Margherita e Simone: una bottega nuova e moderna pronta ad evolversi ancora

di Gaia Borghi

Conosciuto fino al 1929 con il nome di Casellina e Torri, Scandicci è uno dei più popolosi comuni della città metropolitana di Firenze, da cui dista una decina di chilometri. La Macelleria Francomagno di Margherita e Simone nasce proprio qui, nel centro storico della cittadina, nel 1956. «Fu mio nonno CAMILLO ad aprire la bottega di famiglia in centro a Scandicci» mi dice FRANCESCO COTELLESSA, che

Una famiglia di allevatori, prima, e macellai, poi, da generazioni, una bottega storica a Scandicci che serve una clientela fidelizzata, un recentissimo rinnovamento dei locali con le attrezzature e la tecnologia Criocabin e l’idea di allargarsi ancora, soprattutto nello spazio dedicato alla ristorazione. Francesco Cotellessa: «Per vedere concretizzata la nostra idea di macelleria la scelta di Criocabin è stata fondamentale, così da poter trasformarci ancora» oggi gestisce questa bella macelleria rinnovata lo scorso agosto insieme al padre SIMONE, alla mamma MARGHERITA e ad altri tre ragazzi fissi nello staff di bottega. «Fu poi mio padre Simone che decise di spostare l’attività in periferia, sempre a Scandicci, dove ci troviamo ora. Il nostro progetto è però quello di tornare in centro con un negozio ampliato e in cui lo spazio dedicato all’attività di ristorazione sarà predominate: diventeremo a tutti gli effetti una ristomacelleria insomma».

Etoile di Criocabin, banco refrigerato custom dal concept espositivo innovativo con illuminazione LED e controllo wi-fi è la vera star della nuova macelleria Francomagno di Scandicci (FI), capace di mettere in risalto l’offerta di carni, gastronomia e prontocuoci, preservando il valore dei prodotti esposti.

Quella di Francesco è una famiglia di allevatori che entra in “macelleria” con un’idea ben precisa di vendita e infatti l’offerta del negozio si basa su carne toscana proveniente dai migliori allevamenti della zona. La clientela è fidelizzata da tempo, una buona parte arriva da Firenze e nella stagione estiva passano anche tanti turisti. Gli acquisti sono veloci, le persone conoscono il prodotto, si fidano di chi è dietro al banco, entrano ed escono in fretta così che lo spazio destinato alla sola vendita è limitato: una ventina di metri quadri su un totale di novanta per intenderci. La parte del laboratorio invece è volutamente molto ampia, anche perché i prontocuoci qui vanno per la maggiore e Francesco ha fatto diversi corsi dedicati proprio a questo tipo di preparazioni. Ed è proprio il banco che li contiene la vera star del locale: Etoile di CRIOCABIN, banco refrigerato custom dal concept espositivo innovativo, con illuminazione LED e controllo wi-fi, 8,20 m di lunghezza più la torre, il Magnifico Tower. «Chi guarda la parte dedicata ai prontocuoci la paragona ad una sorta di pasticceria della carne» commenta Francesco, con il banco che sembra davvero brillare così ricolmo di preparazioni originali, ricche e colorate, mai banali, che attirano gli occhi della clientela e la soddisfano a 360 gradi.

Al momento un’altra piccola parte del negozio è dedicata alla somministrazione dei pasti, una decina di posti a sedere soltanto. Ma, come accennato, la macelleria si sta evolvendo e l’ampliamento con conseguente altra nuova inaugurazione è vicino, vicinissimo. «Anche se abbiamo in progetto di spostarci abbiamo deciso di rinnovare i locali della macelleria in base alle nostre esigenze» mi dice Francesco. «Abbiamo conosciuto Criocabin in occasione della fiera iMEAT nel 2022. Ci hanno colpito immediatamente la bellezza delle attrezzature, le rifiniture, l’attenzione ai dettagli e la grande serietà e disponibilità delle persone con cui abbiamo parlato del nostro progetto, a partire dall’agente commerciale di zona, senza dimenticare l’azienda che si è occupata della realizzazione del progetto a livello di arredamento e montaggio, la Tagliagambe & Zilio di Pontedera (PI).

Dal primo momento dell’inaugurazione del nuovo negozio, avvenuta l’8 di settembre scorso, abbiamo riscontrato solo commenti positivi ed entusiasmo da parte dei nostri clienti, tutti rimasti piacevolmente colpiti dalla nuova disposizione. Da parte nostra, invece, devo confermare quanto mi era stato detto da altri colleghi che hanno scelto Criocabin come partner per il rinnovo delle proprie attrezzature: tutto è diventato molto più semplice e veloce. Il mantenimento dei prodotti, come le tartare ad esempio, che sono molto richieste, è incredibilmente migliorato e questo ci consente di risparmiare tanto tempo oltre che essere economicamente vantaggioso».

In macelleria c’è una bella offerta anche per quanto riguarda la parte di gastronomia, sempre la tradizione toscana a comandare il menu, come per i sughi e la cacciagione. «La mia famiglia ha un agriturismo di proprietà a Lastra a Signa, Villa Ilangi, con cantina e produzione di olio, alcune camere ma, soprattutto, un ristorante ben avviato: quindi diciamo che la ristorazione fa ormai parte del nostro DNA». Nella futura macel- leria infatti pranzi, aperitivi e cene saranno disponibili tutti i giorni, dal lunedì al sabato.

Gaia Borghi

Francomagno Macelleria

Margherita e Simone

Via Carlo Alberto dalla Chiesa 8a

50018 Scandicci (FI)

Telefono: 055 790874

E-mail: info@francomagno.it

Tagliagambe & Zilio

Via Toscana 23

56025 Pontedera (PI)

Web: www.tezgroup.it

Criocabin Spa

Via S. Benedetto 40/A

35037 Praglia di Teolo (PD)

Telefono: 049 9909122

E-mail: info@criocabin.com

Web: www.criocabin.com