Carne Genuina, la start-up a impatto zero

“Lombate frollate”, nuovo progetto di Cattel con prodotti ad alto contenuto di servizio per chef e ristoratori

Continua l’innovazione di prodotto e di servizio di Cattel Spa, brand veneto leader nella distribuzione di prodotti food e no-food nel canale HO.RE.CA. nel Nord-Est d’Italia. Dopo l’adozione della tecnica di surgelamento rapido di prodotti freschi già porzionati nota come IQF (Individually Quick Frozen) — che comporta un enorme risparmio poiché consente di cuocere ogni volta solo la quantità di prodotto necessaria, mantenendone inalterate le proprietà organolettiche — l’azienda di Noventa di Piave (VE) ha trovato un altro modo di servire chef e ristoratori. Il nuovo progetto “Lombate frollate” consiste nel fornire ai ristoratori un’ampia varietà di lombate già frollate — pronte per essere cucinate — e a prezzo di mercato, evitando loro di investire nell’acquisto di un maturatore e l’attesa dei lunghi tempi necessari alla lavorazione/maturazione. Un servizio gratuito, nato su iniziativa del category manager carne di Cattel, Simone Fantato, e che ha subito riscosso un grande successo tra i clienti. L’assortimento di lombate già frollate off erte in esclusiva da Cattel comprende oggi 20 tipologie di prodotto, scelte in base alle loro specifi che caratteristiche in modo da poter soddisfare tutte le esigenze e preparazioni. Tra le carni disponibili: la Braslavia, la Galiziana, la Barrosa, la Rubia Gallega, la Rossa Danese, e ancora la Swami, Hereford, Sashi, Sashi Choco, oltre alle varietà Irlandese, Polacca e Scozzese (Highland). Forte dell’apprezzamento già in fase di start-up del progetto, ora Cattel sta pensando a un marchio ad hoc per contraddistinguere la linea, un’eccellenza ad alto contenuto di servizio grazie al quale chef e ristoratori potranno fare ciò che più amano: dedicarsi con abilità e creatività alla cottura della carne già pronta.

“Lombate frollate” si inserisce in un programma ampio e articolato studiato per off rire al cliente prodotti di qualità unitamente ad un servizio integrato in grado di fare la diff erenza. Sono infatti numerosi i plus di prodotto e servizio off erti dalla veneta Cattel in quest’ambito, tra cui il controllo di qualità e processo della carne, sia fresca che surgelata, soggetta a verifi che lungo tutto il suo ciclo produttivo, dalla provenienza al prodotto fi nito servito in tavola. Oltre a quello del surgelamento e della frollatura, un altro plus molto apprezzato dai ristoratori è quello del disosso della carne. Cattel, infatti, è tra i pochi in Italia ad acquistare, rigorosamente da fi liera protetta e controllata, grandi tagli di carne che poi settimanalmente disossa, taglia e porziona per off rire al cliente i tagli anatomici desiderati e pronti all’uso. L’assortimento di carni proposte da Cattel è ampio e in continua evoluzione. Comprende prodotti qualitativamente eccellenti, caratterizzati dall’alto contenuto di servizio grazie alla tradizionale capacità dell’azienda di evolvere insieme alla domanda e di fare della soddisfazione del cliente una sua priorità.

>> Link: www.cattel.it – www.youtube.com/watch?v=0_us4c0bOyg

Carne Genuina, la start-up a impatto zero

Produrre carne di qualità rispettando l’ambiente è possibile. «Compensiamo le emissioni di anidride carbonica e puntiamo sul territorio coinvolgendo aziende a conduzione familiare. È questa la nostra innovazione» dice il CEO Mattia Assanelli

«A ll’inizio è stata una sfida, ma abbiamo dimostrato a tutti che si può fare». A raccontarlo è MATTIA ASSANELLI, CEO di Carne Genuina, start-up innovativa fondata a Treviglio, in provincia di Bergamo, nel 2020, ma dalle origini molto lontane. «La mia famiglia alleva bovini da fi ne Ottocento, ma oggi chiunque faccia questo lavoro ha il dovere di evolversi, perché è cambiata l’attenzione dei consumatori verso l’ambiente e perché è giusto che ognuno di noi si assuma la responsabilità di preservarlo». Per questo i fratelli Mattia e Simone, terza generazione di allevatori, hanno fondato Carne Genuina, un progetto che compensa l’inquinamento prodotto con l’energia pulita e i baobab piantati in Kenya.

Il progetto Carne Genuina

«Gli studi di settore ci dicono che un chilo di carne di manzo produce 25 kg di CO2» racconta Assanelli.

Mattia Assanelli, CEO di Carne Genuina, start-up innovativa fondata a Treviglio, in provincia di Bergamo nel 2020 (photo © Carne Genuina).

«In base alla nostra produzione di carne, in un anno produciamo mediamente 225 tonnellate di CO2. Per questo abbiamo installato pannelli fotovoltaici su tutta la struttura in grado di neutralizzare circa il 60% dell’anidride carbonica prodotta, mentre un altro 40% è compensato dai 35 baobab che abbiamo adottato in Kenya. Facendo due conti, compensiamo più CO2 di quanta ne produciamo e questo è un bene inestimabile per le persone e per l’ambiente».

Se la sede fi sica di Carne Genuina è in un piccolo comune della Bassa Bergamasca, il raggio di azione della start-up copre tutta l’Italia. Attraverso il sito carnegenuina.it è infatti possibile acquistare direttamente da una rete di allevatori selezionati e ricevere i prodotti a casa in tutta Italia, con corriere refrigerato. «La nostra start-up

seleziona accuratamente aziende agricole a conduzione familiare e si occupa direttamente del packaging

e della logistica fi no alla spedizione» spiega Assanelli.

È facile intuire come la sostenibilità sia nel DNA di Carne Genuina, dal momento che le aziende agricole a gestione familiare sono sostenibili per defi nizione, hanno terreni di proprietà e non si dedicano ad allevamento intensivo come fanno i grandi allevamenti industriali.

Un mercato in forte ascesa

Carne Genuina si inserisce in un mercato in rapidissima crescita. Secondo il Report 2020 del Politecnico di Milano e Netcomm, negli ultimi quattro anni il mercato del Food & Grocery on-line è aumentato in media del 40% all’anno. È il settore che cresce con il ritmo più sostenuto (+39%), sfi orando una cifra come 1,6 miliardi di euro nel 2019.

In Italia, l’attuale penetrazione dell’on-line nel mercato del Grocery è pari all’1,3%, ma è previsto un aumento fi no al 5% entro il 2023. «In questo scenario, Carne Genuina ha immediatamente assunto un ruolo da protagonista che va anche oltre la consegna dei prodotti.

Pur essendo un servizio on-line, infatti, offriamo un’esperienza di La start-up Carne Genuina ha stretto collaborazioni con macellai esperti per assicurare alla propria clientela una qualità superiore della carne (photo © instagram.com/bovicarnegenuina).

acquisto memorabile direttamente dall’allevatore.

Instauriamo coi nostri clienti una relazione autentica sostenuta anche dalla narrazione costante e trasparente della realtà agricola e dalla promozione del consumo

consapevole di cibo e risorse. Sempre nel rispetto dell’ambiente e della sostenibilità» sottolinea Assanelli.

La campagna di crowdfunding per continuare ad espandersi

I numeri parlano chiaro: c’è un mercato pronto a recepire prodotti di alta qualità contraddistinti da una forte componente di sostenibilità e Carne Genuina offre proprio questo. Dal 2020, la start-up della carne a impatto zero ha iniziato un percorso di crescita continua che ha portato

10 nuove aziende agricole a entrare

I numeri sono chiari: c’è un mercato pronto a recepire prodotti contraddistinti da una forte componente di sostenibilità e Carne Genuina offre proprio questo. Dal 2020, la start-up ha iniziato un percorso di crescita che ha portato 10 nuove aziende agricole a entrare nella sua rete e oltre 2.500 clienti a ordinare dalla piattaforma on-line