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Retail carne, canale fisico verso canale digitale
Retail carne, canale fisico verso canale digitale
Anche nel mondo delle carni il canale e-commerce rappresenta una fonte di crescita per le aziende commerciali, per la GDO e per le macellerie. Marketing, piattaforme IT, customer experience, pagamenti, logistica e integrazione omnicanale sono gli elementi che, opportunamente gestiti e combinati, concorrono al successo delle iniziative on-line. Qui una prima indagine per comprendere la realtà di oggi e le potenzialità di domani con analisi, interviste e qualche numero
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di Elena Benedetti
Partiamo da una premessa e da alcuni dati: nel 2020 gli acquisti on-line in Italia hanno raggiunto 30,6 miliardi di euro in valore (–3% rispetto al 2019; dati del Politecnico di Milano). Nell’anno del lockdown gli acquisti di prodotto hanno segnato l’incremento annuo più alto di sempre (+5,5 miliardi di euro), raggiungendo quota 23,4 miliardi di euro.
In valore assoluto i tre comparti che hanno contribuito maggiormente alla crescita sono stati Food & Grocery (+1,1 miliardi di euro), Informatica ed elettronica di consumo (+1 miliardo) e Abbigliamento (+700 milioni). «La dinamica complessiva dell’e-commerce, a livello globale, nasconde andamenti profondamente differenti nelle sue principali macro-categorie» ha dichiarato ALESSANDRO PEREGO, responsabile scientifico degli Osservatori Digital Innovation del Politecnico di Milano. «Da un lato la chiusura delle frontiere, le forti limitazioni alla mobilità e il divieto di assembramento hanno colpito pesantemente l’ambito dei servizi e ne hanno penalizzato fortemente le vendite, indipendentemente dal canale. Dall’altro lato, la pandemia ha avvicinato agli acquisti on-line tanti nuovi utenti e ha agito positivamente sulla frequenza di spesa dei web shopper già acquisiti».
Secondo gli ultimi dati pubblicati da ISMEA, la crescita dei canali digitali supera di 18 volte quella dei negozi fisici. Garantendo maggiore comodità e sicurezza ai consumatori, il canale e-commerce ha registrato un incremento esponenziale nel 2020: +117% rispetto all’anno precedente (28 volte superiore alla crescita dei canali fisici), con un contributo alla crescita del 13% nelle categorie alimentari.
Banco carni, da fisico a digitale?
Anche nel settore delle carni è in corso una trasformazione digitale che sta coinvolgendo i modelli di business tradizionali e i negozi fisici ed è fondamentale che sia la GDO che il canale tradizionale delle macellerie perseguano una strategia competitiva anche nel canale digitale. Ovviamente, se l’obiettivo di questo articolo è approfondire il tema della scelta delle modalità di acquisto, non si può non tener conto di quanto sottolinea ISMEA, ovvero che “nell’analisi dei mutamenti nei processi d’acquisto dei prodotti agroalimentari durante la diffusione del Covid-19, è rilevante la categoria socioeconomica di appartenenza degli acquirenti”. Ciò significa che dobbiamo aver ben chiaro di che tipologia di consumatore stiamo considerando e non solo dal punto di vista prettamente anagrafico, perché è ovvio che i consumatori in età più avanzata siano poco avvezzi al web e indifferenti alla possibilità di fare la spesa on-line.
Realtà e futuro delle vendite di carne on-line, accelerate dalla pandemia.
Secondo l’Osservatorio Multicanalità, promosso dalla School of Management del Politecnico di Milano e da NIELSEN, gli Italiani usano sempre più il web e gli strumenti digitali per comprare e trovare informazioni sui prodotti. Si creano così percorsi di acquisto ibridi basati sull’alternanza di strumenti e punti di contatto online e offline e questa cosa si chiama appunto multicanalità. “Emergono inoltre nuovi profili di utenti internet che utilizzano la rete con modalità diverse sia nella quotidianità sia nel loro approccio con i brand. Nel 2020 erano 46,5 milioni i consumatori italiani multicanale — gli utenti che usufruiscono di servizi di e-commerce o per i quali il digitale ha un ruolo nel proprio percorso di acquisto —, pari all’88% della popolazione italiana sopra i 14 anni (52,7 milioni totali) e in crescita di 2,6 milioni rispetto all’anno precedente (+6%). Nell’ultimo anno ben 30 milioni di utenti hanno effettuato almeno un acquisto on-line” (fonte: primaonline.it).
Secondo l’analisi del Politecnico di Milano e NIELSEN, più di un Italiano su quattro (28%) è un consumatore multicanale evoluto, che passa con disinvoltura dai canali off-line a quelli on-line e usa internet in tutte le fasi del processo d’acquisto.
Sempre tornando alla nostra amata carne, ciò che emerge quindi è che tendenzialmente possono emergere varie opportunità: modelli di business di vendita esclusivamente on-line, GDO con una strategia mirata per potenziare la vendita anche nella propria piattaforma digitale, macellerie multicanale che accolgono i clienti fisici in negozio e quelli digitali nel web.
In realtà, non si tratta proprio di una prospettiva di mercato bensì di realtà e lo si evince digitando banalmente “vendita carne on-line” in Google/Shopping per trovare un’offerta — tra sponsorizzate e link a pagine web — davvero impressionante.
Il futuro della vendita di carne on-line è già adesso, con società commerciali che ne hanno fatto (anche) il proprio principale modello di business. Facciamo un giro alla scoperta di alcune delle realtà che emergono più velocemente dalla ricerca. Ovviamente, questo elenco non è esaustivo, però è un punto di partenza per riflettere su un’attività che sta sempre più prendendo forma e che con buona probabilità cambierà qualche equilibrio, nella GDO così come nelle botteghe tradizionali, rafforzando e indebolendo a seconda di chi prenderà o mancherà quest’onda di futuro (fonti: ISMEA, Osservatori Digital Innovation Politecnico di Milano).
Promo della società Haceinda Sur attiva in Costa Rica con punto vendita, allevamenti ed e-shop.
photo © haciendasur.com
MACELLERIE
Antica Macelleria Cecchini
Panzano in Chianti (FI)
DARIO CECCHINI è “multicanale” praticamente per definizione, parecchi passi sempre avanti nell’anticipare le tendenze. Sicuramente questa è una descrizione che non gli garberà, ma che raccoglie la sua visione a 360° tra macelleria, ristoranti, eventi, esperienze, food truck e visioni varie. Ovviamente anche il suo shop online non è “tradizionale” nell’offerta di prodotti. Come ci racconta lui stesso. “Quello che vado ad offrirvi è il mio lavoro di 45 anni sulla qualità delle carni e sul mio mestiere di macellaio. Mi sono sempre mosso con lo spirito del Rinascimento toscano, dove, per chi lavorava nelle botteghe degli artigiani, il maggior complimento, lo scopo stesso della vita, non era diventare ricco, ma bravo nella propria arte. Godetevi quindi, come io li ho goduti nel pensarli e nel farli, questi barattoli, e pensate a quanta gioia può darvi un buon cibo da condividere. W la Ciccia!”.
• SHOP: dalla sua bottega di Panzano in Chianti — attraverso lo shop on-line — è possibile acquistare i pacchi (qui non si chiamano “box”). C’è quello della supermacinata, il pacco ricco, quello del porco maiale, il grigliatore e il pacco cuoco. Ovviamente non mancano i vasetti di Profumo del Chianti, Mostarda Mediterranea e Senape dell’Antica Macelleria Cecchini.
• dariocecchini.it
Macelleria Callegari dal 1961
Piacenza
CLAUDIO CALLEGARI, terza generazione di macellaio, grazie alla passione per carni continentali e intercontinentali si è guadagnato il titolo di ”The Butcher” ed è uno dei pionieri della vendita di tagli pregiati di Wagyu, Black Angus, Galiziana, ecc… sia in negozio che on-line. L’account @thebutcher_lacarnefasangue su Instagram conta 30.000 follower.
• SHOP: 4 macro linee di prodotto (bovino, suino, agnello, carni frollate), 20 tagli, box, accessori.
• macelleriacallegari.it
La pubblicità a pagina intera sul Corriere della Sera dello scorso 12 febbraio della Macelleria Callegari di Piacenza, molto attiva anche on-line.
photo © haciendasur.com
Macelleria da Carlo
Genova
Lui è CARLO FERRANDO, butcher molto conosciuto e stimato in Italia e all’estero. È stato tra i primi a cogliere le opportunità delle piattaforme social e a dedicare tempo e risorse ad un negozio non solo fisico ma digitale.
• SHOP: 4 macro-linee di prodotto: dry aged (fiorentine, costate, tomahawk), origine (Finlandia, Baviera, Galizia, Masuria-Polonia, Australia, USA, Giappone e Italia), brands (Sashi, Gutrei Galizia, Mazurya Luxury Beef, Sierra Norte, Meat Gust, Itasteak, Red Queen, Old Glory), e tagli BBQ (“Macelleria da Carlo offre una speciale selezione di Angus e Wagyu americani e australiani già porzionati e confezionati per creare il perfetto BBQ in stile americano”).
• macelleriadacarlo.it/shop
Macelleria Falaschi
San Miniato (PI)
I FALASCHI sono arrivati alla quarta generazione di Maestri Macellai sanminiatesi con una visione ampia e moderna sul mondo della filiera corta delle carni — grazie alla collaborazione con aziende agricole locali —, della norcineria (con la produzione di salumi artigianali) e della ristorazione all’insegna del “mangia & bevi felice” nel loro magico Retrobottega.
• SHOP: sono 9 le categorie di prodotto con carni fresche, carni di Chianina IGP, carni di suino grigio, Cinta senese DOP, gastronomia, grigliate, libri, salumi e sughi.
• sergiofalaschi.com/web/shop
Marco & Elisa Store
Torino Ecco lo shop della macelleria che, dalla sede fisica in zona Santa Rita, a Torino, è oggi anche nel web con un’ampia offerta di tagli di carne grass fed, Rubia Gallega, Black Angus e Fassona piemontese.
• SHOP: 16 macro-linee di prodotto (costate, BBQ, grass fed, Fassone, pollame e simili, Rubia Gallega, Wagyu-Lem Italia, agnello grass fed, coniglio, burger, maiale semi-brado, pollo, pollo allevato all’aperto senza antibiotici, prontocuoci, tacchino) e possibilità di ordini personalizzati.
• marcoelisastore.it
Meatery
Valdaora (BZ)
MEATERY OHG DI THOMAS MAIR & CO. è un perfetto esempio di macelleria moderna multicanale con punto vendita, attività di ristorazione, filiera di allevatori con carni locali, social, shop on-line e servizio carne H24.
• SHOP: carni fresche, salumi, accessori e spezie.
• meatery.eu
Macelleria Punto Carni
Costigliole d’Asti (AT)
Questa è una macelleria con allevamento di razze Fassona piemontese e Garonnese (Blonde d’Aquitaine) situato tra i vigneti delle Langhe e del Monferrato. Nella bottega di vendita al minuto è possibile acquistare, oltre ai tagli di carni pregiate, piatti pronti tipici delle Langhe, del Monferrato e del Roero.
• SHOP: 3 macro-linee di prodotto con carni fresche (manzo, pollame, suino, ovino pronti a cuocere), BBQ e griglia, gastronomia, pacchi famiglia.
• borellocarni.it
AZIENDE
BBQ4All Megastore
Terni
È la prima e più grande community italiana sul barbecue, con oltre 65.000 appassionati delle griglie, creata da GIANFRANCO LO CASCIO.“La missione è quella di scardinare i luoghi comuni sulla carne e dare una nuova direzione al consumo consapevole, a partire da un approccio scientifico alla cottura”.
• SHOP: 10 macro-categorie di prodotto con bovino, suino, cooked, salumi, ittico, salse, vino, formaggi, panificati e dolci e libri.
• megastore.bbq4all.it
Centro Carne
Sant’Omero (TE)
La società abruzzese, con 50 anni di storia alle spalle, alleva animali di razza Marchigiana, Romagnola e Chianina rispettando tutti i principi previsti dal disciplinare di produzione del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” e lavora le carni offrendo un’ampia varietà di prodotti che sono acquistabili anche on-line.
• SHOP: i prodotti dello store on-line comprendono i brand di CENTRO CARNE, i Dry Aged, i Salumi, il Barbecue (costate, tartare, hamburger, fiorentine), le Razze (Chianina, Romagnola, Irlandese, Manzetta abruzzese, Sashi finlandese, Galiziana, Fassona piemontese, Black Angus e Marchigiana) e i Tipici (arrosticini, olive all’ascolana e porchetta abruzzese).
• centrocarneshop.com
Chebbona
Roma
Nel 2018 CARLO e VINCENZO GRANIERI hanno intrapreso il progetto digitale di Chebbona con vendita on-line di carne a Roma, Ostia, Fiumicino e zone adiacenti il GRA. “Consegniamo solo prodotti freschi: ogni taglio di carne viene preparato, immediatamente confezionato e consegnato in sottovuoto per garantirne la freschezza e la durata”.
• SHOP: 7 linee di prodotto con top selection (tra cui Angus baltico, Frisona, Frisona baltica, manzo Holstein danese, burger Angus di manzo danese, ecc…), manzo danese, preparati, mini porzioni, vitella, pollame nazionale, maiale nazionale.
• chebbona.it
De Matteo alla Brace
Maddaloni (CE)
Dal 6 giugno 2019, esattamente 40 anni dopo l’apertura della prima macelleria, è nato DE MATTEO ALLA BRACE, “un’evoluzione, un luogo dove la conoscenza della carne è ciò che ci distingue, grazie all’esperienza tramandata di generazione in generazione”. Lo shop on-line si rivolge ad estimatori delle carni di élite.
• SHOP: 5 macro-categorie con carne (10 tagli con Frisona, Rubia Gallega, Sashi Beef, Scottona prussiana, Simmenthal, Swami beef, Aberdeen Angus, Black Angus USA, American Wagyu, ecc…), salumi, filetti esotici (canguro, cervo, struzzo, zebra), lavorati, salse e confetture, box.
• dematteoallabrace.it/shop
Dispensa Pantano
Arre (PD)
PANTANO CARNI lavora ad Arre, una piccola comunità in provincia di Padova, nel cuore della campagna veneta. “Un luogo in cui siamo riusciti a creare una rete di collaborazioni con eccellenze del territorio, fondamentale per garantire costantemente la massima qualità delle nostre carni”. La loro visione è quella di una filiera totale che arriva al consumatore finale, anche attraverso la vendita on-line.
• SHOP: sono disponibili una trentina di tagli (tra cui tagliata, brisket, costate, macinato, burger, würstel, brasato, ecc…) e le Pantano Box (Family, Gourmet e la Grill in 3 misure).
• dispensapantano.it
Gruppo Galli
Roma
Con alle spalle 70 anni di storia di famiglia e di attività, il GRUPPO GALLI seleziona e rifornisce in tutta Italia carni di qualità, disponibili anche attraverso lo shop on-line.
• SHOP: 3 selezioni (Sakura, Yoza e Hanami), 3 frollature (30, 60 e 90 giorni), tagli di American BBQ, Burger, New York Strip, Picanha, Porter House, Ribeye, T-Bone e Tomahawk.
• gruppogalli.it/shop
Fiorentineria
Vicenza Ecco lo shop di carni pregiate ita liane ed europee realizzato da LB GEST SRL, società operante nel settore e-commerce e web marketing.
• SHOP: sono disponibili oltre 30 tagli di carni di manzo selezionate di diverse provenienze (Fiorentina, Jack’s Creek Tomahawk, Chianina Toscana IGP, Omega-3, Veneta km 0, Kagoshima Japan, Fiorentina Sashi Freygaard, Highlander UK, costata El Capricho, Black Chopin Polonia, ecc…) e salumi.
• fiorentineria.com
Nell’offerta di carni on-line ci sono spesso i pacchi (“box”) con selezioni di tagli soprattutto nel formato per famiglia e per grigliatori.
photo © karandaev – stock.adobe.com
La Casa di Carne
Baronissi (SA)
La società che gestisce questo shop super rifornito per appassionati carnivori e grigliatori è MEAT GROUP SRLS. Il payoff del sito parla chiaro: “Ogni bistecca ha la sua storia. Casa di carne, bistecche dal mondo”.
• SHOP: 3 linee di prodotto con carne, vini e accessori. Sono una dozzina i tagli disponibili, per una selezione di razze e provenienze che va dal Giappone all’Australia, passando per gli USA, Sud America ed Europa. Sono disponibili box e anche articoli di merchandising.
• lacasadicarne.it
Lem Carni
Toscanella di Dozza (BO)
Da oltre 50 anni produce, seleziona e lavora carni per i più prestigiosi ristoranti italiani. Oggi, grazie allo shop on-line, l’eccellenza LEM CARNI arriva sulle tavole di tutti gli Italiani.
• SHOP: 18 tagli, box, salumi, cotti, preparati, dispensa.
• lemcarni.shop
Mandriani
Nocera Superiore (SA)
MANDRIANI è l’evoluzione della fa miglia VILLANI, sinonimo di tradizione & qualità, oggi disponibile anche per acquisti on-line. Lo shop comprende carni gourmet, salumi artigianali e formaggi selezionati.
• SHOP: 3 linee di prodotto con carni (manzo, hamburger, ovino e suino), salumi e formaggi. Ampia varietà di tagli per razze: dall’americana, australiana, austriaca e brasiliana, alla danese, finlandese, francese, giapponese, irlandese, italiana, spagnola, tedesca, ecc…
• mandriani.it
Meat Premium
Casavatore (NA)
PIETRO UZZAUTO, fondatore di MEAT PREMIUM, seleziona con il proprio team le carni migliori provenienti da razze come la Rubia Gallega, Simmental, Cachena, Barrosa, Frisona e Angus e le commercializza anche on-line attraverso il proprio e-shop.
• SHOP: 5 macro-categorie di prodotto (bistecche, box, filetto, hamburger e salumi). Le bistecche sono di Rubia Gallega, Bue Galiziano, Nera del Baltico, Black Angus, Kagoshima Japan, Simmental, Frisona, Black Angus Spagna, Wagyu Spagna e Sayaguesa. Tre categorie di box: Premium, Lux e Super Lux.
• meatpremium.com
Pascol
Sondrio
Allevamento estensivo o semiestensivo con ricorso obbligatorio al pascolo e/o all’alpeggio. Alimentazione ad erba e fieno con integrazione limitata di cereali italiani certificati NO OGM. Certificazione di benessere animale anche per i periodi in stalla. Allevatori prevalentemente lombardi, ma è già iniziata la selezione anche in altre regioni italiane.
• SHOP: 14 tagli, salumi, sughi, box.
• pascol.it/collections
Podere La Chianina
Cesa di Marciano (AR)
Nel cuore della Valdichiana ha sede l’azienda agricola PODERE LA CHIANINA, dove UMBERTO e MASSIMO curano personalmente l’al levamento e la macellazione delle carni poi esposte nel punto vendita di Cesa della Chiana, in pro vincia di Arezzo, e anche on-line.
• SHOP: 4 linee di prodotto (Chianina IGP, formaggi, pollame, suino), oltre 30 tagli, salumi, Tuscan box.
• lachianina.com/shoponline
Sandri 1750
Montescudaio (PI)
Il SALUMIFICIO SANDRI è un’azienda a conduzione familiare attiva dal 1982 nel settore della lavorazione e della commercializzazione delle carni certificate e selezionate provenienti dalla Toscana o da zone limitrofe come quelle di Chianina IGP e di Suino toscano.
• SHOP: 7 linee di prodotto (carne di Chianina IGP, carne di Maremma, cotti, novità, pacchi grigliata, preparati-hamburger, tranci).
• sandri1750.it/macelleria
L’azienda inglese The Devon Meat Box Co. vende box di tagli di carni selezionate tra manzo, pollo, maiale e agnello. Questa è la “Meat for the Month Box”.
photo © food-mag.co.uk
Timanzo
Grosseto
Dall’azienda agricola PODERE DEI FIORI, specializzata nell’allevamento di razze francesi e incroci Maremmani, direttamente a casa vostra, con la disponibilità di un’ampia scelta di tagli, oltre al Grill Pack, una combo ideale per grigliatori professionisti. Tutto questo è TIMANZO, una piattaforma di e-commerce carnivoro realizzata da FILIPPO AVIDANO col supporto della sua famiglia di allevatori da ben quatto generazioni.
• SHOP: 2 linee di prodotti di manzo, 16 tagli, olio evo bio Toscano IGP.
• timanzo.it
Turano
Tarsia (CS)
TURANO è un’azienda di nuova generazione costituita nel 2012 e divenuta in breve tempo un punto di riferimento in tutta la regione Calabria. È suddivisa in diverse tipologie di attività, che comprendono lo stoccaggio e la lavorazione di carni fresche, il canale dettaglio e il canale ingrosso, la logistica e anche la vendita on-line.
• SHOP: 5 linee di prodotto con confezioni speciali, bovino adulto, vitello, suino e salumi; Box grigliate.
• turanocarni.it
Wilfred
Cadrezzate con Osmate (VA)
Wilfred è come un maggiordomo a tua disposizione, una sorta di Personal Butcher. La sua missione è portare in tavola le carni più buone del mondo, selezionate da razze nobili come l’Angus, l’Hereford e il Wagyu. Wilfred è un marchio registrato di GM SRL, azienda italiana con esperienza pluriennale nell’importazione e distribuzione sul territorio italiano delle migliori carni al mondo.
• SHOP: 3 linee di prodotto (manzo, suino, agnello), oltre 30 tagli, burger, salumi, porzionati.
• wilfred.shop
Elena Benedetti
