Tartas y pasteles salados
cocina
del
mundo
Título original Savoury Pies and Tarts. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-56-2
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Tartas y pasteles salados
CONTENIDO TÉCNICAS 6
RECETAS 10 Tarta de tomate, parmesano y albahaca 10 Empanada de cerdo y manzana 12 Empanada gruesa de pollo y jamón 14 Empanadas de verduras al curry 17 Quiche Lorraine 18 Tarta de verduras flamenca 20 Pastelitos de pollo asado 22 Empanada de filo, col y salchicha 25 Quiche de cebolla y roquefort 26 Empanada de carne y riñón 28 Empanada de filo con patatas y queso azul 30 Pastel de carne y queso stilton 33 Buey Wellington 34 Empanadas integrales de espinacas y patatas 36 Rollos de salchicha 38 Tartaletas de trucha ahumada 41 Tarta de cangrejo y langostinos con azafrán 42 Tarta de verano con pollo, espárragos y estragón 44 Tarta de champiñones y nueces 46 Empanada de pescado 49 Forfar bridie 50 Pastel de cerdo y pollo especiado 52 Tartaletas de puerro, salvia, nueces y tomate 54
Pastel de huevo y jamón 57 Pasteles de champiñón, ricotta y pesto de pimiento 58 Pastel de carne y patatas a las hierbas 60 Quiche de salmón y espinacas 62 Pasteles de pollo con corteza de hierbas 65 Pastel de filo, verduras y queso feta 66 Pastel de carne y patatas 68 Tarta Tatin de remolacha 70 Cobbler de carne y cerveza 73 Tarta de calabaza, tomillo y queso de cabra 74 Tarta de cebolla 76 Quiche de brécol y champiñones 78 Flamiche 81 Pastel de carne y setas 82 Tarta de espinacas y queso de cabra 84 Hojaldres de mejillones al curry 86 Tartaletas de anchoas, aceitunas y albahaca 89 Empanadas de cerdo 90 Miniquiches de calabacín, habas y guisantes 92
GLOSARIO 94 ÍNDICE 95
Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante. Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.
Indica que se necesita equipo especial. Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.
Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.
Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.
Empanada de filo con patatas y queso azul Se puede guardar preparada para el día siguiente. INGREDIENTES 190 g de mantequilla 125 g de tocino ahumado cortado en tiras 1 paquete de 500 g de pasta filo 1 kg de patatas, a rodajas finas 125 g de queso azul desmenuzado 4 escalonias, finamente picadas 4-5 ramitas de perejil, estragón y perifollo; hojas finamente picadas sal marina y pimienta negra recién molida 3-4 cucharadas de crema agria PREPARACIÓN 1 Precaliente el horno a 180 °C. Derrita 15 g de mantequilla en una sartén y fría el tocino unos 5 minutos, hasta dorarlo. Escúrralo sobre papel de cocina. Derrita el resto de mantequilla en otra sartén. Pincele el molde con mantequilla. Ponga un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y desenrolle las hojas de filo encima. 2 Use el molde como guía para cortar la pasta, dejando un borde de 7,5 cm en el contorno. Cubra con otro paño húmedo. Ponga una hoja de filo sobre un tercer paño húmedo y pincélela con mantequilla; pásela al molde, presionándola por los lados. Haga lo mismo con otra hoja y póngala en ángulo recto con la primera. Continúe hasta usar la mitad de la pasta. 3 Distribuya la mitad de las patatas en el molde. Esparza encima la mitad del queso, la cebolla y las hierbas. Salpimiente. Repita con el resto de los ingredientes. Cubra con la pasta restante, hoja por hoja, pincelando cada una con mantequilla. Deje en el centro un agujero de 7,5 cm de diámetro, de modo que se vea el relleno. Hornee de 45 a 55 minutos, hasta dorar. Vierta la crema agria en el centro aún caliente y sirva en porciones.
6 porciones
Prep. 35-45 min • Cocción 45-55 min
Molde para tarta desmontable de 28 cm
30
Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.
Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado. Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!
ISBN 978-84-15317-56-2
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