Authentic Canadian Angus by Bervini

Alla scoperta di un manzo di qualità Superior risultato di una tradizione allevatoriale unica per genetica, condizioni climatiche, sostenibilità ambientale e cultura allevatoriale. Dai rangers canadesi alle nostre tavole di Elena Benedetti

Il Canada è conosciuto ai più per le vastissime aree naturali incontaminate, di potente bellezza e fascino. In questo Paese, il secondo più grande al mondo, su 38 milioni di abitanti si contano 12,6 milioni di bovini, a testimonianza che la zootecnia da carne è un settore primario e distintivo. Grazie al GRUPPO BERVINI, protagonista nella filiera delle carni con una visione di business decisamente innovativa e internazionale, il manzo canadese non è più così lontano. Anzi!

Nella sede operativa di Salvaterra (RE), Fabio Bervini e Andrea Pavesi mi hanno illustrato il progetto relativo alla carne canadese. «Il Canada è un Paese straordinario, caratterizzato da ampie distese rurali, ideali per l’agricoltura e il pascolo, e da un basso livello di inquinamento. La diretta conseguenza di questi elementi è rappresentata dalla qualità dell’aria e dell’acqua, che contribuiscono al fatto che il bestiame cresca sano. In sintesi, i due fattori, uniti alla condizione climatica della zona, fanno sì che il prodotto accresciuto in quest’area abbia una qualità molto elevata» mi dice Andrea Pavesi.

La provincia dell’Alberta, nel Canada occidentale, sul versante orientale delle Montagne Rocciose e che a sud confina col Montana statunitense, è la zona con la più alta concentrazione di bestiame. «Oltre ad essere caratterizzata da paesaggi veramente incantevoli, in questa provincia ci troviamo nella situazione in cui la zona con la più alta densità di allevamento è anche quella più adatta a sviluppare un bovino di qualità elevata. Caratteristiche che, tutte insieme, garantiscono in automatico la costanza del prodotto».

In questo scenario, la dimensione degli allevamenti è generalmente molto più estesa rispetto agli standard italiani e ciò ha consentito al Gruppo Bervini di consolidare un rapporto diretto e personale proprio con i produttori, ovvero gli allevatori.

Il successo di questa linea di prodotti non è però solo imputabile all’origine del prodotto e alle ottimali condizioni di allevamento e ambientali.

Bervini, leader riconosciuto nella selezione delle migliori carni bovine in Europa e nel mondo, è garante dei più elevati standard di qualità delle linee di prodotto offerte. Tutta la carne canadese importata da Bervini è classificata AAA o Superior: solo il meglio della produzione.

Anche la logistica qui ha il suo peso, tant’è che oggi è possibile organizzare carichi aerei settimanali con tratte dedicate sull’EU. Il risultato? Una carne che arriva

Angus canadese by Bervini

freschissima sul mercato europeo. «Questo ci permette di soddisfare le richieste del mercato, sia per usi diretti che per successive lavorazioni, garantendo un prodotto Premium Quality in tempi veramente rapidissimi» aggiunge Fabio Bervini.

Per questa linea il Gruppo importa solo manzo canadese con grading AAA o Superior, con carne Angus certificata dalla Canadian Angus Association che traccia tutta la genetica di questi animali, garantendo il rispetto dei tanti criteri di

Tenerissima, succosa e sapida, la carne di Angus è liscia, compatta e con sottili filamenti di grasso che, una volta sciolti in cottura, sprigionano un aroma intenso e ne esaltano la morbidezza. Ricca di preziosi nutrienti, 100 grammi di Angus apportano solo 124 kcal (82% di proteine e 18% di grassi). Metodi di cottura semplici (padella, piastra, griglia) sono il metodo migliore per esaltare ed apprezzare le nobili qualità del prodotto.

Modalità di conservazione

Conservare tra 0-4 °C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.

Modalità di cottura

Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.

Raising Canadian Beef, gli allevatori canadesi informano

Attraverso le pagine web di raisingcdnbeef.ca gli allevatori canadesi danno informazioni chiare e dirette sui principali temi legati al consumo responsabile di carne buona e sostenibile: allevamento. «La AAA o Superior attesta la certificazione di una carne di alta qualità per livello di percezione del prodotto e allevamento in determinate condizioni ambientali e di alimentazione degli animali» aggiunge Pavesi.

• Ami la carne di manzo? E l’ambiente? Alcuni vorrebbero far credere che sia necessario scegliere. Ma in Canada le cose non sarebbero le stesse senza il bestiame. Preservano i pascoli autoctoni e smaltiscono i rifiuti alimentari; riducono il rischio di incendi e incoraggiano la biodiversità. Quindi, godetevi pure il vostro hamburger: il lato dei benefici ambientali lo offriamo noi.

• Buono per voi. Ottimo per le nostre praterie. La carne bovina non è solo una fonte di energia nutrizionale. Quando i bovini pascolano, contribuiscono a stimolare la crescita delle piante, a incrementare la materia organica nel suolo e a favorire una maggiore biodiversità. Con il 74% delle praterie canadesi già scomparso, il bestiame è necessario ora più che mai.

• Pascolo per il bene comune? L’erba alimenta gli incendi, ma anche i bovini. Il pascolo può modificare il comportamento degli incendi, contribuendo a rallentarli, trasformarli o fermarli. Sono stati avviati progetti pilota in tutta la Columbia Britannica, dove il bestiame è al lavoro per ridurre il rischio di incendi per le comunità circostanti.

• Abbiamo voglia di risolvere il problema dello spreco alimentare. Il 58% del cibo prodotto in Canada va sprecato, di cui il 40% a livello di vendita al dettaglio e di consumo. Invece di mandare in discarica frutta e verdura, sottoprodotti e scarti delle coltivazioni, dove si decompongono e creano gas serra, gli scarti alimentari vengono utilizzati per fornire al bestiame un mangime ricco di sostanze nutritive.

Il Canada è un territorio immenso nel quale, durante i mesi invernali, la temperatura è sempre sotto lo zero. Ciò ha comportato lo sviluppo di un bestiame caratterizzato da una genetica leggermente diversa dagli altri Angus, abituato alle basse e bassissime temperature e caratterizzato da masse di grasso omogenee più sviluppate che lo proteggono dal freddo.

E proprio la qualità del suo grasso è la vera differenza rispetto alle altre carni. Con un’alimentazione a base di orzo più naturale e ad as- similazione diretta, contrariamente a quella statunitense incentrata sul mais, il grasso delle carni ha un colore molto più bianco rispetto, per esempio, all’Angus europeo. «È un grasso molto solido e compatto, più saporito e digeribile perché completamente naturale».

Grazie al collegamento diretto tra Bervini e gli allevatori e alla logistica ben integrata, la società di Salvaterra offre un’ampia varietà di tagli di carne canadese con e senz’osso, tra fiorentine, T-bone, costate, tomahawk, costine e altre varietà, con la personalizzazione della programmazione settimanali e un servizio di assistenza garantito dall’esperienza di oltre mezzo secolo di lavoro.

Insomma, la carne canadese Premium Quality non è mai stata così vicina e accessibile. Qui il rapporto è diretto con gli allevatori: vai a creare un rapporto sostenibile, di famiglia: quando sono partiti i primi carichi sono venuti qua i rangers per vedere dove era andata a finire la loro bistecca perché si sentono orgogliosi di questo progetto. Essendo un progetto che va a coinvolgere la base allevatoriale, è un progetto che ha un carattere sociale: tu vai a coinvolgere le persone che sono orgogliose di fare un prodotto che viene in Europa.

Elena Benedetti