Franzin Carni e CSB-System: una scelta vincente

Tra le realtà produttive più vivaci del Nord-Est si annovera Franzin Carni, che, fondata nel 1904, continua nella sede di Meolo, in provincia di Venezia, a realizzare prodotti pronti e porzionati in vaschette in atmosfera protettiva e nelle nuove vaschette in cartoncino ecocompatibile in skin. Dal 2016, l’azienda si è dotata di un disciplinare facoltativo approvato dal MIPAAF (oggi MASAF), per lanciare nel mercato il marchio HRC Gourmeat (hrcgourmeat.com), dedicato all’alta ristorazione, proponendo oltre 30 linee di carne proveniente da tutta l’Europa, dal Nord America, dal Sud America e dal Giappone con il ricercatissimo Wagyu. Ogni giorno vengono riforniti oltre 500 clienti in tutta Italia. Il moderno stabilimento dispone di una superficie totale coperta di oltre 3.000 m2, con una capacità produttiva settimanale di oltre 600 quintali di prodotto confezionato. Oltre alla lavorazione delle varie linee di carne di bovino, vitello, suino, Franzin Carni propone una selezione di salumi di bovino e suino di alta qualità, preparati freschi, quali tartare ed hamburger delle migliori razze, e linee di carne di bovino destinati al settore HO.RE. CA. e Retail

Il progetto in sintesi

Al fine di incrementare l’efficienza, la competitività e la sicurezza alimentare l’azienda veneta ha scelto, fin dal 2002, di avvalersi della più moderna e professionale tecnologia informatica della CSBSystem per un’elaborazione veloce ed integrata dei dati. Lo scopo perseguito da Franzin Carni HRC Gourmeat insieme a CSB-System è sempre stato quello di avere un unico sistema gestionale integrato, che operasse a partire dalla gestione degli acquisti al ricevimento merci e proseguisse con la gestione delle diverse celle e magazzino, con la pianificazione della produzione e del sezionamento, con la gestione del magazzino automatico e con il picking automatico da magazzino. È importante menzionare anche la gestione della peso-prezzatura sulle diverse linee a seconda dei giri logistici e il ricevimento ordine via EDI, fino a bollettazione e fatturazione con adempimento della totale rintracciabilità e controllo qualità. Questa efficiente organizzazione logistica permette oggi un’evasione dell’ordine entro 6 ore, garantendo 2-3 consegne settimanali in tutta Italia.

L’azienda svolge inoltre attività di piattaforma distributiva per la carne, con 3 consegne settimanali, rivolte a punti vendita della distribuzione organizzata nel nord-est dell’Italia. Gli ordini dei clienti vengono acquisiti dall’ERP CSBSystem tramite EDI e sistemi di e-commerce B2B.

Evasione puntuale degli ordini Per poter rifornire i clienti in maniera ottimale e gestire al meglio i processi logistici, Franzin Carni HRC Gourmeat utilizza gli algoritmi di previsione della domanda e pianificazione di CSB-System basati sui dati statistici storici. Gli ordini di produzione vengono generati in base alle disponibilità on-line della materia prima e del prodotto finito, ed agli ordini dei clienti e relative previsioni di vendita. Successivamente al sezionamento della merce, questa viene trasportata in casse fino ad un punto di rilevamento informatico, dove avviene l’identificazione, tramite uno scanner fisso, del codice a barre della cassa e della merce in essa contenuta. Dopo l’identificazione, la cassa viene presentata al sistema per lo stoccaggio in attesa del confezionamento oppure direttamente al reparto confezionamento tramite nastri trasportatori.

Una volta confezionata la merce, la cassa viene rilevata da uno scanner automatico prima di essere stoccata secondo il principio della gestione del magazzino caotico. Il sistema la trasporta nello scomparto più adatto. Il magazzino automatico ha una capacità attuale di oltre 4.000 casse. La durata massima della sosta in magazzino è di 1 giorno. L’integrazione di componenti CIM, come bilance, peso-prezzatrici, sistemi automatici di trasporto delle casse, scanner, ecc… garantisce un’evasione degli ordini veloce e sicura nonché un rilevamento dei dati direttamente sul posto ed in tempo reale in ogni reparto.

Consegne rapidissime

Gli ordini dei clienti si ricevono tutti in formato digitale e vengono raggruppati per giro di appartenenza. Per la peso-prezzatura viene richiamato di volta in volta l’ordine a sistema e listato con un ordinamento articolo-cliente. Tramite un comando, l’ordine di prelievo viene trasmesso al magazzino automatico.

Il prelevamento dal magazzino automatico, nell’ordine richiesto e per le rispettive linee di peso-prezzatura, avviene automaticamente sulla base del principio FIFO. Tutti i dati sulla rintracciabilità, sulla data di scadenza, sulla contabilità industriale, sulle unità di misura dell’articolo, vengono gestiti cen- tralmente dall’ERP CSB-System indipendentemente dalle periferiche collegate (magazzino automatico, peso-prezzatrici, scanner, ecc…). Dopo la fase di peso-prezzatura e, ove necessario, l’etichetta di somma riepilogativa per cartone, i cartoni vengono suddivisi e depositati nel reparto spedizioni.

Vantaggi concorrenziali Grazie all’ERP CSB-System la Franzin Carni HRC Gourmeat ha realizzato un efficiente Supply Chain Management con “gestione snella” (Lean Management) e “produzione snella” (Lean Production): dalla gestione del magazzino alla preparazione degli ordini, dall’etichettatura alle spedizioni. Questa soluzione logistica rende possibile un’ideale combinazione tra quantità effettive di consegna e quantità teoriche previste. I fattori di successo innovativi sono la costante disponibilità delle informazioni sulle vendite e sulle giacenze. La Rintracciabilità, la Contabilità industriale ed il calcolo delle marginalità risultano una conseguenza del normale processo produttivo. Essendo il CSB-System un ERP integrato, è possibile effettuare molteplici statistiche: dalle semplici statistiche delle diverse aree (acquisti, rese di lavorazione, giacenze, ecc…) ai report per la direzione aziendale. I risultati concreti premiano la scelta dell’azienda veneta, che, affidandosi al CSBSystem, ha razionalizzato la gestione aziendale e creato una solida base per fornire l’esigente mercato della ristorazione italiana.

Referente:

• Dott. A. MUEHLBERGER

CSB-System Srl

Via del Commercio 3-5

37012 Bussolengo (VR)

Telefono: 045 8905593

Fax: 045 8905586

E-mail: info.it@csb.com

Web: www.csb.com

CSB-System sarà presente alla fiera

Tuttofood (Milano, 8-11 maggio 2023)

Eurocarni, 5/23

La sicurezza alimentare è una questione critica per qualsiasi azienda alimentare, poiché la contaminazione da batteri e virus può causare danni economici e reputazionali irreparabili. Ma perché rischiare? Per prevenire la proliferazione di patogeni come salmonella, Listeria ed E. coli, la tecnologia UV è il tuo alleato perfetto

Nasce per questo la serie di sterilizzatori UV

Ne esistono di due tipologie: sterilizzatori per nastri trasportatori e sterilizzatori ad aria. Gli sterilizzatori per nastri trasportatori utilizzano l’irradiazione UV continua per igienizzare le superfici di trasporto su cui poggiano i cibi. Gli sterilizzatori ad aria invece, sono adatti per l’utilizzo in celle frigorifere e di stagionatura e utilizzano filtri per impedire la proliferazione dei batteri nell’aria. Entrambe le tipologie di sterilizzatori sono altamente efficaci nel prevenire la contaminazione batterica e la formazione di muffe, contribuendo a garantire la sicurezza degli alimenti, la freschezza e la qualità dei prodotti.

I vantaggi per la tua azienda

Ci sono diversi vantaggi nell’utilizzare la tecnologia UV per prevenire la contaminazione alimentare. Uno dei motivi principali per cui la tecnologia UV è così efficace nella prevenzione della contaminazione alimentare è l’azione costante dei raggi UV, che controlla in modo estremamente efficace la proliferazione batterica. A differenza delle operazioni tradizionali di pulizia periodica, i raggi UV operano in modo continuo, assicurando un livello costante di igiene e garantendo una protezione affidabile degli alimenti.

Ciò si traduce in un significativo prolungamento della shelflife dei prodotti alimentari e in una conseguente riduzione del rischio di rapido deterioramento.

Ma i vantaggi non finiscono qui. Le lampade UV sono completamente sicure per gli operatori e non richiedono alcuna manutenzione specializzata, il che significa che la tua attività può godere di tutti i vantaggi della tecnologia UV senza alcun costo aggiuntivo o preoccupazione per la sicurezza del personale.

In sintesi, se vuoi proteggere la tua attività dalla contaminazione alimentare, aumentare la shelf-life dei tuoi prodotti e salvaguardare la reputazione del proprio stabilimento di lavorazione alimentare, la tecnologia UV rappresenta la scelta migliore. Non solo è altamente efficace, ma anche sicura e conveniente per la tua attività. Non perdere l’opportunità di proteggere il tuo business con la tecnologia UV oggi stesso!

• Per maggiori informazioni o per una consulenza personalizzata, visita il sito sterilizzatoriuv.tecnafood.it o chiama il numero 059 909881.

Efficacia dimostrata Test effettuato da un ente certificatore accreditato ha dimostrato che dopo due ore l’azione della luce UV riduce i batteri del 91% rispetto ad un nastro senza sterilizzatore e, dopo 6 ore, il numero di batteri diminuisce del 94%

Importazioni congelate, scongelamento delicato: Jucarne si affida ai sistemi di produzione Lutetia® di Provisur Technologies per la sua fornitura di carne sull’isola

Il produttore di carne canario Jucarne S.L., con base a Gran Canaria, lavora in condizioni speciali: tutta la materia prima per la produzione arriva sull’isola surgelata. L’azienda prepara una vasta gamma di prodotti a base di carne, per un totale di circa 800 articoli, distribuiti ai negozi al dettaglio di generi alimentari e al settore hospitality delle isole Canarie. I prodotti sono venduti nei supermercati con il marchio Jucarne o con altri marchi registrati. Jucarne collabora con tutte le maggiori catene di distribuzione ed esporta alcuni prodotti nel continente africano. «Avendo sede su un’isola, lavoriamo in condizioni speciali, quindi ci servono tecnologie di lavorazione ad alte prestazioni e affidabili, soprattutto per lo scongelamento», spiega DAVINIA CABRERA DEL ROSARIO di Jucarne management.

Una partnership di fiducia decennale

Da oltre un decennio, Jucarne S.L. si affida alle attrezzature di produzione di Provisur Technologies , società interamente controllata da CC Industries (CCI). Provisur è un fornitore leader mondiale di macchine innovative per l’industria alimentare e sistemi di produzione integrati per la lavorazione di numerosi generi alimentari.

Provisur unisce sotto un unico tetto diversi marchi importanti. Fra questi ricordiamo Lutetia®, leader globale nella tecnologia di scongelamento. «Una decina di anni fa al SIAL, il salone dell’agroalimentare di Parigi, la grande qualità delle attrezzature Lutetia® ci ha convinti ad investire in questo marchio. Da allora abbiamo sempre utilizzato Lutetia ® e siamo estremamente soddisfatti per le sue prestazioni eccellenti, l’affidabilità e la resa» dichiara ANTONIO FALCÓN, commercial manager di Jucarne.

Camere di scongelamento

Lutetia®: rapide e delicate Jucarne sta utilizzando due camere di scongelamento Lutetia® per lo scongelamento rapido della carne surgelata. Le camere sfruttano la tecnologia a convezione termica brevettata da Lutetia®. Controllando la temperatura superficiale del prodotto, ottimizza l’erogazione di calore per velocizzare il decongelamento e massimizzare la qualità e la sicurezza dell’alimento.

Nessun calo di qualità e produttività dopo lo scongelamento dei petti di pollo.

Il sistema prevede un rapido ricircolo dell’aria che rinnova lo strato limite e accelera lo scambio termico, regolando sia l’erogazione di calore (aria, acqua, vapore) che l’erogazione di freddo (aria, acqua). Per mantenere l’umidità dell’ambiente e superficiale si utilizzano l’iniezione di vapore e la nebulizzazione di acqua. In tal modo si riduce la disidratazione del prodotto. Il processo, delicato anche sui prodotti più sensibili, accorcia il tempo di decongelamento da 24-96 ore ad appena 4-12 ore, migliorando al contempo la resa.

Salatura, marinatura e tanto altro: sapori e aromi imbattibili con le siringatrici Lutetia®

La linea di attrezzature di Jucarne è completata da due siringatrici Lutetia® per la salatura, la marinatura e l’aggiunta di aromi o salamoia. Il tutto per esaltare il sapore dei

Provisur® Technologies, un’azienda di Chicago (Illinois, USA) con numerose filiali in Europa, è sinonimo di macchine industriali innovative e sistemi di produzione integrati per la lavorazione di una grande varietà di alimenti. L’azienda riunisce una serie di noti marchi storici che sono tra i leader tecnologici del settore.

Con la sua gamma di prodotti, strutturata nei settori di Affettamento (Cashin®, Formax®, Hoegger®), Elaborati (Weiler®, Formax®), Scongelamento, Zangolatura e Cottura (Lutetia®) e Separazione (AM2C®, Beehive®, Hoegger®), Provisur offre alle aziende che si occupano della lavorazione alimentare soluzioni estremamente efficienti per ogni esigenza e ordine di grandezza.

Per ulteriori informazioni

E-mail: info@provisur.com

Web: www.provisur.com