Revista hotelaria jul ago 2017 by Editora Suprimentos E Serviços

Ano 24 - Nº 263 - JUL-AGO/2017

www.revistahotelaria.com.br

Geraldo Augusto Diniz Oliveira fala de

sua paixão pela hotelaria

Atualidades: dayuse traz um moderno conceito de hospedagem Capa_HOTELARIA_263_JUL_AGO_02.indd 1

Opinião: Alexandre

Gestão: AccorHotels

Sampaio de Abreu e seu trabalho à frente da FBHA

implanta o Programa Wellness 01/08/2017 10:54:03

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Publisher: Isa Bombardi Publicidade: comercial@revistahotelaria.com.br (11) 3835-4255 Hotelaria Suprimentos & Serviços de Hotelaria Registrada no 1º Cartório de Registro de Títulos e Documentos sob no 183.562, de acordo com a Lei de Imprensa 6.015/73, e no INPI. Dirigida e enviada a hotéis, motéis, resorts, flats, pousadas, restaurantes, associações e entidades de classe, indústria e distribuidores de máquinas, equipamentos, produtos e serviços, empresas construtoras e profissionais liberais que atuam na área de arquitetura e decoração. Seus leitores são: a) Diretores; b) Gerentes; c) Chefes e encarregados que atuam nos setores de administração, manutenção, governança, alimentos e bebidas. A reprodução de artigos, reportagens ou notícias por qualquer meio é permitida. Os conceitos dos artigos assinados são de responsabilidade dos autores. Todas as informações são originadas de entrevistas, releases e catálogos das empresas. A responsabilidade das informações contidas nos anúncios é dos anunciantes. Impressão e Acabamento: Vox Editora - Tel.: (11) 3871-7314 Diretora Responsável: Maria Bombardi

Preparando o turismo para o ano que vem! E o primeiro semestre acabou. É hora de não apenas trabalhar bastante no segundo, mas de voltar os olhos para o próximo ano, que vai exigir bastante de todos os segmentos, neste momento em que precisamos retomar com vigor o crescimento. E para dar uma ideia do que está por vir, entrevistamos Alexandre Sampaio de Abreu, que traça as perspectivas do segmento de hospitalidade e seus desafios para os próximos meses. Discorre também sobre temas importantes para o segmento como carga tributária e isenção de vistos para estrangeiros, além de outros temas que afetam este mercado. Na seção gastronomia, o Chef Emmanuel Bassolleil conta sua empolgante história desde a romântica Dijon, onde nasceu, sua parceria com o Chef Claude Troisgos, até seu momento atual à frente do Skye, badalado restaurante do Hotel Unique, em São Paulo. Falando em desafios, você vai conhecer a história do sommelier Thiago Rota, que aos 18 anos deixou sua terra natal na Paraíba, para descobrir as maravilhas do mundo do vinho em São Paulo. Leia também as experiências vividas pelo empresário Renato Ticoulat Neto, diretor da Jan-Pro e de Geraldo Augusto D. Oliveira, que é o atual gerente geral do Hotel Mercure Goiânia. E quando o assunto é gestão, abordamos uma interessante modalidade que surgiu no segmento de hospitalidade: o Dayuse. Conheça a origem do modelo e os hotéis que participam. Outro tema interessante ligado à gestão destaca o novo programa implantado pela AccorHotels em suas bandeiras de luxo: o Wellness. Um verdadeiro banho de cuidados para os hóspedes. E se você tiver alguma sugestão, fale com a gente: temos todo o prazer em ouvir nossos leitores. Entre em contato com a Redação (redacao@revistahotelaria.com.br) e dê sua opinião. Estamos aguardando.

Editora Suprimentos e Serviços Ltda. R. Gomes Freire, 331 - CEP: 05075-010 São Paulo - SP - Brasil Telefax: (11) 3835-4255

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Então, boa leitura!

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Sumário

Opinião Alexandre Sampaio Abreu e os desafios da FBHA

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Café da manhã temático: um charme simpático para mimar seu hóspede

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Um Sommelier: a história de Thiago Rota

Um Empresário – Renato Ticoulat Neto, o engenheiro da limpeza

Destinos No Brasil: Beija-Flor Spa Resort e sua exuberância

No mundo: Trübsee Alpine – beleza da neve em pleno verão

Especial Expolazer

Tendência dayuse: nova modalidade na hotelaria

Parques aquáticos em condohotéis

Pisos e Revestimentos

Um Hoteleiro – Geraldo Augusto Diniz Oliveira – dedicação acima de tudo

Gastronomia

Um Chef: Emmanuel Bassoleil e sua paixão pela gastronomia

Inspiração

Gestão AccorHotels lança seu programa de Wellness

Novidades e lançamentos para o setor

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Opinião

Alexandre Sampaio de Abreu traça os desafios da FBHA alimentação em todo o País. Na prática, nosso trabalho é todo centrado em buscar melhorias para que estas empresas operem no Brasil. Para isso, concretizamos convênios para a disponibilização de produtos e serviços que, por intermédio dos sindicatos, chegam às empresas do setor com melhores condições financeiras ou que solucionem gargalos em sua administração. Também monitoramos os projetos de Lei em tramitação no Congresso Nacional para garantir que não prejudiquem o setor. HT: Quais as principais diretrizes da entidade? AS: Todo ano, a FBHA elege pautas prioritárias para atuação. São os assuntos que causam mais problemas aos empresários do setor. Para 2017, temos: Modernização da Lei Geral do Turismo: criada em 2008, a lei deve se ajustar às necessidades do mercado atual, com modificações como: 1.1. Regulamentação do Airbnb: instituição de carga tributária para garantir condições igualitárias de competição aos hotéis. 1.2. Fim da cobrança de direitos autorais sobre filmes e músicas eventualmente consumidos por hóspedes em quartos de hotéis: além da duplicidade da cobrança, uma vez que os direitos autorais já são recolhidos pelas empresas de TV por assinatura, e da falta de critérios claros por parte do Ecad, quartos de hotéis são considerados pela Lei Geral do Turismo unidades privativas, não locais públicos, o que inviabiliza a cobrança. 1.3. Definição para o repasse das gorjetas: legalizar o repasse das gorjetas, principalmente no que diz respeito à gorjeta espontânea, retendo um percentual para cobrir os encargos trabalhistas e tributários, e as possibilidades de rateio entre os empregados. Como proposta para solucionar essa reivindicação, um documento feito por entidades de representação do turismo a partir de pleitos dos empresários foi entregue pela FBHA no início de janeiro ao ministro Marx Beltrão. Em paralelo, a FBHA atuou junto à Câmara dos Deputados para agilizar a aprovação do Projeto de Lei 57/2010, que já havia sido aprovado pelo Senado e que retornou à Câmara em meados de fevereiro: as novas regras para a gorjeta foram aprovadas no dia 21, conforme texto que segue abaixo: http://fbha.com.br/noticias/fbha-news/novas-regras-para-o-repasse-da-gorjeta-sao-aprovadas-na-camara-dos-deputados-e-materia-segue-para-a-sancao-presidencial Reforma Trabalhista: adequação de um conjunto de leis que, com quase 80 anos de existência, não atende mais às necessidades de empreendedores e trabalhadores atuais, tais como: 2.1. Trabalho Intermitente: instituição do contrato trabalhista intermitente, como forma de estimular a economia e diminuir o desemprego, permitindo que os trabalhadores possuam expediente flexível, podendo ter mais de um emprego e recebendo direitos de maneira proporcional. 2.2. Insalubridade: reclassificar o real grau de insalubridade para trabalhadores que cuidam da limpeza de quartos de hotéis. Hoje, eles estão classificados no grau máximo, o mesmo utilizado para o trabalho dos garis, independente da existência de agente nocivo à saúde do trabalhador. 3.Legalização de hotéis-cassinos: estima-se a criação de 400 mil postos de trabalho diretos e indiretos com a legalização da atividade, capaz de movimentar R$ 15 bilhões em impostos e R$ 18 bilhões em receita por ano.

Revista Hotelaria: Primeiramente, o senhor pode nos falar um pouco do seu histórico profissional? Alexandre Sampaio: Como empresário, atuo no mercado hoteleiro há quase 40 anos. E foi movido por um misto de vontade de aperfeiçoar o ambiente de negócios neste setor, que tem tudo para ser o carro-chefe da economia nacional, e pela necessidade de dedicar parte do meu tempo ao associativismo, que acabei entrando neste universo sindical. Hoje, além de presidente da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação, que, junto com 66 sindicatos filiados, representa cerca de 940 mil empresas de hospedagem e de alimentação fora do lar em todo o país, sou também presidente do Conselho Empresarial de Turismo e Hospitalidade da Confederação Nacional de Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), membro do Conselho Nacional de Turismo do Ministério do Turismo e coordenador do Comitê Brasileiro de Normalização em Turismo (CB54), o órgão de planejamento, coordenação e controle das normas relacionadas ao Turismo, da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), representante da ISO no Brasil. Antes da FBHA, fui presidente do Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro por 2 mandatos, vice-presidente financeiro da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis-Rio de Janeiro e diretor financeiro, diretor jurídico e vice-presidente da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis (ABIH Nacional). HT: Pode nos contar um pouco da história da FBHA? AS: A FBHA, fundada há 62 anos, coordena os interesses de sindicatos de hospedagem e JUL-AGO/17

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Opinião

4.Isenção de vistos: isenção de vistos para países com baixo risco migratório e que costumam gastar muito no país, como Estados Unidos, Canadá, Austrália e Japão, para estimular o fluxo de turistas no país. HT: Que balanço o senhor faz dos dois grandes eventos esportivos mundiais sediados recentemente pelo Brasil (Copa e Olimpíadas) para o seu segmento, especificamente? AS: Os eventos foram importantes para a imagem do Brasil no exterior e com certeza terão impactos sobre a balança comercial do turismo. Uma das nossas necessidades, como destino turístico mundial, é ampliar o volume de ingresso de turistas internacionais e estimular o turismo nacional, de forma a fazer com que as receitas provenientes da atividade fiquem no Brasil. No ano passado, o gasto dos brasileiros no exterior totalizou US$ 14,49 bilhões. O número, embora alto, foi o mais baixo registrado nos últimos sete anos e consideravelmente menor que o de 2015 (US$ 17,35 bilhões), mas ainda é muito superior ao total de receitas geradas pelos estrangeiros em visita ao Brasil: US$ 6,02 bilhões, em 2016. Sem dúvida, este é um cenário que precisa ser mudado e, neste sentido, a realização dos jogos cumpriu o importante papel de colocar o Brasil na vitrine do mundo. Mas agora precisamos fazer o nosso dever de casa. A crise econômica nacional, principalmente se somada às incertezas do cenário geopolítico internacional, tem prejudicado muito a atividade turística como um todo. A ocupação nos hotéis vem caindo, até porque a nossa grande força-motriz estava calcada no turismo de negócios, e, com a retração econômica, obviamente, este foi um setor que enxugou suas iniciativas. Nos bares e restaurantes, também sentimos o impacto da crise e adicionamos o fator violência, que, juntos, mantêm a população em casa. É por estas e outras razões que o nosso rol de pautas prioritárias para o setor ganha importância. O Brasil precisa produzir para gerar empregos e reverter este enorme contingente de 13 milhões de desempregados – mas, para isto, precisa de estímulos. O turismo é o setor que tem as melhores condições de ajudar o País a reverter a crise – bastam alguns incentivos. HT: Dentro deste cenário que vivemos no país, pode nos falar um pouco da importância da isenção de vistos para turistas de alguns países? AS: Eliminar a necessidade de visto de entrada para alguns países, sobretudo aqueles que possuem baixo risco migraJUL-AGO/17

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tório e altos gastos nos países de destino, é uma medida inteligente e sensata não só para ampliar a quantidade de turistas estrangeiros no País como, também, para iniciar a reversão da crise via turismo. Permitir que mais pessoas conheçam e gastem no Brasil movimentará toda a cadeia produtiva, pois, além da hotelaria, também o varejo é beneficiado, estimulando a indústria. Isto, sem contar com o efeito multiplicador que os relatos das experiências pessoais têm sobre o círculo de amizades destes turistas. A julgar pela experiência que tivemos com as Olimpíadas, que isentou a credencial para turistas americanos, australianos, canadenses e japoneses, a medida já deveria ter sido tomada. É passada a hora de inserir o turismo na agenda estratégica e econômica do governo.

Embratur, pois realmente acreditamos na união de forças por um bem maior, que é o desenvolvimento do turismo brasileiro e a elevação da atividade a um outro patamar. Neste sentido, apoiamos a mudança da Embratur, que deveria ser um órgão de fomento, a exemplo da Apex.

HT: Além dessa demanda, quais são os principais gargalos que dificultam o crescimento do turismo no Brasil? AS: A carga tributária é, sem dúvida, um dos maiores gargalos ao crescimento e ao desenvolvimento do Brasil. Nenhuma empresa pode prosperar se, já na sua fundação, tem um sócio que lhe consome quase 40% do que produz – que é, no caso, o peso da carga tributária brasileira. A legislação trabalhista, antiquada e inadequada para as necessidades atuais da sociedade, também é um complicador ao crescimento do turismo. Para tentar minimizar seus efeitos nocivos sobre o setor de turismo, decidimos apoiar a instituição do trabalho intermitente, que permitirá a contratação de empregados por períodos parciais, com encargos proporcionais. Isto não só permitirá que o trabalhador tenha mais de um emprego como também estimulará a abertura de novas vagas.

HT: Na sua opinião, que medidas seriam importantes para alavancar o crescimento do segmento? AS: Todas as medidas contidas em nossa pauta prioritária para 2017 são importantes para alavancar o crescimento do setor. E, depois de um ano praticamente parado no Legislativo, esperamos que este ano os projetos de lei que estimulam a atividade produtiva sejam votados. O Brasil precisa voltar a produzir.

HT: Quais os principais projetos da Federação para este ano e como trabalha a sua divulgação? Quais suas parcerias mais importantes no momento? AS: No âmbito interno, um dos grandes projetos da FBHA para este ano é a ampliação da sua base sindical. Quanto mais percorremos o País junto com os sindicatos locais, mais entendemos o crescimento da necessidade de termos mais estruturas sindicais no País. Ainda que pertençam a um mesmo setor – hospedagem ou alimentação, as empresas têm realidades e necessidades muito diferentes. Para que os sindicatos possam, de fato, representá-las e lutar pelas melhorias de que precisam, é imprescindível que esteja próximo e conheça o dia a dia da atividade na localidade. No âmbito externo, renovamos e estreitamos ainda mais a nossa parceria de longa data com o Ministério do Turismo e com a

HT: Quais as perspectivas para o este ano, dentro no nosso cenário atual? AS: O setor, de modo geral, está bastante preocupado com os reflexos da crise sobre os negócios. Mas temos a chance de usar o potencial turístico do País para desenvolver a atividade, e isto é um alento. Se conseguirmos priorizar o turismo como atividade econômica, conseguiremos movimentar diversos setores e inverteremos a roda da recessão, passando a gerar mais emprego e renda.

HT: Qual, na sua opinião, é a tendência para o setor de turismo para um futuro próximo, tendo em vista a atual conjuntura político-econômica mundial? AS: O cenário político internacional vive um momento de incertezas. De um lado, os Estados Unidos tomam medidas restritivas para a atividade turística; de outro, uma Europa ameaçada por atentados e conflitos religiosos está envolta com questões relacionadas a refugiados e imigrantes. O Brasil, e, de um modo geral, a América do Sul despontam isolados deste cenário, alheios a quaisquer fatos que possam prejudicar a sua atividade turística. Temos uma imagem de destino exótico que desperta o interesse de muitos viajantes, e precisamos trabalhar para mitigar uma percepção errônea de que o Brasil é um lugar distante. Partindo da Europa, é mais rápido chegar ao Brasil do que à Califórnia, por exemplo. Partindo de Nova York, é mais rápido chegar ao Nordeste Brasileiro do que à Turquia. E por aí vai. O apelo de vendas do destino Brasil lá fora deve desmistificar as imagens equivocadas e fortalecer a variedade de tipos de turismo que podemos oferecer. Alexandre Sampaio de Abreu é presidente da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação.

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Gastronomia

Café da manhã temático: um charme simpático para mimar seu hóspede

á muito tempo absorvemos o conceito de que o café da manhã é a refeição mais importante do dia, partido da premissa que passamos muito tempo sem nos alimentar, durante as horas de sono, depois da última refeição. Em se tratando do segmento de hospitalidade, o buffet de café da manhã é um dos aspectos importantíssimos, além dos serviços de almoço, jantar e room-service, e para o qual os estabelecimentos de hospedagem vêm dando uma atenção toda especial. Além da variedade, limpeza e organização no local, uma tendência que tem se mostrado bastante atraente é a elaboração de cafés da manhã temáticos. Um dos passos essenciais para o sucesso dessa empreitada é a arrumação bonita e harmoniosa. A escolha dos alimentos é fundamental e deve levar em consideração a sazonalidade dos ingredientes e sua adequação ao tema escolhido. Não adianta querer fazer um café da manhã natalino em julho, por exemplo. A seleção e oferta de variados tipos de pães é vital, e cabe também lembrar que, atualmente, temos mais e mais pessoas com restrições nutricionais, e que precisam ser incluídas neste planejamento. Outro aspecto é a variedade de sucos e frutas que, além de dar um colorido essencial ao evento, têm importante papel na pirâmide alimentar. Em se tratando do restaurante de um hotel ou pousada, até por conta do grande número e rotatividade dos hóspedes, as mesas devem ter um visual mais prático e minimalista, e o ambiente ao redor marcado pela temática.

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Não se pode esquecer o papel desempenhado pela roupa de mesa: toalhas, cobre-manchas, jogos americanos e guardanapos irão dar o toque de elegância e bom gosto ao evento. Precisam, portanto estar rigorosamente limpos, livres de manchas e danos, e muito bem passados. Cores alegres e suaves compões uma grande escolha, uma vez que são fáceis de serem combinadas com qualquer tema e estão sempre em voga. Estampas florais ou tropicais podem dar um lindo efeito decorativo no conjunto. A escolha da louça e talheres também não pode ser negligenciada, uma vez que precisam estar em consonância com o tema, sob o risco de por a perder todo o objetivo buscado com essa ação. Limpeza é o primeiro diferencial: louças e talheres bem lavados e brilhantes, isentos de manchas dão o necessário toque de bom gosto e cuidado, que são imprescindíveis aos hóspedes. A harmonia destes com o tema escolhido também não pode ser negligenciada. Itens de decoração, vasos com plantas e flores, dão um toque todo especial ao conjunto. Por exemplo, se o tema do café for rústico, flores do campo trarão um ar bucólico à ambientação. No caso de temas ligados ao mar, conchas e barquinhos serão o toque delicado no conjunto. Produtos e equipamentos para café : Máquina de café: compacta, a Kalea é um equipamento que disponibiliza café expresso, café filtrado e leite. Com alto desempenho do moinho, permite a regulagem de suas lâminas e da bomba do leite. Totalmente personalizável, por meio de seu visor touch screen de

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7” , permite a rápida configuração e diagnósticos fáceis para profissionais. O fácil acesso aos componentes e rápida troca de peças otimizam os processos de manutenção, reduzindo seus custos. N&W Global Vending www.nwglobalvending.com.br Chás: Tea Shop presente no mercado há mais de 26 anos, oferece um produto artesanal elaborado com os melhores ingredientes. A empresa disponibiliza mais de 120 variedades dos melhores chás e infusões, incluindo mesclas próprias desenvolvidas por

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seus especialistas. Entre elas, destaca-se o original Gracia Blend®, a mescla da casa, cuja origem coincide com a criação da primeira loja e converteu-se numa das mais apreciadas pelos clientes. São comercializados também acessórios como canecas, infusores, bules, jarras, medidores e complementos, além de chocolates e biscoitos. Tea Shop www.teashop.com.br Xícaras para chá e café: a linha Nara White é uma releitura do famoso prato quadrado da Oxford Porcelanas.

Seu design foi inspirado no estilo da arquitetura oriental, que tem como uma das principais características os telhados com as pontas elevadas, exatamente como a borda desses pratos. Resistente ao micro-ondas e lava-louças, estão disponíveis na cor branca e podem receber personalização. Oxford Porcelanas www.oxfordporcelanas.com.br Café: De origem 100% arábica e natural, de padrão superior e atributos que destacam seu aroma e seu sabor encorpado. Cultivado naturalmente na

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região do cerrado mineiro, os frutos são colhidos somente maduros e cuidadosamente levados para secar ao sol através de um processo totalmente artesanal e sustentável. Selecionado nas peneiras 16 e acima, este padrão possibilita uma torrefação perfeita, resultado em um excelente creme com aroma e sabor marcantes. Todo o café é produzido de acordo com a demanda, e o estoque é inexistente, o que faz com que o consumidor tenha sempre em mãos um café com um preparo recente. JJ Food Solutions www.jjfoodsolutions.com Garrafa para chantilly: indicada para o preparo de espumas leves, em pratos de confeitaria, entre outros alimentos, além de chantilly e sobremesas, a iSi Gourmet Whip Plus pode ser reaquecida ou permanecer em banho-maria na temperatura máxima de 75 °c (165 °F). Com corpo e cabeçote em aço inoxidável, apresenta suporte de cápsula ergonômico, com alça de silicone antiderrapante. Incorpora vedação de silicone resistente ao calor, com alça de remoção para uma limpeza rápida e higiênica, podendo ser colocada em lava-louças. Doural www.doural.com.br Moinho para café: o moinho dosificador de grãos de café Cunill Brasil permite vários níveis de regulagens (fino ou grosso). Garante uma moagem com extrema precisão, sendo adequado a qualquer tipo de preparação do café. Incorpora dosador para medir a quantidade ideal para fazer cafés. Com medidas de 21 x 38 x 47 cm, peso de 8 Kg, funciona com potência de 275 w e voltagem de 220 V monofásico , em frequência 50/60 Hz. Cafecrem www.cafecrem.com.br Geleia: a linha de geleias Queensberry 100% Wellness foi desenvolvida buscando criar um novo conceito de geleia de fruta. A empresa criou um produto desenvolvido com 100% de frutas, sem adição de açúcar e 100% natural sem conservante, corante ou aromatizante. Todas as geleias desta linha são adoçadas com suco de fruta de maçã, que resulta em um produto com baixo índice glicêmico e com 40% menos calorias quando comparadas as geleias da linha Classic. Estão disponíveis nos sabores morango, amora, framboesa, frutas vermelhas e frutas mais nobres como o blueberry e o damasco. Queensberry www.queensberry.ind.br

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Gastronomia

Emmanuel Bassoleil: a volta ao mundo nos braços da gastronomia

ivendo no Brasil há 30 anos, Emmanuel Bassoleil fala com a tranquilidade e paz de espírito de quem tem a gastronomia no DNA. Nascido em Dijon, na região da Borgonha, cresceu envolto pelo ambiente gastronômico, uma vez que seus pais são verdadeiros gourmands (ou seja, apreciadores da boa gastronomia), e de ser originário de uma região famosa pela caça, pesca, agricultura e boa comida. Toda sua infância e juventude foram marcadas pelas receitas preparadas por sua mãe com ingredientes locais, obtidos pela própria família, portanto ele já tinha a experiência da seleção de itens naturais para suas receitas. Assim, desde cedo já sabia que queria ser um chef. Bassoleil conta que tinha dois sonhos: ser um cozinheiro e viajar pelo mundo. Ele tinha então, plena consciência que, naquela época, sem as facilidades da internet, a melhor forma de acumular conhecimento era viajando, aprendendo sobre outras culturas e hábitos, outra diversidade de possibilidades. Sabia

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que seria de grande importância para seu trabalho. Dessa forma, frequentou a Escola Técnica de Hotelaria de Dijon, onde aprendeu os princípios do serviços e sobre vinhos, e se aprofundou em gastronomia. Começou então trabalhando na Borgonha, cumpriu seu serviço militar na Alemanha e embarcou em um navio, no qual deu a volta ao mundo duas vezes. “Essa experiência a bordo do navio, que era parte do meu sonho, me permitiu conhecer vários locais e pessoas, inclusive uma brasileira que viria a ser minha esposa, e por intermédio dela, conheci o Brasil”, conta o chef. Embora seus planos iniciais fossem morar nos EUA, onde o mercado gastronômico era muito mais propício, pois estavam descobrindo este segmento, enquanto aqui no Brasil esse fenômeno aconteceu depois, na década de 90. O profissional lembra que sua história em solo brasileiro teve origem a partir de uma parceria com o chef Claude Troisgros, que tinha restaurantes em São Paulo e no Rio, e com quem começou a trabalhar em 86. A previsão inicial era de que ficaria dois ou três anos em terras brasileiras e depois rumaria aos EUA, como era seu plano inicial, mas acabou aprofundando suas raízes aqui. “Na verdade, eu acabei me apaixonando pelo Brasil, e fiquei por aqui”, conta ele. A mudança de realidade foi impactante, sem dúvida. Ele deixou para trás a sua experiência em restaurantes estrelados e estruturados, a vivência a bordo de uma navio, onde aprendeu a cozinhar para grandes grupos, e aportou no Brasil, num momento que era bastante difícil o acesso aos ingredientes culinários que usava habitualmente, por conta do mercado fechado da época. Foi nesse momento também que desenvolveu fortemente suas características de criatividade e liderança. Essas situações adversas ajudaram bastante a desenvolver técnicas e receitas igualmente consagradas, com os ingredientes disponíveis então, munido basicamente de grande capacidade criativa e de adaptação à realidade local, para despertar o paladar nas pessoas e fazer alguma coisa efetivamente diferente. “O que me motivava era a energia, o desafio das condições”, conta o profissional. Ele foi um dos chefs importantes que veio trazer o conceito da cozinha francesa no Brasil, que buscou ensinar aos profis-

sionais da gastronomia, como realmente se fazia lá fora, e a introduzir novos gostos e tendências nos consumidores locais. Com esse objetivo, juntamente com expoentes da gastronomia como Laurent Suaudeau criou a Abaga – Associação Brasileira da Alta Gastronomia, com o propósito de ensinar e difundir os conceitos nas escolas e entidades relacionadas à gastronomia. Ao longo de todos esses anos no Brasil, vivenciou diversas transformações e fases, nem sempre de calmarias. Como todo empreendedor, teve seus momentos de adversidades, mas todos superados com muito profissionalismo e força de vontade. Em um ponto ele deixa bastante claro: seu carinho por nosso país: “Com todos os altos e baixos que passei na minha vida, eu amo o Brasil. Sempre amei. Até meus amigos costumam dizer que nasci no país errado”, brinca ele. “Não posso reclamar do resultado. As dificuldades que enfrentei foram aquelas que a maioria dos chefs enfrentam em qualquer lugar do mundo. E eu consegui ao longo da minha trajetória fazer tudo o que eu quis, portanto, não tenho de que reclamar, em linhas gerais”, afirma. Salienta ainda que hoje, as pessoas que investem na carreira, o fazem muito mais por amor e interesse na função em si, do que antigamente, quando era mais uma questão de necessidade de trabalho, alternativa e oportunidade. O surgimento de escolas especializadas de gastronomia melhorou muito esse cenário. O executivo fala com orgulho da possibilidade surgida justamente nessas escolas, onde teve a oportunidade de dar aulas e palestras, divulgar a profissão e multiplicar o seu conhecimento. “A partir desse momento, as coisas ficaram mais fáceis para a gastronomia, despertando o interesse dos jovens por uma novas profissão”, afirma. Mas ele deixa um recado para quem investe nessa profissão: “ame o que faz. São necessários três ingredientes para se ter sucesso na profissão: amar, amar e amar! O dia a dia de um chef é bem diferente do que é glamourizado em programas de TV. Envolve muitas horas de trabalho no dia, sacrifícios pessoais e familiares, então, você precisa amar de verdade”, finaliza Bassoleil. Emmanuel Bassoleil chef executivo do Hotel Unique de São Paulo/ Restaurante Skye.

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Gastronomia

Thiago Frota e sua saga pelo amor ao vinho

hiago Frota traz uma daquelas histórias de vida encantadoras, que dá gosto ler e contar. Nascido na pequena cidade de Pedro II , no Piauí, aos 18 anos, em vista da necessidade de ajudar a mãe e irmãs, muniu-se de muita coragem e veio enfrentar a sorte na cidade de São Paulo. Inicialmente, dividiu um pequeno quarto com cinco amigos, até “que as coisas melhorassem”, como relatou. Seu primeiro emprego foi num restaurante chamado Bananeira, onde começou lavando panelas. Logo ele percebeu que queria mais, muito mais. Então, surgiu a oportuni-

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dade e foi trabalhar no Rubaiyat como garçom, onde iniciou sua trajetória com os vinhos, e onde atuou por três anos. “Depois, em 2010 fui inaugurar o Tre Bicchieri, onde eu realmente fiquei apaixonado pelo mundo do vinho, comecei a viver o vinho, ficar no meio das pessoas influentes, iniciei, então, o curso da ABS Associação Brasileira de Sommelier, que finalizei em 2013 . Além disso, fiz vários cursos do Sebrae”, conta o profissional. Mais tarde, saiu do Tre Bicchieri para trabalhar no badalado “Ristorantino”, ranqueado entre os melhores restaurante de São Paulo e onde ficou por um ano. Atualmente trabalha no ETTO que é dos mesmos donos do Tre Bicchieri, e ainda faz confraria particular na casa de clientes VIPS, e vende vinhos também por meio da Wine 2B, que é uma página no FaceBook e Instagram pra venda de vinhos. Frota conta que um dos aspectos que o atraiu para esse segmento foi o fato de que a figura do Sommelier ser muito próxima do cliente, e que saber sempre surpreendê-lo com um vinho bom e acessível é fundamental hoje em dia. Em vista disso, ele salienta que entre as suas principais características se destaca o fato de que “procuro entender o gosto do cliente o máximo possível na hora da escolha do vinho, ser muito simpático, sempre sorrindo, dedicado e a cima de tudo eu amo o que faço” explica. Evidentemente, como todos os profissionais, Frota passou por grandes desafios e momentos em que foi realmente testado na vida. “A situação mais difícil foi o período da minha separação em 2011, minha esposa foi embora para o Piauí com minha filha, e isso me abalou muito na vida profissional e pessoal. Pensei em desistir de tudo, não tinha mais ânimo”, relembra. Mas, nas voltas da vida, o casal se reaproximou e ele conseguiu dar o rumo aos projetos pessoais e profissionais. Dessa forma, pode apostar todas as suas fichas na carreira de sommelier. “Onde eu aprendi mais sobre a função foi no Tre Bicchieri, um dos sócios tinha

trabalhado 19 anos no Fasano e me ensinou muita coisa. Já os melhores vinhos eu conheci no Ristorantino onde tive o prazer de provar os melhores e mais caros vinhos do mundo”, destaca. Os anos e as experiências na carreira se sucederam e Frota foi acumulando aprendizados e histórias. Ele relembra com gratidão: “Uma das situações mais marcantes foi quando conheci o Ângelo Gaja , um dos melhores produtores de vinho da Itália, em um jantar no Tre Bicchieri, em que ganhei um livro autografado que guardo com muito carinho até hoje”. Viveu também alguns momentos pitorescos que ele rememora: “Um deles foi quando trabalhava no Rubaiyat, eu estava atendendo uma mesa de oito pessoas, sendo três crianças entre cinco a oito anos, um senhor pediu a carta de vinhos e escolheu o Champagne mais caro da carta. Fui até a adega peguei a garrafa e a levei até a mesa para apresentar, ele deu o aval para abrir a bebida, Na sequência, ele me pediu para entregar-lhe a garrafa antes de servir. No instante em que lhe entreguei, debaixo da mesa saiu uma menina que pegou a garrafa e começou a tomar banho com o Champagne. Eu fiquei sem acreditar no que estava vendo. A garota dizia que era o aniversário dela e por isso estava fazendo aquilo. Todos à mesa pareciam gostar da cena que estavam presenciando. Resumindo: o cliente pediu outra garrafa. Eu fiquei sem acreditar, e lembro-me disso até hoje”. Para os profissionais que desejam abraçar esta carreira, ele orienta: “antes de mais nada, a pessoa tem que gostar da profissão, fazer por amor, ter muita paciência com os clientes que não conhecem nada de vinhos, mas querem saborear a bebida e aprender sobre ela. Ler tudo que seja relacionado a vinhos é fundamental. E procurar bons cursos de vinhos e harmonização”, finaliza. Thiago Frota é sommelier no Etto, e responsável pela página do Instagram e FaceBook Wine 2B.

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Dayuse:

a nova forma de hospedagem que chegou para ficar

m tempos de crise e dificuldades, um dos segmentos que sentem o impacto é justamente o da hospitalidade. E é justamente dessas situações mais delicadas que surgem as mais bem sucedidas alternativas de negócios. David Libée é um profissional da indústria da hospitalidade, com passagens por renomadas redes hoteleiras, como Costes, Accor e Starwoods, por exemplo. Durante este tempo, percebeu a possibilidade de oferecer para os clientes a reserva de quartos por algumas horas por dia, uma vez que existia a demanda por esse tipo de serviço, mas ninguém que o oferecesse. Assim, no início de 2010 ele lançou em Paris, na França o d ay u s e . c o m , com vistas a atender essa necessidade dos clientes. E a Revista Hotelaria ouviu o fundador. Acompanhe:

Revista Hotelaria: Como o dayuse.com foi criado e porque? David Lebée: O serviço disponibiliza a reserva de quartos em hotéis associados, por algumas horas do dia, com um custo reduzido. Iniciamos uma nova tendência disruptiva para proprietários de hotéis, aproveitando o potencial de reservas diurnas. A plataforma permite que o hotel venda os quartos desocupados a preços com descontos interessantes, criando a oportunidade de aumentar a receita em até 10%. Essa modalidade possibilita que o estabelecimento alugue o quarto até duas vezes ao dia, fornecendo um recurso adicional viável e lucrativo, neste setor que tem sido desafiado pela economia colaborativa. HT: Qual o seu público alvo? DL: Nós vivemos a era dos nômades urbanos, criando novos comportamentos e estilos de vida dos consumidores, com aspirações para maior flexibilidade e escolhas para tudo. Nossos clientes são principalmente viajantes em trânsito a procura de um lugar para uma soneca ou um banho, no período entre suas viagens aéreas ou de trem. São basicamente pessoas de negócios a procura de um lugar calmo e flexível para trabalhar, além de uma clientela de lazer. A tendência de “daycation” é bastante forte na Europa. Eles também têm viajantes diários para usufruir do “daycation”, onde eles podem usar as facilidades do hotel (como spa, piscina, academia, etc), por um dia apenas. Nós acreditamos que as pessoas queiram atualizar cada vez mais suas experiências e, portanto, mesmo uma longa escala pode se tornar um momento agradável. HT: Qualquer hotel pode participar? DL: Com o objetivo de oferecer uma forte experiência para nossos clientes,

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a dayuse.com faz uma seleção criteriosa dos hotéis de três a cinco estrelas, com base nos elevados valores oferecidos, localização e comodidades oferecidas no local. HT: Existem regras para entrar no dayuse.com? DL: Como dissemos, nós oferecemos uma seleção de 35 hotéis estrelados e hotéis boutique. dayuse. com cria ofertas feitas sob medida para cada hotel. HT: Como é a aceitação pelo público? DL: É ótima, o sucesso do dayuse.com existe desde o seu lançamento. Geramos até 10% de receita adicional por mês para nossos parceiros e atendemos à demanda existente. A métrica de sucesso é o número de usuários e reservas na plataforma. Isto é o dayuse. com aumentando diariamente e estamos muito entusiasmados com o futuro. Nosso crescimento das vendas é de + 100% por ano em todo o mundo. HT: Em que países o dayuse.com está presente? Quantos hotéis no Brasil e em que cidades? DL: A plataforma está presente em 20 países pelo mundo (EUA, Austrália, Reino Unido, Alemanha, Canadá...) com 4.000 hotéis parceiros. dayuse.com foi lançado no mercado brasileiro no começo de 2016, e tem sido um grande negócio desde então. Nós temos cerca de 100 hotéis no Brasil, a maioria no Rio, São Paulo e em Salvador. O mercado está muito promissor, e é uma das estratégias de mercado da dayuse.com para conquistar a América Latina. David Lebée é diretor executivo e fundador da dayuse.com

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Gestão

AccorHotels: Bem-Estar sempre. Sim, é possível!

cotidiano das sociedades modernas está cada vez mais atribulado e estressante, mas a busca por qualidade de vida cresce nesta mesma proporção. Partindo dessa premissa, a AccorHotels vislumbrou no mercado de bem-estar uma interessante oportunidade de oferecer experiências mais focadas em qualidade de vida aos seus hóspedes. Ou seja, em última análise, a adoção de hábitos mais saudáveis e a prática regular de esportes não são mais considerados supérfluos e passaram a ser essenciais. Esses foram os principais gatilhos que fizeram o segmento de bem-estar crescer exponencialmente em todo o mundo e determinaram o início deste projeto na AccorHotels. O conceito Wellness da AccorHotels é baseado em quatro pilares: sono, alimentação, esportes e spa. O objetivo é proporcionar a melhor experiência para os clientes, incentivando a criação de uma geração de viajantes mais saudáveis e comprometidos com o bem-estar. Para ajudar a promover o programa Pullman Wellness, a AccorHotels fez parceria com Sarah Hoey, personal coach, modelo fitness e nutricionista. O conceito do Pullman FIT & Pullman SPA e a introdução do que é mais atual no mundo do yoga são algumas das inovações oferecidas. A Sarah Hoey está ajudando a AccorHotels a elaborar o projeto da academia ideal. Em breve, ela estará aqui no Brasil para apresentar todas essas novidades, além dos cases de sucesso de Jakarta, Marrakesh e China. O programa já está em funcionamento fora do Brasil, em locais como Jakarta, na Indonésia, Marrakesh, no

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Marrocos e China e a aceitação superou as expectativas. O turismo de bem-estar deverá crescer mais de 9% ao longo de 2017, quase 50% mais rápido que o turismo global. O programa Vitality no Swissôtel, os conceitos rejuvenescedores do SoSPA e do SoFIT do Sofitel e a oferta personalizada de exercícios do Fairmont e Fairmont Fit, por exemplo, são apenas algumas iniciativas recentes de bem-estar das marcas de luxo da AccorHotels que foram muito bem recebidas em várias partes do mundo. A AccorHotels desenvolveu algumas estratégias no sentido de atrair o hóspede para o serviço. Desde o Active Breakfast, como é chamado um café da manhã orientado pelo conceito wellness, existem várias intervenções arquitetadas para impulsionar os hóspedes a agirem na direção de uma vida preocupada com a saúde, inclusive durante as viagens. A adoção de hábitos mais saudáveis e a prática regular de esportes não são mais considerados supérfluos e passaram a ser essenciais. Embora não exista uma meta precisa estabelecida, o programa apresenta taxas expressivas de adesão em vários países e o grupo acredita que o Brasil tem uma cultura ainda mais em linha com o que o conceito wellness oferece. Em território brasileiro participam do programa Wellness todos os hotéis da marca Pullman. Aldina Duarte Ramos é diretora de bem-estar da AccorHotels, nas bandeiras Sofitel, Pullman e Suissôtel, e responsável pela implantação do programa.

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Tendência

Parques aquáticos em condohotéis: uma luz na hotelaria

esmo com a crise no Brasil, grupos estão investindo em um sistema de hotelaria que já é praticado há muitos anos em outros países como EUA e México e que está há pouco tempo no Brasil. Trata-se do sistema de cotas imobiliárias que consiste na venda dos apartamentos para 1, 12 ou mais proprietários, no sistema condohotel ou compartilhado, ficando uma cota para o investidor. Assim, estes proprietários poderão utilizar o apartamento por um período pré-determinado e com o conforto e todos os serviços de hotelaria. Mas para angariar estes compradores, o investidor precisa oferecer um atrativo diferenciado, e atrair um grande público, principalmente a família, pois trata-se de uma hotelaria de turismo. E para isso, nada melhor que um parque aquático. Hoje no Brasil existem vários projetos nesta modalidade e os parques aquáticos, além de atender aos hospedes e proprietários das cotas, preenche também os requisitos de um grande público em geral, na modalidade “day use”, e cria muito empregos e um grande crescimento do comércio e serviços da região. Os parques aquáticos devem ser projetados, construídos e ter equipamentos e brinquedos aquáticos de nível internacional. No Brasil há alguns bons parques aquáticos, que começaram como clubes sociais e hotéis, e foram crescendo e adaptando-se no decorrer dos anos. O Wet´n Wild foi o único parque aquático projetado e construído no Brasil há vários anos, mas com um conceito

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diferenciado e gerado por uma franquia, não estando ligado à serviços de hotelaria. Mas esta realidade está sendo alterada. São Paulo conta agora com o primeiro parque aquático projetado e construído nos melhores moldes internacionais e com um serviço de hotelaria 5 estrelas. O Hot Beach Olímpia possui 264 apartamentos em operação na modalidade condohotel e mais 454 apartamentos quase prontos, e iniciou a construção de mais 442 apartamentos na modalidade cotas imobiliárias. O empreendimento é o mais moderno parque aquático da atualidade operando no Brasil, e foi inaugurado no final de Abril pelo Grupo Ferrasa, da cidade de Olímpia. O parque teve seu projeto assinado pelo renomado arquiteto Carlos Mauad e construído pela mais experiente empresa do ramo de construções de parques aquáticos, a Construtora Conref Engenharia de Piscina. Coube ao Engenheiro Antonio Carlos Ignacio, sócio da Conref, desenvolver todos os projetos técnicos e assessoria para a compra dos equipamentos e brinquedos aquáticos no exterior. E junto com seus sócios, Adailton Pedro da Silva e Engº Kleber Lozano, administraram e construíram o Hot Beach Olímpia desde a terraplenagem até a operação final na inauguração. Com mais de 35 anos de experiência em projetos e construções de piscinas, clubes e parques aquáticos, e com uma grande equipe de técnicos e operários especializados, a Conref participa de várias feiras internacionais da área de parques aquáticos e representa e instala equipamentos aquáticos de empresas fabricantes do

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Tendência

Canadá, EUA, México, Índia e Turquia, onde tem visitado constantemente as fabricas e esta participado de quase todos os empreendimentos que estão sendo projetados e executados no Brasil. Além da finalização do Hot Beach Olímpia com a construção em andamento das piscinas do resort, estão sendo executados pela Conref, dois grandes parques aquáticos, o Fecomerciários de Avaré, que está em sua fase final e o River Park de Minas Gerais, que conta com os mais radicais toboáguas fabricados no Canadá. De acordo com o Ignacio, a Conref está participando na execução dos projetos de vários parques aquáticos e hotéis

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que serão construídos nos próximos anos, como o Aqualand de Salinópolis no Pará, o Termas de Gramado, a Gramado Water Park, o Bali Water Park de Goiás, o GranWorld de São Paulo, o Blue Park de Foz do Iguaçu, cujas obras serão iniciadas no mês de agosto, pela Conref. Todos os empreendimentos incluirão grandes hotéis que serão comercializados em cotas imobiliárias. Cada empreendimento tem características diferenciadas, como águas termais ou brinquedos aquáticos mais radicais. O executivo desenvolveu um sistema operacional nas águas dos parques aquáticos termais diferente da forma que estavam sendo utilizados há mais de 50

anos nas piscinas termais, que consumiam as águas do Aquífero Guarani 24 horas por dia. Como foi executado no Hot Beach, neste sistema a necessidade de entrada de água quente para manter a piscina aquecida naturalmente é muitas vezes menor e o excedente da água quente vinda dos poços termais é canalizada, acumulada em lagos artificiais com chafarizes, tratada, utilizada no hotel, e o restante retorna ao lençol freático através irrigação e drenagem de volta ao subsolo. Antonio Carlos Ignacio é engenheiro e diretor da Conref Engenharia de Piscinas.

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Tendência

Pisos e Revestimentos: o encontro entre a beleza, praticidade e economia

mercado de hospedagem é um dos segmentos que mais agita o setor de reformas e construções. Sistematicamente unidades hoteleiras estão sendo construídas ou submetidas a reforma ou renovação, os famosos retrofit. Um dos pontos críticos desse processo é a escolha dos pisos e revestimentos, que têm funções importantíssimas no conjunto e um peso considerável no orçamento. Entre os pontos que devem ser avaliados para esta escolha destacam-se o tipo ou categoria do empreendimento, a área física e tipo de ambiente a ser revestido, como será a manutenção do local, entre outros critérios. Mariana Fiore, gerente geral dos hotéis Comfort Suites e Radisson Alphaville, explica que pisos e revestimentos são definidos de acordo com o projeto arquitetônico, isto é, o arquiteto é quem define o material a ser usado em cada área. A profissional salienta que é sempre importante respeitar algumas regras operacionais e legais, como por exemplo, apresentar características anti-chamas, alta resistência, fácil limpeza e manutenção, fácil substituição no caso de dano, entre outros. A frequência de renovação desses itens varia muito de acordo com a área (apartamentos, áreas comuns, eventos) e com a necessidade e viabilidade financeira de cada hotel, salienta Tiago Miranda, gerente geral do Quality Suites Alphaville. Pode-se dizer que um carpete de área de eventos dure no máximo 10 anos se devidamente cuidado e mantido preventivamente, assim como áreas comuns. Já revestimentos muitas vezes tem maior durabilidade, porém projetos de modernização podem evidentemente antecipar a troca. Na hora da escolha dos produtos a serem escolhidos é importante ter no balanço a relação custo benefício. O cálculo é feito casado com os demais itens que compõe o projeto sugerido. São avaliados os fornecedores, custo por metro quadrado, composição do produto e avaliação mercadológica. Quando necessário são feitos também testes de homologação e prova dos produtos. Entre os itens disponíveis para esse segmento destacam-se: Piso vinílico: fabricado pela combinação de PVC e minerais, seu uso é indicado em ambientes fechados e cobertos. Apresentam boa absorção de som, e ofere-

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cem elevado conforto térmico tanto no calor quanto no frio. A instalação é bastante rápida e de fácil limpeza e manutenção. Piso laminado: constituído de lâminas de madeiras em larguras e comprimentos variados, compostas de aglomerados HDF. A camada superior traz a padronagem escolhida e recebe um acabamento de resina melamínica. Oferece elevado isolamento térmico e acústico. Piso cerâmico: Durável, resistente, antialérgico e anti-inflamável, o piso cerâmico é de fácil limpeza e adequado ao clima brasileiro. Possibilita a criação de diferentes opções de decoração do ambiente. Porcelanato: é um produto cerâmico, composto por material prensado com absorção de água menor ou igual a 0,5%. Pode ser utilizado tanto interna quanto externamente, apresenta uniformidade de coloração e alta resistência à abrasão física e química. Piso de madeira: são oferecidos nas mais diversas madeiras nativas, como jatobá, peroba ipê, tauari, entre outras, e várias espessuras e comprimentos. Conferem requinte e elegância ao ambiente. Pedras naturais: resistentes à umidade, sol e corrosão, são ideais para áreas externas ou ambientes sujeitos à umidade, como jardins, piscinas, passeios, etc. Para o revestimento, são utilizados os mesmos cuidados de seleção. Estão disponíveis: Papel de parede: o uso desse material em projetos de decoração é amplamente difundido. Disponível nas mais variadas texturas e padronagens, permite a rápida aplicação e confere resultados imediatos. Atualmente o mercado disponibiliza papéis de parede nas mais diversas composições, com resistência à umidade e facilidade de manutenção e limpeza. Revestimento cerâmico: oferecido em diversas possibilidades de aplicação, tem alta durabilidade e variedade de estampas. Apresentam grande variação de cores, manchas e veios; e conferem elegância ao ambiente. Revestimento de madeira: comercializadas em diversas padronagens e tonalidades, as madeiras de revestimento asseguram aconchego e sobriedade aos ambientes. Requerem cuidados específicos de manutenção, sendo em geral utilizadas em ambientes fechados e secos.

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Inspiração

Geraldo Augusto Diniz Oliveira: paixão e dedicação pela hotelaria

ineiro de Belo Horizonte, é pós-graduado em Gestão de Negócios (UNA – BH), formado em Administração com Gestão em Hotelaria (FUMEC) e atualmente está à frente do Mercure Goiânia. Sua carreira na hotelaria começou ao entrar como estagiário em um hotel familiar de Belo Horizonte onde, após cinco meses foi contratado como assistente comercial e devido ao seu bom desempenho, assumiu a coordenação do departamento de eventos, com capacidade para até 3.500 pessoas simultaneamente. Após esta experiência passou um período no segmento de Agência de Viagens, retornando após três anos ao segmento hoteleiro, como gerente de contas no Mercure BH Lourdes da rede AccorHotels. Como todo profissional, Oliveira conta que também enfrentou diversas dificuldades no começo da carreira, e uma delas foi a forma de fazer a gestão de tempo, por exemplo. “É imprescindível saber elencar as prioridades de forma que haja tempo para aprimorar os conhecimentos por meio de cursos e atividades em grupo no trabalho. Fazer parte de equipes focadas em algum projeto é uma ótima JUL-AGO/17

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oportunidade de se desenvolver, porque há a oportunidade de trocar experiências e perceber como cada um trabalha dentro de uma equipe com talentos diversos e complementares”, explica. Sua trajetória teve diversos momentos marcantes. Entre eles, no ano de 2011, o executivo deixou pela primeira vez sua cidade natal e aceitou o desafio de ser gerente de vendas do Mercure Goiânia, cargo que exerceu por cerca de um ano e meio. Na sequência ele retornou à Belo Horizonte assumindo o cargo de Gerente Regional de Vendas da AccorHotels para MG, Centro Oeste e Norte, por mais anos. “Após este período, ocorreu o maior advento na minha vida: assumi a posição de Gerente Geral do Mercure Goiânia. Goiânia, definitivamente, é uma cidade marcante e relevante em minha trajetória”, afirma. Orgulhoso dos resultados obtidos até agora, ele enumera suas grandes vitórias: “ Como Regional de Vendas, quando eu era responsável por três mercados com comportamentos totalmente distintos e bem peculiares. Com essa experiência, aprendi a ser resiliente e desenvolvi a capacidade de adaptação aos mais diversos momentos e situações de cada região. Vencer este desafio me destacou como profissional, mas acima de tudo, me ensinou a ser um ser humano melhor, sendo mais compreensível diante da realidade e das dificuldades de cada pessoa, assim como da empresa”, diz. Longe de ser uma pessoa acomodada, Oliveira traçou objetivos claros para o futuro. “ Sempre quis ser um agente facilitador e modificador na vida das pessoas. Sinto-me completo e realizado quando tenho a oportunidade de influenciar positivamente e ajudar pessoas a encontrarem seu caminho e aquilo que realmente às fazem felizes. Depois que assumi a posição de gerente geral do Mercure Goiânia tive a plena certeza de que me sinto vivo a cada oportunidade de mudar para melhor o ambiente e as pessoas que estão ao meu

lado. Fazer a vida de uma pessoa melhor não é apoiá-la em toda e qualquer situação, mas ter paciência e discernimento de entender o seu momento e poder orientá-la da maneira mais positiva possível, não simplesmente falando aquilo que você acredita, mas deixando que a própria pessoa encontre as suas verdades e motivações reais”, explica o executivo E seguindo sua experiência e instintos, ele sugere aos profissionais que iniciam neste segmento ou em qualquer outro: “Independente do setor, as pessoas precisam procurar realizar um trabalho que as façam acordar pela manhã e se sentirem úteis, felizes e gratas pela oportunidade deste ofício. Acredito que a vida profissional deve fazer o coração vibrar, tem que despertar aquela sensação prazerosa e indescritível ao realizá-la diariamente. A dica que dou constantemente é que faça sempre o seu melhor com as ferramentas que você possui naquele momento, até que consiga ferramentas melhores, e assim possa fazer com ainda mais qualidade”, pondera. E complementa que na correria do dia a dia sempre nos preocupamos com os problemas a serem resolvidos, com as estratégias a serem traçadas e com os resultados obtidos. “Nos preocupamos demasiadamente com o futuro e com isto não conseguimos vivenciar o presente, vivenciar plenamente aquilo que se passa naquele momento. Assim perdemos a oportunidade de sermos gratos. Considero extremamente importante saber agradecer, pois é por tudo que vivenciamos que temos a oportunidade de sermos o profissional que somos hoje; com todas as experiências e conhecimentos trazidos a cada situação vivenciada. Essa é a minha filosofia de gestão da vida profissional e pessoal”, finaliza. Geraldo Augusto Diniz Oliveira é formado em Administração com Gestão em Hotelaria, e atualmente ocupa o cargo de gerente geral no Hotel Mercure Goiânia.

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Inspiração

Limpeza a toda prova: como um engenheiro descobriu no setor o caminho do sucesso

enato Ticoulat Neto é um empresário experiente em limpeza e franchising. Formado em engenharia, o executivo é ex-diretor da Associação Brasileira do Mercado de Limpeza Profissional (ABRALIMP), da Associação Brasileira de Franchising (ABF), da Associação Brasileira de Facility (ABRAFAC), foi professor de limpeza sustentável da Universidade Secovi e da Facility University, lançou o sistema de franquia chamado Limpeza com Zelo. Pioneiro no mercado de franquias de serviços, participou muito ativamente do 1º registro de Master Franquia no INPI, da elaboração do 1º Código de Auto Regulamentação do Franchising, da aprovação da Lei do Franchising e da Câmara Setorial do Franchising do Ministério da Industria, Comercio e Serviços, onde redigiu-se a atual atualização da Lei do Franchising que está em tramitação no Congresso Nacional. Seu envolvimento com o setor começou quando, aos 25 anos, foi convidado a fundar uma empresa júnior da FGV e da FAAP, visto que seu caráter empreendedor já se destacava da média das pessoas da mesma idade, característica que sempre foi muito forte em seu perfil. Tanto é que antes disso fundou na Associação Comercial de São Paulo e na Fiesp a 1ª Associação de Jovens Empreendedores. O empresário conta que sempre buscou conhecimento e se dedicou ao segmento de limpeza e conservação, “me tornei especialista em muitas questões que me levaram a ser professor de limpeza sustentável da Universidade Secovi, além de ministrar treinamentos e cursos para franqueados e prestadores de serviços. Estou sempre ligado nas mudanças de comportamento dos consumidores e legislações que permitem o desenvolvimento de ações pioneiras, como é o caso do modelo de negócios que desenvolvi para a Limpeza com Zelo”, explica. Ticoulat conta a história de sua empresa, e de como viu ao longo dos anos, que os brasileiros estão cada vez mais preocupados com a limpeza dos ambientes e com os benefícios que um espaço livre de ácaros, poeira, bactérias e outras impurezas que fazem mal à saúde. Mas, essa não é uma preocupação restrita apenas para ambientes domésticos, as empresas também têm adotado cada vez mais serviços e mecanismos que favoreçam a produtividade e bem-estar de seus funcionários. Enxergando este cenário como uma oportunidade, decidiu aproveitar seu know-how no segmento de limpeza para se juntar, no Brasil, a uma marca conceituada e com recursos para oferecer uma limpeza qualificada e eficiente para o mercado brasileiro, a JAN-PRO. A empresa norte-americana sediada em Atlanta, nos EUA, iniciou suas atividades em 1991, tendo como especialidade oferecer limpeza comercial através do modelo de franquia. A JAN-PRO se destaca pela profissionalização e qualidade comprovada no serviço de limpeza que, além de eficaz, é baseada em eixos centrais que fazem o negócio ser econômico e ecológico. A decisão de trazer a JAN-PRO para o Brasil aconteceu quando verificou que seu modelo de franquia seria extremamente acessível a quem queria empreender, tanto financeiramente como pelas garantias

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de sucesso. E que seu modelo de limpeza tem uma produtividade quatro vezes maior do que o que já existe no mercado de limpeza brasileiro, de forma que o torna ainda mais competitivo e melhor aceito comercialmente. Naturalmente, ele enfrentou algumas dificuldades enquanto empresário, entre elas, a de mudar a cultura e modernizar a legislação trabalhista. “Tenho, por exemplo, uma grande experiência de limpeza de hotéis nos EUA com cobrança feita por quarto limpo, transformando despesa fixa em variável, sonho de consumo de qualquer empresário de hotel. Agora, está para ser mudada a Lei Trabalhista permitindo o trabalho intermitente, fato que pode abrir a possibilidade de fazer este tipo de trabalho no Brasil”, pondera. Ele ainda avalia que entre outros entraves, a cultura brasileira de orçar por homem e não por serviço se constitui em um dificuldade. “No nosso caso, a higienização por hora custa mais caro, só que limpa mais m² por dia reduzindo o número de pessoas. Além disso, existe hoje muito desperdício em limpeza, fazendo com que os profissionais limpem todo dia uma área que já está limpa e que se use muita água nos serviços, além de fazer limpezas pesadas em áreas onde isso não é necessário. Na verdade, o principal desafio é promover essa mudança na cultura brasileira, principalmente levando em consideração a crescente preocupação das pessoas com a higienização dos ambientes que fazem parte do seu dia a dia. Avaliando seu histórico profissional, Ticoulat ressalta que “nunca trabalhei sem estar em crise, estamos sendo pioneiros em franquia de limpeza, em higienização por m2, em terceirização de serviços para novos segmentos, além de pioneiros em desenvolver novas tecnologias, fatos que nos trazem desafios constantes”, afirma. O empresário argumenta que o termo da moda é ser disruptivo. “Temos que esquecer o que sabemos e estarmos preparados para aprender tudo novo, assim a única coisa que posso aconselhar é a não ficar parado”. E, considerando-se uma pessoa realista, ele acredita que: “estamos vivendo tudo o que sempre vivemos, afinal em minha vida já enfrentei oito planos econômicos. Assim, temos que estar sempre analisando os cenários a partir de uma visão conservadora, acreditando que as grandes mudanças nunca acontecerão de uma vez e que as piores situações também passarão. Estamos numa época de virada, e temos que nos adaptar ao que pode vir.”, afirma. Para os jovens que iniciam a vida profissional, ele aconselha: “você deve conhecer o passado, não achar que o que esta acontecendo é novo, e acreditar na experiência do mais antigo. Aprender com os erros dos outros é muito mais barato e no final é a essência do franchising, a transmissão de conhecimentos. Renato Ticoulat Neto é engenheiro e diretor executivo da JAN-PRO no Brasil.

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Destino no Brasil

Beija-Flor Spa Resort: luxo, elegância e responsabilidade ambiental

affaella e Emílio são dois empresários italianos que passaram grande parte de seu tempo em viagens ao redor do mundo, em busca de experiências e emoções. E de fato, tiveram muitas. Até que o acaso os trouxe para o Brasil, local onde se sentiram em casa desde o momento em que aqui pisaram. Há cerca de 15 anos descobriram um lugar cuja beleza natural espetacular deixa a todos extasiados: o cenário composto por uma vegetação exuberante, sobreposta a uma falésia foi o lugar perfeito para instalar o Beija-Flor, inaugurado em outubro de 2016, e que oferece aos hóspedes um local elegante, aconchegante e descontraído, na cidade de Tibau do Sul, no estado do Rio Grande do Norte.

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O hotel conta com sete suítes, uma piscina de areia em formato de praia, um spa de 122 m2, bar, restaurante e portaria, o estabelecimento já recebeu artistas, músicos, políticos e outras celebridades. O estabelecimento oferece aos seus visitantes uma arquitetura em estilo etno-chic, com complementos de design de interior com móveis de época vindos da Europa e Ásia, principalmente da Itália, Inglaterra, China e Japão. O piso em assoalho de madeira, cobertura em eucalipto e piaçava, piso do banheiro, lavabos e banheira em cimento queimado conferem um toque de elegância rústica, que complementam o charme do local. Um veículo elétrico recebe os hóspedes na portaria e os transporta para a recepção onde são agraciados com um delicioso coquetel de boas vindas e toalhas úmidas para aliviar o calor. A Praia do Giz fica a menos de 30 metros do hotel e é de fácil acesso. Para clientes mais exigentes, é possível chegar por meio de helicóptero em vôos diurnos, que serão em breve complementados por noturnos. Para o conforto, o atendimento e room-service funcionam 24 horas. Há também o serviço de check-in expresso, em que o hóspede preenche a ficha pela internet e pode aproveitar cada minuto de sua hospedagem. Para os amantes de esportes, são oferecidas bicicletas

sem cobrança adicional. No que se refere à tecnologia, o hotel possui internet wi-fi gratuita nas suítes e nas áreas comuns. As suítes têm cerca de 75 m2, e são equipadas com Smart TV de 42” com canais por assinatura, sistema de som por bluetooth, pen drive e cd, tomadas com padrões internacionais, minibar com produtos de alta qualidade (champagne, espumante, vinhos, chocolates e etc...), chaleira elétrica e chá de cortesia, além de balança corporal, ar-condicionado e cofre. O lazer fica valorizado por meio da piscina inovadora, feita de areia compactada, com sistema de hidromassagem, graciosamente integrada com a natureza nas proximidades; um oásis cercado por vegetação nativa. O deck com vista para o oceano é equipado com mesas, cadeiras, espreguiçadeiras e guarda-sóis, que proporcionam tranquilidade e relaxamento. O Piano Lobby possui jogos de tabuleiro e carteado como xadrez, damas e baralho, além de mais de 100 livros a disposição dos clientes. Para os comensais, o hotel disponibiliza uma cozinha contemporânea, com café da manhã, almoço e jantar servidos à la carte na varanda da suíte ou no restaurante. Os pratos são compostos com matérias-primas coloridas, sabores e aromas, com muitos ingredientes provenientes da horta particular, onde são cultivados legumes e verduras, sem uso de agrotóxicos. O Aqua Spa de 122 m2, possui todos os tipos de comodidades para seu relaxamento e conforto, como a grande jacuzzi de 16 m2, e tem vista panorâmica para o jardim, e duas salas para tratamentos corporais e estéticos a sua disposição. No quesito sustentabilidade, além do veículo elétrico e da horta orgânica, o estabelecimento utiliza energia solar para o aquecimento de água, e o óleo utilizado na cozinha é enviado a uma empresa parceira, para a produção de sabão. Serviço: Piscinas de Areia www.piscinasdeareia.com.br Beija Flor Resort Spa www.beijaflorsparesort.com.br

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Destino no mundo

Trübsee Alpine Lodge: a comunhão da beleza da neve com o vigor do verão

ocalizado a uma altitude de 1.800m, o Trübsee Alpine Lodge oferece uma experiência de hospedagem única e inesquecível devido ao contraste entre o verde exuberante, vegetação alpina e uma montanha com neve logo acima. O hotel está localizado no meio do Monte Titlis, em Engelberg, a apenas 40 min de Lucerna. A região se transforma em um resort de esqui no inverno e um centro de lazer em contato com a neve eterna em pleno verão. O hotel é ideal passeios no topo da montanha em atividades em contato com a neve, ou também fazendo caminhadas (hikings), mountain biking, escalada, trotti bike, trilha alpina de flores, e muito mais. O topo da montanha com neve oferece ainda outros tipos de atividades, como a cliff walk e o ice flyer chairlift para sobrevoar as fendas da geleira. Conta com 37 quartos confortáveis e

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aconchegantes, em diversas formatações, e oferece ainda restaurantes com menu inspirado na típica culinária Suíça, além de uma varanda com vista panorâmica para apreciar um lindo pôr do sol que é favorecido no período de primavera/verão na Europa, já que os dias escurecem por volta das 21hs. Todas as unidades habitacionais possuem internet livre, TV de tela plana com programação a cabo, telefone, rádio e algumas têm inclusive varanda. Para os hóspedes aficionados em cinema, o hotel disponibiliza uma confortável sala de projeção cuja programação inclui filmes de ação, comédias românticas, suspense além dos clássicos do cinema. Durante o período de inverno, depois de um dia de atividades na neve, os hóspedes são convidados a um relaxante tratamento na sauna que funciona diariamente no período da tarde. No verão, o serviço está disponível sob demanda do hóspede. No quesito gastronomia, o hotel conta com o Trübsee Bar & Lounge, onde o hóspede pode se deliciar com comidas rápidas e pratos da culinária local. Já o Restaurante Lago Torbido oferece o melhor da culinária italiana. O visitante pode ainda desfrutar de lanches saborosos e bebidas no fabuloso Terraço do Sol, admirando a bela vista da montanha, neve e da Geleira de Titlis. Há ainda o buffet self-service, onde os comensais poderão saborear deliciosas morselas, deliciosas sopas e suculentas saladas à vontade no balcão.

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Especial Expolazer

ExpoLazer 2017:

porque bem-estar é essencial

Brasil tem experimentado nas últimas décadas um notável crescimento dos grandes empreendimentos que valorizam as áreas de lazer, com a implantação de novos resorts, hotéis e spas, além dos investimentos da população em casas de campo e de praia. O mês de agosto está chegando e a primeira quinzena traz um dos principais eventos do segmento de esporte e lazer do país, a Ex-

polazer 2017. Especialmente pensada e desenvolvida para a indústria de piscinas, spas, decoração outdoor e bem estar, a feira amplia seu universo para o mercado de wellness que atende às demandas dos visitantes por itens específicos de massagem, relaxamento, fitness e acessórios de spas.

Aspirador para piscinas

Motobomba para hidromassagem

Instalada em Ribeirão Preto, a CMB Aqua é especializada no fornecimento de produtos e acessórios para piscinas. Sua linha de aspiradores é composta por modelos com cerdas de nylon que são ideais para piscinas de vinil e fibra e possuem engate para mangueira giratório e oscilante e clipe de engate rápido. Já os aspiradores com rodas são indicados para uso em piscinas de alvenaria e também apresentam engate para mangueira giratório e oscilante. Além desses artigos, estão disponíveis adaptadores, sistemas de aquecimento, caixas de passagens, artigos para instalação e construção, drenos, escovas, sistemas de iluminação, peneiras e skimmers. CMB Aqua www.cmbaqua.com.br

Conheça algumas das empresas que estarão presentes:

De funcionamento silenciosa, a Syllent Flexoturbo para hidromassagem é selada com proteção IP68 (NBR6146), totalmente protegida contra poeira e resistente a submersão (sob consulta ao fabricante). Isolada eletricamente e não oxidante, é auto-drenante e oferece alta performance com eficiência energética. A motobomba é fornecida com dispositivo eletrônico de segurança, que a desliga automaticamente após 12 segundos (aproximadamente) nos casos de ausência de água ou sobreaquecimento e após 5 segundos nos casos de bloqueio do rotor. O equipamento auxilia a manter a temperatura da água, não necessita ventilação externa (uma vez que a troca de calor é realizada por ciclo fechado com a água, com aproveitamento total da energia elétrica em que as perdas por calor e atrito da motobomba aquecem a água). Eberle Equipamentos/Syllent www.syllent.com.br

Piscinas e toboáguas

Especializada na construção e instalação, a Líder produz piscinas e toboáguas fabricados com 100% de matéria-prima pura. Cargas minerais quebram a propriedade química da resina, deixando-a mais ressecada e vulnerável a trincas e quebras. Suas paredes lisas não armazenam sujeiras nos micro degraus laterais, facilitando a limpeza. A borda de segurança evita infiltrações entre a parede e o aterro da piscina, proporcionando melhor acabamento. Recebem ainda acabamento em gel coat isoftálico com NPG e aditivos anti-uv que conferem maior resistência contra raios solares e agressão dos produtos químicos, retardando ao máximo a descoloração do gel e o surgimento de pequenas trincas. A empresa também fabrica toboáguas, oferecidos em quatro versões para serem adequados ao tamanho da piscina. Lider Piscinas www.liderpiscinas.ind.br JUL-AGO/17

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Ombrelone

A empresa traz o lançamento da linha de ombrelones Fit, em formato hexagonal (com seis varetas) e fabricado todo em madeira tauari. O produto está disponível em duas opções de tamanho: 2.30ou 2.70m e com cobertura em bagum (poliéster recoberto com uma camada de PVC reforçado) em diversas opções de cores, podendo receber personalização. Há também a linha de produzida com armação em aço com acabamento em pintura epóxi cinza escuro, que gira 360º. Seu sistema de abertura e fechamento funciona através de manivela, com catraca e trava automática. Devido ao sistema de articulação retrátil, o guarda-sol ocupa pequeno espaço quando fechado. A cobertura é confeccionada em tecido poliéster, disponível nas cores: azul, bege e verde. O produto tem dimensões de 3,00 m de diâmetro, base de 103 x 103 cm e altura de 2,48 m. Viva Vida www.vivavida.com.br

Ofurô Hidro

Eliminador de oleosidade para piscinas

Recebendo acabamento em gel coat , o ofurô é dotado de motobomba de 3/4CV, três acionadores eletrônicos e aquecedor elétrico. Recebe ainda dois apoios de cabeça, um sistema de cromoterapia alça de segurança e, para a função de hidromassagem, incorpora um kit mini jato e turbo jatos. Está disponível nas versões Slim, Master, que recebe uma estrutura metálica com acabamento em madeira, e a versão Premium, que acrescenta ao conjunto um banco de acesso com acabamento em madeira. Com dimensões de 1,50x1,10x0,80, tem capacidade para até 410 l de água. Albacete www.albacete.com.br

Cloro Concentrado

O produto possui 65% de cloro ativo e uma fórmula altamente eficaz na eliminação das bactérias da água da piscina pois possui a ação superior do íon ativo, que significa que todo o cloro fica livre para agir na purificação da água. Em contrapartida, produtos comuns (cloros estabilizados) agem bloqueando o cloro e isso traz o risco da superestabilização, o que significa que o cloro não vai agir 100%, obrigando a trocar a água, levando ao desperdício. Sua utilização purifica e sanitiza a água, eliminando as bactérias. Está disponível nas embalagens de 10kg, 4,5kg, 5,5kg, 2,5kg, 1kg. HTH www.hth.com.br

O Eliminador de oleosidade da Hidroazul contém enzimas que promovem naturalmente a quebra completa dos resíduos orgânicos. Trata-se de uma formulação enzimática, estabilizada que remove resíduos de óleos, protetores solares e cosméticos depositados pelos banhistas. Produto de origem natural, não irritante, quando usado frequentemente impede à formação da camada de óleo sobrenadante na superfície da água. Melhora a capacidade de filtração e a ação desinfetante do cloro. Elimina a turbidez provocada por acúmulo de matéria orgânica, odores e não gera resíduos químicos na água. Previne o entupimento do filtro e mantém a borda limpa por mais tempo. Disponível em embalagens de 1l. Hidroazul www.hidroazul.com.br

Cerca de proteção para piscinas

A cerca removível para piscina Maxpool possui hastes de sustentação em alumínio anodinizado, de 1,10 m de altura, com uma rede de poliéster revestida em PVC 100% esticada e presa com um fecho de segurança em inox com sistema de rosca. Essas características impedem que crianças de até aproximadamente sete anos ultrapassem a cerca de proteção. As hastes ainda possuem tecnologia anti-uv, anti-fungos, anti-cloro e anti-chamas, e com uma estrutura que não deixa os parafusos de fixação da rede aparentes, tornando a cerca mais agradável e harmoniosa com o ambiente. A instalação da cerca é feita de modo rápido, prático e eficiente, sem causar danos maiores no entorno da piscina. A haste de sustentação é fixada no solo por meio de buchas de fixação 100% polietileno, com características que não permitem o acumulo de água em seu interior, o que ajuda no combate a dengue. Maxpool www.maxpool.com.br

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A nova regulamentação de segurança para piscinas públicas faz da EXPOLAZER 2017 um evento obrigatório.

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Personalização para projetos especiais. Os produtos da Linha Sport são destaque em piscinas esportivas e residenciais, suas peças têm excelente fixação e possuem baixíssima absorção de água e expansão por umidade, são resistentes a produtos químicos e a variações bruscas de temperatura, além da fácil limpabilidade. A Gail disponibiliza a customização das cores, texturas e formatos dos pisos e revestimentos cerâmicos de acordo com o projeto, criando assim infinitas possibilidades que atendam a necessidade de cada cliente.

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