Pasteles y tartas dulces
cocina
del
mundo
Título original Sweet Tarts and Pies. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-53-1
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Pasteles y tartas dulces
CONTENIDO TÉCNICAS 6
RECETAS 10 Empanada de manzana 10 Tartaletas de frutas 12 Tarta de limón y lima 14 Empanada de cerezas 17 Tarta Bakewell 18 Tarta Tatin 20 Tarta chiffon de chocolate 22 Tarta de frambuesa con crema de chocolate 25 Mince pies 26 Tarta de lima de los cayos 28 Tarta de pacanas 30 Tartaletas de almendras y manzana 33 Tarta de fresas 34 Cobbler de arándanos 36 Tarta de chocolate con trufas y nueces 38 Strudel de cerezas 41 Empanada de melocotón 42 Tarta bávara de ciruela 44 Tarta de chocolate con corteza crujiente 46 Cobbler de canela y ciruela 49 Pastelitos de Belem 50 Tarta de ruibarbo y crema inglesa 52 Tarta de almendra y frambuesa enrejada 54
Tarta Banoffee 57 Tarta de peras normanda 58 Tarta de limón 60 Tarta de naranja y romero 62 Tarta hojaldrada de melocotón y nectarinas 65 Tartaletas de chocolate blanco y mascarpone 66 Pastel de pera y frutas 68 Tartaletas de crema de coco 70 Strudel de manzana 73 Tarta de crema 74 Tarta de plátano caramelizado 76 Tarta de limón merengada 78 Tarta de manzana 81 Tarta de melaza 82 Empanada de ruibarbo y fresa 84 Espantamoscas 86 Tarta de uvas espinas 89 Strudel de frutas secas 90 Tarta de calabaza 92
GLOSARIO 94 ÍNDICE 95
Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante. Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.
Indica que se necesita equipo especial. Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.
Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.
Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.
Tarta de pacanas Esta tarta dulce y crujiente es originaria del sur de Estados Unidos, donde hay extensos cultivos de nuez pacana. INGREDIENTES 150 g de harina, más extra para espolvorear 100 g de mantequilla, refrigerada y en cubos 50 g de azúcar blanquilla 1 yema de huevo 1 ⁄2 cucharadita de extracto de vainilla crema de leche batida, para servir (opcional)
Para el relleno
150 ml de jarabe de arce 60 g de mantequilla 175 g de azúcar moreno claro unas gotas de extracto de vainilla una pizca de sal 3 huevos 200 g de pacanas
PREPARACIÓN 1 Frote la harina y la mantequilla con los dedos o procéselas hasta formar migas finas. Agregue el azúcar. Bata la yema con la vainilla y mézclela con los ingredientes secos, homogeneizando la mezcla para formar una pasta blanda; si es necesario, use un poco de agua. Envuélvala en plástico adherente y refrigere 1 hora. Precaliente el horno a 180 °C. 2 Sobre una superficie bien enharinada, extienda la pasta dándole 3 mm de grosor. La pasta es frágil, así que si comienza a desmoronarse, únala con las manos y amásela suavemente para eliminar grumos. Recubra con ella el molde, dejando un borde saliente de por lo menos 2 cm. Pinche toda la base con un tenedor. 3 Recubra el fondo de tarta con papel sulfurizado y ponga encima pesas para hornear. Coloque el molde sobre una placa de hornear y hornee a ciegas 20 minutos. Retire las pesas y el papel, y si el centro aún parece poco cocido, hornee otros 5 minutos. 4 Vierta el jarabe de arce en un cazo y agregue la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Póngalo a fuego lento y remueva constantemente hasta derretir la mantequilla y disolver el azúcar. Retire del fuego y deje enfriar la mezcla hasta que esté tibia; añada los huevos, uno a uno, batiendo. Agregue las pacanas y luego vierta la mezcla en el fondo de tarta.
6-8 porciones
Prep. 15 min, + refrigeración • Cocción 1 1/2 horas
5 Hornee de 40 a 50 minutos o hasta que el relleno esté sólido. Si se dora muy rápido, cubra con papel de aluminio. Retire la tarta del horno, pásela a una rejilla y déjela enfriar de 15 a 20 minutos. Desmóldela y sírvala caliente o déjela sobre la rejilla para que se enfríe bien. Sirva con crema batida.
Molde para tarta de 23 cm • Pesas para hornear
Hasta 12 semanas, la base de tarta
30
Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.
Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado. Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!
ISBN 978-84-15317-53-1
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