Fiestas del Carmen Isla Cristina 2019
Dulce centenario de la confitería de Pavón Por Vicente López Márquez
En el próximo mes de agosto se cumplirá un siglo desde que Manuel Pavón Mesa abrió al público la confitería Pavón, convertida ya en seña de identidad de Isla Cristina. En realidad, la tradición pastelera de este establecimiento se remonta al siglo XIX. Su fundador continuó el oficio de su padre, documentado al menos desde 1894, como vamos a ver a continuación. Tras la I Guerra Mundial se produjo un repunte de la economía en Isla Cristina, que alcanzó el punto álgido en 1919. En aquel año, el mejor de la “época del Oro Azul” (18881928), se inauguró la Biblioteca Municipal y el salón-circo Victoria mientras que el genial Joaquín Sorolla nos honra-
ba con su visita en los meses previos a la apertura de la pastelería Pavón. Todos estos aconteceres serían recogidos por el semanario La Higuerita. Nuestro periódico nos anunciaba en pleno verano la apertura de un nuevo establecimiento1: “Ayer sábado efectuóse la inauguración del nuevo negocio de confitería y pastelería instalado en el Paseo Cánovas del Castillo número 21, por el industrial de ésta don Manuel Pabón”. La inauguración tuvo lugar, por tanto, el sábado 9 de agosto de 1919. Fue asimismo bendecido el edificio, de reciente construcción según la reseña, por el párroco Salvador Sánchez Palomas. Dado que el propietario había sido empleado municipal, fueron invitadas numerosas autoridades locales, según destacaba la nota de prensa.
Una señorita sale de la confitería degustando un dulcito de Pavón, década 1950. A la izquierda el típico escaparte de la antigua pastelería. (Foto familia Biedma). 1
Semanario La Higuerita del 10 de agosto de 1919.
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