Macelleria Melatti, nuovo indirizzo di riferimento per i carnivori torinesi

Massimiliano Elia, Tutor Federcarni, e gli impianti Stagionello® Meat Maturing Device e Stagionello® Salami Curing Device.

riore qualità attraverso un nuovo servizio di cottura in-house, che cela il nobile obiettivo di tutelare la fi liera alimentare attraverso un sempre più concreto e nuovo progetto km 0, che non si ferma alla proposta di semplice carne, anzi, vuole avvalorare ogni taglio, ponendo l’accento sull’ineguagliabile gusto che solo elementi come cura e attenzione

Si fa strada una nuova catena del valore che vede, a monte, scelte di qualità presso allevatori locali, si sviluppa attraverso i consigli dell’artigiano, professionista di settore, propone per la prima volta l’importanza del valore nutrizionale di carni maturate professionalmente, fi no alla presentazione di un prodotto fi nale esaltato dalla cottura, il tutto di fronte agli occhi del cliente

conferiscono, grazie ad un’idea semplice: pietanze gastronomiche dalla vetrina alla tavola.

Un’idea dalle origini meridionali che sta trasformando le piccole macellerie in accoglienti luoghi di ritrovo, intimi e ricercati, dai peculiari vantaggi reddituali, grazie proprio all’estro innovativo.

Il nuovo boss delle carni concretizza questa moderna realtà scegliendo altrettanti strumenti di matrice pionieristica, che condividono il medesimo obiettivo della valorizzazione alimentare come l’innovazione del Cuomo Method® .

Perché scegliere Stagionello®

• La maturazione delle carni con governo in continuo del pH, un tempo utopia, rappresenta oggi un punto fermo della sicurezza alimentare, un plus unico a supporto dei clienti che utilizzano gli impianti Stagionello®, tanto nella ricerca scientifi ca quanto nella produzione artigianali. Un miglioramento dei processi di cura, stagionatura e cottura, in continua evoluzione. • L’impianto brevettato di stagionatura e cottura professionale Stagionello® è autonomo, ma può comodamente essere allacciato agli impianti idrici centralizzati. È provvisto di due serbatoi: il primo destinato all’acqua, l’altro agli aromi naturali. Qualora non si volesse riempire manualmente il serbatoio d’acqua, ha la predisposizione per un allaccio idrico diretto di carico e scarico. • Tempi di produzione ridotti: Stagionello® è dotato di un software dedicato e in licenza d’uso all’utilizzatore su tutti gli impianti. Un display da 7 pollici lcd a colori rende intuitivo e facile l’utilizzo, la programmazione e la gestione delle “Ricette Climatiche”, programmi scientifi camente validati di stagionatura, asciugatura, aff umicatura e cottura studiati sulle caratteristiche di ciascuna materia prima — carne, pesce, salumi — monitorando automaticamente tutta la sequenza delle diverse fasi di produzione.

Da Stagionello® Store, impianti come lo Stagionello® Meat Maturing Device vengono progettati mediante importanti studi sull’esaltazione dell’alimento, con l’obiettivo di perseguire l’antico insegnamento della tradizione, secondo cui il cibo era la medicina, di contro alle recenti e sempre più affermate abitudini che ne rappresentano l’esatto contrario.

Si fa strada una nuova catena del valore che vede, a monte, scelte di qualità presso allevatori locali, si sviluppa attraverso i consigli dell’artigiano, professionista di settore, propone per la prima volta l’importanza del valore nutrizionale di carni maturate professionalmente, fi no a presentare un prodotto fi nale esaltato dalla cottura, tutto di fronte agli occhi del cliente.

Ed è proprio la trasparenza del servizio a fare la differenza: elemento conduttore è la vetrina, dal banco macelleria da cui poter scegliere tagli per tutti i gusti al design degli impianti Stagionello® , che, dietro il sofi sticato aspetto estetico, mostrano la determinazione dell’imprenditore, incoraggiato e sostenuto dalla “tecnologia-amica”, assumendosi in prima persona la responsabilità di offrire servizi e prodotti sicuri, sani e di qualità.

L’aspetto più interessante è senza dubbio la redditività. Il macellaio, oramai divenuto l’imprenditore di una nuova cultura gastronomica, ottiene un guadagno su ben tre fronti. Il primo senza dubbio risiede nella materia prima: grazie alla possibilità di valorizzare per la prima volta ogni parte dell’animale con il Cuomo Method® si opterà per tagli più grandi come intere mezzene, ad un costo altamente competitivo.

Poter poi contare su una tecnologia intelligente che offre la sicurezza del governo del pH, oltre a tradursi in una lunga conservabilità, accresce nel tempo gusto, qualità e varietà delle proposte gastronomiche, con relativo vantaggio economico. Infi ne il servizio cottura incrementa l’utile su una materia selezionata, curata e gustata in loco. Ancora una volta la chiave di volta risiede nelle tradizioni, che sapientemente interpretate e applicate rendono piccole realtà innovazioni di successo e affascinanti luoghi conviviali.

>> Link: stagionellostore.com

Una recente apertura con la tecnologia G Concept di Criocabin

Macelleria Melatti, nuovo indirizzo di riferimento per i carnivori torinesi

di Gaia Borghi

Carni piemontesi provenienti da allevamenti non intensivi, pronti a cuocere e preparazioni gourmand, come il richiestissimo meat-sushi —, sempre con il Fassone piemontese ça va sans dire —, e altre crudité, oltre a prodotti di salumeria e gastronomia artigianali ricercati, formaggi, olio, vino, pasta, riso: a fi ne novembre ha aperto a Torino, e precisamente in Corso Filippo Turati 18, l’omonima bottega di ERMANNO MELATTI. «È la realizzazione del sogno di mettermi in proprio, un “laboratorio” in cui poter sperimentare quello che ho imparato in questi ultimi anni e che ora posso proporre alla mia clientela» mi racconta Ermanno. «Clienti a cui posso garantire una qualità elevata di tutte le produzioni che si trovano in bottega, qualità derivante da un grande lavoro di ricerca e di selezione di tutti i miei fornitori, allevatori in primis».

Dopo aver lavorato per 7 anni in tre diverse macellerie come dipendente e aver imparato il “mestiere”, acquisendo via via professionalità, la capacità di selezionare e lavorare la materia prima ma, soprattutto, la propria idea di macelleria, la decisione di aprire il proprio negozio, Macelleria Melatti. «Ho avuto e ho tuttora un grande supporto da parte della mia famiglia, di mia moglie soprattutto, che mi ha sostenuto nella volontà di intraprendere questa nuova attività. Un aiuto che mi è davvero fondamentale» puntualizza Ermanno Melatti.

Altro elemento fondamentale di “aiuto” quotidiano si è rivelata la scelta della tecnologia G Concept di Criocabin, ovvero il sistema a glicole che garantisce un controllo costante e ottimale di umidità e temperatura all’interno del banco refrigerato, per renderlo effi ciente al massimo per la carne. «Ho scelto Criocabin perché volevo differenziarmi rispetto ad altre macellerie e perché me ne aveva parlato bene un amico. Ma la qualità dei prodotti scelti e l’attenzione prima e dopo l’acquisto hanno superato ogni mia aspettativa» prosegue Ermanno Melatti. Carni selezionate, pronti a cuocere e preparazioni gourmand oltre a prodotti artigianali ricercati: a fi ne novembre ha aperto a Torino l’omonima macelleria di Ermanno Melatti. «È la realizzazione del sogno di mettermi in proprio, un “laboratorio” in cui poter sperimentare quello che ho imparato e che ora posso proporre alla mia clientela». Per la tecnologia la scelta è caduta su Criocabin e in particolare sul banco Etoile G Concept. «La qualità dei prodotti scelti e l’attenzione prima e dopo l’acquisto da parte dell’azienda hanno superato ogni mia aspettativa»

«Nella mia esperienza professionale come dipendente ho avuto la possibilità di lavorare sia su banchi datati che su banchi di nuova, anzi, nuovissima generazione, ma il banco Etoile di Criocabin — la punta di diamante del tailor made dell’azienda veneta, NdA — si è rivelato davvero di un livello superiore rispetto a qualsiasi altra cosa provata in precedenza» puntualizza il giovane macellaio. «Per me si è trattato di un investimento economico importante che mi consente però di risparmiare moltissimo sia a livello di tempo — e quando si gestisce un’attività da soli questo elemento diventa davvero basilare — che a livello di costi fi nali». Con il banco Etoile di Criocabin infatti

Il banco Etoile G Concept di Criocabin nella Macelleria Melatti di Torino.