Hotelaria 267 Mar_Abr 2018

Ano 25 - Nº 267 - MAR-ABR/2018

www.revistahotelaria.com.br

Alexandre Moura:

Força e determinação no Hotel Glória Caxambu

Tecnologia: Bem-Estar –

Opinião: Estratégias de

Educação: Café da manhã –

detalhes do sucesso de um spa

fomento ao turismo de Portugal

atrativos para fidelização

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Publisher: Isa Bombardi Publicidade: comercial@revistahotelaria.com.br (11) 3835-4255 Hotelaria Suprimentos & Serviços de Hotelaria Registrada no 1º Cartório de Registro de Títulos e Documentos sob no 183.562, de acordo com a Lei de Imprensa 6.015/73, e no INPI. Dirigida e enviada a hotéis, motéis, resorts, flats, pousadas, restaurantes, associações e entidades de classe, indústria e distribuidores de máquinas, equipamentos, produtos e serviços, empresas construtoras e profissionais liberais que atuam na área de arquitetura e decoração.

Seus leitores são: a) Diretores; b) Gerentes; c) Chefes e encarregados que atuam nos setores de administração, manutenção, governança, alimentos e bebidas.

A reprodução de artigos, reportagens ou notícias por qualquer meio é permitida. Os conceitos dos artigos assinados são de responsabilidade dos autores. Todas as informações são originadas de entrevistas, releases e catálogos das empresas.

A responsabilidade das informações contidas nos anúncios é dos anunciantes.

Impressão e Acabamento: BMF Gráfica e Editora Tel.: (11) 3658-4500 Diretora Responsável: Maria Bombardi Editora Suprimentos e Serviços Ltda.

R. Gomes Freire, 331 - CEP: 05075-010 São Paulo - SP - Brasil Telefax: (11) 3835-4255

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ALIMENTAÇÃO, GESTÃO E PERSEVERANÇA.... bases da hotelaria moderna Alimentação é uma necessidade básica de qualquer ser vivo, mas para a raça humana alcançou um outro patamar. A gourmetização da gastronomia trouxe um novo significado ao ato de alimentar-se. E no segmento de hospitalidade passou a adquirir uma condição bastante privilegiada, uma vez que responde por cerca de um terço das receitas do hotel. Afinal, alimentar-se bem, que mal tem?

Contudo uma nova tendência tem ganhado força no setor: a alimentação mais saudável, com insumos produzidos de maneira que não impacte o meio ambiente, favorecendo os produtores locais. É a filosofia Slow Food abrindo espaço no segmento de hotelaria e gastronomia. Conheça os princípios na entrevista com Beth Beltrão, a embaixadora do Slow Food no Brasil.

Na seção Inspiração desta edição, você vai conhecer também a trajetória de Andréia Zucchi, diretora da Giordano Turismo que acabou de ser empossada na presidência da Associação Brasileira das Empresas de Eventos – Rio Grande do Sul-ABEOC-RS, e a carreira de um jovem executivo, Alexandre Moura, responsável pelo Hotel Glória Resort & Convention, em Minas Gerais.

Falamos também de outros dois temas importantíssimos para a gestão de um estabelecimento de hospedagem: Henrique Cury, diretor da Ecoquest, trata da importância e da necessidade das manutenções periódicas em sistemas de ar-condicionado. Já o consultor da Full Gauge Controls, Daniel Izaguirre, trata dos benefícios do gerenciamento remoto, tanto para os estabelecimentos quanto para os hóspedes.

A edição traz ainda diversos outros temas interessantes. Não deixe de acompanhar....boa leitura!

E se você tiver alguma sugestão, fale com a gente: temos todo o prazer em ouvir nossos leitores. Entre em contato com a Redação (redacao@revistahotelaria. com.br) e dê sua opinião. Estamos aguardando.

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Sumário

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Mercado em Foco Projeções e desafios na Hotelaria e Turismo em 2018

Atualidades: - Equipamentos de cozinha – ferramentas essenciais

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Um Chef: Manoel Pereira: os encantos e a mágica da gastronomia

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Uma Sommelière: Itane Borges – a insustentável leveza de uma sommelière

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Em foco

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Educação

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Destinos

Gastronomia

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O turismo como fonte de riqueza nas terras de Camões

E o Slow Food chegou à hospitalidade

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Opinião

Tecnologia Desbravador Light Web, solução ideal para a administração de estabelecimentos hoteleiros de pequeno e médio porte Enxoval hoteleiro: qualidade e cuidado ao toque das mãos

Bazar Novidades e lançamentos para o setor

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Spas: verdadeiras ilhas de conforto, bem-estar e tranquilidade

Montando um excelente serviço de café da manhã

No Brasil: A graça e a elegância do Flor de Lis Exclusive Hotel No mundo: The Temple House - segredos da moderna hospitalidade chinesa

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Facilities

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Tendência

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Inspiração

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Poluição indoor em hotéis

Enxoval de uso único alia elegância e praticidade a um bom custo-benefício

Um hoteleiro: Alexandre Moura - nas águas de Caxambu o amor e dedicação à hotelaria Uma empresária: Andréia Zucchi - força e garra no fomento ao turismo

Gestão Gerenciamento remoto: redução de custos e hóspedes satisfeitos

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Opinião

O turismo como fonte de riqueza nas TERRAS DE CAMÕES Bernardo Cardoso conta sobre as estratégias de fomento do turismo em Portugal Bernardo Cardoso: Com o objetivo de assegurar a sustentabilidade do setor, o Governo português delineou, em 2017, um referencial nacional com objetivos para a próxima década: a Estratégia Turismo 2027.

Nossas principais diretrizes são assegurar a estabilidade de compromissos quanto às opções estratégicas para o turismo nacional, promover uma integração das políticas setoriais, gerar uma contínua articulação entre os vários agentes do turismo, públicos e privados, e agir com sentido estratégico no presente e no curto e médio prazo.

HT: Quais foram os pontos de maior dificuldade encontrados e como foram superados?

BC: Dois dos objetivos desta estratégia, e que continuam a ser ameaças ao setor, são a redução da sazonalidade e a descentralização da procura.

Além de promover todo o território nacional, procurando atrair mais visitantes para as regiões com menor pressão turística, outro dos grandes desafios foi mudar a imagem com a qual Portugal sempre foi visto e ressaltar que o país se tornou um destino totalmente moderno, “cool”, com infraestruturas de enorme qualidade e uma grande variedade de oferta, embora não tenha perdido seu caráter tradicional e genuíno. Isso se fez com uma série de ações (as quais menciono na próxima pergunta), nas quais nossa estratégia comunicacional sempre se pautou, por quebrar esses paradigmas e mostrar um “novo” Portugal.

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ortugal é um dos destinos mais procurados da Europa e vem mostrando um desempenho bastante interessante no turismo. A Revista Hotelaria conversou com Bernardo Cardoso, porta-voz da agência de fomento do setor, chamada Turismo de Portugal. Confira!

Revista Hotelaria: Para iniciar, dados mostram que o turismo mundial cresce em torno de 4% ao ano. Dentro dessa perspectiva, pode nos falar como foi desenvolvida a atual política de turismo de Portugal? Que mecanismos o ministério utiliza para divulgar Portugal como destino turístico?

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HT: Quais as principais campanhas de divulgação e fomento ao turismo em ação hoje?

BC: Falando especificamente do mercado brasileiro, temos diversas ações fundamentadas em três pilares.

Primeiramente, uma ação de capacitação que realizamos periodicamente em uma réplica do bondinho elétrico de Lisboa, o “Prazeres 28”. Em 2016 e 2017, passamos por 13 cidades do Brasil, capacitando mais de 1800 agentes de viagem. A ação também gerou visita do público nos dias em que o bondinho ficou exposto nas praças, foram mais de 10 mil visitantes. Além disso, focamos em melhorar a distribuição dos principais segmentos turísticos portugueses (surfe, gastronomia, festivais de verão, golf, enoturismo, entre outros) com os operadores no mercado.

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Opinião

Por fim, também fizemos ações de aproximação com a imprensa e influenciadores, organizando press trips e enviando comunicados diversos, potencializando Portugal na mídia. Complementamos tudo isso com a participação nas principais feiras do país, como ABAV, que nos proporcionou aproximação muito grande com o mercado, e Travelweek, onde focamos o segmento “premium”, levando em conta a melhoria dos produtos e conhecimento dos novos hotéis de Portugal.

HT: Como Portugal trabalha a questão da exigência de vistos? Quais os requisitos para que turistas estrangeiros visitem o país?

BC: Em termos de vistos, não há nenhuma exigência para turistas, desde que o tempo de estadia não ultrapasse 90 dias. Os documentos requeridos são passaporte válido por pelo menos 90 dias após o término da viagem, passagem de ida e volta, comprovante de hospedagem, seguro viagem internacional e a comprovação de que o viajante possui meios financeiros para se manter durante a estadia.

HT: Existem parceiras com outros países? Quais e como funcionam?

BC: Hoje, o Turismo de Portugal está presente em 21 mercados emissores de turismo, incluindo o Brasil, promovendo o Turismo e apoiando empresas portuguesas. Essas equipes são consideradas extremamente relevantes para a promoção turística externa, nos quais desenvolve a sua ação permanente de prospecção e de implementação de ações próprias, ou em coordenação com as Agências Regionais de Promoção. Além disso, o Turismo de Portugal desenvolve algumas iniciativas em mercados de atuação seletiva como Japão, Austrália, Singapura, Coreia do Sul, Israel e Países da Península Arábica. Em todos os casos, sempre MAR-ABR/18

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há um amplo contato com o trade local por meio de parcerias, participações em feiras e outras iniciativas.

HT: Como são os mecanismos de capacitação dos profissionais que trabalham nesse setor?

BC: O Turismo de Portugal garante o funcionamento de uma rede nacional de 12 Escolas de Hotelaria e Turismo integrando, desta forma, a atividade formativa por meio da preparação de jovens para o primeiro emprego e para a qualificação dos profissionais do setor, com objetivo na melhor da qualidade e prestígio das profissões turísticas. Anualmente, saem das escolas do Turismo de Portugal cerca de 1.400 alunos de Formação Inicial e 4.500 de Formação Contínua (profissionais e desempregados).

O Turismo de Portugal desenvolveu um programa abrangente na sua rede escolar, que denominou Tourism Training Talent (TTT), focado essencialmente no talento das pessoas, no desenvolvimento de soft skills (competências sociais e comportamentais mais desejadas), na inovação e na internacionalização dos profissionais do turismo, como base de sucesso do setor em Portugal.

Este programa visa o aumento das competências dos alunos e profissionais, adaptando a sua formação às novas tendências, abrindo as escolas à comunidade e incentivando o empreendedorismo, de forma a ampliar o papel da formação a outras atividades e valorizando as carreiras, promovendo o trabalho no turismo.

Assim, foi realizado um extenso trabalho de revisão dos currículos de todos os cursos de especialização tecnológica, incorporando disciplinas e métodos inovadores de aprendizagem em artes performativas, no digital, em gestão e comunicação, adequados aos novos perfis de turistas, às novas tendências e como resposta direta à evolução do mercado.

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Recentemente, a Organização Mundial do Turismo, agência das Nações Unidas responsável pela promoção da sustentabilidade do setor, distinguiu o projeto formativo das escolas do Turismo de Portugal - Tourism Training Talent com o primeiro lugar na categoria Inovação e Políticas Públicas da 14ª edição dos prêmios UNWTO, pelo seu exemplo de capacitação das futuras gerações de recursos humanos do setor. O projeto está sendo analisado por países como a Colômbia, Romênia, Marrocos, Croácia e Cazaquistão, para possível adaptação aos seus mercados.

O Turismo de Portugal está também fortemente empenhado na formação de bons profissionais, abertos à inovação, às transformações do negócio, versáteis, empreendedores e com capacidade para acompanhar as novas tendências. Neste sentido, foram lançados dois programas de aceleração, o Tourism Creative Factory e o Open Kitchen Labs, com propostas de acompanhamento à criação de micro-negócios e desenvolvimento de ideias de negócios específicas para o setor, com uma forte interligação à economia de base regional. Foi também criado um projeto diferenciador no sistema formativo, a plataforma online Connective, que proporciona aos alunos das Escolas de Turismo o acesso a uma vasta rede de mentoring (mentoria) de âmbito internacional, permitindo exponenciar o sucesso da sua formação e perspetivas de carreira.

O Tourism Training Talent (TTT) foi concebido com base na Estratégia Turismo 2027, levando-se em consideração as necessidades futuras do setor, procurando contribuir para o aumento da competitividade e o reforço do posicionamento de Portugal como destino turístico de excelência. A taxa de empregabilidade dos alunos formados nas Escolas do Turismo de Portugal situa-se nos 88%,

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Opinião

de acordo com o mais recente Estudo de Inserção Profissional.

HT: Quais os principais países de origem dos turistas que visitam Portugal?

BC: Os principais países emissores de turistas são Reino Unido, Alemanha, Espanha e França. Em 2017, todos enviaram mais de 1 milhão de turistas a Portugal. O Brasil aparece como 5º maior mercado em número de hóspedes, e o 6º em pernoites.

HT: Pode nos citar números do turismo?

Por exemplo: qual a receita gerada por esse mercado na economia portuguesa?

Quanto gasta em média cada turista estrangeiro no país?

BC: As estimativas dão conta de que as receitas totais geradas com turismo e viagens representaram 10% do PIB português no último ano, sendo também um dos setores que mais contribuiu para a queda do desemprego, que ficou abaixo dos 8% pela primeira vez em mais de dez anos, no mês de janeiro.

HT: Como é o segmento de turismo de eventos?

BC: Em termos de grandes eventos, temos alguns destaques como os festivais de verão (entre eles o Rock in Rio), o Mundial de Surfe e o Web Summit, maior feira de inovação da Europa, que ocorre em Lisboa. São temas estratégicos para nossa promoção mundo afora e temos observado um enorme crescimento.

No que diz respeito ao segmento MICE (Meetings (Encontros), Incentives (Incentivos), Conferences (Conferências) and Exhibitions (Feiras)), com grandes feiras e congressos, Portugal aparece entre os 10 maiores países do mundo de acordo com o último índice divulgado pelo ICAA (International Congress and Convention Association), à frente de países como Brasil, Austrália, Suíça, Bélgica e Coreia MAR-ABR/18

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do Sul. Entre as cidades, Lisboa é a 9ª maior, superando Dublin, Pequim, Roma e Copenhague, por exemplo. Isso é fruto de um amplo investimento em infraestrutura hoteleira, estradas, aeroportos, segurança e telecomunicações, pelo qual o país passou na última década.

HT: Qual a estratégia para captar mais eventos como feiras e congressos?

BC: A realização de eventos - quer sejam de cunho empresarial, motivacional ou mesmo de lazer - é um dos ativos estratégicos do turismo nacional, com o objetivo de projetar a imagem do país, aumentar a notoriedade do destino nos mercados internacionais, gerar novas procuras e atratividade ao longo do ano. Neste sentido, o Turismo de Portugal constituiu, em 2016, uma equipe especializada no segmento MI (Meetings & Incentives).

Este time foi criado com o objetivo de apoiar os players nacionais (Convention Bureaux – CVb’s e entidades privadas) na melhoria da percepção de Portugal enquanto destino para a organização de eventos e, reforçar a visibilidade das empresas nacionais com forte ligação à indústria de eventos. Dada a crescente importância estratégica deste segmento, tornou-se indispensável que a sua potenciação nos mercados internacionais fosse veiculada através de uma equipa exclusiva.

Além da constituição desta equipe, foi também desenvolvida uma plataforma que agrega toda a informação relevante sobre eventos em Portugal - www.meetingsinportugal.com -, quer sejam dados sobre o destino, um diretório de presta-

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dores de serviços - listagem dos hotéis, venues, DMC, PCO, event planners, catering, e outros fornecedores associados ao segmento MI - e a possibilidade de solicitar, diretamente, propostas e orçamentos para projetos específicos. É igualmente disponibilizada informação quanto aos eventos mais relevantes previstos para Portugal.

Outra medida desenvolvida para promover este segmento foi a criação de um Fundo de Captação de Eventos e Congressos.

A aposta no segmento M&I pode ainda ser uma estratégia abrangente de transformação econômica e de crescimento para o país, tornando-se indispensável que se potencie nos mercados internacionais este produto.

HT: Quais os principais pontos turísticos do país e quais os mais visitados?

BC: As regiões mais visitadas ainda são Lisboa e Porto, mas podemos dizer que há um crescimento muito grande de outras regiões e também das ilhas. De 2016 para 2017, tivemos um grande aumento de turistas estrangeiros no Centro (26,8%), região que abriga cidades como Nazaré e Fátima, no Alentejo (16,8%), onde estão concentradas algumas das principais vinícolas do país. Entre os brasileiros, houve um enorme crescimento nos Açores (141%).

Bernardo Barreiros Cardoso é formado em Gestão de Empresas pela Universidade Lusíada de Lisboa e é diretor do Turismo de Portugal no Brasil, entidade de fomento ao turismo.

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Mercado em Foco

PROJEÇÕES E DESAFIOS NA HOTELARIA E TURISMO EM 2018

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bjetivando projetar os desafios deste ano, inicio com a análise da consolidação dos dados da ocupação hoteleira da ABIH-SP (Associação Brasileira da Indústria Hoteleira – São Paulo) no Estado de SP entre os anos de 2010 a 2017, que no ano passado apresentou um crescimento de 6% na taxa de ocupação em relação à 2016.

Esses dados ficaram que evidenciados pela retomada econômica do segundo semestre de 2017, que teve início com o turismo corporativo em São Paulo, sendo posteriormente seguido pelos outros destinos de negócios e se consolidou com o turismo de lazer ao final do ano. Mesmo assim, observamos que atingimos o mesmo percentual do ano de 2010, pois realmente em 2015 e 2016 tivemos significativas quedas da ocupação por causa da crise política e econômica.

Projetamos que no primeiro semestre de 2018 observaremos um crescimento de 5% a 7% na taxa de ocupação hoteleira e de 9% a 12% de aumento na demanda no turismo de eventos, corporativo e lazer, se compararmos com os mesmos meses dos três anos anteriores, pois devemos ter um quadro político estabilizado, assim como algumas importantes votações, o que deve reforçar o otimismo do mercado. E para o turismo, a aprovação dos jogos, mais especificamente dos cassinos, possibilitará a captação de bilhões de dólares em produtos turísticos em diversas partes do Brasil. Para o segundo semestre devemos continuar crescendo no turismo entre 6% a 8% até a época da definição das eleições que poderá alterar novamente o cenário macroeconômico do país, dependendo do novo presidente.

A ABIH-SP neste ano terá a união do SEHGA (Sinergia Estratégica entre a Hotelaria, Governo, Academia e Trade Turístico) com a EXPOTEL (Feira Internacional para Hotelaria) com a discussão de três temas estratégicos: sustentabilidade, acessibilidade e inclusão social, e a segurança, integrados com a feira, hotel modelo e conMAR-ABR/18

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gresso, assim como tem programado diversas reuniões setoriais espalhadas pelos principais destinos turísticos do Estado de SP. Trabalharemos ainda no início da formatação do Livro dos 70 anos da entidade, que ficará pronto em 2019, assim como diversos projetos estratégicos e nossos canais de comunicação (TV, Portal, Revista, Newsletter e Feira) estarão posicionados para defender e desenvolver a hotelaria e turismo paulista.

O Conselho Estadual de Turismo do Estado de SP, participará, diretamente na formulação do Plano Diretor de Turismo do Estado de SP apoiando a Secretaria de Turismo do Estado de SP, na união do trade turístico, no fortalecimento da regionalização, e em ações estratégicas para consolidar o turismo do Estado de SP como o melhor estruturado e posicionado mercadologicamente para a captação de turistas nacionais e internacionais.

Um grande desafio para o turismo é proporcionar aos clientes experiências diferenciadas, integradas com tecnologia e lazer, pois as gerações Baby boomer, X, Y, Millenial, que norteavam as ações econômicas e mercadológicas, estão cada vez mais com demandas integradas e parecidas, como é o caso de alguns Baby Boomers que usam mídias sociais com mais ênfase e técnicas que até alguns Millenials. Cada vez mais os executivos nos eventos desejam ter experiências de lazer nos destinos o chamado “Bleisure” (uma combinação das palavras business e leisure, que significa a combinação de uma viagem de negócios e lazer), desta forma a organização de eventos precisa criar novas competências para atender com qualidade estas novas demandas.

Principalmente neste ano de eleições, precisamos continuar a doutrinar as lideranças políticas, empresariais e a população, na adoção do “Turismo como Fator de Desenvolvimento Econômico e Social”, para geração de emprego e renda, como são prioridades estratégicas de países como EUA, França, Espanha, Portugal e México, onde o turismo está nas páginas de economia, e existem maciços investimentos na promoção e fortalecimento de destinos. Desta forma, os EUA faturaram com o turismo USD 240 bilhões e a França recebeu mais de 84 milhões de turistas, e o Brasil de acordo com a OMT é o 1° do ranking em potencial de recursos naturais para o turismo.

Bruno Omori é administrador de empresas pela Mackensie, com MBA em Turismo e Hotelaria e é o atual presidente da ABIH-SP – bruno@abihsp.com.br

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Gastronomia

NOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE COZINHA O SEGREDO DAS GRANDES RECEITAS

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cozinha de um estabelecimento de hospedagem é um ambiente sensível e de enorme importância, pois além de prover a alimentação, necessidade essencial que qualquer pessoa, tem papel fundamental na fixação da preferência do hóspede pelo estabelecimento.

Precisa ser um local muito bem pensado, para favorecer e possibilitar a dinâmica do serviço, levando em consideração que, em geral, as coisas se desenvolvem de maneira rápida, num ritmo até frenético em horários de maior movimento, e ser estrategicamente pensada para permitir todo o ritual de preparo e distribuição das refeições.

Para que todo esse trabalho tenha sucesso, é necessário estar devidamente equipada. O mercado nacional disponibiliza uma grande variedade de equipamentos e utensílios que dão agilidade e praticidade na cozinha.

No que se refere aos utensílios, a lista é grande e comporta desde facas e talheres, panelas das mais variadas, tigelas, formas, placas de corte, tabuleiros e bandejas, enfim, diversos itens que devem ser dimensionados para assegurar a fluidez dos trabalhos. Porém há algumas características que precisam ser observadas: o ideal é que, sempre que possível, sejam de inox, material de fácil manutenção e higienização, além da grande durabilidade.

Artigos fabricados em madeira ou com cabo de madeira devem ser evitados, pois ela é um material muito poroso e de difícil higienização, favorecendo a proliferação de microrganismos e a contaminação dos alimentos. Por este motivo, nas cozinhas comerciais o uso de madeira é proibido por lei. Outra opção são os artigos de silicone ou polipropileno, que apresentam grande resistência, e oferecem maior facilidade de higienização e armazenamento.

Com relação aos equipamentos, existe uma grande variedade, mas alguns são essenciais: • Banho-maria: indicado para manter a temperatura de caldos, molhos entre outros, durante o serviço.

Pode ser a gás ou elétrico Fornecedores: Engefood, Metalmaq • Ilha de cocção: trata-se de uma espécie de balcão que incorpora diversos equipamentos como fogão, forno, chapas, grelhas, fritadeiras, fornos e char broiler, por exemplo.

Fornecedores: Cozil, Rodriaço • Exaustor: sua principal função é aspirar a fumaça e o calor gerados na cozinha. Este equipamento ajuda a manter a temperatura equilibrada e a fumaça aspirada é eliminada para o ambiente externo por meio de dutos geralmente de aço inox.

Fornecedores: Elvi, Ventisilva • Fogão industrial: composto por uma parte superior, chamada mesa e em geral possui o forno instalado sob ela. Os fogões estão disponíveis nas versões a gás ou elétricas, em diversos tamanhos e várias combinações de queimadores.

Fornecedores: Comaq, Berta • Chapa e grelha: são utilizadas para dourar ou

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caramelizar a superfície de alguns alimentos e funcionam geralmente a gás ou eletricidade.

Fornecedores: Dabliogê, Tomasi • Forno: utilizado para assar, grelhar ou cozinhar em banho-maria, pode ser a gás ou elétrico e está divido em quatro categorias principais: 1) No forno a convecção, cujos ventiladores forçam o ar quente a circular em torno do alimento, promovendo um cozimento rápido e uniforme. Alguns modelos permitem introduzir umidade ou a combinação de micro-ondas/infravermelhos e convecção. 2) Forno combinado, elétrico ou a gás, permite a cocção nos modos a vapor, convecção de ar quente ou no modo calor/vapor (combinação). 3) Fornos convencionais de piso, cuja fonte de calor esta localizada na sua parte inferior, e o calor é conduzido para a cavidade. 4) Forno micro-ondas, sempre elétrico, cozinha ou reaquece rapidamente os alimentos.

Fornecedores: Pinheirão Cozinhas, Prática • Fritadeira: utiliza um banho de gordura quente, cuja temperatura pode ser controlada pelo termostato. É dotada de cestas com malhas de arame de aço inoxidável para baixar e erguer os alimentos da gordura.

Fornecedores: Croydon, Fritas Mil • Geladeira: Necessária para refrigerar e armazenar alimentos frescos. É menor que uma câmara fria e utilizada próxima à área de produção.

Fornecedores: Rodriaço, Turmina • Câmara fria: Indicada para armazenar itens que demandam conservação em baixas temperaturas.

Permitem resfriar (de 1 a 8ºC) e ou congelar (abaixo de 0ºC). Este equipamento normalmente é instalado fora da cozinha, longe de fontes de calor.

Fornecedores: STR, GFrio • Bancada refrigerada: são compostas por mesas de aço inox dotadas de compartimentos refrigerados, e seu uso é indicado para organizar o material de trabalho facilitando o acesso aos alimentos durante o serviço.

Fornecedores: Allkit, Cozix • Processador de alimentos: utilizados para triturar, misturar, emulsionar, esmagar, fazer purê e amassar, e com o uso de discos especiais pode fatiar/cortar em Juliane e desfiar alimentos.

Fornecedores: Hobart, Skymsen • Liquidificador: como o nome diz, utilizado para preparar misturas líquidas a partir de alimentos sólidos.

Fornecedores: Arbel, Vithory • Mixer: ou misturador portátil é dotado de um cabo ou bastão longo com uma lâmina de liquidificador.

Sua haste de aço inoxidável sai do motor e termina com a lâmina, que é imersa no alimento. O dispositivo permite fazer purês ou misturar alimentos quentes ou frios em qualquer recipiente.

Fornecedores: Qualicorte, Maquinbal.

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Gastronomia

E O SLOW FOOD CHEGOU À HOSPITALIDADE....

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Slow Food é um movimento fundado por Carlo Petrini em 1986, e que atualmente conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, e apoiadores em 150 países.

Sua principal premissa é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores. O Slow Food opõe-se à tendência de padronização do alimento no mundo, e defende a necessidade de que os consumidores estejam bem informados, se tornando co-produtores. O movimento combina o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade e tem entre seus objetivos a defesa da biodiversidade na cadeia de distribuição alimentar, a difusão da educação do gosto, e aproximação dos produtores e consumidores de alimentos especiais através de eventos e iniciativas.

Neste contexto, convidamos Beth Beltrão, proprietária do restaurante Virada’s do Lago para nos falar a respeito e de como passou a fazer parte desse movimento.

“De repente, um dia estava ali. O destino me colocou diante daquilo que mais me fazia feliz : criar e transformar o alimento, depois perceber o prazer que causava nas pessoas.

Jamais poderia imaginar que teria um restaurante, que despertaria em mim o dom da cozinha. Me arriscar na cozinha na infância, viver os costumes gastronômicos eram para mim tão belos, que ainda jovem foi fomentando no meu

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coração um amor e respeito incondicional pelo alimento.

Esse respeito me levou a ter a minha horta. Comecei com apenas alguns pés de couve, uma partezinha de abóbora, salsinha e cebolinha. Com o tempo, fui tomando gosto e resgatando alimentos que não via mais ninguém plantando, não achava para comprar e que todos que comiam, se lembravam da infância e sentiam um enorme prazer em poder reviver essa lembrança. Fui buscando cada vez mais ter em minha horta o que pudesse que fizesse bem a saúde. Foi como se tivesse plantado uma semente e ela desabrochou com toda força.

Tenho o maior prazer de ir conhecer quem planta os alimentos que vêm para a mesa do meu cliente; e a curiosidade, os porquês em relação aos alimentos, a fazem garimpar por aí afora , sempre trazendo um farnel de novidades”.

Assim começa a narrativa de Beth Beltrão, proprietária de um bucólico restaurante em Tiradentes, Minas Gerais.

E, a cada momento surge uma nova menina dos olhos para ela (hoje é a “Fruta do Milagre”, Miraculina, Miracle Berry, Miracle Fruit, fruta de origem africana, normalmente usada antes da ingestão de alimentos azedos ou amargos, limão fica doce). “Por isto não posso deixar de ter orgulho de cada item que tenho aqui na minha horta; vou pesquisando, aprendendo e tentando passar esse conhecimento, para o maior número de pessoas, em todas as oportunidades que a vida me dá. Ver o olhar de admiração dos clientes, ao verem que grande parte do que é servido em sua comida, está sendo colhido na hora e na frente deles”, conta a chef.

“Estou numa cidade pequena, e estaria em dificuldades se não fosse a parceria com pequenos produtores que, como eu, fazem uso da compostagem orgânica nas suas plantações. O que não abro mão”, garante.

“Um certo dia me disseram que eu era Slow Food.

Perguntei: que que é isso? É todo esse trabalho que você faz, a busca de saber a origem do alimento, quem o produziu, ter a certeza de que não prejudica o meio ambiente, pois não usam agrotóxicos, enfim o alimento bom, justo e limpo. Preservar e trazer para as pessoas sempre o alimento que está caindo no esquecimento, isso foi o que me levou a ser uma das chefs do Terra Madre, grupo que pratica e difunde a filosofia Slow Food no Brasil”, explica.

Hoje existe um interesse de uma grande maioria das pessoas, de ouvir essa origem do alimento, apreciar uma horta, querer conhecer ou poder experimentar estes alimentos, que nunca mais tiveram oportunidade de comer .

A chef afirma que quando chega a algum lugar que tenha sugestões diferenciadas no cardápio, busca sempre saber a história dos ingredientes. “Foi assim quando cheguei em Tiradentes e ouvi falar do ora-pro-nóbis, logo

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fui buscar a história dele e, assim por diante, com o chuchu do vento, mangarito, catinga de mulata, inhambú, cará roxo, mandioca vermelha…”, relembrou. “Percebo que os hotéis se preocupam mais em servir nas suas refeições cardápios que na sua grande maioria, são muito semelhantes em todos, porém penso que poderiam valorizar mais o que produzem na sua região, no seu estado, pois assim conseguimos fomentar mais a economia local, e dar oportunidade das pessoas experimentarem nossos e novos sabores. Em Tiradentes, sentimos o quanto está ficando cada dia mais importante para as pessoas essa filosofia, o que faz com que os próprios hotéis da região passem a divulgar e indicar para as pessoas, que se sentem muito atraídas para essa nova experiência. Penso que não devemos ser apenas uma tendência, mas sim uma história, uma tradição e fidelidade da nossa cozinha”.

E a chef continua: “Sigo sempre o slogan:“A pressa é a inimiga da refeição”, que traduz uma proposta de vida: “Aqui não temos a pressa da vida moderna. Comemos devagar, saboreando a comida” , afirma, explicando como funciona seu estabelecimento.

E salienta que está em uma constante busca para não deixar que nossas raízes sejam perdidas, tentar nunca perder a história e a fidelidade com a cozinha, seus encantos, com inspiração, criação, harmonia e comprometimento. “A realização de se fazer o que se ama, se resume na minha equipe em um lema: ALEGRIA. Trabalhamos sorrindo, cantando e fazendo o que gostamos”, diz a chef.

Ela ainda explica que, estando hoje totalmente adepta ao movimento Slow Food, acredita que sentar a mesa e apreciar os alimentos é uma nova forma de mudar a relação das pessoas com a comida: em número, gênero e grau. A grande maioria das pessoas está estressada e apressada, e acaba não vendo e nem sentindo o prazer que o alimento pode nos proporcionar. Não só pela saúde, mas pelo sabor.

Ela acredita que no mercado hoje, precisamos adotar posições, como defender patrimônios alimentares e enaltecer o uso de ingredientes regionais, ter criatividade em cima de alimentos de raiz, que fazem parte da nossa culinária há décadas e décadas, transformando numa moderna gastronomia mineira.

Para finalizar, Beth Beltrão lembra com orgulho quando recebeu recentemente a visita de Carlo Petrini: “ele me presenteou escrevendo num papel que me fez imensamente feliz : “QUESTO LUOGO É UNA AMBASCIATA SLOW FOOD” (Este lugar é uma Embaixada Slow Food).

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Gastronomia

CHEF MANOEL PEREIRA: os encantos e a mágica da gastronomia como ferramenta de trabalho

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á mais de 25 anos na gastronomia, o chef Manoel Pereira tem uma longa história de dedicação a este fantástico universo.

Ele conta que sua formação profissional se deu pela prática diária e que fez muitos cursos relacionados à gastronomia, entre eles, o curso de Socier, Guarda Manger, e Confeitaria.

“Sempre dei ênfase, principalmente, para os cursos ministrados pelo Senac/MG. Além disso, participei de grandes palestras, ministrados por chefs renomados, e tive também a felicidade de trabalhar com experientes chefs de cozinha e gerentes de Alimentos e Bebidas”, explica.

Sua primeira experiência profissional foi em 1985, atuando com steward, em uma grande rede internacional de hotelaria. Segundo ele, na convivência diária com o setor da cozinha, visualizando a rotina dos cozinheiros, passou a se interessar na preparação de alimentos, devido à diversidade da função e a sua importância na satisfação dos clientes.

O profissional fala dos encantos e desafios na gastronomia: “Me atrai o desafio de conseguir agradar os diferentes tipos de gostos e paladares, além da harmonização e aspectos visuais dos pratos. Já no que se refere à gastronomia nacional ele conta: “fico encantado com a grande diversidade de pratos típicos de cada região.

No Pará temos o famoso Pato no Tucupi. No Nordeste, o Baião de Dois e, mais especificamente na Bahia, o Acarajé, com o seu sabor picante, que é sua marca registrada. Já na culinária mineira, o Frango ao Molho Pardo, o Tropeiro e o não menos importante Torresmo.

Mas, sem dúvida, o maior destaque para a gastronomia brasileira é a Feijoada. E para mim, o grande segredo é sua preparação: a riqueza de seus ingredientes remetem a um sabor indescritível”. Com relação à gastronomia internacional, o chef explica que gosta da culinária MAR-ABR/18

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francesa, devido ao seu requinte e a sua elegância, principalmente na apresentação. “Vale destacar também a cozinha italiana, com sua grande variedade de massas e molhos; e a tailandesa, impregnada de condimentos picantes, que a deixam com incríveis sabores”, afirma.

Mas, chegar ao patamar em que se encontra hoje requer vencer diversos desafios e embates, assim explicados por ele:“Primeiramente, a resistência de meus familiares. De acordo com a cultura da época, homem não cozinhava, este era um trabalho designado apenas às mulheres. Tive de provar que isso era lenda. Já trabalhando na área gastronômica, enfrentei o desafio de ser um dos responsáveis pela alimentação da Seleção Brasileira de Futebol, durante sua pré-temporada, realizada em Belo Horizonte, na Toca da Raposa, para a preparação da Copa do Mundo de 1994. Todos os desafios que enfrentei contribuíram para meu conhecimento pessoal e profissional. Acredito que me ajudaram a desenvolver minha resiliência em diversos aspectos de minha vida, devido ao alto nível de competitividade exigida pela função”.

Ao ser questionado com relação às principais características necessárias para um bom chef, Manoel Pereira ele foi bem claro: “Entre as diversas características destaco o conhecimento da área: é preciso estar atento às frequentes mudanças e atualizações do mercado. É preciso também, saber gerenciar conflitos, pois em uma cozinha de sucesso se deve ter sempre ‘Gente Cuidando de Gente’”.

Para os que atuam na área, ele sugere: “o conhecimento teórico é indispensável e este é possível através de treinamentos e cursos que aperfeiçoam suas habilidades. Já a prática, fundamental para o sucesso, deve ser exercida constantemente. Além disso, dedicação e otimismo: fatores primordiais para a realização de um grande trabalho”.

Finalizando, o chef conta sobre experiências pitorescas ao longo de sua carreira: “Depois de muitos anos trabalhando na área gastronômica, acabamos acumulando muitas histórias curiosas. Entretanto, a que mais me impressionou foi o caso de uma hóspede americana que se hospedou conosco por alguns dias e, durante sua estadia, na suíte presidencial, solicitava sempre alimentação para seis pessoas. A princípio, acreditávamos que ela recebia convidados, mas após a segunda refeição solicitada percebemos, ao recolher as louças, que ela era a única a aproveitar o banquete que era normalmente servido sobre a mesa do apartamento. Todas as demais cinco refeições eram devolvidas, intocadas. Nunca consegui entender o motivo...”.

Manoel Pereira é chef no Belo Horizonte Othon Palace.

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Gastronomia

ITANE BORGES – a insustentável leveza de uma sommelière

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tane Borges é uma jovem que descobriu nos tons do vinho o seu caminho profissional. Ela explica que ingressou nesse segmento como a maioria das pessoas: “sendo uma apreciadora da bebida, depois fazendo cursos básicos de degustação. Com o passar do tempo fui me envolvendo cada vez mais e fazendo mais cursos, quando vi já estava me profissionalizando. Então resolvi fazer um curso Profissionalizante de Sommelier e começar a atuar na área”.

Com um currículo recheado de experiências importantes, trabalhou em um restaurante Michelin em Portugal, em uma vinícola da Serra Catarinense e atualmente atua como sommelière na Decanter, importante importadora sediada em Blumenau. Para chegar no seu patamar atual, ela conta que teve de buscar diversas certificações, como: Gran Diploma de Sommelier – Escola de Gastronomia de Montevidéu; WSET L3 - Wine & Spirit Education Trust, qualificação de Nível Avançado em Vinhos e Espirituosos; FISAR - Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori. e ABS SC - Associação Brasileira de Sommelier, 2017. A profissional ressalta que para atingir esse grau de formação e se manter na excelência é preciso se reciclar com frequência.

Borges conta que um dos aspectos que mais a atraíram com relação ao exercício dessa função é a cultura envolvida, a diversidade e o grande universo de informações que se abre. Contudo, ela avalia que para

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se manter como uma profissional de sucesso, foi preciso desenvolver competências especiais como a persistência e humildade, e reconhece: “tenho muito que aprender ainda e tenho muita disposição para isso”.

Para chegar ao nível em que se encontra, Borges relata que foi preciso superar etapas difíceis, e entre elas talvez a mais delicada tenha sido abandonar um emprego antigo de anos e reiniciar uma nova carreira, estudando e trabalhando muito, sem saber no que daria. “Hoje vejo que fui muito feliz na minha decisão”, orgulha-se.

Para acumular a vivência e o conhecimento necessários, ela ressalta a importância das inúmeras viagens que fez: “Fiz um excelente curso de Sommelier no Uruguai em Montevidéu, tive o privilegio de ter grandes profissionais como professores, e uma ótima orientação, além de fazer o nível 3 do WSET, que nos dá uma excelente visão do mercado mundial do vinho. O melhor vinho é aquele que você mais gosta e só se aprende praticando, é preciso se envolver e botar a mão na massa, só teoria nos deixa incompletos”, ensina.

Sem dúvida, toda essa carga de viagens e conhecimento adquirido lhe proporcionaram experiências importantes. Ela nos fala a respeito: “As viagens que pude realizar por regiões vinícolas, foram marcantes e inesquecíveis. Foram vários países, Portugal, Espanha, Itália, Hungria, Argentina, Chile, Uruguai. Fiz todos sozinha, e várias vezes precisei entrar em bares e restaurantes sozinha, pedia meu prato e uma garrafa de vinho, quando não tinha em taça, as vezes isso chamava a atenção e eu fazia como se não fosse comigo, muitas vezes os garçons me faziam companhia, puxavam papo, acho que ficavam com um pouco de pena de mim, mas eu estava bem feliz!”, conta.

Por estes motivos, ela orienta aos profissionais que queiram abraçar essa carreira: “Comecem a estudar e fazer cursos, a tomar muito vinho com responsabilidade e consciência, mas principalmente manter a humildade, nunca saberemos tudo, estamos constantemente aprendendo e nos atualizando. O estrelismo afasta o consumidor, o vinho é simples, é democrático e deve ser acessível a todos. As pessoas não podem ser recriminadas na sua forma de consumir o vinho, o sommelier é um orientador e não um inquisidor”.

Itane Borges é formada pela Escola de Gastronomia de Montevidéu, pelo WSET L3 - Wine & Spirit Education Trust, e pela ABS SC - Associação Brasileira de Sommelier – SC, e atualmente é sommelière na Decanter, importadora sediada em Blumenau.

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Tecnologia

DESBRAVADOR LIGHT WEB, solução ideal para a administração de estabelecimentos hoteleiros de pequeno e médio porte

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imples, intuitivo e funcional. Assim pode-se definir o Desbravador Light Web, software desenvolvido pela empresa Desbravador e lançado em 2016, que tem conquistado cada vez mais espaço no mercado hoteleiro.

O Light Web é uma solução 100% na nuvem, dedicado a gestão de hotéis de pequeno e médio porte, pousadas e hostels. O sistema conta com um design moderno e prático, projetado para facilitar o processo de gestão, permitindo o acesso não somente nas estações de trabalho, mas também através de dispositivos móveis, viabilizando ao proprietário do estabelecimento conhecimento da situação do hotel/pousada em tempo real, independentemente de sua localização. “É possível fazer todo o controle de recepção e reservas, controles de apartamentos, caixa, relatórios gerenciais, operacionais e estatísticos. Gerenciar perfil, senhas, permissões e horários de acesso de usuário, garantindo o máximo de segurança da informação”, afirma Marcelo Pompeo, diretor da Desbravador Software.

Pensado desde o início para ser desenvolvido

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como uma aplicação em Cloud Computing (Computação na Nuvem), o Light Web é uma ferramenta que não necessita de servidor instalado fisicamente no estabelecimento, proporcionando uma relevante economia ao hoteleiro em relação a custos de estrutura, hardware e manutenção. Além disso, o backup na Web é automatizado e mais seguro. Possuindo uma conexão estável de internet já é o suficiente para usufruir do sistema direto no seu navegador do computador.

Para o momento em que a conexão cair entra em ação o Plano de Contingência, ferramenta que assegura o funcionamento offline de operações fundamentais.

Essa função, que possui tempo de sincronização personalizável, disponibiliza previsões de relatórios de check-in e check-out, lançamentos de comandas, e extratos de conta hospedagem.

O sistema contempla todas as demandas clássicas da gestão hoteleira, aperfeiçoadas e modernizadas, como por exemplo o Mapa de UH’s (unidades habitacionais), que fornece uma visão geral da situação do hotel mostrando quais apartamentos estão livres, ocupados, em manutenção ou em limpeza, com possibilidade de aplicar filtros de busca para encontrar rapidamente grupos específicos de habitações – e na mesma tela, em poucos cliques, já facilita o acesso ágil às principais atividades da ferramenta.

Para que o usuário realize as reservas com maior praticidade, o Mapa de Reservas resume todo o controle de disponibilidade e ocupação do estabelecimento, além de permitir integração com canais de venda online e e-commerce.

Outro ponto de destaque do sistema é o Painel de Indicadores, que mostra em tempo real as informações sobre a situação do hotel, como entradas e saídas dos hóspedes, reservas, previsão de ocupação e ocupação considerando o tipo de Unidade Habitacional (UH).

O Light Web também realiza o controle de contas a pagar e receber, fluxo de caixa e contas correntes. A Desbravador prima pelo compromisso com as obriga-

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toriedades fiscais, através de tecnologia própria, o Light Web permite a emissão dos documentos NFS-e (Nota Fiscal de Serviço Eletrônica, conforme disponibilidade de webservice da prefeitura) NF-e / NFC-e, CF-e-SAT (nos estados que adotaram a emissão do documento). O plano financeiro permite classificar as receitas e despesas em diferentes grupos, para uma análise gerencial do estabelecimento. E com o módulo de Estoque é possível dar a entrada em mercadorias com importação de arquivos XML, controle de custo médio, saldos e quantidades máximas e mínimas, além de atender diferentes regimes de tributação.

Lançado há pouco mais de um ano, já conta com mais de 500 estabelecimentos usufruindo desta tecnologia que, além de simples, traz total segurança ao usuário, considerando que seu desenvolvimento segue o Padrão Internacional de Segurança com Certificado Digital de Criptografia, não tendo riscos do hoteleiro perder nenhum dado importante. Para a Desbravador, o sucesso e reconhecimento deste produto é fruto de investimentos em estudos, tecnologia e na capacitação de seus colaboradores para projetar produtos que realmente possam agregar e facilitar as rotinas diárias de seus clientes.

Em 2018 a Desbravador comemora 30 anos de fundação. Hoje, considerada uma das maiores empresas de desenvolvimento de software para hotelaria, está presente em sete países (Brasil, Argentina, Chile, Paraguai, Peru, Uruguai e Portugal) através de mais de 3.500 clientes, e com novos projetos de expansão internacional já em andamento.

Para os próximos meses está previsto o lançamento de novos produtos, ainda em fase de testes e acabamento, para proporcionar aos clientes Desbravador inovação com qualidade, agilidade e segurança na utilização dos sistemas, tudo isso corroborado pela tradição e experiência de três décadas em atividade no setor hoteleiro.

Desbravador Software – www.desbravador.com.br

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Tecnologia

ENXOVAL HOTELEIRO: qualidade e cuidado ao toque das mãos

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uando nos hospedamos em um hotel, seja a lazer ou trabalho, esperamos reter da experiência as melhores sensações possíveis. Da recepção ao quarto, passando pelo restaurante e áreas de entretenimento e descanso, cada detalhe faz uma grande diferença e tem um peso importantíssimo na fixação da marca e apelo para o retorno do hóspede.

Entre os itens de grande peso nessa equação complexa é o fornecimento de um bom enxoval, pois além de propiciar conforto ao hóspede o mesmo desempenha a função de marketing fundamental para a empresa por ele representada, por se tratar de um produto eficaz, confortável e com alta durabilidade.

A qualidade do enxoval faz toda diferença nos meios de hospedagem. Ele deve ser adequado a categoria do hotel, ou seja, ao perfil de hóspede que o utiliza. O empreendimento jamais pode deixar a desejar neste item, pois as pessoas que escolhem determinado estabelecimento, no mínimo, desejam o conforto parecido com o do seu lar.

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O visitante, em qualquer situação, deve ser surpreendido para melhor. Cliente acolhido com conforto, higiene é um grande influenciador da marca. Tanto do hotel, quanto de seus produtos.

Portanto, a escolha dos artigos deve ser bastante cuidadosa e criteriosa. Existem hotéis que trabalham com tecidos mistos, que possuem em sua composição poliéster/algodão. Por exemplo: 180 fios 50% algodão 50% poliéster. 200 fios 60% algodão 40% poliéster. Outros já preferem 100% algodão, que pode variar de 180 fios à 400 fios. Tecido misto possui um grau de menor amarrotamento se comparado ao 100% algodão. Já o 100% algodão possui um toque totalmente diferente do misto, o toque do 100% algodão é mais macio e confortável.

A escolha desses artigos deve ainda considerar que as peças serão constante e sistematicamente submetidas a processos de lavagem e higienização, que certamente terão impacto na durabilidade dos produtos.

Ao executar o processo de lavagem, deve-se observar aqueles agentes que promovem maior impacto nos tecidos. Os que mais degradam ou agridem o enxoval é o excesso de produtos químicos ou temperaturas inadequadas durante o processo, tanto na lavagem quanto na secagem e passadoria. As temperaturas das máquinas devem sempre estar ajustadas ao tipo de tecido o qual está sendo processado.

O enxoval, tanto de cama ou banho, deve ter um descanso de no mínimo 24 horas. Isso faz com que as fibras do algodão se recomponham, pois, estamos falando de uma fibra natural. Esse conjunto de cuidados prolongará a vida útil e a qualidade do enxoval.

Outro aspecto importante na preservação do enxoval diz respeito ao armazenamento, que deve ser em local seco e com boa ventilação, pois ambientes úmidos e pouco arejados podem favorecer o surgimento de odores, crescimento de mofo e interferir inclusive na sua vida útil.

Todos os aspectos mencionados acima são muito importantes, mas um dos fatores que mais interfere na vida útil do enxoval é que o hotel tenha no mínimo três trocas completas por unidade habitacional, sendo uma no quarto, uma na lavanderia e outra no descanso para recomposição das fibras. A procedência e a legitimidade do mesmo, ou seja, o número de fios, por exemplo, é muito importante para assegurar a durabilidade e qualidade das peças.

Rose R Molon é gerente de hotelaria da Altenburg Têxtil.

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Gim artesanal O Minna Marie é a expressão de um clássico, o tradicional “London dry gin”, ousado, complexo e aromático, mas com a suavidade e equilíbrio suficiente para um Martini ou uma Gin Tônica. A empresa oferece duas versões, a “Oak Aged” com um tom levemente mais escuro, descansada em barricas de carvalho americano e engarrafado com 40% de teor alcoólico.

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Em Foco – Bem Estar

TRANSFORMANDO SPAS EM VERDADEIRAS ILHAS DE CONFORTO, BEM-ESTAR E TRANQUILIDADE

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m tempos agitados e estressantes como os que vivemos atualmente, pouco nos damos conta de que precisamos de momentos de cuidados especiais de bem-estar. Quando nos hospedamos em um hotel, independente do motivo da viagem é sempre reconfortante saber que podemos contar com um serviço especializado, que nos conceda alguns minutos de relaxamento e prazer.

Assim, os estabelecimentos de hospedagem foram percebendo que investir nesse serviço, além de uma fonte extra de renda, constitui-se numa importante ferramenta de marketing e fidelização dos clientes.

A origem do que hoje conhecemos como spas remonta à antiguidade, em que eram particularmente famosas as termas romanas, assim como a sua evolução no Oriente, representada pelos notórios banhos turcos.

As primeiras termas foram construídas em locais onde existiam nascentes naturais de água quente ou dotadas de propriedades curativas. Com o passar do tempo, elas foram se espalhando pelas cidades, influenciadas pela rápida evolução das técnicas e sistemas de aquecimento da água.

O termo Spa provém do latim “salute per aqua”, cujo sentido literal significa “saúde pela água”. Contudo, o nome destes estabelecimentos surgiu em referência à cidade belga de Spa Francorchamps, cuja paisagem, clima agradável e densa arborescência criam um ambiente altamente propício para a implantação desses serviços.

Assim, com a evolução do segmento, tanto na Europa, inicialmente, quanto no resto do mundo, os spas foram se multiplicando, sendo vistos como sinônimos de pontos de serviço de bem-estar tanto terapêutico quanto recreacional.

O espaço escolhido para a implantação deste serviço deve estar preparado para propiciar ao hóspede

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uma experiência única e exclusiva. Evidentemente que a localização em meio a belezas naturais, como fontes de águas, rios ou praias, é um fator altamente positivo, mas não impede o seu estabelecimento, por exemplo, em grandes metrópoles. Tudo depende de uma completa harmonização do espaço e tipo de serviço oferecido, ambientação, decoração, qualidade dos produtos e preparo da equipe.

Um vez definido o local de implantação, e estabelecidos os tipos de serviços oferecidos no local, entram em ação os arquitetos, que deverão escolher com grande cuidado, tanto os materiais de construção, quanto peças de decoração, de forma a compor uma ambiente que promova harmonia, silêncio e tranquilidade. Decoração em tons claros ou pastel são ideais por promover a suavidade e leveza ao ambiente. Mobília e peças de apoio devem seguir essa linha, e apresentar alto grau de conforto para que possam ser usufruídos inclusive por portadores de necessidades especiais.

De extrema importância também é a escolha dos enxovais, que devem estar em equilíbrio com todo o projeto arquitetônico e de decoração, ser composto por peças de elevada qualidade e resistência, suaves ao toque e bem cuidadas, assegurando maior conforto aos hóspedes.

Igualmente importante, e cada vez mais valorizada é a identidade olfativa do local. O uso de essências e aromas suaves, que remetam a paz e tranquilidade tem um poder incrivelmente relaxante e a capacidade de fixar na memória do hóspede a correlação do aroma com a sensação de bem-estar.

A exemplo dos outros itens necessários para a montagem do spa, empresas especializadas em identidade olfativa estão cada vez mais presentes e atuantes, prontas para desenvolver aquele aroma específico que ligará indubitavelmente o cliente ao estabelecimento.

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Educação

SERVIÇO DE CAFÉ DA MANHÃ: uma poderosa ferramenta de fidelização do cliente

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fornecimento de serviços de impõe aos prestadores que tenham sempre em mente alguns aspectos fundamentais.

O primeiro deles é a máxima satisfação, o encantamento do hóspede. Saber oferecer aos clientes algo mais do que o esperado, antever as suas expectativas são estratégias essenciais para o sucesso de qualquer negócio, e neste não é diferente.

Já se sabe há muito tempo que o setor de Alimentos & Bebidas responde por cerca de 30% do faturamento de um estabelecimento de hospedagem, o que lhe confere uma importância extraordinária e exige dos gestores uma grande atenção.

Ao escolher um hotel, resort, pousada, etc, o visitante espera obviamente uma estadia confortável, um local limpo e aconchegante, onde possa descansar e recuperar suas energias. Esse processo demanda inevitavelmente um bom café da manhã. Quem não espera encontrar um buffet de café da manhã farto, variado e saudável? E se essas qualidades vierem acompanhadas de elegância e refinamento, então, é a verdadeira coroação!

Assim, a elaboração do serviço de café da manhã é uma importante ferramenta de conquista e fidelização dos hóspedes e deve ser encarada como um investimento, como aqueles que são feitos em melhorias e publicidade,

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por exemplo. Para a elaboração desse serviço, é de vital importância que toda a equipe esteja engajada e ciente do seu papel nos resultados.

A primeira etapa a ser vencida é a escolha de um lugar adequado, com espaço compatível para o fluxo de hóspedes e que facilite a circulação da equipe de atendimento e a constante reposição dos itens oferecidos. Uma vez definido o local, a arquitetura e decoração assumem um papel importante, uma vez que além de bonito e agradável, o ambiente deve ser prático e funcional, de forma a facilitar e agilizar o atendimento. Nesse planejamento não poderá faltar a atenção aos portadores de necessidades especiais. Rampas de acesso, mesas que acomodem as cadeiras de rodas, piso tátil, informações em Braile, espaço adequado para locomoção de cadeirantes são essenciais.

Escolhidos os móveis, a linha de decoração e os artigos de uso no local como enxoval de mesa, louça, vidrarias e talheres, que devem estar em harmonia com toda a imagem do estabelecimento, é hora de pensar nos produtos que serão oferecidos no buffet.

A primeira coisa a fazer é dimensionar o “tamanho” do serviço a ser oferecido, levando-se em consideração o porte do estabelecimento e dados como taxa de ocupação, custo de produtos adequado aos valores das diárias praticadas, número de refeições a serem oferecidas. Esses dados são primordiais para o cálculo correto dos valores a serem gastos para a compra dos insumos necessários. Em nenhum momento pode-se descuidar das quantidades, variedades e dos prazos de validade.

Em se tratando de alimentos, existem riscos sérios com relação à saúde que devem ser constantemente controlados.

Outro aspecto fundamental é a qualidade dos produtos. A mesa do café da manhã não deve ser apenas bonita e farta: a qualidade estética e nutricional dos itens oferecidos é de vital importância.

O encarregado do setor, normalmente o gerente de A&B, deve planejar com cuidado para que o serviço esteja apto a atender todas as necessidades de todos os hóspedes, em termos nutricionais.

Atualmente, os casos de restrições alimentares são cada vez mais frequentes, e o estabelecimento precisa atender a cada um deles. É impensável dizer a um hóspede que tenha restrição a um determinado tipo de nutriente, que o es-

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tabelecimento não tenha uma alternativa nutricional para a sua dieta.

A variedade de pães, frios, bebidas e frutas, assim como alimentos cozidos de preparo na cozinha do hotel, é fundamental e requer um grande conhecimento das pessoas envolvidas. Contudo, existem alguns itens que são imprescindíveis: as frutas são essenciais e permitem uma grande variedade de composições, desde oferecer a fruta em natura de acordo com a sazonalidade, até seu uso no preparo de doces, geleias, compotas, sucos, vitaminas e saladas. Banana, laranja, melão e mamão são frutas tradicionais, fáceis e disponíveis na maior parte do ano e em geral, consumidas pela maioria dos hóspedes.

Bebidas quentes, independente da estação do ano, são essenciais. Chás, cafés (inclusive o descafeinado) e bebidas a base de café e leite fazem parte do essencial.

Caso não estejam disponíveis em máquinas, cada versão deve ser oferecida em garrafas térmicas devidamente identificadas. Sucos, adoçantes de mais de um tipo, bebidas lácteas sem lactose, alimentos com baixos índices de açúcares, gorduras e sal são tão importantes e demandam tanto cuidado quanto os itens e serviços disponíveis nas unidades habitacionais.

Pães e bolos não podem faltar, e quanto mais variedade, melhor. Claro que o carro chefe sempre é o nosso “pão francês”, mas os pães integrais, com grãos são bastante consumidos também, sem falar nos croissants e pães de queijo.

Bolos como o de laranja, milho, fubá ou chocolate estão entre os mais pedidos.

A mesa de café da manhã precisa ainda de itens como cereais e grãos, iogurtes, todos oferecidos e sinalizados para que os intolerantes aos ingredientes não tenham problemas.

Mas todo o cuidado no preparo deste serviço pode ser perdido se a equipe não estiver preparada e devidamente capacitada. É fundamental que saibam colocar e retirar pratos, tigelas, copos e xícaras logo após estes serem utilizados, e saber identificar o momento em que o hóspede não os utilizará mais. Eles precisam estar aptos a perceber a mais simples necessidade do visitante e estar prontos para atendê-los o mais rápido possível. Além disso, a apresentação do funcionário é essencial, devendo estar sempre limpo, com o uniforme devidamente higienizado, identificado e observando todas as normas de segurança alimentar.

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Destino no Brasil

CONHEÇA A GRAÇA E A ELEGÂNCIA DO FLOR DE LIS EXCLUSIVE HOTEL

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Flor de Lis surgiu com a proposta de criação de um refúgio que os proprietários pudessem dividir com os amigos. Foi concebida para se viver momentos exclusivos com total conforto, discrição e elegância numa vila beira mar, pé na areia.

Sua estrutura é toda constituída de materiais sustentáveis, nobres e ecologicamente corretos, utiliza energia solar por meio de 80 painéis distribuídos pelo estabelecimento, e seu paisagismo é todo composto por plantas nativas da mata atlântica, sendo a pioneira em sua categoria a ser totalmente acessível a portadores de necessidades especiais, com rampas e elevador, além de ser pet-friendly. No local, os hóspedes contam com padrão internacional de qualidade e um staff em constante busca por oferecer um serviço com perfeição e excelência para as 14 acomodações disponíveis no local.

Destas, há quatro tipos de categorias com tamanhos de 16,50m² até 33,50m². Algumas possuem cama king size; outras, camas queen size. A maioria tem vista para o mar, jardim e piscina. As Gran Suítes, dispõem, ainda, de uma ampla varanda com rede e deslumbrante vista da praia, da piscina e do redário. Todas as acomodações contam com o toque de glamour e requinte, enxoval, travesseiros e roupões Trussardi, WC com chuveiro quente a energia solar, produtos de banho L’Occitane au Brésil (extratos naturais cuidadosamente selecionados e design exclusivo), secador de cabelo, ar-condicionado, TV de tela plana 42 polegadas com canais via satélite, Wifi, frigobar, cofre, telefone, carregador USB e mobiliário de alto padrão em todo o hotel.

O estabelecimento disponibiliza todas as comodidades da vida moderna, em uma harmoniosa combinação com acabamentos rústicos e orgânicos. Além disso, é um importante incentivador da arte produzida em Alagoas, que compõem a decoração do local.

Para o conforto e deleite dos visitantes, conta com o Oiticica Lounge, um espaço aconchegante, mobiliado com sofás, bancos e poltronas para relaxar e desconectar, ricamente decorado com obras de arte e artesanato de

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alta qualidade, de prestigiados artistas locais. À sombra de uma amendoeira centenária, abrigam-se redes estrategicamente posicionadas e cercadas por jardins horizontais e verticais que estarão sempre em aprimoramento paisagístico, priorizando utilizar plantas nativas e da mata atlântica, de forma a compor o ambiente ideal para começar ou terminar o dia.

O elegante e rústico bar da praia atende aos hóspedes enquanto estes aproveitam as áreas da pérgola da piscina, do solário, da hidromassagem e as areias da praia, sendo assistidos por uma equipe sempre disposta e solícita para atender todas as necessidades dos clientes com toda a atenção e discrição possível. O hotel possui seu próprio equipamento de praia a disposição dos hóspedes, e as iguarias do Lis Bistrô podem ser servidas ao som das ondas e abaixo da sombra dos coqueiros.

Para atender as necessidades de visitantes com pets, o hotel possui parceria com o tradicional “Tia Carmita Pet Hotel”, que fica a poucos metros da pousada, sendo também beira mar. Mediante consulta prévia de disponibilidade, oferece abrigo e entretenimento aos bichinhos, como stand up e passeios.

Com o objetivo de oferecer uma experiência marcante, o Flor de Lis trabalha com um seleto grupo de parceiros de entretenimento e atividades terceirizadas,que são oferecidos pelos colaboradores oficialmente identificados dentro do complexo da pousada.

O estabelecimento é pioneiro no turismo de acessibilidade, contando com duas suítes preparadas para receber hóspedes com necessidades especiais, que serão auxiliados pelos colaboradores da casa em atividades rotineiras como o uso do elevador e rampas, e nos casos mais específicos é necessário acompanhamento de responsável.

E por valorizar e respeitar profundamente o meio ambiente que favorece esse cenário maravilhoso, o Flor de Lis se compromete a sempre buscar novas formas de contribuir para a preservação da natureza, da comunidade e das pessoas em seu entorno, criando ou apoiando ações de impacto na sociedade.

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Destino no Mundo

THE TEMPLE HOUSE – segredos da moderna hospitalidade chinesa

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ocalizado na província de Sichuan, na China, o impressionante The Temple House está circundado por suaves colinas na cidade de Chengdu, e é membro da Legend Collection da Preferred Hotels & Resorts, a maior marca hoteleira independente do mundo. O empreendimento entrou em operação há dois anos, tendo sido construído no prestigiado projeto imobiliário Sino-Ocean Taikoo Li. Nomeado o Melhor Hotel de Cidade na Ásia em 2017 e elencado em 19º lugar na lista dos melhores hotéis do mundo pela revista Travel + Leisure, o hotel tem fortalecido sua reputação com os viajantes internacionais por celebrar a identidade única da cidade e redefinir a hospitalidade de luxo para a Ásia contemporânea, que se traduz em um luxo despretensioso e serviço que remete a uma aconchegante atmosfera familiar.

Contando com uma equipe de profissionais experientes e altamente treinados, o estabelecimento disponibiliza aos seus hóspedes um atendimento de alto nível ininterrupto, focado para atender todas as necessidades de seus clientes, desde os temas relacionados à sua hospedagem, à reservas em restaurantes exclusivos ou contratação de serviços especializados, como lavanderias, etc.

Os apartamentos constituem-se em retiros tranquilos que convidam ao relaxamento, com tamanho variando

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entre 63 a 96 m2, dotadas de confortáveis camas king-size, lençóis suntuosos e banheiros ambientados em estilo spa, para maior conforto.

Oferece ainda diversos modelos de suítes, culminando com a penthouse de 287 m2, que exibe a melhor vista da cidade. Grandes janelas abrem para o seu próprio terraço privativo que tem uma área de exercícios para ioga ou massagem e uma banheira ao ar livre. No interior, há uma pequena cozinha, com entrada separada, um banheiro aberto com banheira independente e chuveiro duplo. A lareira de dois lados e a biblioteca privada são perfeitas para noites acolhedoras.

No quesito bem-estar, oferece o MI XUM, spa urbano dotado de piscina de 25 m coberta por claraboias, e que disponibiliza diversos tratamentos sob medida e favorece a descoberta holística em uma de suas 24 suítes de tratamento. A academia possui uma seleção de equipamentos Technogym, pesos livres e área extensível, para maior comodidade dos hóspedes.

No quesito gastronomia, os hóspedes podem contar com o Restaurante Tivano, inspirado na culinária italiana, em um ambiente elegantemente decorado. Já o The Temple Café apresenta deliciosos pratos da cozinha francesa, enquanto o sereno e ao mesmo tempo vibrante, MI XUN Teahouse oferece pratos veganos chineses e vários tipos de chá.

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Facilities

POLUIÇÃO INDOOR EM HOTÉIS

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limpeza e a higiene são fundamentais em ambientes públicos ou de uso coletivo. Os hotéis são um exemplo disso, pois são locais de grande rotatividade de pessoas. Seja para viagem de lazer ou negócios, o quarto do hotel e suas áreas comuns precisam ser ambientes que promovam conforto, bem estar e satisfação às pessoas. Segundo estudo da American Society of Microbiology, 81% das superfícies de um quarto de hotel estão contaminadas com algum tipo de bactéria ou germe. Isso sem falar em contaminantes que não são visíveis, como os que estão presentes no ar.

Os equipamentos de ar condicionado são considerados itens indispensáveis nesses locais, pois trazem diversos benefícios como conforto, bem estar, ajudam a suportar as altas temperaturas e manter o ambiente aquecido. Mas é preciso ficar atento às questões ligadas à saúde. As doenças que são contraídas por falta de limpeza e de manutenção desses equipamentos são muito comuns.

O mofo é outro problema comum em quartos de hotéis, criando um ambiente extremamente incômodo, pois as bactérias emitem um odor muito desagradável e visivelmente desvaloriza as acomodações. Um equipamento de ar condicionado em condições de limpeza e funcionamento adequado impede a proliferação destes organismos, garantindo a qualidade do ar. Não realizar a higienização adequada deste aparelho é o mesmo que negligenciar a saúde dos hóspedes e dos funcionários, que permanecem no local por mais tempo.

Isso sem falar na economia. A troca do ar do ambiente gera custo de energia e desgaste do equipamento. Quanto melhor a qualidade do ar interno, menos ele precisa ser trocado pelo ar externo. Com isso, as temperaturas internas se mantêm, exigindo menos esforço do equipamento para seu funcionamento e, assim, menos picos de gastos de energia.

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Vale ressaltar que são vários os fatores que podem causar enfermidades, além dos microorganismos e bactérias encontrados no ar. Produtos de limpeza, fumaça, tinta, poeira, cloro, cigarro entre outros, podem deixar a saúde do ocupante do local fragilizada. Quanto mais contaminação se tem dentro de um ambiente, mais sobrecarregado fica o sistema imunológico, gerando cada vez mais doenças respiratórias como renite, sinusite, bronquite, etc.

A qualidade do ar implica diretamente no bem estar dos ocupantes. As pessoas passam 90% de seu tempo em ambientes internos (residência, trabalho, escola, hotéis etc) e, a contaminação nesses locais pode ser de 5 a 10 vezes piores que a do ar externo, tornando-se uma ameaça à saúde e, inclusive, interferindo na produtividade dos habitantes. Ambientes saudáveis, com boa iluminação, boa qualidade do ar, entre outros fatores, podem gerar aumentos de 8% a 11% na produtividade.

Com tudo isso, pode-se afirmar que, além da arquitetura, localização, comodidade e conforto, a reputação de um hotel depende também de um ambiente limpo e saudável. Mas a questão vai além. Se o ambiente não é saudável, os colaboradores podem ser atingidos também, adoecerem e se ausentam do ambiente de trabalho, gerando custos e prejuízo para o estabelecimento. A questão vem ganhando relevância e, no inicio do ano, foi sancionada a Lei Federal 13.589, que torna obrigatória a execução de um Plano de Manutenção, Operação e Controle (PMOC) de sistemas e aparelhos de ar condicionado em edifícios públicos e de uso coletivo. A lei se aplica também a ambientes climatizados de uso restrito, tais como aqueles dos processos produtivos, laboratoriais e outros, que deverão obedecer a regulamentos específicos. Todos os estabelecimentos deverão estar regularizados em até 180 dias, sob pena de multa que poderá chegar a R$ 200.000,00 (duzentos mil reais).

A boa notícia é que o Brasil conta com tecnologias eficientes e ambientalmente corretas para a solução dessas questões, desde a fase de planejamento da obra, passando pela edificação pronta até a fase de seu funcionamento. Certamente que ações preventivas são mais eficientes, mas também há como corrigir problemas já existentes. O mercado brasileiro conta com tecnologias ativas, que funcionam continuamente na limpeza dos dutos de ar condicionado, no tratamento do ar interno e da contaminação de superfícies.

Não se trata de uma questão supérflua. Estamos falando de saúde e de competitividade. A hotelaria hoje disputa espaço no mercado com outros formatos de hospedagem e ganha a atenção dos clientes aquele estabelecimento que se preocupar em prestar o melhor serviço. E se isso, ainda, trouxer economia, por que não?

Henrique Cury é membro atuante do Qualindoor, Departamento Nacional de Qualidade do Ar Interno da Associação Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação e Aquecimento (ABRAVA) e diretor da EcoQuest do Brasil.

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Tendência

ENXOVAL DE USO ÚNICO ALIA ELEGÂNCIA E PRATICIDADE A UM BOM CUSTO-BENEFÍCIO Produtos feitos com papéis especiais são exemplo de evolução em serviços de alimentação

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ara conquistar clientes, o restaurante precisa ir além de um cardápio interessante e uma comida de qualidade. O poder de atração do estabelecimento começa muito antes do consumidor iniciar sua refeição. Uma boa decoração do ambiente e uma mesa bem apresentada são pontos chave para atrair a atenção do público, o que pode ser um grande desafio!

Atingir os melhores resultados requer o uso de materiais que, além de se adequarem ao estilo do ambiente, tenham um bom custo-benefício. Também é fundamental alinhar os produtos à organização do espaço e otimizar o trabalho da equipe responsável.

Pensando nisso, a Duni, líder europeia em produtos para mesa, desenvolveu soluções inovadoras. Sua linha, distribuída no Brasil pela Qualifest, é composta por toalhas, guardanapos e cobre manchas de uso único e alta qualidade - uma excelente alternativa para a substituição de tecido à mesa.

Os materiais aliam o aspecto elegante do tecido à praticidade do papel. As linhas de produto têm textura, toque e corpo de tecido com aspecto visual surpreendente, além de contar com uma variedade de cores que

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permite a mudança do ambiente com grande facilidade.

O custo-benefício é mais um fator preponderante.

Hotéis, restaurantes e buffets que já utilizam produtos da marca constatam os ganhos nos seus serviços de alimentação. O uso dos descartáveis garante total higiene, possibilitando uma apresentação limpa e elegante durante o serviço. A facilidade operacional também é muito grande, pois os guardanapos são leves, já vêm dobrados e ocupam pouco espaço, e a logística e gastos com lavanderia são eliminados.

A utilização do enxoval convencional em tecido ainda demanda altos gastos com manutenção, que devem computar as perdas por manchas, desgaste e extravio de peças. Com a lavagem, o tecido pode encolher ou ter alteração de coloração.

Além de não apresentar nenhum desses inconvenientes, os produtos têm outra grande vantagem: são biodegradáveis, permitindo o descarte com total responsabilidade ambiental.

Qualifest: a distribuidora oficial da Duni no Brasil (11) 3963-5206 ou contato@qualifest.com.br MAR-ABR/18

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Inspiração

ALEXANDRE MOURA: NAS ÁGUAS DE CAXAMBU O AMOR E DEDICAÇÃO À HOTELARIA

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lexandre Moura é natural de Belo Horizonte e gerencia atualmente o Hotel Glória Resort & Convention, situado no maior complexo hidromineral do mundo, no Sul de Minas Gerais, na cidade de Caxambu.

Formado em Turismo/Gestão em Hotelaria pela Faculdade Metropolitana de Belo Horizonte , ele conta que o que o atraiu para o segmento foi a proximidade com outros idiomas. “Me encantava ver o trabalho em um hotel, toda a operação para servir o hóspede. Queria participar daquele processo e entreguei os currículos em algumas redes de Hotéis em Belo Horizonte”, relembra.

O executivo conta que começou sua carreira profissional bastante cedo, aos 20 anos, quando encarou seu meu primeiro emprego e os horários eram extenuantes.

“Havia muita coisa a aprender, os hóspedes sempre são exigentes, o que me incentivou a estudar mais em casa, fora do horário de trabalho, para aprender e entender a melhoria os processos. Isso me deu insumo e rapidamente dominei esse roteiro”.

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Para um jovem em início de carreira, o universo se mostrava bastante desafiador. Havia muito a aprender e a vivência profissional foi paulatinamente trazendo inúmeras experiências marcantes e desafiadoras, que ampliaram e muito sua bagagem profissional, como salienta o gerente: “A chegada de delegações esportivas, após uma derrota. Hóspedes que viraram grandes amigos, muitas personalidades que conheci e, a maior delas, foi conhecer o Sr. Clodovil Hernandez. Posso citar também o término de um grande evento, onde trabalhei por mais de 16 horas seguidas”.

Com o passar do tempo, Moura foi aprendendo a lidar com as surpresas que a função traz naturalmente, e lembra um desses episódios: “O Sr. Clodovil Hernandez iria se hospedar pela primeira vez em um de nossos hotéis, o My Place Savassi, em Belo Horizonte. Sabíamos que ele era muito exigente e sua assessoria fez inúmeros pedidos, tanto em hospedagem como também em serviços de alimentos e bebidas. Havia pouco tempo para preparar tudo da forma solicitada, mas no final deu tudo certo e ele virou um amigo pessoal”, explica.

A evolução dentro da empresa foi uma consequência da dedicação e interesse, e trouxe certamente louros e vitórias, como conta: “Sem dúvida, reposicionar o hotel Glória Caxambu Resort & Convention novamente no cenário da hotelaria mineira e nacional foi uma delas. O Glória Caxambu sempre foi um hotel com uma grande história e tradição. Em minha opinião, hotel tem que ter história, aumentar os resultados para os investidores e despertar o prazer e o orgulho dos colaboradores”.

Olhando para o futuro, Moura espera conseguir alcançar o aumento do portfólio dos hotéis da rede, o que vai exigir sempre maior conhecimento de mercado de rotinas. “Estou preparado para estes desafios”, afirma o executivo. E finaliza com uma sugestão para os que iniciam na carreira: “Vejo muitos querendo chegar logo à gerência, sem passar pela operação em outros setores. Acredito que é necessário conhecer todos os setores do hotel para ter a visão de todo o sistema.

Dedicação, amor pelo trabalho e uma vontade de vivenciar coisas novas todos os dias são essenciais.

Tenho mais de 20 anos dedicados a hotelaria, e não saio mais desse segmento”.

Alexandre Moura é gerente geral do Hotel Glória Resort & Convention.

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Inspiração

ANDRÉIA ZUCCHI: força e garra no fomento ao turismo

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ndréia Zucchi diretora executiva da Giordani Turismo, recentemente empossada como vice-presidente da ABEOC-RS (Associação Brasileira das Empresas de Eventos – Rio Grande do Sul) e nos conta um pouco da sua história.

“Na época que a Giordani foi criada, comecei a trabalhar na área administrativa da empresa.

Como era uma empresa pequena, eu fazia toda par te administrativa e também parte da venda da operação do negócio.

Mas o meu foco maior era o administrativo. Com o passar do tempo saí da área financeira e entrei para gestão que envolve parte comercial, gestão de pessoas, envolvimento de entidades da comunidade para o desenvolvimento do turismo. Então saí dessa parte técnica e fui para a parte do relacionamento”, explica.

Ela conta que a Giordani tinha o objetivo principal de ser a operadora do passeio de Maria Fumaça.

“Inicialmente operávamos os passeios somente aos sábados. Na época o turismo em Bento era apenas de inverno. Então ficamos dois meses sem nenhum

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passeio de trem porque não tinha turista. E a partir de maio do ano seguinte, começamos a trabalhar com a CVC, para passeios exclusivos às quartas. Ficamos bons anos trabalhando quartas e sábados, conforme foi aumentando o turismo, começamos a ter mais saídas durante a semana. Em dez anos passamos a operar os passeios aos domingos. Juntamente com a agência que foi criada para operar a Maria Fumaça, passamos na época a atuar como agência emissiva aqui de Bento Gonçalves. Em 2002 criamos o turismo receptivo e em 2003 o Parque Temático Epopeia Italiana, único parque multimídia do Brasil que conta a história dos imigrantes italianos.

Hoje temos três frentes principais: turismo receptivo, operação da Maria Fumaça e o Parque Temático Epopeia Italiana”.

Para fazer girar o negócio e manter essa estrutura ativa, nenhum gestor passa incólume e sem dúvida não foi o seu caso.

“Os desafios que enfrentamos todos os anos são questões de mercado, de crise, de política. O Brasil está sempre passando por algum tipo de crise e nós, empresários, enfrentamos isso diretamente. São 25 anos de Giordani, sempre com desafios diferentes. Todos os anos temos uma contenda externa, não inerente à nossa atividade, mas que é uma situação colocada pelo modelo de país em que a gente vive”, desabafa.

Entre suas maiores dificuldades, a executiva salienta a busca por mão de obra qualificada. “Nós trabalhamos quando as pessoas estão descansando, final de semana, feriado, à noite... Esse é o nosso maior movimento, quando as pessoas estão passeando, estão de férias. Obter mão de obra que esteja disposta a trabalhar nesses dias é um grande desafio, especialmente mão de obra qualificada, porque o nosso produto é serviço, que é entregue diretamente para o cliente. Então, não podemos errar.

A executiva aponta ainda outro fator importante para seu negócio: “Como precisamos entregar ao nosso turista a cultura do imigrante italiano, e a maioria dos nossos colaboradores migraram para Bento Gonçalves e não são de descendência italiana, isso tornou-se um grande desafio.

Nossa dificuldade está em fazer eles entendam essa cultura para poder expressar isso para o turista que, por sua vez, vem em busca dessa originalidade. Entregamos uma experiência para o cliente desde

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o primeiro contato, via telefone ou e-mail até o final. As pessoas que não são daqui precisam conhecer toda a região, por isso fazemos uma integração semanal com os funcionários para que entendam bem da nossa cultura, dos nossos princípios e dos nossos valores. Depois também fazemos visitas aos atrativos turísticos que a Giordani vende, para que os colaboradores conheçam pessoalmente o que é oferecido em nossos roteiros.

Avaliando o retrospecto, Zucchi afirma que todo mundo tem crise e o turismo é o primeiro senti-la, por ser onde são feitos os primeiros cortes. “Sempre trabalhamos muito para construir o que temos hoje e superar os desafios”, afirma ela, lembrando características que são essenciais para atingir esses objetivos, como a criatividade e inovação. “Se as coisas estão difíceis e não estão dando certo, precisamos mudar.

E para mudar é preciso ter a criatividade na veia e a inovação presente”, ensina.

Contudo, a executiva permanece otimista: “Temos uma expectativa boa porque as pessoas estão podendo viajar, independente da classe social em que vivem. Isso é muito bom porque vemos que o turismo vai crescer cada vez mais. E eu acredito no país, podemos estar em um momento desanimador, sem esperança, mas as coisas não vão ficar assim para sempre. Vai chegar um momento em que vamos fazer a virada”, vaticina.

Porém, ela lembra que é essencial que os profissionais desse segmento busquem um trabalho de que gostem, que tenham afinidade, não escolham uma faculdade apenas pelo resultado financeiro, porque isso não traz felicidade. “Não tem sentido ter condições para fazer tudo que se quer na vida, se você não é feliz. Passamos muito mais tempo no trabalho do que fora dele. Então ele tem que ser um momento muito feliz da nossa vida”, afirma a gestora e conclui: “é preciso também trabalhar muito. O sucesso está sempre atrelado ao trabalho. Na Giordani, trabalhamos muito e continuamos trabalhando muito. Não dá para ficar esperando as coisas acontecerem. Temos que ter um objetivo e focar para que ele aconteça.

Eu vejo que o jovem não enxerga dessa maneira, o trabalho não é um ponto forte que ele acredita para a vida dele. Mas precisamos trabalhar bastante, pois as coisas não caem do céu”, finaliza.

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Gestão

GERENCIAMENTO REMOTO: redução de custos e hóspedes satisfeitos

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edução no consumo de energia, operações com maior eficiência e tranquilidade para os gestores.

Estes são apenas alguns dos benefícios do gerenciamento remoto de instalações em hotéis.

Implementar este tipo de sistema garante agilidade e a realização de um trabalho preventivo por parte das equipes técnica e de manutenção. E o resultado é algo ainda mais importante para o setor: a satisfação dos hóspedes.

Quanto maior o número de equipamentos conectados ao software responsável pelo monitoramento à distância, maior também o leque de possibilidades e facilidades oferecidas. Alguns exemplos de aplicação no segmento são o controle da climatização de ambientes (seja em quartos, áreas comuns ou centros de eventos) e a garantia da temperatura ideal em saunas, piscinas ou até mesmo para um banho de chuveiro. Também é possível ter o comando de uma cozinha industrial, estabelecendo parâmetros para câmaras frias, geladeiras, fornos e até fritadeiras.

Um dos benefícios do gerenciamento remoto é a economia de recursos, certamente prioridade de todos os hotéis. Quando o software é conectado aos controladores que fazem a recirculação de água entre chuveiros e boiller com água quente, por exemplo, é possível evitar a perda de uma média de 20 litros a cada vez que o hóspede ligar o chuveiro (e não precisar aguardar descer toda a água fria que estava parada nos canos até que ela venha aquecida). Além disso, é importante destacar a redução no consumo de combustível. Em estabelecimentos que operam com caldeiras a diesel, o sistema permite que o equipamento não precise ficar ligado durante as 24 horas do dia, o que, além de poupar, aumenta a vida útil da máquina. Ainda sobre eficiência energética, é possível reduzir o consumo de energia elétrica. O gerenciamento remoto possibilita controlar o sistema de ar condicionado de um auditório, por exemplo, permitindo definir a temperatura, além de determinar o rodízio no acionamento

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dos equipamentos, garantindo sua longevidade e a integridade das instalações. Poder visualizar todos os dados constantemente online também significa economia de recursos, ao eliminar a necessidade de impressão de diversas planilhas de controle diariamente.

Outra vantagem é possibilidade de trabalhar com agilidade e de forma preventiva. Não é preciso o gerente ser informado de que a água da piscina está fria, por exemplo, ou ainda o hóspede ter o incômodo de abrir uma torneira gelada. Muito antes disso acontecer o técnico já recebeu um alarme do sistema, teve acesso às informações e corrigiu os parâmetros à distância, garantindo que as temperaturas sejam mantidas dentro do padrão estabelecido.

Mas ter toda esta tecnologia disponível deve custar caro, certo? Errado. O Sitrad, software de gerenciamento remoto desenvolvido pela Full Gauge Controls, fabricante brasileira com mais de 30 anos de mercado, pode ser baixado gratuitamente online (www.sitrad.com.br). A única necessidade é que o cliente possua instrumentos da marca, que tenham conexão com o sistema. Para que um estabelecimento passe a usufruir de todas estas vantagens, a parceria entre equipe técnica e a empresa responsável pela manutenção é vital, bem como o suporte oferecido pela fabricante dos instrumentos e desenvolvedora do sistema.

O software de monitoramento à distância avalia, configura e armazena, continuamente, dados de temperatura, umidade, tempo, pressão e tensão, permitindo a modificação dos parâmetros de operação dos instrumentos com total segurança e precisão, de qualquer lugar do mundo, apenas usando um dispositivo (tablet, celular ou computador) conectado à Internet. Além do estabelecimento de padrões e a criação de alarmes para alertar quando há alguma variação indesejada, outras características importantes são a facilidade de visualizar os dados e gerar relatórios. A ferramenta pode operar de duas formas: instalada diretamente no servidor do cliente, ou ainda, no da empresa de manutenção (com um conversor junto ao modem). Em ambos os casos as informações podem ser acessadas remotamente, apenas fazendo log in com usuário e senha. O sistema permite que sejam criados diferentes níveis de acesso, o que possibilita que colaboradores da recepção, por exemplo, possam visualizar os dados, mas somente os da área técnica e gerência possam fazer alterações nos parâmetros.

Por fim, além do meio ambiente e da administração dos estabelecimentos agradecerem as facilidades trazidas pelo gerenciamento remoto, os benefícios se refletem nos hóspedes também. O resultado de utilizar esta tecnologia é uma operação marcada pela eficiência, na qual a equipe está inteiramente conectada. Isso permite que possíveis questões sejam resolvidas com agilidade e remotamente, garantindo tranquilidade aos gestores e um atendimento marcado pela excelência.

Daniel Izaguirre é consultor Técnico de Aplicação da Full Gauge Controls.

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