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GUSTAVO DEL VALLE
ENTREVISTA
C hef P arador de V i LL afran C a
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El Parador de Villafranca, en pleno Bierzo, es el reino de la cocina de Gustavo del Valle. La propuesta no puede ser más honrada. Un producto de cercanía que se trata con respeto pero sin miedo a llevarlo un paso más allá. Estos fogones se suman a la capitalidad gastronómica de León dando lo mejor de sí para poner sus propuestas a la altura de las expectativas generadas por el galardón.
¿Cómo es la cocina del Parador de Villafranca?
En la cocina del Parador de Villafranca empleamos productos típicos de El Bierzo, elaborando platos tradicionales de la zona e innovando en la elaboración y presentación de cada uno de ellos.
León, especialmente la comarca berciana, es tierra con herencia gastronómica muy profunda. ¿Cómo se interpreta esa tradición desde Paradores?
La interpreto desde el respeto al producto que usamos de una manera muy especial. El resultado son platos muy diferentes y deliciosos.
¿Todavía se puede sorprender al público con recetas tradicionales?
¡Por supuesto! La manera de hacerlo es respetando este recetario pero aportando enfoques nuevos muy apetecibles.
¿Cuál es el sello de la cocina Paradores? ¿Qué la hace reconocible?
En Paradores los viajeros tienen la oportunidad de saborear la riqueza gastronómica del país con productos locales que se cocinan con el mimo de siempre, a la manera tradicional de cada zona y aportando novedades.
¿Qué aporta su sensibilidad a esta manera de entender el oficio?
Intento dar todo el cariño que puedo a nuestros platos y que todo el mundo quede satisfecho, que pueda disfrutar en la mesa de una gran experiencia.
Como chef debe ser una alegría tener a su disposición productos tan privilegiados. ¿Cuáles son sus favoritos?
Mis favoritos son el botillo, los pimientos asados, la manzana reineta y los higos agridulces. Dan un magnífico resultado en la cocina. Usamos lo mejor de cada productos, llevándolo a los platos de manera novedosa para potenciar su sabor único.
¿De qué manera el Parador de Villafranca se suma a la Capitalidad gastronómica de León?
Con una minuciosa y cuidada realización de sus recetas en la que estaremos a la altura de los magníficos productos de esta tierra.
¿Qué puede suponer para la gastronomía de la provincia este reconocimiento?
Es, sin duda, el reconocimiento a nivel nacional de la gran riqueza gastronómica que tiene la provincia.
¿Qué platos no deberíamos pasar por alto en Villafranca este invierno? ¿Hay algún clásico que siempre triunfa en su cocina durante todo el año?
El botillo, las truchas y los pimientos asados son una apuesta segura este invierno. Durante el resto del año, también el botillo tiene muchos seguidores, todo ello acompañado de un buen vino del Bierzo.
¿Cómo debe terminar una buena comida en el Parador de Villafranca?
Creo que estaría incompleta sin un buen postre de los que hacemos y un orujo.
¿Qué postre suele llamar más la atención a los clientes?
Yo creo que el favorito de nuestros clientes es una elaboración casera que realizamos, mousse de limón sobre espuma de castañas y ralladura de chocolate negro. “El Parador de Villafranca se suma a la Capitalidad gastronómica de León con una minuciosa y cuidada realización de sus recetas en la que estaremos a la altura de los magníficos productos de esta tierra”
