Supermercados & Autoservicios - N°111

EMPRESAS

2 / supermercados & autoservicios

EMPRESAS

2 / supermercados & autoservicios

EDITORIAL

Revista “Supermercados & Autoservicios” EDICION 111 MAYO | JUNIO 2016

Editor: Editorial Retail - HSV Group Director: Henry Silva Verges Colaboradores: M. Griselda Martínez Enrique Silva Verges Matías Yeannes Carlos Daniel Martínez Veronica Mallada Redacción: Oscar Papa Plaza Independencia 838 Of. 306 Montevideo | República Oriental del Uruguay Tel. | Fax: (00598) 29025219 | 29028894 Argentina: Tel.: (0054911) 4496.4298.

E-mail: retail@editorialretail.com.uy inforetail@editorialretail.com.uy Auspician: Asociación de Supermercados del Uruguay (ASU) y Asociación Latinoamericana de Supermercados (ALAS) Sponsor para Uruguay y Argentina de International Housewares Association (IHA) y Premio gia.

Sede de ASU: Carlos Federico Sáez 6535 | C.P. 11500 | Teléfono: 26062134 Montevideo - Uruguay E-mail: asosuper@gmail.com www.asu.org.uy

Comuníquese con nosotros y de a conocer las novedades de su empresa: inforetail@editorialretail.com.uy Tel.: 2902-5219 | 2902-8894

Más allá de la estandarización En los últimos años, el concepto de consumo masivo, tal como lo entendimos a lo largo del siglo XX, en muchos casos, ha ido cambiando y dejando de lado el alto grado de estandarización y despersonalización que lo caracterizaba. A nivel global, el acelerado desarrollo tecnológico que experimentó la industria proveedora, permitió una verdadera explosión de opciones en cada categoría, con numerosas y constantes innovaciones en cuanto a variedad de productos y presentación, apuntando a un público que, cada vez más, busca satisfacer necesidades e intereses específicos.

Lo mismo se ha dado en el campo de la comunicación empresarial, como lo muestra –por caso- un interesante artículo sobre marketing digital que compartimos en este número de Supermercados y Autoservicios. Ya no se trata reclamar la atención de un consumidor ideal, sin rostro ni identidad.

Por el contrario, la comunicación publicitaria tradicional va cediendo espacios, a manos de estrategias diseñadas para dar precisamente con el interés de cada posible cliente, utilizando herramientas informáticas que permiten dirigirse a cada no de ellos de manera personalizada.

Tendencia El retail, lejos de permanecer ajeno a esta realidad, viene exhibiendo también una marcada tendencia a la cercanía con el comprador, en más de un aspecto. Ya no se trata simplemente de estar próximo al cliente desde el punto de vista geográfico, sino de comprender sus motivaciones y necesidades, incluso desde las grandes superficies. Así, mientras las grandes cadenas buscan generar espacios y propuestas que hagan realidad este concepto de cercanía, se desarrollan en el mundo –y aquí, en Uruguay- negocios que hacen de la especialización su principal diferencial.

En esta edición, precisamente, recorremos las experiencias de pequeños comercios e importantes cadenas que son ejemplo de esta tendencia: desde almacenes que ofrecen alimentos gourmet y de muy diversos orígenes, hasta tiendas que apuntan a satisfacer necesidades particulares de un segmento de público en especial, pasando por aquellas propuestas que ofrecen soluciones orientadas al estilo de vida que comienza a prevalecer en la actualidad, donde la practicidad se convierte en un concepto clave, la conveniencia.

Gráfica Mosca. Impresa en Uruguay.

DEP LEGAL 335 747 EDICION AMPARADA DECRETO 218/96

supermercados & autoservicios / 3

PARA AGENDAR

16

2016

16 de agosto Radisson Hotel Montevideo

Pensar estratégicamente, profundizando en los pilares de los negocios “EL ENCUENTRO ANUAL DE LA DISTRIBUCION” El 16 de agosto, supermercadistas, otros canales comerciales y la industria, en un día de actividad intercambiarán conocimientos con la participación de expositores nacionales e internacionales, que presentarán distintas experiencias y herramientas, fundamentales para el actual desenvolvimiento de los negocios.

El Seminario RETAIL se realiza desde el año 1999, y es organizado por la Asociación de Supermercados del Uruguay y la Editorial Retail, editora de la revista Supermercados y Autoservicios.

-Macroeconomía -Indicadores supermercadistas -Tendencias en Latinoamérica -Encuesta de consumidores -Caso de retailers nacionales -Caso de un retailer internacional -Los recursos humanos en un nuevo escenario -Cierre del evento con la presencia del Ministro de Trabajo y Seguridad Social ORGANIZAN:

4 / supermercados & autoservicios

Apertura seminario Yuhber Silva, director de la Asociación de Supermercados del Uruguay.

MACROECONOMÍA Ec. Gabriel Oddone,CPA Ferrere

INDICADORES SUPERMERCADISTAS Situación de la industria supermercadista en Uruguay, indicadores.

Cr. Hugo Avegno, subdirector general Grupo Disco Uruguay y director de ASU.

CASO INTERNACIONAL: CENCOSUD Cencosud es uno de los grandes conglomerados de retail en América Latina. Cuenta con operaciones activas en 5 países, con más de 1.200 locales: Argentina, Brasil, Chile, Perú y Colombia, donde desarrolla una estrategia multiformato que da trabajo a más de 140.000 colaboradores.

(Jumbo - Disco - Vea - Santa Isabel - Wong - Metro, entre otros).

Disertante: Marcos Crimella, gerente Regional Operaciones y Ventas División Supermercados de Cencosud.

Ejecutivo con más de 30 años de experiencia en supermercadismo ha tenido también posiciones de máxima responsabilidad durante las adquisiciones e integraciones de las cadenas en los distintos países donde operan.

De formación Ing. en Alimentos, cuenta con diplomas de formación específica relativa a la alta dirección.

CENCOSUD, pasado, presente y futuro: • Aspiración, Comienzo, Hitos • Crecimiento, Evolución • Marcas, Organización • Colaboradores, Sociedad • Mundo, Tendencias • ¿Hacia donde vamos?, Principios • Estrategia, Negocio, Mercado CENCOSUD: CENTROS COMERCIALES SUDAMERICANOS Fundado por Horst Paulmann Kemna, Presidente de la Compañía.

CASO DE RETAILERS NACIONALES 20 Años de UBESUR Los Supermercados UBESUR, uno de los grupos referentes del sector retail en Uruguay.

La historia y el accionar de un grupo de empresarios que crece y evoluciona integrado por Supermercados Express, Ariel, Del Fuerte, Liro, La Bohemia, Viter, 5 Hermanos, El Morro, Fenix y La Gastroteca

LOS RECURSOS HUMANOS EN UN NUEVO ESCENARIO Lic. Psic. Virginia Fasano, gerente de Gestión Humana de Supermercados Ta–Ta TENDENCIAS DEL RETAIL EN LATINOAMERICA Shopper: la decisión de compra se ha vuelto el momento de la verdad en el marketing; Fidelizacion: como juega el precio y calidad; Formatos: mix de canales; E-commerce: estrategia omnicanalidad del retail.

Pablo Mandzij, director de Retail Service Latam ENCUESTA DE CONSUMIDORES La confianza del consumidor en Uruguay y comparación con la región, la predisposición a la compra de durables e indicadores de demanda de bienes no durables.

Ec. Alejandro Cavallo, director de Economía de Equipos Consultores CIERRE DEL EVENTO El Ministro de Trabajo y Seguridad Social del Uruguay, Mtro. Ernesto Murro realizara el cierre de esta nueva edición del Seminario RETAIL 2016

El edificio Costanera Center es uno de los proyectos inmobiliarios más grande de Latinoamérica (Chile)

INFORMES: Editorial Retail: Plaza Independencia 838 Of. 306 - Montevideo – Uruguay TE: 29025219 – 29028894 E-mail: inforetail@editorialretail.com.uy supermercados & autoservicios / 5

SUMARIO

EDICION 111 www.asu.org.uy inforetail@editorialretail.com.uy

36. INFOME

TIENDAS DE ESPECIALIDADES 8. SUPERMERCADOS

GÉANT cumple 17 AÑoS EN URUGUAY

“Géant: una gran superficie con un surtido amplio y una profundidad adecuada, con una imagen de precio y promociones muy fuerte”. Cr. Álvaro Zarauz, director de Hipermercados.

Recorrimos distintas propuestas en el mundo y en Uruguay de grandes superficies y especializados que tienen un denominador común: ofrecer selectos productos, especialidades, gastronomía y delicatesen. Una tendencia hacia consumidores más sofisticados y exigentes. (Dean&Deluca - Fresh Market – Listo para comer – La Selva – Whole Foods - Madre Tierra – Eataly – Sol de Patagonia – Almacén del Celíaco)

62. INFORMES 16. EMPRESAS

PENSANDO A LARGO PLAZO

Rafael López, gerente general de Bimbo habla de las decisiones futuras de la compañía, que tiene un fuerte posicionamiento en todos los canales comerciales.

6 / supermercados & autoservicios

Las mujeres y el mercado laboral (OIT) - Encuesta sobre sostenibilidad en América Latina (PwC) y La inversión en Marketing, indispensable en tiempos de crisis (Nielsen)

Comisión directiva de ASU La Asociación de Supermercados del Uruguay está integrada por: Presidente: Sr. Luis Eduardo Cardoso (Grupo Disco Uruguay) Vicepresidente: Sr. Guillermo Rey (Supermercados Frigo) Secretario: Sr. Yuhber Silva (Supermercados Ta – Ta ) Tesorero: Cr. Hugo Avegno ( Supermercados Devoto) Vocal: Cr. Guillermo Bettoni (Polakof y Cia.) Gerente: Daniel Menéndez

3

8

16

20

24

26

28

32

34

EDITORIAL Más allá de la estandarización SUPERMERCADOS Géant: Un gigante, muy cerca de la gente Cr. Álvaro Zarauz, Director de Hipermercados, Grupo Disco Uruguay EMPRESAS Bimbo: El camino hacia un crecimiento sostenible Rafael López, gerente general INFORME CNCS Encuesta de actividad del primer trimestre EL RETAIL EN ESTADOS UNIDOS -Albertsons: Transformaciones de una cadena americana -Safeway: Liderazgo en cercanía y servicio TECNOLOGÍA 40 Años de Apple EMPRESAS Culinaria: Asociarse para innovar y crecer HOUSEWARES Lakehouse de Canadá: Historia de una inspiración hecha realidad INTERNACIONALES Alimentos transgénicos, en el centro de la polémica

INFORME TIENDAS DE ESPECIALIDADES 36 Tentaciones para los sentidos 37 Dean&Deluca: Un supermercado gourmet 40 Fresh Market: Frescura y tradición, con estilo internacional Carlos Pombo, gerente de Marketing de Grupo Disco Uruguay 44 Listo para comer: Delicias para degustar 46 La Selva: Un culto a la atención personalizada 50 Whole Foods: El paraíso de lo orgánico 52 Madre Tierra: Comida vegana, cruda y saludable 54 Eatly: Innovación a la italiana 58 Sol de Patagonia: De panadería a almacén gourmet 60 Almacén del Celíaco: Al servicio de la salud 62 INFORME OIT Las mujeres y el mercado laboral 66 TENDENCIAS Las nuevas claves del marketing digital 69 ACTIVIDADES Jóvenes empresarios y nuevos modelos de negocios 72 INFORME PWC Encuesta sobre sostenibilidad en América Latina 74 NOTICIAS BREVES Y NUEVOS PRODUCTOS 76 INFORME NIELSEN La inversión en marketing, indispensable en tiempos de crisis 78 NOTICIAS BREVES Y NUEVOS PRODUCTOS INSERT: BOLETIN EL CONSUMIDOR Nº 55

TecnologĂ­a

supermercados & autoservicios / 7

Supermercados

Un gigante, muy cerca de la gente La bandera Géant está a punto de cumplir 17 años en Uruguay, único país de la región donde está presente. En la actual etapa, apunta a continuar con un mix amplio, profundo y equilibrado, capaz de satisfacer diferentes perfiles y ocasiones de compra, con precios convenientes, pese a la coyuntura económica. También busca optimizar y avanzar hacia la personalización en la atención al cliente.

Tras una extensa trayectoria profesional en el Grupo Disco Uruguay, y luego de haber formado parte del equipo que llevó adelante el desarrollo de la bandera Géant en Uruguay, el Cr. Álvaro Zarauz asumió en la compañía el rol de director de Hipermercados, desde el cual gestiona las grandes superficies que funcionan en nuestra plaza bajo esta marca.

“Desde que Géant abrió, fui su gerente de Administración y Servicios, supervisando toda la parte operativa del local, de modo que lo conozco desde su nacimiento. A lo largo de los años siempre trabajé junto a los directores. Cerca de cumplirse 17 años de su apertura, y al quedar al frente del local, no me encontré con algo nuevo, porque conocía su estrategia, sus recursos humanos, e incluso su área comercial. Entonces la transición no fue difícil, sino que se dio naturalmente”, comentó Sarauz.

Como parte de la impronta que el ejecutivo viene dando a la empresa, hoy “se está trabajando mucho en equipo, generando una mayor cercanía con la gente, e intentando facilitar la participación en la toma de decisiones”, reveló. “También estamos trabajando en la búsqueda de la excelencia operacional, para que los procesos

8 / supermercados & autoservicios

Informe PwC

sean lo más eficientes posible”, añadió.

De acuerdo con el gerente, “Géant se encuentra bien posicionado y brindando un servicio acorde a lo que somos: una gran superficie, con un surtido amplio y una profundidad adecuada, con una imagen de precio y promociones muy fuerte”.

Adaptaciones Dado que hoy los cambios son cada vez más veloces, ¿qué etapas han atravesado en estos 17 años?

Hemos vivido etapas muy duras, como la crisis de 2001 a 2003, que nos encontró con un local abierto hacía poco tiempo, en la cual debimos equilibrar la balanza del mix comercial e introducir marcas blancas en alimentos. El hecho de contar con un surtido amplio nos permite manejar esa balanza de mejor manera.

Cuando la situación económica

se vuelve difícil, la gente busca precios convenientes, y nosotros somos buenos en eso.

Y cuando la situación mejora, como en los últimos diez años, el público busca otros atributos, que también podemos ofrecer. Esto fue lo que ha ocurrido: comercialmente tuvimos muchos eventos en los primeros años, para que la gente nos conociera, y el inicio generó un impacto de imagen muy fuerte. ¿De que modo fue adoptando el público este esquema de negocio?

La gente lo ha ido conociendo.

Al principio percibía a Géant como un local demasiado grande. Nos iniciamos con un estilo mas europeo, con una superficie y diseño que estaba implantado hacía 30 años, pero aquí no. Recuerdo que, meses más tarde debimos abrir una segunda entrada, incorporar bebidas frías, con las que no contába-

supermercados & autoservicios / 9

Informe PwC

comercial paralela, más allá de que lo que marca nuestra ventaja competitiva, es el non food. Recientemente, además, hemos implementado cambios respecto del sector hogar, donde ampliamos la disponibilidad de espacio. Avanzamos hacia uno de los depósitos interiores, y hacia el parking, generando una ampliación, donde instalamos una zona de muebles de interior que genera mucho impacto, y otra de jardín y productos afines.

mos al comienzo, y realizar otros cambios para adaptar el formato a nuestra realidad.

Con el tiempo, no obstante, la gente fue asumiendo la propuesta, porque además en estos últimos 15 años la competencia creció notablemente.

Ante una oferta mucho mayor, los consumidores se volvieron más exigentes. Y nosotros estamos bien posicionados para esto, porque podemos ofrecer el mejor servicio al mejor precio, además de contar con numerosas ventajas diferenciales, relacionadas con las grandes posibilidades que brinda este formato.

10 / supermercados & autoservicios

¿Cuál es la proporción entre alimentos y no alimentos?

Trabajamos muy en conjunto con los equipos de compras de la empresa, para lograr un equilibrio. Cuando realizamos promociones, repartimos las acciones vinculadas a no alimentos a lo largo del año, más allá de las que se dan naturalmente por el calendario comercial. Y tratamos de tener ofertas en alimentos parejas y repartidas a lo largo del año. Siempre buscamos un equilibrio. Dado que muchas veces los clientes son los mismos, pero en otras oportunidades cambian, llevamos adelante una estrategia

Personalización ¿Cómo atienden la especialización en las diferentes áreas?

En estos últimos años, hemos tratado de darle más fuerza a la atención especializada, porque la gente busca, pregunta y solicita asesoramiento.

Nuestro espacio comercial es muy amplio y se basa en el libre servicio, pero hay áreas en las que tenemos gente permanentemente a disposición de los clientes. Y sectores como electrodomésticos y muebles, donde contamos con equipos fijos asesorando y ayudando a la venta. En muebles, lo hemos desarrollado el año pasado, porque vimos que la gente necesitaba esa ayuda, de manera similar a lo que ocurre en electrodomésticos. ¿Qué se observa en cuanto al comportamiento de los compradores?

Hay un porcentaje importante de gente que viene a hacer el surtido semanal o quincenal, sobre todo los fines de semana. Y los días hábiles, tiene mayor peso la afluencia de público proveniente de Carrasco o Ciudad de la Costa, que realiza en Géant su compra de cercanía.

Por otra parte, los sábados y domingo por la tarde también recibimos gente que nos visita

Empresas

supermercados & autoservicios / 11

Propuesta en consolidación Uruguay es el único país en nuestra región que cuenta con representación de Géant. Y desde hace dos años, la marca está presente con un segundo punto de venta, ubicado en Nuevocentro Shopping, con similitudes y diferencias respecto del primer local. Su propuesta se desarrolla en tres niveles, generando un impacto visual particular. En ellos se distribuyen, en este orden, la propuesta supermercadista, y los sectores de electrodomésticos y hogar. “Es un híbrido entre un supermercado tradicional y un hipermercado”, definió su director, Cr. Álvaro Zarauz.

Es un local comercial en 3 plantas, donde en el piso inferior se ubica el supermercado tradicional, en el entrepiso se ubica la zona de Electro y en el piso superior tenemos la zona de textil, y hogar, que incluye muebles, blanco, menage y decoración. Demás está decir que esta es la zona preferida de nuestro público femenino.

A dos años de su apertura, el local “se encuentra en un proceso de implantación muy interesante en la zona, porque viene creciendo a tasas permanentes y más que razonables”, señaló. Si bien en los comienzos fueron los sectores de no alimentos los que mayor impacto causaron en el público, actualmente viene adquiriendo un creciente protagonismo el área de supermercado, “lo cual es importante, dado que es la que genera repetición en las visitas, y la lealtad de los clientes”, subrayó Zarauz.

Está ofreciendo nuestras principales fortalezas que un surtido muy amplio y los mejores precios de plaza, permitiendo que, por su atractivo, la gente de la zona norte y oeste de la capital ya no tenga que desplazarse hasta el otro Géant.

12 / supermercados & autoservicios

para realizar un paseo de compras: uno ve carritos con pocos productos, más relacionados con la compra impulsiva. Es decir, que asistimos, al menos, a tres modalidades de compra. ¿Qué cambios en la política comercial ha generado el incremento en el valor del dólar, que incide sobre muchas categorías?

Esto ha implicado esfuerzos y grandes desafíos, para hacer la operativa cada vez más eficiente, y trasladar el incremento del dólar a los precios en la menor medida posible. Apuntamos a ir jugando con las ofertas, negociar con los proveedores, y tratando de ser más dinámicos en la parte promocional. Esto permite que la retracción que va a darse con una devaluación de alrededor del 25% en el año, se compense con precios atractivos. ¿Existe una complementación con la industria proveedora?

Nos asesoran permanentemente, sugiriendo exhibiciones, y nuestro departamento de Compras trabaja en contacto con ellos, resolviendo cambios y tratando de optimizar el uso del espacio. Esto es tan dinámico, que los consumos se van modificando. Tratamos de estar lo más cerca posible de esos cambios, para ir adaptando nuestra propuesta, realizando un análisis permanente,

Recursos humanos

a través de un equipo de gerentes por categorías.

En el caso de las grandes superficies, siempre se habla de un vínculo más frío con el público, que en un negocio de cercanía. ¿Cómo trabajan en ese relacionamiento?

Desde el año pasado, uno de los primeros temas que abordamos fue ese, que es uno de los puntos menos fuertes de los hipermercados. Lo que hicimos fue armar un equipo de capacitación en Atención al Cliente, para todos los funcionarios del salón.

Además, esto será un proceso continuo, para reforzar ideas, y desarrollar capacitaciones especificas por áreas. Por otra parte, en cada grupo de productos, estamos disponiendo guardias a través de las cuales durante toda la jornada habrá alguien a disposición del cliente.

Hoy se compite haciendo foco en las fortalezas de nuestro formato: surtido y precio. Trabajando más a fondo en las mismas, y siempre mejorando la Atención al cliente, fundamentalmante que además de esas ventajas, la experiencia de compra sea agradable.

supermercados & autoservicios / 13

Recursos humanos

Géant y la comunidad El hipermercado Géant “siempre se sintió muy cercano a la comunidad de Ciudad de la Costa, y a lo largo de más de 15 años ha encarado infinidad de acciones, incluso antes de que se le comenzara a otorgar la actual relevancia al tema de la Responsabilidad Social Empresarial”, indicó el director de Hipermercados del Grupo Disco Uruguay, Álvaro Zarauz. Durante dos años, por ejemplo, la compañía proveyó de indumentaria deportiva a todos los equipos de baby fútbol de Ciudad de la Costa. Aquella fue la primera iniciativa, entre los numerosos proyectos que se llevaron adelante.

“Desde el año pasado –en tanto- la empresa se involucró en un proceso muy importante: fomentar en nuestros clientes y funcionarios una actitud de cuidado hacia la calidad de vida, mediante la adopción de hábitos saludables”, señaló Zarauz. Y explicó: “hemos desarrollado góndolas y espacios específicos para exhibir productos que contribuyen a determinados valores relacionados con el proyecto, como los alimentos sin sal, libres de gluten, y productos beneficiosos en general”.

14 / supermercados & autoservicios

INFORME

supermercados & autoservicios / 15

EMPRESAS

El camino hacia un crecimiento sostenible Supermercados y Autoservicios entrevistó al gerente general de Bimbo en Uruguay, Rafael López, quien exhibe una extensa trayectoria en el Grupo, donde se desempeñó en diversas posiciones. Su objetivo es extender el posicionamiento de la empresa hacia el formato de cercanía, proyectándola al interior del país, además de generar nuevas oportunidades de negocio a partir de la internacionalización de marcas insignia, como Ricard y El Genovés.

Con una trayectoria de 16 años en Bimbo, Rafael López encabeza las operaciones de la compañía en Uruguay. Su dinámica carrera se inició con una pasantía, realizada en una empresa mexicana integrante de la multinacional, dedicada a la producción de snacks. Transitó por el área de Personal y Relaciones, así llamada porque, desde la visión de Bimbo, “las personas no son recursos, sino una parte fundamental de la compañía”, indicó.

Luego participó del desafío Entrenando en Ventas, “visitando almacén por almacén, y llegando a ocupar una supervisión”.

En esa etapa, aprendió que “importa tanto el volumen como la presencia en el punto de venta, incluyendo la publicidad interior y la exhibición. Y naturalmente, la presencia de marca”.

Más tarde, pasó a integrar un grupo de gerentes divisionales, con quienes compartió la responsabilidad de coordinar a un

conjunto de supervisores. “En este nivel ya tenía a cargo más de ciento cincuenta rutas. Fue una experiencia importante”, comentó.Tras un año y medio, tuvo la oportunidad de asumir la Gerencia de Ventas en el norte del pais, quedando a cargo de un conjunto de divisiones. “El gran aprendizaje fue llevar la marca a muchos más lugares, enfocándonos en brindar un buen nivel de servicio y trabajando sobre las distribuciones”, apuntó.

EMPRESAS

En 2009 llegaría el puesto de Gerente de Negocios con una adquisición: la marca Salmas de Saníssimo, “una tortilla en forma de tostada, muy saludable”. Después vino una nueva incursión en el sector de ventas, a través de una unidad de negocio vinculada con unas 35.000 máquinas auto-expendedoras. “Ese fue mi primer contacto con el retail, ya que cada máquina constituye un punto de venta en sí mismo”, explicó el ejecutivo. Finalmente, tras un breve paso por la dirección de Ventas de Canales Especiales, recibió la invitación para ejercer la Gerencia General en Bimbo del Uruguay.

Visión -¿Cómo vive la experiencia de trabajar en nuestro país?

-Uruguay es un país muy agradable. Me gusta su idiosincrasia y su cultura, y desde el punto de vista profesional, realmente es un reto. Si uno observa el mercado brasileño o argentino, nuestro negocio es el de los panificados y lo mismo ocurre en cualquier parte de Latinoamérica, excepto aquí. En Uruguay tenemos marcas como Maestro Cubano (galletitas) y Ricard (chocolates). El gran desafío nacional es que la empresa tome decisiones de largo plazo, saber que vinimos para quedarnos, y que no nos gane ninguna decisión cortoplacista. Algunas veces, a nivel empresarial ganan las ganas de obtener resultados inmediatos, pero nosotros vinimos a dar pasos firmes hacia un crecimiento sostenible.

En esto hay distintas culturas, muy marcadas en el mundo…

Así es. Nuestra filosofía como empresa es siempre priorizar el largo plazo. Nuestro presidente es un hombre al que le gusta ver una buena performance duran-

te un año, pero siempre, cuando priorizamos una inversión, sabemos que se va a pagar a lo largo de varios años. Eso es lo que ha permitido al Grupo crecer. Hoy, como empresa, estamos encarando distintos proyectos, como el de poner un pie en el continente africano hacia fin de año, por ejemplo. ¿Cómo evaluaría el posicionamiento de Bimbo Uruguay, en participación, presencia y percepción de los canales y consumidores?

Sin dudas, Bimbo tiene aquí una mejor presencia en las grandes superficies, y está comenzando a hacer un trabajo muy fuerte en el canal tradicional. Somos una empresa que, por naturaleza, está muy afincada en el canal de cercanía. Entones, traemos un proyecto muy fuerte de crecimiento en el interior, y de nuestra presencia de marca en Montevideo, con la misma mística de marca. Esto, es parte de las decisiones de largo plazo que comentaba.

En cuanto a los canales, tenemos muy desarrollada la expertise en el retail de grandes superficies.

Por eso, el otro gran desafío se relaciona con los formatos de cercanía, que avizoramos como un gran canal de distribución y será uno de los segmentos de gran desarrollo futuro.

Esta tendencia, se está dando en Latinoamérica con más fuerza en países como Argentina y México. Aquí, tenemos un mercado que prácticamente esta dividido en tres tercios, en un equilibrio que permite llegar a los consumidores con el producto en el tiempo y en el momento justo de la decisión de compra.

Esto implica también un gran desafío logístico…

Efectivamente. Esto podría ser costoso al principio por los volúmenes, dado que se atomizaría el negocio, pero en el largo plazo, apostar a estos nuevos clientes y a que vendan más permitirá que los volúmenes se incrementen, justificando la inversión. Con este fin, recientemente el equipo gerencial recorrió cientos de kilómetros en todo el país, para que todos percibieran in situ una idea mas profunda de las características del interior. Y regresaron fascinados, porque conocieron la

Ing. Gabino Gómez, director general adjunto en Grupo Bimbo,Ernesto Murro, y Rafael López gerente general de Bimbo Uruguay

supermercados & autoservicios / 17

EMPRESAS

realidad del país. Esto nos permitió ver el escenario más completo de cómo es el mercado en todo el Uruguay, un país donde se perciben liderazgos diferentes entre los distribuidores del interior y la gente que participa de la operación.

Distribución ¿Cómo compite en el mercado Bimbo Uruguay?

Somos una marca que quiere estar en todos lados, y bien posicionada. Suena muy retador, pero nuestra visión es que al estar en los distintos canales, con una buena presencia de marca, nos convertimos naturalmente en una insignia en el mercado.

La asignatura más difícil es la productividad, y la experiencia que hemos tenido es que al comienzo hay un fuerte gasto en distribución y escasa entrada de recursos. A medida que se va conformando el mercado, con herramientas como el merchandising y eficientes servicios, creciendo en los puntos de venta se comienza a lograr un volumen más interesante.

Son muchos los factores que confluyen. Cuando el cliente está fidelizado, por más que le llegue una propuesta tentadora de los

18 / supermercados & autoservicios

competidores, prioriza el servicio sobre el precio. Lo importante es marcar la diferencia en el canal tradicional, cumpliendo con los días y horarios de entrega.

Sumado a todo esto, el trade marketing que se genera alrededor de las exhibiciones adquiere un protagonismo cada vez mayor. El público tiene que ver la marca con la misma fuerza en un supermercado o en un almacén.

Si eso se logra, la empresa va a penetrar en todos los canales y en los consumidores.

¿Cuál es la categoría insignia más importante para Bimbo?

Tenemos varias líneas, pero el negocio mayor es el de los panificados. Es ahí donde la empresa ha puesto el foco a nivel mundial. Somos la panificadora más importante a nivel del planeta y aun hay mucho para crecer. En Uruguay, la visión de la compañía es mantener el mismo estándar de la calidad en el pan que en cualquier lugar del mundo. Esto requiere una gran disciplina y un alto nivel de estandarización.

Mirando al exterior Los productos de la marca Ricard se elaboran en una nueva planta que se destaca por sus renovadas instalaciones, apostando al mismo tiempo al mercado local y al externo.

Uno de los principales objetivos de Bimbo Uruguay, es llegar a través de esta línea de productos –con marcas como Merienda y Ricardito- a otros países, como Argentina, Paraguay y Brasil. “Creemos que tenemos la maquinaria adecuada para convertirnos en una planta exportadora, sin olvidar que nuestra prioridad es fortalecer el mercado uruguayo”, subrayó el gerente general de la compañía, Rafael López.

También existe la inquietud de proyectar a nivel internacional la marca de huevos de Pascua El Genovés, “que son toda una obra de arte, elaborada a mano”, resaltó el ejecutivo. “Debemos ir hacia el mercado internacional con esos productos diferenciados, que hasta ahora han sido un tesoro bien guardado por nosotros”, concluyó.

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 19

Informe CNCS

Encuesta de actividad del primer trimestre El informe de la Cámara Nacional de Comercio y Servicios (CNCS), correspondiente al primer trimestre de este año, indica un retroceso en la actividad comercial, con caída en los márgenes de rentabilidad. También, una caída en la capacidad de compra del sector privado y en la demanda de bienes y servicios.

Los resultados de la encuesta realizada por la CNCS para el primer trimestre de 2016, indican que la actividad comercial presentó signos de deterioro, con tasas de crecimiento negativas, y caída en los márgenes de rentabilidad, bajo un contexto de escaso dinamismo en la demanda interna y crecientes dificultades en el entorno regional.

La caída generalizada de las ventas reales en casi todos los rubros del sector Comercio y Servicios relevados, se ha dado principalmente como consecuencia de una disminución en la demanda de bienes de consumo por parte del sector privado, cuya capacidad de compra se ha visto restringida.

La apreciación cambiaria, que se acentuó en el comienzo del año, continúa repercutiendo en el incremento del nivel de precios de los bienes importados, y por tanto, en las decisiones de gasto de consumo e inversión por parte de los hogares.

20 / supermercados & autoservicios

Desde el punto de vista del Estado, en tanto, las cuentas públicas se encuentran, en cierta forma, comprometidas, producto del abultado déficit fiscal. A su vez, esta situación se agrava debido a que los menores niveles de actividad del sector privado generan menores ingresos para los entes recaudadores.

Tanto las empresas como los hogares y el propio sector público, han efectuado un ajuste a la baja de las inversiones, lo cual se refleja en una caída en las ventas en términos reales, aunque de diferente magnitud, para la mayoría de los sectores considerados.

Si bien en esta oportunidad la situación recesiva se ha generalizado, los sectores que mostraron una mayor caída a lo largo del año anterior y comienzos del presente, fueron aquellos vinculados a la inversión en capital físico de origen impor-

significó un incremento de 6,9% respecto al mismo mes de 2015.

Informe CNCS

Gráficos Variación dede Precios del del Consumo Variacióndel delÍndice Índice Precios Consumo

Variación del Índice Medio de Salarios

tado así como bienes duraderos, como automóviles, maquinaria agrícola, camiones y ómnibus, herramientas eléctricas e insumos para la industria y la construcción.

Por su parte, en el primer trimestre del año el Índice de Confianza del Consumidor elaborado por la Universidad Católica mostró un deterioro de 22,1 % respecto al mismo período del año anterior.

Artículos de bazar De acuerdo con el la encuesta, los artículos de bazar y menaje, en las casas del ramo, mostraron una contracción en las ventas reales de 5,5% en el primer trimestre del año, continuando así con la tónica observada en los períodos anteriores.

Según los empresarios consultados, las ventas han venido reduciéndose tanto por la menor afluencia de público a los comercios, como por la reducción en el gasto promedio por persona. La línea de artículos de decoración, regalería y utensilios de cocina mostraron un comportamiento negativo en términos reales, mientras que las ventas de pequeños electrodomésticos para el hogar no han sufrido una variación significativa en este período respecto al observado un año antes.

Por otra parte, los empresarios ven con preocupación el escenario actual, donde la actividad comercial se ha deteriorado. Como consecuencia, es limitado el margen para trasladar a precios los mayores costos sin afectar aún más los niveles de venta. De hecho, el índice de precios de la canasta de artículos de bazar que releva el INE mostró un incremento del 4,7% respecto de 2015.

Por su parte, si se toma como referencia el IPC global como indicativo de la evolución del costo operativo de las empresas, el cual creció en torno al 10% en el período considerado, queda en evidencia que el margen de utilidad del sector se ha visto notoriamente afectado.

Variación real de ventas en supermercados Variación real de ventas en supermercados

En contraste con lo ocurrido en bazares, las ventas de este grupo de artículos, en el caso de las grandes superficies, mostró un crecimiento moderado, que alcanzó el 4,6%.

Las importaciones de artículos de bazar tuvieron un ajuste a la baja en el primer trimestre de 13,0% respecto al año anterior, y continuaron de esta forma, la tendencia de caída que mostraron a lo largo del año pasado.

Electrodomésticos Las ventas de electrodomésticos en las casas del ramo mostraron una contracción en el primer trimestre, aunque de menor magnitud respecto de lo que se había observado a lo largo de 2015, cerrando con una caída en el año de13,8%.

De esta forma, el ajuste a la baja en las ventas reales que ha mostrado el sector, particularmente durante el último año, producto de la menor predisposición del público a la compra de bienes duraderos ante el avance del valor del dólar, parecería que está dando paso a un escenario que tiende a estabilizarse.

Claves del entorno económico *La economía uruguaya apenas creció 1% en 2015, respecto de 2014. *En consecuencia, las expectativas de crecimiento para 2016 se han ajustado a la baja. En promedio, se espera un incremento del PBI de 0,49% para este año. *En la actividad relacionada con Comercio, Reparaciones, Restaurantes y Hoteles, se observó en el cuarto trimestre de 2015 una contracción de 2%, cerrando el año con una caída de 2,5% respecto al periodo anterior. De este modo, al cierre de 2015 se confirmó el proceso de desaceleración que la economía viene atravesando, y que ha afectado negativamente a los distintos sectores.

supermercados & autoservicios / 21

Informe CNCS

Variación real de ventas en bazares

Variación real de ventas en bazares

Variación real de ventas en supermercados (bazar)

Supermercados Los datos recogidos en las principales cadenas de supermercados muestran que las ventas tuvieron una contracción en el inicio del año, aunque menos pronunciada que la correspondiente al cierre de 2015. Dado que la menor capacidad de compra de los hogares ha llevado a una contracción de la demanda, las ventas en grandes superficies también reflejan dicha situación, con lo cual continuaron perdiendo dinamismo en el primer trimestre en relación a un año atrás.

Asimismo, se ha notado la presencia de nuevas cadenas de autoservicios en diferentes puntos de Montevideo, que posiblemente estén absorbiendo parte de la demanda.

En cuanto al nivel de precios que surge a partir de la ponderación de los grupos de artículos considerados, el crecimiento en este período ha sido de 12,4%, donde incide el crecimiento de los artículos importados, principalmente electrodomésticos, como así también el de los alimentos elaborados.

En tanto, mientras la demanda de grandes electrodomésticos se mantiene menos elástica, por tratarse de productos de primera necesidad, los artículos electrónicos y aparatos de imagen y telefonía celular han tenido un comportamiento negativo.

Las ventas de electrodomésticos en supermercados muestran una contracción en el primer trimestre del año de 3,1% para el grupo de grandes electrodomésticos, similar comportamiento al observado en las casas del ramo, mientras que para el grupo de artículos de imagen, audio y video, la contracción alcanzó el 19,6%. Índice de Precios del Consumo: Se incrementó 10,2 % en En relación al nivel de precios promedio de los Variación real de ventas en casas de electrodomésticos el promedio del primer trimestre respecto al mismo períoartículos, el incremento del valor del dólar del prido de 2015. mer trimestre del año continuó influyendo como Tipo de Cambio: El valor promedio del dólar interbancario factor determinante. Concretamente, los precios en el primer trimestre se situó en $31,58 frente a los $24,78 promedio de electrodomésticos aumentaron en del mismo período de 2015, lo que representó un incremenlos tres primeros meses de 2016 un16,8%, en la to anual de 27,4%. comparación interanual. Índice Medio de Salarios: Mostró un crecimiento inteSin embargo, dicha alza fue amortiguada por un ranual en el primer trimestre de 11,4%, mostrando cierta menor valor de la mercadería en origen, así como recuperación respecto a lo observado en períodos previos. por menores costos de importación, según desIngreso Medio de los Hogares: Se situó en $58.053 en el tacan los informantes consultados. Las impormes de febrero, lo que significó un incremento de 6,9% taciones de electrodomésticos, por su parte, se respecto al mismo mes de 2015. contrajeron 10,5% en el primer trimestre de 2016, respecto al año anterior.

Principales indicadores

Variación real de ventas de electrodomésticos en supermercados

22 / supermercados & autoservicios

EMPRESAS

el retail en Estados Unidos

Transformaciones de una cadena americana Albertsons es una compañía norteamericana dedicada a la distribución de alimentos, fundada en Boise, Idaho. En enero del año pasado, adquirió la cadena Safeway, por más de 9 mil millones de dólares, sumando un total de 2.200 tiendas y alrededor de 250.000 empleados, con lo cual se ha convertido en la segunda gran red supermercadista de su país. mentos con la de medicamentos.

En los años 70, la corporación desembarcaba también en el área de distribución mayorista. Y mientras en 1977 salía al aire su primer anuncio televisivo, su filosofía pasaba a formar parte de la cultura norteamericana.

Hoy Albertsons es una de las mayores compañías de retail de alimentos en Estados Unidos, con una fuerte presencia en escala nacional, a lo largo de 33 estados. Incluye las banderas Albertsons, Safeway, Vons, Jewel-Osco, Shaw’s, ACME Markets, Tom Thumb, Randalls, United Supermarkets, Pavilions y Star Market.

“Nuestra misión es simple: queremos operar tiendas realmente grandes y proporcionar servicio al cliente”, definen en la compañía su principal objetivo.

Otros tiempos La historia de esta importante cadena se inició en 1939, cuando Joe Albertson abrió su primera tienda de casi 1.000 metros cuadrados en la ciudad de Boise, empleando a unas 30 personas.

Dos años más tarde, el emprendedor ya operaba tres sucursales, y había multiplicado casi cinco veces su facturación anual.

24 / supermercados & autoservicios

En 1946 se formó la corporación Albertsons y el negocio comenzó a crecer exponencialmente, tras incursionar la comercialización de alimentos congelados.

Ya en los años 60, la cadena celebraba su 25º aniversario como uno de los 25 minoristas de alimentos más importantes de Estados Unidos, y continuaba con su política de expansión, adquiriendo nuevas tiendas y comenzando a operar en la Bolsa de Nueva York. Se formaba, a la vez, una asociación con Skaggs para combinar la distribución de ali-

Albertsons en cifras 265.000 empleados.

Más de 2.200 tiendas.

18 banderas.

30 centros de distribución.

21 plantas.

14 divisiones.

Expansión Durante los años 80 continuó adelante con una fuerte tendencia expansionista, convirtiéndose en la sexta cadena minorista de alimentos y medicamentos en el país, operando 497 tiendas en 17 estados del oeste y del sur, incluyendo 127 unidades donde combinaba alimentos y medicamentos, 175 hipermercados, 167 supermercados convencionales y 28 tiendas de almacén.

Joe Albertson falleció el 20 de enero de 1993, dejando tras de sí un legado de filantropía e innovación empresarial. A finales de los 90, la compañía comenzó a ingresar en un proceso que llevaría a su adquisición. En 1999, unió fuerzas con American Stores Company, convirtiéndose en una de las mayores cadenas de supermercados del país.

A partir de 2004, Albertsons adquirió los supermercados de Shaw, SuperValu y las farmacias CVS, produciéndose finalmente el ingreso de Cerberus Capital Management.

En 2014, Albertsons y Safeway, como corolario de este proceso, anunciaron su acuerdo de fusión definitiva, creando una red diversificada que incluye más de 2.400 tiendas.

el retail en Estados Unidos

Liderazgo en cercanía y servicio La fortaleza de Safeway es estar en el barrio, cerca de los clientes, con tiendas diseñadas de acuerdo con el estilo de vida urbano. Originada en una pequeña empresa familiar, en 1915, se convirtió en una gran cadena, donde la gastronomía, el servicio y los precios bajos, cumplen un papel clave. Forma parte del grupo propietario de Albertsons.

Servicios diferenciales

Cerca de los clientes, con la promesa de tenerlo todo para el almuerzo o la cena, o incluso para planificar un evento y dar de comer a numerosas personas, Safeway se define como “la pequeña tienda perfecta, diseñada especialmente para el estilo de vida urbano”. Ideal para las comidas fáciles, con espacios que ofrecen comodidad para una mejor experiencia de compra.

Los locales de la cadena están diseñados para adaptarse a la forma de vida práctica. Tiene un diseño simple, así que es fácil de encontrar todo lo que necesita y descubrir lo que el cliente quiere. “Ofrecemos una increíble variedad de artículos, incluyendo productos frescos, carnes y mariscos, una fantástica selección de vinos, listos para disfrutar de las comidas,

panes recién horneados, y otros artículos de uso diario”, enumeran. Y todo, “justo en su vecindario”. A este conjunto, añaden un servicio de elevado nivel, con precios bajos “todos los días”.

Un buen vecino El objetivo de la cadena es convertirse en “un buen vecino”.

Como una verdadera tienda de barrio, cada uno de sus puntos de venta procura ofrecer un ambiente amigable, y además, respetuoso del medio ambiente. De hecho, ha asumido el compromiso de alimentar las tiendas con energía eólica, instalar iluminación de bajo consumo, y contribuir con el reciclaje, la seguridad ambiental y de buscar constantemente proteger el medio ambiente.

La cadena también participa

Catering. Los locales ofrecen deliciosos platos elaborados, tanto para una cena familiar, como para una reunión con 50 comensales.

Panadería y delicatessen. Panes artesanales al horno, carnes y quesos en rodajas, especialidades en café, forman parte de su amplio portafolio de delicias.

Carnes y mariscos. Cuenta con carniceros calificados que ofrecen cortes de calidad superior, además de platos preparados en forma artesanal, junto con el pescado fresco.

Todo, acompañado de consejos y recetas de cocina.

Productos florales. Las flores más frescas y finas -incluyendo las de origen orgánico- a precios bajos.

También comercializa plantas seleccionadas por expertos.

Almacén y vinos. Es posible encontrar en Safeway desde sopa y cereales, hasta servilletas y pasta, además de vinos, cervezas y licores de todo el mundo.

activamente en programas que benefician a las comunidades que de las que forma parte. “Con la ayuda de nuestros clientes y empleados, seguimos dando respaldo a organizaciones benéficas locales a través de la Fundación Safeway”, aseguraron en la compañía.

supermercados & autoservicios / 25

Tecnología

40 años de la manzana más famosa A cada paso de su trayectoria, Apple dio un paso adelante en el desarrollo de la informática, marcando el camino al resto de los jugadores del mercado, dio lugar a productos como la primera computadora personal, la primera tableta, el primer teléfono inteligente y la primera tienda de música digital, entre otras innovaciones.

La historia de Apple, compañía tecnológica que cumple 40 años de trayectoria, se inició el 1 de abril de 1976, por iniciativa de Steve Jobs, Steve Wozniak y Ronald Wayne, tres jóvenes norteamericanos que se propusieron vender un kit de microcomputación diseñado para el Hombrew Computing Club de Silicon Valley, un grupo de aficionados a la electrónica.

Eran los albores de la llegada de la computadora a los hogares. Hasta el momento, la cibernética requería de máquinas de gran tamaño, y sólo estaba al alcance de las corporaciones. Fue precisamente Wozniak quien logró crear una computadora personal de bajo costo, que utilizaba un televisor como monitor. Su colega Steve Jobs, en tanto, tuvo la visión de intuir el potencial de esta idea, y colocarle un nombre, Apple, inspirado en una

26 / supermercados & autoservicios

huerta de manzanas donde acababa de pasar una temporada. Era el comienzo de la era del ordenador personal. El primer gran éxito comercial de la compañía fue la Apple II, dando un paso fundamental para el ingreso en una nueva era para las comunicaciones.

A partir de entonces, se sucedieron casi dos décadas de éxitos, que colocaron a la empresa en la cúspide de la industria de la tecnología.

Apple no sólo se destacó, a lo largo de su trayectoria, por los avances que impulsó en materia de hardware, sino que también protagonizó una fuerte evolución en lo relacionado con la distribución de contenidos digitales. Parte de este proceso, fue el lanzamiento –en 2001- del iPod, un reproductor de música que se caracterizó por lograr una relación óptima entre capacidad de almacenamiento y comodidad.

supermercados & autoservicios / 27

Empresas

Asociarse para innovar y crecer Culinaria es una joven empresa surgida a partir de la fusión de dos emprendimientos dedicados a los alimentos gourmet artesanales elaborados: Listo para comer y Cake’s, que abastecen un amplio abanico de negocios minoristas, con productos de elevados estándares de calidad y un importante valor agregado en innovación científico-tecnológica.

Juan Ignacio Echeverry, Enrique Echeverry y Juan Pablo Pereira Jaume

28 / supermercados & autoservicios

Culinaria Productos Gastronómicos es una empresa dedicada a elaboración de alimentos listos para consumir, que distribuye sus productos en una amplia variedad de canales, y que nació como resultado de la asociación de dos emprendimientos pre-existentes, orientados –respectivamente- a las comidas preparadas y a los postres. Uno de ellos es Listo para comer, un proyecto que nació hace tres años, “con una propuesta de comida saludable, entre las cuales se cuentan ensaladas, bocatas, tartas y platos con calidad gourmet, y sin conservantes”, describió uno de sus creadores, Enrique Echeverry. Esta versión saludable de la comida rápida, se expandió rápidamente desde su propio punto de venta, hacia

la distribución en distintos comercios minoristas. “Armamos un portafolio para abastecer a estaciones de servicio, con la misma propuesta, y una presentación muy prolija”, indicó su director.

El gran salto cualitativo, sin embargo, se produjo cuando – en busca de superar las limitaciones propias de la tecnología aplicada en ese momento respecto del vencimiento de los productos- la empresa presentó un proyecto en la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII), vinculado con “la incorporación de la atmósfera controlada en los procesos de producción, lo cual nos permitió ampliar la vida útil de los alimentos, de 3 días, a 20.

Con apoyo económico de este organismo, hicimos un trabajo en conjunto con la UITA (Unidad de Innovación Tecnológica de Alimentos), para desarrollar una investigación con la Facultad de Química y el LATU,

EMPRESAS

donde realizamos diversas pruebas”, detalló Echeverry.

Así, tomó forma definitiva un portafolio de comidas preparadas capaces de llegar a más de 300 puntos de venta en la actualidad.

Colaboración A raíz de su fuerte crecimiento, la marca “se vio limitada en su capacidad locativa para incrementar aún más su producción”, comentó el contador Juan Ignacio Echeverry. Fue entonces cuando surgió la idea de asociarse con Cake’s, otro exitoso emprendimiento, encabezado por Juan Pablo Pereira Jaume, dando así nacimiento a Culinaria. Esta tradicional marca de tortas y postres artesanales, con 35 años de trayectoria, resultó el complemento ideal para conformar una oferta completa. Además, Cake’s “siempre había tenido la inquietud de desarrollar su portafolio en forma masiva”, indicó el empresario.

Hasta el momento, la empresa encabezada por Pereira Jaume se había especializado en el sector de “salón de té”, y tenía todas las características de una empresa fundamentalmente

familiar. “La idea fue masificar el negocio, incursionando en el área de congelados. Las tortas tradicionales, de cinco kilos, tuvieron entonces su versión de 1,5 kg en promedio, sin perder la calidad y sabor de siempre. A ellas, además, se sumaron postres individuales”, detalló.

A partir de esta asociación, Culinaria ofrece una propuesta gastronómica de conveniencia que complementa lo salado con lo dulce, apta para supermercados, minimarkets, estaciones de servicio, rotiserías, kioscos y confiterías, entre otros canales.

De acuerdo con el emprendedor, “se trata de una propuesta que todavía resulta novedosa, ya que para una estación de servicio, vender una lasagña o un guiso de lentejas, era hasta hace poco algo difícil de imaginar”. De este modo, “se le agregó valor a la gastronomía de este tipo de negocios. Vimos un nicho que no estaba bien atendido, y lo abordamos”, añadió Juan Ignacio Echeverry.

Una oferta de este tipo, demuestra una tendencia firme hacia un cambio en la cultura de consumo, a través de la cual se busca comer cada vez más sano, pero al mismo tiem-

Soporte industrial La planta industrial de Culinaria abarca 450 m2, con dos áreas separadas y bien diferenciadas, especializadas –respectivamente- en la elaboración de alimentos salados y dulces. Trabajan 28 personas, y ya se prevé la posibilidad de incrementar la producción.

El equipamiento consta de la más moderna tecnología aplicada al sector, e incluye abatidores de temperatura, máquinas para el trabajo en atmósfera modificada, y la presencia permanente de un ingeniero en Alimentos. El absoluto celo que la empresa dedica a sus procesos, la colocan en posición de aspirar, incluso, a la próxima obtención de la certificación ISO 22.000. De este modo, se concretaría en una siguiente etapa el proyecto de avanzar hacia el mercado externo.

El Área Logística de Culinaria cuenta con una flota de vehículos refrigerados, equipados para asegurar la cadena de frío y controles constantes, para garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos que se distribuyen. Y con los cuales se prevé llegar, en una próxima etapa, a 500 puntos de venta en Montevideo.

supermercados & autoservicios / 29

Empresas

po, se dedica menor tiempo a la cocina.

En los locales, por otra parte, la oferta también se viene diversificando, siempre manteniendo como política un precio razonable y accesible. “Una de las claves en esto, es la calidad de los productos, que se logra mediante la utilización de los mejores insumos, siempre procurando mantener el toque gourmet y artesanal”, explicó Enrique Echeverry.

Uno de los proyectos que Culinaria prevé encarar, es ampliar su ya diversa cartera de clientes, avanzando hacia las ciudades del interior del país, mediante la asociación con empresas distribuidoras. E incluso, conquistando mercados internacionales, como Argentina, Chile y Brasil.

Abanico de sabores Entre los alimentos salados que hoy distribuye culinaria, se cuentan los elaborados en atmósfera modificada (platos, tartas, bocatas y sándwiches), con una vida útil más extensa que la de los productos convencionales, y diversas líneas de tartas y platos congelados.

Como complemento, la empresa ofrece pastelería congelada: tortas de chocolate, dulce de leche, limón, manzana, cheese cake y milhojas. A las que se suman postres y brownies individuales de distintos sabores. Todo, “adecuado a los sabores y la cultura uruguaya”, resaltaron sus directores.

30 / supermercados & autoservicios

supermercados & autoservicios / 31

Historia de una inspiración hecha realidad Lakehouse, de Canadá, fue un de las cinco empresas galardonadas en los premios a la innovación GIA, que anualmente entrega la IHA. La tienda refleja el espíritu de la comunidad en la que se desarrolla, inspirando a los clientes locales con productos adaptados a su estilo de vida, y ofrece a los turistas objetos que evocan el gusto por la vida a orillas de un lago, que pueden llevar a casa.

Hace cinco años, Sue y Ben Boschman estaban en el International Home + Housewares Show, en Chicago, frente a los banners de los ganadores del premio GIA 2011, y se preguntaron: “¿Qué se necesita para convertirse en un minorista innovador, y ser uno de los mejores del mundo?”.

Aquellos banners inspiraron a la pareja a concretar la apertura de una tienda de artículos para

32 / supermercados & autoservicios

el hogar y la cocina gourmet en la ciudad de Kelowna, en el hermoso lago Okanagan, en la Columbia Británica. El estilo de vida que ofrece la región, relacionado con las actividades al aire libre – esquí, ciclismo, vela-, y con una abundancia de las cosas buenas de la vida, incluyendo las catas de vino y la buena mesa, también influyó en su inspiración.

La idea fue: ¿Qué mejor lugar

para instalar una tienda minorista que no sólo celebra una vida maravillosa en un lugar paradisíaco, sino que también inspira a otros a convertirse en parte de ella? La pareja se abocó a desarrollar ese sueño, aunque al comienzo todo parecía oponerse a su propósito. “Estábamos capitalizados adecuadamente, y teníamos experiencia en los negocios, pero nuestro propio

concepto se nos volvía ambicioso”, explicó Ben. Una serie de acontecimientos desagradables se sumaron para colocar obstáculos al proyecto. Por ejemplo, mientras Ben y Sue montaban su tienda, una enorme pila de cartón que se había acumulado en la zona de estacionamiento, detrás del local, se incendió, y tres camiones de bomberos fueron enviados al lugar.

Por suerte el edificio se salvó.

Más tarde, la calle a la cual da la tienda fue excavada repentinamente, para un trabajo que llevaría meses. En consecuencia de este suceso, el acceso al negocio se vio comprometido durante los dos primeros años de vida del emprendimiento.

Sin embargo, durante los cuatro años siguientes, las cosas fueron mejorando. Las ventas comenzaron a subir cada año, el mix de productos de la tienda se fue afianzando, y el renovado paisaje urbano del centro de la ciudad se completó.

Tras haber alcanzado su sueño, los emprendedores decidieron participar en la competencia por el GIA, y encontraron en el proceso de hacerlo la oportunidad para efectuar una catarsis.

dora GIA de Canadá, y la pareja sintió que su mejor momento estaba llegando, de alguna manera.

La participación en la segunda etapa del premio fue también un proceso gratificante para el comercio, porque le dio la oportunidad de revisar su concepto. “La presentación se convirtió en una manera de expresar y comprender nuestro proyecto Lakehouse, para el que habíamos sacrificado tanto. Al hacerlo, nos dimos cuenta de que realmente habíamos logrado nuestra visión, y algo más”, resaltó Ben. Lakehouse es diferente a muchos de sus competidores, debido a que sus creadores han reunido en un espacio de unos

400 metros cuadrados diversos objetos decorativos para el hogar y la cocina gourmet.

“Lakehouse se monta como una gran receta, la combinación de ingredientes únicos para crear una experiencia excepcional e inesperada”, aseguró Ben. “Nuestra misión y el objetivo es proporcionar a nuestros clientes una experiencia de compra única, al exhibir los productos que tienen un propósito y un gran diseño.

Dentro de nuestras paredes se reflejan todos los aspectos de la casa de Okanagan y su estilo de vida. Nuestro objetivo es mejorar aún más esta experiencia proporcionando excelencia en el servicio al cliente”, señaló el empresario.

Sueño cumplido Justo antes de Navidad, Lakehouse fue elegida como gana-

supermercados & autoservicios / 33

INTERNcionales

Alimentos transgénicos, en el centro de la polémica A la vez que muchos países incrementan la producción de alimentos basados en organismos genéticamente modificados, se consolidan también las normas que obligan el etiquetado de estos productos. En los principales mercados internacionales, además, crecen el rechazo y la polémica en torno a sus virtudes y efectos negativos.

El cruce de especies, tanto vegetales como animales, es una práctica antigua. Sin embargo, en las últimas décadas, la biotecnología ha permitido al ser humano acelerar significativamente estos procesos, permitiendo incluso generar productos hasta entonces inimaginables, o multiplicar la capacidad de producción.

Las tecnologías que permiten el desarrollo de alimentos transgénicos promueven en el mundo fuertes discusiones, dudas y temores. Quienes defienden este sistema, lo presentan como la posible solución al profundo problema del hambre en grandes regiones del planeta, y

34 / supermercados & autoservicios

destacan su aporte a la hora de disminuir la deforestación y las emisiones de dióxido de carbono. En definitiva, los transgénicos generan un debate entre quienes proponen adoptarlos para aliviar los efectos del aumento de la población mundial, incluso bajo un adecuado marco regulatorio, y aquellos que se oponen categóricamente, por considerar esta forma de producción como una fuente de dominación económica por parte de los propietarios de las patentes, además de atribuirle un impacto negativo sobre la salud de las personas y el medioambiente. También la señalan como una amenaza para

los pequeños productores que se vuelcan hacia los métodos orgánicos.

Los cultivos transgénicos llevan aproximadamente 20 años de desarrollo, pese a lo cual muchas de sus consecuencias continúan siendo, objetivamente, una incógnita. En Europa, su producción se encuentra muy limitada, y en los supermercados suelen encontrarse productos genéticamente manipulados –en general- provenientes del exterior.

Distinto es el caso de Latinoamérica, donde la producción transgénica avanza a paso firme, liderada por Brasil y Argentina.

supermercados & autoservicios / 35

Informe: Tentaciones para los sentidos

Entre las tendencias del retail relacionadas con la especialización y una vuelta a la proximidad, se destaca la de generar ofertas originales, atractivas y con estilo propio, como la personalización de áreas en grandes superficies, las tiendas deli, los productos gourmet y delicatessen, y todo tipo de locales especializados, en los que se priorizan los estímulos para los sentidos y la experiencia de consumo.

Una añeja tradición comercial que se relaciona con la especialización en la venta de productos gourmet, delicatessen y artículos importados y exóticos, exhibe en el mundo actual un renovado impulso, de la mano de la tendencia a que la compra sea una experiencia donde se contemplan los sentidos. Hoy vemos retailers en el mundo que exhiben los productos con creatividad, recreando espacios, así como locales de menor superficie, todos los que conforman una combinación exitosa, con cada vez más desarrollo en el mundo.

El término delicatessen, de origen alemán, hace referencia a 36 / supermercados & autoservicios

los alimentos (essen) delicados (delikat), que son protagonistas en el surtido de estas tiendas, y se vinculan con el placer de disfrutar sabores especiales. Los tradicionales locales que en Europa se conocen como de ultramarinos, que se caracterizan por su encanto y aún persisten en el mercado, han dado lugar a nuevas versiones, que responden al alto estándar y competitividad de la gastronomía actual.

Su oferta apunta a satisfacer los paladares más exigentes, en espacios que desarrollan una estética propia, con estímulos visuales y degustación de productos.

El diseño y las estrategias de

branding no son ajenos a esta tendencia, donde se busca principalmente captar los sentidos del visitante. Incluso, en algunas grandes cadenas dedicadas a la venta de productos más genéricos, se reservan espacios o islas, ambientados a las especialidades gastronómicas, apoyándose en el atractivo packaging que generalmente acompaña a los productos gourmet.

En este informe, observaremos distintos ejemplos en diferentes países que más allá de la superficie, contemplan las nuevas tendencias y satisfacen a consumidores cada vez mas selectivos y exigentes.

Informe: Tiendas de especialidades

Un supermercado gourmet Dean & DeLuca es una cadena de locales de lujo dedicados a los alimentos, surgida en Nueva York. Su surtido abarca sabores exclusivos de todos los rincones del mundo, acompañados de los utensilios para la cocina acordes al refinado gusto del público que visita los locales. Allí se pueden encontrar los mejores ingredientes para una comida especial, o degustar preparaciones gourmet en un ambiente de lujo.

Existen en el mundo supermercados y especializados, donde se pueden encontrar, dentro de un mismo local, las mejores pastas secas y frescas italianas, pastelería y panadería francesa, anchoas de Cantabria y miel de Yucatán. Creada por Giorgio DeLuca, un comerciante de queso y maestro, y Joel Dean, vinculado al negocio editorial, Dean & DeLuca abrió su primer local en septiembre de 1977 en el Soho, una zona en la par-

te baja de Manhattan. Más de una década después, abrieron un nuevo punto de venta en la calle Broadway, y más tarde se expandieron hacia otros lugares de Nueva York. En la actualidad, la cadena opera en varias ciudades de Estados Unidos, y se ha expandido a nivel internacional, mediante el formato de franquicias, hacia países como Japón, Corea, Emiratos Árabes, Turquía y Filipinas, entre otros.

En sus principales locales, además de la venta minorista de comestibles, la compañía ofrece servicios gastronómicos y de catering dentro de su área de influencia. Se trata de una cadena de tiendas de alto standard, que se caracteriza por combinar conceptos como la calidad, el sabor y la variedad.

Mundo de sabores Los creadores de la empresa fueron impulsados, a partir de supermercados & autoservicios / 37

Informe: Tiendas de especialidades La variedad de productos que ofrecen estos auténticos supermercados gourmet, pareciera infinita: cocina gourmet, diversidad en café, té, quesos, mariscos, chocolates, dulces, aceites, y una inmensa gama de especias, utensilios de cocina, llegados desde todo el mundo.

sus deseos por explorar siempre nuevas sensaciones y sabores, a recorrer el mundo en busca de productos exóticos y exclusivos, que paulatinamente fueron incorporando a la oferta de los locales, con el fin de sorprender y tentar a sus clientes. Es, precisamente la búsqueda constante de la novedad lo que atrae a los amantes de la perfección y sofisticación gastronómica, a que visiten Dean & DeLuca.

38 / supermercados & autoservicios

Con los años, los locales de la cadena, sobre todo en su ciudad de origen, se han convertido en referentes de lo gourmet, donde se da cita el público sibarita de todo el mundo, en busca de las exquisiteces y sofisticación que el negocio ofrece.

Ambiente sorprendente El local insignia de la cadena Dean & DeLuca presenta el aspecto de un loft con aire industrial, con toques vintage, que se complementa con estanterías metálicas, donde el protagonismo lo asumen los productos en exhibición, procedentes de todos los rincones del planeta. Sus empleados visten de blanco impecable, aportando una imagen de asepsia al lugar.

En los locales de la cadena, se puede tomar un café, comer, comprar comida lista para consumir, y desde luego, realizar el surtido para la casa aunque, claro, con productos gourmet. Entre las secciones más destacadas, se cuentan la de verduras orgánicas, exhibidas con un gusto exquisito, un área de libros, otra de utensilios traídos desde diversos lugares del mundo, y la de quesos, etiquetados cuidadosamente para identificar su origen y tipo.

supermercados & autoservicios / 39

Informe: Tiendas de especialidades

Frescura y tradición, con estilo internacional El desarrollo y la especialización del área de frescos, en un marco que brinde practicidad, soluciones y calidad de vida a los clientes, producto de un conocimiento profundo de las necesidades de los consumidores, serán parte de las claves del retail del futuro, aseguró el director y gerente de Marketing del Grupo Disco Uruguay, Carlos Pombo. El concepto Fresh Market, implementado por la compañía, encara hoy un nuevo paso en su evolución, incorporando productos diferenciales de almacén.

El Grupo Disco Uruguay marcó un camino de innovación en el supermercadismo local, a partir de la implementación de los primeros formatos Fresh Market. “En sus orígenes, impulsaba un área conjunta de frescos, separado de los tradicionales, con un tono más amigable y una propuesta de valor diferenciada”, comentó el gerente de Marketing del Grupo, Car-

los Pombo. “De este modo –resaltó- comienza un camino de profunda especialización en frescos”, lo que rápidamente se reflejó, en sectores como, rotisería, panadería, confitería, pescadería, vegetales, carnes, fiambres y confitería. En todos estos sectores comienza rápidamente la aparición de un surtido más amplio y especializado, que se manifiesta tanto en las áreas

Informe: Tiendas de especialidades de producción, como en el desarrollo de proveedores nacionales y productos importados”.

Y ejemplificó: “basta con comparar la actual oferta de quesos nacionales e importados, con la de hace quince años, y apreciaremos que la diferencia es notable”, detalló Pombo.

Para impulsar esta transformación existió un arduo trabajo sobre el back office de estas áreas. “impulsando fuertemente una gestión de category, se logró la transformación paulatina de aquel histórico comprador, a ser un especialista con una visión de 360 grados de su categoría y del consumidor.

Es así que, día a día se generan alianzas estratégicas, para apalancar la evolución”, explicó el gerente. Actualmente, se ha conformado un sector industrial que da soporte a las áreas de productos frescos, que provee productos terminados o semi terminados, en los que se destacan las líneas de los sectores de vegetales, rotisería, confitería y panadería .

Etapas Hoy, Fresh Market –un concepto desarrollado inicialmente en Disco Punta Carretas, que siguió su evolución en Devoto Portones y posteriormente en Disco Avenida Italia- continúa ofreciendo a los clientes una experiencia de compra intensa en un ambiente original y más desestructurado que en un formato tradicional.

A su vez, “esta oferta de productos que crece día a día de la mano de la búsqueda de la especialización, hace del conjunto del surtido una potente propuesta de valor, que encuentra el mejor entorno de comercialización en este formato, más amigable y en el cual se logra una rápida y profunda conectividad entre la propuesta y el cliente”, indicó Pombo.

El camino de la supervivencia De acuerdo con el gerente de Marketing del Grupo Disco Uruguay, Carlos Pombo, “el desarrollo de los surtidos de productos frescos con valor agregado, en conjunto con productos diferenciales de almacén, será la tendencia del futuro, y el camino de supervivencia del retail off line, tendencia que no distingue segmentos socio económicos” expresó.

“Hoy tienen levantavidrios eléctricos y airbags, tanto los autos chinos como los alemanes, y la respuesta va más allá del producto en sí mismo. La clave es la habilidad de segmentar el surtido, manteniendo el nivel de soluciones ofrecidas”, resaltó el ejecutivo.

supermercados & autoservicios / 41

Informe: Tiendas de especialidades En la actualidad, el formato Fresh Market comienza paulatinamente a integrar productos especializados de otras áreas, principalmente de almacén, son aquellos que convivían en los mismos lineales que los comodities y se veían muy opacados. Hoy, por el contrario, estos productos de almacén implantados en estas áreas, se potencian y aportan valor al concepto Fresh Market” De acuerdo con el directivo, este formato en su generalidad, logra en el consumidor una fuerte y positiva experiencia de compra y una gran fidelización de los mismos, obteniendo una frecuencia de compra semanal de 2.6 veces en comparación del 1.9 promedio de otras tiendas de proximidad, que no tienen esta modalidad.

En la “evolución 4” del Fresh Market se continúa acentuando la conexión con el cliente, producto del entendimiento de sus necesidades”. Todo esto, a

42 / supermercados & autoservicios

partir de un análisis muy profundo de los estilos de vida y hábitos del consumidor que hoy también, busca una mejor calidad de vida”.

Como ejemplos, “hoy se ve en todos los retailers exitosos del mundo un gran desarrollo del ready to eat y el ready to cook. Son conceptos que incluyen productos prontos o semiprontos. Con un gap de precio racional la gente está dispuesta a adquirir esos productos, en función de la practicidad y

el tiempo, dos factores clave para el éxito”.

En este contexto, día a día “la gente demanda más y más soluciones y nosotros debemos ofrecérselas partiendo del conocimiento profundo que tenemos de los consumidores, con la base de una extensa trayectoria.

No cabe duda que un retailer exitoso es, seguramente, un especialista en consumidores.

Un sociólogo y psicólogo y por qué no, un buen almacenero tradicional” explicó Pombo.

Evolución paralela En los últimos 10 años el mercado de los especialistas creció sostenidamente con una diversidad de líneas de productos, en muchos casos ocupando el espacio de un retail tradicional, rezagado en su evolución o que tal vez estaba convencido que la especialización, era un camino difícil y de pobre rentabilidad .

Los grandes retailers que rompan algunos paradigmas de los años 70 y evolucionen, seguramente comenzaran a ganar mercado y existir para todos aquellos consumidores que buscan a quienes contemplen sus preferencias y estilos de vida. El comerciante que responda a estas tendencias seguramente captara la porción de clientes del que no lo haga, compartiendo el mercado con los especializados que entendieron esta evolución.

Informe Durazno

supermercados & autoservicios / 43

Informe: Tiendas de especialidades

Delicias sanas y listas para degustar Los productos de la marca Listo para comer, están al alcance del paladar en el local de la empresa, con una combinación de comidas rápidas, sabrosas y saludables para disfrutar en el lugar, o bien llevar a la oficina o el hogar.

Listo para comer es una marca especializada en la elaboración, venta y distribución de comidas preparadas, con un elevado nivel de elaboración, que también cuenta con un local propio, situado en 20 de septiembre 1520, Montevideo, donde es posible adquirir o degustar sus productos gourmet.

“Procuramos que estén todos los productos a la vista. Sin lugar a dudas, uno de nuestros pilares es tener toda nuestra propuesta a la vista, con menús cambiantes día a día, lo que estimula la concurrencia a diario”, explicó su director, Enrique Etcheverry.

44 / supermercados & autoservicios

Otra de sus fortalezas, añadió, es su localización, que permite al local “contar con un buen suceso en la tarde y noche, particularmente”. Desde su punto de vista, los clientes de Listo para comer aprecian especialmente la combinación de tres atributos: “una propuesta diversa en oferta de productos, la cocina tradicional uruguaya y los platos mediterráneos, con tendencia saludable”.

Por otra parte, el local brinda una oferta “económicamente accesible para poder lograr la visita diaria de los clientes”.

Las cuatro comidas El concepto de la marca es pro-

veer a los clientes “una línea de productos rápidos, saludables y deliciosos, para disfrutar en cualquier lugar y momento”. Se trata de alimentos elaborados con insumos de elevada calidad, que se combinan en una amplia variedad de platos, bocattas, ensaladas y tartas. En ningún caso se utilizan conservantes. “Somos una versión saludable de la comida rápida”, afirmó Etcheverry.

Los productos de Listo para comer abarcan las necesidades vinculadas con las cuatro comidas diarias, es decir, desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, además de brindar los servicios de catering, delivery y distribución.

supermercados & autoservicios / 45

Informe: Tiendas de especialidades

Un culto a la atención personalizada La marca de yerba mate y hierbas medicinales La Selva, cuenta con una red de locales propios mediante los cuales complementa su presencia en los canales de consumo masivo, ofreciendo íntegramente sus líneas de productos, y brindando un asesoramiento a cada cliente.

Dedicada a la producción de hierbas medicinales y yerba mate de calidad superior, la empresa La Selva se encuentra presente en todos los canales de distribución minorista, y también cuenta con locales exclusivos de la marca, ubicados en puntos estratégicos de Montevideo, donde cumplen la función de establecer una comunicación directa con los consumidores, y ofrecer su portafolio completo, mediante un sistema de atención personalizada.

“En realidad, la idea del local propio acompañó a La Selva desde sus inicios, hace más de

46 / supermercados & autoservicios

100 años”, explicó su gerente general Mariano Martínez. “En 1910, era ya un pequeño comercio donde se vendían todo tipo de hierbas, que colgaban del techo del almacén. De ahí la denominación”, comentó.

Hoy, en cambio, los locales propios son “un canal de venta que tenemos, sobre todo, como servicio al consumidor, ya que participamos en el negocio del consumo masivo a nivel industrial, abasteciendo a todos los canales”, aclaró.

Todo en el mismo lugar Los locales de La Selva presentan un formato poco habitual,

supermercados & autoservicios / 47

Informe: Tiendas de especialidades donde el consumidor puede encontrar la totalidad de las líneas de la marca, y con el soporte de una atención especializada y personalizada. “Las vendedoras conocen la funcionalidad de cada producto”, indicó Martínez. Y remarcó la posibilidad de hallar las más de 150 referencias que componen el portafolio de yerba mate y yuyos, “que no necesariamente se encuentran en todos los puntos de venta”.

De acuerdo con Gimena Pino, responsable de Marketing de la empresa, los locales son – fundamentalmente- “una forma de estar más en contacto con la gente, de dialogar, responder dudas, y tener un canal más de comunicación, no sólo de venta”.

En los locales, la exhibición adquiere un rol clave, no sólo desde el punto de vista de la imagen, sino de la accesibilidad del consumidor hacia el producto que necesita. Presentan “una distribución muy particular, que recupera el mostrador, y en la que siempre hay una vidriera temática en función de la estación del año, y de determinadas promociones o productos destacados”, describió Martínez.

48 / supermercados & autoservicios

Beneficios de lo natural En herboristería, las líneas de La Selva se desarrollan en dos formatos: saquitos para té y las hierbas sin ensobrar. A ellas –y a la tradicional yerba mate- se añadieron recientemente nuevas propuestas de productos integrales: semillas, harina integral y fitoestrógenos. “Todos, alimentos naturales y funcionales”, resaltó Gimena Pino, del área de Marketing de la compañía.

Para la elaboración de estas líneas “cumplimos normas muy rigurosas en los procesos de selección, análisis y envasado, lo cual es muy reconocido entre los consumidores”, resaltó.

A las sucursales se acercan clientes antiguos de la marca, “acostumbrados a consumir nuestras líneas, y también personas con alguna afección en particular, en busca de asesoramiento para llevar el producto más adecuado”, señaló. “Muchas veces la gente llega, se asesora con nuestras vendedoras, adquiere determinada hierba, por ejemplo, y luego continúa comprándola en los canales comerciales cercanos a su hogar”, agregó Martínez.

TECNOLOGIA

supermercados & autoservicios / 49

Informe: Tiendas de especialidades

El paraíso de lo orgánico Whole Foods es una cadena destacada por su apuesta a lo verde, con una oferta íntegramente orgánica en todo su surtido, que abarca la totalidad de las áreas habituales en un supermercado. Selecciona sus proveedores priorizando la contribución con las economías locales y el cuidado del medio ambiente. Y monitorea los procesos de producción, para garantizar una oferta cien por ciento natural.

Con presencia en Estados Unidos, Canadá e Inglaterra, Whole Foods es una cadena que en la actualidad supera las 340 sucursales, y se diferencia en el mercado por ofrecer a sus clientes una muy amplia variedad de vegetales, carnes, vinos y hasta cosméticos: todo de origen orgánico.

Su historia se remonta a 1980, cuando nació en Austin, una ciudad texana donde se fusionaron la compañía alimentaria Safer Way Natural Foods y la tienda de comida saludable Clarksville Natural Grocery. En su primer local trabajaban sólo 50 / supermercados & autoservicios

19 personas, incluidos sus propietarios, John Mackey, Rene Lawson, Craig Weller y Mark Skiles.

Cuatro años más tarde, Whole Foods emprendería un proceso de expansión, primero en el estado de Texas, y luego hacia las principales ciudades de Estados Unidos. En 2001 trascendería las fronteras de este país, para establecerse en Canadá, y luego en Inglaterra.

Así, se convirtió durante la década pasada en una de las mayores cadenas de distribución de productos orgánicos en el mundo.

Informe: Tiendas de especialidades En sus locales se puede encontrar prácticamente el mismo surtido que en un supermercado convencional, con una significativa diferencia: la totalidad de los artículos son orgánicos. Esto es así, tanto en panadería, bebidas, quesos, té y café, alimentos enlatados, pastas, granos, vinos, pescados, y hasta productos de belleza y para mascotas. A todo esto se suma, en cada sucursal, un área que ofrece comidas preparadas. Por supuesto, orgánicas. Y que pueden llevarse a casa en envases confeccionados con materiales biodegradables, o consumirse en sus comedores.

Marcando tendencia La compañía se ha visto favorecida en los últimos años por el auge de la comida orgánica, cuyo consumo se ha popularizado en Estados Unidos, lo que ha impulsado en gran medida su crecimiento. Sus locales reciben la visita de 7 millones de clientes por semana, y sus ventas no han dejado de crecer, incluso en periodos de dificultades para la economía norteamericana, en un contexto donde la demanda por alimentos frescos y sanos no deja de aumentar.

La expansión de Whole Foods, en cuanto a su política de localización, acompaña el interés de un público cada vez más masivo por su propuesta. Mientras al comienzo tendía a instalar sus locales en los suburbios de las grandes ciudades, en los últimos años comenzó a competir de igual a igual con otras importantes cadenas en el corazón de las grandes urbes. En paralelo, la empresa llevó adelante cambios en su política de precios, para modificar la imagen que la asociaba a un público de elevado poder adquisitivo, sin por eso resignar utilidades.

Selección cuidadosa La cadena selecciona los productos que ofrece a través de un riguroso proceso de monitoreo y certificación, para asegurarse de ofrecer siempre artículos cien por ciento naturales.

En el área de frutas y verduras, en tanto, se prioriza a los proveedores de las áreas cercanas a cada local. De este modo, la empresa contribuye a las economías de los lugares donde se sitúan sus sucursales, y evita la contaminación que generan los extensos traslados de la mercadería.

supermercados & autoservicios / 51

Informe: Tiendas de especialidades

Comida vegana, cruda y saludable El proyecto Living Food, encabezado por el Raw Chef Sebastián Canale, propone comer alimentos sanos, con un estilo gourmet. Funciona en los locales que la herboristería Madre Tierra posee en Ciudad Vieja y en el Mercado Agrícola. En su oferta, se destacan los platos frescos y los postres endulzados con frutos, sin azúcar.

Ubicado dentro del local de Madre Tierra, situado en la Ciudad Vieja, y con un segundo local en el Mercado Agrícola, Living Food ofrece además de la posibilidad de disfrutar platos frescos, la opción de llevar el almuerzo saludable elaborado sin harina, y sin conservantes.

La propuesta también incluye una variedad de postres saludables, sin agregados de azúcar, y endulzados solamente con frutos, como los dátiles, la banana, o las pasas de uva. Se pueden degustar tortas con arándanos, mousses con semillas de cacao orgánico y con vainilla natural, o un yogur vegetal hecho con almendras orgánicas y frutos del bosque, entre otros.

Nutrientes intactos Para el invierno, la propuesta incluye sopas de calabacín servidas a 43º C, para conservar los nutrientes intactos, así como lasagna de vegetales, raviolones de queso de castañas de cajú, y hasta empanadas sin harina, deshidratadas y rellenas de queso de girasol, albahaca y tomate.

En el espacio Living Food, de MadreTierra, también se ofrecen snacks saludables: brownies de frutos secos, tres tipos de barritas elaboradas con semillas y agregado de superalimentos, como la maca y la espirulina, trufas de coco, y deliciosos alfajores sin harina rellenos con dulce de dátiles.

Por otro lado, Madre Tierra y Living Food cuidan el medioambiente, ofreciendo a los visitantes la posibilidad de llevarse su propio vaso o termo reutilizable, recibiendo además un descuento en su compra.

La última tendencia culinaria mundial, entre aquellos que cuidan su salud o quieren verse mejor, comiendo alimentos elaborados con estilo gourmet y llenos de nutrientes, se conoce como Raw Food, y llegó a Uruguay de la mano de Madre Tierra y el Raw Chef Sebastián Canale, con su propuesta Living Food, donde se pueden degustar desde batidos verdes de hojas orgánicas frescas combinados con frutas, hasta leches vegetales elaboradas en el momento, conservando todos los nutrientes de sus ingredientes para que el cuerpo pueda aprovecharlos al máximo y así mejorar la salud, la vitalidad y hasta la apariencia.

52 / supermercados & autoservicios

El concepto Raw Food Vegano, orgánico y sin cocción. Estos tres atributos sintetizan el concepto en el que se basa la tendencia mundial conocida como Raw Food, o alimentación viva. Es una manera de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Se trata de todo un estilo de vida, que vincula el nivel físico, con el mental, el emocional y el social, con especial atención en el cuidado del medioambiente, evitando el sufrimiento animal.

supermercados & autoservicios / 53

Informe: Tiendas de especialidades

Innovación a la italiana La cadena Eataly combina el concepto del supermercado con la gastronomía, ya que cuenta con restaurantes propios en los locales, donde se pueden degustar los productos. Su búsqueda es convertir la experiencia de compra en una fiesta para los sentidos y un atractivo para el tiempo de ocio. cer los mejores precios sino el mejor producto y servicio, de la mano del respeto por el medio ambiente, donde el acto de ir de compras ya no es necesariamente una rutina sin emociones, sino todo lo contrario: una manera de utilizar placenteramente el tiempo libre.

Los supermercados que forman parte de la cadena cuenEl concepto de la cadena supermercadista Eataly es convertir la experiencia de compra en un momento de ocio. Con presencia en Italia, su país de origen, Nueva York, Chicago y Tokio, la compañía creada por Oscar Farinetti no apunta a ofre-

54 / supermercados & autoservicios

tan con restaurantes interiores, donde se pueden degustar directamente los productos, convirtiendo la compra de la semana en una salida a cenar o en un encuentro con amigos.

En estos espacios, se pueden encontrar desde platos sencillos hasta elaboraciones sofisticadas sobre la base de carne o pescado.

Experiencia integral En los puntos de venta de Eataly, los clientes no sólo pueden adquirir alimentos de alta calidad, o consumirlos preparados en el lugar, sino que también tienen la posibilidad de estudiar acerca de los productos, a través de los de degustación y preparación de los platos que allí se ofrecen.

supermercados & autoservicios / 55

Informe: Tiendas de especialidades Internacional La compañía nació en Turín, en 2007, y rápidamente se ha extendido a otras importantes ciudades italianas, alcanzando incluso estatura internacional.

En Nueva York, de hecho, su llegada fue todo un éxito, ya que en sólo un año facturó 70 millones de dólares, y registró 6 millones de visitas. De allí en adelante, las gráficas de su crecimiento no han dejado de mostrar líneas ascendentes.

De acuerdo con su director, Eataly es “una eterna start up”, donde prevalecen “los valores de la conservación y de desarrollo del planeta”. Su propuesta apunta claramente a lo sensorial, apelando a una intensa combinación de colores y sabores. Si bien no presenta ventajas comparativas en cuanto a precios, muchos clientes prefieren comprar en estos negocios por una cuestión aspiracional. “La oferta ha llegado en el momento justo, a

56 / supermercados & autoservicios

las personas justas”, indicó al respecto Farinetti.

Más allá de la variedad que propone su mix, que abarca desde alimentos hasta detergentes, cosméticos, muebles, tejidos y artículos de decoración, “la idea es ofrecer una óptica conjunta bien argumentada”, explicó el empresario.

El especial cuidado que la ca-

dena dedica a su propuesta gastronómica, por otra parte, ha generado que Eataly se convirtiera en una marca referente de la gastronomía en Italia. El surtido que predomina en sus góndolas, en tanto, refuerza esta imagen, mediante productos que representan lo mejor de la tradición en quesos, dulces, vinos y aceites italianos.

Filosofía Slow Food La cadena Eataly se identifica con la filosofía del movimiento Slow Food, de Carlo Petrini, que se funda sobre la idea del respeto a la biodiversidad y a la soberanía alimentaria, defendiendo el medio ambiente, la cultura y la tradición. Uno de sus objetivos es resaltar los valores ancestrales, como la conservación de los sabores antiguos ligados a la elaboración de los alimentos. Parte de esta filosofía es también la elección que hace Eataly de los lugares de exposición y venta en edificios abandonados o en desuso, dándoles una nueva vida gracias a la intervención de arquitectos y diseñadores que convierten estos espacios en bellos lugares para visitar.

supermercados & autoservicios / 57

Informe: Tiendas de especialidades

De panadería a almacén gourmet Además de la tradicional oferta de panificados, la tienda argentina Sol de Patagonia brinda una original propuesta de fiambres, quesos, cafetería, restaurante y pastelería, en un ambiente rústico y cálido, donde predominan los elementos antiguos y el estilo de campo.

En Los Cardales, una localidad rural de las afueras de Buenos Aires, un joven matrimonio logró concretar sus “pequeños sueños”, como los definen, a partir de un original proyecto comercial y gastronómico, que combina el rubro panadería, con los de cafetería, restaurante, fiambrería y tienda deli, en un ambiente que evoca los antiguos almacenes de campo de la Argentina.

Se trata de Sol de Patagonia, un negocio inaugurado a fines de 2003 por Romina Mestriner y Fe58 / supermercados & autoservicios

derico Felme. “Vengo de padres panaderos, viví siempre junto a su comercio, y mi hermano me propuso abrir juntos una panadería en Los Cardales. Mi padre sugirió que lo hiciera sólo uno de nosotros, y finalmente lo concreté con mi pareja, en diciembre”, contó Mestriner. “Lo construimos en un mes, y con muy bajos recursos, comprando muebles usados que restauramos con mucha creatividad, relató.

De menor a mayor La historia de esta original tien-

Informe: Tiendas de especialidades Delicias caseras Entre las especialidades que más se destacan en la tienda gourmet Sol de Patagonia, se cuentan las pizzas elaboradas con masa madre natural, la focaccia italiana y los fiambres especialmente seleccionados entre los productores de la zona, que son visitados periódicamente por los propietarios del comercio. “A veces lo hacemos como paseo familiar, para conocer a los proveedores de todos los productos, al igual que nos ocurre con las verduras orgánicas. Nuestro objetivo es volcarnos hacia una alimentación conciente”, explicó Romina Mestriner.

En el área de dulces, la tienda no deja de tentar a los visitantes con sus reconocidas cheese cakes y el budín inglés, entre otras especialidades.

da gourmet se inició en un pequeño local, donde al comienzo todo era adverso: “tenía unas rejas que no permitían ver hacia adentro, y los letristas que hicieron el cartel colocaron mal el número telefónico, así que la gente ni nos podía llamar”, comentó Felme. La primera acción de marketing, por lo tanto, consistió en recorrer el vecindario puerta a puerta, ofreciendo una degustación con el surtido de productos que la panadería ofrecía.

Con sólo un tablón, dos caballetes, una heladera comprada en seis cuotas, y un concepto muy simple, el pequeño negocio –nacido como un despacho de la panadería paterna, Sol de Mayo- empezó a tomar forma.

“Con mucho esfuerzo compramos nuestra casa actual, con miras a que fuera el negocio, nos fuimos a vivir ahí para ahorrar el alquiler de la vivienda, y después se dio la oportunidad de comprar un terreno vecino, donde proyectamos nuestro futuro”, continuó Mestriner.

ACTUALIDAD Luego de varios pasos concretamos el proyecto. “La idea original era armar una especie de paseo gastronómico, y un día surgió la idea de este formato, que definimos como una tienda gourmet”, añadió Felme.

Con la incorporación de un sector de fiambrería, cuyo fondo

de comercio se denominaba Patagonia, llegaría el cambio de nombre.

“El hecho de mirar siempre un poco más allá, nos llevó a implementar la idea de producir nuestro propio pan”, explicó la emprendedora. Primero se animaron a preparar sus propios sándwiches de miga, luego desarrollaron la pastelería, y más

tarde las picadas. “La propuesta siempre fue la misma, lo que hicimos fue ampliar y agregar a la panadería, las mesas (restó y cafetería), comidas preparadas, fiambres, quesos, pastas, vinos y productos delicatessen, tanto nacionales como importados”, a sí como los productos de nuestra huerta orgánicadescribió su esposo.

Al estilo de una pulpería El actual local de Sol de Patagonia fue proyectado desde cero como una antigua pulpería bonaerense, que se despliega sobre un amplio espacio, donde se distribuyen las mesas y mobiliario rústico, generando un ambiente cálido y acogedor.

En el lugar se exhiben objetos antiguos, como balanzas, mostradores hechos con puertas de cedro recicladas y una heladera de carnicería.

“Los elementos más importantes del local fueron muy elegidos. Al piso le dedicamos días, lo mismo que al armado del parque, la huerta, el espejo de agua. Son muchos pequeños sueños logrados en un solo lugar”, sintetizó Romina Mestriner.

supermercados & autoservicios / 59

Informe: Tiendas de especialidades

Al servicio de la salud El Almacén del Celíaco es una empresa familiar dedicada exclusivamente a la venta de alimentos libres de gluten, certificados y registrados ante la autoridad oficial competente, aptos para celíacos y para aquellos consumidores que se vuelcan, cada vez más, hacia una alimentación sana.

En el Almacén del Celíaco se puede encontrar una amplia variedad de productos y marcas, especialmente dirigidos a las personas que requieren una alimentación sin gluten y los que buscan una sana alimentación.

De acuerdo con su director, Roberto Belloni, “es una propuesta ya instalada en el mercado”, surgida a partir de una asociación entre la empresa propietaria del local y la panificadora Helix de Uruguay, la cooperativa de la cual es presidente. “Este punto de venta es una buena vidriera para los productos de la entidad, que comenzó procesando caracoles, y luego incursionó en los panificados para celíacos, con lo cual nos fue muy bien.

Ahora estamos desarrollando la línea de rotisería”, comentó.

La tienda está destinada, básicamente, a las personas celíacas, a quienes ofrece una muy amplia variedad de opciones, alcanzando casi 400 artículos.

60 / supermercados & autoservicios

En el surtido, incluye alimentos de la marca australiana Organ, y de la alemana Schär, “la número uno del mundo, con variadas propuestas para todas las comidas del día”, detalló Belloni.

Beneficio El proyecto al que ahora apunta la tienda, es sumar productos para diabéticos, y para quienes conviven con ambas enfermedades. Entre los consumidores que la visitan habitualmente, también se cuentan los familiares de estas personas, ya que su dieta cotidiana también se ve condicionada, a la hora de seleccionar los alimentos, por la situación de quienes deben seguir una dieta libre de gluten.

A cargo de especialistas Más allá de la venta de productos sin gluten, El Almacén del Celíaco ofrece servicios pensados particularmente para sus clientes. Por ejemplo, organiza talleres de cocina a cargo de un chef reconocido, dos veces al año, abiertos al público. “Y estamos implementando la presencia semanal de una nutricionista, con quien se podrán realizar consultas, sin costo”, señaló su director Roberto Belloni.

Por otra parte, aclaró, “todo el personal técnico y operativo está especializado en la utilización de ingredientes y productos finales libres de TACC y su gestión, desde la elaboración, distribución y venta”.

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 61

Informe OIT

Las mujeres y el mercado laboral La Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible es una oportunidad para afrontar las desigualdades de género en el trabajo, que persiste en el mundo.

Incluso en los países donde la mujer comenzó a insertarse en el sector de servicios, la calidad del empleo que consiguen continúa generando preocupación. Lo revela un informe de la Organización Internacional del Trabajo (OIT).

Primera parte A lo largo de su vida laboral, las mujeres siguen experimentando grandes dificultades para acceder al empleo. Sólo se han logrado mejoras mínimas desde la Cuarta Conferencia Mundial sobre la Mujer, celebrada en Beijing en 1995, por lo que existen grandes brechas que deben saldarse en la puesta en práctica de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, adoptada por las Naciones Unidas en 2015.

La desigualdad entre mujeres y hombres persiste en los mercados laborales mundiales, en lo que respecta a las oportunidades, al trato y a los resultados.

En los dos últimos decenios, los notables progresos realizados por las mujeres en cuanto a los logros educativos no se han traducido en una mejora comparable de su posición en el trabajo. En muchas regiones del mundo, en comparación con los hombres, las mujeres tienen más probabilidades de

62 / supermercados & autoservicios

encontrarse y permanecer en situación de desempleo, tienen menos oportunidades de participar en la fuerza de trabajo y – cuando lo hacen – suelen verse obligadas a aceptar empleos de peor calidad. Los progresos realizados para superar estos obstáculos han sido lentos, y se limitan a algunas regiones del mundo. Incluso en muchos de los países en los que la disparidad se ha reducido, y en los que las mujeres están dejando de lado el trabajo familiar auxiliar para centrarse en el sector de los servicios, la calidad de los empleos de las mujeres sigue suscitando preocupación. El reparto desigual de las labores de cuidado y las tareas domésticas no remuneradas entre las mujeres y los hombres, y entre las familias y la sociedad, es un determinante importante de las desigualdades de género en el trabajo.

La Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible reafir-

Informe OIT

mó el consenso universal sobre la vital importancia que revisten la igualdad de género y su contribución al logro de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible. La creación de más y mejores empleos para las mujeres, la protección social universal, y la adopción de medidas para reconocer, reducir y redistribuir las labores de cuidado y las tareas domésticas no remuneradas, son indispensables para hacer realidad la nueva y transformadora agenda para el desarrollo sostenible, que tiene por objeto reducir la pobreza (Objetivo 1) y las desigualdades (Objetivo 10), lograr la igualdad de género (Objetivo 5), y promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos (Objetivo 8).

Brecha de género Entre 1995 y 2015, la tasa mundial de participación de las mujeres en la fuerza de trabajo cayó del 52,4 al 49,6 por ciento. Las cifras correspondientes a los hombres fueron del 79,9 y del 76,1 por ciento, respectivamente. A escala mundial, la probabilidad de que las mujeres participen en el mercado laboral sigue siendo casi 27 puntos porcentuales menor que la de los hombres. En las regiones en las que la brecha de género era considerablemente diferenciada, esta desigualdad se ha mantenido.

En Asia Meridional y Asia Oriental, las disparidades han aumentado más aún. Las tasas más bajas de participación de las mujeres se traducen en menos oportunidades de empleo, con escasa variación a lo largo del tiempo, lo que socava su capacidad para obtener ingresos y su seguridad económica.

En 2015, la diferencia entre hombres y mujeres en cuanto a la tasa de empleo fue 25,5 % menor en el caso de las mujeres, apenas 0,6 % por debajo de la cifra registrada en 1995. Las brechas en el empleo

sólo se han saldado ligeramente en Europa septentrional, meridional y occidental, ya que muchas mujeres siguen incorporándose al mercado de trabajo en esa región, pero también como consecuencia de la reducción de las tasas de empleo de los hombres, debido a la recesión económica.

Además, la crisis financiera mundial condujo a la reducción temporal de las disparidades de género en el empleo en América del Norte.

Riesgo de desempleo Las mujeres tienen más probabilidades de estar desempleadas que los hombres, y las tasas mundiales de desempleo son del 5,5% en el caso de los hombres y del 6,2 % en lo que respecta a las mujeres. Excepto en Asia Oriental, Europa Oriental y América del Norte, en todas las demás regiones del mundo las tasas de desempleo son inferiores entre los hombres que entre las mujeres, y la mayor desigualdad de género en lo relativo al desempleo se observa en África del Norte y los Estados árabes. En Europa Septentrional, Meridional y Occidental, y en América del Norte, esta disparidad se ha reducido como consecuencia de la crisis financiera, en gran medida debido al impacto de la recesión en los sectores dominados por hombres y al aumento de las tasas de empleo de las mujeres casadas. A escala mundial, el desempleo de los jóvenes sigue suscitando preocupación. En casi todas las regiones del mundo, el desempleo está afectando en mayor medida a las mujeres jóvenes que a los hombres.

En cambio, en América del Norte, Asia Oriental, y Europa Septentrional, Meridional y Occidental, la tasa de desempleo de los jóvenes es más alta entre los hombres que entre las mujeres. A raíz de la crisis financiera, esta brecha de género invertida por lo referente al desempleo de los jóvenes incluso ha

supermercados & autoservicios / 63

Informe OIT

aumentado en Europa Septentrional, Meridional y Occidental, y en América del Norte. Sin embargo, en esta última región, se han dado indicios de reducción de las desigualdades en los últimos años.

Empleo de calidad Las mujeres continúan estando excesivamente representadas como trabajadores familiares auxiliares. Sin embargo, se han realizado ciertos progresos en cuanto a la reducción de la desigualdad de género en este aspecto. A escala mundial, el porcentaje de trabajadores familiares auxiliares ha disminuido considerablemente entre las mujeres (17% en los 20 últimos años) y en menor grado entre los hombres (8,1% en el mismo período), lo que se ha traducido en una reducción de la brecha de género de 19,5% en 1995 a 10,6% en 2015.

Esta tendencia es parte de una reestructuración económica que se aleja del trabajo agrícola, el cual consistía principalmente en actividades de subsistencia y a pequeña escala. Sin embargo, muchas mujeres que trabajan siguen encontrándose en situaciones en el empleo y en ocupaciones que probablemente se traten de modalidades de trabajo Segregación ocupacional en 142 países informal. De hecho, a escala mundial, casi el 40% de las mujeres con empleos remunerados no contribuyen a la protección social. Dichos porcentajes alcanzan el 63,2% en África Subsahariana y el 74,2% en Asia Meridional, donde el empleo informal es la modalidad dominante.

Empleo por ocupaciones que requieren diferentes calificaciones, cambio registrado en elen el Empleo por ocupaciones que requieren diferentes calificaciones, cambio registrado empleo en el período 1995-2015. empleo en el período 1995-2015.

Segregación ocupacional en 142 países

Segregación ocupacional en 142 países

Empleo por ocupaciones que requieren diferentes calificaciones, cambio registrado en el empleo en el período 1995-2015.

64 / supermercados & autoservicios

mujeres están empleadas en los servicios de comercio mayorista y minorista (33,9%) y en el manufacturero (12,4%). En los países de altos ingresos, la principal fuente de empleo para las mujeres es el sector de la salud y la educación, que emplea a casi una tercera parte de todas las mujeres en el mercado laboral (30,6%). La agricultura sigue siendo la fuente más importante de empleo para las mujeres en los países de ingresos bajos y medios-bajos. En Asia Meridional y África Subsahariana, más del 60% de las mujeres que trabajan permanecen en el sector agrícola, y suelen centrarse en actividades laboriosas y con alto coeficiente de mano de obra, que son mal remuneradas o no remuneradas en absoluto.

Brecha de género en las tasas de participación

Gráficos

Brecha en las tasas participación en laregión fuerza de trabajo por región (1995endelagénero fuerza de detrabajo por (1995-2015) 2015)

Situación en el empleo por sexo (2015)

Situación en el empleo por sexo (2015)

Segregación ocupacional en 142 países

Segregación ocupacional A escala mundial, el sector de los servicios ha superado a la agricultura como el sector que emplea al mayor número de mujeres y hombres. En 2015, algo más de la mitad de la población activa mundial trabajaba en el sector de los servicios. Si bien el 42,6% de los hombres trabajan en este sector, bastante más de la mitad de las mujeres del mundo Empleo porempleadas ocupaciones queen requieren diferentes calificaciones, registrado están el mismo: desde 1995, cambio el empleo deen el empleo en el período 1995-2015. las mujeres en el sector ha aumentado del 41,1% al 61,5%.

La segregación sectorial y ocupacional contribuye en gran medida a la desigualdad de género tanto en términos del número de empleos como de su calidad. Las mujeres que trabajan están excesivamente representadas en una serie limitada de sectores y ocupaciones. En los países de ingresos medios altos más de una tercera parte de las mujeres están empleadas en los servicios de comercio mayorista y minorista (33,9%) y en el manufacturero (12,4%). En los países de altos ingresos, la principal fuente de empleo para las mujeres es el sector de la salud y la educación, que emplea a casi una tercera parte de todas las mujeres en el mercado laboral (30,6%). La agricultura sigue siendo la fuente más importante de empleo para las mujeres en los países de ingresos bajos y medios-bajos.

En Asia Meridional y África Subsahariana, más del 60% de las mujeres que trabajan permanecen en el sector agrícola, y suelen centrarse en actividades laboriosas y con alto coeficiente de mano de obra, que son mal remuneradas o no remuneradas en absoluto.

El 50% El 50% de las Facturas

Electrónicas del Uruguay

son CFE-RONDANET deProcesadas las Facturaspor Electrónicas del Uruguay

Tenemos la Solución de Factura son Procesadas por CFE-RONDANET Electrónica para cada tipo de Empresa Tenemos la Solución de Factura Electrónica para cada tipo de Empresa

La plataforma que utilizan más de 600 empresas uruguayas para el intercambio electrónico de información.

La plataforma que utilizan más de 600 empresas uruguayas Un servicio de: para el intercambio Facturas Electrónicas electrónico de información. Órdenes de Compra Listas de Precios Facturas Electrónicas Catálogo Electrónico de Productos Órdenes de Compra Listas de Precios Catálogo Electrónico de Productos

www.gs1uy.org

www.rondanet.com

Un servicio de:

supermercados & autoservicios / 65 Atención telefónica 2606 2134

Tendencias

Las nuevas claves del marketing digital El inbound marketing es un nuevo enfoque a través del cual las empresas pueden lograr un acercamiento de los usuarios de Internet, en lugar de salir a buscar a sus clientes de un modo intrusivo, como ocurría tiempo atrás. Las herramientas del marketing automatizado resultan fundamentales para convertir a los visitantes en clientes, y a éstos en promotores de la marca.

Santiago Fernández Sapelli, director de Orange Attitude y docente de Publicidad Digital en Universidad ORT. 66 / supermercados & autoservicios

Algunos datos recientes permiten comprender de la mejor manera el comportamiento de los usuarios de medios digitales. De acuerdo con la encuestadora Radar, la conexión a Internet desde los hogares y los lugares de trabajo, no varió significativamente en los últimos tiempos, pero sí se ha dado un fuerte cambio relacionado con las conexiones a través de los teléfonos celulares, las cuales ya se encuentran a un nivel similar a las hogareñas, y tienden a superarlas a partir de 2016. Una consecuencia lógica de esta situación, será que aquellos sitios que no cuenten con una versión móvil, estarán en serios problemas.

En la actualidad, la mayor parte de los consumidores utiliza más de tres canales digitales para tomar una decisión. Con esto nos referimos a que consultan blogs, buscadores, sitios de noticias,

y redes sociales, entre otras plataformas, antes de tomar la decisión de compra. Antes de hacerlo, el 46% de ellos quiere comparar las características de los productos o servicios que se les ofrecen. En tanto, un elevado número de compradores del sector bussines to bussines prefiere ver videos antes que leer un blog.

El formato audiovisual adquirió el año pasado una importancia mucho mayor en temas digitales, sobre todo para la contratación de servicios, para lo cual resulta fundamental contar con un explicativo acerca de las características de la prestación, y sus ventajas competitivas.

Por otro lado, el 82% de los usuarios busca a través de Google, en lugar de dirigirse directamente al sitio web de una empresa. A partir de allí, pueden obtener mucha información, incluidas las opiniones positivas o negativas de otros

supermercados & autoservicios / 67

clientes. Esto significa que las empresas deben ser cuidadosas de su reputación. Es fundamental que el cliente no deje de encontrar a la empresa en los buscadores, pero tampoco se tope con una noticia negativa que involucre a un director de la compañía, por ejemplo.

Atracción y conversión En este contexto, estamos utilizando una nueva herramienta denominada inbound marketing, que lleva un desarrollo de varios años en Estados Unidos, y que realmente hace la diferencia en el marketing digital.

El outbound marketing, como podríamos llamar al tradicional, es aquel donde la empresa sale a buscar a su cliente, a través de técnicas como el telemarketing, el mailing masivo o la publicidad en los medios tradicionales. Claramente, esto implicaba captar la atención de esos clientes con una comunicación unidireccional. Pero esto empezó a cambiar con la tecnología digital y las redes. Hoy la gente puede responder, consultar a la empresa, o hablar con otros sobre nuestra marca sin que nos enteremos.

Esto, cambió la manera en que las compañías deben comunicarse con sus clientes.

El inbound marketing, en tanto, consiste en que es el usuario quien llega a la empresa. Se parte de la base de que los consumidores ya tienen una necesidad -no hay que crearla- y van a buscar con quién satisfacerla, entre una oferta muy amplia. Ellos, van a ir al buscador, al blog, a las redes sociales. Son los usuarios quienes van investigar, comparar, y ahí debemos ser fuertes, porque en el canal digital estamos todos a la par. Es importante diferenciarse en este punto.

Se trata de una metodología que consta de cuatro fases, que apuntan a generar resultados. La

68 / supermercados & autoservicios

primera es la atracción: generar la visita de extraños a nuestro sitio o el canal de que se trate.

Buscamos que la gente llegue a nosotros, sin salir masivamente a promocionarnos. Una vez que ellos llegan, debemos convertirlos en nuestros prospectos. Necesitamos que nos proporcionen sus datos personales, para tomar contacto con ellos a futuro.

La tercera fase es convertir a los prospectos en clientes. Que se produzca la decisión de compra.

Y la cuarta, implica que ese cliente se transforme en un promotor nuestro. Que se haga seguidor de la marca y nos recomiende.

Automatización El marketing automatizado es, precisamente, lo que nos permite trabajar cada una de las fases. El software de automatizacion integra las acciones de marketing, el CRM, el e-commerce, las ventas, los envíos de mailing, las redes sociales, y otras herramientas, con el fin de dirigirse a cada persona individualmente. Y permite atraer más clientes, generar más ventas, ahorrando una gran cantidad de tiempo a las empresas y sobre todo de una forma muy simple. Esta herramienta nos permite realizar una captura de prospectos, efectuarles un seguimiento, trackear a los usuarios que llegan a nuestro sitio, y segmentar en qué está interesado cada cliente. Naturalmente, esta herramienta también involucra todo lo vinculado con analítica web.

Una de las ventajas del markting automatizado es que permite ge-

nerar un e-scoring, que posibilita puntuar a los prospectos para saber qué está predispuesto a comprar, por ejemplo. La puntuación se otorga en función de cómo las personas demuestran sus intereses al visitar nuestro canal digital.

De este modo, podemos convertir al prospecto en cliente de un modo más eficiente que si lo hacemos por medios tradicionales, e incluso podemos segmentarlos por grupos, de acuerdo con sus intereses. Y enviarles mensajes personalizados.

Para lograr que el usuario llegue a nosotros, contamos diversas metodologías. Obviamente, se requiere un sitio web bien posicionado, para recibir una cantidad importante de visitas, para lo cual resultan fundamentales las palabras claves. No alcanza con posicionar el nombre de la empresa. También es fuerte el PPC: las campañas de publicidad paga en redes sociales o Google, para tener un mayor alcance de nuestro mensaje, con la ventaja de una segmentación casi perfecta.

A esto se suma el marketing de contenidos. Resulta fundamental generar contenidos relevantes para los usuarios, ya que por lo general el visitante tarda diez segundos en decidir si se queda en un sitio o se va. También es fundamental la imagen, que llega mucho mejor al inconsciente que el texto. Y que el usuario nos provea sus datos, para lo cual siempre debemos ofrecer algo a cambio, en función de sus intereses, sin ser molestos ni intrusivos.

Para todas las necesidades Las herramientas de marketing automatizado son utilizadas por empresas de todo tipo. De hecho, son muy valoradas por firmas que cuentan con menos de 25 empleados, porque demandan muy pocos recursos humanos. Al ser automatizadas, evitan por ejemplo, enviar un mail uno a uno. Si se toman en cuenta los rubros, en el sector bussines to bussines se prefiere esta metodología en un 76%, mientras que en bussines to commerce, la aceptación es también muy elevada, a nivel mundial

Tendencias

Jóvenes empresarios y nuevos modelos de negocios La Asociación de Jóvenes Empresarios del Uruguay (AJE) y la Cámara de Comercio Uruguayo – Alemana, organizaron en conjunto un panel donde se abordó la temática de los nuevos modelos de negocio, con la presencia de importantes referentes del sector empresarial y el ámbito político.

En colaboración con la Cámara de Comercio e Industria Uruguayo – Alemana, la Asociación de Jóvenes Empresarios del Uruguay (AJE) organizó un panel donde tres destacadas personalidades del ámbito empresarial y político, intercambiaron reflexiones y experiencias sobre los Nuevos Modelos de Negocios. Formaron parte de la mesa de opiniones el senador Pedro Bordaberry, el empresario Alberto Fernández (director de Kivoy) y Gabriel López, fundador de Orange Loops, con la moderación a cargo de la periodista Yisela Moreira. El exitoso encuentro contó con el apoyo de numerosas empresas, y formó parte del conjunto de actividades que la entidad lleva adelante con el objetivo de que “cada vez haya más y mejores jóvenes empresarios”.

En la apertura del evento, el gerente de la Cámara Uruguayo – Alemana, Jan Thorsten Kötschau, señaló que “el tema de los nuevos modelos de negocios es hoy importante en Alemania, donde adquieren gran relevancia dos cuestiones. Una es la industria 4.0, que constituye una cuarta revolución industrial, donde

la interconexión entre máquinas también requiere de empleados más calificados. El otro gran tema, en el que se ha comenzado a trabajar en Uruguay, es la formación dual, un sistema en el que los jóvenes aprenden la práctica y la teoría al mismo tiempo, para lo cual firmamos un convenio con el Ministerio de Educación y Cultura”.

Panel A su turno, Alberto Fernández, director de Kivoy S.A. (certificada como empresa B), relató el origen del su emprendimiento, vinculado con la aplicación de energías renovables a la producción en los establecimientos rurales. Fue “una quijotada, allá por 2011, a partir del sueño de un productor rural que no quería depender más de la electricidad en su establecimiento rural, para lo cual surgió la alternativa de apostar a la energía renovable, que Uruguay venía desarrollando en aquella época, a través de un proyecto de cambio en la matriz energética, compartido por todos los sectores políticos”.

Hoy Kivoy va por su importación número 20 de bombas solares

de origen alemán. Y ha sido incluida en el selecto grupo de “empresas B”, reconocidas en el mundo por priorizar lo social y lo medioambiental por sobre los objetivos económicos.

“Interactuando con empresas del rubro, nos convencimos de que por nuestras buenas prácticas, y por poner el énfasis en la parte social y de medio ambiente, podíamos sumarnos a una tendencia que hoy se da en el mundo, la de las empresas B”, comentó Fernández. “Nos sentimos identificados con este concepto, que implica medir el éxito con otra vara. No con la del lucro, ya que se apuesta sobre todo a lo social y lo medioambiental”, explicó.

No se trata de competir “para ser la mejor empresa del mundo, sino en ser la mejor para el mundo”. La apuesta por las buenas prácticas llevó a la compañía a acercarse “a mucha gente en el campo a la que la tecnología le cambió realmente la vida”, enfatizó el emprendedor. A través de la iniciativa de esta compañía, los productores apuestan a la innovación sustentable, apuntando a la eficiencia energética.

Las empresas B ya son cinco en

supermercados & autoservicios / 69

Uruguay y 1.704 en el mundo.

Para ellos “lo más importante para son las personas”, indicó Fernández.

Software para el mundo Gabriel López es director de Orange Loops, “una empresa tecnológica orientada a desarrollar productos de software para el mundo”. En su exposición, explicó que “vivimos cada día mas en un mundo en el cual es menos trascendente desde dónde uno está creando, en la medida que esa creación tenga valor”.

Uno de los objetivos de la compañía es “generar productos, no solamente servicios de programación, a diferencia de lo que están haciendo exitosamente muchas empresas en Uruguay”.

En su opinión, “hay un camino para recorrer en la generación de productos”.

“Nuestra experiencia hace que nos hayamos especializado en desarrollar software para el sector corporativo”, detalló López.

De este modo, la empresa se ha ido interiorizando en las problemáticas que se observan en las compañías donde la gente debe colaborar entre sí, compartiendo grandes volúmenes de información. “Hay una necesidad cada vez mayor de almacenar y gestionar información”, comentó.

Nueva política ¿La gestión pública acompaña

70 / supermercados & autoservicios

Asociación de Jóvenes Empresarios Los integrantes de la Asociación de Jóvenes Empresarios participan habitualmente de diversas actividades y programas, como el denominado Pase Verde, por el cual existen acuerdos con entidades similares de países vecinos, con el fin de facilitar la realización de negocios con empresas de Argentina, Brasil y Paraguay. Otro programa, denominado Uno a uno, busca reunir a un empresario de experiencia y trayectoria con uno joven. Y recientemente, se comenzó a implementar otro, llamado Puertas abiertas, que vincula a los socios entre si. Todos los meses, además, se organiza un after office, para el relacionamiento con otras organizaciones y sectores del sector empresarial.

estos avances que se vienen produciendo en el sector privado?

Al respecto, el senador Pedro Bordaberry, impulsor de la marca país Uruguay Natural, afirmó que existe un atraso al respecto, aunque se van produciendo algunos avances. “En 1992 era director nacional de la Propiedad Industrial, y las marcas y patentes ocupaban unos libros enormes. Iniciamos un plan revolucionario, que fue microfilmarlos por duplicado”, ejemplificó.

“Desde la política muchas veces vamos detrás de los avances.

Muchas veces no nos adaptamos a las realidades de los nue-

vos tiempos, y hoy nos están impactando una cantidad de progresos que el país no sabe como encarar. Pero un buen ejemplo de cómo se pudo hacer, es cómo en 2010 todos los partidos nos pusimos de acuerdo en ir por las energías renovables”, explicó Bordaberry.

Desde su punto de vista, sin embargo, “tenemos como defecto una tradición muy regulatoria, por la cual en Uruguay buscamos regularlo todo. Nuestra vida es una tensión permanente entre el principio de la libertad, que queremos para hacer cosas, y las regulaciones”.

Cámara de Comercio Uruguayo-Alemana A través de su departamento de Ferias, brinda una amplia serie de servicios a visitantes y expositores, así como las entradas bonificadas y catálogos para las ferias. Los interesados pueden contactarse con Matilde Altezor, directora Dpto. Ferias & Exposiciones.

Plaza Independencia 831, P2, Of. 201/210. Tel: 2901.1803 Fax: 2908.5666. ferias@ahkurug.com.uy www.ahkuruguay.com

supermercados & autoservicios / 71

Informe PwC

Encuesta sobre sostenibilidad en América latina Por segundo año consecutivo, PricewaterhouseCoopers ha desarrollado un reporte regional que refleja las tendencias y perspectivas de sostenibilidad en América latina. Las tres tendencias más relevantes para los próximos cinco años son: sostenibilidad en la cadena de valor, innovación y desarrollo de nuevos modelos de negocios y consumo responsable.

Primera parte

La sostenibilidad ya es una tendencia en la agenda de las empresas. Casi un 80% de los ejecutivos consultados por PwC, indicó que la sostenibilidad es un tema relevante en la agenda de sus compañías. Más aún, un 43% indicó que la temática es parte de su estrategia central y se posiciona en los primeros lugares de sus prioridades.

De acuerdo con la encuesta, sólo un 1% opinó que no es un tema relevante. “Estos resultados son muy similares a los del año anterior, lo que estaría marcando una tendencia”, señaló el informe.

Una de las consultas realizadas a los ejecutivos se refirió al año en el cual su compañía formalizó una agenda de sostenibilidad. En este sentido, más del 50% de las empresas estableció una agenda corporativa en esta temática en algún momento de los últimos 7 años.

Más precisamente, 2008 pareciera ser el año de inflexión a partir del cual la mayoría de las empresas dieron lugar a este proceso.

La Encuesta sobre Desarrollo Sostenible en América Latina, fue realizada en el último cuatrimestre del 2015 en 18 países de Centro y Sudamérica. Las respuestas provinieron de más de 450 empresas, muchas de

72 / supermercados & autoservicios

ellas a través de sus CEOs, y otras por sus VPs, Directores y Gerentes.

Según afirma Marcelo Iezzi, de PwC de Argentina, “2015 fue un año muy destacable, dado que ocurrieron los dos eventos más importantes de los últimos años. Por un lado, se logró adoptar globalmente la Agenda para el Desarrollo

Sostenible, junto a sus Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en el seno de la Asamblea General de las Naciones Unidas. Por otro, se alcanzó el Acuerdo de París, dentro de la Convención Marco sobre el Cambio Climático de Naciones Unidas, cuyo objetivo principal es limitar el calentamiento global a un aumento de tempera-

Relevancia de la sostenibilidad en la agenda de las compañías.

Relevancia de la sostenibilidad en la agenda de las compañías.

Relevancia de la sostenibilidad en la agenda de las compañías.

Año en el las empresas incorporaron formalmente una desostenibilidad.

Año encual el cual cual las incorporaron formalmente una agenda agenda Año en el lasempresas empresas incorporaron formalmente una de agenda de soste sostenibilidad.

Resultados relevantes • Los ejecutivos de Latinoamérica volvieron a confirmar que la sostenibilidad es relevante para sus organizaciones e incluso se encuentra entre las prioridades de sus agendas.

• Más del 50% de las compañías formalizó su agenda de sostenibilidad en los últimos 7 años.

• Un 39% de los ejecutivos indicó que el tema es tratado solamente si se presenta una necesidad o un riesgo. Este resultado trae a la luz el desafío de hacer que estas cuestiones sean temas de directorio cada vez con mayor frecuencia y no de forma reactiva.

• Según los ejecutivos de Latinoamérica, las tres principales tendencias en materia de sostenibilidad para los próximos 5 años son: sostenibilidad en la cadena de valor; innovación y desarrollo de nuevos modelos de negocio, productos y/o servicios a través de este concepto; y consumo responsable y productos más sostenibles. El cuarto lugar lo ocupó la transición hacia una economía baja en carbono. Alrededor de un 40% de las compañías encuestadas señaló que estas tendencias están contempladas en sus agendas y que cuentan con acciones concretas en la actualidad.

• El 70% de los encuestados seleccionó a Chile dentro de los 3 países con mayor liderazgo en temas de sostenibilidad de Latinoamérica. Lo siguen Brasil y Costa Rica, con 52% y 45%, respectivamente.

tura no mayor a los 2°, y en lo posible, a 1,5°”.

Los dos acuerdos son definitorios del rumbo futuro de la sociedad en su conjunto, haciendo que desde ahora en más las discusiones se concentren en cómo y cuán rápido se pueden alcanzar esos objetivos a nivel global. “Estaremos discutiendo metodologías, no contenidos”, indicó el consultor.

Actores centrales En este contexto, “las empresas serán actores de magnitud para el éxito de ambos temas, así como en la contribución que podrán hacer en el ámbito económico-social para reducir la inequidad y fortalecer un funcionamiento ético de la sociedad, temas cada vez más cercanos al desarrollo sostenible”. A la vez, “las empresas estarán cada vez más sometidas a tensiones y definiciones en temas que hasta no hace mucho tiempo no sentían de su incumbencia: desde la inter-

nalización de la mirada de impacto amplio de sus productos y servicios en todas sus líneas, hasta su participación en los ámbitos de discusión sobre la aplicación de modelos innovadores de economía circular, y sus efectos sobre patrones de usos de recursos, producción y consumo”.

Otro elemento de creciente in-

fluencia es el que proviene del rol que las grandes ciudades están adquiriendo en reemplazo de los estados. Son ellas, cuyas sociedades y gobiernos están incorporando innovaciones tanto tecnológicas como organizativas en su gestión, economías de escala asociadas a nuevos sistemas de financiamiento, modelos de movilidad urbanos centrados en la minimización de consumos y maximización de tiempo de calidad para los ciudadanos y sostenibilidad ambiental. Estas ciudades van construyendo ecosistemas en los que las empresas encuentran nuevas formas de creación de valor acompañados de mayores exigencias sobre sus sistemas de gestión y reporte.

“Estamos frente a un nuevo escenario, que nos parece excepcional, muy posiblemente de un punto de no retorno”, subrayó Iezzi. La comunidad empresarial está siendo desafiada a encontrar alternativas y contribuciones al criterio de “homo economicus” que supo guiarla, para pasar a modelos colaborativos, circulares, integrados y transparentes.

Beneficios y rentabilidad De acuerdo con la encuesta realizada por PwC, las empresas perciben de diferentes maneras los beneficios asociados a sus acciones de sostenibilidad. Sin embargo, la mayoría de los encuestados se inclinó hacia cuestiones asociadas a la mejora de la marca y la reputación (59%) y el fortalecimiento de sus relaciones con los grupos de interés (45%). La tercera opción más seleccionada fue permanencia en el largo plazo. Este beneficio fue elegido por el 38% de los ejecutivos.

Un 44% de los ejecutivos de Latinoamérica destacó que sus acciones de sostenibilidad aumentan su rentabilidad. Adicionalmente, un 31% opinó que no la aumenta ni la disminuye. Sólo un 2% marcó que estas acciones en realidad generan una caída de dicho indicador. Se infiere que estas respuestas se encuentran en el campo de la percepción, ya que sólo un 30% de los ejecutivos indicó que cuenta realmente con indicadores para medir el impacto de sus acciones de sostenibilidad en términos de rentabilidad.

supermercados & autoservicios / 73

BREVES

Huggies y una apuesta didáctica para los más pequeños En el marco de su campaña global “Abrazalo con Huggies”, la marca de pañales de Kimberly-Clark lanzó dos iniciativas con el fin de propiciar el vínculo entre padres e hijos.

Por un lado, se organizó un ciclo de charlas en más de 30 jardines de infantes del interior a cargo de un equipo de expertos en primera infancia, con el objetivo de promover el estímulo cognitivo a los niños. Por otra parte, se desarrolló una colección compuesta por ocho minilibros con textos e imágenes, dirigida a los más pequeños, ideales para incentivar su interés por la lectura. Estos últimos, creados por la escritora e ilustradora Verónica Leite, son entregados como obsequio junto a los híper packs de Huggies Active Sec.

Una escuela sustentable En el marco de los 40 años de Nevex en Uruguay, la marca hizo posible el sueño de construir la primera escuela pública sustentable de Latinoamérica. La escuela sustentable es un edificio que cuenta con características únicas que lo transforman en una verdadera “Nave Terrestre” capaz de autoabastecerse en materia de energía, calefacción y producción de alimentos.

Los alumnos de la escuela fueron los protagonistas de la campaña realizada por la marca, para poder contar a todos los uruguayos los avances de este histórico proyecto. A través de videos semanales, pudieron mostrar al mundo cómo se concretaba su sueño.

Los invitamos a disfrutar de todos sus videos en escuelasustentable.nevex.com.uy

Nevex Progress Líquido Con el nuevo Nevex Progress, sacar las manchas es tan fácil como andar en bicicleta. Hace todo el trabajo duro por vos, porque remueve las manchas más difíciles en un solo paso. Lo podés encontrar en botella de 1,5 lts y en sus repuestos económicos de 800 ml y 3 lts. ¡Probálo!

74 / supermercados & autoservicios

supermercados & autoservicios / 75

Informe Nielsen

La inversión en Marketing, indispensable en tiempos de crisis Entre el 10% y el 30% de los ingresos de una compañía se invierte en marketing. Pero entre un 15% y 30% de esta inversión se desperdicia. Las empresas necesitan encontrar una verdadera eficiencia en su comunicación, que hoy debe abarcar diferentes plataformas.

En los últimos años se ha producido una acelerada diversificación de los medios de comunicación a nivel global, lo que ha permitido abrir nuevas formas de comunicarse con los consumidores.

Ahora, no sólo basta pautar en los medios tradicionales, sino que es necesario lograr sinergias entre las diferentes plataformas (TV, video online, search, entre otras) para lograr un mayor impacto.

Estudios realizados por Nielsen han demostrado que cuando una campaña se comunica a través de TV y Digital, incrementa su recordación de marca en un 33% y de mensaje en 45%, respecto de cuando se maneja solamente en TV. El universo minorista también se ha transformado, a partir de la necesidad de cumplir con las demandas de un consumidor más exigente e informado. Con este panorama se da también una variación en los vehículos de promoción, lo que representa un reto

76 / supermercados & autoservicios

para minoristas y fabricantes en la generación de estrategias de marketing realmente efectivas.

Con la actual coyuntura que enfrenta Uruguay, se hace cada vez más prioritario “hacer más con menos”, e incluso mantener crecimientos, pese a los recortes importantes que se efectúan en los presupuestos. Esta necesidad de hacer más eficiente la inversión en marketing requiere conocer el impacto de cada vehículo en las ventas de la marca y su retorno de inversión, para planear mejor la estrategia y cumplir con los objetivos deseados.

Reformulación Estos retos del mercado necesitan medidas eficaces que trasciendan las métricas regulares de GRP’s yTRP’s alcanzados, ya que no necesariamente estas se traducen en la venta del producto. Es necesario conocer los impactos a corto y largo plazo de las actividades de mercadeo, para definir cómo priorizar acciones entre la amplia gama de alternativas que existen actualmente, entendiendo que el objetivo final de todo esfuerzo de mercadeo, en la mayoría de los casos, es financiero.

A través de estudios realizados en conjunto entre Nielsen y Boston Consulting Group, se descubrió que entre el 10% y el 30% de los ingresos de una compañía se invierte en marketing. Pero lo más impactante es que entre un 15% y 30% de esta inversión se desperdicia.

Por tal razón, los minoristas y fabricantes necesitan ser cada día ser más asertivos en su comunicación, para también encontrar verdadera eficiencia en la inversión que realizan.

Informe Nielsen

Conocer el ROI y el aporte de cada esfuerzo de marketing permite establecer estrategias ganadoras para cada marca, maximizando el impacto de la inversión que se realiza cada año, y logrando en el largo plazo un crecimiento saludable de las ventas. Gestionar de una manera adecuada la inversión permite construir equity y lealtad hacia la marca, evitando que el volumen base se erosione a través del tiempo, lo cual es clave para el crecimiento.

La comprensión de este impacto en una dimensión 360º, considerando campañas publicitarias, relaciones públicas, promociones de precio, demostraciones, concursos y trade marketing, así como factores externos al plan de marketing, ya sean naturales, como estacionalidades o cambios en el clima, e incluso aquellos generados por la competencia, brindará una guía efectiva para afrontar los cambios en los productos, ya sea en términos de precio, peso, imagen o algún otro elemento.

La comprensión del Marketing Mix idóneo para una marca o producto, dependerá de la etapa en que se encuentre de su ciclo de vida y de la pertinencia que tenga en el mercado. Pensar en respuestas genéricas nos aleja de conocer las necesidades puntuales del consumidor y, por ende, de maximizar los resultados de una estrategia eficiente.

supermercados & autoservicios / 77

NUEVOS PRODUCTOS Garrido Hogar te invita a renovar tu balcón

BurgyLife Es una línea de productos nueva e innovadora en nuestro mercado, producida por Granja San Nicolás. En BurgyLife el consumidor encuentra una opción única para acceder a un producto de calidad y con una variedad de vitaminas y nutrientes para preparar diversos platos para su familia, y a un precio accesible al mercado.

BurgyLife es una línea basada en ingredientes naturales, dividida en tres productos centrales: tortitas de lentejas, tortitas de mijo y quínoa y tortitas de garbanzos.

Garrido Hogar presenta una nueva línea de Macetas de la marca Garden Life, diseñada especialmente para colocar en el balcón en forma práctica y segura, por su sistema universal que se adapta a cualquier tipo de baranda, además de incluir un set de fijación, muy fácil de instalar.

La línea ofrece una amplia gama de colores, ideal para revitalizar tu espacio, durante todo el año, y brindarle ese toque verde tan especial.

Un lanzamiento con mucho gusto A partir de junio, Knorr lanza en Uruguay su nueva línea de pastas compuesta por siete variedades de 500 gramos: Tallarines, Spaghettis, Tirabuzones, Moños, Mostacholes, Coditos y Letras.

Todos los productos son elaborados con 100% trigo candeal o trigo duro, que cuenta con mayores ventajas respecto al blando con el que se producen la mayoría de las pastas que hoy se encuentran en góndola. Como beneficios directos, se pueden destacar la calidad diferencial, la mayor facilidad para la digestión, la mejora de los parámetros sensoriales de la pasta (color, sabor, aroma), el hecho de que no se pega, conserva el dente y tiene mayor resistencia a la sobrecocción. Por último, aunque no menos importante, cumple con los más altos requerimientos de sustentabilidad, ya que se cultiva bajo siembra directa y en secano, por lo que también disminuye drásticamente su huella hídrica y de carbono.

Todo lo bueno de Knorr, ahora en pastas.

78 / supermercados & autoservicios

Nuevas tecnologías de cómputo móvil ZEBRA ha lanzado a nivel mundial en este mes de mayo, la más moderna herramienta para el aumento de la productividad en el centros logísticos, la terminal de cómputo móvil TC8000 Esta terminal ha redefinido el concepto productivo, al aumentar en un 18% la velocidad de escritura y un 26% la productividad de identificación de artículos y su impacto contra el software de manejo de inventario.

Presenta nuevas y revolucionarias formas de interface gráfica contra los sistemas de comunicación basados en TelNet. HyC hará próximamente el lanzamiento en el centro de convenciones ITAU donde las empresas más prestigiosas de plaza serán convocadas al lanzamiento de las nuevas tecnologías ZEBRA de cómputo móvil.

MA KE A

MOVE

2.100 e xpositore s de m á s de 40 pa íse s

En donde se pre se nta e l a lto dise ño e innova c ión inte lig e nte

60.000 visita nte s de m á s de 125 pa íse s

Educ a c ión de c la se m undia l y oportunida de s de c om pa ra c ión de m e rc a do

Inform a c ión a c e rc a de l Show y pre - re g istro g ra tuito e n line a V isita nte s: www.house wa re s.org / a tte nd

2017

Expositore s: www.house wa re s.org / e xhibit

18 - 21 de marzo • Chicago, Estados Unidos

in n o v a tio n

d e sig n

Para mayor informacion acerca del Show contactar a: Editorial Retail - Tel. 00598 29025219 e-mail: inforetail@editorialretail.com.uy henrysilvaverges@gmail.com

te c h n o lo g y supermercados & autoservicios / 79

sty le

NUEVOS PRODUCTOS

Nueva línea italiana para cocción La empresa Santucci enfrenta este año el desafío de seguir creciendo y reinventarse. Con este propósito, ha ingresado a su abanico de marcas una nueva línea de cocción de Berto’s, con excelente diseño, ideal para superficies que tienen la cocina a la vista de los clientes, como es el caso de los supermercados, dado que hoy los consumidores buscan la excelencia en los productos de rotisería.

A la innovación en el diseño, se añade la calidad, junto con todos los sistemas de seguridad exigidos por las distribuidoras de gas en Uruguay.

La compañía italiana Berto’s tiene más de 40 años en el mercado mundial, y posee todas las certificaciones internacionales. Es una empresa que se destaca por la innovación permanente.

Santucci invita a sus clientes y amigos a visitar su show room, donde encontrará estos equipos y todo el equipamiento gastronómico para su negocio, además de la más amplia variedad de utensilios en el rubro.

80 / supermercados & autoservicios

Sedal Serendipity, nuevo por fuera, increíble por dentro

Specialdog llegó a Uruguay

Descubrí el nuevo Sedal, sus fórmulas renovadas brindan a tu pelo fácil desenredo, fragancias increíbles y más suavidad. Ahora tenés un nuevo Sedal para cada tipo de pelo, para que se vea y se sienta tal como vos querés.

Sedal, tu pelo de tu lado.

Manizal S.A. lanza en Uruguay SPECIALDOG, nuevo alimento para darle a tu mascota -perros y gatos- una mejor calidad de vida, con muy buena carga de calcio y nutrientes para verla más saludable y feliz. www.specialdog.com.uy

Lanzamiento del Bloque Mochila SC Johnson & Son busca con cada lanzamiento brindarle al consumidor soluciones innovadoras que satisfagan sus necesidades, y para sus clientes mayor valor agregado para el negocio En la categoría de productos para el cuidado del inodoro, SC Johnson & Son es el líder con su amplia gama de productos. En esta oportunidad presenta Lysoform Bloque para mochila: limpia y desinfecta con cada descarga matando el 99.9% de los gérmenes y bacterias.

Lysoform Bloque para mochila evita que entres en contacto con gérmenes y bacterias. Solamente con colocar la pastilla dentro de la mochila del inodoro y con cada descarga se liberará la acción desinfectante que solo Lysoform puede garantizar.

Como con cada lanzamiento, Lysoform Bloque para mochila contará con un fuerte apoyo publicitario con comerciales de la marca, como también con un comercial exclusivo del producto para destacar el lanzamiento. De esta manera, se espera que todos los consumidores conozcan la novedad antes de llegar a la góndola.

BoletĂ­n El Consumidor / 81

NUEVOS PRODUCTOS Todo para el calzado Wassington cuenta con la línea más completa en productos para calzado, lo que permite a nuestros clientes, potenciar la venta en esta categoría, teniendo así la mayor variedad de productos.

Línea Cuero: Pomadas, autobrillos, tintas, esponjas abrillantadoras, estiradores, desodorantes, champú para calzado deportivo (evita el cepillado), blanqueadores, y cremas nutritivas en más de 10 colores.

Línea Gamuza: Renovador de color, limpiadores e impermeabilizantes.

Actualmente nos encontramos en cadenas como Tienda Inglesa y Macromercado, entre otras.

Innovación en bebidas CABA se complace en presentar su última innovación en materia de bebidas alcohólicas, con la nueva grappamiel Salerno Touch.

Explorando en su fórmula, encontramos y desarrollamos una variable tentadora y más saludable: más miel, menos azúcar. Más sabor y más natural. Grappamiel Salerno Touch se une así a la familia de bebidas alcohólicas que distribuye CABA: Familia de Rones Espinillar, El Navegante, Juanicó, San Remo, Aleksin, Cardiff, Mac Pay, De los 33, Grappamiel y Fernet Salerno.

Yerba especial La Selva La naturaleza nos brinda todo lo que necesitamos para sentirnos bien.

Buscando expandir nuestra línea de productos, ofreciendo lo mejor en sabor y calidad, presentamos la nueva Yerba Especial con Hierbas de La Selva. La yerba mate compuesta con sutil sabor a hierbas de reconocidas propiedades digestivas, antioxidantes y hepatoprotectoras.

Contiene: Menta, Manzanilla, Cedrón, Tilo, Ginkgo, Hinojo, Carnicera, Congorosa y Verónica. Disfrutala en sus presentaciones de 1 y 1/2 kg.

Línea Axe de perfumes Axe lanza un nuevo formato de perfumes para todos los días, en tres variedades.

Urban (tabaco y ámbar), una dulce y atrevida fragancia con notas secas que representa toda una declaración de intenciones.

Signature (madera y vainilla), una fragancia sutil y amaderada para lograr una impresión memorable.

Adrenaline (almizcle y jengibre), una fragancia fresca e intensa para arrancar el día con la adrenalina por las nubes.

Contiene el triple de fragancia versus el body spray y 0% de gas.

El lanzamiento de Axe llega acompañado de un nuevo propósito de la marca: inspirar a los jóvenes a encontrar su magia. Los productos de cuidado personal masculino Axe pretenden desetiquetar ayudar a los hombres a buscar su mejor versión.

82 / Boletín El Consumidor

EMPRESAS

supermercados & autoservicios / 83

EMPRESAS

84 / supermercados & autoservicios