Revista Hotelaria Set-Out 2017 by Editora Suprimentos E Serviços

Ano 24 - Nº 264 - SET-OUT/2017

www.revistahotelaria.com.br

Bruno Heleno:

a certeza do futuro na hotelaria

Atualidades: Manutenção

Opinião: Bruno Correa: Bee+Hive

Educação: Liderança

de piscinas no inverno

e o turismo sustentável

e gestão de equipes

Publisher: Isa Bombardi Publicidade: comercial@revistahotelaria.com.br (11) 3835-4255 Hotelaria Suprimentos & Serviços de Hotelaria Registrada no 1º Cartório de Registro de Títulos e Documentos sob no 183.562, de acordo com a Lei de Imprensa 6.015/73, e no INPI. Dirigida e enviada a hotéis, motéis, resorts, flats, pousadas, restaurantes, associações e entidades de classe, indústria e distribuidores de máquinas, equipamentos, produtos e serviços, empresas construtoras e profissionais liberais que atuam na área de arquitetura e decoração. Seus leitores são: a) Diretores; b) Gerentes; c) Chefes e encarregados que atuam nos setores de administração, manutenção, governança, alimentos e bebidas. A reprodução de artigos, reportagens ou notícias por qualquer meio é permitida. Os conceitos dos artigos assinados são de responsabilidade dos autores. Todas as informações são originadas de entrevistas, releases e catálogos das empresas. A responsabilidade das informações contidas nos anúncios é dos anunciantes. Impressão e Acabamento: Vox Editora - Tel.: (11) 3871-7314 Diretora Responsável: Maria Bombardi Editora Suprimentos e Serviços Ltda. R. Gomes Freire, 331 - CEP: 05075-010 São Paulo - SP - Brasil Telefax: (11) 3835-4255

Hotelaria

SEGUNDO SEMESTRE: preparando o futuro! A segunda metade do ano já está avançada e o setor de turismo e hotelaria não pode esperar. O mercado se agita como pode para superar as turbulências politico-econômicas e imprimir avanço ao segmento. Não há tempo nem espaço para acomodação. Novas tendências surgem dia a dia e os executivos e gestores não podem perder o “bonde da história”. E a sustentabilidade tem se mostrado mais que uma tendência: uma verdadeira necessidade. Muito além do politicamente correto, ela tem se mostrado um ponto crucial na sobrevivência de qualquer negócio. Nesta edição, Bruno Correa, CEO e fundador da Bee+Hive fala da importância e impacto da sustentabilidade e conta como e porque a organização congrega hotéis com vistas a um desenvolvimento sustentável. A seção Gastronomia traz dois perfis interessantes: o Chef Daniel Aquino que comanda o restaurante do Unique Garden em São Paulo, e o Sommelier Walter Pinto, que conta como descobriu seu amor e destino como conhecedor de vinhos. E porque viajar é preciso, como diria o velejador Amir Klink, conheça dois hotéis maravilhosos: o Unique Garden, com seu apelo e responsabilidade sócio-ambiental, e o romântico Lungarno, no coração de Florença. Dois destinos inesquecíveis! E para inspirar os profissionais, trazemos a história de Andrew Fortunato, jovem administrador que assumiu a direção da empresa da família e hoje comanda um negócio de sucesso. No segmento da hotelaria, conheça a trajetória de Bruno Heleno, hoje gerente geral corporativo de vendas e marketing da Rede de Hotéis Othon, e sua sólida certeza na carreira hoteleira. E se você tiver alguma sugestão, fale com a gente: temos todo o prazer em ouvir nossos leitores. Entre em contato com a Redação (redacao@revistahotelaria.com.br) e dê sua opinião. Estamos aguardando. Então, boa leitura!

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Sumário

Opinião Bruno Correa conta sobre a Bee+Hive e o turismo sustentável

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Inspiração Um empresário: Andrew Fortunato e sua história na Entersec Um hoteleiro: Bruno Heleno, do Othon, fala de sua certeza na hotelaria

Gastronomia Sobremesas, produtos e equipamentos para confeitaria

Um Chef: Daniel Aquino, a estrela do Unique Garden

Um Sommelier: Walter Pinto e seu fascínio pelo vinho

Destinos No Brasil: Encanto e sustentabilidade no Unique Garden

No mundo: o romantismo de Florença no Lungarno Hotel

Tendência

Educação

Decoração de Lobby

Liderança e gestão de equipes

Especial Expolazer

Atualidades

Especial Lavtech

Bazar

Destaques do evento

Manutenção correta de piscinas

Destaques do evento

Novidades e lançamentos para o setor

Hotelaria

Conforto e qualidade para seu ambiente!

g/m

Opinião

TURISMO SUSTENTÁVEL: ELE VEIO PARA FICAR! acredita na sustentabilidade e investe diretamente nisso) e a mesma missão. Foi o que precisávamos para criar a associação - com o objetivo de reunir esses pequenos e médios hotéis conscientes, além de restaurantes e parques, para ganhar força no desenvolvimento, troca de experiências, divulgação e promoção de iniciativas de sustentabilidade. HT: Quais as premissas da associação? BC: Os hotéis, parques e restaurantes membros devem proporcionar aos turistas experiências impactantes com sustentabilidade. Para garantir que estejam alinhados também na operação, com a ajuda da Conservation International Brasil (CI Brasil), revisamos alguns critérios internacionais do GSTC (Global Sustainable Tourism Council), que usaremos sempre para avaliar os candidatos a membros. Cada um que se associa precisa cumprir com o que entendemos ser o mínimo necessário.

s mudanças pelas quais estamos passando enquanto humanidade, têm sido amplas e atingem todos os segmentos da economia, e com o turismo não seria diferente. Mais até, porque tanto profissionais do setor, quanto os hóspedes e parceiros mais e mais vão se dando conta que não há outra saída que não seja a da preservação. Com base nessa premissa, nasceu no inicio deste ano a Bee+Hive, organização nacional sem fins lucrativos, que tem por objetivo agregar hotéis e entidades no mundo todo por serem compro-

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metidos com o desenvolvimento de um turismo mais sustentável, e que incentive a preservação de culturas e do meio ambiente, auxiliando no fortalecimento das comunidades e economias locais. Conheça a entidade e seus princípios: Revista Hotelaria: Como surgiu a Bee+Hive? Pode nos falar da sua história? Bruno Correa: Na verdade a Bee+Hive nasceu há muito tempo, com a experiência na gestão de hotéis em cidades como Petrópolis, Cabo Frio e principalmente Paraty. Sempre tivemos preocupação com a inserção da atividade na comunidade e ambiente local de forma responsável, e acreditamos muito nisso. Mas, somente quando comecei a participar de feiras internacionais, há mais ou menos dois anos, pude confirmar que compartilhávamos com outros hotéis de mesmo perfil (pequenos, onde o dono

HT: Quantos são os associados no momento? BC: Estamos começando com quatro associados e todos no Brasil - Pousada Literária (Paraty), Pousada Tutabel (Trancoso), Refugio Ecológico Caiman (Pantanal), Pousada Tankamana (Itaipava), mas nosso foco é construir um portfólio de membros internacional. Estamos com várias propostas em avaliação em países como Canadá, Suécia e Omã. HT: Quais as principais ações de sustentabilidade que podem ser aplicadas neste setor? BC: Entendemos que sustentabilidade não é somente ecologia (apesar de ser uma área importante), mas também a integração da população local com sustentabilidade econômica da atividade turística, e com a preservação das expressões culturais. Mas é importante dizer que a maioria das ações de sustentabilidade abrange mais do que uma área somente. Muitos hotéis

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Opinião

já desenvolvem práticas internas de sustentabilidade que incluem a preservação do meio ambiente, como economia e reuso de água, economia de energia e reciclagem. Mas acreditamos que não só essas práticas precisam ser ampliadas e multiplicadas, como as empresas precisam levar suas práticas para fora, envolvendo toda a comunidade local e os viajantes. HT: Como as empresas relacionadas ao turismo têm se engajado nesta problemática? E os turistas? BC: As empresas de turismo com quem já trabalhamos e queremos trabalhar estão tão integradas no meio onde se encontram que é natural que estejam cada vez mais engajadas em oportunidades ou questões de sustentabilidade típicas do local, como o entrosamento com a comunidade e a preservação do meio ambiente. Muitas vezes ainda há falta de entendimento de como envolver também os turistas nas iniciativas que as empresas já desenvolvem nesse sentido e fazer com que eles também levantem a bandeira da sustentabilidade. Esse também é um dos nossos grandes objetivos: ajudar no sentido de envolver cada vez mais os turistas com as práticas de sustentabilidade. HT: O que é preciso para que um estabelecimento ou empresa se associe? BC: Basta nos procurar (via contact@ beeplushive.com ou www.beeplushive. com) e demonstrar interesse, compromisso com o tema e entregar um mínimo de operação sustentável após uma visita nossa de avaliação. HT: Como tem sido a procura por passeios com foco na sustentabilidade e preservação ambiental? BC: Os segmentos de ecoturismo e turismo sustentável são alguns dos que mais têm crescido no mundo, com o consumidor ficando cada vez mais consciente. A ONU e a Organização Mundial do Turismo definiram 2017 como o Ano SET-OUT/17

Internacional do Turismo Sustentável para o Desenvolvimento e isso deve estimular ainda mais o segmento. Uma pesquisa realizada em 2016 pela Sustainable Travel International e a Destination Better com viajantes americanos revelou que nos últimos três anos, 60% dos viajantes americanos, o que representa 105.3 milhões de pessoas, fizeram ao menos uma viagem que envolvia iniciativas ou práticas responsáveis. Esses turistas, considerados pela pesquisa como “viajantes sustentáveis”, gastaram mais (em média U$600 por viagem), tiveram estadias mais longas (média de sete dias comparada a quatro dias dos outros) e trouxeram maiores benefícios às comunidades locais, incluindo criação de empregos, doações e voluntariado. HT: Quais as maiores dificuldades em engajar empresários deste segmento e os turistas ? BC: Para turistas, acredito que o principal ponto seja o de passar a impressão correta que a experiência é efetiva e autenticamente sustentável, e não uma estratégia de marketing. Além disso, o desafio é manter esse engajamento mesmo após a viagem, para que se torne uma relação duradoura. Estamos já desenhando projetos com esse objetivo. Muitos viajantes também ainda acreditam que práticas de sustentabilidade estão relacionadas somente a viagens na natureza e a gastos mais altos. Precisamos quebrar esses mitos. Com empresários de turismo, a maior dificuldade é que para esses projetos serem sustentáveis também como negócio para eles, é importante alavancar mercados e meios de comunicação internacionais, o que até agora é inviável. E é aí que entramos. Há empresários que também resistem pois ainda não acreditam no pilar da sustentabilidade econômica. Pensam que sustentabilidade é apenas uma filosofia e não trará lucros para o negócio.

HT: Como são divulgadas as ações da Bee+Hive? BC: Através de assessoria de imprensa - a central está baseada em Londres, mas teremos escritórios locais em todo o mundo replicando a estratégia em mercados locais. Além disso, nossa rede de representantes comerciais vai apresentar a Bee+Hive em feiras e para as principais agências de todo o mundo e fazer a ligação entre elas e nossos associados. HT: Quais são seus principais parceiros no Brasil? BC: O primeiro grande parceiro é a Conservation International Brasil, que nos ajudou a refinar os indicadores de sustentabilidade. No Brasil também temos a parceria do Viajar Verde para comunicação e divulgação da Bee + Hive e de seus associados. Além deles, a Studio Black Tomato, baseada em Londres, é nossa assessoria de imprensa internacional. E temos uma parceria para educação e capacitação em sustentabilidade com a Yale University. HT: Existe alguma ação da associação junto a entidades governamentais? BC: Nenhuma ação especifica já desenhada - estamos em contato com várias entidades governamentais internacionais. HT: Que conselhos deixa para quem quer trilhar esse caminho? BC: Como qualquer outro segmento em que empreender é chave, acho importante não perder de vista qual é o objetivo, e manter-se focado nele. Por exemplo, poderíamos abrir uma agência nossa, o que deixaria o planejamento de receita muito mais fácil - mas reduziria drasticamente nossa capacidade de divulgar as experiências. Tomamos a decisão de não fazer isso, e priorizamos o nosso objetivo de maximizar a visibilidade das iniciativas. Bruno Correa é CEO e fundador da Bee+Hive, no Canadá.

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Gastronomia

SOBREMESAS: uma doce viagem na gastronomia

studos estimam que as sobremesas correspondam a cerca de 20% do faturamento dos hotéis, restaurantes e supermercados. É, sem dúvida, uma fatia considerável deste mercado e deve ser olhada com bastante atenção. Afinal, quem resiste a uma saborosa torta, um delicioso apfelstruddel, ou a um cremoso pudim? As sobremesas têm o poder de coroar uma gostosa refeição, trazendo, não raro, lembranças da infância, da cozinha afetiva com que nossas mães e avós nos acariciavam. Na cozinha de um hotel, tem uma importância crescente e merece um olhar atento e especial dos chefs. O preparo das sobremesas deve sempre levar em consideração o tipo de culinária servido no local, para que sejam harmonizadas com os pratos e bebidas precedentes na refeição. O “dessert” deve finalizar a refeição com elegância, sabor e suavidade, coroando a sensação de plenitude e bem-estar que se espera seja vivenciada pelo hóspede. A sobremesa pode ser composta por uma bela seleção de frutas da estação, doces típicos da região, ou

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no caso de culinárias específicas, do país em questão, tortas, bolos e as requintadas patisseries da cozinha francesa, tão admirada. Seja qual for a linha escolhida para a ocasião, alguns detalhes devem ser observados: A escolha cuidadosa dos ingredientes é um dos primeiros passos, e deve ser feita sob o olhar atento e experiente do chef. A sazonalidade e disponibilidade dos ingredientes pode levar os cozinheiros a buscas por alternativas, resultando em soluções bastante criativas e interessantes. Utensílios e maquinários sempre em ordem, limpos, e adequados para que se produza os resultados esperados. Em tempos de tantas restrições alimentares, os preparadores dos cardápios e alimentos precisam ter em mente a necessidade de alternativas para os clientes com limitações nutricionais. O cuidado com a escolha das receitas, sua produção e a apresentação dos alimentos deve ser constante, pois, pode se perder toda a conquista de uma excelente refeição, se a experiência for desastrosa na hora da so-

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Gastronomia

bremesa. Além disso, seguir as etapas, quantidades e tempos dos processos são fatores determinantes para o resultado final. Improvisar neste aspecto pode trazer consequências desastrosas, uma vez que sabores e texturas são pontos chave na apreciação da sobremesa, e desrespeitas esses aspectos durante a elaboração, fatalmente trará dissabores. A harmonização das sobremesas com vinhos, sucos, bebidas, cafés e afins é de suma importância para que o comensal tenha a melhor referência da refeição, do começo ao fim. A sobremesa, bem preparada, elegantemente finalizada e apresentada é garantia certa de sucesso no restaurante, e não raro, provoca o retorno do cliente, em busca da satisfação provocada pela iguaria.

dos processo de preparo. Assim, trazemos a seguir alguns produtos e aparelhos que vão ajudá-lo a preparar sobremesas impactantes. Forno combinado: Em grande parte das receitas, o preparo de sobremesa requer a utilização de um forno. Bolos, tortas, biscoitos, grande parte do que é servido em sobremesas para em alguma etapa por um forno. Ele deve ser prático, de fácil limpeza e manutenção, nas dimensões adequadas para a quantidade de alimentos a serem preparados, e não pode perder de vista a eficiência energética, que levará a uma produção adequada, com menor consumo possível de energia ou gás. Refrigerador: artigo essencial em qualquer cozinha, toma proporções elevadas ao se tratar de preparo e armazenamento de alimentos em hotéis. Deve estar devidamente dimensionado para o fluxo da cozinha e estar sempre rigorosamente em perfeito estado de funcionamento e limpeza. Vitrine refrigerada: outro equipamento bastante utilizado, onde são mantidos pratos prontos. Da mesma forma que o refrigerador, precisam estar sempre em excelente estado de utilização e higiene. Batedeira: Utilizada no preparo de massas e cremes, pode ser adquirida nas versões: orbital, com um movimento de translação em seus batedores, que giram bem próximos a parede da tigela e misturam a massa com maior rapidez e eficiência que as convencionais, porém não recomendada para massas pesadas. A planetária é mais forte e potente, realizando tanto a translação como a rotação. Esse conjunto de movimentos completos garante mais eficiência no preparo das massas, sendo indicada para as mais pesadas e encorpadas. Amassadeira: Desenvolvida para a produção de massas alimentícias como pães, biscoitos e massas pesadas. Balcões, estantes e prateleiras: fundamentais para a arrumação e organização, é essencial que sejam produzidas em materiais resistentes, e o mais indicado é o aço inoxidável. Acessórios de confeitaria: não pode faltar ao bom confeiteiro artigos como termômetro digital, fundamental para qualquer tipo de preparação que necessite de precisão, e onde um grau pode comprometer o resultado. O silplat ou tapete de silicone é totalmente antiaderente, e indicado para uso no forno, refrigerador ou freezer, no preparo de biscoitos coockies, macarrons, entre outros. Zester é uma espécie de ralador, que retira a casca dos frutos cítricos, em geral, sem trazer a parte branca logo abaixo. O fouet (batedor de arames) serve para misturar massas, cremes, líquidos, bater ovos, chantilly, etc. Claro que não podemos esquecer da balança digital, que irá assegurar a precisão na quantidade dos ingredientes, e as mais variadas espátulas e formas, entre outros artigos.

Produtos e equipamentos para o preparo de sobremesas: O sucesso desse nicho da gastronomia, dependente evidentemente e como já falamos, dos cuidados e etapas

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Hotelaria

Gastronomia

A ESTRELA DO UNIQUE GARDEN HOTEL E SPA: CHEF DANIEL AQUINO

le sempre soube o que queria fazer em termos profissionais: a gastronomia era o objetivo, desde cedo. Com esse propósito em mente, em 2001, já estava com passagem comprada para França, quando se deparou com a capa de uma revista especializada neste segmento que falava sobre a revolução da cozinha espanhola, a qual chamou sua atenção. Foi exatamente nesse momento que decidiu que seria o chef que criava aquelas receitas encantadoras, mostradas no periódico. Assim, ato contínuo, mudou seus planos e embarcou para a Espanha,

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para estudar na Escola de Gastronomia Bell’Art, em Barcelona. No 3º ano do curso, foi convidado pela Universidade para estagiar como chef de cozinha ao lado de Michel Bras, no Restaurante Le Suquet, em Laguiole, França. A experiência foi muito gratificante e importante para sua carreira, já que Michel é um dos precursores do conceito “farm to table”(da fazenda para a mesa, em tradução livre), que Daniel aplica hoje no Unique Garden. E neste campo de atuação, há aspectos que o fazem literalmente “viajar”. “Gosto da liberdade de criar e executar minhas invenções sem limites, da relação afetiva que a gastronomia nos desperta, além do imenso prazer em nos aventurarmos provando e conhecendo o mundo através do paladar”, explica. Ele tem plena consciência de que cada povo tem seu segredo em ser especial, e nós brasileiros sabemos o real significado de ter uma gastronomia especial. “Nossa cultura, nossa diversidade, comensalidade e qualidade dos alimentos de janeiro a janeiro me faz perceber que temos a melhor comida do mundo”, orgulha-se, e continua: “durante as minhas viagens pelo mundo, pude perceber que o maior atrativo na gastronomia de outros países é a relação afetiva que todos têm com a culinária local. É o mesmo sentimento quando recebemos uma visita em nossa casa e queremos encantar, servir e acolher alguém”. Como qualquer profissional dos mais variados segmentos, Aquino enfrentou inúmeros desafios, e entre eles salienta: “por exemplo, desenvolver um cardápio para um evento onde há várias restrições alimentares, vários paladares com gostos diferentes. Não gosto muito de utilizar a palavra agradar nossos hóspedes, gosto de encantá-los”, afirma o executivo. E vai adiante. Na sua opinião, há algumas características que são fundamentais para vencer na carreira e nos desafios por ela

impostos. Entre eles está a paixão: “Um grande chef deve ser apaixonado pela comida e pela cozinha. De uma maneira genuína, deverá desfrutar de todo o processo, desde a escolha de produtos, sua preparação, como cozinhar, servir e desenhar os menus e cardápios”, ensina. Ele afirma que uma cozinha de um restaurante ou de um hotel é um lugar duro de se trabalhar, são longas jornadas de pé, onde os profissionais estão expostos a altas temperaturas, gordura, pressões externas, horários malucos, enfim um chef necessita de muito “sangue na guelra” para permanecer focado e produzir de uma maneira consistente uma comida de alta qualidade. Outro aspecto que ele valoriza são as habilidades em liderança: “Nós somos os responsáveis pela cozinha. Devemos ter a capacidade de dirigir com maestria nossa cozinha, principalmente nossa equipe, mantendo um ambiente amigável. Precisamos constantemente treinar e saber distribuir as responsabilidades. É importante também ser criativo. Hoje é o que atrai nossos clientes. Mas sempre, sempre com a ajuda de nossa equipe: várias cabeças criativas produzem e criam muito mais.”, diz. Além disso tem como fundamentais outros aspectos: flexibilidade e organização, sentido para os negócios e saber receber críticas. Para quem quer iniciar na profissão, ele deixa uma sugestão: “Tudo bem se o Roux passou do ponto ou se a brunoise não está exatamente uniforme, uma hora você vai conseguir, e vai, isso passou comigo! Meu conselho é: esteja preparado para descobrir infinitas coisas novas todos os dias. Permita-se ser surpreendido com as mais diferentes habilidades que você irá desenvolver ao longo da sua carreira. E claro, nunca tenha medo de errar”. Daniel Aquino é chef executivo no Unique Garden Hotel & Spa.

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Gastronomia

NOS BRAÇOS DA COMIDA ESPANHOLA A DESCOBERTA DO ENCANTO DOS VINHOS

alter Pinto é atualmente um requisitado sommelier, consultor em enogastronomia e profundo conhecedor da bebida. Seu encanto e carreira tiveram início ainda bem jovem, quando passava suas férias em Madrid, e onde se apaixonou pelo modo de vida dos espanhóis e pela sua gastronomia e, é claro, seus vinhos. “Estou neste maravilhoso mundo há mais de vinte anos, tendo me formado e especializado na Europa”, conta. Segundo o profissional, a magia do ritual do vinho e tudo o que envolve essa bebida milenar com todas suas nuances e encantos - desde o namoro com a garrafa até o jogo harmônico com os mais variados pratos - são os imãs que o atraem desde sempre. Porém, chegar a esse grau de maturidade e sucesso demandou muito estudo, trabalho e a superação de diversos desafios. “Voltar ao Brasil depois de quase duas décadas e encontrar um nicho sério e empresários capazes de administrar isso foi difícil, mas a busca incansável e os contatos com grandes nomes do setor me trouxeram ao lugar que é considerado como a potência no segmento na região onde moro e trabalho atualmente”, explica. De posse de uma grande bagagem profissional e amplos conhecimentos no assunto, Pinto afirma que, na

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sua opinião, e de diversos profissionais gabaritados como ele, os melhores vinhos do mundo são os provenientes do continente europeu. Onde a formação dos sommeliers é melhor e mais completa. Ele afirma que o sucesso na carreira é decorrente da muita dedicação e estudo continuado (a reciclagem), que são fatores importantes para se obter reconhecimento como profissional. Outro aspecto importante para ele é ter o amor por ensinar o que se aprende e dedicar horas a fio aos que se aproximam em busca de mais conhecimento. “Isso te dá além de prazer, frutos profissionais”, assegura. A experiência adquirida nos longos anos que viveu fora e o contato com diversos produtores importantes deram-lhe a base para fazer grandes escolhas e ensinar e/ou orientar quanto à bebida. E permitiu também avaliar a qualidade da bebida pelo mundo. “Por incrível que possa parecer, hoje no Brasil se encontram peças muito interessantes de grandes produtores mundiais. O vinho mais peculiar que conheci foi um Porto de um colecionador particular safrado em 1967, porque é o ano do meu nascimento, e eu nunca tinha degustado um porto engarrafado neste ano.”A carreira pode lhe proporcionar experiências marcantes e ele rememora: “Vivemos muitíssimas experiências impactantes no mundo do vinho, mas uma que me deixou marcado pra sempre foi uma degustação de vinhos, embutidos e queijos em Castilla La Mancha: entrei numa espécie cozinha construída de pedra por volta das 11h da manhã e o anfitrião me honrou com que eu escolhesse todos os vinhos que eu quisesse, e então, degustamos de tudo um pouco. Ao sair dali pude comprovar que já se fazia noite nós não vimos o tempo passar”, relata ainda impressionado. E continua: “Eu já vi de praticamente tudo nessa vida, mas encontrar um cliente que me relatou que era sommelier como eu, e que me pediu um vinho com aquelas duas uvas muito famosas: a Cabernet e a Sauvignon, foi realmente inusitado, mas... eu indiquei um bom Cabernet pra ele sem pensar duas vezes e tudo saiu divinamente”, fala com saudosismo. Para os que pretendem enveredar por estas searas, ele orienta: “Respeitem e amem. O amor e o respeito são a base de tudo nessa vida”. E finaliza com um ditado: “quem lê muito sabe muito, quem lê pouco sabe pouco, e quem não lê não sabe nada. Saúde e muitos anos de vinhos...”. Walter Pinto é sommelier de vinhos, consultor de produtos e coordenador de eventos.

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Destino no Brasil

UNIQUE GARDEN : respeito à natureza em primeiro lugar

ituado nos arredores do último reduto preservado da Mata Atlântica na cidade, o Parque Estadual da Cantareira, o Unique Garden Hotel & Spa foi criado a partir do conceito de que boas experiências devem ser vivenciadas próximas à natureza. Idealizado por Victor Siaulys e com áreas projetadas por Ruy Ohtake, o espaço diferenciado possui 27

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chalés, onde o hóspede poderá desfrutar de uma estadia prazerosa. Embora tenha sido fundado em março de 2005, a história do empreendimento teve início com a criação do Sítio Lajota, nome que surgiu a partir do acrônimo dos nomes Lara, Jonas e Tatiana, filhos de Victor Siaulys, idealizador do hotel, e sua esposa Mara. O apelo sensorial que faz parte da essência do Unique Garden existe devido à Lara, a filha mais nova que, com poucos dias de vida, adquiriu uma deficiência visual que a impede de enxergar. Entre as acomodações oferecidas, destacam-se, por exemplo, os chalés das Vilas Mediterrânea e Contemporânea, cercados por jardins privativos, convidam para uma estadia prazerosa. As flores, cuidadas com muito carinho, espalham pelo hotel um agradável perfume com destaque para a plantação de lavanda. As mudas trazidas da Europa, e cultivadas pela primeira vez no Brasil, proporcionam um jardim de beleza inigualável. As unidades habitacionais são rica e elegantemente decoradas, porém com um toque de simplicidade que a vida na natureza inspira. O visitante tem ao seu dispor um ambiente repleto de possibi-

lidades de atividades, que incluem um contato intenso com a natureza, dois espaços para aprendizado e prática de golfe, piscina para a prática de hidroginástica, passeios de bike por um cenário esplendoroso, espaços para exercícios aeróbicos e de resistência, em um fitness center bem elaborado. Além disso, o hóspede pode contar com as maravilhas terapêuticas do Spa Pandora, desenvolvido para promover a saúde e celebrar a beleza e o bem-estar, que se constitui em um centro de tratamentos, rituais e terapias para repouso e relaxamento. Com opções desenvolvidas a partir das medicinas ayurvédica, chinesa, técnicas europeias e americanas, o spa traz um menu para sete finalidades diferentes, que são: contemplar, despertar, fluir, harmonizar, purificar, relaxar e renovar totalizando 45 tratamentos estéticos e terapêuticos. No quesito gastronomia, o hotel tem sua cozinha comandada pelo chef Daniel Aquino, formado na tradicional Escuela Bell Art, referência em gastronomia internacional. Oferecendo pratos criativos e balanceados, disponibiliza opções saudáveis preparadas com ingredientes cultivados na horta do hotel,

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Destino no Brasil

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nas dependências do hotel. A meta é plantar 30.000 espécies nativas de Mata Atlântica, sendo que o hóspede também é convidado a participar e plantar sua própria árvore. O Unique Garden se esforça para a produção de alimentos sem a utilização de defensivos, de forma a promover a segurança alimentar e buscar uma agricultura sustentável, de acordo com o estabelecido pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO-ONU). Com oito estufas e diversos canteiros ao ar livre que totalizam 60.000m² de produção agrícola, são produzidas grandes quantidades de alimentos que são revertidos para consumo humano nas dependências do hotel, consumo dos animais e estão disponíveis para compra dos hóspedes nas charmosas feirinhas aos domingos. O hotel têm marcantes ações de proteção aos animais selvagens com objetivo de devolvê-os à natureza, e quando isso não for possível, adotá-los por meio do Mantenedouro Conservacionista Tatiana Siaulys, criado em 2005, que recebe e abriga esses animais que não podem voltar para seu habitat natural. Finalmente, na questão de “Gerenciamento de Resíduos”, busca destinar adequadamente cada resíduo gerado pelo hotel. O material orgânico residual dos restaurantes é encaminhado para compostagem e novamente utilizado na agricultura e paisagismo. Os recicláveis são encaminhados ao Centro Comunitário Mara Siaulys, devidamente armazenados e vendidos, revertendo recursos para suas ações sociais. Os reutilizáveis são destinados para a equipe de jardinagem na composição de arranjos. Todos os outros grupos de resíduos são destinados para empresas especializadas no recebimento de cada tipo.

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A preservação do meio ambiente e cuidado com o próximo sempre foram preocupações latentes da família Sialuys

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através de um dos quatro restaurantes do hotel: o Kitanda, Relais Jardin, Chez Victor e Varanda. Uma nutricionista acompanha as necessidades de cada hóspede sugerindo refeições personalizadas. O Unique Garden possui o selo Green Kitchen, um atestado conferido apenas às cozinhas com os mais altos padrões de ingredientes orgânicos, semeados e cultivados em estufas próprias, resultando em menus saborosos e perfeitos para atender o visitante em qualquer tipo de dieta, seja para controle de peso, seja por necessidades médicas. Com lounge e uma varanda voltada para a piscina, o Kitanda oferece almoço à la carte e uma seleção de frutas orgânicas sazonais e sucos especiais. Pet friendly, o espaço conta ainda com uma agradável área dedicada à leitura. No Relais Jardin, o comensal pode personalizar o seu menu com ingredientes orgânicos, escolhidos e selecionados pouco antes do horário das refeições. Com lareira, piano e uma seleção de drinques especiais no bar, o Chez Victor é destinado aos jantares, e seu menu traz uma fusão de sabores e culturas em que o chef Daniel Aquino alia seu talento ao frescor de ingredientes orgânicos e especiais. Finalmente, com vista para um jardim suspenso, localizado na varanda do restaurante Chez Victor, o Varanda, além do serviço à la carte e do cardápio da Experiência Balance, traz ainda uma carta de vinhos selecionados. A preservação do meio ambiente e cuidado com o próximo sempre foram preocupações latentes da família Sialuys. Por isso, desde a inauguração do hotel em 2005 desenvolve ações sustentáveis em aspectos ambientais, sociais e econômicos. Seu Programa de Recuperação Ambiental consiste em resgatar áreas degradadas através do plantio de árvores para a formação de fragmentos florestais

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Destino no mundo

HOTEL LUNGARNO: luxo e beleza na costa toscana

ocalizado na margem esquerda do Rio Arno, num dos destinos mais desejados de Florença, está o Hotel Lungarno, que parece literalmente flutuar suavemente sobre suas águas. O empreendimento é uma antiga residência do Século XVI, que foi restaurada e preservada, e oferece aos seus visitantes uma atmosfera mágica, uma hospitalidade atemporal e um charme convidativo. A decoração interna ficou à cargo do arquiteto Michele Bönan, com um estilo clássico moderno, que logrou obter um interessante equilíbrio entre tecidos em tons de marfim e tapetes azul marinho com detalhes elegantes e móveis antigos que criam o ambiente de uma residência italiana aristocrática. Os hóspedes são recepcionados em um elegante lobby, adornado com obras de importantes artistas como Cocteau, Picasso, Bueno e Rosai, assim como nos quartos e suítes. O hotel oferece 49 apartamentos, 14 suítes dois andares executivos para maior privacidade de seus visitantes. Mimosas e luxuosas, todas as acomodações possuem grandes janelas e terraços individuais com vista para o rio Arno e à antiga Florença. Ricas bandejas de prata acomodam fragrâncias italianas, detalhes pequenos mas elegantes agregam toques de luxo, enquanto as tecnologias presentes no quarto, como fax e controles remotos sensíveis permitem controlar luzes, ar condicionado e aquecimento, garantindo total

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conforto. Banheiros espaçosos revestidos de mármore apresentam boxes com metais em níquel e diversos acessórios. Como o conforto dos hóspedes é fundamental, todas as acomodações recebem detalhes como amenidades de banho da linha Tuscan Soul by Salvatore Ferragamo, roupões e chinelos de quarto, camas king, minibar, sofá-cama, máquinas e suprimentos para o preparo de chás e cafés, jornal diário, internet de alta velocidade sem fio de cortesia, TV Flat screen, serviço de TV por satélite/assinatura, DVD e CD player, sistema de ar-condicionado com controle individual, entre outros artigos. O estabelecimento disponibiliza também acesso à internet sem fio e de alta velocidade nas áreas públicas, business center, serviço de quarto e de lavanderia, serviço de spa no próprio departamento, (by White Iris Beauty Spa), e estacionamento. Na gastronomia, o hotel conta com o restaurante Borgo San Jacopo, estrelado pelo Guia Michellin, que oferece os melhores pratos italianos elaborados com produtos e ingredientes colhidos pelo próprio chef Peter Brunel, preparados e apresentados por ele e sua equipe, de forma criativa. Vinhos e bebidas são cuidadosamente tratados pelo sommelier Salvatore Biscotti, que preparou uma lista de mais de 1.000 rótulos de vinhos nacionais e internacionais, com o olhar atento para a autenticidade, disponibilizando seleções cuidadosas provenientes de vinhas boutique. O bar Picteau Lounge é apresentado como uma sala de estar com vista para o rio Arno, seu salão recebe luz solar e luar através de grandes janelas, dando a sensação de navegar suavemente sobre a água. Os hóspedes relaxam em móveis antigos diante de uma elegante lareira. No lounge é oferecido um cocktail de assinatura e a lista de vinhos conta com 20 rótulos, dos quais quatro são champanhes. No quesito lazer há diversas atividades proporcionadas pelo concierge do hotel, incluindo visitas ao Museu Ferragano, viagens à região da Toscana, excursões pessoais de compras, aluguel de bicicletas para explorar a cidade, passeios de barco privados no rio Arno, entre outros.

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DECORAÇÃO DE LOBBY: boas vindas com conforto e elegância

lobby do hotel, antigamente também chamado de foyer é muito mais que a porta de entrada do estabelecimento. Nos hotéis mais tradicionais e conservadores, é o local onde tem início todo o luxo e glamour do hotel. Há muito deixou de ser apenas um local de passagens. Hoje em dia o lobby tem inúmeras funções. Além de receber os hóspedes que chegam, ou permitir os acertos finais dos que deixam o hotel, é nele, por exemplo, que ocorrem diversos encontros, inclusive corporativos. Muitos estabelecimentos permitem que sejam realizadas pequenas exposições, eventos corporativos, ou oferecem shows e outras modalidades de eventos culturais. Ou seja, o lobby passou a ter um papel mais amplo e importante no local. Dessa forma, a sua arquitetura e decoração devem ser cuidadosamente pensadas e levar em conta diversos aspectos. Segundo Fernanda Carminate, da PKB Arquitetura, um dos primeiros aspectos a serem considerados é a funcionalidade. “Temos que levar em consideração todos os usos que aquele espaço vai ter ao longo do dia e ele tem que se adaptar a todas as demandas. Em seguida temos que pensar sempre no conforto do usuário, as circulações têm que ser amplas e fluidas e o hóspede tem que conseguir se localizar facilmente naquele espaço, para que desde o primeiro momento dentro do hotel ele já́ se sinta acolhido e em casa”, explica a arquiteta. Já Faride Elia salienta que “esse ambiente precisa ser multifuncional e ao mesmo tempo refletir a identidade do hotel, sendo assim a decoração precisa ser harmoniosa e contemplar as características de um espaço para

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atender bem os visitantes, confortável para um encontro de trabalho, aconchegante para conversas casuais e ainda agradável para que as pessoas possam esperar um hóspede, uma visita ou um transporte, tomando um café́ ou acessando o wi-fi”. Outro aspecto fundamental é a iluminação da área. Ela deve ser pensada e dimensionada para cada ambiente dentro do lobby, de tal forma que ofereça um local confortável, amplo, harmonioso e elegante, sem dúvida. Para a decoração do ambiente, alguns critérios precisam ser observados. A arquiteta Fernanda Carmonate orienta que os materiais, cores e texturas podem ser bem variados e sua escolha depende do conceito do hotel, localização e história. “Para hotéis em centros urbanos, por exemplo, onde existe um grande fluxo de pessoas de todo mundo, ela sugere o uso de cores mais neutras para agradar ao maior número de pessoas, além de servir como um espaço de refugio e descanso|, lembra a profissional. Já Faride Elia salienta que é importante definir o conceito do estabelecimento, levando-se em consideração o tipo de hotel, perfil de usuário, localização e o orçamento. “Definido o conceito, monta-se um mood board (espécie de painel com amostras e sugestões) com todos os materiais e cores que melhor traduzem a ideia que queremos transmitir, sem nunca deixar de lado a funcionalidade de todas as nossas escolhas de projeto”, ensina. Indispensável também é ter em mente a dinâmica do ambiente, uma vez que trata-se de um espaço com intenso fluxo de pessoas. Assim, a decoração e ambientação não pode interferir no ritmo e atividade dos funcionários, nem atrapalhar o andamento dos serviços, especialmente

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os de check-in e check-out. Além disso, toda a distribuição no lobby deve ser pensada de forma que o hóspede, ao adentrar o espaço, consiga se localizar rapidamente e seja capaz de identificar os espaços com clareza, evitando-se dessa forma, confusões, formação de filas, etc. Em tempos modernos, a responsabilidade para com as necessidades dos hóspedes é essencial. Ela se traduz, entre outras coisas na atenção à acessibilidade. Dessa forma, é importante observar que sejam respeitadas distâncias confortáveis entre móveis, pilares e elementos fixos, assegurando maior conforto e mobilidade. Atenção especial deve ser dada à presença de desní-

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veis (corrigidos por meio de rampas), tamanhos das passagens, banheiros completamente equipados com itens de acessibilidade) e os acessos. A preparação do lobby é sempre um trabalho de grande demanda. Elia lembra um de seus projetos mais provocantes: “Um bem desafiador e marcante foi o projeto de motel que desenvolvemos para Equipotel em 2012, pois a ideia era fazer um espaço romântico, clean, funcional e de bom gosto aliado a tecnologia, criamos através de automação diversos cenários o que possibilitava ao hospede interagir com a decoração e criar cenas que quisessem: cena show (pole-dance), cena relax (banheira), cena banho e cena sexy

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time . Com este projeto ganhamos um Prêmio da Roca Brasil como um dos melhores ambientes criativos, orgulha-se ela. Já Carmine elege um projeto especial: “O projeto do Ibis de Ribeirão Preto foi bastante desafiador por ser um hotel antigo e desatualizado e já ter muitos problemas de infraestrutura que deveriam ser resolvidos na reforma, isso tudo com um orçamento bastante reduzido para transformar aquele hotel em um flagship da Accor”, relembra. Enfim, sempre é preciso ter em mente a estrela principal: o conforto do hóspede, e um ambiente que permita a prestação de serviços com eficiência, elegância e qualidade.

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Educação

LIDERANÇA E GESTÃO DE EQUIPES: desafios dos tempos modernos

m tempos atuais, uma das maiores dificuldades corporativas reside na liderança e na gestão das equipes, em qualquer segmento de atuação, e na hotelaria isso não é diferente. Nesta edição, a Revista Hotelaria, ouviu Pascal Gauthier, executivo da EHL - Ecole Hôtelière de Lausanne, que nos fala a respeito. Revista Hotelaria: Hoje em dia, um dos maiores desafios para os gestores é montar uma equipe sólida e bem preparada. Em linhas gerais, quais as competências devem ser observadas na seleção de colaboradores? Pascal Gauthier: Durante o recrutamento, especialmente na indústria de serviços é preciso enfatizar a flexibilidade e um alto nível de inteligência emocional. Isso permitirá a qualquer candidato adaptar-se a qualquer situação e disponibilizar ao cliente o melhor serviço possível. O treinamento continuado pode sempre prover as habilidades técnicas que faltam. É mais difícil mudar personalidades do que fornecer habilidades técnicas. HT: Quais as habilidades chave que líderes e gerentes devem apresentar? PG: Gerentes precisam apresentar capacidade de antever, pensar à frente, e trazer valor estratégico agregado às suas operações. Hipoteticamente, se eu for gerente de um bar em um hotel, preciso entender como todas as ações tomadas pela minha equipe irão dar suporte à visão estratégica corporativa da empresa. HT: O que um líder precisa ter em mente para manter sua equipe motivadas e orientada para os resultados? PG: Ele precisa ser capaz de ouvir seu time e saber identificar sinais não ditos de quaisquer problemas em potencial que possam impactar a qualidade do serviço. Gerentes precisam ter uma elevada percepção do bem-estar de sua equipe. Quanto mais souberem a cerca dela, mais eficientes eles poderão ser na elaboração e manutenção de um ambiente de trabalho positivo e motivador. HT: Como um líder deve priorizar resultados particulares, em detrimento de outros? PG: As prioridades devem ser mapeadas, baseadas na urgência e importância. Elas precisam ser mantidas de

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Educação

maneira atualizada e dinâmica. Mas, mais importante que tudo, as prioridades devem ser definidas em relação ao impacto sobre a estratégia e o desempenho geral da empresa. Todas as ações precisam ser julgadas com base em sua capacidade de apoiar esta estratégia

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O acesso às informações atingiu um nível sem precedentes, muitas das quais podem ser acessadas gratuitamente (MOOC – Massive Open Online Course)

HT: Quais as ferramentas disponíveis que forneçam assistência no gerenciamento de equipe? Com o aumento da conectividade, como a internet facilita o processo de liderança e gerenciamento? PG: Hoje, temos cada vez mais ferramentas à nossa disposição para aprender e avançar nosso conhecimento. O acesso às informações atingiu um nível sem precedentes, muitas das quais podem ser acessadas gratuitamente (MOOC – Massive Open Online Course). O aumento da conectividade permite que cada pessoa defina seu próprio ritmo. Isso também coloca mais responsabilidade em cada indivíduo, que precisará sempre repensar suas escolhas e identificar novas habilidades importantes que ele necessita adquirir para avançar. Afinal, aprender é um processo contínuo que não termina com um diploma, mas é sim um estado de espírito que precisa ser encorajado pelos gerentes. HT: Como os gerentes devem lidar com a mediação de conflitos? Existem ferramentas para ajudá-los com isso? PG: A mediação é uma ferramenta que muitas vezes ajuda um gerente a redefinir uma situação e a reabrir canais de comunicação. Existem comitês de mediação, especialistas externos e consultores, para auxiliar nesta tarefa, mas os gerentes desempenham um papel importante na criação de uma atmosfera em que a equipe se sinta confortável o suficiente para expressar seus problemas.

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HT: Como os gerentes podem ser insSET-OUT/17

pirados para assumir uma mentalidade de liderança? PG: É uma questão multi-facetada que não possui uma única resposta. Dependerá das aspirações pessoais do gestor, do alinhamento entre os valores pessoais do líder e a cultura corporativa, e da equipe que trabalha para ele.

HT: Quais ferramentas ou ações o conselho de administração da EHL usa para preparar bons líderes? PG: Inicialmente, colocamos tudo no lugar para garantir que identifiquemos e recrutemos os melhores talentos para a nossa instituição. Nós damos grande ênfase na comunicação bidirecional, investimos em treinamento e permitimos que nossa equipe aprenda com seus erros (os erros são parte integrante do processo de aprendizagem) e certificamo-nos e certificamo-nos que nossa equipe se sinta valorizada e seja recompensada por seus esforços. HT: Há algum outro tópico de importância que queira salientar? PG: Em um mundo que muda cada vez mais rapidamente, é importante estar aberto a novas tecnologias, manter uma “visão macro” e adaptar-se às mudanças globais no seu ambiente específico, certificando-se de que esteja em sintonia com as expectativas da nova geração. Novos modelos econômicos (AirBnb, TripAdvisor, etc.) impactaram fortemente o setor hoteleiro. A inovação e o empreendedorismo são provavelmente os dois conceitos que mais influenciarão o futuro da indústria hoteleira. Precisamos trabalhar com eles, em vez de tentar lutar contra eles. Pascal Gauthier é diretor de Recursos Humanos da EHL – Ecole Hôtelière de Lausanne.

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ANDREW FORTUNATO:

desafios da nova geração na liderança da empresa

trajetória de Andrew Fortunato começou como a de muitos jovens empreendedores bem sucedidos: formou-se em comércio exterior pela Universidade Nove de Julho, em São Paulo. Após a sua graduação, teve a oportunidade de trabalhar em alguns escritórios como auxiliar administrativo, “porém o fato de ficar sentado todos os dias atrás de uma mesa atendendo milhares de telefonemas não era pra mim”, confidencia o empresário. E continua: “Foi então que dois anos depois decidi que deveria dar atenção aos negócios da família e aprender mais sobre o mercado em que atuava e os produtos vendidos”. Após vivenciar três anos de experiências em que conheceu todas as áreas da empresa, Fortunato tomou uma decisão de grande monta: definiu que assumiria a administração total da corporação como sócio majoritário na companhia, que foi fundada em 1997 pelo seu pai, sr Robinson Fortunato. No início, ele lembra que atuavam com sistemas de segurança, alarmes de incêndio e engenharia no geral. Em 1999 a Entersec recebeu o convite para se tornar distribuidor exclusivo no Brasil das fechaduras TIMELOX do grupo Assa Abloy e, foi nesse momento, que voltou suas atenções para o setor hoteleiro, relembra o executivo. “Já no ano de 2001 novamente a convite, nos tornamos distribuidores das Fechaduras MIWA do Japão, consolidando ainda mais o nosso foco no setor”, salienta. Em 2010 investiu fortemen-

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te em tecnologia, desenvolvendo fechaduras eletrônicas próprias e ampliando sua linha de produtos como economizadores, cofres eletrônicos, fechaduras para armário, fechaduras biométricas e sinalizadores “não perturbe”. Contudo, atingir esse nível de desenvolvimento implicou em vencer inúmeros desafios. “O Brasil é um pais difícil quando se fala em ser empresário, nos deparamos com muita carga tributária não ha incentivos suficientes, leis trabalhistas ultrapassadas e que não incentivam certas contratações”, foram alguns dos obstáculos sinalizados pelo empresário, que afirma que suas maiores batalhas são no sentido de oferecer para seus clientes sempre o que há de mais tecnológico, econômico e com qualidade. “Sempre estamos atentos às tendências do mercado e gostamos de trazer isso para o nosso cliente”, sinaliza. Evidentemente, a experiência e equilíbrio atual vieram de momentos incertos e difíceis. E ele pontua a mais marcante delas: “Creio que para todo o Brasil, o ano de 2016 foi um tempo difícil, mas conseguimos passar por essa turbulência sem demissões. Acho que a maior superação foi acordar cedo todos os dias, com um pensamento positivo e motivar todo o time a sua volta”, enfatiza o executivo. Fortunato tem plena consciência de que os resultados obtidos são em grande parte, frutos da postura de seus líderes. E na sua opinião, um gestor tem que apresentar características marcantes: “ser um tomador de decisões, um líder de verdade e ser um exemplo para a sua equipe. Saber conduzir a empresa e a seu time sem deixar que coisas externas atrapalhem os objetivos. Literalmente não deixar a peteca cair...”, afirma. Tendo em vista sua experiência à frente da empresa, ele denota grande confiança no país e no futuro: “Acho que o Brasil irá se recuperar, vai ser lento mas já temos sinais de melhora. Creio que em 2019 já teremos retomado todo esse tempo perdido em 2015 e 2016”, diz com otimismo. Mas, administrador que é, deixa um importante conselho, em especial para os jovens: “Deem muita atenção aos estudos, aprendam um pouco sobre cada coisa, porque sempre usaremos em algum momento da nossa vida”, finaliza. Andrew Fortunato é diretor técnico na Entersec Sistemas de Segurança.

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Inspiração

BRUNO HELENO: a certeza do futuro na hotelaria

ormado em Turismo pelo CEFET-MG (Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais) e em administração pela Universidade FUMEC (Fundação Mineira de Educação e Cultura). Bruno Heleno sempre soube que a hotelaria seria sua área de atuação. Uma vez formado, fez pós-graduação em administração empresarial e MBA em administração, ambos pela UNA (considerado o melhor centro universitário privado de Minas Gerais). Também obteve o certificado em Revenue Management pela Universidade de Cornell (EUA). Ele lembra que logo que iniciou os estudos, seu foco já estava voltado para a hotelaria, uma área que o atraía cada vez mais. “Quando fui fazer o estágio obrigatório, como disciplina do CEFET, sabia que poderia escolher uma, entre diversas áreas do turismo. Mas não tive dúvida e logo optei pela que mais gostava: a Hotelaria”, relembra. Como para todo jovem profissional, os tempos de início de carreira não são fáceis, e com ele também não foi diferente. “Tive diversas dificuldades, mas acredito que a maior delas foi ter que aprender a conciliar os estudos da escola Federal com o trabalho. Muita dedicação e aprendizado, para renunciar à algumas coisas, foram fundamentais para que eu conseguisse vencer e superar todos os obstáculos”, afirma com segurança. Como consequência do foco e de sua visão profissional levada ao extremo, teve inúmeros momentos marcantes em sua vida: “Entre eles, destaco o que considero ser o principal. O momento do meu retorno a Belo Horizonte, em 2012. Foi no Belo Horizonte Othon Palace que minha vida profissional teve início. Ali comecei como trainee e, anos depois, retornava, desta vez, como Gerente Geral. Neste meu retorno assumi a responsa-

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bilidade de reformar o hotel e de devolver a ele o papel de destaque na capital mineira. Foi um grande desafio comercial, principalmente porque a cidade já presenciava o início da expansão de sua rede hoteleira. Novamente, muita dedicação e trabalho resultaram no esperado e aguardado sucesso”, afirma o executivo. Consequência direta de sua postura séria à frente do trabalho, Heleno colheu inúmeras vitórias, as quais se orgulha bastante, e com razão! “Atualmente, dirigindo as áreas de Vendas e Marketing, elas são diárias. Entendemos que para atingirmos essas conquistas, a continuidade das ações é fundamental. Para isso, conto sempre com a atuação de uma equipe de profissionais capacitados como a de Vendas e Marketing da Rede Othon, da qual sinto muito orgulho. Montar e liderar um time de alta performance é uma dos meus grandes louros, certamente incluída na listagem de vitórias obtidas ao longo da carreira. O sucesso atingido até o momento lhe permite olhar o futuro de uma forma bastante otimista. “A Rede de Hotéis Othon já está consolidada como uma das principais administradoras de hotel do Brasil. Um dos nossos principais objetivos é expandir o número de unidades administradas no País”, diz, de olho no futuro. Para os iniciantes neste ramo do trabalho, o executivo deixa uma sugestão valiosíssima: “Capacitação, dedicação e amor à profissão”. Segundo ele, essas são as chaves do sucesso! “Saber que as dificuldades sempre vão existir, mas quando amamos o que fazemos tudo fica mais fácil”, finaliza. Bruno Heleno é Gerente Geral Corporativo de Vendas e Marketing da Rede de Hotéis Othon.

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Atualidades

COMO CUIDAR CORRETAMENTE DAS PISCINAS, PREVENIR DOENÇAS E O DESCONFORTO DOS HÓSPEDES Por Fábio Forlenza, especialista da hth® e mais conhecido como Professor Piscina

ocê sabe para que serve o cloro na piscina? Bom, mesmo que você não entenda sobre cloro, mas use piscina de hotéis, sabe que ele é importante para o bom tratamento da água. Há uma série de doenças que podem ser transmitidas pelo uso de piscinas que não tenham recebido tratamento adequado. O tratamento inadequado permite a disseminação de bactérias e fungos, por isso, e a utilização de cloro é indispensável para

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eliminar estes microrganismos patogênicos. Ou seja, é de extrema importância saber sobre o tratamento, já que o não cuidado pode acarretar doenças de pele, respiratórias, hepatite, infecções e outros diversos problemas, como micose, foliculite, tricomoníase e diarreia. Em hotéis, uma provável doença no hóspede torna-se um grande problema. Durante as estações mais frias do ano, como o outono e o inverno, as piscinas aquecidas passam a ser a preferência dos hóspedes. Segundo o especialista, o que muitos não sabem é que há uma diferença no tratamento deste tipo de piscina, já que há algumas questões a serem levadas em consideração, como a decomposição mais rápida do cloro, devido ao sistema de aquecimento; aumento na evaporação da água; aceleração no crescimento de microorganismos e proliferação de algas; a água aquecida tende aumentar o pH; e há formação de cloramina, o que causa a falsa sensação de excesso de cloro, cheiro forte e ardência nos olhos, quando na verdade significa a ausência de cloro na água. Mas não basta que você limpe a piscina regularmente e jogue cloro na água. Se a água receber pouco cloro, não será suficiente para matar as bactérias e os fungos nela contidos. Dessa forma, quem usar a piscina ainda corre o risco de se contaminar. Vale ressaltar que o excesso de cloro também pode trazer danos à saúde dos usuários, causando alergias e irritações na pele. Portanto, a dosagem de cloro em piscinas aquecidas deve ser 10% maior do que pede na embalagem. Lembrando sempre que o produto deve estar devidamente registrado na Anvisa para ser utilizado em cada uma destas aplicações. Para o Professor Piscina, somente a desinfecção com cloro pode garantir água saudável e sem riscos à saúde do usuário. O produto é apresentado de diversas formas e cada uma delas tem suas características típicas de utilização, por isso, o primeiro passo é escolher que tipo que será usado. O granulado garante a higienização segura da piscina. O hipoclorito de cálcio é considerado o melhor deles, pois contém o cálcio, elemento essencial para o equilíbrio químico da água, além de ajudá-la a ficar

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Atualidades

MANUTENÇÃO PASSO A PASSO • Realize, uma vez por mês a medição da alcalinidade e uma ou duas vezes por semana a medição do pH da água da piscina. Com uma fita teste, deve-se conferir se o nível de alcalinidade está entre 80 a 120 ppm e se o pH está entre 7,0 e 7,4; • Aplique o cloro diariamente em

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piscinas de uso intenso, que é o caso dos hotéis. É preciso garantir que a pisciana tenha de 1 a 3 ppm de cloro todo o tempo; Faça a oxidação de choque utilizando o cloro na proporção de 14 gramas para cada 1000 litros de água, pelo menos uma vez por mês; Não é recomendado o uso de cloro estabilizado em piscinas aquecidas e cobertas; Faça a limpeza da borda da piscina usando uma esponja umedecida com o limpa bordas; Por se tratar de um ambiente úmido, as bactérias e as algas

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Com uma fita teste, devese conferir se o nível de alcalinidade está entre 80 a 120 ppm e se o pH está entre 7,0 e 7,4

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com mais brilho. Em seguida, é essencial verificar se todos os equipamentos estão funcionando perfeitamente, tais como filtro, motobomba e verificar anualmente a qualidade da areia do filtro. Abaixo, confira as dicas:

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recomenda-se manter o nível de cloro residual livre na água entre 1 e 3 ppm e a alcalinidade e o pH dentro dos limites favoráveis

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são bastante comuns em piscinas, algas são as responsáveis pelo aspecto esverdeado da água, inclusive lodo nas paredes e no rejunte. Por isso, recomenda-se manter o nível de cloro residual livre na água entre 1 e 3 ppm e a alcalinidade e o pH dentro dos limites favoráveis; • Aplique algicida de manutenção e clarificante uma vez por semana. Importante: • O pH desajustado causa desconforto ao banhista (cabelo ressecado, olhos vermelhos e coceira na pele);

• A falta de cloro provoca doenças e também a cloramina; • Não existe um produto químico que detecta urina na água; • Cabelo verde não é causado pelo cloro, mas sim por um produto químico chamado cobre (algicidas a base de cobre), o algicida da hth® não contém cobre. SEGURANÇA • Manter a casa de máquina trancada; • Não armazene produtos químicos próximos a fontes de calor (motobomba, churrasqueira, aquecedores);

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Atualidades

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• Tenha certeza que os ralos são antisucção; • O ralo de fundo deve ter uma proteção, chamada de ralo ante turbilhão, para evitar que o cabelo de uma criança fique preso. Este novo ralo é a recomendação da ABNT. Fábio Forlenza é palestrante e especialista da hth®, com mais de 24 anos de experiência no ramo de produtos químicos para piscina. Também é instrutor autorizado da NSPF-USA para ministrar cursos aos tratadores de piscina na América do Sul e membro da comissão de estudos da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas).

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Quando houver crianças na piscina, pode deixar o motor ligado, porém feche o registro do bocal de aspiração

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• Nunca misture produtos químicos em um único balde; • Nunca coloque água em um balde que tenha produto químico. Sempre o contrário, primeiro muita água no balde, depois o produto químico; • Use máscara simples, luva e óculos; • Quando houver crianças na piscina, pode deixar o motor ligado, porém feche o registro do bocal de aspiração, deixe somente o registro de ralo de fundo aberto, assim a circulação da água acontecerá somente pelo ralo de fundo, evitando acidentes no bocal de aspiração;

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LAVTECH: Novidades e tendências que agitam a sua lavanderia

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conteceu em agosto a Lavtech 2017 – Segunda Feira Internacional para lavanderias, que surgiu a partir da necessidade da existência de um evento voltado exclusivamente para o setor de Lavanderias na América do Sul. Na primeira edição, a exposição recebeu mais de 1.900 visitantes qualificados, e agora em 2017 perto de 4.000 visitantes, gerando negócios diretos e indiretos. Os visitantes puderam também participar do workshop Tendências e Capacitação para Lavanderias, com tópicos como tendências do setor, empreendedoorismo, capacitação, entre outros assuntos. Estiveram presentes no evento: Skill: Trouxe para o evento a linha de umectante em pasta Laundry PA-100 para lavagem de roupas em geral, e o umectante Naturase 300 líquido, indicado para pré-lavagem e lavagem de roupas. www.skillbr.com Continental: Exibiu a linha de ferrros a vapor automáticos, dotados de resistência dupla tubular blindada, e com termostato e lâmpada piloto. www.vpress.com.br Insert: Apresentou o amaciante com elevada ação anti-estática e efeito anti-mofo residual. De perfume suave e agradável, facilita a remoção de água e passadoria. www.insertq.com.br

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Aromas personalizados para hotéis A Acqua Aroma lança a Linha Business de aromas, que terá um foco especial em hotéis, pousadas e SPA’s interessados em fortalecer a identidade através de uma experiência sensorial que busca estreitar o vínculo emocional entre clientes e marcas. A Linha Business conta com quatro opções de fragrâncias: alecrim e folhas de bambu; vanilla; bouquet de flores e madeiras nobres. Caracterizadas como aromas premium, cada um possui toques únicos que foram desenvolvidos buscando gerar uma experiência positiva. Alecrim e folhas de bambu remetem aconchego e suavidade ao ambiente, já a vanilla traduz uma sensação de elegância e harmonia, o bouquet de flores proporciona sensação de conforto, leveza e bem estar e, por fim, madeiras nobres oferecem frescor e refinamento ao ambiente. O lançamento chega ao mercado sob a forma de perfume para ambientes, água perfumada para roupas e sabonete líquido perolado. Acqua Aroma Stratis_revista_hotelaria.pdf 3 28/07/2017 14:02:36 www.aromarketing.com.br

Com formato retangular, a cuba modelo SA-98, da Lorenzetti, apresenta linhas de contorno onduladas e uma mesa lateral para apoio de objetos. Permite versatilidade na posição da instalação, pois há diversas maneiras de combinar cuba e torneira. Cuidadosamente pensada para garantir a sofisticação e a praticidade, o produto apresenta bordas finas e delicadas. O interior da cuba não tem cantos retos, o que evita respingos e o acúmulo de sujeira, facilitando a limpeza, pois a água flui naturalmente ao centro. A peça possui traços contemporâneos e suaves. Lorenzetti www.lorenzetti.com.br

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