Revista Hotelaria Edição 273 - Mar_Abr/19 by Editora Suprimentos E Serviços

Ano 26 - Nº 273 - MAR-ABR/2019

www.revistahotelaria.com.br

Jean Nogueira:

foco e amor pela hotelaria

Entrevista: Sonia Chami do RioCVB

Bem Receber: centros de

Educação: ferramentas de

fala sobre o segmento de eventos

lazer e entretenimento

gestão em hotelaria

Award winning and proven performer as a hospitality supplier for major hotels worldwide

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Publisher: Isa Bombardi Publicidade: comercial@revistahotelaria.com.br (11) 3835-4255 Hotelaria Suprimentos & Serviços de Hotelaria Registrada no 1º Cartório de Registro de Títulos e Documentos sob no 183.562, de acordo com a Lei de Imprensa 6.015/73, e no INPI. Dirigida e enviada a hotéis, motéis, resorts, flats, pousadas, restaurantes, associações e entidades de classe, indústria e distribuidores de máquinas, equipamentos, produtos e serviços, empresas construtoras e profissionais liberais que atuam na área de arquitetura e decoração. Seus leitores são: a) Diretores; b) Gerentes; c) Chefes e encarregados que atuam nos setores de administração, manutenção, governança, alimentos e bebidas. A reprodução de artigos, reportagens ou notícias por qualquer meio é permitida. Os conceitos dos artigos assinados são de responsabilidade dos autores. Todas as informações são originadas de entrevistas, releases e catálogos das empresas. A responsabilidade das informações contidas nos anúncios é dos anunciantes. Impressão e Acabamento: BMF Gráfica e Editora Tel.: (11) 3658-4500 Diretora Responsável: Maria Bombardi Editora Suprimentos e Serviços Ltda. R. Gomes Freire, 331 - CEP: 05075-010 São Paulo - SP - Brasil Telefax: (11) 3835-4255

Hotelaria

ACREDITAR é preciso! O ano segue agitado por grandes mudanças e novidades que chegam no segmento de hospitalidade. Diversos hotéis renovados, reformulados ou finalizados, ampliação da divulgação do destino Brasil em vários eventos vem atraindo ainda mais a atenção para o nosso País. Nesse cenário, vale destacar que, como sempre, gastronomia é um setor fundamental. De olho nesse importante nicho de mercado, a Koelnmesse, gigante alemã do ramo de feiras, fez uma aposta considerável e realizou na primeira quinzena de março a primeira edição da Anufood Brazil, evento inspirado na Anuga, maior feira de Alimentos e Bebidas do mundo. A feira recebeu em torno de 7.400 visitantes e teve 200 marcas expositoras provenientes de 20 países. O evento atendeu a compradores buscando bons negócios tanto para o mercado interno quanto para exportações. E esse foi apenas um dos primeiros eventos do ano. Muitos outros vêm por aí para trazer novidades, tecnologias e promover a fantástica troca de conhecimentos que esses certames oferecem. A edição deste mês da Revista Hotelaria traz, então, além de um balanço do que aconteceu de mais importante nesta primeira edição. Além disso, você leitor, terá, em nossa seção de Gestão um excelente artigo sobre o uso do Revenue Management como ferramenta de gestão hoteleira. Esses e outros assuntos interessantes estão disponíveis nesta edição. Então, boa leitura. E lembre-se: se você tiver alguma sugestão, fale com a gente: temos todo o prazer em ouvir nossos leitores. Entre em contato com a Redação (redacao@revistahotelaria.com.br) e dê sua opinião. Estamos aguardando.

A foto da capa se refere ao OuroMinas Hotel.

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Sumário

Sonia Chami – esforços do Rio CVB para melhorar o segmento de eventos

Gestão

Destinos

19 20 24 MAR-ABR/19

Opinião

Gastronomia Um chef: Giuseppe Gerundino, delícias da Itália para o Brasil

Um sommelier: João Almeida - o jornalista que virou sommelier de cachaça

O que você precisa saber sobre equipamentos profissionais para lavagem de louças

Ferramentas para a hotelaria

No Brasil: Ouro Minas – onde o barroco e o moderno convergem num ambiente elegante No mundo: One & Only Palmilla - icônico e luxuoso resort no México

Inspiração

Especial Anufood Brazil

Bem receber

Um hoteleiro: Jean Nogueira: sucesso pavimentado com foco e determinação

Móveis para piscina e lazer

Spa, sauna e fitness

Apostas no segmento de alimentos e bebidas

Hotelaria

Opinião

RIO DE JANEIRO: A sempre Cidade Maravilhosa se empenha para aprimorar o segmento de eventos

ão é novidade que o setor de eventos é um dos grandes movimentadores da economia, gerando empregos, criando possibilidades para o desenvolvimento de parcerias e, obviamente, ajudando a divulgar os destinos em que ocorrem. Políticas públicas que ajudem a melhorar toda a estrutura envolvida são fundamentais. E no Rio de Janeiro, cidade tem uma vocação turística excepcional, vem evidenciando a cada ano o poder desse segmento na sua economia. Para a promoção do destino, o município conta com o Rio CVB, que tem como principal objetivo fortalecer a indústria de turismo receptivo local, e à frente da entidade está Sonia Chami, entrevistada pela Revista Hotelaria. Acompanhe. Revista Hotelaria: Pode nos falar um pouco das diretrizes do Rio CVB para este ano?

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Sonia Chami: O Rio CVB tem um trabalho focado na divulgação do destino Rio de Janeiro, tanto no exterior, quanto para outros estados do Brasil. Além das feiras internacionais que já participamos todos os anos, estamos de olho em mercados emissores que são estratégicos para o Rio. Queremos aumentar o diálogo com esses buyers e estar mais presentes por meio da realização de famtours e roadshows. HT: Quais os principais segmentos de eventos que a cidade atrai? SC: O Rio de Janeiro tem atraído diversos tipos de eventos. Destaco os técnico-científicos, como congressos médicos e científicos de diversas áreas, que são uma parte significativa dos eventos que a cidade recebe. HT: Como o turismo de eventos tem impactado as políticas da entidade?

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Opinião

SC: Temos buscado estar cada vez mais presentes em feiras e roadshows que ajudam a divulgar o Rio junto a mercados emergentes, como a China, por exemplo. Também atuamos em parceria com a Embratur nas principais feiras de turismo do mundo, seja marcando presença em stands próprios ou cooperados, reforçando a imagem institucional da cidade. Ainda sentimos a necessidade de promoção em larga escala do destino para que, enfim, o país amplie a quantidade de turistas estrangeiros e saia da casa dos 6,5 milhões de visitantes anuais. HT: Como a entidade vem trabalhando a captação de eventos para a cidade, que tem estado sempre na mira deste segmento? SC: A captação de um grande evento chega a levar anos e requer um trabalho de presença constante da nossa equipe em feiras internacionais, com o objetivo de divulgar a cidade e mostrar que o Rio está preparado para receber bem e realizar grandes eventos. Também estamos cada vez mais próximos do poder público, mediando debates sobre a desoneração de setores da cadeia produtiva do turismo para, dessa MAR-ABR/19

forma, nos tornarmos mais competitivos frente a outras capitais mundiais. HT: Quais são os maiores desafios da atual gestão para este ano? SC: Queremos aumentar a nossa presença no ambiente digital. Estamos reestruturando nosso site e redes sociais para passarmos a oferecer de forma mais consistente um serviço para os nossos associados e para o público em geral, que busca informações sobre o Rio de Janeiro. HT: Que medidas de segurança pública estão sendo implementadas para aumentar o interesse na cidade? SC: O Rio CVB sempre trabalha em parceria com os órgãos públicos de segurança, fornecendo informações sobre os grandes eventos que ajudamos a captar para a cidade. Assim, ajudamos no dimensionamento do efetivo das forças policiais e cooperamos com as estratégias de segurança pública no entorno dos locais onde esses eventos acontecem. HT: Quais são hoje os principais atrativos, os mais buscados pelos turistas no Rio? SC: Na pesquisa que divulgamos no 2º semestre de 2018, pelo Rioceptur, que é o observatório do turismo mantido pelo

Rio CVB, entre os turistas estrangeiros que visitaram o Rio em 2017 e 2018, os atrativos mais procurados foram: Cristo Redentor, Pão de Açúcar, Boulevard Olímpico, AquaRio e Museu do Amanhã. HT: Que parcerias a entidade vem desenvolvendo com vistas a capacitação do profissional que atua no turismo no Rio? SC: O nosso escopo de atuação não prevê esse tipo de capacitação. O Rio CVB é formado por mais de 180 empresas que integram a cadeia produtiva do turismo na cidade (entre hotéis, centros de convenções, bares, restaurantes, aeroportos, produtores de eventos, entre outros), e nossa atuação é voltada para esse público. Temos reunido nossos associados para conversar e debater os mercados que são do nosso interesse como destino e os municiando de informações estratégicas nesse sentido. Recentemente, reunimos associados antes do roadshow do Canadá e Estados Unidos e apresentamos o perfil desses emissores, preparando-os melhor para o contato in loco. Sonia Leite Chami é presidente executiva do Rio CVB e diretora do Sol Ipanema Hotel.

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Gestão

FERRAMENTAS DE GESTÃO HOTELEIRA: REVENUE MANAGEMENT

ascido das companhias aéreas, o Revenue Management (RM), foi o desenvolvimento tecnológico mais importante desde que o ato de regulamentação das companhias aéreas americanas foi abolido. A prática, que consiste em adotar uma precificação de dinâmica de acordo com a oferta e demanda e outros critérios de mercado foi iniciada por Bill Marriot, que percebeu que os hotéis tinham as mesmas características básicas de negócio das companhias aéreas: • Inventário perecível • Grande variação de oferta e demanda • Competidores low cost • Clientes que reservam antecipadamente

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Gestão

Além disso, a hotelaria preenchia as quatro condições para que o RM fosse executado: • Número fixo de produto disponível • Inventário perecível • Clientes dispostos a pagar preços diferentes pelo mesmo produto • Certa possibilidade de prever demanda futura

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A essência é entender a percepção de valor do cliente e alinhar preços e disponibilidade para cada segmento de mercado

Após iniciar a prática, em meados dos anos 90 já adicionava 150 a 200 milhões de faturamento anual para a rede Marriot. A essência é entender a percepção de valor do cliente e alinhar preços e disponibilidade para cada segmento de mercado. Em suma, RM é vender o produto certo, na hora certa, para o cliente certo, no preço certo. Então, como você pode começar a fazer RM no seu hotel hoje? Comece organizando as três principais áreas do RM (e nós vamos explicar cada uma delas): Segmentação: Divida seu mercado em partes que são identificáveis, acionáveis, baseadas no comportamento do cliente ou finalidade da reserva.

Exemplo de segmentação

Forecasting: é o uso de dados históricos, dados da concorrência, de eventos e outros fatores para prever demanda de ocupação futura, ele pode ser mensal, semanal ou diário. O forecasting é o artefato é uma das tarefas mais complexas do processo de revenue management. MAR-ABR/19

Hotelaria

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Gestão

Dados que você pode considerar no seu forecast

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Precificação: Você usará a segmentação e o forecast para definir sua precificação. De forma geral, quanto maior a demanda, seja ela real ou uma previsão, maior a tarifa.

Os hotéis acabam operando no escuro quanto as variações de mercado, e os hoteleiros de maior sucesso são aqueles que procuram por ferramentas de gestão mais ágeis

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Exemplo de como a compressão do mercado influencia a precificação: quanto maior a demanda, maior o preço, mesmo que a ocupação não possa exceder 100%.

Com a ajuda da segmentação e do forecasting, os hotéis devem construir sua estratégia de precificação. Escolha segmentações com maiores margens de lucro, e use o máximo de dados possíveis para construir seu forecast, isso vai garantir que ele seja o mais próximo da realidade possível. Além disso, você deve ajustar seu forecast a medida que as datas vão se aproximando da sua previsão. O ideal, é olhar pelo menos 6 meses no futuro. Conclusão: Revenue Management hoje é um pilar essencial para gerir um hotel lucrativo. Sem as disciplinas do RM, os hotéis acabam operando no escuro quanto as variações de mercado, e os hoteleiros de maior sucesso são aqueles que procuram por ferramentas de gestão mais ágeis, inteligentes e procuram novas formas de gerar receita. Nós desejamos que você siga este caminho. Diego Côrrea é empreendedor, palestrante, cientista de dados e coordenador de marketing da HSystem Tecnologia Hoteleira.

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Hotelaria

Destino: Brasil

OURO MINAS: a elegante convergência dos estilos barroco e moderno

ocalizado no coração de Belo Horizonte – MG, o Ouro Minas Palace Hotel, membro da Coleção Lifestyle da Preferred Hotels & Resorts, o maior grupo de hotéis independentes de luxo do mundo, é o único hotel cinco estrelas da cidade e um ícone na hotelaria local e nacional. Seu amplo saguão descortina um cenário luxuoso que contém um charmoso Piano Bar e restaurante, em que o luxo do estilo barroco é mesclado com componentes mais modernos, compondo dessa forma um ambiente que transborda refinamento e modernismo simultaneamente. Seus 343 quartos exibem uma decoração elegante inspirada na cultura do estado de Minas Gerais. São mobiliados com camas queen-size extremamente confortáveis que recebem colchões com pillow-top duplo como padrão. Distribuídos pelos 25 andares do empreendimento, alguns quartos oferecem vistas incríveis da cidade. Para um maior conforto, é oferecido um menu de travesseiros composto por 10 itens, sem custo adicional. Além disso, os quartos possuem cofre eletrônico individual, minibar, cafeteira elétrica e TVs LCD de 32”. Como ponto máximo de elegância e conforto, o estabelecimento oferece uma magnífica suíte presidencial, com sua própria piscina termal privativa e sauna a vapor. Para o entretenimento de seus hóspedes, o hotel disponibiliza a piscina climatizada, saunas seca e à vapor, solarium, academia de ginástica e jacuzzi. Além disso,

Hotelaria

possui uma localização privilegiada pela proximidade com pontos importantes como o Estádio do Mineirão, o Museu Brasileiro do Futebol e o Museu de Arte da Pampulha. Seus visitantes podem também apreciar as obras internas e a imponente arquitetura do prédio projetado pelo arquiteto Oscar Niemeyer. No quesito gastronomia, as opções do Ouro Minas são tão elegantes quanto os arredores, desde a Cafeteria do primeiro andar, que oferece café brasileiro de alta qualidade e um generoso bufê de café da manhã com pão, frutas, bolos, crepes e omeletes preparados na hora, assim como no restaurante principal Quinto do Ouro, onde um cardápio variado inclui frutos do mar, massas e filés. No final do dia, o hóspede pode saborear uma bebida no lobby do Piano Bar. O hotel também possui uma ampla estrutura para realização de eventos por meio de seus 12 salões, que podem receber até 2.000 pessoas, com culinária de alta qualidade e tecnologia de última geração. Como não poderia faltar nesse tipo de hotel, a equipe de concierge multilingue atua de forma a tornar a estadia dos visitantes mais marcante, dando total suporte em tudo que o hóspede necessita, incluindo informações importantes sobre pontos turísticos, atrações culturais, melhores roteiros, etc. www.PreferredHotels.com JAN-FEV/19

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2019

Destino: Mundo

ONE & ONLY PALMILLA – icônico resort no México eleva o destino à categoria ultra luxo

One & Only Palmilla está localizado em um dos endereços mais exclusivos de Baja California, em um local de rica história que remonta a milhões de anos, quando erupções vulcânicas e terremotos separaram um pedaço de terra a 1.100 quilômetros do México continental. Los Cabos sobreviveram a comerciantes, exploradores e piratas e depois receberam renomados autores e biólogos, intrigados com a diversidade da vida marinha no Mar de Cortez. O complexo turístico foi construído em 1956 por Don Abelardo Rodríguez, como um refúgio de luxo de 15 quartos. Inicialmente, só podia ser alcançado por iate ou avião particular. Após a construção da rodovia transpeninsular em 1970, o complexo tornou-se cada vez mais popular e em 1984 contava com 50 cômodos. Em 1991, ele abriu o Palmilla Golf Club e, em 1996, a propriedade foi ampliada para 173 quartos. O toque glamouroso e a atmosfera do resort original foram cuidadosamente preservados na criação do One & Only Palmilla, que abriu suas portas em fevereiro de 2004, após uma reforma no valor de US $ 90 milhões. O novo retiro de luxo de Los Cabos, totalmente renovado, é incomparável no que oferece: serviço acolhedor, experiências gastronômicas exclusivas e imersão na cultura mexicana. Além disso, é o único resort no destino aonde há praia de areias brancas e é possível mergulhar e desfrutar das novíssimas cabanas, tudo isso dentro de um verdadeiro oásis verdejante, na paradisíaca costa do

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mar de Cortez. Todos os ambientes do estabelecimento foram preparados com um luxo excepcional e maravilhosa serenidade. Para destacar a atmosfera exclusiva do One&Only Palmilla, cada apartamento é servido por um mordomo, cujo papel é aperfeiçoar a experiência do hóspede no resort, proporcionado o máximo de conforto e tempo para desfrutar de todas atividades oferecidas. A emblemática Villa Cortez, com novo design, é uma vila de quatro suítes à beira-mar, piscina privada, acesso à praia, jardim, luxuosa área de entretenimento, sala de projeção particular com 12 assentos, quarto de estudo e suíte master. O spa de 22.000 m2 oferece amplo espaço exterior e interior, proporcionando aos visitantes uma sensação de calma e reclusão. Tratamentos exclusivos ocorrem dentro de uma das 13 vilas privadas, isoladas dentro de seu próprio pátio ajardinado, com piscina, chuveiros com efeito de chuva e luxuosas espreguiçadeiras. Um almoço tranquilo e suco natural, no jardim de Yoga do spa, é outro deleite para os hóspedes. E uma das grandes novidades será o novo salão de beleza por Jonathan & George, renomados Hair Stylists, que criaram um novo conceito de atendimento, no seu primeiro salão fora de Los Angeles. One&Only Beauty introduz o conceito de tratamentos de beleza e cabelos de Los Cabos – perfeito para as necessidades e clima de férias tropical. Os hóspedes podem optar por compromissos formais ou um rápido pulo para um retoque no look, antes do jantar. MAR-ABR/19

Bem Receber

ÁREAS EXTERNAS E DE LAZER: um toque de elegância e aconchego

ntre os grandes atrativos de um hotel destacam-se as áreas de piscina e lazer. Ambientes aconchegantes, harmônicos, e agradáveis são essenciais. Essas áreas devem proporcionar sensações positivas com o intuito de promover bem-estar e relaxamento, de forma a cativar o hóspede e despertar nele o desejo de voltar outras vezes ao hotel. Dessa forma, na hora de projetar esses ambientes, alguns pontos devem ser observados. O repouso e o relaxamento devem ser o objetivo principal. A escolha dos móveis, objetos de decoração e material como pisos e revestimentos devem estar de acordo com a personalidade do empreendimento, sem esquecer do impacto que terão no usuário. Outro aspecto importante a ser considerado é a grande variedade de público e faixas etárias que utilizarão esses ambientes. Dessa forma há que se considerar questões de segurança, acessibilidade e interesse comum a todos os visitantes do espaço. O cuidado com o paisagismo é essencial para essa harmonização. Escolha e combinação de variedades de plantas, folhagens devem conferir aos espaços uma atmosfera agradável, que ligue o hóspede o máximo possível à natureza. Não menos importante é a escolha do mobiliário desses espaços. Ele deve estar em consonância com o design e estilo arquitetônico, e trazer conforto e segurança aos seus usuários. A seguir, veja alguns produtos para essas áreas: Villa Rattan: a empresa é especializada na fabricação de móveis para ambientes internos e externos, tais como sacadas, espaços gourmet, piscinas, varandas, jardins, etc. Desde a concepção de uma coleção, baseada em tendências observadas em grandes centros de design ao redor do mundo, até a escolha dos materiais. Todo o processo passa por uma análise criteriosa, resultando em peças únicas. Entre os produtos destaca-se a espreguiçadeira Cancún, que apresenta estrutura fabricada em alumínio e revestida de fibra sintética, com regulagem no encosto. Oferecida em diversas medidas, cores e tramas, pode ser acompanhada de tapeçaria. Já a versão Maceió, disponibilizada em diversas cores, possui estrutura em alumínio, revestimento em fibra sintética, com detalhes em madeira e rodízio. Villa Rattan – (19) 3294-5355 – www.villarattan.com.br Portinaty: trazendo uma abordagem não convencional, a empresa oferece uma coleção de cadeiras, poltronas, espreguiçadeiras e mesas, que capta a elegância. O produtos têm uma variedade de estilos suficientes para atender toda a

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decoração ou conceito ao ar livre, incluindo opções para personalização. A linha Vincenza é composta por produtos fabricados em corda náutica, que confere resistência e beleza aos produtos. Portinaty – (19) 3936-4233 – www. portinaty.com.br Milênio Móveis: Presente no mercado há quase 20 anos, a empresa é especializada em móveis, especialmente para ambientes externos. Todas as peças são fabricadas no Brasil e desenvolvidos com acabamentos especiais e exclusivos, madeiras de demolição de antigas fazendas, bem como a utilização de madeiras ecologicamente corretas (reflorestamento). Entre os produtos oferecidos destaca-se o conjunto Grand Premium II para uso em jardim, varanda ou qualquer outra área externa. É composto por quatro cadeiras, uma mesa, um ombrelone, uma base para ombrelone, duas espreguiçadeiras, dois colchonetes , todos produzidos em alumínio e tela sling, materiais de elevada resistência e alta qualidade. As peças recebem pintura eletrostática na cor marrom e tela na cor bege. O ombrelone é produzido em alumínio na cor marrom, tem 2,70 metros de diâmetro e fechamento por manivela. Recebe cobertura em PVC com proteção UV na cor bege. Milênio Móveis – (11) 3815-8177 – www.mileniomoveis.com.br Essência Móveis: especializada em produtos para alta decoração, fornece móveis de design que contribuem para melhorar a estética do ambiente. A linha é composta por abajures, acessórios, aparadores, bancos, baquetas, poltronas, sofás e mesas. Entre os produtos destaca-se a espreguiçadeira Holly. Com linhas sedutoras, é elegante e muito ergonômica. Acompanha um colchonete slim impermeável e confortável. Trata-se de uma espreguiçadeira de design, muito prática e resistente, não exige manutenção, não perde a cor e permanecerá durante muitos verões compondo um lindo ambiente na sua área de piscina. Essência Móveis – (11) 3280-3309 – www.essenciamoveis.com.br Galeria das Lonas: inicialmente especializada em produtos manufaturados em lona, como toldos, guarda-sóis, e barracas, a empresa passou a fabricar móveis em alumínio fundido, tornando-se referência em áreas externas. Atualmente

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a linha conta com aparadores, bandos, banquetas, cadeiras, chaises, espreguiçadeiras, guardassóis e ombrelone, mesas, poltronas, pufes, sofás, etc. Um de seus destaques é a linha Cubus Dupla, fabricada com estrutura em alumínio, revestimento em fibra sintética e com almofadas Suas dimensões são de 2,40m x 1,70m x 2,20m, com cobertura e 2,40m x 1,70m x 0,54m, sem cobertura. Galeria das Lonas – (11) 5549.8311 – www. galeriadaslonas.com.br

rantia e comodidade para seus clientes. Com fabricação própria e artesanal, as peças recebem estrutura em alumínio, fibras sintéticas de elevada qualidade e resistência, acabamento impermeabilizante, e seguem rigoroso controle de qualidade. Os produtos são altamente resistentes às condições climáticas, e as almofadas são fabricadas em tecido náutico, que apresenta grande durabilidade e impermeabilidade. Móveis Junco – (19) 3012-2800 – www.moveisjunco.com.br

Móveis JunTrama Braco: presente no sil: fundada mercado desde em 2012, a 2007, a Junco empresa fabriprima pela quaca móveis para lidade dos protodo o país. Os dutos, de forma acabamentos AF-FEA-0007-18F_Sulserve2019_Anuncio_185x120mm_RevistaHotelaria a oferecer gaem alumínio

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polido ou pintado, fibra sintética, tela sling, corda náutica e madeira camaru aliam estilo e simplicidade aos produtos. Comprometida com o meio ambiente, 100% da matéria-prima utilizada é ecologicamente correto. Indicados tanto para áreas internas ou exter nas, os tecidos utilizados nos produtos são impermeáveis (com exceção das peças exclusivas para ambientes internos), podendo ficar tanto na chuva quanto no sol. Entre seus destaques está o conjunto formado pela cadeira e pufe Levis complementada por dois pufes Montreal. As peças são fabricadas com corda náutica que apresenta vantagens como resistência ao sol e à chuva e alta durabilidade. Trama Brasil – (44) 3253-1802 – 15:53 www.tramabrasil.com.br

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BAZAR Porcelanas de mesa Atento e sensível às mudanças de conceitos por que passa a sociedade moderna, o grupo Schmidt busca incorporá-las para atender com alta qualidade distintos nichos e a coleção 2019 reflete esse anseio com um mergulho no mundo urbano e contemporâneo. Forte e moderna, a linha apresenta a nova tinta Mica composta de pratos, xícaras, bowls, canecas, bandejas retangulares, saladeiras e porta-velas, trazendo uma revolução à mesa. Porcelana Schmidt – (11) 5070-6800 – www.porcelanaschmidt.com.br

Metais sanitários A Codda Faucets apresenta nova linha Matte Black de metais para banheiros e lavabos com acabamento matte black. A linha inclui ducha de teto e parede, misturadores monocomando, misturador duplocomando de parede, bica de banheira de parede, ducha manual, cabide, porta toalhas, papeleira, acabamento monocomando, acabamento de registro e de desviador, ducha higiênica. Todos os produtos são ideais para ambientes modernos que exigem harmonia entre decoração e funcionalidade. Perfeitos para banheiros pequenos, médios ou grandes, salas de banho e lavabos, a nova linha da empresa valoriza o design do espaço, abusando da tonalidade tão requerida nos dias de hoje. Codda Faucets - (11) 3564-0800 – www.coddafaucets.com

Acessórios para forno combinado A Multiflon lançou três acessórios em sua linha profissional, que vão ajudar a dinamizar o trabalho nos bares, lanchonetes, restaurantes e hotéis. Eles seguem o padrão ‘GN’ ou ‘Gastronorm’, norma europeia EM–631. Um dos destaques é a bandeja GN 1/1 com oito cavidades, que permite preparar até oito ovos simultaneamente. Em alumínio, ela recebe o exclusivo revestimento antiaderente ‘Ultra 6’, mais resistente ao desgaste e à abrasão e adequado ao uso intensivo. Outro lançamento é a bandeja de alumínio fundido revestido GN 1/1, ideal para o preparo de carnes grelhadas. Bem aquecida, reproduz as marcas da carne assada, além de contribuir para garantir a suculência dos cortes. A linha conta também com grelha inox GN 1/1, adequada à múltiplas utilizações, e que permite a circulação do ar quente ao redor dos alimentos, dourando–os por completo. Multiflon - (54) 3025–1133 – www.multiflon.com.br

Poltronas Conforto, praticidade, utilidade e design são as principais características da nova linha de poltronas da Cia do Móvel. Entre os modelos oferecidos destaca-se o Comfort, que em virtude do aconchego e comodidade proporcionados, trazendo todo o conforto aos usuários. Pensada para ambientes clássicos, além de complementar o visual do ambiente ao mesmo tempo que traz funcionalidade. O modelo Mutter possui pés despontados em madeira jequitibá e traz linhas do retrô e pode ser incorporada MAR-ABR/19

a espaços mais intimistas ou naqueles maiores. Esse modelo é assinado pela Ameise Design. Já a versão Eco possui design atemporal, é bem compacta, ideal para ambientes com espaço limitado. A sobriedade das suas linhas retas permite que o objeto se adapte a qualquer ambiente e estilo de decoração. Completam a linha os modelos Ópera, Tiny e Dreams. A empresa oferece inúmeras opções de tecido, como sarja, nas cores bege escuro, bege claro ou sarja rústico; suede, nas cores bege escuro, bege claro; veludo nas cores carvão, cinza e off-white; linho creme supremo ou linho cinza mescla. Cia do Móvel - (19) 3554-9710 – www.ciadomovel.com.br

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CENTROS DE LAZER E TRATAMENTO: as jóias da coroa na hotelaria

ndependente do tipo de viagem (negócio ou lazer), ao se hospedar em um hotel, o visitante busca, em geral, aqueles mimos e confortos que não utiliza rotineiramente. Imagina-se que após um longo dia de reuniões, atividades profissionais exaustivas, ou mesmo ter passado longos períodos em tours específicos, o hóspede chegue ao hotel buscando repouso, relaxamento, descontração. Ou mesmo aqueles que têm o hábito de praticar atividades físicas, estando fora de suas atividades habituais, ao chegar no hotel, vai querer dar continuidade aos seus treinamentos. Para atender a estas situações e fidelizar hóspedes, e por que não, ampliar receitas, os hotéis têm investido em piscinas, academias de ginástica e nos tão cobiçados spas. As gerações atuais são muito ligadas às práticas esportivas e atividades físicas, como forma de se manter saudáveis. Assim, as academias ou fitness centers ganharam um protagonismo especial

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nos estabelecimentos de hospedagem. Cada vez mais surgem novas técnicas de condicionamento físico e novos equipamentos para atender a essa necessidade. E os hotéis vêm sistematicamente se atualizando neste segmento como forma de fidelizar seus clientes. O mesmo acontece com as piscinas, quase obrigatórias na escolha do hotel. Atualmente, alguns hotéis investem (e muito) nas famosas piscinas de borda infinita, que produz um efeito visual de que a água se estende até o horizonte. Esse tipo de piscina demanda altos investimentos, já que exige um projeto de arquitetura e engenharia bastante sofisticado e complexo. Outro atrativo interessante são as saunas, que têm um poder relaxante e purificador. Ultimamente, contudo, a grande vedete da hotelaria é o spa. Estes centros de tratamentos corporais envolvem uma série de rituais, terapeutas e produtos que têm o poder afastar o cansaço, tensão e oferecer um relaxamento impactante. Confira a seguir empresas que fornecem produtos e serviços para estes setores: Pretty Jet: Com design único a ba-

nheira Glass oferece requinte, leveza e sofisticação ao ambiente, aliando o

acabamento ultra sofisticado do acrílico com o detalhe lateral transparente. Ela conta com um sistema de hidromassagem eficiente para proporcionar maior confor to e relaxamento. O sistema Freestanding facilita a instalação em qualquer ambiente dispensando alvenaria. A peça é fabricada em acrílico sanitário com acabamento em vidro, tem formato oval, acomoda dois adultos e capacidade de volume de até 210 l. O equipamento opera com motor silencioso e recebe piso antiderrapante, para maior segurança. Pretty Jet – (11) 4334-9999 – www.prettyjet.com.br

SóBanheiras: Especializada na produção de banheiras, spas e ofurôs, a empresa traz como lançamento a banheira de hidromassagem Havanna Luxo, dotada de quatro jatos direcionáveis e reguláveis; oito minijatos (nas costas); e capacidade para duas pessoas. Produzidas em fibra de vidro, as peças recebem acabamento em gel coat e gel barreira, um material de alta durabilidade, longa vida útil, que asseguram um brilho intenso. Este material proporciona grande conforto aos usuários. A banheira possui detalhe em vidro de 10mm temperado. SóBanheiras – (35) 3422-2208 – www. sobanheiras.com.br

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Brasil Banheiras: a empresa disponibiliza vários modelos diferenciados, que atendem a todos os projetos e ambientes. Os produtos são ricos em detalhes, possuem design sofisticado, seguindo as tendências do que há de mais moderno. Um dos exemplos é o ofurô Duplo Iracema, que pode ser adquirido nas voltagens de 127 ou 220 V. O dispositivo é fabricado em acrílico, possui quatro jatos cromados e mais seis minijatos, motobomba de 1 cv, um par de alças de apoio e outro de apoio para cabeça. Opcionalmente, a peça pode receber dois pontos de cromoterapia e cascata. Brasil Banheiras – (35) 32351509 – www.brasilbanheiras.com.br

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Multiforma: especializada em produtos de alto padrão, a empresa produz artesanalmente uma linha completa de ofurôs, móveis, decks, macas para massagem, escalda-pés e acessórios, ideais para spas e clínicas médicas. Sua linha de produtos é voltada para todos aqueles que valorizam a saúde, a beleza e o bem-estar físico e mental. Entre os itens oferecidos, destaca-se a sauna panorâmica, produzida em madeira de teca, que confere um toque de elegância ao local. Multiforma – (11) 2201-8100 – www.multiforma.com.br MTC Shop: especializada em produtos para estética, massagem e acupuntura, a empresa disponibiliza o Kit Bambu

para massagem modeladora corporal e facial, técnica que tem como base a mistura de diferentes tipos de massagem: a drenagem, pois estimula as glândulas e diminui a celulite, o shiatsu que atua no alívio das tensões musculares, e a ayurvédica, que utiliza óleos específicos tanto para relaxamento quanto para a estimulação do paciente em tratamento. A massagem que utiliza o bambu pode ser feita em diferentes regiões do corpo, nas costas, barriga, pernas e pés, e também no rosto, onde a técnica também serve como tratamento antienvelhecimento. MTC Shop – (11) 39895820 – www.mtcshop.com.br

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A Fispal Food Service é o principal evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar, seja um bar, restaurante, sorveteria, cozinha industrial ou serviço de alimentação dentro de um hotel ou pousada. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações com muito conteúdo. Novidade! Participe da arena Food & Beverage by AccorHotels: oportunidades e desafios de Alimentos & Bebidas no segmento de hotelaria.

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DAS PANELAS DA ITÁLIA PARA A ESCOLA DE CULINÁRIA NO BRASIL – a trajetória do Chef Giuseppe Gerundino

ascido na Itália, na região de Puglia, ele vem de uma família muito numerosa e, por este motivo, cresceu na cozinha entre as panelas. “Aprendi a cozinhar em casa, com minha mãe e minhas tias, vendo-as cozinharem. Depois disso frequentei o Instituto Alberghiero e, mais tarde, fui morar em Milão onde trabalhei e aprendi muito na Scuola della Cucina Italiana”, conta o chef. Seu encantamento pela gastronomia evidencia-se pelo apreço que tem pelos ingredientes típicos de cada lugar, da gastronomia simples e genuína, das receitas locais, feitas com os ingredientes locais que são sempre mais frescos e saborosos. E confidencia o que mais

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gosta, na cozinha nacional, por exemplo: “ Gosto muito dos ingredientes brasileiros, como a mandioca, e fiquei muito bem impressionado com a gastronomia na região do Amazonas”, explica. Hoje, um chef consagrado, Gerundino lembra que não foi uma trajetória exatamente fácil: “certamente um dos meus maiores desafios foi deixar a Itália, começar uma vida nova no Brasil e abrir a Accademia Gastronomica em São Paulo. No início cada parceria que conseguia para a minha escola era uma grande comemoração, não era fácil achar quem acreditasse no meu trabalho recém-chegado da Itália. Outro grande desafio foi gravar o programa ‘Giro con Giuseppe’, que reproduz um pouco das viagens que faço pela Itália com pequenos grupos de alunos. Era uma área totalmente nova para mim, mas me deram a liberdade de fazer as coisas do meu jeito, sem truques, então o programa ficou muito espontâneo e verdadeiro. Todos gostaram, e eu pude ter certeza de que estava no caminho certo. É preciso coragem para aproveitar cada oportunidade que aparece. Se ficarmos vendo somente os riscos não saímos do lugar. Se você acredita nas suas ideias e faz as coisas com vontade tudo acaba dando certo”, ensina. O profissional salienta que as características inerentes a um bom chef, variam de acordo com a área em que se pretende trabalhar. “Eu, por exemplo, não gosto de trabalhar em restaurantes, mas adoro dar aulas. Certamente um chef maravilhoso mas sem carisma ou capacidade de entreter não vai ser um bom professor”, analisa e orienta aos aspirantes: “aproveitem as oportunidades, dê o seu melhor e trabalhe com vontade e seriedade qualquer que seja sua função”. De sua vivência na gastronomia traz boas experiências, lembranças e algumas histórias pitorescas. Por

exemplo: “ para uma das minhas viagens gastronômicas, com o primeiro grupo de alunos que levei para a Itália, escolhi a região da Calábria, terra do meu pai. Foi a primeira experiência destas viagens que faço até hoje, há mais de 10 anos, e acabou sendo bastante rústica. Hoje em dia os hotéis escolhidos são mais sofisticados e os passeios mais ‘tranquilos’. Mas naquela vez achei que seria uma boa ideia ver o processo completo de produção dos deliciosos embutidos locais, e perguntei aos viajantes se gostariam de participar. Eles toparam. Mas para fazer presunto e embutido precisa antes matar o porco. Era uma coisa bem familiar, um senhor camponês e sua esposa nos receberam para participar deste evento, que para eles era um grande momento. Então fomos lá neste sítio onde a família nos aguardava. Mas na hora de matar o porco os alunos não queriam mais ver nem participar e o senhor calabrês começou a ficar nervoso pois eles tem uma superstição na matança do animal, acham que se as coisas não correrem bem vai estragar toda a carne. Metade do grupo entendeu a situação e encarou, a outra metade ficou trancada na casa do camponês. Era inverno, fazia frio, tinha uma névoa, e o porco gritava e estava pendurado, uma cena meio pesada mesmo. Em um certo momento o senhor cortou o pênis do porco, que não é usado em nenhuma preparação, e jogou para o alto, e ficou preso pendurado em uma árvore. Foi tudo muito rústico, nunca mais propus nada parecido, mas até hoje somos todos amigos e lembramos desta cena da matança do porco e damos boas risadas desta situação tão pitoresca que passamos juntos”, relembra. Giuseppe Gerundido é chef de cozinha e diretor da Accademia Gastronomica, em São Paulo.

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JOÃO ALMEIDA: como o jornalismo abriu o caminho para o sommelier de cachaça

uem conversa com João Almeida tem a oportunidade de descobrir a forma interessante como a vida coloca as pessoas nas atividades profissionais que as fazem realmente florescer. Formado em jornalismo, sempre foi muito observador e apaixonado pela profissão e foi exatamente a observação que o levou ao mundo da cachaça. “Em 1998, assim que me casei, fiz uma viagem para a cidade de Paraty sem saber nada de cachaça. Ao visitar alguns alambiques, observei como as pessoas tratavam com carinho aquela bebida retirada do barril e, até mesmo, da bica de um alambique. Primeiro provei a cachaça, em seguida a sensação de conhecer aquela bebida. Aquilo ficou na memória. Fui conhecendo mais, provando mais. Até que em 2011 resolvi criar o blog Brasil no Copo, onde compartilharia experiências e daria dicas para quem quisesse aprender sobre nossa cachaça. O blog Brasil no Copo foi o pontapé inicial para que eu me aprofundasse cada vez mais. Hoje sigo escrevendo e conhecendo”, revela. Almeida explica que a cachaça foi descoberta entre os anos de 1516 e 1532, e que existem três hipóteses

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para o seu surgimento: a)1516 - criada na Feitoria de Itamaracá no estado de Pernambuco b) 1520 - em Porto Seguro na Bahia ou c) criada na Vila de São Vicente, no Litoral Paulista (versão mais aceita pelos historiadores). Este foi um dos fatores que o levaram a buscar maior conhecimento a cerca dessa bebida. “Quando se olha para uma cachaça ainda se enxerga em muitos casos algo sem valor agregado. E isso é um engano histórico que precisa ser corrigido. Vejo meu trabalho como uma forma de contribuir com isso. Junto com meu sócio Leandro Dias, escrevi recentemente o Livro Os Segredos da Cachaça. Ao pesquisar mais a fundo percebemos o quanto ainda não se sabe ela. Suas nuances, sua complexidade, as formas de consumo, as madeiras para maturar uma boa cachaça, são aspectos sobre os quais poderíamos falar por horas e horas”, pondera. Na sua visão, paixão, seriedade estão entre as ferramentas essenciais para buscar a credibilidade em qualquer que seja o ramo de atividade. Não seria diferente no caso de um especialista em cachaça. Almeida afirma que, na sua opinião, o sucesso profissional é muito relativo. “Alguns jornalistas se sentem felizes ao sentar em uma bancada de um telejornal de grande audiência, outros em escrever matérias que vão lhes conferir prêmios e reconhecimento. No meu caso, me sinto realizado quando alguém recebe uma informação sobre a cachaça que vai mudar a forma como ele enxerga nosso destilado, principalmente quando essa informação puder ser usada para melhorar uma experiência. Eu entendo que o sucesso ocorre quando aquilo que você faz impacta positivamente a vida de alguém, não importando a quantidade de pessoas”, afirma. Analisando sua retrospectiva, ele encara todas as etapas pelas quais passou como desafios a serem vencidos. “Como hoje sommelier de cachaça, entendo que a principal dificuldade está no coletar informações. São muitas, e vindas de fontes muito variadas, existem muitos mitos no mundo da dessa bebida, alguns deles estabelecidos como verdade. Além do que, a cachaça sempre teve uma carga de preconceito. Quebrar estas duas barreiras é algo que não se faz da noite para o dia e dá um trabalho considerável”, revela. Em função de sua atividade, precisou viajar bastante para conhecer e aprender sobre essa bebida, e ressalta: “O Brasil é um país de clima temperado, a cana-de-açúcar, matéria-prima base, se adapta

em praticamente todos os biomas do país, o que resulta em cachaças maravilhosas. Cada uma com suas características peculiares. Eu gosto muito da região Nordeste, por conta do uso da madeira Freijó no envelhecimento. A madeira, muito comum no norte de nordeste do país, não confere coloração para a cachaça, mas deixa a bebida bem amaciada, com toques de castanha-do-pará e especiarias. Se um dia você se deparar com uma destas (Sanhaçu, Arretada, Volúpia, Serra Limpa, Rainha Paraibana, Gregório, entre outras) adicione gelo de coco e melhore ainda mais a sua experiência”, sugere. Das inúmeras vivências marcantes que teve ao longo de sua carreira, Almeida ressalta uma significativa: “A primeira vez que fui convidado para fazer o blend da Middas Reserva me caiu como uma experiência incrível. Eu sempre fui apaixonado pela história desta cachaça e pela forma como ela se diferencia das demais. Elaborar um blend que só teria mil garrafas era algo exclusivo e uma responsabilidade incrível. Ficou excelente e tenho um restinho deste blend até hoje no meu bar”. Dentre as inúmeras situações vividas, ele ressalta uma, que considera mais curiosa: “A situação mais pitoresca que me aconteceu foi quando fui convidado para ser jurado do Concurso Mundial de Bruxelas franquia Brasil, em 2018, em Recife. Eu descobri que teria das 9 da manhã ao meio dia para provar 32 amostras de Cachaça. Bom, sorte a minha que jurados não precisam beber, podem dispensar o líquido. Mas confesso que algumas eram tão boas que tive que fazer uma ginástica para não passar do limite”, relembra. E para finalizar, ele orienta os profissionais interessados em criar uma Carta de Cachaça Atrativa: “o segredo não está somente em conhecer profundamente a bebida. Até porque ela é um destilado de tanta complexidade que é uma missão e tanto conhecer a cachaça assim de bate pronto. Você acumula conhecimento que vai te levando para outros níveis. No caso da Carta de Cachaça, para que ela seja atraente, é preciso que ela não seja somente um índice de marcas. Se você conseguir levar o seu cliente a uma incrível viagem sensorial antes mesmo dele encostar o nariz na borda do copo, seu sucesso como elaborador de uma boa carta já estará a poucos passos de se consolidar. Conheça a bebida e suas possibilidades, só assim terá uma boa carta”.

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JEAN NOGUEIRA: Foco e determinação pavimentaram seu avanço

e a n N o g u e i ra é natural de Brasília e graduado em Administração com habilitação em Comércio Exterior na Universidade Educacional de Brasília - UNEB, em 2009. Após entrar no mercado de hotelaria, decidiu no ano de 2014 investir ainda mais e apostou em uma pós-graduação em Gestão de Negócios pelo Ibmec. Seu ingresso no mercado de hotelaria se deu pela recepção num hotel familiar, no cargo de recepcionista. “Foi essa experiência que me despertou o interesse para a área e decidi desenvolver minha carreira no setor. A partir daí, busquei uma colocação em uma grande rede hoteleira. Tive boas oportunidades antes de chegar à rede de hotéis Golden Tulip Brasil, mas acho que a minha experiência de 13 anos na rede tem sido fundamental para o meu desenvolvimento nesse segmento. Na Golden Tulip Brasil, comecei na área comercial, no departamento de reservas. Tive uma experiência de dois anos como gerente-geral do hotel Golden Tulip Brasília Alvorada e, desde 2014, sou o gerente geral do Royal Tulip Brasília Alvorada”, conta. Sua escalada profissional, contudo, envolveu desafios. “O maior deles

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era dominar os pontos fundamentais de cada departamento dentro de um hotel. Eu buscava uma visão técnica e estratégia da área de gestão de hotelaria e também um maior conhecimento contábil. A escolha pela pós-graduação em Gestão de Negócios foi um grande diferencial para crescer na carreira. Sempre atuei bem na parte operacional dos hotéis e queria ampliar o meu conhecimento na gestão financeira. E consegui atingir meus objetivos. O cargo de gerente-geral de um hotel é um grande desafio. Ainda mais na rede Golden Tulip Brasil e nos dois hotéis em Brasília, parte de um complexo imenso. Acredito que buscar conhecimentos como esses é fundamental para quem quer se estabelecer no segmento. Além disso, esse é um cargo que exige que o profissional tenha liderança, habilidade para lidar com pessoas, capacidade de decisão e de organização, entre outros”, ensina. Os longos anos de experiência trouxeram também momentos marcantes, e ele pontua: “É uma grande honra receber comitivas internacionais que visitam Brasília. O Royal Tulip Brasília Alvorada é o responsável pela recepção de 96% das visitas oficiais na capital. Principalmente pela estrutura do hotel, os serviços prestados, a logística e localização privilegiadas. A preparação para receber essas comitivas ajuda a desenvolver habilidades importantíssimas e prepara o profissional para grandes desafios. É importante ter jogo de cintura para lidar com a pressão, saber dizer não, com muita diplomacia, e estar disponível a dizer sim. A base de tudo é gostar de servir. Um desses momentos foi receber o ex-presidente dos Estados Unidos, Barack Obama e a sua esposa, Michele. Outros dois momentos foram as visitas oficiais do príncipe herdeiro do trono do Japão, Naruhito. Nas duas ocasiões, ele quebrou o protocolo e fez questão de agradecer pessoalmente pela estada. Recebi de presente um cálice prateado com selo real, o que me deixou lisonjeado. Quanto me lembro de cada detalhe de preparação para a recepção dessas comitivas, todo o planejamento montado, o treinamento com as equipes, tudo isso fica na história da minha carreira e do empreendimento”, rememora. Nogueira conta que é muito exigente com o trabalho e, às vezes, acredita que poderiam ter feito ainda mais pelo hóspede. “Por isso, montamos um planejamento a ser seguido e executado detalhadamente. Mas, certa vez, às duas horas da ma-

drugada, recebi ligação de um representante de uma comitiva para comunicar que o hóspede em questão, que era um sheik, gostaria de agendar uma reunião para as 6h. Voltei, então, imediatamente ao hotel e, no horário agendado, estava pronto para a reunião. Pensei que o hóspede poderia estar insatisfeito com algo. Mas fui surpreendido com a imensa satisfação do sheik com o nosso hotel. Segundo o tradutor, ele declarou que nunca havia se hospedado num hotel com o nível do nosso, mencionou o calor humano e nos ofereceu um presente, que contei com a autorização da minha diretoria para receber. Esse foi um episódio realmente marcante”, orgulha-se. O profissional revela que enxerga o futuro com olhares positivos: “Sou sempre otimista com a vida e acredito que, com muito trabalho, tudo é possível. Espero que o setor de turismo possa apresentar um crescimento cada vez maior no Brasil em todos os segmentos. Espero ainda fazer um trabalho sempre mais eficiente com toda a equipe e sempre com um atendimento de excelência. Nossa responsabilidade é grande, pois nosso hotel é sempre a primeira escolha de quem tem compromissos importantes no país. Na Copa do Mundo no Brasil, em 2014, por exemplo, recebemos sete seleções de futebol de outros países e recepcionamos vários dos melhores jogadores de futebol do mundo. O mesmo aconteceu nos Jogos Olímpicos de 2016, quando 17 seleções masculinas e femininas de futebol ficaram conosco. Tínhamos que servir, por exemplo, 16 bufês simultaneamente em 16 pontos diferentes do hotel. E tudo correu muito bem e dentro do planejado. Que no futuro possamos receber e servir cada vez melhor”, afirma. E, pensando nos que pretendem enveredar neste segmento, Nogueira aconselha: “È fundamental fazer o que gosta. É uma área de serviço, que exige do profissional entender as necessidades do hóspede. Quando recebo uma comitiva internacional, por exemplo, sigo prontamente todos os protocolos. Se a indicação é de um aperto de mãos entre o gerente geral e o hóspede principal da visita, é importante que isso seja feito da forma mais gentil possível. E qual a simbologia disso? É a maneira de o dono da casa dizer ao visitante “seja bem-vindo à nossa casa”. Acredito que isso resume o que buscamos no nosso dia a dia na hotelaria”, finaliza. Jean Nogueira é gerente-geral do Royal Tulip Brasília Alvorada.

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TECNOLOGIA NA SUA COZINHA: tudo o que você precisa saber sobre uma lavagem de excelência

em todas as máquinas de lavar louças industriais são iguais. No Brasil, a busca pela melhoria da higienização nas cozinhas profissionais do setor de alimentação está fazendo com que mais empresas adquiram um equipamento desse tipo. Talvez você também esteja pensando em automatizar seus processos de lavagem, mas você conhece os quatro eixos essenciais para uma lavagem excelente? A tecnologia existente nas máquinas permite que a louça, além de limpa seja higienizada, através do uso da água de enxágue em temperaturas acima dos 85ºC, o que é inviável na lavagem manual, que permite que a água chegue no máximo em 40ºC. Os ciclos de lavagem são altamente eficientes. Eles permitem que um grande número de itens seja limpo em pouco tempo, garantindo o movimento contínuo da operação do estabelecimento. Esta eficiência é um dos fatores pelos quais as máquinas de lavar louças industriais superam até mesmo as mais avançadas máquinas domésticas. É possível ter pratos limpos disponíveis mesmo em momentos de grande fluxo de clientes.

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O sr Ciro Nardi da Winterhalter, fabricante nacional de máquinas de lavar industriais, explica as principais características que esses equipamentos precisam apresentar e suas vantagens: 1. Higienização Total: Se a sua empresa ainda estiver fazendo a lavagem manual, convidamos você a observar uma amostra da superfície das louças “limpas” sob a lente de um microscópio. A quantidade de sujeira, bactérias e sabão que você encontrará pode aterrorizá-lo, sem mencionar o que pode acontecer se seus clientes perceberem. A realidade é que a lavagem manual não é apenas mais cara, é também muito menos eficiente do que a lavagem profissional. O sistema mecânico de lavagem precisa atender aos quatro padrões do ciclo de Sinner, mantendo um equilíbrio perfeito de: • Ação Química; • Ação Mecânica; • Temperatura; • Tempo de Lavagem.

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Gastronomia

Este processo permite garantir uma desinfecção absoluta de cada peça e também impede que qualquer proteína, amido ou sabão restante esteja na superfície de seus utensílios. Suas louças estarão realmente limpas.

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A lavagem manual é uma das principais razões para a quebra de peças de louça em sua cozinha. Evitase também copos riscados e utensílios desgastados graças ao atrito das esponjas convencionais com a louça

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2. Economia A economia é fundamental não só para o bolso, mas também para o cuidado com o meio ambiente. Os equipamentos utilizados devem ser projetados para aproveitar ao máximo cada um dos recursos que utilizam: Água: a lavagem com uma máquina industrial, por si só, permite que você economize até 80% da água que usaria na lavagem manual. Além disto, no caso do equipamento Winterhalter que possui ciclos inteligentes, acontece o gasto de uma quantidade mínima de água, o que é fundamental. Eletricidade: a configuração das máquinas de lavar louça Winterhalter é projetada para usar a menor quantidade de energia possível. Além disso, o módulo Energy (opcional) aproveita o vapor gerado durante a lavagem de alta temperatura para pré-aquecer a água que vai ser reutilizada no equipamento, reduzindo ainda mais a necessidade de consumo elétrico. Químicos: As lavadoras de louça Winterhalter possuem dosadores integrados para colocar o detergente e o secante, de forma que você economiza espaço e evita ter as garrafas de produtos químicos soltos próximos ao equipamento, minimizando os riscos de derramamento e acidentes de trabalho. Cuidado: a lavagem manual é uma das principais razões para a quebra de peças de louça em sua cozinha. Evita-se também copos riscados e utensílios desgastados graças ao atrito das esponjas convencionais com a louça. O equipamento em questão oferece uma

lavagem potente, mas ao mesmo tempo adequada à todos os utensílios, o que lhe permite prolongar a sua vida útil. 3.Otimização de Processos Nem todas as lavagens são iguais. Algumas serão somente pratos, copos ou utensílios, variando o tamanho, quantidade de peças e a sujidade de acordo com cada estabelecimento. Cada louça exige uma lavagem diferente da outra. No caso da Winterhalter, é possível personalizar cada uma das variáveis do ciclo do Sinner, incluindo a pressão do jato de lavagem, através do sistema exclusivo e patenteado VarioPower. As máquinas contam ainda com uma série de itens exclusivos, como racks adequados a cada uso, que permitem a lavagem desde talheres até grandes utensílios. 4.Serviço Adquirir uma máquina importada que não tenha a presença direta da marca em seu país pode parecer uma boa ideia quando é feita somente a análise do preço, mas você perceberá que quando começar a precisar de serviços e peças, não tem um fornecedor garantido. A Winterhalter possui uma sólida infraestrutura de serviços e produtos que permitem adquirir uma máquina de lavar louças industrial da marca líder na Europa, com a tranquilidade de que em todos os momentos você poderá contar com nossos serviços e garantias. Antes de comprar uma máquina de lavar louça, lembre-se de que ela deve fornecer desempenho superior nos seguintes aspectos: higienização, economia, otimização dos processos e serviço confiável. Ciro Nardi é diretor comercial da Winterhalter – www.winterhalter-online.com.br

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Especial Especial Pós-Anufood Pós-Anufood

ANUFOOD BRAZIL: a mais nova vitrine do setor de Alimentos e Bebidas chega ao país com apostas em alta

ão Paulo recebeu no mês de março a primeira edição da Anufood Brazil, a Feira Internacional do Setor de Alimentos e Bebidas, e o evento superou as expectativas: recebeu 7.395 visitantes qualificados e 200 marcas expositoras provenientes de 20 países. Além disso, em duas rodadas de negócios internacionais foram realizadas mais de 1.000 reuniões, nas quais são estimados geração de negócios entre U$ 10 e U$ 15 milhões. O certame teve ainda, além dos estandes, atrações como o Congresso ANUFOOD Brazil, organizado em parceria com a FGV. A 1ª edição da ANUFOOD Brazil teve o patrocínio do Banco Fator e foi organizada em parceria com a FGV Projetos, unidade de assessoria técnica da Fundação Getúlio Vargas, dedicando o devido espaço a toda diversidade das atividades relacionadas ao agronegócio e à indústria alimentícia e de bebidas.

A feira teve as marcas expositoras nacionais e internacionais divididas em dez setores – Agrifoods; Meat; Chilled & Fresh Food; Dairy; Drinks & Hot Beverages; Fine Food; Bread & Bakery; Organic; Sweets & Snacks;

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Especial Pós-Anufood

e Food Service, além dos pavilhões temáticos da Argentina, Alemanha, países Árabes, entre outros. Rodada de Negócios: Durante os três dias da ANUFOOD, aconteceu a Rodada Internacional de Negócios, que promoveu encontros comerciais entre empresários do setor da indústria nacional de alimentos e bebidas com fornecedores de diversos países, entre eles Estados Unidos, Argentina, China, Qatar e Emirados Árabes. Segundo Patrício Cintra do Prado, diretor da Promoex, responsável pela organização das rodadas, das 1.500 reuniões pré-agendadas, mais de 70% foram concretizadas. “O retorno que tivemos dos participantes foi bastante positivo e superou as nossas expectativas”, conta Prado. A estimativa é que os negócios gerados fiquem entre U$ 10 e U$ 15 milhões. Para uma das maiores produtoras de alimentos do país, a BRF, a presença também era garantida. “Estamos acostumados a participar de feiras internacionais, inclusive da Anuga – conta Gerson Mantovani, diretor de FoodService da companhia – e temos certeza do protagonismo que o Brasil tem no mercado das Américas, e do que essa feira pode se tornar no futuro. A ANUFOOD atingiu seus objetivos. Sabemos que é a primeira edição e tem seus desafios, mas estamos dentro, para construir uma feira cada vez maior e queremos com certeza estar nas próximas edições. Tivemos uma feira bastante movimentada, com muitas visiMAR-ABR/19

tas dos mercados das Américas, Chile, Argentina, Uruguai, Paraguai”. O balanço foi positivo também para a M. Dias Branco, de acordo com o diretor de Exportação César Reis. “A feira é uma maneira boa de encontrar novos clientes, mostrar nossa marca e, posteriormente, desenvolver um contato qualificado para negociação. Nós participamos da Anuga há muitos anos e já temos contato com o pessoal da Koelnmesse. É uma empresa de muito respeito e com ótima reputação, então quando trouxeram esse evento ao Brasil, já tínhamos a certeza da qualidade”. “Viemos com muita expectativa para essa primeira edição, e muita gente interessada passou pelo nosso estande, principalmente pelos nossos produtos de panificação congelados – relata o gerente comercial da Bimbo, Pablo Garcistegui - já estamos entrando em contato com distribuidores para

atendermos aos comércios menores que se interessaram, como restaurantes, hotéis, padarias e todo esse tipo de cliente. Vamos oferecer também aos supermercados, para comprarem em grande quantidade. O balanço da feira foi bem positivo, nós oferecemos degustação de nossos produtos e o mais elogiado foi o nosso pão. O mais importante é que percebemos um ambiente de negócios muito aberto”. A segunda edição do evento já está marcada: será realizada de 09 a 11 de março de 2020, no São Paulo Expo. Koelnmesse – Global Competence in Food and FoodTec: A Koelnmesse é líder internacional na implementação de feiras de alimentos e serviços e produtos relacionados a processamento de alimentos e bebidas. Feiras como a Anuga, a ISM - Feira Internacional de Doces e Biscoitos e a Anuga FoodTec são reconhecidas em todo mundo como líderes absolutas em seus setores. A Koelnmesse também organiza feiras líderes no setor de alimentos e bebidas em outros mercados emergentes no mundo todo, tais como: China, Índia, Itália, Japão, Tailândia, Estados Unidos e Emirados Árabes Unidos. Com estas atividades globais, a Koelnmesse oferece aos seus clientes um completo portfólio de eventos qualificados, em diferentes mercados, que garantem uma rede de negócios sustentável e internacional.

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