E N T R E V I S TA
G U S TAVO D E L VA L L E
C V
h e f
P
a r a d o r
d e
i ll a f r a n c a
“Interpreto la tradición gastronómica desde el respeto al producto”
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El Parador de Villafranca, en pleno Bierzo, es el reino de la cocina de Gustavo del Valle. La propuesta no puede ser más honrada. Un producto de cercanía que se trata con respeto pero sin miedo a llevarlo un paso más allá. Estos fogones se suman a la capitalidad gastronómica de León dando lo mejor de sí para
¿Cuál es el sello de la cocina Paradores? ¿Qué la
poner sus propuestas a la altura de las expectativas
hace reconocible?
generadas por el galardón.
En Paradores los viajeros tienen la oportunidad de saborear la riqueza gastronómica del país con
¿Cómo es la cocina del Parador de Villafranca?
productos locales que se cocinan con el mimo de
En la cocina del Parador de Villafranca empleamos
siempre, a la manera tradicional de cada zona y
productos típicos de El Bierzo, elaborando platos tra-
aportando novedades.
dicionales de la zona e innovando en la elaboración y presentación de cada uno de ellos.
¿Qué aporta su sensibilidad a esta manera de entender el oficio?
León, especialmente la comarca berciana, es tierra
Intento dar todo el cariño que puedo a nuestros pla-
con herencia gastronómica muy profunda. ¿Cómo se
tos y que todo el mundo quede satisfecho, que pueda
interpreta esa tradición desde Paradores?
disfrutar en la mesa de una gran experiencia.
La interpreto desde el respeto al producto que usamos de una manera muy especial. El resultado son platos muy diferentes y deliciosos. ¿Todavía se puede sorprender al público con recetas tradicionales? ¡Por supuesto! La manera de hacerlo es respetando este recetario pero aportando enfoques nuevos muy apetecibles.
Como chef debe ser una alegría tener a su disposición productos tan privilegiados. ¿Cuáles son sus favoritos? Mis favoritos son el botillo, los pimientos asados, la manzana reineta y los higos agridulces. Dan un magnífico resultado en la cocina. Usamos lo mejor de cada productos, llevándolo a los platos de manera novedosa para potenciar su sabor único.
