Almeria El gusto de compartir 2019 by editorialmic

El gusto de compartir

CIUDAD DE VIEN TO Y S O L

Mírala. Es la tierra que te vio crecer. Recatada y aparte. Al norte, campos verdes y montes de los Vélez, con el castillo aquel empinado entre riscos, fantasmal y soberbio. Las playas arenosas de Levante, Rodalquilar, El Plomo, Aguamarga, Las Negras… En su mitad más honda, el río Almanzora, canteras de mármol, agua y frutales. La herida blanca luego, abierta al sol, de Sierra Nevada. Y las Alpujarras altas, que bajan para morir entre parrales y plásticos.

Mírala. En su centro, bien arriba, la Sierra, los Filabres, el valle rumoroso de la infancia, adelfas y retamas, almendros y olivos. Olula, Castro, Senés, Velefique… nombres árabes y romanos de sus pueblos. Bajando luego, campos y desiertos de Tabernas, naranjales del río —Andarax exhausto— con frutos dorados como en sueños. Y la ciudad por fin (ciudad de viento y sol, sustancia de tus días), entre el azul del mar y el ocre restallante y desnudo de las peñas.

Mírala. Como entonces, de niño; como luego, por dentro, viviendo en tierra ajena, más viva en el recuerdo. Y piénsala ahora, aquí junto al mar, en este rincón del Cabo, donde Torregarcía eleva su figura de piedra, antigua y solitaria, entre las dunas. Mientras contemplas esa ciudad desvanecerse...

Emilio Baron´ 5

ALMERÍA, HUERTA DE EU RO PA Hace ya años que el turismo gastronómico dejó de ser tendencia para consolidarse como un tipo de turismo en permanente dinamismo y crecimiento. Como una oportunidad inmensa de negocio atractiva para todo tipo de públicos, que había que saber aprovechar para extraerle su potencial. Y sabemos que Andalucía, tierra fértil en historia y diversidad tras siglos de mezcolanzas culturales, cuenta con un patrimonio gastronómico excepcional, variado, digno de ser conocido y reconocido en todo el mundo. Un valor en sí mismo con la suficiente potencia como para atraer al turismo si así nos lo proponemos, lo trabajamos y lo promocionamos. En este sentido, el Gobierno andaluz está sumamente interesado en que se conozca y potencie este turismo culinario, tan de raíz y por ello auténtico, así como las maravillosas actualizaciones y variantes, maridajes y novedades que nuestros cocineros y cocineras no cesan de idear a partir de una materia prima más que buena, excelente: la que nos ofrecen nuestro campo, nuestra ganadería y nuestros mares. El turismo es una fortaleza de primer orden e imprescindible para el modelo productivo de Andalucía, y por ello capital para la generación de riqueza y empleo. Un sector estratégico, un pilar económico y de promoción a prueba de crisis que no deja de brindarnos alegrías en forma de récords y reconocimientos a escala mundial. Lo que hemos conquistado, que es muchísimo, no es fruto de la casualidad, sino del buen hacer, el empleo y la profesionalidad de un sector que está sabiendo adaptarse a los tiempos actuales, a las nuevas demandas, a los perfiles diferentes de turista, para ofrecerles un abanico amplio de posibilidades que encajen en todos los bolsillos, inquietudes y motivaciones.

Pero que nadie se equivoque: hay aspectos en los que mejorar, y lo más importante, tenemos margen de mejora y espacio para seguir creciendo, además de desafíos a los que plantar cara, como romper la estacionalidad de determinados destinos y mejorar la calidad de los empleos y salarios que se ofrecen, entre otros aspectos. En todo esto, como siempre, el Gobierno andaluz seguirá siendo un aliado de excepción para el sector. Y siempre apoyaremos de manera entusiasta cuantas iniciativas contribuyan a dinamizar nuestro turismo y a mejorar nuestra promoción. Por eso, me complace a través de estas líneas testimoniar a Almería el apoyo del Gobierno andaluz a su candidatura como Capital Gastronómica 2019. Lo hicimos con Huelva, que tuvimos la fortuna de que fuera declarada como tal en 2017, y ahora nos volcaremos para que Almería pueda alcanzar esa meta que le permita promocionar en todo el mundo la gastronomía de excelencia que atesora. Almería se merece la Capitalidad Gastronómica. Merece ser esa ventana al mundo que le permita conquistar cotas más elevadas a partir de sus magníficos productos, desde sus insuperables hortalizas y frutas hasta sus productos del mar fresquísimos y apreciados por cuantos los degustan, por cierto, cada vez más y de fuera de nuestras fronteras, pues por algo se conoce a Almería como la huerta de Europa. Quiere todo esto decir que nos tomamos esta aspiración del pueblo almeriense como propia, como un compromiso integral de la Junta de Andalucía que nos llevará a plantear las acciones oportunas para la consecución de este sueño. Tenemos bien reciente la experiencia de la Capitalidad Gastronómica de Huelva, que tan excelentes resultados ha cosechado. Sabemos que es el tipo de iniciativa que puede marcar un punto de inflexión altamente beneficioso para que un destino crezca exponencialmente. Así ha sucedido con Huelva, cuyo impacto promocional durante 2017 fue equivalente al de una inversión publicitaria internacional de más de 15 millones de euros, y así queremos que se repita con Almería. De Occidente a Oriente en clave andaluza. Gracias a la experiencia de Huelva, sabemos cuál es la hoja de ruta que debemos seguir para que la candidatura almeriense arribe a buen puerto. Y trabajaremos codo con codo con las Administraciones y con el sector para que, entre todos y todas, convirtamos la de Almería en una propuesta irresistible, irrechazable y ganadora. Mucha suerte, Almería.

Susana Díaz Pacheco PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA

ALMERÍA, T RADICIÓ N E I N N OVAC IÓ N

Uno de los pilares más importantes de la economía almeriense es sin duda el agroalimentario. Un sector en constante innovación que ha llevado los productos de nuestra provincia por todo el mundo y que constituye la base de la gastronomía de Almería. Nuestra provincia cuenta con una riqueza gastronómica tan amplia como municipios tiene. 103 enclaves que se caracterizan por contar con una tradición culinaria muy variada y basada en una amplia gama de productos agroalimentarios que atraen cada año a miles de visitantes de todo el mundo. Con este aval, la candidatura de Almería como ‘Capital Gastronómica en 2019’ es una gran oportunidad para exportar el sabor de nuestra tierra y los productos que la sustentan en los cinco continentes. Por ello, felicito al Ayuntamiento de Almería por la labor de promoción que durante tantos meses ha llevado a cabo para conseguir este reto que todos deseamos. Con este objetivo, desde la Diputación de Almería hemos apoyado esta candidatura convencidos de la gran oportunidad que representa para nuestra provincia. Lo hemos hecho desde distintas plataformas, tanto a nivel turístico, institucional, como gastronómico, volcándonos en el patrocinio de la Capitalidad con las marcas de nuestra provincia: ‘Costa de Almería’ y ‘Sabores Almería’. ‘Sabores Almería’ es patrocinador de la Capitalidad, representado un sello de calidad único y de prestigio que aúna a las empresas agroalimentarias, establecimientos y profesionales de todos los rincones de la provincia. Es sin duda, el proyecto común de muchas familias artesanas que verían beneficiadas sus empresas si se consigue este hito gastronómico.

En la amplia lista de productos que engloba la marca ‘Sabores Almería’ destacan creaciones de todo tipo capaces de sorprender a los paladares más exigentes y es que los productos que integran la primera marca gourmet de la provincia están hechos con mimo y cariño por empresarios y artesanos procedentes de todos los rincones de la geografía almeriense. En este camino, la marca ‘Sabores Almería’ se ha unido a la candidatura de ‘Almería 2019’ ya que comparten el objetivo común de promover y fomentar la oferta turística almeriense con una propuesta sostenible y de calidad. La provincia de Almería y la Diputación Provincial, estamos convencidos de que Almería será Capital Gastronómica en 2019, no sólo por la calidad de nuestros productos frescos y únicos en toda España, por ser la huerta de Europa, sino por la extraordinaria labor del Ayuntamiento de nuestra ciudad que ha sabido exportar esas riquezas al resto del mundo. Tenemos los mejores productos de la tierra, cultivados con una maquinaria tecnológica que es líder a nivel europeo, los productos más frescos del Mediterráneo con variedades únicas y riquezas artesanas que guardan la esencia de una provincia diversa, emprendedora y mágica. Nuestra tierra merece ser ‘Capital Gastronómica’ y trabajaremos de forma incansable, como caracteriza a los almerienses, para conseguir un premio que será del gusto de toda España.

Gabriel Amat Ayllón PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE ALMERÍA

ALMERÍA, DIVERSIDA D Y C A L IDA D

El turismo, uno de los principales motores de creación de empleo en España, tiene en la gastronomía una poderosa motivación que puede convertirse en un excelente elemento de atracción e interés para una ciudad. Esa es una de las razones por las que Almería es candidata a la capitalidad gastronómica de España en el año 2019. Y en ese impulso nos hemos unido las diferentes administraciones y el sector hostelero y turístico de nuestra capital y del resto de la provincia. Desde aquí quiero dar las gracias por su colaboración, tanto a la Junta de Andalucía como a la Diputación Provincial, así como a la Asociación de Hostelería de Almería, por haber querido formar, junto al Ayuntamiento de Almería, un frente común que está potenciando y proyectando esta iniciativa por todos lados. Eso ha hecho que nuestro logotipo, un corazón formado por un mosaico que aglutina ingredientes tan almerienses como el sol, el mar, la naturaleza o la buena mesa, sea una imagen bien conocida, a través de la que Almería está trasladando la diversidad y calidad de sus productos y el amor por la cocina bien hecha. Se trata de una imagen fresca, muy colorista y fácilmente identificable, que aglutina la esencia de lo almeriense para trasladar la imagen de una ciudad abierta y con diversidad gastronómica. La candidatura tuvo su puesta de largo a nivel nacional en la última edición de la Feria Internacional de Turismo FITUR, celebrada el pasado mes de enero en Madrid y, con esta Memoria, ampliamos el radio de acción de una iniciativa que consideramos muy positiva no sólo para Almería, sino para la gastronomía española. En Almería tenemos una excelente materia prima; un sector agroalimentario capaz de innovar; unos restauradores que han hecho de la creatividad una seña de identidad; un sector privado emprendedor y preparado y, sobre todo, tenemos una enorme ilusión por alcanzar

esta meta. En definitiva, estamos convencidos de que este proyecto es viable porque, siendo realistas, nuestra candidatura cubre con creces todos los parámetros que miden la idoneidad de un proyecto: unos productos naturales de excelente calidad, la ventaja de poder combinar la tierra y el mar, y la seguridad de contar con un sector profesional de altísima cualificación. Pero eso, que es mucho, no lo es todo. Para ganar hay que prepararse y prepararse bien, porque si fallas al prepararte, estás preparado para fallar. Y como no queremos que eso pase, estamos aprendiendo de quienes, antes que nosotros, asumieron el reto, aceptaron el riesgo y salieron ganadores. Ciudades que apostaron por dejar de ser meras espectadoras del éxito ajeno y decidieron arriesgarse fuera de su zona de confort, asumiendo el reto de competir, de potenciar fortalezas y corregir debilidades. En Almería estamos preparados para dar ese paso al frente. ¡Vengan con nosotros!

Ramón Fernández Pacheco ALCALDE DE ALMERÍA

Edición: Ayuntamiento de Almería Producción editorial: Editorial MIC www.editorialmic.com Redacción y diseño: Editorial MIC Documentación y asesoramiento técnico: Antonio Zapata: “Viaje por la despensa de Almería”; Guía de Almería, Territorio, Cultura y Arte “Gastronomía” Fotografía: Archivo Turismo de Almería. Archivo Sabores Almería. Diputación de Almería. Oficinas de Turismo de Roquetas de Mar, El Ejido, Vera, Garrucha, Macael, Mojácar. Maquinaria Creativos. Juan José Pascual Lobo. Archivo Editorial MIC · Agencias (Freepik)

Decálogo de un proyecto ganador

Almería, corazón del Sur

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Almería, la Deseada Tierra entre Culturas La Ciudad de hierro La Ciudad Subterránea Los Guardianes del Saber Templo y Custodia de una Cultura Singular Tierra, Mar y Cielo desde Calar Alto Tierra de Música y Cine Ocio y Turismo Activo Tierra Sumergida: Paraíso del Buceo Tierra de dos Mares El Índalo, Icono por Excelencia Desierto de Tabernas Tierra en un Mar de Plástico Territorios con Nombre Propio Tradiciones del Mar y de Tierra Adentro

73 El sector en cifras: Almería, innovación y salud 74 76 78 80 83 84 86 90

La Revolución Agroalimentaria La Despensa Sumergida Sabores Almería Agricultura 4.0 y Economía Circular Crecimiento del Sector: el Factor Humano El Turismo en Cifras Vocación de Mejora Calidad y Cantidad: la Conjunción Perfecta

99 Almería, gastronomía de excelencia 101

Tanto y tan Bueno

102 El Edén de Almería 109 Reyes de los Mares 115

Calidad versus Durabilidad

121

En Carne y Hueso

127 De Espiga y Grano 131

La Trilogía Mediterránea

137

El mejor Final, el Postre

142 Un Recetario Sublime 164 Arte en la Barra de un Bar 169 Cocina con Estrella

175 Almería, Ciudad Candidata 19

GANADOR

D EC Á LO G O DE U N PROYECTO

1 2 4 3 5 Almería es enclave comercial y cultural. La vieja Pechina convertida en ciudad cosmopolita y audaz. Arte en la calle. En las terrazas. En las barras, bares y fogones. Patria de la alimentación mediterránea. Capital por excelencia que produce y exporta salud. Bienestar para el cuerpo. Felicidad para el alma.

Almería es unidad de acción. Todas las administraciones públicas han apoyado sin fisuras la proyección de Almería como CEG. Esta unidad de criterio ha permitido definir una candidatura sólida, cargada de actividades y sin precedentes en la historia de la Capitalidad. El esfuerzo y el trabajo ya realizado avalan por si solos la capacidad de Almería para desarrollar una campaña que consolide la marca y que la proyecte al exterior, multiplicando su presencia en los mercados turísticos, nacionales e internacionales.

Almería es la despensa de Europa. Una de cada tres casas europeas consume hortalizas de esta tierra. Es referente mundial en la producción hortícola bajo abrigo. Estandarte de la agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Sistema equilibrado, ejemplo para el mundo. Compromiso verde. Sabor y salud sin química. Nuevos tiempos cultivados sobre el inmenso patrimonio cultural heredado.

Almería es referente mundial en calidad y seguridad alimentaria. Todos y cada uno de sus productos están avalados por certificaciones de ámbito internacional. Vigías de una calidad incuestionable. Garantía suficiente para que su huerta sea demandada desde todos los rincones del mundo.

Almería es cantidad y calidad. Capital y provincia suman todo su potencial a una candidatura de dimensiones únicas. A los productos de la huerta se une una producción pesquera de alta calidad, apreciada por los paladares más exigentes. Crece en la producción de aceite de oliva con calidad excepcional. Y el número bodegas y variedades de uva que caminan hacia estándares de prestigio. La generosidad de su despensa se escribe con mayúsculas. Y su recetario, inabarcable, desborda tradición, costumbre y buen hacer.

6 7

Almería es dinámica, acogedora y abierta. Apuesta por la modernidad y el desarrollo continuo. Es Ciudad de congresos y paraíso del golf. Ciudad de Hierro e historia subterránea. Tierra de culturas diversas que guarda con celo una red de museos envidiable. Almería es guitarra. Auditorios, teatros y Festival Internacional de Cine. Ejemplo de buen hacer.

Almería es cultura en pequeños bocados. Síntesis de tradiciones que hablan de mar y tierra adentro. Exquisitez en porciones. Gastronomía en pequeño formato que ha convertido la Ciudad en destino de excelencia. Su Ruta de la Tapa está declarada de Interés Turístico Andaluz. Una ruta que es Almería entera. Una invitación para disfrutar sin límites.

Almería es innovación y cocina con estrella. Nuevas formas de hacer. Tradición renovada. Técnica, depuración y nuevas experiencias. Gastronomía de kilómetro O. I+D+i que se mezcla con jugos de carne, fondos de pescado y elementos de la cocina tradicional almeriense. Restaurantes con historia. Mesa y mantel con solera. Nuevas propuestas distinguidas con estrella. Espacios gastronómicos de altura. ¡Un lujo para los sentidos!

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Almería es entorno privilegiado y singular. Reserva de la naturaleza. Patrimonio natural por excelencia. Huerta, sol, territorio de dos mares. Atalaya de una historia glosada por mil poetas. Es volcán, desierto, arena, nieve y sal. Acantilados agrestes. Fondos marinos cristalinos. Costa brillante de calas turquesas. Playas desiertas. Paraíso… Territorio de civilizaciones que dejaron escrita su esencia en las paredes de la Alcazaba, en sus aljibes, calles y plazas. En su catedral defensiva. En los rincones imposibles de la Almedina. En sus refugios… Almería ofrece tanto que pide comerla a bocados. ¡Y repetir seguro!

Almería es la ilusión por las cosas grandes. Es la candidatura del pueblo para el pueblo. Foro de ideas y antesala de un proyecto sólido y ganador. Es el respaldo incondicional de la calle, de Ashal y del sector hostelero al completo. Es la implicación y el patrocinio de un sector agroalimentario volcado y expectante. Es el empuje del sello ‘Sabores’ y su proyección en ferias y mercados. Es el apoyo de los chefs más prestigiosos del momento… Almería es una candidatura con Alma. ¡Y mucho, mucho corazón!

ALMERÍA, CORAZÓN DEL SUR

Huerta de Europa

ALMERÍA, L A D ESE ADA Sobre la bahía, se alza imponente la Alcazaba. Anuncia un territorio de esplendor, pisado desde antiguo... Da sombra a la ciudad vieja. Vigila el puerto que levantaron los romanos. Se erige poderosa sobre un laberinto de calles trazadas por un príncipe árabe. Territorio de mil civilizaciones. Tierra elegida por los hombres del paleolítico, fenicios, griegos, cartagineses, íberos, romanos, árabes y visigodos. El ‘Portus Magnus’ de Roma. El primer puerto de AlAndalus. La base naval del califa. Enclave comercial y cultural. La vieja Pechina convertida ahora en una ciudad cosmopolita y audaz. No hay aquí norte ni sur, sólo poniente y, en el extremo, levante. Espejo del mar. Atalaya de historia glosada por mil poetas y cantada por juglares de todas las épocas. Con laúdes y guitarras eléctricas. Enamoró a poetas árabes e inspiró a John Lennon. Arte en la calle. En las terrazas. En las barras, bares y fogones. Patria de la alimentación mediterránea. Tierra de sol, protegida del calor en sus intrincadas callejuelas. Sombreada por árboles mediterráneos. Levantada con el poder de los volcanes. Construida sobre la placa que separa dos continentes. Tierra sin fronteras. Paisaje de tejados planos y viejos aljibes. Nuevas ramblas. Abierta en mil plazas.

Único desierto de Europa. Oasis de civilización. Vergel del Viejo Mundo. Paraíso bañado por dos mares. Planicie de salinas. Calas donde se escucha el canto de sirenas. Mareas que se deslizan en playas teñidas de turquesa. Refugio de flamencos rosas. Fue generosa la naturaleza. Y donde no, lo compensaron los hombres. Con sabiduría. Con la ancestral gestión inteligente del agua. El lugar de la vida natural. Donde se cultiva la naturaleza. Donde se unen cultivo y cultura. Último territorio virgen. Reserva de la naturaleza. Herencia. Legado de generaciones. Late el corazón de una tierra milenaria cada día renovada. Almería la deseada. Tierra de magia…

Tierra de Magia…

TIERRA ENTRE CULTURAS En la ensenada encontró Abderramán III el emplazamiento ideal para levantar su ciudad soñada. En el año 955, el califa elige enclave y levanta una gran fortaleza. La más grande de Europa. Una enorme extensión donde acantonar su ejército. 20.000 hombres para defender la última frontera. Lo hace en el lugar que los romanos eligieron para su ‘Portus Magnus’. El gran fondeadero costero. El lugar del que salieron miles de ánforas y se explotaron los recursos minerales. El faro desde el que se vigiló el comercio con el resto del Mediterráneo. El Marsa al-Nafira. El gran puerto. Es el origen de una ciudad cosmopolita, a la vanguardia del turismo, la ecología y la agricultura sostenible. Un modelo económico y colectivo único en Europa.

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La Alcazaba. Domina la ciudad desde los tiempos de Abderramán III. Es la gran muestra del esplendor árabe. Una formidable fortaleza. Belleza levantada en piedra. Tanto, que impresionó a los Reyes Católicos en la toma de la ciudad, en 1489. Tal vez por eso, quedó en pie tras la Reconquista. Ha sobrevivido a todos los tiempos. Campamento militar, fue refugio de la población civil en las razzias y asedios, palacio y residencia de gobernantes, mezquita, baños, aljibe y mercado comercial de la ciudad. A salvo del paso del tiempo y los terremotos se mantienen también parte de los lienzos de la ciudad amurallada.

La Alcazaba

Palacio Episcopal

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La Catedral

La Catedral-Fortaleza. Un ejemplo único de edificio religioso y defensivo. Es una de las escasas catedrales-fortalezas de Europa. Levantada sobre la antigua mezquita, el templo primitivo fue arrasado por el gran terremoto de 1522. Fue entonces cuando el obispo Fray Diego Fernández de Villalán ordenó construir un gran templo con el que borrar la historia de la vieja medina islámica. Robusta, de poca altura, con torres en las esquinas, sirvió de ciudadela donde resistir el envite de los piratas y las revueltas moriscas. Último bastión defensivo de la ciudad amurallada. Es BIC y Monumento histórico-artístico.

Sol de Portocarrero

La Almedina. Levantado piedra a piedra por orden de Abderramán III, es el barrio más antiguo de la ciudad. Casas humildes a los pies de la Alcazaba que conservan hoy el alma árabe que fundó Almería. La población andalusí se asentó sobre una vieja ciudad amurallada de origen romano. Al abrigo de la fortificación del califa, la medina se fue convirtiendo en la ciudad más próspera y cosmopolita de la época, y el gran puerto, el lugar desde donde se controlaban las principales rutas comerciales del Mediterráneo. El barrio original de la ciudad califal ha sobrevivido, con avatares, al paso de los siglos, pero desde la Alcazaba es posible admirar aún la bellísima estampa de una ciudad de calles estrechas e intrincadas diseminándose hacia el puerto, un lugar donde vive aún el pasado en todo su esplendor.

Es el corazón de la ciudad. Puerta de Purchena. El lugar de la antigua puerta de Pechina que un error de transcripción de los Reyes Católicos convirtió en Purchena. Conjunto Histórico-Artístico desde 1991, se conservan parte de sus restos tras el derribo de la muralla en 1855. Desde entonces, es una gran plaza en la que se muestra la mejor arquitectura del XIX, magníficas edificaciones modernistas levantadas por la burguesía floreciente. Es emblemática la Casa de las Mariposas.

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Puerta de Purchena

El Paseo de Almería. La gran transformación urbana. A finales de 1800, la ciudad sale fuera de las murallas y ocupa huertas, campos y antiguos dominios de la iglesia. Se levanta la ciudad nueva, con alcantarillas, agua potable, aceras y grandes edificios. Convertido en el centro comercial, es de inspiración francesa. Preside la avenida un ficus centenario y la escultura de John Lennon en recuerdo a la estancia del Beatle en Almería.

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La Rambla

Una ciudad para pasear. Construida sobre un paso de aguas natural, es la avenida más grande de Almería. Llamada también la Rambla de Belén, atraviesa prácticamente la ciudad y llega desde la Autovía del Mediterráneo hasta el Puerto. La obra permitió unir la ciudad, dividida de arriba a abajo por una gran hendidura natural. Es la zona de paseo y ocio. La fuente de los 103 pueblos, la Plaza de las Velas y el obelisco, en las proximidades del puerto, se han convertido en icono fotográfico de la ciudad.

La muralla de Jairán y el cerro de San Cristóbal. Rastro más importante de la histórica ciudad defensiva, es la síntesis arquitectónica del primitivo asentamiento. Se construyó junto a la Alcazaba. Baja a través del barranco de La Hoya y asciende hasta el cerro de San Cristóbal. Se conservan allí restos de la primera fortificación cristiana, levantada durante el asedio de 1147, de la muralla califal construida en el siglo XI que protegía el barrio de la Almedina, y parte de una antigua fábrica de salazones romana.

• Cerro de San Cristobal Los aljibes de Jairán. Construidos bajo la orden de Jairán, rey de la taifa de Almería durante el siglo XI. Tres naves de ladrillo abovedadas aseguraban el abastecimiento de agua de la ciudad en el periodo histórico de la fragmentación de los reinos musulmanes. Permitía abastecer a una población de 30.000 habitantes. Una acequia subterránea llevaba el agua desde las fuentes de Alhadra hasta la ciudad. Hoy es sede la Peña Flamenca El Taranto y espacio artístico para pequeñas exposiciones.

Plaza Vieja La Plaza de la Constitución. Llamada también la Plaza Vieja, fue el zoco musulmán. Centro administrativo de la ciudad, donde se asienta el Ayuntamiento, diseñado a finales del XIX por el arquitecto Trinidad Cuartara en el recinto porticado, y el Monumento a los Mártires de la Libertad, homenaje a ‘Los Coloraos’, 24 hombres con chaquetas rojas que se levantaron contra el régimen absolutista de Fernando VII.

Arquitectura religiosa. La iglesia de San Juan Evangelista, del siglo XVII, conserva los restos de la quibla, el muro de una mezquita orientado a la Meca, y el mihrab. La basílica de Santo Domingo es el santuario que alberga la talla gótica de la Virgen del Mar, patrona de Almería. La iglesia de Santiago, una de las más antiguas de la ciudad, fue mandada construir por los Reyes Católicos y conserva una bóveda de madera mudéjar y portada renacentista. El convento de las Puras tiene portada y torre mudéjar y el de las Claras, que sufrió un incendio del que quedó a salvo sólo la iglesia, muestra las trazas del que fue un gran cenobio.

Iglesia de Santiago

Virgen del Mar

Plaza e iglesia de San Sebastián

Ermita de San Antón

Cúpula de Las Claras

Convento de Las Puras

Iglesia de Las Claras

Iglesia de San Pedro

Ermita de Torregarcía

Calles y Plazas Centro histórico. Conserva el rastro de su origen árabe. Calles en las que es posible encontrar penumbra, plazas sombreadas, lugar de cita a la caída de la tarde y de compras por la mañana. El casco viejo está declarado Bien de Interés Cultural. Es mítica la Calle de las Tiendas –con vigas que enseñan retazos de la historia almeriense–, que conecta la Puerta Purchena con el convento de las Claras y la Plaza de la Constitución, plagada de comercios, estrecha y peatonal, es centro neurálgico para el paseo y el tapeo. De igual belleza meridional, la calle de la Almedina, la Real, Jovellanos, Encuentro, Descanso, la calle de La Duda, la de la Reina, la Plaza Bendicho donde se citaba la aristocracia almeriense, con la Casa de los Puches y la de la Música...

Cuartel de la Misericordia

Plaza Biendicho

Casa de los Puche

Palacio de la Diputación

Círculo Mercantil

Otros rincones. El antiguo Hospital de Santa María Magdalena, el edificio civil más antiguo de la ciudad, de mediados del XVI, con un magnífico patio, capilla y portada de transición entre el barroco y el neoclásico. El bellísimo patio de la Escuela de Artes, antiguo claustro del convento de Santo Domingo, levantado en el XVI y reformado dos siglos más tarde. El Cuartel de la Misericordia, del XVII, levantado sobre el patio de abluciones de la antigua mezquita, con su patio de arcos y sus naranjos. La Casa de los Puche, el mejor ejemplo de la arquitectura mandada construir por la burguesía urbana. Los palacetes de los Marqueses de Cabra, los Marqueses de Torrealta, la Diputación Provincial, el Casino, la Casa de las Mariposas, el Círculo Mercantil, el Edificio del Ayuntamiento, el Teatro Cervantes, el Apolo, el Palacio de los Vizcondes del Castillo de Almansa, la Plaza de Toros construida en plena revolución industrial, o el Preventorio. La antigua estación de autobuses, la Casa Sindical, la Casa de Socorro o el barrio de Ciudad Jardín, obras de Guillermo Langle, arquitecto municipal y máximo representante del Movimiento Moderno en la ciudad. Las torres de la Mona, La Garrofa, el Castillo y faro de San Telmo, Torrecárdenas, El Perdigal, las Casas Fuertes de El Alquián, Torregarcía y el Torreón de San Miguel levantado por Fernando VI son algunas de las numerosas atalayas construidas a lo largo de la historia para la defensa del litoral.

Hospital Provincial

Casa de las Mariposas

Teatro Apolo

L A CIUDAD DE HIERRO La minería y la llegada del ferrocarril de 1895 transforman Almería, que se convierte en la ‘ciudad de los ingenieros’.

Llegan nuevos materiales y diseños modernísimos. La búsqueda de una salida para el hierro y el plomo la convierten en un ejemplo de ciudad industrial que se puede apreciar aún hoy en el Puerto de Almería o el magnífico Cable Inglés, propiedad de The Alquife Mines & Railway Company que diseñaron y construyeron en 1895 alumnos de Eiffel. Una obra de ingeniería concebida como un viaducto anclado sobre fuertes pilares que constituye una sorprendente obra de arte en plena calle. De esa misma época es la bellísima estación de ferrocarril. Diseñada por el arquitecto francés L. Fargue, uno de los principales discípulos de Eiffel, es una muestra perfecta de la arquitectura del hierro y el cristal. Declarada Bien de Interés Cultural, está en rehabilitación.

Mercado Central El Mercado Central. Obra de Antonio Martínez Pérez en 1821, es otra muestra de esta corriente artística. Una amalgama perfecta de hierro, cristal, ladrillo, mosaico y cantería. Fue el principal mercado de abastos de la ciudad y se conserva prácticamente intacto.

La Puerta de El Ingenio, que daba acceso a la antigua fábrica de productos químicos y la vieja azucarera y único elemento que se conserva del entramado manufacturero es, junto a la Torre de los Perdigones, la imponente construcción de 1822 para fabricar munición de plomo, y los restos de la Fundición Heredia, muestras del patrimonio arquitectónico industrial de Almería.

L A CIUDAD SUBTERRÁNE A “Por una herida abierta en sus raíces / respira la ciudad viejos dolores... / Memoria permanente y superada”, canta el poeta Julio Alfredo Egea... Y de sus letras emana un doloroso aroma a días de alarmas y obuses. Memoria resucitada de de una obra que salvó vidas. La historia de los refugios comienza a escribirse el 22 de enero de 1937, fecha en la que el equipo de gobierno de la ciudad firma un proyecto para construir una red de túneles con los que proteger a la población de los bombardeos de la Guerra Civil. En 16 meses, se excavaron casi nueve kilómetros de galerías subterráneas en las que encontraron refugio a la vez hasta 40.000 personas. La obra costó 4.5 millones de pesetas y, para financiarla, el Ayuntamiento creó un impuesto especial sobre las compras. Bajo la dirección del arquitecto municipal Guillermo Langle, ingenieros de las minas almerienses, ingenieros de caminos, obreros, vecinos de la ciudad, voluntarios, empresarios, políticos y sindicalistas trabajaron en su construcción. Almería sufrió 52 bombardeos y el ataque por mar del Canarias. Sobre la ciudad cayeron casi mil bombas. Los refugios, que seguían por debajo el trazado de las principales calles y tenían decenas de entradas públicas y privadas, desde domicilios particulares –sobre las que se colocaron al acabar el conflicto quioscos municipales de diseño modernista–, son una increíble obra de ingeniería excavada a nueve metros de profundidad con tramos bajo el nivel del mar. Tienen dos metros de ancho con bancos corridos, quirófano y sala de partos, almacén de víveres y ventilación natural. Son de los más importantes y mejor conservados de toda Europa. Soportaron el mayor ataque sobre la ciudad el 31 de mayo de 1937, cuando una escuadra alemana liderada por el acorazado Admiral Scheer despertó a la ciudad con 200 cañonazos que mataron a 31 personas y destruyeron medio centenar de edificios: otro Guernica que hizo escribir a Neruda aquello

Los Refugios

de “un plato de sangre de Almería”. El ataque, ordenado por Hitler a la armada nazi fue la venganza por la destrucción en el Mediterráneo español del acorazado alemán Deutschland, bombardeado y hundido por una escuadrilla de tupolev republicanos, los ‘katiuska’. Los refugios forman parte de la red de Lugares de la Memoria Histórica de la Junta de Andalucía. Quizá buscando un contraste singular, se ha rehabilitado para la visita el tramo que discurre bajo el Paseo de Almería, principal eje de la ciudad, donde se concentran amenas terrazas y tiendas de moda. Al finalizar la visita, en la plaza del Marqués de Heredia, puede verse uno de los quioscos diseñados por el mismo Langle, que ha sobrevivido como puesto de prensa.

LOS GUARDIANES DEL SABER La cultura se teje en Almería en una extensa red de museos, lugares que han puesto a salvo la historia de una tierra antigua y hermosa. Un recorrido bajo techo de lo mejor de Almería, desde la prehistoria a los tiempos modernos. Museo Arqueológico. Muestra estable de los fondos arqueológicos de Almería desde la Prehistoria a la época árabe. Contiene importantes restos de las culturas de Los Millares y El Argar, dos de las más importantes de la España prerromana y una colección de maqabriyyas, lápidas funerarias árabes. El edificio es obra de Ángela García de la Puente e Ignacio García Pedrosa.

Centro Andaluz de la Fotografía

Museo de la Guitarra. Junto a la Catedral, en la Ronda del Beato Diego Ventaja, muestra la historia de este instrumento y su evolución. Está dedicado al creador de la guitarra tal como se conoce actualmente, el almeriense Antonio Torres Jurado. Tiene salas sobre el oficio de lutier y espacios interactivos con los tipos de guitarras y guitarristas. La Escuela de Lutería, inaugurada en 2017, es un proyecto pionero.

Museo Arqueológico

Centro Andaluz de la Fotografía. Ubicado en el edificio del Liceo, es sede de exposiciones fotográfícas y centro de investigación, recuperación y divulgación del patrimonio gráfico de Andalucía. La Casa del Cine. En el Cortijo Romero o Casa de Santa Isabel, un antiguo palacete burgués del XIX, en el barrio de Villablanca, recoge la historia del cine vinculada a Almería, que es uno de los grandes centros de producción cinematográfica mundiales. Tiene espacios dedicados a la histórica visita de John Lennon.

John Lennon Lennon en Almería. En octubre de 1966, el Beatle llegó a Almería para rodar ‘Cómo gané la guerra’. En su apartamento en el hostal Delfín Verde, en la playa de El Zapillo, compuso Strawberry Fields Forever, una de las canciones más bellas de la historia, que luego grabó en un magnetofón portátil en el Cortijo Romero, donde se alojó, convertido ahora en museo del cine. La visita de Lennon a Almería es fuente inagotable de recuerdos, con monumentos conmemorativos y el recuerdo aún vivo de quienes lo conocieron. Ha inspirado además la película ‘Vivir es fácil con los ojos cerrados’.

Casa del Cine

Tomatito. Almería es tierra de grandes guitarristas. Del barrio de Pescadería es José Fernández Torres ‘Tomatito’, guitarrista de los míticos Camarón de la Isla y Paco de Lucía y referente del toque flamenco actual, que aprendió de su padre ‘Tomate’, su abuelo Miguel Tomate y su tío, el legendario tocador Niño Miguel. Antonio Torres. Nacido en Almería en 1817, es un lutier considerado como el inventor de la guitarra actual. Padre de la guitarra flamenca y de la clásica, se equipara a la figura de Stradivarius en el violín.

Museo de Arte y El Preventorio, un chalet neomudéjar diseñado por el arquitecto municipal Guillermo Langle en 1927. El Museo de Arte de Almería es una institución municipal repartida en dos sedes; la antigua casa de Doña Pakyta y el moderno edificio junto a la alcadía que hasta ahora acogió el Centro de Arte contemporáneo de la capital. En la primera sede se expone el arte almeriense desde 1870 hasta 1970. La segunda presenta las vanguardias surgidas en Almería desde los 80, la fotografía y las exposiciones temporales. Las obras expuestas se nutren de fondos municipales y mayormente de la colección de la Fundación de Arte Ibáñez - Cosentino, institución encargada de la dirección artística global de las dos sedes.

Centro de Interpretación Patrimonial

Centro de Interpretación Puerta de Almería. Espacio arqueológico en el que se puede ver una balsa de salazón de la época romana y un tramo de la antigua muralla califal que rodeaba la ciudad. La faluca Almariya. Réplica de un barco hispano-musulmán del siglo X atracado en el Club del Mar. En su bodega se exponen objetos de la época. Otros museos: Museo de Arte Doña Pakita, Museo del Aceite de Oliva, Centro de Interpretación Patrimonial de Almería...

El Preventorio, jardines

Faluca Almariya

Museo de Arte de Almería

TEMPLO Y CUSTODIA DE UNA CULTURA SINGUL AR El rastro de tantas civilizaciones se mantiene activo en una ciudad que vive cultura y ha levantado a lo largo de su historia templos donde cultivarla Teatro Cervantes

Teatro Cervantes. Una imponente cubierta corona un majestuoso edificio entre el academicismo y el neobarroco. En 1898, el arquitecto Enrique López Rull ideó una construcción de cuatro fachadas con forma de herradura, una inmensa platea que se podía convertir en pista de bailes, tres pisos de palcos sobre arcos de medio punto con una bellísima balaustrada y un gran rosetón. Dinteles, cornisas, pilastras, artesonados dorados, columnas, frescos... Una monumental

obra realizada con maestría para ser escenario de talento. Declarado Bien de Interés Cultural, es el corazón cultural de la ciudad, un lugar legendario con leyenda de venganza y pasión. Teatro Apolo. Al almeriense Trinidad Cuartara se atribuye este edificio historicista inspirado en el clasicismo que fue encargo de la Sociedad de los Veinte, una asociación cultural de la época, y el único teatro, aunque profundamente restaurado, que ha sobrevivido de los muchos que había en la ciudad en el siglo XIX. Tres arcos de medio punto dan entrada a un gran espacio escénico. Biblioteca Francisco Villaespesa. Su historia se remonta a 1845, cuando se creó, con 500 volúmenes, la Biblioteca del Instituto Provincial de Segunda Enseñanza de Almería en honor

Auditorio Maestro Padilla. Mira al Mediterráneo desde el Paseo Marítimo de la ciudad. Un edificio ecléctico diseñado en 1992 por José Seguí para ser centro de congresos, exposiciones, representaciones de ópera, teatro, danza y conciertos.

al poeta modernista almeriense Francisco Villaespesa. El edifico actual es de 1983, obra de los arquitectos Gonzalo Hernández Guarch y José Manuel López Torres, que concibieron un espacio en el que domina una fachada verde mar que se funde con el entorno. Es eje de la vida cultural y educativa de Almería. Archivo Histórico Provincial. En el Palacio de los Vizcondes del Castillo de Almanza, una residencia palaciega del XVIII, conserva la historia de Almería en documentos. Archivo Histórico Municipal. En un caserón construido por el hacendado José Jover, se convirtió en el Palacio de los Marqueses de Cabra al casarse su hija con el noble Martín Belda. Conserva toda la documentación histórica de la ciudad.

Ciudad de Congresos

TIERRA, MAR Y CIELO Almería acoge uno de los complejos astronómicos más importantes de Europa. Tierra, mar y cielo. Nuevas fórmulas de turismo que permiten incluso maridar excelentes cenas gourmet con experiencias astronómicas únicas. El Observatorio Astronómico Hispano-Alemán de Calar Alto se enclava en un lugar privilegiado en el que el cielo nocturno está protegido por ley, ya que se dan unas condiciones excepcionales para su estudio científico. Está situado en la Sierra de Los Filabres, al norte de Almería y es operado conjuntamente por el Instituto Max-Planck de Astronomía en Heidelberg (Alemania) y el Instituto de Astrofísica de Andalucía (CSIC), en Granada. Dispone de tres telescopios con aperturas de 1.23m, 2.2m y 3.5m y un telescopio de 1.5m, también localizado en la montaña, bajo el control del Observatorio de Madrid. Desde Marzo de 2016 Calar Alto permite visitas individuales o en grupos. Las actividades son llevadas a cabo por la compañía “Azimuth, educación y turismo científico”. Incluyen diferentes opciones. Para los más exigentes existen visitas guiadas desde los templos andaluces de la astronomía. Hay quien prefiere el tour del cielo nocturno para descubrir las maravillas del cielo desde una sugerente red de alojamientos rurales y miradores astronómicos. Y también quien se decanta por la experiencias combinadas. Astronomía maridada con cenas gourmet, turismo activo y arqueología.

Calar Alto

Sentirse astrónomo por una noche y vivir la oportunidad única y excepcional en Europa de utilizar en visual el telescopio de investigación profesional de 1.23m es posible en el Observatorio de Calar Alto.

TIERRA DE MÚSICA Y CINE

La magia de la guitarra sumada a la magia del cine Dicen que Clint Eastwood llegó al desierto de Tabernas huyendo de Hollywood. Y que para entonces, Sergio Leone había quedado rendido ya a la belleza de un paisaje agreste, con una inmensa planicie y un cañón dorado, siguiendo los pasos de otros grandes directores de cine. Un gran escenario natural. Un plató al aire libre. Un gran desfile de estrellas. Steven Spielberg, Peter O’Toole, Charlton Heston, Elizabeth Taylor, Alec Guinness, Richard Burton, Anthony Quinn, Omar Shariff, Sofía Loren, Brigitte Bardot, Roger Vadim, David Lean, Sean Connery, Harrison Ford, Arnold Schwarzenegger... Un paisaje de extraordinaria belleza, el único desierto de Europa convertido en gran estudio. Escenario de cientos de películas desde los años 60, es uno de los grandes centros de producción cinematográfica del mundo. Una potente industria en auge. Tan importante que tiene una Oficina Provincial de Cine y da empleo a decenas de personas. Almería es el Lejano Oeste o Afganistán, una batalla de la II Guerra Mundial o el desierto del mítico Lawrence de Arabia, cita para las aventuras de Indiana Jones, escenario de Juego de Tronos o Zona hostil... Es parte de la historia de ‘Lawrence de Arabia’, ‘Cleopatra’,

‘Patton’, ‘El bueno, el feo y el malo’, ‘Conan el bárbaro’, ‘Indiana Jones y la última cruzada’, ‘Exodus: Dioses y reyes’, ‘Las cosas del querer’, ‘Vivir es fácil con los ojos cerrados’, ‘Nunca digas nunca jamás’, ‘Los hombres que no amaban a las mujeres’ o ‘Wonder Woman’... La magia de Almería sumada a la magia del cine. El papel estelar de esta tierra. CITAS IMPORTANTES Festival Flamenco de Fondón. Una apuesta por el flamenco de raíz, puro y hondo, del buen cante, toque y baile. Se celebra desde 1990, al aire libre, en la plaza José Fernández Torres ‘Tomatito’, en homenaje al genio de la guitarra flamenca nacido en Almería. Almería en corto, Festival Internacional de Cortometrajes. Cita imprescindible de los cineastas y creadores de cortos. Heredero del Festival Nacional Almería Tierra de Cine, se celebra en el puente de la Constitución.

FESTIVALES DE CINE: Festival Internacional de Cine de Almería (Fical), Almería Western Film, Almería Western Film Festival, Festival de Cine en Corto Ciudad de Vera, Festival de Cine y Televisión Cinejoven.

LOS POBLADOS DEL OESTE. En el desierto de Tabernas se pueden visitar tres decorados auténticos donde se han rodado películas del Oeste. Son los poblados Fort Bravo, Western Leone y Oasys Park MiniHollywood. Hay espectáculos en vivo.

importante de este género. El lugar donde ver obras de Calderón de la Barca, Lope de Vega, Tirso de Molina, Cervantes y también Moliere, Shakespeare... En el Teatro Cervantes, el Teatro Apolo y el Auditorio Municipal Maestro Padilla. Festival Internacional de Jazz. Reúne a las primeras figuras del jazz mundial desde 1985. Se celebra en tres escenarios: el Teatro Cervantes, el Teatro Apolo y el Auditorio Municipal Maestro Padilla. Festival de Flamenco de Almería. Es el más antiguo de Andalucía. Cita de cantaores de primera fila, en él ha actuado Tomatito, Enrique Morente, José de la Tomasa, El Cabrero.... Se celebra desde hace casi medio siglo. En la Plaza Vieja, durante la Feria de Almería Festival Dreambeach Villaricos. El mayor festival de música electrónica del país y uno de los más prestigiosos a nivel internacional. En Villaricos, Cuevas de Almanzora. Cooltural Fest. Una apuesta por la música indie que convierte Almería en la capital mundial de este estilo musical y de vida. Jornadas de Teatro del Siglo de Oro. Lleva a escenas obras del Siglo de Oro español. Es, junto con el de Almagro, el festival más

Feria del Teatro Infantil. Participan compañías y grupos de teatro de todo el país. Al aire libre y en el Teatro Apolo. Desde 2007. En enero. Festival Navidad Flamenca en Almería. Villancicos mezclados con palos como seguidillas, bulerías, fandangos... Desde 2002. En diciembre. Ciclo de Música Sacra. Se celebra en febrero y marzo. Desde 2003.

Certamen Internacional de Guitarra clásica Julián Arcas. Concurso internacional de guitarra en honor a uno de los guitarristas más importante del siglo XIX. Descubre a las promesas de la guitarra clásica. Encuentro de Culturas Mediterráneas. Una cita que une a los países bañados por el Mediterráneo. Música, poesía, teatro, narrativa, conferencias... Festival Internacional de Tango. Baile y música con grandes maestros. Hay conferencias y clases prácticas de baile. En febrero y marzo. Feria del Libro. En mayo. Nada que ver con esta cita en otras ciudades. En Almería es un gran festival con talleres, tertulias, conferencias, grafittis, cómic, humor... Desde 1975.

OCIO Y TURISMO ACTIVO Espacios privilegiados para las experiencias más singulares Espacios privilegiados para jugar al golf. Desert Springs Golf Club. Club Marina Golf. Cortijo Grande Golf Resort. Alborán Golf. Playa Serena. Valle del Este. La Envía Golf. Almerimar Golf. Aguilón Club de Golf.

Golf. Almería cuenta con diez espacios únicos donde jugar al golf, campos diseñados para la competición más exigente y también para el relax. Caminar por ellos es un paseo por el paraíso, con distancia mínima entre greenes, calles anchas, lagos en los que habita abundante fauna, paisajes traídos del desierto con cáctus, vegetación autóctona y vistas espectaculares.

Congresos. El Palacio de Exposiciones y Congresos Cabo de GataCiudad de Almería responde a un proyecto de ciudad emergente volcada en el progreso económico y turístico. El centro, que tiene nueve salas, ocho mil metros cuadrados y capacidad para cinco mil personas, es localización de referencia para congresos. Un espacio moderno en mitad de un pequeño paraíso, a las puertas del Parque Natural del Cabo de Gata. El Auditorio Maestro Padilla, en Almería capital, funciona también como palacio de congresos y exposiciones, además de teatro y ópera.

Vergeles urbanos, sendas, vida natural y marina. Un respiro en mitad de la ciudad. El parque Nicolás Salmerón, el de las Almadrabillas, el de Andarax o el Parque de las Familias convierten estos espacios de Almería en un pequeño vergel urbano. La provincia además está salpicada de pequeños oasis en los que descansar y dejarse seducir por la naturaleza. La costa es además un lugar único para la práctica de todos los deportes marinos y centro de buceo mundial. La Aventura Submarina Costa de Almería es la gran cita que aúna deporte y turismo. Son bellísimas también las praderas submarinas de posidonia, protegidas dentro de la red de parques naturales y declaradas monumento natural.

Palacio de Congresos El Toyo

Parque de las Almadravillas

TIERRA SUMERGIDA La misma belleza de esta tierra que es volcán, arena, desierto y huerta se refleja, como si de un espejo se tratara, en el fondo del mar Se extiende la obra de los volcanes en las tierras sumergidas y crea un fondo marino rocoso, de oscuras cuevas y agua cristalina, de arenales inundados, de corales de nácar, el molusco bivalvo mas grande de este mar, y praderas verdes de posidonia oceánica, la planta marina endémica del Mediterráneo que da cobijo a la vida marina, mecidos los bosques acuáticos por las corrientes que en tierra son tempestad del Poniente y vendaval del Levante. Doce mil hectáreas bajo el mar que son reserva natural, el primer parque marítimo-terrestre del país y un espacio único en el continente, una zona protegida de inmenso valor biológico, ecológico y paisajístico en la que es posible practicar el buceo todo el año, en una tierra de suaves inviernos. La pureza y transparencia del agua permite una visión perfecta del fondo oceánico sin necesidad de bajar a mucha profundidad. Basta sumergirse a cinco metros para contemplar naturaleza virgen e increíbles paisajes subacuáticos cubiertos por el agua. Decenas de escuelas de buceo permiten practicar el deporte soñado de vivir el mar. Bajo las aguas, un gran tesoro escondido. Historia de Almería en el fondo marino que está bajo protección. Punta Entinas, Cabo de Gata, Carboneras, Los Escullos... un yacimiento arqueológico a salvo. Cincuenta y seis espacios bajo aguas continentales que hablan de un pasado de esplendor. Ánforas púnicas, vasijas romanas, piezas nazaríes y almohades, pecios hundidos, restos de naves romanas con su cargamento de ánforas, fragatas de la Armada Invencible derrotadas por el mar de fondo y el temporal de Poniente. Es territorio de El Arna, el buque mercante hundido en 1928 por una laja, de la Cueva del Francés y su fascinante fondo marino, de la Piedra de los Meros y su indescriptible azul turquesa en donde viven morenas, congrios y meros abadejos, de la posidonia que forma un manto verde bajo el azul del océano donde habita la vida marina, peces, pescados, moluscos. Belleza bajo el mar. El sueño submarino de Almería. La increíble tierra sumergida.

Vida natural excepcional. Jardin Botánico La Almunya del Sur (El Ejido). La Geoda de Pulpí (San Juan de los Terreros). Mariposario de Níjar. Aquarium Costa de Almería (Roquetas de Mar). Senda de la Hidroeléctrica (Láujar de Andarax). Cactus de Níjar. Parque de Rescate de la Fauna Sahariana (Almería). Cuevas de Los Letreros (Vélez Blanco). Botanical Garden-Parque Natural Sierra María Los Vélez. Parque Andaluz (Carboneras). Ruta de las Fuentes (Berja). Red de Senderos de la Sierra de Gádor (Berja). Zoo Oasys Park MiniHollywood (Tabernas). Salinas del Cabo de Gata.

Parques temáticos. Del agua a la tierra, del mar a las profundidades de las cuevas. Lugares donde divertirse en medio de una naturaleza privilegiada: Parque Acuático de Roquetas de Mar. Lunar Cable Park (Cuevas de Almanzora). Cuevas de Sorbas (Barranco del Infierno). Parque acuático Oasys MiniHollywood (Tabernas). Fort Bravo Texas Hollywood (Tabernas). Aquavera (Vera). Parque El Boticario (Los Llanos de la Cañada).

T IE RRA DE DO S MA R ES Hace 18.000 años que los hombres dejaron aquí su huella. Cazadores y recolectores nómadas encontraron abrigo en una pequeña gruta y sobre sus paredes grabaron imágenes de caza y vida. Hombres, mujeres y animales recordados para siempre. Quizá enterraron la figura humana con los brazos en cruz que sostiene un arco iris sobre su cabeza, el Indalo. Tal vez un tributo a la fortuna de vivir aquí o una súplica a los dioses para no irse jamás. Estar siempre en un lugar privilegiado, dorado por el sol, el territorio con más horas de luz del continente. Para entonces, el mar se había retirado ya de la tierra y los volcanes habían guardado silencio, dormida en su interior la lava que construyó parte del territorio. Mar y desierto. Lagunas saladas, refugio de aves que migran. La huerta más fértil de Europa. Levante y Poniente fundidos sin fronteras. Sierras que descienden hasta el Mediterráneo y se bañan en el Mar de Alborán. Bosque mediterráneo. Arena y sal. Nieve. Acantilados agrestes. Fondos marinos cristalinos. Costa brillante de calas turquesas. Playas desiertas. Paraíso. Tierra que fue mar. Territorio de dos mares.

Cabo de Gata Es espacio protegido. Uno de los últimos reductos de costa virgen del Mediterráneo. Tierra, mar, arrecifes, volcanes, dunas, acantilados, fondos marinos... Refugio del flamenco rosado y la cigüeña, y del esparto, el palmito y el azufaifo. Sus playas desiertas, silvestres, preservadas por la naturaleza, y la transparencia de sus aguas, azul profundo que se vuelve turquesa en la orilla, lo convierten en uno de los lugares más fascinantes del litoral meridional. Salpicado de faros y torres vigía, contiene la historia de siglos de asaltos de piratas. Tiene 63 kilómetros de la costa mejor conservada del litoral mediterráneo, de extraordinario interés científico. Es Reserva de

la Biosfera, Parque Natural Marítimo-Terrestre y Geoparque. Paraíso del buceo, son míticas las playas de San José y sus casas teñidas de blanco; Los Genoveses y su fértil llanura de bosque donde se carboneaba; la Cala de Mónsul, de acantilados volcánicos y extrema belleza; Los Escullos y sus espectaculares dunas fosilizadas; la Cala del Cuervo, entre acantilados; la de San José, de increíbles fondos marinos; la Isleta del Moro y sus formaciones volcánicas; la Cala del Carnaje, recóndita y virgen; Las Negras, de arena blanca, bolos volcánicos y leyenda de mujeres viudas; Agua Amarga y su arena dorada y fina y su olivo silvestre milenario en la rambla de los Viruega; la Cala de la Polacra, accesible sólo por mar; Carboneras y su bellísimo pueblo y Los Muertos, de fuertes contrastes, arena blanca, agua azul verdosa y tonos oscuros y violáceos de su costa volcánica.

Para no perderse nada

El Faro de Cabo de Gata. La torre y el Mirador de las Sirenas fueron construidos en el cabo sur más oriental de la península, conocido desde tiempo de los fenicios y los griegos y punto de referencia a lo largo de toda la historia para los navegantes. Un paisaje de increíble belleza y aguas puras y cristalinas donde habitaron hasta hace poco focas monje, en un pequeño promontorio marino, donde cuenta la leyenda que eran confundidas con sirenas.

Las Salinas. Parque natural, es la conjunción perfecta entre la conservación de la naturaleza y la actividad económica. De alto valor ecológico son el hábitat de numerosas especies animales y vegetales, entre ellas el flamenco rosa, que se puede admirar desde un puesto de observación ornitológica, y el esparto, que fue durante siglos base de la economía y utensilios de la vida diaria almeriense. La antigua albufera, que se fue rellenando con la arena arrastrada por el levante, es el lugar con más horas de sol y menos lluvias de Europa. Explotado ya por los romanos para el salazón del pescado, mantiene su actividad industrial para la obtención de sal.

Níjar. En la ladera de la Sierra de Alhamilla destacan sus casas encaladas y sus privilegiadas vistas. Es centro de la mejor cerámica almeriense, de larga historia, característica por sus colores azulados y verdosos. La cultura del esparto fue durante siglos vital en esta comarca, que hizo del trabajo artesanal de este cultivo y su transformación un arte.

El olivo de Agua Amarga. Es un ejemplar de olivo silvestre milenario. Dentro del Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, es un acebuche de grandes dimensiones, con un tronco de casi 9 metros. Se considera que es más antiguo que los olivos del huerto de Getsemaní, en Jerusalén.

E L IN DALO, ICO N O P O R EXC EL EN C IA Hace miles de años, los hombres del Neolítico dejaron su huella grabada en esta tierra. Al abrigo de una cueva, en la ribera mediterránea, grabaron una figura humana con los brazos extendidos sujetando un arco entre sus manos. Tal vez un instrumento de caza, quizá un arco iris. Un arquero apuntando a un ave. O el pacto entre el hombre y los dioses. Un tótem. Culto a la divinidad. Rastro ancestral. Tan potente el símbolo, que es bandera de un movimiento intelectual y artístico, el Movimiento Indaliano. Y el símbolo de Almería. La cavidad en la que apareció, la Cueva de Los letreros, en la falda del Maimón, en Vélez-Blanco, es Patrimonio de la Humanidad y Monumento Histórico Nacional.

PATRIMONIO ARQUEOLÓGICO • Pinturas rupestres • Poblado calcolítico de Los Millares •P oblado de la Edad de Bronce de Fuente Álamo en las Cuevas de Almanzora •P oblados de la Edad de Bronce de El Argar y La Gerundia en Antas •R estos fenicios de Abdera en Adra y Villaricos en las Cuevas de Almanzora • Poblado calcolítico de El Barranquete en Níjar •P oblados íberos de El Chuche en Benahadux, El Cerrón en Dalías • Yacimiento púnico de Dalías •P oblados romanos de la antigua Vergi en el paraje de Villavieja de Berja • Yacimiento arqueológico de la Ribera de la Algaida en Aguadulce

DESIERTO DE TABERNAS Lugar único en el continente. No sólo porque es el único desierto de Europa, sino también un desierto formado de manera excepcional Hace millones de años, el choque de dos placas tectónicas levantaron el terreno sobre el nivel del mar. Evaporada el agua marina, las lluvias erosionaron el territorio. Así se formaron las cárcavas y cañones que han sido inspiración y paisaje cinematográfico de Hollywood, en los que se han rodado películas míticas de la historia del cine. Tiene agua este desierto. Oculta bajo el subsuelo y, sobre todo, la que se precipita desde el cielo por las ramblas, que atraviesan todo el terreno. Se alternan los llanos y los desfiladeros. La solana y la umbría. El calor de la caldera y el frío que baja de la Sierra de los Filabres y la Alhamilla, las dos cadenas montañosas que mantienen encerrado este páramo, que ni es yermo ni está despoblado. Aquí vivieron moriscos, que se refugiaron huyendo de los tiempos de la conversión forzada. En el desierto levantaron pequeñas edificaciones, molinos, presas y aljibes. Y construyeron una red de túneles excavados a mano en las montañas para transportar el agua de las riadas hasta pequeñas represas. Una actividad de subsistencia basada en la economía del agua que habían aprendido de sus antepasados y que es herencia en esta tierra. La zona no quedó deshabitada hasta los años 60, entonces toman el relevo los productores de cine. No es Tabernas un desierto que esté desierto. Abejas e insectos alimentan al abejaruco, que

Paraje natural Karst en Yesos de Sorbas. Mil cavidades excavadas en yeso, una inmensa roca transparente y cristalina disuelta durante millones de años, horadada en cuevas, repletas de estalactitas y estalagmitas. Lugar único, de espectaculares dimensiones y uno de los principales yacimientos de yeso del mundo. Espacio legendario para la espeleología.

protege a sus crías de las culebras de herradura horadando las laderas. El búho real captura conejos y pequeños roedores. La perdiz roja, las águilas perdiceras y el halcón real tienen aquí su territorio de caza. En las ramblas anidan decenas de aves, la vegetación que sobrevive en las márgenes de los cauces secos y los pequeños bosques de arbustos son hogar de pájaros y en las ramblas crecen los anfibios, ranas, sapos corredor, lagartijas y culebras. Quedan zorros, conejos, liebres, lirones y una de las últimas poblaciones de tortuga mora. Alimentados con la escasa agua de lluvia y la humedad de la tierra crecen arbustos y plantas únicas en el mundo, adaptadas a la salinidad del terreno, y flores efímeras que tiñen de color un paisaje que es Paraje Natural desde 1989. La vida oculta de Tabernas. La magia del desierto.

T I ER RA EN U N MAR D E PL ÁST I CO El abrigo de una huerta gigante que abastece a toda Europa. Una construcción humana que se ve más allá de las fronteras de la Tierra Desde el espacio, la tierra se cubre de blanco. Una inmenso paraguas oculta miles de hectáreas de cultivo y crea un paisaje único. Una construcción humana que se ve más allá de las fronteras de la Tierra. Que brilla desde el universo. Que impresiona el objetivo de los satélites y es horizonte desde la estación espacial. El abrigo de una huerta gigante que abastece a toda Europa. Pero antes de ser el vergel del continente, era una región árida. Tierra de secano para cereales, olivos, vid y cítricos, cebada, higo chumbo o esparto. Luego cuenta la historia que los precios de la uva se desplomaron y en un desesperado intento por sobrevivir y salvar los campos, se dejó la tierra en barbecho, cubiertas las cepas con plásticos para protegerlas del viento. El calor hizo el resto. Aceleró la maduración. Y creó nueva riqueza donde sólo parecía sembrada ruina. En 1957, el Ministerio de Agricultura extendió el uso de enarenados para neutralizar el efecto de la sal. Arena para proteger las raíces de las plantas, mantener la humedad del suelo y conservar el calor. Todo se unió. Arenisca y polietileno para crear un nuevo patrimonio. En 1963 se instala el primer invernadero. Desde el Campo de Dalias, en el poniente, la técnica se extendió a los campos de Níjar, en el levante. Es la mayor superficie de cultivos bajo abrigo del mundo. Abrigo al servicio de la ecología. Ecología al servicio de la producción. Un sistema único. No se necesita aquí calefactar el terreno. Ni enfriarlo. Basta con el sol sobre el plástico blanco, que se encala a la manera de los ancestros árabes para mantener la temperatura ideal y preservar la duración del polímero. Basta con levantar los paneles a modo de cortinas para que entre el levante o el poniente recorra las tierras.

El agua es el gran tesoro. Y su escasez, el motor de Almería. Que ha creado un modo de vida con la gestión inteligente, audaz e intrépida de un bien escaso. Que ha convertido la tierra en un mar de plástico. Un lugar extraordinario.

VISITAS PARA TURISTAS Y ESCOL ARES

Empeño por transmitir conocimiento Conocer el ‘milagro’ almeriense ‘in situ’ es posible gracias a proyectos emprendedores que permiten a propios y extraños comprobar personalmente todo el proceso productivo. Destaca el programa de la empresa Clisol, que ofrece a alumnos y visitantes una visión global del pasado y del presente del campo y la importancia de la agricultura intensiva bajo abrigo en la economía, ahondando en las diferentes técnicas de cultivo utilizadas. El recorrido muestra tres tipos de estructuras diferentes, la tradicional “tipo Parral”, la más moderna llamada “multitúnel o multicapilla”, que es una estructura de invernadero que permite el control nutricional, de riego y climático a través de sistema informático y una tercera de menor extensión dedicada a semillero, en la que se hace una demostración del proceso de elaboración de las plántulas, mostrando las últimas técnicas incorporadas, como por ejemplo el ‘repicado’ y el ‘peinado’. La visita termina con una degustación de hortalizas con aceite de oliva virgen extra, pan y miel. Una oportunidad de comprobar in situ el sabor, color, aroma y textura de diferentes variedades de productos que se cultivan en Almería.

EL ‘MODELO ALMERÍA’

Almería exporta a muchos países su potente e innovadora industria de la agricultura El modelo almeriense de cultivo bajo abrigo ha incorporado grandes avances que no sólo han conseguido mejorar el producto, sino dar pasos de gigante en el cuidado al medio ambiente. De las primitivas estructuras de madera a las impresionantes instalaciones modernas. El esfuerzo emprendedor de los grandes productores almerienses los ha convertido en referentes del progreso y avance de la actividad agroalimentaria a nivel nacional e internacional.

T I ER RA QU E C U LT I VA SAL U D La evolución verde: agricultura biológica al servicio del consumo saludable Todo empezó en la mítica ‘parcela 24’, en el Campo de Dalías. Hace 55 años. En su terreno, Francisco Fuentes levantó el primer invernadero. El milagro del Poniente. Parcelas cubiertas con plástico sencillo multiplicaron por cinco su producción. El comienzo de una potente e innovadora industria que ahora ha dado paso a una nueva revolución: la agricultura biológica, la evolución verde, el ‘modelo Almería’ exportado a todo el mundo convertido en alimentación para la salud. Ni una sola sustancia química, ni en el suelo ni el aire. Verdura y fruta en estado puro, sin contaminaciones. Compost, abonado en verde, biofumigación y regreso a los estiércoles, desterrados de los cultivos durante décadas en todo el país y que Almería ha rescatado. Patógenos que se combaten de forma biodinámica, con viejos aliados, insectos que neutralizan otros insectos, polinización natural de las parcelas con abejas en lugar de hormonas, control de plagas con métodos físicos, biológicos y genéticos, manejo natural de epidemias en los cultivos. Una cultura heredada, una tradición de siglos que se ha recuperado y renovado, que se aplica otra vez a la antigua usanza pasada por la revolución 2.0, que emplea el método orgánico, elimina completamente el uso de plaguicidas y minimiza el impacto en el medio ambiente. Una filosofía de vida que cultiva salud. Biología y conocimiento ancestral combinados en un modelo de explotación agrícola de alto rendimiento técnico y económico que se alía a la sabiduría histórica sobre el empleo racional del agua, el enarenado en los campos, el cultivo bajo el abrigo de plástico y la capacitación técnica de alto nivel. Una técnica en el punto de mira de la NASA, que ve aquí una solución al cambio climático. Bajo el plástico, reflejada la luz solar por el polímero, la temperatura media de Almería ha bajado medio grado. Polímeros también para la ecología. La agricultura almeriense natural y verde a cubierto es ejemplo en el mundo. Un sistema de producción equilibrado, de calidad gastronómica y seguridad sanitaria y alimentaria. Tomate, pimiento, berenjena, calabacín, melón, sandía, pepino, judía verde, brécol, lechuga, col china, guisante, la gran estrella, el tomate Raf, libres de todo, pero también nuevos cultivos para abastecer un mercado internacional que confía en la calidad de la huerta del poniente y del levante almeriense. Un novedoso vivero que se abre a otras expectativas económicas, al consumo de otras partes del mundo. No importa a qué distancia. Ni qué cultura. Es pujante la industria de flores comestibles y hierbas aromáticas. Se incorporan como ingredientes en la alta cocina en Almería, la que lideran importantes chef que crean, con los elementos naturales de antaño, nuevos platos y revisan la cultura gastronómica de esta tierra, rica en huerta y mar.

Compromiso verde La innovación verde ha dado el salto en Almería también a la protección del medio ambiente y la recuperación de la biodiversidad para favorecer el turismo. Lo hace Serbal, una asociación que desarrolla proyectos de conservación de la flora y fauna y que ha puesto en valor el hábitat de aves, reptiles y pequeños mamíferos que viven en territorio septentrional. Un seguro de vida para el camaléon almeriense, el único lagarto arborícora que queda en Europa, la tortuga mora, que tiene aquí una de sus últimas colonias del continente, el galápago leproso, herido de muerte por la transformación de su hábitat y el comercio ilegal, la ranita meridional, la cerceta pardilla, el vencejo, los aviones o las golondrinas. En marcha está un proyecto para acondicionar estructuras urbanas y convertirlas en refugio de especies beneficiosas. Torres, tejados y cubiertas de colegios y edificios públicos para darles asilo. Nidos para aves, cajas para murciélagos insectívoros fisurícolas que controlan plagas agrícolas y mosquitos, ‘hoteles para insectos’ que polinizan los campos... El compromiso verde de Almería. Sabor y salud sin química. Nuevos tiempos cultivados sobre un inmenso patrimonio cultural heredado. Progreso sobre un pasado de esplendor. Tierra, la joya que proteger.

Exquisitas ‘malas hierbas’

Yolanda García trabaja con la Universidad de Almería en el desarrollo y domesticación de variedades de malas hierbas locales para la alta cocina. Juncia, jaramego blanco, acelgas salvajes, un abanico de sabores que «imprime carácter en los platos porque son plantas muy diferentes, por suelo e irradiación solar. Un mundo nuevo y desconocido lleno de posibilidades culinarias». Lo demuestra alguna de sus creaciones, como la tosta de trigo sarraceno con paté de cardo borriquero con salsa bearnesa o la velouté de hierbas con pata de cabrito”.

La chef del ‘Restaurante Alejandro’, Yolanda García lidera un innovador proyecto con el que da el salto a la mesa. Innova, en ‘Malas hierbas’, con plantas que en épocas de estrecheces terminaban en las ollas y que hoy condimentan exquisitos platos. Vegetales, hierbas y semillas de botica, sanos y nutritivos que aportan salud en los menús y dan sabor de alta cocina. Ideas que se condimentan en familia, cocidas a fuego lento, como la agricultura natural y sostenible que se envasa en Biomar , I+D+i aplicado al sector agrario, productos innovadores y rompedores pensando en el consumidor. Un mundo que se abre, un mundo por explorar.

“Un tomate puede albergar tanta tecnología como un Ferrari”, dijo el agrónomo Jorge Jordana.

Lo supo hace más de medio siglo Francisco Fuentes. En su parcela 24. La primera del ‘milagro’ almeriense.

Territorios con nombre propio El Ejido

Poblado desde antiguo y lleno de historia, el municipio tiene restos arqueológicos del Neolítico y la Edad de Bronce. Fue sede de la desaparecida ciudad romana de Murgi sobre la Vía Hercúlea, el Camino de Aníbal, la Ruta del Esparto y la calzada romana más larga de Hispania, 1.500 kilómetros que conectaban los Pirineos con Cádiz y Cartagena bordeando el Mediterráneo. Su historia reciente tiene el origen en pastores y agricultores que se establecieron allí para explotar los recursos naturales. Alberga la mayor extensión de cultivos bajo abrigo de Europa. Unido a la gestión del agua, ha convertido Almería en la huerta de Europa. La agricultura intensiva en invernaderos ha creado una potentísima industria y la comercialización internacional de productos hortícolas de reconocimiento mundial. Ese sistema de cultivo ha generado además un paisaje único, el llamado mar de plástico, una de las pocas construcciones humanas que se pueden observar desde el espacio.

Adra En una elevación natural, a 50 metros sobre el nivel del mar, se instalan los primeros habitantes. Una pequeña población fenicia que colonizó la península huyendo de los asirios, en busca de materias primas, de un terreno rico en hierro, estaño y plata. Tomada después por los romanos, fue un centro vital para la salazón del pescado y, siglos después, de la caña de azúcar. Las incursiones piratas obligaron en 1505 a levantar murallas y torreones para su defensa. Hoy es una bellísima población costera con importante puerto pesquero.

Roquetas de Mar De histórica tradición pesquera, es ahora una potencia turística en Almería. Afamado es su extenso paseo marítimo y su impresionante infraestructura hotelera, con complejos turísticos, campos de golf y espacios naturales. En el municipio está el Paraje y Reserva Natural Punta Entinas-Sabinar, un ecosistema único formado por playas arenosas, dunas fijadas por matorral mediterráneo, charcas y salinas, donde anidan numerosas especies de aves y encuentran refugio pequeños mamíferos y reptiles.

Garrucha Paraíso de la pesca submarina y los deportes de mar, conserva el aire de un pueblo marinero cuya historia se remonta al siglo XVI. Es famosa y sabrosísima su gamba roja y los pescados de roca. Fue el gran puerto de las minas de evante, de donde partían los barcos cargados con plata, hierro y plomo. Un paraíso de exquisiteces para disfrutar y no olvidar jamás.

Mojácar En el levante almeriense, la herencia mediterránea levanta un pueblo de casas encaladas, balcones y ventanas enrejadas en la ladera de un monte testigo de historia. Calles empinadas, estrechas, de blanca cal, un laberinto urbano en el que es posible encontrar siempre sombra. Testigo del urbanismo árabe, una población en la que convivieron las civilizaciones cristiana, judía y musulmana. Si hermosa es la localidad, con un ascensor que conecta la parta baja con su cima y el mirador, lo son también sus playas, de fina arena, vírgenes y solitarias. Un lugar donde descansar de día del bullicio de una población agitada por comercios, bares, restaurante y ocio activo.

Vera Presume de extensas playas de arena dorada, de las más cuidadas de Europa, y un ajardinado paseo marítimo que discurre paralelo a paisajes de increíble belleza.

Los Vélez La comarca más septentrional de Almería tiene un inmenso valor medioambiental. El Parque Natural Sierra María-Los Vélez es un enorme paraje frondoso de grandes bosques y cumbres nevadas, 1.200 especies vegetales y una fauna única en Europa. Integrada por Vélez Rubio, Vélez Blanco, Chirivel y María, fue lugar de asentamiento de pueblos prehistóricos, donde se instalaron hace 18.000 años los primeros pobladores. Tiene la mejor representación del Paleolítico, el Neolítico y pinturas rupestres en la Cueva de los Letreros, declarada Monumento Nacional, la Cueva de Ambrosio y Santonge. Y en una altiplanicie a 1.600 metros de altura, la Sabina Albar, un ejemplar único de edad milenaria que es Monumento Natural.

Macael

La Alpujarra y el Valle del Andarax

Es la patria del ‘oro blanco’: el mármol. El uso de la piedra se remonta ya a los fenicios y con ella se levantó la Alhambra y el Generalife, la Alcazaba de Almería, la Mezquita de Córdoba, Medina Azahara, el monasterio de El Escorial, la Capilla Real de Granada o el castillo renacentista de Vélez Blanco. Concentra la mayor producción de mármol de Europa. Y de mármol son los principales edificios del pueblo, las fuentes y hasta los bordillos de las aceras.

Es la tierra de los últimos moriscos. A la sombra de Sierra Nevada, los pueblos blancos de la Almería más elevada se entremezclan en paisajes de alta montaña y verdísimos valles. Siguiendo el curso del río Andarax, estuvo poblado desde el Neolítico, pero fue la época de los Reyes Católicos, cuando se convirtió en refugio tras la conquista de Granada, la que ha marcado su paisaje urbano. Pueblos blancos de cal pura combinados de losas de pizarra, guijarros y madera de castaño, álamo y nogal que son muestra de su pasado: el último refugio.

Los canales de Padules La garganta se abre paso en la roca, erosionada por el río Andarax. Se precipita el agua por canales a manera de pequeñas cataratas que terminan en pozas de cristalina agua corriente, donde es posible un refrescante baño en un paraje de extraordinaria belleza.

Praderas de Posidonia El gran tesoro submarino de Almería. Praderas acuáticas que tiñen de verde mar la costa, que han conservado la pureza de las aguas, dan oxígeno y protegen el litoral. Son hogar de decenas de especies marinas que han encontrado cobijo en estos bosques sumergidos.

ESPACIOS NATURALES Parque Nacional: Sierra Nevada. Parques Naturales: Cabo de Gata-Níjar, Sierra María-Los Vélez y Sierra Nevada. Parajes Naturales: Alborán, Desierto de Tabernas, Karst en Yesos de Sorbas, Punta Entinas-Sabinar y Sierra Alhamilla. Reservas Naturales: Albufera de Adra y Punta Entinas-Sabinar. Monumentos Naturales: Arrecife Barrera de Posidonia, Isla de San Andrés de Carboneras, Isla de Terreros e Isla Negra de Pulpí, Piedra Lobera y Sabina Albar de Chirivel. Parque Perirubano: Castala de Berja. Espacios Naturales: Olivo gigante de Agua Amarga y la Geoda en yeso de Pulpí.

T RADICION ES DEL MA R Y DE T IER RA A DEN TRO Ligadas a la tierra, ancestrales, recogen el cruce de culturas, una amalgama de formas de vivir que han construido Almería. Historia de tradiciones que hablan del mar y de tierra adentro. Cultura popular que ha sobrevivido a todos los tiempos.

Feria de Almería Es la fiesta mayor, en honor a la Virgen del Mar, la patrona de Almería. Se celebra en torno a una gran feria, con chiringuitos en el centro histórico y casetas de entrada libre en la feria de noche, en el recinto ferial. Se celebra a finales de agosto.

Romería de la Virgen del Mar. Una gran procesión desde el Santuario de la Virgen del Mar hasta la ermita de la playa de Torregarcía donde, según la tradición, apareció la imagen de la Señora. Primer domingo de enero. Moros y Cristianos. La representación de este ritual festivo se repite por toda la geografía almeriense aunque tienen gran renombre las de Mojácar, Vera, Caborneras, La Alpujarra o Almanzora. Día del Pendón. Se celebra el 26 de diciembre y se conmemora la toma de la ciudad por parte de los Reyes Católicos en 1489 con protagonismo del Pendón, el estandarte que dejaron en la ciudad Isabel y Fernando. Semana Santa. Es una de las más importantes de Andalucía. La riqueza de las tallas, bordados y orfebrería y la solera de sus cofradías, como los Estudiantes, el Prendimiento, el Nazareno y la Soledad la han convertido en Fiesta de Interés Turístico Regional, camino del reconocimiento nacional.

Carnaval. Alcanza su esplendor en el XIX y lo ha vuelto a recuperar en este siglo. Tienen fama su concurso de murgas y comparsas y el Entierro de la Sardina en la playa de las Almadrabillas. Cruces de Mayo. Celebración ligada a las hermandades y cofradías de la Semana Santa. Es famoso su concurso de cruces doradas. Corpus Christi. Se llenan las calles de mantos de flores y romero las hermandades levantan altares en las iglesias. Por la tarde, la procesión del Santísimo permite contemplar la valiosa custodia de plata de la catedral. Noche de San Juan. Las hogueras iluminan la noche en las playas del municipio aunque las más concurridas son las de El Zapillo y Cabo de Gata. Toros de fuego de Pulpí. Es una de las tradiciones clave de Almería. Celebrada desde tiempo inmemorial, gira entorno a los toros de fuego, un armazón con una carretilla que llevan a la carrera vecinos del pueblo. Se celebra coincidiendo con San Miguel.

E L SEC TO R EN C IFRAS

Almería, innovación y salud Almería vende salud. Y diversidad. Capacidad de adaptarse a las nuevas exigencias de los consumidores sin desviar su atención de la calidad en origen. Evolución, variedad y sostenibilidad desde los métodos del sector de producción y los sistemas biológicos de mejora de semillas y control de cultivos, a la transformación y comercialización de variedades tradicionales y novedosas, en fresco o transformadas, desde el conocimiento y el respeto a la esencia. La huerta de Europa (la provincia es el mayor productor hortofrutícola europeo) no ha dejado de avanzar, en superficie cultivada pero sobre todo en conocimiento y especialización, durante los años de dificultades económicas. Y dispone ahora de todo un entramado de centros de investigación y programas de apoyo al motor de una economía que tiene en el turismo, tanto el tradicional como en una oferta mucho más abierta de miras que se diseña para el futuro, el otro pilar de desarrollo. Ambos se asientan en la riqueza que ofrece un territorio de cualidades extraordinarias, pero sobre todo en la capacidad de innovadora adaptación con la que los almerienses han sabido transformar (y siguen empeñados en optimizar) las condiciones naturales de las que disponen.

L A R EVOL U CI ÓN AG ROA LIM E NTA R IA

La revolución agroalimentaria almeriense ha sabido sumar a los cultivos tradicionales de la zona (que no sólo no ha abandonado, sino que siguen similares procesos de mejora) una producción cuya excelencia reconocen los mercados internacionales. Y no se limita a los productos de la huerta: los nuevos nichos de mercado tienen que ver tanto con la diversificación y mejora de los productos de la tierra como con su transformación en una agroindustria basada en los conceptos gourmet y de calidad; que cuenta además con una industria auxiliar creciente que apuesta con fuerza por la profesionalización. Las cifras de la última campaña agrícola almeriense son claras: ventas de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. El crecimiento de la superficie cultivada camina de la mano de la renovación de los terrenos invernados, aquellos que desde 1963 sentaron las bases de una revolución productiva y un ejemplo de aprovechamiento de los recursos. En 2017 Almería produjo 3,7 millones de toneladas de frutas y hortalizas, lo que convierte a la provincia en un referente a nivel europeo. Y no sólo por el volumen, sino porque el empeño en desarrollar fórmulas de respeto medioambiental y el uso de energías renovables para la gestión del clima en los invernaderos es un reto al que cada vez prestan más atención los agricultores. Un reto que camina de la mano del objetivo de hacer las explotaciones cada vez más competitivas. La doble vertiente en la que avanza el campo almeriense: mejora en la producción y sus métodos y especialización en la gestión de las explotaciones y la comercialización y exportación. Si un mérito ha tenido la agroindustria local ha sido saber compaginar las producciones tradicionales (legumbres, frutos secos, cereales, acei-

te de oliva,... típicos del secano) con las frutas y verduras nacidas en sus invernaderos. Junto con los vinos de la tierra, todo un mosaico de productos en cuya mejora se sigue avanzando, sin abandonar ninguno de ellos.

V E N TA S D E M Á S D E 3.150 MILLONES DE E U R O S Y U N TOTA L DE 2.716 MILLONES EN LOS MERCADOS EXTERIORES

Hortalizas, el sello de identidad Las hortalizas son el sello de identidad de la oferta almeriense: 55.669 hectáreas cultivadas en la última campaña, de ellas 30.654 hectáreas bajo abrigo. La mayor producción corresponde al tomate, un millón de toneladas se comercializaron, cultivadas en 10.220 hectáreas y con un valor de venta de más de 1.000 millones de euros. Le sigue el pimiento, que en 10.310 hectáreas cosechó 694.402 toneladas, que se vendieron por 719 millones de euros. En tercer lugar se encuentra el calabacín, con casi 450.000 toneladas vendidas y 428 millones de euros extraídos a las algo menos de 8.000 hectáreas sembradas. En valor de comercialización le sigue el pepino, 375 millones de euros por las más de 422.000 toneladas cultivadas en 4.980 hectáreas. Berenjena y sandía son las siguientes producciones en valor de comercialización (182 y 170 millones de euros respectivamente); en un grupo de cabeza que completan la judía y el melón (48 y 39,5 millones). Junto con la producción tradicional el campo almeriense registra un crecimiento muy importante en agricultura ecológica, que cultiva ya 2.756 hectáreas, de ellas unas 2.100 en invernadero. Y otras más de 48.000 hectáreas dedicadas a la producción bio; además del desarrollo de nuevas hortalizas y formas de presentación, como las variedades mini, para atender la demanda de verduras como snacks. El esfuerzo que se realiza en la mejora de las semillas y la obtención de nuevas especies es no sólo uno de los aspectos de desarrollo del futuro del sector hortofrutícola local, sino también un nicho de negocio alternativo a los cultivos de la provincia, en el que los investigadores están volcados. Con todo, uno de los grandes objetivos de la agroindustria es ganar presencia en segmentos con mayor valor añadido, como los productos de cuarta gama (los que se comercializan limpios, troceados y envasados listos para su consumo) y los de quinta gama (platos preparados cocinados y esterilizados).

L A DES P ENSA SU MERGI DA:

Cinco lonjas provinciales Además de los productos hortofrutícolas la base de la cocina almeriense se nutre de los pescados y mariscos de sus costas, que se distribuyen en las cinco lonjas provinciales. En total, el año pasado comercializaron 7.330 toneladas de pescado, casi la mitad en la lonja de Almería; pero también en las de Adra, Carboneras, Garrucha y Roquetas. Junto al aceite de oliva, la miel y el queso, los embutidos tienen un hueco destacado en la gastronomía local. Especialmente el jamón de Serón, una de las indicaciones geográficas protegidas de la provincia, junto al tomate de La Cañada-Míjar y el cordero segureño. Las otras cinco distinciones de calidad se concentran en la producción de vino, una de las más importantes y variadas del sur. Cuentan con indicación protegida Desierto de Almería, Laujar-Alpujarra, Norte de Almería, Ribera del Andrax y Sierras de Las Estancias y Los Filabres. Busca también su sello de calidad la extraordinaria gamba de La Garrucha. Y productos menos conocidos, pero igual de buenos, como los tirabeques de Dalías.

Exaltación de los productos autóctonos Heredera de una tradición de siglos y mezcla de culturas, la cocina local tiene como máximos exponentes los dos restaurantes distinguidos con una Estrella Michelín: La Costa, en El Ejido; y Restaurante Alejandro, en Roquetas. Una tradición que se empeñan en colocar en lo más alto instituciones como la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Almería, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Almería y proyectos como las escuelas del IES Almeraya. Con iniciativas como el Espacio Gastronómico Almería Cocina Mercado Central, Almería Gourmet o el festival gastronómico Degustho Almería. Todos ellos desarrollan actividades, conferencias, ponencias, espacios expositivos y cocina en vivo. Con una atención especial a la participación de los más pequeños, en un empeño en educar paladares saludables, pero también en poner en valor los recursos autóctonos. El objetivo global pasa por el contacto directo con un producto de primera calidad. Almería tiene registrados 21 mercados agrarios oficiales. Sólo en la capital siguen celebrándose con el arraigo de décadas siete mercadillos que tienen en el producto agroalimentario su principal atractivo, llegado directamente de las huertas provinciales. Son los de Plaza de Pavía, Los Ángeles, Bola Azul, Auditorio, Estadio, El Alquián y Cabo de Gata.

D E S TA C A N I N I C I AT I VA S COMO EL ESPACIO GASTRONÓMICO DEL MERCADO CENTRAL, ALMERÍA GOURMET O E L F E S T I VA L GASTRONÓMICO DEGUSTHO ALMERÍA

SABORES D E A LME R ÍA Muchos son los espacios que no sólo comercializan la producción de la huerta, sino una creciente oferta de productos artesanos que apuestan por la calidad y la excelencia a través de la marca Sabores Almería, que agrupa a cerca de medio centenar de empresas elaboradoras y comercializadoras de productos seleccionados e impulsa actuaciones para abrir nuevos mercados, también en el exterior. Las etiquetas oro y negro son su sello de calidad. Es una de las iniciativas que se han puesto en marcha para impulsar el desarrollo del principal motor económico almeriense, basado en la mejora tanto de la producción como de la comercialización, sin olvidar la industria y los servicios auxiliares que acompañan a este sector generador de riqueza y empleo. Cuya competitividad pasa por el esfuerzo en optimizar su eficiencia productiva, desde la trazabilidad de los productos a la logística, de la aplicación de la robótica en los invernaderos a la unidad de los productores de cara a conseguir una mayor presencia en los mercados tanto nacional como internacional.

SABORES ALMERÍA SE CONSTITUYE COMO UNA M A R C A C O L E C T I VA I N D I C AT I VA DE LA PROCEDENCIA Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LOS PRODUCTOS O DE LOS SERVICIOS, CREADA Y PROMOVIDA POR LA D I P U TA C I Ó N P R O V I N C I A L

Una marca gourmet para promocionar la excelencia gastronómica de la tierra por todo el mundo Impulsada por la Diputación de Almería, la firma acoge a más de medio centenar de empresas que han solicitado el uso de la marca y a otras 125 que están tramitando su adhesión. En total, más de 170 empresas que superan las 300 referencias.

La marca está abierta a todos los agentes del sector de la agroalimentación: productores, restauradores, profesionales, establecimientos comerciales y turísticos, siempre que cumplan unos determinados requisitos. Los productores pueden acceder al distintivo siempre y cuando cultiven, produzcan, críen, obtengan del mar, procesen, elaboren y/o transformen en la provincia de Almería productos agroalimentarios con cualidades diferenciadoras identificadas y reconocidas por el mercado. En cuanto a los establecimientos comerciales que pueden adherirse son todos aquellos que vendan o distribuyan de forma destacada productos de al menos cinco empresas con el sello ‘Sabores Almería’. Por último, los restaurantes o establecimientos turísticos que quieran tener el distintivo deben incluir en sus cartas, menús o soportes de forma destacada productos de 5 empresas pertenecientes a la marca provincial. Entre las ventajas de acceder a esta marca gourmet destaca el uso del distintivo en productos y placa en sus instalaciones, la participación en campañas de promoción, el acceso al comercio virtual desde la web de ‘Sabores Almería’ y a las campañas de difusión que promueva, redes sociales, etc. Además, la condición de usuario de la marca será requisito para la participación en las actividades de promociones específicas y diferenciadas que organice la Diputación: ferias y eventos en distintos mercados, actividades promocionales específicas, misiones comerciales directas y/o inversas, misiones de prospección y estudio, acciones promocionales en punto de venta propio por internet o en punto de venta físico de tercero y acciones de comunicación y relaciones públicas.

Acuerdo con Cosentino Group Cosentino y la Diputación Provincial han suscrito un acuerdo con una vigencia de dos años prorrogables, en los que la multinacional se compromete a ceder, temporal y gratuitamente, espacio en los 11 Cosentino City de ocho países y en los 50 Cosentino Center de 16 países de Europa para material promocional de ‘Costa de Almería’ y ‘Sabores Almería’. Gracias a este convenio, la Diputación podrá llevar a cabo presentaciones y acciones promocionales del destino turístico y la marca gourmet en los Cosentino City de EEUU, Inglaterra, España, Emiratos Árabes, Italia, Australia y Singapur. A este acuerdo se suma la campaña de promoción auspiciada por Diputación a través del cantante almeriense David Bisbal, quien abandera el plan de promoción internacional de la marca gourmet y se ha convertido en un gran embajador.

AGRI CULTURA 4 . 0 Y ECONOMÍ A C IRC UL A R

La tecnología es, desde luego, el punto de apoyo de buena parte de estos procesos de futuro, que pasan por la agricultura 4.0 y la economía circular y ofrecen, además, nuevas oportunidades de negocio. En este empeño trabajan organismos como la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación de la Universidad de Almería, que pone en contacto las necesidades de los sectores productivos con los grupos de investigación; o el Laboratorio de Producción y Sanidad Vegetal de Almería, que cada año recibe 18.500 muestras y realiza un millón de análisis de plagas y enfermedades y de residuos fitosanitarios, y es uno de los más avanzados del país en fitopatología. También puntero es el Centro Tecnológico de la Industria Auxiliar, en el que más de 120 empresas de diversos subsectores avanzan en los procesos postcosecha y en el envasado hortofrutícola, con proyectos de investigación e innovación aplicada para impulsar el valor añadido de lo recolectado. En esta línea trabaja también el Parque Científico y Tecnológico de Almería, que incentiva el networking y las relaciones entre las empresas, una colaboración especialmente necesaria en un tejido productivo formado principalmente por pymes, con especiales dificultades de acceso a los contactos. El parque diseña estrategias para reorientar el modelo agroindustrial de la provincia, con la innovación como tractor de un proceso en el que las compañías de base tecnológica tienen especial protagonismo a la hora de impulsar sinergias y fomentar el nacimiento de start-ups. El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía es otro de los protagonistas de este abanico de iniciativas que aúnan esfuerzos para que el sector agroalimentario almeriense avance tanto en el aspecto productivo como en el de gestión. Ahí está igualmente el trabajo de la Cámara de Comercio de Almería y las organizaciones empresariales de la provincia. Avanzar en la unidad empresarial es fundamental cuando tanto en el sector de la industria alimentaria como en el de la fabricación de bebidas la mayor parte de las sociedades registradas son microempresas, de menos de 10 empleados.

A TODOS ESTOS ESFUERZOS S E S U M A N I N I C I AT I VA S C O M O LA INFOAGRO EXHIBITION, DEDICADA A LAS SEMILLAS, S U M I N I S T R O S , C L I M AT I Z A C I Ó N , TECNOLOGÍA, BIOTECNOLOGÍA Y COMERCIALIZACIÓN, Y QUE SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE EN EUROPA. O LA EXPO AGRO DE ALMERÍA, DE CARÁCTER INTERNACIONAL Y VINCULADA A L A H O R TO C U LT U R A I N T E N S I VA . O L A M U E S T R A DE VINOS Y BRANDY DE ALMERÍA, ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE BODEGAS. ASÍ COMO, ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA D E A L M E R Í A , E L F E S T I VA L D E TA PA S D E P E L Í C U L A

DE LAS 414 INDUSTRIAS AGRARIAS REGISTRADAS EN EL SERVICIO AUTONÓMICO, 1 9 4 S O N D E F R U TA S Y H O R TA L I Z A S , 67 C Á R N I C A S , 34 DE ACEITE, 27 ENOLÓGICAS, 16 DE GRANOS Y SEMILLAS Y 11 MARISQUERAS Y PESQUERAS

C R EC IM IE NTO D E L S EC TO R: E L FAC TO R H U M A N O

De una superficie total de la provincia de 877.415 hectáreas, buena parte de ella espacios protegidos, los terrenos cultivados acaparan 184.000 hectáreas Los avances del sector agrícola no se han limitado al incremento de las superficies y sistemas de producción, sino también a la mejora del capital humano, tanto en sus conocimientos técnicos de cara a las explotaciones como en una mayor formación para la gestión de las empresas. Un impulso básico para la economía provincial, que tiene en el sector agrícola a alrededor del 28% de sus ocupados y genera un 15% del PIB provincial. Casi el 27% de la población activa almeriense se concentra en el sector agrícola (92.300 personas); y 77.100 tienen un puesto de trabajo en esta actividad (con una fuerte presencia de trabajadores de otros países, fundamentalmente marroquíes). La mitad que en todo el sector servicios, que como en el resto del país acapara, en la diversidad de ocupaciones que agrupa, a la mayor parte de la fuerza laboral. La potencia de la agroindustria en la provincia es evidente, como aquellos cultivos con más fuerza. De las 414 industrias agrarias registradas en el servicio autonómico, 194 son de frutas y hortalizas, 67 cárnicas, 34 de aceite, 27 enológicas, 16 de granos y semillas y 11 marisqueras y pesqueras. La producción de aceite de oliva virgen fue en la última campaña de 13.100 toneladas, de ellas 11.790 aceite virgen extra. Y de los vinos 6.551 hectolitros se englobaron en las indicaciones geográficas protegidas, más de la mitad de ellos vinos tintos. En total la producción de vino de Almería suma 2.805 hectolitros. La agricultura tiene, a mayores, un enorme potencial tractor; la economía que mueve alrededor es mucho más amplia. Sectores de futuro son las innovaciones en optimización de recursos hídricos, las investigaciones para control biológico y nuevas semillas, tecnologías avanzadas para el aprovechamiento de los recursos agrícolas y de sus residuos o el control de plagas; así como lo relacionado con los embalajes. Las acciones formativas se centran ahora en materias como comercialización, investigación, tecnologías de empresas auxiliares, transporte, logística o marketing. La I+D se centra en el desarrollo de nuevas variedades que se sumen a las 40 que se comercializan actualmente, mientras se avanza en la lucha integrada, las acciones de control biológico para incidir en una oferta hortofrutícola especialmente saludable, pero también sostenible, respetuosa con el medio ambiente.

E L S ECTOR TU R ÍST ICO, E N C IF RAS

En 2017 Almería recibió 2,3 millones de visitantes, que tuvieron una estancia media de 7,5 días y un gasto diario medio de casi 60 euros

Preferencias de pernoctación. Más del 60% de los visitantes optaron por alojarse en los establecimientos hoteleros (1,4 millones), mientras que los apartamentos turísticos recibieron a más de 155.000 visitantes. Los campings, con casi 93.000 turistas, les siguen en las preferencias, mientras que el potencial del turismo rural se muestra en el hecho de que de momento menos de 24.000 viajeros optaran por esta forma de alojamiento.

Propuestas de alojamiento. Las distintas propuestas de alojamiento de la provincia regladas suman 50.475 plazas, la mayor parte de ellas (más de 30.000) en sus 154 hoteles, tres de ellos de cinco estrellas y 66 de cuatro estrellas. Los apartamentos turísticos, un centenar, suman otras casi 15.000 plazas; seguidos de los establecimientos de turismo rural, con 139 propuestas y más de 1.200 plazas. Hostales y pensiones siguen siendo una opción para muchos visitantes, con más de 140 establecimientos y algo más de 4.000 plazas.

Más de 800 restaurantes. La oferta gastronómica de Almería tiene uno de sus principales escaparates en los establecimientos que hacen gala de una materia prima privilegiada, elaborada tanto respetando las recetas tradicionales como apuntándose a la vanguardia con cocinas reconocidas en las guías internacionales de mayor prestigio. Más de 800 restaurantes, que ofertan casi 45.000 plazas, se reparten por una provincia en la que la diversidad, desde la costa a las granjas y la huerta, es la seña de identidad.

500 bares solo en la capital. La gastronomía almeriense no se entendería sin sus bares, exponente popular por excelencia de una propuesta que agradecen tanto los paladares locales como los de los visitantes. Sólo la capital cuenta con alrededor de 500 bares, muchos de ellos, ubicados en la zona antigua, con una tradición de generaciones que se mantiene y muestra excelente salud de cara al futuro.

La apuesta por la tradición, la calidad y la artesanía en la elaboración se está organizando además a través de iniciativas como Sabores de Almería, en la que se unen establecimientos especializados (desde restaurantes y bares a comercios y productores) que miman y preservan el patrimonio local para transmitir su excelencia. Apuestas gourmet que reúnen ya a más de medio centenar de establecimientos, en los que tienen cabida, con la exigencia de materia prima de primera calidad y elaboración artesana, desde aceites a ahumados, vinos, pescados, cervezas artesanas, embutidos y preparados cárnicos, dulces, productos de la huerta y sus elaboraciones, quesos... El esfuerzo por ofertar atractivos menos conocidos, que amplíen mercados y desestacionalicen la actividad, tendrá incidencia no sólo en la generación de actividad y riqueza, sino en el empleo. Sólo en los establecimientos reglados el personal contratado pasa de los 5.500 en julio y agosto a los 1.500 en diciembre y enero. Una oscilación que afecta también a los trabajadores del sector de la hostelería, que en sus distintas categorías figuran entre los más contratados en la provincia. Lograr el ambicioso objetivo de poner en valor los atractivos de Almería más allá de la oferta veraniega y playera permitirá estabilizar las condiciones de una enorme bolsa de trabajadores para los que tanto desde las escuelas de hostelería como desde la Asociación de Empresarios de Hostelería de Almería se está desarrollando toda una estrategia de formación. La calidad en los establecimientos, pero también en los servicios que prestan, es el objetivo perseguido.

· 2 , 3 M I L LO N E S D E V I S I TA N T E S · MÁS DE 50.000 PLAZAS REGLADAS DE ALOJAMIENTO · 8 0 0 R E S TA U R A N T E S C O N M Á S DE 45.000 DE PLAZAS · MÁS DE 500 BARES SOLO EN L A C A P I TA L , L A M AY O R Í A E N L A ZONA ANTIGUA

VO CACI ÓN DE M E J ORA

Esfuerzo y constancia. Tradición y vanguardia. Amalgama de las costumbres de antaño y las nuevas formas de hacer. En Almería es fácil encontrar reposo y caer en las tentaciones que ofrecen terrazas, bares y restaurantes. El producto es exquisito y los platos, delicias irresistibles. El servicio, cada vez mejor. No es leyenda, es la verdad de la calle.

De promover esa vocación de mejora se encargan organismos y asociaciones con mucha andadura en la Provincia. Estrellas Michelín, socios de Eurotoques, miembros de la Asociación de Restaurantes de la Buena Mesa, restauradores y establecimientos centenarios, jóvenes talentos, miembros de la Academia Andaluza de Gastronomía… Centros públicos y privados se afanan en fomentar la formación y el buen servicio. La lista es larga, prueba de ello es que Almería exporta talentos a todos los rincones del mundo.

IES Almeraya El IES Almeraya es el principal centro de formación de profesionales del sector en Almería. Supera el medio siglo de vida como centro de referencia por la calidad de la formación humana, social y profesional de sus alumnos. Durante estos 50 años ha mantenido inalterable el sello de prestigio que acompaña a sus estudiantes y que les hace ser muy demandados, tanto en Almería como en el resto de España. Cuenta en la actualidad con más de 600 alumnos y ofrece todas las especialidades de la Formación Profesional en la especialidad de Hostelería: dos ciclos de Grado Medio, tres de Grado Superior, Formación Profesional Básica y Formación semipresencial en horario de tarde. La evolución durante estas cinco décadas ha sido continua, especialmente con la incorporación de nuevas tecnologías. Mientras que los servicios antes eran casi individualizados, ahora se tiende a la cocina del autor, los platos terminados con gran presentación y el emplatado. Está dirigido por José Vique, alma mater del centro y responsable de que muchos de los chefs que ahora triunfan se hayan formado en esta escuela.

Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Almería Esta novedosa oferta formativa está promovida por la Cámara de Comercio de Almería, propietaria de las instalaciones y con clara vocación de lograr una mejora de la cualificación humana en la provincia de Almería; el Ayuntamiento de Roquetas de Mar, gestor del municipio con mayor oferta turística de la provincia; Diputación de Almería, que colabora en la difusión y organización de las actividades de la Escuela; e Innovación Humana, consultora especializada en el desarrollo de proyectos de hostelería y turismo. Cuenta con un equipo docente de excelencia, con profesores de la talla de Juan Moreno, propietario del restaurante Juan Moreno en Vera; David Fenoy, joven maestro coctelero pionero en la coctelería molecular y campeón nacional de Jóvenes Jefes de Sala; Serge Kouakou, chef que tuvo la suerte de trabajar con los grandes cocineros de la época en Londres; Antonio Carmona, gerente del Restaurante la Terraza Carmona en Vera, desde 1980; Antonio Zapata, uno de los mayores conocedores de la cocina almeriense, profesor de Tecnologías de Restauración en la Universidad de Almería; Pedro Berrogui, cocinero vasco al frente de los fogones del restaurante La Costa en El Ejido; Joseba Añorga, discípulo de Martín Berasategui; Diego Ortega, gerente de la bodega Pagos de Indalia; Cristina Calvache, enóloga, dirige la bodega de la familia Calvache; Daniel Castro, maitre y sumiller del Restaurante Arriag; José Álvarez, chef por tradición y vocación, autodidacta y estrella Michelin desde 2006 y Francisco Javier Carmona Escribano, formador en enología, viticultura, cata de vinos y análisis sensorial.

Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería Ashal es una organización empresarial sectorial para la representación de la hostelería almeriense en cualquiera de los subsectores que la componen, siendo la mejor interlocutora para alcanzar los propósitos que representen un aumento del valor añadido para las empresas del sector en nuestra provincia de Almería. Fundada en junio de 1977, en la actualidad representa a mas de 550 empresas, distribuidas por todo el territorio provincial y pertenecientes a distintas categorías: hoteles, hostales, pensiones, campings, apartamentos turísticos, discotecas, pubs, bares, heladerías, caterings, restaurantes, cafeterías, chiringuitos de playa, etc. Esta presidida por Diego García, profesional con una larga trayectoria, que ha vivido el negocio desde pequeño, ya que su familia también se ha dedicado a los fogones.

ACRIA, Asociación de Cocineros y Reposteros Indalo de Almería Avalada por más de 190 socios, ACRIA se ha convertido en un proveedor especializado de cursos y talleres de formación dirigidos a profesionales. Su inquietud e implicación en la mejora de la hostelería almeriense ha sido el eje de su existencia, de ahí su interés por fomentar la formación del sector e implicarse en iniciativas que promueven el consumo de productos sanos y seguros para la salud. Está dirigida actualmente por José Torrente, que insiste en la necesidad de apostar por la formación en todo el sector para saber hacer buena cocina y saluda con entusiasmo iniciativas como la Capitalidad.

CALIDAD Y CANTIDAD:

La conjunción perfecta El mundo de la gastronomía premia la calidad por encima de la cantidad. En Almería ambos conceptos van de la mano. Hortalizas, frutas, verduras, quesos, embutidos, aceites y vinos se cuelan cada año en la nómina de productos galardonados en prestigiosos certámenes nacionales e internacionales. Certificaciones internacionales y sellos de calidad o indicaciones geográficas protegidas avalan la apuesta de Almería por la excelencia y la calidad de su potencial agroalimentario. La creciente industria agroalimentaria almeriense ha sabido sumar a los cultivos tradicionales de la zona una producción cuya excelencia reconocen todos los mercados internacionales. Nuevos nichos de mercado se abren camino gracias a la diversificación y mejora de los productos de la tierra, pero también a su transformación en una agroindustria basada en los conceptos gourmet y de calidad. La mejora en la producción y sus métodos y la especialización en la gestión de las explotaciones, la comercialización y la exportación, son estandartes de la fuerza que la materia prima tiene en toda la provincia. La última campaña agrícola registró ventas por valor de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. En 2017 Almería produjo 3,7 millones de toneladas de frutas y hortalizas, lo que convierte a la provincia en un referente a nivel europeo. No sólo por el volumen, sino por el creciente desarrollo de fórmulas de respeto medioambiental y el uso de energías renovables para la gestión del clima en los invernaderos. Las producciones tradicionales de legumbres, frutos secos, cereales, aceite de oliva, etc, conviven hoy con frutas y verduras nacidas bajo el abrigo de sus invernaderos. Los vinos de la tierra ganan enteros y se unen a todo un mosaico de productos que avanza en calidad. Una calidad avalada por los principales sellos certificadores a nivel internacional, que permiten a la industria almeriense llegar a las despensas de toda Europa.

EN 2017 ALMERÍA PRODUJO 3,7 MILLONES DE TO N E L A D A S D E F R U TA S Y H O R TA L I Z A S , LO Q U E CONVIERTE A LA PROVINCIA EN UN REFERENTE A NIVEL EUROPEO. LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS E S TÁ AVA L A D A P O R L O S P R I N C I P A L E S S E L L O S CERTIFICADORES A NIVEL INTERNACIONAL, QUE PERMITEN A LA INDUSTRIA ALMERIENSE LLEGAR A LAS DESPENSAS DE TODA EUROPA

GLOBALGAP IFA (Aseguramiento Integrado De Explotaciones): Principal norma de buenas prácticas agrícolas con reconocimiento internacional para la producción agropecuaria. Está compuesta por un reglamento General que establece cómo debe registrarse, inspeccionarse y certificarse un productor y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCCs), que definen los requisitos para lograr el estándar de calidad requerido por GLOBALG.A.P.

GLOBALGAP Cadena de custodia. La Norma GLOBALG.A.P. para el “aseguramiento de la trazabilidad” asegura que cualquier producto marcado o vendido como producto certificado GLOBALG.A.P. se obtenga de explotaciones certificadas. La Norma GLOBALG.A.P. CoC identifica el estado del producto a lo largo de todo el proceso, desde la explotación hasta el minorista. Establece requisitos estrictos para la manipulación de los productos certificados y la adecuada segregación de los productos certificados y no certificados en las unidades de proceso.

LEAF MARQUE. Con origen en Reino Unido (Waitrose, Mark&Spencer), está basada en principios de agricultura sostenible mediante la gestión integrada de explotaciones agrícolas. Certifica las buenas prácticas agrícolas y medioambientales.

UNEGAP. Es un sistema de certificación de buenas prácticas agrícolas desarrollado por Agrocolor que se basa en los requisitos de la Norma UNE 155000 y reconoce como equivalente por GLOBALG.A.P. Agrocolor ha conseguido con UNEGAP mejorar, abaratar y agilizar sus servicios. Integra los nuevos servicios de certificación junto a otros esquemas acreditados como Producción Ecológica, Producción Integrada, QS, entre otros.

QS. Se trata de un esquema que asegura la calidad en el ámbito alimentario: el proceso integral de producción de los alimentos, desde el agricultor, pasando por su procesamiento y posterior comercialización. Creado como respuesta a la crisis de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, consistía en un sistema voluntario de aseguramiento de la calidad que incluyera todas las fases del proceso productivo y fuera de aplicación en las empresas cárnicas. Aquel sistema fue ampliado en 2004 para incluir frutas, hortalizas y patata.

ALBERT HEIJN. Es una de las principales cadenas de distribución en Holanda, que dispone de un protocolo voluntario sobre control de residuos de pesticidas para sus proveedores de frutas y hortalizas, en el que fija 50% límite máximo de residuos para la Unión Europea (UEMRL).

PPQS. Es una norma de ámbito privado elaborada por FEPEX que contempla un sistema de gestión de calidad y fomenta la protección del medio ambiente compatibilizando la actividad productiva con el mantenimiento de la fauna y flora del entorno. Está basada en la Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs). Controla y verifica las diferentes tareas realizadas por el productor e incluye la trazabilidad, con el fin de facilitar información y transparencia sobre la trayectoria de un producto a lo largo de la cadena de suministro.

AGRICULTURA ECOLÓGICA. Es un compendio de técnicas agrarias que excluye el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. La producción ecológica también incluye la elaboración de alimentos, la distribución y la venta minorista. En la UE se rige por una normativa base que incluye el cumplimiento del Reglamento (CE) 834/2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos; el Reglamento (CE) 889/2008, que establece disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control y el Reglamento (CE) 1235/2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.

PRODUCCIÓN INTEGRADA. Es el sistema agrícola de obtención de vegetales que utilizan y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo métodos biológicos y químicos de control y técnicas compatibles con las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetado de productos vegetales acogidos al sistema. Los procesos certificados por Agrocolor afectan a las industrias de obtención de aceite de oliva (almazaras), industrias de obtención de aceituna de mesa; centrales hortofrutícolas, industrias de elaboración y obtención de vino, industrias de elaboración de arroz, industrias de procesado de forraje deshidratado, industrias para transformación de tomate, manipuladores-comercializadores de trigo duro y centrales de manipulación flor cortada.

DEMETER. Marca de certificación cuyo objetivo es identificar los productos agrícolas o ganaderos producidos conforme a los principios de la agricultura biodinámica, siendo un requisito previo indispensable estar certificado según el reglamento europeo de agricultura ecológica. La biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le denomina organismo agrícola.

BIOSSUISE. Es una organización privada creada por la asociación de productores orgánicos de Suiza. Agrupa a 32 asociaciones de agricultores orgánicos. Presenta una etiqueta común denominada “Bud”. Las normas para conseguir el reconocimiento Bio Suisse están basadas en la normativa ecológica europea en vigor, a la que se añaden pequeños matices que lo hacen diferenciarse del producto orgánico según reglamentación europea.

BRC/IFS. IFS Food y BRC son normas de calidad y seguridad alimentaria para productos con marca del distribuidor.

AOVE. Sistema amparado en la Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria, que surge con objeto de facilitar la comercialización de los aceites de oliva virgen extra, incrementar la garantía de calidad al consumidor.

IG P (IN DI C AC IÓN GEO G RÁ FIC A PROTEG IDA )

IGP Tomate La Cañada Níjar El Tomate La Cañada, #elmejortomatedelmundo, es el primero y único en ser reconocido como Indicación Geográfica Protegida en España. Un tomate con sabor especial, derivado de las condiciones climáticas y geográficas particulares de la zona en que se cultiva. Y con elevadas propiedades saludables, por su alto contenido en licopeno y vitamina C. Los tomates amparados por la Indicación Geográfica Protegida IGP Tomate La Cañada proceden únicamente de los tipos comerciales redondo liso, asurcado, oblongo y tomate cereza (incluidos los tomates cóctel), y responden siempre a los más altos niveles de calidad. El consejo regulador de la IGP Tomate La Cañada está compuesto por las empresas Casur, Agroponiente, Coprohníjar, Costa de Níjar, Biosabor, Parque Natural y Vegacañada, así como Luis Andújar.

IGP Jamón de Serón Se trata de un jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso. Se comercializa bajo dos categorías: jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses y Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses. La elaboración del ‘Jamón de Serón’ se realiza exclusivamente dentro del término municipal de Serón, provincia de Almería.

IGP Cordero Segureño Su nombre deriva de la zona geográfica que ocupa, principalmente las sierras del entorno del río Segura. Es una raza de montaña, atlética y muy adaptada a su medio, con clara aptitud cárnica, produciendo canales de excelente calidad. Los corderos segureños son animales de aspecto general ágil y grácil. Su cabeza es de medio tamaño en proporción con su cuerpo, está desprovista de lana y de cuernos. Las extremidades están bien aplomadas, con huesos finos y fuertes y pezuñas desarrolladas y bien constituidas. La piel es fina y sin pliegues y el vellón de color blanco uniforme dejando el vientre descubierto. Se admiten dos variedades: blanca y rubisca, que presenta pigmentaciones en forma de manchas rubias, de diferente tamaño, que en ocasiones alcanzan gran extensión. El color de la lana también es rubio. De los corderos segureños se han obtenido tradicionalmente canales de un peso comprendido entre los 9 y los 13 Kg., muy bien conformadas cuya carne posee un color rosa pálido o rosa con un nivel de engrasamiento de cobertura e infiltración óptimo, lo que le confiere una gran jugosidad y terneza a la carne. El color de la carne es de rosa pálido a rosa.

E L VI N O Vinos y aceites han seguido un crecimiento similar. Aunque hasta los años ochenta no existieron en Almería bodegas comerciales propiamente dichas, hoy se consiguen vinos capaces de estimular todos los sentidos Aromas penetrantes que las técnicas de enología moderna, unidas al saber hacer, sintetizan e intentan transmitir en vinos jóvenes, expresivos y elegantes en boca. Colores intensos, brillantes, límpidos. Sabores sofisticados, ácidos, dulces y amargos... Sin duda, buenos vinos. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) ampara vinos con cualidades que derivan de su origen, pero con un vínculo menos fuerte que una DOP, ya que la protección del nombre geográfico que sirve para designar al vino se basa en una reputación u otras características específicas vinculadas a su origen. Para poder estar reconocido por una IGP, se exige que tanto su producción como su elaboración tengan lugar dentro de la zona geográfica, si bien se admite que hasta un máximo del 15% de la uva utilizada pueda producirse en otras zonas.

En Almería se puede certificar las IGP «Desierto de Almería», «Laujar-Alpujarra», «Norte de Almería», «Ribera del Andarax», «Sierras de Las Estancias y Los Filabres»

IGP Desierto de Almería Es una indicación geográfica reglamentada en 2003 para designar los vinos de la zona vitícola del desierto de Almería. Abarca los términos municipales de Alcudia de Monteagud, Benitagla, Benizalón, Castro de Filabres, Lubrín, Lucainena de las Torres, Olula de Castro, Senés, Sorbas, Tabernas, Tahal, Turrillas, Uleila del Campo y Velefique, en la provincia de Almería. Los vinos amparados en esta IGP están elaborados con variedades tintas (Garnacha Tinta, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot) y blancas (Chardonnay, Moscatel, Macabeo y Sauvignon Blanc). Se acogen a esta certificación las bodegas Heredad Pérez Ferre SL. y Bodegas Perfer.

IGP Laujar-Alpujarra Indicación reglamentada en 2004 para designar los vinos de mesa de la zona vitícola de la Alpujarra oriental. Abarca los términos municipales de Alcolea, Fondón y Laujar de Andarax. El Valle de Laujar, situado en la parte alta de la cuenca del río Andarax, entre Sierra Nevada y la Sierra de Gádor, cuenta con una extensión de más 800 hectáreas de vid cultivada en bancales sobre las empinadas laderas de los montes, a 960 metros de altitud. Los vinos de esta indicación son elaborados con las variedades Garnacha Tinta, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot, entre las tintas, y Jaén blanco, Macabeo, Vijiriego, Pedro Ximénez, Chardonnay y Moscatel de grano menudo, entre las blancas. Los vinos blancos son jóvenes, muy afrutados y agradables. Los rosados, delicados y ligeros. Y los tintos vigorosos, cálidos, intensos y afrutados.

IGP Norte de Almería Reglamentada por la Junta de Andalucía en 2008, es una indicación geográfica que designa los vinos con mención tradicional Vino de la Tierra de la comarca vitícola del norte de la provincia. Abarca los términos municipales de Chirivel, María, Vélez-Blanco y Vélez-Rubio. La zona geográfica tiene una extensión de 114.158 has. y está situada íntegramente en la provincia de Almería. Las variedades de uva autorizadas que se producen en esta zona son blancas (Airén, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc) y tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah). El reglamento prohíbe expresamente la utilización de variedades que hayan sido modificadas genéticamente para la producción de los vinos amparados bajo la mención. Los vinos blancos son de color amarillo pálido. Resultan en su mezcla vinos frescos y ácidos con una riqueza de aromas que recuerda a frutos como limón, grosella y espárrago. En boca son de mucho cuerpo sin molestar el disfrute ligero y joven. Los rosados van del color rosa pálido al rosa fresa y son de aroma fresco y ácido, carácter afrutado y gusto armónico. El color de

los vinos tintos oscila entre el rojo oscuro muy intenso y el rubí. En boca ofrece mucho cuerpo y un sabor a frambuesa, zarzamora y regaliz. Son vinos ricos en alcohol, acidez moderada y bastante tanino. Los tintos envejecidos varían del rojo oscuro hasta el rojo marrón intenso, con riqueza de alcohol y acidez moderada, sin producir un déficit de la suavidad en el caso de la elaboración en barricas.

IGP Ribera del Andarax Es una indicación geográfica reglamentada por la Junta de Andalucía en 2003, con derecho a la mención tradicional vino de la Tierra que designa a los vinos de la comarca vitícola de la Ribera del Andarax. Abarca los términos municipales de Alboloduy, Alhabia, Alhama de Almería, Alicún, Almócita, Alsodux, Beires, Bentarique, Canjáyar, Enix, Felix, Gérgal, Huécija, Íllar, Instinción, Nacimiento, Ohanes, Padules,Rágol, Santa Cruz de Marchena y Terque. Son vinos elaborados con variedades tintas (Cabernet Sauvignon, Cabernet, Franc, Merlot, Syrah, Garnacha, Tempranillo, Monastrell y Pinot Noir; y blancas (Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Vermentino). El valle del Andarax está situado a unos 1.000 m. de altura y rodeado de altas montañas. La zona vitícola de la Ribera del Andarax se encuentra en el curso medio del río y la mayoría de los viñedos se extienden entre los 700 y los 900 metros de altitud en suelos de pizarra, arcilla y arenisca. Destacan la Bodega Barea Granados, Bodega de Albodoluy, Finca Ánfora, Hacienda Capellanía y Pagos de Indalia.

IGP Sierras de las Estancias y los Filabres Es una indicación geográfica reglamentada por la Junta de Andalucía en 2008. Se utiliza para designar los vinos con derecho a la mención tradicional Vino de la Tierra de la comarca vitícola de las sierras homónimas. Abarca los términos municipales de Alcóntar, Serón, Bacares, Bayarque, Tíjola, Armuña, Sierro, Suflí, Lúcar, Somontín, Urrácal, Purchena, Olula del Río, Macael, Laroya, Fines, Partaloa, Oria, Líjar, Chercos, Albanchez, Cóbdar, Cantoria, Albox, Taberno, Arboleas y Zurgena. Las variedades de uva autorizadas son, entre las blancas, Airén, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo o morisco. Y entre las tintas, Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo, Syrah, Garnacha tinta, Pinot Noir, Petit Verdot. Los vinos blancos son jóvenes o fermentados en barrica con las variedades Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo o morisco, Airén y Sauvignon Blanc. Los rosados están elaborados con una o más de las variedades tintas autorizadas. Y los tintos son vinos elaborados con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot, Syrah, Garnacha tinta, Pinot Noir y Petit Verdot. También se producen vinos tintos envejecidos en barrica y botella.

ALMERÍA, GASTRONOMÍA DE EXCELENCIA

Cantidad y Calidad

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TAN TO Y TA N B U EN O

Almería regala al mundo un inacabable caudal de productos de máxima calidad Almería conserva la nobleza gastronómica que le dan las joyas de una despensa con mayúsculas. ¿Cómo no hacerlo cuándo se tiene a mano tanto y tan bueno? Un clima singular y un terreno que conforman un territorio único. Sin olvidar sus más de doscientos kilómetros de costa, que divide en dos el Cabo de Gata y que surten los menús de propios y extraños de una despensa sumergida que rebosa excelencia. Hay aquí productos, muchos de ellos de origen artesanal, que dan contenido a sus recetas tradicionales. Es una cocina emparentada con la mar, pero también con sus sierras. Almería escribe la grandeza de su cocina con sus gambones rojos, su atún, su embutido y sus cabritos, su tomate y sus habas, su pan y su sal, su aceite y su vino, sus dulces y sus frutales... Almería lo tiene todo y más aún.

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E L EDÉN DE AL M E R ÍA

Desafiando a la lógica y la naturaleza, el ingenio almeriense ha hecho de esta tierra un paraíso de frutas y verduras en el que calidad y cantidad van de la mano

Cuando una tierra tiene el carisma de poner su nombre a una manera de hacer las cosas, es que se están haciendo realmente bien. Es el caso del llamado “modelo Almería”, una suerte de modelo de producción agrícola que ha puesto a la provincia en las mesas de todo el mundo. Los componentes, amén de fe, emprendimiento y sudor, hay que buscarlos en esos legendarios cultivos bajo abrigo y sus relaciones de cooperación con una industria auxiliar, modelo para todos aquellos países que andan tras la pista de un producto de una calidad abrumadora obtenido de una manera sostenible. Pues sí, la cuadratura de todos los círculos se halla en Almería. Chapeau!

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LOS COMPONENTES, A M É N D E F E , H AY QUE BUSCARLOS EN ESOS LEGENDARIOS C U LT I V O S B A J O ABRIGO Y SUS RELACIONES DE COOPERACIÓN CON UNA INDUSTRIA AUXILIAR

De Almería al mundo Tan cerca y tan lejos. Las bendiciones actuales provienen de los sacrificios de aquellos testarudos hombres de campo que en los años sesenta, los años del turismo y del seiscientos, salpicaron con sus cultivos enarenados toda la costa de poniente. Los primitivos invernaderos –de alguna forma había que comenzar– se hicieron sacando partido a las estructuras de madera y alambre en los que hallaban soporte los parrales de uva de mesa. Cuando una década más tarde, en los convulsos setenta, llegó el boom de los invernaderos… aquello no había quién lo parara. Para muestra un botón. En los últimos años la superficie invernada de la provincia se ha estabilizado en la apabullante cantidad de 29.000 hectáreas, más o menos. La mayoría entre Campo de Dalías, kilómetro cero de esta fiebre del oro agrícola y el Campo de Níjar. El reventón de la burbuja inmobiliaria vino a reforzar esta industria con las manos de aquellos que encontraron en el campo almeriense un lugar en el que ganarse la vida.

La cuadratura de todos los círculos se halla en Almería. Es realmente chapeau!

Capital de la Huerta El término municipal de Almería ya ronda las 5.000 hectáreas de terreno dedicado a la producción de frutas y verduras. Desde 2001, se ha aumentado un 41% la superficie dedicada al cultivo ¡Casi nada! Los productores saben responder a las demandas del mercado ya que están volcados en trabajar con técnicas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. En la capital se ubican firmas de toda confianza como Caparrós Nature, CASI, Unica Group o Campojuyma (entre otras). Todas ellas con una misma idea en la cabeza: satisfacer a unos clientes cada vez más inflexibles con la calidad de lo que compran. Almería está a la altura.

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En los 37 años que van entre 1975 y 2012, la superficie cultivada se dobla pero la producción se multiplica por cuatro y medio. Almería ha pasado de las 700.000 toneladas del 75 a más de 3.000.000 hace seis. Las cifras de la última campaña agrícola almeriense son claras: ventas de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. Y a la vez que se multiplicaba la calidad también lo hacía su excelencia culinaria demostrando a propios y a extraños que el axioma que ligaba una producción generosa con sabor a corcho y química no vale para Almería. Todo, gracias a Dios, sabe a lo que debe saber. Paradójicamente, ha sido el interés por las tecnologías lo que se ha erigido como paladín de los sabores auténticos y veraces. En vez de tirar de laboratorio, se han desarrollado métodos de polinización mediante abejorros y de combate de plagas a través de insectos. La nueva agricultura quiere producir mucho y bien… pero sin artificios. Para abordar el listado completo de todos los productos del vergel almeriense es mejor hacerlo sentado, no sea que nos venza la fatiga. ¡Son multitud! Y todos con generosas variedades. Las más comunes se pueden recitar como esas alineaciones de los equipos de fútbol míticos: tomate, pimiento, berenjena, pepino, judías verdes, lechuga, y guisante col china, calabacín y brócoli... Tienen también largo historial en la provincia la berza, la alcachofa, la cebolla y las habas, que cuentan con el favor de los habitantes de esta tierra crudas con bacalao o tocino, y en las múltiples fórmulas que admiten. Entre las variedades de lechuga cultivadas, son los cogollos de Pulpí, en el noroeste, quienes, sin desmerecer al resto, tienen entusiastas seguidores. También hay firmas que tienen su mira puesta en otras variedades de lechuga y verduras de hoja.

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¡Aquí hay tomate! Entre los tomates, el cherry tiene un espléndido camino de crecimiento por delante. Su sabor y la textura son argumento que le cargan de razones para llenar los estantes de las superficies comerciales y ser grato para los buenos cocineros. El futuro es suyo. Pero si hay una variedad que ya ha puesto los dos pies en el olimpo de las mesas es el raf. Se trata de una semilla de tomate asurcado, ya conocido desde hace décadas en la Vega Baja del Andarax. Aunque resistente al fusario, de ahí su nombre, es una variedad caprichosa. Además de ser sensible a otras plagas dañinas, tiene rendimiento corto y exige mil cuidados, todos ellos especializados. ¡Pero el resultado final es sencillamente glorioso! La escasa producción del raf alcanza precios altos que, en justicia, son proporcionales a su costes y calidad. Cuando el raf no era tan demandado, casi dejó de cultivarse en estas tierras, pero resurgió de sus cenizas para dar al mundo una lección sobre segundas oportunidades. Tanto es así que actualmente tiene una legión de imitadores que no le llegan, ni de lejos, a la suela de sus zapatos. La prueba del nueve para evitar que nos la den con queso es bien sencilla. En Almería sólo hay raf entre enero y mayo. El raf de verdad, el de pata negra, es irregular en sus formas, con muchos surcos, de hombros altos alrededor del pedúnculo y color verde oscuro en su parte superior. Tras tirar de cuchillo nos encontraremos con una carne densa, de pocas pepitas, con un aroma profundo y sabor dulce con un toque ligeramente ácido. Si desean hacerse con buen tomate, una buena opción es adquirirlo en la Cooperativa CASI, no muy lejos de la capital, o en internet donde muchas empresas lo ponen a disposición del respetable público como, por ejemplo, Caparrós Nature.

Tomate raf, bandera de Almería Decir que el tomate raf es el mejor del mundo no es exageración de fanfarrones. Quién ha probado este manjar aprecia su calidad, su textura tan característica y su exclusivo equilibrio entre ácido y dulce. Este milagro solo puede ser propio de Almería. Ninguna otra tierra tiene esas horas de sol, esa agua salina y esa sabiduría tan propia de los agricultores de Almería. El resultado, el tomate raf, no es para contarlo. Es más sencillo disfrutarlo.

El mejor del mundo

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Fruta fresca Si de fruta hablamos, mejor que recuperemos el resuello para citar de carrerilla la oferta local: la sandía, impresionantes las de los secanos nijareños, el melón, las uvas o las naranjas. Los cítricos de la provincia mantienen su pujanza, no faltaba más, aunque han bajado su peso en el conjunto global de la producción, que es creciente en su variedad. Y es que cada vez hay más donde elegir. Aún quedan bastantes naranjales por la cuenca del Andarax, que producen un fruto, la “castellana” y la “washingtona”, capaz de poner en serios aprietos a la naranja valenciana, considerada generalmente como el top del cítrico español. ¡Que no se confíe! En un lugar en el que el desierto forma parte de la geografía sentimental conocida, los higos y los chumbos son una compensación de la naturaleza por esa aridez ingrata. La sequía propicia, como premio, su dulzor. Además de consumir el fruto, también es objeto de tratamiento de destilación como los que comercializa una firma local de Alhama de Almería.

AÚN QUEDAN B A S TA N T E S NARANJALES POR LA CUENCA DEL ANDARAX, QUE PRODUCEN UN FRUTO, L A “ C A ST E L L A N A” Y L A “ WA S H I N GTO N A” , CAPAZ DE PONER EN SERIOS APRIETOS A LA N A R A N J A VA L E N C I A N A

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Sandía, la fruta del éxito La producción de la sandía en Almería es un caso para estudiar en todas las escuelas de negocios. Desde luego. Entre abril y junio, inunda el mercado europeo con este producto haciéndose con una cuota tan jugosa como el propio fruto. Y durante el verano las cifras de ventas crecen y crecen. El secreto no es tal, viene de la conjunción de esfuerzos en los cultivos y en los departamentos de marketing que han sabido posicionar el producto como es debido. De esto saben mucho empresas como el Grupo AGF, CASI, Femago, Agroponiente o el Grupo Caparrós, por citar algunos. Destaca la buena aceptación de la Sandía SIN del grupo Caparrós. Sin pepitas y con marcado sabor que recuerda a las tradicionales de antaño. Porque lo bueno, siempre gusta.

Tirabeques de Dalías, camino de la IGP No hay tirabeques, ni présules, como los de Dalías. Bien lo saben en este pueblo en el que están empeñados en que el más destacado de sus cultivos consiga el sello de Indicación Geográfica Protegida ¡Y con toda la razón! Cuando confluyen tres factores como el agua del arroyo de Celín, la tierra rica en sustratos y un clima, gracias a la orografía, alejado de extremos el resultado está cantado. El sabor y la textura de estos productos no admite comparación.

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RE YES DE LO S MA R ES

No pierdan el tiempo buscando los pecios de antiguos naufragios, los pescados y mariscos de Almería son los verdaderos tesoros del Mediterráneo No hay mejor manera de calibrar las bondades que regala el mar en Almería que darse un paseo por aquellos lugares donde se pone precio a los pescados y mariscos locales. Queda a nuestra vista el Mercado Central, una auténtica catedral del mar, o las bulliciosas lonjas de Garrucha, Roquetas, Almería y Adra. Si somos poco perezosos y de carácter explorador, no podemos dejar de lado los encantadores pueblos de Carboneras, Aguamarga, Balerma, Cabo de Gata… Son doscientos kilómetros de costa para quererlos de por vida.

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Los grandes mariscos Decir gamba roja en Almería es hablar de un producto que merece una alfombra roja allá por donde pase. In illo tempore solo tenía atractivo en las cocinas más humildes, marineras por los cuatro costados, en las que se preparaba en una fórmula sencilla y efectiva: los fideos con rayaos. Pero esas cosas de la ley de la oferta y la demanda hacen que los tiempos pasados queden solo para la anécdota y el chascarrillo. La gente sabe lo que es bueno y, si no, termina descubriéndolo. Este fue el caso de la gamba roja, devenida de cenicienta a princesa gastronómica. Alcanza sobradamente el status de producto estrella, tratado con mimo por los chefs más postineros, que saben apreciar las evidentes virtudes del idolatrado crustáceo. Cuando la gamba roja aún no era celebrity, la gamba blanca era el objeto de deseo de los aficionados al género. ¡Y no es para menos!. Quién tuvo, retuvo, porque su gusto, más fino que el de la roja, lleva todo el sabor del mar de estas costas. ¡Y eso es mucho sabor! La trinidad marítima se completa con la quisquilla. Su punto delicado y su versatilidad dan mucho de sí. Ya sea a la plancha, vuelta y vuelta con sal gorda de Almería, casi crudas con limón o maceradas en manzanilla, aún no se ha visto a nadie que las rechace. ¡Ni se verá! Pero hay vida en estos mares del sur. Cigalas, langostas y bogavantes tienen espacio reservado en los buenos restaurantes. No hay un referéndum al respecto, pero las preferencias locales están al lado de la langosta, más fina que el bogavante, conocido en el imaginario popular por el sobrenombre de “el sastre”.

Gamba roja

“El 24,4% del importe total de las ventas de marisco y pescado en Lonja. ¿Por qué? Pues porque es exquisita y más grande que el resto”

Su excelencia la gamba roja Lo cierto es que no necesita gran cosa para brillar opacando a cualquier otro producto sobre la mesa. La gamba roja de Almería es imbatible tan solo hecha a la plancha y sazonada con tino. Tanto es así que la gente, que no es tonta, le ha dado de manera entusiasta su más fervoroso favor. El 24,4% del importe total de las ventas de marisco y pescado en Lonja. ¿Por qué? Pues porque es exquisita y más grande que el resto. Todo un símbolo de Almería, es en el levante de la provincia donde se cría y se reproduce.

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Calamares, jibias y pulpo

CUANDO LA GAMBA ROJA A Ú N N O E R A C E L E B R I T Y, LA GAMBA BLANCA ERA EL OBJETO DE DESEO DE LOS AFICIONADOS AL GÉNERO. ¡Y NO ES PARA MENOS!. QUIÉN TUVO, RETUVO, PORQUE SU GUSTO, MÁS FINO QUE E L D E L A R O J A , L L E VA TODO EL SABOR DEL MAR D E E S TA S C O S TA S .

De septiembre a abril, más o menos, es la época en la que se pescan los calamares de potera, tan queridos en Almería. Es raro que un producto tan sorprendentemente bueno no escasee, motivo de doble agradecimiento. ¿Y si se dan una alegría probándolos en aceite o rellenos? No hay descripción a la altura. Jibias, pulpos y potas se encuentran sin dificultad en mercados y comercios del ramo para proveer a los almerienses de una buena materia prima con la que surtir las tapas. No faltan en bares y tabernas esmeradas tapas de jibia en salsa, a la plancha o frita. O las de pulpo en alioli, o con salpicón o la llamada “marraná de pulpo”… Así no es de extrañar que la tapa en Almería trascienda de costumbre a ritual. Con un tratamiento un poco más elaborado, son un lujazo en arroces, fideos y gurullos.

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Pescados de primera En las lonjas hay para todos los gustos. Conviene darse un festín visual antes del disfrute gastronómico. Si alegramos la pestaña con este espectáculo la degustación del producto tiene más contenido. Así que ahí está el salmonete, el rape, la gallineta, el mero, la aguja, la raya, el cazón, la sardina, la caballa, la melva, el bonito aguardándonos con sus mejores galas… Un no parar. También son criaturas divinas los pescados de roca que tantos buenos ratos han dado a los caldos arroceros, como el rascacio, el rubio o la araña. El atún, tan en boga hoy, llenó las bocas de antaño que no podían permitirse dispendios cuando las almadrabas eran más frecuentes. ¡Las vueltas que da la vida! Hoy se pescan todavía siguiendo los viejos códigos atunes procedentes del Estrecho, mucho más de fiar que los que los despistados compran congelados. Mucho mejor y más ecológico el fresco.

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E N L A S L O N J A S H AY PESCADOS PARA TODOS LOS GUSTOS. CONVIENE DARSE UN FESTÍN VISUAL ANTES DEL DISFRUTE GASTRONÓMICO

Mercados y lonjas No es preciso darse un madrugón para gozar del espectáculo que supone un Puerto como el de Roquetas en plena faena. Tras el momento de euforia, un desayuno en el bar de La Lonja recoloca las ideas en su sitio, pasado el torbellino. Nadie se pierde lo que sucede cuando llegan los salmonetes, el calamar y la jibia, que siempre tienen tenaces compradores centrados en su objetivo, llevarse a casa lo mejor. Y aquí lo encuentran. Otros pescados con los que nos toparemos son el pargo, la gallineta, el besugo y el pez espada. A media tarde, en la Lonja de la Garrucha, se subastan maravillosas gambas rojas que terminan en muchos locales del Paseo Marítimo, restaurantes capitalinos y de otras localidades mediterráneas. Normalmente, no es exagerado decir que, gracias a su reputación, prácticamente vuelan de la lonja. Así que son vistas y no vistas, para reencontrarnos luego con ellas a la mesa.

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CALIDAD V ER S U S DU RA B IL IDA D

Las conservas y salazones son un ejemplo del amor que los almerienses tienen por unos productos de primera para que luchen airosos contra el inexorable paso del tiempo. La sal, condimento y herramienta en este proceso, es excelente en Almería. Los almerienses, pueblo sabio como ribereño del Mare Nostrum, saben valorar en la medida que se merecen las salazones y el pescado seco. Las salazones que más suspiros levantan entre el personal son las huevas de mújol y de atún, que no bajan normalmente de los 80€ kilo, sin desdeñar a las populares huevas de maruca. ¡Por algo será! El pescado seco tiene mucho predicamento en estas tierras en las que, ya sea artesanal o industrial, es un placer que llama a otros placeres, como el de una buena bebida que lo acompañe. Por eso como tapa es una opción más que redonda.

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Salazones que nunca fallan La pasión por el salazón continúa. ¿Qué decir de la mojama sin que se nos nuble el entendimiento? Esta exquisitez proviene de dos piezas del despiece, bajo de sus lomos, del atún de almadraba. Hay verdadera locura por este producto. Y no es de extrañar, así que siempre se encuentra entre los artículos más buscados por aquellos que saben lo que es bueno. Y lo pagan. Más modestos, pero no por menos buenos, son el bonito, la caballa y el estornino. La técnica que potencia sus cualidades consiste en curar con salmuera, secando menos que la mojama. Así se consigue un resultado graso que va de pegada con un buen tomate almeriense. El arenque de Almería son las sardinas saladas que tan bien conjuntan con casi todo. Con huevos, como un desayuno contundente, o con migas.

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EL ARENQUE DE ALMERÍA SON LAS SARDINAS SALADAS Q U E TA N B I E N C O N J U N TA N C O N CASI TODO.

A pleno sol Cuando los pescadores tienen predilección por los pescados secados al sol, hay que saber escucharles. El marrajo, la pintarroja, el pulpo o los volaores (que son más caros secos que frescos...) dan lo mejor de si mismos sobre una plancha caliente. Entonces, los matices marinos son insospechados. En los barrios de pescadores se hace bandera de esta costumbre, casi de forma literal. En la Chanca, Garrucha o Isleta, es frecuente ver estos sabrosos bichos estirados sobre cañas, puestos a secar. Como hay que seguir siempre al que sabe, para recorrer el camino que lleva a probar estos manjares nada mejor que fiarse del fino criterio de D. Antonio Zapata, sabio local que conoce como nadie los intríngulis de las cocinas de Almería. Siguiendo sus sugerencias, hay que prestar atención a las bacalaícas del bar Clarín de Roquetas y los saltones de Carboneras. Si queremos llevar este botín a casa, en mercados y tiendas tradicionales hay una variedad amplia. Quedan tres fábricas para regalar ratos de gloria. Dos pequeñas en Adra y en la capital, centradas sobre todo en el arenque, envasado en soberbias cajas de madera, y una fábrica más grande, Salazones Asensio, cerca de la ciudad de Almería. En esta casa la variedad es notablemente más amplia con salazones, pescados secos y ahumados también.

¿Y el escabeche? Como diría aquella comedia, ¿Qué hicieron los romanos por nosotros? Entre otras cosas, inventar y entregarnos en herencia uno de los métodos más solventes de conservación de los alimentos, el escabeche, que los invasores árabes adoptaron posteriormente sin discutir ni un ápice. La primera receta pasa por cocer el pescado en un caldo con aceite, vinagre, agua, ajo, cebolla, laurel, cascara de cítricos y especias. De todo ese delicado mejunje se obtiene un escabeche que quita el hipo. La segunda, es prácticamente una variación de la primera, solo que el pescado en vez de cocido está frito. En cada casa tienen matices y formulas cuasi secretas. Y no faltan bares entrañables donde encontrar escabeches de sardinas, jureles y caballas.

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De la huerta La riqueza hortofrutícola no termina en los formidables productos frescos, bandera de Almería en el mundo. El sector de las conservas está ganando peso a pasos agigantados. Las firmas que comparten los laureles de los pioneros son Industrias Alimenticias de Suflí y Luxeapers. Los primeros comenzaron envasando la sensacional “Fritada de Suflí”. Con el tiempo, la firma ha ido ampliando su catálogo hasta llegar a pistos y mermeladas. En el caso de los segundos, lo suyo son unos encurtidos finos de primera calidad. Otras opciones son las de La Suflireña, en el pueblo de Suflí, o también La Gergaleña, perteneciente al Grupo Caparrós. Esta última tiene el plus de usar un material que conocen bien: las hortalizas, fruta y aceite del Grupo Caparrós, propietario de la fábrica. Si nos decantamos más por el dulce tenemos que probar la sorprendentes delicias de las mermeladas artesanales Lorusso, seleccionadas por la mismísima Nelly Rodi, gurú entre gurús, como marca tendencia para 2019.

E L C A B O D E G ATA R E G A L A UNA SAL DE LUJO, LA FLOR DE SAL, FORMADA POR PEQUEÑAS LÁMINAS DE C R I S TA L S A L I N O , C O N U N A TEXTURA FINA Y CRUJIENTE

Las salinas de Almería Hay buena sal en la provincia. Pero que muy buena. Antaño en Roquetas de Mar había unas salinas famosas por la calidad de su producto aunque hoy solo queda su prestigio. Hoy el Cabo de Gata regala una verdadera sal de lujo, la flor de sal. Está formada por pequeñas láminas de cristal salino, con una textura fina y crujiente y unas formas irregulares. Usada para sazonar un trozo de pan con tomate y aceite de esta tierra, más que una experiencia gastronómica será una bendita manera de besar el cielo de esta tierra.

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Pulpo seco y snack de mejillón, a la conquista del mundo Tras conquistar los paladares de España, hay dos productos almerienses que van derechos a comerse el mercado internacional… hasta llegar a la lejana China. Es el pulpo seco y el snack de mejillón, crujiente y similar a los chips, de Mare Siccus, una joven empresa de Adra con las ideas claras. La apuesta de la firma abderitana pasa por productos gourmets novedosos pero sin quitarse de encima el aire artesanal que desprenden.

La Fritada de Suflí Desde 1981 Industrias Alimenticias de Suflí ha conseguido lo imposible, hacer que quepa en sus botes y latas todo el legado de recetas tan entrañables como la fritada. Con ingredientes de primera y manos expertas que saben cómo hacerlos lucir han escrito una historia que promete seguir dando alegrías a la mesa de sus consumidores.

L A E M P R E S A TA M B I É N OFRECE CREMA DE P I M I E N TO Y TO M AT E , PIMIENTOS ASADOS Y MERMELADAS. TODO UN HOMENAJE A LA TRADICIÓN.

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EN CAR N E Y H U ES O

La cultura culinaria de la provincia tiene en sus embutidos una muestra notable de cómo tratar los productos derivados del marrano. La materia prima excepcional se une a la sabiduría de usar las especias para situar estos productos en un nivel superior. La despensa de Almería también deja espacio a los productos cárnicos, derivados del cerdo, de auténtico tomo y lomo. Son chorizos, morcillas, butifarras y longanizas, sobre todo, hechos con el mimo y el conocimiento del que sabe lo que es bueno. Entre todos ellos emerge con nombre propio y calidad reconocida el jamón de Serón. Una delicia ante la que se rinden los paladares más exigentes. Y si de calidades reconocidas hablamos es irremediable citar el cordero segureño. Los restauradores almerienses lo convierten en un auténtico capricho.

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De toda la vida Los embutidos de Almería cuentan con peculiaridades propias que los convierten en una experiencia que uno tratará de repetir lo antes posible. Aquí lo breve nunca fue dos veces bueno. Por ejemplo, el chorizo, a grosso modo, lleva lo que lleva siempre el chorizo. A saber: magra, tocino, ajo, pimentón, pimienta y sal. Y no necesita más, oiga. Pero tiene un sabor tan especial que sí lo prueba, bien pensará que es la primera vez que come chorizo en su vida. Poca broma. La longaniza ya muestra sin timidez alguna el hecho diferencial almeriense. Lleva pimentón, pero lo que más le hace destacar es el aliño con ajo y matalahúva. Puede probarse curada o en ese hallazgo culinario que es el empedrao. Las especias dan una nota especial a la butifarra. Aparte de la materia prima básica para llevar a buen puerto este embutido, con sangre y diversas partes de la cabeza, en cada comarca almeriense tienen sus preferencias, casi manías, a la hora de aliñar este producto.

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Algo similar le sucede a la morcilla. Las variantes locales no hacen más que rivalizar entre sí en calidad y sabores. Una morcilla almeriense comme il faut debe tener sangre de cerdo, cebolla picada y cocida, tocino fresco y especias. El intríngulis de la cuestión radica en la mezcla de estas especias. Hay a quien le da por ponerle un poco de arroz o almendras tostadas y troceadas, que favorecen su endurecimiento. No se conoce una mala morcilla de Almería, así que la receta ya es dogma de fe. La de Alto Almanzora tiene una buena legión de seguidores. El clavo y la canela que alegran esta morcilla hacen auténticas virguerías en el paladar. Pero hay que probar también las del Campo de Nijar o la de los Gallardos, con sus almendras, o las de Serón y la Alpujarra. O las de la mismísima capital. Variedad hay para rato. ¿Y qué decir de la Morcilla de la Orza, tan deliciosa y tan de esta tierra? Para jamones buenos, los de Serón. Detrás de este producto hay una tradición asentada que se aprecia, y se busca, de manera entusiasta fuera de Almería. Son jamones de cerdo blanco, con seis años de IGP para reconocer lo que todo el mundo sabe. Que son buenos de verdad. Tampoco le van a la zaga los de Hijate, los de la Sierra de María y los de La Alpujarra. Otras exquisiteces son el blanquillo, similar a la butifarra pero sin sangre, que lleva cabeza, lengua, corazón y un poco de magro; el relleno, otro embutido que lleva huevo y un aliño diferente; el perrico, primo hermano del relleno, lleva solo carne y tocino o el morcón, tan esférico y tan rico, con su magro, su tocino y sus especias.

PARA JAMONES BUENOS, LOS DE SERÓN. DETRÁS DE ESTE P R O D U C T O H AY U N A T R A D I C I Ó N A S E N TA D A Q U E S E A P R E C I A , Y SE BUSCA, DE MANERA E N T U S I A S TA F U E R A D E A L M E R Í A

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Y también carnes... Además del cerdo, que tan buen resultado ha dado en las mesas de la provincia, siempre hubo tradición de cordero y cabrito, basta con ver el recetario tradicional. Criados en zonas serranas, cuentan con una IGP desde 2013, el cordero segureño, que también reconoce la calidad del producto en otras provincias limítrofes. En Almería, no hay que perderse Los Vélez, Filabres y Almanzora. En este primer enclave hay una firma familiar, El Gamonal, con una cabaña numerosa.

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Jamones de Serón Sin duda alguna para hablar de jamones tenemos que pasar por Serón. Esta localidad lleva más de 168 años perfeccionando un producto que se consume con devoción en España y en el mundo. Son casi un millón de piezas de jamón que salen de empresas como Jamones de Serón Checa, Jamones Segura, el Consorcio Internacional del Jamón, Embutidos Peña Cruz y Jamones Cortijo de Canata. Siempre con la calidad como meta.

Embutidos y quesos, naturalmente La inmensa mayoría del embutido almeriense viene de tres zonas afortunadas: Valle del Almanzora, Parque Natural Sierra María-Los Vélez y Alpujarra Almeriense. Su climatología sabe cómo, sin artificios ni química, dar un toque maestro al jamón, chorizo, morcón, lomo, salchichón… Tan variados como excelentes. Entre las firmas a seguir están Peña Cruz y Los Remedios en Serón, Industrias Cárnicas de Campohermoso en Níjar, Hijos de Catalina Rodríguez Castaño en El Híjate, Embutidos Artesanos Sierra de Laujar, Industrias Cárnicas Sierra de María y Almericarne en Almería capital. Serón es una localidad doblemente bendecida porque, aparte del soberbio jamón, también produce un queso de primera en la empresa Seronés Artesano.

Cordero segureño, calidad reconocida El epicentro del cordero segureño en Almería está en la comarca de Los Vélez. Se trata de una carne apreciada por su jugosidad y su textura. La producción anual oscila en torno a los 50.000 ejemplares que van tanto al mercado nacional como al extranjero, a países árabes como Libia así como a otros del entorno más cercano como Francia e Italia. La IGP obtenida en 2013 viene a poner negro sobre blanco lo que ya era de dominio público, que el cordero segureño sobrepasa lo excepcional.

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DE ESPIG A Y G RA N O

Los productos derivados de los cereales tienen una honda tradición en Almería. Gachas, migas, gurullos y fideos son unos invitados comunes en las mesas destacadas de esta tierra. Las gachas de Almería Son un preparado hecho a base de mezclar harina con agua o leche, con sustancia grasa o dulce para darle alegría al asunto. La receta prendió bien y hay variedades por todo el mundo como la polenta italiana o el porridge inglés. En España hay especialidades diversas y en Almería saben cómo hacerlas para acariciar el cielo. Las gachas dulces almerienses se llaman talvinas, a base de harina de trigo, azúcar o miel con tropezones de pan frito y almendras. Hay también gachas de maíz, cocidas con agua y sal. Se toman con el llamado “caldo quemao” y con pescados como el boquerón, la sardina y el jurel.

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Gurullos y fideos Según la tradición recogida por un manuscrito anónimo del siglo XII, en el antiguo Al Andalus había varias clases de pasta que alimentaban a la población de aquella época. Entre ellas, el fidaw, de pequeño tamaño, y el atriya, más largo. Ese fidaw con el devenir de los siglos daría origen al españolísimo fideo. Lo mismo cabe decir del atriya con las aletrías en Murcia y Cataluña. Los gurullos almerienses son descendientes de aquellos antiguos fidaw. La tradición de los hogares, casi extinta hoy en día, era hacerlos en las propias casas y secarlos al sol. Si uno es afortunado todavía puede encontrarlos en el Mercado Central y en algunos pueblos. Son más comunes en las cocinas de Almería los fideos entrefinos, de grosor mediano y los de cabellín, los fideíllos de sopa. La afición por el producto era tal que hasta mediados del siglo pasado había varias fábricas de pastas en la ciudad. Pero los tiempos modernos terminaron con todo aquello, salvo el infinito gusto por los buenos guisos que los incluyen. Y de eso hay hasta hartarse. Gurullos y fideos finos se hacen en un caldo base, que viene del caldo quemao. En la costa son más dados a acompañarlos de pulpo y jibia y en el interior de la provincia con perdiz, liebre y conejo. Cada uno es cada uno. Por otra parte, es preciso reseñar dos productos que si bien son de un consumo minoritario, aún se resisten a desaparecer en el olvido: las tortas gachas y los andrajos. Los primeros son similares a los gazpachos manchegos, mientras que los segundos son trozos de masa hecha con harina, caldo de guiso y sal.

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Buenas migas Este plato tiene en Almería su propio carácter. No se hace con pan, sino con harina. Antiguamente era una colación recia para aquellos hombres que trabajaban en el campo: una sartená de migas con tropezones de torreznos. Naturalmente, esa costumbre ha caído en desuso. Hoy se usa para las migas harina de sémola de trigo duro, mientras que durante generaciones anteriores eran más dados a mezclar ese cereal con maíz. Las migas son tan buenas que todo cabe aquí, mientras que lleven ajos y pimientos verdes fritos: caldos, pescados, embutidos, salazones, cebolletas, aceitunas… En todo caso, una delicia.

L A S M I G A S S O N TA N B U E N A S Q U E TO D O CABE AQUÍ, MIENTRAS QUE LLEVEN AJOS Y PIMIENTOS VERDES FRITOS: CALDOS, PESCADOS, EMBUTIDOS, SALAZONES, C E B O L L E TA S , A C E I T U N A S … EN TODO CASO ¡UNA DELICIA!

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L A T RILO GÍA MEDITER RÁ N E A

Pan, aceite y vino. Más que alimentos, parte de la cultura de esta tierra desde el pasado mítico. En Almería, mediterránea hasta la médula, los hay de calidad simpar. Pasado y presente se abrazan en Almería hacia un futuro prometedor. La vieja tradición del pan se mantiene en pie para dictar sentencia. No faltan las artes de buenos panaderos que saben lo que se traen entre manos. El vino y el aceite, de menor raigambre, enseñan que con corazón y testarudez puede alterarse el destino. Ambos productos llevan ya años instalados en la excelencia. Y que sean muchos más...

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El pan nuestro de cada día Todavía quedan, gracias a Dios, panes de los de siempre. Son productos hechos por profesionales dignos que mantienen frente al mundo su pericia, en la capital y en el resto de la provincia. Por ejemplo, en la ciudad de Almería se podría citar, entre otras, empresas como La Torre, ubicada en La Pescadería, que hace unas sensacionales hogazas. En Los Gallardos, una antigua panadería ofrece hogazas y barras crujientes de verdad. En Vera es obligado visitar el Horno de Martín y en la Alpujarra el Obrador de Santa Rosa y la tahona de los Hermanos Olmo en Padules. Es destacable el pan ácimo al estilo sefardí de El Patrón, en Vélez Blanco.

Torta de chicharrones. ¡Buenísima!

E N A L M E R Í A T O D AV Í A QUEDAN, GRACIAS A DIOS, PANES DE LOS DE SIEMPRE

Pan de higo, un clásico del recetario almeriense

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El alma del olivo No hace muchos años que en Almería se elaboraba aceite casi exclusivamente para consumo propio. Sin más ambición. Hoy en día, las almazaras de la provincia han sabido modernizarse con sentido común y lo que antes era un aceite rechazado por su fiereza se ha convertido en un artículo codiciado y buscado con denuedo.

GRACIAS A DIOS, NO ES PRECISO RASCAR MUCHO PARA ENCONTRAR FIRMAS ACEITERAS QUE HACEN UNA LABOR ENCOMIABLE

Almería dispone de una gama formidable de aceites vírgenes aromáticos de baja acidez que, como es natural, están cosechando premios a medida que conquistan mercados antes inaccesibles. La empresa pionera en este proceso de mejora fue Castillo de Tabernas. La ubicación de sus olivos en el desierto de Tabernas regala a este aceite de variedad picual propiedades especiales. Dentro del sector es la que mayor proyección ha conseguido. Se puede encontrar incluso en Reino Unido y Estados Unidos, donde se brega con los duros aceites italianos. El mismo desierto de Tabernas da cobijo a otras firmas. Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto, a poca distancia unas de otras, lo que facilita una buena visita a estas almazaras. Justamente este último ha recibido una merecida medalla de oro en el concurso internacional Evoo Iooc, organizado en Italia por Giuseppe Lauro, a la variedad Oro del Desierto Coupage Organic. En el área del río Almanzora se encuentra también el origen de otros aceites que no debemos perder de vista como Oleoalmanzora, en Pulpí, La Zalea en Serón, Onegar en Purchena , Tíjoliva en Tíjola y Fernando Jiménez en Arboleas. Y la hermosa Sierra de los Filabres invita a probar los picuales de Uleila del Campo y Lubrín. O un arbequino afrutado y aromático en la Almazara de Canjayar, en la Alpujarra. O el interesantísimo Lorusso en Chercos.

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El milagro de la vid La calidad del vino almeriense ha dado un estirón de gigante. Hasta los años ochenta no había bodegas comerciales. Se elaboraban vinos para consumo propio con la mejor voluntad, pero sin tener en cuenta factores clave, como las variedades o los tiempos de maduración. Llegaron otros tiempos, en los que unos emprendedores intrépidos plantaron uva blanca, macabeo, en la Alpujarra. De ahí al progreso posterior ya faltaba menos. Y así fue, porque en el último tercio de siglo, en Lucainena de las Torres, una familia, Bodega Viña Salvana, plantaba variedades como tempranillo, cabernet sauvignon y monastrell. Y en 1993, cuando Viña Salvana ya había sacado sus primeros rosados y tintos, la Cooperativa Valle de Laujar sacó su primer vino al mercado. Las bases se estaban asentando. El blanco macabeo de esta cooperativa fue un hito para hacerse una idea de lo que estaba por venir. Poco después Paco Ferre, en Los Padules, se decidió a montar una bodega que tiene como una de sus banderas al tinto en crianza, Barjalí. Otro retornado del éxodo almeriense, en Lúcar, también crearía una bodega de proyección, Alto Almanzora, que pondría a esta comarca bajo los focos de los enólogos. A principios de siglo la bodega Heredad Pérez Ferre continuó la actividad de Viña Salvana, que ya había cambiado su denominación, en Uleila del Campo. Además de comprar el vino, y catarlo, también es posible alojarse y comer en sus instalaciones. Cuando la producción de vino explotó en la provincia fue en la Alpujarra donde este milagro tomó un mayor impulso. En Laujar, además de su cooperativa hay otras realmente interesantes como Cortijo del Cura, Bodegas y Viñedos de Laujar o La Bodega de Alboloduy. Más allá de Laujar, en la propia Alpujarra hay bodegas en Alcolea, El Cortijo de la Vieja, en Fondón, Bodega Fuente Victoria y Selección de Vinos de Fondón, y en Padules, Pagos de Indalia y Barea Granados. Los vinos de la Alpujarra están divididos en dos indicaciones geográficas protegidas (IGP/Vinos de la Tierra) como la VT Laujar-Alpujarra y la VT Ribera del Andarax. A la primera corresponden los vinos de Alcolea, Laujar y Fondón y los otros alpujarreños, Padules y Alboloduy, pertenecen a la Ribera del Andarax. El Alto Almanzora se ha sumado a la fiesta con varias bodegas que tienen mucho que ofrecer. Junto a la precursora Alto Almanzora están dando guerra Finca Onegar, en Purchena, y Viñalmanzora de Serón. La lista, seguramente incompleta, finaliza en el pueblecito de Enix con Finca Ánfora, que elabora vinos de alta gama, en su mayoría de cara a la exportación.

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Vinos y aceites de nuevo cuño Resulta admirable como en la provincia de Almería han sabido levantar el nivel de dos productos tan emblemáticos como el aceite y el vino. Es la trayectoria que une unos orígenes sin más vocación que el consumo familiar con un estado actual en la que bodegas y almazaras de la provincia son admiradas por los premios que reconocen su labor. Gracias a Dios, no es preciso buscar mucho para encontrar firmas aceiteras que hacen una labor encomiable como, por ejemplo la pionera Castillo de Tabernas o Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto. Lo mismo cabe decir del vino almeriense, que ya cuenta con 26 bodegas, entre las que se pueden enumerar Pagos de Indalia, Valle de Laujar o Cepa Mosquet.

PARA LOS AMANTES DEL 0,0 NO FA LTA N L I C O R E S S I N A Z Ú C A R Y H A S TA VINOS SIN ALCOHOL. PRODUCTOS D E L I C AT E S S E N A L A M PA R O D E SABORES ALMERÍA. UNA DELICIA PARA D I S F R U TA R A C A P R I C H O

Cervezas artesanas Almería no podía ser una excepción y se ha sumado al auge de la producción de cervezas artesanas demandadas por consumidores que buscan productos especiales, lo más alejados posible de convencionalismos industriales. La cultura de la tapa tiene aliadas firmes en estas cervezas llenas de matices locales. Ahí están, por ejemplo, marcas como Origen, La Cala, Filabres, El Cabo o Far West para demostrarnos que Almería también es tierra de cervezas.

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EL MEJO R FIN A L , EL P O STR E

Juntos o por separado, el queso, la miel y las almendras proponen excelentes ratos al paladar. A la hora del postre, los pasteles y dulces locales son la conclusión perfecta. De todo esto hay también en Almería. Pocos placeres hay sobre esta tierra tan naturales como los quesos de cabra, las almendras y la miel de Almería. Dios ha premiado la bonhomía de sus gentes con este regalo que pródigamente encontramos. Y es que el almeriense disfruta de la vida y con ella, de placeres como los pasteles que encandilan al de aquí y al recién llegado.

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Quesos blancos de cabra En Almería, hasta mediados de 1950, el queso consumido era fundamentalmente un queso de cabra blanco de producción reducida. Ya en los ochenta, cerca de Los Filabres, varias empresas creaban quesos similares, agregando a la fórmula original leche de vaca y una mayor exigencia de cara a la seguridad alimentaria. En el año 2000, una pequeña e industriosa cooperativa empezó a criar cabras y a producir con su leche un queso puro de cabra que quita el sentido, “El Cañao”. Así hasta conseguir importantes premios que reconocen el buen hacer. Recientemente han abierto sus puertas varias queserías que elaboran quesos frescos, curados y semicurados de cabra realmente imprescindibles como, por ejemplo, el curado de leche cruda de Medal. En El Ejido está radicada Ejinor, con cabaña propia. Su amplia variedad es objeto del favor de los compradores de las zonas gourmet de las grandes superficies. En Roquetas espera la quesería El Pericho con sus requesones y quesos de cabra y en Taberno, La Pastora, una de las más recientes queserías de la zona. Esta relación estaría incompleta sin mencionar uno de los quesos más interesantes actualmente, Seronés, que ya ha ganado varios premios internacionales.

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Almendras y miel La provincia lleva a gala ser la primera productora de almendras de Andalucía. En los valles y vertientes de la Sierra de los Filabres y en Los Vélez se da una almendra de una calidad incontestable, la denominada marcona. Buena parte de la producción se exporta. Hay dos empresas destacables en Gérgal y Zurgena, que envasan la producción local y las exportan a países de la Unión Europea, como Alemania y Francia. Almería también es una gran productora de miel, la mayor de la región. Hay numerosos apicultores y múltiples empresas envasadoras, la mayoría en los alredores de los Filabres y el desierto de Tabernas. El viajero avisado puede encontrar en Tíjola una firma, “Jíber”, con variedades como la de azahar y romero, de espliego y tomillo y de mil flores. En Sorbas, se puede adquirir la famosa miel del desierto, de sabores interesantes. No muy lejos, está en Lubrín el más reciente envasador que produce bajo la marca “Miel Sierra Filabres”. Y para finalizar en La Alpujarra, su tradición tiene en productos Peña de Berja un digno heredero.

L A P R O V I N C I A L L E VA A GALA SER LA PRIMERA PRODUCTORA DE ALMENDRAS DE ANDALUCÍA

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La Goleta es la leche Nada menos que 4.000 litros de leche salen diariamente de las instalaciones de Lácteos La Goleta. Sus 700 cabezas de ganado, tratadas a cuerpo de rey, son un factor clave para hacer de este producto una auténtica delicia. La pasteurización de esta leche mantiene sus propiedades garantizando la seguridad alimentaria del consumidor. Son 62 años al pie del cañón, por algo será…

El turrón de Olula La ecuación es sencilla. Un buen turrón necesita para serlo de dos elementos: almendra y miel, con muy poco azúcar. En Olula de Castro han hecho del turrón de almendra todo un arte. Ubicado en la ladera sur de la Sierra de los Filabres produce un turrón codiciadísimo por su alto contenido en miel y esas almendras que le dan un sabor y color tan original. La pena es que no se encuentra con tanta facilidad como uno quisiera. Por eso, intermediarios aparte, lo mejor es acercarse hasta allí mismo, especialmente en la antesala de las navidades para no errar el tiro. Pensarán que en vez de llevarse esas tabletas de medio kilo se llevan a casa lingotes de oro. ¡Como para no pensarlo!

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EN OLULA DE CASTRO HAN HECHO DEL TURRÓN DE ALMENDRA TODO UN ARTE

EL CHOCOESPARTO SOLIDARIO DISEÑADO POR LA CHEF YOLANDA GARCÍA, ES UN TRAMPANTOJO QUE I M I TA A L E S PA R TO . ¿ Q U É MÁS SE PUEDE DECIR SI FUE ELEGIDO MEJOR PRODUCTO DEL MUNDO CON ACEITE DE O L I VA E N L A W O R L D O L I V E OIL EXHIBITION?

Disfrute de golosos Hay pasión por el merengue en Almería. Aquí se consigue que un pastel, cuyos ingredientes no aventuran una elaboración compleja, llegue a la perfección. Hablamos de claras de huevo, azúcar y gotas de limón. Con todo eso se da vida a los glaseados, las anamarías y los ratoncillos cubiertos de chocolate. Claro que para chocolate… el Chocoesparto solidario diseñado por la chef Yolanda García, un trampantojo que imita al esparto. ¿Qué más se puede decir si fue elegido mejor producto del mundo con aceite de oliva en la World Olive Oil Exhibition? En Almería no faltan dulces tradicionales, que llevan como base la almendra. Son nombres que evocan placeres como los deditos de Jesús, alfajores, cordiales, rollos de Pascua, dulce del paraíso, pan de higo, talvinas o sopas de leche. Y es que gusta el dulce hecho para agradar a la parroquia de aficionados. Si estamos en la Alpujarra, por ejemplo, lo suyo sería probar en el Obrador de Santa Rosa sus roscos, buñuelos y soplillos. En Laujar, toca rendir visita Dulce Andarax y esos dulces tan típicos que tienen a bien ofrecer. Para terminar ese rutero endulzado, que se actualiza con frecuencia, la despedida debe rendir pleitesía al Horno de Martín, que desde cien años surte a Vera de trotas reales, roscos, pasteles y unos demenciales panecillos de aceite. ¡Para perder las formas!

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UN RECETARIO SUBLIME

Más que un recetario, Almería tiene fórmulas magistrales acrisoladas por el paso del tiempo. Cada una de ellas encierra una tradición latente y una vocación por sacar el mayor partido posible a unos ingredientes muchas veces humildes. Cuando la inventiva está tocada por el amor al producto, la excelencia cae por su propio peso. El tardío despegue económico favoreció la escasa alteración de usos y costumbres culinarios, con lo que la cocina tradicional se mantiene viva y presente en toda la provincia. Es lógico amar unos platos que forman parte del carácter almeriense: imaginativos, sencillos y honestos. En una palabra, ¡brillantes!

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ARROCES

Empedrao ARROZ, HABICHUELAS BLANCAS, LO N G A N I Z A , A J O , C E B O L L E TA , TO M AT E , L A U R E L , A Z A F R Á N , P I M I E N TA M O L I D A Y U N P E L L I Z C O DE CANELA, ACEITE Y SAL

Arroz Caldúo No cabe más tipismo en una receta que aúna en armonía carnes y productos marineros. Lo que se da en llamar un ‘mar y montaña’. Lleva trozos de carne de cerdo rehogada con laurel a la que se añade agua caliente. El siguiente paso será incluir el arroz, guisantes y un sofrito de ajo y tomate. Hay que estar pendiente, porque cuando el arroz está cercano a su punto es el momento de las gambas y las almejas. Lleva el apelativo de caldúo por algo, así que en cuanto se apaga el fuego debe llevarse a la mesa. Nada de reposos que agotan el caldo.

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“Una soberbia y sencilla preparación de arroz con habichuelas que corona su humildad con un sofrito especiado”

Arroces de pescado y marisco Los doscientos kilómetros de costa almeriense brillan en estos platos gracias a productos como los boquerones, la jibia, el pulpo y la pota. Si lo que nos proponemos es un arroz a banda optaremos por pescados de roca como la araña, el rascacio o el rubio. No hay mancha posible, hacen que todo vaya rodado. Se cuecen en caldo con patatas, azafrán y pimienta, y con sofrito o verduras en crudo. Una vez rehogado el arroz, en un sofrito de ajo y tomate se añade el secreto de su éxito: un buen caldo colado. Se toma primero el arroz y aparte va el pescado con alioli. Hay también arroces de carne, como el arroz en caldero de Olula del Río, que lleva para su gloria y la de los comensales magro, costilla de cerdo y conejo. Ojo, al arroz con conejo se le agregan caracoles. Es una receta con partidarios fanáticos hasta la extenuación. Si buscamos arroces más ligeritos, con verduras, habla por sí solo el de Líjar, con sus patatas y pimientos. Y si no, el empedrao, una soberbia y sencilla preparación de arroz con habichuelas que corona su humildad con un sofrito especiado. Si nos engolfamos lo suficiente le podemos agregar bacalao y longaniza.

Arroz con boquerones ARROZ DE GRANO CORTO, BOQUERONES, PIMIENTO SECO, P I M I E N TO S V E R D E S , A J O , TO M AT E S R O J O S , A C E I T E D E O L I VA V I R G E N , SAL, PEREJIL, AZAFRÁN Y AGUA

“Un arroz sencillo, ligeramente caldoso, con filetes de boquerones y sencillamente exquisito”

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PASTAS

Fideos con costilla de cerdo Probablemente la receta más común de fideos con carne. El sofrito empleado es similar a los de pescado. El fideo que se utiliza en esta preparación es el que toda la vida se conoció como entrefino y en actualidad es el número 4 o 5.

Fideos con pescado No hay gratitud bastante para hacer justicia a los pescadores de Almería. De su magín salieron fórmulas que aprovechaban los pescados y mariscos menos demandados por el cambiante gusto del público. Son arroces que llevan pintarroja, caballa, jibia… Y también gamba roja, que en tiempos de estas recetas no era la delicatessen actual. La receta más entrañable es la que aprovecha el pescado frito del día anterior. Es tan versátil que cualquier pescado vale, pero si tenemos a disposición boquerones o jureles grandes, triunfaremos.

Gachas Su masa se hace a base de harina de maíz, agua y sal. Al agua hervida se añade con tiento la harina y se deja hervir sin dejar de remover para evitar grumos. Una vez fría, se empapa con caldo caliente. Admite diferentes acompañamientos, aunque casa a la perfección con pescados como el jurel y la sardina y pimientos verdes asados.

Gurullos con caza El gurullo da muchísimo juego con carnes de caza menor como liebre, conejo o perdiz. Este guiso caldosito es típico de otoño e invierno. Su preparación comienza con un buen sofrito de cebolla, tomate y pimentón. La carne que tenemos reservada se dora con especias, laurel y sal al tiempo que ponemos a cocer garbanzos, que han estado en remojo. Cuando están tiernos se echan a la cazuela y más tarde los gurullos, que llevarán pimientos verdes asados en tiras.

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Gurullos Los gurullos se hacen con harina de trigo duro, agua y sal. El arte que requieren se ve cuando toca hacer tiras similares a fideos gruesos frotándolas con salero entre las manos, para después cortar a pellizcos formas como granos de trigo. Hay que ponerlos a secar. El plato más reconocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles, aunque en la costa, también se preparan con pulpo y jibias. Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz pero de tamaño mayor.

Migas fritas con huevos fritos, pimientos y panceta

Migas Esta masa granulosa de pequeñas y esponjosas bolitas de oro, se cocina a partir de harina de sémola. Se come con todo tipo de acompañamientos. Su elaboración es muy similar a las gachas. Aquí funcionan bien los embutidos, los arenques, el pescado frito, el gazpacho de pepino, las aceitunas y lo que nos vaya surgiendo sobre la marcha.

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PESCADOS Y MARISCOS

Atún encebollado Plato archiconocido donde los haya. La misma fórmula de su preparación vale para otros pescados como el pez espada o la mismísima caballa. Ni qué decir tiene que la calidad del atún está asegurada en Almería. No es una cuestión baladí, porque si el producto es bueno solo puede arruinar el guiso nuestra torpeza. Hay que dorar el atún, evitando resecarlo y sazonarlo. Acto seguido toca sofreír en aceite a fuego lento el ajo y la cebolla, las prisas son malas, hasta quedar transparente. Después haremos una salsa que además de cebolla y ajo debe incorporar sal, pimienta, azafrán de buena calidad y orégano. Cuando la salsa está en su punto, se añade el atún reservado en espera de tiempos mejores. ¿Quién da más?

Calamar en aceite Un histórico de la hostelería almeriense, sí señor. La receta primigenia brilla por su simplicidad. Calamar fresco, de los de verdad, de potera, limpio y puesto en la sartén con un fuego no fuerte, cubierto con una tapa. Aquí llega el momento en el que se ve el temple de los cocineros de verdad… Si se deja demasiado queda duro y echado a perder. Hay quien los hace con cebolla y laurel aunque si el calamar es bueno no lo necesita.

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CARACOLES

Remojón de Sardinas ¡Un clásico para no perderse! CEBOLLA, SARDINA ARENQUE, PIMIENTO, ACEITUNAS NEGRAS A L I Ñ A D A S , S A L , A C E I T E D E O L I VA VIRGEN, PIMENTÓN Y VINAGRE

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GUISOS

Cocina mareá Antiguo y clásico guiso de Fondón

Cocido y parientes próximos

JUDÍAS BLANCAS, HABAS SECAS, JUDÍAS VERDES, CALABAZA, PATATA S , C E B O L L A , A J O , P I M I E N TO V E R D E , TO M AT E S M A D U R O S , AZAFRÁN, ACEITE Y SAL

Cuando hablamos de cocido, sin más, nos referimos a un guiso similar al cocido de Madrid. Es un plato contundente con carnes de ternera, cerdo y pollo sin chorizo ni morcilla, con garbanzos, patatas y verdura. Se come todo junto, sin los famosos tres vuelcos y en algunos casos va prologado con una sopita de fideos. En la llamada Huerta de Europa, las variedades de verdura invitan a preparar cocidos menos potentes que la versión original, con toda su carga cárnica. Son las cardonchas de Canjáyar, el guisao de hinojos, la cocina mareá con múltiples verduras o la olla gitana, de orejones, nabos, garbanzos y habichuelas. ¡Un primor!

Asado del martes El pescado no queda seco porque el tomate se encarga de poner el jugo C A B A L L A S , TO M AT E S M A D U R O S , P ATATA S , A C E I T E D E O L I VA V I R G E N , AJOS AL GUSTO Y SAL

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Pelotas Solo la palabra maravilla hace justicia a la descripción de esta receta. Lleva harina de maíz, judías, patata, cebolla, tocino, longaniza y morcilla. Las judías cocidas se mezclan con sofrito de tomate, cebolla, pimiento verde y ajetes. Aparte haremos unas bolas –pelotas–, a base de embutido, tocino, harina, zumo de limón y caldo. Una vez hechas se incorporan a la olla con las judías. Una obra de ingeniería culinaria ¡como mínimo!

Trigo (u olla de trigo) Debe su descriptivo nombre a una razón objetiva: lleva trigo en grano. Una vez limpio el trigo, se hierve media hora con sal para apartarlo después y dejarlo tapado. Las carnes de esta receta (tocino, pata, espinazo y morcilla) se cuecen con garbanzos. Cuando ya está casi al punto se incorpora el trigo reservado. Solo cabe disfrutarlo.

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POTA JES

Acelgas esparragás Forma parte de la tradición más querida de Almería. Tiene mucho del alma de esta tierra y de sus productos. No en vano entre sus ingredientes se cuentan las habichuelas blancas, las acelgas, las almendras, el pimiento seco, los tomates, el chorizo, aceite y pan mojado en agua y vinagre.

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Guisos con harina Tienen el aroma de recetas antiguas. La mayor parte incorpora un sofrito con chorizo y tocino. La harina llega al final y puede ser cruda o tostada. Las farinetas y los hormigones usan harina de maíz, no de trigo como el resto. Con harina cruda se elaboran los maimones de Tijola, las gachas papas en Senés, el alcuzcuz de La Chanca o los rociaos de Los Vélez. Son guisos que se dan un aire entre ellos y suelen tener el detalle casi insólito en Almería de llevar setas. Por el contrario, los de harina tostada son los hormigones de la Chanca, las farinetas de Níjar y Alpujarra. Hay otros guisados en los que se da forma a la harina, como las gachas tortas o la harina torcía, que la lleva en forma de bolitas. Las gachas tortas usan el caldo del guiso, resultando parientes de los andrajos.

Potaje de verano HABICHUELAS VERDES, CALABAZA, ACELGAS, Z A N A H O R I A S , TO M AT E , L A U R E L , CEBOLLA, AJO, CHORIZO, P I M I E N TA , A C E I T E D E O L I VA , VIRGEN, SAL Y PIMENTÓN

Potaje de habas secas ¡Y calabaza!

H A B A S S E C A S , TO M AT E S S E C O S , PIMIENTOS SECOS, AJO, LAUREL, C A L A B A Z A R O M A N A , PATATA S , A C E I T E D E O L I VA Y S A L

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CARNES

Fritá de carne La fritá es un pisto fácil, pues lleva solo pimiento y tomate. No necesita más para estar realmente bueno. Admite toda clase de carnes, siendo las más tradicionales el conejo, la magra de cerdo y las asaduras del cerdo y cabrito. Exige freír la carne elegida y reservarla. Con el mismo aceite se fríe el pimiento troceado. En otra sartén se reduce el tomate pelado hasta conseguir la consistencia necesaria. En ese momento se rehogan juntos carne, pimiento y tomate. Los almerienses de pura cepa lo disfrutan frío durante la temporada estival. Con la fritá también se comen, aunque no es tan común, pescados como el cazón o el bacalao.

Estofado de toro o Toro mechado Muy propio del verano de Almería cuando se celebran en la capital las corridas de la Feria de Agosto. En una cazuela honda se pone la carne y los aliños (ajo, laurel, pimienta en grano, aceite y… canela) al fuego, para añadir después jerez y vino blanco seco. El intríngulis del plato radica en una cocción tranquila que oscila entre las dos y las tres horas. Si se hace mechado no es bueno pasarse. En el otro caso la carne puede desprenderse y juntar la fibra con el jugo desprendido hasta mezclarse con los jugos. ¡Una gozada!

Guisillo de cordero Tiene una mecánica similar a la del estofado de toro. Hay que poner en una olla el cordero, el ajo, el laurel, la canela y el perejil. Un buen meneo al fuego, para después sumar vino y agua. Ahí será cuando cocemos hasta que la carne esté tierna. Justo entonces se añaden patatas y azafrán, que coceremos hasta que las patatas estén en su punto.

Gallina en Pepitoria Típica de la capital y los campos de Níjar

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CARNE, ALMENDRA, PAN, AJO, P I M I E N TO S E C O , P I M I E N TA E N G R A N O , C L AV O , C A N E L A , C O M I N O , PIMENTÓN, SAL Y ACEITE

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SOPAS Y CALDOS

Pimentón

Caldo quemao Es un caldo de pescado con pimiento seco y un sofrito de cebolla y tomate. Quien lo prueba se lleva a Almería en el corazón. Puede acompñarse con patatas o tomarse en sopa. Es tal su poderío en esta tierra que de él arranca toda una familia de sopas como el remojón; es la base de numerosos potajes como los gurullos y, por si fuera poco, es el caldo con el que se comen las gachas. Se fríe ajo y pimiento seco para majarlo enérgicamente con sal y comino. De otra parte, se prepara un sofrito con cebolla y tomate. Posteriormente, en una cazuela ponemos a cocer en agua los pimientos verdes asados, el sofrito y el majado del mortero. Tras hervir unos minutos añadimos el pescado que bien puede ser sardinillas, jureles o raya.

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Tiene como punto fuerte una mezcla feliz de aromas (ajo, comino, pimienta, perejil, tomate y pimiento seco) y un colorido atractivo de verdad. En una olla se ponen a cocer los tomates y el pimiento seco, que más tarde pelaremos y majaremos con pimienta, comino, ajo y sal. Se trata de ligar esa pasta con aceite. En el agua de la cazuela añadimos pescado, perejil y pimientos y la pasta ligada.

Sopa de Almería Popularizada a mediados del pasado siglo e ideada sobre la base de algunos platos de pescadores. Requiere, para empezar, un caldo corto de zanahoria, cebolla, limón, laurel y un poco de vinagre en el que coceremos el pescado, generalmente rape. Almejas, gambas y guisantes se cuecen por separado, para después colar esos caldos que juntaremos (teniendo en cuenta que debe primar el caldo del rape). A la mezcla se incorpora el pescado, guisantes, almejas, gambas y pimiento y una mahonesa diluida en caldo tibio. Una vez homogeneizada la textura a un fuego tímido… ¡ya está!

REBANADAS DE PAN, ALMENDRAS, J A M Ó N , TO M AT E M A D U R O , C E B O L L A , A J O , H U E V O Y A C E I T E D E O L I VA

Sopa de almendras alpujarreña Por cualidades y posibilidades, destaca esta receta en la provincia andaluza con mayor producción de almendras. Pide en su primera etapa que friamos dos rebanadas de pan. Aparte salteamos almendras y ajos, que quedarán como una pasta fina tras pasar por el mortero. A un sofrito de tomate y cebolla se suma buen jamón de la Alpujarra y se vuelcan todos los ingredientes en una olla con agua en ebullición hasta que estén bien armonizados. Solo queda hacer uso del pan frito que reservamos y, si gusta, un huevo cocido bien picado.

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ENSAL ADAS Y GAZPACHOS

Ensalada asada Lleva pimiento verde, tomate y cebolla asados. No precisa de más artificios. Estos ingredientes deben ir picados en finos cuadritos y se aliñan con sal, aceite de Almería y vinagre. A partir de ahí las mentes creativas no descansan. Hay quien le añade tropezones de atún en conserva, huevo cocido y aceitunas. Si somos amigos de complejidades mayores apostaremos por bacalao desalado y migado. Es lo que aquí llaman Zaramandoña, nombre llamativo para un plato redondo. Cabe reseñar que en la localidad de Fiñana lleva aceituna negra y calabaza marranera seca.

Remojones de Los Vélez No solo hay un caldo que lleva este nombre sino que hay ensaladas que llevan tal título. El remojón de sardinas, por ejemplo, se hace con sardinas arenques, ñoras y cebolla, cortado y rehogado, con aceituna negra, pimentón y agua con vinagre. Y está de muerte lenta. Otra variedad de remojón es el del Tío Pingote. Se trata de una ensalada de patatas cocidas con bacalao, ñoras, aceitunas y huevo duro.

Pipirrana

Hay un montón de pipirranas andaluzas, pero ninguna como la de Almería. Esta ensalada se disfruta, sobre todo en verano, con tomate, cebolla y pepino cortados en dados. Para darle más consistencia se puede agregar huevo duro y atún. La pipirrana alpujarreña típica lleva bacalao migado y desalado y cebolla cocida o cebolleta asada. Se mezcla con pimiento rojo seco, frito y machado, ajo y aceitunas negras.

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FRITOS Probablemente los más populares en la ciudad son los boladillos. Pequeños buñuelos hechos con masa de freír y tropezones variados, que gozan del favor de los aficionados a las buenas tapas, siendo preferidos los de bacalao. Con todo el sentido, aunque no hay boladillo malo. El almeriense también gusta de buenas empanadillas caseras, hechas como siempre se hicieron en esta tierra. Con una masa elástica a base de aceite, vino blanco y sal a la que se incorporaba harina de trigo. Después solo faltaba dejarla reposar un rato y sacar el rodillo a pasear para extenderla. Con la misma masa se hacen también los pasteles virgitanos, primos de la bastela marroquí, pero sin remilgos a la hora de añadir jamón o tocino al relleno de pollo.

También se fríen con el beneplácito local los boquerones de ribazo de Tíjola (unas judías verdes cocidas, cortadas en tiras y rebozadas), habas con cebolleta, mero con vinagreta, patatas a lo pobre, patatas con tomate, revoltillo a base de huevo y salsa de tomate, sardinas rellenas de miga y tortas de bacalao. Hay dos tortillas cuyos adeptos son mayoría en este lugar del mundo: la de ajetes y bacalao, tan cuaresmal, y la de guisantes con cebolleta. Aunque bien mirado, no es preciso elegir entre una y otra.

Hay dos tortillas cuyos adeptos son mayoría en este lugar del mundo: la de ajetes y bacalao, tan cuaresmal, y la de guisantes con cebolleta. Aunque bien mirado, no es preciso elegir entre una y otra.

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SALSAS Y ALIÑOS

Ajillo

Sofrito y picada

Ajoblanco

Es bueno eliminar el equívoco en el primer minuto. Lo que se conoce como ‘en ajillo’ en Almería no es igual a lo que se estila en el resto del país. Sirve sobre todo para cocinar carnes de cabrito, cordero y magra de cerdo. La preparación más común comienza salteando almendras y pan, para dejarlas aparte. En el aceite se freirá la carne elegida a fuego medio y al tiempo majaremos ajos, pimienta, canela y cominos junto con el pan frito y las almendras. A la carne dorada se le añade pimentón y más tarde el aliño majado con un poco de agua, dejándolo cocer todo hasta conseguir una salsa espesa, pero exquisita.

Es el abc de un buen número de platos. Sin un sofrito en condiciones, no hay nada que hacer. Suele ser de cebolla y tomate, pero si es de arroz, suma pimiento verde. La picada es un “majao” de ajo, almendras y pan fritos.

Tan antiguo es que ya aparecía en los recetarios medievales. El de Almería es una salsa espesa derivada del gazpacho homónimo. Su origen es previo a la conquista americana dado que no incluye ni tomate ni pimiento. Se utiliza sobre todo como salsa, casi sin diluir en agua como acompañamiento de salmonetes fritos y verduras como judías verdes y patatas, y con huevos duros y atún en conserva. Su elaboración comienza triturando bien pan remojado en agua con vinagre, ajo con sal y almendras. La parte más delicada es el momento de añadir aceite sobre el mortero hasta conseguir una pasta blanca de textura próxima a la de mahonesa.

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D ULCE S Alfajores Producto navideño por excelencia. Como en las cosas importantes de la vida, hay que tener en cuenta los matices. No es lo mismo el de Los Vélez, con miel, almendra y crespillo que el de la capital, que lleva azúcar y almendra pelada y rallada y se seca entre dos obleas. Para gustos, colores. ¡Ambos son una perdición!

Pebetes No era un dulce para todos los días, sino que se reservaba para bodas y acontecimiento especiales. Sus ingredientes son de uso común en repostería: huevos, azúcar, harina y miel. Tras tostar la harina en una sartén, se pone en una fuente para amasarla con huevos batidos. Posteriormente se ponen cucharadas de esta masa en pámpanos verdes y se hacen unos paquetillos. Una vez horneados se retiran las hojas y se echan las bolas a un cuenco. El toque final suele llevar cobertura de miel. Son también comunes las talvinas de almendra y miel, los roscos con anís, vino o naranja así como los rollos de pascua y las tortas de la Virgen. En las Alpujarras hay afición a los merengues, como los soplillos o el merengue de Canjáyar. Otros con cierta solera son el cuajao de almendras, el hojaldre casero relleno de almendras, huevo y boniato o el dulce del paraíso, a base de leche, almendras, huevo y azúcar. Dulces tradiciones para saborear.

Papajotes y buñuelos de calabaza De la familia de esa delicia frita que se llama boladillo, los papajotes de Almanzora y los buñuelos de calabaza de Los Vélez están hechos con harina, huevo, calabaza y azúcar.

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A RT E EN L A B AR RA D E U N B A R Tapear es en Almería un arte. Culto popular. Cultura en un pequeño bocado. Una exquisitez en porciones. De este talento culinario enorme que se sirve en plato pequeño sabe mucho esta tierra. Tiene hasta un camino para degustar delicias en miniatura: la Ruta de la Tapa, declarada de Interés Turístico Andaluz. Gastronomía en pequeño formato que ha convertido Almería en un destino de excelencia.

La capital de la tapa Su verbo, tapear, ha desplazado a otro que históricamente ha servido para la socialización y el disfrute: chatear. Este regalo para el paladar se degusta en la barra o en la mesa. En los bares y en los restaurantes. Tierra y mar fundidos en una deliciosa porción. Es afamada la plancha de Almería, en todas sus versiones. Pescados y mariscos, carnes y aves y, por supuesto, verduras y hortalizas. Se puede saborear pulpo seco, migas, fritaíllas, caracoles, tempuras de pescado y vegetales, olla de trigo, jibia en salsa, la emblemática chérica, el tabernero, rape con almendras, escabeches, mojama de atún, pescados fritos, gurullos, patatas a lo pobre... Delicias para cualquier época del año. Sabrosas y pequeñas. Una invitación a disfrutar de la potencia gastronómica almeriense. La ruta de la tapa es en realidad Almería entera. Pero conviene empezar por el Mercado Central, un bellísimo edificio de 1892 en el que es posible encontrar al natural los frutos de 200 kilómetros de costa y de la mayor huerta de Europa. Pescados y mariscos, frutas y verduras, salazones y condimentos. Y, por supuesto, la gamba roja y el tomate Raf. Luego, entre el Mercado, la Catedral y el muelle, en el casco antiguo de la ciudad, en las ramblas y los barrios, en el asfalto o a los pies de la arena se extiende un

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gran territorio gastronómico. Cuenta la historia que pioneros en el arte de la tapa incluida de oficio en el precio de la bebida fueron ‘Casa Tébar’, ‘Casa Pascual’ y ‘Juan El Atravesao’. Hoy son referente indiscutible ‘Casa Puga’ y ‘Casa Joaquín’. Y junto a ellos, y no necesariamente por este orden, ‘Bahía de Palma’, ‘Casco Antiguo’, ‘Nuestra Tierra’, ‘Él vino en un barco’, ‘De tal palo’, ‘La Plazuela’, ‘Entremares’, ‘El Jurelico’, ‘La Encina’, ‘Taberna Torreluz’, ‘Baviera’, ‘El Quinto Toro’, ‘Bar Bonillo’, ‘Las Botas’, ‘Bodega Montenegro’, ‘Capitol’, ‘La Parra’, ‘Entre Vinos’, ‘Grand Pere’, ‘Arenas’, ‘Los Sobrinos’, ‘El Bombón’, ‘Al Haud’, ‘El Taranto’, ‘Torreluz’, ‘Alejandro’, ‘La Encina’, ‘Taberna Añorga’, ‘El Postigo’, ‘A Casiña’, ‘Pimienta Rosa’, ‘La Adea’ y tantos otros... Y a pie de playa ‘La Moraga’, ‘Aku Aku’, ‘El Chambao’, ‘Los Cocedores’, ‘Nido-Playa’, ‘El Parque’, ‘La Terraza del Mar’, ‘Pura Vida’, ‘Los Tarahis’...

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De los orígenes, a los nuevos fogones. Con la mies, esta tierra ha construido su cocina. Con el polvo fino del cereal molturado ha hecho arte en el plato. Harina para todo, para las gachas, las migas, el pan, los fideos y los gurullos, la mágica pasta almeriense de trigo, agua y azafrán. En el puchero, sustituyendo al arroz, dando consistencia a tantas recetas. Se cuecen juntos legumbres, cereales, verduras y carne en la olla, el sustento desde hace milenios de los pueblos antiguos de la rivera del Mare Nostrum, elemento imprescindible de la alimentación mediterránea. Ajo, pan, comino, pimentón, almendra, tomate y cebolla para las bases, las delicias de ajopollo para patatas, rape, caracolas o carne de corral, el ajillo para carnes, el caldo quemao que acompaña a las gachas con pescado y los más famosos guisos almerienses, sofrito con majao o ajoblanco, la receta más antigua, en crudo los

C U E N TA L A H I S TO R I A Q U E PIONEROS EN EL ARTE DE LA TA PA I N C L U I D A D E O F I C I O EN EL PRECIO DE LA BEBIDA FUERON ‘CASA TÉBAR’, ‘ C A S A PA S C U A L’ Y ‘J U A N E L AT R AV E S A O ’ . HOY SON REFERENTE I N D I S C U T I B L E ‘ C A S A P U G A’ Y ‘CASA JOAQUÍN’

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ingredientes, un toque de vinagre, en gazpacho o para acompañar el pescado frito, las habichuelas verdes cocidas o las patatas. Agua para los arroces, que se prefieren aquí caldosos, fritá para las carnes magras, escabeches y salazones famosos ya en tiempos de los romanos, encebollado para el atún, secados ancestrales para las sardinas, arenques, pulpo o la pintarroja, ensaladas, pipirrana de mil colores en la que manda el taquito bien cortado, ensalá asá, gazpachos... Y habas, como la harina, para casi todo.

La innovación tiene en Almería raíz La nueva cocina ha recuperado el antiguo arte culinario. Se había mantenido en algunos restaurantes gracias al empeño de grandes cocineros que tardaron en ver los frutos de una apuesta por los platos populares revisados. A categoría han elevado los chef y cocineros de esta tierra el Pimentón de Almería, un plato humilde de pescadores aliñado en crudo en vez de frito que es auténtica delicia. Y el gallibebe, un escabeche casi sin vinagre. Y el calamar frito en aceite frío, un confitado que deleita paladares. O los pucheros. Recetas que se degustan en bares, tascas y restaurantes. A salvo del paso del tiempo. De todos los tiempos.

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Cocina con estrella El tapeo tiene en Almería reconocimiento popular. En los bares, restaurantes y chiringuitos. Y, también, el reconocimiento internacional que otorgan las estrellas Michelín. Tienen este galardón ‘La Costa’, en El Ejido, dirigido por el chef José Álvarez, que consigue en 2006 la primera estrella de la historia de Almería y la más antigua de Andalucía mostrando una cocina de altura hecha con los mejores productos almerienses. Y Alejandro Sánchez para su restaurante ‘Alejandro’, en Roquetas de Mar, con su cocina de vanguardia basada en los valores tradicionales que ha exportado a Hong Kong y México.

YOLANDA GARCÍA Y J O S É Á LVA R E Z E L E VA N A L A C AT E G O R Í A D E A R T E E X Q U I S I TA S D E L I C I A S E N M I N I AT U R A

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XI Ruta de la Tapa Bajo el lema ‘De la Rambla al Poniente’ la capital enseña al mundo lo mejor de su gastronomía en miniatura. Auspiciada por Ashal, con la estrecha colaboración del Ayuntamiento de Almería, la última edición –y ya son once– incluyó dos recorridos con 70 establecimientos adscritos, dispuestos a ofrecer lo mejor de sus cocinas. Cada establecimiento crea para la ocasión un tapa especial con el fin último de motivar a los cocineros y elevar el nivel de exigencia de los clientes.

I Ruta Gastrovegetal La iniciativa se enmarca dentro del proyecto colectivo de la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía. De la mano de Yolanda Granados y Cristian Rodríguez, tiene como objetivo fomentar una alimentación cien por cien con productos vegetales. La ruta está abierta a todos los bares y restaurantes y ha contado con el apoyo de Rijk Zwaan y el proyecto Love My Salad, patrocinadores junto al Área de Promoción de la Ciudad.

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Día Mundial de la Tapa Cada vez son más los establecimientos almerienses que se suman a esta celebración, ideada por la Asociación Saborea España. Además de poner en valor el tapeo como elemento diferencial de la provincia, este año sumó a sus objetivos la promoción de Almería como Capital Española de la Gastronomía. La iniciativa contó con el apoyo de firmas como Sabores Almería, Grupo Caparrós–La Gergaleña, Cruzcampo, Grupo Arenas, Atalaya Distribución, Cash&Carry, Gas Natural Fenosa, Bazar y Hecomar, además de la Diputación y el Ayuntamiento de Almería.

Delicias frente al mar Una elaboración gastronómica especial. Una decoración peculiar a escasos metros sobre el mar. Desde ‘La Moraga’, premio nacional por su labor sostenible con el medio ambiente, hasta el ‘Aku Aku’, construido por una princesa húngara hace 40 años. Tradición y modernidad a partes iguales con señas de identidad: La calidad del pescado fresco y el estilo más puro del Mediterráneo. Las opciones son múltiples y adaptadas a todos los gustos. El ‘Chambao Beach’ en Aguadulce, ‘El Nido-Playa’ en Roquetas, ‘Terraza del Mar’ en la capital, ‘Pura Vida’ en Almerimar, ‘Los Tarahis’ en Aguamarga, ‘Los Cocedores’ en San Juan de los Terreros, ‘El Parque’ en Cabo de Gata… Un lista interminable para recorrerlos todos.

L A R U TA D E L A TA PA E S E N REALIDAD ALMERÍA ENTERA, PERO CONVIENE EMPEZAR POR EL MERCADO CENTRAL, UN BELLÍSIMO EDIFICIO DE 1892 EN EL QUE ES POSIBLE E N C O N T R A R A L N AT U R A L LO S FRUTOS DE 200 KILÓMETROS D E C O S TA Y D E L A M AY O R H U E R TA D E E U R O PA .

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ALMERÍA, C I U D A D C A N D I D ATA

Con mucho corazon´

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CORAZÓN CON ALMA El logotipo La candidatura ha reforzado su presencia con la temprana incorporación de un logotipo que ha conquistado a la sociedad almeriense. El imagotipo se estructura en tres sectores para dar cabida por igual al sol, a la naturaleza y al mar. Los tres valores que dan un carácter específico a la gastronomía almeriense. Y, sobre ellos, los trazos de un tenedor que sirve de vínculo directo con el sabor de las mesas almerienses. Todo ello reposa sobre la estructura de un equilibrado corazón: el gusto. La pasión por compartir.

El eslogan El gusto de compartir es el eslogan descriptivo sobre el que se apoya una campaña nacida con vocación de agregar almas y corazones. Con el deseo de compartir una ilusión que ha ido de menos a más. Creciendo como la fuerza del viento. Sumando propuestas y adhesiones. Letras abiertas a una ilusión compartida.

La mascota Un corazón con vida que el querer popular bautizó con el nombre de Alma. Y el nombre le viene como anillo al dedo. Alma ha visitado todas las ferias y mercados más importantes de toda la provincia. Ha corrido una maratón, ha salido en televisión, ha merodeado por calles, plazas y jardines. Una mascota querida por la ciudadanía. Habitual en todos los eventos. Cercana y con corazón.

U NA C AND IDATU RA CON MU C H O CORAZÓ N Almería ha puesto mucho corazón para presentar una candidatura sin precedentes en la historia de la CEG. El proyecto, sólido y potente, ha recogido y sigue recogiendo la implicación de todos los sectores e instituciones. Suma esfuerzos y compromisos. Une voluntades para gritar al mundo que Almería es sol, mar, riqueza natural y amalgama cultural. Y el fruto de esa riqueza se fusiona en una gastronomía de excelencia, exquisita y diferencial.

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Presentación de la Candidatura de Almería 2019 en FITUR (Madrid)

UN A C AND I DATU RA SI N P RECEDE N T E S

Antes de estrenar 2018, Almería ya trabajaba en el diseño de una campaña que pretendía llevar el nombre de Almería a todos los espacios gastronómicos de prestigio. Y no solo eso. El reto todavía ha sido mayor: implicar a toda la ciudadanía para volcar un torrente de ilusión en una candidatura sin igual. A lo largo de la campaña, presentada con gran entusiasmo en FITUR y diseñada para afianzar la candidatura, el Ayuntamiento se ha volcado en la organización de infinidad e eventos que han superado todas las expectativas. Han buscado a los mejores cocineros caseros de la provincia a través de las redes sociales. Ha llenado el Mercado Central con sugestivas propuestas para divulgar la fuerza de la cocina almeriense. Ha fomentado el amor por la cocina y el buen comer entre pequeños y mayores con interesantes jornadas temáticas, talleres y showcooking. Ha organizado con la Universidad cursos de verano específicos sobre la gastronomía y la promoción turística de la Ciudad. Ha celebrado tres importantes Foros de Ideas para recoger la implicación y la participación a modo de sugerencias de profesionales del sector hostelero, agroalimentario y pesquero, asociaciones ciudadanas y referencias de prestigio. Mosaico humano realizado por los alumnos de la UAL para apoyar la candidatura

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Ha implicado a todos los bares y restaurantes de la Ciudad, a comercios, agencias de viaje e incluso a los taxis. Ha buscado el apoyo de los más prestigiosos chefs, personalidades, cantantes, actores, grandes comunicadores, presentadores de televisión… Son miles la actividades que el Consistorio ha organizado en torno a la candidatura: premios y concursos gastronómicos para grandes y pequeños; visitas teatralizadas a los mercados; desayunos-coloquios para debatir sobre la innovación y el futuro de la gastronomía almeriense; rutas gastrovegetales para estimular las propuestas gastro sabrosas y saludables; cenas solidarias con asociaciones ciudadanas; recetarios para dar segunda vida a los alimentos; jornadas de ronqueo de atún de la Almadraba; cursos de cocina vegana y talleres nutricionales; aulas sobre dieta mediterránea y vida saludable; roadshow para llevar la campaña a los técnicos de todos los municipios; pasarelas gastronómicas; mosaicos humanos con la comunidad universitaria; concursos de ideas y espacios escénicos; cursos y mesas redondas en la Universidad; presencia en festivales y ferias locales, regionales y nacionales…; actividades de verano en la costa con los embajadores playeros como referencia continua; reparto de merchandising en los eventos más multitudinarios. Las propuestas han sido tantas que han desbordado todas las previsiones iniciales y lo más importante, han colado el espíritu y la ilusión por la Capitalidad en todos los hogares almerienses. En todas las actividades deportivas, culturales y de ocio de la ciudad, en ferias y mercados… ¡Primer reto conseguido!

Miles de actividades han pomocionado la candidatura durante todo el año

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L AS SED ES

Una sede administrativa y un edificio con historia. Localizaciones imprescindibles para concentrar el devenir gastronómico de un proyecto que promete

Para la programación y el desarrollo del calendario de actividades previsto para la capitalidad gastronómica de Almería 2019, el Ayuntamiento ha previsto la adecuación de un céntrico edificio multiusos que actuará como sede administrativa y catalizador de los principales eventos. A esta sede, se suma un edificio con nobleza histórica: el Mercado Central, que a través de su emblemática Cocina, sumará emociones a una campaña gastronómica sin precedentes. El Mercado Central fue el primer mercado de abastos y el mayor durante mucho tiempo de la ciudad de Almería. Se sitúa cerca de la Puerta de Purchena, considerada popularmente como centro geográfico de la ciudad; concretamente, casi en el vértice de confluencia del Paseo de Almería con la Rambla del Obispo Orberá. El agradadable entorno del Mercado se encuentra totalmente peatonalizado y puede accederse al edificio a través de cualquiera de sus cuatro accesos ubicados en los ejes centrales de las cuatro fachadas. Además, hay disponible un gran aparcamiento bajo la Rambla del Obispo Orberá, teniendo una de sus entradas justo al lado del Mercado Central.

Un Mercado con historia El proyecto de construir un edificio destinado a mercado público en Almería es antiguo. Inicialmente se pensó en la construcción de un mercado en el centro del casco antiguo, protegiendo de esta forma el que se celebraba en la Plaza de la Constitución a comienzos de la década de 1840. La aparición en la segunda mitad del siglo XIX de un ensanche burgués a levante de la ciudad, arrinconó los proyectos de construirlo en el casco antiguo. Prosperó entonces la idea de situarlo en el área de residencia de la burguesía local. Su ubicación era la más idónea, cerca de la confluencia de los dos ejes viarios más importantes del ensanche burgués, la calle Obispo Orberá y el Paseo, abierto a éste a través de una calle que a tal fin se proyectaba (calle Aguilar de Campoo), en cuyo fondo se situaría la fachada principal. Hoy es Cocina viva y bullicio permanente de las gentes que buscan y encuentran lo mejor del producto local.

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PLAN ESPECÍFICO DE COMUNICACIÓN • Creación de una Secretaría General de Prensa, un Portal Web y una App específicos para la promoción de todas las acciones relacionadas con la Capitalidad. • Coordinación centralizada de los gabinetes de prensa de las instituciones con competencias específicas en gastronomía y/o turismo que tengan representación en la Ciudad. • Campañas especializadas de promoción en medios nacionales e internacionales de contenido específico. • Promoción on line a través de un control exhaustivo de redes sociales y nuevas tecnologías (web, facebook, twitter, youtube, instagram…). • Convenio de colaboración con los medios de comunicación locales para la promoción directa del calendario de actividades, con información puntual a toda la sociedad almeriense (cuñas de radio, banner en los medios digitales, faldones y páginas en los periódicos locales y regionales). • Programas nacionales de radio (Carlos Herrera en Cope, “La Brújula” y “Gente Viajera” en Onda Cero, “La Ventana” de Francino en Cadena Ser…).

O B JE TIVOS PRINC IPALES

1 Conseguir una promoción óptima de Almería como Capital Española de la Gastronomía a nivel nacional e internacional, que de a conocer toda la riqueza gastronómica y turística de la Ciudad.

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2 3 Elaborar una estrategia integral que posicione a Almería como ciudad referente del turismo gastronómico.

Generar sinergias entre el sector agro y el sector hostelero para que lo mejor del campo almeriense esté presente en las cartas de los establecimientos asociados a la campaña.

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Hacer de la gastronomía una materia transversal que estreche lazos entre el territorio, el tejido empresarial y la sociedad.

Abanderar el concepto de gastronomía como estandarte de Salud y Bienestar. Almería como capital de la Dieta Mediterránea por derecho propio.

Implicar a la ciudadanía en un proyecto compartido, de forma que vivan y celebren con orgullo el logro de la Capitalidad, como una oportunidad para dar un salto de calidad en turismo gastronómico.

PL AN GEN ERAL DE PRO MO CIÓ N L A C A P ITA L IDA D

• Campañas realizadas a través de convenios suscritos previamente con los ‘embajadores’ de Almería por el mundo. • Creación de contenido audiovisual de calidad adaptado a la realidad de las redes sociales. • Edición de trípticos informativos y material de contenido gastronómico específico. • Campaña profesional dirigida a periodistas, bloggers e influencers adscritos al ámbito del turismo y la gastronomía. • Revista informativa, que se difundirá entre todos los turistas en hoteles y alojamientos, restaurantes y edificios públicos de la Ciudad.

• Presencia en eventos, ferias y encuentros gastronómicos a nivel nacional e internacional: Fitur, Salón del Gourmet, ITB Berlín, Fruit logística, o WTM Londres, Feria Alimentaria de Barcelona, Feria Ibérica de Turismo en Portugal, Intur, Madrid Fusión, Expo-Levante, Ferias Alimentarias regionales... • Presencia activa en todas las ferias y eventos gastronómicos de la Provincia, así como presencia corporativa de la CEG en todas las actividades programadas por el Ayuntamiento de Almería. • Difusión de la marca CEG + “Almería, el gusto de compartir” en espacios públicos y mobiliario urbano de la Ciudad. • Difusión de la marca CEG + “Almería, el gusto de compartir” en todas las actividades que organice el Ayuntamiento de Almería y en todos los documentos oficiales. • Difusión de la marca CEG + “Almería, el gusto de compartir” en el sello distintivo que identificará en escaparates y fachadas a todos los establecimientos que participen en la campaña.

contactos con la distintas cadenas europeas para publicitar la CEG y los productos almerienses. • Difusión publicitaria de la campaña “Almería, el gusto de Compartir” en los metros de Madrid, Bilbao y Barcelona (Acuerdo específico con JCDecaux, empresa concesionaria que explota la publicidad en las citadas infraestructuras). • Difusión publicitaria de la campaña en los medios de transporte locales (taxis, autobuses, tren turístico…). • Acuerdo con RENFE para la impresión del logo de la campaña en los reposacabezas de los asientos en el trenes con destino a Almería. • Carteles informativos en todas la agencias de viaje de la capital con información relativa a las actividades programadas bajo el paraguas CEG. • Acuerdos con clubs deportivos de la Ciudad para promocionar el logo de la campaña en las equipaciones de los jugadores.

• Diseño y elaboración de bolsas específicas para distribuir entre los establecimientos asociados a la campaña “Almería, el gusto de compartir” y mercados tradicionales.

• Acuerdo con la Asociación de Taxistas para la campaña de difusión en reposacabezas, así como publicidad informativa sobre la Capital Española Gastronómica para los pasajeros de los propios taxis.

• Diseño y elaboración de mandiles específicos con el logo de la CEG para distribuir entre los establecimientos asociados a la campaña “Almería, el gusto de compartir”.

• Acuerdo con la FEPET (Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo) para publicitar en sus medios de comunicación la campaña “Almería, el gusto de compartir”.

• Acuerdo con los periódicos locales de mayor difusión para la inclusión del logo de la CEG + “Almería, el gusto de compartir” en todas las portadas y cabeceras durante 2019.

• Campañas publicitarias/informativas bajo el paraguas de la CEG para promocionar los productos almerienses como garantía de Salud.

• Acuerdo con las principales empresas del sector agro para la inclusión del logo de CEG + “Almería, el gusto de compartir” en sus medios de promoción externos e internos (webs, catálogos, etc.). Aprovechar los

• Convenios de formación para elevar la calidad del servicio en el sector, con información detallada de los principales puntos de interés turístico, idiomas, actividades específicas de la CEG, etc…

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PRO GRAMACIÓ N PO R ME SES

ENERO

Brindis por la Capitalidad rindis de Autoridades para escenificar el B comienzo del año con el sello CEG. irma del convenio entre Ayuntamiento de F Almería – FEPET – FHER para oficializar el nombramiento de Almería como Capital Española de la Gastronomía 2019. egustación de Productos de Almería en la D sede oficial CEG. I Encuentro CEG / empresarios de hostelería. Presentación del programa oficial de la Capitalidad. ITUR. Instalación del stand propio Almería, F Capital Española de la Gastronomía en Fitur. “El gusto de compartir”. Traspaso CEG León– Almería. Distribución de merchandising e instalación de distintivos en los locales adheridos a la campaña CEG “El gusto de compartir”. istribución de merchandising e instalación D de distintivos en taxis y red de comercios y establecimientos colaboradores”. I nstalación de mupis y paneles informativos en los edificios públicos y mobiliario urbano de la ciudad. resentación oficial de las sedes de Almería, P Capital Española de la Gastronomía: Sede administrativa y Mercado Central.

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I Encuentro de Productores y Restauradores. Objetivo: Creación de una etiqueta/sello distintivo para identificar los productos de la tierra –kilómetro 0– en las cartas de los establecimientos locales. Indicadores de Calidad Autóctona.

iesta del Patrón de Fondón San Sebastián. F Gran degustación popular de carne asada. iestas de San Sebastián (Fiñana) en honor F a San Sebastián y San Antonio de Abad, patrones regionales. Los vecinos abren sus puertas a visitantes y ofrecen vino, palomitas de chocolate y productos típicos.

iseño de paquetes específicos para D operadores turísticos que faciliten y hagan difusión de Almería CEG 2019.

iestas de San Antón (Almería). La Asociación F de Vecinos del Casco Histórico festeja la capitalidad con una gran chocolatada en la Plaza Granero.

resentación de los trípticos informativos y P material divulgativo de la campaña. Primer trimestre. omienzo de la campaña de relaciones C públicas & embajadores de Almería CEG 2019 a través de mass media y redes sociales. I nvitación a las principales autoridades del Estado para visitar Almería en el año de su Capitalidad. omería de la Virgen del Mar. Conmemora la R aparición de Nuestra Señora hace más de 500 años en la playa de Torregarcía, en Retamar. Ofrenda y degustación de manjares típicos en la Playa de Torregarcía. resentación del Menú de Invierno, Menú P Clásico y Menú de Reinterpretación para los establecimientos participantes adheridos.

R unning con mucho gusto: La mascota Alma y “El gusto de compartir” amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable. · Carrera Navidad Vera. Asfalto Running. · Carrera de montaña Alicun. · Media Maratón Bajo Almanzora. · Duatlón Cross Viator - Huércal de Almería. · Carrera popular Espartanos del Alquián.

FEB R ERO

resentación y degustación del desayuno P oficial CEG 2019 para hoteles, alojamientos, hospederías y casas rurales participantes. resentación de la Certificación Nutrisanum P para HORECA (restauración y hostelería). Beneficios de la alimentación saludable y cómo ofrecer una diferenciación gastronutricional saludable a los clientes. Gastronomía exquisita y saludable. xpolevante Níjar 2019. El sector agrario y E cinegético se dan cita en Campohermoso para exhibir los últimos avances en eficiencia y comercialización.

Tomatoes Fields Forever

John Lennon y el mejor tomate del mundo, juntos en Almería Presentación del vídeo promocional “Almería, la huerta de Europa”, para incentivar el uso del tomate en sus múltiples variedades. Raf, Hortalizas frescas y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

resentación del sello ‘Almería, Capital P Española de la Gastronomía’, en colaboración con Correos. resentación en sociedad de la campaña P Almería, Capital Española de la Gastronomía “El gusto de compartir” en la sede oficial de la CEG. resentación de la App Almería 2019 con P acceso on line a todas las actividades programadas por meses y espacios públicos. resentación de una Guía Gastronómica P actualizada. “Almería en 101 Tapas”. Distribución todos los meses en establecimientos adheridos a la CEG. egustación de tomates y hortalizas en el D Mercado Central. úsica & Gastronomía. Casa del Cine y Museo M de la Guitarra. resentación de Sabores y ‘El gusto de P compartir’ en el Hotel Palace de Madrid. Encuentro con periodistas, bloggers e influencers especializados en turismo y gastronomía. Programa de visitas amplio y diverso para dar a conocer a los profesionales del sector de la comunicación las fortalezas de Almería como escaparate turístico. onvocatoria de los I Premios CEG Semilla C Maestros Hosteleros de la Provincia de Almería, organizados en colaboración con ACRIA (Asociación de Cocineros y Reposteros de Almería) y el IES Almeraya, centro de referencia nacional por la excelencia en la formación de hosteleros y restauradores. Objetivo: Premiar la implicación de los restauradores en el año de la CEG, su capacidad de innovación, superación y mejora en un periodo clave para exportar la idea de Almería como capital de una gastronomía de prestigio. eunión con los productores del sector R hortofrutícola. Objetivo: crear un sello identificativo para los productos autóctonos saludables.

lcalde y Rector de la Universidad firman un A convenio que regulará actividades conjuntas relacionadas con la CEG y la gastronomía como recurso turístico y económico para Almería.

Gastronomía 2019. Firma de un Convenio con la Dirección Provincial de Educación para la confección de unas bases que faciliten la participación de todos los escolares de la provincia.

lcalde y Escuela de Hostelería firman un A convenio para regular distintas Jornadas de formación a las que tendrán acceso profesionales de los establecimientos adheridos a la campaña de la CEG.

oncurso de divulgación gastronómica para C profesionales de los medios de comunicación sobre los Productos de Almería y su potencial como Capital Española de la Gastronomía 2019. Se contemplarán diferentes categorías para premiar los mejores reportajes de prensa, radio, TV, redes sociales y medios digitales.

reación de la Tapa Oficial Almería, Capital C Española de la Gastronomía por parte de la Escuela de Hostelería de Almería. Premio a la mejor interpretación de la hostelería local. resentación de la marca de garantía IGP P Tomate de la Cañada. Degustación Popular. Tomate Lover. Presentación y recetas sanas. inimal Almería 2019. Propuesta exclusiva M para potenciar la formación en cocina de la tapa: Alta Gastronomía en Miniatura o el arte de concentrar en dos o tres bocados sabores, texturas, técnicas y estéticas que seducen, no solo el paladar, sino todos los sentidos. 100 profesionales se darán cita en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Almería para acercarse al trabajo de los mejores cocineros en este evento Gastronómico que fusiona teoría y práctica (Cocina de Vanguardia). inimal Junior 2019. Alta Gastronomía en M Miniatura para los más pequeños previa inscripción. asterclass: Variedades y tipos comerciales M del Tomate almeriense: del redondo liso al tomate cereza. Sede oficial CEG. Presentación de Almería, Capital Española de la Gastronomía en el II Encuentro Internacional de Turismo Gastronómico en Pamplona, organizado por Gobierno de Navarra y Events & Holidays en el marco de la 14ª Feria Navartur. Concurso de redacción gastronómica para escolares sobre los productos de Almería y su potencial como Capital Española de la

how Round IGP Tomate la Cañada en S Mercado Central. R oadshow Almería CEG 2019 en… Sevilla. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la capital andaluza para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad. misión en directo del programa “Herrera E en Cope” de Cadena Cope desde Almería, con Carlos Herrera como protagonista de la promoción CEG. ata Guía Gastronómica de Almería en el C Restaurante Casa Joaquín. Instalación del “Reloj Capital Española de la Gastronomía 2019” en la fachada del Ayuntamiento, que actúe como recordatorio musical del galardón todos los días del año a las 12,00 y 24,00 horas, como elemento singular y reclamo para visitantes. onvenio con Saborea España. Demostración C y degustación de sus productos en eventos importantes de la ciudad. ía de Andalucía. Reparto popular de pan y D aceite, símbolos gastronómicos de Andalucía. Premios Imagen de Andalucía. XIV Cata de Vinos Artesanos de Benahadux. X Evento gastronómico y cultural que cumple 24 años en pleno estado de forma. Participación de cosecheros artesanos procedentes de varias comarcas de la provincia de Almería.

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I II Feria “Gastro Andalucía” de Vera. Con la participación de “Sabores Almería”, el evento reúne en un mismo espacio expositivo una amplia oferta gastronómica, folclórica y artesana de distintas provincias andaluzas, en horario ininterrumpido y con entrada gratuita. I Día de la Naranja. Gádor. El Valle del V Andarax, que hace décadas era un vergel de naranjos y parrales, conserva gran parte del histórico patrimonio frutal que hoy en día trata de recuperar y poner en alza con el esfuerzo de las explotaciones agrícolas familiares de la comarca y de empresas como “Cítricos del Andarax”. ncuentro Cultura Gastronómica y E Diversidad. Proyecto premiado por la Agencia Nacional Alemana de Erasmus + como ejemplo de buenas prácticas que aspira a fomentar el intercambio de la cultura gastronómica con la participación de grupos de jóvenes de Alemania, España y Marruecos. R unning con mucho gusto: La mascota Alma y El gusto de compartir amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable: · Tomate Popular Running “Juntos por nuestro tomate”. · VIII Duatlon de Almería · 9 km Saludables Ciudad de Almería. · Medio Maratón Internacional Ciudad de Almería. Asfalto Running. · Clásica de Almería. · Carrera MTB Bomberos Levante Almeriense. · Trail Valle Almanzora 55km y 20 km Montaña. · Carrera popular Ciudad de Roquetas. · Carrera Solidaria contra el cáncer Love My Salad - 10km. · Carrera Solidaria Meridianos. · I Duatlón Ciudad de Gador. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata

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maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir’.

I Cata&Maridaje Oleoalmanzora y Queso Seronés Artesano.

Cata&Maridaje Aceite Oliva Virgen Extra II Castillo de Tabernas y Tomate IGP La Cañada.

III Oro del Desierto & Tomate raf:

Aceites ecológicos certificados con IV degustación de hortalizas frescas.

MARZO

La despensa sumergida: Culto a la reina roja

Gambas y otros manjares de la costa Cocina marinera. marisco, caldos y platos de cuchara, ahumados y pescados seco. Vídeo promocional de la despensa sumergida. Protagonista especial: gamba roja de Garrucha. harla/encuentro con productores C y restauradores. Talleres formativos Restauración. Tapas y platos de mar. Carnaval Gastronómico 2019. Grupos carnavalescos pondrán en valor la Ruta de la Tapa de Almería, de Interés Turístico Regional. Concurso por votación a la mejor tapa del Carnaval. I Jornadas de ahumados y vinos de la tierra organizadas por el Grupo Lamarca Gourmet. Diseño de paquetes de productos promocionales para vecinos y visitantes. II Ruta de Tapas por Almería 2019 X organizada por ASHAL.

I Edición del Concurso de Cocina Infantil Kidsjunior Chef para niños de 2 a 12 años. Mercado Central. J ornada sobre ”Pescados con mucho arte”. Recetas de mar para grandes y pequeños. Mercado Central. ía Mundial del Tomate. Programa de D Actividades en colaboración con IGP Tomate La Cañada. Tapas y cartas especiales en todos los establecimientos participantes. J ornadas de actualización gastro-nutricional de la cocina derivada de mariscos y preparaciones alimentarias tradicionales del litoral almeriense. Preparación y consumo. Beneficios para la salud y uso dietético. onferencia del Alcalde de Almería ante 500 C asistentes en el Hotel Westin Palace / Foro de la Nueva Comunicación 2019: ‘Almería, el gusto de compartir’. rograma de radio “Gente Viajera” de Onda P Cero presentado por Esther Eiros desde la Lonja de Almería. R oadshow Almería CEG 2019 en… Murcia. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la capital vecina para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad. ublicación de la revista oficial ‘Almería, P Capital Española de la Gastronomía’. oncurso Nacional de Bocados de Gamba C Roja, al mejor plato elaborado con gamba roja de Garrucha. I nauguración del I Salón ‘El Gusto de Compartir’ organizado por el Ayuntamiento de Almería en colaboración con Sabores. El mayor escaparate de los productores locales y tiendas gourmet. ampaña de Semana Santa “Almería, Capital C Española de la Gastronomía” en 35 estaciones de metro de Madrid. Cata dirigida a personas ciegas, organizada por el Consejo Regulador IGP Desierto

de Almería y Salazones Asensio, SA en colaboración con ONCE.

colegios y medios de comunicación de la Escuela Municipal de Hostelería “IES Almeraya”.

J ornadas sobre salidas profesionales en Economía y Empresa: “La Capitalidad Gastronómica como oportunidad de crecimiento y empleo” en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales. UAL. elebración de las I Jornadas: “El Turismo C que viene: Patrimonio, Medioambiente y Gastronomía”, organizado por el Centro de Innovación y Tecnología Fundación Finca Experimental Universidad de Almería. ata/Degustación Guía Gastronómica de C Almería en... Taberna Nuestra Tierra. ncuentros con escolares. Campaña E informativa en los colegios locales sobre productos autóctonos y alimentación saludable. enú Especial CEG Día del Padre (19 de M Marzo) para celebrar la capitalidad en familia. I I Mesa Redonda Universidad: “La Gastronomía como recurso turístico y económico para Almería”.

remios de la XII Ruta de la Tapa de ASHAL, P Almería 2019. R unning con mucho gusto: La mascota Alma y ‘El gusto de compartir’ amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable: · Trail Cabo de Gata - Níjar. · Ruta Cicloturista del Andarax. · Duatlón Ciudad de Almería · Ruta Ciclodeportiva del Levante.

resentación de las marcas de calidad P y productos de la costa a los medios de comunicación en la sede oficial de la capitalidad. articipación en ITB Berlín. Feria líder de la P industria turística mundial en el recinto ferial de Berlín y punto de encuentro internacional del sector turismo. ncuentro productores y restauradores “De E Levante a Poniente”. Los manjares de la costa almeriense. Puerto de Almería. Jornada de puertas abiertas para el público,

Pasión en la cocina

Platos de Cuaresma y Semana Santa. resentación Vídeo del Mes. Llegada de la P Cuaresma. Promoción de la Semana Santa y los menús cofrades

· VII Carrera de la Mujer Ayuntamiento de Almería.

resentación Cupón ONCE conmemorativo P de la CEG.

· Media Maratón Ciudad de El Ejido.

resentación tríptico de actividades CEG P segundo trimestre.

· Mosa Peugeot BTT Tabernas Desert . · Ruta Ciclodeportiva del Mármol - Valle del Almanzora. · Extreme Filabres Trail. · 10 Km Villa de Gádor. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir’.

Festival Gastronómico en Cosentino City. ocinando con M de Mujer. Homenaje a C las mujeres cocineras, a la gastronomía tradicional y al papel de la mujer como elemento transmisor de la cultura culinaria almeriense. Puesta en valor del papel protagonista de la mujer en la cocina.

A B R IL

Cata&Maridaje bacalao ahumado y AOVE II frutado Natur Gourmet.

Cata&Maridaje Blanco Albodoluy y III Boquerón Seco.

Anchoas Ahumadas & Tomate raf: III Simbiosis perfecta.

Oleoalmanzora Virgen Extra & Bonito IIV seco. I Jornadas Gastronómicas “La despensa sumergida de Almería”. Organizadas por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Almería, con la participación de todos los establecimientos adheridos. Cada establecimiento elegirá un plato para participar con manjares de la costa almeriense y se mostrará en el menú del día.

resentación del Menú de Primavera, Menú P Clásico y Menú de Reinterpretación para participantes adheridos, 2º Trimestre. ata / Degustación - Guía Gastronómica en el C Restaurante Alejandro. ocina de cuaresma saludable de Almería. C Actualización gastro-dietética saludable de la cocina de Semana Santa R oadshow Almería CEG 2019 en… Granada. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la capital vecina para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad. resentación en Madrid del Festival P DEGUSTHO, Festival tradicional gastronómico de Almería. iesta de Primavera en Centro Comercial F Abierto de Almería. Degustación de productos típicos. W orkshop en el Mercado Central: Bacalao, “rey indiscutible” de la cocina de Cuaresma. estival DEGUSTHO, Festival tradicional F gastronómico de Almería.

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ncuentro autonómico de miembros de E Eurotoques de Andalucía en Almería. Objetivo: Compartir experiencias y promocionar los espacios turísticos más destacados de Almería. V edición de Expolevante Níjar 2019, gran X feria de la agricultura almeriense. IV Feria Profesional del vino de la Alpujarra. X Un verdadero escaparate de los vinos que se producen en las tierras de la Alpujarra. Intenso programa de actividades relacionadas con el enoturismo. Catas, conciertos, y visitas culturales. 1 ª Jornada sobre Alimentación Saludable a cargo del Colegio Oficial de Farmacéuticos con la participación de 100 profesionales del sector. I I Encuentro Nacional del Viajero Responsable promovido por Ayuntamiento y Diputación de Almería, el Instituto de Turismo Responsable y la Fundación InterMundial. Objetivo: dar cita a más de 100 bloggers e influencers especializados en Turismo Responsable.

eunión entre productores de legumbres y R restauradores. Sede oficial CEG. alance 100 primeros días Almería CEG 2019 B con Pedro Palacios y Mariano Palacín. enas de primavera en 20 minutos con la C Vegan Chef Irene Ortiz Martín. W orkshop en el Mercado Central: La naranja del Bajo Andarax: Dulce o salada, estrella de las recetas más populares de la cuaresma almeriense.

R unning con mucho gusto: La mascota Alma y ‘El gusto de compartir’ amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable

Cata / Degustación Guía Gastronómica en Casa Puga. os productos de Almería buscan L protagonismo en la Feria de Alimentación y Gastronomía ALIMENTARIA (Barcelona).

· III Carrera Solidaria “Run Sek For Siyakula” 2019.

ntrega de Premios Maestros Hosteleros de E Almería en el Teatro Cervantes de la capital.

· I El Ejido Challenge 2019.

Cata de Productos de Almería “Ser de Almería” organizado por Radio – Cadena SER. Sede CEG sistencia a Btravel. Montjuic, Fira de A Barcelona.

eunión Consejo Jacobeo. Presentación de los R Menús peregrinos en Almería.

ata / Degustación Guía Gastronómica en C Restaurante La Costa.

oncurso de Escaparates “Almería, el C gusto de compartir”. Se trata de que los establecimientos de la ciudad engalanen sus locales, escaparates y fachadas para que Almería luzca más bonita en el año de la capitalidad.

ena a ciegas en 20 restaurantes de la capital. C “Solo Sabores”. En colaboración con Sabores Almería.

misión en directo desde Almería de “La E Brújula” - Onda Cero con el periodista David del Cura promocionando la Capital Española de la Gastronomía.

isita a Almería del grupo de periodistas de la V FEPET (Federación de Periodistas y Escritores de Turismo).

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erracultura 2019 (Chirivel). Feria comarcal de T maquinaria, productos agrícolas y ecológicos. Gran cantidad de stand presentan las últimas novedades en maquinaria y productos agrícolas.

Cata profesional IGP Ribera del Andarax a cargo de las bodegas Hacienda Capellanía y Pagos de Indalia.

limentaria 2019 en Barcelona. Seis salones A especializados en los sectores de alimentación y tendencias de consumo.

J ornadas gastronómicas “El gusto de compartir” en los Restaurantes de El Corte Inglés: Rotación de chefs en las principales áreas de restauración del grupo comercial en Andalucía.

ncuentro profesional de Repostería: E “Endulzando la Semana Santa”: Roscos fritos, buñuelos, borrachillos, torrijas o papajotes, etc. Elaboración de los principales dulces cofrades que se degustan por toda la provincia. Talleres formativos para profesionales.

· V Carrera Solidaria de Argar. · Carrera de la Sierrecica 2019. · Carrera 10 Km Puerto de Almería 2019. · V Carrera Popular Urbanizaciones Roquetas de Mar. · III Carrera de la Mujer Ciudad de Vícar 2019: 22 abril 2019 · Duatlón del Desierto de Tabernas: 22 abril 2019. · III Trail del Esparto. · II Carrera Solidaria Altea Autismo Almería. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir’.

oncurso Regional de Coctelería organizado C por la Asociación de Barman de Andalucía.

eunión Productores y Restauradores en el R Parque Científico-Tecnológico de Almería: Innovación, emprendimiento y sostenibilidad. resentación de los nuevos vinos y vermuts de P las Bodegas de la Tierra. Organizado por IGP Sierras de las Estancias y los Filabres.

I Cata&Maridaje Campos de Uleila & Mix de Hortalizas Crujientes.

I Cata&Maridaje Cepa Bosquet Syrah & Alcaparrado con Anchoas.

Boliñeba Platinum & Bacalao Ahumado: III Simbiosis perfecta.

Didacus Barrica Premium & Mojama de IV Atún Extra.

M AYO

Los más frescos de Almería

Tiempo de melón, de sandía, ricos gazpachos y cremas frías. resentación Vídeo del Mes: Frutas frescas, P gazpachos y cremas frías. I II Feria de la Cerveza Artesana en Roquetas de Mar. El evento ha logrado consolidarse dentro del calendario provincial de eventos de agroalimentación y ha destacado el apoyo decidido de la Diputación a través de la marca ‘Sabores Almería’. ITA_Feria y encuentro multisectorial del P sector agroganadero y vitivinícola, turismo, comercio y hostelería. El Ayuntamiento de Almería, en colaboración con el Parque Científico-Tecnológico de Almería desarrolla un extenso programa de actividades para profesionales y público en general. Charlas técnicas, demostraciones, talleres prácticos, stands multisectoriales... Objetivo: estrechar lazos entre todos los sectores implicados y dar a conocer lo mejor de la tierra almeriense. I V Feria de artesanos y emprendedores de Almería, con especial reconocimiento a la naranja de Íllar. oadshow Almería CEG 2019 en… Valencia. R Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la ciudad para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad. ursos de formación a camareros y C profesionales del sector impartidos por profesores y expertos en gastronomía y hostelería.

J ornada formación: Uso alimentario adecuado en la dieta para obtener los mayores beneficios para la salud con sandías y melones. Implicación especial en la dieta saludable del gazpacho y otros preparados como sopas y cremas frías.

astro con buena ONDA. Programa concurso G para asociaciones de Radioaficionados de cara a la promoción de Almería CEG 2019, con la colaboración de URE Almería.

I I Mosaico Humano Almería 2019. Organizado por el Ayuntamiento de Almería en colaboración con la Universidad.

Ruta de la Tapa Solidaria 2019.

J ornada de Deporte y Nutrición. Club de Estudiantes de Almería. La primavera en la mesa con Love my salad. ruces de Mayo. Asociaciones de vecinos y C colectivos de distinta índole diseñan bellos altares donde la cruz es la protagonista. Altares que en muchos casos son verdaderas obras de arte y que se instalan en locales y plazas del casco antiguo de la capital almeriense. Este año, con motivo de la capitalidad, se premiarán los motivos gastronómicos en la ornamentación. ata de IGP Ribera del Andarax: Organizada C por Bodega Barea Granados y Bodega Albodoluy. Presentación Sandía Premium Caparrós. articipación en el XXXIII Salón de Gourmets P (Madrid) remios Salsa de Chile (ABC) en el Teatro P Apolo de Almería, a la mejor cocina creativa; la mejor cocina tradicional; la mejor cocina extranjera y el mejor profesional de sala. I nstalación de una escultura conmemorativa en Las Ramblas representativa de la Capitalidad. II Jornadas sobre bebidas fermentadas: V hostelería y nutrición. UAL. Cata Intergeneracional de gazpachos y cremas frías en colaboración con ADAMA, Asociación de Amigos de Mayores de Almería. irma de un Convenio con Mercasa para la F promoción de la Capitalidad en los principales mercas de España.

Presentación Almería Capital Gastronómica: “Promoción Hoteles”.

articipación en la Feria Lisboa “Mascaras P Ibéricas” (Portugal). J ornadas de Restauración sin Glutén (Sede CEG). Organiza ASPECEAL, Asociación de Celíacos de Almería. écord Guinnes: “Corazón de sandía más R grande del mundo”. Haciendo un guiño al logo de Almería 2019 y a otro producto de temporada como es el melón, incluiría dentro del corazón grande de sandía otro pequeñito de melón. Paralelamente, se trataría de lograr el corazón solidario más grande del mundo a través de una campaña recolección de alimentos no perecederos que serían donados a bancos de alimentos. I nfoAgro Exhibition 2019. Palacio de Exposiciones y Congresos. Roquetas de Mar. Feria hortofrutícola dedicada a todos los agentes de la agricultura. Escenario perfecto para mostrar y descubrir nuevos productos de cara a la nueva campaña (las asistencia supera los 10.000 visitantes, empresas y profesionales). oncurso Exposición “Pintura Rápida” C Almería 2019. Entorno de la Alcazaba. asarela gastronómica Noche en Blanco. P Moda & Gastronomía, combinación exquisita. rograma para mujeres: “Hábitos de P vida sanos”. Talleres nutricionales, yoga y desayunos saludables. Mercado Central. ía Marítimo Europeo. Programa “Almería te D pesca”. I V Festival de la Cerveza Artesana de Almería. Evento gastronómico que más adeptos gana año tras año, convirtiéndose en cita anual indispensable.

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I V Ecoencuentro Almócita: Evento sobre transición y economía circular local. Charlas formativas sobre Permacultura, Agroecología, moneda social, música, arte en la calle y mercadillo tradicional. eria de Productos Alhameños y Artesanía F Alhameña “Con Sabor Alhama”. Cita para el el sector del comercio, la agroalimentación, la artesanía y la actividad turística de este municipio del Valle del Andarax. R unning con mucho gusto: La mascota Alma y ‘El gusto de compartir’ amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable. · III Desafío Playa de los Muertos 2019. · VIII Carrera Popular “Francisco Montoya” 2019. · XVII Carrera Popular por la Convivencia Cruz Roja Española Almería. · V Carrera Popular Fiestas de San Isidro, El Parador 2019. · VII Carrera Popular Universidad de Almería. · VI Carrera Popular Venta del Pobre. · I Trail de la Rosquilla. · Indalo Race 2019. · Media Maratón de Montaña Sierro 2019.

uta Turística Gastronómica. Cocinando R recetas almerienses con los turistas. Mercado Central.

JUNIO

II Ruta Gastrovegetal Ciudad de Almería.

Cocina de vanguardia

Reinventando el recetario local sin olvidar a los clásicos. resentación Vídeo del mes de junio: P Exaltación de la restauración de vanguardia. La tapa como expresión de innovación en pequeños bocados.

Cata&Maridaje Indalia Vendimia II Seleccionada y Huevas de Mujol.

Oro del Desierto Arbequina & Morcilla III Vegetal.

Mojitos de Melón y Limón & Morcón seco IV de Campohermoso

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aster Class: “Tendencias de Innovación en el M sector Agroalimentario”. UAL. ata de ginebras a cargo de GIN Portomagno. C Sede oficial CEG.

orteo Lotería Nacional - Almería, Capital S Española de la Gastronomía.

enas Concierto en La Alcazaba. Empresas de C cátering locales. Catering Gastrosur Almería.

rabación de programa de TV Masterchef G Celebrity en Almería.

ata Guía Gastronómica Restaurante y C Taberna “Stylo Canalla”.

J ornada de formación para profesionales. Transformación y actualización gastronutricional del recetario tradicional local de Almería. Recetario saludable con un toque de vanguardia.

· VI Carrera Solidaria por las Enfermedades Poco Frecuentes 2019.

I Cata&Maridaje Green Olive Coupage del Desierto y Gazpachos sin gluten.

Ruta de la tapa solidaria 2019.

atas y Maridajes. Bodega Rafael Palacios y C Trufa Hoyada

ress Trip para periodistas especializados P sector Gastro.

lmería ronquea atún (Grupo Balfegó). Chef A japonés Nobuyuki Tajiri. Hotel Conde Luna.

resentación excursiones Capital P Gastronómica. Grupo de Agencias de Viajes.

· XII Carrera Urbana Popular Adra.

Catas Sede Oficial Almería CEG. Todos los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir.

ula Dieta Mediterránea y Vida saludable. A Teatro Apolo.

shal presenta el programa “Día Mundial de A la Tapa”. I V Jornada Cultural Chanpe 2019. Muelle pesquero del Puerto de Almería. R oadshow Almería CEG 2019 en… Jaén. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la ciudad para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad. J ornadas de nutrición y dietética en Instituto Albaida. Recetas frescas y saludables con los alumnos.

Concierto Almería CEG resentación Noche en Blanco. Magia en la P mesa. Flamenco, Magia y gastronomía. resentación del programa “Embajadores P Playeros”. Animación, teatro y gastronomía en la costa almeriense. Noche de San Juan. Jornadas festiva tradicional de Almería. En la zona del Palmeral, verbena popular con degustación de productos típicos; y en las playas del Paseo Marítimo se concentran almerienses y foráneos alrededor de las tradicionales hogueras. ursos de Verano UAL. “La gastronomía C de Almería como elemento de identidad turística”. unning con mucho gusto: La mascota Alma R y ‘El gusto de compartir’ amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable.

· Campeonato de España de Triatlón RelevosParejas Mar de Pulpí · Triatlón Ciudad de Almería Olímpico 2019 · VII Triatlón Cros de Mojacar atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir.

XV Feria del Jamón y Embutidos. Gran fiesta X del Jamón de Serón. El municipio destaca por sus jamones de primera calidad y sus embutidos exquisitos. Durante el festejo se disfrutan degustaciones de jamón y embutidos. Variedad de actividades dirigidas a profesionales del sector.

resentación Campaña Recogida Selectiva P establecimientos hostelería. egundo Encuentro Confederación Española S de Agencias de Viaje (CEAV) y la Asociación Portuguesa de Agencias de Viaje (APAVT). elebración del Día del Abuelo. “Regalos con C corazón” Almería 2019.

J ornada de formación para profesionales. Puesta en valor del uso de chacinas tradicionales como el Jamón de Serón, carnes, quesos y pescados del litoral almeriense y sus derivados alimentarios. Elaboración de recetas saludables.

I Cata&Maridaje Perlas Oleoalmanzora de Aceite de Oliva Virgen y Pulpo seco Extra.

Cata&Maridaje Aceite Oliva Virgen Extra II Castillo de Tabernas y Tomate IGP La Cañada.

III Oro del Desierto & Tomate raf: Simbiosis perfecta.

I Concurso Nacional de Cortadores X profesionales de Jamón.

D.O. Sierras de Málaga y Montilla-Moriles IV & queso natural Sierra Nevada.

rograma Embajadores Playeros. Animación, P teatro y gastronomía en la costa almeriense.

Chefs en casa. Concurso vídeos por whatsapp. ursos de Verano UAL. “La gastronomía C de Almería como elemento de identidad turística”. iclo “Las Noches de Calar Alto”. Catas de C Vino Jamón de Serón y Quesos de la Tierra. oncurso Corte de quesos y emplatado (Sede C oficial CEG). harla informativa y degustación de jamón a C cargo e la IGP Jamón de Serón. Sede Oficial.

R oadshow Almería CEG 2019 en… Córdoba. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la ciudad para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad.

J U LI O

Sierra y Mar: Sabores encontrados, sabores extraordinarios

Jamón de Serón, quesos propios y pescados frescos de nuestra costa. ídeo mes de julio: Promoción especial del V Jamón de Serón y los quesos de la tierra. resentación de los trípticos informativos y P material divulgativo de la campaña. Tercer trimestre. resentación del Menú de Verano, Menú P Clásico y Menú de Reinterpretación para establecimientos participantes adheridos.

ercado Central. Exhibición/degustación de M Seronés Artesano Gourmet. Queso de cabra 100% natural.

I nauguración Espacio Gastronómico C.C. Mediterráneo.

resentación del programa “Agosto Cañero”. P Conciertos por barrios y degustación de cervezas artesanas.

harla informativa y degustaciones C delicatessen a cargo de la Asociación IGP Cordero Segureño. Sede Oficial.

R unning con mucho gusto: La mascota Alma y El gusto de compartir amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable.

enas Concierto en Calar Alto. Noches C estrelladas con visitas nocturnas guidas y menús temáticos. ata a ciegas. IGP Desierto de Almería & C ONCE. harla coloquio Academia Gastronómica de C Andalucía (Sede Oficial). J ornadas Arroces. Jornadas Gastronómicas de El Corte Inglés. xhibición y Mercados de productos E tradicionales en la barriada Pescadería y La Chanca, coincidiendo con la fiesta que rinde honores a la Virgen del Carmen. Encuentro Foodtruck Paseo Marítimo Almería.

· IX Media Maraton Calar Alto Gergal 2019. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir. I Cata&Maridaje Oleoalmanzora y Queso de cabra madurado.

Cata&Maridaje Talento Tinto Barrica y II polvo de pulpo.

III Tinto García Gil & Jamón de Serón.

Viña Laujar Maacbeo & embutidos de IV Serón.

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· 7. Barriada de San Luís.

programa gastronómico. Degustación de productos autóctonos. Mercado tradicional hortofrutícola.

· 8. Barrios: 500 Viviendas, Ciudad Jardín, Tagarete y Zapillo.

Concurso de Gastronomía Alpujarreña de V Rágol “Almería, el gusto de compartir”.

· 6. Nueva Andalucía - Regiones - Barrio Alto y San Félix.

AGOSTO

El gusto de compartir bocados deliciosos

La tapa de Almería. Mes de la Cerveza. ídeo mes de agosto: Ruta de la Tapa, V declarada de Interés Turístico Regional. Cervezas Artesanas. iesta de La Virgen (San Juan de los Terreros). F Conmemora a la Virgen de Agosto con una multitudinaria fiesta del agua y mercado tradicional de productos típicos en el Paseo Marítimo. I II Ronqueo del Atún Rojo del Mediterráneo. Garrucha, capital del atún rojo. ress Trip para periodistas especializados P sector Turismo. GOSTO CAÑERO. Street Beer Fest. Fiesta de A la cerveza y el tapeo en los barrios de la ciudad. Música de grupos locales y degustación de productos autóctonos. Recorrido: · 1. Centro Comercial Mediterráneo Villablanca - Torrecárdenas. · 2. Centro: Altamira, Centro Histórico, Centro Paseo, Centro Rambla, Cerro San Cristóbal, Esperanza, La Chanca, Nicolás Salmerón, Oliveros, Pescadería, Plaza de Toros, Quemadero y Santa Rita. · 3. Cortijo Grande - Nueva Almería - Vega de Acá. · 4. Los Molinos - Diezmo - El Puche: Engloba los barrios: Chocillas, Diezmo, El Puche y Los Molinos. · 5. Los Ángeles - Cruz de Caravaca - Araceli: Abarca los barrios: Araceli, Cruz de Caravaca, Los Almendros, Los Ángeles y Piedra Redonda.

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rograma Embajadores Playeros. Animación, P teatro y gastronomía en la costa almeriense.

Concurso de Gastronomía infantil Mini Chef V 2019. Paseo de Almería.

R oadshow Almería CEG 2019 en… “De Levante a Poniente”. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la costa almeriense para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad.

ursos de Verano UAL. “La gastronomía C de Almería como elemento de identidad turística”. eria de Almería. Feria del Mediodía. F Degustación gastronómica local. Real de la Feria, un amplio recinto en el que la diversión está garantizada hasta el alba. El recinto está situado junto al Palacio de los Juegos Mediterráneos, que acogerá numerosos conciertos de grandes artistas.

Festival Música & Foodtruck en el Paseo Marítimo Almería. J ornadas Gastronómicas “Los sabores del camino”. Premios del Camino Mozárabe de Almería.

Feria de Muestras de Productos y Servicios IV pulpileños. Bajo el slogan “Pulpí, calidad natural” participan más de 20 empresas del municipio, ofreciendo una gran variedad de productos a través de talleres de esparto, demostraciones y degustaciones gratuitas de una gran variedad de productos de la tierra.

resentación del Espacio Gastronómico P específico de la Feria con el que contará en pleno Paseo de Almería, desde el Mercado Central a la calle Méndez Núñez, durante las fiestas en honor a la Patrona. resentación del XXV Concurso de P Gastronomía almeriense Feria 2019. Paseo de Almería. reación de la Academia de la Tapa Saludable C de Almería. Objetivo: aportar valor a este afamado concepto gastronómico otorgándoles un interesante valor añadido con la garantía expresa de garantizar al comensal un bocado sabroso, nutritivo y saludable. J ornada formativa sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud de las preparaciones minimal. Tapas saludables. etting point. Jazz-Flamenco CEG Plaza de la M Catedral. ervezas Artesanas. Curso de tiraje de cerveza C a cargo de Cerveza Alborán, Cabo Summer y Filabres Pale Ale. eria y Fiestas en honor a la Virgen del F Mar en Almería. Festival Folclórico de los Pueblos Ibéricos y del Mediterráneo. Amplio

elebración del Día Mundial del Turismo. C Roquetas de Mar. Aula del Mar. Roquetas. Jornadas dirigidas a profesionales del sector sobre “Turismo Accesible, Turismo inclusivo”. R unning con mucho gusto: . · II Desafío Antenas de Aguadulce. · Triatlón Cros Ciudad de Roquetas 2019. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje ‘Almería: el gusto de compartir’.

I Cata&Maridaje Far West Black Diamond y ventresca de pez espada.

Cata&Maridaje Blanco Señorío de la II Tautila y salazones de Cabo de Gata.

Cerveza Alborán & lomo de cerdo a la III orza.

IV Cerveza Origen 1905 & marrajo seco.

J ornada de formación para profesionales. Manejo biosaludable de la uva de Almería. Vinos almerienses, alimentación y salud.

SEPTIEMBRE

ntrega de premios del concurso Chefs en E casa. Vídeos por whatsapp. ormación (todos los lunes del mes). Curso F sobre el vino en la hostelería dirigido a camareros, cocineros y hosteleros. Como distinguirlos, seleccionarlos, hacer una buena carta, cómo conservarlos, servirlos y venderlos.

Historia con buena uva

La tradición de la uva de mesa y los vinos almerienses.

Cata/Degustación Guía Gastronómica en Restaurante la Costa.

resentación vídeo mes de septiembre: P Evolución de los caldos almerienses a través de las bodegas con más solera.

rograma Embajadores Playeros. Animación, P teatro y gastronomía en la costa almeriense. rograma cenas solidarias. Autismo Dárata & P Club de Golf Playa Serena.

R oadshow Almería CEG 2019 en… Madrid. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la capital de España para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad.

aller de cocina en la Escuela de Verano del T Centro de la Mujer.

úsica antigua y gastronomía en el Museo de M Arte Doña Pakyta. ran festival gastronómico: Grandes chefs G para un gran festival. Carlos Navarro Bjork, Gonzalo D’Ambrosio, Rodrigo de la Calle, Yolanda García, José Álvarez y Enrique Sánchez. ercado Central. Recetas fáciles para M compartir.

I Cata&Maridaje Vegasicilia y jamón de Serón.

Cata&Maridaje DO Rioja y surtido de II tomates de la tierra.

III DO Ribera de Duero & cabrito confitado.

IV Albariño & pulpo seco.

O C TU B R E

VII Vendimia Tradicional (Uleila del Campo).

I nauguración alfar-adra. Feria de la alfarería y degustación de productos típicos.

ursos de formación a camareros y C profesionales del sector impartidos por profesores y expertos en gastronomía y hostelería.

R unning con mucho gusto: La mascota Alma y El gusto de compartir amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable. · Carrera Popular Urbana Nocturna de Tijola. · Green Tour Koppert, Montaña El Ejido. · Travesía a Nado Los Puert8s, natación en Roquetas de Mar. · Carrera popular de Vera. · Carrera popular de Berja. · Fort Bravo Desert Night - 21km, 34km. · Triwhite Cup Carboneras - Olímpico, Sprint, SuperSprint. · Volcánica MTB. · Clásica Ciclista Master del Bajo Andarax. · Marcha Ciclodeportiva J.M. Oliver Las 3 Cimas. · Carrera Popular de Gádor - Circuito Dip. Almería. · Media Maratón Alpina Sierra de Gador. · Ruta MTB del Jamón Sierra de María. · Triatlón Triwhite Carboneras 2019. · Triatlón Cros Gerial Ciudad de Tíjola 2019. · II Ultra Trail Heroes Contra Duchenne. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir’.

El abrigo de Poniente

Donde late el corazón de las mejores verduras de Europa. resentación Vídeo del mes de octubre: P Puesta en valor de los productos cultivados bajo abrigo. Esfuerzo, innovación y respeto medioambiental. resentación trípticos informativos y material P divulgativo de la campaña. Cuarto trimestre. ursos de formación a camareros y C profesionales del sector impartidos por profesores y expertos en gastronomía y hostelería. resentación del Menú de Otoño, Menú P Clásico y Menú de Reinterpretación para establecimientos participantes adheridos. exta edición del Ecomercado ABLA. Puesta S en valor de la transformación de los productos ecológicos hacia productos de cuarta o quinta gama, con el objetivo de incentivar su consumo. radicional Romería de Huebro. Evento T histórico que conmemora la subida de los moros a la pequeña pedanía perteneciente a Níjar. Gran mercado tradicional de productos típicos.

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lmería Gastronómica: Desde sus orígenes. A Visita teatralizada a través del tiempo y la gastronomía local.

· Trail Gacela Mahimon 10 km y Extreme.

ampaña de “Hortalizas Certificadas C Nutrisanum”, en colaboración con Coexphal y Agrocolor, socios en esta novedoso y único sistema de certificación en el Mundo.

· Triatlón MD Cabo de Gata - Níjar.

ntrega de premios del concurso de redacción E gastronómica para escolares sobre los Productos de Almería y su potencial como Capital Española de la Gastronomía 2019. ntrega de los II Premios Gastrovegetales en E los Huertos Urbanos de Almería. R oadshow Almería CEG 2019 en… Alicante. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la ciudad para dar a conocer la programación de Almería en el año de la capitalidad. ercado tradicional gastronómico. CC M Altamira.

J ornada de formación para profesionales. Cómo hacer más saludable la cocina tradicional almeriense. Rigor culinario, gastronómico y nutricional.

· La Desértica - Btt y Ultrafondo. · Trail del Mármol.

isitas teatralizadas a los Mercados de V Abastos de Huércal-Almería.

· Carrera Solidaria Colegio Portocarrero · Duatlón Cros de Carboneras.

R oadshow Almería CEG 2019 en… Málaga. Una pantalla digital móvil de gran tamaño visitará la ciudad para dar a conocer Almería en el año de la capitalidad.

· Las Negras Festival Running - Trail 13 km. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir.

I Cata&Maridaje Boliñeba Platinum y Chorizo casero Peña Cruz.

Cata&Maridaje Cepa Bosquet Syrah II Barrica y Embutidos caseros alpujarreños.

Esencia Coupage del Desierto & lomo del III desierto.

IV IGP Norte de Almería y jamón de Serón.

oro. “El modelo económico de la tapa”. F Puntos fuertes, puntos débiles y necesidades de cambio para el futuro. I X Jornadas Micológicas en Abla. Exaltación del principio de la sostenibilidad con actividades que tienen como objetivo contribuir al desarrollo de las zonas rurales a través de la gastronomía, el ocio y el turismo. estival Gastronómico Degustho 2017 F (Huércal Óvera). El evento se celebra en la Plaza Mayor con la realización de talleres, showcooking, demostraciones y unas migas gigantes solidarias, entre otras actividades.

articipación en Fruit Attraction (Ifema, P Madrid), feria más importante del sector. eatro Cervantes: Desayuno/Coloquio T “Gastronomía almeriense: innovación y futuro”. R unning con mucho gusto: La mascota Alma y ‘El gusto de compartir’ amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable. · Triatlón MD Cabo de Gata-Níjar 2019. · Carrera popular “10 km. Villa de Laujar”. · Ruta MTB Parque Natural Cabo de Gata Níjar. · Carrera de la Uva. · Carrera popular de Zurgena. · Criterium Ciclista Ciudad Roquetas de Mar. · Desafío Ángeles Custodios. · Travesía Popular Auxar. · Carrera por Montaña Albánchez - Puerto de la Virgen. · Desafío a las Antenas de Aguadulce .

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N OVIEMBRE

VIII Expoberja - Alpujarra (Berja). Incluye la X undécima edición de la Ruta de la Tapa. XV Jornadas Micológicas de Sierro. etting point. Cocina con estrella. Mercado M central. Chefs estrella Michelin de Almería.

Placeres de la Cuchara

Homenaje a la cocina tradicional almeriense

resentación de la APP. Trivial gastronómico P almeriense. Aplicación descargable tipo trivial con preguntas relacionadas con la gastronomía almeriense

resentación Vídeo del mes de noviembre: P Los mejores restauradores de cocina tradicional. Locales más veteranos. Historias con tradición. ata / Degustación Guía Gastronómica. Chef C Antonio Gázquez del Restaurante Las eras. “Recetas con tradición”. ursos de formación a camareros y C profesionales del sector impartidos por profesores y expertos en gastronomía y hostelería. urso de cocina vegana. Taller de quesos C veganos en Almería.

R unning con mucho gusto: La mascota Alma y ‘El gusto de compartir’ amenizarán las carreras populares con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable: · Media Maratón y 7 km de Mojácar. · Carrera de la Almendra. · Trail de Guardas Viejas. · Cross Mar de Pulpí. · I Carrera Ciclista Urbana Cuevas de Almanzora.

· Trail contra Duchenne y Becke Divina Pastora. · III Gran Premio Bicilocura. · Carrera Popular Ciudad de Viator. · Fines Trail 10km, 20 km, 40 km, 50 km. · I Duatlon Cross de Uleila del Campo. atas Sede Oficial Almería CEG. Todos C los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir’.

I Cata&Maridaje Viña Perfer Tinto y ventresca de pez espada.

Cata&Maridaje Blanco Señorío de la II Tautila y pulpo en aceite de oliva.

Tinto Señorío de la Tautila & paletilla de III cabrito confitada.

Zumos de uva blanca ecológica & IV pintarroja seca extra.

profesores y expertos en gastronomía y hostelería.

· San Silvestre, Villa Huercal-Overa.

ulces armenios con la Chef Ester Hakobyan. D Mercado central.

· San Silvestre Ciudad de Almería. Asfalto Running.

aller de Chocolates para niños. Chocolates de T Virgitana. Mercado Central.

· XII San Silvestre albojense. Asfalto running en Albox.

Jornada de formación para profesionales. Cómo diseñar y elaborar postres saludables basados en las recetas tradicionales locales. Nueva perspectiva gastronómica y alimentaria. El postre como fuente de salud. ampaña navideña “Aquí no sobra nada”. C Recetario para dar segunda vida a los alimentos y reducir la producción de bioresiduos. ata / Degustación Guía Gastronómica de C delicatessen de repostería en Dulce Alianza. latos In Mármol. Emplatados de lujo en las P piedras almerienses. Mercado Central.

D I C I EMBRE

I Edición de ‘Almería Tiene Norte’. Un evento V consolidado para fomentar la compra entre los vecinos del Almanzora de cara a las fiestas navideñas.

· III San Silvestre, Níjar.

lausura catas Sede Oficial Almería CEG. C Todos los jueves la sede oficial acogerá una cata maridaje organizada por ‘Almería: el gusto de compartir.

I Cata&Maridaje IGP Laujar-Alpujarra y surtido de ahumados y sazones.

Cata&Maridaje IGP Norte de Almería y II Serranos Reserva.

IGP Ribera del Andarax & panes de la II tierra con locura de fragole mermelada y artesana y mermelada de mango.

IGP Sierras de las Estancias y los Filabres IV & rosquillas El Túnel.

RAN GALA/CONCIERTO CLAUSURA DE LA G CAPITALIDAD.

Entrega de los Premios Semilla Maestros hosteleros. Categorías: Futura promesa de la gastronomía formada en la Escuela de Hostelería; Honorífico a la trayectoria de un profesional de prestigio en el sector gastronómico; Divulgativo a los profesionales de la comunicación en la divulgación y proyección mediática de Almería 2019; e Innovación, al profesional de la restauración que destaque por la reinterpretación del recetario tradicional almeriense.

Entrega de premios del Concurso de divulgación gastronómica para profesionales de los medios de comunicación sobre los Productos de Almería y su potencial como Capital Española de la Gastronomía 2019.

Entrega de premios del Concurso de Escaparates “Almería, el gusto de compartir”.

Gran concierto popular.

comercado Montesion, en Lucainena de las E Torres. Tradiciones, biodiversidad cultural y desarrollo social.

Cómete la luna o mejor ‘media’

Caprichos dulces almerienses. resentación Vídeo del mes de diciembre: P Recorrido por los establecimientos de repostería más arraigados en Almería. Puesta en valor de los dulces más tradicionales.

resentación de “Vita-Snack”. Sabores de P Almería, recetas únicas. Mercado Central. R unning con mucho gusto: La mascota Alma y El gusto de compartir amenizarán las carreras populares y pruebas deportivas con mucho gusto para promocionar las actividades de la CEG y los hábitos de vida saludable. · Duatlón Cros de Roquetas de Mar. · Carrera Paunic Team Cortijo del Fraile, Níjar.

Feria Agroalimentaria Sabores Almería. La V mayor feria de productos agroalimentarios de la provincia. Más de 30 productores locales se dan cita en la Rambla Federico García Lorca, junto al Mirador.

· Ultra Maratón Costa de Almería, Aguamarga. Montaña

ursos de formación a camareros y C profesionales del sector impartidos por

· Carrera Solidaria Compartiendo Sueños, ASPAPROS.

· San Silvestre, Roquetas de Mar. Asfalto Running. · San Silvestre, Huercál de Almería.

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LO S MÁS G AST RO EMBA J AD ORES D E P RE ST IG IO

Muchas han sido las voces que han sentido con orgullo el latido constante y continuo del corazón que da imagen a esta campaña. Voces que han animado a propios y extraños a conocer las bondades de esta tierra fértil y hospitalaria. Voces que quieren aportar un granito de arena para que el anhelo de muchos se convierta en el éxito de todos. Avales que aglutinan nuevas sinergias

Voces con mucho corazon´

Cada día que pasa suma nuevas voces y nuevos apoyos. Rostros profesionales de la cocina como Aurelio Morales, Charo Val, Clara P. Villalón, Enrique Sánchez, Florencio Sanchidrián, Fran Vicente (Topchef), Iñaki Camba, Jesús Almagro, o Yolanda García (Restaurante Alejandro, de Roquetas de Mar) y José Álvarez (Restaurante La Costa, de El Ejido), ambos con estrella Michelin. Rodrigo de la Calle, chef especializado en la llamada cocina verde; Sacha Hormaechea, un referente de la cocina española; Diego Guerrero, del restaurante DSTAge; Susi Díaz, cocinera de La Finca, un singular restaurante ubicado en Elche (Alicante), reconocido como uno de los más prestigiosos de la Costa Blanca; Joaquín Felipe, chef ejecutivo del Nuevo Florida Retiro; Bárbara Buenache, presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYREMadrid); el peruano Omar Malpartida, el italiano Roberto Capone o la periodista gastronómica Concha Crespo son otros nombres de prestigio que han animado y se han sumado a la candidatura Almería 2019. También Javier Peña, del Sibaritas Club y Taberna Canela de Valladolid; Juanjo y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, estrella michelín de León; Gonzalo Landín Giménez, de ‘Prefers Old School To Cool’; Nano Lavín, chef y repostero de Fusión; Diego Guerrero, chef en restaurante DStage; Fran Vicente, concursante de Top Chef; Iñaki Camba, Chef en restaurante Arce; Miguel de la Fuente, chef en Hotel

El respaldo a la candidatura no ha llegado solo de la sociedad almeriense. Comerciantes, museos, instituciones, autoridades políticas y sociales, medios de comunicación… Al entusiasmo de los de casa se unen otras voces. Las de los chefs vascos como Juan María Arzak, Martín Berasategui y el jerezano Ángel León, junto al austríaco Sebastian Frank, distinguido como cocinero del año en Europa, todos ellos reconocidos restauradores de prestigio internacional, con varias estrellas Michelin en sus establecimientos. Y la de otro genio que ha cambiado la historia de la cocina y que revolucionó la gastronomía mundial desde El Bulli, Ferran Adrià. O la de Mario Sandoval del Restaurante Coque. Y junto a ellos la voz especializada de numerosos medios de comunicación, como la revista ‘Tapas’, que en su última ‘Guía para comerse y beberse España’, de periodicidad anual, asegura que “Almería tiene, sin duda, la materia prima necesaria para convertirse en capital gastronómica”. O la revista oficial de Paradores, que en su último número destaca el potencial de Almería como huerta de Europa.

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Juan María Arzak

Ferran Adriá

Martín Berasategui

Mario Sandoval

Ángel León

Sebastián Frank

Intercontinental; Ricardo Sanz, chef de Restaurante Kabuki cuatro estrellas Michelin; Carlos Navarro, chef de Susshi & Wushoku; Gonzalo D’Ambrosio, chef en Restaurante Super Chulo; Pepe Rodríguez Chef de El Bohío y presentador de TV; Carlos Maribona, crítico gastronómico; Paco Roncero, crítico gastronómico; Aurelio Morales, chef de Cebo, estrella Michelin; Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico; José Luque, chef de Hotel Westin Palace; Antonio Zapata, crítico y escritor gastronómico; Alejandro Bonetti, presidente de Amigos de la Buena Mesa… Desde Almería han llegado también voces significativas de los fogones de la tierra. La de Diego García, hostelero y presidente de ASHAL (Asociación Provincial Empresarios de Hostelería), que sumó 500 adhesiones a la candidatura. O las de ACRIA (Asociación de Cocineros y Reposteros de Almería) que en sus encuentros y eventos han manifestado un respaldo total a la causa a través de su presidente José Torrente (Hotel Catedral), o asociados como José Vallejo, del restaurante Navío; Francisco Sáez, de Bollería Alhambra; María Martínez, de Restaurante Casa Paquita; David Fenoy, hostelero y gestor de Osborne o Antonio Abad de Restaurante Abad. También llegó el inestimable apoyo de José Vique, director del IES Almeraya, referente nacional en la educación oficial de hostelería. Y los avales no cesan. Llegan con el entusiasmo de otros nombres como Florentino Mateos, maestro cortador de jamón; Diego Ferrón, de Taberna Nuestra Tierra; Manolo Leal, de el Quinto Toro; Pedro Sánchez, de las Botas; Cristóbal González, del San Francisco; Pedro Sánchez, de Baviera; David Martínez, de Jovellanos, Manuel González de El Jurelico; Manuel Marabel, de Entremares; Antonio Gázquez, del Rest Las Eras; Juan Moreno, del Restaurante Juan Moreno; Francisca Pérez, de La Ercina; Rafael Rubio, de Taberna Entrevinos; Lázaro López, director de Hotel Catedral y Hotel Envia; Joseba Añorga, de Taberna Joseba Añorga; Juan Antonio Gabarrón, del Restaurante La Jábega; Antonio Carmona, del Restaurante Terraza Carmona; Tony García, de Espacio Gastronómico Tony García / Hotel Avenida… La lista es interminable.

Aurelio Morales

Charo Val

Clara P. Villalón

Florencio Sanchidrián

Fran Vicente

Iñaki Camba

Rodrigo de la Calle

Jesús Almagro

Sacha Hormaechea

Diego Guerrero

Susi Díaz

Yolanda García

Fran Vicente

José Álvarez

Enrique Sánchez

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E N T I DA DES P Ú B L IC AS Y PRIVA DAS

Bárbara Buena

Omar Malpartida

Roberto Capone

Javier Peña

Joaquín Felipe

Concha Crespo

LO S M ÁS FAM OSOS El apoyo público a la candidatura ha llegado también de boca de numerosos actores de cine o grandes conocidos de la pequeña pantalla. Entre ellos el recién galardonado con un goya Javier Gutiérrez, además de Goya Toledo, Ángela Molina, Máximo Valverde, Bibiana Fernández, Elena Furiase, Tomatito, José Mercé, Paula Ehevarría, Rodolfo Sancho, Norma Ruiz, la bailaora Cecilia Gómez, Arancha de Benito, Pepe Céspedes, Daniel Luque, Manuel Tallafé, Juanjo Pardo, Ágatha Ruiz de la Prada… Además de los humoristas almerienses Pepe Céspedes y Kikín Fernández, el mago Jorge Luengo, el torero Óscar Higares o el cantante David Bisbal.

LO S MÁS M ED IÁTI COS Juan y Medio, Carlos Herrera o Isabel Jiménez ponen cara a la multitud de medios de comunicación que ha querido sumarse a esta cadena de avales: Antonio Lao, director de Diario de Almería; Enrique Sánchez, chef y presentador de TV; Roberto Capone, chef y presentador de TV; Ángel Iturbide, director de Ideal.es de Almería; José Luis Molina, director de COPE Almería; Pedro Manuel de la Cruz, director de La Voz de Almería y Cadena Ser Almería; Pilar Navarro, presentadora de Cosentino TV; Esther Eiros, de Gente Viajera; José Antonio Masegosa, periodista y presentador de Telemadrid; Nico Abad, presentador de TV; Pedro Delgado; Enrique Sánchez, cocinero y presentador de TV; Miguel Ángel Almodóvar, periodista y crítico gastronómico; Mar Billalobos, periodista de ‘Aquí la Tierra’ de TVE; Javier Munamiz, periodista gastronómico de Vozpopuli… A todos ellos se suman las voces frescas y refrescantes de blogueros, youtuber e influencers como Marta Yagüe; Carmen Hummer o Kikillo blogs.

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Destacados son los numerosos apoyos recibidos por las instituciones, entre ellos la Diputación Provincial, la Junta de Andalucía o los ayuntamientos de la provincia que han secundado la iniciativa por unanimidad. Empresas turísticas y agroalimentarias como Bootels, Bohemia LTD, Congresur, Halcon Viajes, Semer o Rijk Zwaan comenzaron la nómina de personas que han querido empujar con su aval una candidatura con mucha garra: Susana Díaz, presidenta de la Junta de Andalucía, Gabriel Amat, presidente de la Diputación de Almería; Javier Aureliano García, vicepresidente de la Diputación de Almería; Juanma Moreno, presidente PP Andalucía; Francisco Javier Fernández, consejero de Turismo y Deporte; Miguel Cazorla, portavoz de C’s en Almería; Antonio Garrigues, abogado y jurista; Mª Carmen Ortiz, presidenta de la Autoridad Portuaria de Almería; Trinidad Cabeo, directora general de PITA Parque Científico de Almería; Elvira Morote, de Organización de Productores de Pesca de Almería; Estefanía Ruiz, digital manager de Ecovidrio; Diego Martínez Cano, presidente de la Cámara de Comercio de Almería; José Cano, presidente de la Asociación de Empresarios de Almería; Pedro Caparrós, gerente de Caparrós Nature; Francisco Venegas, director gerente de Alboran Golf; Lola Gómez Ferrón, gerente en Clisol Turismo Agrícola; Rafael Úbeda, empresario Aceite Castillo de Tabernas; Antonio Lorente, director de Grupo Lamarca; Santiago Alfonso, director de Marketing Global de Consentino Group; Luis Miguel Fernández, gerente de Coexphal; Cecilia Yuste, embajadora de España en Bruselas…

Carlos Herrera

David Bisbal

Y los mas´ importantes... ...L AS U RNAS

A todas estas voces se suman las miles y miles de voces anónimas que al cierre de esta edición habrán depositado su apoyo en las múltiples urnas que han inundado la ciudad. Porque el aval anónimo es importante. El apoyo de la calle, cuenta. Cuenta tanto que las urnas colocadas han querido escenificar ese protagonismo. La fuerza de todos para elevar la capacidad de difusión que necesita un proyecto ganador.

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Mírala bien. Sin prisas. Con la serenidad de saber que volverás mañana. Porque jamás te cansarás de mirarla... Almería, ¡la más deseada!

El gusto de compartir

Almeria El gusto de compartir 2019

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Almería, corazón del Sur

Decálogo de un proyecto ganador