Pan y pasteles sin gluten
cocina
del
mundo
Título original Gluten-free Baking. Easy World Baking Impreso en China Edición Christopher Mooney, Dawn Henderson Dirección de arte Christine Keilty Diseño Jade Wheaton Traducción Agencia Central Ltda., Colombia Revisión gastronómica de la edición en lengua española Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Dorling Kindersley Limited, Londres © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net ISBN: 978-84-15317-49-4
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Descubre más en www.dk-es.com Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Pan y pasteles sin gluten
CONTENIDO TÉCNICAS 6
RECETAS 12 Pastel de chocolate 12 Pastas de café y avellanas 14 Tortitas con suero de mantequilla 16 Pastel de polenta y limón 19 Pastel de chocolate con crema de mascarpone 20 Pan de té con albaricoque y cardamomo 22 Cocadas 24 Budín de naranja caramelizada 27 Canestrelli 28 Barras de frutas secas para el desayuno 30 Tarta de almendras y albaricoque 32 Brazo de gitano de chocolate con almendrados 35 Flapjacks de cereza 36 Castagnaccio 38 Empanada de moras y manzana 40 Galletas vienesas 43 Pastel de chocolate y ciruelas 44 Trifle de frambuesas y chocolate blanco 46 Almendrados 48 Pastel de queso y chocolate 51 Pastel de polenta, limón y frambuesas 52 Cupcakes terciopelo rojo 54
Estrellas de canela 56 Granola con manzanas crujientes 59 Galletas de avena 60 Pan moreno 62 Blinis con trucha ahumada y pepino 64 Panecillos de calabaza 67 Empanadas de pollo y perejil 68 Moussaka vegetariana 70 Tartaletas de queso de cabra 72 Pizza Margarita 75 Empanadas de pimientos 76 Pastel de cerdo 78 Pan con semillas de alcaravea 80 Pan de maíz al estilo del sur de Estados Unidos 83 Huevos Benedict 84 Crumble de pollo cremoso 86 Lavash con salsa de berenjena 88 Calabaza rellena 91 Rollo de salmón 92
GLOSARIO 94 ÍNDICE 95
Guía para los símbolos Las recetas de este libro van acompañadas de símbolos que le alertan sobre información importante. Indica para cuántas personas es la receta, o la cantidad que se produce.
Indica que se necesita equipo especial. Siempre que se puede, se ofrecen alternativas.
Indica el tiempo necesario para preparar y cocinar la receta.
Contiene la información de conservación e indica cuánto tiempo se puede congelar el plato.
Barras de frutas secas para el desayuno Estas barras crujientes, repletas de frutas y fáciles de hacer, son ideales para desayunar o como tentempié durante el día. INGREDIENTES aceite vegetal, para engrasar 400 g de leche condensada 300 g de mezcla de bayas secas, como arándanos, moras y cerezas 250 g de copos de avena 50 g de arroz inflado 30 g de semillas de girasol 30 g de semillas de calabaza PREPARACIÓN 1 Precaliente el horno a 160 °C. Engrase ligeramente el molde. 2 Caliente la leche condensada en un cazo a fuego lento, hasta que hierva. Retire del calor, añada la fruta, la avena, el arroz inflado y las semillas. Mezcle bien con una cuchara de madera. 3 Vierta la mezcla en el molde y alise la superficie con el dorso de una cuchara húmeda. Hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que tome un color dorado pálido. Retire del horno, deje enfriar en el molde durante 5 minutos, y corte en 16 barras. Pase las barras a una rejilla para que se enfríen por completo.
8 unidades
Prep. 10 min • Cocción 30-35 min
Molde rectangular de 23 x 33 cm
30
Cocina del mundo reúne deliciosas recetas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Rusia, India y Brasil, y las pone al alcance de los aficionados a la repostería y la pastelería, y a los amantes de la panadería casera.
Cada receta detalla los ingredientes necesarios, incluye instrucciones sencillas y claras, así como una fotografía del producto acabado. Todas las técnicas clave se muestran explicadas paso a paso. ¡Preparar recetas deliciosas nunca ha resultado tan sencillo!
ISBN 978-84-15317-49-4
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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