Loch Duart, benessere animale, sostenibilità e tanto gusto

Viaggio alla scoperta di un’azienda che da oltre quarant’anni alleva salmone in piccola scala e a bassa densità per puntare tutto sulla qualità

Sulla costa nord-occidentale della Scozia, in un’area di straordinaria bellezza naturale, si trova Loch Duart, un allevamento di salmoni a basso impatto ambientale, il cui prodotto è ricercato dai migliori chef di tutto il mondo per la particolarità delle carni, particolarmente sode e gustose.

Prodotto e allevamento

Loch Duart non è solo un’azienda o un luogo ma uno standard della migliore qualità riconosciuto in tutto il mondo nella produzione di salmone. Uno dei principali fattori che ha fatto guadagnare a Loch Duart questa reputazione, consiste nel suo programma di allevamento che da oltre 40 anni le ha permesso di individuare e selezionare una linea genetica di riproduttori con caratteristiche simili, se non identiche, ai salmoni selvatici che per millenni hanno nuotato nelle acque scozzesi.

È infatti in Loch Duart uno degli ultimi riproduttori scozzesi rimasti al mondo. Queste caratteristiche sono state confermate a febbraio 2013 dalla relazione del RAFTS sullo sviluppo di strumenti genetici per distinguere i pesci d’allevamento da quelli selvatici in Scozia.

Le scelte a livello mangimistico di Loch Duart prevedono l’impiego di ingredienti marini provenienti da pesca sostenibile e un elevato tenore di farina e olio di pesce, completamente privi di OGM. Il mangime, così studiato per fornire la massima qualità di nutrimento, contribuisce a mantenere i pesci in condizioni fisiche ottimali e a garantire elevati livelli di Omega-3 (DHA+EPA): fino al doppio rispetto ai 4 principali rivenditori del

Regno Unito. Il salmone Loch Duart ha anche ricevuto il riconoscimento di qualità da parte della principale associazione britannica per la salute del cuore e il controllo del colesterolo “Heart UK”.

Ikejime

Loch Duart pesca secondo lo standard di qualità Ikejime: si tratta di una serie di tecniche giapponesi molto rigorose, utilizzate al momento della pesca per uccidere il pesce nel modo più rapido possibile e causando meno sofferenza, riuscendo a preservare le qualità organolettiche delle carni. Loch Duart è l’unico allevamento di salmoni al mondo riconosciuto con questo standard ed è proprio grazie ad esso che il suo salmone è ricercato dai migliori chef di sushi nel mondo.

Sicurezza alimentare

Loch Duart controlla il processo di allevamento in ogni sua fase, dalla deposizione delle uova all’avannotteria, dalla crescita in mare fino alla cattura e alla lavorazione con un impianto di trasformazione alimentare all’avanguardia, che consente di raccogliere il pesce di giorno e di prepararlo per la spedizione di notte. L’impianto di lavorazione è certificato come AA dal British Retail Consortium per la sicurezza alimentare.

Benessere del pesce

Il benessere dei salmoni per Loch Duart è sempre stata una priorità, avendo la consapevolezza che benessere animale e gusto del prodotto finale siano intrinsecamente correlati.

Loch Duart è stata la prima azienda produttrice di salmone al mondo a ottenere l’approvazione della Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals RSPCA e ad essere pioniera nello sviluppo di progetti innovativi sull’ animal welfare , come il programma di pulizia e dei trattamenti in acqua fresca.

Vanto aziendale è quello di essere un allevamento in cui non vengono utilizzati antibiotici o ormoni promotori della crescita, prediligendo sempre trattamenti naturali piuttosto che meccanici o chimici. I salmoni crescono lentamente per 26-38 mesi e trascorrono fino a 3 mesi in più nell’Oceano Atlantico settentrionale, a densità di allevamento molto basse (98,5% acqua/1,5% pesci), per lasciare ai salmoni lo spazio necessario per nuotare contro le correnti naturali, crescere in forma e in salute.

Attenzione all’ambiente e all’ecologia

I metodi di allevamento su piccola scala e le basse densità di popolazione ittica permettono a Loch Duart di lavorare in sintonia con la natura per contribuire a proteggere l’ambiente circostante. Per dimostrare questo Loch Duart pubblica l’impronta di carbonio prodotta in allevamento sul proprio sito web e persegue numerose azioni svolte per ridurla ulteriormente. A questo scopo infatti sono stati installati sistemi di alimentazione ibrida in mare lavorando a stretto contatto coi fornitori partner al fine di ridurre le emissioni di carbonio dei mangimi.

In questo modo Loch Duart ha ridotto notevolmente anche il rapporto Fish-in Fish-out, portandolo al di sotto di >0,6:1. Un approccio completamente trasparente e verificato da organizzazioni terze, come il Local Fish Trust

Alles Fisch, distributore esclusivo di salmone scozzese Loch Duart

ALLES FISCH & C. SRL IMPORT-EXPORT è l’azienda di proprietà della famiglia PASQUATO, che da 53 anni si è affermata, per affidabilità e distribuzione dei prodotti ittici di migliore qualità, nel panorama nazionale ed internazionale, sviluppato una rete di vendita capillare. Caratteristiche, queste, che hanno permesso a Loch Duart nel 2015 di individuare in ALLES FISCH il miglior partner per la distribuzione esclusiva del miglior salmone scozzese.

Alles Fisch & C. Srl

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