Lenon: cucharadas de pasión y libertad

LENNON

CUCHARADAS DE PASIÓN Y LIBERTAD

Un nuevo concepto de cocina, arriesgado y al mismo tiempo cautivante.

Por: Nancy Fuentes Juárez Fotos: Alfredo Pelcastre

Libertad es la capacidad que tenemos los seres humanos para actuar de determinada manera, acorde con nuestro criterio y voluntad; no incluye restricciones ni modelos a seguir. Esto es lo que refleja la propuesta gastronómica del chef Rodrigo Carrasco, quien tras 20 años de “jugar” a lo que realmente le apasiona, decidió “aventarse” a crear una cocina que no lleva una bandera, no obedece a una nacionalidad específica y no representa un estilo único, pero tiene implícito un sello de calidad.

“Mi idea de libertad es que puedas mezclar muchas técnicas y diversificar los ingredientes que hay en el mercado, en cada temporada; juego mucho con los estilos y uso muchas texturas”, explica entusiasmado y seguro, el joven pero experimentado profesional especializado en cocina mexicana y mediterránea.

CAUTIVA A TRAVÉS DE LA COMIDA

“Un planner puede innovar a través de la comida sólo si tiene un buen chef”, advierte Rodrigo. Por ello propone:

1 No escatimar en el presupuesto para alimentos 2Trabajar con un chef reconocido 3 Escuchar ideas de cocineros jóvenes

■■ Una de las terrazas del restaurante.

LENNON, SÍMBOLO DE LIBERTAD EN LA MÚSICA

Rodrigo eligió a este controversial músico como insignia para su más reciente apertura porque representa libertad y rebeldía en su ámbito.

Lennon Cocina Libre

Ambiente: relajado Decoración: contemporánea / Destaca: un cuadro de John Lennon hecho con recortes de revistas Sabores: conocidos con reinterpretación en montaje y uso de técnica

90%

son productos nacionales y proveedores sustentables

Reservación para reuniones (máx.15 personas) con opción del menú y especiales semanales

Ubicación: Santa Catarina 207, San Angel Inn, CDMX / Tel: (55) 5550 2368

■■ Melón, jamón serrano, helado de burrata y aceite de olivo en polvo. ■■ Calabazas nano con su flor, rellenas de quinoa en ajo blanco y requesón.

15 años

la edad a la que Rodrigo Carrasco empezó a cocinar

El ojo clínico de este chef quien proyecta un carácter serio pero a la vez amigable, le permite aportar los siguientes tips, los cuales todo organizador de eventos debe considerar. Lo primero que recomienda es identificar el tipo de reunión, la sede, el número de asistentes, su edad, nacionalidad y estrato social.

1 En la playa: servir alimentos frescos, nada que se cocine con carbón e incluir muchas frutas y verduras

2En la noche: evitar alimentos saturados, como cortes gruesos o grasos

3¿Buscas cerrar un negocio? Incluye alimentos verdes, tranquilizan y hacen pensar mejor

4 Para asistentes extranjeros y de varias nacionales: elige algo local, siempre resulta atractivo 5 Recuerda: la gente mayor (a partir de los 55 años) gusta de sabores clásicos; la gente joven siempre está dispuesta a experimentar

“El hecho de que la comida sea buena o mala puede modificar la reunión”, advierte Rodrigo, destacando la importancia de que planners y chefs trabajen hombro con hombro. “Se nota cuando todo está pensado y calculado, también cuando fueron a la tienda de la esquina a comprar canapés.”

3

restaurantes de los cuales es copropietario y creador.

8 mil

comensales para quienes ha cocinado.

¿QUIÉN ES RODRIGO CARRASCO?

• De carácter tranquilo y moderado • La disciplina es un rasgo de su personalidad que empata con su profesión • Incentiva su creatividad con: música, arte, naturaleza y viajes • Entre sus géneros musicales favoritos: house, rock clásico, heavy metal • Lo que más ha preparado en su vida son hamburguesas • Su platillo favorito es la sopa de fideo • Para llegar a la cocina libre necesitó: madurar y tener mucha retroalimentación