Guía práctica para el manejo del ganado porcino JOHN CARR
Reservados todos los derechos. No puede reproducirse ni total ni parcialmente, almacenarse en un sistema de recuperación o transmitirse en forma alguna por medio de cualquier procedimiento, sea este mecánico, electrónico, de fotocopia, grabación o cualquier otro sin el previo permiso escrito del editor. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www. conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47). Advertencia: La ciencia veterinaria está sometida a constantes cambios evolutivos, del mismo modo que la farmacología y el resto de las ciencias también lo están. Así pues, es responsabilidad ineludible del veterinario clínico, basándose en su experiencia profesional, la determinación y comprobación de la dosis, el método, el periodo de administración y las contraindicaciones de los tratamientos aplicados a cada paciente. Ni el editor ni el autor asumen responsabilidad alguna por los daños o perjuicios que pudieran generarse a personas, animales o propiedades como consecuencia del uso o la aplicación correcta o incorrecta de los datos que aparecen en esta obra. Esta obra es la traducción del libro: The basic stockmanship guide: Pigs, Hogs and Swine © 2013 Grupo Asís Biomedia S.L. ISBN edición en inglés: 978-84-941389-3-5 © 2014 Grupo Asís Biomedia S.L. Plaza Antonio Beltrán Martínez, nº 1, planta 8 - letra I (Centro empresarial El Trovador) 50002 Zaragoza - Spain Traducción: Ana Hernández Marín Diseño y compaginación: Servet editorial - Grupo Asís Biomedia S.L. www.grupoasis.com info@grupoasis.com Impreso por: ARTES Gráficas conotrocolor Parque Industrial El Polígono, Avenida Río Ebro, 39-A 50410 Cuarte de Huerva Zaragoza - Spain ISBN: 978-84-941975-4-3 D.L.: Z 32-2014 Impreso en España
Autor Dr. John Carr BVSc PhD DPM DiplECPHM MRCVS
John Carr comenzó a aprender los trucos del oficio de cuidar cerdos a los 11 años. Se licenció como veterinario en 1982, en la Universidad de Liverpool. Después de cinco años trabajando, volvió a la universidad para completar una residencia Leverhulme y un doctorado en problemas del aparato urinario en porcino en Liverpool, donde se especializó en microbiología y patología. Además, es diplomado en Medicina Porcina y diplomado por el European College of Pig Health Management. El Royal College of Veterinary Surgeons lo ha reconocido como especialista en porcino. John ha enseñado medicina aplicada a la producción a veterinarios y ganaderos de todo el mundo, gracias a diversos puestos en universidades de Reino Unido (Liverpool y Royal Veterinary College, Londres), Estados Unidos (North Caroline e Iowa State) y en la de Western Australia en Murdoch. John dirige una consultoría con clientes en Norte América, Europa, Asia, Australia y África. Está especializado en el mantenimiento de la salud de los cerdos mediante el fomento de la excelencia en el cuidado de los animales y en las prácticas de producción, sin dejar de lado los costes de producción. Ha publicado diversos libros y más de 200 artículos indexados y no indexados. http://www.carrsconsulting.com
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Prefacio Bienvenidos al libro Guía práctica para el manejo del ganado porcino. Esperamos que disfruten de esta publicación, cuyo objetivo es proporcionar apoyo inmediato cuando se está trabajando en las granjas. “¿Qué cantidad y qué caudal de agua les hace falta hoy a mis cerdos?” es una pregunta que debería plantearse cada día. Este libro sirve de ayuda. Si mantenemos la sanidad de nuestros cerdos, a cambio ellos disfrutarán de un grado más alto de bienestar y, por tanto, serán más productivos. ¡Les recomiendo que tengan dos libros: uno en el bolsillo y el otro en la oficina! Que disfruten. Dr. John Carr Octubre 2013
VII
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
Índice de contenidos 1. Conceptos generales.......................................................................... 1 Cerdos. Conceptos básicos.................................................................. 2 Cuidado de los cerdos. Puntos fundamentales...................................... 5 Razas de cerdos. Introducción.............................................................. 6 Guía para calcular el flujo de animales ................................................. 8 Desglose de costes totales por kg........................................................ 9 Objetivos para una explotación de 100 cerdas...................................... 10 Objetivos. Enfoque basado en beneficios.............................................. 12 Costes en una explotación................................................................... 13 Tablas de conversión............................................................................ 14 Hematología, bioquímica, temperatura, orina y semen.......................... 16 Superficies y volúmenes....................................................................... 19 Descripción de las direcciones respecto a un cerdo.............................. 20 ¿Cuántos animales hay que muestrear?............................................... 22
2. Bioseguridad......................................................................................... 23 Amenazas para una explotación de porcino.......................................... 24 Chequeo de las medidas de bioseguridad............................................ 26 Movimiento de patógenos entre explotaciones...................................... 28 Lavado a presión................................................................................. 30 Seguridad en explotaciones de elevado estatus sanitario...................... 34 Seguridad en la explotación.................................................................. 36 Introducción de cerdas de reposición y verracos................................... 38 Pérdida de la protección conferida por los anticuerpos maternales........ 40
3. Medicamentos...................................................................................... 41 Control y almacenamiento de medicamentos....................................... 42 Uso de antibióticos en la cría de ganado porcino................................... 43 Vacunas en producción porcina............................................................ 44 Utilización de agujas............................................................................. 45 Eliminación de medicinas caducadas, jeringuillas y agujas.................... 46 Cálculo de dosis de inyectables............................................................ 47 Control de residuos en el pienso e higiene en el almacenamiento......... 48 Residuos de medicamentos en el silo................................................... 49 Detección de ácaros............................................................................ 50 Almacenamiento de sacos de pienso................................................... 50
4. Alimentación......................................................................................... 51 Lista de comprobaciones en alimentación............................................ 52 Componentes principales de dietas para porcino.................................. 53
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
Necesidades de nutrientes básicos en las dietas de ganado porcino Especificaciones de Reino Unido.......................................................... 54 Índice de crecimiento........................................................................... 55 Consumo de pienso diario.................................................................... 56 Maternidades: racionamiento de cerdas............................................... 57 Maternidades: racionamiento de cerdas hiperprolíficas......................... 58 Escala de Stotfold de alimentación durante la lactación......................... 60 Cómo potenciar el consumo de pienso en lactación.............................. 62 Pautas de alimentación para cerdas gestantes..................................... 65 Condición corporal............................................................................... 66 Estimación del peso............................................................................. 67 Dimensiones corporales de los cerdos.................................................. 67 Necesidades de espacio para la alimentación....................................... 68 Guía de utilización del pienso............................................................... 69 Manejo de los comederos.................................................................... 71 Edad del pienso que está en el suelo.................................................... 72
5. Agua ........................................................................................................ 73 Lista de comprobaciones relativas al agua............................................ 74 Limpieza del agua y mantenimiento del equipamiento.......................... 75 Balance hídrico y producción de purín.................................................. 76 Datos de referencia de calidad del agua de bebida para cerdos ........... 78
6. Aire, temperatura y ventilación ...................................................... 81 Mantenimiento del sistema de ventilación............................................. 82 La postura de descanso como indicador de confort.............................. 84 Temperatura ambiental........................................................................ 86 Control térmico.................................................................................... 87 Efecto de la dirección del viento sobre el movimiento del aire dentro de una nave con ventilación natural mediante control automático......... 88 Aislamiento.......................................................................................... 89 Contaminantes del aire........................................................................ 89 Sistemas de refrigeración..................................................................... 91 Refrigeración por evaporación.............................................................. 93
7. Suelo ....................................................................................................... 95 Mantenimiento del suelo...................................................................... 96 Densidad de animales.......................................................................... 97 Comentarios generales........................................................................ 98 Jaulas de maternidad........................................................................... 100 Enrejillado, escalones y paredes no sólidas........................................... 101
IX
Conceptos generales
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
Cerdos. Conceptos básicos Términos relativos al animal Adopciones: redistribución de los lechones entre las cerdas para
ayudarles a que consuman suficiente leche. Banda: tiempo desde un destete hasta el siguiente. Calostro: la primera leche tras el alumbramiento. Contiene gran
cantidad de anticuerpos. Camada: cada grupo de lechones nacidos en el mismo parto. Castrado: cerdo macho castrado. Cerda: hembra que ha tenido lechones (también puede referirse a
una hembra que ha sido cubierta). Cerdo de cebo: cerdo de más de 30 kg. Cerdo de finalización: cerdo de más de 60 kg. Concebir: quedarse preñada. Cubrición: apareamiento. Destetado: un cerdo desde después del destete (generalmente a
los 18-24 días) hasta los 30 kg. Destete: separación de los lechones de las cerdas en lactación. Desvieje: eliminación de un animal de la explotación. Evaluación de la condición corporal: método para estimar la
cantidad de grasa corporal según una escala del 1 al 5. Gestación: periodo que abarca desde el destete hasta el siguiente
parto. Índice de comercialización: porcentaje de animales que llegan a
venderse al final del cebo (sobre el total de destetados). Índice de conversión del alimento (IC) o índice de
transformación (IT): relación entre la cantidad de pienso que consume un cerdo (g) y su crecimiento (g). Índice de crecimiento: incremento del peso corporal del animal
por día (g). Índice de partos: número de animales que dan a luz número de
animales cubiertos. Intervalo destete-cubrición: días transcurridos entre el destete y
la siguiente cubrición.
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1 Conceptos generales
Lactación: producción de leche. Lechón lactante: cerdo joven que no ha sido destetado. Lechones momificados: fetos que han muerto durante la
gestación y nacen momificados. Mortalidad posdestete: número de animales que mueren desde
el destete hasta el sacrificio. Mortalidad predestete: número de lechones que mueren en
maternidad. Mortinato: lechón que nace muerto, pero con aspecto normal. Nulípara: hembra desde el nacimiento hasta su primer parto
(también puede considerarse desde el nacimiento hasta la primera cubrición). Número de parto: se refiere a cada parto por separado. Una
hembra de tercer parto ha tenido tres camadas (en algunos casos se refiere a cada cubrición realizada con éxito). En ocasiones se emplea paridad como sinónimo. Parto: alumbramiento, dar a luz. Procesado: operaciones que se realizan a los lechones
(castración, corte de colas y colmillos, crotalado e inyección de hierro). Repetición: cuando la cubrición no tiene éxito y la hembra vuelve
a salir en celo. Verraco: cerdo macho entero.
Términos relativos al tipo de producción: Sala de partos: área en la que las cerdas dan a luz y amamantan
a los lechones. Nave de gestación: lugar en el que se alojan las cerdas mientras
están gestantes. Transición: instalaciones en las que permanecen los cerdos desde
el momento del destete hasta que pesan aproximadamente 30 kg. Cebadero: naves en las que se alojan los cerdos desde los 30 kg
hasta que son llevados a matadero.
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Guía práctica para el manejo del ganado porcino
Wean-to-finish: explotaciones en las que los cerdos permanecen
desde el destete hasta su comercialización. Todo dentro/todo fuera: proceso en el que se saca de las
instalaciones un grupo de cerdos, se limpian éstas y se introduce un nuevo lote de animales. Lote: grupo de cerdos desde un destete hasta el siguiente. Banda de parto: grupo de cerdas que se manejan como un lote
desde la cubrición hasta el parto. Producción en tres sitios: sistema en el que se cría a los cerdos
en tres lugares diferentes. Lo habitual es gestación y partos en una granja, transición en otra y cebo en un tercer lugar. Producción en dos sitios: sistema en el que los cerdos se
crían en dos granjas separadas. Las dos formas típicas son las siguientes: a) Gestación, partos y transición en una explotación y cebo en otra. b) Gestación y partos en una explotación y destete-cebo (weanto-finish) en otra. Posibilidades en las instalaciones de gestación: jaulas/grupos,
estaciones electrónicas de alimentación, alimentación lenta, alojamiento en el exterior.
Algunos datos básicos: Edad a la primera cubrición: 220 días para una nulípara, unos
siete meses para un verraco. Duración del ciclo estral: 18-24 días (tres semanas). Gestación: 115 días (tres meses, tres semanas y tres días). Época de reproducción: en general, no hay una concreta, pero
los resultados son peores en verano y otoño. Peso de sacrificio: aproximadamente 114 kg, sobre las 26
semanas de edad.
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1 Conceptos generales
Cuidado de los cerdos. Puntos fundamentales Hay que buscar tiempo para rascarles las orejas No hay nada más importante que pueda hacer una persona dedicada al cuidado de los cerdos que simplemente escucharles. Al principio de la mañana y al final de la tarde (más o menos al amanecer y al atardecer) son momentos excelentes para observar detenidamente a los animales. Ver a los cerdos bien alimentados y contentos al final de la jornada puede compensar todos los dolores de cabeza del día.
Recuerde Ningún productor de cerdos puede llevar al día todas las tareas, siempre queda algo por hacer. Pero no hay que dejar que esos trabajos interrumpan el propio cuidado de los animales.
Hay que dedicar tiempo a cuidar a los animales.
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Guía práctica para el manejo del ganado porcino
Razas de cerdos. Introducción CAPA BLANCA
Orejas caídas, perfil recto
Landrace
CAPA ROJA Orejas caídas, perfil recto
Duroc
CAPA CINCHADA Orejas caídas, perfil recto
British Saddleback
OTROS CERDOS Todo negro. Orejas caídas, perfil recto
Large Black
Fotografías cortesía de Carlos Sañudo Astiz. Atlas Mundial de Etnología Zootécnica. Ed. Servet 6
1 Conceptos generales
Orejas erectas, perfil cóncavo
Large White/Yorkshire
Orejas erectas, perfil cóncavo
Tamworth
Orejas erectas, perfil cóncavo
Hampshire
Seis puntos blancos, Orejas erectas, perfil cóncavo
Berkshire
Hay cientos de razas, la mayor parte de ellas en China, que es donde vive el número más elevado de cerdos.
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8
Kg vendidos por lote
(Cerdos vendidos x 110 kg) x 76 % rendimiento canal.
Se asumen lotes semanales y 110 kg alcanzados a las 26 semanas
de edad más una semana para la limpieza (total = 17 semanas).
Tasa de partos (82 %)
75 %
Espacio total de cebo
62 92,9 123,9 154,8 185,8 216,7 247,7 278,6 309,6
Número de destetados (número de hembras a parto x 12 destetados) x 0,3 m2.
216 324 432 540 648 756 864 972 1080
Espacio de transición por lote
36 54 72 90 108 126 144 162 180
Espacio para cebo (m2 por lote)
Número de cerdas gestantes por lote
10 15 20 25 30 35 40 45 50
Espacio total de transición (m2)
Número de hembras para cubrir por lote
178 264 350 436 522 608 694 780 866
Espacio para transición (m2 por lote)
Número de hembras en cubrición-control x 6 semanas + Número de hembras gestantes x 10 semanas
13 19 25 31 37 43 49 55 61
Cerdas que llegan a parto por lote
Número de plazas de gestación
10 15 20 25 30 35 40 45 50
Plazas de gestación
114 171 228 285 342 400 457 514 571
Cerdos vendidos por lote
9.530 14.296 19.061 23.826 28.591 33.440 38.205 42.970 47.736
Kg vendidos por lote (peso canal 83,6 kg)
495.581 743.371 991.162 1.238.952 1.486.742 1.738.880 1.986.670 2.234.461 2.482.251
Ventas anuales (kg; un lote = una semana)
Se asumen lotes semanales.
Ventas anuales
Número de animales vendidos (destetados - 5 % debido a mortalidad posdestete) x 0,65 m2.
Espacio de cebo por lote
Se asumen lotes semanales, destetes a cuatro semanas y 30 kg alcanzados a las 10 semanas.
Espacio total de transición
1.054 1.579 2.106 2.632 3.159 3.684 4.211 4.736 5.263
Espacio total para cebo (m2)
Guía para calcular el flujo de animales
(Número de hembras para cubrir /10) x 8 s emanas
13 19 25 31 37 43 49 55 61
Partos por semana
Número de hembras para cubrir
Reserva de cerdas de reposición (>95 kg)
Reserva de cerdas de reposición
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
495.581
743.371
991.162
1.238.952
1.486.742
1.738.880
1.986.670
2.234.461
2.482.251
15
20
25
30
35
40
45
50
1.613.463
1.452.400
1.291.336
1.130.272
966.383
805.319
644.255
483.191
322.128
Ventas anuales Coste del (1 kg = 1 unidad pienso (65 %) de coste)
10
Partos por semana
297.870
268.135
238.400
208.666
178.409
148.674
118.939
89.205
59.470
148.935
134.068
119.200
104.333
89.205
74.337
59.470
44.602
29.735
99.290
89.378
79.467
69.555
59.470
49.558
39.646
29.735
19.823
Coste de la Coste de la Coste sanitario mano de obra genética (6 %) (4 %) (12 %)
Estos costes tendrían que sumar en torno al 90 % del coste total por kg.
Ventas anuales en unidades de coste (1 kg = 1 unidad de coste). Coste del pienso equivale al 65 % del coste total (suele variar entre 60-70 %) Coste de la mano de obra equivale al 12 % del coste total (suele variar entre el 10 y el 14 %) Coste genético equivale al 6 % del coste total. Coste sanitario equivale al 4 % del coste total (suele fluctuar entre el 3 y el 5 %)
Cálculos, asumiendo bandas semanales
Desglose de costes totales por kg
1 Conceptos generales
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Guía práctica para el manejo del ganado porcino
Objetivos para una explotación de 100 cerdas
OBJETIVO
INTERFERENCIA
Reproducción
6
< 5
Edad a la primera cubrición (días)
230
< 210 / > 260
Nº de cerdas productivas
No de cerdas de reposición disponibles para cubrir
100
< 95
Intervalo destete-cubrición (días)
5
>7
Repeticiones de celo/retornos regulares (18-24 días)
8
>9
Retornos irregulares (otros casos)
3
>4
Días no productivos por cerda
12
> 14
Abortos ( %)
<1
> 1,5
Cerdas vacías en maternidad (falsas gestantes) ( %)
1
>2
Gestantes eliminadas ( %)
1
>2
Bajas en gestación ( %)
1
>2
Número de partos
87
< 82
1
> 1,5
Cerdas desviejadas al año ( %)
38
> 42
Nº de partos en el momento del desvieje
6-7
>8
Bajas de cerdas al año
<5
>5
Machos necesarios (sólo monta natural)
5
<5/>6
Machos necesarios (IA + monta natural)
3
<3/>4
Cubriciones por macho y semana
4
<2/>6
Descargas vaginales posteriores al séptimo día poscubrición ( %)
Rendimiento en maternidad
14
< 13
Nacidos vivos por cerda
12
< 11,5
Nacidos muertos ( %)
<7
> 10
< 1,5
> 2,5
Nacidos totales por cerda
Momificados ( %)
10