Supermercados & Autoservicios - N°109

EMPRESAS

2 / supermercados & autoservicios

EDITORIAL

Revista “Supermercados & Autoservicios”

Noticias del futuro

EDICION 109 ENERO | FEBRERO 2016

Editor: Editorial Retail - HSV Group Director: Henry Silva Verges Colaboradores: M. Griselda Martínez Enrique Silva Verges Matías Yeannes Carlos Daniel Martínez Redacción: Oscar Papa Plaza Independencia 838 Of. 306 Montevideo | República Oriental del Uruguay Tel. | Fax: (00598) 29025219 | 29028894 Argentina: Tel.: (0054911) 4496.4298.

E-mail: retail@editorialretail.com.uy inforetail@editorialretail.com.uy Auspician: Asociación de Supermercados del Uruguay (ASU) y Asociación Latinoamericana de Supermercados (ALAS) Sponsor para Uruguay y Argentina de International Housewares Association (IHA) y Premio gia.

Sede de ASU: Carlos Federico Sáez 6535 | C.P. 11500 | Teléfono: 26062134 Montevideo - Uruguay E-mail: asosuper@gmail.com www.asu.org.uy

Comuníquese con nosotros y de a conocer las novedades de su empresa: inforetail@editorialretail.com.uy Tel.: 2902-5219 | 2902-8894

En el inicio de un año 2016 que se presenta tan desafiante como prometedor, donde las novedades preocupantes que llegan desde Brasil conviven con los datos alentadores que nos ha dejado la temporada de verano en el Este del país, es momento de dirigir la mirada un poco más allá de la coyuntura. Y sin dejar de tomar nota de los retos que plantea el presente, colocar el foco en las noticias de futuro que llegan desde los mercados desarrollados, donde se marcan tendencias que –más temprano que tarde- comenzaremos a observar en nuestro país, y que en muchos casos ya son parte de la realidad de nuestro entorno comercial.

El analisis y situación del mercado que nos brinda el Cr. Hugo Avegno, director de ASU. El desarrollo tecnológico aplicado a la eficiencia de los procesos en las empresas del sector retail, el avance del comercio online, que lentamente gana posiciones incluso en nuestro medio – aunque aún se mantenga en una zona de promesas-, los cambios en la demanda, producto de nuevos hábitos de los consumidores, tanto en su estilo de vida como en la alimentación, la creciente importancia que adquiere la responsabilidad social empresarial y el comercio justo, son algunas de las tendencias que en este número acaparan gran parte de nuestra atención.

También, dedicamos un espacio al sector comercial en las localidades de la frontera con Brasil, particularmente en Rivera.

Allí podemos apreciar, en un escenario concreto, cómo una coyuntura difícil, producto de condiciones internas desfavorables en el país vecino, no ha sido obstáculo para que las empresas de retail realizaran fuertes inversiones, apostando a un futuro cambio en el ciclo económico, que las encuentre en condiciones ventajosas para ofrecer un servicio de primer nivel a consumidores locales y visitantes internacionales. Dos grandes superficies comerciales, como Melancia Mall y Siñeriz Shopping son claros ejemplos de estrategias empresariales que se trazan pensando en el mediano y largo plazo.

Finalmente, y como en cada número, ofrecemos un panorama detallado de la actualidad de la industria y la distribución, incluyendo información acerca de estadísticas a nivel mundial del retail, proyecciones, lanzamientos de nuevos productos y perspectivas de las empresas para el año en el que todavía está todo por hacerse.

Gráfica Mosca. Impresa en Uruguay.

DEP LEGAL 335 747 EDICION AMPARADA DECRETO 218/96

supermercados & autoservicios / 3

SUMARIO

6 ESTADISTICAS

EDICION 109 www.asu.org.uy inforetail@editorialretail.com.uy

22. REPORTAJE

La clave es potenciar la experiencia de compra 10. EMPRESAS

Apuesta por la calidad de vida

Horacio Geddo, gerente de Operaciones de Supermercados Ta – Ta reconoce las ventajas de los avances tecnológicos aplicados al retail. Lo virtual, afirma, se vuelve una forma de “volver al mostrador”.

Uno de los desafíos de Kimberly Clark es potenciar el consumo de productos con alto valor agregado. Entrevista a José Luis Arias, gerente general de Kimberly Clark de Uruguay y Paraguay

64. NEGOCIOS EN LA FRONTERA

Melancia mall

Amplia la oferta comercial en la ciudad de Rivera, pensando en posicionarse entre los lideres cuando cambie el ciclo económico de la región.

10

EMPRESAS Apuesta por la calidad de vida Entrevista a José Luis Arias, gerente general de Kimberly Clark de Uruguay y Paraguay

12

ANALISIS Panorama del retail uruguayo Reportaje al Cr. Hugo Avegno, subdirector general de Grupo Disco Uruguay y director de ASU

16

17

22

24 26 28 30 32 34 36 38 40

44

50 52

INFORME TENDENCIAS EN EL RETAIL Nuevos rumbos en la producción, comercialización y consumo Novedosos conceptos para mejorar las ventas La clave es potenciar la experiencia de compra, entrevista a Horacio Geddo, gerente de Operaciones de Supermercados Ta – Ta Hacia el compromiso social Pensando en un punto de venta dinámico Tiempo de reinventarse Un socio para vender mas El momento de la radiofrecuencia ¿Cómo será la tienda del futuro?

Gastronomía, mas allá de los limites Higiene en el manejo de alimentos frescos Ferias del mundo INFORME RETAIL Los minoristas top, en un mundo cambiante Albert Heijn: Visión para los negocios Las claves para la innovación exitosa

ARTICULOS PARA EL HOGAR 54 Anunciaron los ganadores del premio gia: Sineriz Shopping de Rivera seleccionado 56 El escenario del retail en Estados Unidos 60 Canales y productos para el hogar en EE.UU 64 Negocios en la frontera: Melancia, inversión a largo plazo 68 La Frontera: preparados para la recuperación

12. ANALISIS

Panorama del retail uruguayo

El Cr. Hugo Avegno, subdirector general de Grupo Disco Uruguay y director de ASU evalua el momento que atraviesa el sector supermercadista, en un contexto economico que tiende al enfriamento.

4 / supermercados & autoservicios

70 Alimentos frescos: prácticos, sanos y listos para consumir 72 Letonia: Mercado central de Riga, una visita con historia 76 MAM: Del campo a la mesa 78 Nuevos Productos BOLETIN : El Consumidor

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 5

Informe CNCS

El desempeño del comercio y los servicios en 2015 Los datos presentados en la Encuesta de Actividad del Sector Comercio y Servicios, correspondiente al cuarto trimestre y al cierre de 2015, reflejan el contexto recesivo que atraviesa el país, con caídas en términos de ventas reales generalizadas en la gran mayoría de los rubros relevados. Para 2016, en la economía uruguaya se esperan tasas de crecimiento de la economía cercanas al 1%.

El menor dinamismo que atraviesan sectores como la industria manufacturera o la construcción impactan de forma directa sobre rubros vinculados con la venta de insumos o maquinarias, a la vez que el deterioro del consumo privado tiene su propio efecto sobre otro tipo de rubros, como es el caso de supermercados. A ello se suma la apreciación del dólar, que se ha destacado como uno de los principales factores que incide en forma negativa en la evolución de las ventas a lo largo del año, fundamentalmente para los sectores con un fuerte componente de productos importados dentro de su oferta.

6 / supermercados & autoservicios

En términos generales, durante el último trimestre del año tan solo 19% de los rubros relevados presentaron tasas de variación positivas en sus ventas reales, mientras que para el año completo el valor del índice se ubicó en 28%. En los últimos tiempos ha sido clara la evolución decreciente del índice como reflejo del comportamiento del sector, pasando de niveles cercanos al 80% en los años 2010 o 2011, a los valores actuales, que no alcanzan el 30%.

Electrodomésticos Con respecto a los resultados de evolución de ventas reales por rubros de actividad, aquellos

que mostraron una mayor caída a lo largo del año fueron los que comercializan principalmente bienes de capital de origen importado. Otro de los rubros que ha presentado resultados negativos durante todo el 2015 es el de electrodomésticos. En el cierre del año, la tasa de variación interanual de las ventas reales se ubicó en -11,1% y -14,8%, para las ventas en casas del ramo y en supermercados, respectivamente. También en este caso el avance del valor del dólar y su efecto sobre el nivel de precios de estos artículos ha tenido su impacto, generando una menor predisposición a su compra por parte del público.

Tecnología

Al igual que ocurriera en el período anterior, la mayor caída de los niveles de ventas se registro en los artículos de imagen, audio y video, y en menor medida, en grandes electrodomésticos. En tanto, los artículos de telefonía celular y accesorios registraron un crecimiento en los niveles de venta, aunque con cierta desaceleración.

La venta de electrodomésticos en supermercados, a su vez, muestra una contracción en el cuarto trimestre de 14,8% para el grupo de grandes electrodomésticos, y de 21% en equipos de audio y video.

Por su parte, las importaciones de electrodomésticos se contrajeron 20,1% en 2015, respecto del año anterior.

Bazar y menaje Las ventas de artículos de bazar y menaje en las casas del ramo mostraron una caída de 7,5% en el cuarto trimestre, mientras que si se consideran los 12 meses, la disminución fue de 6,5%.

Los empresarios consultados indican que se ha venido observando a lo largo del año un menor ingreso de público a los locales comerciales, así como también un menor gasto promedio por persona.

En particular, las ventas han estado afectadas por el crecimiento en el precio de los artículos importados y por una menor predisposición del público a la compra de artículos para el hogar y pequeños electrodomésticos.

La incidencia del mayor valor del dólar sobre el precio final de los productos ha sido menor a la observada en los meses previos al cierre del año, según se refleja en el indicador de precios por producto relevado por el INE para artículos de Bazar.

En los próximos meses se esperan períodos de presiones alcistas sobre el valor del dólar que necesariamente impactarán en el nivel de precios ofrecidos por las empresas, ante el escaso margen con el que cuentan para absorber dichos incrementos sin afectar aún más sus niveles de rentabilidad.

Por su parte, en el caso de las grandes superficies, se observó una contracción de 3,1% en el acumulado de los 12 meses, aunque con un crecimiento leve en este cuarto trimestre en particular.

Las importaciones de artículos de bazar, por otro lado, mostraron un ajuste a la baja en el cuarto trimestre de 8,3% respecto al año anterior, y de 8,9% en el acumulado de los12 meses de 2015.

supermercados & autoservicios / 7

Informe CNCS

Supermercados Los datos recogidos en las principales cadenas de supermercados indican un retroceso en los niveles de venta en términos reales para este cuarto trimestre respecto al mismo período de 2014, con una tendencia negativa a lo largo del año.

De esta forma, las ventas del sector continuaron perdiendo dinamismo en el último período del año para el conjunto de las cadenas consultadas, como consecuencia del deterioro económico general, que también afecta la capacidad de gasto por parte de los hogares.

También es posible que la aparición de nuevas cadenas de autoservicios de cercanía que se han instalado en plaza recientemente estén absorbiendo parte de la demanda, los empresarios de grandes superficies consultados coinciden en destacar que el principal factor que está incidiendo en el deterioro de las ventas observado a lo largo del año se relaciona al menor poder adquisitivo de los consumidores.

En cuanto al nivel de precios que surge a partir de la ponderación de los grupos de artículos considerados, el comportamiento es similar al observado en períodos anteriores, con mayores aumentos en los artículos de origen importado, en particular, electrodomésticos, ferretería y juguetería.

Los resultados de la encuesta, en definitiva, dejan en evidencia que la evolución de la actividad comercial durante 2015, y en particular a partir de la segunda mitad del año, mostró un claro retroceso en relación a lo ocurrido años anteriores, profundizándose así la tendencia que ha registrado trimestre a trimestre de tasas de variación negativas en la mayor parte de los sectores de actividad.

8 / supermercados & autoservicios

Variación del índice de precios de consumo

Fuente: INE. 10 años de muy buenos resulEn este marco, las expectativas tados por encima del 3%. El de los empresarios para el nueVariación de salarios sector Comercio, por su parte, vo año se del haníndice vueltomedio cada vez enfrentará períodos recesivos, más pesimistas, ajustándose a de caídas pronunciadas en sus una nueva realidad caracterizaniveles de actividad que ya esda por un menor crecimiento tán presentes en el año 2015 y a nivel de la economía global, que se espera se mantengan en dificultades económicas y políel correr del año que comienza. ticas en el mercado regional, y En este sentido, resultará cladesequilibrios macroeconómive el papel de las autoridades cos a nivel interno. Todos estos de gobierno en relación a las elementos claramente están tedecisiones de políticas que lleniendo efectos negativos que se ven adelante con el objetivo de reflejan en menores niveles de apuntalar una economía que actividad en los distintos sectose ve debilitada, a través de la res productivos de la economía. reactivación de las inversiones, De cara a 2016, se presentan Variación del tipo de cambio de la resolución de los diversos tiempos de transición y adedesequilibrios macroeconómicuación de la economía urucos, logrando así una recupeguaya, bajo un escenario de ración de la confianza de los desaceleración que persistirá, distintos actores y llevar a que pudiéndose esperar tasas de la economía uruguaya recupere crecimiento de la economía aquellos niveles de crecimiento. más cercanas al 1%, luego de

Entorno económico De acuerdo con la información difundida por el Banco Central del Uruguay (BCU) en su informe de Cuentas Nacionales, en el tercer trimestre del año la economía uruguaya mostró un leve incremento del PIB de 0,6%, en comparación con el mismo período del año anterior.

De esta forma, se profundiza el escenario adverso en el cual está inmersa la economía local, donde algunos sectores ya vienen registrando tasas de variación negativas trimestre a trimestre ante un contexto internacional de incertidumbre y un entorno regional en el que también se profundizan las señales negativas.

En este último período, el Índice de Precios del Consumo (IPC) se incrementó Variación real de ventas 9,35%, en el promedio del cuarto trimestre, respecto al mismo período de 2014.

El Ingreso Medio de los Hogares se situó en $57.627 en el cuarto trimestre lo que significó un incremento de 11,3 % respecto del mismo período de 2014.

supermercados & autoservicios / 9

Empresas

Apuesta por la calidad de vida Con el foco puesto en el desarrollo constante de nuevos productos y soluciones para el cuidado personal, Kimberly-Clark viene llevando adelante una estrategia empresarial que unifica la gestión de los mercados de Uruguay y Paraguay. Uno de los desafíos de la compañía es potenciar el consumo de productos con alto valor agregado.

Desde hace 12 años, José Luis Arias se desempeña como gerente general de KimberlyClark en Paraguay, y recientemente ha asumido la misma función también para Uruguay, como parte de un modelo de negocios “en el que buscamos sinergias entre algunas áreas de oportunidades en los dos mercados”, explicó el ejecutivo.

Esto significa, por ejemplo, replicar en Paraguay las iniciativas exitosas en nuestro medio, y también realizar el proceso

10 / supermercados & autoservicios

inverso. El objetivo es “potenciar las buenas prácticas en ambos países, logrando mayor profundidad en el desarrollo de las marcas y las innovaciones”.

De acuerdo con Arias, el mercado paraguayo “tiene como particularidad una fuerte preponderancia del mercado tradicional”. Es un país con un 40% de población rural, donde la distribución capilar “es muy importante”. Esta es la diferencia más marcada con el uruguayo, donde se da una incidencia más clara del canal moderno, además de las perfumerías y pañaleras. Desde su punto de vista, esto obe-

dece a los distintos hábitos de consumo y a una cuestión demográfica: aquí la población se concentra más en los centros urbanos.

Uno de los principales temas que enfrenta la compañía, que presenta un claro foco en la innovación, es que los consumidores perciban las novedades y perciban su real valor. En este sentido, “Kimberly-Clark cuenta con centros de investigación y desarrollo donde el objetivo es brindar cada vez mejores productos para el bienestar de nuestros consumidores”, señaló su gerente general. “Buscamos que las personas tengan una mejor calidad de vida con

Empresas

nuestros productos, presentes en la vida de las personas desde el nacimiento, a través del uso del pañal, hasta su adolescencia con toallas femeninas, su vida en familia con los papeles higiénicos, y su periodo de adulto mayor, con los pañales para adultos”, detalló.

Avances En el caso de la categoría de protección femenina, hasta hace poco tiempo representaba un área de consumo que resultaba tabú, desde el punto de vista de la comunicación.

“En Paraguay nos ocurría que el canal de mayor relevancia para esta categoría era el de farmacias, porque la compradora tenía cierto sesgo de timidez para solicitar estos productos”, señaló Arias. “Hoy esto ha cambiado, y se han balanceado bastante más los canales.

Los productos se han recategorizado, con variedades más modernas, accesibles y funcionales”, indicó.

Lo mismo viene sucediendo en el área de los pañales para adultos. “Lo que hoy se busca es acompañar la evolución que hay entre las personas mayores, que deben seguir disfrutando de la vida, caminar, salir o ir a las plazas. Y a veces quienes tienen problemas de incontinencia tienden a quedarse en la casa. Por eso nuestros productos procuran brindarles soluciones para disfrutar su vida plenamente, disfrutando cada momento, para lo cual diseñamos líneas mucho más confortables”, concluyó.

Objetivos en Uruguay La principal meta que se ha planteado Kimberly-Clark para este año en Uruguay es “seguir trabajando en las innovaciones, ofreciendo novedades relevantes y acercarlas a los compradores”, sintetizó su gerente general, José Luis Arias. “El desafío es seguir ganando consumidores uruguayos en cada una de nuestras categorías”, resaltó.

En el caso de los pañales, evaluó, aún Uruguay privilegia un consumo de productos de gama media. “Hay países donde es más alto el consumo de productos Premium. Y si bien aquí salimos de los pañales muy económicos, estamos en un termino medio”, enfatizó. “Lo mismo sucede con los pañales para adultos, donde “todavía se busca mucho el precio”.

En la categoría de papeles higiénicos, otros mercados ya se han volcado hacia los de triple hoja, e incluso los húmedos, mientras que en nuestra región “el consumo todavía es muy básico”, añadió Arias.

De manera que la compañía aún tiene mucho para ofrecer, en su propósito de mejorar la calidad de vida de los consumidores uruguayos y paraguayos. En nuestro mercado, particularmente, “este año habrá una serie de novedades en cada una de las categorías, con las cuales vamos a sorprender a nuestros consumidores”, adelantó el ejecutivo.

Al momento de analizar la situación de lo canales comerciales en nuestro mercado, Arias se mostró satisfecho con el elevado nivel de madurez y profesionalismo que encontró en las distintas empresas minoristas, con quienes se trabaja para llegar de la mejor forma a los consumidores, ante una demanda mucho mas exigente.

supermercados & autoservicios / 11

Análisis

Panorama del retail uruguayo El director de ASU y del Grupo Disco Uruguay, Cr.Hugo Avegno, evalúa el momento que atraviesa el sector supermercadista, en un contexto económico que tiende al enfriamiento. Desde su perspectiva, el año 2015 ha sido aceptable, y no se esperan modificaciones bruscas para este año. También analiza los cambios que se están produciendo en los canales.

Cr. Hugo Avegno, director de la Asociación de Supermercados del Uruguay (ASU) y subdirector general del Grupo Disco Uruguay.

El 2015 ha sido un año razonablemente aceptable para el retail, a la luz de lo que se preveía, sobre todo por las complicaciones derivadas de la situación argentina y la caída precipitada e inesperada de Brasil. Sin perjuicio de ello, el mercado interno mantuvo una leve tendencia positiva, aun12 / supermercados & autoservicios

que con cierta desaceleración respecto de los años anteriores, que se percibió al comienzo en el sector de no alimentos.

El importante incremento del dólar, la suba del desempleo en más de un punto, y cierta contención en la suba de los salarios, llevaron a que la gente moderara su consumo.

No obstante, esa desaceleración fue notoria desde mediados de año, pero en diciembre, para la zafra navideña y de Reyes, el non food vendió bien.

Las cifras declaradas por los

Análisis

Negocios de proximidad

Shoppings Centers marcan un crecimiento que va del 1 y al 3 por ciento.

De todas formas, con la suba del dólar que se dio en enero, de casi el 4%, se espera que el comportamiento del consumo de non food vuelva a enfriarse. En las cadenas supermercadistas, este sector representa aproximadamente el 15% (dependiendo de los diferentes modelos de locales), mientras que el 85% restante corresponde a un consumo estructural de alimentos, perfumería y limpieza.

Esta tendencia se ha dado durante el último año, en los mismos niveles de 2014. Por lo tanto, en el cierre, el 2015 ha sido un año aceptable, aunque no tan alentador como los anteriores. No hubo grandes cambios en el market share, aunque presumimos que tal vez el supermercadismo en el interior haya empezado a notar cierta retracción, antes que en el Gran Montevideo, dado que la situación en el agro no es la misma que en el 2012 y el 2013.

Contracara Otra de las tendencias que se han percibido en 2015, como consecuencia del aumento del desempleo, es una baja en la rotación del personal. Hace dos años, el tiempo de permanencia en el retail era menor, como lo manifestáramos en el Seminario Retail. Es que cuando la

desocupación sube, la rotación disminuye, porque la gente empieza a cuidar más el trabajo. Del 5,5% mensual ya hemos bajado al 3,5% de rotación en el sector.

A la vez, el supermercadismo ha hecho un esfuerzo en materia de productividad, en los últimos años, invirtiendo en logística y en tecnología, tratando de mantener la rentabilidad, alcanzando una mayor eficiencia, ante los notorios aumentos de costos en la operación, tanto por la vía laboral, como tarifaria, y por el impacto del dólar

En el último año, se ha observado que empiezan a proliferar -en determinados barrios- negocios de cercanía, locales de hasta 200 m2 con formato de autoservicio. En apariencia, este es un fenómeno que llegó para quedarse. Es un formato que, al menos a nivel de los operadores formales, hay que conocer y aprender de él. También se está comenzando a percibir la presencia de algunos autoservicios de origen chino (que tanto abundan en Argentina), y otras empresas, lo que vuelve aún más competitivo el segmento de cercanía.

en algunos rubros de insumos que conforman nuestra ecuación de costos.

De cara al 2016, en tanto, se ha dado un inicio auspicioso, con una grata sorpresa: la exitosa temporada que se ha producido en el Este del país. Se ha

Veinte años después En el canal supermercadista, no se han dado en el mundo cambios tecnológicos que impliquen un quiebre, en los últimos 20 años. El último gran salto tecnológico fue, hace dos décadas, el código de barras, que marcó un antes y un después.

Luego hubo infinidad de avances, que en la práctica no produjeron el mismo nivel de quiebre. Tecnologías que existen hace muchos años, aún no se terminan de desarrollar en el canal supermercadista, probablemente porque no son viables económicamente. El RFID, por ejemplo, es una herramienta maravillosa, pero no se ha impuesto en la comercialización minorista. Otro cambio, el self check out, que observamos hace veinte años en USA y Europa, recién acaba de hacerse presente en Uruguay con las primeras experiencias en el Hipercentro de Devoto en Punta del Este, y en Piriápolis. Este tipo de cajas funcionan exclusivamente con medios de pago electrónicos, pero no es una herramienta que se haya masificado en el mundo. No se eliminaron las cajas tradicionales, sino ambos sistemas se complementan, en pequeña escala.

De todos modos, la relación retailers-proveedores, sí ha evolucionado notablemente en los últimos veinte años. Hoy es de complementariedad, y apunta al trabajo en conjunto. Ambos actores tienen en claro la necesidad de ofrecer al consumidor lo que desea. Es un vínculo mucho más profesional y menos pasional que en la década del 90.

supermercados & autoservicios / 13

Análisis

asistido a un aumento en el ingreso de turistas argentinos, que son los que constituyen la masa crítica de la demanda agregada, con más libertad y flexibilidad para consumir.

Esto es bueno para el sector, para quienes tienen locales y actividad en el Este. Sin embargo, hay zonas del interior con complicaciones, como la frontera con Brasil, dada la actual coyuntura. Es lógico: son negocios de tendencia cíclica.

La realidad del interior es heterogénea, y diferente de lo que podemos notar en el Gran Montevideo.

Pese a que hemos experimentado un fuerte aumento de tarifas en enero, y la inflación presenta un panorama muy difícil, rondando el 10%, tendremos un 2016 con una situación levemente a la baja, dependiendo de la zona del país. No prevemos un año excelente, pero tampoco de crisis.

14 / supermercados & autoservicios

Cambios en los canales En las pequeñas superficies y autoservicios, además de la confirmación de los nuevos jugadores en este rubro, se han producido avances importantes, con un excelente trabajo por parte de CAMBADU, en cuanto a la transformación del negocio tradicional al formato de autoservicio, que se ha profesionalizado y ha concretado inversiones. En este sentido, por ejemplo, estos comercios están implementando el uso de los medios electrónicos de pago, para adecuarse a la Ley de Inclusión Financiera.

Desde el punto de vista de los centros comerciales, en tanto, se observan diversos proyectos de expansión, como en el caso de la ampliación del shopping Punta Carretas, que se prevé para los próximos años. Este sector, pese a que su década dorada llegó a su fin, y la difícil situación que atraviesa el non food, se ha mantenido dinámico y apuesta a más.

En el caso del e-commerce, la cadena Devoto aggiornó su página web, aunque trabaja aún con guarismos reducidos, dada la baja incidencia de las ventas on line en el retail. Pero está logrando una evolución aceptable, al igual que el caso de los hipermercados Géant, que lanzó recientemente su nuevo sitio para ventas de Non Food on line. Se trata de una herramienta en la que hay que invertir, pero sin pedir resultados en forma inmediata. No obstante, es una línea de negocios que en el futuro crecerá y se irá consolidando.

INFORME

supermercados & autoservicios / 15

Informe: tendencias en el retail

Nuevos rumbos en la producción, comercialización y consumo En un mundo cambiante, la tecnología de gestión y comunicación, los hábitos de los consumidores y las condiciones del mercado vienen experimentando profundos cambios, que en algunos casos, ya comienzan a percibirse en Uruguay. Aquí, un recorrido por las nuevas tendencias que impactan sobre el presente y futuro de la distribución minorista.

En este número de Supermercados & Autoservicios, colocamos el foco en el análisis de las nuevas direcciones que están tomando en el mundo aspectos centrales para el retail, como la tecnología aplicada a la gestión y operación del punto de venta, los nuevos hábitos de los consumidores y los desarrollos que vienen implementando los proveedores, entre otras tendencias.

En la más reciente edición de la feria Anuga, en Alema-

16 / supermercados & autoservicios

nia, se han identificado –por ejemplo- algunas líneas relacionadas con la industria de la alimentación, uno de los pilares de la actividad supermercadista. El auge del veganismo, el cuidado de la salud y los productos funcionales, son algunos ítems a tomar en cuenta. También, el crecimiento de los productos gourmet, halal, kosher, los alimentos biológicos, y la preocupación de los consumidores por adquirir artículos provenientes del comercio justo.

Temas En esta edición, además de las novedades relacionadas con la alimentación y su impacto sobre el retail, abordamos también las vinculadas con el avance de la tecnología RFID y su papel en la logística, la creciente expansión del sector gastronómico y las comidas listas para consumir, el desarrollo de la comercialización online, las innovaciones en el diseño de los espacios comerciales y el papel que la responsabilidad social empresaria ha empezado a jugar en el mercado.

Informe: tendencias en el retail EMPRESAS

10 claves para lo que vendrá • Frescura, regionalidad y origen, son conceptos que se hacen presentes en la gastronomía actual. Incluso los más importantes restaurantes en Alemania cocinan comidas diferentes, según la época del año. (DEHOGA).

• Los cambios en la alimentación de los consumidores determinan en gran medida su comportamiento de compra. La calidad es hoy más importante que el precio. (Asociación Federal del Comercio Alimentario Alemám).

• Se vienen desarrollando los llamados to go shops: establecimientos que se instalan sobre una pequeña superficie, en puntos muy frecuentados, ofreciendo una gama limitada de productos para satisfacer la demanda de comida fuera de casa.

(Informe Anuga 2015)

• Con la incorporación de tecnologías, desaparecen muchos factores en la fabricación y envasado que irían en detrimento de la calidad, y que incluso podrían dar lugar a un deterioro de los alimentos, antes del tiempo previsto. (Alejandro Szasz) • Los hornos industriales han alcanzado un nivel de automatismo que permite estandarizar los alimentos que se servirán. (Santucci)

• El desarrollo de la tecnología RFID ha crecido exponencialmente. Todas las fábricas coinciden en que es la solución del presente y el futuro. (Gabriel Atrat, HyC Hardware)

• Hay nuevas propuestas de comercialización que interpelan la manera de hacer negocios y de comunicar que tienen los fabricantes, los distribuidores, los minoristas y el resto de los sectores. (Gustavo Rodríguez, idRetail).

• La tendencia en el diseño de puntos de venta es ir hacia lo particular, lo temático, y sobre todo, lo renovable. (Víctor Alcuri).

• Buena parte de la evolución se está dando en la manufactura de los productos, desde juguetes que incorporan lo digital, hasta alimentos listos para consumir. (Horacio Geddo, Ta Ta).

• La temática de la responsabilidad social empresarial ya no sólo abarca a cada compañía en forma individual, sino que las comunidades esperan que el sector privado se fije objetivos en esta materia en forma conjunta.

supermercados & autoservicios / 17

Informe: tendencias en el retail

Novedosos conceptos para mejorar las ventas

Frente a un mercado que tiende a retraerse, pese a la leve recuperación que experimentan las economías desarrolladas, los supermercados buscan nuevas formas de atraer a los consumidores. Se imponen conceptos como la conveniencia, los to go shops, los restaurantes y degustaciones dentro del punto de venta.

En un contexto de bajo crecimiento y un mercado competitivo, resulta cada vez más difícil elevar las ventas y los ingresos del retail de alimentos, si no se innova en el modelo de negocio. Por esto, las empresas comerciales apuestan por nuevos conceptos a la hora de comercializar productos alimenticios, tomando en cuenta sobre todo los aspectos cualitativos, y prometiendo a los clientes un beneficio adicional. Muchos de estos conceptos tienen que ver con una utilización cada vez menor de la cocina en los hogares de las sociedades más desarrolladas.

En ellas, es cada vez menor el número de personas que desa18 / supermercados & autoservicios

yunan o almuerzan en sus casas.

Estas comidas se han reducido en más de 4% durante los últimos diez años. Esta modificación en el comportamiento alimentario, también ha impulsado cambios en los hábitos de compra de productos alimenticios.

En Alemania, por ejemplo, la demanda cuantitativa en el comercio minorista de alimentos se está reduciendo.

La oferta creciente de comidas fuera de casa y los nuevos conceptos gastronómicos, son parte de este escenario. Frente a esto, las empresas de retail buscan compensar la caída en la demanda, pero también buscar nuevas oportunidades de negocio.

En este contexto, se vienen desarrollando los llamados to go shops: establecimientos que se instalan sobre una pequeña superficie, en puntos muy frecuentados, ofreciendo una gama limitada de productos de conveniencia de rápida reposición, para satisfacer la demanda de comida fuera de casa.

Creatividad y conveniencia Esta tendencia se ha visto también reflejada en la feria Anuga 2015, donde los especialistas del sector que seleccionaron los productos y conceptos para participar en el espacio Taste 15 –dedicado a las mejores innovaciones del certamen- se inclinaron por

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 19

Informe: tendencias en el retail

aquellos que han presentado las mejores ideas en cuanto a creatividad. Allí, uno de los temas destacados ha sido el de los artículos de conveniencia, dirigidos al creciente número de personas que viven solas o en hogares pequeños, y utilizan comidas preparadas, preferentemente en envases reducidos.

Allí se pudieron apreciar productos preparados especialmente para el microondas o el tostador, lo cual no impide al consumidor valorar aspectos como la calidad, la producción sostenible o los alimentos del tipo “libre de”, dirigidos a públicos objetivos concretos.

Para muchos, por otro lado, el concepto “libre de” implica también la renuncia a los conservantes, aromatizantes artificiales y aditivos, en función de una vida más saludable. Algunos productos cumplen con varios requisitos a la vez, lo que les permite utilizar eslóganes publicitarios como “triple free”.

Los estilos de vida vegetarianos y veganos exigen este tipo de alimentos, cuando se prescinde concientemente de productos de origen animal. Para ello también se han introducido alter-

Crecimiento leve En los países centrales se observa una fortalecida demanda interna, que empuja un esperado crecimiento del PBI en 2016, con perspectivas económicas favorables para los consumidores, lo cual se vería reflejado en los resultados del comercio minorista de productos alimenticios. De todos modos, aquí la coyuntura económica no tiene un peso tan relevante como en el caso de los bienes durables, como automóviles y electrodomésticos.

De acuerdo con la Asociación Federal del Comercio Alimentario Alemám (BVLH), por ejemplo, en Alemania se produjo en 2015 un crecimiento del 2% en las ventas del sector. Cuando se observan los canales, sin embargo, se encuentran diferencias: mientras crece la actividad de las tiendas que ofrecen todo tipo de alimentos, en los grandes autoservicios y tiendas de descuento las ventas tienden a reducirse. Según se analiza desde la entidad, los hogares de bajos ingresos gastan un porcentaje mayor de ellos en alimentos (15,4%) que los de mayores salarios (11,8%), pero en términos reales, los hogares con buen poder adquisitivo invierten dos veces y media más en estos productos que aquellos que ganan menos. Y dado que resulta improbable que estas familias consuman más, se considera que buena parte de ese dinero se ha gastado en artículos de mayor valor.

nativas de comidas preparadas que reúnen los requisitos que representa este segmento.

La clave es que todos los productos sean de calidad, sabrosos, sanos y de fácil preparación.

Transformación Por otra parte, los supermercados, en procura de estimular sus ventas, suman también los

Presiones sobre las ventas El balance de la industria de la alimentación alemana en el primer semestre de 2015 muestra la gran presión que la competencia ejerce sobre las empresas que participan en el mercado de los productos de este tipo, cuyas ventas se han reducido en ese periodo. El cambiante comportamiento de los compradores exige de los fabricantes y sus productos una rápida capacidad de reacción para adecuarse a las nuevas demandas.

Los cambios en la alimentación de los consumidores determinan en gran medida su comportamiento de compra. La calidad es hoy más importante que el precio.

En el caso de Alemania, estima la BVLH, el consumidor está dispuesto a pagar más para obtener productos de mayor calidad. Debido a su creciente concientización, como a la falta de tiempo, compran con menor frecuencia y en cantidades más pequeñas, optando por la oferta de mayor calidad.

En este contexto, las empresas proveedoras enfrentan el desafío de ir en busca de los nuevos nichos de mercado y generar más valor agregado.

20 / supermercados & autoservicios

servicios gastronómicos a su oferta tradicional. El objetivo de esta fusión es reforzar el carácter lúdico de la experiencia de compra. Esto se consigue, por ejemplo, integrando islas donde servir comidas, dentro de los establecimientos. Se pretende fidelizar a los clientes mediante la oferta de desayunos, o almuerzos atractivos, preparados a la vista de los clientes. También, se incluye el ofrecimiento de cursos de cocina y degustaciones.

Algunas empresas van más allá, otorgando al restaurante mayor relevancia que a la venta de productos alimenticios para llevar a la casa y cocinar.

La tendencia es que los pequeños supermercados tengan una fuerte oferta gastronómica, donde el área de restauración ocupa la mitad del establecimiento.

Este modelo es particularmente exitoso cuando el punto de venta se sitúa en cercanías de edificios donde trabaja una gran cantidad de personas.

Informe CNCS

supermercados & autoservicios / 21

Informe: tendencias en el retail

La clave es potenciar la experiencia de compra El gerente de Operaciones de la cadena de Supermercados Ta - Ta, Horacio Geddo, reconoce las ventajas de los avances tecnológicos aplicados al retail, pero advierte la necesidad de concentrarse en la eficiencia del sistema de autoservicio, ya que las tiendas físicas siguen representando el 90% del negocio. Lo virtual, afirma, se vuelve una forma de “volver al mostrador”.

En términos de los avances de la tecnología aplicada al retail, se destaca el desarrollo que viene experimentando en el mundo el e-commerce, y el de las cajas self service, entre otras tendencias vinculadas con la gestión del punto de venta. Desde el punto de vista del gerente de Operaciones de la cadena Ta - Ta, Horacio Geddo, “la gente hoy tiene muchas variantes, la oferta

22 / supermercados & autoservicios

ha crecido y se ha profesionalizado de manera exponencial, en cantidad y calidad”, como consecuencia de la aplicación de la tecnología en las distintas etapas de la cadena de valor. También, “en relación a las formas de comunicación, dado que los consumidores se conectan al mundo con mucha más facilidad”.

Los establecimientos para la compra virtual han adquirido

Informe: tendencias en el retail EMPRESAS

en la última etapa una gran eficiencia de distribución. En ellos, “uno se conecta a través de una pantalla, con una muy buena definición del producto, y de manera confiable, obteniendo un precio similar al de una tienda física donde uno se debe trasladar”. Sin embargo, y más allá de esta ventaja que presenta el comercio online, “la gente siempre tiende a trasladarse”, advirtió Geddo. “El hecho de movilizarse, vinculado a la compra conspicua y aspiracional, tiene un valor importante, a la gente la motiva el hábito de consumir. En función de la calidad y desarrollo de las propuestas, la gente encuentra en las tiendas físicas un paseo y una distracción. Muchas veces, además, hay una interacción entre la tienda virtual y el punto de venta geográfico”, indicó.

Autoservicio Es que aquello que nació a mediados del siglo pasado, y se consolidó hacia los años 60, que es la posibilidad de “entrar en una tienda que permita tocar, revolver, mirar y decidir sin una obligación de compra, lo que llamamos autoservicio, sigue siendo algo fantástico. No creo

que nada lo pueda superar”, enfatizó el gerente. “Los mercados de retail en su versión virtual, en el mundo, hoy rozan el 10% de participación. El acto de ingresar al local, tomar un carro, pasear entre las góndolas, y ver las alternativas en términos físicos, representa el 90% del negocio”, remarcó.Y añadió: “nadie le puede dejar de prestar atención a ese volumen para concentrarse en un 10%”, que de todos modos hay que atender y desarrollar.

De acuerdo con el análisis del

Cambios en la gestión “En el punto de venta moderno, en virtud de la incorporación de tecnología a la gestión, un cliente puede realizar su compra, cargarla en un carro, escanearlo por RFID, y pasar su tarjeta de crédito, agilizando el proceso, que se vuelve más fácil para él. Desde el punto de vista del retail, esto a la vez se piensa más como un modo de reducir costos”. De este modo ejemplificó el gerente de Operaciones de Ta - Ta, Horacio Geddo, el desarrollo tecnológico aplicado al punto de venta.

Pero, más allá de la inclusión de estas nuevas herramientas, la clave es volver cada vez más eficiente la gestión de la comercialización minorista. “Hoy, quienes no se actualizan quedan prácticamente afuera del mercado. Aquel que tenga más capacidad y audacia para colocar la mercadería entre los consumidores, es quien lidera. Esto no está determinado solo por la tecnología, sino por la cantidad de mayonesa, latas de arvejas o de prendas que uno venda. Nadie pasa a liderar el mercado sólo por tener la tecnología de punta”, advirtió.

ejecutivo, “buena parte de la evolución se está dando en el desenvolvimiento y la manufactura de los propios productos, desde juguetes que incorporan lo digital hasta alimentos listos para consumir”. Es decir, que la oferta evoluciona, pero “siempre dentro de los canales que representan el 90% del mercado, por más que el 10% que convoca el e-commerce continuará creciendo. Y en el caso de Uruguay, hablamos de cerca del 2%”, aclaró.

En su opinión, “no hay que perder de vista los componentes básicos del consumo. Todo lo que nos aleje de la posibilidad de tocar el producto y seleccionarlo de la góndola sin obligación de compra, se convierte en mostrador. El estimulo del autoservicio es el más potente para el comprador”.

“Lo que se hace desde lo virtual, desde la retina, no deja de ser un medio que permite ver con velocidad al comprador, y hasta moverse por distintas tiendas, pero esto no debe distraernos de prestar atención a la compra presencial y relacionada con lo emocional”, concluyó el ejecutivo.

supermercados & autoservicios / 23

Informe: tendencias en el retail

Hacia el compromiso social Las sociedades hoy reclaman de las empresas que lleven a cabo sus actividades cuidando los recursos naturales y el medioambiente, y en general, observan con atención sus comportamientos en relación a sus empleados y la propia comunidad.

Cuando una compañía establece una estrategia comercial a largo plazo, hoy no sólo debe incluir una clara visión relacionada con los objetivos específicos de su negocio, situación que se viene viviendo en nuestro mercado, tanto en la industria como en el retail .

Los empresarios saben que no sólo están situados en el centro de atención general por los resultados financieros que obtengan sus emprendimientos, sino también por su comportamiento como parte de una sociedad. Y esto tiende a formar parte, de manera cada vez más conciente –y sobre todo en los países desarrollados- de los

24 / supermercados & autoservicios

elementos que los compradores colocan sobre la balanza al momento de tomar decisiones.

Es, por este motivo que las empresas comerciales e industriales asumen cada vez más su responsabilidad en lo referente a las consecuencias que pueden tener sus actividades sobre el medioambiente, los consumidores, sus propios empleados y la sociedad en general.

Colaboración Por otra parte, la temática de la responsabilidad social empresarial ya no sólo abarca a cada compañía en forma individual, sino que las comunida-

des esperan que el sector privado se fije objetivos en esta materia, en forma conjunta.

En este sentido, se abren posibilidades para la cooperación interempresarial, sin perjuicio de las posibilidades que cada compañía tenga de diferenciarse de su competencia.

La sociedad hoy coloca la lupa sobre lo que las empresas hacen para contribuir al bienestar del planeta y sus habitantes, así como en el modo en que protegen los limitados recursos naturales, y la manera en que se integran sus esfuerzos en la materia, a sus estrategias económicas empresariales.

16 16 de agosto Radisson Hotel Montevideo

2016

PARA AGENDAR: 16 de agosto Radisson Hotel Montevideo

ORGANIZAN:

Revista Supermercados & Autoservicios

Asociaciรณn de Supermercados de Uruguay

supermercados & autoservicios / 25

Informe: tendencias en el retail

Pensando en un punto de venta dinámico

Especialista en el diseño de espacios comerciales, el arquitecto Víctor Alcuri remarca que hoy se busca montar tiendas capaces de mutar, de acuerdo con las novedades que presentan los proveedores y la necesidad de los consumidores de encontrar siempre nuevas propuestas.

En materia de diseño de locales comerciales, la mayor parte de las veces la arquitectura debe anticiparse a las necesidades del cliente. De acuerdo con el arquitecto Víctor Alcuri, reconocido profesional especializado en el sector, “sobre todo en los comercios de estructuras más reducidas, es uno quien debe ir con las propuestas particulares para cada proyecto”.

En líneas generales, hoy la tendencia “es ir cada vez más a lo particular, a lo temático”.Y sobre todo, hacia “lo renovable”. Esto significa crear espacios donde las diversas áreas sean modificables, “que no queden estancadas”. Y que puedan absorber de manera flexible los vaivenes y novedades de las diversas propuestas, siempre cambiantes en el mercado actual.

“Actualmente no podemos generar una tienda que tenga que trabajar igual durante cinco años, porque el mercado va a

26 / supermercados & autoservicios

cambiar cada seis meses, ya que se van dando lanzamientos, novedades. Así como se modifican las áreas de promociones o zafrales, que son las típicamente cambiantes, también hay una dinámica en cuanto a acompañar los lanzamientos de las marcas”, explicó. Si, por ejemplo, se desarrolla una fuerte acción en torno a un determinado producto, “la tienda debe acompañar, y no desaprovechar las campañas que las empresas realizan en merchandising”. Por eso “se debe contar con espacios que se puedan caracterizar con los elementos del merchandising, a los cuales ya apostó otra empresa. Lo que se hace es acompañar”, subrayó.

Lo mismo ocurre cuando una marca realiza un lanzamiento: “se debe contar con la posibilidad de transformar el espacio dedicado a ella, para adecuarse a su nueva imagen y el nuevo producto, porque de lo contrario al cliente no se le ofrecen novedades. Hoy

el ojo del cliente es muy demandante. Se debe ofrecer dinamismo en cuanto a imagen y movimiento”, indicó el arquitecto. Esto se debe a que “todo el bombardeo visual que hoy tenemos es mucho más ágil que años atrás.

Uno no puede entrar a una tienda y ver lo mismo de siempre”.

Contenido variado Al montar una tienda, entonces, “se debe trabajar por sectores que se puedan intervenir de forma rápida, y que esto no implique hacer la tienda siempre de nuevo”. En este sentido, a lo que se apunta –aclaró Alcuri- es a “variar el contenido, más que el contenedor macro. Se pueden realizar cambios de look con elementos estructurales sin necesidad de darlo vuelta todo”.

Resulta clave, además, “realizar constantemente acciones para que el cliente sienta que la tienda se está preocupando siempre por él”, señaló.

Informe: tendencias en el retail

Otra de las necesidades del retail en la actualidad es “ofrecer un acceso a la gran variedad que hoy brinda el mercado, a través de vendedores muy bien informados, ya que el consumidor hoy maneja un elevado nivel de información, porque viene de googlear el producto que busca”. De este modo, puede acceder a muchos datos que quizás el vendedor desconozca.

Además, indicó, “un local no puede tener una gama de productos muy acotada, porque de ese modo no se puede competir con Internet. Aquí juega un papel importante la relación que la tienda establezca con su página, y su forma de envío, para no quedar en desventaja comparativa”. En esta competencia entre la tienda física y la venta online, de todos modos, “el local le gana a la pantalla al momento de palpar el producto”. De todos modos, “debe ingeniarse para poder solucionar el faltante

de algún modelo específico que el comprador va a ir a pedir tras ver un catálogo donde está toda la gama”.

Lo fundamental, para el punto de venta, “es identificar las zonas y tener un recorrido lógico, sobre todo en el supermerca-

do, para que el comprador no pierda su tiempo en la búsqueda de un determinado artículo.

Pero, sin ir en desmedro de la sorpresa y las sensaciones a generar en el recorrido, haciendo hincapié en la experiencia de compra”, concluyó.

Valor agregado El shopping Siñeriz de Rivera, cuyo proyecto estuvo a cargo del arquitecto Víctor Alcuri, es un claro ejemplo del modo en que las tiendas modernas buscan incorporar siempre algún plus que saque al consumidor de la pantalla, y lo atraiga hacia el punto de venta.

En este caso, el emprendimiento está incorporando a su propuesta una plaza de juegos gratuitos para niños, con espacios para escalar, toboganes y atracciones del tipo playground. Allí, si bien no se trata de una guardería, sus padres pueden observarlos relajados, ya que por seguridad el espacio se encuentra cercado.

Esta propuesta se convierte entonces en un atractivo a partir del cual son los niños los que incentivan a los adultos a ir al shopping. “Es una forma de encontrar en la tienda algo que no lo va a aportar la pantalla. Un plus que no puede dar una compra por Internet”, resaltó Alcuri.

supermercados & autoservicios / 27

Informe: tendencias en el retail

Tiempo de reinventarse La creciente cobertura digital que se viene produciendo en el mundo, y en particular en Uruguay, obliga a las empresas de todos los sectores a buscar estrategias para adaptarse al actual entorno competitivo. La velocidad de los cambios y nuevas formas de vender y comunicar, y la aparición de nuevos prestadores, son parte del nuevo escenario.

Gustavo Rodríguez, director de idRetail En los últimos años, se vienen intensificando los cambios en los entornos competitivos, asociados a la innovación tecnológica, y que afectan la valoración de los productos y servicios, así como la identidad y naturaleza de los competidores, y las formas de comunicación, distribución y prestación de soluciones transaccionales, en prácticamente todos los bienes y servicios.

Si bien parece obvio que la intensificación de la cobertura digital ha transformado la manera de hacer negocios, estos cambios no dejan de suceder: aceleran su ritmo, y desafían industrias que, según parecía, no serían alcanzadas por estos desafíos.

En general, esta tendencia trae como consecuencia favorable una ampliación y democratización de la competencia, así como una minimización de la intermediación en las transacciones comerciales. No obstante, también trae aparejados algunos efectos para los cuales los consumidores, proveedores, entes reguladores y recaudadores, no están preparados.

Nuevas propuestas En Uruguay, donde los marcos regulatorios fijan normas para el ordenamiento de prácticamente todas las actividades, estos cambios son especialmente relevantes.

28 / supermercados & autoservicios

Tuvieron amplia difusión y generaron polémica pública las reacciones de los sindicatos, las cámaras empresariales, las intendencias, y los medios, frente al establecimiento de la plataforma para servicios de transporte personal Uber. La actividad de los taxis y remises, fuertemente regulada y hasta ahora sujeta a un entorno competitivo restringido, se ve desafiada por este nuevo prestador, y el Estado y las intendencias ven amenazadas con él sus fuentes de recaudación.

Se pueden reseñar infinidad de situaciones análogas a la introducción de Uber, con nuevas propuestas de comercialización de bienes y servicios, que interpelan la forma de hacer negocios y de comunicar que tienen los fabricantes, los distribuidores, los minoristas, las agencias de publicidad, los bancos, y el resto de los sectores.

En los nuevos entornos competitivos se generan reglas novedosas, que en general implican menos capacidad de control por

parte de los estados, con menores barreras de acceso a prestadores nuevos y con consumidores con cada vez más poder para tomar sus decisiones, mediante un creciente acceso a la información. Todo esto tiene como resultado relaciones competitivas más intensas, disminución de costos y expansión del comercio.

Los consumidores en Uruguay acompañan esta tendencia global en forma muy intensa, dada la altísima cobertura de población digitalizada y con acceso a la web.

Resultan totalmente desactualizados y carentes de efectividad la mayor parte de los marcos regulatorios que durante años rigieron las formas de hacer negocios en muchas industrias. Hoy se cuenta con prestadores nuevos que inciden en forma gravitante en las industrias del entretenimiento, en los medios de comunicación, en el transporte, en los servicios financieros, y naturalmente, en la producción y distribución de productos de consumo masivo.

Todos estamos interpelados en este nuevo escenario, en el cual el cambio, que ya era lo único constante, ahora se acelera sin control. Todos, independientemente del sector donde nos desempeñamos, enfrentamos el desafío de convertir nuestra forma de producir, comunicar y vender. Y al de identificar nuevos competidores y reinventarnos.

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 29

Informe: tendencias en el retail

Un socio para vender más Calidad, creatividad e innovación en las instalaciones optimizan la exhibición de los productos, estimulando a los consumidores para efectuar sus compras. Una amplia gama de mobiliario de diseño brinda al negocio una identidad propia que optimiza su propuesta.

Yuditec, empresa uruguaya de amplia trayectoria en el rubro del diseño y equipamiento comercial, integra el Grupo HMY (www.hmy.fr), líder internacional en la fabricación de instalaciones. Con 11 fábricas y 45 distribuidores, la corporación está presente en todo el mundo para brindar un servicio óptimo a sus clientes.

La Oficina de Proyectos que la compañía local tiene en Montevideo atiende a sus clientes en un radio de 3.000 km. “Los pilares de nuestro trabajo son la calidad, el diseño, la creatividad, la innovación y la diferenciación en implantación comercial”, definen en la empresa. Y detallan: “nos especializamos en proyectar, fabricar y equipar el espacio del punto de venta, tanto para el retail en general como para tiendas especializadas. Por ejemplo, librerías, farmacias, ferreterías, tiendas 30 / supermercados & autoservicios

de electrodomésticos, música, e indumentaria”.

Sus servicios se focalizan en desarrollar conceptos en conjunto con cada cliente, con el fin de proveer al negocio de una identidad propia y definida, que le permita optimizar su propuesta. Las prestaciones, por otra parte, se clasifican en diversos tipos: equipamiento para grandes superficies, para tiendas especializadas, expositores, ambientación y decoración, además de puntos de atención, cajas de salida y racks para almacenaje.

Experiencia lúdica Con la utilización de las técnicas más innovadoras en materia de concepción, producción

y montaje, el respeto por la calidad y la experiencia de sus recursos humanos, le permiten a Yuditec responder a las expectativas de sus clientes.

“La experiencia de compra es un acto lúdico, que aparte de cubrir una necesidad específica nos brinda placer”, explican en la compañía. Según datos de consultoras internacionales, en la actualidad más de la mitad de las adquisiciones en una tienda de autoservicio son por impulso (no programadas), generadas por varios factores que interactúan entre sí: la exhibición, la señalización, la decoración, la iluminación y el merchandising, entre otros. En tiendas de especialidad, este porcentaje es aún mayor, por

En todo el mundo “Nuestros equipos de profesionales se encargan de instalar y acondicionar cada establecimiento en cualquier lugar del mundo y, de ser necesario, sin que nuestros clientes deban cerrar ni un solo día”, afirman con orgullo en Yuditec.

Además, cuenta con el soporte de la tecnología más avanzada en el rubro, incluyendo proyecciones de imagen y sonido, sistemas especiales de iluminación e intensificadores de fragancias.

Informe: tendencias en el retail

Portafolio • • • • • • • • •

Mobiliario Estándar Mobiliario Personalizado Mobiliario Alta Gama Accesorios Cajas de salida Mostradores Complementos Expositores Comunicación Visual

lo que es muy importante, al momento de concebir un negocio, el conocimiento acerca de todos estos factores.

“Nuestro trabajo se concentra en promover y fomentar estos impulsos, que generan diferentes estímulos, los que al ser captados por los sentidos, derivan en necesidades, que pueden llegar a traducirse en nuevas compras”, detallan. Para ello, se estudia muy en particular cada categoría, y sus productos, a fin de logar potenciarlas de la

manera más eficiente, desde el punto de vista de la exhibición, dándoles el valor agregado que les corresponda.

Para ello, la empresa cuenta con profesionales especializados, que estudian las tendencias del mercado y analizan las demandas de cada sector. Ellos son quienes estudian cada caso y elaboran junto a los clientes las soluciones concretas que ellos necesitan.

Perfil del cliente En Yuditec definen a sus clientes como “quienes, mediante el autoservicio o la venta asistida, tienen la necesidad de exhibir las mercaderías adecuadamente para aumentar las ventas, la rotación y optimizar

su inversión”. Para ello es necesario seducir al consumidor, mediante la creación de espacios amigables, que lo inviten a permanecer más tiempo en la tienda, y a través de la generación de estímulos para la concreción de nuevas ventas.

Unidades de negocio Yuditec cuenta con dos áreas diferenciadas. Una, dedicada al retail en general, donde se proyectan las grandes superficies. Desde allí también se proveen racks de almacenaje para depósitos, equipamiento comercial YUDIGAR (www.yudigar. com), carritos para supermercados CADDIE (http://www.caddie.com/) y cestas de compras con ruedas YUDITEC (www.yuditec.com).

La otra unidad de negocios está orientada al diseño de mobiliario a medida, atendiendo a locales de diverso tipo, free shops y todas aquellas tiendas que requieren de mayor personalización: muebles con acabado especial, y una decoración específica que revele su identidad, con sistemas determinados para cada sector del negocio, del Grupo HMY.

supermercados & autoservicios / 31

Informe: tendencias en el retail

El momento de la radiofrecuencia Con usos que aún se limitan a la identificación de determinados productos, o la organización de procesos logísticos, la tecnología RFID comienza a imponerse en la distribución, aportando importantes ahorros y una amortización cada vez más rápida. En general, se está potenciando el uso de soluciones de movilidad, para optimizar la eficiencia en las empresas.

Otra tendencia que se viene observando a nivel mundial es el desarrollo de la tecnología RFID, que ha crecido exponencialmente. “Todas las fábricas coinciden en que es la solución del presente y el futuro”, enfatizó Atrat.

En Uruguay, al igual que en el mundo, se están potenciando las soluciones de movilidad, a raíz de la implementación de la facturación electrónica, y por la necesidad de reducir costos y automatizar procesos en las empresas. De acuerdo con el CEO de HyC Hardware, Gabriel Atrat, se tiende a “realizar cada vez mayor volumen de trabajo, de forma más eficiente”. A esto aportan, en el mundo, compañías como Honeywell, Zebra y Datalogic, que HyC representa en nuestro país, desarrollando “tecnologías más robustas, económicas, ergonómicas, y con mejor conectividad, para tomar decisiones en tiempo real”.

32 / supermercados & autoservicios

Menores costos De acuerdo con el director de la compañía, Hugo Rodríguez, “en los últimos años han bajado los costos de los lectores y los tags, que hasta ahora frenaba el desarrollo masivo de su uso. Y se ha notado que el retorno de la inversión se percibe a corto plazo, generalmente en menos de un año”. Esto explicaría que grandes jugadores del retail a nivel mundial, como Walmart, Target y Macy’s, entre otras, la hayan adoptado.

“Sobre todo, la radiofrecuencia se está aplicando en forma creciente en el área logística.

Se ha utilizado mucho en la

identificación de activos de las empresas, para automatizar el envío y recepción de mercadería, para evitar las fugas y el achicamiento de stock, y lograr la visibilidad de los inventarios en forma más frecuente y exacta”, explicó Rodríguez.

Si bien años atrás se discutía quién debe pagar la inversión que implica poner en marcha esta tecnología, hoy se coincide en que “todo depende del nivel al cual se quiera efectuar la identificación”, aclaró el empresario. “Si es a nivel del ítem, el retailer esperará que sea el proveedor quien lo haga. Pero cuando lo analizamos a nivel del propio minorista, es deseable tener identificado el producto, porque esto va a mejorar su cadena de suministro de ahí en adelante”, remarcó. En este caso, el retorno de la inversión es rápido, y la utilización de esta tecnología redunda en rentabilidad.

Informe: tendencias en el retail EMPRESAS

tenga una tendencia a llevarse algo indebidamente, se vea más controlada”. Además, “el hecho de tener inventarios regulares de esa mercadería permite saber cuándo reponerla y

cuándo no”. Lo mismo ocurre con el caso de la indumentaria de alto valor o el calzado, donde el costo de la solución no representa un alto porcentaje en el precio final.

Un caso de éxito

Según señaló, “el objetivo del RFID muchas veces es identificar productos que tienen un valor elevado frente al del tag.

No es lo mismo utilizarlo en un paquete de condimento, que un celular o electrodoméstico.

En este último caso, es muy deseable el uso de esta tecnología. Cada elemento está identificado con un chip, lo cual hace que la persona que

La compañía Antel, de cuyo centro logístico egresan entre 2.500 y 3.500 teléfonos diarios, no logró convencer a las fábricas proveedoras de que le envíen las cajas con un chip RFID, pese al alto valor de los productos que contienen. Sin embargo, contó el CEO de HyC Gabriel Atrat, “su necesidad de tener dominio sobre la información en tiempo real, justificaba que ellos no dependieran de sus proveedores.

Entonces, en su centro nacional de logística, instaló a través de nuestra empresa el sistema de RFID. Hoy pasan los palets diariamente con los autoelevadores, controlando toda la información asociada a los productos. El resultado fue inmediato: redujeron a tasa cero la fuga, y aumentaron el automatismo de sus procesos”.

supermercados & autoservicios / 33

Informe: tendencias en el retail

¿Cómo será la tienda del futuro?

Deloitte ha dado a conocer en sus reportes Global Powers of Retailing y Consumer Products, sus previsiones acerca de cómo serán los puntos de venta en los próximos años. Los cambios girarán en torno a cinco grandes claves, sobre la base de la atención personalizada y una experiencia multicanal.

A través de sus investigaciones, procurando adelantar escenarios en torno a las transformaciones en el sector comercial, la consultora Deloitte viene efectuando previsiones acerca de cómo cambiarán en el futuro los locales de venta, sobre la base de la información reunida respecto de los nuevos hábitos del consumidor y la evolución que vienen exhibiendo algunas de las marcas líderes del mercado.

A través de los informes Global

34 / supermercados & autoservicios

Powers of Retailing y Global Powers of Consumer Products, la consultora evalúa las claves del retail a nivel mundial, revelando importantes tendencias en el consumo, que impactarán en el mercado en el futuro próximo.

De acuerdo con el director global de la compañía, Ira Kalish, “las nuevas tendencias se enfocan, sobre todo, en tres rubros: energético, transportes y telecomunicaciones”, que a su

vez “modificarán los hábitos de consumo y de interacción con las empresas”.

Las cinco claves La consultora ha identificado cinco claves para comprender los cambios que se verificarán en la tienda del futuro, basados en la oferta de una experiencia de compra innovadora e interesante. Los puntos de venta deberán enfocarse en una atención interactiva con sus clientes,

Informe CNCS

un trato personalizado y un intercambio multicanal. En tanto la tecnología y el mundo digital le siguen dando el poder a los consumidores, las marcas tendrán que estar más a su alcance; y quienes no lo hagan, se perderán la oportunidad de interactuar en el terreno del uno a uno.

Aquí, las cinco claves previstas por la compañía.

Un consumidor informado Si bien tendencias como el showrooming o el creciente acceso de los consumidores a la tecnología podrían representar una amenaza para el sector retail, la verdad es que la principal necesidad e interés de las personas radica en la información sobre los productos y servicios que van a consumir. Un usuario informado es un consumidor con poder. Por esto, la tienda del futuro debe estar sustentada por la mayor cantidad de información que se pueda ofrecer a los clientes en prácticamente cualquier canal o dispositivo.

No se debe escatimar en esfuerzos a la hora de dar información.

Un usuario global El territorio donde las marcas compiten ya no es la tienda de barrio ni la zona de la ciudad por donde circula determinado target, ya que los usuarios han convertido su mundo en global, a través de los dispositivos inteligentes. Ya no se verán limitados a elegir entre las opciones

más cercanas en el terreno físico. En la tienda del futuro las personas compran sin importar la cercanía geográfica con una tienda. Desde el marketing, la clave será apostar a la tecnología para ofrecer lo mismo en distintos canales, para fidelizar a los propios clientes, y conquistar nuevos nichos de mercado.

Cuidando la economía De manera particular, en la tienda del futuro, comprar bien o mejor se convertirá en un aspecto fundamental a la hora de elegir entre una u otra marca. El comprador está mejor informado y, un producto será adquirido donde se consiga a mejor precio, ya que la tecnología permitirá comprar diez productos en diez minutos y en diez tiendas diferentes. Una vez más, el factor geográfico quedará relegado a un segundo plano.

El marketing de la tienda del futuro deberá colocar especial atención en este aspecto, aunque la estrategia para ganar la decisión de compra del consumidor final estará dada por factores como el valor agregado que el local pueda ofrecer, la experiencia de compra, la atención al cliente y la interacción multicanal.

Hábitos saludables Deloitte habla de tendencias vinculadas con los comportamientos saludables, tanto desde el punto de vista físico, como de

la salud mental y social. Estas son algunas de las prioridades del consumidor de la tienda del futuro. La información, la globalidad y el ahorro pueden desembocar en una tienda preocupada por cuidar a sus clientes, tanto desde el aspecto de su salud como de sus finanzas personales. Esto lo agradecen las personas y eligen a una marca que les pueda hablar en este terreno.

En el futuro, una marca que parezca preocupada por vender antes que en satisfacer, no tendrá muchas oportunidades a la hora de competir. Una marca saludable busca y procura la salud de su target, de tal manera que la relación entre ambos va mucho más allá de un mero vínculo mercantil.

Marcas eco-amigables Ser una tienda eco-amigable no es necesariamente comercializar productos sostenibles.

Las tendencias verdes pueden estar asociadas con activaciones en los puntos de venta, con el packaging, con patrocinios, pero sobre todo, con una filosofía completamente verde y transparente respecto a un verdadero marketing verde. En este sentido, un valor agregado también será tomar en cuenta las principales tendencias verdes en cada sector, comprendiendo que ser eco-amigables significa demostrar un compromiso con el medioambiente.

supermercados & autoservicios / 35

Informe: tendencias en el retail

Gastronomía, más allá de los límites En el mercado gastronómico, se observa una creciente diversidad de propuestas, con empresas que se animan a experimentar, incluso en el mercado uruguayo, que tiene una tradición conservadora. A la vez, lo digital está transformando el modo de cocinar a nivel industrial. Y los empresarios del sector se muestran cada vez más abiertos a las nuevas soluciones.

En la actualidad, la gastronomía se entrelaza con otras áreas y categorías, tomando cada vez más fuerza en el mercado. Así lo perciben desde Santucci, una compañía dedicada a abastecer de equipamiento al sector.

En este sentido, afirmó Pamela Sivsov del departamento de Ventas, “tratamos de asesorar el cliente, mostrándole que a veces hay mucho para innovar en el menú, más allá de lo que estamos acostumbrados, ya que el público uruguayo, que siempre fue conservador, ahora está más abierto a aceptar nuevas ideas y tendencias mundiales”. Hay opciones cada vez más diversas, tanto en comidas envasadas como preparadas en el momento, resaltó.

En el sector, además, se observa una creciente creatividad, lo cual es consecuencia del pro-

36 / supermercados & autoservicios

ceso de globalización. “Hoy la gente viaja más, y a la vez, en Uruguay se encuentran productos que antes no se conocían, porque ahora es más fácil traer novedades. Incluso si alguien necesita un equipo específico, se lo traemos. Se ponen en práctica las ideas más exóticas, y funcionan”, remarcó Sivsov.

Hornos inteligentes En el caso particular de los hornos industriales, en los últimos años su tecnología ha avanzado, alcanzando un nivel de automatismo que permite estandarizar los alimentos que se servirán. Santucci, por ejemplo, representa en Uruguay la marca italiana Unox, cuyos hornos combi son totalmente digitales, y están reemplazando –junto con los de otras marcas- a los tradicionales, que tienden a dis-

continuarse. “Esta nueva tecnología está cambiando la forma de cocinar”, enfatizó al respecto.

“Nosotros apuntamos a acompañar la venta del equipo con asistencia y asesoramiento permanente al cliente, tanto en hornos como en otros equipamientos. La gente hoy está más abierta a incorporar y creer en las posibilidades que ofrece la tecnología”, concluyó.

Entrevista

supermercados & autoservicios / 37

Informe: tendencias en el retail

Higiene en el manejo de alimentos frescos El empresario Alejandro Szasz explica el avance que la tecnología aplicada en la industria alimenticia incorpora el concepto de asepsia, en la elaboración de productos alimenticios, todo lo que contribuye a optimizar su calidad durante un periodo cada vez mayor.

El empresario Alejandro Szasz, proveedor de maquinaria y equipos para el retail y la industria alimenticia, la comercialización de carnes y fiambres, representa en Uruguay a algunas de las principales marcas del sector, y visita periódicamente ferias internacionales especializadas, donde toma contacto con las más novedosas tendencias en la materia.

Entre ellas, hoy se destaca “la necesidad de fabricar y conservar los alimentos en condiciones óptimas durante el mayor tiempo posible, lo que obliga a los fabricantes a desarrollar procesos cada vez más eficientes. Y en este sentido, utilizar y aplicar tecnologías que cuiden estos aspectos”.

Este concepto proviene de la industria aeroespacial y la informática, donde no existe un microchip que no sea fabricado en un entorno libre de partículas. Este principio, hoy se empieza a aplicar también a elaboración de alimentos.

“Las zonas asépticas son espacios donde existe el mayor nivel posible de limpieza”, indicó Szasz.

Esto se logra a través de la conducción del aire mediante el uso de filtros de materias en suspensión, en los que se fijan las más pequeñas partículas y microorganismos, garantizando una zona limpia para la producción, que debe estar acompañada con equipamiento en esos stándares.

38 / supermercados & autoservicios

Niveles La expresión aséptica, sin embargo, reconoce varios niveles de exigencia. En la producción de alimentos, se reconocen como válidas distintas clases de zonas de asepsia, que van de un nivel 5 al 8. El 5 permite un máximo de 3,5 partículas por litro, es decir, una carga microbiana de menos de un germen por metro cúbico de aire.

“Con la eliminación de los gérmenes, desaparecen muchos factores en la fabricación y envasado que irían en detrimento de la calidad, y que incluso podrían dar lugar a un deterioro de los alimentos, antes del tiempo previsto”, resaltó Szasz. Por otra parte, la tecnología “brinda una base también para el desarrollo de nuevos productos con mejores características en cuanto a frescura y preparación, lo que brinda a la empresa fabricante, como al retail y en sus áreas de preparación la certeza de llegar a los consumidores con alimentos que ofrezcan toda la seguridad y durabilidad en su exhibición”, añadió el empresario.

supermercados & autoservicios / 39

FERIAS DEL MUNDO

Comer sano, una tendencia global La feria Anuga 2015 fue escenario de las más innovadoras tendencias en la producción de alimentos y bebidas. La sustentabilidad, la practicidad y la calidad de los productos, están al tope de las demandas de los consumidores.

Hoy se busca la comida natural, de calidad, y a la vez fácil de preparar.

En el mundo, la industria de la alimentación viene desarrollando constantes innovaciones, y respondiendo a las dinámicas tendencias que se dan entre los consumidores, que cada vez más se vuelcan hacia la comida sana y natural, pero a la vez, práctica.

Una de las tendencias que se observan –y se vio reflejada en Anuga 2015, la mayor feria del sector, que se realiza en Alemania- es la de los productos de conveniencia. Cada vez es 40 / supermercados & autoservicios

mayor el número de personas que viven solas o en hogares pequeños, que optan por las comidas preparadas, y se inclinan generalmente por los envases pequeños. La industria viene respondiendo a esta inquietud con propuestas preparadas y listas para colocar en el microondas o el tostador.

No obstante, el consumidor global no desatiende aspectos tales como la calidad del producto y que ese alimento haya sido obtenido a través de un

FERIAS DEL MUNDO

proceso sustentable. También se dan ofertas dirigidas a grupos concretos de la población.

Los productos libres de conservantes, aromatizantes artificiales y aditivos también son especialmente valorados. Algunos alimentos hoy cumplen con varias de estas exigencias a la vez, y hacen su publicidad con un eslogan basado en estas características.

Curiosidad por lo nuevo Las formas de vivir vegetarianas y veganas, donde se prescinde de la carne o productos de origen animal en general, contribuyen también a desarrollar una gama amplia de propuestas por parte de la industria de la alimentación.

En el mercado ya se ofrecen comidas apreciadas con una alternativa sin carne.

El consumidor siente curiosidad por lo nuevo. Por eso, en general, toda innovación es posible mientras tenga un buen sabor. Es el caso del chicken gelati estragon, o el novedoso helado de verduras. También se demandan composiciones no tradicionales de sabores como smoothies con espinacas y leche de coco, bebidas de oliva con pepinos y enebros, la

supermercados & autoservicios / 41

FERIAS DEL MUNDO

¿Qué es Anuga?

Cada dos años, se lleva a cabo en Colonia, Alemania, la mayor feria de la industria de la alimentación en el mundo. En 2015, se dieron cita allí cerca de 160.000 visitantes, de 192 países, y más de 7.000 expositores de 108 naciones, entre los que e encuentra Argentina, lo cual la convierte en el evento de referencia para el sector a nivel global. Quienes asisten a la feria, además de apreciar las novedades que las empresas de todo el mundo presentan para el rubro, tienen la posibilidad de asistir a conferencias y seminarios dictados por los más destacados especialistas mundiales en la materia. La próxima Feria Anuga se realizará del 7 al 11 octubre de 2017.

42 / supermercados & autoservicios

bebida de algas o “sangre fresca”. Lo importante, es que los productos tengan alta calidad, sean sabrosos, sanos y fáciles de preparar.

Según diversos estudios, los productos vegetarianos y veganos tienen hoy un marcado liderazgo entre las nuevas demandas. Lo mismo ocurre con los alimentos biológicos y los que proceden del comercio justo, donde lo que importa es que su producción se haya realizado respetando las normas, principios éticos y derechos fundamentales, en sus países de origen. En el caso de las carnes, incluso, la lupa hoy se coloca sobre el bienestar de los animales.

Informe Durazno

supermercados & autoservicios / 43

Informe retail

Los minoristas top, en un mundo cambiante El informe Global Powers of Retailing 2016 define un ranking de los 250 minoristas con mejor desempeño anual, y los 50 top del comercio electrónico.

También analiza el contexto económico de los mercados en los que estas empresas se desempeñan. En el último año analizado, se observa una disminución del crecimiento global del sector, respecto al informe anterior.

La consultora Deloitte dio a conocer su informe Global Powers of Retailing 2016, que se elabora anualmente, y que, en su edición número 19, identifica los 250 mayores minoristas del mundo para el año fiscal 2014, que abarca hasta junio de 2015. En el estudio, se analiza el desempeño de las compañías, en cada región geográfica, tomando en cuenta el sector relacionado con los productos primarios, e incluyendo un pormenorizado análisis del comercio electrónico.

En particular, el informe proporciona un panorama sobre los 50 mayores e-minoristas del mundo, una perspectiva para la economía global y un análisis de la capitalización de mercado en el sector del comercio minorista.

En el mundo de la venta minorista, la atención se ha concentrado –en los últimos tiempos- en la amenaza competitiva que representa la oferta online para las tiendas físicas. También, sobre el reto de la seguridad informática, y la dificultad que se presenta para descifrar los gustos y las sensibilidades a los precios de un mercado de consumo cada vez más fragmentado.

Principales mercados De acuerdo con el informe, la salud de la economía de Estados Unidos puede analizarse de diferentes modos, dependiendo de la perspectiva del observador. Para los observadores externos, Estados Unidos sigue creciendo más rápido que la mayoría de las otras economías desarrolladas, y su fuerte demanda interna sigue alimentando las exportaciones del resto del mundo.

Por otra parte, la fortaleza de su moneda refleja la confianza en su futuro económico. Y los relativamente altos rendimientos de los bonos del gobierno reflejan las expectativas respecto de un mercado laboral rígido, que generará una mayor inflación.

Para los observadores internos, en cambio, el panorama es 44 / supermercados & autoservicios

menos optimista. La economía ha estado creciendo mucho más lentamente después de la última recesión. Esa debilidad se refleja en varios factores: el tiempo que demoró en recuperarse el mercado inmobiliario, los obstáculos al mercado de crédito mucho tiempo después de la crisis financiera, y los golpes recibidos por ese mercado a raíz de una ola de acontecimientos negativos, como la recesión europea de 2012, la contracción fiscal de 2013 y el aumento del dólar, en 2014.

Sin embargo, hoy el gasto de los consumidores sigue creciendo a un ritmo saludable, ya que los hogares se han visto favorecidos por el fuerte incremento del empleo, la disminución de la deuda y una mayor disposición a asumir nuevos créditos.

También, por una aceleración naciente de los salarios y una disminución de los precios de la energía. Este conjunto de factores, entre otros, ha contribuido a una fuerte demanda de bienes durables. Los únicos factores negativos en la economía de Estados Unidos son la debilidad de las exportaciones y una escasa tendencia a la inversión empresarial.

Mercados emergentes A raíz de la crisis económica mundial en 1998, los mercados emergentes hicieron mucho para inmunizar a sus economías del contagio global. Los gobiernos redujeron el déficit y la deuda respecto del PIB, acumulando reservas en moneda extranjera, permitiendo que los valores de sus monedas reflejaran las condiciones del mercado. Aún así, no son inmunes a los problemas globales. Eso es evidente por la acumulación masiva de deuda externa por las empresas en los países emergentes, que representa un riesgo para el crecimiento económico.

Mientras tanto, muchos mercados emergentes han experimentado una presión a la baja sobre sus monedas, y un au-

mento en las tasas de interés. El resultado final ha sido una desaceleración sustancial del crecimiento en muchos países.

Brasil y Rusia están ahora en recesión. Y un crecimiento más lento es evidente en tan diversos mercados emergentes como Turquía, Sudáfrica, México e Indonesia.

Resultados Contra este telón de fondo, los ingresos de divisas por las ventas minoristas crecieron un 4,3 % en 2014 para los Top 250 Global Powers of Retailing, contra el 4,1 % del año anterior.

Los minoristas con sede en América del Norte y la región de África / Oriente Medio disfrutaron una aceleración del crecimiento. En Asia / Pacífico, Europa y América Latina, en cambio, se dio una tendencia inversa. Más de la mitad de los integrantes de este ranking tuvieron problemas con el rendimiento, y los ingresos disminuyeron durante 2014 en un cuarto de estas empresas. La tasa de crecimiento se redujo, pero siguió siendo positiva para casi un tercio.

La rentabilidad fue desigual en las distintas regiones, pero la tendencia general fue a la baja: el Top 250 en su conjunto registró un margen de beneficio neto compuesto del 2,8%, contra un 3,4 del año anterior. Como resultado, el rendimiento compuesto de los activos se redujo a 4,3%, frente a un 5,3% en 2013.

Los ingresos por ventas minoristas de los Top 250 Global Powers of Retailing totalizaron un promedio de casi 18 mil millones de dólares por empresa.

La situación en Brasil Para el mercado de venta al por menor, la debilidad que muestra hoy la economía brasileña ha significado un aumento del desempleo y la disminución del poder adquisitivo real.

Brasil cayó en recesión en 2015 y probablemente se mantendrá en esta situación hasta bien entrado este año. El país sufre de una tormenta perfecta de eventos problemáticos.

Una fuerte caída de los precios de los productos que el país exporta, una disminución del valor de la moneda, una inflación excesiva y una fuerte caída de la inversión.

El pronóstico dependerá críticamente de lo que hace el gobierno para mejorar la disciplina fiscal y para aliviar los obstáculos a la economía de mercado. Sin embargo, el conflicto político ha obstaculizado la reforma y ha llevado al país a la incertidumbre.

supermercados & autoservicios / 45

I nfor me r etail

Los líderes del comercio electrónico Facturación en 2014 (en millones de dólares)

Puesto

Empresa

País

1

Amazon.com Inc.

Estados Unidos

70.080

2

Apple Inc.

Estados Unidos

20.600

3

JD.com Inc.

China

17.672

4

Wal-Mart Stores Inc.

Estados Unidos

12.200

5

Otto GmbH

Alemania

8.397

6

Tesco PLC

Reino Unido

6.504

7

Macy’s Inc.

Estados Unidos

5.400

8

Liberty Interactive Corp.

Estados Unidos

5.198

9

Casino Guichard-Perrachon

Francia

4.606

10

Suning Commerce Group

China

4.199

11

The Home Depot

Estados Unidos

3.765

12

Vipshop Holdings Limited

China

3.701

13

Best Buy Co.

Estados Unidos

3.500

14

Lojas Americanas S.A.

Brasil

3.403

15

Home Retail Group

Reino Unido

3.241

16

Costco Wholesale

Estados Unidos

3.000

17

Zalando AG

Alemania

2943

18

John Lewis Partnership

Reino Unido

2.874

19

Sears Holdings Corp.

Estados Unidos

2.850

20

Newegg Inc.

Estados Unidos

2.800

21

Centres Distributeurs

Francia

2.605

22

The Gap Inc.

Estados Unidos

2.500

23

Staples Inc.

Estados Unidos

2.500

24

Next PLC

Reino Unido

2.488

25

Williams Sonoma

Estados Unidos

2.371

46 / supermercados & autoservicios

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 47

I nfor me r etail

Los 50 retailers top Puesto Empresa

País de origen

Facturación (en miles de millones de dólares) 485,651

Formato/ tipo de negocio

Cantidad de países en los que opera 28

6

Estados Unidos Estados Costco Wholesale Corporation 112,640 Unidos Estados The Kroger Co. 108,465 Unidos Schwarz Alemania 102,694 Unternehmenstreuhand KG Tesco PLC Reino Unido 99,713 Carrefour S.A. Francia 98,497

7

Aldi Einkauf GmbH & Co. oHG Alemania

86,470

Tienda de descuento Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Tienda de descuento

8

Metro Ag

85,570

Cash & Carry/Warehouse Club

32

83,176

Mejoras para el hogar

4

76,392

Drugstore/Farmacia Tienda de descuento por departamento Comercio electrónico Hipermercado/Supercentro/ Supermercado

2

Drugstore/Farmacia

3

1 2 3 4 5

Wal-Mart Stores Inc.

16

Alemania Estados The Home Depot Inc. Unidos Walgreen Co. (now Walgreens Estados Boots Alliance Inc.) Unidos Estados Target Corporation Unidos Estados Amazon.com Inc. Unidos Groupe Auchan SA Francia CVS Health Corporation Estados (formerly CVS Caremark Unidos Corporation) Casino Guichard-Perrachon Francia S.A. Aeon Co. Ltd. Japón

17

Edeka Group

18

Lowe’s Companies Inc.

19

Seven & i Holdings Co. Ltd.

20

22

Rewe Combine Centres Distributeurs E. Leclerc Wesfarmers Limited

23

9 10 11 12 13 14 15

72,618 70,080 69,622 67,798

Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Cash & Carry/Warehouse Club

10

Supermercado

1 26 13 34 17

1 14 13

60,960

Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Supermercado

1

64,462 61,436

29 11

Alemania Estados Unidos Japón

56,223

Mejoras del hogar

4

53,839

Tienda de conveniencia

18

Alemania

51,168

11

Francia

48,573

7

Australia

48,095

Supermercado Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Supermercado

Woolworths Limited

Australia

48,008

Supermercado

2

24

Koninklijke Ahold N.V.

43,566

Supermercado

6

25

40,339

Tienda especializada

4

39,064

Tienda especializada

42

Francia

38,164

Supermercado

5

28

Best Buy Co. Inc. The IKEA Group (INGKA Holding B.V.) ITM Développement International (Intermarché) J Sainsbury plc

Holanda Estados Unidos Holanda

1

29

Loblaw Companies Limited

30

Safeway Inc.

Supermercado Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Supermercado

21

26 27

48 / supermercados & autoservicios

Reino Unido 37,832 Canadá Estados Unidos

37,812 36,330

2

2 2

I n for m e r e tail

Puesto Empresa 31

Sears Holdings Corporation

32

Publix Super Markets Inc.

33

The TJX Companies Inc.

34

Delhaize Group SA

35

País de origen Estados Unidos Estados Unidos Estados Unidos Bélgica Estados Unidos Reino Unido Estados Unidos País de Estados origen Unidos Sur Francia

Macy’s Inc. Wm Morrison Supermarkets 36 PLC AB Acquisition LLC (now 37 Albertsons Companies Inc.) 38 Corporation PuestoRite Aid Empresa LVMHLtd. Moët Hennessy-Louis 39 Vuitton S.A. Système U, Centrale Migros-Genossenschafts 40 Suiza 42 Francia BundNationale Corea del 41 LotteCoop Shopping Co., Ltd. 43 Group Suiza Sur 44 Mercadona España 42 Système U, CentraleS.A. Nationale Francia

45

43

46 44

Inditex S.A.

CoopH.E. GroupButt Grocery

Company Mercadona S.A.

48 49 49

Empire Company Limited

España Suecia Estados Estados Unidos Unidos Suecia Estados Canadá Unidos Hong Canadá

50

A.S. Watson Group

Hong Kong

47

46

48 47

50

Inditex S.A.

A.S. Watson Group

Tienda por departamento

Cantidad de países en los que opera 3

30,802

Supermercado

1

29,078

Tienda especializada

7

28,395

Supermercado

7

28,105

Tienda por departamento

3

Kong

Formato/ tipo de negocio

27,531 FacturaciónSupermercado

millones de 26,528 Drugstore/Farmacia Formato/ tipo de negocio dólares) Supermercado 26,006 Tienda especializada 25,609

Cantidad

1de países

(en miles deSupermercado 27,199

25,004 25,384 24,696 24,515 25,004 España 23,780 Suiza 24,696 Estados Unidos 24,515 22,600 España

H & M Hennes & Mauritz AB H.E. Butt Grocery Apple Inc.Company / Apple Retail Stores H & M Hennes & Mauritz AB Empire Company Apple Inc. / Apple Retail Limited Stores

45

Facturación (en miles de millones de dólares) 31,198

Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Supermercado Hipermercado/Supercentro/ Supermercado Supermercado Supermercado Supermercado

Tienda especializada

1en los

que

1opera 80 3

4 61 41 90

Supermercado

1

Supermercado Supermercado

12

23,780

Tienda especializada

90

22,600

Supermercado

2

21,462 22,425

Tienda especializada Tienda especializada

56

22,425

Tienda especializada

56 16

21,462 20,897

Tienda especializada Supermercado

16 1

20,897

Supermercado

1

20,304

Drugstore/Farmacia

25

20,304

Drugstore/Farmacia

25

Crecimiento de lasCrecimiento ventas y la rentabilidad por región de las ventas y la rentabilidad por región

supermercados & autoservicios / 49

Supermercados en el mundo

Visión para los negocios En la base del conglomerado empresarial holandés Ahold, se encuentra una histórica compañía denominada como su fundador, Albert Heijn, quien desde una pequeña tienda familiar creó una vasta cadena, complementando el comercio con la producción de café, chocolates y tortas de marca propia. Su nieto, al frente de la compañía, introdujo el formato supermercadista en su país.

A los 21 años, un joven holandés llamado Albert Heijn trabajaba colaborando con su padre en una pequeña tienda de comestibles en Oostzaan. Nadie imaginaba en aquel momento que su nombre se convertiría en la mayor marca supermercadista en su país, y lograría adquirir renombre internacional.

Con poco menos de 5.000 florines, aquel joven logró comprar a su padre la tienda, en mayo de 1887. ¿Su sueño? Que todo

50 / supermercados & autoservicios

el mundo se abasteciera en su comercio. Tanto pobres como ricos. La idea resultó: pronto abrió otro local, mientras que en el primero se dedicó personalmente a moler café. Su objetivo era vender café molido y galletas caseras, mientras incrementaba la variedad de los productos que ofrecía. Eran tiempos de prosperidad económica, en los que comenzaba a imponerse el concepto de seguridad alimentaria.

La papa, la sémola, las legumbres, y en menor medida, las verduras y carnes, era la base de la alimentación entre los holandeses de la época. También se consumía pescado, pero los productos lácteos eran aún un lujo para la mayor parte de la población. Pero a fines del siglo XIX la calidad y variedad de los alimentos que se consumían comenzó a mejorar, incorporando el pan, la manteca, y más tarde las mermeladas.

Supermercados en el mundo

Aún era costumbre comprar los alimentos a cada especialista: lechero, granjero, carnicero, entre otros.

Pionero En ese contexto, Albert Heijn abría dos nuevas tiendas, en distintas ciudades holandesas, que ofrecían un amplísimo surtido para la época, redondeando los 120 artículos. En 1900 el emprendedor ya comenzaba a entregar pedidos a domicilio, y diez años más tarde, abría su local número 33, ya con un mix de 300 productos. También fue un precursor de la marca propia, con los jabones Karnemelkzeep, a la vez que mejoraba el servicio a los clientes. Para entonces, también encaraba la mudanza de su planta de café tostado, Ahold Coffee Company, y la producción de tortas y pasteles con marca propia.

Tras la Primera Guerra Mundial, el fundador de la compañía cedió su conducción a sus dos hijos y su yerno, mientras se contaban ya 75 sucursales.

A este emporio se suman una chocolatería, y la consiguiente apertura de 18 tiendas para la venta de chocolates.

Albert Heijn también fue una empresa pionera en promociones masivas, al lanzar una campaña de venta de 100 artículos a 25 centavos.

Otro hito se produciría en 1938, cuando todas las fábricas de la empresa fueron demolidas para ser reconstruidas, sumando una planta elaboradora de pastas. Y cuando durante la Segunda Guerra los alemanes confiscaron todo el café disponible, la compañía creó un sustituto, el Smalsko, mezclando el poco producto que había quedado con leche en polvo, y más tarde con cebada.

Otra generación Al producirse el fallecimiento del fundador, a los 80 años, su nieto –Albert Heijn Jr.- toma las riendas del negocio, y pocos años después, inicia una verdadera revolución, abriendo el primer supermercado de la cadena. Por primera vez, los clientes llevaban una canasta donde colocaban los productos que iban eligiendo a través de su recorrido. El modelo se replica rápidamente en toda Holanda.

En los años noventa, la cadena supermercadista lanzó una marca propia que acompaña una amplia gama de productos

básicos de bajo precio, Euro Shopper, a través de la cual conquistaría numerosos países de la Unión Europea. Más tarde, incorporó otra etiqueta, AH Biologisch, para la comercialización de productos biológicos.

En los últimos años, esta evolución llevó a la compañía a inaugurar nuevas banderas supermercadistas: AH To Go -bajo el formato de tiendas de conveniencia, donde se destaca una oferta de productos fáciles de llevar y para consumir en el momento- y AH Excellent, dedicada a los productos Premium.

Proceso de expansión Albert Heijn Jr. no sólo es recordado por desarrollar el formato supermercadista en Holanda, sino que a través del grupo Ahold NV nunca dejó de pensar en cómo expandir la actividad de la compañía, mediante la construcción de un centro comercial, y la gestión de un hotel y un bed & breakfast de lujo, entre otros emprendimientos.

supermercados & autoservicios / 51

Informe Nielsen

Las claves para la innovación exitosa A nivel mundial, cerca de un 85% de los nuevos productos que se lanzan al mercado fracasan. Detrás del éxito no está la mera casualidad, sino que se esconden cuatro principios que deben configurar el ADN de toda innovación exitosa.

Toda innovación requiere inversión e involucra riesgos que no son menores, si consideramos que el 85% de los nuevos productos que se lanzan al mercado fracasan. ¿Cuáles son las claves que deben tomarse en cuenta para que un lanzamiento alcance el éxito esperado?

1. Responder a la necesidad del consumidor.

El nuevo producto debe resolver una carencia o frustración del consumidor, aportándole soluciones y logrando de esta manera una innovación oportuna. Las grandes ideas impulsadas por la demanda a menudo provienen de observaciones simples: por ejemplo, evaluando las razones por las cuales la gente no utiliza un producto, o incluso una categoría. La resolución de estas situaciones puede ser una gran oportunidad para descubrir una demanda emergente o latente.

Las innovaciones revolucionarias, a menudo, van más allá de la demanda actual, observando 52 / supermercados & autoservicios

las oportunidades que generan las nuevas tendencias, o incluso la creación de la demanda futura. Los consumidores son cada vez más exigentes y esperan tener más posibilidades de elección, entre ellas nuevas opciones de productos, lo que constituye una excelente oportunidad para la innovación, siempre y cuando sea la adecuada.

2. Relevancia.

Es necesario garantizar que la innovación esté bien lograda.

El nuevo producto debe poseer características tales como la relevancia, la superioridad y la diferenciación en el mercado. Una innovación sin tales atributos difícilmente alcance resultados óptimos.

3. Activación apropiada Todo lo dicho no sirve de nada si no se lleva a cabo una estrategia de marketing y comunicación creativa, que ponga en valor la innovación, logrando una estrategia de activación apropia-

da. Luego de una alta inversión de dinero, tiempo y recursos, la hora de la verdad llega en el mercado.

Existen ciertas estrategias comunes empleadas por las empresas que logran innovaciones exitosas al momento de la ejecución del nuevo producto en el mercado. Una de ellas consiste en lograr la colaboración temprana entre fabricantes y minoristas, trabajando juntos para hacer de la innovación un éxito. Por otro lado, es clave desarrollar campañas creativas, que pongan de relieve y establezcan fuertes conexiones emocionales entre las fortalezas del producto y las preocupaciones del consumidor.

4. Alineación hacia el interior de la organización.

Por último, el éxito también vendrá marcado por el respaldo de un equipo y una organización perfectamente sincronizados en todas la etapas del proyecto. En definitiva, una cultura que involucre a todos los departamentos.

supermercados & autoservicios / 53

Anunciaron los ganadores del premio gia La entidad organizadora de la mayor feria dedicada a los productos para el hogar, el International Home + Housewares Show, anunció los 25 ganadores nacionales que, en representación de sus respectivos países, competirán en Chicago por los galardones globales a la excelencia a la venta minorista en el sector.

Siñeriz Shopping es la empresa seleccionada por Uruguay.

Siñeriz Shopping, la original propuesta comercial de frontera que se desarrolla en Rivera, representará este año a Uruguay en la entrega anual de los premios gia, otorgados por la International Housewares Association (IHA) a la innovación en la comercialización de artículos para el hogar, en el marco de la feria International Home + Housewares Show, que tendrá lugar en Chicago, entre el 5 y el 8 de marzo próximo.

Sin perder la esencia del free shop, tradicional formato en la región fronteriza entre Uruguay y Brasil, Siñeriz también ha adoptado las características de un moderno shopping center, incluyendo plaza

54 / supermercados & autoservicios

de comidas, un sector de juegos para niños, cines, estacionamiento, y un desarrollo comercial que se despliega sobre una superficie de 10.000 m2, De este modo, Siñeriz Shopping será una de las 25 empresas provenientes de 23 países de todo el mundo, que competirán en Chicago por el galardón. Por Argentina, competira el retailer especializado, Claudia Adorno.

El programa gia fue creado por la IHA y el International Home + Housewares Show para fomentar la innovación y la excelencia en la venta minorista de artículos para el hogar a nivel internacional.

Desde el lanzamiento del premio, en el año 2000, han sido nominados cerca de 350 ganadores nacionales, en más de 40 países, y en seis continentes, lo cual representa un estímulo a la búsqueda de la excelencia en este sector.

Mecanismo La competencia gia se estructura en dos niveles, nacional y global, premiando la creatividad de los minoristas dedicados a la comercialización de productos para la casa, en varias categorías vinculadas con su negocio: declaración de la misión, la visión y la estrategia, el diseño de la tienda, merchandising visual y exhibición, marketing, publicidad, promociones, atención al cliente, formación del personal e innovación Cada año, se invita a los ganadores nacionales gia al International Home + Housewares Show, donde

el jurado mundial, que consta de cuatro expertos en representación de Asia, Europa y América, además de un grupo rotativo de copatrocinadores editores de publicaciones comerciales de todo el mundo, selecciona hasta cinco homenajeados a nivel global, además de los ganadores del Premio Martin M. Pegler a la excelencia en Visual Merchandising, además del Premio al Comercio Digital, para la excelencia en el sector minorista online.

En la edición 2016 del evento, los ganadores serán homenajeados en el marco de una cena de premiación, donde se darán a conocer oficialmente.

Por otro lado, la feria organizada por la IHA incluirá un espacio en el Salón de la Innovación Global, donde se exhibirán las marcas, diseños de tiendas e ideas visuales premiadas a nivel nacional.

El gia es más que un programa de premios. En relación con la excelencia en la venta al por menor en todo el mundo, es parte de una iniciativa de educación más amplia, que incluye seminarios dictados por expertos en comercio minorista, columnas en publicaciones internacionales y sesiones de capacitación en artículos para el hogar que se realizan en eventos que tienen lugar en los países de origen de los patrocinadores. Como parte de la oferta educativa, el 7 de marzo, los cuatro miembros del jurado de expertos -Martin M. Pegler, Wolfgang Gruschwitz, Scott Kohno y Henrik Peter Reisby Nielsen- llevarán a cabo una sesión especial en el Teatro de la Innovación del International Home + Housewares Show 2016, acerca de las diez tendencias del sector para 2016.

Ganadores gia 2016 País Empresa Argentina Cladia Adorno Australia Pigeonhole Brasil Etna Canadá Lakehouse Home Store China Wu Ben Liu He Colombia Bojanini Dinamarca Illums Bolighus Estonia Kaubamaja Francia La Trésorerie Alemania Homann schenken–kochen-wohnen Irlanda J&B Hope Ltd Italia Puesme home Japón La Cucina Felice Malasia Kitchen Shop Holanda K’OOK! Emiratos Árabes Home Centre Polonia BBHome Rusia Cité Marilou España Cooking the Kitchen Company Turquía Karaca Home Lords Reino Unido Uruguay Siñeriz Shopping Whisk Estados Unidos Leon & Lulu Estados Unidos Chef’s Resource Estados Unidos

supermercados & autoservicios / 55

El escenario del retail en Estados Unidos

Presentamos aquí una síntesis de un informe desarrollado por el vicepresidente de Marketing y Desarrollo Comercial de la International Housewares Association (IHA), Perry Reynolds, quien analiza la actualidad del mercado mundial de productos para el hogar, las tendencias en el retail de Estados Unidos, y brinda una visión global en las tendencias de la distribución.

Las ventas globales del retail en el sector de los artículos para el hogar en 2013 ascendieron a 322,6 mil millones de dólares. Discriminado por región, este resultado se distri-

56 / supermercados & autoservicios

buyó de la siguiente manera: 83,4 mil millones en Estados Unidos y Canadá, 12,3 mil millones en América latina, 76,7 mil millones en Europa occidental, 105,2 mil millones en Asia, 13,2 mil millones en África, 17,2 mil millones en Europa oriental, 9,2 mil millones en Oriente Medio y 5 mil millones en Oceanía.

En este contexto, analizaremos en primer lugar las tendencias del retail en Estados Unidos, donde la economía avanza, paradójicamente, en un escenario con dos vías contradictorias: el mercado norteamericano se está transformando con la mejora de la situación de los hogares ricos, mientras los de medianos y menores ingresos

luchan contra la adversidad.

Esto incide en la situación de todos los sectores y categorías, desde la vivienda hasta la vestimenta y la cerveza.

A nivel del comercio electrónico, el holding chino Alibaba Group puso en marcha un sitio web de compras en Estados Unidos, en lo que sería su mayor incursión en el terreno de los gigantes del comercio electrónico, como eBay y Amazon. com. El comercio electrónico tiene hoy una importante participación en la distribución minorista, excluyendo rubros como restaurantes, combustibles y automotores. Desde el año 2000, pasó de representar menos del 2% de este mercado, a conquistar el 10%, en 2014.

Participación Al analizar la proporción de consumidores que compran en cada cadena de retail por tramos de ingresos anuales promedio, se observa que las compañías que más captan al público de mayor poder adquisitivo son Costco y Target, en ese orden.

En cuanto a las categorías de productos, los libros lideran el protagonismo respecto de las ventas totales, ascendiendo al 39% las realizadas online, por un monto de 10.000 millones de dólares. En artículos de electrónica, el canal representa un 24% de las ventas totales, y una facturación de 26.000 millones. En productos para bebés, aunque el monto en dinero facturado no supera los 5 mil millones, las ventas online abarcan el 23% de las totales, seguidas de cerca por las de juguetes (22%) y artículos deportivos, que muestran un desempeño similar en valor. Es significativa la facturación mediante venta online de indumentaria (51.000 millones), aunque representa un 13% respecto del total.

En otro orden, las ventas en días clave para la realización de compras, como Acción de Gracias, estuvieron por debajo de las expectativas, incluso tomando en cuenta que los

Variación de las ventas respecto del año anterior, en tiendas comparables de Estados Unidos:

Cantidad promedio que minoristas brindaron ofertas mucho antes de ese día.

Los vacaciones. consumidores gastaron menos por transacción y compraron más que en años anteriores a través de los dispositivos móviles. Las ventas online crecieron un 13,9% desde el 1 de noviembre, y el 31% en comparación con el período de vacaciones de diciembre de 2013, según el informe de referencia Digital Analytics de IBM Corp.

Dispositivos Esto representa un crecimiento mayor que el registrado en el mismo periodo de 2013, donde las ventas aumentaron un 8,5%. El índice de referenCantidad promedio que cia extrae datos de 8.000 marcas y 35.000 clientes de cocada comprador gastó en Cantidad promedio que cada comprador gastó en líneaelectrónico, en un fin de semana de mercio de acuerlínea en un fin de semana vacaciones. do con IBM.

de vacaciones.

cada compradormóviles gastó jueen línea en Los dispositivos gan un papel más importante en las compras navideñas, que representan el 45% de todo el tráfico minorista en línea durante la temporada, contra el 25,5% de hace un año. Los smartphones representaron más tráfico que las tabletas (31,2% frente al 13,4%), pero éstas a su vez explicaron un mayor porcentaje de las ventas. Las transacciones a través de tabletas fueron el 13,4% de las ventas totales de web, y las concretadas con teléfonos inteligentes, el 9,1%.

IBM afirma que las ventas de dispositivos móviles aumentaron en un año 27,2% respecto al anterior, durante las vacaciones. El valor medio de los pedidos realizados en dispositivos móviles fue 104,82 dólares frente a 125,12 dóla-

E-commerce: gastos online del último año, por tipo de pr

Señales de retroceso

Categoría

Participación en el total de En Estados Unidos, cadenas como RadioShack (declarada enla quiebra), Stapless (para aumencategoría tar sus ganancias cerró 170 locales), Macy´s (cerró 14) y JC Penney (dio de baja 39 puntos de venta, despidiendo a 2.250 empleados), muestran señales 39% de retroceso.

Libros Como contrapartida, Wal-Mart anunció un aumento de los salarios que paga a sus colaboraElectrónicos 24% dores.

La remuneración por hora alcanzó los 9 dólares en abril, y llegará a los 10 el próximo año, en los países donde participa. Y en Estados Unidos, también planea incrementar los Artículos bebés 23%por ayudar a los trabajasalarios por encima para del promedio a nivel nacional, en un esfuerzo dores de nivel básico, en medio de un debate que hoy se está dando en ese país en torno a Juguetes 22% la desigualdad en los ingresos.

Artículos deportivos 16% E-commerce: gastos online del último año, por tipo de producto Accesorios para el auto 16% supermercados & autoservicios / 57 14% Categoría Participación en elAccesorios total de Valor (en miles de la categoría millones de dólares) Ropa 10 13% Libros 39%

E-commerce: gastos online del último año, por tipo de producto Categoría

res para los efectuados desde computadoras de escritorio y portátiles.

En tanto, de acuerdo con la National Retail Federation, las ventas minoristas durante la temporada de vacaciones más reciente alcanzaron 616.1 mil millones de dólares, un 4 por ciento más que en las de 2013.

Fue el nivel más alto alcanzado desde 2011. Los resultados de las ventas realizadas para las fiestas son una buena noticia para nuestra industria, expresó el CEO de la NRF, Matthew Shay.

58 / supermercados & autoservicios

Libros Electrónicos Artículos para bebés Juguetes Artículos deportivos Accesorios para el auto Accesorios Ropa Mascotas Cuidado personal Muebles Alimentos

Participación en el total de la categoría

39% 24% 23% 22%

16% 16% 14% 13% 11% 7% 4% 2%

Según una encuesta de PwC, sólo el 27% de los consumidores de Estados Unidos dicen que compran semanalmente en línea, lo que demuestra la fuerza que aún tiene la tienda tradicional. El 73% de los encuestados estadounidenses

Valor (en miles de millones de dólares)

10 26 5 5 5 7 3 51 4 4 3 16

dicen que han buscado en Internet determinados productos, pero decidieron comprarlos en la tienda. La posibilidad de llevar el producto en forma inmediata y verlo en forma directa, se cuentan entre sus principales razones.

El 50% de las Facturas

EMPRESAS

Electrónicas del Uruguay

son Procesadas por

CFE-RONDANET Tenemos la Solución de Factura Electrónica para cada tipo de Empresa

La plataforma que utilizan más de 600 empresas uruguayas para el intercambio electrónico de información.

Facturas Electrónicas Órdenes de Compra Listas de Precios Catálogo Electrónico de Productos

www.gs1uy.org

www.rondanet.com

Un servicio de:

supermercados & autoservicios / 59

Atención telefónica 2606 2134

Canales y artículos para el hogar en EE.UU. Tiendas de descuento y supercenters (24%), tiendas por departamento (10%), locales especializados (12,1%), distribución sin intervención de tiendas (15,5%), supermercados (9,3%), home centers (5,7%), grandes almacenes (4,8%) y tiendas de variedades y de un precio (3,5%): de este modo se distribuye entre los canales minoristas la venta de artículos para el hogar en Estados Unidos.

En el canal minorista identificado como “supercentros y tiendas de descuento”, las compañías líderes son WalMart, Target, Kmart, Meijer y Shopko. Walmart es un retailer global que provee un amplio surtido de mercancías y servicios de calidad a precios bajos, todos los días, que cuenta también con las marcas Sam`s Club y Walmart.com. Hoy cuenta con 4.203 sucursales en el país, y facturó 279 mil millones de dólares en 2013. El mismo año, sus ventas por e-commerce ascendieron a 10 mil millones, y sólo por artículos para el hogar facturó 21mil millones, ocupando el primer lugar en el ranking de este sector.

60 / supermercados & autoservicios

En el reñido mundo del comercio minorista online, Wal-Mart, finalmente, ha obtenido una victoria frente a su rival Amazon: por primera vez en una década las ventas web de WalMart crecieron más que las del gigante del comercio en Internet: 30% versus 20%.

Wal-Mart Stores Inc. además planea volver a encarar una fuerte expansión de sus supercentros en Estados Unidos el próximo año, mientras que invertirá más en el comercio electrónico, anunció. A la vez, está probando el desarrollo en formato de cercanía, con locales más pequeños, bajo la marca Walmart To Go.

Tiendas de descuento Situada en el tercer lugar entre los principales distribuidores de artículos para el hogar en Estados Unidos, Target Corporation se esfuerza por ser la mejor tienda para comprar productos de alta calidad a precios bajos. Son una tienda de descuento exclusivamente. Cuenta con 1.793 puntos de venta en todo el país, y sus ventas en 2013 alcanzaron los 71 mil millones de dólares. A través de Internet, vendió por 2,5 mil millones, y en el sector de productos para la casa, por 8,9 mil millones.

La compañía se encuentra en este momento abandonando sus operaciones en Canadá, en virtud de que no vislumbraba un escenario que, en forma realista, le permitiera alcanzar los objetivos de rentabilidad esperados para 2021. Así, se está concentrando ahora en revivir su desempeño empresarial en Estados Unidos.

Kmart, en tanto, es otra destacada cadena de tiendas de descuento que en ese país cuenta con 1.152 locales y una facturación de 13.000 millones de dólares en 2013. De ese total, 1.000 millones se canalizaron online, y 2.000 millones, a las categorías relacionadas con el hogar, lo que ubica a la empresa en el décimo puesto del ranking de la IHA.

Tiendas departamentales En el caso de las tiendas por departamentos, se destacan representante más importante de este canal en Estados Unidos, y de la tradición de ir de compras, liderando las tendencias en cuanto a estilo de vida.

Con Bloomingdale`s como bandera subsidiaria, la cadena cuenta con 840 puntos de venta y una facturación anual de 27,9 mil millones de dólares en 2013. Ese año, comercializó artículos hogareños por 1,4 mil millones, y en el canal online, un facturó un total de 4,2 mil millones. Actualmente, invierte intensamente en nuevos conceptos de tienda y en la expansión internacional, en un esfuerzo por revertir la desaceleración de cuatro años en el crecimiento de sus ventas.

Sears, por su parte, es un minorista que ofrece variadas líneas de productos y servicios relacionados, en sus 828 puntos de venta. Sus ventas totales ascendieron a 19,2 mil millones de dólares en 2013, de los cuales 1,3 mil millones correspondieron a artículos para la casa. La compañía enfrenta actualmente una profunda crisis financiera, que podría llevar a su desaparición en los próximos dos años, y en el futuro próximo escindiría 300 de sus mejores tiendas en una compañía nueva, para salvarlas de la debacle.

Kohl´s, por su parte, se presenta como la tienda por departamentos líder entre las centradas en la familia, ofreciendo

productos de marcas nacionales, en un entorno limpio, agradable y cómodo. Con 1.158 sucursales, ha registrado ventas por 19 mil millones de dólares, de las cuales 1,7 mil millones se orientaron en el canal online, e igual cifra, en la venta de productos para la casa.

Otra cadena de este tipo, JCPenney, tiene 1.094 locales en el país, que suman cerca de 12 mil millones de dólares en ventas, de los cuales 240 se concentraron en el rubro Housewares.

Tiendas especializadas Bed Bath & Beyond ocupa el cuarto lugar entre los retailers de artículos para el hogar. Es una cadena nacional de grandes superficies de venta de menaje doméstico, predominantemente los de mayor calidad. El objetivo de la compañía es combinar un servicio superior con una enorme variedad de productos a precios bajos, todos los días. Tiene 1.496 tiendas en Estados Unidos y sus ventas totales alcanzaron los 11,5 millones de dólares en el período analizado.

Durante dos décadas, el minorista ha ignorado prácticamente el negocio en Internet. Sólo recientemente ha comenzado la empresa a pensar más allá de sus tiendas físicas. Y en el último trimestre, sus ventas en el comercio electrónico se dispararon en un 50%. La web influye ahora en un 6% de sus operaciones.

Williams Sonoma, el número

6 del ranking de la IHA, es un minorista especializado de productos de alta calidad para el hogar y la cocina, que ha abierto 554 tiendas en su país. De los 4,4 mil millones de dólares que ha facturado en 2013, casi la mitad se canalizaron a través de las operaciones online.

Supermercados, home centers y grandes almacenes Kroger, es la cadena más destacada del canal supermercadista en la venta de productos domésticos, ocupando el puesto 12 entre los líderes en la materia. Su cantidad de sucursales ascendió en 2013 a las 2.640, con una facturación total de 98,4 mil millones de dólares, Ya en el puesto 29, nos encontramos con Safeway, una compañía con 1.335 puntos de venta y una facturación total de 36,1 mil millones de dólares en 2013 En cuanto a los home centers, el representante mejor ubicado en cuanto a comercialización de artículos domésticos

supermercados & autoservicios / 61

El Top 20 de los retailers de artículos para el hogar en 2013

1. Walmart 2. Costco 3. Target 4. Bed Bath & Beyond 5. Sam’s Club 6. Williams-Sonoma 7. Home Depot 8. Walgreens 9. Dollar General 10. Kmart 11. Kohl’s 12. Kroger 13. Lowe’s 14. Macy’s 15. Amazon.com 16. Family Dollar 17. Sears 18. BJ’s 19. CVS 20. Crate and Barrel (puesto 7) es The Home Depot, que además ostenta el título de distribuidor minorista de productos para la mejora del hogar más grande del mundo. En Estados Unidos cuenta con 2.263 puntos de venta, y con ventas de casi 79 mil millones de dólares.

Costco, en tanto, es el segundo retailer de artículos para el ho-

62 / supermercados & autoservicios

Ventas globales del retail de artículos para el hogar (en miles de millones de dólares) Estados Unidos y Canadá Latinoamérica Europa occidental Asia África Europa del Este Oriente Medio Oceanía

gar en su país, con casi 12 mil millones de dólares de facturación en el rubro durante 2013, y ventas totales por casi 103 mil millones. Con 649 puntos de venta, Costco Wholesale opera una cadena internacional de almacenes de membresía que ofrecen artículos de marca y calidad a precios bajos, típicos de los negocios de venta al por ma-

83,4 12,8 76,7 105.2 13,2 17,2 9,2 5

yor. Están diseñados para ayudar a las pequeñas y medianas empresas a reducir costos en la compra para la reventa, y para uso empresarial cotidiano.

Otro representante notable en el canal es Sam’s Club, cadena subsidiaria de Wal-Mart, que vende cerca de 5 mil millones de dólares en artículos para el hogar, en sus 632 locales.

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 63

Negocios en la frontera

Inversión apostando al largo plazo Melancia Mall se inauguró en Rivera, ampliando significativamente la oferta comercial en la ciudad. Pese a la crisis que viven los negocios en la frontera con Brasil, el shopping atrajo más de 70.000 personas en su primer fin de semana de actividad. Es una apuesta que demandó un alto nivel de inversión, pensando en posicionarse entre los lideres cuando el ciclo económico de la región cambie.

Inaugurado en noviembre, el Melancia Mall es un esfuerzo conjunto de los grupos Marchesano, Jorge Fernández Baubeta y Vesteergard Frandsen. Hasta el momento, en los primeros meses de actividad, “los resultados han sido muy buenos, pese a que es difícil hacer una evaluación, por el escaso tiempo transcurrido, y tomando en cuenta que lo hemos hecho en coincidencia con una crisis en Brasil”, indicó Jeppe Vesteergard Frandsen, director socio del emprendimiento. “No obstante, ha tenido impacto, porque se ha constituido en 64 / supermercados & autoservicios

una novedad, por sus características, nuevas en la localidad de Rivera.

La compañía cuenta con dos importantes free shoops, cada uno con 4.000 metros cuadrados de superficie: Neutral y La Riviera. Por sus conformaciones, producen un efecto particular: “cuando la gente ingresa, siente que está en Las Vegas”, graficó el empresario. Y se destacan no sólo por su estructura edilicia, sino también por sus propuestas comerciales. “Lo mismo sucede en el shopping mall, teniendo en cuenta que la

Negocios en la frontera

inversión ha sido de 5 millones de dólares, para ofrecer lo mejor y lo top al público de Rivera, así como a los visitantes de Brasil y Argentina”, resaltó. Y agregó: “no puedo dejar de destacar lo cuidado de su construcción, que lo muestra como uno de los shoppings mas atractivos del Uruguay, además del layout, con una distribución y circulación que sigue las últimas tendencias en el mundo”.

Expectativa Por su propuesta, “entendemos que el shopping crecerá cuando las condiciones del mercado cambien. Sabemos que todo es parte de un ciclo, y que el público volverá a crecer. Y en ese momento, seremos elegidos en la plaza entre los primeros, porque estamos convencidos de que ofrecemos lo mejor a nivel internacional”, vaticinó Vesteergard Frandsen.

Con Melancia, hoy Rivera cuenta con la presencia de un gran mall, con distintas propuestas, una gran plaza comidas, juegos, entretenimientos -como una pista de karting en la parte externa del shopping-, lo que constituye otra atracción, al igual que los cines.

En la compañía se desempeña un equipo gerencial con fuerte experiencia en el mercado brasileño, y a través de este expertise, ha puesto en marcha un intenso trabajo de marketing, para captar a los compradores de las ciudades del país vecino. Del mismo modo, se busca desarrollar la clientela entre los argentinos.

De acuerdo con el empresario, “la apertura del mall se hizo con el 75% de ocupación de los locales, lo cual no es el ideal, pero contemplando la crisis en Brasil, consideramos que se constituyó una buena base. También, teniendo en cuenta que presentamos negocios y ofertas nuevas para los compradores, como heladería, tiendas de golosinas, cine, sin olvidar las grandes marcas, que son las que los compradores siempre están esperando”.

El mix de marcas de Melancia Mall ha sido un suceso, afirmó. “Tenemos dos anclas, tiendas de ropa, alimentos, en un total de 18.000 metros cuadrados. Hay propuestas nacionales, como Motociclo, Indian, Lolita, Daniel Cassin, Candy Sweet, Springfield y Jean Vernier, entre otros.

El shopping se ubica en la extensión de la calle Sarandí, en un punto accesible a través de ómnibus de línea. La terminal de buses, además, se inaugurará próximamente junto al mall.

Acto de inauguración La afluencia de público y las ventas superaron las expectativas en el primer fin de semana del Melancia Shopping, que llegó para transformar definitivamente la dinámica de la ciudad de Rivera, de acuerdo con el intendente local, Marne OsoJeppe Vesteergard rio, quien se hizo presente en el Frandsen acto inaugural.

En su primer fin de semana visitaron Melancia Shopping más de 70.000 personas. “El día de la inauguración, en la noche colapsó la puerta del shopping y no había más lugares para estacionar en el parking de 1.200 vehículos que tenemos. Llegaron muchas familias caminando también, o sea gente de los barrios cercanos. Además, hubo un gran movimiento de turistas brasileños”, indicó Jeppe Vesteergard Frandsen.

Uno de los cambios que introdujo el emprendimiento, se refiere al movimiento habitual de la tradicional avenida Sarandí, por la que circula el público proveniente desde diversos puntos de la ciudad y también desde Livramento, y otras localidades brasileñas.

Como ocurre habitualmente con la apertura de un centro comercial, comenzó a crearse en Rivera una nueva centralidad urbana, favoreciendo a la población de su entorno. No es casual que, en forma inminente, se construya junto al shopping la nueva terminal de ómnibus, que es la segunda en importancia en el país, después de la de Tres Cruces.

supermercados & autoservicios / 65

Negocios en la frontera

El proyecto urbanístico que da sustento al mall, ocupa una superficie total de 52 hectáreas, y se sitúa sudoeste de la ciudad. Dentro del amplio predio disponible, existen opciones de expansión en el futuro: la posible instalación de un hotel, grandes tiendas, un parque temático o una estación de servicio Moderno y monumental, el centro comercial cuenta con estacionamiento vigilado para más de 1.200 vehículos, y constituye una opción para el paseo de compras de toda la familia, especialmente en los cálidos veranos que caracterizan a esta región del país: su sistema de aire acondicionado de última generación permite permanecer

en el lugar sin sufrir las temperaturas extremas de esta estación, ni las del invierno El proyecto fue diseñado por el estudio arquitectónico PfZ, dirigido por los profesionales Juan Pfeifer y Oscar Zurdo, reconocidos por haber participado en obras relacionadas con los inicios de la industria del shopping center en Argentina, y por su intervención en el desarrollo de Punta Carretas Shopping.

FÁBRICA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA, INSECTICIDAS, PERFUMES, CAPILARES, CORPORALES. Marca su presencia ininterrumpida en el mercado uruguayo con productos de primera calidad: Drae, Baby Park, Extra,

Garance, Hábito Garance, Lantik.

años de Seriedad y Responsabilidad

Desarrollamos su propia marca para supermercados y/o distribuidores:

Ta-Ta, Fair Play, Demás, Clean Day, Exito, Red Market y la próxima puede ser la suya...

Maylos & Cía. www.maylos.com.uy | Hipólito Mordeille 4159 maylos@adinet.com.uy | Contacto: cmartinez@maylos.com.uy

66 / supermercados & autoservicios

Porque la Economía merece Calidad

2507 0564

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 67

Negocios en la frontera

Preparados para la recuperación Pese a un ciclo comercial negativo, producto de las condiciones económicas y políticas en Brasil, los free shops y negocios fronterizos han desarrollado una infraestructura capaz de satisfacer una demanda creciente en el futuro.

El secretario general de la Cámara de Empresarios de Free Shops y Afines del Uruguay, Dr. Carlos Loaiza, reconoció que “la evolución del mercado de frontera no ha sido auspiciosa en los últimos tiempos”. Si bien se habían realizado importantes inversiones, que derivaron en “una capacidad instalada inédita en la frontera uruguaya, con muchos más puestos de trabajo y metros cuadrados construidos”, el sector “tuvo que enfrentar condiciones propias de una baja del ciclo comercial”, indicó el directivo.

A lo largo del ejercicio 2015, la venta continuó experimentando una reducción significativa respecto de los periodos anteriores, “y con respecto a 2011 la diferencia fue muy notoria”, detalló.

Sin embargo, para este año “la expectativa de los operadores es que la caída se detenga en el primer semestre, y que la situación mejore a partir del segundo, ya que hay una sensación de que se ha superado el peor momento”, apuntó Loaiza.

68 / supermercados & autoservicios

Moderado optimismo Esto significa que “la expectativa es moderadamente optimista, porque hoy existe una fuerte capacidad instalada y una excelente oferta”. Por otro lado, “no se ha dado un descenso en los hábitos de consumo sino en la circulación de pasajeros en la zona, ya que no están llegando consumidores desde Brasil, dadas sus circunstancias económicas y políticas”. En el panorama político brasileño, además, no es posible augurar un cambio como el que acaba de vivir Argentina. “Y la situación de incertidumbre hace que el comprador brasileño, que es muy emocional y sensible a los ciclos y las expectativas, esté en la etapa menos efusiva como comprador”, explicó.

No obstante, también están llegando a la zona compradores

desde otros países, como Argentina y Paraguay. En el primer caso, muchos turistas –que atraviesan un momento de euforiapasan por nuestra frontera a su regreso desde Brasil, donde se han volcado masivamente esta temporada. “Esa euforia se refleja en su consumo, y a la vez, muchas empresas receptoras han realizado grandes esfuerzos para captar a ese cliente, al igual que al que llega desde Paraguay”, resaltó Loaiza.

Un motivo de alerta, en tanto, es la expectativa que genera la futura instalación de los free shops del lado brasileño, “que van a implicar un ajuste a la evolución de las ventas en nuestra frontera, aunque no sabemos aún cuándo esto se va a concretar”, advirtió el directivo de la Cámara de Free Shops.

Oferta Premium Pese a la coyuntura poco alentadora que afecta al comercio de frontera, grandes compañías han apostado al desarrollo de proyectos ambiciosos en Rivera, donde se viene dando un fenómeno de instalación de grandes superficies comerciales, como Siñeriz y Melancia.

En el primer caso, se trata de una iniciativa pionera, instalada en las afueras de la ciudad. En el segundo, se asiste a un proyecto que Carlos Loaiza consideró “de última generación, con la mejor presentación para lo que nosotros creemos que es el futuro de la frontera uruguaya una vez que el ciclo mejore”. Desde su punto de vista, el centro de Rivera continuará captando su clientela tradicional, pero también se hará presente un público con poder adquisitivo más alto y consumo más refinado, “que acudirá a estas grandes superficies para adquirir productos Premium, y en otras condiciones”. Desde su perspectiva, ambos emprendimientos “representan prácticamente un nuevo canal dentro de lo que es la frontera”.

supermercados & autoservicios / 69

Alimentos frescos

Prácticos, sanos y listos para consumir Frutas cortadas y peladas, bandejas con los ingredientes justos para preparar una receta, y vegetales frescos limpios y cocidos, son parte la creciente oferta de alimentos de origen agrícola conocidos como de IV y V gama. Su principal característica es facilitar a los consumidores el acceso a alimentos saludables listos para comer, en línea con una creciente demanda en esta dirección.

Quienes visitaron la reciente edición de la feria Fruit Logistica en Berlín, Alemania, pudieron apreciar las últimas novedades del mercado en productos de IV y V gama. Identificados como parte de una de las grandes tendencias a nivel mundial, los alimentos listos para consumir, conocidos internacionalmente como de IV y V gama, vienen indicando un crecimiento constante, sin dejar de mostrar innovaciones cada año.

Comodidad, practicidad y facilidad de consumo son las características de los productos listos para comer, que basan su éxito

70 / supermercados & autoservicios

en las características sociodemográficas de las sociedades actuales. Hoy los consumidores otorgan un gran valor a aquellos productos que les permiten mantener un estilo de vida saludable, y que a la vez les brindan un ahorro de tiempo y esfuerzos en su preparación.

Un estudio publicado en la revista American Journal of Preventive Medicine demostró que niños y adolescentes incrementan su consumo de fruta hasta en un 70% cuando se les ofrece ya pelada y cortada. Esto pone de manifiesto la necesidad de facilitar al consumidor productos agrícolas de fácil consumo.

Son estas preferencias, junto a la proliferación de los hogares unifamiliares, las que han facilitado el éxito de diversos formatos de IV gama para cada ocasión. Por ejemplo, snack trays, para disfrutar con salsas, party trays, con un packaging cuidado para que pueda servirse directamente en un evento social, o los ready meals: bandejas donde encontrar la justa porción de todos los ingredientes frescos que se requieren para elaborar una receta. “En V gama, al tratarse de productos que incorporan todavía más el beneficio de la practicidad, se está suscitando todavía más el

Alimentos frescos interés de los consumidores”, reconoció Félix Jiménez Sola, Director de Marketing de Vegetales Línea Verde Navarra.

Retos a superar Sin embargo, llegar a este punto no ha sido fácil. Tanto en IV como en V gama, los combinados de hortalizas o frutas presentan retos que el productor y el comercializador deben sortear. Un ejemplo, son los productos que se venden de manera conjunta para facilitar su preparación, ya que al tratarse de frutas y verduras diversas cuentan con un tiempo de vida útil diferente. El Centro de Estudios de Postcosecha de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile (CEPOC) es una de las instituciones que aborda estos retos desde el punto de vista científico y de investigación.

De igual manera, las instalaciones que se necesitan para dedicarse a la producción de IV o V gama, dificultan la entrada de las pequeñas empresas a estos sectores.

“En Chile existen algunas empresas grandes que se dedican al suministro de hoteles, restaurantes, casinos y en alguna medida a supermercados. También hay grandes agricultores con cerca de 10 a

40 hectáreas, que han visto la oportunidad de abastecer a supermercados y otros conglomerados similares. Por último hay agricultores con apoyo del Estado que han realizado cambios de cultivo e intentan desarrollar productos IV gama”, expuso la CEPOC. Las hortalizas y frutas pre-cortadas (pre-cut), productos frescos, limpios, troceados y envasados tienen diferente aceptación dependiendo del país.

“Hay mercados en los que este tipo de producto tiene una mayor penetración, sobre todo, en los países del norte y centro de Europa. En los del sur, la implantación de la V gama es aún menor, pero la demanda está creciendo. Creemos que

es, sobre todo, una cuestión de conocimiento y de costumbre por parte de los consumidores, por lo que seguimos insistiendo para dar difusión a nuestros productos”, explicó Félix Moracho, Presidente de Huercasa.

La empresa española, un referente en maíz cocido en mazorca y remolacha roja cocida, sigue trabajando para añadir a su portfolio nuevos productos.

“Queremos dar un paso más con la presentación de soluciones de cocina de rápida preparación, en la línea de lo que demandan hoy los consumidores de toda Europa, y manteniendo todo el sabor, la frescura y las propiedades saludables de las hortalizas y legumbres frescas”, añadió Moracho.

Vegetales seleccionados En el Mercado Agrícola de Montevideo, donde el concepto de un paseo de compras en contacto con lo tradicional y lo artesanal se combina con la gastronomía y el gusto por lo gourmet, también se brindan importantes espacios para ofrecer a los consumidores novedosas formas de acercarse a las frutas y verduras frescas.

Es el caso del punto de venta de Granjas del Uruguay, entre otros productores, donde la selección de los productos, su exhibición –jugando con colores y texturas- la tecnología aplicada como las etiquetas electrónicas y la presentación de la tienda, motivan al consumidor a volcarse hacia una alimentación saludable.

Incluso, es posible allí encontrar vegetales que no son tradicionales en el consumo local, traídos especialmente para ser introducidos en la dieta de los uruguayos.

supermercados & autoservicios / 71

Internacionales

Una visita a la historia El Mercado Central de Riga, en Letonia, es el más grande de Europa. Cerca de 80 mil personas lo visitan a diario, atraídas por su arquitectura de comienzos del siglo pasado, su ubicación junto al casco antiguo de la ciudad, su variada gastronomía, y el festival de colores, sonidos y aromas que brinda a los sentidos su amplia variedad de productos.

Una explosión de colores, voces, aromas y sabores, mezclados con una atmósfera más propia de tiempos pasados: esto es lo que ofrece el Mercado Central de Riga, uno de los más grandes de Europa, que se ubica a la orilla del ancho río Daugava, a escasos metros de las calles adoquinadas del casco viejo de Riga, en Letonia. Se trata de una de las estructuras más notables de siglo XX en ese país, y fue incluida en la lista de Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, junto con el casco antiguo de la ciudad, en 1998. Proyectado desde 1922, fue construido entre 1924 y 1930.

Las principales estructuras del mercado son cinco pabellones montados mediante la reutilización de los viejos hangares Zeppelín alemanes –utilizados durante la Primera Guerra Mundial- y la incorporación de los estilos del neoclasicismo y Art Deco.

El mercado ocupa una superficie de 72.300 metros cuadrados y cuenta con más de 3.000 stands comerciales. Debido a la expansión de los supermercados, en la actualidad este espacio muestra tendencias similares a este formato, y en Riga es visto como un lugar para realizar las compras a bajo precio.

72 / supermercados & autoservicios

Patrimonio Sin embargo, el Ayuntamiento de la ciudad ha expresado la prioridad de preservar la misión del mercado y su valor cultural. El objetivo principal del Consejo de Administración de la sociedad es el aumento del flujo de clientes.

Abierto el 2 de noviembre de 1930, y ya por entonces uno de los más modernos y mayo-

La primera impresiĂłn es importante Variedad de Modelos: MĂĄs de 1500 tipos de envases DiseĂąo a medida: Desarrollos lisos e impresos.

supermercados & autoservicios / 73

Internacionales

res espacios comerciales en el mundo. Incluye pabellones dedicados a productos como carne, pescado, frutas, verduras, y productos lácteos, y una zona adyacente con pequeños puestos donde se pueden comprar y degustar la amplia lista de productos autóctonos de Letonia.

Cada día, más de 80.000 personas visitan tan emblemático lugar de la ciudad. Para los visitantes, no sólo es una experiencia única desde el punto de vista gastronómico, sino también histórico y arquitectónico. El mercado, que se beneficia de la cercana ubicación de la estación de autobuses y la de trenes de la ciudad, está abierto de martes a sábado de 7 de la mañana a 6 de la tarde, mientras que los lunes y domingos cierra una hora antes.

74 / supermercados & autoservicios

Oferta cambiante De acuerdo con la época del año en que se visite, el festival de colores, sabores y aromas que se vive en el Mercado Central de Riga puede variar, junto con las características de su oferta. Allí se pueden disfrutar de una tentadora gastronomía, que combina pollo y pescados ahumados, delicias de carne, panes de centeno, miel, quesos, fresas, frambuesas, arándanos, tomates, pepinos, o kvas, una bebida alcohólica fermentada suave, y muy popular en Rusia y Europa del Este.

EMPRESAS

MAKE A

MOVE

2.100 expositores de más de 40 países

En donde se presenta el alto diseño e innovación inteligente

60.000 visitantes de más de 125 países

Educación de clase mundial y oportunidades de comparación de mercado

Información acerca del Show y pre-registro gratuito en linea Visitantes: www.housewares.org/attend Expositores: www.housewares.org/exhibit

5 - 8 de marzo • Chicago, Estados Unidos

innovation

design

Para mayor información del Show y reservaciones de viaje, favor de contactar: Servem, Rafael Fernández, Tel: +52 55 5682 7242, rfernandez@servem.com.mx

technology

style

Mercado Agrícola de Montevideo

Del campo a la mesa La cultura, la gastronomía y los productos llegados directamente desde la campiña, son parte de la propuesta de este espacio emblemático de Montevideo, olvidados durante décadas y restaurado en los últimos años, convertido en un paseo ideal para el fin de semana, y para abastecerse de alimentos frescos de calidad Premium. Un espacio que crece.

En el corazón del barrio Goes de Montevideo, años atrás sumido en un proceso de deterioro, se levanta el histórico edificio del Mercado Agrícola, un emblemático centro de distribución creado a comienzos del siglo pasado para ordenar en la ciudad la comercialización de productos alimenticios provenientes del campo, que llegaban en carros tirados por bueyes, caballos y mulas. Tras décadas de esplendor, ya en los años 70, aquella gran feria que supo ser, cayó en una irremediable crisis. Y permaneció en el olvido, hasta que un proyecto de la Intendencia local lo volvió a poner en valor, recicló su estructura y renovó su identidad, convirtiéndolo en un atractivo turístico y un paseo de fin de semana.

Luego de su refundación, el MAM se ha convertido en un lugar ideal para las familias que buscan abastecerse de productos frescos y hasta gourmet, en un ambiente agradable, que evoca las tradiciones del Montevideo de otras épocas.

Su fachada y su estructura edilicia evocan el concepto de los grandes mercados europeos de su tiempo, que se caracterizan por tener escasos pilares, grandes espacios de circulación y mucha luz natural.

Identidad La planificación de su renovada gestión se orientó a que el lugar

76 / supermercados & autoservicios

Mercado Agrícola de Montevideo

mantuviera su función de centro para la comercialización de alimentos frescos, pero adaptándose a los conceptos que rigen en la actualidad. Un auténtico mix entre las costumbres tradicionales que le dieron vida décadas atrás, y las tendencias que hoy se observan en el mundo, para este tipo de establecimientos.

Es que para quienes planificaron la recuperación de este edificio histórico, los espacios tienen un propósito. No son útiles para cualquier finalidad. Y aquí, se pensó, debían funcionar emprendimientos vinculados con las granjas, las especias, los vinos, las frutas y verduras seleccionadas, y todo tipo de productos gourmet, con un especial énfasis puesto en la gastronomía, sobre todo para convertirlo en lo que hoy es: un atractivo paseo para el fin de semana.

Recorrido Virtual En la propuesta del Mercado Agrícola de Montevideo conviven la actividad supermercadista, las artesanías, flores, mimbrería, regalería para los turistas, perfumería, un almacén para niños y hasta un espacio para las artes plásticas.

En su plaza gastronómica se pueden degustar pizzas, parrilladas, cervezas y helados artesanales, chivitos, mariscos, pastas, y comidas típicas uruguayas, entre otras.

A fines de 2014, además, el espacio ha incorporado una salda teatral no convencional, íntima, en la que se logra un contacto directo y cercano con el actor y en la que el público siente que forma parte de la obra.

Ubicada en el subsuelo del Mercado, se llega a ella bajando una amplia escalera, y atravesando para su ingreso una gran sala de máquinas –tan antigua como el Mercado mismo-, que recibe al público a modo de hall.

supermercados & autoservicios / 77

NUEVOS PRODUCTOS Nueva Planta de etiquetas HyC Hardware ha montado una moderna planta de producción de más de 200 m2 para la conversión de etiquetas para balanza y etiquetas para impresoras de códigos de barra.

Con esta inversión la empresa ha dado un salto muy importante en calidad de servicio, ya que ha pasado de importar la etiqueta de origen, a importar la materia prima y hacer el troquelado en Uruguay. Esto, le permite fabricar una más amplia gama de tamaños y diseños. Generando también, de esta manera: a) más mano de obra nacional b) reducción del costo final del producto y c) se asegura la entrega inmediata de los pedidos de etiquetas.

Esto, permite a los distribuidores mejorar todo el circuito comercial asociado.

Cerealitas renovó su línea de galletitas dulces En el marco de un recambio total de su portfolio de galletitas dulces, Cerealitas lanzó al mercado tres variedades que se destacan por sus aportes nutricionales. Los nuevos sabores son Granola, Chocolate y Coco.

Los nuevos sabores, que se comercializan en formatos más grandes, son elaboradas con cereal integral y tienen 0% de grasas trans, por lo que se presentan como una buena opción para incorporar en el día a día. Además, contienen Omega 9, por ser elaboradas con aceite de girasol alto oleico.

NIVEA Q10 Piernas Relajadas Es la nueva línea de cremas corporales de NIVEA, desarrollada para aquellas mujeres que al final del día, sienten las piernas cansadas, pesadas e hinchadas. Su fórmula relaja y refresca las piernas al instante y brinda una profunda humectación por más de 24 hs. Ofrece dos variedades: NIVEA Q10 Piernas Relajadas Anti-Celulitis – con CAFEÍNA que estimula y energiza la piel ayudando a reducir la apariencia de la celulitis. Y NIVEA Q10 Piernas Relajadas Modeladora– con TÉ BLANCO que ayuda a mejorar la firmeza y los contornos de la piel de piernas y caderas.

78 / supermercados & autoservicios

Spirulina y Chlorella Conocidas como el alga verde y el alga azul. Son consideradas super-alimentos por su gran valor nutricional. Ambas con un alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas.

Spirulina: Actúa como antioxidante, además de ser muy rica en beta carotenos, vitamina B12 (además de vitaminas C, D y E). Fortalece el sistema inmunológico, regula los niveles de colesterol, actúa como energizante, regula el apetito y la absorción de grasas del organismo.

Chlorella: Su alto contenido de clofila la convierte en un potente antioxidante además de ser rica en vitamina K y fósforo.

Actúa como desintoxicante del organismo.

Nueva NIVEA BB CREAM: Humectación & Belleza La nueva línea NIVEA BB CREAM, enriquecida con Provitamina B5, hidrata la piel y al mismo tiempo le proporciona un toque de color, lo que la convierte en una crema ideal para usar como base de maquillaje.

Viene en un tono que se adapta perfectamente al de la piel: medio a oscuro.

supermercados & autoservicios / 79

NUEVOS PRODUCTOS Toallitas Desmaquillantes Youngirld Sagrin S.A le ofrece a sus clientes una amplia gama de productos, en donde se conjugan: calidad, precio competitivo y respaldo empresarial.

Recientemente se han lanzado al mercado las Toallas Desmaquillantes Youngirl que son fabricadas con una doble funcionalidad: desmaquillar e hidratar la piel.

La presencia de Te Verde, Vitamina E y Manzanilla en su fórmula, limpia, tonifica, hidrata restaura el equilibrio de la piel y ayuda a prevenir el envejecimiento.

Su envase en formato Flow Pack con Abre Fácil, esta especialmente diseñado para: mantener la humedad de la toalla y evitar el ingreso de bacterias a las mismas.

Toallitas Húmedas Cherito

Fructis Stop Caída Crece Fuerte Fructis lanzó su nueva franquicia para pelo debilitado con tendencia a la caída, Stop Caída Crece Fuerte. Esta gama se compone de shampoo, acondicionador, crema para peinar y una loción anti caída. El pelo crece más fuerte y gracias a la molécula stemoxydine, Crece Fuerte asegura 1000 cabellos en 90 días usando el tratamiento completo.

Es un tratamiento unisex que revitaliza el pelo, acelerando el crecimiento y volviéndolo más fuerte y brillante.

Con esta nueva presentación de toallas húmedas para bebes, Cherito amplía su oferta de productos. Estas toallitas se caracterizan por ser: mas suaves, contener Aloe Vera y Lanolina, un P.H de 5,5 y Carecer de Alcohol para evitar la irritación la piel delicada del bebe.

Las dimensiones del envase lo hacen muy práctico ya que no ocupa mucho espacio en el bolso del bebe o en la cartera de mamá.

Su apertura easy open permite dosificar el uso (mayor rendimiento), mantiene la humedad y evita el ingreso de bacterias.

Su precio competitivo, la calidad y el respaldo Sagrin, hacen de estas toallas húmedas para bebes, un producto interesante a ser comercializado por nuestros canales de distribución.

Toallitas Húmedas Ready Sec Capitas La mejora en la calidad de vida y longevidad de las personas, ha llevado a Sagrin S.A a desarrollar un producto especialmente adaptado para la higiene íntima del adulto mayor.

Constituye en un elemento práctico de higiene para aquellos usuarios con incontinencia leve a moderada así como severa.

La excelente ecuación calidad, precio y respaldo de marca, ha llevado a que Ready Sec Capitas sea la opción preferida para una amplia gama de consumidores.

GRANOLA Madre Tierra se renueva presentando una novedosa línea de desayunos saludables. Estas tres variedades de Granola son ideales para incorporar en góndolas saludables Las mismas forman parte de una línea más amplia que la empresa tiene proyectado lanzar en los próximos meses que incluirá además diversos tipos de cereales en packagings muy atractivos. Siguiendo siempre el perfil que los caracteriza de combinar lo rico y saludable.

Un producto diferente VUDU 6° es una bebida frizzante, frutada y refrescante, elaborada a base de vino de 6° de alcohol, y de dos sabores distintos: VUDU 6° Rosado contiene pomelo, limón y maracuyá, y VUDU 6° Blanco contiene ananá, pera y mango.

Probátambien VUDU Medio y Medio!

Es elaborado por Bodegas y Viñedos VUDU, situada en Joaquín Suárez, departamento de Canelones.

Desde su fundación, en 1933, Bodegas VUDU ha recorrido un largo camino de transformaciones hasta llegar a lo que es hoy: 110 hectáreas de viñedos plantados con cepas provenientes de Francia y ser una bodega que por su equipamiento enológico de última generación está considerada como una de las más modernas del país.

VUDU 6° es la prueba de la búsqueda constante de mejora e innovación de Bodegas VUDU, la cual en este momento presenta un producto diferente y único en el mercado uruguayo.

Te invitamos a probar VUDU 6° bien fría!!!

80 / supermercados & autoservicios

Presenta la nueva colección de cuadernolas tapa extra dura con licencias de

ventas@papeleriagalli.com Tel. 2200 2310

NUEVOS PRODUCTOS

Norton Cosecha Tardía

Vegetales congelados HOMI es una línea de vegetales congelados de origen Belga de excelente calidad, en la que su formato de 1 kilo hace que la relación precio / calidad / cantidad sea una ecuación muy conveniente para el ama de casa o pequeño gastronómico.

BARRA MULTIFRUTA Bimbo lanza un nuevo producto. Una galleta con forma de barra que contiene fruta (pasas de uva, durazno, manzana y frutilla) Un producto 0% grasas trans, sin colesterol, rico en fibra, contiene fruta y elaborado con aceite alto oleico Una barra diferente, deliciosa y nutritiva, con una textura y sabor único.

PAN DE PITA CERO BIMBO Bimbo lanza un nuevo pan de pita, ahora Cero con fibra Activa. Un producto 0% grasas trans, 0% azúcar agregada y 0% colesterol. Este producto es fuente de fibra porque esta elaborado con inulina. La inulina es una fibra que tiene acción prebiótica porque promueve el crecimiento y estimulación de la flora intestinal benéfica. Se suma así a la línea de Panes Cero que tiene la marca.

Es un vino blanco, elaborado con uvas Chardonnay cosechadas sobremaduras para lograr su dulzura natural, de sabor suave, junto a las notas a miel que se perciben en su aroma.

Es un vino ideal para beberlo solo, o para acompañar platos frescos, postres, quesos azules y frutas secas.

Es producido por Bodega Norton, una de las bodegas líderes y tradicionales de mayor trayectoria de Argentina y con presencia en los principales mercados del mundo. En Uruguay lo comercializa Almena S.A.

TORTILLA TAQUERA TÍA ROSA La marca Tía Rosa lanza la tortilla taquera de trigo con el delicioso sabor de las marca número uno del mercado mexicano. Para preparar exquisitos tacos, quesadillas, fajitas y burritos mexicanos y sorprender a tus amigos

FLORA NARANJA Y CHIPS Maestro Cubano lanza un nuevo producto.

Galletitas ricas, indulgentes y nutritivas de naranja y chips de chocolate.

Las galletitas dulces Flora Naranja con Fibra Activa y chips de chocolate, están diseñadas especialmente pensando en tu bienestar; porque son deliciosas y contienen inulina, que contribuye al equilibrio de la flora intestinal.

Vienen en presentaciones de 30grs y 120grs

supermercados & autoservicios / 81

NUEVOS PRODUCTOS

Danone lanza las nuevas gelatinas Ser Danone continúa innovando y lanza las nuevas Gelatinas Ser, un postre refrescante 100% uruguayo, ideal para cualquier momento del día. Se trata de las únicas gelatinas light del mercado 0 % azúcares y con sólo 10 calorías.

Estas gelatinas ya están disponibles en los mejores supermercados del país en sus riquísimos y originales sabores cereza y pomelo rosado. Con este lanzamiento, la marca Ser amplía su oferta y consolida su liderazgo en el mercado de yogures y postres light.

Kotex presentó nuevas toallas femeninas con centro anti-accidentes Kotex, la marca de Kimberly-Clark para la higiene y el cuidado femenino, lanzó en Uruguay sus nuevas toallas femeninas con centro anti-accidentes, que absorben el flujo más rápido y brindan una mayor sensación de confort. El nuevo diseño de la cubierta genera un efecto de embudo hacia el centro de la toalla, asegurando que el flujo vaya directamente a los canales interiores y se mantenga alejado de la piel. Además, los nuevos canales laterales lo redistribuyen de forma más efectiva, evitando desbordes. Las nuevas toallas Kotex con centro anti-accidentes aseguran una máxima higiene y protección por más tiempo.

Huggies invita a disfrutar el verano con la comodidad de “Little Swimmers” La llegada del verano constituye una oportunidad única para estimular a los bebés a través de la natación, un deporte que es posible practicar desde los primeros meses de vida. Para que los pequeños disfruten al máximo la experiencia, Huggies, la marca de pañales de Kimberly-Clark, creó “Little Swimmers”, una prenda de baño desechable que no se hincha con el agua, por lo que resulta cómoda para el bebé. Con divertidos diseños Disney, el producto se usa como un short y resulta muy fácil de colocar, pudiendo ser utilizado tanto en el mar como en la piscina por los bebés desde las primeras semanas de vida.

82 / supermercados & autoservicios

Prix y Deter & Colágeno: ahora juntos en un solo detergente.

Prix lanzó al mercado su nuevo detergente PRIX COLÁGENO, resultado de la unión entre el tradicional producto Deter&Colágeno y la marca Prix.

Testeado y aprobado dermatológicamente para el cuidado de las manos, cualidad por excelencia en la trayectoria de Deter&Colágeno.

Prix Colágeno se encuentra disponible en su presentación de 1.25 ml, en las fragancias limón y manzana.

Dulce de leche receta tradicional de los Nietitos Realizando un homenaje a las más nobles tradiciones de los primeros colonos piamonteses que llegaron a la ciudad de La Paz en el departamento de Colonia en 1858, lugar de nuestro origen, elaboramos este nuevo Dulce de Leche cuidando y respetando la receta más tradicional.

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 83

EMPRESAS

84 / supermercados & autoservicios