O COVILHETE na MESA de VILA REAL

Na nossa Vila Real não podemos esquecer toda a herança gastronómica que recebemos do passado. A Mesa de Vila Real reflete os sabores dos produtos locais que povoam a nossa gastronomia, oriundos da geografia, do clima, dos ares, das vistas do Marão, do Alvão, do Corgo e do Cabril, deslumbram apetites e fazem as delícias de quem nos visita, seduzindo-os. A Gastronomia prima pela frugalidade, pelos produtos simples e sazonais de qualidade excecional. Muitos produzidos em MPB (Modo de Produção Biológica). Uma alimentação à base de amor, de produções próprias, procurando onde eles existirem, de despensa comum, tradicional, usando só em último recurso, produtos de “compra”. Na cozinha trabalhamos os sabores clássicos, sem invenções a estragar. Que o nosso olfato seja despertado pelos perfumes da comida ao lume. Um trabalho de paixão no planeamento, elaboração e apresentação de cada prato.

Na “Bila” abundam várias iguarias diferenciadoras e afamadas. Dentre elas cumpre-nos distinguir e relevar o covilhete, uma tradição secular. “Os covilhetes, espécie de empadas de carne hoje tão divulgadas e representativas da gastronomia vila-realense, que devem o nome ao seu formato, tinham a sua tradição ligada à Feira de Santo António, mais tarde também às Festas do Senhor do Calvário, da Senhora de Almodena e do Circuito Internacional. A Confraria é um forte e decisivo polo dinamizador do covilhete e dos produtos culturais e gastronómicos a ele associados. É um fator de diferenciação motivadora, através da proximidade, entre todos os confrades e a sociedade vila-realense, garantindo covilhetes de qualidade única com a marca de Vila Real, possibilitando sermos referenciados e diferenciados pelo mercado. Para melhor proteger e defender Vila Real, a Confraria criou a MARCA COLECTIVA “ COVILHETE DE VILA REAL”, acautelando assim a nossa riqueza regional, tratando-se de defender, respeitar os normativos vigentes, salvaguardando um produto único que hoje promove Vila Real no contexto nacional e internacional. Hoje, Covilhete é sinónimo de Vila Real e vice-versa. Possuímos um produto não replicável, graças há qualidade dos ingredientes naturais e aos segredos dos mestres pasteleiros.

A Mesa de Vila Real, pretende consolidar um destino turístico/ cultural/gastronómico, que os novos visitantes descubram os lugares, a paisagem, os cheiros, a gastronomia, que tal como nós, se sintam em casa, em lugares privilegiadamente únicos. Que desfrutem do que é bom, daquilo que faz a diferença. Vir a Vila Real descobrir o sabor da comida de conforto é sinal de sabedoria e inteligência. Uma região bela. Sitiada pelos montes, espelhada nos vales e lagoas. Um presépio gigantesco. Uma ilha no interior da terra, onde as cabeças que fervilham não podem parar nunca. Onde, privilegiadamente, gastando metade conseguimos viver o dobro

A carne maronesa é única, fornecida por animais bem-criados e melhor talhados, com equilíbrio de gorduras e nutrientes. Deve ser temperada somente com ervas naturais,

“Nesta terra só se come vitela e da boa”. No ano de 1600 existiam dez açougues que forneciam as melhores carnes para os grupos sociais mais privilegiados. A especialidade das nossas tripas aos Molhos, ocupa um lugar especial na Mesa de Vila Real. Este prato típico que parece simples e barato, mas que devido à qualidade dos ingredientes, salpicão, presunto, vitela maronesa fica bastante dispendioso. Além do tempo necessário para os preparativos, com antecedência. Lavagem em várias águas a ferver, estágio em limão, louro, sal, seguida de uma confeção demorada de 3 horas, com azeite e temperos a rigor, com vinho de excelência para aprimorar a cozedura.

A Gastronomia transmontana assenta basicamente em 3 pilares: mulheres, casas senhoriais e conventos, que sem meios de conservação ao dispor tiveram que responder com a experiência, a criatividade e a imaginação.

“Quem bem come e bebe, bem faz o que deve”. Come-se bem em Vila Real. À antiga.

Na nossa Bila, desde 1930, passou a ser moda pegar nas motos e automóveis e dar uma voltinha experimental pelo percurso do famoso e diferenciador Circuito Internacional, aproveitando-se para merendar nas Tabernas de referência que por cá se instalaram.

Em Vila Real criamos proximidade às pessoas, aos produtos do território. O vinho, a gastronomia, a doçaria conventual, transmitem o nosso rosto e identidade. Fogões de lenha, potes, brasas, pichorras de Barro Negro de Bisalhães, tinto e branco da Bila, proporcionam momentos mágicos de convívio e calor humano. Seja na tasca, no restaurante, nos aglomerados locais ou nas casas de cada um de nós, são um produto estratégico que é acarinhado. É através destes lugares que os turistas dizem ter tido as experiências verdadeiramente memoráveis.

As recentes vitórias no prestigiado concurso da RTP, 7 Maravilhas, têm exponenciado as potencialidades da Gastronomia Vilarealense. Hoje Vila Real é também um destino de qualidade à mesa. Quem nos visita essencialmente como destino gastronómico verá que não foi tempo perdido, mas sim um enriquecimento do corpo, da alma e da cultura. Decida-se pelo autêntico.