Aziende Il salmone affumicato scozzese è sempre in voga

Il salmone aff umicato scozzese è sempre in voga

I cibi passano di moda in moda, ma il salmone affumicato scozzese è il

preferito da sempre. Gustato a colazione, all’aperto o anche come parte di un’esperienza culinaria raffi nata, il fascino di questa prelibatezza scozzese continua a crescere.

È il migliore al mondo?

Pochi direbbero il contrario. Le acque fresche e limpide che circondano la costa occidentale e le isole della Scozia costituiscono l’ambiente perfetto per il salmone atlantico allevato in modo sostenibile. Cresce fi no a un metro di lunghezza e pesa fi no a 8 kg all’età di tre anni.

La sostenibilità è fondamentale

L’ambizione del settore è quella di diventare leader mondiale nella fornitura di alimenti sani, gustosi e nutrienti, prodotti nel modo più responsabile e sostenibile possibile. Gli allevatori di salmone si impegnano a migliorare il benessere dei pesci, a proteggere l’ambiente/il pianeta, a garantire la tracciabilità dal mare al piatto, a investire nelle competenze delle persone e a sostenere le comunità locali.

Il salmone scozzese detiene il prestigioso marchio di qualità Label Rouge in Francia dal 1992

Il Label Rouge è il riconoscimento ufficiale da parte delle autorità francesi della qualità superiore di un alimento o di un prodotto di allevamento con una serie di standard molto severi preparati da un gruppo di produttori. SEAFOOD SCOTLAND collabora con chef, partner industriali e acquirenti per comunicare informazioni sull’allevamento del salmone e sulla sua importanza come alimento globale.

Con il valore nutrizionale del salmone scozzese sempre più riconosciuto dai consumatori attenti alla salute, il suo basso impatto ambientale e le sue credenziali di sostenibilità offrono un potenziale di ulteriore crescita nel settore.

Il salmone scozzese è la più grande esportazione di alimenti freschi del Regno Unito, con vendite internazionali valutate a 614 milioni di sterline nel 2021, in crescita del 36% rispetto al 2020.

Salmone affumicato Loch Fyne

Il pluripremiato salmone affumicato Loch Fyne è prodotto in piccoli lotti nell’affumicatoio di proprietà situato sul fi ordo chiamato appunto Loch Fyne nella Contea di Argyll, sulla costa occidentale della Scozia, rinomato per la purezza delle sue acque.

I principi guida dell’azienda sono quelli di offrire il miglior pescato di Scozia, riducendo al minimo l’impatto ambientale e dando un contributo positivo a quella piccola comunità locale che è orgogliosa di chiamare “casa”. Tutta l’attività di Loch Fyne si fonda sul rispetto per gli animali, il benessere dei dipendenti e il desiderio di offrire ai propri clienti prodotti e servizi eccezionali. Tutti i prodotti a base di salmone provengono da allevatori selezionati, che lavorano seguendo i più severi standard internazionali sulla qualità e sul benessere degli animali. • Loch Fyne collabora da anni con un partner per la distribuzione dei suoi prodotti in Italia, Selecta Spa, azienda specializzata nella fornitura di prodotti di eccellenza al settore HO.RE.CA.

www.selectaspa.it

Scottish Development

International è l’agenzia uffi ciale del governo scozzese che promuove i rapporti commerciali tra la Scozia ed Italia, con sede presso il Consolato Generale del Regno Unito a Milano. Per maggiori informazioni visita il sito www.sdi.co.uk oppure invia una e-mail a claudio.sinibal-

di@scotent.co.uk

L’Italia, un mercato in crescita, ha importato prodotti per un valore di 4,3 milioni di sterline

nel 2020.

Il salmone viene solitamente affumicato a freddo e stagionato a secco, con sale, zucchero o spezie. Il sapore e l’aroma sono delicati e molto gradevoli. L’affumicatura avviene di solito con trucioli di quercia ricavati da vecchie botti di sherry o di whisky, ma è comune anche l’aggiunta di betulla, faggio, torba o erica.

Seafood Scotland aiuta i produttori, i trasformatori e i venditori di prodotti ittici scozzesi a esportare i loro prodotti nei mercati di tutto il mondo.

Per ulteriori informazioni: enquiries@seafoodscotland.org o www.seafoodfromscotland.org

@SeafoodFromScot

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