Aziende La macelleria si fa avanguardia con Menù

Carne & Salumi: da ASS.I.CA. il nuovo portale per una linea diretta col consumatore

L’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi (ASS.I.CA.) che aderisce a CONFINDUSTRIA si rivolge direttamente agli utenti, per dare evidenza dell’evoluzione che il settore ha compiuto in questi anni ed off rire prodotti sempre più vicini alle esigenze del consumatore. Una crescita qualitativa che è ancora poco percepita. Sotto la guida del neopresidente Ruggero Lenti, ASS.I.CA. ha da poco lanciato il progetto “Trust Your Taste, CHOOSE EUROPEAN QUALITY”, sostenuto dall’Unione Europea, che vede nel web lo strumento più importante per informare gli Italiani anche sui temi legati all’alimentazione.

Comunicazione, rete e sostenibilità sono le 3 leve su cui punta l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi per informare il consumatore e www.trustyourtaste.eu è il nuovo portale che ne rappresenta il volto più moderno ed europeo

Il portale www.trustyourtaste.eu è strutturato come un blog, con una sezione specifi catamente dedicata ai consumatori ed una agli operatori della fi liera. Per i cittadini, particolarmente utili sono i piccoli trucchi e consigli (Tips & Tricks) così come la rubrica “Conosci ciò che mangi”, dedicata a sfatare molti dei luoghi comuni e dei pregiudizi che circondano i salumi e la carne suina più in generale. “Del maiale non si butta via niente” è invece lo spazio espressamente dedicato a valorizzare e far conoscere i tagli anche meno noti o pregiati, dando valore alle ricette della tradizione e educando i consumatori ad una cucina più etica, sostenibile e al contrasto degli sprechi alimentari. “Lo sapevi che” contribuisce a far chiarezza e a dare una visione più completa e corretta sul settore. I social — YouTube, Facebook e Instagram — verranno utilizzati in maniera integrata con il sito, per garantire la completezza e la tempestività dell’informazione.

Con www.trustyourtaste.eu, più Instagram, Facebook e Youtube l’associazione punta sul web per una linea diretta col consumatore

Il progetto “Trust Your Taste, CHOOSE EUROPEAN QUALITY” ha durata triennale (2021-2024), si svolge in Italia e Belgio e gode del co-fi nanziamento dalla Commissione europea nell’ambito del Regolamento (UE) 1144/2014 (Azioni di informazione e di promozione riguardanti i prodotti agricoli nel mercato interno).

>> Link: trustyourtaste.eu www.youtube.com/channel/UCkMa3-MaYNlDSoRY3k7sO3g www.facebook.com/Trust-your-Taste-Choose-European-Quality-104582645199284 www.instagram.com/trustyourtaste_chooseeu_ita

La macelleria si fa avanguardia con Menù

Con tre nuove linee di progetti comprensivi dei pronti a cuocere, delle basse temperature e dei sushi di carne l’azienda leader nelle specialità alimentari destinate alla ristorazione professionale si fa alleato strategico del canale tradizionale. Per trasformare la bottega delle carni in un retailer gourmet al servizio del cliente

Si chiama Menù e, forte dei suoi quasi 90 anni di attività, è ampiamente conosciuta nel comparto agroalimentare. Dal 1932 l’azienda modenese leader nella produzione e commercializzazione diretta di specialità alimentari destinate alla ristorazione professionale, porta nelle attività ristorative di tutta Italia la qualità dei suoi prodotti con oltre mille referenze in grado di soddisfare qualsiasi esigenza in termini di gusto e preparazione e un livello di qualità e servizio elevatissimi.

In Menù si lavorano le migliori materie prime di provenienza quasi esclusivamente italiana, predili-

gendo le coltivazioni locali, come ad esempio quella del pomodoro, una delle fi liere più importanti per l’azienda, coi raccolti effettuati in piena stagione estiva, in un raggio di 80 km e lavorati 24 ore al giorno, 6 giorni su 7.

Una volta giunti nello stabilimento di Medolla, gli ingredienti sono lavorati con tecnologie produttive all’avanguardia, al fi ne di garantire e preservare freschezza, naturalità e gusto autentico del prodotto. A lavorazioni standard si affiancano anche tecnologie esclusive e uniche al mondo, come l’Asettico, le Alte Pressioni o l’innovativa Evolution, una particolare sterilizzazione dinamica e rapidissima che consente di rispettare al massimo la materia prima proprio perché abbatte i tempi di trattamento termico a pochissimi minuti.

I prodotti Menù sono apprezzati da chef, pizzaioli, ristoratori e gastronomi per le loro indiscusse qualità organolettiche e l’alto contenuto di servizio. Veri alleati in tutte le cucine professionali grazie ad un’offerta che segue l’evoluzione del gusto e dei consumi.

Una macelleria d’avanguardia con Menù

Fra i tanti “operatori del gusto” di tutta Italia che si affi dano all’esperienza di Menù, non potevano certo mancare i Macellai, sempre più gastronomi e promotori di qualità. Proprio per il mondo del retail delle carni, l’azienda modenese ha messo a punto progetti dedicati, con lo studio di idee e ricette innovative che combinano in maniera sapiente i prodotti a marchio Menù in creazioni culinarie fi nite (gastronomia) o da cuocere. Il risultato è una macelleria che si evolve per dare un servizio al consumatore fi nale, stupendolo ogni giorno. Per il canale Macelleria Menù ha sviluppato tre progetti.

Pronti a cuocere I “pronti a cuocere” Menù rappresentano il futuro della macelleria, il vero antidoto contro la noia a tavola e la strada per il vero rilancio della cultura della carne. Il ricettario

Pronti a cuocere in Macelleria, parole d’ordine: creatività e fantasia

I “pronti a cuocere” rappresentano il futuro della macelleria, il vero antidoto contro la noia a tavola e la strada per il vero rilancio della cultura della carne. Menù ha creato un Ricettario che ti porta alla scoperta delle tecniche base di lavorazione e dei prodotti indispensabili, attraverso tante idee pratiche per rendere più colorato ed invitante il banco e i piatti fi nali in tavola. Suddivise in due grandi collezioni, ci sono ricette più leggere e colorate per la Stagione Primavera-Estate, e le ricette più ricche e gustose per la Stagione Autunno-Inverno, per accontentare anche i palati esigenti.

Torta di patate e polpette

Ingredienti Menù (per 10 persone) 500 grammi di patate pronte al naturale (cod. Z62), 15 grammi di Fiokki di patate (cod. PC0), 150 grammi di Grancrema al Parmigiano Reggiano in asettico (cod. KH1). Altri ingredienti: 400 grammi di macinato di manzo, rosmarino q.b., sale e pepe q.b. (photo © Menù Srl).

“Pronti a cuocere” di Menù suggerisce ai macellai tante idee pratiche per rendere ancora più accattivante e invitante il banco delle carni e i piatti fi nali in tavola. Coniglio ripieno, costolette d’agnello al pistacchio, medaglioni di maialino alle prugne, torta di patate e polpette, faraona ripiena al porro, cappone tartufato, polpette street food, aspic di carne d’anatra sono solo alcune delle proposte fi rmate Menù.

Per realizzarle sarà suffi ciente utilizzare la miglior carne che ogni macellaio ha a disposizione nel suo negozio e fi nalizzare la ricetta con gli altri prodotti Menù, come il sale alle erbe, il pepe rosa o verde, o ancora le specialità lavorate in asettico come i porcini a fette trifolati, la Grancrema al Parmigiano Reggiano DOP, la Gransalsa di porro.

Cottura Bassa Temperatura Quando la tradizione e l’utilizzo di materie prime di qualità incontrano l’innovazione e le nuove tecniche di lavorazione nasce qualcosa di davvero speciale. Questa è la visione di macelleria 2.0 Menù, dove il mondo delle carni si proietta verso una visione gastronomica più ricca e moderna. Preparazioni semplici ma di grande impatto visivo e pro-

Da alcuni anni è in atto una vera e propria rivoluzione nelle macellerie. Oramai lo stereotipo del macellaio con il locale spoglio e freddo e col banco di soli tagli di carne è stato superato da locali accoglienti e con un’off erta multiprodotto, nei quali i clienti possono trovare carni e piatti pronti facili da cuocere. Questo è un canale del retail che ha dimostrato grande dinamismo e tenuta anche durante i mesi più bui della pandemia, confermandosi centrale per il servizio al cliente (photo © Kzenon).

Speciale Cotture a Bassa Temperatura

Questa tecnica si basa essenzialmente su un solo principio: l’immersione in acqua degli alimenti tramite appositi sacchetti di plastica che contengono e isolano i cibi, i loro sapori e odori, abbinata ad una lenta cottura a bassa temperatura che oscilla tra i 50 e 85 °C. I vantaggi sono parecchi: la cottura sottovuoto a bassa temperatura, detta anche sous vide, permette di cuocere delicatamente le fi bre muscolari, pertanto il tessuto connettivo, composto soprattutto da collagene, riesce a sciogliersi, in favore della tenerezza e succulenza delle carni, poiché allo stesso tempo le proteine del muscolo non vengono “stressate” da eccessivi sbalzi termici e trattengono succhi e nutrienti al loro interno. Con la cottura tradizionale il calo fi siologico di un taglio carneo è di circa il 30%, con la cottura a bassa temperatura è prossimo allo 0, con un grande vantaggio in termini di resa. Questa tecnica permette di concentrare la preparazione delle pietanze per averle disponibili per l’intera settimana sfruttando anche le cotture notturne, con notevole risparmio di tempo e di energia in quanto la cottura costante a basse temperature richiede consumi energetici molto ridotti. Infi ne, la quantità di sale e condimenti aggiunti viene ottimizzata al meglio e ridotta del 50-70% rispetto alle cotture in padella o al forno, con guadagno in digeribilità e salute. Il confezionamento sottovuoto fa sì che i condimenti aggiunti vengano assorbiti come durante la marinatura e i composti aromatici non volino via con i vapori. Per questo le specialità Menù, dalle alte proprietà aromatizzanti, sono perfette per le cotture in sottovuoto.

Involtini di tacchino al verde

Ingredienti Menù (per 8 persone) 30 grammi Fiokki preparato in polvere per purè di patate (cod. PC0), 100 grammi salicornia (cod. WM1), 4 grammi Sale alle erbe (cod. PG0), Profumoro q.b. (cod. P81X). Altri ingredienti: 1 petto di pollo intero, 200 grammi macinato di tacchino, 4 fette formaggio, 2 fette pancetta, 50 grammi Parmigiano Reggiano (photo © Menù Srl).

Sushi di carne, un progetto dove l’Oriente incontra i sapori del Mediterraneo

Letteralmente sushi signifi ca “aspro” e si riferisce al condimento che viene utilizzato per il riso, nel quale il sapore dell’aceto, unito allo zucchero e al sale, spicca in modo particolare. Il sushi, inteso in senso lato, è un insieme di piatti tipici della cucina giapponese a base di riso a cui si aggiungono ingredienti come pesce, alghe, uova o avocado. Il ripieno è crudo o in alcune varianti cotto e può essere servito appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu. Da queste basi nasce l’idea innovativa di Menù di creare un’intera linea di ricette di Sushi che vada a sostituire gli ingredienti tipici giapponesi con quelli più vicini alla cultura gastronomica mediterranea, con un richiamo forte alla carne per rendere più creativa la proposta della macelleria.

Hosomaki di nocciole

Ingredienti Menù per 8 pezzi 150 grammi riso, 30 g battuta di carne, 1 pz. Alga Nori, 10 grammi ricotta, 15 grammi Pesto di nocciole Bio Men (cod. KJ70B) scolato dall’olio, 10 grammi Grancrema di Gorgonzola DOP Men (cod. KF1X) e pepe colorato macinato grosso Men q.b. (cod. 1261) (photo © Menù Srl).

fi lo organolettico, con un occhio anche alle innovative cotture a bassa temperatura.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura, oltre a permettere di cuocere delicatamente le fi bre muscolari garantendo un’estrema tenerezza e succulenza delle carni, porta grandi vantaggi in termini di resa e di risparmio di tempo ed energia. Con la cottura tradizionale il calo fi siologico di un pezzo di carne è di circa il 30%, con la cottura a bassa temperatura è prossimo allo 0.

Questa tecnica permette inoltre di concentrare la preparazione delle pietanze per averle disponibili per l’intera settimana sfruttando anche le cotture notturne, con notevole risparmio di tempo e di energia. Infi ne, la quantità di sale e condimenti aggiunti viene ottimizzata al meglio e ridotta del 50-70% rispetto alle cotture in padella o al forno, con guadagno in digeribilità e salute.

Fagottini di tacchino con spinaci, petto d’anatra agli agrumi, rotolo farcito, medaglioni ai peperoni sono alcune delle ricette suggerite da Menù, da realizzarsi sempre partendo dalla miglior carne disponibile in negozio e fi nalizzando il piatto con gli ingredienti Menù.

Sushi di carne Il gusto dell’esotico affascina sempre, ma quando questo incontra le nostre radici più profonde, il matrimonio che ne nasce è davvero esplosivo. Da questo concetto nasce il Sushi di Carne Menù, un’intera linea di ricette di Sushi che prevede, al posto degli ingredienti tipici giapponesi, quelli più vicini alla cultura gastronomica mediterranea, con un richiamo forte alla carne per rendere più innovativa la proposta delle macellerie.

Per realizzare Nigiri, Osomaki, Uramaki, Sushi e Bombette sarà suffi ciente utilizzare fettine o battute di carne (il taglio verrà scelto dal macellaio in base alla sua esperienza e alle tradizioni locali) e fi nalizzare la ricetta con gli altri ingredienti Menù.

Menù Srl Industria Specialità Alimentari

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