Maggiore e d’Orta )) Regiões vinícolas de Alba e Asti

Piemonte

SUGESTÕES DE HOTÉIS dd Alba

Calissano¶¶¶¶ – www.hotelcalissano.com I Castelli¶¶¶¶ – www.hotel-icastelli.com Palazzo Finati¶¶¶ – www.palazzofinati.it

dd Asti

Palio¶¶¶¶ – www.hotelpalio.com

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Lรกcio LAZIO Roma

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oma caput mundi! Ao longo de mais de quatrocentos anos, a capital do Lácio e da Itália foi sede de um império que conquistou todos os territórios banhados pelo Mediterrâneo, a Ásia Menor e boa parte da Grã-Bretanha – uma espécie de “capital do mundo”, como diz a frase latina que abre este texto, usada tradicionalmente para saudar a cidade.

Durante séculos, Roma também foi sede do Estado Pontifício, do qual hoje resta o Vaticano, encravado em seu centro histórico. Resultou desse passado extraordinário um patrimônio cultural não menos notável, que permite entender com facilidade porque a cidade é um dos destinos turísticos mais procurados do planeta.

Aos milhares de visitantes que circulam todos os dias pelas ruas romanas evidentemente não faltam opções de restaurantes de todos os tipos, o que é comum às cidades cosmopolitas.

Encontra-se de tudo, desde simples pizzarias a locais estrelados comandados por chefs oriundos de todas as regiões italianas e do exterior. Esse panorama dá a impressão inicial de que, ao contrário do restante do país, no Lácio não existe uma cozinha com identidade própria.

Basta, porém, perder-se pelas ruelas menos glamorosas do centro ou afastar-se um pouco das zonas turísticas para encontrar as típicas trattorie romane, em que é possível saborear pratos diretamente ligados aos produtos e à tradição da região. Uma das receitas clássicas, por exemplo, é o spaghetti all’amatriciana, criada por pastores de ovelhas nas montanhas próximas da cidadezinha de Amatrice, na fronteira com Abruzo. Com as alcachofras, cultivadas nas planícies de Viterbo e Latina, são feitos os tradicionais carciofi alla romana e carciofi alla giudia, o último inspirado no modo como era preparado no antigo Ghetto, bairro judeu de Roma.

Aos que desejam um contato mais estreito com a gastronomia do interior, não é necessário ir muito longe. Bem ao lado da capital, nas colinas Albani, a microrregião formada por quinze municípios, e conhecida como Castelos Romanos, é famosa pelo abbacchio (cordeiro jovem) e pela porchetta e

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por embutidos feitos com carne suína na cidade de Ariccia. Por lå tambÊm fica Frascati, localidade de origem do vinho mais famoso da região. Mais ao sul, na divisa com a Campânia, são produzidas ótimas mozarelas de búfala e as deliciosas azeitonas de Gaeta, servidas normalmente em uma bela mesa de antepastos mistos.

O Låcio não estå entre as mais importantes regiþes vinícolas italianas, embora o Frascati seja bastante famoso, assim como alguns brancos feitos com uvas francesas, que têm se destacado nos últimos anos. Mas Ê curioso lembrar que o vinho era considerado a bebida dos legionårios e foram os romanos que introduziram as tÊcnicas de vinificação em territórios que hoje formam França, Espanha e Portugal. Um motivo de orgulho para os enófilos da capital: saber que tudo começou ali.

NO LĂ CIO, EXPERIMENTE: đ&#x;?´đ&#x;?´Abbacchio alla romana – pedaços de carne de carneiro temperados com alecrim, sĂĄlvia, alho e azeite, preparados ao forno (banhados com vinho branco durante o cozimento) e servidos ao molho de aliche, alecrim, alho e vinagre, acompanhados por batatas assadas. É um clĂĄssico nas festas de PĂĄscoa e Natal. đ&#x;?´đ&#x;?´Carciofi alla giudia – coração de alcachofra temperado com pimenta-do-reino e sal e frito no azeite de oliva. É um prato simples, mas que requer o uso da mammola, tipo de alcachofra caracterĂ­stica do LĂĄcio, sem espinhos e mais macia que a comum. Tradicionalmente, era a primeira refeição consumida ao tĂŠrmino do Yom Kippur (dia importante para a religiĂŁo judaica, em que se cumpre jejum) no bairro judeu de Roma. đ&#x;?´đ&#x;?´Carciofi alla romana – alcachofra sem as folhas, cozida em ĂĄgua e azeite e tendo a parte mais tenra recheada com farinha de pĂŁo, menta, salsinha e alho. Em algumas receitas acrescentam-se no recheio aliche e queijo Pecorino ralado.

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Itålia – Para comer e beber bem

đ&#x;?´đ&#x;?´Coda alla vaccinara – rabo de boi ou de vitelo cortado em pedaços, que sĂŁo cozidos com molho de tomates, salsĂŁo, cebola e alho, acrescido de vinho branco. đ&#x;?´đ&#x;?´Gnocchi alla romana – diferentemente do nhoque tradicional, que ĂŠ feito com batatas, este ĂŠ preparado com semolina cozida ao leite e enriquecida com gemas de ovos, queijo e noz-moscada. Dispostos em uma assadeira untada com manteiga, os bolinhos sĂŁo gratinados no forno com queijo parmesĂŁo ralado. đ&#x;?´đ&#x;?´Puntarelle alla romana – salada feita com chicĂłria (tipo catalunha) cortada em pontas e condimentada com molho em cujo preparo entram aliche e alho amassados no azeite de oliva. É servida como entrada e tambĂŠm para acompanhar assados. đ&#x;?´đ&#x;?´Saltimbocca alla romana – escalopes de vitelo fritos na manteiga e recobertos por fina fatia de presunto cru e sĂĄlvia. Ao final da fritura, acrescenta-se um pouco de vinho branco. Geralmente, o prato ĂŠ acompanhado de purĂŞ de batatas ou de ervilhas na manteiga. đ&#x;?´đ&#x;?´Spaghetti all’amatriciana – oriundo da cidade de Amatrice, localizada na fronteira do LĂĄcio com Abruzo, ĂŠ o prato que os pastores de ovelhas comiam para enfrentar o frio das montanhas. A versĂŁo original, chamada alla gricia ou amatriciana in bianco, era preparada com guanciale cortado em pedacinhos e refogado em banha animal e condimentada com pimenta e queijo Pecorino. Os tomates foram acrescidos mais tarde, provavelmente na capital, onde tambĂŠm a receita pode ser encontrada com bucatini (massa longa com um furo no meio) no lugar do espaguete. đ&#x;?´đ&#x;?´Spaghetti alla carbonara – pasta longa com molho bastante calĂłrico preparado com guanciale (bochecha de porco) refogada. No final, acrescentam-se gemas de ovos batidas com queijo Pecorino ralado e pimenta-do-reino. Acredita-se que, no passado, era consumido

LĂĄcio

por trabalhadores que colhiam lenha nos bosques para fazer carbone (carvĂŁo), daĂ­ o “carbonaraâ€? do nome. đ&#x;?´đ&#x;?´SupplĂŹ al telefono – bolinho recheado com arroz, molho de tomates e mozarela cortada em dadinhos. Ao ser repartido em dois, observa-se um fio de queijo derretido que lembraria um fio de telefone, daĂ­ o nome. đ&#x;?´đ&#x;?´Tonnarelli cacio e pepe – massa artesanal longa preparada ao molho de queijo Pecorino (meia cura) derretido na ĂĄgua do cozimento e misturado com pimenta-do-reino.

E PROVE OS VINHOS: XXCesenase – vinho tinto produzido com uvas de mesmo nome no sul do Låcio, na microrregião conhecida como Ciociaria (província de Frosinone). Entre eles destaca-se o Cesanese del Piglio, um tinto de mÊdio corpo que acompanha bem massas com molhos picantes e carnes.

XXFrascati – tambĂŠm chamado de “vinho de Romaâ€?, por ser largamente consumido nos bares e restaurantes da cidade, ĂŠ um vinho branco e leve, elaborado com predominância de uvas Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano.

A produção vem de mais de seiscentas vinícolas da cidade de Frascati e das comunas vizinhas de Grottaferrata e Monteporzio Catone.

XXMarino – o vinho tem o mesmo nome da cidade onde Ê produzido, na microrregião dos Castelos Romanos. Suas características são semelhantes às do Frascati, mas na versão Colli Picchioni Ê mais complexo e elegante.

XXCastelli Romani – diversos tipos de brancos, rosês e tintos de baixa graduação alcoólica produzidos nas colinas dos Castelos Romanos e na província de Latina.

Os brancos sĂŁo elaborados basicamente com as mesmas uvas do Frascati; jĂĄ os tintos tĂŞm como base as cepas Cesanese e Merlot.

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Est! Est!! Est!!! É inusitado, mas o título acima se refere ao nome de um vinho.

Trata-se de um branco seco com aroma de frutas da região de Montefiascone, província de Viterbo, norte do Lácio. O nome da cidade, que pode ser traduzido como “monte dos grandes frascos”, já lembra sua vocação vinícola. E o curioso nome do vinho provém de uma antiga história que teria se passado ali: em um ano incerto do século XII, o bispo alemão Johanes Deuc, grande apreciador de vinhos, viajou a Roma na comitiva do rei Henrique V e, a fim de otimizar suas degustações, fez um combinado com um de seus servos – este ia à frente e provava os vinhos que apareciam pelo trajeto. Quando encontrava um lugar onde se podia beber bem, escrevia “Est” (que significa “é” em latim). Em Montefiascone, diante da qualidade da bebida, para chamar mais a atenção do seu senhor na porta da hospedaria, escreveu: “Est! Est!! Est!!!”. O bispo de fato gostou tanto do vinho que decidiu fixar residência na cidade, onde morreu anos mais tarde, provavelmente vítima de algum problema hepático, conforme denuncia a inscrição vista em sua tumba na Igreja de San Flaviano: “Por muito Est! aqui jaz Johanes Deuc”. E o religioso ainda doou uma fortuna para Montefiascone em troca da realização do último desejo.

Pediu o alemão para que, uma vez por ano, no dia de seu aniversário, o seu túmulo fosse banhado com um frasco da bebida. O ritual se repete até hoje, coincidindo com a época da feira do vinho local, nas duas primeiras semanas de agosto.

Mas o Est!Est!!Est!!! não é aquela maravilha sugerida pela história. Trata-se apenas de um branco para beber no dia a dia.

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ROTEIRO TURÍSTICO E GASTRONÔMICO LÁCIO

ÚMBRIA

TOSCANA

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Amatrice Rieti

Tarquínia

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Distâncias Roma – Anzio -------------------------------------------------------- 62km Anzio – Gaeta -------------------------------------------------------- 98km Gaeta – Castelos Romanos---------------------------------------149km Castelos Romanos – Tívoli ---------------------------------------- 46km Tívoli – Rieti ---------------------------------------------------------- 72km Rieti – Viterbo -------------------------------------------------------- 99km Viterbo – Tarquínia ------------------------------------------------- 47km Tarquínia – Civitavecchia ------------------------------------------ 22km Civitavecchia – Ladispoli ------------------------------------------ 34km Ladispoli – Ostia ----------------------------------------------------- 47km Ostia-Roma------------------------------------------------------------ 28km

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ANZIO Al Turcotto €€ Via Riviera Vittorio Mallozzi, 44,  06 - 984-6340 www.ristoranteturcotto.it O “Turcotto” (turco ou turquinho, no dialeto romano) do nome é, na verdade, referência a um espanhol que, em 1816, abriu este restaurante à beira-mar. O apelido surgiu porque seu fundador, oriundo de Toledo, falava diferente e usava uma espécie de bandana na cabeça. Os seus descendentes, hoje na sétima geração representada pelos irmãos Enrico e Evangelista Garzia, passaram a servir receitas italianas, oferecendo uma variada mesa de antepastos e pratos de sabor intenso, como o maltagliati con gamberi rossi, calamaretti, bottarga, zucchine e erbe aromatiche (massa fresca com camarões vermelhos, minilulas, ovos de tainha, abobrinhas e ervas aromáticas). Fecha às quintas-feiras e também às terças no horário do almoço.

Da Romolo al Porto €€ Via Porto Innocenziano, 19,  06 - 984-6744 Este é um daqueles restaurantes que conquistam seus clientes à primeira vista, atraídos pelo balcão de pescados colocado na calçada ou, observando da rua, o ambiente descontraído e os pratos servidos nas mesas do avarandado. Walter e Marco Regolanti oferecem um tipo de comida que agrada a todos: simples, mas bem elaborada e, ao mesmo tempo, discretamente sofisticada. O risotto alla pescatore, com os melhores crustáceos e moluscos do dia, precisa de 25 minutos para ser preparado. Enquanto aguarda, sugerimos saborear os antepastos do chef – que devem ser pedidos como assaggini (“provinhas”, em porções menores). Fecha às quartas-feiras.

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ARICCIA L’Aricciarola € Via Borgo San Rocco, 9,  06 - 933-4103 A pequena Ariccia tem dezenas de fraschette, como são conhecidas as tratorias do lugar, caracterizadas pelo balcão frigorífico com produtos – como a tradicional porchetta – que podem ser escolhidos e consumidos no local ou levados para casa. O estabelecimento da família Mezzoprete mantém o estilo, mas se diferencia dos demais pela oferta mais ampla de pratos quentes (boa variedade de massas e carnes grelhadas) e pela ambientação menos rústica. Fecha às segundas-feiras.

A comida de rua e da praça A porchetta é um prato típico de quase toda a Itália central, mas na cidadezinha de Ariccia, no coração da microrregião de Castelos Romanos e a 13km de Frascati, ela representa uma receita especial e histórica, que remontaria aos etruscos. Trata-se de um embutido em que se usa uma leitoa de 70 a 80 quilos, desossada e recheada com erva-doce, especiarias e pedaços de miúdos do animal – pulmão, fígado e coração. Antes de montar o embutido, que é fechado manualmente com barbante, coloca-se a pele do porco do avesso para queimar mais gordura, procedimento que deixa a iguaria crocante por fora.

Por fim, assa-se no espeto por um período de três a cinco horas. A porchetta é servida fatiada, de preferência fria e com pão, numa espécie de sanduíche vendido como comida de rua, em várias cidades da região. E, desde 1950, tem sua festa na Piazza di Corte, a praça principal de Ariccia, no primeiro final de semana de setembro.

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FRASCATI Cacciani €€ Via Armando Diaz, 13,  06 - 942-0378 www.cacciani.it Muito agradável, tem ambiente discreto e elegante, com algumas mesas na varanda. É uma excelente opção para uma parada durante passeio pela região dos Castelos Romanos. Além de oferecer menus completos com preços reduzidos no horário do almoço, os irmãos Cacciani reproduzem pratos preparados desde a fundação da casa (1922), como o tonnarelli cacio e pepe, finalizados à mesa, o que assegura a perfeita combinação da massa fresca com queijo Pecorino e pimenta-do-reino. Azeite e vinhos são produzidos especialmente para o restaurante, com azeitonas e uvas plantadas em terrenos da família. Fecha às segundas-feiras.

LADISPOLI The Cesar €€€ Strada Ciclabile Palo Laziale,  06 - 994-9501 www.lapostavecchia.com Instalado no interior do elegante Hotel La Posta Vecchia, que mantém em seus subterrâneos parte de uma antiga mansão romana, o restaurante tem salão confortável e um terraço com vista para o mar. A cozinha comandada pelo chef Antonio Magliulo utiliza verduras e azeite de oliva de produção própria. O cardápio muda com as estações do ano, apresentando sempre receita criativas, como o risotto Ecorì, com tartar de atum, queijo Stracciatella defumado, limão e creme de ervas. Funciona para almoço e jantar todos os dias, do final de abril a meados de outubro.

GROTTAFERRATA Taverna Mari € Via Piave, 29,  06 - 9366-8261 www.tavernamari.it Após fazer história no centro da vizinha Marino, em 2012, a família Mari se transferiu para esta espaçosa e florida casa. O

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maior conforto para os clientes não causou efeitos na conta, os preços continuam bem camaradas considerando a qualidade da cozinha da mamma Iole. Comece a refeição com o antepasto campagna romana, do qual faz parte abobrinhas fritas, frios e queijos locais; em seguida, peça fettuccine alle fave (massa caseira com favas e pancetta) e o clássico saltimbocca alla romana (aqui guarnecido com aspargos). Possui uma carta de vinhos com bons exemplares da produção regional. Fecha às quartas-feiras.

OSTIA La Vecchia Pineta €€ Piazzale dell’Aquilone, 4,  06 - 5647-0282 Apesar de comportar cerca de duzentas pessoas, este restaurante à beira-mar costuma lotar, especialmente nos fins de semana e durante os meses de verão. O prédio de arquitetura moderna serviu de cenário para vários filmes das décadas de 50 e 60, quando o local também era frequentando por celebridades como Federico Fellini e Alberto Sordi. No cardápio foi mantida até uma receita daquela época: coquetel de camarões em molho rosê. Outros clássicos da casa são o spaghetti alle vongole veraci e a spigola al sale (robalo levado ao forno coberto com sal grosso). Fecha aos domingos para o jantar, exceto nos meses de verão.

RIETI Bistrot € Piazza San Rufo, 25,  0746 - 498-798 www.bistrotrieti.it Localizado no coração da cidade, na praça chamada pelos romanos de “Umbilicus Italiae”, por ser o ponto mais central do território italiano. O espaço exíguo entre as mesas tem tudo a ver com o nome francês do restaurante, mas a cozinha é regional do Lácio e oferece pratos apetitosos, como a fregnacce

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con funghi e pomodoro (massa caseira com molho feito com ricota, cogumelos e tomates frescos), ou o filetto di agnello con carciofi croccanti (filé de cordeiro com alcachofras crocantes).

Não deixe de experimentar as sobremesas preparadas na casa, como a deliciosa zuppa inglese (bolinho de pão de ló com creme de confeiteiro e frutas cristalizadas). Abre apenas para o jantar.

Da Checco al Calice d’Oro €€ Via Marchetti, 10,  0746 - 204-271 www.dachecco.it A ambientação é discretamente elegante, em tons de laranja e ocre, com quadros nas paredes e mesas bem montadas. O cardápio é dividido em receitas da tradizione e innovazione, contendo na primeira parte pratos tradicionais servidos desde a inauguração do restaurante em 1956 e, na segunda, criações como o carpaccio di polpo (finas fatias de polvo com pedaçinhos de laranja e kiwi). Aos finais de semana faz sucesso o gran carrello dei bolliti, com doze cortes de carne cozida e uma série de molho e mostardas.

O serviço comandado por Francesco e Luciano Marinetti é muito atencioso. Fecha às segundas-feiras.

ROMA Antica Pesa €€€ Via Garibaldi, 18,  06 - 5809-236 www.anticapesa.it Apesar de estar em pleno Trastevere, não é um restaurante informal como a maioria de seus vizinhos, mas tem uma equipe de serviço que faz o cliente se sentir em casa.

Dividido em vários ambientes, incluindo um agradável jardim interno, atrai anônimos e famosos do mundo inteiro. O cardápio respeita a tradição quase centenária do local e, ao mesmo tempo, apresenta algumas interessantes “revisita-

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ções” como o filetto di vitella alla saltimbocca, servido com feijão verde e menta. Tem filiais em Nova Iorque e Doha.

Abre apenas para o jantar, não funciona aos domingos.

Aroma €€€ Via Labicana, 125,  06 - 7759-1380 www.aromarestaurant.it No último piso do charmoso hotel Palazzo Manfredi, diante do maravilhoso panorama dominado pelo Coliseu (impossível não lembrar o filme A Grande Beleza), já seria suficiente para justificar a visita. Mas a cozinha do chef Giuseppe De Iorio e o excelente serviço garantem que o lugar é muito mais que uma atração turística. Vale a pena pedir o menu-degustação, que poderá incluir a harmonização de cada prato com vinhos de sua ótima carta. Sempre aberto, porém é indispensável a reserva, especialmente para as mesas localizadas no avarandado com vista frontal para o anfiteatro romano.

Checco er Carettiere €€ Via Benedetta, 10,  06 - 581-7018 www.checcoercarettiere.it No animado bairro de Trastevere, é um dos poucos restaurantes que conseguem agradar tanto turistas como romanos. O nome, em dialeto local, traduzido para o português seria “Chico o carreteiro”, apelido de Francesco Porcelli, que nos anos 30 transportava vinhos dos Castelos Romanos para a cidade. No cardápio, pratos da cozinha regional, como o abbacchio al forno con patate (cordeiro ao forno com batatas) e o carciofo alla romana, preparado com alcachofras tão macias, que até o talo pode ser cortado com estrema facilidade. A massa característica da casa é o spaghetti alla carrettiera, com tomates, atum e cogumelos frescos. Ao lado do restaurante, no número 13, funciona a L’Osteria, com pratos rápidos, serviço mais informal e preços contidos. Aberto todos os dias.

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Cul de Sac € Piazza di Pasquino, 73,  06 - 6880-1094 Local simples com mesas apertadas e disputadíssimas, colocadas em um corredor estreito, cobertas em parte por prateleiras de vinhos. Oferece alguns pratos quentes, mas o melhor é ficar na seleção de frios e queijos (há uma extensa lista com produtos de toda a Itália) e completar a refeição com uma de suas belas saladas. A carta de vinhos é ampla, com muitos rótulos oferecidos em taças, a preços que estimulam a experimentar uma sequência de brancos e tintos. Abre diariamente do meio-dia à meia-noite.

Felice a Testaccio €€ Via Maestro Giorgio, 29,  06 - 5746-800 www.feliceatestaccio.it O popular bairro de Testaccio, às margens do Rio Tibre, foi um importante porto na época do Império Romano e, durante o século passado, abrigou o principal matadouro da cidade. Felice Trivelloni, o fundador da casa inaugurada em 1936, é lembrado por lá como um mito. Dizem que seu delicioso tonnarelli cacio e pepe logo se tornou famoso em toda a capital, mas Felice não cedia mesas para estranhos, atendia apenas amigos e vizinhos.

Apesar de estar fora do circuito turístico, hoje a trattoria é uma das mais frequentadas de Roma. Ficou mais arrumada ao longo dos anos, mas nunca mudou suas características. Além do cardápio fixo, cada dia da semana tem um menu diferente, incluindo todos os clássicos da cozinha romana. Sempre aberto.

Gigetto € Via del Portico d’Ottavia, 21/a,  06 - 686-1105 www.giggetto.it Restaurante de grande tradição, fundado em 1923, está localizado no bairro judeu, bem próximo à sinagoga e ao lado das ruínas do Pórtico de Otávia, construção romana do primeiro século. A especialidade da casa são os carciofi alla giudia, mas o cardápio não é limitado apenas à comida de influência ju-

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daica, contendo boas opções de carnes e pescados grelhados.

Solicite reserva na sala Marcello ou, em dias de temperatura agradável, no avarandado. Fecha às segundas-feiras.

Il Convivio Troiani €€€ Vicolo dei Soldati, 31,  06 - 686-9432 www.ilconviviotroiani.it Nas proximidades da Piazza Navona, em uma ruela um tanto escondida, este restaurante merece qualquer esforço para ser encontrado. Elegante, com decoração entre o clássico e o moderno, tem cozinha criativa e uma adega excepcional. Peça o menu-degustação, em seis pratos preparados com maestria por Angelo Troiani e outros tantos cálices de vinhos selecionados por seu irmão, o simpático Massimo, responsável pelo salão. Uma curiosidade: homens e mulheres recebem cardápios diferentes, identificados respectivamente com o rosto de um cavalheiro e de uma dama. Apenas aquele entregue aos homens contém o preço dos pratos – como nos velhos tempos.

Fecha aos domingos e abre apenas para o jantar.

La Carbonara €€ Piazza Campo de’ Fiori, 3,  06 - 686-4783 www.ristorantelacarbonara.it Simples e tradicional, está localizado em um ponto pitoresco, em frente a praça ocupada de segunda a sábado por uma famosa e colorida feira de rua. O nome da trattoria não teve origem no tradicional prato romano, foi fundada em 1912 como “Il Carbonaio” (o carvoeiro), profissão de Federico Salomone, casado com a cozinheira Domenica, que no início servia “quentinhas” para colegas do marido. É boa opção para um almoço com pratos típicos romanos, como a coda alla vacinara e o alla carbonara, aqui preparada com penne. No piso superior, há mesas com vista para a praça. Fecha às terças-feiras.

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La Pergola €€€€ Via Alberto Cadlolo, 101,  06 - 3509-2031 www.romecavalieri.com/la-pergola Situa-se no alto do Hotel Cavalieri, com vista das cúpulas e das colinas de Roma, o restaurante mais premiado da cidade. O chef é o alemão Heinz Beck, que, ao lado de uma equipe muito bem treinada, recebe gourmets do mundo inteiro. Também ganhou o respeito dos italianos, apesar de suas receitas fugirem da tradição em criações do tipo spaghetti cacio e pepe con gamberi (ousada combinação de camarões marinados ao limão com queijo Pecorino e pimenta-do-reino). O serviço é impecável e a carta de vinhos, montada por Marco Reitano, é uma das melhores do planeta. A conta é proporcional a toda essa grandiosidade. Fecha aos domingos e às segundas. Abre apenas para o jantar.

La Rosetta €€€ Via della Rosetta, 8/9,  06 - 686-1002 www.larosettaristorante.it A poucos passos do Pantheon, este é considerado um dos melhores restaurantes de frutos do mar da cidade, famoso pela matéria-prima sempre fresca e de ótima qualidade. O chef Massimo Riccioli, de origem siciliana, cuida com paixão do local fundado pelo pai Carmelo, na década de 1960. No almoço, oferecem um menu-degustação com preços mais camaradas que os do jantar.

Em horário contínuo, a partir das 11h da manhã, em mesas na calçada, funciona o Oyster Bar, com ostras frescas, peixe cru e petiscos. Fecha aos domingos no horário do almoço.

Matricianella € Via del Leone, 4,  06 - 683-2100 www.matricianella.it Entre a Piazza Navona e a via del Corso, esta apertada e típica trattoria romana se diferencia dos diversos restaurantes turísticos da região, atraindo também os italianos com um menu recheado de pratos típicos do Lácio e um serviço cordial. O nome vem do clássico molho all’amatriciana, aqui preparado com bucatini

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A verdade do Fettuccine Alfredo O restaurante Alfredo ganhou fama em Roma por ter sido frequentado desde o início do século passado por grandes celebridades de Hollywood. Seu fundador, Alfredo Di Lelio, criou uma espécie de ritual em que preparava nas mesas dos clientes um substancioso fettuccine com molho de manteiga e parmesão, utilizando dois talheres de ouro (presenteados em 1914 pelo casal de atores Douglas Fairbanks e Mary Pickford). Alfredo III, neto do fundador, perpetuou a tradição, mas não teve sorte ao abrir franquias internacionais (inclusive no Rio de Janeiro e em Salvador) e acabou perdendo o uso da marca no exterior para um de seus sócios. Em Roma, o restaurante original acrescentou ao nome “Il vero” (o verdadeiro) para não ser confundido com outros “Alfredo” da cidade e continuar vivendo das glórias do passado. Até hoje é destino de turistas do mundo todo, em particular americanos, orientais e brasileiros, atraídos pela receita que ficou mais famosa fora da Itália. A casa há muito tempo deixou de se diferenciar pela qualidade da cozinha.

Piazza Augusto Imperatore, 30, tel. 06 - 687-8734 www.ilveroalfredo.it/

(massa similar ao espaguete com um buco (furo) no meio. A carta de vinhos surpreende pelo tamanho e variedade, incluindo rótulos dos melhores produtores italianos. Fecha aos domingos.

Roscioli €€ Via dei Giubbonari, 21,  06 - 687-5287 www.salumeriaroscioli.com Se Roma for a última parada de sua viagem pela Itália, reserve uma mesa neste restaurante informal e compareça com a devida antecedência para realizar compras na Salumeria, aberta das 8h30 às 20h30, localizada em sua entrada. Os melhores queijos e frios do país estão expostos no balcão do lado esquerdo e, à direita, os vinhos tomam conta da parede lateral. Conservas de todos os

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tipos e iguarias italianas e estrangeiras poderão completar a “cesta básica”. Ao final desta missão, sugerimos provar a espetacular selezione di prosciutti (Parma, San Daniele, Sauris, Speck) e um dos clássicos romanos como spaghettone alla carbonara ou rigatoni alla gricia, preparados com um espetacular guanciale artesanal.

Fica próximo da Piazza Campo de’ Fiori. Fecha aos domingos.

TIVOLI Avec 55 €€ Via Domenico Giuliani, 55,  0774 - 31-7243 www.ristorante-tivoli.it Simpático restaurante com apenas vinte lugares, localizado em uma ruela no centro da cidade. O chef Raoul Reperi, que já trabalhou na França e no Oriente antes de abrir o próprio negócio, prepara tudo à vista do cliente (um balcão separa o salão da cozinha), em um espaço de trabalho denominado laboratorio di cucina. Uma das criações mais apreciadas é a variazioni di tonno, atum preparado de três formas diferentes: malpassado com crosta de café e alcaçuz; no azeite cozido no vapor com legumes e o “tunaburger” (grelhado e servido como se fosse um mini-hambúrguer). Fecha às segundas-feiras e abre apenas para o jantar (exceto aos domingos, quando funciona também para o almoço).

VITERBO Angoletto della Luce €€ Via Valle Piatta, 2,  0761 - 346-804 www.angolettodellaluce.com Quem passa em frente a este restaurante não pode imaginar que seu interior tenha decoração moderna e de muito bom gosto. Mérito da chef Stefania Mancini e de seu filho Marco Rappuoli, que recebe os clientes e cuida da boa carta de vinhos. Aconselhamos a degustação de risotos, denominada I mantecati, com preparações tradicionais e ousadas como a com limão, aliche, pimenta vermelha e chocolate. As sobremesas também fazem parte das especialidades da casa, todas

Lácio

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de visual atraente, como a vietato fumare (proibido fumar), caracterizada pelo sorvete feito com infusão de tabaco e um “charuto” de chocolate e creme. Fecha às terças-feiras e aos domingos no horário do jantar.

PRINCIPAIS ATRAÇÕES TURÍSTICAS DO LÁCIO )) Castelos Romanos com destaque para (cidades de Castel Gandolfo, Frascati, Grottaferrata) )) Coliseu, Foros Romanos, praças, museus e igrejas de Roma )) Praça, basílica e museu (Capela Sistina), no Vaticano )) Ruínas romanas em Ostia Antica )) Villa Adriana e Villa D’Este, em Tívoli )) Viterbo e lago de Bolsena )) Zonas arqueológicas de Tarquínia e Tuscania SUGESTÕES DE HOTÉIS dd Fiuggi

Fiuggi Terme ¶¶¶¶ – www.hotelfiuggiterme.it Palazzo della Fonte ¶¶¶¶¶ – www.palazzodellafonte.com

dd Gaeta

Le Rocce ¶¶¶¶ – www.lerocce.com

dd Grottaferrata

Villa Grazioli ¶¶¶¶ – www.villagrazioli.com

dd Ladispoli

La Posta Vecchia ¶¶¶¶¶ – www.lapostavecchia.com

dd Roma

Art Margutta ¶¶¶¶ – www.hotelart.it De Russie ¶¶¶¶¶ – www.roccofortehotels.com Hassler ¶¶¶¶¶ – www.hotelhasslerroma.com Lord Byron ¶¶¶¶¶ – www.lordbyronhotel.com NH Vittorio Veneto ¶¶¶¶ – www.nh-hotels.it Majestic ¶¶¶¶¶ – www.hotelmajestic.com Regina Baglioni ¶¶¶¶¶ – www.baglionihotels.com Rose Garden Palace ¶¶¶¶ – www.rosegardenpalace.com

dd Tívoli

Torre Sant’Angelo¶¶¶¶ – www.hoteltorresangelo.it

Puglia

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território da Puglia corresponde em boa parte ao salto da “bota”. Relativamente isolada do resto do país e fora dos eixos turísticos convencionais, começou a ganhar fama nos últimos anos graças ao encanto que desperta em seus visitantes e às melhorias da estrutura hoteleira.

A Puglia surpreende os viajantes por apresentar uma grande variedade de atrativos, a começar pela costa marítima, com cerca de 800km e banhada por dois mares: o Adriático e o Jônico – com destaque para o impressionante e semisselvagem litoral do Gargano. Há ainda as cavernas subterrâneas de Castellana Grotte, bem próximas de Alberobello, localidade única no mundo, que abriga os intrigantes trulli (habitações feitas de pedras calcárias, pintadas de branco e com o telhado em forma de cone). Lecce conserva um maravilhoso centro histórico, repleto de prédios e igrejas em estilo barroco, e a capital Bari, tem a importante Basílica de São Nicolau.

A viagem também não decepcionará aqueles que buscam experiências gastronômicas. Basta saber que a Puglia tem uma das agriculturas mais fortes de toda a Itália, com extensas plantações de legumes e grãos – é a maior produtora de trigo do país.

Não é por acaso que lá são feitos pães deliciosos, como o famoso Pane di Altamura, e massas inigualáveis – as orecchiette são as mais tradicionais e se tornaram um dos símbolos da culinária da região. A Puglia é campeã nacional no cultivo de oliveiras, com a produção de azeites de qualidade, e fica apenas atrás do Vêneto na indústria vinícola, na qual se destacam os vinhos Primitivo di Mandaria e o Salice Salentino. Entre os queijos, os mais populares estão a fresca e cremosa Burrata e o Canestrato, feito com leite de ovelhas e embalado em um canestro (cesto) de junco.

Também são reconhecidos pela qualidade o Capocollo (copa) e Soppressata (salame) elaborados em Martina Franca.

Por fim, em face da extensão de sua costa marítima, as receitas à base de pescados são muito comuns nas mesas locais, com deliciosos grelhados e massas aos frutos do mar, a exemplo do tradicional spaghetti con le cozze, preparado com os excelentes mexilhões da região.

Puglia

NA PUGLIA, EXPERIMENTE: đ&#x;?´đ&#x;?´Burrata – queijo fresco cujo processo de produção ĂŠ parecido com o da mozarela de bĂşfala; a diferença bĂĄsica estĂĄ na utilização de leite de vaca e creme de leite, o que a torna burrosa (amanteigada). đ&#x;?´đ&#x;?´Focaccia barese – massa preparada com farinha e batatas, redonda como uma pizza, assada no forno ou na brasa, coberta com azeitonas e tomatinhos. đ&#x;?´đ&#x;?´Orecchiette con cime di rape – massa caseira em forma de “orelhinhasâ€?, cozida com a parte superior das folhas de rapa (planta de gosto levemente amargo) e condimentada com um molho de alho, aliche e azeite. TambĂŠm pode ser servida com migalhas ou pedacinhos de pĂŁo tostado. đ&#x;?´đ&#x;?´Panzerotti fritti – espĂŠcie de pastel feito com massa de farinha de trigo e levedo de cerveja e recheado com mozarela, tomate e orĂŠgano. Em algumas partes da Puglia, ĂŠ preparado tambĂŠm ao forno. đ&#x;?´đ&#x;?´Polpo ou pulpu a pignatu – polvo cortado em pedaços e cozido em fogo lento numa pignata (panela de barro), com batatas, salsinha, cebola e alho picados. Durante o cozimento, banha-se com vinho branco. đ&#x;?´đ&#x;?´Spaghetti con le cozze – massa com molho feito de mexilhĂľes inteiros brevemente refogados no azeite e temperados com alho e salsinha. Em algumas partes da Puglia, a receita tambĂŠm leva tomatinhos amassados e sem pele. O prato pode ser servido com ou sem a casca do molusco. đ&#x;?´đ&#x;?´Tiella alla barese – arroz, batatas, cebolas, tomatinhos e mexilhĂľes levados ao forno em uma travessa com as bordas altas, divididos em vĂĄrios estratos e condimentados com queijo Pecorino, salsinha picada e pimenta-do-reino.

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Itália – Para comer e beber bem

E PROVE OS VINHOS: XXAleatico – vinho tinto de sobremesa, de sabor intenso e moderadamente doce, com graduação alcoólica entre 13% e 16% para o tipo Dolce Naturale e 15% e 18,5% para o licoroso. É produzido em quase toda a Puglia, com a totalidade ou quase de uvas do tipo Aleatico (semelhante à Moscato).

XXCastel del Monte – o castelo em forma de octógono, próximo de Bari, empresta o nome a uma série de tintos (com a predominância de uvas Troia, Aglianico e Cabernet) e brancos (cepas Pampanuto, Bombino Bianco e Chardonnay). O Castel del Monte também é encontrado nas versões rosê e espumante.

XXPrimitivo di Manduria – produzido na cidade de Manduria e em outras localidades vizinhas, na província de Taranto, é um tinto encorpado que combina com carnes vermelhas e massas servidas com molhos fortes. A uva do tipo Primitivo é a mesma que na Califórnia foi denominada Zinfandel.

XXSalice Salentino Rosso – elaborado com pelos menos 80% de uvas Negroamaro na localidade Salice Salentino e arredores, na província de Lecce. Apresenta a cor rubi e tem gosto aveludado, que pode acompa­nhar qualquer refeição do começo ao fim. A versão Riserva, mais estruturada, passa por barris de carvalho e vai bem com caças e queijos curados.

Puglia

O padeiro que derrubou um Golias Quase um quarto do trigo produzido na Itália é cultivado na Puglia. Em um país em que a massa faz parte da alimentação diária e o pão não pode faltar à mesa, esse fato é de grande relevância.

Os pugliesi, naturalmente, são mestres na panificação. Entre os inúmeros tipos de pão elaborados nas padarias locais, alguns precisam ser mencionados. A começar pelo tarallo, em forma de anel, cuja massa de farinha de trigo, ovos, azeite e vinho branco é cozida e depois assada. Erva-doce, pimenta-do-reino ou vermelha complementam a receita. Mas o grande orgulho da região é o Pane di Altamura, que ganhou o selo DOP. Preparado com farinha de grão duro de quatro tipos de trigo, é fermentado naturalmente e assado de preferência em forno a lenha, podendo ser encontrado em vários formatos. Um fato muito interessante se desenrolou na cidade de Altamura em 2002, quando uma filial da mais famosa cadeia de lanchonetes do mundo fechou as portas do local por não suportar a concorrência de uma simples padaria. Em um lance de oportunismo, aproveitando o movimento em torno do fast-food recém-inaugurado, o padeiro Luca De Gesù se instalou em um prédio ao lado e começou a vender pães e focaccie. No começo, De Gesù atendia basicamente os pais, já que as crianças eram facilmente seduzidas pelos brinquedos que acompanhavam os lanches. No entanto, algumas mães, provavelmente preocupadas com a qualidade da alimentação dos filhos, jogavam o hambúrguer no lixo e liberavam apenas os brindes para os pequenos. Depois de várias ações de marketing infrutíferas e muito prejuízo, o gigante americano se rendeu diante do pequeno italiano e bateu em retirada.

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ROTEIRO TURÍSTICO E GASTRONÔMICO PUGLIA

Peschici San Giovanni Rotondo Foggia

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Distâncias Bari – Alberobello --------------------------------------------------- 57km Alberobello – Brindisi ---------------------------------------------- 78km Brindisi – Lecce ------------------------------------------------------ 39km Lecce – Otranto ------------------------------------------------------ 45km Otranto – Gallipoli -------------------------------------------------- 50km Gallipoli – Taranto -------------------------------------------------100km Taranto – Altamura ------------------------------------------------- 95km Altamura – Andria -------------------------------------------------- 87km Andria – Foggia ------------------------------------------------------ 82km Foggia – Peschici ---------------------------------------------------117km Peschici – Barletta -------------------------------------------------131km Barletta – Bari -------------------------------------------------------- 64km

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ALBEROBELLO Il Poeta Contadino €€€ Via Indipendenza, 21,  080 - 432-1917 www.ilpoetacontadino.it A ambientação do restaurante causa forte impacto. Instalado em uma antiga estala (cocheira) do século XIII, com um tronco de oliveira na entrada, tem duas salas elegantes, paredes de pedra, cadeiras com estampas florais e lustres de Murano. O chef e proprietário Leonardo Marco atua ao lado do colega Franco Palasciano desde a década de 80 e seus filhos, Cosimo, Emma e Madia, cuidam do salão. No cardápio variado, onde cada tópico é chamado de “poesia”, destacam-se receitas do mar como a crema di finocchi, frutti di mare e porri fritti (creme de erva-doce, frutos do mar e alho poró fritos) e da terra: filettino di maile in crosta di erbe e salsa al vincotto (filé de carne suína em crosta de ervas e redução de mosto de uva). A carta de vinhos é uma das melhores da região e a adega fica no antigo poço do prédio. Fecha às segundas-feiras.

Trattoria Largo Trevisani € Largo Trevisani, 13,  080 - 432-5666 www.ristorantelargotrevisani.it Localizada no centro de uma das cidades mais encantadoras da Puglia, a trattoria tocada pela família Bagnuolo é mais do que uma simples alternativa para os turistas de passagem. Isso é logo notado ao provar a seleção de fatiados, que inclui um delicioso capocollo (copa) e o pão produzido na casa. As massas também são artesanais, como as orecchiette servidas em duas diferentes receitas, com a tradicional cime di rape ou al sugo di braciola (saboroso molho de tomate cozido longamente com o enrolado de carne e temperos). Abre todos os dias e funciona com horário elástico na hora do almoço.

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ANDRIA Antichi Sapori € Piazza Sant’Isidoro, 10 (località Montegrosso),  0883 - 569-529 www.pietrozito.it Na estrada entre Andria e Foggia, vale a pena fazer um pequeno desvio para conhecer este restaurante, no qual é possível comer maravilhosamente bem e gastar relativamente pouco.

O proprietário Pietro Zito, que não gosta de ser chamado de chef, utiliza matéria-prima de alta qualidade, boa parte de cultivo biodinâmico em terrenos próprios. De pequenos produtores locais, recebe diariamente queijos frescos como a maravilhosa Burrata ou a delicadíssima Ricotta, que recheia a flor de abóbora servida como antepasto. Entre as massas feitas no dia, destacamos a orecchiette con broccoletti e mollica di pane fritta (com minibrócolis e migalhas de pão frito) e os trocolli con melanzane e pomodoro (espécie de espaguete artesanal com berinjela, tomate e ricota salgada). As carnes na brasa e sobremesas caseiras completam o cardápio que muda a cada estação do ano. Tem uma boa carta de vinhos regionais com preços honestíssimos. Fecha aos sábados para o jantar e aos domingos.

BARI Al Focolare € Via Principe Amedeo, 173,  080 - 523-5887 www.ristorantealfocolarebari.it Trattoria e forneria moderna, próxima da elegante Via Scarano, atrai clientes de todas as idades com bons preços e amplo cardápio. Ali é possível fazer uma viagem pelos pratos clássicos da Puglia, saborear pescados frescos escolhidos na hora ou simplesmente comer uma boa pizza. Sugerimos provar o prato de especialidades da casa, contendo os típicos panzerotti e a focaccia barese, além de mussarela empanada, fritada de

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batatas, alcachofras e berinjelas grelhadas. E, para finalizar, um belo sporcamussi (doce de massa folhada recheada com bastante creme de confeiteiro, cujo nome poderia ser traduzido como “suja os focinhos”). Fecha aos domingos para o jantar e às segundas-feiras.

Al Pescatore da Onofrio €€ Piazza Federico II di Svevia, 6,  080 - 523-7039 www.alpescatorebari.com O tradicional restaurante de Onofrio De Benedictis está localizado na entrada da Cidade Velha, bem próximo do castelo medieval. Apesar de reformas em suas instalações e melhoria do serviço, mantém ainda características de seus primeiros anos, quando era uma simples trattoria di mare. A especialidade da casa obviamente são os pescados, sempre frescos e com muita variedade, como é possível observar no balcão onde ficam expostos na entrada do salão. Além de várias opções de crudi (peixes crus) servidos em belos pratos de cerâmica artística, são destaque no cardápio a insalata di mare (misto de pescados servidos mornos com azeite e sal) e o spaghetti all’astice (com lagosta e tomates frescos assados). Em dias de temperatura agradável, escolha um lugar no avarandado. Fecha às segundas-feiras.

Il Sale €€ Via Marchese di Moltrone, 50/52-  080 - 522-8959 www.ilsaleristorante.it O restaurante de Nicola De Girolamo tem uma proposta diferente: não há um menu fixo, antes de ir à mesa, o cliente escolhe os ingredientes disponíveis no dia e combina a receita com o chef. Além de uma grande variedade de pescados, ficam expostos antepastos, legumes, hortaliças, cogumelos, carnes e queijos. Se optar por um carpaccio, tartar de peixe ou crustáceos crus, os mesmos são preparados no próprio balcão da peixaria. Os pratos quentes também são feitos “ao vivo” na

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cozinha que pode ser vista do salão. E, para continuar diferente, ao final é servida uma tábua de doces variados e frutas da estação. Sempre aberto para almoço e jantar.

La Bul €€ Via Villari, 52 -  080 - 523-0576 www.ristorantelabul.it Antonio Scalera é o chef do momento na cidade e Francesca Mosele, responsável pelo salão, uma grande conhecedora de vinhos. No interior de um antigo palácio, mas em ambiente contemporâneo e sem ostentação, são oferecidas várias opções de menu-degustação, com ou sem harmonização de bons vinhos locais. A apresentação dos pratos é caprichada, deixando ainda mais atraentes receitas como a do cappellacci di basilico rosso, scottiglia di coniglio, crema e croccante di porri (massa recheada com carne de coelho cozida com manjericão vermelho e temperos aromáticos, sobre creme de vegetais e coberta com fios crocantes de alho poró). Fechado no almoço às segundas e terças-feiras.

PerBacco € Via Francesco Abbrescia, 99,  080 - 558-8563 Na casa simples e rústica de Beppe Schino funciona uma pequena joia gastronômica da cidade. No local se degustam os bons vinhos da região, servidos para acompanhar receitas tradicionais com toques pessoais ou criações mais modernas.

Prove a tartare di tonno con cetriolo e arancia (tartar de atum com pepino e laranja) ou o baccalà con pomodorini e caperi su crema di cavolo (bacalhau com tomatinhos e alcaparras sobre creme de couve verde). Sugerimos finalizar a refeição com prato de queijos mistos, “nenhum industrializado”, como Schino faz questão de ressaltar. Fecha aos sábados para o almoço e aos domingos.

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CAROVIGNO Già sotto l’Arco €€€ Corso Vittorio Emanuele, 71,  0831 - 996-286 www.giasottolarco.it Nas proximidades de Ostuni, este restaurante discreto e elegante funciona em um palácio do século XVI, com paredes brancas, móveis antigos e vasos floridos. Teodosio Buongiorno recebe os clientes sempre com muita cordialidade. Sua mulher, Teresa, prepara pratos requintados, sem abrir mão dos melhores produtos da Puglia. Experimente a burrata su salsa di pomodoro, capocollo di Martina Franca, olive nere e pomodori secchi (queijo burrata envolto em fios de massa crocante sobre molho de tomates com copa, azeitonas negras desidratas e tomates secos) ou a insalata tiepida di finocchi e gamberi all’arancia (salada morna de erva-doce e camarões com molho de laranja). A carta de vinhos está à altura do ambiente, com boa oferta de brancos e tintos de categoria superior, incluindo os produzidos pela família Buongiorno. Fecha às segundas-feiras.

CASTELLANA GROTTE L’Osteria Caroseno €€ Via Santomagno, 18,  080 - 496-1381 www.osteriadelcarosenobeb.com No centro desta cidade famosa pelas suas impressionantes grutas subterrâneas, próximo da igreja de Maria Santissima del Caroseno, o restaurante está instalado em um antigo frantoio (moenda para produção de azeites). O local que também abriga uma pousada, é conduzido por Gianni Longo, que sempre recebe os brasileiros calorosamente, perguntando se conhecem seus parentes que vivem em São Paulo. O ambiente é agradável e a cozinha revela os melhores sabores

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da Puglia, acentuados pelo toque pessoal de Longo, como no delicioso orecchiette con pomodori, zucchini e pesto (massa caseira com tomates, abobrinhas e pesto). Não deixe de experimentar as tentadoras sobremesas da casa. Fecha às terças-feiras.

CONVERSANO Pashà €€€ Via Morgantini, 2,  080 - 495-1079 www.ristorantepasha.com Antes instalado na Piazza Castello, em frente a principal atração turística da cidade, agora ocupa o prédio de um antigo seminário. Decorada com muito bom gosto, a chamada “Casa Ristorante” tem ambientes exclusivos como o solo per due (só para dois) e il salotto (sala de estar), o primeiro destinado a casais enamorados e o segundo reservado para aqueles que gostam de finalizar a refeição sem pressa, com charuto e destilado. A cozinha continua entre as melhores da região, graças ao talento e experiência da chef Maria Cicorella, mãe do proprietário Antonello Magistà, apelidado de Pashà.

Tradizione e semplicità é o nome do menu que exalta uma das maiores qualidades de Cicorella: a de transformar com maestria receitas simples da região em pratos de alta gastronomia. A carta de vinhos é formidável, com rótulos de várias procedências. Fecha aos domingos para o jantar e às terças.

FOGGIA Trattoria Giordano da Pompeo € Vico al Piano, 14,  0881 – 724-640 www.trattoriagiordano.com Uma indicação segura para quem passa pela cidade, que não tem grandes atrações turísticas, mas é parada estratégica entre as regiões da Puglia e Campânia, além de estar próxima de San Giovanni Rotondo e do Gargano. A cozinha totalmente à vista

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demonstra que a casa não tem nada a esconder: prepara pratos com bons ingredientes e os serve de maneira simples. Lá é possível provar massas frescas moldadas na hora e os torcinelli (miúdos de cordeiro envoltos no intestino do animal, temperados e assados), também conhecidos como gnumeriedde, receita encontrada em diferentes versões no interior da região e que em São Paulo deu origem a “guimirela”, feita com fígado bovino pelas “mammas” da Igreja de San Vito. Fecha aos domingos.

LECCE All’Ombra del Barroco € Corte dei Cicala, 1,  0832 - 245-524 www.liberrima.it Ao lado da Via Vittorio Emanuele II (a rua que liga as praças de Sant’Oronzo e Duomo), no prédio que também abriga uma livraria, este misto de bar e trattoria é um bom lugar para tomar um simples cappuccino ou fazer uma refeição completa. O cardápio é enxuto, mas bem dividido com pratos típicos e clássicos de outras regiões. A nossa sugestão é começar pela infalível burrata di Gioia del Colle con capocollo di Martina Franca e depois pedir uma das massas artesanais, como as orecchiette servidas com molho de tomates frescos e cacioricotta salentino (queijo de pasta mole produzido com leites caprino e ovino). Tem mesas na parte externa e em alguns dias da semana promove apresentações de música ao vivo no salão interno. Sermpre aberto.

Alex €€ Piazzeta Arco di Trionfo s/n (Circolo Tennis),  320 - 803-4258 www.alexristorante.it No centro da cidade, mas no interior de um clube de tênis, o restaurante está instado em prédio moderno, com muita luz natural e cercado de verde. Uma dupla de “Alex”, o proprietá-

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rio Alessandro Libertini e a chef Alessandra Civilli, é responsável pelo sucesso do local. O primeiro recebe os clientes com classe, enquanto a jovem cozinheira demonstra seu talento em pratos muito bem elaborados com os pescados que são a especialidade da casa. Aliás, impressiona a selezione di crudo (oito tipos de peixes e dois crustáceos) servidos crus ao lado de outra seleção, a de temperos, composta por sais de várias partes do mundo, azeites e frutas secas. Sempre aberto.

Osteria degli Spiriti € Via Cesare Battisti, 4,  0832 - 246-274 www.osteriadeglispiriti.it A charmosa trattoria da família Merazzi (Tiziana na cozinha, Piero e Gianmarco no salão) é um dos maiores representantes da cozinha tradicional do Salento (microrregião que engloba a província de Lecce e partes das de Brindisi e Taranto). O menu varia constantemente de acordo com os legumes e verduras da estação, que integram a maior parte das receitas. Experimente as frittatine di spinaci e ricotta (tortinha de ovos com espinafre e ricota) e a típica ciceri e tria (massa fresca em tiras largas em forma espiral com grãos-de-bico cozidos e, em parte, fritos). Fecha aos domingos para o jantar e às segundas para o almoço.

OSTUNI Osteria del Tempo Perso € Via Gaetano Tanzarella Vitale, 47,  0831 - 304-819 www.osteriadeltempoperso.com No centro da chamada “Cidade Branca”, a poucos passos da bela catedral, este restaurante se destaca pelo respeito às tradições do passado. Está instalado em duas salas inusitadas – a primeira dentro de uma gruta e a segunda em uma espécie de museu, com objetos diversos e desenhos decorando as paredes. O cardápio é variado, oferece na entrada carpaccio di baccalà (finas fatias de bacalhau com saladinhas de folhas

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e redução de mosto de uva) ou funghi cardoncelli e salsiccia nostrana (cogumelos e linguiça local com pão caseiro).

Entre as várias massas tem, inclusive, a versão integral das orecchiette, preparadas na maneira tradicional com cime di rape e mollica di pane e complementadas com pedacinhos de aliche. Vinhos locais e renomados rótulos de outras regiões fazem parte da adega. Fecha às segundas-feiras, exceto nos meses de julho e agosto.

OTRANTO L’Altro Baffo €€ Via Cenobio Basiliano, 23,  0836 - 801-636 www.laltrobaffo.com O nome do local é uma homenagem ao chef Michele Conte, conhecido como Baffo (bigode), fundador do outro (altro) restaurante, vendido depois de ser considerado o melhor da cidade durante anos. Em 2008, seus herdeiros resolveram voltar à atividade e a filha Cristina assumiu o comando das panelas. A moça honra a memória do pai, manteve receitas que fizeram a fama do original e criou outras com seu toque pessoal. Destacamos o totanetti, lampascioni, crema di cicorielle e ceci al primitivo (lulinhas, cebolinha selvagem, creme de chicória e graõ-de-bico cozido com vinho tinto) e a spigola con ripieno di scampi (robalo recheado com lagostins servido com caldo de peixe). Fecha às segundas-feiras exceto nos meses de verão, quando também abre neste dia no horário do jantar.

Peccato di Vino € Via Rondachi, 7/9,  0836 - 801-488 www.peccatodivino.com O nome do restaurante é sugestivo e a carta de vinhos de fato convida ao pecado, com uma boa seleção de rótulos locais e de outras regiões italianas, servidos também em taças. A

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cozinha trabalha muito bem com frutos do mar, base de um cardápio que muda quase todos os dias. Além das preparações clássicas, há receitas como a do scampi dell’Adriatico al gratin di mandorle (lagostins gratinados com amêndoas) ou das bracioline di pesce spada al forno con panatura di pistacchi (enrolados de peixe-espada empanados com pedacinhos de pistache). A casa é bem decorada e fica próxima da bela catedral de Santa Maria Annunziata. Fecha às terças-feiras.

PESCHICI Porta di Basso €€ Via Cristoforo Colombo, 38,  0884 - 355-167 www.portadibasso.it No centro de uma das principais localidades da bela costa do Gargano, na encosta a 90m de altura, este restaurante já impressiona pelo panorama espetacular visto através de suas grandes janelas. A cozinha não deixa por menos e causa admiração desde 2003, quando Domenico Cilenti, aos trinta anos, abriu as portas.

Apesar de seu reconhecido talento e da experiência adquirida no norte, o jovem chef foi visto com desconfiança por seus conterrâneos: poucos acreditavam no sucesso da casa – muito moderna para os padrões locais. Cilenti demonstrou que a decoração minimalista do pequeno salão e a artística apresentação de seus pratos valorizam ainda mais a tradição e qualidade dos produtos da terra, como é logo comprovado com a seleção de azeites da região e os pães especiais feitos feitos por eles. Fecha às quartas-feiras, exceto nos meses de verão.

POLIGNANO A MARE Da Tuccino €€ Via Santa Caterina, 69/f,  080 - 424-1560 www.tuccino.it Começou na década de 60 como uma simples barraca de praia, se transformou em um belo restaurante com mesas na

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varanda e vista para o mar. Vito, apelidado Tuccino, e sua mulher Tonetta, exímia cozinheira, cresceram aos poucos e incentivaram o filho Pasquale Centrone a seguir o mesmo caminho.

A estrutura do local melhora a cada ano que passa, mas a origem do sucesso é mantida: receber os clientes com simpatia e utilizar matéria-prima de primeira qualidade, como o polvo cozido (ao vinho Primitivo e gengibre) ou grelhado. Segundo Centrone, o segredo do molusco incrivelmente macio é batê-lo contra os rochedos do mar logo depois de pescado. Fecha às segundas-feiras.

TARANTO Al Gatto Rosso € Via Cavour, 2,  099 - 452-9875 www.ristorantegattorosso.com Trattoria tradicional, com mais de 60 anos de atividade, localizada próxima do mar e do MArTA, um dos mais importantes museus arqueológicos da Itália. Os pescados do Mar Jônico são os destaques do cardápio, como o espetacular atum servido cru (tartare) ou em grossas fatias seladas (tagliata di tonno). Os pratos mais tradicionais da casa são o spaghetti con le vongole tarantine (com as conchinhas um pouco maiores) e a frittura di pesce mista (peixe, lulas, polvo e camarões fritos à doré). A carta de vinhos é limitada, mas com bons exemplares da região e preços convidativos. Fecha às segundas-feiras.

TRANI Quintessenza €€ Via Nigrò, 37,  0883 - 880-948 www.quintessenzaristorante.it Saverio e Domenico cuidam do salão com grande profissionalismo; na cozinha, Alessandro ajuda o jovem Stefano, considerado um dos melhores chefs do sul da Itália. Filhos de um agricultor, crescidos entre oliveiras e vinhedos, os quatro

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Itália – Para comer e beber bem

irmãos Di Gennaro fazem parte de uma nova geração, com visão global, mas muito ligada ao passado de sua terra. A bela apresentação dos pratos segue a tendência internacional, já o ótimo azeite é exclusivamente local, produzido na propriedade do pai. Vale a pena pedir o menu “liberamente”, que permite escolher livremente seis pratos do cardápio normal. Fecha domingo à noite e às terças-feiras.

Cantare, oh oh oh oh Como todos os habitantes da Puglia, os nascidos em Polignano a Mare se orgulham da beleza da região e de suas tradições culturais e gastronômicas. Mas quem visita esta pitoresca localidade, construída sobre um complexo rochoso cortado por grutas marítimas, descobre que lá existe outro grande motivo de satisfação. Com direito a estátua e nome de praça, o seu cidadão mais ilustre é o cantor e compositor Domenico Modugno (1928-1994), autor de Dio, come ti amo e de Nel blu dipinto di blu (mais conhecida como Volare), canções que ainda fazem sucesso no Brasil e no mundo.

PRINCIPAIS ATRAÇÕES TURÍSTICAS DA PUGLIA )) Castelo octogonal de Castel del Monte (Andria) )) Centro histórico barroco de Lecce )) Cidade Velha e Basílica de San Nicola em Bari )) Complexo rochoso e centro de Polignano a Mare )) Estrada costeira de Otranto a Santa Maria di Leuca )) Grutas de Castellana Grotte )) Litoral do Gargano (Peschici, Viesti) e Monte Sant’Angelo )) Museu Arqueológico Nacional (MArTA) e orla de Taranto )) Praias e centro antigo de Gallipoli )) Santuário de Padre Pio em San Giovanni Rotondo )) Trulli de Alberobello

Puglia

SUGESTÕES DE HOTÉIS dd Bari

Grande Albergo delle Nazioni¶¶¶¶¶ – www.grandealbergodellenazioni.com Leon d’Oro¶¶¶¶ – www.grandhotel-leondoro.it Mercure Villa Romanazzi Carducci¶¶¶¶ – www.villaromanazzi.com

dd Conversano

Corte Altavilla¶¶¶¶ – www.cortealtavilla.it

dd Lecce

Eos Hotel¶¶¶ – www.eoshotel.it Patria Palace¶¶¶¶¶ – www.patriapalace.com Risorgimento Resort¶¶¶¶¶ – www.risorgimentoresort.com

dd Mattinata (Gargano)

Baia dei Faraglioni¶¶¶¶¶ – www.hotelbaiadeifaraglioni.it

dd Monopoli

Il Melograno¶¶¶¶¶ – www.melograno.com La Peschiera¶¶¶¶¶ – www.peschierahotel.com

dd Peschici (Gargano)

D’Amato¶¶¶¶ – www.hoteldamato.it Isa¶¶¶ – www.hotelisa.it

dd Polignano a Mare

Covo dei Saraceni¶¶¶¶ – www.covodeisaraceni.com Grotta Palazzese ¶¶¶¶ – www.grottapalazzese.it

dd Savelletri

Borgo Egnazia¶¶¶¶¶ – www.borgoegnazia.com Masseria San Domenico¶¶¶¶¶ – www.masseriasandomenico.com

dd Taranto

Al Faro ¶¶¶¶ – www.alfarotaranto.it Relais Histò¶¶¶¶¶ – www.relaishisto.it

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Gerardo Landulfo e Juscelino Pereira Foto: Paulo Giandalia

Gerardo Landulfo é delegado da Accademia Italiana della Cucina e diretor da Polvani Tours no Brasil, operadora de turismo com sede em Gênova. Como jornalista, morou quatro anos na Itália e conheceu todas as regiões do país.

Foto: Paulo Giandalia

Juscelino Pereira é restauranteur responsável pelo sucesso das casas PISELLI JARDINS e PISELLI SUD, em São Paulo, especializadas em cozinha italiana. Fez escola como maître, sommelier e gerente de restaurantes da alta gastronomia paulistana.

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Viajar pelo país que abriga mais de dois terços do patrimônio histórico e artístico mundial será sempre um prazer, que se torna ainda maior degustando a maravilhosa comida e os vinhos típicos de cada região.

Para facilitar a criação de um roteiro turístico e gastronômico, considerando todos os gostos e bolsos, esta nova edição do Guia reúne informações úteis e dicas de dois especialistas, que amam a Itália e conhecem o perfil de quem aprecia comer e beber bem.

ISBN: 978-85-5795-005-4

ITÁLIA - PARA COMER E BEBER BEM

Restaurantes, comidas, vinhos, hotéis e atrações turísticas de toda a Itália

ITÁLIA PARA COMER E BEBER BEM

SUMÁRIO De amici para amigos............................ VII Introdução ............................................... IX Piemonte.....................................................3 Vale de Aosta........................................... 25 Ligúria....................................................... 35 Lombardia................................................ 55 Trentino-Alto Ádige............................... 83 Friuli-Veneza Júlia.................................. 97 Vêneto..................................................... 107

Gerardo Landulfo e Juscelino Pereira

Emília-Romanha................................... 131 Toscana................................................... 149 Marche.................................................... 173 Úmbria.................................................... 185 Lácio........................................................ 201 Abruzo..................................................... 221 Molise...................................................... 231 Campânia............................................... 241 Puglia....................................................... 267 Basilicata................................................. 287 Calábria .................................................. 297 Sardenha................................................ 307

9 788557 95005 4

Sicília....................................................... 325

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