I migliori tagli di carne irlandese consigliati dal macellaio professionista Fabrizio Nonis

Un po’ di storia

Il socio fondatore e nonno dell’attuale direttivo, LAUREANO MARIA, grazie alla sua passione per la micologia, nel 1968 intraprende i primi rapporti commerciali coi ristoratori di Segovia. Inizialmente, la sua attività non si focalizza soltanto sul maialino, bensì su prodotti coltivati ed allevati da lui stesso, come ortaggi, verdure, conigli e funghi. Due anni dopo FERNANDO, padre dell’attuale generazione della famiglia Tabladillo, entra a far parte dell’azienda e, intuendo il potenziale del maialino, decide di commercializzare esclusivamente questo prodotto. Nel 1989 l’azienda inizia ad incrementare le vendite, espandendosi prima a Madrid e poi in tutta la Spagna. Nel 1996 nasce la società “Fernando Maria SL”.

Nel 2003 DAVID DE MARIA, fi glio di Fernando, decide di seguire le orme del padre, portando una ventata di aria fresca e di innovazione in azienda. Ed è proprio in questo periodo che nasce l’attuale “Carnicas Tabladillo SL”. David de Maria ristruttura e predispone un nuovo stabilimento con le più moderne tecnologie, dopodiché acquista nuovi terreni ed allevamenti di proprietà o in concessione esclusiva, aumentando in maniera considerevole il numero di maialini allevati e, di conseguenza, le vendite a livello esponenziale.

Negli anni successivi entrano in azienda altri due dei quattro fratelli, ISRAEL ed ESTHER, portando defi nitivamente a capo del direttivo la terza generazione della famiglia de Maria. I due potenziano l’organizzazione e l’asset aziendale creando il Dipartimento di ricerca, innovazione, sviluppo e marketing oltre a quello di fi nanza ed export, e iniziano a lanciare nuovi prodotti derivati dal maialino, come i precotti della gamma “La Quinta di Tabladillo”.

Il fatturato al 30 giugno 2020

risultava essere di 12 milioni di euro. I numeri degli ultimi anni: • 2003: 100 maialini al giorno; • 2008: 700 maialini al giorno; • 2020: 1.600 maialini al giorno.

Prodotti

Prodotto tradizionale L’azienda lavora principalmente con un prodotto fresco di alta qualità a marchio Tabladillo, sia intero che spezzato (spalla, cosciotto, carré, orecchie, guancia, fi letto, ecc…).

Prodotto per il forno Nella categoria “pronto per il forno” troviamo la linea “Al Horno y Punto”, una soluzione fresca, naturale e piacevole che si propone di soddisfare le necessità dei consumatori, del canale HO.RE.CA. e del retail. Si tratta di un taglio di maialino — di solito un quarto o un carré —, confezionato sottovuoto in una busta termoresistente, pronta per essere cotta in forno tradizionale in sole due ore. Molto innovativo il packaging in astuccio per la GDO.

Prodotto precotto Nella categoria dei prearrostiti e precotti è nata la linea “La Quinta de Tabladillo”, grazie alla quale è stato possibile raggiungere un pubblico molto più ampio, offrendo un prodotto pronto da consumare dopo soli 15/20 minuti di cottura al forno. I prodotti della linea hanno una shelf-life di 120 giorni.

Premi e presenza internazionale

Numerosi sono i riconoscimenti internazionali conquistati da Tabladillo negli ultimi anni: * 2017 Premio Alimentos de España per la promozione dei prodotti

agroalimentari del territorio; * 2018 Great Taste Awards, alto riconoscimento di cucina internazionale; * 2018 ITQI (International Taste and Quality Institute), Premio prodotti di qualità; * 2020 CEPYME500, premio alle 500 migliori aziende spagnole leader in termini di crescita.

Carnicas Tabladillo è riuscita ad entrare nella più alta ristorazione internazionale (stellati) attraverso di-

stributori autorizzati specializzati nella commercializzazione di prodotti di

alta qualità sia di paesi UE (Francia, Italia e Regno Unito) che di mercati terzi. Infi ne, l’azienda è sempre presente alle maggiori fi ere internazionali di settore (2018: Alimentaria, Barcellona; Meat Attraction Madrid; Salón Gourmets Madrid; SIAL Montreal; SMTS Tokyo; 2019 Alimentaria Lisbona; HOFEX Hong Kong; ANUGA Colonia; SIAL Toronto; SIRHA Lione; SMTS Tokyo; 2020: SMTS Tokyo).

>> Link: www.tabladillo.es

Referente vendite per l’Italia

E-mail: info@andreaconticelli.com Web: www.andreaconticelli.com

Come riconoscere la carne di manzo e agnello irlandese, quali sono i migliori tagli e le loro caratteristiche e i consigli su come cucinarli per esaltarli al meglio: Fabrizio Nonis condivide i suoi segreti da esperto

Quando parliamo di carne irlandese ci riferiamo ad un prodotto di qualità premium, una sicurezza sia dal punto di vista del gusto e della qualità sia da quello della sicurezza alimentare. Non sempre, però, è facile capire quale taglio scegliere e quale sia il miglior tipo di cottura per ciascuno. Per questo Bord Bia, l’ente gover-

nativo per la promozione del Food

& Beverage irlandese, si è avvalso della preziosa esperienza di FABRIZIO NONIS, macellaio professionista, o come ama lui stesso defi nirsi bekér (dal termine dialettale che nella sua terra, il Veneto, viene attribuito al suo mestiere), esperto gastronomo ed inviato televisivo, per accompagnare i consumatori nella scelta dei migliori tagli di carne irlandese, offrendo i suoi suggerimenti sulle diverse tipologie di cottura. «Da bekér errante ho avuto spesso l’onore e il piacere di poter girare il mondo alla scoperta delle grandi eccellenze gastronomiche, soprattutto quelle legate al mondo della carne. Questo mi ha permesso di vedere da vicino e toccare con mano le tante realtà della fi liera di questo prodotto, dall’allevamento alla macellazione fi no al sezionamento e alla trasfor-

Controfi letto di agnello irlandese.

Controfi letto di manzo irlandese.

mazione, conoscendo al meglio quella che è la tracciabilità della carne che arriva quotidianamente nelle nostre tavole. E proprio per questo vi voglio parlare del mondo della carne irlandese. Vi consiglio un viaggio in queste terre perché rimarrete estasiati dalle grandi distese d’erba lussureggianti, grazie alle frequenti piogge e alle correnti del Golfo che la circondano. L’eccellen-

za della carne irlandese nasce proprio da qui, dall’erba fresca, verde e rigogliosa, che non è nient’altro che

il nutrimento base di questi animali» afferma Fabrizio Nonis.

L’alimentazione grass fed, ovvero “nutrimento a base di erba”, conferisce alla carne un aspetto e un gusto inconfondibili, rendendola una vera prelibatezza. In più, questa alimentazione di prima qualità dona alla materia prima anche una marezzatura ottimale, molto ricercata tra i cultori: poiché gli animali pascolano per gran parte dell’anno nelle ampie distese d’erba, il grasso muscolare si distribuisce in maniera uniforme, producendo poi in cottura una carne molto gustosa che, con le alte temperature, permette al grasso di sciogliersi rendendola succulenta e tenera.

Fabrizio Nonis è macellaio professionista, esperto gastronomo, giornalista, inviato televisivo, oltre che comunicatore enogastronomico. Ha saputo far conoscere il mondo della carne anche attraverso eventi, fi ere, rappresentazioni, siti turistici, realtà locali ed internazionali, manifestazioni e tradizioni da tutto il mondo, nella convinzione che essi siano un patrimonio straordinario da apprezzare, considerare, proteggere e divulgare. Nel 2015 è stato riconosciuto come Testimonial Ambassador per il Brasile, per il Marocco, per la Regione Friuli Venezia Giulia e per la Regione Veneto. Negli anni successivi è stato più volte testimonial per la settimana mondiale del food italiano a Bangkok, Nuova Delhi, Mumbai e in altri eventi internazionali a Casablanca, Barcellona, New York, ecc…, oltre che ospite delle istituzioni italiane e marocchine per cinque edizioni della Festa della Repubblica del Marocco. Studio, ricerca, innovazione, ma anche un occhio alla tradizione, fanno sì che in lui l’arte della macelleria si mescoli alla perfezione con la comunicazione, con lo scopo di abbinare e valorizzazione al meglio cotture e materie prime.